Смачні міцні напої. Найсмачніші алкогольні напої

Вишукані та смачні алкогольні напої не обов'язково купувати у магазині. Їх легко приготувати вдома із натуральних інгредієнтів. Домашнє спиртне не містить шкідливих домішок у вигляді барвників та підсолоджувачів, а якість лікерів або наливок часто перевершує характеристики покупних виробів.

Рецепти смачних лікерів

Для спиртової основи краще використовувати домашній подвійний перегонки, очищений фільтрацією через вугілля. За відсутності його підійде і гарний сорт. При використанні такого спиртного домашній алкоголь не матиме сторонніх запахів та неприємного присмаку.

Вершкову основу готують з 1 банки солодкого згущеного молока (за ГОСТом) і 0,5 л вершків 10% жирності. Компоненти потрібно змішати до однорідності, поступово вливаючи міцний холодний розчин кави (1 ст. л порошку і не більше 0,5 склянки води).

Спиртне відцідити від тріски. У чистій пляшці з'єднати вершкову масу і алкоголь, добре перемішати і дати настоятися 3-7 днів в холодному місці, щодня струшуючи. Перед вживанням пляшку теж бажано струсити, тому що домашній Бейліс може розшаровуватися.

Інші прості рецепти алкоголю в домашніх умовах

Вдома можна приготувати інші напої, наполягаючи спиртне на травах або фруктах. Приємний та корисний напій можна зробити з весняних черешків ревеню:

1. Очистити і нарізати 600-700 г ревеневих стеблинок. Якщо взяти рожеві, напій вийде красивішим.
2. Змішати їх із цукром або медом (150-200 г) і трохи роздавити маточкою. Додати цедру 1 апельсина чи лимона, покласти середню паличку кориці (5-7 див), 3 горошини ямайського перцю чи гвоздики, шматочок імбиру (3-4 див).
3. Залити всі 1 л горілки або самогону, закрити і настояти 1-1,5 місяці, щодня струшуючи. Процідити та перелити в чисті ємності.

Готують напої у домашніх умовах не лише для задоволення. Прованський бальзам на травах може лікувати застудні захворювання, хоча його п'ють і як аперитив. Потрібні:

• 750 мл самогону 45%;
• 60 г насіння фенхелю;
• 3 ст. л. квіток лаванди;
• 3 ст. л. розмарину;
• кірка від 1 апельсина;
• 100 мл різнотравного меду;
• 50-100 мл цукрового сиропу.

Насіння фенхелю подрібнити і скласти в ємність разом з рештою трав і цедри, додати мед, залити спиртним і наполягати 4-7 діб у темному місці. Зробити простий цукровий сироп, додати його до смаку настоянку і витримати бальзам ще близько 2 тижнів.

Часто колеги привозять із відпустки смачні та міцні напої. Це може стати не тільки приводом для тимбілдингу, а й причиною головного болю вранці. Ми підготували гід, щоб ти знав на що йдеш, беручи в руки келих з віскі або ромом.

Напої розсортовані за зростанням — від наслідків, що викликають найнешкідливіші, до найважчих.

10. Горілка

У горілці мінімум шкідливих добавок, барвників та отруйних речовин, тому ранок після неї буде таким самим чистим і ясним, як її склад. Якщо її правильно пити, то прокинетеся у своєму ліжку, а не в реанімації (після дешевих "слабоалкоголок" можна вирушити зі свята прямо в морг).

Ситний сніданок - чудовий засіб від похмілля. Випивши напередодні, добре поснідати перед виходом працювати.

Але якщо ви п'янієте від пляшечки пива, горілку не треба пити. Інакше буде дуже соромно дивитися на фотографії, якими вас "тролитимуть" друзі.

9. Джин

Після якісного джину не буде нічого поганого, хіба ви вип'єте 2-3 пляшки самостійно. Джин – міцний, високоградусний напій, який потрібно купувати у перевіреному місці. Інакше й самі станете справжнім джинном, надовго замкненим у чарівному будинку.

В історії напою є епізод під назвою "Лондонська джиноманія". У другій половині 18 століття столиця Британії була схожа на суцільний бордель, де джином, привезеним у країну Вільгельмом ІІ, напивались усі жителі міста: від дрібних підприємців та військових до багатодітних матерів. Це були дикі часи, позбавлені моралі, сповнені п'яної зневіри та зухвалості.

Після джину людина стає сумною, зухвалою і грубуватою, тому слідкуйте за своєю поведінкою, якщо не хочете, щоб вас викинула у сміттєвий бак охорона клубу. Хоча якщо і викине, вранці ви просто обтруситеся і поїдете на роботу.

8. Біле вино

Якщо перед вами стоїть пляшка хорошого (або середнього за якістю) вина, але ви сумніваєтеся "пити чи не пити", сміливо зробіть свій вибір на користь "пити". Завтра ви виглядатимете бадьоро і свіжо, ніхто не сумнівається у вашій порядності. У вині багато корисних речовин, які вбивають віруси та бактерії, сприяють виведенню мокротиння, лікують шлункові захворювання. Щоправда, пакетованого вина незрозумілого походження це не стосується.

Після однієї пляшки гарного вина ви станете романтичною особою, яка сміється та веселить оточуючих. А якщо випити дві пляшки, зранку побачите все довкола у стилі модернізм.

7. Коньяк

У виборі коньяку легко помилитись. Щоб його зробити і витримати хоча б 2 роки (в ідеалі – 10-25 років) у дубових бочках, потрібне дороге обладнання. Нечесні виробники створюють подобу справжнього коньяку за допомогою барвників та добавок. Ефект від такого пійла запам'ятається надовго, особливо якщо закушувати його солоними огірками.

