Бурий рису глікемічний індекс. Глікемічний індекс різних видів рису. Поживна цінність різних сортів рису

Рис - це не тільки смачна страва, але й надзвичайно різноманітний продукт, поширений практично по всій земній кулі. Перелічимо лише кілька його різновидів.

За способом приготування його поділяють на три основні різновиди: білий, жовтий, коричневий.Перший - це шліфований продукт. Жовтий, золотистий – пропарений. Коричневий рис проходить найменшу обробку, що призводить до того, що в ньому зберігається найбільша кількість різноманітних корисних речовин та мікроелементів.

З перерахованих найбільш високий глікемічний індекс є у білого різновиду.У деяких сортів він може досягати не лише 70, а й 90. Звичайно, є такий рис діабетикам небезпечно.

Бурі сорти рису, навпаки, характеризуються показником 45. Ці продукти відносяться до групи з низьким глікемічним індексом. Особливо якщо враховувати багатство такого рису корисними речовинами, амінокислотами та мікроелементами.

Також прийнято розрізняти рис за формою та розмірами, тут йдеться про три різновиди:

• Рис короткий;
• Продукт із зернами середнього розміру;
• Рис із довгими зернами.

Існують інші різновиди, наприклад, синій рис.Його роблять у Таїланді, забарвлюючи його в синій колір, змішуючи з пелюстками особливої ​​рослини. Такий продукт має приємний блакитний або фіолетовий колір і називається рисом жасминовим.

Існує й особливий сорт чорного рису.У давнину його могла вживати лише імператорська сім'я. Іншим громадянам його було заборонено. Він буває тонкозернистим або товстозернистим.

Останній перед приготуванням рекомендується замочувати 20 хвилин.Цей рис характеризується низьким глікемічним показником, причому товстозернистий рис є більш корисним у цьому сенсі, ніж тонкозернистий. Його глікемічний індекс дорівнює 35.

Існує рожевий рис сорту "девзіра", а також червоний тайландський рис.Обидва різновиди вважаються надзвичайно багатими різними корисними речовинами та антиоксидантами. Їх індекс, відповідно, становить 60 та 55.

Зміна ГІ після термічної обробки

Якщо відварити рис у воді, його калорійність знижується вдвічі. У ньому знижується вміст солі. Ця страва вважається дуже корисною для тих, хто страждає на хвороби нирок, печінки та серцево-судинної системи.

Глікемічний індекс продукту, що вийшов, залежить від сорту рису:

• Для бурого рису показник 55.
• Для рису басмати – 58.
• Для круглозернистого він дорівнює 72.

Проблеми зі щитовидкою та порушення рівня гормонів ТТГ, Т3 та Т4 можуть призвести до серйозних наслідків таких як гіпотиреоїдна кома або тиреотоксичний криз, які нерідко закінчуються летальним кінцем. Але ендокринолог Олександр Аметов запевняє, що вилікувати щитовидку навіть у домашніх умовах легко, потрібно просто пити.

Бурий рис – глікемічний індекс

• Бурий рис вважається одним із найбільш корисних його різновидів. Через те, що він проходить менший ступінь обробки.
• У ньому зберігається найбільша кількість різноманітних корисних речовин.
• Його глікемічний індекс у різних випадках може становити від 45 до 55.
• Причому довгозерновий різновид вважається більш корисним, ніж короткий бурий рис.

Білий рис – глікемічний індекс

• Білий рис може мати залежно від сорту досить високий глікемічний індекс (у різних випадках від 70 до 90).
• При варінні він може дещо знизитися.
• Але все одно залишиться досить високим. Тому до вживання білого рису діабетикам потрібно підходити обережно.

Корисні властивості рису

Він містить широкий спектр мікроелементів, серед них:

• K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se.
• У складі присутні вітаміни A, E, K, а також деякі інші.
• У рисі є клітковина і необхідні для побудови білків в організмі 8 головних амінокислот.
• Рису притаманний обволікаючий ефект, що робить його корисним для деяких категорій шлункових хворих.

Рис – протипоказання

Незважаючи на те, що рис виключно корисний, проте в деяких випадках існують протипоказання:

• Є люди, у яких він здатний спричинити алергічні реакції.
• Якщо йдеться про інсулінозалежний діабет, то йому не рекомендується вживати морський рис, а також напій з нього.
• При надмірному вживанні страв із рису можуть бути запори.
• У деяких випадках рис може сприяти розвитку атеросклерозу та гіпертонії, а також сечокам'яної хвороби.

Що таке глікемічний індекс продукту?

З цим поняттям добре знайомі дві категорії людей:

• Ті, хто бореться із діабетом.
• Ті, хто прагне звільнитися від зайвої ваги.

Якщо вжити чисту глюкозу, то якийсь час цукор у крові буде різко підвищений.Насамперед це пов'язано з високою швидкістю засвоєння продукту. Потім рівень цукру поступово падатиме, доки не прийде в норму.

Як було встановлено відповідними дослідженнями, засвоєння будь-яких вуглеводів супроводжуватиметься аналогічними процесами. Однак при цьому виконуватиметься одна важлива закономірність. Швидкість їх засвоєння та ступінь насичення крові цукром будуть меншими, ніж у тому випадку, коли йдеться про вживання чистої глюкози. Наскільки саме менше – це відбивається глікемічним індексом відповідного продукту.

Умовно кажучи, всі види їжі можна умовно розділити на три великі групи:

• Ті, які мають високий глікемічний індекс. Вони характеризуються показником, більшим чи рівним 70.
• Продукти, у яких цей індекс є середнім. При цьому йдеться про рівень від 56 до 69.
• У групу, що залишилася, входять продукти з глікемічним індексом меншим або рівним 55.

Що відбувається при вживанні продуктів, які належать до першої з перерахованих груп?При засвоєнні їжі різко зростає рівень цукру на крові. Це є своєрідним спусковим гачком для підвищеної активності гормону інсуліну.

Останній поводиться фактично як комірник, який зберігає енергію в організмі.Однією з його дій є блокування присутнього в організмі жиру від розщеплення. Це одна з причин, чому продукти цієї групи сприяють набору зайвої ваги.

Огляд популярних злаків

Каші становлять важливу частину нашого раціону. Проте, глікемічний індекс круп може значно відрізнятися.

ГІ гречки:

• Цей вид каш вважається продуктом із середнім глікемічним індексом. Він може становити від 50 до 60 одиниць.
• Така каша також відома тим, що вона може нормалізувати рівень холестерину в крові.

Пшоняна крупа - ГІ:

• Пшенична крупа, глікемічний індекс, залежить від способу приготування.
• Розвариста каша має 60 пунктів,
• розсипчаста – лише 40.

Манна крупа:

• У чистому вигляді цей параметр дорівнює 65.
• Якщо її готувати на молоці, індекс зросте до 80 і вище.

Перловка та кукурудзяна крупа:

• Крупи з низьким глікемічним індексом це насамперед перлова каша, зварена на воді.
• Вона має дуже низький глікемічний індекс – близько 20.
• Звичайно, це буде за умови, якщо при приготуванні не використовувалося масло.
• Але якщо використовувати молоко, цей показник складе вже 40.

Глікемічний індекс кукурудзяної крупи:

• складає 70 одиниць.
• При діабеті її необхідно вживати з обережністю.

Геркулес та мюслі:

• Сама каша з крупи Геркулес характеризується глікемічним індексом 55.
• Тут треба зауважити, що часто прийнято вживати не чисту кашу, а мюслі, які є сумішшю каші та різних фруктів, що суттєво покращує її смакові якості.
• Проте, у своїй глікемічний індекс різко зростає. Він може сягати 80 пунктів.

Ячна крупа глікемічний індекс:

• Ця каша відноситься до середньої групи.
• Її глікемічний індекс дорівнює 50.

Різні види рису відрізняються за глікемічним індексом, способом виготовлення та компонентами.

У процесі виробництва багато цінних речовин вимиваються.

Рис довго перетравлюється, затримує травлення.

Однак білий сорт не є основою раціону діабетиків. Існують більш підходящі, але дорогі види, в яких набагато менше простих і є клітковина. Продукти дозволені за діабету. Їхня якість залежить від методу виготовлення та способів приготування.

Листи від наших читачів

Тема: У бабусі нормалізувався цукор у крові!

Кому: Адміністрації сайт

Христина
м Москва

На діабет моя бабуся хворіє давно (2 тип), але останнім часом пішли ускладнення на ноги та внутрішні органи.

Глікемічний індекс білого рису – 50 од., у продукті є багато вуглеводів. Людина добре наїдається, а різко зростає. З цієї причини поновлюється швидко. Білий рис очищається від оболонки, де є безліч корисних мікроелементів.

У шліфованих зернах присутній крохмаль, що відноситься до категорії вуглеводів, що важко засвоюються, користі організму він не дає. При виникають хвороби серця та судин, суглобів, ступнів через високе навантаження на кістки. Діабетикам краще не вживати такої їжі, щоб обмінні процеси залишалися в нормі.

Бурий

Глікемічний індекс бурого рису – 50 од. Зерна з виробництва очищаються в повному обсязі. Після обробки у крупі присутні лушпиння або висівки, завдяки цьому злак не втрачає корисних якостей.

У 100 г рису є 335 ккал, він наповнений вітамінами, допомагає регулювати глюкозу, видаляє токсини і знижує кількість холестерину. Позитивно впливає систему кровопостачання.

Харчові волокна у продукті великі. Після проникнення в кишечник він поглинає шкідливі продукти та токсичні елементи. Клітковина допомагає видалити шлаки з кишківника, з'являється почуття легкості в животі.

Стан шкіри нормалізується, вітаміни уповільнюють старіння органів та тканин, нормалізується робота ЦНС та покращується самопочуття. Антиоксиданти нормалізують вплив на організм радіонукліїдів.

На зовнішній поверхні нешліфованих зерен залишається магній і

На зовнішній поверхні нешліфованих зерен залишається магній і, необхідні зубам і кістковим тканинам. Речовини у складі рису захищають від остеопорозу та артриту. Залізо покращує склад крові, запобігає анемії. Рисова дозволяє видаляти з кровоносних судин надлишки холестерину, вени та артерії стають еластичними. Діабетики теж вживають таку їжу у великих обсягах, оскільки вона знижує кількість цукру.

Чорний

Глікемічний індекс чорного рису – 50 од. Дієтологи вважають цей продукт одним із найкорисніших.

Для ефективного лікування діабету у домашніх умовах фахівці радять DiaLife. Це унікальний засіб:

• Нормалізує рівень глюкози у крові
• Регулює функцію підшлункової залози
• Знімайте набряклість, регулює водний обмін
• Поліпшує зір
• Підходить для дорослих та для дітей
• Не має протипоказань

Виробники отримали всі необхідні ліцензії та сертифікати якості як у Росії, і у країнах ближнього зарубіжжя.

Читачам нашого сайту надаємо знижку!

Придбати на офіційному сайті

• клітковина;
• залізо;
• магній;
• амінокислоти.

Чорний колір має лише оболонка, у ній міститься більшість вітамінів. Приготовлена ​​їжа ситна, легка, не уповільнює роботу системи травлення.

Вариться чорний рис 50 хвилин, зерна розмокають у холодній воді 2-3 години. Зовнішній вигляд продукту не змінюється після термообробки, але рідина, де він готується, фарбується.

Потрібно вибирати сорт рису правильно, щоб вживати його при діабеті. Можна їсти по 200 г на день 3 рази на тиждень. Діабет 2-го типу лікується за допомогою дієти з продуктів із глікемічним індексом нижче 50. ГІ деяких видів рису відповідають цьому показнику.

Сорт	ГІ
Білий	50
Бурий	50
Пропарений	60
червоний	55

Тому одночасно з цим продуктом вживати щось інше не можна. А якщо ні, то загальний глікемічний індекс буде більше 50 і в організмі накопичиться занадто багато цукру. Підшлункова при цьому інтенсивно виробляє

Він досить важко перетравлюється і уповільнює рухові процеси у травному тракті. Враховуючи все це, білий рис не відноситься до продуктів першої необхідності для хворих на діабет. Більш екзотичні та дорогі його сорти містять набагато менше простих вуглеводів та більше клітковини, тому вживати їх при цукровому діабеті можна. Багато залежить і від способу промислового виготовлення, а також подальшої кулінарної обробки продукту в домашніх умовах. Глікемічний індекс рису різних сортів відрізняється, оскільки технології виробництва та хімічний склад цих продуктів різняться.

Білий рис

Білий рис містить велику кількість вуглеводів, які швидко дарують відчуття насичення, але при цьому викликають різкі зміни рівня глюкози в крові. Через це голод невдовзі повертається знову і людина відчуває симптоми гіпоглікемії. До того ж класичний білий рис повністю очищений від зернової оболонки, в якій містяться всі корисні компоненти.

Такий продукт швидко розварюється, він поживний і може провокувати набір зайвої ваги. Ожиріння загрожує серцево-судинними захворюваннями, проблемами із суглобами та шкірою стоп через підвищене навантаження на опорно-руховий апарат. Хворим на цукровий діабет бажано уникати таких страв, оскільки обмін речовин у них і так порушений.

Особливо шкідливий для хворих на цукровий діабет рис швидкого приготування, який не потрібно варити. Для вживання його досить залити киплячою водою і витримати 5-15 хвилин. Такий продукт піддається значним обробкам, у тому числі із застосуванням високих температур на виробництві, тому рівень вмісту вітамінів, амінокислот та мікроелементів у ньому не дуже високий.

