Рецепти приготування ікри з патисонів на зиму. Овочева ікра на зиму: варіанти рецептів

Напевно, найзагадковіший овоч, який тільки можна вигадати, - це патіссон. Навіть сама форма плоду схожа на невідомий літаючий об'єкт. Великий патисон носить назву «Тарілчастий гарбуз», а маленькі патисончики називаються «курчатами». Є у нього подібність до кабачків як за смаком, так і за вмістом корисних речовин. Використання «гарбузових тарілочок» у кулінарії різноманітне. Кухарі всього світу застосовують до них усі види термічної обробки, отримуючи в результаті масу найсмачніших та оригінальних страв. Але найцікавішою стравою є ікра з патисонів на зиму, яку фахівці із зимової консервації роблять із сезону в сезон. Причина такого кохання в тому, що ікра виходить настільки смачною, що спробувавши ложку, складно зупинитися. У статті представлені рецепти ікри з інших овочів.

Овочева ікра завжди виходить смачною.

Рецепт справді досить простий.Він розрахований як на знавців, так і на господарок-початківців. Приготувати ікру з нього зможе кожен.

Що потрібно:

• патисони – 3 кг;
• томати м'ясисті – 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква – 1 кг;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор-пісок – 100 г.

Процес приготування:

1. Патісони ретельно вимити. Можна використовувати пластмасову щітку. Нарізати підготовлені плоди кубиком.
2. Помідори обробити, вимити. Нарізати кубиком.
3. Оброблені цибулю і моркву вимити і очистити. Цибулю порубати довільно, досить дрібно. Моркву подрібнити на великій тертці.
4. Взяти великий сотейник. Обсмажити у ньому нарізані овочі. Час обсмажування – чверть години. Потім додати|добавляти| помідори. Обсмажувати стільки ж за часом.
5. Після обсмажування додати в овочеву масу спеції та прянощі. Проварити протягом півгодини.
6. Остудити ікру. Розфасувати за заздалегідь підготовленими банками. Закатати та перемістити в холодне місце.

Такий простий рецепт доступний усім, хто хоче запастися смачними заготовками на зимовий період.

Ікра з патисонів (відео)

Приготування за допомогою м'ясорубки або блендера

Що потрібно:

• патисони – 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 300 г;
• томат – паста – 200 г;
• Олейна-60 мл;
• оцет столовий – 5 мл;
• перець гвоздиковий;
• сіль;
• цукор.

Якщо у Вас вродили патисони, можете зробити з них овочеву ікру. Для її приготування підійдуть навіть плоди, що переспіли. За смаком така заготівля анітрохи не поступиться звичною для всіх кабачковою ікрою.

Ви можете готувати невеликі порції для поточних потреб або робити заготовки на зиму у скляних банках різного обсягу.

Класичний рецепт ікри з патисонів

Нам потрібні такі інгредієнти:

• патисони – 3 кг;
• помідори – 1,8 кг;
• морква – 900 г;
• цибуля - 890 г;
• олія соняшникова - 250 мл;
• цукровий пісок – 55 г;
• сіль кам'яна – 30 г;
• оцет 9% – 25 мл.

Покрокова інструкція:

1. Очистіть цибулю, промийте і дрібно наріжте.
2. Очистіть та вимийте моркву, після чого натріть її на великій тертці.
3. Патисони вимийте, очистіть від шкірки та наріжте невеликими кубиками.
4. Виконайте бланшування та відокремте шкірку від томатів. Після цього помідори наріжте великими частинами довільної форми.
5. Розігрійте олію на сковороді. Покладіть у неї моркву і цибулю, а ще через кілька хвилин - нарізані кубики патисонів.
6. Овочеву засмажку тримають на маленькому вогні близько 7 хвилин, після чого додають до неї шматочки томатів, цукровий пісок та сіль. Весь вміст гасять ще близько 10 хвилин.
7. За допомогою блендера овочеву масу переганяють у однорідне пюре та знову ставлять на газ. Після чого гасять на повільному вогні близько 30 хвилин.
8. Гарячу ікру розкладають чистими скляними банками і закочують кришками.