А якщо додати поганий коньяк у гарячу каву, отруїтися цією сумішшю можна через пару ковтків. З кави можна пити лише гарний коньяк.

6. Пиво

Опитування автора статті відвідувачів соціальних мереж показало, що пиво стало причиною найстрашнішого похмілля у їхньому житті. Пиво вважається "легким" напоєм, тому багато хто "переборщує" зі своєю дозою. Спочатку ефект від випитого видається незначним. А коли пиво починають змішувати із вином, горілкою та іншим алкоголем, витримати це можуть не всі.

У справжньому пиві є лише вода, хміль та солод. Якщо на етикетці вказані хімічні добавки, сиропи та відвари, завтра ви лежатимете на дивані, закриватимете голову подушкою і грубо себе обзиватимете.

5. Ром

З пляшкою гарного рому — неодмінним атрибутом безтурботного життя пірата — можна відчути себе справжнім Джеком Горобцем. Проблема рому в тому, що для його виробництва використовують багато цукру, який впливає на загальне самопочуття та сприяє мігрені, яка триватиме всю ніч та цілий день після вечірки. Щоб зменшити дію алкоголю, вибирайте світлий, прозорий ром – у ньому менше добавок, ніж у інших різновидах.

4. Настоянки ("Бехеровка", "Егермейстер", абсент)

Чим чистіший алкоголь, тим він менш небезпечний для організму. До складу трав'яних настоянок входять ароматичні олії, екстракти трав та високоякісний етиловий спирт. Тому людині важко "перетравити" абсент, "Бехеровку" та самбуку.

3. Червоне вино

Краснове вино – неодмінний атрибут романтичної обстановки. Після кількох келихів ви полюбите експериментальний джаз, сучасну літературу та мистецтво авангардистів. Якщо випити багато, вранці проспіть роботу і не зможете підвестися з ліжка, щоб вимкнути будильник. Сил не вистачить навіть вгамувати спрагу. Дуже повільно, доклавши величезних зусиль, ви сповзете з дивана і виглянете на вулицю. Щоправда, сонячне світло — не зовсім те, що зараз потрібно очам. А в офісі розпочнеться напад депресивного екзистенціалізму ("Чому я живу?", "Що я роблю на цій роботі вже другий рік?"). Втома та почуття розбитості - симптоми похмільного синдрому.

Наслідки від поганого вина пройдуть за три дні, від хорошого — за день.

2. Віскі

Є думка, що коріння цього напою сягає період стародавньої Месопотамії (близько 2 тисяч років до н.е.). Інші стверджують, що його створили у першому столітті олександрійські греки. Як би там не було, зараз віскі асоціюється з англійськими барами, де алкоголь ллється річкою, а шалений натовп починає бійки.

Після віскі людина стає доброю і спокійною. Седативну дію напою помітили ще давні ченці, які використовували його як ліки.

Пити віскі потрібно повільно, розтягуючи насолоду, маленькими порціями. Якщо ви задумали випити цілу пляшку самостійно або змішати віскі з іншим алкоголем, ранком проклинатимете той день, коли народилися на світ. У віскі багато добавок та олій, які погано впливають на печінку та загальний стан організму.

1. Шампанське

У шампанському є бульбашки вуглекислого газу, які сприяють миттєвому всмоктуванню алкоголю в кров, тому шампанське - лідер похмільного хіт-параду.

Найгірше вранці буде тому, хто випив шампанського більше, ніж здатний витримати. Довгий і болісний головний біль, сухість у роті, нудота, депресія, страх яскравого світла і гучних шумів — це не повний список того, з чим доведеться зіткнутися нещасному наступного дня. Допоможе міцний сон, легка, але ситна їжа та рясне питво.

Змішувати шампанське з пивом, вином і горілкою одно самогубству, а неякісний напій невідомої фірми на пару днів перетворить ваше життя на справжнє пекло.

ГАННА ОЛЕКСАНДРОВА

фуді, відкриває кулінарний блог, готує на званих вечерях, проводить майстер-класи

Зі своїх поїздок до Італії я завжди наводжу рецепти: дізнаюся їх у людей, з якими встигаю познайомитися за час подорожі. Після чергової такої поїздки у мене з'явився рецепт лікеру з базиліку. З нього все почалося. Потім я намагалася купити базиліковий лікер, щоб порівняти з тим, що виходить у мене. Але у всіх магазинах відповідали, що це сільська проблема, готують його лише захоплені домогосподарки. Так що я рецепт бережу і почуваюся частиною таємної спільноти.

Зараз я також готую лимончелло, крем-какао, лікер із ожини з корицею та ще один свій авторський із цілого букету ароматних трав. Дуже важливо використовувати лише якісні інгредієнти. Вперше базиліковий лікер я готувала сірою петербурзькою зимою. Мені потрібно було знайти 80 свіжих листочків зеленого базиліка. Так я й познайомилася з чудовою жінкою Джулією, яка продає зелень та овочі на Ковальському ринку. Базилік у неї завжди є, і він чарівно пахне. Лимони для інших лікерів я також беру на ринку. Найчастіше, якщо це не лимончелло, вибираю гібриди лимона та апельсина – у них цедри особливий гіркуватий присмак та яскравий аромат. Мені він дуже подобається.

Окрема тема – основа для лікеру. В Італії, наприклад, спирт продається у алкогольних відділах супермаркетів. На пляшках написано "prodotto ideale per la preparazione dei liquori", тобто "ідеально для приготування лікерів". У нас такого немає, тому я частіше працюю просто з дуже гарною горілкою.

Кожен лікер має свої хитрощі. З деякими потрібно щось робити щодня і не один тиждень, про інші можна забути до певного часу, а потім просто насолоджуватися. Це не тільки цікавий процес, але й можливість приготувати ідеальний для себе варіант, а не розчаровуватись, відкриваючи чергову пляшку з гарною етикеткою.