Найкорисніший із усіх видів світлого рису – це рис басмати, зокрема його довгозернистий різновид. Він випускається у нешліфованому вигляді та містить багато корисних хімічних елементів та сполук. Глікемічний індекс продукту середній - він дорівнює 50 одиниць. Це робить його цілком придатним для вживання цукрового діабету. Продукт має приємний аромат і характерний смак з легкими горіховими нотами. Єдиний мінус цього сорту – він дуже дорогий.

В іншому ж користь від рису басмати очевидна, адже він:

• прискорює процеси обміну речовин;
• захищає слизову оболонку шлунка від запальних процесів;
• виводить з організму токсини та шлаки;
• не збільшує ризик розвитку ожиріння, а навпаки, сприяє схуднення;
• зміцнює імунітет.

Цей рис вирощують у окремих районах Індії, може зберігатися тривалий час. Існують навіть спеціальні витримані різновиди рису, які в процесі набувають ще приємнішого смаку та аромату.

Глікемічний індекс довгозернистого рису нижче, ніж круглого та середньозернистого

Бурий рис

Бурий (коричневий) рис – це такий вид рису, в якому, крім зерна, збережена основна частина оболонки та висівки. На виробництві він очищається тільки від вираженого зовнішнього лушпиння та забруднень, тому основні біологічно активні речовини в ньому збережені. Бурий рис містить набагато більше вітамінів групи B, мікроелементів та клітковини, ніж звичайний білий рис. Його глікемічний індекс – 50, тому страви з цього продукту періодично можуть бути присутніми на столі хворого на цукровий діабет.

Бурий рис виявляє таку дію на організм людини:

• зміцнює нервову систему завдяки високому вмісту магнію та вітамінів групи B;
• виводить токсини, шлаки та кінцеві продукти обміну речовин;
• покращує стан органів травної системи;
• нормалізує сон;
• регулює артеріальний тиск;
• знижує холестерин у крові.

У бурому рисі немає глютен (потужний алерген), тому продукт ідеально підходить навіть діабетикам-алергікам

Червоний та чорний види

Червоний рис – це один із найрідкісніших сортів цього продукту. Він корисний для хворих на діабет, оскільки містить багато клітковини та незамінних амінокислот. Червоний пігмент, що міститься в ньому, корисний для імунної системи. Він посилює захисні механізми в організмі та прискорює обмін речовин. Глікемічний індекс червоного рису середній – 55 одиниць. Його варять близько півгодини, після приготування зерна стають ще більш насиченим червоним кольором.

Існує також чорний різновид рису. На думку дієтологів, цей вид найкорисніший, оскільки він містить максимальну кількість клітковини, токоферолу (вітаміну E), заліза, магнію, вітамінів групи B та амінокислот. Чорна тонка оболонка покриває біле внутрішнє зерно, і саме у ній зберігається більшість цих корисних речовин. ГІ такого рису становить близько 50 одиниць. Страви з нього виходять ситними, але легкими, тому вони не перевантажують підшлункову залозу та кишечник.

Варити чорний рис потрібно близько 50 хвилин, перед цим замочуючи зерна у прохолодній воді кілька годин. Відварний рис не змінює свій колір, хоча в процесі приготування вода може трохи фарбуватись.

Будь-який рис, окрім білого, по суті є нешліфованим. Саме оболонка зерна відповідає за фарбування, і при її сточуванні продукт набуває чистого білого кольору.

Найкращі способи приготування з погляду вуглеводного навантаження

Для приготування страв з рису краще використовувати ті сорти, які мають найнижчі показники глікемічного індексу. Від високоочищених і шліфованих білих різновидів краще повністю відмовитися, оскільки, крім крохмалю, практично нічого немає. Вони просто насичують організм енергією за рахунок високої калорійності, але такі продукти небажано їсти за діабету через ризик швидкого набору зайвої маси тіла.

Зменшити глікемічний індекс відвареного рису можна за рахунок:

• нетривалого часу приготування (у сильно розвареного рису глікемічний індекс дуже високий);
• поєднання його з рибою та свіжими овочами.

Пропарений рис

Пропарений рис – це різновид продукту, який обдається парою під тиском при виготовленні на виробництві. Такий рис має насичений, часто жовтуватий колір, який у процесі приготування змінюється звичайним білим відтінком. За допомогою такої обробки більша частина біологічно активних компонентів з оболонки переходить у зерна, тому користь від вживання продукту в їжу набагато вища. Не слід плутати пропарений рис з білим рисом, приготовленим на пару в домашніх умовах. Останній має багато вуглеводів у своєму складі та не рекомендований діабетикам.

Глікемічний індекс продукту є досить низьким – він становить 38 одиниць. Технологія обробки парою дозволяє зберегти в ній максимальну кількість корисних речовин: вітамінів, мінералів та мікроелементів. Такий вид продукту рекомендований до вживання тим діабетикам, які часто страждають від нетравлення та інших проблем із травним трактом.

Пропарений рис не лише корисний, а й смачний. При варінні його зерна не злипаються і страва має розсипчасту текстуру

Корисні властивості пропареного рису:

• повільно засвоюється та розщеплюється до простих вуглеводів, не викликаючи різких стрибків рівня глюкози в крові;
• насичує організм людини вітамінами;
• покращує функціонування системи виділення;
• нормалізує водно-сольовий баланс в організмі;
• покращує стан нервової системи;
• прискорює обмін речовин;
• обволікає слизову оболонку шлунка та знижує кислотність.

Різні види рису тією чи іншою мірою гальмують перистальтику (рухову активність) кишечника. Ця властивість дозволяє застосовувати його для немедикаментозного лікування легких форм діареї та нетравлення. Але при частому вживанні він може викликати проблеми з дефекацією, тому його не рекомендують їсти людям зі схильністю до хронічних запорів.

Враховуючи те, що при цукровому діабеті всі процеси протікають трохи уповільнено, часто захоплюватися рисом не варто, навіть тими його різновидами, які мають низький глікемічний індекс.

Коментарі

Копіювання матеріалів із сайту можливе лише із зазначенням посилання на наш сайт.

УВАГА! Вся інформація на сайті є популярно-ознайомчою і не претендує на абсолютну точність із медичної точки зору. Лікування обов'язково має проводитися кваліфікованим лікарем. Займаючись самолікуванням, ви можете нашкодити собі!

ГІ рису

У багатьох людей така східна страва, як плов - улюблена страва, яку вони часто вживають у їжу. Але мало хто знає, що глікемічний індекс рису, який використовують для виготовлення цієї страви, становить 70 одиниць. Продукт не рекомендований людям із цукровим діабетом через високий ГІ. Величина цього злака відрізняється залежно від виду крупи. Готуючи аналогічну страву з бурого рису, навіть діабетику вона йтиме на користь, а не на шкоду.

Чим корисний?

Незважаючи на середні та високі показники ГІ, рис корисний для організму, ослабленого цукровим діабетом. Склад включає велику кількість вітамінів, мінералів та амінокислот, присутні харчові волокна та відсутній глютен, що провокує алергічні реакції. Також у ньому мало солі, що важливо для людей, які страждають від затримки води в організмі.

• зміцненню імунітету;
• виникнення нових клітин;
• вироблення енергії;
• рятуванню від зайвої ваги;
• нормалізації артеріального тиску та нервової системи;
• кращу роботу шлунково-кишкового тракту.

Повернутись до змісту

Різновиди

Залежно від типу зерна рис ділять на довгозерний, середньозерний та круглий. За способом обробки злак класифікується на коричневий (нешліфований, бурий), білий (шліфований) та пропарений. Найчастіше в рецептах, що містять рисову крупу, потрібний білий рис. Однак діабетикам цей продукт слід вживати обережно. Злак складається із складних вуглеводів, які на тривалий час забезпечують відчуття ситості, але глікемічний індекс вказує на його небезпеку для людей із підвищеним цукром у крові. Таким хворим білі зерна краще замінювати на нешліфовані, оскільки вони містять клітковину, мають середній показник ГІ та містять більше корисних мікроелементів.

ГІ та калорійність різних видів рису

Пропарений рис – продукт, який застосовують для приготування рисової каші. Перед шліфуванням він проходить обробку парою, завдяки якій 80% вітамінів та мінералів проникають у зерно. В результаті виходить корисна крупа, багата на вітаміни групи В, кальцій, магній. У 100 г такого рису міститься 350 ккал. Повільне перетравлення крохмалю, що міститься в зернах, затримує надходження цукру в кров, проте глікемічний індекс продукту має середній показник і становить 60 одиниць. Завдяки корисним властивостям рис необхідний у раціоні діабетика, проте споживати його потрібно в обмеженій кількості.

Японський Нішики

Нішики застосовується для виготовлення нігірі, суші, ролів. Його зерна містять багато крохмалю та полісахаридів, завдяки чому після приготування на пару підвищується клейкість продукту. У 100 г продукту міститься 277 ккал, велика кількість вітамінів групи В та мікроелементів. Однак діабетикам рекомендується виключити японські страви з раціону, оскільки ГІ цього сорту має високий показник – 70 одиниць.

Відвареної на воді

У процесі термічної обробки злак вбирає в себе вологу, завдяки чому збільшується в розмірах і стає м'яким. Енергетична цінність такої каші становить 160 ккал на 100 г, а глікемічний індекс залежить від сорту крупи. Показник білого круглого рису становить 72 одиниці, коричневого – 60, Басматі – 58 одиниць. Продукт містить малу кількість солі, завдяки чому його включають до раціону люди з надмірною вагою. Відварний рис корисний при патологіях серця, судин, нирок та печінки.

Бурий (коричневий, нешліфований)

Коричневий – неповністю очищений звичайний рис. Після щадної обробки у крупі залишаються висівки та лушпиння, завдяки чому злак не втрачає своїх корисних властивостей. 100 г продукту містить 335 ккал, ГІ продукту – 50 одиниць. Бурий рис багатий вітамінами, макроелементами, клітковиною, харчовими волокнами та фолієвою кислотою. Завдяки цьому він знижує та утримує в нормі цукор у крові. А також він виводить токсини, знижує рівень холестерину, благотворно впливає на серце та нервову систему.

Це корисний продукт при діабеті 2-го типу, оскільки допомагає нормалізувати глюкозу та запобігає розвитку ускладнень.

Білий круглозерний

Цей сорт рисової крупи використовують із приготування молочних каш. Незважаючи на велику кількість корисних речовин у його складі, продукт виключається з раціону діабетика, оскільки має високий показник глікемічного індексу – 70 одиниць. Енергетична цінність 100 г крупи становить 358 ккал.

Дикий чорний

Дикий чорний рис містить найбільшу кількість корисних та поживних речовин. Також це продукт із низьким глікемічним індексом – 35 одиниць. У рисі багато клітковини та фолієвої кислоти, які необхідні людям із цукровим діабетом. Калорійність продукту всього 101 ккал, тому його рекомендують пацієнтам, які страждають на ожиріння.

Інші види

Існує велика кількість різних сортів цього злаку. У вологому вигляді вони здатні наповнити організм енергією на тривалий проміжок часу. У приготовленому вигляді продукт стає малокалорійним, завдяки чому корисний для повних людей. p align="justify"> Метод приготування також впливає і на показник глікемічного індексу. Таблиця нижче вказує ГІ та калорійність деяких сортів та страв з рису.

Інформація надана лише для загального ознайомлення та не може бути використана для самолікування. Не варто займатися самолікуванням, це може бути небезпечним. Завжди консультуйтеся з лікарем. При частковому або повному копіюванні матеріалів із сайту, активне посилання на нього є обов'язковим.

Чи можна їсти рис за підвищеного цукру в крові у діабетиків?

При підвищеному цукрі в крові ендокринологи призначають хворим на низьковуглеводну дієту, продукти для якої вибираються за їх глікемічним індексом.

Такий показник дає зрозуміти, з якою швидкістю підвищуватиметься концентрація глюкози в крові, після вживання певного продукту або напою. Така система харчування виступає основним лікуванням інсуліннезалежного (другого) типу діабету.

Для інсулінозалежних хворих також важливо знати і кількість хлібних одиниць (ХЕ). Це значення дає зрозуміти, яку потрібно вводити дозу короткого інсуліну відразу після трапези.

У дієті є такі продукти, які в залежності від свого сорту мають різний індекс. Яскравий приклад рис. Його сорти для системи діабетичного харчування по-різному впливають на цукор у крові хворого. Тому варто ретельно вивчити кожен із різновидів рису, щоб зрозуміти, який саме корисний при діабеті, а який завдав шкоди здоров'ю.

Нижче розглянуто – скільки хлібних одиниць має відварений білий, червоний, бурий та рис басмати, глікемічний індекс рису різних сортів, наведено таблицю з усіма значеннями, скільки допускається їсти рисову кашу на день діабетику, доцільно чи ні включати її до дієтотерапії.

Рис та його глікемічний індекс

Їжа з показниками 50 - 69 одиниць дозволена для харчування хворого тільки як виняток, не більше 100 грамів двічі на тиждень. З урахуванням того, що «солодке» захворювання не перебуває у стадії загострення. Продукти з високим значенням понад 70 одиниць суворо заборонені. Після їх вживання можливе стрімке підвищення концентрації глюкози, розвиток глікемії та інших ускладнень на органи-мішені.

ГІ може зростати, залежно від термічної обробки та зміни консистенції продукту. До каш відноситься лише останнє правило. Чим густіша її консистенція, тим нижче індекс. Нижче описано таблицю, з якої досить просто буде зрозуміти, чи можна їсти рис при діабеті першого, другого та гестаційного типів.

