Харчування у туристичному поході. Чим харчуватися в поході та як організувати харчування для групи

(Е. Н. Дьомін)

Термос для їжі Thermocafe By Thermos з широким горлом дуже зручний у подорожах.
Зверху кришки - дві ручки, що складаються. На пробці передбачений клапан-кнопка для спуску повітря і, як наслідок, легшого відкриття кришки. Якщо підпустити повітря під кришку, що закручується, то термос легко відкриється.
Об'єм: 800 мл.

2990 руб

Незвичайний рельєфний 3D термос Thermocafe By Thermos покритий безліччю опуклих ромбів. Термос виконаний із нержавіючої сталі.
Пластикова кришка-пробка має фіксатор від випадкового відкриття, відкидається повністю і фіксується, тому його зручно використовувати в русі.
Об'єм: 500 мл.

2990 руб

Термос із вузьким горлом "BIOSTAL", виготовлений із високоякісної нержавіючої сталі, відноситься до класичної серії. Термоси цієї серії, що є лідером продажів, прості у використанні, економічні та багатофункціональні. Термос призначений для зберігання гарячих та холодних напоїв (чаю, кави) та укомплектований двома пробками: пробка без кнопки надійна, проста у використанні та дозволяє довше зберігати тепло завдяки додатковій теплоізоляції, пробка з кнопкою зручна у використанні та дозволяє, не відгвинчуючи її, наливати напої після простого натискання. Виріб також оснащений кришкою-кухнею.
Легкий та міцний термос "BIOSTAL" збереже ваші напої гарячими або холодними надовго.

730 руб

Термос "Mayer & Boch" виконаний з якісної нержавіючої сталі, яка не вступає в реакцію з вмістом термосу та не змінює смакових якостей напою. Подвійна стінка з нержавіючої сталі зберігає температуру терміном до 24-х годин.
Вакуумний клапан, що закручується, оберігає від проливань, а зручна кнопка-дозатор позбавить необхідності щоразу відкручувати кришку. Кришку можна використовувати як чашку. Кольорове покриття забезпечує захист від стирання корпусу. Дана модель термоса міцна, довговічна і водночас легка.
Стильний металевий термос сподобається всім і впишеться в будь-який інтер'єр кухні.
Не рекомендується мити в посудомийній машині.

Діаметр шийки: 5 см.
Діаметр основи термосу: 8 см.
Висота термосу: 31,5 см.

769 руб

Великий пінцет "Victorinox" призначений для складаних ножів 84 мм, 85 мм, 91 мм, 111 мм і 130 мм. Пінцет – це змінний інструмент для комплектації повного набору складаних ножів "Victorinox".

40 руб

Дорожній термос "Bohmann" виконаний із нержавіючої сталі з матовим поліруванням. Подвійні стінки зберігають температуру напоїв тривалий час. Внутрішня колба виготовлена ​​з високоякісної нержавіючої сталі. Термос забезпечений щільно прилеглою пластиковою пробкою, що закручується, з натискним клапаном і укомплектований теплоізольованою кришкою, яку можна використовувати як чашку. Щоб налити вміст термоса немає необхідності відкручувати пробку. Достатньо натиснути на клапан, розташований у центрі.
Виріб оснащений ергономічною ручкою та знімним ременем для зручного перенесення, який регулюється по довжині.
Зручний термос Bohmann стане незамінним супутником у ваших поїздках.

Висота термоса (з урахуванням кришки): 33,5 см.
Діаметр шийки: 7,5 см.
Діаметр чашки (по верхньому краю): 9,5 см.
Висота чашки: 6 см.
Ширина ременя: 2 см.

3149 руб

797 руб

Для складання списку продуктів розкладка в похід на людину множиться на кількість учасників. Потім продукти упаковуються по днях (а бажано ділити і по їді), проходять ваговий контроль і розподіляються по рюкзаках. Як видно перший крок, саме складання продуктової розкладки, найскладніший. Тож розглянемо розрахунок харчування уважніше.

Без вітаміну C – нікуди.)

Складаючи розкладку насамперед треба врахувати, що у поході людина витрачає щонайменше на 1000-1500 ккал більше, ніж у місті. Міською нормою можна вважати 1500-2000 ккал залежно від професії. Тому складаючи розкладку, потрібно заздалегідь прикинути її калорійність. Порахувати калорійність можна онлайн в інтернеті або завантаживши одну з численних програм на смартфон. При цьому, максимальна вага розкладки не повинна перевищувати 750 грамів на людину на день (адже вага рюкзака в тривалих походах дуже важлива) і містити досить різноманітні продукти.

Розклад їжі в похід. Нюанси.

• Порахуйте кількість прийомів їжі у вашому поході. Можливо, у вашому маршруті будуть дні, коли ви рухатиметеся без обіду, але з перекушуванням. Тобто. у результаті у вас має бути точно підраховано та записано кількість сніданків, обідів (або перекусів), вечерь. Врахуйте все.
• Проаналізуйте масу та апетити учасників групи. Нема рації закладати підвищену кількість ранкової каші, якщо учасники не можуть з'їсти більше трьох ложок. Краще додайте ситний перекус (сало, ковбаса, сир чи шоколад).
• Обов'язково закладіть у розкладку перекушування на маршруті та в радіальних виходах, а також солодощі для чаювання.
• Обов'язково додайте аварійне харчування на 1 день.

