Соус з аґрусу на зиму, рецепти до м'яса. Соус з аґрусу: добірка цікавих рецептів

Агрус – одна з найулюбленіших ягід наших садів. Солодкувато-кислий освіжаючий смак і дивовижний аромат роблять його популярним серед дітей, і серед дорослих, як у свіжому вигляді, так і у вигляді різних заготовок. Але не всі куштували і готували на зиму таку дивовижну добавку до м'ясних страв, як з аґрусу. Подивимося, що вона собою являє.

Аґрус вирощується в нашій країні вже дуже давно. Є свідчення, що він ріс у садах російських монастирів ще XI столітті.

Агрус надзвичайно корисний для здоров'я, його можна їсти сирим, щоб зберегти вітаміни С, А, РР. Смачний аґрус до м'яса містить рідкісну для культур кількість корисних мікроелементів та речовин:

• Кальцій
• Залізо
• Марганець
• Фосфор
• Фолієва кислота
• Флавоніди
• Пектин (виводить солі важких металів)
• Серотонін (протипухлинний) та ін.

Агрус допомагає при гіпертонії та серцево судинних захворюваннях і виводить з організму холестерин. З нього роблять заготовки на зиму, з яких найзнаменитіша – з волоськими горіхами. Для нього беруть на одну частину аґрусу по півтори частини цукру та води та 1/10 частину дрібно рубаних волоських горіхів. Це варення треба варити у два прийоми до готовності. З аґрусу готують також желе та інші смаколики. Ми ж поговоримо про несолодкі заготівлі з аґрусу.

Приправа до м'яса з аґрусу гостра

Може бути чудовим доповненням до м'ясних страв. Його, наприклад, можна додавати у суміші з ягід та овочів для маринування. Такі кисло-солодкі заготовки зі слив, груш, вишні, агрусу чудово поєднуються з м'ясом або птахом і є окрасою святкового столу.

Приправа з аґрусу та на зиму – ще один смачний вид заготівлі. Для її приготування нам знадобиться мінімум інгредієнтів: аґрус, зелень, стрілки часнику – один із найкорисніших продуктів.

Стрілки часнику навіть більшою мірою багаті на корисні речовини, ніж його зубчики. У них вчені виявили компоненти, які здатні боротися з такими небезпечними мікроорганізмами, як стафілококи та дизентерійна паличка. Вони також дієві проти грибкових захворювань. А ще, як відомо, мають значну оздоровчу дію на судини, ефективно розріджуючи кров.

Для приготування приправи треба взяти в рівних частках аґрус та стрілки часнику. Крім того, не менше 0,3 частини повинна становити зелень на ваш смак: кінза, петрушка, кріп можна взяти навіть м'яту або зелений базилік, але в суміші з іншими травами. Ще знадобиться рослинна олія з розрахунку 100 грамів на 1 кілограм аґрусу. Солі на цю кількість беруть 50 гр.

Стрілки часнику ретельно промити видалити маленькі «головки» на вершині стрілок, якщо вони є. Ці «головки» дуже жорсткі та можуть зіпсувати заготівлю. Агрус вимити, очистити від гілочок і сухого «носика». Ягоди та стрілки часнику пропустити через м'ясорубку. Зелень, за бажанням, можна подрібнити так само, а можна скористатися блендером чи просто гострим ножем.

Змішати аґрус, стрілки, зелень, сіль та масло. розподілити по стерилізованих баночках, які накрити кришками, не закочуючи. Оскільки солі у цій заготівлі небагато, її треба зберігати у холодильнику.

Заготівля агрусна до м'яса

На один кілограм ягід треба взяти половинку чилі та один цілий м'ясистий болгарський перець будь-якого кольору, це не має значення і залежить лише від ваших естетичних уподобань. А також:

• 3-4 зубчики часнику
• Півсклянки рослинної олії
• Зелень (петрушка, кріп, м'ята, базилік) - великий пучок загалом
• Сіль, цукор за смаком
• Грецьких близько половини склянки

Можна обійтися без них, але з горіхами смак більш багатогранний. Агрус, обидва перці і зелень подрібнити в блендері. Краще використовувати імпульсний режим, щоб не зіпсувати блендер, оскільки зелень містить тверді волокна. В крайньому випадку, її можна дрібно подрібнити гострим ножем.