Рецепт лікеру
з ожини

Зварити сироп із цукру та води - на 120 г цукру приблизно 100 мл води, -остудити його.

Дві великі жмені промитих і обсушених ягід засипати в пляшку з широким горлом, залити 500 мл горілки, акуратно влити сироп і додати паличку кориці.

Щільно закрити банку кришкою та залишити на п'ять тижнів у теплому темному місці. (Можна іноді підглядати і акуратно плавно перевертати банку так, щоб весь вміст перемішувався.)

Перед подачею ретельно процідити.

Самогон

ВІТАЛІЙ КУВАКІН

керівник відділу роботи
з фермерами LavkaLavka

До домашнього алкоголю я завжди ставився з любов'ю: де б мене не частували, якість була на висоті. Раніше, в мої студентські роки, весь недорогий алкоголь був палений. Пам'ятаю, наприкінці 90-х їздили з подругою на базу відпочинку. Вино купували на Фінбані спеціально в кількох кіосках, сподіваючись, що хоч щось заводське трапиться. У результаті все довелося пити склянками залпом, затискаючи носи.

З домашнім – інша історія. З коханого - самогон з меду та перги, настояний на звіробою та материнці. Робить його спадкова самогонниця Зоя в глухому селі в Псковській області. Сам туди нещодавно їздив качати мед після Медового Спасу. Сировина та досвід поколінь на виході дають шедевральний напій трохи розслаблюючої дії.

Не менш високої якості самогон передає друг мого батька, за національністю вірменин. Його родичі роблять неповторний напій з шовковиці або шовковиці - «Тутовку» міцністю 62 градуси. Приємний запах, м'який смак (попри фортецю), дію, що бадьорить.

Також гідний згадки про напівгар, яким мене пригощали знайомі з компанії «Доктор Губер», яка виробляє самогонні апарати. Напівгар - це те, що пили в Росії до горілки, тобто до 1867 року. По суті, це житній дистилят, отриманий за допомогою звичайного перегінного куба. Цікавий він тим, що після перегонки його наливають у мідну відпалювачку, в якій згоряє рівно половина. Звідси й назва. У півгару тонкий смак житнього хліба.

Сам я роблю самогон із дідом, з яким ми дуже дружимо.

Буряковий самогон,
або горілка з буряка

Подрібнити буряк (обов'язково цукровий), запекти в духовці і віджати сік. На одержані 30 л бурякового соку покласти 200 г дріжджів. Обсяг можна зменшити відповідно до пропорцій.

Залишити тинятися в теплому місці.

Через п'ять-шість днів брага встигне. При прогоні через паровий апарат виходить п'ять літрів горілки.

Пиво та сидр

ОЛЕКСІЙ БЕЛЕЦЬКИЙ

пивовар, сідророб
та засновник крафтового бренду «Токсовська сидрерія»

Я пивний гік зі стажем і в усьому, що пов'язано з пивом, давно вже знаюся непогано. Але починати самому варити вдома було ліньки, плюс не було інфраструктури. Перший нормальний роздрібний магазин для домашніх пивоварів у Петербурзі відкрився лише кілька років тому. У сусідній Фінляндії, наприклад, ці товари відводять цілий відділ у звичайних гіпермаркетах.

Втягнувся два роки тому, почавши з сидру. Просто треба було вирішити проблему з величезним урожаєм яблук на дачі. Все виявилось простіше, ніж я думав. А оскільки процес бродіння яблучного соку та пивного сусла мало відрізняється, заразом вирішив зробити пару сортів пива - у тих стилях, які в Росії не виробляються і не імпортуються.

Є два способи отримання сусла в домашніх умовах – простіше та складніше. Перший – це купити солодовий екстракт (продається у великих консервних банках). Його потрібно просто розбавити водою і закип'ятити у каструлі. Або можна додати хмелю і того, що спаде на думку, - спецій, фруктів, какао.
Другий спосіб – класичний – це взяти солод, змолоти його і вже самостійно готувати сусло. Для цього потрібне спеціальне обладнання, хороша теоретична підготовка та робота руками. При цьому екстрактне пивоваріння дуже дорожче - одне варіння обійдеться у суму від 1500 рублів. Плюс обладнання для початківця – три-чотири тисячі рублів. У all grain пивоварінні дешевше сировина, але більше витрати на обладнання. Тимчасові витрати - від кількох годин, залежно від обраного способу, плюс кілька тижнів очікування, поки пиво бродить. Цей термін залежить від стилю та характеристик пива, обраного штаму дріжджів, температури та інших обставин.

Із яблуками окрема епопея. Все, що продається в магазинах, - це десертні сорти, які є хорошими для їжі, але дають мало соку, він неароматний і недостатньо гіркий, танінний. У всіх традиційних сідрових країнах є окрема культура вирощування яблук саме на сідр. Моя концепція полягає в тому, що потрібно брати і робити північний інгерманландський сидр з наших місцевих яблук, які ростуть на дачах. У багатьох є знайомі, яких можна підключити до виробництва. Виходить не схоже на астурійський, нормандський чи валлійський сидр, натомість аромат має як у свіжого соку з садової яблуні, знайомий кожному з дитинства.

Щодо продажу крафту – ця сфера у нас катастрофічно зарегульована. Цілком легальне оформлення коштує шалених грошей. Тому, зокрема, російський крафт відразу з моменту появи коштує іноді дорожче, ніж європейський чи американський. Звичайно, якби держава залишила маленьких виробників у спокої, крафтове виробництво пива, сидру та вина стало б розвиватися набагато швидше. У США таке явище, як «пивна революція», внаслідок чого мікропивоварні відщипнули у глобальних виробників легкого світлого табору здоровий шмат ринку, почалося саме з «гаражних» пивоварів.