Досвід показує, що розкладка на похід, де на людину припадає 3000-4000 щоденних ккал є зайвою. Так чи інакше, у тривалих походах учасники втрачають вагу, а калорійність розкладки приблизно дорівнює 2200-2800 ккал. Ситність харчування який завжди пов'язані з її калорійністю.

Харчування у поході має бути звичним та різноманітним – організм не повинен відчувати додатковий стрес, а одноманітність негативно впливає на бойовий дух команди. Якщо ваш маршрут проходить у спекотному регіоні, врахуйте, що може спостерігатися зниження апетиту.

Енергія, що міститься в основних продуктах. Для добової норми необхідно набрати 2-2.5 ккал.

Норми продуктів у поході на людину.

• ранкові каші по 60-70 гр. на особу + 10 грам сухофруктів;
• основні крупи по 70-80 грн. на особу + 10 гр. сушеного (сублімованого) м'яса;
• сир, ковбаса, сало по 25-30 гр. на порцію;
• макарони по 80-100 гр. на особу + 10 гр. сушеного м'яса;
• хлібці 50-70 гр. або сухарі 100-150 г;
• шоколад, козинаки по 30-50 г;
• цукор чи замінники – 40-50 гр;
• чай 2,5 гр. на порцію (вага 1 пакетика), кава 5 г, цукор - 5 г;
• картопляні пластівці - 50-80 грам на особу + 10 гр. м'яса.
• сушені овочі (окремо або в суповій суміші) – 15-20 гр.

У тривалих походах тушонку замінюють на сушене чи сублімоване м'ясо, а хліб на хлібці чи галети. Ковбасу краще брати сирокопчену, сир твердих сортів. Також можна взяти сало – воно дуже калорійне і дає багато енергії. Дуже зручно розкладку заздалегідь розфасувати у пакети та підписати щодня. Наприклад: «Вечеря. День 1.".На маршруті робити це незручно та ніколи. Упаковки можна проклеїти скотчем, загерметизувати. Каву, чай та цукор для зручності простіше скласти у контейнер.

Розкладка для походу – річ тонка, індивідуальна. Досягти золотої середини можна щоразу враховуючи особливості команди і маршруту. Тут, як і багато в чому, потрібний досвід. Не дарма посада завгоспу – одна із найскладніших у поході. Наприклад для походу підвищеної складності норми їжі на людину буде не збільшено за вагою, а зміщено у бік калорійності.

Огаришева Мргарита Вадимівна.
Курсивом відзначені мої думки, що ґрунтуються на особистому досвіді.

Роль "завгоспу" у спортивному поході.

У туристській групі, як правило, їда стає основним джерелом позитивних емоцій. Тому, незважаючи на кількість та якість продуктів, група має бути впевнена, що їжі дають багато та смачної. В ідеальному варіанті так і має бути, але є деякі фактори, що впливають на кількість та якісний склад продуктів, взятих на маршрут. А саме:

• Вага рюкзака має бути реальною, а їжі має бути багато.
• Продукти не повинні м'ятися, замерзати, псуватися від спеки, розсипатися, витікати і т.д., але при цьому все має бути смачним.
• Мистецтво завгоспу підібрати такий набір продуктів, щоб було багато смачної, калорійної їжі за мінімальної ваги та обсягу.

Енергетична цінність їжі.

Головна вимога до харчування – наявність у ньому необхідного запасу енергії. Енерговитрати (ЕЗ) у поході: на підтримку життя 1 ккал на годину на 1 кг маси. У середньому потрібно 2200 – 2700 ккал на добу. Працюючи потреби змінюються.

У лижних та гірських походах ЕС становлять 3,5 – 5 тис. ккал на добу, водних – 3 тис. ккал, у складних висотних походах 5 – 6 тис. ккал., у штурмові дні до 8 тис. ккал. Тренована людина витрачає менше енергії. Якщо повністю покривати ЕЗ, рюкзак буде непідйомним. Можливо забрати 600 - 850 гр на людину на день сухої ваги продуктів, ця вага може містити не більше 2,4 - 3,5 тис. ккал. (На 10 днів виходить 6-8 кг продуктів на одну особу). Решта заповнюється з допомогою жирових відкладень (60-70 тис. ккал., 15-20 % маси тіла). Безпечна максимальна тривалість походу 30-35 днів. Білки, жири та вуглеводи (Б, Ж, У) – основні компоненти їжі. При окисленні 1 гр білків виділяється 4,3 ккал, вуглеводів – 4,2, Ж – 9,5 ккал. Ці цифри наведені для чистих речовин. Енергетична цінність конкретних продуктів за рахунок баластових речовин та води – нижче. Вона має обов'язково вказуватися на упаковці продукту.

Хімічний склад їжі.

На другому місці стоїть вимога до якісного складу їжі. До складу повноцінного раціону харчування повинні входити поживні речовини п'яти класів: 1) вуглеводи; 2) жири; 3) білки; 4) вітаміни; 5) неорганічні речовини та мікроелементи.

Вуглеводиє найпоширенішими поживними речовинами: внаслідок їх окислення в організмі утворюється переважна більшість енергії (до 70%). На відміну від жирів вони легше всмоктуються, легше вступають в енергетичні процеси і вимагають для «згоряння» у перерахунку на еквівалентну кількість енергії, що виділилася, на 7 % менше кисню. Вони також є попередниками в біосинтезі багатьох компонентів клітин.