Рис та його значення:

• глікемічний індекс червоного рису дорівнює 50 одиницям, калорійність на 100 г продукту складе 330 ккал, кількість хлібних одиниць 5,4 ХЕ;
• ГІ бурого рису досягає 50 одиниць, калорійність на 100 г становить 337 ккал, кількість хлібних одиниць 5,42 ХЕ;
• ГІ білого рису 85 одиниць, калорійність відвареного рису складе 116 ккал, кількість хлібних одиниць досягає позначки 6,17 ХЕ;
• варений рис басмати має глікемічний індекс 50 одиниць, калорійність на 100 грамів становитиме 351 ккал.

З цього випливає, що білий рис, глікемічний індекс якого досягає високого показника, виявляє підвищені властивості на концентрацію глюкози в крові. Його слід назавжди виключити із харчування діабетика.

А ось коричневий (бурий), червоний рис, рис басматі – це безпечні продукти при дотриманні дієтотерапії.

Користь басматі

Щоб зрозуміти користь рису, доведеться вивчити всі його «безпечні» для діабетика сорти. Мабуть, варто почати з рису басмати.

Здавна вважається, що це найелітніша крупа. Вона має характерний приємний запах і довгасті зерна. Із цього довгозернистого рису готуються вишукані складні страви.

Ця крупа цінується не лише своїм смаком та низьким індексом, а й відсутність глютену, своєрідного алергену. Тому басмати дозволено навіть включати у харчування дітей раннього віку. Однак слід враховувати, що в рисі містяться в'яжучі речовини, тобто можуть провокувати розвиток запорів. Ідеально з'їсти рис не частіше за три – чотири рази на тиждень.

Довгозерний басматі містить у собі такі вітаміни та мінерали:

Тверді харчові волокна виводять із організму шлаки, налагоджуючи роботу шлунково-кишкового тракту. Пропарений рис служить потужним природним антиоксидантом, пов'язуючи між собою важкі радикали та позбавляючи організм їхньої присутності. Також антиоксидантні властивості уповільнюють процеси старіння.

Ця крупа позитивно впливає на організм, а саме:

• обволікає уражені зони шлунка, знімає болючі відчуття при виразці;
• підвищує вироблення гормону інсуліну;
• виводить поганий холестерин, запобігає закупорці судин;
• знижує артеріальний тиск;
• не викликає набору ваги.

Можна сміливо включати басмати до раціону діабетика будь-якого типу.

Користь бурого рису

Бурий рис за смаковими якостями практично не відрізняється від білого рису. Взагалі такий вид крупи - це просто неочищений від оболонки білий рис, в якому й містяться всі корисні вітаміни мікроелементи.

Щоб крупа мала трохи жовтого відтінку, можна додати до неї таку приправу, як куркума. Вона не тільки надасть страві вишуканого смаку, але й досить благотворно позначиться на організмі діабетика. Якщо виникає бажання надати рису зелений відтінок, то готову кашу потрібно буде додати зелений перець, коріандр і петрушку, попередньо подрібнивши їх у блендері.

У складі бурого рису є гамма-орізанол – це природний антиоксидант. Він уповільнює процеси старіння, виводить із організму важкі радикали. Також гамма-оризанол знижує рівень поганого холестерину, зводячи нанівець закупорку судин.

Ця крупа містить у собі такі корисні речовини:

Така велика кількість мінералів робить бурий рис рекордсменом за їх змістом. З'їдайте хоча б дві порції цієї крупи один раз на тиждень, і ви не відчуватимете недоліку в мінералах. Варто враховувати, що варити таку кашу потрібно трохи довше, ніж пропарений рис. У середньому йде 45 - 55 хвилин.

За смаковими якостями ця крупа не відрізняється від білого рису. Його використовують для приготування плову і тефтелів.

Десерт із рисом

Мало хто знає, але традиційна угорська страва готується з рису та абрикосу. Відразу слід зазначити, що абрикоси при цукровому діабеті дозволені, оскільки мають низький ГІ. Час на приготування такої страви буде неабиякий, тому що крупа вариться в два етапи. Спочатку промити під проточною водою бурий рис, залити його водою один до одного і варити до напівготовності, приблизно 25 - 30 хвилин.

Після цього відкинути крупу на друшляк і злити залишки води. Далі змішати рис із соком винограду, один до одного. Попередньо в соку розмішати швидкорозчинний желатин і цукрозамінник до смаку. Найдоцільніше використовувати такий замінник, як стевія при діабеті 2 типу яка не тільки солодка, а й містить у собі масу корисних речовин. Варити на повільному вогні часто перемішуючи, до повного випаровування рідини.

Дати охолонути каші до кімнатної температури. З|із| ягід видалити абрикосові кісточки і додати|добавляти| до каші, акуратно перемішати. Забрати страву в холодильник мінімум на півгодини.

• 200 г бурого рису;
• 200 мілілітрів води;
• 200 мілілітрів виноградного соку;
• 15 абрикос;
• цукрозамінник – за смаком.

Подавати десерт по-угорськи слід охолодженим.

Корисні крупи

Крупи – це продукти, які заряджають організм енергією. Але каші, які негативно впливають на рівень глюкози в крові, необхідно назавжди виключити з меню – це білий рис, пшоно, кукурудзяна каша.

Також суперечливі показники індексу у пшеничного борошна, від 45 до 55 одиниць. Її доцільніше замінити, приготувавши порцію булгуру. Булгур це так само пшеничне борошно, але по-іншому оброблене.

Досить корисним гарніром для діабетиків буде нут. При регулярному його вживанні нут піднімає рівень гемоглобіну, виводить поганий холестерин і нормалізує артеріальний тиск. Нут ще називають турецьким горохом. Він належить до сімейства бобових культур. Добре поєднується як із м'ясом, так і з рибою. Можна додавати його і до овочевого рагу.

Так само нут можна подрібнювати до стану порошку та використовувати у випічці замість пшеничного борошна.

Нут має такі показники:

Головне, що не слід забувати діабетику, так це те, що дієтотерапія цукрового діабету спрямована на підтримку показників глюкози в крові в нормальному діапазоні і на те, щоб підняти захисні функції організму.

У відео в цій статті розказано про користь бурого рису.

Рис для діабетиків та його глікемічний індекс

Багато людей використовують рис у своєму раціоні. З нього можна приготувати плов, кашу, котлети або додавати салати. У деяких народів цей продукт є основною стравою. З нього готують солодощі та алкогольні напої. Але мало хто замислюється, що кожен продукт має свій глікемічний індекс.

Вперше у світі його почали вирощувати в Індії, але найбільшої популярності він набув у Китаї. Рис буває різних сортів. Його можна відрізнити за кольором – білий, бурий, коричневий.

Здатність підвищувати рівень цукру на крові залежатиме від виду крупи. Бура має глікемічний індекс 45 і дуже корисним. У білого рису глікемічний індекс дорівнює від 65 і трохи більше. Навіть з такими показниками ця крупа є дієтичним продуктом і дуже добре допомагає позбутися зайвої ваги. Його можна використовувати в раціоні хворим на цукровий діабет.

Що міститься у рисі?

У крупі міститься багато вітамінів та мінералів. До них відносяться вітаміни групи В, РР, Е. У його складі є вісім видів амінокислот.

Цю крупу часто включають до переліку продуктів, які потрібно використовувати при дієтичному харчуванні. Це стосується пацієнтів з різними хворобами та людей, які хочуть позбавити зайвої ваги. Це зумовлено тим, що глікемічний індекс бурого рису знаходиться в середині шкали, але це стосується не всіх видів рису.

Глікемічний індекс бурого рису становить близько 40 одиниць. У його складі повністю відсутня сіль. Це сприяє зниженню вироблення шлункового соку. Тому можуть рекомендуватись розвантажувальні дні на одному рисі.

Дієтологи стверджують, що крупа бурого кольору більш корисна, ніж білого. Це доводить вивчення складу рисової крупи бурого кольору. За його регулярному вживанні можна почистити організм від шлаків.

Будь-який вид круп є малокалорійними. Попри це він добре впливає на роботу травної системи.

Корисні властивості рису:

• покращує стан шкіри, волосся нігтів;
• є корисним продуктом при дотриманні дієти, щоб позбавитися зайвих кілограмів;
• стимулює роботу головного мозку;
• нормалізує роботу кишківника;
• нормалізує тиск;
• покращує роботу кишківника.

Але використання крупи у раціоні має протипоказання. Не можна складати свій раціон та використовувати лише один рис. Це може вплинути на роботу кишківника і стати причиною запорів.

При використанні неочищеного рису в шлунок потрапляє його оболонка. У складі лушпиння знаходиться фітинова кислота, яка не дозволяє засвоювати організму кальцій та залізо.

Рис для діабетиків

За результатами проведених досліджень було встановлено, що рис можна використовувати у раціоні діабетиків. Але в цьому випадку існує обмеження використання білого його виду. Він не підходить хворим з діабетом і підвищуватиме рівень цукор у крові. При частому вживанні цього виду крупи можуть розвиватися ускладнення ЦД 2 типу. Краще відмовитись від білого рису. Тоді замінюють його на коричневий, червоний, чорний, бурий. Зерна можуть бути пропареними.

Рис коричневого кольору не включає у свій склад прості вуглеводи, тому не здатний підвищувати рівень глюкози у крові. У його складі містяться вітаміни та мінерали, клітковина. Такі властивості з'являються через те, що при обробці з нього повністю знімають лушпиння.

Бурий рис характеризується своєю низькокалорійністю. З його допомогою можна чистити організм і легко позбавлятися зайвої ваги. При цьому відсутні будь-які протипоказання. Але для збереження зерна потрібно зберігати в холодильнику і цей термін не повинен бути дуже великим.

Чорний рис, ще його називають диким. За своїми смаковими якостями він схожий на горіх. Його збирають ручним способом і тому він коштує дорого. Цей сорт рису належать до рідкісного вигляду.

При виборі крупи діабетикам потрібно віддавати перевагу червоному рису. Він здатний очищати організм. У ньому є велика кількість харчових волокон. При регулярному вживанні в організмі підвищиться рівень антиоксидантів. Ще однією важливою властивістю для діабетиків, яким володіє червоний рис, є нормалізація рівня цукру в організмі.

Вплив рису на організм людини

Залежно від виду крупи відрізнятиметься його калорійність, звичайно, ненабагато. Наприклад, бурий рис має 350 ккал на 100 г, а білий 340 ккал. Мається на увазі ще не вареної крупи та без додавання олії.

Глікемічний індекс визначає вплив продукту на рівень глюкози в організмі. При визначенні цього рівня прийнято вважати, що цукру становить 100 одиниць.

Бура крупа знаходиться в середині цієї шкали, показник ГІ складає одиниць, у білого рису такий же показник дорівнюватиме майже 85 одиниць. З цього випливає, що бурий рис менше впливає рівень глюкози в крові.

• Глікемічний індекс вареного нешліфованого рису становить 65 одиниць.
• Глікемічний індекс червоного рису дорівнює 55 одиницям.

У білому міститься:

• білки – 7 г;
• жири – 0,4 г;
• вуглеводи – 77 г;
• клітковина – 0 грамів.

У бурому міститься:

• білки – 7,5 г;
• жири – 2 грами;
• вуглеводи – 77 г;
• клітковина – 14 грамів.

Рис можна відрізняти на вигляд. Бурий матиме світло-коричневий колір, але він нерівномірно забарвлює крупу. Після варіння він стає не дуже розсипчастим, трохи жорсткуватим. Білий має бути білим, а іноді навіть може виглядати як напівпрозорий. Його поверхня завжди рівна. Він швидко вариться, стає розсипчастим.

Види крупи відрізняються за ГІ, тому при виборі краще віддавати перевагу бурому рису. Це стосується не тільки хворих діабетом, а й при дотриманні дієти для позбавлення від зайвої ваги.

При виборі круп необхідно обов'язково враховує його глікемічний індекс. Це допоможе утримувати рівень цукру в крові та не допустити розвитку цукрового діабету. До цієї поради слід прислухатися людям, які мають генетичну схильність до розвитку цукрового діабету. Рисова крупа необхідна діабетикам за дотримання спеціальної дієти, але перед вибором виду можна отримати консультацію у лікаря і на цій підставі зробити вибір.

Інформація на сайті надана виключно з популярно-ознайомчою метою, не претендує на довідкову та медичну точність, не є керівництвом до дії. Не займайтеся самолікуванням. Проконсультуйтеся зі своїм лікарем.

Глікемічний індекс рису.

Напевно, кожен із нас має у своєму арсеналі улюблену страву із рису. Це може бути популярна рисова каша або страва з азіатської кухні - плов або звичайний рис із родзинками, а також "їжачки" - котлети з рисом.

У Японії з рису роблять алкогольний напій саке та різні солодощі, які використовують під час чайної церемонії. Батьківщиною цієї рослини є Індія та Індокитай, а саме вона дуже популярна в Китаї.

Не рис буває різний: білий, бурий, коричневий, неочищений.

Глікемічний індекс рису відрізняється залежно від виду. У білого, це той, що звичайний рис ГІ дорівнює 65, згідно з таблицею глікемічних індексів. У той же час у бурого рису глікемічний індекс менший на 20 одиниць, а сам він корисніший.

Незважаючи на те, що ГІ рису знаходиться всередині таблиці, його рекомендують при діабетичній дієті і тим, хто прагне скинути зайву вагу.

Корисні властивості рису.

Мінерали: залізо, фосфор, цинк, калій, кальцій, йод, селен.

Для створення нових клітин організму людини потрібні амінокислоти. У рисі їх міститься рівно 8, що, погодьтеся, не так вже й мало. Звичайно ж, ця кількість не йде в жодне порівняння з гречкою, в якій вміст амінокислот дорівнює 18.

Бурий рис, без сумніву, корисніший за звичайний білий. До того ж, у всіх відносинах. Починаючи з ГІ та калорійності та закінчуючи вмістом корисних речовин.