Я поділюся рецептом пива Hopheads are Pussies. Ідея даного сорту - використовувати замість ароматичного хмелю висушену траву котівник, що має лимонний і м'ятний аромат і приваблює кішок. Сорт присвячений канадському меру - коту Стабсу, який отримував після поранення настій котівника як лікування. Купуйте в магазині для домашніх пивоварів (наприклад, Mirbeer.ru) солодовий екстракт (2,7 кг), дріжджі (Safale S-04), хміль (Northern Brewer, 50 г та East Kent Goldings, 25 г), обладнання початкового рівня для зброджування пива (ферментор із краном, гідрозатвор, ареометр, засіб для дезінфекції тощо). У магазині екопродуктів (наприклад, Ecotopia.ru) або аптеці купіть котівник (котяча м'ята, 50 г).

Рецепт екстрактного домашнього пива Hopheads are Pussies

(англ. «Хопхеди – котики»)

Розвести солодовий екстракт у великій каструлі 7-10 літрами води (каструля має бути наповнена приблизно на 2/3), обережно довести до кипіння, помішуючи. Додати хміль Northern Brewer, 50 г, на гіркоту. Кип'ятити 60 хв. На 55-й хвилині додати хміль East Kent Goldings, 25 г, на ароматику. Вимкнути вогонь і швидко охолодити каструлю (можна долити догори чистою холодною водою і поставити в раковину холодною водою). Поки сусло остигає, дезінфікувати ферментор, кришку та гідрозатвор.

Акуратно перелити сусло з каструлі до ферментора і додати води приблизно до 15–17 літрів. Дочекатися повного остигання сусла. Виміряти початкову щільність сусла - потрібні показання в межах 12-13%. Якщо щільність вища, долити води до необхідного рівня. Додати дріжджі.

Щільно закрити ферментор і вставити гідрозатвор, наповнений розчином, що дезінфікує, або горілкою. Зброджувати пиво за кімнатної температури, не на сонці і не біля батареї. Через тиждень перелити пиво на вторинну ферментацію у другу ємність. У перелите пиво додати котівник і закрити кришкою, вставити гідрозатвор.

Витримка пива разом із котівником може тривати від кількох днів до тижнів, залежно від того, наскільки інтенсивний аромат вам потрібен. Після витримування додати декстрозу в пиво з розрахунку 7–8 г на літр і розлити пиво по пляшках.

Сидр

СЛАВА МАХОТКІН

програміст

Я роблю сидр тому, що це досить простий у виготовленні напій, корисний та смачний. Готую його другий рік із біояблук із власного саду в Новгородській області. Сидр - це газований сік, що перебродив. Для нього використовують зазвичай яблука осінніх та зимових сортів. Але я вирішив спробувати зробити з літніх, які вже дозріли. Спочатку сік віджимається, фільтрується від м'якоті – виходить сусло. Сусло ставиться на первинне бродіння (я використовую скляні банки).

Для зброджування сидру я не застосовую покупні дріжджі, з цим справляються дикі дріжджі, які мешкають на яблуках (виглядають як легкий білий наліт на шкірці). Але, наскільки мені відомо, західні сидроделі, особливо великі, вносять чисту культуру дріжджів, наприклад, для білого вина. Це дає передбачуваний результат бродіння. «Дікарі» можуть поводитися по-різному, іноді додаючи відтінки смаку чи аромату. Дикими дріжджами багаті ягоди, зокрема малина, тому дріжджову закваску можна зробити самому.

Дріжджі починають з'їдати цукор у соку та виділяти вуглекислий газ. Після первинного бродіння (займає один-два тижні) сидр потрібно переливати трубкою в іншу ємність і ставити в холодильник на вторинне бродіння (приблизно два місяці). За цей час сидр стає прозорим. Фортеця зазвичай становить 3-4%. Можна підвищити її, наприклад, виставивши сидр на мороз і трохи зачекавши. Вода почне замерзати кіркою і її можна зняти. Газувати сидр чи ні – це ваш вибір. В Іспанії, наприклад, сидр не газують.

Об'єми сидру у мене невеликі, не більше 20 літрів. Щоб робити більше, треба переводити весь процес на новий рівень. По-перше, потрібен прес, а не соковитискач. Металевий прес можна купити, дерев'яний зробити самостійно: в Інтернеті є перевірені креслення. Але в прес одразу яблука не покладеш. Спочатку їх треба подрібнити, тому потрібен подрібнювач для яблук або дробарка. Маючи обладнання, можна робити сотні літрів соку та сидру. Але тут постає питання, де зберігати напій. У підвал у селі не поставиш: замерзне. У місті теж місця вільного небагато. Тому робити сидр на продаж мені не дуже цікаво.

На мою думку, культура домашнього алкоголю досить розвинена в Росії. Звичайно, без претензій на виняткову якість та характеристики. Тут грає роль наявність дач чи бабусь із садом. Яблук часто буває дуже багато, викидати їх шкода. Тому роблять вино або переганяють їх – виходить домашній кальвадос.

Рецепт яблучного сидру

Витиснути сік, обов'язково відфільтрувати від м'якоті, залити в банку і закрити гумовою рукавичкою (у ній попередньо зробити дірочку голкою). Рукавичка не пустить повітря у банку під час бродіння, інакше вийде оцет. Протягом одного-двох тижнів сік бурхливо блукатиме, рукавичка надується.

Коли рукавичка здувається, перелийте сік в іншу банку, по можливості без осаду, та приберіть у холодильник. За два місяці сидр готовий.

