Як зробити білково-олійний крем для капкейків у домашніх умовах. Крем для капкейків, який тримає форму - Швейцарська меренга для капкейків
Доброго дня, товариші! Сьогодні відриваю від серця і випускаю у світ одну з найкорисніших своїх статей про крем для капкейків і пропоную найдоступніші, найпростіші та найшвидші рецепти. Зима — найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком та кремом. В інші пори року задовольняєшся в кращому разі простими мафінами.
Геніальність капкейків
То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші і найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для таких капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.
Як навчитися працювати з кондитерським мішком?
Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.
До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки— практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.
Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в буквальному значенні слова.
Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.
Тут можете подивитися основні насадки, якими я прикрашаю капкейки: відкрита зірка , французька трубочка , рівна трубочка , закрита зірка .
Так, і уникайте пластмасових насадок. Малюнок від них виходить жерсть якийсь стрімкий.
Кондитерські мішки я віддаю перевагу одноразові. Купити такі можна тут .
Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачних, ніж інші.
Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.
1. Масляний крем зі згущеним молоком
Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?
Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:
- згущене молоко - 200 гр.
- ванільний екстракт або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)
Приготування:
- Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
- Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
- Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.
Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!
Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.
Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.
2. Шоколадний крем зі згущеним молоком
Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.
Нам потрібно:
- вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
- згущене молоко - 200 гр.
- какао-порошок - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑
- Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
- По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
- Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
- Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.
3. Масляний крем з вареним згущеним молоком
Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.
Складові:
- вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
- варене згущене молоко - 320 гр.
Метод приготування:
- Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
- Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
- Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.
4. Крем з сирним або вершковим сиром
А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.
Для крему візьмемо:
- вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
- цукрова пудра - 150 гр.
- насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт-1 ч.л.
- вершковий або сирний сир - 300 гр. (Ідеально підійде Hochland )
* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору з соком ½ лимона.
Готуємо крем наступним чином:
- Вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
- Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
- Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
- У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка.
5. Сирний крем із білим шоколадом
Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.
Візьмемо такі продукти:
- білий шоколад - 200 гр.
- вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
- цукрова пудра - 150 гр.
- вершковий або сирний сир - 250 гр.
- насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт - 1 ч.л. (опціонально)
Готуємо крем:
- Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
- Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо всі інші інгредієнти ( шоколад обов'язково повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
- При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.
6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком
Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.
І скажу по секрету, це один із найсмачніших кремів, які я коли-небудь пробувала.
Необхідні продукти:
- листовий желатин – 10 гр. (можна, можливо знайти тут )
- чорний шоколад - 100 гр.
- вершки - 50 гр.
- згущене молоко - 100 гр.
- сир маскарпоне - 500 гр. (наприклад, Bonfesto 78% )
Як готуємо:
- У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
- Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
- Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
- Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
- Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
- В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
- Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
- Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.
7. Банановий крем з маскарпоне
Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.
Перелік продуктів:
- жирні вершки, від 33%, холодні - 250 мл (можна купити тут )
- сир маскарпоне - 125 гр.
- цукор - 60 гр.
- ванільний екстракт - 1 ч.л. або ванільний цукор з натуральною ваніллю
- банан, стиглий та невеликий - 1 шт.
Приготування:
- Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
- У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
- Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
- Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.
8. Повітряний крем із білим шоколадом
Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду
Список інгредієнтів:
- білий шоколад - 200 гр.
- вершкове масло, розм'якшене - 230 гр.
- цукрова пудра - 210 гр.
- ванільний екстракт - 2 ч.л.
Процес приготування:
- Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
- М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до пишного крему (хвилин 5).
- У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
- В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.
9. Білковий крем на швейцарській меренгу
У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.
Для рецепту приготуємо:
- яєчні білки - 2 шт.
- цукор - 150 гр.
- насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт - 1 ч.л.
- харчовий барвник - опціонально (можна замовити тут )
Виконання рецепту:
- У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
- Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися. - Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
- Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.
10. Шовковистий шоколадний ганаш
Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.
