Яблучний пиріг у сметанній заливці – дуже смачний. Яблучний пиріг зі сметанною заливкою - дуже смачний десерт.

Покрокові рецепти приготування простих та смачних яблучних пирогів зі сметанною заливкою з лавашу, сипучого, бісквітного та пісочного тіста.

2017-11-03 Марина Данько

Оцінка
рецепту

2983

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

11 гр.

Вуглеводів

28 гр.

228 ккал.

Варіант 1: Класичний яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Пиріг, який одержав визнання, мабуть, не менше, ніж поетеса, іменем якої він названий. Нерідко його називають навіть пирогом-тортом, віддаючи належне ніжному сметанному суфлі.

складові

Для тесту

• дві повні склянки високосортного білого борошна;
• 0,5 маленької ложечки негашеної соди;
• 200 г жирної сметани;
• 150 грамів «Селянської» олії.

У начинку

• шість великих яблук, будь-якого кисло-солодкого гатунку;
• півтори склянки сметани;
• 200-грамовий стакан рафінованого цукру;
• велике яйце;
• 55 г борошна.

Покроковий рецепт яблучного пирога зі сметанною заливкою

Яблука очищаємо, розрізавши надвоє, витягаємо з половинок насіння з перегородками. Ріжемо м'якуш тонкими пластинками.

За допомогою водяної лазні розтоплюємо вершкове масло і щоб швидко остудити, поміщаємо миску у великий за об'ємом посудину з холодною водою.

Відмірявши необхідну кількість борошна, додаємо до нього соду. Двічі пересіюємо ситом із дрібними осередками.

В об'ємній мисці розмішуємо сметану з олією. Поступово підсипаючи борошно, спочатку орудуючи віночком, після перейшовши на ручний заміс, заводимо тісто. Воно буде м'яким і не дуже крутим.

Стінки та дно невеликої жаровні натираємо маслом і викладаємо в нього, розплющене в коржик тісто. Притискаючи пальцями, розподіляємо його по всьому дну і заводимо трохи на борти, щоб утворилися борти.

Викладаємо у форму з тестом яблука та розрівнюємо, щоб шар фруктів у всіх місцях був однакової висоти.

У сметану виливаємо яйце, насипаємо цукор і збиваємо високообертовим міксером, без залишку розчиняючи цукор. Наприкінці малими порціями починаємо досипати борошно.

Виливаємо сметанну масу поверх яблучних часточок і даємо трохи постояти, щоб вона рівномірно розтеклася.

Поміщаємо жаровню в гарячу духовку приблизно на годину. У правильно приготовленого пирога, начинка повинна залишитися рідкої.

Пиріг можна куштувати вже через півгодини після випічки, але особливо смачним він буде після повного охолодження. Якщо десерт витримати більше години на холоді, він стане ще смачнішим.

Варіант 2: Швидкий яблучний пиріг зі сметанною заливкою із листкового тіста

Палочка - паличка-виручалочка не тільки для ледарів, але і на випадок несподіваних гостей, або просто настрої поїсти солоденького. Запасіться напівфабрикатом і за наявності фруктів вам знадобляться лічені хвилини на підготовку і зовсім небагато часу на випічку.

Складові:

• бездрожжевий листковий напівфабрикат - 300 гр.;
• ложка крохмалю;
• два яйця;
• цукор – приблизно склянка;
• три ложки високожирної сметани;
• три великі яблука.

Пиріг можна випікати в будь-якій вогнетривкій формі невеликого розміру, але оригінальніше він виглядатиме, якщо взяти круглу форму з отвором по центру.

Як швидко приготувати домашній яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Обов'язково заздалегідь витягаємо з упаковки тісто і залишаємо на столі, щоб відтало.

Зволоживши маслом стіл, злегка прокочуємо на ньому пласт листкового тіста і розрізаємо на невеликі шматочки, довільної форми.

Очищені від шкірки яблука ріжемо дрібними кубиками або брусочками. Важливо, щоб вони були одного розміру.

Покривши рафінованою олією стінки і дно форми, укладаємо в неї трохи шматочків листкового тіста. Зверху розкладаємо частину яблук і присипаємо цукром. По фруктах знову рівномірно розподіляємо шматочки листкового тіста. Розрахувати слід так, щоб вийшло чотири ряди, і останнім було тісто.