Ікра з патисонів із майонезом

Останнім часом велику популярність здобула патисонова ікра з майонезом. Спочатку її рецепт ми підглянули в Інтернеті.

Смак виходить більш насиченим, а сама маса завдяки майонезу стає кремоподібною.

Для приготування цієї закуски нам знадобляться:

• патисони – 1,2 кг;
• помідори у власному соку – 450 г;
• майонез класичний – 75 г;
• часник – 3 зубчики;
• соняшникова олія – 120 мл;
• сіль за смаком;
• перець мелений - за смаком.

Рецепт:

1. Промийте патисони, очистіть їх від шкірки та наріжте невеликими кубиками.
2. Налийте на сковороду 60 мл рослинної олії та припустіть на ній нарізані кубики.
3. Пропустіть зубчики часнику через чеснокодавилку і додайте кашку, що вийшла, в сковороду.
4. Туди ж вилийте помідори у власному соку.
5. Після цього овочі мучать на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи. За цей час уся зайва волога з них має випаруватися. За 5 хвилин до кінця варіння в них додають сіль та мелений чорний перець.
6. Тушковані овочі перекладіть у глибоку ємність і збийте блендером до утворення однорідної маси. При цьому порціями вливайте до складу 60 мл соняшникової олії, що залишилися.

Простий рецепт ікри з патисонів

Нещодавно у гостях пригощали кабачковою ікрою. Записав їхній рецепт. Він мені здався ще простішим, ніж перші два.

Складові:

• патисони – 700 г;
• помідори – 450 г;
• морква – 150 г;
• оцет 6% – 35 мл;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія - ​​60 мл;
• лавровий лист – 1 шт.

Інструкція:

1. Очищають від шкірки і миють патисони та моркву, після чого їх дрібно нарізають.
2. Часник пропускають через тиск.
3. Патисони, морква та часник кладуть на сковороду з розігрітою олією. Туди ж додають лавровий лист. Овочі несуть кілька хвилин на повільному вогні.
4. За цей час миють і дрібно нарізають кубиками помідори та разом з оцтом додають у наш овочевий склад на сковорідці.
5. Суміш гасять протягом 30 хвилин на повільному вогні, після чого її збивають блендером до утворення однорідної маси.

До речі, тушкувати ікру у представлених вище рецептах можна не тільки на сковороді (це традиційний спосіб), а й у мультиварці. Для цього необхідно виставити на пристрої режим "Гушіння" і тримати в ньому овочі близько 35-40 хвилин.

Або тарілчастий гарбуз, зустрічається в нашому раціоні набагато рідше, ніж його близькі родичі - і . І це абсолютно незаслужено, адже цей овоч не тільки смачний, а й корисний для здоров'я. Крім того, з нього можна приготувати безліч різних основних страв і закусок. Наприклад, ікру, яка приємно здивує своїми смаковими якостями і вимагатиме мінімум зусиль.

Ця закуска схожа на знайому та улюблену багатьма ікру з кабачків.

Патисони мають своєрідний смак та дуже ніжну м'якоть. Тому вони добре поєднуються зі стандартною піджаркою з , цибулі та .

А додавання солі, цукру, оцту та спецій дозволяє перетворити слабовиражений смак тарілчастого гарбуза до невпізнанності. Вживання ікри сприяє покращенню жовчовиділення та відновленню глікогену завдяки високій концентрації в овочах лужних сполук.

Клітковина прискорює виведення з організму жирів і токсинів, а пектинові речовини дозволяють позбутися зайвого холестерину. Також тарілчастий гарбуз має м'який послаблюючий та сечогінний ефект.

Покроковий рецепт приготування з фото

Приготування ікри не потребує багато часу та особливих кулінарних навичок. Ця смачна закуска готується з мінімальної кількості доступних овочів, але має неймовірно ніжний і приємний смак.

