Заготівля редиски. Смачні та прості рецепти, як замаринувати редиску на зиму
Редиска досить рідко заготовляють, її важко заготовити на тривалий час. Заморожені плоди втрачають форму та консистенцію після розморожування. Але можна спробувати законсервувати м'якуш, найкращий спосіб, це соління. М'якуш виходить соковитим, хрустким і ароматним.
Засолити редис досить просто, як і , але варто враховувати кількість спецій, щоб суміш вийшла смачною. Звісно, при надмірній кількості солі можна буде промити м'якоть водою. Тим більше, що з великою кількістю солі маса краще зберігатиметься. Зелена цибуля надає масі аромату та цікавого зовнішнього вигляду.
Необхідні інгредієнти:
- Редиска свіжа – 1 кілограм;
- Зелена цибуля – 1-2 пучки;
- Перець гострий червоний – 1-2 стручки;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Сіль – 300-500 г.
Рецепт засолювання редиски на зиму:
- Плоди необхідно ретельно промити, бадилля можна не відрізати, а також засолити. Хвостики потрібно обов'язково відрізати. Якщо плоди мають великий розмір, необхідно їх нарізати на половинки чи четвертинки;
- Часник очистити, перець очистити, видалити насіння. Якщо потрібно приготувати досить гостру суміш, то можна не вичищати насіння, а використовувати їх у заготівлі. Часник та перець необхідно перетерти разом до однорідної маси. Найкраще перетерти м'якоть через м'ясорубку, так що маса вийде однорідною і більше просочить плоди;
- Зелену цибулю необхідно добре промити, нарізати гострим ножем не дуже дрібно;
- Плоди потрібно перекласти в окрему ємність, додати суміш перцю та часнику, а також відміряну кількість великої солі, все добре перетерти. Важливо, м'якоть має повністю покритися сумішшю;
- Додати зелену цибулю та перемішати;
- Маса має настоятися протягом 30 хвилин, вона має пустити сік;
- Після цього можна перекладати масу підготовлені банки, добре утрамбувати і закатати кришками;
- Щоб заготівля продовжила процес соління, необхідно залишити її в кімнаті на три доби, потім можна прибирати її на тривале зберігання в прохолодне місце.
Рецепт засолювання редиски з прянощами
Редиска є овочом, який можна вирощувати не довго, тільки у певний час. Але є можливість грамотно заготовити його, щоб маса була і смачною і зберегла всі корисні властивості. Як доповнення смаку можна використовувати улюблені приправи, що надасть масі ще більш спокусливого смаку і аромату.
Необхідні інгредієнти:
- Редиска – 15-20 штук;
- Часник – 3-4 часточки;
- Перець запашний – 20 горошин;
- Лавровий листок – 1 штука;
- Сіль - 2 столові ложки;
- Вода – 1 л.
Як посолити редиску з прянощами:
- Плоди добре промити, видалити листочки та хвостики, м'якоть нарізати на тонкі кружечки;
- Часник добре почистити, можна нарізати на кілька частин, а можна залишити цілими;
- Банки для соління попередньо потрібно підготувати, тобто промити, простерилізувати зручним методом та висушити;
- У ємності необхідно укласти спочатку часник, лавровий листочок та горошок перцю;
- В окремій ємності необхідно зварити розсіл, в ньому буде м'якоть протягом усього терміну зберігання. Для нього в окропі розчинити необхідну кількість солі. Кількість солі можна змінювати самостійно, залежно від смакових уподобань;
- На прянощі можна викладати нарізану м'якоть;
- Ємність заповнюємо підготовленим сольовим розчином та накриваємо кришками;
- Заготівлі повинні залишатися в теплому місці два тижні, потім можна щільно закривати кришками і відправляти на зберігання.
Як солити редиску простий рецепт
Цей рецепт приготування солоної редиски сподобається тим, хто не любить поратися з приготуванням. А також його можна порекомендувати в тому випадку, коли немає часу на тривале приготування, стерилізацію та інші заходи. Така заготівля може готуватись прямо на дачній ділянці. А кількість інгредієнтів можна змінювати на свій смак.
Необхідні інгредієнти:
- Редиска свіжа – 1-2 кілограми;
- Зелена цибуля – 1 пучок;
- Часник – 1 головка;
- Перець гострий – 1 стручок;
- Сіль – 200-500 г.