Щоб газувати напій, потрібно розлити його по пляшках з-під шампанського, додати півложки цукру і закрити пробками. Бажано закрутити дротом. Якщо немає пляшок, можна перелити в пластикові. Через тиждень-два сидр стане газованим (якщо, звичайно, пляшки не вибухнуть).

Подавати в охолодженому вигляді можна з сиром.

Настоянки

ЛІДА ЛЕБЕДЄВА

підлітковий психолог

Першу настоянку я зробила у 20 років. У моєї подруги Ані в Підмосков'ї був заміський будинок із садом, там було багато яблук, і частину віддавали мені. Коли я вже загодувала всіх пирогами та варенням, старша сестра подруги запропонувала зробити настоянку. Все було просто: трилітрова банка, яблука нарізати до шийки, залити горілкою. Вийшла бомба! Все так просто, подумала я, і, приїхавши до Пітера до свого колишнього хлопця, я поставила вже три трилітрові банки. Випили їх на першій вечірці. Потім, працюючи в LavkaLavka, я вже серйозно почала вникати у процес виробництва, якості продуктів, взаємодії компонентів. Там у мене вже з'явилася журавлинна, чорноплідна з прянощами, полуниця з ревенем, пряна та «Росольна».

Результати тестувала на хлопцях із фасування, щось змінювала, додавала, від чогось відмовлялася. Почала збирати рецепти, наприклад, «Толстовську», мене навчила робити Маша Кубе, рецепт своєї хріновухи мені передав Женя Зайцев. Є рецепт пряної п'ятдесятиградусної настоянки, яку її творець мені заповідав чи не як рецепт коли.

Якось моїми настоянками зацікавилися Матильда та Сергій Шнурови та запросили робити їх для нового ресторану «Кококо» – з місцевих сезонних продуктів. Тільки на відкриття ресторану я привезла 57 літрів різних настоянок, сподіваюсь, люди мене не забудуть. За півроку в «Кококо» я вже навчилася працювати зі спиртом, чистити палену горілку огірками, вугіллям та яйцями, з'явилися нові рецепти та нові теми для розмов з бабусею та дідом на дачі.

Я працюю за фахом, але не кидаю «наполягати». Зараз розпочався сезон яблук, потім сливи, далі піде обліпиха та хрін. Моєю давньою мрією було мати самогонний апарат. І ми його знайшли – з іншою відомою настійницею Олею Богдановою, бар-менеджером «Синього Пушкіна». Думаю, буде круто, ну чи ми просто повеселимося.

ВІКА РИСКІНА

співробітник креативного відділу «Нової Голландії»

Вино почали робити ще мої батьки, коли я жила у Южно-Сахалінську, років двадцять тому. За містом був громадський грушевий сад, поряд з яким росли й кущі чорноплідної горобини. Щороку всією сім'єю ми приїжджали туди, щоб набрати груш, але заразом і ягід для компотів. Ягоди завжди було так багато, що зі зібраного нами врожаю батьки вирішили зробити вино. Тоді я зовсім не брала участі у процесі і лише спостерігала. З переїздом у Санкт-Петербург на якийсь час довелося забути про заготівлі, а потім батьки придбали заміську ділянку, і процес відновився. На ділянці росли кущі чорноплідної горобини, а компоти нас менше хвилювали. Нічого не залишалося, як розпочати виробництво домашнього вина.

Я все роблю на око. Але важливо стежити за процесом – щоб під час бродіння не утворилася пліснява, краще забирати підозрілі ягоди зверху. І частіше проціджувати вино, щоб не було винного каменю (це осад, який утворюється у процесі виноробства). Пляшки під вино потрібно попередньо стерилізувати, а готові зберігати у темному місці, без попадання на пляшки прямих сонячних променів. У процесі бродіння гри вина важливо, щоб вода не потрапляла в банку, а також щоб банка була щільно закрита кришкою з гідрозатвором.

Гідрозатвор ми завжди робимо самі із пластикової трубки (зазвичай для цього потрібно купити крапельницю в аптеці). Один кінець трубки щільно просовуємо в дірочку у кришці з вином, інший кінець трубки опускаємо у ємність із водою. Іноді використовували і рукавичку, що надувається під час бродіння.

Іноді додаємо червону або чорну смородину, так вино виходить солодше і з смаком смородини, але мені більше подобається чистий, «бідний» і трохи кислуватий смак чорноплідної горобини.

Рецепт

Ягоду розім'яти (можна за допомогою механічної м'ясорубки), а потім засипати цукром (приблизно півсклянки на кілограм ягід). Цукор та ягоду необхідно добре перемішати та залишити із закритою кришкою на тиждень у теплому місці – блукати. На цьому етапі важливо помішувати сік і мезгу, щоб не утворилася пліснява.

Після тижня бродіння вибрати мезгу із соку і віджати її, залити водою кімнатної температури (не більше літра). Додати цукор (можна ще розім'ятий виноград або чорні родзинки, це стимулює процес бродіння). Цю суміш залишити на тиждень (виходить ще одна порція вина).

Сік, що залишився після першого бродіння, відфільтрувати через звичайний друшляк і перелити в скляну ємність. У ній і доходитиме вино, вже з гідрозатвором.

Фотографії: Яся Фогельгардт.

Текст:Сніжана Малейченко

Стати гуру домашнього алкоголю набагато простіше, ніж здається. Для цього необов'язково народжуватись у сім'ї виноробів. Якщо навчитися правильно поводитися зі спиртом, можна створювати напої будь-якої міцності та смаку власними руками. Сьогодні ми і дізнаємося, як наповнити бар алкоголем, який не поступається елітним маркам. Потрібен лише хороший рецепт, бажання заощадити і трохи авантюризму.