Склад:
- жирні вершки, від 33% - 250 мл
- рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
- розчинна кава - 1 ст.л.
- чорний шоколад, від 60% – 200 гр.
- вершкове масло - 75 гр.
Рецепт:
- На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
- Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
- Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч при кімнатній температурі.
- Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.
Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам і .
Всім смачних та красивих капкейків!
Удачі вам, любові та терпіння.
Лютий - чудовий місяць… На вулиці мороз і, мабуть, саме на лютий припадають найморозніші дні у нас, у Москві. Але є в лютому особлива краса– краса очікування весни. І чарівне почуття– весна не за горами. День стає довшим, а повітря все частіше й частіше доносить до нас ледве вловимі відгомони весняного тепла… Хіба ні? Чи це тільки мені так здається?
Якщо не згодні, то вам ще один аргумент на користь дивовижного місяця – лютого. Саме в цей час ми відзначаємо таке романтичне свято– День Святого Валентина. Знаю, що ви скажете… Не наше це свято. Але, друзі, а чому ми не можемо черпати добре там, де воно є? Адже почуття, кохання, трепет– все це не вимагає того, щоб ми відкладали, скасовували для нашої принциповості. Хіба потрібен привід для кохання? Ні… А якщо й потрібний, то нехай таким і буде 14 лютого– привід вкотре влаштувати романтичну вечерю своїм коханим.
А я з такої нагоди несу вам дуже зворушливий і ніжний рецепт. Задумала його спеціально до свята всіх закоханих. Надихнулася і створила справжній смаковий букет: ніжні капкейки з «секретом» - нехай спробує розкрити ваш улюблений… «Секрет» у заварному кремі, ароматизованому рожевою водою. «Шапочка» для кексу може бути танучою та ніжною на основі швейцарської меренги або міцнішої та вершкової. Моя порада: приготуйте подвійну порцію із двома видами кремів – повірте, довго їм не доведеться зберігатись. Дивовижні... Вони абсолютно дивовижні...
Капкейки з рожевим заварним кремом та меренгою
Складові:
(10-12 капкейків)
170 г пшеничного борошна
½
ч. л. розпушувача
¼
ч. л. солі
2 яйця, кімнатної температури
150 г цукру
100 г вершкового масла|мастила|, кімнатної температури
80 мл натурального йогурту чи сметани
40 мл молока
1 ст. екстракту ванілі
3 жовтки
60 г цукру
150 мл молока
35 мл жирних вершків
15 г крохмалю
1 ст. рожевого екстракту
Швейцарська Меренга ()
3 білки
180 г цукру
2-3 краплі харчового барвника
Масляний крем на швейцарській меренгу ()
3 білки
180 г цукру
2-3 краплі харчового барвника
200 г вершкового масла|мастила|, кімнатної температури
Послідовність дій:
Кекси
1. У міксері вершкове масло|мастило| збити з цукром до пишної, кремоподібної маси (використовувати плоску насадку, середня швидкість). Продовжити збивання, по одному вводячи яйця.
2. Борошно просіяти з розпушувачем та сіллю. Віночком розмішати сметану (йогурт) у молоці.
3. Не збиваючи спатулою, підмішати до вершково-цукрової маси спочатку суху суміш, потім молочну.
4. Готовим тестом заповнити форми для мафінів приблизно на 2/3. Випікати в розігрітій до 170 °С духовці 15-20 хвилин. Остудити.
5. Ложкою зробити поглиблення у кожному кексі, видаляючи невелику частину м'якоті. У заглиблення викласти рожевий заварний крем. Зверху прикрасити меренгою або олійним кремом. 
Рожевий заварний крем
1. Жовтки збити з цукром, насінням ванілі та крохмалем до пишної, світлої маси.
2. У сотейнику довести до кипіння вершки та молоко. Тонким цівком влити молочно-вершкову суміш у жовтки, не припиняючи збивати.