Добре розбовтуємо в мисці яйця, додаємо сметану та ложечку цукру. Ретельно розмішавши, підсипаємо крохмаль і добре збиваємо.

Виливаємо заливку на майбутній пиріг. Випікаємо, поки верх не підрум'яниться. Витягати з форми слід лише після повного остигання.

Оформляють поверхню такого пирога цукровою пудрою. За наявності вільного часу можна розтопити водяною лазнею шоколад, щоб полити пиріг. Ніжний смак суфле, яким володіє охолоджена сметанна заливка, добре поєднується з гірким шоколадом.

Варіант 3: Бісквітний яблучний пиріг зі сметанною заливкою "Два молока"

Пообіцяйте своїм домашнім пиріг зі згущеним молоком і навіть непосидючі дітлахи затаївши подих стежити за вашими маніпуляціями і із захопленням накинеться на солодкий десерт.

Складові:

• п'ять добірних яєць;
• 200 гр. цукру;
• ложечка розпушувача;
• борошно - одна склянка;
• 2 гр. кристалічного ваніліну;
• чверть ложечки солі;
• кисло-солодкі яблука – 2 шт.

Для заливання:

• цільна згущене молоко - 1 банка;
• склянку сметани, жирністю не нижче 15%;
• молоко коров'яче - 400 мл.

Як приготувати

Разом з розпушувачем пересіюємо борошно в сухий посуд.

З яблук зчищаємо шкірку, нарізаємо м'якоть напівсантиметровими кубиками.

Змащені олією стінки і дно форми, присипаємо борошном або дрібним паніровкою.

В окрему емальовану посудину виливаємо яйця і відразу висипаємо до них рафінад і ванільний цукор. Міксером, поступово підвищуючи обороти, збиваємо протягом восьми хвилин.

Розсипаємо по поверхні повітряної маси, що вийшла, борошно і втручаємо рухами знизу вгору. Таким же способом втручаємо і шматочки яблук.

Заповнюємо тестом підготовлену форму і ставимо її на випічку в духовку. Випікається пиріг рівно 40 хвилин. Охолоджуємо готовий бісквіт із яблуками, залишивши його у формі.

З'єднуємо молоко, що згущує, зі сметаною. Підливаємо молоко і ретельно перемішуємо.

Не дістаючи з форми, рівномірно проколюємо поверхню пирога, що охолонув, вилкою і поливаємо його заливкою.

Затягуємо форму харчовою плівкою та поміщаємо пиріг на 12 годин у холодильник.

Бісквітний пиріг з такою заливкою можна випікати не лише з яблуками. Будь-які фрукти чи ягоди чудово підійдуть для такого десерту.

Варіант 4: Швидкий яблучний пиріг зі сметанною заливкою з лаваша

Ще один швидкий десерт, цього разу замість листкового тесту використовуємо лаваш. Процес теж відрізняється, але результат незмінно чудовий.

Складові:

• листок тонкого лаваша, свіжої випічки;
• 800 гр. яблук із щільною солодкуватою м'якоттю;
• вершкове, високопроцентне масло - 50 г;
• 150 гр. цукру;
• п'ять яєць;
• 200 гр. сметани, некислої, нерідкої;
• цукрова, саморобна пудра – 50 гр.;
• порційний пакетик порошкового ваніліну.

Покроковий рецепт

Вимиті яблука нарізаємо тонкими брусочками. Зрізати з плодів шкірку чи ні, справа смаку, але якщо шкірка щільна, краще її позбутися.

Розтоплюємо вершкове масло|мастило| в глибокій сковороді. Додаємо цукор і, помішуючи, прогріваємо хвилини зо три.

Викладаємо до цукру, що розтопився, скибочки яблук. Обсмажуємо п'ять хвилин|мінути|, перемішуючи.

Нарізаємо лаваш квадратами або прямокутниками і застилаємо ними дно форми, рясно змащене вершковим маслом.

Розкладаємо яблучну начинку і закриваємо її шматками лаваша, що залишилися.

До однорідності збиваємо сметану з яйцями та цукровою пудрою. Додаємо ванільний порошок і добре розмішуємо заливку.

Заливаємо сметанною масою сформований пиріг та ставимо його в духовку на 10 хвилин. Випікаємо, встановивши нагрів 180 градусів.

Жирність сметани для заливки має важливе значення. Чим жирніша сметана, тим ніжніше і щільніше начинка. Але не варто і перестаратися, домашню сметану потрібно розбавляти молоком.

