Як варити борщ із кислою капустою. Борщ з квашеною капустою

Наваристий український борщ відомий далеко за межами його батьківщини. Хоча в класичному рецепті використовується свіжа капуста, не менш популярним залишається варіант із квашеним овочом, особливо взимку, коли в хід йдуть усілякі домашні різносоли. Борщ із кислою капустою вдало поєднує в собі насичений гармонійний смак та незмінну практичність слов'янських господинь, які запросто можуть перетворити набір найпростіших і найзвичніших продуктів на оригінальну страву з високими смаковими якостями.

Як приготувати борщ із квашеної капусти.

Згідно з класичною рецептурою, у борщ із кислою капустою, крім основного інгредієнта, кладуть м'ясо, картопля, буряк, цибуля, морква та томати. Деякі господині варіюють рецепт під свої смакові уподобання, додаючи ще квасолю, болгарський перець, часник чи стебла селери. У всіх випадках страва виходить ароматною, насиченою, поживною, а її смак – багатою і дуже приємною. Процес приготування борщу з кислою капустою відрізняється простотою, але існує деякі секрети, завдяки яким суп завжди вдається навіть не найдосвідченішим господиням:

• частіше борщ із квашеною капустою варять на м'ясному бульйоні, причому найкращим м'ясом для такої страви вважається яловичина, але цілком підійдуть і інші сорти - свинина, баранина, м'ясо птиці чи кролика;
• перед закладанням у бульйон квашену капусту обов'язково вимочують протягом 15–30 хвилин у чистій воді, а потім віджимають, щоб готовий суп не вийшов надмірно кислим або солоним; якщо ваша капуста засолена зовсім недавно, можна обійтися і без попереднього вимочування;
• квашена капуста вариться в межах 10-15 хвилин, тому її потрібно оправляти в бульйон ближче до кінця варіння; якщо покласти кислий овоч у суп раніше, картопля не зможе повністю розваритися і залишатиметься твердою;
• якщо хочете додати в борщ квасолю, то боби потрібно попередньо вимочити і відварити, або використовувати готову консервовану;
• помідори для такого першого блюда підходять як свіжі, так і консервовані у власному соку; якщо у вас немає такого продукту, можна легко замінити його томатним соусом, томат-пастою або кетчупом;
• щоб буряк зберіг свій насичений колір, варто додати у воду для варіння або гасіння трохи кислоти (оцту, лимонного соку або розсолу з квашеної капусти) та щіпку цукру;
• готовий борщ матиме гарний червоний колір, якщо після закладання підготовленого буряка в каструлю дочекатися закипання і зняти суп з вогню; Якщо ж варити борщ разом з буряком більше 2 хвилин, овоч втратить колір, а суп стане блідим і каламутним.

Рецепти борщу з квашеної капусти

Варіацій цієї смачної першої страви існує кілька – кожна господиня готує борщ із солоною капустою по-своєму, причому свій рецепт вважає найвдалішим. Відрізняються вони не лише набором основних інгредієнтів, а й способом приготування. Такий суп можна готувати не тільки традиційно в каструлі на плиті, а й у мультиварці, у горщиках у духовці і навіть у казані на багатті. Якщо ви поки не знайшли ідеальний рецепт борщу з кислою капустою, скористайтеся однією з покрокових інструкцій з фото з приготування багатьох улюблених страв.

Борщ із квашеної капусти з буряком

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 42 ккал/100 г.
• Кухня: слов'янська.
• Складність легка.

Кислий борщ в оригіналі готується з буряком – цей овоч надає готовій страві красивого рубінового відтінку, робить його смак багатим і насиченим. Буряк для такого супу можна попередньо відварити в шкірці, а потім почистити, подрібнити та відправити до решти овочів. Можна піти й іншим шляхом - сирий коренеплід очистити, порізати соломкою або кубиками, або натерти на тертці з великими отворами, а потім протушкувати в каструлі або на сковороді, підливши трохи води.

Складові:

• реберця свинячі - 10-12 шт.;
• картопля – 4–5 шт.;
• капуста квашена - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• буряк великий – 1 шт.;
• часник – 1–2 зубки;
• томатна паста – 2 ст. л. з гіркою;
• сіль, спеції – до смаку;
• зелень рубана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Реберця промийте під краном, помістіть в каструлю, залийте 2,2 л води. Поставте максимальний вогонь.
2. Після закипання заберіть пінку з поверхні бульйону, додайте прянощі, вогонь зменшіть до середнього. Варіть 40-45 хвилин, періодично збираючи піну.
3. Тим часом почистіть усі овочі. Картоплю наріжте дрібними шматочками, цибулю порубайте дрібно, моркву і буряк натріть на велику тертку в окремі тарілки, часник подрібніть за допомогою ножа.
4. Коли м'ясо звариться, опустіть у бульйон порізану картоплю, варіть на помірному вогні приблизно чверть години.
5. Потім покладіть у майбутній суп попередньо вимочену кислу капусту, тримайте на вогні ще 15-20 хвилин.
6. У сковорідку з розігрітою олією відправте часник, прокип'ятіть хвилинку до появи приємного часникового аромату.
7. Додайте|добавляйте| цибулю, обсмажте до золотистості.
8. Покладіть у сковороду натерту моркву та буряк, підлийте 100–120 мл води, додайте 1,5–2 ч. л. лимонного соку та ¼ ч.л. цукру. Гасіть на повільному вогні до розм'якшення буряка.
9. Влийте томатну пасту, розмішайте, перекладіть заправку в борщ.
10. Доведіть страву до кипіння і зніміть з вогню. Присипте зеленню, досоліть до смаку, приправте спеціями. Дайте постояти під кришкою 15-20 хвилин. Подавайте гарячим із ложкою сметани.