Що знадобиться на кухні: кухонна техніка та начиння

Для приготування заготівлі знадобляться:

• гострий ніж;
• ложка;
• дошка для нарізання;
• кухонні ваги;
• блендер;
• каструля з товстими стінками або алюмінієва;
• кілька глибоких мисок.

Необхідні інгредієнти

• 0,5 кг червоних стиглих помідорів;
• 2 кг патисонів;
• 0,5 кг моркви;
• 300 г цибулі;
• спеції – за смаком.

Процес приготування

1. Овочі миють і нарізують на невеликі шматочки, придатні для подрібнення у блендері.
2. Усі нарізані овочі подрібнюють у блендері до однорідної маси.
3. Викладають отримане пюре в каструлю і ретельно перемішують.
4. Додають сіль (1-1,5 ст. л.), цукор (2-3 ч. л.), олію (150-170 г), 9% оцет (1-1,5 ст. л.).
5. Готова суміш повинна варитись не менше години, якщо вона готується для тривалого зберігання. Якщо ікру планують їсти одразу, то для варіння достатньо 40 хвилин.
6. Ікру в гарячому вигляді розкладають у банки, закочують їх, перевертають і укутують рушником.

Відео: рецепт приготування ікри з патисонів

Необхідні продукти:

• 1 патісон;
• 2 солодких;
• 2 морквини;
• 4 помідори;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики;
• 4 столові ложки олії;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Овочі миють і нарізують кубиками.
2. Помідори ошпарюють, знімають із них шкірку, м'якоть також нарізають кубиками.
3. У мультиварочну чашу наливають трохи олії та викладають овочі.
4. Додають до смаку спеції, закривають кришку і вибирають режим «Плов».
5. Потім масу викладають у блендер і збивають до пюре.
6. Готову ікру розкладають по банкам і зберігають у холодильнику під закритою кришкою трохи більше чотирьох місяців.

Важливо! Для заготівлі ікри молоді гарбузи можна використовувати, не очищаючи їх від шкірки. Перестиглі патисони слід очистити та видалити насіння і лише потім приступати до переробки.

Рецепти із попередньо підготовлених патисонів

Крім сирого тарілчастого гарбуза, для приготування заготовок можна використовувати і обсмажені або запечені овочі. Це надасть знайомій страві нового смаку та аромату.

• 1,5 кг патисонів;
• 3 великі цибулини;
• 4 столові ложки томатної пасти;
• 0,5 столової ложки оцту;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Чи знаєте ви? За змістом лецитину патисони поступаються лише яйцям.

Для приготування цієї ікри знадобиться:

• 5 кг патисонів;
• по 1 кг моркви та цибулі;
• 1,5 кг стиглих томатів;
• 5 столових ложок солі;
• 0,5 головки часнику;
• 3 штучки гострого перцю;
• 0,5 чарки;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 склянка олії;
• зелень.

Спосіб приготування:

Відео: як приготувати ікру з обсмажених патисонів

Як правильно зберігати заготовки

Ікра добре зберігається протягом двох років із моменту заготівлі. Баночки із заготівлею найкраще тримати в холодильнику або звичайному підвалі.

Важливо! Тарілчастий гарбуз на 90% складається з води та лужних сполук. Тому найкраще ці овочі вживати з м'ясом та іншими білковими продуктами.

Головна умова для того, щоб вміст банок залишався свіжим, - сухе та прохолодне приміщення. Оскільки оцет - добрий консервант, ікру можна зберігати навіть у звичайній коморі в квартирі. Загалом температура зберігання ікри має перевищувати 20 градусів, а вологість повітря - 75 %.

Ікра з патисонів на зиму за своєю структурою та за смаком виходить дуже ніжною. Плоди мають нейтральний смак і здатні перейняти нюанси ароматів інших компонентів, особливо спецій і прянощів. Закуска поєднується практично з усіма продуктами – макаронами, картоплею та рисом, м'ясом, рибою. Цю невибагливу страву можуть освоїти навіть новачки.