Варіант 5: Найпростіший яблучний пиріг зі сметанною заливкою із розсипчастого тіста

Здавалося б, після попередніх рецептів, куди простіше! Аж ні, можна ще спростити приготування. І це на випадок, якщо готового тесту у вас не буде. Вийде пиріг, який не поступається «шаруватому», а чимось і краще - зроблено повністю власноруч.

Складові:

• борошно з максимальним вмістом клейковини – 2,5 склянки;
• неповна ложечка харчової соди або повна розпушувача;
• 250-грамова пачка маргарину;
• склянку цукрового рафінаду;
• п'ять яблук, середньорозмірних;
• повна 250-мілілітрова склянка сметани;
• одне яйце;
• дві ложки крохмалю;
• ложечка кориці, розтертої до стану пудри.

Як приготувати

Двічі пересіюємо борошно, змішавши його з одним із розпушувачів.

Крупно натираємо в миску з|із| мукою|борошном| охолоджений маргарин.

Долонями швидко перетираємо борошно з маргарином, до утворення дрібної крихти. Поміщаємо миску з розсипчастим тестом у холодильник.

Очищені від шкірки та насіння яблука ріжемо тонко, у формі часточок.

Готуємо заливку. Збиваємо сметану з цукром та крохмалем до однорідної маси. Додаємо розбовтане окремо яйце та корицю, ретельно змішуємо, можна навіть трохи збити.

Дістаємо з холодильника масляну крихту і розсипаємо її натертим маслом деку. Зверху нещільним шаром викладаємо яблучні часточки і заливаємо все сметанною заливкою.

Готується яблучний пиріг на 180 градусах, жаровню ставлять у вже розігріту до рекомендованої температури духовку. Час випікання 50 хвилин. Нарізаємо пиріг шматками прямо в деку після охолодження.

Це дуже смачний яблучний пиріг зі сметанною заливкою, що нагадує тарт, хоча дбає він набагато простіше - в один прийом. В результаті ми отримуємо тоненьку хрустку скоринку тіста і найніжнішу і водночас дуже соковиту начинку, щось середнє між вершковим кремом та яблучним суфле. Рецепт перевірений часом. Такий яблучний пиріг готували мої бабусі. Випікається з доступних продуктів, тісто робиться на сметані, без яєць. Начинка дуже виграє у смаку, якщо ви додасте до неї трохи кориці та ванілі.

Складові:

Для тесту:

• Борошно - 250 гр.
• Олія вершкове – 150 гр.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сметана – 100 грн.
• Вода крижана – 3 ст.л.

Для начинки:

• Яблука – 800 гр.
• Кориця мелена – 0,5 ч.л.
• Сметана – 300 грн.
• Борошно – 2 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор - 150 гр.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Приготування яблучного пирога зі сметанною заливкою:

Вимірюю всі продукти, розкладаю їх на столі. Вершкове масло наперед дістаю з холодильника.

У глибокій тарілці змішую 250 гр. борошна та розпушувач. Додаю розм'якшене вершкове масло, нарізане шматочками.

Швидко розминаю борошно та олію пальцями до стану крихти. Додаю сметану та крижану воду. Швидко замішую м'яке еластичне тісто. Його не потрібно довго вимішувати. Тільки до тих пір, поки воно не збереться в одну щільну грудку (не розсипатиметься). Готове тісто прибираю у холодильник.

Роблю начинку. Яблука чищу від шкірки, видаляю серединку і ріжу часточками. Кладу в глибоку миску і посипаю корицею, перемішую. Відставляю убік.

Роблю сметанну заливку. Змішую 300 гр. сметани, яйце, цукор та ванільний цукор, додаю борошно. Збиваю міксером до однорідного стану. Заливання по консистенції має вийти приблизно як тісто на млинці.

Дістаю з холодильника тісто. Кладу його у форму і пальцями розминаю по всьому периметру. Роблю бортики. У кількох місцях розколюю виделкою.

Укладаю по колу яблука.

Зверху рівномірно заливаю сметанною заливкою. Виступаючі над заливкою шматочки яблук теж мають бути змащені.

Випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці 1:00 (якщо ставите в холодну духовку, то 1:00 і 10 хвилин). Сухою сірником – не перевіряти! Начинка буде вологою. Пиріг у процесі випікання добре підніметься, але в міру остигання трохи осяде.