Він є майже ідеальним засобом для виведення з організму різних шлаків та вологи.

Рис належить до малокалорійних страв. При цьому він містить достатню кількість баластових речовин, які стимулюють роботу органів травлення.

Чим корисний рис?

• Сприяє поліпшенню стану шкіри, нігтів та волосся.
• Рекомендується тим, хто прагне позбутися зайвої ваги, тобто. Рис корисний при ожирінні.
• Чинить сприятливий вплив на роботу мозку.
• Відновлює роботу кишківника.
• Стабілізує артеріальний тиск.
• Стимулює роботу органів травлення.

Рис протипоказання.

Надмірне вживання рису незалежно від виду може провокувати запори. Це негативно відбивається на роботі кишківника.

Відрубова оболонка, що знаходиться в складі неочищеного рису, несе в собі частину шкідливих речовин, таких, як фітинова кислота. Вона перешкоджає засвоєнню корисних мікроелементів: кальцію та заліза.

Глікемічний індекс рис басматі

Ви добре знаєте, що людині, яка товаришує з фізичним навантаженням, потрібні вуглеводи. А вуглеводи бувають прості та складні. Прості - це ті, які буквально вибухають енергією у вашому організмі. Солодкі булочки, торти, цукерки всякі… У цьому таки криється їхній головний мінус. Закусити такими вуглеводами однаково, що запалити сірник. Спалах, і ти знову в темряві. Ні, вуглеводи вам потрібні зовсім інші - складні. Вони повільно перетравлюються і поступово випускають із себе енергію. У вашому животі ніби працює

маленький, але витривалий генератор. Так, лампочка світить не так і яскраво, зате світить! За найкращим продуктом із розряду складних вуглеводів далеко ходити не треба. Це звичайний рис. Мало того, що в ньому повно калорій, так ще є і клітковина, що гарантує здоров'я вашому кишечнику. До того ж рис зовсім позбавлений жирів і шкідливого натрію. До того ж, рис шалено дешевий.

Одна біда – рис треба вміти готувати. Недовариш - вийде жорстко та несмачно. Перевариш - вийде слизове місиво, в якому рис вгадати складно.

Декому компліменти на адресу рису можуть викликати здивування. Мовляв, як так? У рисі надлишок крохмалю, а від крохмалю повніють - всім відомо.

Цікаво, звідки взялася така думка. Від крохмалю якраз не повніють! Він віддасть вам свою енергію, і сам буквально перетворюється на пару. До речі,

крохмаль – унікальне джерело енергії. Так само, як наш організм «відкладає» вуглеводи про запас у формі глікогену, рослини копять свою енергію у вигляді крохмалю. У крохмалі виражено природа природи, а воно ніколи не буває шкідливим для людини. Повторимо, рис – чудове джерело складних вуглеводів, а вуглеводи – головне джерело енергії для спортсмена.

Тим, хто в цьому сумнівається, нагадаємо медичний факт: при виконанні будь-якої фізичної вправи середньої та високої інтенсивності людина черпає необхідну їй енергію на % вуглеводів. Ну а для силового тренування вуглеводи є зовсім єдиним джерелом енергії. Простіше кажучи, якщо у вашому організмі не вистачатиме вуглеводів, на інтенсивне тренування вам просто не вистачить сил.

Трохи цифр: у половині склянки сухого рису міститься приблизно 100 калорій, жирів – менше 1 г, вуглеводів – 20 г, білка –2 г.

Рис бурий та білий

Подекуди в дієтологічній літературі білий рис лають нарівні з борошном тонкого помелу та борошняними виробами на її основі. Поживна цінність цих продуктів і справді нижча, ніж їх «побратимів», які не пройшли через «жорна» витонченої промислової переробки - бурого рису, макаронних та хлібобулочних виробів з борошна грубого помелу.

Якщо хтось ще не знайомий з бурим рисом, то вам його прикмети: у нього червонувато-коричневий відтінок, горіховий присмак, а також багатий вміст найцінніших вітамінів і мікроелементів - тіаміну, В6, заліза, фосфору, магнію, калію. Бурий рис багатий клітковиною, він легко перевершує свого білого «собрата» за вмістом кальцію, вітаміну Е, хрому, а також рослинних поживних речовин, які мають профілактичний ефект, особливо проти раку.

Білий рис має, втім, одну перевагу перед бурим; він довше зберігається, оскільки практично не містить жирів (у рисі, що не пройшов процес очищення та шліфування, жири є - вони і псуються). Якщо білий рис можна скільки завгодно зберігати в кухонній шафі, місце бурого рису – у холодильнику. До речі, варений рис "протримається" в холодильнику не більше 7 днів, але якщо покласти його в морозилку, зберігати його можна і півроку.

Глікемічний індекс рису

Серед дієтологів цінність вуглеводного продукту прийнято оцінювати його глікемічним індексом (ГІ). Формально глікемічний індекс продукту показує, наскільки швидко після його прийому зростає рівень глюкози в крові, а також скільки часу витрачає організм на те, щоб повернути його в норму. У цьому сенсі рис нібито не такий корисний продукт. Дуже вже у нього низький цей самий ГІ. Думка - справедлива, але тільки щодо очищеного рису. Ну, а в принципі, рис має багато сортів, індекс яких може бути як низьким, так і високим.

Якщо ви – культурист, то ваш вибір – бурий рис або білий «басмати» (див. нижче: «Глікемічні індекси сортів рису»).

Що ж до інших сортів білого рису, то вони потребують «виправдання». Що відбувається із продуктами на підприємствах харчової промисловості? Там їх «відходять» найважливіші компоненти, у своїй часто руйнується структура крохмалю, зникає клітковина, білки. У результаті виходить продукт мало схожий вихідний. Зокрема, ензими (завдання яких «видобувати» поживні речовини з їжі в травному тракті) не можуть «пробитися» до крохмалю через «запечені» оболонки очищеного рису. Ось і виходить, що такий рис перетравлюється вкрай повільно і ніби має вкрай низький індекс глікемії.

Чинники, що визначають ГІ окремих продуктів:

Взаємодія крохмалю із білком;

Кількість та вид жирів, цукрів та клітковини;

Наявність або відсутність речовин, що пов'язують крохмаль;

Стан або консистенція, ступінь промислового оброблення продукту: сухий, пастоподібний або рідкий; грубого або тонкого помелу; сирий або термообробку, що пройшов, і т.д.;

Поєднання продуктів (при їх спільному вживанні).

Глікемічні індекси сортів рису

Круглий, відварений – 72 – Середній;

Рис – багатство сортів

Сорт - Опис - Ознаки (у відвареному вигляді):

"Довгий" - Ядро тонке і довге (довжина - в 4 рази більше, ніж ширина) - Легкий, добре набухає;

Звичайний - Довжина вдвічі-втричі більша, ніж ширина - Вологий, ніжний і трохи липкий;

«Арборіо» - ядро ​​велике, в центрі поглиблення - м'який, але в'язкий;

«Круглий» – Ядро має округлу форму – Клейкий.

Останні три сорти мають такі різновиди:

Солодкий - Майже круглої форми, ядро ​​біле, крейдяне, непрозоре - Клейкий, кривий;

Ароматний – Ароматом нагадує смажений горіх або попкорн;

"Басматі" - Ядра тонкі і довгі - Сухий, розсипчастий.

Історія рису

Початок рисової історії забирає нас у сиву давнину на землі, де сягала Давня Китайська Імперія – батьківщина цих зернят. Тут цю крупу використовували як для їжі, а й урочистих обрядів і таємних ритуалів. Про це нам повідали старовинні рукописи та скам'янілі рисові зерна.

Завдяки розвитку торгових відносин між країнами, а також з появою фанатичних мандрівників, рисова крупа перекочувала до Індії та Японії, В'єтнаму та Таїланду, де щільно оселилася у серцях місцевої публіки, як головна харчова цінність.

Але чому саме там, в Азії, влаштувався і з'явився рис? Вся справа у кліматі. Тропічний і субтропічний пояс є ідеальним місцем для зростання цієї злакової культури.

Однак найвищі кулінарні якості цього зерна зробили його основним світовим продуктом харчування. І сьогодні ми, як решта населення Землі, не можемо уявити свого життя без рису. І це анітрохи не дивує, адже ці зерна легко готувати, вони смачні та універсальні, а також у них міститься цілюща сила природи.

За своє довге-довге життя рис зазнав значних змін, завдяки чому сьогодні ми можемо насолоджуватися різними сортами цієї рослини.

Види рису

Усі ми знаємо, що рис вирощується у спеціальних топких місцевостях, проте це лише частина правди. Взагалі існує три види рисових полів: суходолові, обнесені землею водоймища - чеки та лимани.

Крім способу вирощування рисові зерна класифікуються за кольором, методом обробки, розміром крупинок, а також запахом зламаних зерен.

Виходячи з розмірів, розрізняють такі сорти сарацинського пшона:

Після проходження етапів обробки готове зерно також підрозділяється на:

Всі інші відмінності за кольором, поживністю та ароматом відповідають тому чи іншому сорту рису.

Найдорожчим у світі рисом є індійський та пакистанський басмати. Такий цінний привілей йому дістався за рахунок довжини зерен, які у сирому вигляді становлять від 8 до 10 мм, а у вареному – до 2-х см.

Однак маркетологи запевняють, що рекорд ціни на рис належить Японії, де 1 кг найдешевшого продукту коштує стільки, скільки у нас припадає на 10 кг крупи, а саме 5$.

Корисні властивості рису

Жителі сходу, які не уявляють свого раціону харчування без цього злаку, точно знають, яку користь таїть у собі білий, чорний, бурий і червоний рис. Сумніватися не доводиться, що ця крупа практично не має мінусів, адже Азіати здебільшого довгожителі. Тож у чому полягає цілюща сила цих зерен?

Хімічний склад зерна неймовірно широкий. Він містить велику кількість необхідних нам хімічних елементів: K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se, які живлять організм і зміцнюють імунний захист та нервову систему. А вітаміни в рисі: тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, фолієва та пантотенова кислота, К та Е, покращують стан шкіри, нігтів та волосся.

Максимум корисних речовин міститься в зерні коричневого кольору, тому що зберігається оболонка, багата на клітковину і вітаміни, тому при виникненні сумнівів, який краще рис вживати, пропарений або шліфований, перевагу краще віддати другому.

Для дорослих людей необхідні 8 головних амінокислот: лейцин та ізолейцин, валін та лізин, метіонін та триптофан, фенілаланін та треонін, а для малюків також потрібні арганін та гістидин. Всі ці органічні включення відзначаються своєю присутністю в рисі поряд із насиченими та ненасиченими жирними кислотами.

«Ориза» відрізняється підвищеним вмістом корисної клітковини, завдяки якій в організмі активуються процеси травлення, а також рис здатний виводити шлаки та токсини з організму.

Протеїн є головним м'язовим будівельником, а всього в 50 г сирого рису білка міститься стільки, скільки потрібно нашому організму на добу для нормального функціонування.

Крім того, рис містить пристойну кількість калорій і складних вуглеводів, що дозволяє цьому злаку заряджати енергією організм на тривалий час. У вареному продукті білкові показники значно знижені, так само як і калорії, що робить таку страву ідеальною для дієтичного харчування.

Важливою властивістю рису є його обволікаючий ефект, що робить його незамінним продуктом для шлунків, і людей, які страждають на гастрит.

Більш детально ознайомитися з особливостями різних сортів цього злаку можна в даній таблиці, де ви отримаєте вичерпні дані про те, скільки вуглеводів, білків та калорій (ккал) міститься в тому чи іншому рисі у сирому чи відвареному вигляді.

Різновиди, харчова та енергетична цінність рису

Пропарений довгозерний золотистий

Це саме той продукт, який ми звикли використовувати для приготування плову та гарнірів.

Його зерна проходять обробку парою і мають довжину трохи більше 8 мм. У цьому й полягають основні особливості цього виду.

Завдяки паровій обробці понад 80% корисних включень оболонки проникають углиб зерен, крім того, така крупа при варінні не склеюється за рахунок спресованого крохмалю.

Високі вологопоглинаючі якості та низька калорійність готового гарніру роблять цей сорт головною стравою у дієтичному меню. Тим більше, що він активно виводить із організму солі і бореться із зашлакованістю.

Білий круглозерний

Шліфовані дрібні зерна, розмір яких не перевищує і 5 мм відрізняються білим кольором та гладкою текстурою.

Саме цей круглий рис використовують для молочних каш. Як правило, вирощують такі злаки в Італії, чим пояснюється його популярність в італійській кухні.

Високі властивості, що клеять, відкривають йому двері і в японське меню. Однак про користь цього висококалорійного і високоглікемічного продукту можна і задуматися, незважаючи на те, що він є справжнім «банкіром» амінокислот, мінералів та вітамінів.

Синій жасминовий

У природі, звичайно, синього рису як такого не існує, проте тайці на вигадку хитрі.

Жасминовий рис, з ніжним смаком та ароматом, фарбують квітами Blue Butterfly Pea, хоча насправді назва цієї рослини звучить, як Clitoria ternatea. Його використовують як заспокійливий чай, і за сумісністю барвником для рисових зерен. Забарвлений такою травою злак стає гарного блакитного та фіолетового кольору.

Готується така крупа так само як і звичайна довгоозерна, і його колірна обробка ніяк не відбивається на м'якому жасминовому смаку.

Бурий коричневий (сірий) нешліфований рис

Цей сорт сарацинських зерен, мабуть, найпопулярніший у людей, що сидять на дієті.

Цей рис проходить ощадливу обробку, завдяки чому зберігає цінну оболонку. Саме тому насіння має буре, коричневе або брудно-сіре забарвлення.