Жирияк і вуглеводи грають роль однієї з основних джерел енергії. Однак, енергетична цінність жирів більш ніж удвічі перевищує таку кількість білків, і вуглеців. За енергетичною цінністю 25 г жиру відповідають 175 г м'яса, 330 г молока, 100 г хліба, 220 г картоплі. Наявність повноцінного складу жирів дуже важлива для нормального перебігу багатьох обмінних процесів, насамперед синтезу холестеролу та інших стероїдів, нормальний рівень яких абсолютно необхідний для адаптації до інтенсивного фізичного навантаження, гіпоксії та інших екстремальних факторів. Ряд харчових жирів містять незамінні речовини (які синтезуються в організмі). Це поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК – добова потреба для людей з інтенсивною діяльністю - 3-6 г на добу), фосфатиди (10 г на добу), холестерин (1 г на добу), токофероли та ін. Немає природного харчового жиру, який містив би всі незамінні ліпіди. Біологічна цінність жирової частини може бути забезпечена лише відповідною сумішшю жирів. У разі інтенсивної діяльності, особливо у холодну пору, жири повинні забезпечувати 38 – 40 % загальної енергетичної цінності раціону. В ідеальному варіанті він повинен включати 25-30 г непрогрітої (!) нерафінованої (!) соняшникової олії, 30-35 г вершкового масла (нетопленого), 5 - 10 г жирів океанічних риб. З рибних жирів найбільшу цінність має жир тріскової печінки, відомий як офіцинальний (аптечний) риб'ячий жир. Решту потреби покривають тваринний (свинячий, баранячий, яловичий, курячий) жир, маргарин та ін.

Білкивиконують три основні функції: по-перше, вони служать джерелом замінних і незамінних амінокислот, які служать як будівельні блоки для синтезу білка, по-друге, служать попередниками гормонів і багатьох інших біомолекул, по-третє, окислення вуглецевого скелета амінокислот вносить хоча і невеликий, але важливий внесок необхідні обміну речовин (містять амінокислоти), важко засвоюються, але необхідні адаптації до висоти.

Вітаміниє незамінними компонентами ферментів – великих біомолекул, що беруть участь в обміні речовин.

Неорганічні речовини та мікроелементивиконують різні функції: вони використовуються як структурні компоненти кісток та зубів, як електроліти за підтримки водно-сольового балансу крові та тканин, а також як простетичні групи ферментів.

Добова потреба в останніх двох групах речовин невелика у ваговому відношенні, однак їх дефіцит може суттєво позначитися на працездатності. Необхідне щоденне надходження їх із їжею суттєво залежить від віку, статі, характеру та інтенсивності діяльності.

Крім білків, жирів та вуглеводів людині для повноцінного харчування потрібні мінеральні речовини та вітаміни. Деякі з них містяться в харчових продуктах, але через дуже велику потребу в цих групах сполук та недостатність раціону, доводиться доповнювати їх надходження прийомом спеціальних препаратів – комплексом вітамінів і солей (оліговіт, вітрум-центрум, геримакс).

Непогано взяти в похід регідрон, аскорбінову кислоту. У випадках, коли доводиться топити воду зі снігу або з льоду, за допомогою цих препаратів заповнюється відсутність солей у талій воді. Невелику кількість порошку можна кинути у котел під час приготування їжі. Причому якщо додати трохи регідрону в чай ​​з талої води, він буде смачнішим і краще завариться.

Співвідношення Білки: Жири: Вуглеводи. У повсякденному житті, піші та водні походи влітку – 1:1:4, узимку – 1:2:3, у складних зимових походах – 1:3:4, у горах на висоті (Кавказ) – 1:0,7:4 , на висоті у спекотному кліматі (Середня Азія) – 1:0,7:5. Чим більше навантаження, що вище в гори, чим спекотніше - тим більше вуглеводів. На дневках, при похолоданні – більше жирів.

Вимоги до продуктів:

1. Легкість і калорійність: краще брати сублімати, вони більше калорійності на 100 гр. ваги.
2. Швидкість приготування: нескладні у приготуванні страви, на висоті краще використовувати страви, що не вимагають тривалого варіння (спеціальні каші, пюре), т.к. у горах температура кипіння нижче 100 ºС. Взимку у безлісій зоні, щоб не витрачати багато газу на приготування їжі.
3. Транспортабельність: не брати занадто тендітні і займають багато місця. Повинні довго зберігатися (топлена олія, сир твердих сортів, ковбаса сирокопчена), витримувати мороз та спеку.

Меню.

1. Сніданок. Має становити 30% калорійності від добового раціону. Він забезпечує працездатність у першій половині дня, їжа повинна бути легко і швидко перетравлюється, т.к. найважчі ділянки маршруту проходять уранці. На сніданок, особливо у ненапружені дні, можна готувати молочні каші, а чи не м'ясні, т.к. на перетравлення білків, що містяться в м'ясі, необхідно багато часу (3 – 4 години) та енергії, тоді як прості вуглеводи, що містяться в цукрі, дають енергію через 10 - 15 хв, а складні вуглеводи, що містяться у крупі, дають енергію поступово протягом 2-3 годин. Можна з рослинним білком, що легко засвоюється (сухе соєве молоко, змішується з сухим молоком). Обов'язково гарячі напої.

   З власного досвіду можу сказати, що народ без захоплення ставиться до молочних каш. У деяких навіть трапляються розлади шлунка. Абсолютно марна манна каша, її краще не брати взагалі. Добре йде вранці в горах картопляне пюре, причому в нього потрібно додати масло і сою або сушене м'ясо, щоб збільшити калорійність. У лижних багатоденних походах молочні каші вранці краще не варити. Нормально йдуть на сніданок каші та макарони із сушеним м'ясом або соєю. При ночівлях у хаті зручно готувати сніданок з вечора, спеціально для таких випадків можна взяти перловку, горох, гречу. Вранці залишається лише підігріти, і сніданок готовий. На ранок до чаю зазвичай видається печиво.