Легко приготувати

Нещодавно можна було зустріти тільки білі патисони. Але селекціонери постаралися на славу, і тепер можна купити плоди всіх кольорів веселки – темно- та світло-зелені, жовто-золотисті, помаранчеві, фіолетові. У європейських країнах патисони запікають, варять, гасять, маринують та засолюють. Використовують як начинку для пирогів, запіканок і навіть пельменів. Фаршировані овочі популярні у Франції. Деякі господині використовують для начинки не лише традиційні та звичайні продукти, а й, наприклад, солодкий крем. Не менш пікантним та цікавим за смаком виходить варення з патисонів.

Чим корисний тарілчастий гарбуз

При надзвичайно низькій калорійності (всього 19 ккал на 100 г) склад овочів насичений вітамінами та мінералами. У плодах корисно все – шкірка, м'якоть, насіння. Ось лише деякі з корисних елементів:

• каротин, лютеїн, зеаксантин- зміцнюють зір, зберігають молодість, перешкоджають розвитку раку;
• калій, магній – зменшують ризик появи серцево-судинних захворювань;
• вітамін B6 - запобігає депресивному стану, позбавляє відчуття занепокоєння та втоми, сприяє збільшенню концентрації уваги;
• вітамін B2 - бере участь у лікуванні мігрені;
• вітамін C – очищає органи від непотрібного «сміття», стимулює імунітет.

Присутність у меню патисонів може негативно позначитися за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту. Слід з обережністю включати до раціону людей, які страждають на діабет, а також дітям молодше десяти років.

Ікра з патисонів на зиму: варіації на тему

Рецепти ікри з патисонів хоч і прості у приготуванні, але потребують знання деяких правил. Наприклад, треба відповідально підходити до вибору головного інгредієнта та враховувати низку критеріїв.

• Ступінь зрілості. Для закуски рекомендується вибирати молоді плоди. Їх не потрібно очищати від шкірки, вони містять більше корисних речовин, ніж перестиглі товариші.
• Розмір. Не слід гнатися за великими плодами, тому що в них велике насіння, яке потрібно буде видалити. Процес підготовки патисонів трохи ускладнитися і стане довшим.
• Зовнішній вигляд . Показником свіжості та якості продукту є забарвлення шкірки. У приготуванні закуски краще використовувати овочі яскравих відтінків, без слідів гниття, темних плям.

Традиційна

Особливості . Необов'язково використати пюре. Якщо його приготування немає часу, то ікра з патисонів готується з томатною пастою. Достатньо 50-60 мл продукту. Перед варінням він розлучається у невеликій кількості води.

Складові:

• 1,2 кг патисонів;
• три цибулі;
• 100-120 мл томатного пюре;
• 50-70 мл соняшникової олії;
• чайна ложка столового оцту;
• спеції.

Приготування

1. Очищені патисони нарізаємо як завгодно - кружальцями, невеликими скибочками. Викладаємо на лист і запікаємо в духовці до готовності при 180°C.
2. Остиглу нарізку подрібнюємо в казані блендером або пропускаємо через м'ясорубку.
3. Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо до прозорого відтінку. Додаємо до нього томатне пюре і гасимо кілька хвилин.
4. Змішуємо цибулю з патисонами і подрібнюємо у блендері чи м'ясорубці.
5. Додаємо до маси сіль, чорний мелений перець. Після закипання вливаємо оцет і гасимо до загусання.
6. Розкладаємо по стерильним ємностям, закупорюємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
7. Після повного остигання виносимо в холод.

Пюре краще готувати із помідорів м'ясистих сортів. Щоб воно вийшло густим, потрібно видалити не лише шкірку, а й насіння, сік. М'якуш подрібнюється блендером або м'ясорубкою. Приготувати ікру з патисонів краще у казані чи каструлі з товстими стінками. У таких ємностях вона не підгорятиме. Необов'язково використовувати олію, можна замінити оливковою або кукурудзяною.