Цінителі і знавці якісного алкоголю обов'язково скажуть, що добрий напій може народитися тільки в провінції Коньяк або на біодинамічних виноградниках, на крайній край. Швидше за все, вони ніколи не пробували зробити щось подібне до себе на кухні. А може й даремно. У домашніх умовах відкривається цілий простір для фантазії та творення. Головне - підходити до справи з усією відповідальністю.

Камінь спотикання домашніх «майстрів» – послідовність змішування. Одні вливають воду у спирт, інші спирт у воду. Варто зауважити, що останні краще вчили хімію, в якій говориться: лий розчинний елемент у розчинник, ніяк не навпаки! У нас розчинник – це вода. Значить у тару з підготовленою водою наливаємо тонким цівком розчинний елемент (спирт).

Спирт є сильним окислювачем, якщо в ємність з ним налити води, він розпадається на іони. Ці іони під впливом розчинника утворюють пероксид, леткі отрути, оцтову та вугільну кислоту. Простіше кажучи, такий розчин небезпечний для здоров'я, до того ж і на смак він буде відповідним.

Після правильного змішування розчин обов'язково потрібно наполягти у прохолодному місці. Компонентам спирту та води буде потрібен час для взаємодії. Для завершення цієї реакції необхідно не менше тижня, за цей час зі складу підуть непотрібні гази, а компоненти з'єднаються та заспокояться.

Багато хто при приготуванні горілки зі спирту зупиняється на простому поєднанні двох інгредієнтів, такий продукт теж має право на існування. Але нас цікавить не просто легкий спосіб зробити алкоголь зі спирту, нам потрібний якісний напій. І тут ми підемо перевіреним шляхом – використовуємо відгуки тих, хто вже робив такий експеримент.

Отже, для домашньої горілки зі спирту нам знадобиться:

• фруктоза – 2 ст. л;
• вода дистильована – 1480 мл;
• оцет столовий 9% - 1 ст. л;
• спирт харчовий – 1 літр.

1. У ємність, бажано скляну, наливаємо холодну очищену воду. Сюди ж тонким струмком вводимо спирт і розмішуємо отриманий склад. Бажано вибирати таку тару, щоб розчин заповнював її повністю. Якщо в ємності залишається багато повітря, спирт окислюється і може псувати післясмак приготовленої горілки. Тобто для даного рецепту можна змішувати інгредієнти в 3-х літровій банці, а потім розлити все по дрібних пляшках.
2. Після змішування розчин повинен трохи потепліти, колір може стати трохи каламутним, але це швидко минеться. Тепер у ємність всипаємо фруктозу та лимонну кислоту. Ці компоненти пом'якшують смак напою і виступають як регулятори кислотності. Все перемішуємо. Замість фруктози "не гріх" скористатися і звичайним цукром, але він може змінити колір горілки, зробивши її жовтуватою.
3. Для чистої горілки цього достатньо. Якщо хочеться чогось особливого, можна додати цедру апельсину або мигдалю для аромату.
4. Змішаний склад щільно накриваємо капроновою кришкою і забираємо у прохолодне темне місце. Тут пройде необхідна реакція і за тиждень продукт можна буде використати.

Це один із найпростіших варіантів приготування горілки в домашніх умовах. Також відгуки користувачів рекомендують її вуглевати. Для цього перед відстоюванням та додаванням фруктози потрібно пропустити суміш через побутовий фільтр для води. У ємність фільтра потрібно засипати активоване вугілля, пропустити суміш спочатку через фільтр з вугіллям, потім через чисте. Так смак продукту виходить невідмінним від магазинних аналогів, проте дешевше і точно якісний.

На основі напою, що вийшов, можна готувати домашні настоянки, наливки, . А якщо залишився спирт, можна експериментувати далі.

Лимончелло своїми руками

Відомий італійський лікер у домашніх умовах виходить не менш смачним, ніж у сицилійських виробників, головне чітко слідувати рецептурі. Такий напій буде не лише смачним, а й корисним. За період наполягання на лимонній шкірці напій наповнюється вітамінами, особливо вітаміном С. У спеку лимончелло добре освіжає, а взимку ще й стане профілактикою від застуди.

Для приготування одного літра напою знадобиться:

• 250 мл спирту (95%);
• 3 лимони;
• 750 мл очищеної води;
• 250 г цукру чи фруктози.

Спочатку відберемо лимони. Шкірка має бути щільною, м'які плоди не зовсім підходять, тому що їхня шкірка може віддавати гіркоту. Перед використанням цитруси потрібно добре промити і обсушити. Для лікеру знадобиться лише жовта частина шкірки, для цього знімати її краще спеціальним ножем, хоч і звичайним теж вийде, якщо зробити все акуратно. Знімаємо шкірку з усіх трьох лимонів.

У скляну ємність виливаємо спирт, в нього ж поміщаємо шкірку і закриваємо щільно кришкою. Суміші потрібно настоятися 3-5 днів, чим довше він постоїть, тим більш насиченим буде аромат. Але надто довго тримати цитрус у спирті не варто, тому що це призведе до тієї ж гіркоти. Місце для наполягання має бути прохолодним та затемненим.

Після цього дістаємо спиртовий настій і приступаємо до заключного змішування. В окремій ємності з'єднуємо цукор і прохолодну чисту воду, розмішуємо до повного розчинення. У сироп, що вийшов, виливаємо через марлю спирт: суміш відразу набуде молочно-жовтий відтінок, такий, як і в оригінального напою. Домашній лікер готовий. Пити його краще з льодом чи у складі коктейлів.