2. Кишенькове харчування. 10% денного раціону. За інтенсивного навантаження сніданок перетравлюється через 1,5 – 2 години, кишенькове харчування допомагає зберегти працездатність до обіду. Воно має бути багате на вуглеводи. Курага (важлива для роботи серця), горіхи, шоколад.

   З горіхів за співвідношенням ціна & якість вибрала фундук. Його зручно ділити, не ламається, не набридає, щоденна норма 10-12 горішків. На один два дні можна взяти волоські горіхи або мигдаль.

   Кураги. Буває двох видів цукрова та медова. Краще брати і ту, й іншу по 3-5 штук на день. Непогано йде чорнослив, можна взяти на три п'ять днів по 1-3 штучки.

   Обов'язково 3 - 5 карамельок або льодяників або ірисок на день.

3. Обід. 30%. Висококалорійна їжа, яку можна приготувати швидко. М'ясний суп і додати до нього халву, щербет, сало, ковбасу, паштет. Таке поєднання дозволить швидко відновити сили за рахунок вуглеводів та не відчувати голоду до вечері за рахунок білків та жирів.

   Можна передбачити можливість поділу обіду на два прийоми їжі для рівномірного харчування і в тактичних цілях: один - суп і чай, інший - додатковий, калорійний перекус. Два прийоми їжі вдень зручні, якщо довгий світловий день (Полярний Урал Приполярний весна і літо), тим самим можна подовжити ходовий час. В інших випадках немає сенсу витрачати світлий час доби на їжу. Взимку день і так короткий, а в горах сутінки короткі та рано темніють.

   Пробувала варити молочні каші в лижних походах на обід, явних супротивників у групі не було, решту задавили авторитетом. У принципі, ідея не погана. Вранці макарони або каша з м'ясом, обід – молочна каша з пластівців (рисових, гречаних, пшеничних, житніх). Вечеря – суп із соєю чи м'ясом. У напружені дні в безлісовій зоні обід замінюється перекусом із чаєм із термоса. До обіду обов'язково видається щербет чи халва та сало. До перекушування додається ще й ковбаса. Молочні каші їсти потрібно, тому що там білок, а білкової їжі в поході дуже мало, в основному жир та вуглеводи, особливо в зимовому розладженні.

   Після великого обсягу їжі з'їденої в обід важко йдеться, а супу хочеться їсти багато, тому що відновлюється втрата солі та води протягом дня, тому суп в обід краще їсти в горах унизу, коли не напружені дні, в долинах. А у лижному поході замінити обіди легкими молочними або на кубиках кашами з пластівців.

   У горах спробували обідом гарячий кухоль Маггі, або аналогічну. Кип'ятиться один казан води, бульйон або пюре розлучається порційно в мисках, з одного котла виходить і гаряче і чай.

   Перекушування – ковбаса, сало, щербет або халва, сухарі, сир (чай, бульйон по можливості).

   Обід – гаряче (суп, каша), сало, щербет чи халва, сухарі, чай.

4. Вечеря. 30% Їжа, багата білками та вуглеводами: м'ясні каші, супи, печиво та пряники до чаю.

   Краще супи, якщо ж був суп на обід, то друге каша, макарони з м'ясом або соєю.

Основні параметри, що використовуються для складання розкладки.