З кабачками

Особливості . Виступає самостійною закускою та як доповнення до м'яса, риби. Можна використовувати як начинку для бутербродів, тарталеток. Простий рецепт підійде для тих, хто дотримується посту або віддає перевагу вегетаріанській їжі.

Складові:

• 4 кг патисонів;
• 4 кг кабачків;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 0,5 кг помідорів;
• п'ять болгарських перців;
• 450 мл соняшникової олії;
• 80-100 г цукру;
• 40-50 г солі;
• 80-100 мл оцту;
• 60-75 мл томатної пасти.

Приготування

1. Соломку з кабачків та патисонів разом із 250 мл соняшникової олії гасимо 60 хвилин.
2. Окремо обсмажуємо крупно натерту моркву та цибулю.
3. Томати нарізаємо кубиками разом із шкіркою, перець - половинками кілець.
4. Овочі додаємо до патисонів та кабачків, коли в останніх випарується половина рідини. Додаємо сіль, цукор, соняшникову олію, що залишилася. Гасимо 45-60 хвилин.
5. За 10-15 хвилин до готовності вливаємо оцет та томатну пасту.
6. Розкладаємо овочеву суміш банками, закручуємо, утеплюємо.
7. Після повного остигання виносимо у постійне місце зберігання.

Можна приготувати ікру з патисонів без помідорів. Замість 500 г овочів потрібно взяти томатний сік чи пюре у такій самій кількості. Якщо тільки паста, то вистачить 200 мл. Кабачки у рецепті можна замінити баклажанами. Попередньо їх замочують у солі, щоб у закусці вони не дали гіркоти. Але слід знати, що сині здатні «перебити» смак і аромат патисонів.

Гостра

Особливості . Гостра ікра з патисонів «Пальчики оближеш» на зиму стане доречним доповненням до рибних, м'ясних страв, відвареної картоплі та макаронних виробів. Вона підійде для перекушування з чаєм - всього лише потрібно намазати закуску на шматочок хліба або грінку.

Складові:

• 4,5 кг патисонів;
• 1,5 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• три гострі перці;
• п'ять часникових часточок;
• петрушка кріп;
• 75-85 г цукру;
• 100-110 г солі;
• 250-270 мл соняшникової олії;
• 50-65 мл яблучного оцту;
• чорний свіжомелений перець, хмелі-сунелі.

Приготування

1. Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо до золотистого відтінку.
2. Очищені від шкірки патисони нарізаємо кубиками та обсмажуємо, але окремо від цибулі.
3. Соломку солодкого перцю та кружечки моркви також обсмажуємо окремо.
4. Томати очищаємо від шкірки, обдавши окропом. Нарізаємо часточками.
5. Гострий перець часник, зелень, помідори перекручуємо на м'ясорубці.
6. Овочеву суміш змішуємо з оцтом, сіллю, цукром, спеціями.
7. Після закипання гасимо закуску не більше десяти хвилин.
8. Розкладаємо по стерильним ємностям, закручуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
9. Через добу виносимо у холод.

Якщо в сім'ї є ті, хто не любить або кому не можна вживати гостру їжу, то заготівлю можна зробити без пекучості. А щоб вона все-таки отримала пікантний смак, краще використовувати, наприклад, суміш прованських трав і каррі.

З корінцями

Особливості . Приготування закуски проводиться без стерилізації. Незважаючи на це, заготівля простоїть у прохолодному місці кілька сезонів. У середньому термін зберігання становить два-три роки.

Складові:

• 2 кг патисонів;
• три цибулини;
• дві моркви;
• п'ять томатів;
• часникові зубчики (за смаком);
• 70-75 мл оцту (9%);
• 10-20 г цукру;
• 50-60 г солі;
• 120-140 мл соняшникової олії;
• зелень петрушки;
• 50 г кореня селери;
• 20-40 г кореня петрушки.

