Спосіб створення нових вин 5 букв. Купаж – це змішування продуктів. Найбільш поширені види купажу

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

приготування домашнього вина

Поліпшення вина

Очищення вина.
Очищення або освітлення вина є необхідним і важливим циклом роботи. Неочищене вино втрачає свої смакові якості, букет вина, схильне до різноманітних захворювань.
Хімічна очистка вина повинна проводитися такими речовинами, які зовсім не впливають на смак та якість його.
Практикують очищення вина риб'ячим клеєм, желатином, яєчним білком, молоком та іншими засобами, що не впливають ні на смак, ні на фарбування, ні на букет вина.
Очищення вина рекомендується робити у березні місяці наступного року. Якщо вино приготоване восени, у грудні перше переливання, то очищення вина хімічними засобами проводиться за два тижні до другого переливання, тобто у березні.
Не можна недбало відокремлювати молоде вино від мезги і залишати в ньому багато опадів або гущі, тому що одержане за таких умов вино буде каламутним і очищати його важко.
Очищення риб'ячим клеєм і молоком можна проводити лише для вин, приготованих з білих сортів винограду, оскільки червоні вина цими засобами знебарвлюються.
Вина, очищені молоком, стають сприйнятливими до захворювань.
З усіх засобів, дієвим та універсальним є желатин. Желатином можна очищати як біле, і червоне вино.
Норми желатину застосовуються такі: для особливо каламутних і терпких білих вин, на десять ведер вина кладуть від 35 до 50 г желатину. Для таких за якістю, але червоних вин – від 18 до 28грамів. Для звичайних, нормальних за якістю та смаком вин, норма желатину на 10 ведер: для білих -12 грамів, для червоних – 8 грамів.

Поліпшення вина.
Якщо встановлено, що у виноградному соку є зайва кислота, то вино можна поліпшити водою.
Поліпшенню виноградний сік підлягає в тому випадку, якщо вміст кислоти в ньому буде вищим за 7%, а цукристість буде нижчою за 15%.
Виноградний сік із зайвою кислотністю розбавляється чистою водою, і цим шляхом знижується кислота до необхідного відсотка. Коли додається до виноградного соку вода і на відповідний % знижується кислота, разом з нею знижується і вміст цукру, який слід заповнити додаванням його.
Коли врегульовано співвідношення цукру до кислоти, сусло нагрівають до кімнатної температури, щоб викликати бурхливе і швидке бродіння, що дає хорошу якість вина. Такий спосіб покращення вина називається галізацією вина.
Галізоване вино досить стійке до захворювань. Воно добре транспортується, постійно буває прозорим і, як правило, не каламутніє. Таке вино завжди буває однакової якості, якщо дотримуватись усіх необхідних норм регулювання співвідношення кислоти і цукру. Галізоване вино буває якіснішим, причому при галізації кількість вина значно збільшується.

Змішування вин (купаж),проводиться для покращення якості вина. Змішування вин проводять, якщо приготоване біле вино вийшло з негарним, або занадто світлим, або занадто темним кольором. Дуже світле вино можна змішати з дуже темним вином, виходить інший колір.
Щоб не було помилки при змішуванні вин, завжди слід зробити пробу на малій кількості вина, знайти при цьому найбільш вигідну комбінацію, а потім вже змішувати все вино, призначене для цієї мети.
Змішування проводиться не тільки білого вина з білим та червоного з червоним, а й білого з червоним. У такому разі вино виходить із приємним рожевим забарвленням.
При змішуванні вин слід дуже ретельно перемішувати їх, щоб досягти повної однорідності одержуваного вина. Іноді для цих цілей у вино, що змішується, додається невелика кількість молодого підігрітого вина, для того, щоб викликати нове бродіння і цим досягти повного змішування.
Не можна змішувати старе вино та молоде.Найкращі результати дає змішування вин однакового віку.
Не змішується занадто кисле вино та солодке. У цьому випадку краще усунути у кислому вині зайву кислоту.
Змішування вина слід проводити не раніше, ніж через півроку після приготування його, а очищення змішаних вин має проводитися не раніше, ніж через півтора місяці після змішування.
Вдаватися до штучного фарбування вина не рекомендується.

Купаж - це змішування кількох сортів продуктів, які підходять за фізико-хімічними показниками. Купажування виробляють за ГОСТом.

Найбільш поширені види купажу

• Егалізація - змішування вин певного винзаводу та одного врожаю, але з різного посуду.
• Асамбляж - технологія складання вина змішуванням вина однієї й тієї ж назви та походження, але різних років виробництва.
• Кюве – виробляють шляхом змішування вин однієї назви, але з різних виноробних заводів (наприклад, Шампань – там змішують біле та червоне вино чи вино найвищої якості, отримане у різні роки).
• Купажування - під ним розуміють змішування різних районів зростання.

