М'ясне суфле для дитини, як у дитячому садку. Ніжне рибне суфле як у дитячому садку

Ніжне куряче суфле... Кожна домогосподарка хотіла б його приготувати так, щоб усі пальчики облизали. Багато домогосподарок не раз намагалися зробити таку курячу запіканку, рецепт і смак якої був би як у дитячому садку, але найчастіше це не виходило. То як же кухарі з дитячого садка примудряються робити таку смачну страву? Який вони мають секрет? У статті докладно описано процес приготування такої м'ясної запіканки, яку подають у дитячому садку.

Рецепт дієтичної страви підійде як для дітей, так і для дорослих. Найбільш популярними методами його приготування є куряче суфле парове і в духовці. За смаком вони практично не відрізняються, тому вибирайте найбільш зручний для вас спосіб приготування.

Покроковий рецепт приготування ніжного курячого суфле

Існує безліч різних способів приготування повітряного м'ясного суфле. Але куряче суфле (рецепт, як у дитячому садку) є найсмачнішим і найкориснішим, при цьому його приготування не займає великої кількості часу, на відміну від інших подібних страв. Цей кулінарний шедевр поверне вас у безтурботні роки та допоможе згадати смак дитинства. Також варто відзначити велику користь для здоров'я даного методу приготування повітряної запіканки, тому що в процесі приготування використовуються лише натуральні та екологічно чисті продукти. А тепер перейдемо безпосередньо до того, як приготувати ніжне куряче суфле.

Для початку потрібно закупити усі необхідні інгредієнти. Ось список всього необхідного для того, щоб зробити м'ясну повітряну запіканку:

• філе молодого курча (близько 300-400 г);
• сире куряче яйце середнього розміру – 1 штука;
• молоко середньої жирності – 100 мл;
• борошно вищого ґатунку - 3 столові ложки з гіркою;
• вершкове масло – 100 грамів.

Як правильно обробити м'ясо?

Як приготувати куряче суфле? Рецепт, як у дитячому садку, передбачає правильний вибір м'яса. Переконайтеся, що ви купуєте саме філе курчати, а не старої курки. Якщо купити продукт від старих курей, то куряче суфле для дітей у духовці буде не таким смачним, ніжним та повітряним.

Спочатку м'ясо курки необхідно ретельно промити під проточною водою, після чого потрібно покласти його в каструлю і довести до кипіння. Далі рекомендується злити воду та залити філе новою водою, яку після закипання необхідно буде підсолити. Варити таким чином м'ясо молодого птаха слід не менше півгодини (бажано хвилин 40), при цьому каструлю потрібно накрити кришкою.

Після того як мине зазначений час, філе курчати можна діставати з води на тарілку, при цьому йому необхідно відпочити та охолонути (приблизно близько години). Охолоджене м'ясо розібрати на невеликі частини, щоб господині було зручніше збивати його в блендері або міксері. У філе не повинні траплятися кісточки, але якщо знайдеться якийсь дрібний хрящик, його треба забрати.

Приготування соусу з молока

Що ще допомагає кухарям робити смачне та ніжне куряче суфле? Рецепт, як у дитячому садку, передбачає використання особливого молочного соусу на основі молока, олії вершкового та борошна. Щоб приготувати таку рідку приправу, спочатку треба розтопити вершкове масло на повільному вогні, постійно помішуючи. У жодному разі не можна дати олії закипіти або підгоріти, інакше смак соусу буде менш насиченим і яскравим. Після того, як ви розтопите масло, його потрібно буде поставити десь недалеко остигати. У остигле масло потрібно повільно всипати борошно, малими порціями і постійно помішуючи, щоб борошно не заварилося і не утворилося грудок. Мета – отримати однорідну вершкову масу.

Для приготування молочного соусу рекомендується купувати нежирне чи середньожирне молоко. У теплому вигляді його поступово вливають у суміш олії та борошна, постійно вимішуючи, щоб у результаті досягти повністю однорідної консистенції.

Готовий соус необхідно поставити на плиту та кип'ятити протягом кількох хвилин. Кип'ятіння сприяє більш швидкому загусання молочного соусу.

Перемішування інгредієнтів

Як приготувати куряче суфле так, щоб його смак був схожим на повітряну запіканку з дитячого садка? Для цього потрібно приділити особливу увагу процесу перемішування всіх інгредієнтів страви.