З куркою

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 33 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: слов'янська.
• Складність легка.

Червоний борщ із куркою та квашеною капустою без картоплі – чудовий варіант першої страви для дієтичного харчування. На курячому бульйоні суп вийде нежирним, але на додаток цілого набору овочів смак його буде виразним і насиченим. Крім того, куряче м'ясо вариться у рази швидше, тому такий супчик ще й дуже швидкий у приготуванні. Для прискорення процесу можна також взяти заздалегідь відварені буряки або використовувати мариновані.

Складові:

• філе куряче - 250 г;
• цибуля ріпчаста - ½ шт.;
• морква невелика – 1 шт.;
• буряк маринований – 250 г;
• капуста квашена - 150 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• томати у власному соку – 200 г;
• часник – 1 зубчик;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• зелень свіжа – пучок;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе промити, помістити в каструлю з водою. Готувати на середньому вогні 20-25 хвилин.
2. Очищений лук порізати кубиками. Моркву очистити від шкірки, потерти на велику тертку. Болгарський перець звільнити від плодоніжки та насіннєвої коробочки, нарізати дрібною соломкою.
3. Готове м'ясо витягти з бульйону, нарізати невеликими кубиками. Бульйон процідити, повернути разом із м'ясом назад у каструлю, вкласти туди заздалегідь підготовлену кислу капусту.
4. Додати порізану цибулю, терту моркву, соломку болгарського перцю. Томити на мінімальному вогні близько півгодини.
5. Вкласти мариновані буряки, порізані соломкою, і томати у власному соку. Прокип'ятити 3-4 хвилини.
6. Заправити суп подрібненим зубчиком часнику та рубаною зеленню, витримати на теплій плиті під кришкою ще 5-7 хвилин.

З яловичиною

• Час: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 39 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: слов'янська.
• Складність легка.

Рецептура такого першого блюда мало чим відрізняється від попередніх, але завжди можна спробувати поекспериментувати, додати до основних інгредієнтів ще якісь овочі з вираженим смаком та ароматом. Для борщу з кислою капустою підходять як яловичі кісточки, і м'ясна м'якоть. Так, наприклад, зробити суп ароматнішим допоможуть пара стебел селери або шматочок корінь петрушки, а надати страві пікантності можна за рахунок гострого перчика.

Складові:

• вирізка яловича - 400 г;
• картопля – 4–5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• капуста квашена - 200 г;
• помідори заморожені – 100 г;
• стебла селери – 1–2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо покласти в каструлю, додати лавровий листок, залити 2,5 л води, зварити бульйон.
2. Овочі почистити. Моркву та буряк натерти на тертці з великими отворами, цибулю покришити дрібно, картоплю нарізати кубиками середньої величини.
3. Квашену капусту вимочити, віджати. Селера дрібно нарубати.
4. На розігріту з|із| рослинною олією сковорідку викласти цибулю і моркву, обсмажити до м'якості.
5. Додати підготовлену капусту, селера, заморожені томати. Обсмажувати ще 3-4 хвилини.
6. Покласти до овочів натертий буряк, вимішати, влити пару ложок бульйону і згасити на слабкому вогні під кришкою 15 хвилин.
7. Тим часом відправити в бульйон картоплю, проварити до готовності. М'ясо вийняти з|із| рідини, ножем розділити на невеликі шматочки, повернути назад.
8. Перекласти в суп овочеву заправку зі сковороди, закипіти.
9. Посолити та поперчити до смаку, негайно зняти з вогню.

З квасолею

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 40 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: слов'янська.
• Складність легка.

Бобові є незамінним компонентом багатьох перших страв, роблять їх більш ситними, наваристими, збагачують вітамінами та мінералами. Багато господинь додають у кислий борщ квасолю тому, що вона найкраще поєднується з рештою інгредієнтів страви. Деяких недосвідчених кулінарів бентежить той факт, що квасоля дуже довго готується, але як альтернативу завжди можна взяти консервований продукт або зварити боби для борщу завчасно.

Складові:

• свинина (м'якоть) – 250 г;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• квасоля варена або консервована – ½ ст.;
• капуста квашена - 100 г;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з водою вкладіть м'ясний шматок, додайте спеції, варіть при тихому кипінні до готовності, періодично знімаючи шум.
2. Овочі помийте, почистіть. Цибулю поріжте дрібним кубиком, моркву натріть на великій тертці, наріжте буряк тонкою соломкою, картоплю накришіть шматочками довільної форми.
3. Через годину кипіння бульйону відправте до м'яса картоплю, проваріть 15-20 хвилин.
4. З|із| цибулі і моркви приготуйте засмажку на рослинному маслі, присмажити томатною пастою.
5. Додайте до засмаження бурякову соломку, влийте 2 ст. л. капустяного розсолу та 50 мл бульйону. Гасіть на повільному вогні до розм'якшення буряка.
6. Перекладіть заправку в каструлю з борщем, додайте квасолю та кислу капусту, попередньо вимочену та віджату. Томіть на слабкому вогні півгодини. Посоліть і приправте спеціями до смаку.

Пісний борщ із квашеної капусти

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 37 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: слов'янська.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете приготувати першу страву, що підходить для харчування в піст, замініть м'ясний продукт у звичайній рецептурі борщу на гриби або просто приготуйте його з овочів. Такий суп ідеально підходить і для вегетаріанського раціону, адже включає лише продукти рослинного походження. При цьому багатий на вітаміни і життєво необхідні для людини нутрієнти.