Купажування вина

Купаж - це незамінна частина технологічного процесу під час виробництва вин.

При виробництві за допомогою асамбляжу виходять великі партії молодого однорідного вина, але отриманого з різних ділянок винограду.

Якщо виготовлено для шампанізації вино, купаж тоді є гармонійним об'єднанням усіх асамбляжних партій з метою отримання більш високого і тонкого смаку, букета.

Під час купажу потрібно пам'ятати, що легкі вина з ноткою свіжості покращують гру букета.

Якщо рік вдалий, то навіть показують усі свої найкращі якості. У цьому випадку купажування обмежується змішуванням кількох підібраних асамбляжів, якщо вийшло так, що рік не блищить якістю підсумкового вина, то необхідно в цьому випадку користуватися запасами минулих років.

При купажуванні молодих вин із бочковою витримкою відбувається поліпшення тонкості та м'якості смаку. Змішування старих вин особливо потрібне, якщо у купажуванні присутні «зелені» вина, виготовлені з недозрілого винограду.

Купажування чаю

Практично у всьому світі набуло широкого поширення купажування чорного чаю. Майже всі вже звикли до чорного кольору і трохи в'яжучого смаку. За статистикою, понад 75% жителів нашої країни купують чорний чай, а половина опитаних щодня випиває щонайменше три чашки на день, лише 4% з усіх не п'ють його.

Більше половини чайної продукції надходить у продаж як готові суміші або купажі, за якість яких відповідають титестери - вони, можна сказати, мають унікальний нюх.

Купаж чаю - це змішування титестерами в потрібних пропорціях, що підходять Переважно за назвою чаю можна визначити головний компонент. Але, наприклад, один купаж найчастіше поєднує в собі не один десяток сортів чаю, що виростають на різній висоті, різних плантаціях і навіть континентах.

У цьому випадку купаж - це постійна підтримка необхідного смаку чаю, адже навіть листя, зібране на одній плантації, не буде однаковим.

Купажування віскі

Першовідкривачами цього алкогольного напою є шотландці та ірландці – це вони навчилися гнати з ячменю спирт. Незважаючи на це, світовими виробниками також прийнято вважати Японію, Канаду та Америку.

Класифікація віскі

• Солодовий - стандартна класика з ячмінного солоду, що пройшов кілька рівнів дистиляції у спеціальних кубах і з витримкою в дубовій бочці певний час (мінімум три роки).
• Зерновий - з'явився з винаходом особливих колон для перегонки постійної дії, за допомогою яких отримують високоякісний дистилят без перерви.
• Купажований – це віскі, отриманий шляхом змішування перших двох сортів у різній пропорції.

Якщо віскі виготовлений за класичною рецептурою, то виробляють його виключно із зернових культур. Проте в Америці його виготовляють із кукурудзи, в Ірландії – ячменю, у Канаді – жита. Японія переймає досвід інших народів, але буває, що купаж якого в результаті часто менше 40% фортеці, в Шотландії вважається некондицією.

На сьогоднішній день існує кілька способів перегонки браги у заводських умовах для одержання спирту:

• Консервативний - в спеціальних мідних кубах, які мають труби, що охолоджують.
• Безперервної дії - перегонка здійснюється у спеціальних колонах.

За життя У. Черчілль намагався налагодити постачання хоч би якими важкими були роки. Адже доходи від віскі становили п'яту частину доходу країни, тому зупиняти виробництво було не можна – для отримання якісного напою потрібно щонайменше 3 роки витримки, а для сорту «люкс» – не менше 12 років.

Купажування коньяку

Виробництво коньяку не можна уявити без купажування, це обов'язкова його складова.

Купаж коньяку, що вийшов, при необхідності обклеюють яєчним білком, желатином, рибним клеєм або ж обробляють бентонітом. Потім пропускають через фільтр, на певний час дають спокій, потім заново пропускають через фільтр і вже розливають і упаковують.

Якщо ж коньяк вийшов нестабільним, його приблизно протягом десяти діб обробляють холодом до мінус дванадцяти градусів.

Ординарні коньяки «відпочивають» щонайменше півроку, КВВК чи КС – щонайменше рік. Коньяк розливають при температурі близько 20 0 С як у пляшки, так і сувенірні ємності.

За кольором коньяк буває від світло-золотистого до янтарно-коричневого, за смаком та букетом відповідає певному типу, але в будь-якому випадку повинен бути відсутній сторонній запах, присмак, осад.

Крім коньяку, також виготовляють і різні коньячні напої на основі. За властивістю вони відповідають однорічному коньяку.

Метод виготовлення цього напою досить простий – необхідну сировину пропускають через дубову деревину, що пройшла спеціальну обробку.

З вищевикладеного можна з упевненістю сказати, що купаж - це незамінна технологія виробництва більшості продуктів.