Простий рецепт засолювання редиски:
- Плоди добре промити, відрізати хвостики. Бадилля можна не відрізати, а також використовувати в заготівлі. Але це стосується індивідуального смаку, можна заготовити одну м'якоть. Плоди необхідно порізати на зручні шматочки, тобто цю заготівлю можна буде використовувати як салат, тому великі шматочки будуть недоречні;
- Цибулю добре промити і нашаткувати довільним розміром, головне нарізати невеликими шматочками;
- Часник почистити і нарізати тонкими часточками. Можна використовувати часнодавилку і пропустити м'якоть через неї, тоді часник добре відчуватиметься в заправці;
- Гострий перець почистити і дрібно нарізати, можна скористатися дрібною терткою;
- Порізану масу перемішати зі спеціями, перем'яти і залишити при кімнатній температурі приблизно на 30-60 хвилин;
- Потім можна утрамбовувати масу підготовлені ємності і закочувати кришками;
- Заготівля добре зберігається у прохолодному приміщенні.
Солоний редис
Редиска чудово підходить для приготування зелених салатів, вона має пікантний смак, але не надто виділяється на тлі інших інгредієнтів. Тому солоний овоч можна додавати в будь-які салати, а також як доповнення до інших страв. Овочі просто заливають підготовленим розчином та відправляють на стерилізацію.
Необхідні інгредієнти:
- Редиска – 0,5-1 кілограм;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Цукор - 1 стол.ложка;
- Вода – 1 склянка.
- Банки для цієї заготівлі можна попередньо не стерилізувати, дезінфікуватимуться в кінці заготівлі;
- Спочатку потрібно поставити на плиту каструлю з водою, довести до кипіння і покласти в неї сіль і цукор;
- Поки вариться розсіл, можна приступати до підготовки коренеплодів. Їх миють, видаляють жорсткі та зіпсовані елементи, відрізають хвостики та листочки. Можна нарізати плоди часточками, тонкими кружальцями, а можна просто трохи надрізати м'якоть, щоб розсіл краще ввібрався в м'якоть;
- Нарізану масу перекласти у підготовлені банки та залити гарячим розсолом. Розсіл повинен бути киплячим, якщо коренеплоди мають жорстку м'якоть, а ось молоді плоди можна заливати вже трохи остиглим розсолом;
- Тепер потрібно поставити заготовки в киплячу воду і стерилізації. Невеликі баночки повинні знаходитися у киплячій воді не менше 15 хвилин, після цього можна закочувати банки та відправляти під теплу ковдру. Вони повинні остигати повільно і тільки потім заготовки можна буде відправляти на тривале зберігання у холод.
Маринована редис корейською
Необхідні інгредієнти:
- Редиска – 0,5-1 кілограм;
- Зелена цибуля – 1-2 пучки;
- Часник – 3 часточки;
- Перець гострий – 1 стручок;
- Сіль – 100-200 г.
Покрокова інструкція приготування:
- Плоди необхідно добре промити, обрізати хвостики, а ось листочки можна покришити разом із плодами, саме листочки додадуть заготівлі необхідну пікантність та смак. Плоди нарізати кружальцями або скибочками, якщо м'якоть не буде занадто товстою, то вона просолиться швидше і буде значно соковитіша;
- Цибулю можна використовувати не молоду, навіть краще використовувати жорстку, визрілу цибулю, вона додасть більше смаку та аромату;
- Перець почистити, добре видалити насіння;
- Часник почистити, дрібно нарізати і змішати з дрібно порізаним гострим перцем, добре перетерти;
- Нарізані плоди перекласти в окрему велику ємність, щоб простіше було заважати, заправити сіллю та сумішшю часнику з перцем. Все добре перемішати, пом'яти, краще робити це руками, так маса буде добре перемішана, і приправа розподілитися правильніше;
- Після цього можна додавати нарізану зелену цибулю;
- Суміш ще раз добре перемішати та починати перекладати у підготовлені ємності, обов'язково добре утрамбовуючи. Маса повинна бути без рідини, але згодом соління коренеплоди будуть віддавати сік, і заготівля буде соковитою;
- Коли ємність заповнена, її просто закочують кришкою і залишають на кілька днів у кімнаті, потім прибирають у холодне приміщення.
Як засолити редиску
Цей рецепт можна готувати з використанням оцту, але можна прибрати його із заготівлі та смак вийде не менш цікавим. Крім того, заготівля, приготована без використання оцту, має свіжіший смак, овочі не втрачають свого аромату, а спеції надають більше пікантності.
Ви також можете спробувати приготувати за нашими рецептами.
Необхідні інгредієнти:
- Редиска – 1 кілограм;
- Кріп – 1 пучок;
- Часник – 5 зубчиків;
- Перець – 5 горошин;
- Вода – 1 літр;
- Лавровий лист – 2 штуки;
- Сіль - 2 столові ложки.