Для початку потрібно збити всі складові в блендері чи міксері. У чашу (або каструлю) поміщається охолоджене відварене куряче філе, молочний соус і жовток яйця. Збивається це кілька хвилин до отримання однорідної консистенції. Наступним і одним з головних кроків є введення в суміш білка, який має бути збитий до міцного пінного стану. Саме цей інгредієнт робить суфле таким ніжним, м'яким, пишним.

Температурна обробка

Ще трохи зусиль, і ви зможете спробувати ваше ніжне куряче суфле. Потрібно лише піддати його термічній обробці. Можна зробити це в пароварці, а можна й у духовці. Але варто відзначити, що смачніше суфле зазвичай виходить саме в пароварці.

Місткість необхідно попередньо змастити вершковим маслом, після чого влити в неї підготовлену суміш і залишити випікатися приблизно на 25-30 хвилин.

Як приготувати куряче суфле?

Заключним етапом приготування є сервірування та подача страви.

Страва викладається на велику тарілку, розрізається на порційні шматки та подається разом із чаєм, киселем або компотом. Також можливе прикраса страви різними травами та зеленню.

Якщо все зробити правильно, вийде напрочуд смачна і дієтична страва - куряче суфле. Рецепт, як у дитячому садку, наведений у статті, допоможе господині порадувати всіх членів сім'ї – і дітей, і дорослих.

Якщо під рукою немає потрібних продуктів для приготування якихось особливих страв, господині виймають із морозилки запас курячих грудок та готують із них обід. Рецептів страв із куркою дуже багато. Це наваристий супчик, смачні відбивні та гуляш. А ще можна приготувати найсмачніше суфле з курки, як у дитячому садку.

Секрети приготування вдалого суфле

Суфле з курки не тільки смачна, але також дієтична та корисна страва. Його часто рекомендують у їжу людям із проблемами шлунка, корисно воно і для маленьких діток від року. Однак саме суфле - це дуже примхлива страва, яка не завжди виходить вдалою з першого разу, звичайно, якщо ви не маєте особливих знань:

• Головний секрет пишноти суфле – білки. Їх потрібно дуже ретельно збивати практично до одержання стійкої пінки. Професіонали рекомендують це робити за допомогою віночка або вилкою, а не міксером та іншою побутовою технікою.
• Важлива також і сама куряча начинка. Філейну частину потрібно відварити до готовності та ретельно перемолоти у пюре. Набагато зручніше і швидше зробити це за допомогою занурювального блендера, до того ж так начинка вийде більш пишною.
• Ніколи не заповнюйте форми начинкою до самого верху, тому що в процесі випікання суфле збільшиться в розмірі.
• Щоб було легше дістати з форми готову страву, її змащують оливковою, пісною або вершковою олією. Ви також можете провести по краю форми ножем після того, як виклали в неї готове тісто.
• Не можна відкривати дверцята духовки, сильно шуміти і стукати по столу під час випікання суфле, інакше воно просто не підніметься.

Буває таке, що все зроблено за рецептом, а після того, як ви дістали суфле з духовки, верхівка опала. Не засмучуйтесь, це ще не означає, що суфле вийшло несмачним або ви зробили помилку – деякі рецепти мають таку специфіку.

Суфле «Насолода для гурмана»

Уявіть собі ніжну курячу грудку, яка просто тане в роті, обдаровуючи вас неземними відчуттями смаку. Приготувати таке суфле з курки можна в духовці за рецептом з фото.

Основний склад:

• ½ кг курячих грудок;
• 50 мл бульйону;
• 5 яєць.

Для соусу «Бешамель»:

• 3 ст. л. олії вершкового;
• 2 ст. л. борошна;
• 500 мл молока;
• мускатний горіх;
• сіль.

Приготування:

1. У невелику емальовану каструлю виливаємо молоко і злегка підігріваємо на повільному вогні.
2. Розтоплюємо на сковороді шматочки олії, додаємо муку|борошно| і злегка підсмажуємо суміш.
3. Потім у сковороду вливаємо половину молока і добре перемішуємо ложкою всі грудочки.
4. Не припиняючи постійно вимішувати, вливаємо другу частину молока і доводимо соус на повільному вогні до загусання. Наприкінці додаємо трохи мускатного горіха для смаку.
   
5. Поки вариться соус, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Курячі грудки відварюємо до готовності, відокремлюємо в яйцях жовтки від білків.
   
6. Нарізаємо м'ясо курки на невеликі шматочки або просто рвемо руками.
   
7. Додаємо до м'яса трохи бульйону, в якому воно варилося, і добре подрібнюємо занурювальним блендером. Повинне вийти таке пюре.
   