Він надає сприятливий вплив на організм людини, стимулюючи перистальтику, виводячи токсини і знижуючи підвищений холестерин.

Рис дикий чорний

Чорний дикий рис розрізняють на два типи: тонкозерний та товстозерний.

Товсті злаки мають підвищену щільність, і тому перед варінням їх на кілька годин замочують, а вже після цього варять протягом 1 години. Тонкі ж зернятка і без попереднього відмочування готуються за 20 хвилин.

Цей сорт рису, як правило, використовується в комбінації із золотистим пропареним злаком у рисових сумішах. Він надає гарніру солодкуватий присмак та тонкий горіховий аромат.

Чорний рис неймовірно корисний, і є лідером серед дієтичних сортів цієї рослини, проте незважаючи на це, білка в цьому насінні досить багато.

Рожевий рис

Девзіра. Саме так називається цей вид рисової крупи. Зернятка мають гарний рожевий відтінок.

Головна відмінність його від інших нешліфованих та слабошліфованих сортів – це високі поживні якості та високий вміст білків.

У готовому вигляді цей продукт має ніжний смак та аромат. У процесі варіння його обсяг збільшується до 8 разів, проте зерна не втрачають форму і не злипаються, незважаючи на високі вологопоглинаючі властивості.

Рожевий узбецький рис є джерелом антиоксидантів і мінеральних речовин.

Рис червоний

Тайський представник злакових культур відрізняється характерним горіховим ароматом та післясмаком. Користь червоного рису для організму практично безмежна.

Ці зерна сконцентрували у собі неймовірну кількість антиоксидантів. Крім того він благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину, крім того його корисні властивості також поширюються і на метаболічні процеси, за рахунок високого вмісту харчових волокон.

У процесі виготовлення цей сорт рису може злипатися.

Японський Нішики

Цей сорт є, мабуть, найбільш підходящим для традиційних японських страв: суші, нігірі, суші. У нього невеликі, трохи подовжені, округлі зерна, в яких міститься багато крохмалю, амілози, а також амілопектину – речовин, завдяки яким досягається підвищена клейкість вареного продукту.

Готувати це зерно слід за всіма японськими канонами, а саме на пару, без додавання цукру і не підсолюючи.

Відварений на воді (варений)

Рис, що пройшов термообробку, стає м'яким і збільшується в розмірах, ввібравши в себе вологу. Така каша неймовірно корисна. Калорійність відварного рису в порівнянні з сирим продуктом знижується вдвічі, при цьому в ньому мало солі, що робить дану страву рекомендованою для людей з надмірною вагою.

Крім того, такий раціон вкрай показаний при патологіях серцево-судинної системи, печінки та нирок.

Морський рис, він же тибетський чи китайський

Ці назви не мають абсолютно ніякого відношення до рисового злаку, Тибету та Китаю. Це індійський грибок, що на вигляд нагадує розварений круглозерний рис, за що і отримав свою назву.

Гриби використовують для приготування корисного напою, в якому відзначаються присутністю оцтово-кислі бактерії, що стимулюють травлення і виступають захисниками від безлічі патогенних мікробів.

Коли грибки-рисинки потрапляють у воду, мікроорганізми починають активно розвиватися і у тандемі з бактеріями починають здійснювати процес бродіння. У такому «квасі» міститься безліч корисних включень: ненасичені жири, ефіри, органічні кислоти, а також вітамінно-мінеральний комплекс разом із ферментами.

Вчені запевняють, що цей цілющий напій є справжнім еліксиром молодості, до того ж він відновлює хрящову тканину та сприяє виробленню еритроцитів.

Лимонний рис

Це чудова, освіжаюча літня страва, що прийшла до нас з Індії. Цитрусові нотки у смак і аромат цієї страви додає лимон, а інші численні прянощі роблять цю їжу неймовірно запашною і незабутньою.

У приготуванні цієї страви основне навантаження бере ароматична добавка, яка робиться наступним чином.

1. У розпечену вершкову олію (1ст.л.) додаються кумін (½ ч.л.), гірчиця в насінні (1 ½ ч.л.), коричнева паличка (5 см), каррі листя (5 шт.) та хвилин через 5 дрібно зелений нарізаний гострий перець (1 стручок) і попередньо вимочений протягом 20 хвилин довгозерний рис (350 г).
2. Через 3 хвилини заливаємо в ємність підсолену воду (3,5 л + 2 ч. л. солі) і доводимо до кипіння.
3. Після чого змащуємо страву куркумою (½ ч.л.), закриваємо ємність кришкою і на малому вогні томимо до повного випаровування води (хвилин 20).
4. Через відведений час виймаємо корицю, збризкуємо лимонним соком готову страву і додаємо трохи лимонної цедри, натертої на дрібній тертці, зверху кладемо вершкове масло (2 ст.л.) і кілька гілочок петрушки.

Часниковий рис

З сарацинського зерна готують безліч різних страв, і однією з найбільш затребуваних є часниковий рис. Готується він із мінімуму інгредієнтів, проте за своїми смаковими характеристиками не поступається тому ж плову.

1. У вок слід залити 4 склянки води, всипати 2 ст. промитий рис і варити злаки до м'якості.
2. В окремій сковороді на розпеченій олії обсмажуємо подрібнений часник (4 часточки), зелену цибулю (1 пучок) та зелений чилі перець (4 стручки).
3. Після всіх термічних маніпуляцій змішуємо рис із засмажкою, додаємо сіль та перець і продовжуємо смажити протягом кількох хвилин. Всі! Швидка, проста і дуже смачна страва!

Рис зелений пряний

Мексика завжди славилася своєю тягою до пекучої та гострої їжі, от і зелений рис вони роблять не інакше, як пряним та ядреним.

1. Для того щоб зробити смарагдовий гарнір, слід часник (3 часточки), цибуля (1 головка), кінзу (великий пучок) і очищений від насіння гострий зелений перець (1 стручок) подрібнити в блендері з додаванням 1 ст. курячого бульйону до однорідної консистенції. У результаті вийде прекрасного насиченого зеленого кольору рідка маса.
2. Далі в розпеченій олії обсмажуємо хвилини 2 довгозерні риси (1 ст.), після чого вливаємо з ємність 1 ст. курячого бульйону та зелену суміш, солимо за смаком, накриваємо кришкою та доводимо до готовності на малому вогні.

Красива і дуже ароматна страва припаде до смаку всім!

Рис. Протипоказання

Зараз багато дієтологи стверджують про можливу шкоду рису, і тут же виникає питання, чи таке воно корисне, як про нього говорять?

Тут варто зауважити, що нешліфований рис не розглядається в негативному аспекті, всі нападки адресуються виключно рафінованим продуктам.

1. Рис може спровокувати розвиток атеросклерозу, діабету, нирковокам'яного захворювання та гіпертонії.
2. Надмірність у вживанні рисових страв може позначитися стійкими запорами.
3. Інсулінозалежним діабетикам суворо заборонено до прийому морський (тибетський, китайський) рис, а точніше напій із нього.
4. Крім того, рис здатний викликати напади алергії. Негативною реакцією на його прийом може бути астма, дерматит атопічний, екзема або риніт. Навіть рисовий пилок здатний викликати нездужання у алергетиків, причому варто відзначити, що деякі алергени здатні зберігати свою руйнівну силу навіть після термообробки.

Як зберігати рис і який у нього термін придатності

Рис це продукт, який завжди повинен бути під рукою, саме тому в наших кухонних шафках завжди є запас білих зерен. Але чи правильно ви зберігаєте ці злаки? Щоб крупа жила в засіках довго і щасливо, варто дотримуватися таких правил:

Рис це той продукт, без якого ми не представляємо сьогодні наш раціон харчування. Саме тому нам просто необхідно знати все про цей злак, і тоді наша їжа буде нам на користь, а не на шкоду.

Що таке глікемічний індекс продуктів (ГІ), як його дізнатися та розрахувати

Всім відомий поділ продуктів харчування за походженням на рослинні та тварини. Також ви напевно чули про значущість білкових продуктів та небезпеку вуглеводних, особливо для діабетиків. Але чи все так просто в цьому розмаїтті?

Для більш чіткого розуміння впливу харчування просто необхідно навчитися визначати індекс. Навіть індекс фруктів різний за величиною, залежно від їхнього виду, незважаючи на те, що їх використовують у багатьох дієтах. Згідно з відгуками, особливо неоднозначно поводяться молочні та м'ясні продукти, харчова цінність яких залежить, зокрема, від способу їхнього приготування.

Індекс вказує на швидкість засвоєння організмом вуглеводомістких продуктів та підвищення рівня цукру в крові, іншими словами - на ту кількість глюкози, яка утворюється у процесі травлення. Що означає на практиці - продукти, що мають високий індекс, насичені великою кількістю простих цукрів, відповідно з більшою швидкістю віддають свою енергію організму. Продукти мають низький індекс навпаки, повільно та рівномірно.

Визначити індекс дозволяє формула розрахунку GI при рівній частці чистого вуглеводу:

ГІ = Площа трикутника досліджуваного вуглеводу / Площа трикутника глюкози x 100

Для простоти використання розрахункова шкала складається зі 100 одиниць, де 0 – це відсутність вуглеводів, а 100 – чиста глюкоза. Зв'язку з калорійністю чи почуттям насичення глікемічний індекс немає, і навіть є постійним. До факторів, що впливають на його величину, належать:

Як загальноприйняте поняття глікемічний індекс продуктів запровадив доктор Девід Дженкінсон, професор канадського університету у 1981 році. Метою його розрахунку було визначення найбільш сприятливого харчування для людей, які страждають на діабет. 15-річні тестування призвели до створення нової класифікації, заснованої на кількісному показнику GI, що у свою чергу докорінно змінило підхід до поживної цінності продуктів.

Продукти з низьким глікемічним індексом

Ця категорія максимально підходить для схуднення та для діабетиків, завдяки тому, що повільно та рівномірно віддає корисну енергію організму. Так, наприклад, фрукти – джерело здоров'я – їжа з маленьким індексом, здатна спалювати жири завдяки Л-карнітину, має високу харчову цінність. Проте індекс фруктів не такий високий, яким здається. Які продукти харчування містять вуглеводи з низьким і зниженим індексом, наведено нижче в таблиці.

Варто пам'ятати, що цей показник ніяк не пов'язаний з калорійністю і про неї не слід забувати при складанні тижневого меню.

Повна таблиця - список вуглеводів та перелік продуктів з низьким індексом

Як ви ведете - м'ясо, риба, птиця та яйця відсутні в таблицях, тому що практично не містять у собі вуглеводи. Фактично це продукти з нульовим індексом.

Відповідно для схуднення найкращим рішенням буде поєднувати білкову їжу та продукти з маленьким та зниженим індексом. Такий підхід успішно використовується у багатьох білкових дієтах, довів свою дієвість та нешкідливість, підтвердженням чого є численні позитивні відгуки.

Як знизити глікемічний індекс продуктів і чи можливо це? Є кілька способів зниження ГІ:

• в їжі має бути якомога більше клітковини, тоді її сумарний ГІ буде нижчим;
• звертати увагу на спосіб приготування їжі, наприклад, пюре з картоплі має ідекс вище, ніж відварена картопля;
• ще один спосіб - поєднувати білки з вуглеводами, тому що другі підвищують засвоєння перших.

Що стосується продуктів із негативним індексом, до них відноситься більшість овочів, особливо зелених.

Середній ГІ

Для підтримки повноцінності харчування варто звернути увагу також на таблицю із середнім індексом:

Продукти з високим глікемічним індексом

Існує три основні способи витрати енергії, отриманої організмом з вуглеводів: створення резерву на майбутнє, відновлення запасу глікогену в м'язовій тканині, використання в даний момент.

При постійному надлишку глюкози в крові ламається природний порядок вироблення інсуліну через виснаження підшлункової залози. Через війну значно змінюється метаболізм убік пріоритетності накопичення, а чи не відновлення.

Саме вуглеводи з високим індексом найшвидше перетворюються на глюкозу, і коли у тіла немає об'єктивної потреби у поповненні енергії, вона прямує на консервацію в жирові запаси.

Але чи такі шкідливі власними силами продукти мають і мають високий індекс? Насправді – ні. Список їх небезпечний лише при надмірному, безконтрольному та безцільному вживанні на рівні звички. Після виснажливого тренування, фізичної роботи, активного відпочинку на природі варто вдатися саме до їжі цієї категорії, для якісного та швидкого набору сил. У яких продуктах найбільше глюкози, і це видно у таблиці.

Глікемічний та інсуліновий індекс

Але сучасна медицина, зокрема і дієтологія, не зупинилися вивчення ГІ. У результаті вони змогли більш чітко оцінити рівень глюкози, що потрапляє в кров, і час, необхідний для звільнення від неї завдяки інсуліну.

Плюс показали, що ГІ та ІІ незначно розходяться (коефіцієнт парної кореляції дорівнює 0,75). Виявилося, що без вуглеводна їжа або з низьким його вмістом, у процесі перетравлення, теж може викликати інсулінову відповідь. Це внесло нові редагування у спільну справу.

Інсуліновий індекс (ІІ), як термін, ввів Джанет Бранд-Мілле - професор з Австралії, як характеристику продуктів харчування з точки зору впливу на викид інсуліну в кров. Такий підхід дав можливість точно прогнозувати величину інсулінової ін'єкції, і створити список, які продукти найбільш і найменш виражено властивість стимулювати вироблення інсуліну.

Попри це глікемічна навантаження продуктів – основний чинник формування оптимального раціону харчування. Тому потреба визначити індекс перед тим, як приступити до формування дієти для діабетиків незаперечна.