"Коньяк" на спирту

Щодо цього напою знавці та гурмани могли б і посперечатися з домашнім приготуванням. Справжній за всіма правилами дійсно можуть приготувати тільки майстри з французької провінції Коньяк (Cognac). Місце виробництва, рецептура і сама назва суворо регламентовані та контролюються законодавством. У нас під цією назвою найчастіше виступає будь-який спиртний напій зі світло-коричневим відтінком, дуже пощастить, якщо це просто бренді.

1900 року на Всесвітній виставці право називатися «коньяком» отримали напої із заводів Миколи Шустова в Одесі та Єревані. Ні до, ні після цього такого привілею не удостоювався жоден іноземний виробник. Хоча відгуки споживачів сьогодні могли б посперечатися з сучасною якістю колись легендарного напою.

Для виробництва справжнього (!) Коньяку потрібен білий виноград, бажано треббіано. З нього ферментують без участі цукру та дроблення кісточок. Потім вино дистилюють на запатентованому кубі у два етапи. Виходить коньячний спирт, але щоб стати коньяком, йому ще потрібно настоятись у дубовій бочці не менше 24 місяців. Навіть вік дуба, з якого готується бочка, має бути не менше 80 років.

Отже, що ми дізналися: все, що у магазині коньяк – насправді не коньяк. Пляшечки з такою назвою можуть називатися, у кращому разі, бренді. Сучасні виробники просто використовують популярну назву для оптимізації продажів. Основою для таких напоїв найчастіше виступає будь-який забарвлений спирт (і ніякого не потрібно в старій бочці). А тому чому б не спробувати зробити його самостійно?

Називати ми його «коньяком» тільки умовно. Продукт вийде натуральним, ароматним і дешевшим за магазинні аналоги. Для нього знадобиться:

• спирт розведений - 2 л (45-480);
• коріандр горошком – 4-5 шт;
• цукор – 60 г;
• кориця - на кінчику ножа;
• мускатний горіх – на кінчику ножа;
• кора дуба – 15-20 г;
• гвоздика – 2 зірочки.

Як розбавляти спирт, ми вже дізналися у рецепті домашньої горілки. Щоб отримати коньяк 400, основа повинна бути міцністю приблизно 480, використовувати бажано спирт, що вже відстоявся. У ємність з алкоголем всипаємо всі спеції та цукор, коріандр потрібно попередньо розім'яти. Щоб отримати карамельний присмак, можна окремо підігріти столову ложку цукру та розбавити її у спиртовій суміші. Кавовий присмак вийде, якщо всипати на 2 літри основи одну столову ложку меленої або дві столові ложки натуральної кави.

Отже, всі змішали, тепер потрібно промити кору дуба (купити її можна в аптеці). Кору замочуємо в друшляку і віджимаємо від води. Готову дубову крихту висипаємо до решти інгредієнтів і добре перемішуємо. Місткість з майбутнім коньяком щільно накриваємо кришкою і залишаємо на два тижні. Щодня бажано збовтувати вміст.

Після 14 днів настоювання суміш потрібно процідити. Для цього знадобиться лійка, чиста порожня ємність та ватяні диски. З ватних дисків формуємо тампон для шийки лійки, він і фільтруватиме напій. Повільно переливаємо коньяк із однієї ємності в іншу через фільтр. Все, коньяк готовий, хоч він і не сognac.

Для швидкого та надійного позбавлення алкоголізму наші читачі радять Препарат "Алкобар'єр". Це натуральний засіб, який блокує потяг до спиртного, викликаючи стійку відразу до алкоголю. Крім того, Алкобар'єр запускає відновлювальні процеси в органах, які почали руйнувати спирт. Засіб не має протипоказань, ефективність та безпека препарату доведена клінічними дослідженнями у НДІ Наркології.

Домашній Абсент – просунутий курс

Тим, кому недостатньо звичайного лікеру або горілки, можна приготувати вдома відому трав'яну настоянку. Абсент завдяки своєму класичному відтінку отримав назву "Зелена фея". У своїй історії цей напій пережив періоди масових заборон та легалізацій. У ХХ столітті абсент отримав статус наркотичного засобу та був заборонений для виробництва та продажу майже століття. У 2004 році Швейцарський уряд легалізував спиртний напій, після чого почався новий виток у його історії.

Сьогодні абсент готують за різною рецептурою, обов'язковими інгредієнтами є спирт та полин. До них додається набір трав, які покращують смакові та ароматичні якості продукту. Щоб приготувати в домашніх умовах, знадобиться апарат для перегонки та вміння ним користуватися, без дистиляції напій не вийде.

Для початку потрібно підготувати основу, для неї знадобиться:

• 25 г полину;
• 50 г насіння фенхелю;
• 50 г насіння анісу;
• 950 мл спирту (950).

Усі інгредієнти потрібно змішати у скляній ємності, герметично її закрити та дати настоятися 2 тижні при кімнатній температурі. Суміш, що вийшла, розводимо з 450 мл чистої води (пам'ятаємо - спирт у воду). Тепер розчин із травами потрібно перегнати згідно з інструкцією до самогонного апарату. При перегонці обов'язково позбавляємося голів і хвістів.

З «тіла» абсенту, що вийшов, відливаємо приблизно 400 мл, їх ми будемо забарвлювати в яскравий зелений колір. Для цього в відібрану частину настоянки всипаємо дрібку полину і велику дрібку меліси, перемішуємо, закриваємо і даємо постояти добу. За відведений час настій для фарбування набуде темно-зеленого відтінку. Переливаємо через кілька шарів марлі отриману суміш в інший абсент, перемішуємо. Можна дегустувати.

На закінчення

Як ми переконалися, приготувати спиртні напої в домашніх умовах нескладно. На закінчення варто відзначити, що при таких експериментах дуже важливо дотримуватися техніки безпеки. Особливо це стосується тих, хто працює з самогонним апаратом, нехтувати інструкцією та заходами пожежної безпеки не варто. Спроби заощадити або створити власний «шедевр» можуть обернутися плачевно, якщо не слідувати елементарним рекомендаціям.

