Листкове тісто вдома. Рецепт листкового тіста швидкого приготування із соком лимона без яєць. Класичний рецепт - без дріжджове листкове тісто

Листкове тісто - відмінна основа для різної випічки: пирогів, пиріжків, піци, самси, хачапурі. Відрізняється повітряною консистенцією та високою калорійністю. Щоб зробити листкове тісто в домашніх умовах, знадобиться терпіння і достатня кількість вільного часу.

З листкового тіста готується велика кількість десертів, у тому числі легендарний торт Наполеон. Буває дріжджовим чи прісним.

Основні інгредієнти – борошно вищого ґатунку, вершкове масло, сіль та холодна вода. Деякі господині додають у рецепт невелику кількість лимонної кислоти або оцту для покращення еластичності.

Калорійність листкового тіста

Листкове тісто відрізняється високою калорійністю завдяки використанню вершкового масла. Буває дріжджовим та бездрожжевим. Калорійність першого продукту становить 360-370 ккал на 100 г, другого – 330-340 ккал на 100 грам.

1. Обов'язково просіюйте муку через сито для насичення повітрям. Рекомендується використовувати продукт найвищого гатунку. Вироби з просіяного борошна виходять пишнішими.
2. При обробці використовуйте лише гострі ножі.
3. Перед відправленням до духовки проколюйте вироби з листкової основи. Це забезпечить вихід пари.
4. Не кидайте вироби пальцями, щоб не пошкодити шари.
5. Сіль – необхідний елемент, що підвищує пружність та покращує смакові якості тіста.

Класичний рецепт

Складові:

• Борошно - 500 г,
• Вершкове масло (розтоплене) – 75 г,
• Вода – 250 мл,
• Сіль – 10 г,
• Вершкове масло (для розкочування) – 300 г.

Приготування:

1. Змішую в глибокому посуді воду, сіль, підталу вершкове масло і борошно. Акуратно замішую.
2. Скачую кулю із тестової основи. Загортаю в харчову плівку або забираю в поліетиленовий пакет. Відправляю у холодильник на 30-40 хвилин.
3. Беру велику кухонну дошку. Розкочую пласт прямокутної форми. Зверху кладу шматочок вершкового масла|мастила|. Накриваю вільним краєм. Зверху кладу другий шар із олії. Повертаю ще раз. У результаті отримую 3 тестових шари з 2 масляними прошарками.
4. Розкачую заготовку прямокутник до початкових розмірів. Краї прямокутника складаю до центру, вийде квадрат. Знову складаю навпіл. Забираю в холодильник на 15-25 хвилин.
5. Повторюю процедуру 2-3 рази. Готову основу для випікання краще зберігати в морозилці.

Відео рецепт

Листкове тісто нашвидкуруч смачно і швидко

Простий рецепт приготування. Використовуйте в ситуаціях, коли немає бажання купувати заготівлі в продуктових магазинах та немає вільного часу для приготування повноцінного домашнього тесту.

Складові:

• Борошно - 2 склянки,
• Холодна кип'ячена вода – половина склянки,
• Олія – 200 г,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Просіюю муку. Змішую з цукровим піском та сіллю.
2. Розм'якшене масло рублю на дрібні шматочки. Перекладаю до борошна.
3. Перемішую та приминаю ножем. Отримую більш менш однорідну суміш. Потім наливаю воду.
4. Активними рухами замішую тісто. Перед приготуванням витримую тісто 3-4 години.

Бездрожжеве листкове тісто

Складові:

• Борошно пшеничне – 450 г,
• Олія вершкове – 250 г,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Вода – 180 мл,
• Горілка – 1 столова ложка,
• Поварена сіль – 1 щіпка,
• Столовий 9-відсотковий оцет – 3 дрібні ложки.

Приготування:

1. Збиваю в мисці куряче яйце, додаю сіль, наливаю горілку та оцет. Ретельно перемішую.
2. Додаю воду. Просіюю 400 г борошна. Залишаю частину про запас для корекції щільності.
3. Роблю заглиблення. Наливаю раніше підготовлену рідину.
4. Замішую тісто. Для зручності працюю не на кухонній дошці, а у глибокій мисці. Мішу заготівлю до однорідного та еластичного стану. Формую кулю.
5. Перекладаю тісто у плоску тарілку. Затягую харчовою плівкою. Залишаю на кухонному столі на 60-80 хвилин, щоб клейковина набухла, а основа для пиріжків або іншої випічки краще розкочувалася.
6. У ємності від кухонного комбайна перемішую 50 грам борошна, що залишилися, і вершкове масло. Отримую однорідну масляну суміш, густу та без грудочок.
7. Перекладаю на лист пергаменту. Зверху укладаю другий аркуш. Розкочую до тонкого шару в 7-8 мм завтовшки. Вершкова маса повинна вийти квадратної форми. Забираю пласт у холодильник на 15 хвилин.
8. Насипаю муку на кухонну дошку. Викладаю тісто. Розкочую до однорідного пласта товщиною не більше 7-8 мм. Зверху кладу масляну суміш. Залишаю від країв кілька сантиметрів, щоб було простіше загорнути.
9. Прикриваю олію вільним краєм. Защипую з боків.
10. Завертаю з іншого боку. Виходить 3-шарова заготовка з 2 додатковими шарами олії.
11. Акуратно розкочую закруглені кінці. Необхідно надати форму прямокутника.
12. Накриваю заготовку плівкою. Забираю в холодильник на 30-40 хвилин.
13. Повторюю процедуру зі згортанням щонайменше 2 рази.
14. Готове тісто нарізаю гострим кухонним ножем, щоб не зминати краї.