Приготування

1. Овочі, окрім часнику, подрібнюємо кубиками.
2. Патисони обсмажуємо до рум'яної кірки.
3. Пасеруємо цибулю з морквою.
4. Змішуємо овочі, додаємо томати. Гасимо 30 хвилин.
5. Очищені коріння і часник дрібно рубаємо. Додаємо разом із сіллю, цукром у салатну масу. Томимо ще 15 хвилин.
6. Подрібнюємо у блендері. Вливаємо оцет і варимо 20-30 хвилин. За десять хвилин до готовності додаємо подрібнену зелень.
7. Розкладаємо по стерильним банкам, закупорюємо, утеплюємо.
8. Виносимо в холод після повного остигання.

Страву можна готувати без обсмажування овочів, що заощадить час. Після закінчення варіння овочі не тільки дійдуть до необхідної кондиції, але забезпечать закусці легший та ніжніший смак. У цьому випадку можна навіть не додавати олію або влити половину порції.

З майонезом

Особливості . Ікра з патисонів із майонезом виходить із ніжним вершковим смаком. Обсмаживши овочі, краще злити з них олію. Чим менше його буде у закусці, тим краще. Необхідну частку жирності забезпечує майонез.

Складові:

• 3 кг патисонів;
• 1,5 кг цибулі;
• п'ять часникових зубчиків;
• 300 мл томатної пасти;
• 250 мл майонезу;
• 150 мл соняшникової олії;
• 100 г цукру;
• 40-50 г солі.

Приготування

1. Кружочки патисонів і дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо окремо. Потім гасимо овочі 15 хвилин.
2. Подрібнюємо цибулю та патисони в м'ясорубці або блендері. Додаємо інші компоненти. Варимо десять хвилин.
3. Розкладаємо закуску по стерильним банкам, закочуємо, утеплюємо, охолоджуємо.

Для заготівлі краще брати соус із високим відсотком жирності. Інакше вона вийде прісною та негустою. Але прихильники низькокалорійних закусок можуть використовувати 45% майонез.

Швидка

Особливості . Ікра з патисонів у мультиварці на зиму – страва, здатна виручити, коли очікується раптовий прихід гостей. Достатньо закласти овочі в чашу та вибрати режим «Плов». Решту часу можна витратити на приготування інших страв чи свій зовнішній вигляд. Термін зберігання готової закуски не перевищує чотирьох місяців.

Складові:

• два патисони;
• чотири моркви;
• чотири цибулини;
• чотири болгарські перці;
• вісім-десять помідорів;
• 80-100 мл соняшникової олії;
• 20-30 г солі;
• 40-60 г цукру;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Кубики патисонів, брусочки моркви, соломку цибулі та перцю засипаємо в мультиварку. Додаємо олію та інші спеції та приправи, зелень за смаком.
2. Готуємо у режимі «Плов».
3. Проварені овочі подрібнюємо у м'ясорубці чи блендері.
4. Розкладаємо по стерильним ємностям. Зберігаємо в холоді.

За відсутності плодів, вирощених на власній ділянці підійде магазинна продукція. Але в цьому випадку слід знати, що патисони із прилавка зберігаються недовго. Їх потрібно використовувати протягом п'яти днів після покупки, особливо, якщо це молоді овочі. Вони псуються швидше, ніж старі.

Не варто засмучуватися, якщо під рукою немає блендера або м'ясорубки для подрібнення овочів. Отримати необхідну консистенцію можна, використовуючи звичайну «товкушку» для картоплі. Процес займе трохи довше, але результат обов'язково порадує. Рецепти ікри з патисонів та кабачків на зиму – неосяжне поле для кулінарних експериментів. Можна не тільки "грати" з компонентами закуски, але і "модифікувати" техніку приготування з урахуванням доступності тих чи інших інструментів.

Роздрукувати