Складові:

• гриби сушені білі – 50 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• паста томатна – 50 г;
• капуста квашена - 150 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби замочіть у теплій воді на 2 години. Потім наріжте невеликою соломкою, складіть в каструлю. Долийте 1,7 літра води, відваріть до готовності.
2. Окремо відваріть буряки з додаванням чайної ложки оцту, звільніть від шкірки, поріжте дрібними кубиками.
3. Почистіть картоплю, наріжте довільними шматочками, вкладіть до грибів. Готуйте на повільному вогні до повного розварювання.
4. Кислу капусту викладіть на сито, промийте під холодною водою, відправте на сковороду. Налийте половину олії, підсмажте на помірному вогні до рум'яності. Перекладіть у суп, поваріть ще 10 хвилин.
5. Цибулю покришіть дрібно, моркву натріть на великій тертці. З цибулі, моркви та томатної пасти приготуйте засмажку.
6. У каструлю з борщем відправте засмажку і порізані буряки, проваріть пару хвилин. Відключіть підігрів, додайте сіль та спеції до смаку.

Відео

Борщ із квашеною капустою

Борщ – мабуть найпоширеніший суп російських господинь. Я впевнена, що кожна господиня має свій секрет у приготуванні борщу з квашеною капустою. А для новачків на кухні пропоную свій рецепт борщу.

Вам знадобиться:

• М'ясо на кісточках (свинячі реберця або яловича грудинка) - 700 г
• квашена капуста – 300 г
• картопля – 4-5 шт
• морква – 1 шт
• цибуля – 1 шт
• болгарський перець – 1 шт
• буряк – 1 шт
• томатна паста – 2 ст.ложки
• спеції: лавровий лист, суміш перців, петрушка, базилік
• олія для обсмажування

Як приготувати борщ з квашеною капустою?

1. Ставимо варити м'ясний бульйон приблизно на годину. Бульйон потрібно довести до кипіння, а потім зменшити температуру кипіння. Зняти пінку. Злегка посолити.
2. Поки вариться бульйон, чистимо овочі. Картоплю ріжемо невеликими брусочками.
3. Морква – соломкою
4. Цибуля – півкільцями
5. Буряк – тонкою соломкою.
6. Квашену капусту ставимо гасити. Для цього сковороду з невеликою кількістю олії нагріти, покласти капусту і влити трохи води або бульйону. Гасити, періодично помішуючи, приблизно 20 хвилин. При необхідності додати рідину. Після закінчення гасіння вся рідина має випаруватися.
7. М'ясо, що зварилося, виймаємо з бульйону. Бульйон процідити через марлю в 2-3 шари. У проціджений бульйон викласти картоплю. Плиту включити на максимальну температуру і довести до кипіння, потім знову зменшити, щоб картопля від бурхливого кипіння не розварилася. Картоплю варити приблизно 5-7 хвилин. Потім покласти тушковану капусту. Решту часу борщ повинен варитися на повільному вогні, без особливого вирування.
8. Сиру порізану буряк спассеровать на олії. Додати кілька крапель оцту (не перестарайтеся, у нас в супі кисла капуста), щіпку солі і щіпку цукру. Від таких добавок буряк у борщі дуже довго не втратить свого кольору.
9. На іншій конфорці спасерувати цибулю та моркву.
10. Додати болгарський перець (у мене морожений)
11. А потім томатну пасту. Заправку добре перемішати і трохи згасити все разом, щоб овочі наситили ароматом один одного.
12. Кладемо в суп спасерований маринований буряк і варимо приблизно 5 хвилин.
13. Кладемо у борщ заправку. З м'ясних кісточок, що остигли, зняти м'ясо, порізати його дрібними шматочками і покласти в каструлю.
14. Тепер доводимо борщ до смаку. Досолюємо, перчимо, кладемо трави. Конфорку вимкнути, накрити кришкою і залишити нудитися на теплій плиті приблизно на 20 хвилин.
15. Борщ заправити сметаною та посипати свіжою зеленню. Читайте ще: .

Смачного!

Червоний борщ з квашеною капустою

Складові:

• яловичина на кістки (ребришки) – 0,5 кг;
• вода для бульйону – 2,5 л;
• капуста свіжа – 200 г;
• капуста квашена - 200 г;
• буряк середнього розміру – 1 шт. (можна взяти замість неї 2 маленьких);
• картопля – 0,5 кг;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• олія рослинна - 2-3 ст. ложки;
• перець запашний горошком – 2-3 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• зелень петрушки – 20 г;
• перець чорний мелений – до смаку;
• сіль - 1 ч. ложка (або до смаку;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сметана для подачі – по 1 ст. ложці на порцію.

З яловичих ребер варіть бульйон для борщу. Промиває їх холодною водою, укладаєте в каструлю, тепер заповнюєте її водою - теж холодною і ставите на середній вогонь. Спочатку варіть «первинний» бульйон, який потім потрібно злити разом із усією піною та брудом, виділеним м'ясом. Після зливу ще раз обполіскуйте реберця, заливаєте водою, доводьте до кипіння і варіть 1,5 години на повільному вогні.

Якщо при закипанні підніметься якась залишкова піна, акуратно зніміть її шумівкою - непривабливі сірі клапті, що плавають у борщі, вам зовсім ні до чого. Приблизно через годину опускаєте в бульйон цілу очищену цибулину, горошини запашного перцю та лавровий листок – вони нададуть майбутньому борщу неповторний аромат.