З'єднати всі інгредієнти, заправити олією, додати сіль і цукор, пробуючи, щоб смак вам подобався. Все перемішати, покласти у стерилізовані баночки, накрити кулінарним пергаментом, зав'язати та поставити в холодильник.

Є таку приправу можна через півтора місяці. Ця добавка хороша до м'ясних страв, особливо досить жирних. За смак її називають іноді зеленою аджикою.

Несолодкі заготівлі з аґрусу допоможуть оздоровити організм і стануть окрасою навіть святкового столу. Як зробити соус показано на відео:

Агрус в кулінарії зазвичай асоціюється з солодкими джемами. Але в поєднанні з цибулею, імбиром та гострими спеціями виходить непоганий пікантний соус, який відмінно підійде до м'яса, шашлику, риби та курки. Він виходить кислуватий на смак із солодкими нотками та гострим відтінком. Якщо соус з агрусу припаде вам до смаку, його можна також закатати в заздалегідь підготовлені баночки і насолоджуватися взимку.

Смак Інфо Соуси

складові

• 1,5 склянки аґрусу;
• 1 головка цибулі;
• 3 сантиметри свіжого імбиру;
• 100 г цукру;
• тріска солі та меленого перцю;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• суміш гострих перців;
• 20 мілілітрів яблучного оцту.

Як приготувати кисло-солодкий соус до м'яса з червоного аґрусу

Ми використовуємо стиглий червоний аґрус, ви можете використовувати стиглий зелений або змішати кілька видів цієї ягоди.
Агрус висипати в миску, залити водою, дати трохи постояти, щоб пішло зайве сміття. Потім за допомогою манікюрних ножиць обрізати всі хвостики. Перекласти його в алюмінієву ємність, в якій приготуватиметься соус.


Цибулю звільнити від лушпиння, накришити дрібним способом і закинути в миску до аґрусу.


Туди ж висипати вказану кількість цукру, налити оцет, перемішати. Поставити ємність із вмістом на піч із мінімальним вогнем. При постійному перемішуванні томити соус близько 15 хвилин.


Під час варіння в соус насипати суміш гострих перців. Кількість гострого перцю додавати відповідно до своїх смакових уподобань.


Висипати ароматну приправу хмелі-сунелі.

Корінь імбиру відчистити від шкірки, подрібнити за допомогою терки з дрібними дірочками і закинути в соус, що нудить на маленькому вогні.


Після закінчення часу варіння (15 хвилин) зняти ємність із плити. Для отримання однорідної консистенції пройтися сумішшю занурювальним блендером. Також виходить дуже смачно, якщо в соусі іноді трапляються цілі шматочки агрусу.
За бажанням соус з агрусу можна протерти через сито, тоді він стане однорідним за консистенцією і нагадуватиме соус ткемалі.


Перед вживанням соусу необхідно настоятись кілька годин, краще в холодному місці.
Ми приготували соус до м'яса використовуючи цибулю, імбир, перець та хмелі-сунелі. Також чудовим вийде соус з додаванням подрібненого часнику, свіжої зелені, несолодких слив та яблук. Для надання гострого смаку можна додати червоний свіжий перець.

Соус з аґрусу до м'яса на зиму є чудовим доповненням до страв із птиці, риби та овочів, оскільки як у свіжій, так і в консервованій ягоді міститься фосфор, марганець, залізо, калій, кальцій, поліфеноли, а також вітаміни групи PP, A та B. Завдяки значній кількості аскорбінової кислоти зміцнюються стінки судин і утворюється проколаген, необхідний для повноцінної роботи опорно-рухового апарату та здоров'я шкірного покриву. Вживання аґрусу знижує ризик виникнення анемії у вагітних, викликаної дефіцитом заліза, та сприяє зміцненню імунітету.

Соус з аґрусу на зиму: рецепти

Перед тим як зробити соус з аґрусу, необхідно ретельно промити ягоди, висушити та відокремити від них залишки хвостиків та плодоніжок. Цукор за бажання може бути замінений натуральним бджолиним медом. Зберігати готовий продукт рекомендують у холодильнику або прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Соус з червоного агрусу гідно оцінять ласуни, проте більшість рецептів передбачає використання незрілих ягід, що мають кислий присмак.