Швидке дріжджове листкове тісто

Це нетрадиційний рецепт приготування багатошарового тіста, але випічка з нього виходить хрусткою, ніжною та шаруватою.

Складові:

• Борошно - 3 склянки,
• Вершкове масло – 200 г,
• Цукор - 3 чайні ложки,
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Сухі дріжджі – 7 г,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Тепла кип'ячена вода – 90 мл,
• Тепле молоко – 130 мл.

Приготування:

1. Розпускаю сухі дріжджі разом із 1 маленькою ложкою цукрового піску.
2. Забираю тарілку з інгредієнтами у тепле місце. Чекаю хвилин 15-20 до утворення «шапочки». Потім перемішую.
3. На кухонну дошку просіюю муку. Додаю сіль та 2 чайні ложки цукру. На дрібній тертці натираю змерзле вершкове масло.
4. У дріжджову суміш розбиваю яйце. Наливаю тепле молоко. Ретельно перемішую.
5. Роблю поглиблення із борошняної суміші. Наливаю рідину.
6. Приступаю до процесу замішування. Роблю акуратно та ретельно. Додаю муку|борошно| або розбавляю водою в міру необхідності.
7. Забираю сформовану кульку в целофановий пакет. Відправляю в холодильник щонайменше на 60-70 хвилин. Оптимальний час – 1,5-2 години.

Що зробити з листкового тіста – солодкі страви

Солодкий пиріг з яблуками

Складові:

• Листкове тісто – 1 кг,
• Яблука – 1 кг,
• Родзинки – 120 г,
• Вершкове масло – 50 г,
• Апельсин - 1 штука,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Колотий мигдаль – 100 г,
• Ванільний цукор – 5 г.

Приготування:

1. Яблука чищу від шкірки, видаляю серцевини і ріжу на тонкі часточки, як для шарлотки в духовці.
2. Кладу вершкове масло на сковорідку, розігріваю та перекладаю яблука. Кладу 2,5 г ванільного цукру, заважаю. Злегка притискаю, щоб виділився сік. До розігрітих фруктів додаю родзинки. Видавлюю сік із одного апельсина.
3. Зменшую вогонь до мінімального. Гашу фрукти 5-10 хвилин. Перекладаю в тарілку. Залишаю охолоджуватися.
4. Деко застилаю папером для випічки. Кладу перший пласт тіста. Насипаю подрібнений мигдаль. Кладу суміш із яблук та родзинок. Поступово розподіляю.
5. Зверху закриваю другим шаром тестової основи. Акуратно зашпаровую краю, щоб начинка не витікала.
6. Розбиваю куряче яйце в окремому посуді. Збиваю до піни. Змащу верхню частину пирога. Наприкінці присипаю ванільним цукром.
7. Укладаю пиріг у духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування – 30-35 хвилин.

Відео приготування

Торт Наполеон

Торт Наполеон виходить високим і дуже пишним (6 шарів тіста). Якщо хочете зробити десерт скромніших об'ємів, зменшіть кількість інгредієнтів.

Складові:

• Готове листкове тісто – 1000 г,
• Згущене молоко – 400 г,
• Вершкове масло 82,5% жирності - 1 пачка,
• Вершки (жирність – 33%) – 250 мл.

Приготування:

Корисна порада. Головне – не включати великих обертів у міксері, оскільки потрібно перемішати, а не збити інгредієнти.

1. Беру велику страву. За допомогою нього вирізаю 6 великих коржів. Роблю отвори, використовуючи звичайну вилку.
2. Випікаю на деку, застеляному пергаментом. Духовка має бути розігріта до 200 градусів. Для приготування одного коржа достатньо 15 хвилин. Останній пласт тіста подрібнюю. Випікаю обрізки. Пересипаю в окрему тарілку.
3. Готую кремову основу. Змішую вершкове масло і згущене молоко до однорідного стану. Для прискорення процесу використовую міксер.
4. Збиваю вершки в окремій тарілці. Молочний продукт має тримати форму.
5. Перекладаю вершки до суміші зі згущеного молока і олії. Перемішую лопаткою. Отримую легкий та повітряний крем, однорідний за консистенцією.
6. Приступаю до збирання торта. Укладаю коржі один на одного. Кожен змащую кремом. Залишаю частину кремової основи для верхівки та боковин торта. Посипаю зверху та збоку обрізками та крихтами.
7. Відправляю торт просочуватись у холодильник.