Будь-яка робота зі спиртом має відбуватися у місцях, віддалених від відкритого вогню та електропостачання. Наполягати домашній алкоголь потрібно також подалі від джерел тепла. Берегти свої «кулінарні здобутки» краще подалі від дітей. Крім техніки безпеки не менш важливо дотримуватися почуття міри, особливо це стосується міцних спиртних напоїв. ще нікому не була на радість, тим більше, алкогольна залежність.

Подібними питаннями зазвичай ставляться дівчата. Адже чоловіки, як правило, зупиняють вибір на дійсно міцному спиртному, від вживання якого бажають отримати повний спектр яскравих відчуттів. У милих жінок на першому місці смак, а вже після ефект. Давайте розглянемо смачні для дівчат.

«Мохіто»

«Мохіто» - один із найсмачніших алкогольних напоїв. Надзвичайним успіхом він користується не лише на Кубі, яка є його історичною батьківщиною, а й у всьому світі. Секрет популярності напою полягає у простій рецептурі та мінімальній кількості інгредієнтів. Для його приготування потрібне таке:

• світлий ром;
• лайм;
• м'ята;
• солодке газування;

Алкогольний коктейль на основі вищевказаних інгредієнтів набуває непередаваного смаку, в якому вкрай гармонійно поєднується цукрова насолода, освіжаюча м'ята і пікантність цитрусових. Усі ці компоненти дещо відволікають від підвищеної міцності спиртного. Якщо стоїть питання, який смачний алкогольний напій вибрати для вгамування спраги влітку, перевагу варто віддати «Мохіто».

"Піна Колада"

Якщо поцікавитись у дівчат, які, на їхню думку, найсмачніші міцні алкогольні напої, багато хто з них відзначать «Піна Коладу». Спочатку коктейль був лише проціджений ананасовий сік. Саме тому буквально назву напою можна перекласти як «фільтрований ананас». Пізніше бармени вирішили привнести до рецепту алкогольну складову. Таким чином, на світ з'явилося легендарне спиртне, яке сьогодні можна замовити практично в будь-якому нічному закладі. У наші дні «Піна Колада» офіційно визнана одним із головних національних напоїв у Пуерто-Ріко.

Щоб приготувати смачний алкогольний напій «Піна Колада», достатньо поєднати такі інгредієнти:

• ананасовий сік;
• білий ром;
• кокосовий сироп.

«Секс на пляжі»

На думку багатьох дівчат, найсмачніший алкогольний напій у світі – це «Секс на пляжі». Той, хто одного разу відчув його винятковий фруктовий аромат, не забуде його ніколи. Спочатку коктейль поширювався під назвою "Пісок у твоїх шортах". Однак, коли слово «секс» перестало бентежити широку аудиторію, автори напою вирішили повернутися до оригінального найменування.

«Дайкірі»

Своєю появою цей смачний алкогольний напій завдячує кубинському інженеру на ім'я Дженнінгс Кокс. Останній займався розробкою родовищ марганцевої руди у регіоні Дайкірі. Спрагу ця людина любила вгамовувати традиційним для цих місць спиртним - ромом. Якось Кокс вирішив охолодити алкоголь льодом, який використовувався у фурнітурі промислового обладнання, попутно додавши до складу напою лайм та цукор. У результаті вийшов простий освіжаючий коктейль Дайкірі. Напій настільки сподобався шахтарям, що в подальшому рецепт поширився по всій країні.

Всесвітню популярність «Дайкірі» набув завдяки видатному письменнику Ернесту провів значну частину життя на Кубі. Саме за келихом цього коктейлю він любив проводити час у місцевих барах.

Лонг-Айленд

Смачний алкогольний напій Лонг-Айленд придумали в період сухого закону. Таке спиртне подавали відвідувачам громадських закладів у вигляді звичайного чаю. На нього коктейль був схожий як відтінком, а й ароматом. Втім, популярності напій набув лише через десятиліття після скасування заборони на розповсюдження алкоголю.

Подейкують, що у 70-х у районі Нью-Йорка під назвою Лонг-Айленд любили організовувати одну розвагу. Місцеві жителі частенько влаштовували своєрідне змагання, в ході якого треба було забігати до кожного зустрічного бару та випивати по келиху алкогольного коктейлю. Переможцем зізнавався той, кому вдавалося без сторонньої допомоги дістатися кінця вулиці. Згодом бармени стали використовувати для приготування напоїв міцніші алкогольні основи.

Справжнім хітом у цей період став коктейль «Лонг-Айленд». Спочатку його готували із використанням світлого рому. Потім рецепт став дещо видозмінюватися. У напій почали додавати також горілку, джин, текілу та лікер. Незмінними інгредієнтами залишилися сік лайма, кока-кола та лід.

"Блакитна лагуна"

Цей напій виділяється на тлі інших смачних різновидів спиртного своїм незвичайним блакитним відтінком. Щодо приготування такого освіжаючого алкогольного коктейлю, тут все досить просто. Основу напою становить горілка разом із спрайтом чи швепсом. Пікантності смаку надає чайна ложка лимонного соку. Унікальний колір коктейль набуває завдяки наявності у складі лікеру Blue Curasao.

Спочатку вважалося, що напій був названий на честь однойменного фільму, який мав успіх у 60-х роках минулого століття. Як з'ясувалося пізніше, автором популярного алкогольного коктейлю є американський бармен на ім'я Енді Макелхой. Останній вигадав назву напою, побувавши на ісландському курорті Блакитна Лагуна. Виразний блакитний відтінок коктейлю нагадував йому саме про це місце.