Далі знаєтеся з овочами. Цибулю дрібно рубайте ножем, моркву та буряк натираєте на великій тертці. Зрозуміло, все перераховане перед подрібненням потрібно очистити. Свіжу капусту шаткуєте соломкою. Квашену тушкуйте на сковороді під закритою кришкою, додавши столову ложку олії. Тривалість гасіння складає 15-20 хвилин.

Смак борщу на 70% залежить від того, як ви зробите засмажку. Розігріваєте в окремій сковороді олію, злегка пасеруєте в ній цибулю, потім додаєте моркву і продовжуєте пасерувати до золотистого кольору. Натертий буряк діліть на дві рівні частини.

Одну з них кладете в засмажку, іншу залишаєте «на потім» — вона закладатиметься в борщ сирою незадовго до закінчення варіння. Додайте в засмажку також томатну пасту, наливаєте трохи кип'яченої води - стільки, щоб маса придбала густоту сметани, і тушкуйте під кришкою 5-6 хвилин.

З бульйону, який ви зварили, витягаєте яловичі реберця. М'ясо можна сміливо відокремлювати від кісток і чинити з ним так, як вам заманеться. Якщо хочете, ріжте його на невеликі шматки і кладіть у борщ. Щодо мене, то я волію використовувати його для приготування інших страв – наприклад, салатів.

У киплячий бульйон спочатку закладаєте нашатковану свіжу капусту і на дуже повільному вогні проварюєте її 7-8 хвилин. Додаєте картопля, попередньо очищену і порізану скибочками.

Ще 5 хвилин варіння – і можна класти квашену капусту, яку, звичайно, на той час ви вже встигли протушкувати. І за наступні п'ять хвилин настане черга засмажки – вона закладається в борщ після квашеної капусти.

Чекаєте ще пару-трійку хвилин (а борщ продовжує не поспішаючи собі варитися під кришкою) і опускаєте в каструлю сирий буряк, після чого почервонілий бульйон набуде ще інтенсивнішого відтінку.

Збагачуєш смак борщу приправами: кладете сіль, цукор, розчавлені на ручному пресі зубчики часнику, чорний мелений перець. Перемішує, томіть борщ на мінімальному нагріванні 5-10 хвилин, а потім просто відключаєте вогонь на плиті і даєте йому настоятися протягом півгодини. Але краще, якщо він довше постоїть – годину чи дві.

При подачі до столу в тарілку з ароматним борщем кладете свіжу зелень петрушки і сметану (або, за бажанням, майонез).

Борщ – традиційна слов'янська їжа, яку готують упродовж віків у кожному будинку. У господарок є свої фірмові рецепти, фамільні секрети, маленькі хитрощі, які роблять цю страву неповторною.

Є класика, про яку знають усі, а є варіації на тему, відомі допитливим кулінарам-експериментаторам. Ми сьогодні розглянемо один із таких цікавих варіантів.

Цей рецепт – варіант відомої гарячої першої страви. Якщо в традиційному прочитанні використовується капуста свіжа, то в цьому її замінюють квашеною. Борщ виходить дещо незвичайним, насиченим, з якимось терпкуватим і пряним присмаком.

Вічна класика

Наявність борщу на столі має на увазі ситний обід - адже страва готується на м'ясному бульйоні. Він особливо актуальний у холодну пору року, оскільки чудово зігріває та надає сил.

Складові:

• м'ясо на кістки (переважно свинячі реберця, але не дуже жирні) - ½ кг.;
• квашена капуста - 300 гр.;
• вода – 3-3.5 літри;
• картопля – 300 гр. (4-5 великих бульб);
• морква – 150 гр. (1 великий коренеплід);
• цибуля ріпчаста біла - 50-75 гр. (1 цибулина);
• томатна паста – 2-3 ст.
• рослинна олія для обсмажування овочів;
• сіль, перець, лавровий лист, спеції – до смаку.

У сезон замість томатної пасти можна використовувати свіжі плоди томатів. Якщо в заготівлі є томати у власному соку – такий варіант також підійде.

Приготування покроково:

1. М'ясо нарізаємо на порційні шматочки, промиваємо та заливаємо водою у каструлі відповідного об'єму. Краще взяти ємність із подвійним дном. Ставимо на вогонь і варимо до появи пінки.
2. Зменшуємо потужність вогню і ретельно знімаємо шумівкою всі «хмари», що спливають. Далі додаємо лаврушку, перець-горошок і продовжуємо варити бульйон на дуже повільному вогні не менше півгодини.
3. У цей час готуємо овочі. Усі їх очищаємо та починаємо нарізку. Картопля – середніми кубиками або пластинками (за бажанням), морквину нашаткувати тонко або натерти крупно, цибулю – дрібним кубиком або крупно на тертці.
4. Після закінчення часу, відведеного бульйону для варіння, закидаємо в каструлю картопля.
5. У сковорідку заливаємо невелику кількість олії та нагріваємо. Закидаємо підготовлені овочі та гасимо до напівготовності. Додаємо томатну пасту, розмішуємо і знову гасимо.
6. Поки в каструлі кипить, на сковорідці гаситься, беремося за капусту. Викладаємо її в друшляк і промиваємо під проточною водою, даємо стекти зайвої рідини.
7. Як тільки картопля в бульйоні проварилася до напівготовності, закладаємо до неї капусту. Чекаємо на закипання і додаємо тушковані овочі.
8. Вміст каструльки має закипіти. Після цього заправляємо сіллю, спеціями, за бажанням додаємо цукор. Все це робиться до смаку. Зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо до готовності під закритою кришкою.