Соус із зеленого аґрусу

Рецепт соусу із зеленого аґрусу неймовірно простий, і для його приготування знадобляться лише м'ясорубка або блендер, а також інгредієнти:

• 160-220 г часнику;
• 250 г свіжого кропу;
• ст. л. оцту;
• цукор та сіль по 1,5 ст. л.;
• 1 кг незрілого аґрусу.

Компоненти ретельно подрібнюються до тих пір, поки не перетворяться на однорідну масу, після чого їх доводять до кипіння і тримають на повільному вогні 7-8 хвилин. Укус, цукор і сіль додають на фінальному етапі приготування соусу, потім його закочують у скляну тару та поміщають у холодильник. Додаткові інгредієнти – естрагон та тархун.

Кисло-солодкий соус з аґрусу з вином

Поціновувачі кулінарного мистецтва вважають, що одним із найкращих доповнень до м'ясних страв є кисло-солодкий соус. Класичний рецепт готується з томатної пасти, оцту, соєвого соусу, апельсинового чи лимонного соку та кислих ягід, таких як вишня та смородина. Зробити смачний соус можна з недозрілого аґрусу, дотримуючись наступної послідовності дій:

1. Спочатку необхідно відібрати хороші ягоди агрусу без дефектів, промити їх під струменем води та висушити, акуратно розклавши на рушник.
2. Консистенція соусу варіюється в залежності від рецепту: одні припускають додавання ягід цілком, для інших потрібне їхнє подрібнення з попереднім очищенням від насіння.
3. На 1 кг обробленого аґрусу додають: 1,5-2 головки часнику, 1 ст. л. солі, аналогічна кількість цукру, гострий перець (не більше стручка), селера або кріп.
4. За бажанням можна урізноманітнити смакову палітру, додавши в соус перетертий родзинки 50-60 г, каррі 2 ч. л, мелений імбир 1/2 ч. л. та червона цибуля 2-3 шт.

Часник потрібно подрібнити в м'ясорубці разом з кислими ягодами, після чого помістити масу, що утворилася, в дрібну тару. У неї доливають невелику кількість очищеної води, доводять до кипіння і тримають на слабкому вогні 8-12 хвилин. На фінальній стадії приготування соусу додають 200 мл будь-якого столового вина. Для того, щоб закатати його на зиму, знадобляться стерильні банки. Закрутки зберігають у холодильнику, погребі чи коморі.

Зверніть увагу!Тара з алюмінію не підходить для приготування кисло-солодкого соусу з аґрусу, оскільки цей метал виділяє ряд шкідливих речовин у процесі нагрівання. Для таких завдань краще використовувати емальовану ємність.

Соус з агрусу з часником

Пікантний соус з аґрусу з додаванням часнику подається до страв із м'яса, риби, овочів. Він є чудовою альтернативою аджику або кетчупу. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг незрілих ягід аґрусу;
• 2 ч. л. солі;
• 2 гострі перці чилі;
• 200 г часнику;
• гвоздика, прянощі (за смаком);
• 200-250 г цукру.

Промивши ягоди та відокремивши від них плодоніжки та хвостики, необхідно помістити аґрус у емальовану тару, додати цукор та варити до того моменту, поки ягоди не пустять сік. Потім в масу додають дрібно нарізаний чилі перець і перетертий до однорідної маси часник. Суміш варять до одержання густої консистенції, після чого знову подрібнюють її за допомогою блендера. Коли соус охолоне, його потрібно прибрати в холодильник або закатати на зиму в стерильні скляні банки.

Порада! Для того щоб заготовити соус з часником з аґрусу на зиму, необов'язково витрачати дорогоцінні теплі дні. Можна просто заморозити ягоди, зібрані незадовго до їхнього дозрівання.

При дотриманні умов зберігання аґрус не зіпсується до наступного літа, тому взимку дуже просто порадуватиме гостей та близьких свіжоприготовленим соусом.