3. Перелити суміш назад у сотейник. Поставити на невеликий вогонь, варити, помішуючи, до загущення (близько 4-5 хвилин).
Або спробуйте приготувати іншим способом №2, як .
Готовий крем по консистенції трохи густіше згущеного молока.
Остудити крем у холодильнику.
Швейцарська Меренга (докладний рецепт є)
1. У глибокій чаші змішати білки та цукор. Чашу поставити на водяну баню (ємність із киплячою водою). Постійно збиваючи міксером, нагріти суміш до температури 50-60 С (доторкніться до країв чаші – вони будуть гарячими, а цукор розчиниться).
2. Зняти чашу з водяної лазні та продовжити збивати меренгу до утворення «жорстких піків» та повного остигання. Наприкінці збивання додати барвник.
Рецепти кексів із простими покроковими фото інструкціями
крем для капкейків
400 г
30 хвилин
480 ккал
5 /5 (1 )
- Інвентар та кухонна техніка:жароміцна миска, каструля для водяної лазні, міксер, плита, чаша для міксера, ложка, силіконова лопатка для перемішування.
Необхідні продукти
Для приготування масляного крему для капкейків нам знадобиться:
Особливості вибору продуктів
Перед тим, як зробити крем для капкейків, подбайте про вершкове масло. Воно має бути гарної якості та низької калорійності. Від цього залежатиме якість вашої меренги. 
Олія довше зберігається, якщо обернути його капустяним листом.
Як приготувати крем для капкейків в домашніх умовах.
Щоб приготувати крем для капкейків, ви можете скористатися моїм рецептом покроково.
Етап 1.
Відокремлюємо білки від жовтків і поміщаємо їх у чистий і сухий посуд. Заливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Потім ставимо ємність на каструлю так, щоб дно не торкалося рідини. 
Етап 2.
Відправляємо каструлю на плиту та додаємо весь цукор у миску з білками. Залишаємо на середньому вогні та беремо міксер. Не знімаючи миску з водяної лазні, починаємо збивати суміш на мінімальній швидкості. Змішувати інгредієнти потрібно приблизно 8-10 хвилин і прогріти суміш до температури приблизно 60°С. Цукор повністю повинен розчинитись. 
Весь посуд, включаючи міксер, повинен бути сухим і знежиреним, інакше білки не зб'ються.
Етап 3.
Знімаємо чашу з водяної лазні та продовжуємо перемішувати міксером, поки суміш не охолоне.
Етап 4.
Якщо у вас є стаціонарний міксер, то пересипаємо суміш, що остигнула, в чашу і включаємо маленьку швидкість. Якщо такого немає, можна скористатися звичайним міксером, просто знадобиться чиясь допомога. 
Поступово (по чайній ложці) починаємо додавати вершкове масло. Його потрібно нарізати заздалегідь кубиками, щоб було зручніше брати ложкою.
Олія повинна бути кімнатної температури, так як суміш може розшаруватись і збиратися грудками.
Наступну порцію олії додаємо тоді, коли попередня повністю розчиниться у суміші.
Етап 5.
Продовжуємо перемішувати та додаємо трохи ароматизатора. 
Повторно збиваємо. За бажанням, його можна пофарбувати у будь-який колір за допомогою харчового барвника. 
Густий крем для капкейків готовий.
Після приготування потрібно нанести меренгу на торт або капкейк, оскільки термін її зберігання становить 72 години. 
На жаль, білково-масляний крем не можна класти на желейну основу, тому що солодкі прикраси «сповзатимуть».
Можете спробувати зробити меренг з будь-яким іншим смаком. Наприклад, можна купити екстракт лайма або лимона та додати його під час приготування. Або використовувати розтоплений шоколад, щоб зробити шоколадну меренгу для капкейків. 
У будь-якому випадку, який крем краще використовувати для капкейків, вирішувати вам.
Наносити насолоду на торт можна за допомогою кондитерського конверта. Для гармонійного поєднання меренгу наносять на бісквіт масляний або кокосове тісто. 