Відео рецепт

Перед подачею вишуканих ласощів на стіл необхідно почекати 10-12 годин.

Штрудель із яблуками

Складові:

• Листкова тестова основа – 250 г,
• Цукровий пісок – 140 г,
• Зелені яблука – 6 штучок,
• Пшеничне борошно – 3 великі ложки,
• Масло вершкове – 3 столові ложки,
• Кориця – 5 г,
• Ванільне морозиво – 40 г (для подачі десерту).

Приготування:

1. Мою та чистю яблука. Знімаю шкірку, видаляю серцевину. Ріжу тонкими скибочками.
2. Розтоплюю 2 великі ложки вершкового масла|мастила| на сковорідці. Температура плити – середня. Перекладаю очищені та порізані яблука. Насипаю 100 г цукру, додаю корицю. Перемішую.
3. Трохи підвищую температуру плити. Гашу фрукти до розм'якшення та випарювання рідини, не закриваючи сковороди кришкою. Знадобиться близько 10-15 хвилин.
4. Викладаю яблучну начинку у тарілку. Залишаю охолоджуватися.
5. Розкачую тісто прямокутник (приблизно 30 на 35 см).
6. Перекладаю заготівлю (до себе короткою стороною) на лист, застелений пергаментом. Кладу начинку в центр прямокутника, відступаю від країв 3-3,5 см.
7. Накриваю начинку верхньою частиною тіста, а потім загортаю нижню. Перевертаю штрудель униз швом.
8. Обмазую розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика. Обсипаю 2 великими ложками цукру. Роблю в штруделі надрізи для виходу пари.
9. Забираю в духовку. Температура приготування – 200 градусів. Випікаю до золотистої скоринки протягом 30-40 хвилин. Подаю з кулькою ванільного морозива.

Смачного!

Шари з варенням

Складові:

• Тісто листкове – 400 г,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Полуничне варення – 100 г,
• Крохмаль кукурудзяний – 1 маленька ложка,
• Цукрова пудра – 1 велика ложка.

Приготування:

1. Тестову основу розкачую прямокутник. Поділяю на кілька частин розміром 7 на 7 см.
2. У полуничне варення додаю кукурудзяний крохмаль, щоб зробити його щільнішим за консистенцією.
3. Збиваю яйце віночком. Змащу краю випічки за допомогою кулінарного пензлика з силікону.
4. З'єдную протилежні кінці тестової основи. Два інші краї загинаю всередину. Верхню частину шарів змащу залишками яйця.
5. Розігріваю духову шафу до 180 градусів. Відправляю слойки випікатися на 15-20 хвилин.
6. Дістаю готові шари з варенням із духової шафи. Викладаю на гарну плоску тарілку. Даю час повністю охолонути. Потім обсипаю цукровою пудрою.

Корисна порада. За бажання комбінуйте начинки з різних варень, щоб досягти незвичайного смаку випічки. Смачного!

М'ясні страви з листкового тіста

Хачапурі

Складові:

• Листкове тісто – 0,5 кг,
• Вершкове масло – 320 г,
• Яйце – 1 штука (для обмазування випічки),
• Фарш свинячий – 1 кг,
• Цибуля – 2 штучки,
• Суміш червоного та чорного меленого перців – до смаку.

Приготування:

1. Чищу цибулини, дрібно нарізаю, змішую зі свинячим фаршем і додаю спеції (я використовую суміш мелених перців). Кладу підтанула вершкове масло. 20 грам із загальної маси залишаю на змащування дека. Ретельно перемішую.
2. Поділяю тестову заготовку на рівномірні маленькі частини. Розкочую в коржики однакових розмірів.
3. Викладаю начинку. Стягую краї до центру та акуратно защипую.
4. Формую хачапурі. Викладаю на промаслене деко.
5. Збиваю яйце. Обмазую випічку. Запікаю 30-35 хвилин при 180 градусах.

Самса з куркою

Складові:

• Бездрожжеве листкове тісто – 500 г,
• Куряче філе – 400 г,
• Цибуля – 1 штучка,
• Молота зіра – 1/2 чайної ложки,
• Перець чорний мелений – 1/2 маленької ложки,
• Яйце - 1 штука,
• Соус соєвий – 50 г.

Приготування:

1. Промиваю куряче філе. Ріжу на дрібні шматочки. Чищу цибулину від лушпиння. Дрібно-дрібно шаткую. Додаю мелені спеції. Наливаю соєвий соус. Залишаю маринуватися 20 хвилин.
2. Тонко розкочую тестову основу. Ріжу на квадрати приблизно 14 на 14 см.
3. Збиваю яйце.
4. Викладаю начинку у центр квадратика. Повертаю куточки до центру, формуючи акуратний конвертик.
5. Змащу самсу яйцем. Відправляю до духовки, попередньо розігріту до 180 градусів. Час приготування – півгодини.