Як солити редиску у банку:
- Плоди добре промити, відрізати листочки та хвостики, нарізати товстими кружальцями;
- Часник почистити і нарізати скибочками;
- Кріп промити, трохи обсушити;
- У підготовлені баночки укласти спочатку трохи редиски, потім невелику кількість часнику, потім гілочки кропу, потім знову редис і так далі, доки ємність не буде повністю заповнена;
- Окремо зварити розсіл з води, перцю, солі та лаври, суміш повинна трохи поваритися;
- Готовим розчином залити ємність із плодами, розчин має бути дуже гарячим;
- Залишається тільки закатати банки кришками та прибрати під теплу ковдру. Коли заготовки повністю охолонуть, можна прибирати їх у холод.
Завдяки подібним рецептам можна заготовити редис зі своєї дачної ділянки або в період урожаю на весь зимовий період. Закрутки можна використовувати як закуску або як доповнення до інших інгредієнтів. Особливо смачні салати із зеленню та .
Ще напровесні редиска обдаровує людей багатим вітамінно-мінеральним комплексом – після мізерного зимового раціону він просто незамінний на нашому столі. На жаль, рідко хтось замислюється над питанням тривалого зберігання цього корисного коренеплоду. Сьогодні «Світ овочів» поділиться з вами засобами його заготівлі.
Оскільки висівають у 3-4 терміни, сезон збирання врожаю розтягнутий за часом. Якщо в парниках перший етап починається ще в квітні, а коренеплоди, посаджені в серпні, збирають восени. Саме пізній посів і дозволяє заготовити редис про запас. Урожай збирають вибірково, з інтервалом у 4-5 днів (коли діаметр редиски збільшується до півтора сантиметра). Затягувати терміни збирання врожаю не можна – коренеплоди швидко переростають, стають пустотілими та гіркими.
Зберігання редису
Теплі приміщення для тривалого зберігання редис зовсім не підходять. У домашніх умовах невелику кількість редис близько місяця можна зберігати у нижньому відсіку холодильника, попередньо звільнивши коренеплоди від бадилля, помивши, просушивши і помістивши в целофановий пакет.
До Нового року, а іноді й до кінця зими вдається зберегти врожай, зібраний перед заморозками. У перебраних коренеплодів обрізають бадилля і коріння, рядами укладають у ящики і пересипають кожен з них вологим піском (його періодично зволожують, щоб редис не зав'яв). Температура зберігання у разі становить 1-2° З .
Непогано зберігаються ці коренеплоди і щільних поліетиленових мішках (не зав'язаних). В один пакет поміщають не більше 5 кг редиски. Температурний режим при такому варіанті зберігання зазвичай становить 0-1 ° С (при дотриманні всіх умов редис деяких сортів може зберігатися до лютого місяця, правда смакові якості дещо погіршуються). У разі підвищення температурного режиму термін зберігання помітно зменшується.
Консервований салат з редис
Редиска – 3 кг
Зелень петрушки – 90 г
- 800 г
Оцет 6% - 20 мл
Сіль – 80 г
Рослинна олія – 300 мл
Гіркий перець – 200 г
Редиска миють, обрізають бадилля і коріння і нарізають платівками. Зелень і цибуля дрібно шаткують. Масло прожарюють протягом 10-15 хвилин, після чого дають йому охолонути. Редиска та зелень перемішують у глибокій мисці. Окремо в емальованому посуді роблять розсіл, перекип'ятив воду з сіллю і гірким перцем і додавши в охолоджену до 70 ° С рідина оцет. На наступному етапі заздалегідь підготовлені банки наливають. рослинна олія(3 ст.л. на 0.5 л), заповнюють овочевою сумішшю та заливають розсолом. Банки накривають кришками та стерилізують (0.5 л – 15-20 хвилин). Готовий салат закочують, накривають рушником і дають охолонути.
Маринована редиска
Варіант №1
Редиска – 30 шт.
Сіль – 1 год.
Цукор - 1 ст.л.
Оцет 9% - 2 ст.
Соєвий соус – 2 ст.
Чисто вимитий і звільнений від бадилля і корінців редис ріжуть платівками. Із зазначених інгредієнтів готують заливку. Редиска викладають у каструлю, додають маринад, добре перетирають і на добу ставлять у холодильник (продукт періодично перемішують, оскільки сік виділяється досить рясно). Готову до вживання мариновану редис зберігають у холодильнику.
Варіант №2
Редиска - 1 кг
Червоний винний оцет - 50 мл
Білий винний оцет - 50 мл
Цукор - 50 г
Вода – 200 мл
Редиска миють, обрізають бадилля і коріння, розрізають навпілта вкладають у стерилізовані банки. У сотейнику готують маринад, з'єднавши воду з цукром та двома видами оцту. Редиска заливають охолодженою рідиною, закривають і дають постояти 3 дні.