1. За вагою продуктів на людину в день розкладки поділяються на екстремально легкі (менше 580 гр), легкі (580 - 660 гр), полегшені (660 - 740 гр), нормальні (740 - 820 гр), важкі (більше 820 гр). Це із книжки.
   Особистий досвід показує, що з гірських походів (тривалістю трохи більше 14-16 днів) досить 400-500г щодня, для лижних походів, особливо серйозних понад 14 ходових днів потрібно 600-700г.
   Середня цифра для складання розкладки 600 г сухих продуктів на особу на день. Якщо взяти менше 500г голодно, якщо взяти більше 800 важко нести.
2. Меню розраховується відповідно до розробленого графіка руху групи за маршрутом. Узгоджується із керівником. Можливість залишити закидання на маршруті, за наявності кільцевих ділянок. Радіальні виходи протягом одного дня, коли можна обійтися перекусом та чаєм із термоса, або водою з гірської річки. Можна заздалегідь передбачити різні варіанти обідів. Гарячий обід (суп, чай). Гарячий перекус (бульйон, чай). Перекус (навіть чай не кип'ятитись).
3. Перші 4 – 6 днів. Організм багато сил витрачає на акліматизацію та шлунок гірше перетравлює, що веде до самоотруєння організму. Захисна реакція – зниження апетиту. Їсти потрібно менше, а нестачу енергії організм заповнить за рахунок жирових відкладень – їх не потрібно перетравлювати. У перші 2 – 3 дні походу – трохи більше 2000 – 2300 ккал щодня. Поступово збільшувати до 5-6 днів до 2300 – 2600 ккал.
   Можна піти іншим шляхом. Продукти вважати однаково на кожен день, а в перші дні відсипати по жменьці крупи в заначку, щоб останні дні додавати в супи або в кашу.
4. Основна частина маршруту. У штурмові дні, коли великі ЕЗ, залишається мало енергії для травлення їжі. Штурмові дні - 2600 ккал, вуглеводи, що легко засвоюються. Післяштурмові дні та денки – до 2900 ккал, висококалорійні, жирні та білкові страви.
5. Вихід із району. Падає навантаження, зменшується висота, виснажуються ресурси організму, сильний голод. 2700 - 3000 ккал на добу.
   Помилково і навіть небезпечно вважати, що на виході з маршруту можна дійти голодом. Коли основний маршрут позаду, спадає напруга, проявляється ейфорія від успіхів, нестача їжі веде до ослаблення організму, що може сприяти неуважності та травмуванню учасників.
6. Кишенькове харчування. Для зменшення загальної ваги рекомендується використовувати лише на основній частині маршруту у штурмові дні. Якщо дозволяє вага, то й на виході із району.
   Як показує досвід, не така вже й велика вага, щоб на ньому економити. У деяких випадках саме кишенькове харчування рятує в ці ненапружені дні. Оскільки до кінця походу апетит в учасників дуже хороший, організм акліматизований, як і горах, і у зимових походах.
7. Складання страв. Страви складаються в залежності від набору наявних у продажу продуктів необхідної калорійності та ціни, з урахуванням смаків учасників, норми продуктів у складі страв визначаються за таблицею 1. Норми наведено з розрахунку 600 – 800 грн. на людину щодня. Для складання страви необхідно знати, з яких продуктів її готувати; визначити категорію у таблиці, до якої страва більше підходить; вибрати норми необхідних товарів із графи цієї категорії. Зміна норм продуктів у зазначених інтервалах дозволяє отримувати страви різної калорійності з різним співвідношенням Б:Ж:У відповідно до дня шляху, напруженості, клімату.
8. У таблиці 2 наведено норми товарів для літніх і зимових походів, вони трохи різняться. Дані таблиці не є обов'язковим керівництвом до дії, можливі незначні зміни у бік збільшення чи зменшення норм, залежно від тривалості, складності та бажання учасників.
9. Харчування має бути різноманітним. Одноманітність викликає огиду до їжі та знижує засвоюваність. Взяти більше соусів, часнику, приправ. Кожен учасник бере 1 – 2 смачні "заначки".
   У нас це називається сюрпризом, кількість узгоджується до походу. Сюрприз може бути солодким, солоним чи міцним, це вже як комусь хочеться. Сюрприз зазвичай буває до вечері (але не обов'язково). Учасників попереджають про сюрпризи наперед, іноді навіть обговорюється вага сюрпризу.
10. Розрахунок калорійності, ваги та відносини Б:Ж:У. Необхідність точного розрахунку підвищується зі збільшенням к.с. походу, його довжини. Під час розрахунку використовують дані таблиці 4.
    Насправді кілька разів я намагалася порахувати калорійність розкладки. Все одно виходять доволі приблизні цифри. При розкладці по 600-700 г при наборі продуктів, що рекомендується, виходить 2500-3500 ккал на день.
11. Вага продуктів. Кожен завгосп вирішує сам, яка кількість продуктів на людину на день буде оптимальною. Необхідно пам'ятати, що чим менше планується вага продуктів, тим більше їх вартість при дотриманні нормальних вимог до калорійності та харчової цінності (тобто необхідно використовувати дорогі сублімати і висококалорійні продукти). Норми продуктів у грамах на людину однією прийом їжі (таблиці 2 і 3) можуть змінюватися протягом походу залежно від потрібної калорійності.
    Зазвичай вага продуктів узгоджується із керівником. За наявності кільцевих ділянок на маршруті можна побалувати групу тушонкою та іншими смаколиками (оладки), не тягаючи ці важкі та малокалорійні продукти на собі, а залишивши їх у закиданні. Якщо ви плануєте екстремальні розкладки (400г або 850г), краще узгодити це з учасниками заходу.

Фасування продуктів.

У складних походах фасування обов'язкове (на одне варіння). Все, що може промокнути або розсипатися - запаяти в поліетилен ("Блискавка"). Запаяні п/е мішки мають бути невеликого розміру, з хв. повітря (роздмухуються і лопаються на висоті), можна проткнути голкою і випустити повітря, але краще використовувати вакуумну упаковку. П/е має бути щільним. Можна запаювати в один мішок продукти, що висипаються одночасно (цукор і молоко в кашу і т.д.).

На практиці найзручнішою фасовкою для сипучих продуктів є поліетиленовий пакет і тканинний мішок зверху краще з капрону. Якщо похід не тривалий і обсяг рюкзаків невеликий, можна скористатися пластиковими пляшками. Змішувати кашу відразу з молоком я б не рекомендувала, тому що в цьому випадку її доведеться варити молочною, а насправді можливі варіанти.

Рідкі продукти (масло, кетчуп) та продукти з ненормованим малим споживанням (сіль, перець, приправи) – у пластикові пляшки. Сир, ковбаса, сало, цибуля, часник – в бавовняних мішках. Сир та ковбасу можна загорнути у харчову плівку або кальку, а потім у тканинний мішок. Сухарі в мішки (тонкий капрон) на день. Ідеальна упаковка для сухарів та печива – пакети з-під соку молока, тетрапак.Сипучі продукти малого споживання (цукор, сухе молоко тощо), особливо у невеликих групах, також можна фасувати у пластикові пляшки.

Упаковка продуктів.