Корисна порада. Необхідно ретельно зліпити краї, щоб випічка в процесі приготування не розвалилася і начинка не витекла.

Піца

Листкове тісто добре знайоме кожній господині. Легке та повітряне, розсипчасте та ніжне, це тісто дозволяє легко приготувати сотні найсмачніших страв. Торти та пироги, булочки та круасани, чарівні вироби з листкового тіста ніколи не набридають і здатні порадувати і невибагливих у їжі студентів, і витончених гурманів. Але разом з тим листкове тісто можна сміливо назвати і найбільш складним у приготуванні. Звичайно, завжди можна піти шляхом найменшого опору і купити готове тісто в магазині, благо вибір при сьогоднішньому достатку дуже великий. І все ж ніяке покупне тісто ніколи не зможе зрівнятися за своїми смаковими якостями зі справжнім домашнім листковим тістом, дбайливо приготованим власними руками. І вже тим більше не варто побоюватися клопоту, пов'язаного з приготуванням нашого тіста, адже клопіт цей винятково приємний, а запах свіжої випічки і задоволені особи коханих обов'язково окуплять будь-які витрати часу і сил, пов'язані з приготуванням листкового тіста і найсмачніших домашніх виробів з нього. Сьогодні «Кулінарний Едем» пропонує вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати листкове тісто.

Про величезну популярність листкового тесту можна судити з незліченної різноманітності рецептів його приготування. Для приготування найпростішого листкового тіста вам знадобиться лише борошно, вода, вершкове масло та щіпка солі. Проте вироби, приготовані з такого простого тіста, виходять дуже смачними, легкими і повітряними. Адже є ще пишне дріжджове та ніжне сирне листкове тісто, що радіє легкою кислинкою кефірне та пікантне листкове тісто, замішане на апельсиновому соку. Різна навіть технологія приготування різних видів листкового тіста. Розрізняють німецький спосіб приготування, коли олію загортають у тісто перед розкочуванням, і трохи рідкісний сьогодні французький спосіб, при якому тісто загортають в олію, змішану з невеликою кількістю борошна.

Незважаючи на те, що приготування листкового тесту багатьом господаркам здається справою надмірно складною і клопіткою, що вимагає надмірних витрат часу і сил, знання деяких секретів і тонкощів приготування здатне спростити завдання.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас найважливіші поради та секрети приготування, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням та завжди підкажуть вам, як приготувати листкове тісто.

1. Найважливіший етап підготовки до приготування листкового тесту – це вибір борошна. Найкращим борошном для нашого тесту по праву вважається пшеничне борошно вищого ґатунку. Тільки з такого борошна, максимально очищеного від домішок, може вийти по-справжньому смачне та якісне листкове тісто. Купуючи борошно, постарайтеся не заощаджувати та купити продукт максимально гарної якості з представлених. Вся справа в тому, що погано очищене, вологе, неякісне борошно дасть вам при замісі слабке, непластичне тісто, шари якого при розкочуванні легко розриватимуться, а готовий виріб вийде сухим і може легко пригоріти. Перевірити якість купленого борошна дуже нескладно і в домашніх умовах. Просто змочіть невелику дрібку борошна водою. Хороше, якісне борошно збереже свій білий колір, у той час як неякісний продукт змінить свій колір. Червоний відтінок борошна скаже вам про погану очистку від висівок, а блакитний відтінок борошна розповість вам про незріле зерно і домішки сторонніх рослин.

2. Основний секрет приготування листкового тіста полягає у прохолодній температурі приміщення та інструментів, або постійному охолодженні інструментів та тіста. Обов'язково охолодіть в холодильнику дошку і качалку, опустіть у воду, призначену для замісу тіста, кілька кубиків люду. Зараз у магазинах можна знайти чудові порожнисті зсередини качалки, які можна наповнити холодною водою з льодом, що позбавить вас необхідності зайвий раз охолоджувати таку качалку. Не забувайте і про те, що після розкочування кожного шару вашого тіста тестяний пласт необхідно забирати в холодильник мінімум на 30 хвилин. Це врятує вас від найприкріших випадків, коли перегріта олія починає розповзатися і розриває шари вашого тіста.

3. Усі інструменти охолоджені та готові? Давайте приступати до приготування нашого першого листкового тесту! Для початку вимісіть тістяний колоб. Для цього змішайте 200 грн. муки|борошна|, 100 мл. води та щіпку солі. Ретельно вимісіть тісто, оберніть його харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Тим часом у кухонному комбайні зі штатною насадкою-ножем змішайте 200 гр. хорошого вершкового масла та 50 гр. борошна. Якщо кухонного комбайна у вас поки немає, ви можете змішати олію та борошно руками. Але в цьому випадку не забудьте одягнути рукавички і регулярно змочувати руки холодною водою. Готове масляне тісто розплющіть між двома шарами харчової плівки і приберіть у холодильник на 15 хвилин. З першим етапом приготування ви впоралися успішно. Зовсім не складно, правда?