Солоний редис
Редиска
Зелена цибуля
Червоний гіркий перець
Часник
Сіль (велика, не йодована)
Кількість інгредієнтів варіюється у вільній формі, дотримується лише принцип приготування. Редиска миють, видаляють коріння, але залишають бадилля. Великі коренеплоди ріжуть навпіл чи четвертинки, складають у посуд, після чого перетирають із сіллю(за смаком) та з перекрученою на м'ясорубці сумішшю з часнику та червоного перцю. Додають нарізану зелену цибулю і дають суміші постояти і віддати сік. Через 30 хвилин редис перекладають у банки, щільно утрамбовують, закривають кришкою і залишають на кухні на три доби. Після цього солоний редис ставлять у льох чи холодильник.
Заготівля редиски не всім господаркам здається доцільною. Сподіваємося, що наша стаття переконає вас у протилежному. Повірте, смак заготовок за участю редис здатний порадувати навіть справжніх гурманів.
©Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.
Гострий смак домашніх заготовок сприймається шанувальниками пекучості на "Ура"! Якщо приготувати гострий маринований перець на зиму, навіть баночки вистачить надовго. Настільки гострим виходить страва. Гарні перчики можна використовувати як інгредієнт багатьох страв та як яскраву прикрасу.
Читали 33073 чол.Оригінальні салати з червоної квасолі на зиму, рецепти яких містять досить прості інгредієнти, дуже смачні та корисні. Адже червона квасоля вміє бути ошатною! Потрібно лише додати до неї ароматну зелень, гарну моркву, пекучий та болгарський перець.
Читали 15541 чол.Домашні заготівлі – це особливий набір, асортимент якого хочеться постійно оновлювати. Спробуйте цього року заготовити на зиму болгарський перець, фарширований по-особливому! Закуска, в якій є грибочки, морквина, корисний рис замінить вам вечерю в холодну «безвітамінну» зиму.
Читали 24611 чол.Втомлений організм потрібно радувати різноманітністю! На столі обов'язково має бути цибуля! Консервований, солоний, свіжий, зелений! Масу вітамінів містить цибулева ікра, чудова добавка до страв - цибуля, консервована з томатом! Все це овочеве багатство легко приготувати на зиму.
Читали 21366 чол.Помилково думати, що маринована чи квашена капуста цікава лише як закуска під горілку і подається виключно у забігайлівках. Подібні салати є криницею вітамінів, мають величезну рецептурну варіативність і зможуть прикрасити будь-який стіл.
Читали 2286 чол.Відмінна ідея нового смачного салату на зиму – стручкова квасоля із зеленими помідорами! Рецепт простий, а смак чудовий. Яскраве поєднання овочів робить салат зі спаржевої квасолі ошатним та святковим. Холодною зимою така закуска підніме настрій.
Читали 14722 чол.Редиска найчастіше використовується в салатах. Як домашня заготівля – редис на зиму – це рідкість. Рецепт редиски на зиму порадує складом корисних інгредієнтів. Салат із пряною зеленню та редисом поверне холодною зимою спогади про літо.
Читали 34219 чол.Фаршировані овочі завжди присутні на святкових столах. Оригінальний рецепт перцю фаршированого смаженими баклажанами здивує простотою приготування та насиченим гострим смаком. Поєднання овочів із часником та зеленню робить закуску ароматною та красивою.
Читали 16504 чол.Такі запаси – символ затишку, добробуту будинку, дифірамби гарній господині. Спробуйте поекспериментувати з апетитним гостреньким салатом з огірків на зиму: з часником, прянощами та гірчицею, і другим видом салату – за участю цибулі. «Ахі» та «Охі» вам забезпечені.
Читали 12019 чол.Овочі бувають різні, так само як і рецепти їхнього приготування. Але будь-який метод заготівель передбачає збереження вітамінів та смаку. Овочеве асорті на зиму – це чудова закуска та гарнір. Спробуйте наші авторські рецепти. Переконайтеся, наскільки це смачно!
Читали 14671 чол.Тещин язик, так прозвали салат із-за його гостроти. Напевно, цей салат на зиму для любителів гострого. Приготувати "тіщину" страву можна з кабачків або з баклажанів. Рецепт салату Тещин мова елементарна! Головне, щоби на зиму трохи залишилося.
Читали 45544 чол.Найсмачнішою та універсальною закускою завжди була капуста. Хороша вона в будь-якому вигляді: смажена, тушкована, солона або квашена - завжди бажана страва. Оригінальні салати з капусти на зиму поповнять вашу скриньку рецептів!
У літній час редис завжди в центрі уваги, і завдяки йому можна робити різні салати. Але як бути взимку? Цей смачний овоч можна заготовити і на зимову пору року. Наприклад, приготувавши смачну мариновану редис. Чи залишається в такому овочі користь? Як правильно маринувати редис? Всі поради та секрети вже чекають на вас у нашому матеріалі.