Соус з аґрусу Ткемалі

Класичний варіант грузинського соусу готується з вишневоплодной сливи (аличі розчепіреної) з додаванням болотяної м'яти, часнику, прянощів і трав. Якщо кислих слив під рукою не виявилося, а городня ділянка повна зеленого аґрусу, її цілком можна задіяти для приготування Ткемалі. Для цього потрібно:

1. Промити і висушити 500 г ягід, попередньо очищені від плодоніжок та хвостиків.
2. Пропустити аґрус через сито для видалення кісточок.
3. Почистити кілька зубчиків часнику, трохи більше однієї головки.
4. Подрібнити у блендері кислі ягоди, часник та трави: базилік, петрушку, кінзу.
5. Додати 10-15 г хмелі-сунелі, 2,5 ч. л. солі, щіпку коріандру та 3 ст. л. цукру.

У пюре, що вийшло, вносять 15 мл яблучного або винного оцту, 1/2 ч. л. агар-агару для отримання густішої консистенції та дрібку чорного свіжомеленого перцю. Ткемалі практично готовий, залишається лише прокип'ятити його трохи більше хвилини. Після охолодження соус закочують на зиму в попередньо стерилізовану скляну тару або їдять. Якщо замість винного оцту використовується оцтова есенція, її кількість не повинна перевищувати 1/2 ч. л. на літр готового товару.

Важливо! Оскільки омбало або болотяну м'яту за межами Грузії знайти проблематично, інгредієнт може бути замінений чебрецем або мелісою.

Існує також рецепт приготування Ткемалі з червоного аґрусу для любителів солодкого з використанням аджики, придбаної в магазині, та підвищеним вмістом цукру (350-400 г на літр).

Аджика з аґрусу

Аджика є традиційним для абхазько-грузинської кухні гострим соусом, який готується з перетертого томату, гострого і солодкого перцю, пряних трав, спецій і часнику. Для того щоб приготувати аджику з аґрусу, потрібно:

• 1 кг незрілих зелених ягід;
• щіпка коріандру;
• 5-10 гірких перців «Вогник» (насіння попередньо видаляється);
• 1,5 ст. л. солі;
• цукор до смаку;
• 250 г часнику.

Інгредієнти перемелюють на м'ясорубці, після чого додають суміш 50 мл оливкової олії і пучок нарізаного свіжого селери або базиліка. Залишається все ретельно перемішати та розподілити соус по стерильним банкам, закривши їх кришками та помістивши на зберігання у холодильник. Цей рецепт за бажання може бути доповнений перетертим хріном, подрібненими волоськими горіхами 50 г на 1 літр продукту або солодким болгарським перцем 150-200 г.

Важливо! Для приготування аджики підходять виключно зелені неперестиглі ягоди, оскільки у разі використання зрілих ягід соус втрачає не тільки насичені смакові та ароматичні якості, але й гостроту.

Звенигородський соус з аґрусу

Рецепт звенигородського соусу виглядає наступним чином: 1 кг промитого та очищеного від паличок та насіння аґрусу змішують із 200 г свіжої зелені кропу та 250–300 г подрібненого часнику. Компоненти подрібнюють у блендері до отримання однорідної консистенції. Суміш поміщають в емальовану або скляну стерильну тару та накривають пергаментним папером. Залишається перенести соус у холодильник, де він збереже корисні властивості та смакові якості до закінчення зими.

Цікаво! Для того щоб досягти густої консистенції звенигородського соусу, можна додати в рецепт до 50 г крохмалю, попередньо ретельно перемішавши його, щоб уникнути появи грудочок.

Деякі гурмани вважають за краще додавати до оригінального рецепту 180 г червоної смородини на літр продукту та тростинний цукор.

Висновок

Соус з аґрусу до м'яса на зиму – ароматна добавка, яка прикрасить будь-який стіл та підкреслить смак шашлику, стейку, смаженої риби та багатьох інших страв. Заготовити соус на зиму варто для того, щоб у холодну пору року підтримувати власний організм за допомогою вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Більшість гурманів обожнює ароматне м'ясо, подане із соусом із ягід. Звичайно ж, подібна підливка з неймовірним гострим або кисло-солодким ароматом зробить шашлик, стейк або іншу страву з м'яса ще смачнішою.