На стіл подавати зі свіжою зеленню та сметаною.

Борщ із квашеної капусти за таким принципом можна приготувати і вегетаріанську. Для цього потрібно варити його на звичайній воді і при подачі на стіл не давати сметану.

Борщ із квашеної капусти з буряком

Така страва виходить насиченішою за кольором, дещо відрізняється за смаком від класичного варіанту. А якщо додати ще й квасолю, то це взагалі захоплення гурманом.

Складові:

• м'ясний бульйон – 3-3.5 літри. Для його приготування можна використовувати свинину, яловичину або будь-яку вподобану птицю;
• капуста квашена - 300 гр.;
• картопля – 4-5 шт. великих;
• буряк – 1 шт. середніх розмірів;
• морква – 1 середній коренеплід;
• цибулина біла – 1 шт.;
• паста томатна – 2 ст. або соус – 3-4 ст.
• квасоля біла – 1 склянка;
• рослинна олія – для гасіння овочів;
• сіль, спеції, лавровий лист, зелень (можна сушену або морожену) - за смаком.

Етапи приготування:

1. З вечора замочити квасолю у холодній воді. Бажано змінити рідину кілька разів.
2. Приготувати бульйон за вже відомим рецептом і відразу після закипання м'яса і зняття пінки додати в каструлю квасолю. Нехай вариться не менше ніж півгодини.
3. Овочі почистити, картопля нашаткувати кубиком середньої величини, буряк, моркву та цибулю подрібнити за допомогою великої тертки.
4. Як тільки мине час, відведений для квасолі, закинути в бульйон картоплю.
5. На сковорідці згасити нашатковані овочі з томатним інгредієнтом.
6. Капусту промити та дати стекти зайвої рідини. Після закипання картоплі додати її до каструлі та продовжувати процес варіння ще близько чверті години.
7. Додати тушковані овочі, посолити, заправити цукром та спеціями до смаку. Варити до готовності під закритою кришкою на маленькому вогні. Перед тим, як розливати у тарілки, дати настоятися щонайменше чверть години.

Подавати на стіл зі сметаною, зеленню та пампушками з часником.

Борщ із квашеної капусти з куркою

Такий варіант борщу легший, але не менш ситний, ніж зі свининою чи яловичиною.

Складові:

• курячі стегенця - 2 шт.;
• вода – 3.5-4 літри;
• капуста квашена - 200 гр.;
• картопля - 3-4 великих бульб;
• морква – 1 середній корінь;
• паста томатна – 2 ст.
• пшоно – ½ склянки;
• лавровий лист, сіль, спеції – до смаку.

Пасту можна замінити на соус або свіжі помідори, але цих інгредієнтів потрібно більше. Соусу – близько 5 столових ложок, помідорів – 3-4 великі овочі.

Приготування:

1. Стегенця промити під проточною водою. Налити потрібну кількість рідини в каструлю з товстим дном, опустити туди курочку і почати процес варіння. Як тільки закипить - злити першу воду, м'ясо промити і залити холодною водою.
2. Довести до кипіння, зняти пінку, якщо буде така потреба, і варити на повільному вогні до готовності м'яса - воно має відставати від кісточки.
3. Тим часом приготувати овочі за вже відомим «сценарієм». Картопля – кубиками, морква та цибуля – на дрібній тертці.
4. Капусту промити і відкинути на друшляк. Як тільки вона стіче, пропустити через м'ясорубку.
5. Витягти курячі стегенця з бульйону. Обережно зняти м'ясо з кісточки та нарізати порційними шматками. Відправити назад у рідину.
6. У каструлю закинути картоплю та промите пшоно. Варити на повільному вогні 20 хвилин.
7. Тим часом на невеликій кількості рослинної олії згасити овочі з томатною пастою (або що було вибрано для приготування).
8. З'єднати всі разом, заправити сіллю, цукром та спеціями до смаку, варити до готовності.

Подавати до столу зі сметаною та грінками з часником.

Борщ із квашеною капустою – страва проста. Але для приготування смачного та ароматного, є маленькі хитрощі, які допоможуть довести цю страву до досконалості.

1. Картоплю потрібно варити до напівготовності, як додати кислі інгредієнти. Інакше він залишатиметься твердим, хоч би скільки його варили.
2. Щоб квашена капуста не пересолила борщ, перед закладкою її необхідно промити під проточною водою. А сіллю та спеціями заправляти вже після того, як вона провариться деякий час у бульйоні.
3. Томатну пасту або соус необхідно протушкувати разом із овочами, так вони розкриють свій аромат і нададуть страві особливого присмаку.
4. Якщо готуєте борщ із помідорами, то процес полягає в наступному. Потрібно взяти стиглий томат і зробити перехресний надріз шкірки зверху. Потім опустити овоч у окріп буквально на пару секунд, витягти і обдати холодною водою. Шкірка буквально сама «зійде». Після цього можна натерти його на тертці або подрібнити в блендері, а потім відправляти в сковорідку до тушкованих овочів.
5. Влітку для аромату можна додати болгарський перець наприкінці приготування. Якщо ви любите цей овоч і страви з ним, його дуже легко заготовити на зиму. Просто почистити від насіння, нарізати соломкою та відправити у морозилку. Перед закладкою в борщ або іншу страву не потрібно розморожувати – просто відколіть шматок потрібного розміру і відправляйте в каструлю.
6. Для більш м'якого смаку можна комбінувати квашену капусту зі свіжою.

Борщ - прекрасна ситна, корисна і смачна страва. Не переставайте експериментувати та радувати своїх домочадців смачною їжею. Адже для затишної сімейної трапези багато не потрібно – кохання та трошки… квашеної капусти.