Зверху можна посипати цукровою пудрою. Пиріг смачний як у гарячому, так і холодному вигляді. По остиганню начинка застигне, у гарячому вигляді вона розтікається. Смачного!

Пироги - найпопулярніша домашня випічка. Шарлотку готує практично кожна господиня, але інколи так хочеться різноманітності. Яблучний пиріг зі сметанною заливкою – дуже смачний десерт. Існує думка, що авторство рецепту належить сестрам Цвєтаєвим, хоча справжніх відомостей про це немає.

«Цвітаєвський» пиріг: влаштуємо вдома свято

«Цвєтаєвський» пиріг сподобався багатьом ласунам. Поєднання повітряного бісквітного тіста, соковитих яблук та ніжного сметанного крему завойовує серця та шлунки гурманів.

Приготуйте своїм домочадцям яблучний пиріг зі сметанною заливкою. Дуже смачний «Цвітаєвський» десерт робиться за особливою технологією. Пильну увагу слід приділити приготуванню тесту.

Склад:

• 150 г вершкового масла;
• 1 ½ ст. просіяного високосортного борошна;
• 1 ½ ч. л. розпушувача;
• 1 ½ ст. жирної сметани;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 куряче яйце;
• за смаком ванілін;
• 1 ст. л. столового крохмалю.

Порада! Якщо ви хочете приготувати дієтичну випічку, замініть сметану низькокалорійним йогуртом, вершкове масло - спредом рослинного походження, а курячі яйця - перепелиними.

Приготування:

На замітку! Якщо ви використовуєте перепелині яйця, вам знадобиться 6-7 штук.

Порада! Щоб яблука не темніли, побризкати їх свіжовіджатим лимонним соком.

Порада! Розпушувач можна замінити харчовою содою. Гасити оцтовою кислотою її не потрібно. Після змішування зі сметаною тісто треба залишити на деякий час, щоб сода почала діяти і піднялася основа.

Альтернатива знайомій шарлотці

Мабуть, бісквітне тісто - найкращий і простий варіант для приготування випічки. Такий яблучний пиріг на сметані смачніший за шарлотку, а готувати його легше. Вам більше не потрібно переживати, що тісто не буде м'яким і пористим. Пісочна основа виходить розсипчастою та неймовірно смачною.

Склад:

• 250 г просіяного високосортного борошна;
• 0,3 л сметани;
• 150 г вершкового масла чи спреду рослинного походження;
• 1 ч. л. розпушувача або харчової соди;
• 2 шт. курячих яєць;
• 150 г цукрового піску;
• 4-5 шт. яблук;
• ½ лимона;
• за смаком ваніль та кориця.

Приготування:

Порада! Тісто накриємо плівкою для харчових продуктів та помістимо на півгодини в холодильник. З охолодженим тестом простіше працювати.

На замітку! Урізноманітнити смак пирога можна за допомогою кориці. Додайте щіпку ароматної прянощі в яблучну начинку. Можна використовувати мелений мускат.

Ласуни оцінять

Яблучний пиріг із сметаною готується дуже просто. Для різноманітності можна додавати різні фрукти та ягоди. Навіть варення використовують для змащування коржа. Щоб пиріг вийшов соковитим та солодким, яблучну начинку розбавимо персиками. Підійде і консервований продукт, але попередньо потрібно зцідити сік, інакше під час термічної обробки він витікає і пригорить пиріг.

Склад:

• 0,5 л сметани;
• 3 шт. курячих яєць;
• 2-3 шт. персиків;
• 2-3 шт. яблук;
• 2 ст. високосортного борошна;
• 1 ст. цукру-піску;
• 1 ч. л. коричного порошку;
• 120 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

мука - п'ять столових ложок + одна столова ложка;

вершкове масло – сто грам;

куряче яйце – одне;

дуже холодна вода – чотири столові ложки;

яблука – три штуки;

сметана – двісті п'ятдесят грам;

цукор – три столові ложки;

ванільний цукор – два-три пакетики;

крохмаль – одна столова ложка;

лимонний сік (трохи).

Процес приготування:

1. Почнемо з тесту. Викладіть на дошку п'ять столових ложок борошна і порізане на кубики вершкове масло.

2.Далі за допомогою ножа, а краще двох, порубайте тісто в дрібну крихту.