Такі приправи та соуси готують на основі аличі, сливи, смородини, але популярні підливи і з аґрусу. Такий соус має чудовий аромат, колір та пікантний смак.

У цьому матеріалі ми поділимося рецептами приготування соусів та приправ з аґрусу на зиму. Вибирайте те, що вам сподобається найбільше.

Соус з аґрусу на зиму: рецепти на кожен день та на зиму

Усі дуже люблять шашлик. Важливим є не тільки те, що ви приготуєте для нього м'ясо, але ще й приготування соусу для цієї страви.

Якщо його готувати з аґрусу, то його потрібно спочатку промити та обсушити, потім перемолоти у блендері. На половину літра готової суміші з аґрусу потрібно додати чайну ложку коріандрових зерен, перетертих у ступці. Також туди додають три великі зубчики часнику, попередньо пропущених крізь прес та середню ложку оцту. Усі солять і перчать на власний смак. За бажанням можете додати трохи дрібно нарубаного базиліку. Знову все змішайте та подавайте отриманий соус до шашлику або іншої страви з м'яса.

Рецепт гострої приправи до м'яса

Таку приправу можна подавати щодня або зберігати на зиму. Щоб її зробити за цим рецептом, візьміть 0,5 кг аґрусу та прокрутіть крізь м'ясорубку разом із 300 г часнику, 50 г пряних травта 200 г червоного гіркого перцю. Потім додаємо 50 г солі і стільки ж волоських горіхів, попередньо товчених. Усі змішайте.

Гостра приправа до м'яса готова. Вона відмінно поєднується з різними гарячими стравами та свіжим хлібом. Іноді до них додають додатково кріп. Для цього рецепту краще вибирати трохи недозрілі ягоди з характерною кислинкою.

Рецепт Звенигородської приправи

Для цього соусу потрібно підготувати кілограм аґрусу, 200 г запашного кропу та 300 г часнику.

Агрус і кріп миють, потім разом з часником пропускаються крізь м'ясорубку і розливають по невеликих банках. Зверху їх прикривають пергаментомі залишають зберігатися у холодильник. Така підливка на зиму додасть неймовірного смаку вашим новорічним стравам. Для заготівлі рекомендується брати зелений аґрус, щоб вона мала гарний вигляд.

А якщо ви хочете приготувати соус до чогось солодкого, то для його приготування вам будуть потрібні:

• сік аґрусу – 0,5 л;
• крохмаль – 40 г;
• смородина червона – 150 г;
• цукор.

Змішайте цукор і крохмаль, розведіть їх із процідженим соком з аґрусу і поставте на невеликий вогонь, постійно перемішайте, щоб не з'явилися грудочки. Доведіть до сильного кипіння і зніміть соус із плити, додайте туди ягоди смородини. Спробуйте на смак, якщо потрібно, додайте цукор.

Рецепти соусу з аґрусу на зиму

У першому рецепті потрібно взяти кілограм помитих ягід, залити невеликою кількістю води, проварити та перетерти крізь велике сито. До отриманого пюре додайте такі складові:

• сіль - 1 середня ложка;
• яблучний оцет – 100 мл;
• запашний перець горошком – чайна ложка;
• цукор – 1 склянка.

Все ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом 4 хвилин. Готовий соус повинен вийти кисло-солодким, на зиму його розкладають простерилізованим банкам і герметично закривають.

Наступний рецепт соусу з аґрусу на зиму теж допоможе вам приготувати кисло-солодку підливу до гарячих страв. Для приготування вам будуть потрібні:

Готується приправа за цим рецептом так:

• промийте ягоди та обробіть їх. Видаліть хвостики, перетріть крізь сито, щоб у соусі не залишалося насіння та шкірок. З цією метою агрус кладуть у каструлю, заливають водою і гасять протягом 10 хвилин;
• отриману масу знову переливають у каструлю і томлять близько 40 хвилин і постійно заважають дерев'яною ложкою;
• всю зелень промийте, почистіть часник від лушпиння і видаліть насіння з перцю. Висушіть все і подрібніть у блендері;
• отриману кашку додаємо в гарячий соус, до смаку кладемо цукор, сіль, перемішуємо і варимо півгодини;
• на зиму соус розкладають невеликими банками і туго закривають кришками.