Меренга не розтане, тому можете одразу наносити його після приготування на бісквіт чи кекс. Також можете зробити квіточки з меренги, помістити їх у морозильну камеру на годину та отримати універсальну прикрасу для тортів. 
Прості та смачні рецепти крему для капкейків: масляний, сметанний, шоколадний ганаш, а також приготування мастики своїми руками.
Як подарувати коханим людям частинку своєї душі та порадувати їх своєю увагою? Одним із способів демонстрації своїх почуттів є кулінарія. У цій сфері можна власними руками реалізувати будь-які фантазії, які запам'ятаються естетичним виглядом для очей та фантастичною різноманітністю смаків для шлунка! Ця стаття для любителів десертів.
Чи чули Ви, що таке капкейки? Це тістечка, що складаються з бісквітної основи, прикрашені кремовими шапочками, що надають особливі смакові якості. Враховуючи те, як швидко набирають популярність ці тортики-малютки, що відбувається за рахунок їхньої неповторної ніжності, багато господинь задають питання – як робити крем для капкейків?
Маючи власний кулінарний досвід, розповім про це, а також про те, які інструменти слід використовувати, розкрию секрети, які полегшують готування. Першорядна деталь усієї композиції – смачна прикраса. А значить, до її створення поставтеся з особливою відповідальністю та ретельністю, якщо ви хочете, щоб вона не втратила привабливість і відразу спокусила своїм бездоганним виглядом.
І не засмучуйтеся, якщо вперше формочки вийдуть не ідеальними, по-перше, ви тільки вчитеся, а по-друге, головне, що це дуже смачно, робилося з любов'ю і складається з натуральних продуктів, склад яких ви добре знаєте.
Отже, у своїх кулінарних експериментах використовую кілька методів приготування. Чергую їх, щоб домашнім не набридло, та й самій цікаво зробити щось новеньке, спробувати оригінальні ідеї.
Пропоную декілька варіантів на ваш вибір. Спробуйте – і, можливо, якийсь із них стане вашим коханим!
Рецепт масляного крему для прикрашання капкейків
Підготуйте:
- Олія – 250 г;
- Пудра - 575 г;
- Молоко – чверть склянки;
- Ванільний екстракт - 1 г;
- Харчовий фарбник (не обов'язково).
Процес приготування наступний. Цукрову пудру перед використанням бажано просіяти. Вказана кількість у грамах – це орієнтовно чотири з половиною склянки, якщо не бажаєте щоразу вимірювати так точно.
Як приготувати крем для капкейків. Спочатку розтопіть олію. Я виймаю його з холоду за півгодини до того, як почати готувати. Вже розтоплене покладіть його в ємність (досить велику, щоб вмістити всі компоненти і зручно працювати в ній віночком).
Олію збивайте, потроху додаючи ваніль. Не сипте всю одразу! Спочатку треба додати приблизно половину від загального обсягу. Після цього переходимо до інших складових: вводимо молоко та ванілін. Ще трохи збийте і додайте|добавляйте| залишок цукрової пудри. Далі збивайте до приємної консистенції. Маса має стати пухнастою. Це станеться досить швидко.
Шоколадний ганаш
Це цілком стійкий крем для капкейків на основі шоколаду. Так що він відмінно підійде для ласунів. Я пробувала цю рецептуру першою, тому що вона не надто складна, а мої домочадці просто люблять шоколадні смаколики. Після того як у мене вдалось прикрасити маленькі тортики шоколадними шапочками, я приступила до інших кондитерських експериментів.
Отже, вам потрібно мінімум інгредієнтів:
- Шоколад – 250 г;
- Мед - 40 г;
- 30% вершки – 270 г.
Покладіть вершки в каструлю, яку потрібно поставити на вогонь. До неї додаєте мед і даєте суміші закипіти. Шоколад дрібно порубайте ножем. Від того, як дрібно він буде порізаний, залежатиме простота та рівномірність змішування. Додайте його до вже розігрітої медової пасти. Акуратно помішуйте кондитерською лопаткою до рівномірності.