8. Змішуємо куряче пюре з соусом «Бешамель» і трохи підігріваємо суміш у мікрохвильовій печі. Швидко вливаємо яєчні жовтки та перемішуємо все ложкою.
   
9. В окремій мисці збиваємо білки зі щіпкою солі за допомогою міксера до стану стійкої піни. І додаємо білки у загальну суміш.
   
10. Все ретельно перемішуємо. У нас повинна вийти досить рідка суміш, що тягнеться, не дуже апетитна на вигляд.
    
11. Включаємо духовку розігріватися на 180 градусів, а поки вона набиратиме потрібну температуру, змащуємо форми для випікання суфле і викладаємо в них курячу начинку.
    
12. Забираємо лист з формами в духовку на 40-50 хвилин, а якщо суфле почне пригоряти зверху, при цьому залишаючись сирим усередині, накрийте формочки фольгою.
    
13. Подаємо страву до столу гарячим, можна навіть не виймаючи з форм.

Смачна страва до дитячого столу

Побалувати малечу на обід завжди важко, адже діти відмовляються їсти практично все, окрім цукерок. Спробуйте приготувати за цим рецептом куряче суфле, як у дитячому садку.

Склад:

• 400 г відвареного курячого філе;
• 4 яйця;
• 4 ст. л. рису;
• 4 ч. л. олії вершкового;
• 8 ст. л. молока.

Приготування:

1. Подрібнюємо куряче м'ясо в пюре за допомогою занурювального блендера. Якщо блендер не дуже потужний і перетерти м'ясо виходить погано, додайте до курки трохи молока.
2. Наливаємо в невелику скляну ємність води так, щоб повністю покрити рис, і забираємо чашку в мікрохвильову піч на 7 хвилин. Тим часом підігріємо на повільному вогні молоко.
3. Коли мікрохвильова піч просигналить про завершення процесу, дістаємо рис і доварюємо його до готовності в молоці. У результаті має вийти м'яка молочна каша.
4. З'єднуємо рисову кашу з курячим пюре, ретельно вимішуючи суміш ложкою або збиваючи блендером на низьких обертах.
5. Додаємо розтоплену олію, курячі жовтки та збиті окремо із сіллю білки. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.
6. Викладаємо курячу суміш у силіконові формочки та встановлюємо у верхній відділ мультиварки або пароварки.
7. Готуємо дитяче суфле на пару близько 25 хвилин, а потім подаємо з гарніром зі свіжих овочів.

Особисто я дуже любила м'ясні та курячі суфле, які нам давали у садочку. Досі пам'ятаю. А тут донька доросла до подібних страв. І я звернула свій погляд у бік садівських технологічних карт. Суть подібних страв у наступному: вариться м'ясо/курка/печінка, потім до відвареного додається молочний соус, жовток, збитий у міцну піну білок, все це подрібнюється і вариться на пару або запікається в духовці.

Я почала з курячого суфле. Я напишу, як треба робити "за правилами" і як це зробила я.

Технологічна дитсадкова карта наводить таку рецептуру:

потрібно взяти курку вагою 170 г, яйце 20 г, масло вершкове 7,5 г, борошна 3,75 г, молока 43,75 г, солі 1,25 г, олії рослинної 2,5 г.

Технологія приготування: Оброблені тушки курей варять до готовності, обробляють на м'якоть без шкіри, подрібнюють через м'ясорубку, потім у фарш поступово вводять молочний соус, додають розм'якшене вершкове масло, жовтки яєць, масу збивають і додають білки яєць, збиті в густий. масу розкладають у функціональну ємність, змащену олією, і варять на пару 20-25 хв до готовності.Для приготування соусу борошно пасерують (підсушують в духовці до світло-кремового кольору), розтирають з маслом вершковим, розводять гарячим кип'яченим молоком, мін, додають сіль і доводять до кипіння.Готове суфле охолоджують 3-5 хв і нарізають на порції.Органолептичні показники якості Зовнішній вигляд - поверхня рівна, без тріщин.Колір - сірий. вареного м'яса курей із продуктами, що входять до рецептури, та молочного соусу, без стороннього. ур з продуктами, що входять до рецептури, та молочного соусу."

Небагато порахувавши, я підігнала рецепт під домашнє використання, і в мене вийшла наступна розкладка:

на суфле я взяла сире курофіле вагою трохи більше 300 г і одне сире яйце. Для молочного соусу я взяла 100 г молока, 10 г борошна (це приблизно столова ложка) та 10 г вершкового масла (приблизно чайна ложка). Я все зважувала на терезах.