У мішки з їдою. Можна вечерю та наступний сніданок в один мішок (зручно видавати черговим). У черговий мішок – сіль, олія, приправи. У мішок лягає папірець (або пишеться на мішку) з номером дня, складом страв та загальною вагою мішка. Матеріал для мішків: легкий, прозорий (видно, що лежить), швидко висихаючий, міцний (тонкий капрон, сіточка).

Посудний мішок.

У нього кладуться ополоник, ніж, обробна дошка, губка і трохи порошку для миття посуду.
Зазвичай це зберігається в котлах. Ніж і дошку краще зберігати ближче, тому що не завжди дістаються котли при прийомі їжі (перекус або почастував хто-небудь, чим-небудь)

Приготування.

Попереднє розведення у воді сухого молока із цукром, киселю. Замочування на ніч круп, сублімованого м'яса. Використання автоклавів на висоті.
М'ясо і сою достатньо при приготуванні їжі кинути в теплу воду, щоб швидше набрякло. Автоклав чи скороварку має сенс брати із собою, якщо переважна більшість походу планується у безлісій зоні, т.к. цим можна значно прискорити процес приготування їжі. Якщо ж плануються варити на багатті, то доводиться брати ще й комплект казанів, а це вага.

Живлення після походу.

Від'їдання на ринках, не перестаратися. Увага! Після походу (а також під час його) дуже обережно поставитися до поїдання фруктів і овочів. Шлунок звикає до похідної стерильної їжі та можливі дуже сильні розлади.
Особливо це стосується районів Середньої Азії.

Технології сушіння продуктів.

Капусту, моркву, цибулю, буряки дрібно ріжуть і розкладають на рівній чистій поверхні, ставлять у тепле сухе місце, бажано на сонці. Час сушіння від 1 доби до тижня, залежно від умов.

1. Ріжуть невеликими кубиками (приблизно 1,5 – 2 см), чим дрібніше – тим якісніше та швидше сушіння. Сушать у духовці на повільному вогні.
   З одного 2 буханця виходить 3 літрові пакети сухарів. На 1 прийом їжі на 8-10 чоловік достатньо одного пакета. Це приблизно 350 г.
2. Ріжуть великими скибками товщиною приблизно 1 см і сушать у вафельниці під тиском 10 – 20 кг. Час тиску, його величена температура сушки підбираються експериментально: отриманий сухар не повинен бути дуже твердим.

Картоплю ріжуть дрібними шматочками. Кидають у киплячу воду на 3-4 хвилини та виймають. Підсушують в духовці на повільному вогні з трохи прочиненою кришкою для виходу пари, періодично помішуючи. Можна обійтись без духовки та сушити на батареї після бланшування та найкраще на металевій сітці чи сіті.

Є три способи сушіння м'яса.

1. М'ясо спочатку варять у дуже солоній воді 40 хвилин, порізане на середні шматки. Потім прокручують у м'ясорубці і сушать у духовці на повільному вогні з трохи прочиненою кришкою для виходу пари, періодично помішуючи. Потім поміщають у ганчірковий мішок для досушування.
2. Можна сушити фарш у духовці на деку, періодично помішуючи, на повільному вогні, але важливо: солити м'ясо, коли википить вся рідина, виходить соковитіше, можна додати спеції. З кілограма фаршу виходить 300-400г сухого м'яса. На групу 8-10 осіб, це на три прийоми їжі. Фарш має бути не переморожений. Для гір та літніх походів краще брати яловичину, т.к. там менше жиру. Для зимових походів можна додати свинину.
3. У третьому варіанті сушене м'ясо «заливає» розтопленим жиром, формують порційні шматки і пакують у поліетилен. Дуже добре для зими. У цьому варіанті більше жирів та більше калорій.

Крім того, готове сублімоване м'ясо продається у Москві. Коштує дорого, але смачно. Пробували куру, свинину та яловичину. Можна пошукати в інтернет-магазинах.

Висококалорійна, легкозасвоювана суміш, так звана "замазка":

Мед, волоські горіхи, курага, чорнослив, лимон, цукор.
Вариться невелика кількість цукрового сиропу, щоб суміш не підгоріла, додається мед, далі дрібно порізані сухофрукти та горіхи, все нагрівається при безперервному помішуванні. Упакувати краще в пластикову пляшку з широкою шийкою. Подається у важкі дні до чаю столовою ложкою.

Ліричний відступ із приводу сої. Суперечка, що краще соя чи м'ясо, абсолютно абсурдна, краще і те, і інше. Соя – це рослинний білок. А білків у розкладці мало, не вірите, порахуйте. Тому в суп непогано брати сою, а чи не м'ясо. Та й розварюється вона краще.

Ще один ліричний відступ.

Залежність розкладки від часу та місця проведення походу.

Розкладка для різних походів (зима, літо, гори, вода, складні та нескладні) виходить різна.

Зима:Більше сала до 50г на особу на день. Коли ви будете його їсти не важливо, йде і вранці і ввечері, більше масла топленого до 20г на людину на день. Додавати можна і в кашу, і в суп. Сир доведеться брати лише сушений для макаронів. Проблема з цибулею та часником, замерзне і буде несмачною. Вага може бути до 750 г на день, знову ж таки якщо похід нескладний (14-16 днів), і не треба брати спорядження для гір. Інакше ви все це просто не віднесете. Або ж вигадати варіанти закид. По можливості готувати гарячі обіди, якщо є ліс та вода.
Можна подумати про молочні каші в обід.

Літо, гори: Побільше сиру до 30 г на особу на день. На висоті сир засвоюється краще ніж сало, є білок, калорій багато, смачно. Краще їсти в обід. Цибуля, часник, лимони почуватимуться чудово, не замерзнуть. Обов'язково включити їх у розкладку.