Есенцію, що утворилася, ставимо в холодильник і охолоджуємо доти, поки маса не схопиться, щоб вона могла утримувати форму. Наявність меду та шоколаду надає достатньої в'язкості та щільності, так що прикрашати дуже зручно.
Як зробити крем для капкейків зі сметани
Сметана – продукт, який майже завжди є у домі. А в результаті виходить дуже здорово, ніжно та приємно. За рахунок простоти всіх складових можна приступити до готування будь-якої миті, навіть не виходячи з дому в магазин.
Нам потрібно:
- Сметана (краще брати із 20% жирністю) – 360 г;
- Олія – 130 г;
- Борошно – 3 ложки;
- Ванільний екстракт;
- Цукор - 110г;
- Куряче яйце.
Для цього варіанта я використовую зовсім підталу олію, витягую для цього з холодильника за пару годин до початку готування.
Готуватимемо на паровій лазні. Тому вам знадобиться дві каструльки або миски, обидві стійкі до високої температури: одна для води, інша для компонентів. Підберіть їх один до одного за розміром, щоб один помістився до іншого. У нашій першій тарі кипітиме рідина. Набираємо воду, але не заповнюємо повністю, щоб поставлена зверху ємність не потонула. Ставимо на вогонь і поки вода закипає, переходимо до змішування інгредієнтів.
В окремій тарі змішуємо одне куряче яйце зі сметаною. Я беру 20%-ву, але це не дуже важливо. Це впливає лише на жирність готового продукту. В отриману суміш всипаємо цукор, ванілін та борошно. Ваніліну буде вчасно 1 грам (як правило, це один фасований пакетик), більше не варто - з'явиться гіркота.
Коли вода у першій каструльці закипить, ставимо на неї другу. Постійно помішуємо, щоб утворилися не грудочки, а рівномірна консистенція і вийшов найкращий крем для капкейків. П'яти хвилин зазвичай вистачає, щоб усе загуснуло. Але щоб не помилитись, краще перевірити на готовність. Я для цього проводжу ложкою поверхні суміші. Якщо вона не затікає назад у борозну, що утворилася - готово.
Суміш, що вийшла, після зняття з вогню накрийте плівкою і відправляйте в холодильник.
Для доведення до остаточного стану збиваємо олію і додаємо її поступово в охолоджений склад. Чи не припиняємо працювати міксером. Це додасть легкості, легкості та м'якості смаку. На мій погляд, це один з кращих ласощів, так що деяка трудомісткість приготування повністю виправдана.
Меренга – крем для капкейків, який тримає форму.
Такий варіант підійде тим, хто не пошкодує згаяти час на приготування смачного десерту і докладе до цього деяких зусиль. Зате в результаті можна отримати ідеальний декор: різноманітний та оригінальний. Така прикраса сподобається кожному. Це одна з найулюбленіших варіацій моєї родини, адже з нею можна експериментувати як завгодно.
Для прикраси 12 кексиків знадобиться:
- Куряче яйце – 3 шт;
- Вода – чверть склянки;
- Цукор – 1 склянка;
- Лимонна кислота;
- Олія вершкове – 170г;
- Ванільний екстракт;
- Харчовий барвник (необов'язково).
Яйця потрібні кімнатній температурі, тому заздалегідь дістаємо їх з холодильника, як і масло (хвилин за 30). З яєць відокремлюємо лише білок.
Його поміщаємо у глибоку тару. Не забудьте перевірити, щоб вона була повністю чистою та сухою, щоб правильно приготувався найсмачніший крем для капкейків.
Чверть склянки води виливаємо в невелику каструльку та засипаємо туди цукор. Ставимо тару на середній вогонь і доводимо приблизно до 120 градусів. Не забувайте іноді помішувати, щоб суміш не пригоріла. Цукор в результаті повністю розчиниться, не залишаючи грудочок та крупинок.