З цієї кількості продуктів виходить просто величезна порція для малюка. На кілька разів вистачить.

Курофіле відварила до готовності. Розділила яйце на білок та жовток.

Приготувала молочний соус: розтопила у каструльці вершкове масло та прибрала каструльку з вогню. В масло додала борошно і добре перемішала, намагаючись, щоб не було грудочок. Потім дуже поступово почала вливати тепле молоко, постійно помішуючи і домагаючись однорідної консистенції. Повернула каструльку на вогонь, довела соус до кипіння, весь час помішуючи, і забрала соус з вогню. Він починає густіти ще в процесі закипання.

У чаші блендера змішала відварене філе, молочний соус, жовток і добре подрібнила. Додала солі зовсім трохи. У подрібнену масу ложкою додала попередньо збитий білок до щільних піків, акуратно перемішуючи знизу вгору.

Зварила у пароварці протягом 30 хвилин.

Вуаль. Вийшло смачно та ніжно. Дочка, маючи зараз в наявності три з половиною зуби, з цією стравою добре впоралася:) Подавала їй суфле з овочевою пюрешечкою (картопля, морквина і крапелька гарбуза, розбавлені молоком). Решту з превеликим задоволенням тріскала я сама:)

Сподіваюся, що вам знадобиться цей рецепт, і ви порадуєте своїх малюків смачною стравою:)

Технологічну карту знайдено

Новий рецепт для тих, хто відчуває ностальгію за дитсадковим меню. Окрім сирної запіканки та омлету, була ще одна страва, заради якої варто було ходити до дитячого садка – курячого суфле. Мегадієтичний продукт з ніжною структурою та дуже приємним смаком. Відтворити рецепт один на один виявилося справою непростим. Таке відчуття, що точну рецептуру працівники дитячих дошкільних закладів зберігають як зіницю ока. Я перерила весь інтернет, перекуштувала купу рецептів і в результаті знайшла варіант, максимально наближений до того смаку. Впевнена, спробувавши, ви самі скажете, що це точно таке ж суфле, як у дитячому садку. Рецепт мій з курячого філе, оскільки це найкорисніша і дієтична частина курки. Також можна використовувати гомілки, стегна та інші частини, на ваш смак.

Складові:

• Куряче філе (грудка) - 500 гр. (або 300 гр. відвареного курячого м'яса)
• Олія вершкове – 1 ст.л (з гіркою) + 1 ч.л. (Для змащування форм)
• Яйце – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 3 ст.л.
• Молоко – 100мл.
• Сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування курячого суфле як у дитячому садку:

Готувати куряче суфле можна як у порційних формах, так і у великій загальній формі (або деку). Я готувала у порційних керамічних формах. Діаметр кожної 9 див, висота 5 див.

Куряче філе відварюю у воді до готовності (приблизно 40 хвилин). Виймаю м'ясо на тарілку. Нехай трохи охолоне.

Можна спочатку використовувати вже відварене куряче м'ясо. Його має бути 300 грн.

Білки яєць відокремлюю від жовтків. У велику чашу блендера розщеплюю і укладаю куряче філе. Додаю жовтки, вершкове масло, борошно та молоко.

Збиваю на високій швидкості до однорідного стану (я збивала близько 7 хвилин). Отриману масу перекладаю в глибоку миску.

В іншу глибоку миску вливаю білки яєць, додаю 1,5 ч.л. солі та збиваю міксером до стійкої піни (піків). У мене на збивання пішло 5 хвилин.

З'єдную 2 суміші.

Перемішую ложкою. Робити це потрібно акуратно, рухами зверху донизу. Це потрібно для того, щоб білкова піна не осіла, а навпаки зробила курячу масу повітряною та ніжною.

Формочки для випікання змащу вершковим маслом (1 ч.л.)

Розкладаю курячу масу по формах, заповнюючи їх на 2/3.

Випікаю куряче суфле в розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин. Якщо ви випікаєте більшу кількість або у більшій формі, знадобиться збільшити час випікання.

Коли час випікання закінчиться, можна залишити формочки в духовці на пару хвилин, прочинивши дверцята. Це потрібно, щоб суфле не осіло (не повинно бути різкої зміни температури). Готовому суфле даю трохи охолонути і виймаю суфле з форми (перевернувши її на тарілку).

Подаємо до столу і насолоджуємося смачною, поживною та корисною стравою. Смачного!