4. Після того, як обидва види тіста добре охолонуть, дістаньте їх з холодильника і помістіть на охолоджену дошку, що розкотить, злегка присипану борошном. Для початку розкачайте тестяний колоб прямокутник, розміром приблизно 40 на 25 сантиметрів. На дві третини поверхні цього прямокутника по довжині викладіть олію з борошном так, щоб залишився вільний від олії край товщиною близько сантиметра. Накрийте масляну частину тестяного прямокутника його частиною, що залишилася вільною від олії. Масляний край, що залишився, загорніть поверх попередньої частини. Ретельно защипніть краї, накрийте тісто харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.

5. Охолоджене тісто перекладіть на охолоджену дошку короткою стороною до себе, розкотіть вздовж і знову складіть втричі. Потім поверніть шматок тесту на 90⁰, знову розкотіть і заберіть у холодильник на 30 хвилин. Такий спосіб розкочування та складання листкового тіста називається тюрнуванням. Повторюйте всю процедуру розкочування, складання та повороту на 90⁰ шість – вісім разів, щоразу охолоджуючи тісто в холодильнику. Щоб не заплутатися в тому, скільки разів ви вже розкочували ваше тісто, робіть на ньому заглиблення пальцем. Після останнього розкочування оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на одну годину. Виймайте тісто з холодильника безпосередньо перед початком виготовлення ваших тістечок, тортів або пиріжків. Не давайте готовому тесту надмірно довго лежати за кімнатної температури!

6. Подібним чином готують і сирне листкове тісто. Таке тісто виходить набагато ніжнішим, ароматнішим і дуже смачним. У мисці змішайте 200 гр. добре просіяного борошна, ½ ч. ложки пекарського порошку та щіпку солі. Зверху розкладіть 50 гр. охолодженого вершкового масла|мастила|, нарізаного невеликими шматочками. Поверх олії викладіть 200 гр. попередньо віджатого від надлишків вологи та протертого крізь сито сиру. Якнайшвидше, але ретельно перемішайте все разом в однорідне тісто, оберніть тістяний колоб харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Окремо приготуйте олійне тісто, змішавши 200 гр. олії та 50 гр. борошна. Розплющіть масляне тісто між двома шарами харчової плівки та приберіть у холодильник на 15 хвилин. Тюрніруйте тісто так само, як і в попередньому рецепті, не забуваючи охолоджувати його після кожного розкочування.

7. Трохи простіше приготувати вершкове листкове тісто, замішане на густих вершках або сметані. Це тісто піднімається за рахунок випаровування вершків, а не тільки олії, що дає можливість скоротити кількість розкочування при тюрнуванні. Змішайте 250 гр. борошна, ½ ч. ложки пекарського порошку та щіпку солі. Невеликими шматочками додайте до борошна 125 гр. охолодженого вершкового масла, щоразу ретельно перемішуючи. Не припиняючи вимішувати тісто, поступово введіть у нього 125 гр. сметани або густі вершки. Готовий тестяний колоб оберніть харчовою плівкою та охолодіть протягом 30 хвилин. Тюрніруйте охолоджене тісто один - два рази, прокладаючи шари невеликою кількістю шматочків охолодженої олії. Готове тісто оберніть харчовою плівкою та охолодіть протягом однієї години.

8. Пишними, ароматними та дуже красивими виходять пиріжки, приготовані з дріжджового листкового тіста. Звичайно, таке тісто вимагатиме більше часу і клопоту на своє приготування, але воно того варте. У глибоку миску влийте одну склянку теплого молока, розчиніть у ньому 10 гр. свіжих дріжджів, додайте 250 гр. борошна і ретельно вимісити за допомогою віночка так, щоб не залишилося грудочок. Накрийте миску з опарою і залиште в теплому місці без протягів на 60 хвилин. У опару, що підійшла, додайте 300 гр. борошна, два яєчні жовтки, одну столову ложку розм'якшеного вершкового масла|мастила|, одну столову ложку цукру і дрібку солі. Ретельно вимісіть тісто, накрийте рушником і дайте двічі піднятися в теплі протягом години, обминаючи тісто кожні півгодини. Готове тісто перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на всю ніч. За ніч у холоді тісто ще раз підніметься, стане пластичнішим, міцнішим, заодно придбавши легку приємну кислинку. Готове тісто розкотіть прямокутник, розкладіть на ньому 200 гр. охолодженої олії, нарізаної маленькими шматочками, і тюрніруйте як звичайно чотири - шість разів, даючи тесту підійти на холоді протягом 30 хвилин після кожного розкочування.