Рецепт соусу з аґрусу та овочів на зиму

Інгредієнти для цього рецепту такі:

• 500 г аґрусу;
• три стиглі великі помідори;
• великий болгарський перець;
• велика цибуля;
• велика голівка часнику;
• столова ложка солодкої порошкової паприки;
• стільки ж солі;
• дві великі ложки цукру;
• столова ложка 6-відсоткового яблучного або виноградного оцту;
• пекучий червоний перець;
• дві столові ложки олії.

Аґрус та підготовлені овочі миють, сушать, часник та цибулю чистять. Овочі ріжуть, часник і цибулю на великі шматки, потім пропускають разом із аґрусом крізь м'ясорубку або в блендері. Перекладіть у миску, додайте спеції, цукор та сіль, залиште на 10 хвилин. Потім, якщо вас влаштовує смак, додайте олію та розлийте соус у стерилізовані банки. Перекладіть в каструлю з водою і простерилізуйте протягом 20 хвилин після закипання.

Потім їх накривають простерилізованими кришками та охолоджують. Готовий соус можна зберігати на зиму та використовувати як маринад або підливу до шашлику. Його можна не варити, а подрібнити ще менше та подавати до м'ясної нарізки як закуску.

Приправа з агрусу Ткемалі за різними рецептами

Багато хто любить цю ароматну східну приправу. При цьому рецептів соусу Ткемалі є чимало, нижче представляємо лише два з них.

Так, за традиційним рецептом соус Ткемалі потрібно робити з особливого виду зливЯкщо брати звичайну, то він вийде занадто солодким. Однак досвідчені кулінари для цієї приправи використовують саме садовий аґрус.

У першому рецепті на кілограм червоного аґрусу вам знадобляться:

Промийте аґрус і нагрійте в каструлі. По готовності перетріть крізь сито і викиньте макуху. Додаємо сіль та цукор, кип'ятимо 7 хвилин. Крізь прес пропускаємо часник, коріандр, зелень та перець. Доводимо до кипіння, вливаємо оцтову есенцію, витягаємо перець і зелень і кип'ятимо хвилину. Потім на зиму розкладаємо соус по стерильним банкам і закочуємо.

У другому рецепті приправи Ткемалі потрібно взяти кіло пюре з кислого червоного аґрусу, додайте в нього невелику банку аджики та 600 г цукру. Поставте на вогонь, заважайте, прокип'ятіть протягом 15 хвилин і охолодіть. Потім додаємо 400 г часнику, пропущеного крізь давилку. Все змішайте і розкладіть на зиму по банках, зберігайте в холоді, посоліть при подачі.

Рецепти гарячих страв з м'яса та агрусу

Ми розглянули, як приготувати з агрусу соуси на зиму, а зараз дізнаємося, як зробити м'ясні страви під підливкою з агрусу.

Так, для приготування жаркого потрібно взяти кіло яловичини чи телятини. Натріть м'ясо сіллю, на поверхні зробіть неглибокі надрізи. На дно сотейника заливаємо 2 великі ложки розтопленої олії, укладаємо м'ясо і склянку аґрусу. Потім його ставимо у розігріту духовку, м'ясо підрум'янюємо та періодично поливаємо отриманим соком.

Через годину змішайте 100 мл білого напівсухого вина, склянку м'ясного бульйону і сік одного лимона. Вливаємо все в сотейник і гасимо 20 хвилин. Печеня викладаємо на блюдо і поливаємо соусом, прикрасьте свіжим аґрусом.

Щоб зробити качку з аґрусом, дві третини склянки наповнюємо ягодами, насипаємо догори червоної смородини чи журавлини. Ягоди розтираємо з ложкою цукру. Тушку зовні та всередині натираємо сіллю та перцем, наповнюємо ягодами та часточками кислих яблук. Кладемо тушку в глибоке деко, збризкуємо водою і запікаємо до золотої скоринки, поливаючи бульйоном з жиром. Подавайте з гречаною кашею або картопляним пюре.

Як бачите, соуси на основі агрусу відмінно поєднуються з різними м'ясними стравами. Залежно від власних смаків, вибирайте рецепт, що вам сподобався.