Сибірський борщ із квашеною капустою – покроковий рецепт з фото

• Кількість порцій: 8 порцій
• Час приготування: 1 година 55 хвилин

Друк рецепту

Сибірський борщ із квашеною капустою

У Сибіру борщ віддають перевагу наваристому, запашному і дуже ситному. Особливо взимку, коли так хочеться справжньої домашньої їжі, яка буквально манить з порога на кухню своїми приголомшливими ароматами. Щоб приготувати саме такий обід, знадобиться достатньо часу, адже борщі не варяться за півгодини. Але й ефект вони справляють правильний, особливо на чоловіків.

Борщ – це страва “другого дня”, тобто та, яка наступного дня стає ще смачнішою. Звичайно, чекати стільки часу не обов'язково, але якщо свіжозварений борщик постоїть хоча б годину-півтори до подачі, то значно виграє у всіх відношеннях.

складові

• М'ясний бульйон – 2 л
• Картопля – 3 шт. (Середні)
• Морква – 1 шт.
• Буряк – 1 шт. (велика)
• Цибуля – 1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Квашена капуста – 1 жменя
• Часник – 4-5 зубчиків
• Томатна паста – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Рослинна олія – для смаження
• Перець горошок – 3-4 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець мелений – червоний та чорний
• Сметана та зелень – для подачі

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Викладаємо усі інгредієнти на робочу поверхню.

Підготовку починаємо з овочів, які потрібно помити та почистити.

Продовжуємо готувати овочі: картоплю ріжемо кубиком, буряк і моркву натираємо на великій тертці, капусту при необхідності промиваємо холодною водою, але якщо вона дуже кисла.

Перед початком варіння овочі повинні бути саме в такому вигляді, тому що якщо намагатися все робити паралельно, то швидше за все щось підгорить, а щось уже перетравиться, поки наступний інгредієнт ще тільки нарізається або натирається.

Одночасно ставимо на плиту бульйон закипати та велику сковороду з олією розігріватися. Поки плита починає працювати, швидко ріжемо цибульку, ось тут точно можна встигнути без суєти.

У бульйон кидаємо лаврик і перець горошком, а на сковорідку додаємо цибулю для 1-ої засмажки.

Як тільки цибулька позолотилася, до неї в компанію йде морква.

У сусідній каструлі за цей час бульйон закипає, можна всипати картоплю. Якщо м'ясо при варінні не солили, добре все солимо зараз.

Засмаження теж злегка присолюємо і посипаємо перчиками, в олії перець краще розкривається і відчувається сильніше, ніж у воді.

Як тільки засмажка стала гарною на вигляд, але ще залишилася на половині готовності овочів, прибираємо її на тарілочку, а в сковороду додаємо олію, щоб приготувати бурякову засмажку.

Для цього починаємо пересмажувати буряк, а в каструлю настав час додавати капусту.

Буряк дуже швидко зменшиться в об'ємі і потемніє, отже можна поєднувати його з томатами. Щоб зробити це правильно, розсуньте лопаточкою буряк до бортів, а на поверхню сковороди капніть нову олію.

Олія моментально розігрівається, отже можна додати велику ложку пасти, а зверху цукор. Перемішуючи пасту з цукром, просмажуємо їх лише вдвох, буквально 15 секунд.

Потім поєднуємо вміст сковороди, пересмажуємо разом теж недовго, хвилинку, і засипаємо нарізані кубиком помідори.

Поки з помідорів висмажується волога, в каструлю опускаємо першу засмажку і суп продовжує варитись на дуже повільному кипінні при ледве помітному побулькиванні. Вирувати нічого не повинно!

Тепер гасимо бурякову засмажку. Половником беремо бульйону з каструльки, вливаємо в засмажку і зменшуємо вогонь до мінімального (у мене 2 з 9 рівнів).

Ось так борщ потихеньку вариться – бурякова складова під своєю кришкою, основа – під своєю. Це займе 10 хвилин, потрібно орієнтуватися на готовність буряків. Пробуємо, пробуємо!

Для завершення процесу рубаємо часник.

Бурякову засмажку додаємо в супову основу, доводимо знову до мінімального кипіння, і хвилини через 2 опускаємо в каструлю часник.

Тепер можна вимкнути вогонь, закутати каструльку в товстий рушник і залишити борщ наполягати на ті самі півтори години. Але можна обійтися і п'ятьома хвилинами, якщо домашні вже вимагають їсти.

Борщ виходить досить густим, з вираженим сильним смаком та правильними овочами, жоден з яких не перетравився. Зрозуміло, перед сервіруванням ви можете досолити або додати солодощі на смак.

Традиційну подачу супроводжуємо сметанкою та зеленню кропу. Приємного апетиту та сибірського здоров'я!

fotorecepty.org

Борщ із квашеною капустою

Класичний рецепт борщу з квашеною капустою порадує вас не лише багатим смаком та ароматом цієї популярної страви, але й безліччю вітамінів у кожній ложці!

СКЛАДОВІ

• Яловичина на кісточці 0,5 Кілограма
• Капуста квашена 300 Грам
• Цибуля ріпчаста 1 Штука
• Морква 1 Штука
• Буряк 1 Штука
• Картопля 2-3 Штук
• Олія рослинна 3-4 ст. ложок
• Лавровий лист 1-2 Штук
• Томатна паста 2-3 ст. ложок
• Сіль за смаком
• Перець запашний горошком 3-4 Штук
• Часник 2-3 Зубчиків
• Цукор За смаком

Крок 1

Яловичину залити холодною водою та поставити на середній вогонь. Зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму, посолити та варити до повної готовності м'яса – воно має легко відокремлюватися від кісток.