Як використовувати ГІ при діабеті та для схуднення

Повна таблиця для діабетиків, що спирається на глікемічний індекс продуктів, буде найважливішою підмогою у вирішенні їх проблеми. Оскільки індекс продуктів, їх глікемічна навантаження і калорійність немає прямого зв'язку, досить скласти відповідний потребам і уподобанням список допустимих і заборонених, розсортувати їх у алфавіту, для більшої наочності. Окремо підібрати ряд м'ясних та молочних продуктів харчування зниженої жирності, а далі просто не забувати щоранку в нього заглядати. Згодом виробиться звичка і смаки зміняться, а потреба у жорсткому контролі себе відпаде.

Одним із сучасних напрямів коригування раціону з урахуванням поживної цінності продуктів є метод Монтіньяка, що включає кілька правил. На його думку, з вуглеводомістких продуктів необхідно вибирати ті, що з маленьким індексом. З липидосодержащих - залежно від властивостей, що становлять їх жирних кислот. Щодо білків, то тут важливе їх походження (рослинне або тварина).

Таблиця по Монтіньяку. Глікемічний індекс продуктів при діабеті/для схуднення

Такий підхід не можна назвати панацеєю, але він довів, що заслуговує на довіру, як альтернатива класичному баченню створення дієт, що не виправдало себе. І не лише при боротьбі з ожирінням, а й як спосіб харчування для підтримки здоров'я, бадьорості та довголіття.

Глікемічний індекс рису басматі

У таблиці глікемічних індексів на офіційному сайті методу Монтіньяка "білий" полірований басмати має глікемічний індекс 50, неочищений цільнозерновий рис басмати має глікемічний індекс трохи менше - 45.

Коричневий неочищений рис басмати, як втім, і звичайний коричневий довгозерний рис, окрім нижчого глікемічного індексу, має й інші переваги для здоров'я: у ньому більше амінокислот, клітковини та мінералів, ніж у білому полірованому рисі басматі, так що майте це на увазі при виборі сорти рису.

На офіційному сайті методу Монтіньяка ще знайшлася інформація про те, що басмати, хоч і має середній глікемічний індекс, викликає низьку інсулінову відповідь, через що поводиться, як вуглевод з низькими глікемічним індексом. Саме тому Монтіньяк рекомендує з усіх сортів рису – басмати.

Рис басматі та метод Монтіньяка

Як писав Мішель Монтіньяк у книзі “Je mange donc je mayoris… et je reste mince!” (Назву якої можна перекласти, як - "Я їм, тому я схудла ... і залишаюся стрункою!", Виданої в Європі в 1999 * року) рис басматі класифікується методом Монтіньяка, як продукт із середнім глікемічним індеком. У фазі 1 методу Монтньяка рис басмати може бути одним із 4-х на тиждень білково-вуглеводних прийомів їжі із середнім глікемічним індексом.

Як в 1-ій, так і в 2-ій фазі способу Монтіньяка, рис басмати не рекомендується поєднувати з жирами.

Із чим можна рис басматі?

Рис басматі можна їсти з овочами, такими як цибуля, кабачки, перець, баклажани, зелений горошок тощо, як це роблять в Азії. В Індії, наприклад, їдять рис басматі з сочевицею, а в Іспанії та Латинській Америці з квасолею, що є чудовим рішенням. Допустимо вживання рису басматі з відвареною або паровою рибою, а також з курячою грудкою 1,5% жирності, за умови, що жодних інших жирів не додано.

Як готувати басматі

Рис басмати перед приготуванням можна замочити у холодній воді на півгодини, з розрахунку на 1 чашку рису – 2 чашки води. Для приготування попередньо замоченого рису беруть 1 1/4 чашки води на 1 чашку рису. Якщо рис попередньо не замочувати, потрібно 1 1/2 чашки води на 1 чашку рису.

Поживна цінність різних сортів рису

Вміст мінералів і вітамінів в 100 г рису та рисових висівках, мг

* Російською мовою перекладено книги, видані у Франції 1995 року. Про переклад російською мовою книг М. Монтіньяка пізніших видань, у яких можна знайти низку доповнень до методу, мені не відомо.

Рецепти з рисом

Пов'язані записи:

У записі немає міток.

Що таке рис басматі

У чому ж надзвичайність цього рису? Дехто каже, що має аромат горіха, інші порівнюють його з кукурудзою. У країнах виробника цього рису (Індія, США, Китай) його називають королем. Зерна цієї злакової культури твердіші проти звичайним рисом. Вся справа у витримці. Протягом дванадцяти місяців урожай витримують у спеціальних сховищах. Басматі є довгасте, тонке зерно. Є кілька його різновидів, зокрема коричневі сорти.

Користь та шкода басматі

Користь цього сорту пояснюється наявністю у його складі вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Злак дуже корисний для вагітних жінок, зважаючи на високий вміст фолієвої кислоти.

У басматі чимала кількість клітковини, що сприяє функціонуванню кишечника. Присутній і крохмаль, але завдяки поступовому перетравленню та засвоєнню рівень цукру в крові залишається в нормі. Це важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.

Серед корисних речовин, що містяться в Басматі, є калій, що благотворно впливає на серцевий м'яз. Також присутній селен - незамінний мікроелемент для підшлункової та щитовидної залоз. Фосфор, що у великій кількості міститься в злаці, допомагає у зміцненні кісткової системи організму.

Говорячи про шкоду рису басматі, можна виділити кілька правил його вживання:

1. Виключити при індивідуальній нестерпності.
2. Обмежити при ожирінні та коліках у животі.
3. Обмежити при запорах.
4. Дозувати прийом для дітей до трьох років. Не більше трьох разів на сім днів.

Глікемічний індекс бурого рису басматі

Дієтологи оцінюють будь-який продукт виходячи з глікемічного індексу. Він показує швидкість зростання глюкози після прийому того чи іншого продукту та час повернення організму до нормального вмісту рівня цукру в крові. Якщо брати рис загалом, як продукт, то не можна сказати, що він має низький глікемічний індекс. Це, звичайно, вірне твердження, але тільки щодо очищеного (шліфованого) рису.

Якщо говорити про рис Басматі, то він володіє найнижчим глікемічним індексом. Такі показники має бурий рис. Відповідно до даних Асоціації Діабету, показник глікемічного індексу Басматі коливається в межах від 56 до 69. Здавалося б багато, але порівняно з білим рисом, де ГІ близько 89, цілком допустимо.

Склад рису

До складу корисного злаку Басматі входить безліч поживних речовин: насичені та ненасичені жирні кислоти, крохмаль, вуглеводи, харчові волокна, а також вода. Серед вітамінів переважають вітаміни групи В та Р. Серед мінеральних речовин у лідерах кремній, алюміній, ванадій, мідь та незамінний калій.

Калорійність басматі

Калорійність корисного злаку становить 347 ккал на 100 грам продукту. Не можна зарахувати його до категорії низькокалорійних продуктів. Але вживати його нечасто разом із овочами як можна, а й потрібно.

Калорійність звичайного білого рису не набагато більша, близько 360 ккал на сто грам. Важливо розуміти, що в процесі варіння рис насичується водою та його калорійність зменшується майже втричі. Тому рис включено до списку дієтичних продуктів.

Рис басматі для схуднення

Як було сказано, басмати дієтичний продукт. Приготувати його можна за лічені хвилини.

Як варити рис басматі

1. Сухий рис необхідно промити у воді кілька разів.
2. Закип'ятити воду із розрахунку 2 частини на 1 частину рису.
3. У киплячу воду висипати басмати.
4. Варити приблизно 5 хвилин на сильному вогні.
5. Вимкнути грубку та залишити рис під кришкою на двадцять хвилин для завершення приготування.
6. У жодному разі не можна піднімати або відкривати кришку, поки готується крупа.

Відмінно доповнюють рис такі спеції як кмин, карі, білий та чорний перець. Можна приготувати тушковані овочі. Кабачок, баклажан у поєднанні з томатами та розмарином так само прикрасять рис басмати.

Із цього сорту готують і плов. Він виходить розсипчастий та ароматний.

Як видно з матеріалу статті, рис басматі – смачний, корисний, низькокалорійний продукт.

Салат з басматі та морепродуктів

Для приготування знадобиться:

• 200 г приготовленого рису басматі;
• 1 великий свіжий огірок;
• 200 г варених очищених креветок;
• 200 г вареного кальмару;
• 200 г м'яса криля;
• свіжий кріп;
• лимон, сіль|соль|.

1. огірок нарізати соломкою;
2. креветки залишити цілими;
3. кальмар нашаткувати тонкою соломкою;
4. м'ясо криля віджати від соку;
5. кріп нарізати дрібно;
6. Усі інгредієнти змішати, заправити салат лимонним соком, посолити.

Важливі факти:

1. Спочатку вивчення цього показника було розпочато для корекції раціону харчування у хворих на цукровий діабет. Але надалі виявилося, що продукти з високим ГІ здатні піднімати цукор у крові та у цілком здорових людей.
2. Чим більше таких продуктів надходить до організму, тим більші проблеми це може спричинити.
3. Іноді навіть ті продукти, які прийнято вважати низькокалорійними, мають високий ГІ і тому від них легко видужати.
4. Слід звернути увагу, що ті продукти, які містять клітковину, мають нижчий ГІ і засвоюються повільніше, поступово вивільняючи енергію.
5. Продукти, позбавлені клітковини з високим ГІ дають багато енергії, а якщо не витрачати її, ведучи малорухливий спосіб життя, то ця енергія перетворюється на жир.
6. Часте споживання продуктів із ГІ призводить до порушень обмінних процесів. Постійно підвищений рівень цукру підвищує почуття голоду.

Відео: все, що важливо знати про глікемічний індекс продуктів

Коли потрібно споживати продукти з високим ГІ

після тривалих спортивних тренувань;

при різкому зниженні цукру в крові (наприклад, у інсулінозалежних хворих)

Коли потрібно споживати продукти з низьким ГІ

• за бажання схуднути;
• при веденні малорухливого та сидячого способу життя;
• під час вимушених зниження активності, наприклад, при хворобі;
• за бажання відновити метаболічні процеси;
• при захворюванні на цукровий діабет 2 групи.

Висновок:

Для переважної більшості людей споживання продуктів з низьким ГІ набагато краще за наступними причинами:

1. їжа засвоюється повільно, рівень цукру піднімається та знижується поступово, а не стрибкоподібно;
2. хворі на цукровий діабет можуть контролювати підвищення рівня глюкози в крові, запобігаючи прогресуванню захворювання та розвитку супутніх хвороб;
3. використовуючи у раціоні продукти з низьким глікемічним індексом, можна стабільно знижувати вагу;
4. продукти з високим глікемічним індексом корисні лише спортсменам і важко трудящим фізично людям.

Зразкові показники ГІ у різних категоріях продуктів

На жаль, даних про ГІ у продуктах, вироблених нашій країні знайти практично неможливо. Але в розвинених країнах згадка про цей важливий параметр є практично на всіх продуктах харчування.

Щоб мати орієнтовне уявлення розмір ГІ, наводимо деякі дані.

• Шоколадні цукерки, молочний шоколад, фастфуд, пломбір у шоколаді, торти, тістечка – ГІ = 85-70;

• Фруктові соки без цукру, піци, кави та чай з цукром – 46-48

• Гіркий шоколад 70%-22, томатний сік-15, м'ясні та рибні страви-10.

Переваги та недоліки продуктів з низьким або високим глікемічним індексом

• швидкий приплив енергії, підвищення працездатності;
• підвищення рівня глюкози до крові

• короткочасність припливу енергії;
• утворення жирових відкладень через різкі стрибки цукру в крові;
• небезпека прийому хворих на діабет.

• поступове вивільнення енергії, якої вистачає надовго;
• уповільнене підвищення глюкози у крові, що запобігає відкладенню жиру;
• зменшення почуття голоду.

• Низький ефект під час тренувань та фіз.навантажень;
• Недостатньо швидке збільшення цукру в крові при коматозних станах при сах.діабеті 1 групи.

Порушення обміну речовин від продуктів із високим ГІ

Енергія, що одержується з вуглеводів, витрачається трьома способами:

1. для поповнення витраченої енергії;
2. для запасу глікогену у м'язах;
3. для резервних потреб у разі нестачі енергії.
4. Резервуарами для зберігання є жирові клітини, які розташовані по всьому організму. Вживаючи продукти з високим глікемічним індексом, організм переповнюється глюкозою, яка швидко переробляється в жир. Якщо на даний момент енергія не потрібна, людина сидить або лежить, то цей жир прямує на зберігання в депо.

Чи шкідливі продукти із високим ГІ?

• При постійному споживанні продуктів з високим ГІ рівень глюкози в крові постійно тримається на підвищеному рівні. З'їдаючи протягом кожної півгодини щось солодке або висококалорійне, навіть якщо тільки склянка чаю з цукром, цукерка, печиво, булка або солодкий фрукт, рівень цукру накопичуватиметься і підвищуватиметься.
• Організм відповідає на це скороченням вироблення інсуліну. Відбувається порушення обміну речовин, що виражається у накопиченні зайвих кілограмів. Справа в тому, що при нестачі інсуліну, глюкоза не може потрапити в м'язові волокна, навіть якщо в даний момент організм цього потребує.
• Запаси невитраченої енергії спрямовуються на зберігання, відкладаючись у вигляді складок на животі, боках та стегнах.
• При цьому, здавалося б, постійному переїданні людина відчуває постійний голод, слабкість, намагаючись отримати енергію, вона їсть все більше. Перетягується шлунок, але насичення не приходить.