Властивості овочів
Хрумкий і соковитий коренеплід таїть у собі величезну користь. Редиска - це джерело всіляких вітамінів і мінералів, які так необхідні людині для підтримки міцного здоров'я. Овоч цей чудово підійде і для тих, хто стежить за стрункістю своєї фігури: калорійність цього продукту у свіжому вигляді становить всього чотирнадцять кілокалорій на сто грам.
Цей овоч містить у собі велику кількість харчових волокон, які допомагають покращити травлення. Крім того, редиска містить вітамін С, який допомагає зміцнити імунітет і запобігти появі сезонних захворювань. Також овоч містить у собі й інші вітаміни, наприклад групи В, які сприятливо впливають на роботу нервової системи. Крім того, в ньому є інші корисні речовини: вітамін РР, калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, йод, хром і т.д.
Регулярне вживання редис позитивно впливає на здоров'я, покращує роботу серця, підвищує апетит, зменшує набряклість, виводить жовч і є відмінним засобом для профілактики авітамінозу.
Корисні властивості цього овоча позитивно впливають і на жіночий, і на чоловічий організм. Регулярне вживання коренеплоду допомагає представницям прекрасної половини людства покращити стан своєї шкіри, запобігти появі та розвитку ракових клітин у молочних залозах, нормалізувати багато процесів в організмі, у тому числі і травні.
Вітаміни та мінерали, що містяться в редис, допомагають під час вагітності повноцінно виносити дитину, підживлюючи плід життєво необхідними речовинами, усувають токсикоз. Харчові волокна овочів допомагають справлятися із зайвою вагою. Чоловікам цей овоч допомагає не тільки зміцнити серцево-судинну систему, знизити рівень поганого холестерину в крові, але й допомагає подолати хронічну втому, ожиріння та подагру.
Для того, щоб овоч приносив лише користь організму, потрібно дотримуватися деяких правил і рекомендацій щодо його вживання.
- Добова норма з'їденого коренеплоду має перевищувати ста п'ятдесяти грам. Надмірне вживання овочів може призвести до проблем зі шлунком, спровокувати діарею або легке отруєння.
- Не можна вживати редис на голодний шлунок, інакше можуть виникнути спазми, біль у шлунку.
- Людям з такими захворюваннями, як виразка, гастрит або панкреатит, у жодному разі не можна вживати цей коренеплід. Також не рекомендується їсти цей овоч у разі індивідуальної непереносимості.
Чи можна заморозити?
Багато любителів цього корисного літнього овочу хочуть зберегти його у свіжому вигляді, щоб у зимовий час балувати себе смачними салатами. Найкращий спосіб зберегти редис свіжою – це заморозити її. Заморожувати овоч потрібно, дотримуючись деяких правил.
Заморожування даного овоча можливе лише в тому випадку, якщо у домашньої морозильної камери є функція швидкої, шокової заморозки або її можна налаштувати на температуру мінус тридцять градусів. В іншому випадку овоч буде повільно заморожуватися, почне виділяти сік і в результаті покриється льодом. А взимку після розморожування такий коренеплід відтане і втратить усі свої смакові якості, цілісність та щільність.
Якщо у вас є можливість правильно заморозити продукт, дотримуйтесь наступних інструкцій:
- перед заморожуванням всі коренеплоди потрібно ретельно перебрати і промити холодною водою;
- коріння потрібно зрізати, а самі коренеплоди просушити;
- невеликі екземпляри можна морозити повністю, більші краще поділити на часточки;
- підготовлені овочі потрібно відправити на двадцять хвилин у морозильну камеру для швидкого заморожування;
- Як тільки вони схопляться, можна перекласти в пакет або контейнер для зберігання і залишити так до зими за нормальної температури морозильної камери.
Варто згадати про те, що зберігати в такому вигляді овоч можна не більше трьох місяців. Через цей час він поступово почне втрачати свої смакові та корисні якості.
Тому пропонуємо звернути увагу на мариновану редис, яка зберігає більшість своїх корисних якостей. У нас є кілька цікавих та оригінальних рецептів для зимових заготовок.
Рецепти
Маринована редиска – це чудова заготівля на зиму, яка радуватиме вас і приємно дивуватиме гостей своїм незвичайним смаком. Для першого рецепту краще вибирати ранній і дрібний сорт коренеплоду, який має м'якший смак і не набув ще сильної гіркоти.
Отже, беремо: двісті грамів редиски, пару зубчиків свіжого часнику, один лавровий лист, чайну ложку цукру, пів чайної ложки солі, двісті міліграмів води, кілька горошин перцю, столову ложку оцту (трохи відсотків), трохи кропу. Ретельно промиваємо коренеплід, видаляючи пил, бруд та обрізаючи з двох кінців. Дрібну редис залишаємо повністю, часник ріжемо тонкими пластинами. На дно підготовленої банки укладаємо часник, лист лавра та перець. Зверху укладаємо редиску, перекладаючи її гілочками кропу. Не доводимо до самого шийки. Заливаємо окропом і залишаємо під кришкою на п'ять хвилин.