Білки добре збийте, додавши в них дрібку лимонної кислоти. Туди ж вливаємо готовий сироп і теж збиваємо. Робити це потрібно довго, доки склад не охолоне. У мене це займає трохи менше півгодини.
Після остигання додаємо потроху олію і знову збиваємо. При цьому обсяг почне зменшуватися та опадати, але після збивання повернеться однорідність та гладкість. Якщо цього немає – не біда. Я в такому разі ставлю масу в холодильник. Після десятихвилинного витримування у холоді все виходить чудово.
Коли вийшла рівномірна консистенція, кладемо один грам ваніліну, барвник, якщо бажаєте зробити суміш кольорової, та будь-які смакові наповнювачі чи добавки. При цьому десерт чудово зберігає форму. Тож пропоную спробувати його всім, хто любить кулінарію та солодкі ласощі!
Крем для капкейків простий рецепт з маскарпоне
Вам знадобиться:
- Вершки – 250 мл;
- Банан – 1 шт;
- Сир маскарпоне – 130 г;
- Цукор - 65 г;
- Ванільний екстракт.
Для виготовлення такого десерту я віддаю перевагу 33% вершку, рекомендую всім саме такі. Банан беремо середнього або невеликого розміру та досить стиглий.
У цьому рецепті є одна хитрість: компоненти і навіть посуд, який застосовуватимете, заздалегідь охолодіть. Тоді процес піде набагато краще і швидше.
Отже, заливаємо в ємність вершки та сир, зверху цукор, трохи ваніліну. Починаємо суміш збивати міксером. Причому спочатку вмикаємо мінімальну швидкість, поступово її можна збільшувати. Маса незабаром стане пишною. Туди поступово замішуємо розім'ятий фрукт і збиваємо. Наприкінці вийде однорідна суміш.
Використання мастики
Для прикрас можна залучати не тільки креми для кексів. Однією з чудових методик, що дозволяють розігратися вашій фантазії, є мастика.
Готується вона з звичайних інгредієнтів і не вимагає особливої кулінарної майстерності, так що сміливо експериментуйте.
Вам знадобиться:
- Цукерки із зефіру – 100 г;
- Сік лимона – одна ложка;
- Цукрова пудра - одна або півтори склянки (буде зрозуміло в процесі готування);
Різнокольорові харчові барвники.
Для початку залийте зефірні цукерки цитрусовим соком і відправте в мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Можна розігріти натомість на пару. У результаті продукт помітно збільшиться обсягом.
У цьому рецепті, як правило, використовується харчова фарба, оскільки різноманітність квітів - одна з принад мастики. Вводимо барвник у зефір і перемішуємо дуже ретельно, щоб забарвлення вийшло рівномірне.
Продовжуючи розмішувати, додаємо потроху цукрову пудру. У якийсь момент масу важко перемішувати в ємності. На цьому етапі починайте вимішувати як тісто. Стіл, як борошном, посипаємо цукровою пудрою, а коли вимішуємо, продовжуємо насипати пудру. Коли солодке тісто перестане прилипати, загортаємо в плівку без зазорів і відправляємо в холодильник.
Півгодини остуджуємо та готово!
Інструменти для приготування
У ході готування, особливо якщо займатися кондитерськими виробами, ніяк не можна обійтися без використання спеціального інвентарю, який полегшить вам весь процес. А іноді без потрібного особливого інструменту зовсім не вийде саме те, що хотілося.
Якщо ви запитаєте, як правильно прикрасити капкейки кремом, я відповім, що найкращий спосіб це зробити за допомогою спеціального кондитерського мішка. І мішок і насадки до нього я купувала на сайті. Також обов'язково знадобиться лопатка, різні судини та ложки. Це все просто необхідно для прикраси кексу гарною кремовою шапочкою.
Для приготування власне бісквіту знадобляться також форми для випікання. А якщо бажаєте ліпити з мастики, то не завадять трафарети.