9. Надзвичайно смачними та ароматними виходять вироби із листкового тіста, приготованого з додаванням рому та коньяку. На охолоджену дошку розкату просійте гіркою 250 гр. борошна, зробіть поглиблення у центрі і всипте щіпку солі. Потім влийте 10 ст. ложок холодної води, 2 ст. ложки охолодженого коньяку та 1 ст. ложку темного рому. Ретельно вимісіть тісто, підсипаючи трохи борошна за потребою, оберніть тістяний колоб харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Окремо приготуйте олійне тісто, змішавши 250 гр. вершкового масла|мастила| і 100 гр. борошна. Розкотіть тістяний колоб у прямокутник, розподіліть поверх нього масляне тісто, згорніть утричі, защипніть краї і охолодіть протягом 30 хвилин. Тюрніруйте тісто як завжди, розкотивши, повернувши і згорнувши його шість разів.

10. Якщо у вас зовсім немає зайвого часу, а смачних булочок із домашнього листкового тіста дуже хочеться, спробуйте приготувати рубане листкове тісто швидкого приготування. Охолодіть 200 гр. вершкового масла|мастила| і швидко порубайте його ножем, разом з двома склянками борошна. У вас має вийде таке собі крупічасте, розсипчасте тісто. Зберіть його в гірку, зробіть у центрі поглиблення, влийте половину склянки води, змішаної з|із| 1 ст. ложкою оцту та щіпкою солі. Знову порубайте тісто ножем до отримання великих крихт, а потім швидко вимісіть його руками, змоченими холодною водою. Оберніть тістяний колоб харчовою плівкою і заберіть у холодильник на годину. Охолоджене тісто розкотіть прямокутник, складіть втричі і знову розкотіть. Повторіть складання та розкочування три - чотири рази. Знову охолодіть тісто протягом 20 хвилин і починайте обробку.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше важливих порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати листкове тісто, та які вироби ви зможете з нього спекти.

Жалнін Дмитро

Щоб домашнє листкове тісто вийшло справді смачним, використовуйте борошно вищого гатунку. Обов'язково просіюйте її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченого киснем, виходять повітряні вироби.

Рідка складова тіста – це молоко чи вода. Молоко робить випічку солодшою, вода ж надає тесту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компромісу, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.

Молоко та воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 склянка води або молока дорівнює ½ склянки збитих жовтків.

Особливість листкового тіста в тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на власний смак). Ці інгредієнти мають бути кімнатної температури. Якщо взяти їх з холодильника, тісто може порватися.

При цьому чим жирніша олія або маргарин, тим ніжніша випічка.

tokkoro.com

Цей вид тесту ідеально підходить для десертів: булочок, рулетів та . Випічка з дріжджами виходить м'якою, ніжною та дуже легкою. Увага: відчуття, а не калорійність!

складові

• 1½ чайної ложки сухих дріжджів;
• 2 столові ложки цукру;
• 1½ склянки теплого молока;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 2 столові ложки сухого молока;
• 4 столові ложки олії;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

За бажання ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а масло - маргарин.

Приготування

Вершкове масло дістаньте із холодильника. Дріжджі та ½ чайної ложки цукру розведіть у склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 10–15 хвилин.

Висипте муку|борошно| в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молоко, туди ж налийте олію, дріжджову суміш і залишки молока. Добре вимісити тісто і накрити його рушником. Залишіть у теплому місці на 90 хвилин, потім повторно вимісити і дайте настоятися ще годину.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5-8 мм. Викладіть в центр м'яке масло, що зігрілося до кімнатної температури.

goboldwithbutter.com

Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.

goboldwithbutter.com

Розкотіть тісто до товщини 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Олія повинна розподілитися рівномірно.

goboldwithbutter.com

Знову складіть тісто кишенькою і знову розкотіть. Повторіть процедуру 5-6 разів, а то й більше. Чим більше шарів, тим ніжніше тісто.

lifesambrosia.com

Бездрожжеве (прісне) тісто готується набагато швидше. Воно підійде для гарячих закусок, овочевих, м'ясних та рибних пирогів, чебуреків, піц. З нього можна зробити і десерт, але вчіть, що такий виріб вийде плоским, тонким, дуже розсипчастим.

×

• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 400 г
• Вершкове масло - 315 г
• Борошно для олії - 45 г
• Вода – 170 г
• Сіль – 0.3 ч. л.
• Лимонна кислота – 1 тріска.