Після цього воду зливаємо в окрему каструлю та ставимо кип'ятити. У банку додаємо всі інгредієнти, що залишилися, а саме цукор, оцет і сіль. Потім заливаємо окропом, злитою водою і закручуємо.
Можна заготовити в такий спосіб і великі коренеплоди, розрізавши їх у частини. Консервація буде готова до вживання вже за п'ять днів.
Консервована в домашніх умовах редис – це завжди смачно. Пропонуємо вам ще один простий рецепт, що дозволить швидко замаринувати навіть великий урожай. У такий спосіб можна засолити цілком редиску, але краще порізати її на кружечки середньої товщини. Особливість цього методу в тому, що все потрібно закладати в банки шарами.
Для приготування знадобляться редиска, часник, кріп, лавровий лист, чорний перець горошком. На дно укладаємо перець, лист лавра і трохи кропу, потім кружечки коренеплоду, часник, порізаний тонкими пластинами, і знову кріп. Перешаровуємо так, щоб останнім шаром виявився кріп. На одну літрову банку буде достатньо двох листів лавра та п'ять горошин перцю. Далі заливаємо все киплячим маринадом і закриваємо.
Для вищезгаданого рецепта підійде звичайнісінький маринад. Готувати його просто: із розрахунку на один літр води знадобиться дві столові ложки цукру та стільки ж великої солі. Також у кожну літрову банку потрібно додати (після того, як заллєте маринад) столову ложку оцту. Оцет має бути столовий – не концентрат.
Такий овоч, як редька, можна не тільки маринувати, а й солити цілком.
Пропонуємо вам рецепт швидкого приготування смачної редьки.
На кілограм коренеплодів беремо: чотири великі часточки часнику, середній пучок кропу, пару листів лавра, п'ять-шість горошин запашного перцю. Для маринаду з розрахунку на літр води беремо: по дві столові ложки солі та оцтової кислоти, чверть маленької ложки насіння коріандру. Овочі ріжемо кружальцями, інші інгредієнти дрібно шаткуємо. Кружочки редиски перекладаємо часниково-кріповою сумішшю, потім заливаємо маринадом.
Маринад робимо так: як тільки вода закипить, розчиняємо в ній сіль і кладемо насіння, лаврушку та перець. Всі разом варимо рівно п'ять хвилин, знімаємо з вогню та заливаємо овочі, потім зверху наливаємо оцет і закриваємо кришкою. Через три дні салат можна буде подавати до столу.
А ось ще один швидкий та смачний рецепт.
Беремо: десять середніх коренеплодів, по сто міліграм чистої води та яблучного оцту, п'ять чайних ложок цукру, одну чайну ложку солі. Кожен овоч розрізаємо на дві частини і складаємо в банку. У невеликий сотейник закладаємо всі інгредієнти, що залишилися, разом з оцтом, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Даємо йому остигнути хвилин десять і заливаємо їм наші підготовлені овочі. Через годину вже можна буде насолодитися надзвичайно смачною редькою.
До речі, якщо в кінці в маринад додати буквально столову ложку текіли, то овочі будуть ще смачнішими і стануть хрусткішими.
Якщо ви хочете здивувати домашніх квашеним редисом, пропонуємо спробувати наступний рецепт.
Беремо: двадцять коренеплодів середньої величини, великий пучок будь-якої зелені (можна кріп, базилік або петрушку), середній пучок зеленої цибулі, одну голівку часнику. Для початку готуємо розсіл: на літр чистої води додаємо велику ложку великої солі, буквально п'ять грамів сухого базиліка і стільки ж кмину. За бажання можна додати трохи червоного перцю для тих, хто любить гостріше. Як тільки розсіл закипить, чекаємо дві хвилини та вимикаємо.
Редиска - смачний коренеплід, що асоціюється в першу чергу з весною. Наскільки смачним, свіжим він робить будь-який салат. Але як зберегти це диво на тривалий період?
Редиска можна замаринувати! Така заготівля чудово зберігається, коренеплід зберігає свій гоструватий смак, але при маринуванні він стає м'якшим, просоченим маринадом. Маринована редиска на зиму вишукано виглядає на будь-якому столі.
Спосіб гарячої заливки - це ідеальна можливість зберегти продукт до зими. Редиска виходить трохи солодкуватою, але при цьому з дотепом, яка в ньому так цінується. Саме у маринаді він розкривається по-новому, у ньому чітко відчуваються нові, досі не знайомі нотки.