Ніжне куряче суфле. Кожна домогосподарка хотіла б його приготувати так, щоб усі пальчики облизали. Багато домогосподарок не раз намагалися зробити таку курячу запіканку, рецепт і смак якої був би як у дитячому садку, але найчастіше це не виходило. То як же кухарі з дитячого садка примудряються робити таку смачну страву? Який вони мають секрет? У статті докладно описано процес приготування такої м'ясної запіканки, яку подають у дитячому садку.

Рецепт дієтичної страви підійде як для дітей, так і для дорослих. Найбільш популярними методами його приготування є куряче суфле парове і в духовці. За смаком вони практично не відрізняються, тому вибирайте найбільш зручний для вас спосіб приготування.

Покроковий відеорецепт

Існує безліч різних способів приготування повітряного м'ясного суфле. Але куряче суфле (рецепт, як у дитячому садку) є найсмачнішим і найкориснішим, при цьому його приготування не займає великої кількості часу, на відміну від інших подібних страв. Цей кулінарний шедевр поверне вас у безтурботні роки та допоможе згадати смак дитинства. Також варто відзначити велику користь для здоров'я даного методу приготування повітряної запіканки, тому що в процесі приготування використовуються лише натуральні та екологічно чисті продукти. А тепер перейдемо безпосередньо до того, як приготувати ніжне куряче суфле.

Для початку потрібно закупити усі необхідні інгредієнти. Ось список всього необхідного для того, щоб зробити м'ясну повітряну запіканку:

• філе молодого курча (близько 300-400 г);
• сире куряче яйце середнього розміру - 1 штука;
• молоко середньої жирності – 100 мл;
• борошно вищого гатунку - 3 столові ложки з гіркою;
• вершкове масло - 100 грамів.

Як правильно обробити м'ясо?

Як приготувати куряче суфле? Рецепт, як у дитячому садку, передбачає правильний вибір м'яса. Переконайтеся, що ви купуєте саме філе курчати, а не старої курки. Якщо купити продукт від старих курей, то куряче суфле для дітей у духовці буде не таким смачним, ніжним та повітряним.

Спочатку м'ясо курки необхідно ретельно промити під проточною водою, після чого потрібно покласти його в каструлю і довести до кипіння. Далі рекомендується злити воду та залити філе новою водою, яку після закипання необхідно буде підсолити. Варити таким чином м'ясо молодого птаха слід не менше півгодини (бажано хвилин 40), при цьому каструлю потрібно накрити кришкою.

Після того як мине зазначений час, філе курчати можна діставати з води на тарілку, при цьому йому необхідно відпочити та охолонути (приблизно близько години). Охолоджене м'ясо розібрати на невеликі частини, щоб господині було зручніше збивати його в блендері або міксері. У філе не повинні траплятися кісточки, але якщо знайдеться якийсь дрібний хрящик, його треба забрати.

Приготування соусу з молока

Що ще допомагає кухарям робити смачне та ніжне куряче суфле? Рецепт, як у дитячому садку, передбачає використання особливого молочного соусу на основі молока, олії вершкового та борошна. Щоб приготувати таку рідку приправу, спочатку треба розтопити вершкове масло на повільному вогні, постійно помішуючи. У жодному разі не можна дати олії закипіти або підгоріти, інакше смак соусу буде менш насиченим і яскравим. Після того, як ви розтопите масло, його потрібно буде поставити десь недалеко остигати. У остигле масло потрібно повільно всипати борошно, малими порціями і постійно помішуючи, щоб борошно не заварилося і не утворилося грудок. Мета – отримати однорідну вершкову масу.

Готовий соус необхідно поставити на плиту та кип'ятити протягом кількох хвилин. Кип'ятіння сприяє більш швидкому загусання молочного соусу.

Перемішування інгредієнтів

Як приготувати куряче суфле так, щоб його смак був схожим на повітряну запіканку з дитячого садка? Для цього потрібно приділити особливу увагу процесу перемішування всіх інгредієнтів страви.

Для початку потрібно збити всі складові в блендері чи міксері. У чашу (або каструлю) поміщається охолоджене відварене куряче філе, молочний соус і жовток яйця. Збивається це кілька хвилин до отримання однорідної консистенції. Наступним і одним з головних кроків є введення в суміш білка, який має бути збитий до міцного пінного стану. Саме цей інгредієнт робить суфле таким ніжним, м'яким, пишним.

Температурна обробка

Ще трохи зусиль, і ви зможете спробувати ваше ніжне куряче суфле. Потрібно лише піддати його термічній обробці. Можна зробити це в пароварці, а можна й у духовці. Але варто відзначити, що смачніше суфле зазвичай виходить саме в пароварці.