Закрити Друк інгредієнтів

На те, щоб самостійно приготувати листкове тісто, я мав дві причини. Перша — я ж обожнюю листкове тісто!:) А друга — нестримне бажання, яке давно назрівало, зробити нарешті «Наполеон»! Але тільки неодмінно реальний! Однак, на моє розчарування, пошуки єдино вірного рецепта привели до висновку про те, що такого рецепта не існує. Кожен автор видає щось своє, фамільне та дорогоцінне, супроводжуючи словами: «Може, і неправильно, але в нашій родині «Наполеон» сто років готують саме так…» Чесно, я не стала заглиблюватися в історію і просто вирішила, що мене більше всього влаштовує версія про торт із домашнього листкового тіста з прошарками заварного крему. Вона здалася мені найавтентичнішою. І перше, що мені потрібно було зробити для цього торта, — приготувати листкове тісто в домашніх умовах! Я завжди боялася цього: прочитала якось, що потрібно десять тисяч разів охолоджувати його в процесі і це займе весь день, що масло полізе з усіх щілин і що навіть качалку слід мати спеціальну — з порожниною, яку потрібно наповнювати крижаною водою і тримати в морозилці ... Коротше, якийсь кошмар для звичайної людини, правда ж. Насправді все виявилося набагато простіше і приємніше! Так Так. Я отримала справжнє задоволення, вкочуючи масло в тісто, качалка (найзвичайніша, між іншим!) чудово холодила руки, а результат вийшов просто чудовим! Настільки, що готове листкове тісто я тепер зовсім не купуватиму! І не тільки для витонченого та святкового «Наполеона», але й для найпростішої, буденної домашньої випічки. Звичайно, воно дорожче за готове, адже продукти для його приготування використовуються найякісніші, і на тому ж вершковому маслі в жодному разі не можна економити, оскільки саме воно задає тут основний смаковий тон. А якщо маєте намір замінити якимось спредом, краще взагалі нічого не робити, бо вся ця витівка не матиме сенсу, і таке тісто простіше купити в найближчому супермаркеті.

Процес я спробувала зняти, покрокові фото з описами ви знайдете нижче. Щоправда, дехто маленький був дуже незадоволений (має право!) тим, що мама порається з тестом і фотиком замість того, щоб розважатися з пірамідками та м'ячиками, тому картинки швидкі, «на льоту». А ще це мій перший досвід приготування листкового тіста, тому я вкажу вам на свої невеликі огріхи та зроблю відповідні висновки. Сподіваюся, вони допоможуть вам, і ваше перше тісто буде ще кращим! Я навмисно не стала перезнімати процес, щоб ви побачили, що зробити листкове тісто в домашніх умовах дійсно нескладно і все цілком пристойно виходить з першого разу.

Отже, спочатку…

...замішуємо основне тісто.

Просіюємо в глибоку чашу 400 г борошна, третину ч. л. солі без гірки, щіпку лимонної кислоти розчиняємо в 170 г води та виливаємо туди ж, додаємо 1 яйце.

Замішуємо липке тісто, як на пельмені. Вода може знадобитися трохи більше, як правило, це залежить від борошна. Загортаємо тісто в харчову плівку і кладемо на півгодини в холодильник. А самі в цей час...

...займемося олією!

315 г холодного вершкового масла нарізаємо на кубики, кладемо в чашу блендера, туди ж додаємо 45 г борошна, що просіяє, і імпульсними рухами змішуємо. Іноді пропонується робити це руками, але від тепла рук олія буде дуже швидко танути. В крайньому випадку можна одягнути рукавички або спробувати скористатися теркою, подрібнивши на ній олію, але в блендері чи комбайні набагато швидше, простіше та зручніше.

Ось така виходить маса.

Кладемо на стіл листок харчової плівки, на неї - олію, формуємо квадрат приблизно 15×15 і 2 см заввишки, загортаємо в плівку і поміщаємо в холодильник мінімум на півгодини. Коли я робила тісто вдруге, я переконалася в тому, що охолоджувати його на всіх етапах краще не менше години, а півгодини — це мінімум, якщо час підтискає.

З часом дістаємо наше тісто, викладаємо його на стіл, припорошений борошном, ножем робимо надріз у вигляді хреста і розкриваємо тісто. Виходить така фігура.

Розкочуємо тісто так, щоб у середину помістилося масло і залишилося трохи місця. Кінчики намагаємося робити тоншими, ніж середина.

Дістаємо з холодильника олію, звільняємо від плівки і викладаємо на середину пласта, що розкотив. У наступні рази у мене вже все це виглядало красивіше, а поки що ось так:)

І запечатуємо масло в тісто на кшталт конверта, але внахлест. Саме тому ми робили краї тоншими. Добре защипуємо куточки, щоб у процесі розкочування масло через них не поповзло.

Розкочуємо у довгий прямокутний пласт товщиною 1 см.

Складаємо краї до середини.

І ще раз навпіл. У нас вийшло 4 шари олії.

Загортаємо у плівку. Кладемо тісто і качалку в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще більше! Дістаємо та повторюємо попередню процедуру. Отримаємо 16 шарів олії. І так ще двічі. Зрештою в нашому тесті виявиться 256 шарів.

Загортаємо його в плівку, щоб не завітрилося, і кладемо в холодильник мінімум на півгодини. Але все-таки краще хоч би на годину! Все з тестом можна працювати.