Знадобляться:
- 250 гр. редиски;
- чверть 200 грн. склянки води;
- пара горошинок перцю запашного;
- 1 ч. л. сушеного кропу;
- 1 листок лавра;
- пара без гірочки ч. л. солі;
- пара без гірочки ч. л. цукру;
- 3 ст. л. оцту.
Як маринувати редиску на зиму:
- Редиска перебирають і миють. З нього віддаляються всі хвостики. Кожен коренеплід надрізається, щоб маринаду було легше проникнути усередину.
- Вода в каструлі, покритій емаллю кип'ятиться і змішується з цукром, сіллю і спеціями, після чого ще кілька хвилин кипить.
- За кілька секунд до завершення цього процесу до води додається оцет.
- Баночки миють із содою і стерилізують, тільки після цього в них викладають підготовлену редис.
- У кожну баночку вливається гаряча заливка.
- Продукт остигає та закривається звичайною капроновою кришкою, після чого переміщається в холодильник.
- Редісу достатньо пробути в маринаді кілька діб і його вже сміливо можна їсти.
Маринована редиска на зиму рецепти з цибулею та часником
Заготівля завдяки додаванню часнику та кропу виходить неймовірно ароматною. Її можна протягом цілого року зберігати в холодильнику або льоху. Але вона настільки смачна, що з'їдається практично відразу і проблем із її зберіганням із цієї причини взагалі не виникає. Приправлений зеленню і олією, редиска не затримується на столі, його завжди мало, скільки б не викласти на тарілку.
Знадобляться:
- 250 гр. редиски;
- 1 середня цибулина;
- пара зубків часнику;
- 6 горошинок чорного перцю;
- 1 листочок лавра;
- зелень;
- пів ч. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту;
- двосотграмовий стакан води;
- Стать ст. л. сушеного кропу.
Маринована редиска рецепт на зиму:
- Редиска миють, роблять це дуже ретельно, щоб на ньому не залишилося ні бруду, ні піску. Чи не уважне миття може стати причиною здуття кришок і бродіння в баночках, саме тому слід приділити більше уваги цьому процесу.
- З коренеплоду видаляють усі хвостики і одразу розрізають його на кружечки.
- Часник ріжуть у вигляді платівок.
- З цибулі знімається лушпиння і після цього він ріжеться часточками. З однієї цибулини має вийти 6 часточок.
- Банки миють із содою та стерилізують. Процес стерилізації можна здійснювати як у духовці, так і просто на пару.
- У підготовлену тару викладаються спеції, цибуля, часник і лише поверх них редис.
- По верх редиски кладеться кріп.
- У каструлі з емальованим покриттям кип'ятиться вода і одразу заливається в банки.
- У баночках вода знаходиться п'ять хвилин. За цей час вона набуває рожевого відтінку. Її зливають назад у каструлю і знову кип'ятять.
- У кожну баночку додається цукор, оцет та сіль.
- Гарячою заливкою наповнюються всі баночки і оперативно закочуються кришками.
- Перевернуті та закутані баночки стоять, поки не охолонуть.
Важливо! Баночки повинні бути якісно закупорені. Перевірити це досить просто. Перевернувши їх нагору дном над мийкою потрібно подивитися. Чи не протікають вони. Чи не з'являються бульбашки. Чи не просочується рідина. Якщо нічого подібного не спостерігається - все в повному порядку, кришки закатані належним чином.
Замаринувати редиску на зиму
Коренеплід, маринований цим способом за своїми смаковими якостями, перевершує огірки та помідори. Переконатися в цьому допоможе перше ж гуляння, огірочки залишаться практично не зворушеними, зате тарілка з-під редис виявиться зовсім порожня. І це при тому, що редис при такому приготуванні не передбачає численних заливок, які просто необхідні для маринування огірків.
Знадобляться:
- 1кг. редиски;
- двосотграмовий стакан води;
- пара ч. л. оцту;
- пів ч. л. солі;
- 1 без гірочки ч. л. цукру;
- пара листочків лавра;
- пара горошинок чорного перцю.
Як замаринувати редис на зиму:
- Редиска миють якнайретельніше, з неї зрізають за допомогою гострого ножа хвостики з одного і з іншого боку.
- На обробній дошці коренеплід нарізається у вигляді дуже тоненьких, завтовшки 3-4 мм. кільце.
- Баночки миють із содою і стерилізують, тільки після цього в них викладається акуратно нарізана редиска.
- До редису приєднується оцет у потрібній кількості, цукор, сіль та спеції.
- У каструлі, покритій емаллю, кип'ятиться маринад і відразу після закипання розливається по баночках.
- Кожна баночка оперативно закочується. Охолоджувати їм рекомендується в перевернутому положенні для повноцінного розчинення кристаликів цукру та солі.