Крок 2

Розігріти в сковороді трохи рослинної олії і злегка обсмажити в ній натертий на великій тертці або нарізаний соломкою буряк. Потім додати томатну пасту, півсклянки капустяного розсолу та гасити під кришкою на повільному вогні до м'якості. За потреби додати трохи води.

Крок 3

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Обсмажити до золотистого кольору.

Крок 4

Додати терту або нарізану соломкою моркву. Гасити на середньому вогні хвилин 5 (якщо морква не дуже соковита, можна прикрити кришкою).

Крок 5

Капусту віджати і додати до сковороди з цибулею та морквою. Обсмажувати доти, доки капуста не почне прихоплюватися. Після цього додати трохи води та розсолу та гасити під кришкою кілька хвилин.

Крок 6

У каструлю з м'ясом викласти очищену і нарізану невеликими кубиками картопля.

Крок 7

Додати в каструлю всі овочі, лавровий лист та перець горошком.

Крок 8

Томити борщ на повільному вогні 10-15 хвилин. Спробувати - якщо занадто кислий, додати трохи цукру. Перед закінченням приготування вийняти лавровий лист і заправити подрібненим часником. Подавати гарячим, зі сметаною.

povar.ru

Борщ із квашеною капустою

Борщ із квашеною капустою - це не лише багатий смак, а й велика кількість вітамінів у кожній ложці! Взимку ця гаряча страва просто незамінна, адже допомагає наситити організм масою корисних речовин, яких так не вистачає в холодну пору року.

Смак у борщу виходить незвичний, кислувато-солодкий. Він цікавіший і насичений, ніж при використанні свіжого качана. До того ж немає необхідності додавати оцет або лимонну кислоту, адже потрібну нотку надає наша капусточка. Готувати борщ можна на бульйоні або без м'яса, наприклад, з грибами - вийде не менш смачно і підійде для пісного і вегетаріанського меню. Так що обов'язково додайте до своєї кулінарної книги класичний рецепт борщу з квашеною капустою, з фото для кращої наочності.

складові

• свинина чи яловичина на кісточці 400 г
• рафінована олія 2 ст. л.
• цибуля велика 1 шт.
• морква середня 1 шт.
• буряк великий 1 шт.
• вода 2,5 л
• томатна паста 1 ст. л.
• помідори у власному соку 1 ст.
• сіль та перець за смаком
• кріп 10 г
• лавровий лист 1 шт.
• квашена капуста 200 г

Як приготувати борщ із квашеною капустою.

Бажано дати борщу настоятися бодай годину під кришкою, після чого можна розливати його по тарілках. Подавати страву найкраще у гарячому вигляді, зі сметаною (некислою) та свіжим кропчиком.

На замітку.Якщо квашена капуста дуже кисла, можна додати в борщ трохи цукру.

webpudding.ru

Борщ із квашеною капустою

Як відомо, добрий борщ – запорука сімейного щастя. І ще всі знають, що в кожному жарті є частка жарту, тому краще про всяк випадок вміти приготувати цю страву так, щоб було за вуха не відтягнути.

Сьогодні ми маємо особливий рецепт борщу з кислою капустою, в якому є чимало своїх нюансів. Тут ви знайдете перевірені поради, як приготувати борщ наваристим та дуже смачним.

2. квашена капуста - 1 ст.

5. цибуля ріпчаста - 1 шт.

7. помідор – 2 шт. (або томатна паста – 2 ст.л.)

8. часник – 2-3 зубчики

9. олія для смаження

10. сіль, червоний та чорний перець за смаком

Як приготувати борщ на квашеній капусті? рецепт з фото:

Всі овочі заздалегідь почистимо та помиємо.

Потрібну кількість капусти дістанемо з баночки і спробуємо - якщо смак занадто кислий, промиваємо капустку у воді.

Не потрібно ретельно промивати, просто залити воду і злити її, наприклад, через друшляк.

Моркву і буряки натрімо на великій тертці у різні ємності. Цибулю та помідори наріжемо кубиком. Картоплю можна нарізати пластиками, брусочками чи кубиками – кому як подобається. На смак нашого борщу це не вплине.

Переходимо безпосередньо до приготування. Все робимо практично одночасно, тому ми й завершили всю нарізку заздалегідь.

У киплячий бульйон відправляємо капусту, яка повинна поваритися без інших овочів хоча б хвилин 8-10, оскільки вона має набагато жорсткішу структуру, ніж свіжа. Якщо бульйон був не солоний, то добре посолимо.

Коли цей час минув, додаємо до капусти картоплю.

На сусідніх конфорках розігріваємо дві сковороди. На одній в олії обсмажуємо цибульку, а потім і моркву. А в другій робимо бурякову засмажку. Контролюйте кількість олії! Якщо його не шкодувати, то в результаті в борщі виявиться подвійна порція з двох сковорідок.

Морквяно-цибулева заправка смажиться швидко, її можна відставити убік. А ось буряковій знадобиться час, адже буряк – міцний овоч. Коли вона ретельно обсмажиться та зменшиться в обсязі, додаємо до неї помідори або томатну пасту (як у рецепті борщу). Обсмаживши їх разом, зменшимо вогонь і доллємо бульйону з нашої каструльки для гасіння.

Буряк із помідорами гаситиметься під кришкою майже до готовності. Пробуйте! А коли це станеться, то можна перекласти морквяну засмажку з окремої сковороди в бульйон, а через пару хвилин додати до загальної каструлі та бурякової частини.