Водні літні походи:Якщо немає пішої частини та похід не більше 14 днів, то можна розвернутися за повною програмою. Я беру із собою навіть овочі для салатів. Капуста свіжа, огірки, болгарський перець поводяться чудово, достатньо провітрювати мішки, щоб не заплісніли. Вага овочів на день 100г на особу. Салат можна готувати до обіду. Зранку каша, днем ​​салат суп, вечір пюре картопляне, каша, або суп. Вага продуктів до 1 кг на день.

Шоколад їдять обов'язково на перевалі чи вершині. Це така традиція.

Ліричний відступ із приводу запасного дня.

Дні на погоду закладає керівник та повідомляє про це завгоспу. Запасний день краще взяти додатково. Можна його взяти не повним. Перекус легше (за вагою) кишенькове харчування (все одно піде) 1-2 варіння.

Приклад розкладки товарів на похід.

Даний варіант розкладки не дуже вдалий на мій погляд. По-перше, дуже багато молочних каш. По-друге манку і геркулес можна замінити іншими більш корисними крупами, а саме пластівці "суміш зернових", пшеничні, житні, пшоняні. Зараз навіть є у продажу пластівці рисові та гречані. Майже не відрізняються за смаком від круп, а варяться набагато швидше (5 хв.). У місце риби до обіду краще взяти сир. Ще як варіант печінка тріски. Калорій багато, смак приголомшливий. Пропоную свої варіанти розкладки:

Таблиці 1, 3 та 4 взяті з доступної літератури та мають право на існування. Мій особистий досвід представлений у таблиці 2.

Способи складання розкладки.

Є два основні способи складання розкладки.

1. Завгосп планує продукти, повідомляє кожному, що купити, перевіряє фасування, формує варіння та перекушування та ділить між учасниками заходу пропорційно вагу та обсяг продуктів. Щоразу повідомляє, хто, що готує.

   Переваги - якщо група велика, більше 6 осіб, не дуже схожа, не зовсім рівні за силами та досвідом учасники, то зручно регулювати вагу рюкзаків пропорційно до здібностей.

   Недоліки - велика відповідальність на одній людині (завгосп), доводиться кілька разів за похід перераховувати вагу рюкзаків, стежити за тим, щоб рівномірно зменшувалась їхня вага. Слідкувати за черговими. Готувати продукти перед походом (фасування, придбання).

2. Завгосп розподіляє чергування та продукти на день, а кожен учасник купує, сушить та фасує для себе самостійно всі продукти.

   Переваги - якщо група невелика 4-6 осіб, вага продуктів на 1 день становить 2-4 кг. Кожен несе ті продукти, які упаковав, знає, що готувати. Не треба стежити за вагою рюкзаків.

   Недоліки – якщо група недосвідчена, учасники не знають, що і в яких кількостях брати, можливі накладки з крупами, супами і т.д. Якщо фізична підготовка у групі дуже різна, важко регулювати вагу рюкзаків. Важко нести продукти учасникам, які останні у списку на чергування. Незручно купувати та фасувати 50 г олії топленої для одного варіння, і т.д.

Висновок:істина, мабуть, десь посередині.

Завгосп пише розкладку, планує всі їди. А далі є частина продуктів, що готують все: сушити м'ясо, сушити сухарі, цукерки, печиво, цукор. А решту продуктів краще підготувати завгоспу. Розкласти по пакетах кишенькове харчування (горіхи, сухофрукти). Сформувати сніданки обіди та вечері. Розподілити продукти на рюкзаках. М'ясо і сою можна відразу покласти в окремому пакетику в мішок з крупою або супом. Підписати мішок і відзначити для якого способу варіння цей мішок, наприклад: (суп, дрова) або (пшоно, газ).

Завдання для самостійної роботи.

Група – 10 осіб, тривалість – 10 днів. 2 сходження радіально вище зони лісу (перекушування). Зима. Лижі. Район північний Урал. Вся їжа готується у лісі на дровах. Група – 10 осіб, тривалість – 10 днів. Піший маршрут. Літо. Район Північного Уралу. Вся їжа готується у лісі на дровах. Траверс хребта вище за зону лісу 1 ходовий день (перекус). Група – 10 осіб, тривалість – 10 днів. 2 вершини радіально (перекушування) 5 перевалів (обіди). Гори. Літо. 4 дні на дровах. 6 днів газ. Група – 10 осіб, тривалість – 10 днів. Зима. Лижі. У безлісовій зоні. Газ. 3 перевалу. Група – 10 осіб, тривалість – 10 днів. Літо. Вода. Без пішої частини. Гриби, ягоди, риби. У групі є рибалка.

приклад.

Використовуючи всі отримані нами знання, ми можемо розпочати написання розкладки.

Умови:
Зимовий похід (2 к/с) 10 днів 10 осіб, 2 сходження на вершини вище зони лісу, решта 8 днів лісом. Закид немає, маршрут лінійний. Приїзд на місце старту рано-вранці. Похід починається сніданком першого дня та закінчується вечерею 10-го дня. Дні на погоду та запасні закладені в ці терміни.

Отримуємо: 10 сніданків, 10 обідів (в т.ч. 2 перекушування та 8 гарячих обідів) 10 вечерь.

Похід нескладна вага рюкзаків невеликий, можна вкластися до 700 г.