3.Зберіть крихту в невелику купку і зверху зробіть поглиблення, а потім вбийте туди яйце. До нього влийте холодну воду.

4. Залишилося добре вимісити тісто. Воно має вийти м'яким і не липнутим до рук.

5. Зліпіть з тіста грудочку і покладіть його в холодильник на деякий час. Це необхідно для того, щоб тісто трохи підмерзло, і з ним було легше працювати.

6. Тим часом підготуйте яблука. Вимийте їх добре, очистіть шкірку і розріжте на чотири частини. Потім складіть в миску і збризкайте лимонним соком, щоб вони не потемніли.

7. Далі яблука потрібно нарізати тонкими часточками. Ви можете користуватися кухонним комбайном або зробити це вручну.

8. Тим часом тісто готове. Викладіть його у форму і розподіліть руками по ній, піднімаючи вгору бортики. Слід зазначити, що змащувати форму не потрібно, тому що в тесті є вже олія і тому прилипати до неї воно не буде.

9.У підготовлену форму викладіть порізані скибочками яблука, рівномірно їх розподіляючи.

10.Приготуємо заливку. В окремій мисці змішайте сметану та звичайний цукор, потім всипте ванільний цукор, крохмаль та одну столову ложку борошна. Однорідну суміш, що вийшла, вилийте зверху на викладені яблука. Якщо заливка вийшла густа, то влийте в неї трохи вершків або молока.

11. Випікати пиріг потрібно при температурі 200 градусів і за часом займе близько сорока п'яти хвилин. Потім пиріг потрібно вийняти з|із| духовки і остудити. Тільки після цього його можна розрізати на шматочки та подавати до столу.

Випічка виходить дуже ароматною та смачною, з ніжною начинкою. До такого пирога обов'язково потрібно заварити свіжий чай чи каву. Приємного апетиту та успіхів вам у кулінарному мистецтві!

Приготувати тісто пісочне для основи пирога. Для цього покласти масло в морозильну камеру на 15-20 хвилин, щоб воно добре замерзло для легшого натирання. Тим часом просіяти потрібну кількість борошна у глибоку миску. Додати цукор.

Покласти розпушувач та ванілін.

Вийняти з морозилки підморожене масло|мастило|, натерти його в миску з|із| мукою|борошном| на крупній тертці.

Швидко перетерти руками до великої крихти.

Додати яєчний жовток (білок не знадобиться) та сметану.

Змішати всі інгредієнти та швидко замісити тісто. Якщо вологи буде недостатньо, покласти ще ложку сметани або трохи крижаної води. Пісочне тісто не любить довгий заміс, тому необхідно просто зліпити його в кулю, не досягаючи ідеальної однорідності. Обернути тісто плівкою та відправити в холод на 20-30 хвилин.

У цей час зайнятися приготуванням начинки. Для цього пирога краще вибирати соковиті, солодкі, тонкошкірі яблука. Видалити серцевину, м'якоть нарізати тонкими скибочками.

Викласти яблука в сковороду (стільник), посипати цукром і корицею, перемішати.

Томити на повільному вогні, помішуючи. Яблука дадуть сік, який змішається з корицею та цукром – вийде ароматна карамель.

Поки яблука тушкуються, приготувати сметанну заливку. Змішати сметану, цукор, яйце та крохмаль. Збити вилкою до однорідності.

Охолоджене тісто розподілити по жароміцній формі (краще використовувати роз'ємну), розкотивши його качалкою між двома аркушами пекарського пергаменту або акуратно розтягнувши його руками. Повинна вийти «кошик» із бортиками.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Жодного спаму 100%. Ви завжди зможете відписатися від розсилки!

Підписатися

По всій поверхні тіста зробити проколи за допомогою вилки, щоб після випікання воно не залишилося сирим.

Покласти у форму яблучну начинку.

Залити сметанною масою.

Випікати пиріг у заздалегідь нагрітій духовці на середньому ярусі. Час приготування – 40-45 хвилин, рекомендована температура – ​​180 градусів (може відрізнятися залежно від конкретної моделі духової шафи).

Готовий пиріг остудити прямо у формі та акуратно вийняти. Подавати, нарізавши порційні шматки. Випічка виходить смачною як у теплому, там і повністю охолодженому вигляді. Тісто виходить розсипчастим і ніжним, яблука – м'якими та ароматними, а сметанний шар – ніжним та таючим у роті.

Приємного чаювання!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+