У фіналі нам потрібно приправити наш класичний борщ часником та перчиком і дати йому постояти під рушником щонайменше півгодини.

Наваристий, апетитний борщ із капустою, зі смачною м'ясною кісточкою (або борщ на свинині) та зі сметанкою – це гордість кожної господині.

recepty-cook.ru

Борщ із квашеною капустою

Як приготувати: Борщ із квашеною капустою – рецепт з фото.

А ви любите борщ із квашеною капустою? Чи не пробували? Тож давайте готувати разом з нами.

• Яловичина - 500 г
• Буряк - 1 шт.
• Капуста білокачанна квашена - 200 г
• Картопля – 2 шт.
• Цибулини невеликі – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томат-паста – 1 ст. ложка
• Зелень кропу та петрушки рубана - 1 ст. ложка
• Сметана – 2 ст. ложки
• Олія - ​​2 ст. ложки
• Оцет – 1 ч. ложка
• Лавровий лист - 1 лист
• Перець чорний - 2 горошини
• Сіль - 1-2 ч. ложки (за смаком)

Крок №1

Продукти для борщу із квашеною капустою перед вами.

Крок №2

Як приготувати борщ із квашеною капустою:

Крок №3

М'ясо викласти в каструлю, залити 1,5-2 л води, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 90 хв на середньому вогні, знімаючи піну, що утворюється. Наприкінці варіння посолити.

Крок №4

Картопля очистити, вимити, нарізати соломкою.

Крок №5

Моркву очистити, вимити, натерти на тертці.

Крок №6

Буряк очистити, вимити, натерти на великій тертці.

Крок №7

Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати.

Крок №8

Розігріти сковороду, налити олію. У гарячу олію викласти овочі. Буряк, моркву та цибулю тушкувати, помішуючи, на сковороді з олією 5–7 хв (на середньому вогні), в кінці додати оцет.

Крок №9

Капусту квашену помити, віджати.

Крок №10

Розігріти сковороду,налити олію. У гарячу олію викласти квашену капусту.

Крок №11

Додати томатну пасту та бульйон. Квашену капусту тушкувати на сковороді, додавши томатну пасту та 50–70 мл м'ясного бульйону протягом 5 хв.

Крок №12

Потім капусту з'єднати з тушкованими овочами.

Крок №13

У киплячий бульйон покласти картоплю, варити 7-10 хв.

Крок №14

Потім додати до каструлі тушковані овочі, капусту, спеції, варити борщ із квашеною капустою до готовності, близько 15-20 хвилин.

Крок №15

Борщ із квашеною капустою готовий!

Борщ розлити по тарілках, заправити сметаною та посипати зеленню.

Взимку і навесні, коли свіжих овочів і фруктів не так вже й багато, квашена капуста просто незамінне джерело вітаміну С. Її можна їсти як закуску, з цибулею та олією, а можна приготувати з неї смачний борщ. Стверджують, до речі, що традиційний російський борщ має бути саме із квашеною капустою.

Вам знадобиться:

• 400 г м'яса;
• 2 л води;
• 100 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 250 г буряка;
• 250 г картоплі;
• 200 г квашеної капусти;
• 2-3 ст. томат-пасти;
• 2 часнику;
• 1 ст. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• Перець мелений – до смаку;
• Запашний перець - 6-8 горошин.
• Лавровий лист

Зваріть бульйон - поставте каструлю на вогонь, наповніть водою і доведіть до кипіння. Покладіть м'ясо - промите, одним шматком. Кращі бульйони виходять зі шматка м'яса на кісточці. Борщ на телятині чи яловичині дієтичніший, на свинині – наваристіший, але запах вареної свинини – на любителя. Ви можете використовувати м'ясо на свій вибір. Проваріть м'ясо 5-10 хвилин і перший бульйон злийте. Наново наповніть каструлю водою, додайте спеції для аромату. Варіть яловичину – 1,5 години, телятину та свинину – годину. Шматок м'яса дістаньте і покладіть остигати. Потім наріжте його або на порційні шматки і відправте назад в каструлю. Очистіть овочі – цибулю, моркву, картопля, буряк. Коли м'ясо звариться, покладіть у каструлю порізану картоплю. Цибулю, буряк і моркву дрібно наріжте ножем - не варто терти на тертці, так овочі виділять занадто багато соку і при гасінні втратять у кольорі.

Цибулю, буряк і моркву покладіть у глибоку сковорідку, додайте томатну пасту, цукор, сіль. Налийте трохи бульйону або води, або капустяного розсолу. Гасіть на слабкому вогні до м'якості буряків. Ретельно промийте квашену капусту холодною водою, злегка відіжміть і завантажте в киплячий бульйон. Використовуйте тільки якісну капусту без стороннього запаху. Найкраще, якщо це буде капуста, приготована саме методом квашення, без застосування оцту. Готовий бульйон з м'ясом, капустою та картоплею варити 15 хвилин. Потім додати тушковані в томаті овочі і одразу вимкнути вогонь. Буряк не повинен кипіти, інакше насичений червоний або бордовий колір він втратить, і борщ стане бурим.

У готовий борщ можна видавити пару зубчиків часнику, покласти шкварки, зелень. Після цього треба дати йому настоятися і можна розливати по тарілках.

Подавайте ситний, густий і наваристий борщ зі сметаною або майонезом, як закуску можна приготувати часникові грінки. На другий день борщ із квашеною капустою стає ще смачнішим, тому зварити його можна відразу багато.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+