Висновок:

Шкідливі не самі продукти з високим ГІ, а їх надмірне та неконтрольоване споживання. Якщо ви важко попрацювали, або провели кілька годин у спортзалі, то високий ГІ піде на відновлення енергії, на приплив бадьорості. Якщо ж є ці продукти перед телевізором на ніч, то жирові відкладення зростатимуть як на дріжджах.

Чи корисні продукти з низьким глікемічним індексом

Продукти з повільними вуглеводами хороші тим, що поступово підтримують енергію на потрібному рівні. Застосовуючи їх, ви не отримаєте сплеск енергії, але зможете ефективно витрачати її протягом дня. До таких продуктів відносять:

• більшість овочів;
• макарони твердих сортів (el dente, тобто злегка недоварені) та коричневий рис, багато бобових;
• свіжі фрукти, молоко та молочні продукти, гіркий шоколад та ін.

Глікемічний індекс та калорійність не пов'язані між собою, тому необхідно розбиратися в обох поняттях. Будь-який продукт навіть з низьким ГІ все одно містить калорії.

Ось що говорить дієтолог Ковальков про глікемічний індекс:

Продукти із низьким глікемічним індексом. Таблиця для схуднення.

У цій таблиці зібрані продукти, що допомагають схуднути. Їх можна їсти щодня, не боячись набрати зайву вагу. Якщо дотримуватися такого харчування протягом усього життя, лише зрідка балуючи себе продуктами з високим ГІ, то вага стабільно залишатиметься на тих самих цифрах. Однак не варто забувати, що переїдаючи, навіть корисні продукти будуть розтягувати стінки шлунка, вимагаючи нових порцій, і схуднути тоді не вдасться.

• Бобові – червона та біла квасоля, горох, сочевиця, ячмінь, перлова крупа. Макарони із цільної пшениці твердих сортів (недоварені)
• Яблука, курага, вишня, грейпфрути, сливи, апельсини, груші, персики, чорнослив, абрикоси, буряк, морква, мандарини, гіркий шоколад.
• Авокадо, кабачки, шпинат, перець, цибуля, гриби, листовий салат, броколі, цвітна та білокачанна капуста, помідори, огірки
• Курка, креветки, морепродукти, риба, яловичина, твердий сир, зелень, горіхи, натуральні соки, чай зелений, кефір

Висновок: переважний вміст у раціоні продуктів з низьким ГІ, періодично – із середнім ГІ та дуже рідко, у виняткових випадках із високим ГІ.

Дієта з низьким глікемічним індексом

Багато факторів здатні змінювати глікемічний індекс продукту, що необхідно враховувати при складанні дієти з низьким ГІ.

Ось деякі з них:

• тривалість зберігання та ступінь зрілості крохмалевмісних продуктів. Наприклад, недозрілий банан має низький ГІ, що дорівнює 40, а після його дозрівання та розм'якшення, ГІ підвищується до 65. Яблука при дозріванні також збільшують ГІ, але не так швидко;
• Зменшення частинок крохмалю призводить до збільшення ГІ. Це стосується всіх зернових продуктів. Ось чому таким корисним вважається зерновий хліб чи борошно великого помелу. У великих частках борошна залишаються харчові волокна, протеїни, клітковина, що знижує ГІ до 35-40. Тому перевагу потрібно віддавати хлібу та борошну грубого помелу;
• розігрів продуктів після зберігання в холодильнику зменшує ГІ;

• кулінарна обробка підвищує ГІ. Так, наприклад, варена морква має ГІ 50, тоді як у сирому вигляді він не перевищує 20, тому що міститься в ній крохмаль при нагріванні желатинується;
• продукти промислового виробництва готують, вдаючись до термічної обробки, желатинуючи крохмалевмісні продукти. Ось чому кукурудзяні пластівці, картопляне пюре для швидкого приготування, каші для готових сніданків мають дуже високий ГІ – 85 та 95 відповідно. Крім того, вони містять декстрини та модифікований крохмаль – ГІ 100;
• багато продуктів містять у своєму складі «кукурудзяний крохмаль». Побачивши такий напис, кожен повинен розуміти, що ГІ цього продукту близький до 100, що здатне підвищити глікемію;
• розрив зерен кукурудзи під час приготування попкорну призводить до збільшення ГІ на 15-20%;
• деякі види локшини та спагетті, отримані способом пастифікації або екструзії під високим тиском, мають знижений ГІ-40. Але тісто для пельменів, вареників, домашньої локшини, приготоване з муки твердих сортів звичайним способом, має високий ГІ-70;
• Спагетті та макарони з твердих сортів рекомендовано злегка недоварювати так, щоб вони злегка похрустали на зубах. Це максимально знизить ГІ. Якщо ж варити макарони протягом хвилин, то желатинування крохмалю посилиться і ГІ підвищиться до 70. Якщо варити спагетті (навіть з білого борошна) способом аль денте (злегка недовареними) і подавати в холодному вигляді, наприклад, у салаті, то їх ГІ складе всього 35 ;
• Зменшенню ГІ сприяє тривале зберігання продуктів, що містять крохмаль. Теплий, щойно випечений хліб матиме набагато більший ГІ, ніж той, що охолонув і тим більше той, що підсох. Тому хліб рекомендують зберігати в холодильнику або навіть заморожувати спочатку з наступним розморожуванням. А є його у підсушеному, зачерствілому вигляді. Для швидкого підсушування можна готувати сухарики в духовці чи тостері;
• Охолодження продуктів, наприклад, тих, які продаються у вакуумній оболонці та зберігаються при температурі не вище 5 градусів, також знижує ГІ;

У статті розглянемо глікемічний індекс бурого рису.

Це старовинна злакова культура. Величезною популярністю така крупа користується країнах Сходу. Там її вживають щодня, що з відмінним збалансованим складом. Варто докладніше поговорити про користь, глікемічне індекс і калорійність рису.

Індія є батьківщиною рису, але популярності він набув у Китаї. Крупа відрізняється за сортами:

• Рис білий. Глікемічний індекс має досить високий. Він у межах 65-85 одиниць.
• Дикий чорний рис. Його індекс 35-40.
• Бурий чи коричневий. Глікемічний індекс бурого рису 45-50 одиниць, що майже вдвічі нижче за білий. У коричневого індекс – 50.

Від чого залежить ГІ?

Глікемічний індекс від виду рису залежить. Наприклад, бурий рис має низький індекс і є більш корисним порівняно з білим. Однак навіть за такого значення крупа є дієтичною, добре допомагає справлятися із зайвою вагою. Допустимо вживати її пацієнтам із цукровим діабетом. Глікемічний індекс бурого нешліфованого рису дуже низький.

Корисні властивості

Біла та коричнева рисова крупа по суті є одним і тим же продуктом, проте обробленим різними способами. Бурий сорт відчуває менше обробок, відбувається з виробництва лише очищення крупи від верхньої шкірки жовтуватого кольору. Однак відрубна оболонка залишається цілісною, саме з цієї причини зерна такого сорту мають подовжену форму та коричневий відтінок. Бурий сорт рису має специфічний горіховий запах і присмак. На території Росії бура рисова крупа набула не такої сильної популярності в порівнянні з білою.

Але цей продукт в азіатських країнах уславився великою кількістю корисних властивостей, він є однією з основних страв щоденного сімейного раціону.

Коричневий сорт рису має такі корисні властивості:

Протипоказання

Глікемічний індекс сортів рису ми розглянули. А чи є протипоказання бурого рису, адже ГІ у нього дуже низький. Подібно до будь-якого продукту, такому сорту рису властиво мати певні протипоказання. Ця крупа насамперед протипоказана людям, які страждають від сильного здуття живота. У такому разі рекомендується віддавати перевагу її білим сортам, вживати їх не частіше ніж двічі на тиждень. Цілком небажано вживання бурої рисової крупи, якщо є складнощі з сечовипусканням. Крупа в розвареній формі має досить сильний сечогінний вплив. За наявності колітів у людини також необхідно відмовитися від цього продукту. Незважаючи на те, що в ста грамах бурого рису міститься невелика кількість калорій, їм не варто зловживати пацієнтам із великою вагою. У зв'язку з тим, що рисова крупа має властивість довгого перетравлення, можна набрати зайві кілограми.

Склад бурого рису

Глікемічний індекс круп потрібно знати, особливо тим, хто дотримується здорового харчування. Також слід пам'ятати, що будь-яка злакова культура є як така вуглеводами. Але коричнева рисова крупа є корисним і «тривалим» типом вуглеводів, які розщеплюються цілком в організмі людини. Вони добре переробляються і дають енергетичний заряд, не осідають у формі жирових відкладень. Цей рисовий сорт, у свою чергу, містить багато рослинного білка, що є будівельним матеріалом для м'язових волокон.

Необхідно зупинитися докладніше не менш значущих складових бурого сорту рису.

• Харчові волокна, часто звані просто клітковиною. Концентрація харчових волокон у складі коричневого рису невелика, на двісті грамів – лише три грами. Але, якщо порівнювати з білими сортами крупи, де в двохстах грамах клітковина міститься в кількості один грам, краще віддавати перевагу вживання бурого рису. Коли коричневий рис відварюється на воді, у блюді калорій буде відносно небагато, і це обумовлено наявністю у складі крупи грубих харчових волокон.
• Комплекс вітамінів В подарував неймовірну популярність коричневому сорту рисової крупи у східних країнах. Для того, щоб практично повністю заповнити добову потребу організму людини в цих елементах, достатньо однієї порції такого продукту. Проте рисова крупа, що пройшла термічну обробку, зменшує вміст таких корисних компонентів у п'ять разів. Іншими словами, їх концентрація в вареному рисі набагато нижче, ніж у сирому.
• Концентрація металів, необхідних організму, також виводить цю крупу на лідируючі позиції щодо вмісту у складі корисних елементів. Коричнева рисова крупа є багатим джерелом заліза, магнію, марганцю, цинку та міді. У складі виявляється і невелика кількість натрію, досить рідкісного металу, який міститься в продуктах їжі. Такий хімічний склад цієї крупи.
• Наявність йоду, селену та фосфору в бурому рисі дозволяє користуватися таким продуктом як профілактичним засобом при патології щитовидної залози.

Калорійність

Завдяки низькому глікемічному індексу рису (саме бурого), цей продукт стає загальним улюбленцем тим, хто активно бореться із зайвою вагою. У складі ста грамів коричневої рисової крупи міститься приблизно 330 кілокалорій. У цій ситуації йдеться про продукт у сухому вигляді. Однак у ста грамах бурого вареного рису вже міститься 11 кілокалорій. Таке значне зменшення енергетичної цінності рису пояснюється його попередньою обробкою, на яку крупа піддається перед приготуванням. Всім відомо, що рисову крупу незалежно від сорту рекомендується промивати кілька разів у прохолодній воді, що допомагає видалити клеючу речовину (називається ще клейковиною) і крохмаль. Саме ці два компоненти додають енергетичну цінність рисовій крупі у вигляді кілокалорій.

Харчова цінність

Заслуговує на окрему згадку харчова цінність такого сорту. Як говорилося вище, основну частку бурої рисової крупи становлять складні вуглеводи, приблизно 74 %. На сто грамів значний вміст білка в порівнянні з іншими злаковими крупами, приблизно 24%.

У складі коричневої рисової крупи жири займають найменшу частину - лише два відсотки. Потрібно відзначити, що навіть невелика концентрація жирів у бурому сорті рису представлена ​​у формі корисних олій, які сприятливо впливають на людський організм.

Глікемічний індекс бурого рису багатьох цікавить. Але в чому особлива користь нешліфованої крупи?

Нешліфований рис

Нешліфований коричневий (бурий рис) є найкориснішим сортом, тому що він очищається лише від верхньої оболонки, при цьому зберігає всі корисні речовини та висівки. Завдяки нешліфованому сорту виводиться холестерин, покращується діяльність нирок, стабілізується обіг крові, нормалізується водний баланс у людському організмі. Будь-який сорт рису, окрім білого, є по суті нешліфованим. Саме оболонка зерна несе відповідальність за фарбування, коли вона сточується, крупа набуває білого кольору.

Глікемічний індекс різного рису має знати кожен.

Підрахунок калорій у різних стравах

У ста грамах бурого вареного сорту вміст калорій може значно відрізнятися від ста грам продукту в сирому вигляді. Зумовлено це активним поглинанням зернами води під час варіння, що підвищує масу. Крім того, потрібно враховувати і інгредієнти, що додаються, наприклад, вершкове масло, сіль, жирність молока, родзинки і т. п. Сіль є єдиними інгредієнтом із зазначених вище, який не збільшує калорійність приготовленої страви.

Ми розглянули глікемічний індекс бурого рису.

Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ та корисні властивості - поради та рекомендації про здоров'я на сайт

Сарацинське зерно, сарацинське пшоно або «ориза», є однією з найдавніших культур, що вирощуються людиною з метою харчування. У наші дні рис залишається тим самим продуктом, без якого не можна уявити наш раціон, незважаючи на те, що в Росію ця крупа була завезена лише в 19 столітті. Взагалі цей злак ніяк не міг залишатися непоміченим, неоціненим, адже, крім своїх високих поживних якостей, він має масу корисних властивостей.

Історія рису

Початок рисової історії забирає нас у сиву давнину на землі, де сягала Давня Китайська Імперія – батьківщина цих зернят. Тут цю крупу використовували як для їжі, а й урочистих обрядів і таємних ритуалів. Про це нам повідали старовинні рукописи та скам'янілі рисові зерна.

Завдяки розвитку торгових відносин між країнами, а також з появою фанатичних мандрівників, рисова крупа перекочувала до Індії та Японії, В'єтнаму та Таїланду, де щільно оселилася у серцях місцевої публіки, як головна харчова цінність.