Красива подача
Коли все готове до вживання, для більшої радості домочадців залишається цікаво оформити все, що ми приготували. Існує маса порад про те, як саме потрібно оформлювати подачу кексів. Я вважаю, що це особиста справа кожної господині, адже тільки ви добре знаєте, що найбільше потішить вашу родину. Існує лише пара універсальних хитрощів для всіх варіантів.
Щоб добре подати кексики, виставте їх на блюдо в такій кількості, щоб вони не зачіпали один одного шапочками, інакше їх форма може зіпсуватися. Самі кремові верхівки незалежно від обраної рецептури можна присипати шоколадною або кокосовою стружкою, цукровою пудрою, прикрасити різними ягідками, цукерками та печінками. Також можна використовувати для декорування їстівні прикраси, які можна знайти в інтернет-магазині або виготовити самостійно з тієї ж мастики.
У будь-якому випадку декоруючи кондитерські вироби, виявляйте фантазію та експериментуйте. Незалежно від того, вибрали ви простий крем для капкейків або складний, вирішили складно прикрасити його або залишити в класичному вигляді, мило викладена декорована верхівка не тільки зробить кекс привабливим зовні, але й надасть йому неповторно ніжного та оригінального смаку, за який так сильно і цінують ці найсмачніші маленькі тортики.
cookingclassy.com
Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, що добре тримає форму, ідеальний для всіляких олійних троянд і квітів у малазійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.
Складові:
- 100 гр вершкового масла;
- 4 ст.ложки цукрової пудри.
Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло має бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити олію в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. За радянських часів це був найпопулярніший крем для торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.
#2 Масляний крем Шарлотт
Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.
Складові:
- 200 гр вершкового масла;
- 6 ст.ложок молока;
- 4 ст.ложки цукру;
- 2 яйця.
Інструкція:
Закип'ятити молоко із цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.
#3 Англійський заварний крем
Заварний крем ідеально поєднується із заварним та листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.
Складові:
- 500 мл молока
- 150 г цукру
- 4 жовтки
- 50 г борошна
- 1 стручок ванілі.
Інструкція:
Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, безпосередньо накрийте поверхню торта харчовою плівкою.
#4 Крем Патісьєр
Це різновид заварного крему, що використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр, на відміну від класичного англійського крему, замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.
Складові:
- 2 яйця;
- 30 г крохмалю;
- 100 г цукру;
- 500 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 1 стручок ванілі.
Інструкція:
Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.
#5 Крем Муслін
Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.
#6 Швейцарська масляна меренга
Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.
Складові:
- 3 білки;
- 90 гр цукру;
- 250 гр вершкового масла;
- дрібка солі;
- ванілін.
Інструкція:
У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.
Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якості, це важливо для смаку та структури крему. Збити до білої пишної ваги.
Потім по чайній ложці додавати збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.
Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.
#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз
Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний крем для торта.
Складові:
- Вершки 33% - 100 гр
- Вершковий сир – 500 гр
- Цукрова пудра – 70 гр
Інструкція:
Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не перезбити, інакше відокремиться масло. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир, і знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.
Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.
Складові:
- Сирний або вершковий сир - 500 гр;
- Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
- Цукрова пудра - 150 гр.
Інструкція:
Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.
#8 Італійська меренга
Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.
Складові:
- 2 яєчні білки кімнатної температури
- 40 мл води
- 120 гр цукру
- дрібка солі
Інструкція:
Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.
#9 Шоколадний ганаш
Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.
Складові:
- шоколад високої якості
- вершки жирністю не менше 33%
Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.
Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.
Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це м'який шоколад, ганаш із білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів у теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.
Інструкція:
Дуже дрібно посікти шоколад ножем.
Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, поки з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на дуже повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.
#10 Лимонний курд
Цей напрочуд смачний крем використовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони повинні бути кислими,так яйця не згорнуться.
Складові:
- 2 яйця
- 2 лимони
- 100 гр цукру
- 30 гр вершкового масла
Інструкція:
Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати у скляних банках у холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.
Статті на тему