Порада: щоб цукор і сіль без проблем розчинилися, їх можна додати у воду, за допомогою якої здійснюється заливка банок. І тут оцет слід вливати в окріп, а чи не в самі банки.
Маринування редьки на зиму для любителів гостренького
Ось та редиска, яку гідно оцінять любителі гострих страв. Поєднання редиски та стручкового перцю – пекуча суміш, яка буквально відлітає «під горілку». Для будь-якого бенкету – це просто знахідка. Навіть м'ясні страви не будуть настільки затребувані, як така гостра редиска.
Знадобляться:
- півтора кг. редиски;
- пара горошинок перцю чорного;
- пара гілочок кропу;
- пара листочків лавра;
- пара ст. л. солі;
- півсклянки рослинної олії;
- 5 двохсотграмових склянок води;
- підлога двохсотграмової склянки оцту;
- пара стручків перцю.
Маринуємо редиску на зиму:
- Редиска перебирають, миють, видаляють усі без винятку хвостики. Тільки після цього його нарізають тонкими кружальцями, товщина яких не повинна перевищувати 5 міліметрів.
- Кріп споліскується під проточною водою, подрібнюється і змішується з акуратно нарізаним маленьким коренеплодом.
- Рослинна олія виливається на сковороду і розігрівається якнайсильніше, так щоб з'явилися бризки і відразу ж охолоджується.
- Вода вливається в каструлю, вкриту емаллю і кип'ятиться.
- Стручки перцю миються і нарізуються невеликими шматочками.
- У воду додається дрібно нарізаний перець і вода продовжує кипіти ще близько десяти хвилин.
- Після цього вода охолоджується, до неї додається необхідна кількість оцту. У киплячу воду додавати оцет категорично заборонено, він втратить свої властивості, і заготівля не вийде такою, якою має бути.
- Банки миють з содою і стерилізують, тільки після цього в них вливається олія, що вже охолола, викладається нарізаний кружальцями редиска, зелень.
- Весь вміст заливається маринадом і одразу ж прикривається кришками.
- Кожна баночка піддається півгодинної стерилізації в каструлі з водою, після чого відразу ж закочується.
Порада: нехтувати стерилізацією, самостійно скорочувати її тривалість не слід. Це важливий процес, невід'ємна частина консервації. З її допомогою забезпечується належне зберігання, зводиться до мінімуму можливість здуття кришок. А що може бути важливіше за збереження такого смачного продукту?
Маринована редис цілком на зиму з аспірином
Редиска, продукт досить рідкий, до того ж ще й досить примхливий, а відповідно заготовити його на зиму дуже проблематично. Але лише одна таблеточка аспірину творить дива, в баночках не відбувається бродіння. Вони чудово можуть простояти до наступної весни. А наступної весни вже з'явиться свіжа редиска і всі заготовки потрібно буде робити знову.
Знадобляться:
- 200 гр. ранньої редиски;
- пара гілочок кропу;
- 1 ч. л. солі;
- пів ч. л. цукру;
- чверть 200 грн. склянки оцту;
- двосотграмовий стакан води;
- 1 таблетка аспірину.
Маринування редиски на зиму рецепт:
- Редиска перебирають, залишають виключно щільні екземпляри без порожнечі в середині.
- Кожен коренеплід миють, при чому процес цей потрібно здійснювати уважно, акуратно, щоб не пропустити ні найменшої смітинки, жодної малесенької піщинки. Тільки після цього з нього акуратно видаляють за допомогою ножа всі хвостики.
- Баночки миються з содою і стерилізують, тільки після цього в них викладають підготовлену редис, поки вони не наповняться до самого верху.
- У каструлі, покритій емаллю, кип'ятиться вода і відразу ж заливається в банки, де й пробуде найближчі чверть години.
- Після того, як коренеплоди добре прогрілися, вода виливається назад у каструлю і ще раз кип'ятиться, тільки вже з оцтом, сіллю та цукром.
- До редису приєднується петрушка. Її можна додавати, як цілою гілочкою, так і дрібно подрібненою за допомогою ножа – це вже кому як подобається.
- У кожну баночку вливається маринад, що тільки що закипів, додається аспірин, і вони оперативно закочуються обробленими окропом кришками.
- У перевернутому положенні баночки остигають і переміщаються в досить прохолодне та захищене від сонячних променів місце.
Достаток варіацій маринування редиски – це пряме свідчення того, що коренеплід у кислій заливці є смачною та корисною стравою. Якщо ж є якісь сумніви, можна у вигляді експерименту закрити всього кілька баночок. З величезною ймовірністю на наступний рік вже маринуватиметься значно більша кількість. Адже в маринованому вигляді редиска ще смачніша, ніж у свіжому, як би це парадоксально не здавалося.
Статті по темі