Складаємо меню за варінням (кількість продуктів беремо з таблиці 2)

Сніданки

1. Греча 2 рази 70г * 10 людина = 700 г на 1раз * 2 = 2 пачки по 700 грам
2. Рисова (молочна) 2 рази 70г * 10 людина = 700г на 1 раз * 2 = 2 пачки по 700 грам
3. Ячна 2 рази 70 г 10 = 700 * 2 = 2 пачки по 700 грам
4. Пшоняна (молочна) 2 рази 70г * 10 людина = 700г на 1 раз * 2 = 2 пачки по 700 грам

Отримали 10 сніданків, з них 4 молочних (Вага круп – 800*2+700*2+700*2+700*2+700*2=7200)

Разом: 7200

Обіди

1. Перекус (чай у термосі) 2 рази. Ковбаса с/к 30*10 = 300 на 1 раз *2 = 2 шматочки по 300 г
2. Суп 4 рази, коли молочна каша вранці. В обід краще брати супи в пакетах, які варяться 10-15 хв, або ж швидше, це написано на пакеті. 30 г * 10 = 300 на 1 раз * 4 = 1200 грам.
   Якщо вага пакета 60г, то отримуємо: 5 пакетів супу на один раз, тобто на 4 обіди 4 рази по 5 пакетів.
3. Молочна каша з пластівців або каша з пластівців на кубиках бульйонних 4 рази
4. Пластівці житні молочні 2 рази 50г * 10 = 500 на 1 раз * 2 = 2 пачки по 500 г
5. Пластівці молочні молочні 2 рази 50*10 = 500 на 1 раз *2 = 2 пачки по 500 г
6. На кожен обід включаючи перекушування вважаємо:
   - Сало - 50г * 10 = 500 * 10 днів = 5000 (10 шматочків по 500г)
   - Печиво - 30г * 10 = 300 * 10 днів = 3000 (10 шматочків по 300г)
   - Щербет чи халва – 50г *10 = 500 * 10 днів = 5000 (10 шматочків по 500г)

Отримали 10 обідів із них 4 молочних (Вага – 300*2+1200+500*2+500*2+5000+3000+5000=16800)

Разом: 16800

Вечері

1. Суп 6 разів, коли супу не було в обід.
   - борщ 2 рази 30 г * 10 = 300 на 1 раз * 2 = 600 грам. 10 пакетів по 60 г.
   - Розсольник 2 рази 30 г * 10 = 300 на 1 раз * 4 = 600 грам. 10 пакетів по 60 г.
   - Гороховий 2 рази 30 г * 10 = 300 на 1 раз * 4 = 600 грам. 10 пакетів по 60 г.
2. Макарони 2 рази 80г * 10 чоловік = 800г на 1 раз * 2 = 2 пачки по 800 грам
3. Греча 2 рази 70г * 10 людина = 700г на 1раз * 2 = 2 пачки по 700 грам

Отримали 10 вечерь 6 супів, 4 – друге (600* 3+ 800* 2+700*2=4800)

Разом: 4800

Різне

1. Чай (10 * 10 * 10 = 1000г) або порахувати в пакетах 30 пакетиків на день * 10 днів = 300 пакетів плюс взяти 50 г розсипом про всяк випадок.
2. Сіль (10*10*10=1000г)
3. Цукор (70 * 10 * 10 = 7000г)
4. Сухарі (80 * 10 * 10 = 8000г) 1 літровий пакет на один прийом їжі - 30 літрових пакетів - 20 буханців хліба - по 2 буханці сушить 1 людина, упаковує в 3 літрові пакети. Якщо поділити 8000 на 30 = 26,66 а я говорила, що вага 1 пакета сухарів 300-350г. Залежить від нарізки.
5. М'ясо, соя 20 разів 15 * 10 * 20 = 3000 сухого м'яса чи сої.
   - Якщо сушити м'ясо з 1 кг сирого фаршу – на 3 варіння сухого м'яса – 7 кг сирого фаршу висушити.
   - Якщо брати тушонку 30 * 10 * 20 = 6000 (банку 300 г, 20 банок тушонки).
6. Сухе молоко на 8 разів 15*10*8=1200
7. Майонез 10 днів * 100 = 1000
8. Горіхи 15 * 10 * 10 = 1500
9. Курага 15 * 10 * 10 = 1500
10. Цукерки 30*10*10=3000
11. Печиво 30 * 10 * 10 = 3000
12. Олія топлена 20*10*10=2000
13. Лимони 5 штук – 1000
14. Цибуля часник – 1000
15. Перець гірчиця кріп петрушка – 300
16. Кетчуп до макаронів – 500
17. Шоколад 2 шт * 2 вершини + 2 НЗ = 6 шт = 600
18. Замазка – 1000
19. Печінка тріски (2 банки) – 500

Разом: 37100

Загальна вага нашої розкладки вийшла 65900 , отже 65900 / 10 / 10 = 659 грам на людину на день

Залишилось купити розфасувати, розподілити по рюкзаках.

Завгоспу краще взяти із собою у похід блокнот. На кожного учасника завести окрему сторінку, куди записати чого і скільки він несе та закреслювати у міру витрачання.

Сухарі, цукор, цукерки, печиво роздати кожному. Решта за чергуваннями. Розподілити чергування. Вагу продуктів розподілити з урахуванням загальної ваги рюкзаків (спорядження зазвичай розподіляє керівник групи) та різної фізпідготовки учасників. Через 5 днів перерахувати у когось що залишилося і при необхідності перекидати продукти, щоб вирівняти вагу.