Але чому саме там, в Азії, влаштувався і з'явився рис? Вся справа у кліматі. Тропічний і субтропічний пояс є ідеальним місцем для зростання цієї злакової культури.

Однак найвищі кулінарні якості цього зерна зробили його основним світовим продуктом харчування. І сьогодні ми, як решта населення Землі, не можемо уявити свого життя без рису. І це анітрохи не дивує, адже ці зерна легко готувати, вони смачні та універсальні, а також у них міститься цілюща сила природи.

За своє довге-довге життя рис зазнав значних змін, завдяки чому сьогодні ми можемо насолоджуватися різними сортами цієї рослини.

Види рису

Усі ми знаємо, що рис вирощується у спеціальних топких місцевостях, проте це лише частина правди. Взагалі існує три види рисових полів: суходожні, обнесені землею водоймища — чеки та лимани.

Крім способу вирощування рисові зерна класифікуються за кольором, методом обробки, розміром крупинок, а також запахом зламаних зерен.

Виходячи з розмірів, розрізняють такі сорти сарацинського пшона:

• довгоозерне,
• кругозерне,
• середньозерне.

Після проходження етапів обробки готове зерно також підрозділяється на:

• коричневий,
• біле,
• золотаве пропарене.

Всі інші відмінності за кольором, поживністю та ароматом відповідають тому чи іншому сорту рису.

Найдорожчим у світі рисом є індійський та пакистанський басмати. Такий цінний привілей йому дістався за рахунок довжини зерен, які у сирому вигляді становлять від 8 до 10 мм, а у вареному – до 2-х см.

Однак маркетологи запевняють, що рекорд ціни на рис належить Японії, де 1 кг найдешевшого продукту коштує стільки, скільки у нас припадає на 10 кг крупи, а саме 5$.

Жителі сходу, які не уявляють свого раціону харчування без цього злаку, точно знають, яку користь таїть у собі білий, чорний, бурий і червоний рис. Сумніватися не доводиться, що ця крупа практично не має мінусів, адже Азіати здебільшого довгожителі. Тож у чому полягає цілюща сила цих зерен?

Хімічний склад зерна неймовірно широкий. Він містить велику кількість необхідних нам хімічних елементів: K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se, які живлять організм і зміцнюють імунний захист та нервову систему. А вітаміни в рисі: тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, фолієва та пантотенова кислота, К та Е, покращують стан шкіри, нігтів та волосся.

Максимум корисних речовин міститься в зерні коричневого кольору, тому що зберігається оболонка, багата на клітковину і вітаміни, тому при виникненні сумнівів, який краще рис вживати, пропарений або шліфований, перевагу краще віддати другому.

Для дорослих людей необхідні 8 головних амінокислот: лейцин та ізолейцин, валін та лізин, метіонін та триптофан, фенілаланін та треонін, а для малюків також потрібні арганін та гістидин. Всі ці органічні включення відзначаються своєю присутністю в рисі поряд із насиченими та ненасиченими жирними кислотами.

«Ориза» відрізняється підвищеним вмістом корисної клітковини, завдяки якій в організмі активуються процеси травлення, а також рис здатний виводити шлаки та токсини з організму.

Протеїн є головним м'язовим будівельником, а всього в 50 г сирого рису білка міститься стільки, скільки потрібно нашому організму на добу для нормального функціонування.

Крім того, рис містить пристойну кількість калорій і складних вуглеводів, що дозволяє цьому злаку заряджати енергією організм на тривалий час. У вареному продукті білкові показники значно знижені, так само як і калорії, що робить таку страву ідеальною для дієтичного харчування.

Важливою властивістю рису є його обволікаючий ефект, що робить його незамінним продуктом для шлунків, і людей, які страждають на гастрит.

Більш детально ознайомитися з особливостями різних сортів цього злаку можна в даній таблиці, де ви отримаєте вичерпні дані про те, скільки вуглеводів, білків та калорій (ккал) міститься в тому чи іншому рисі у сирому чи відвареному вигляді.

Різновиди, харчова та енергетична цінність рису

Пропарений довгозерний золотистий

Це саме той продукт, який ми звикли використовувати для приготування плову та гарнірів.

Його зерна проходять обробку парою і мають довжину трохи більше 8 мм. У цьому й полягають основні особливості цього виду.

Завдяки паровій обробці понад 80% корисних включень оболонки проникають углиб зерен, крім того, така крупа при варінні не склеюється за рахунок спресованого крохмалю.

Високі вологопоглинаючі якості та низька калорійність готового гарніру роблять цей сорт головною стравою у дієтичному меню. Тим більше, що він активно виводить із організму солі і бореться із зашлакованістю.

Білий круглозерний

Шліфовані дрібні зерна, розмір яких не перевищує і 5 мм відрізняються білим кольором та гладкою текстурою.

Саме цей круглий рис використовують для молочних каш. Як правило, вирощують такі злаки в Італії, чим пояснюється його популярність в італійській кухні.

Високі властивості, що клеять, відкривають йому двері і в японське меню. Однак про користь цього висококалорійного і високоглікемічного продукту можна і задуматися, незважаючи на те, що він є справжнім «банкіром» амінокислот, мінералів та вітамінів.

Синій жасминовий

У природі, звичайно, синього рису як такого не існує, проте тайці на вигадку хитрі.

Жасминовий рис, з ніжним смаком та ароматом, фарбують квітами Blue Butterfly Pea, хоча насправді назва цієї рослини звучить, як Clitoria ternatea. Його використовують як заспокійливий чай, і за сумісністю барвником для рисових зерен. Забарвлений такою травою злак стає гарного блакитного та фіолетового кольору.

Готується така крупа так само як і звичайна довгоозерна, і його колірна обробка ніяк не відбивається на м'якому жасминовому смаку.

Бурий коричневий (сірий) нешліфований рис

Цей сорт сарацинських зерен, мабуть, найпопулярніший у людей, що сидять на дієті.

Цей рис проходить ощадливу обробку, завдяки чому зберігає цінну оболонку. Саме тому насіння має буре, коричневе або брудно-сіре забарвлення.

Він надає сприятливий вплив на організм людини, стимулюючи перистальтику, виводячи токсини і знижуючи підвищений холестерин.

Чорний дикий рис розрізняють на два типи: тонкозерний та товстозерний.

Товсті злаки мають підвищену щільність, і тому перед варінням їх на кілька годин замочують, а вже після цього варять протягом 1 години. Тонкі ж зернятка і без попереднього відмочування готуються за 20 хвилин.

Цей сорт рису, як правило, використовується в комбінації із золотистим пропареним злаком у рисових сумішах. Він надає гарніру солодкуватий присмак та тонкий горіховий аромат.

Чорний рис неймовірно корисний, і є лідером серед дієтичних сортів цієї рослини, проте незважаючи на це, білка в цьому насінні досить багато.

Рожевий рис

Девзіра. Саме так називається цей вид рисової крупи. Зернятка мають гарний рожевий відтінок.

Головна відмінність його від інших нешліфованих та слабошліфованих сортів – це високі поживні якості та високий вміст білків.

У готовому вигляді цей продукт має ніжний смак та аромат. У процесі варіння його обсяг збільшується до 8 разів, проте зерна не втрачають форму і не злипаються, незважаючи на високі вологопоглинаючі властивості.

Рожевий узбецький рис є джерелом антиоксидантів і мінеральних речовин.

Тайський представник злакових культур відрізняється характерним горіховим ароматом та післясмаком. Користь червоного рису для організму практично безмежна.

Ці зерна сконцентрували у собі неймовірну кількість антиоксидантів. Крім того він благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину, крім того його корисні властивості також поширюються і на метаболічні процеси, за рахунок високого вмісту харчових волокон.

У процесі виготовлення цей сорт рису може злипатися.

Цей сорт є, мабуть, найбільш підходящим для традиційних японських страв: суші, нігірі, суші. У нього невеликі, трохи подовжені, округлі зерна, в яких міститься багато крохмалю, амілози, а також амілопектину – речовин, завдяки яким досягається підвищена клейкість вареного продукту.

Готувати це зерно слід за всіма японськими канонами, а саме на пару, без додавання цукру і не підсолюючи.

Відварений на воді (варений)

Рис, що пройшов термообробку, стає м'яким і збільшується в розмірах, ввібравши в себе вологу. Така каша неймовірно корисна. Калорійність відварного рису в порівнянні з сирим продуктом знижується вдвічі, при цьому в ньому мало солі, що робить дану страву рекомендованою для людей з надмірною вагою.

Крім того, такий раціон вкрай показаний при патологіях серцево-судинної системи, печінки та нирок.

Морський рис, він же тибетський чи китайський

Ці назви не мають абсолютно ніякого відношення до рисового злаку, Тибету та Китаю. Це індійський грибок, що на вигляд нагадує розварений круглозерний рис, за що і отримав свою назву.

Гриби використовують для приготування корисного напою, в якому відзначаються присутністю оцтово-кислі бактерії, що стимулюють травлення і виступають захисниками від безлічі патогенних мікробів.

Коли грибки-рисинки потрапляють у воду, мікроорганізми починають активно розвиватися і у тандемі з бактеріями починають здійснювати процес бродіння. У такому «квасі» міститься безліч корисних включень: ненасичені жири, ефіри, органічні кислоти, а також вітамінно-мінеральний комплекс разом із ферментами.

Вчені запевняють, що цей цілющий напій є справжнім еліксиром молодості, до того ж він відновлює хрящову тканину та сприяє виробленню еритроцитів.

Це чудова, освіжаюча літня страва, що прийшла до нас з Індії. Цитрусові нотки у смак і аромат цієї страви додає лимон, а інші численні прянощі роблять цю їжу неймовірно запашною і незабутньою.

У приготуванні цієї страви основне навантаження бере ароматична добавка, яка робиться наступним чином.

1. У розпечену вершкову олію (1ст.л.) додаються кумін (½ ч.л.), гірчиця в насінні (1 ½ ч.л.), коричнева паличка (5 см), каррі листя (5 шт.) та хвилин через 5 дрібно зелений нарізаний гострий перець (1 стручок) і попередньо вимочений протягом 20 хвилин довгозерний рис (350 г).
2. Через 3 хвилини заливаємо в ємність підсолену воду (3,5 л + 2 ч. л. солі) і доводимо до кипіння.
3. Після чого змащуємо страву куркумою (½ ч.л.), закриваємо ємність кришкою і на малому вогні томимо до повного випаровування води (хвилин 20).
4. Через відведений час виймаємо корицю, збризкуємо лимонним соком готову страву і додаємо трохи лимонної цедри, натертої на дрібній тертці, зверху кладемо вершкове масло (2 ст.л.) і кілька гілочок петрушки.

З сарацинського зерна готують безліч різних страв, і однією з найбільш затребуваних є часниковий рис. Готується він із мінімуму інгредієнтів, проте за своїми смаковими характеристиками не поступається тому ж плову.

1. У вок слід залити 4 склянки води, всипати 2 ст. промитий рис і варити злаки до м'якості.
2. В окремій сковороді на розпеченій олії обсмажуємо подрібнений часник (4 часточки), зелену цибулю (1 пучок) та зелений чилі перець (4 стручки).
3. Після всіх термічних маніпуляцій змішуємо рис із засмажкою, додаємо сіль та перець і продовжуємо смажити протягом кількох хвилин. Всі! Швидка, проста і дуже смачна страва!

Мексика завжди славилася своєю тягою до пекучої та гострої їжі, от і зелений рис вони роблять не інакше, як пряним та ядреним.

1. Для того щоб зробити смарагдовий гарнір, слід часник (3 часточки), цибуля (1 головка), кінзу (великий пучок) і очищений від насіння гострий зелений перець (1 стручок) подрібнити в блендері з додаванням 1 ст. курячого бульйону до однорідної консистенції. У результаті вийде прекрасного насиченого зеленого кольору рідка маса.
2. Далі в розпеченій олії обсмажуємо хвилини 2 довгозерні риси (1 ст.), після чого вливаємо з ємність 1 ст. курячого бульйону та зелену суміш, солимо за смаком, накриваємо кришкою та доводимо до готовності на малому вогні.

Красива і дуже ароматна страва припаде до смаку всім!

Рис. Протипоказання

Зараз багато дієтологи стверджують про можливу шкоду рису, і тут же виникає питання, чи таке воно корисне, як про нього говорять?

Тут варто зауважити, що нешліфований рис не розглядається в негативному аспекті, всі нападки адресуються виключно рафінованим продуктам.

1. Рис може спровокувати розвиток атеросклерозу, діабету, нирковокам'яного захворювання та гіпертонії.
2. Надмірність у вживанні рисових страв може позначитися стійкими запорами.
3. Інсулінозалежним діабетикам суворо заборонено до прийому морський (тибетський, китайський) рис, а точніше напій із нього.
4. Крім того, рис здатний викликати напади алергії. Негативною реакцією на його прийом може бути астма, дерматит атопічний, екзема або риніт. Навіть рисовий пилок здатний викликати нездужання у алергетиків, причому варто відзначити, що деякі алергени здатні зберігати свою руйнівну силу навіть після термообробки.

Як зберігати рис і який у нього термін придатності

Рис це продукт, який завжди повинен бути під рукою, саме тому в наших кухонних шафках завжди є запас білих зерен. Але чи правильно ви зберігаєте ці злаки? Щоб крупа жила в засіках довго і щасливо, варто дотримуватися таких правил:

Рис це той продукт, без якого ми не представляємо сьогодні наш раціон харчування. Саме тому нам просто необхідно знати все про цей злак, і тоді наша їжа буде нам на користь, а не на шкоду.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+