Випікати його потрібно за високої температури — 220 градусів. А час залежить від того, що саме ви збираєтеся пекти, якщо вироби невеликі, то часу на них піде менше, а ось коржі для «Наполеона» зі стороною 18-20 см печуть приблизно 20 хвилин. Готове тісто, якщо розшарувалося красивими найтоншими пелюстками, зарум'янилося і при спробі підняти його не згинається, а зберігає форму. Також дуже важливо розрізати тісто до випічки гострим тонким ножем, щоб не заминати шари, бо інакше вони склеяться і тісто погано підніметься. До речі, вперше місцями у мене так і вийшло (на фото видно), але все одно було дуже дуже смачно!

Ось так я готувала своє перше у житті листкове тісто! Воно дійсно дуже смачне, але й дуже олійне, а є люди, які не терплять велику кількість олії. Але саме воно, якщо воно смачне та натуральне — найсмачніше та натуральне, яке тільки зможете знайти! — дає такий ніжний смак! Відразу спадає на думку цитата з фільму «Джулі та Джулія: Готуємо щастя за рецептом»: «Чи є щось краще вершкового масла? Якщо подумати, щоразу, як готуєш щось із неземним смаком і запитуєш, що тут головне, відповідь незмінно одна — олія». Так воно і є!

А «Наполеону» я відведу окрему посаду. Не перемикайтесь!:)

Творіть, і всього вам найсмачнішого!

Дякуємо за науку чудовій Ірині Чадєєвій та її книзі «Випічка за ГОСТом».

Якщо ви вирішили зробити справжнє листкове тісто, знайте, що це робота для закоханого у свою справу кулінара. Або для мазохіста. Тісто непросте, примхливе, і не факт, що вийде з першого, навіть другого разу. І нехай все йде в комплекті: листкове тісто, рецепт + фото, кроки та подробиці – все одно не факт, що вийде одразу. Та й часу на приготування йде досить багато.

Можливо, ви вже пережили невдачу і зареклися робити листкове тісто самостійно. Однак той, хто потоваришував із технологією і вимішує тісто на своїй кухні «від і до», знає, що його випічка виходить повітрянішим і смачнішим. Так, вона чомусь краще тане в роті. Швидше, чи 🙂

Можливо, річ у тому, що магазинне – на маргарині, а домашнє – на олії, і що вдома можна маніпулювати кількістю олії. Або тепла енергетика рук (готове - адже воно «машинне») має значення. Але як би там не було, нехай у нас буде ця навичка - листкове тісто в домашніх умовах. А за готовим у магазин підемо, коли дуже поспішатимемо.

Отже, рецепт листкового тіста. Олія має бути м'якою, а вода холодною. Кількість олії, а також співвідношення борошна та олії можна змінювати. Брати олії менше, наприклад на 1 кг борошна 400 г олії. Але запропонований варіант дає найнижче тісто. Оскільки ми готуємо його не просто так, а для того, щоб спекти класичне листкове хачапурі, це важливо.

складові

• вершкове масло - 200 г
• борошно - 250 г + для підсипки
• вода - 130 мл
• сіль - щіпка

Приготування

Просійте борошно горбком на обробну поверхню. Додати сіль. Покладіть грамів 30 олії. Розітріть борошно з олією.

Тепер додавайте потроху води

та замішуйте тісто.

Коли сформується куля, вимішуйте її хвилин п'ять – тісто має стати еластичним, гладким, не липким.

З цього тесту розкотіть прямокутник 13х25 см, у якого середня частина трохи більша за 13 см. Так, як зображено на фото. (Цифри, звичайно, умовні, їм слідувати необов'язково, але це ГОСТ, якщо комусь цікаво).

Покладіть на середину масло і розрівняйте: завширшки не більше 13 см, по довжині - щоб зайняло лише потовщену серединку.

Загніть «вушка» на олію (до центру тесту).

Загорніть верхню частину тіста на олію.

Загорніть нижню частину.

Тепер переверніть прямокутник себе вузькою стороною.

Розкотіть ніжно, делікатно, щоб олія трохи розійшлася. А потім різкими рухами почніть розкачувати тісто завширшки та довжини, збільшуючи його втричі.

Підсипайте муку|борошно|, щоб|аби| розкочувати було легко і тісто не прилипало до качалці.

Складіть тісто знову втричі. Оберніть харчовою плівкою і поставте хвилин на 30 холодильник.

Повторіть розгортання та складання шість разів. Якщо в процесі тісто підтає, поставте його знову ненадовго в холодильник (обернувши плівкою) перед наступним розкочуванням.

Готове листкове тісто можна використовувати одразу для випічки, або покласти в морозильник (не забудьте лише злегка присипати борошном перед тим як загорнути в плівку або покласти в пакет).

Що готують із листкового тіста

Листкове тісто використовують для солодкої випічки, наприклад трубочок, шарів і пирогів з усілякою начинкою, як основу тістечок і тортів (). Але воно також відмінно підходить і для випічки несолодкої: маленьких пиріжків з м'ясом, хачапурі, піци.

І листкового тіста виходять ефектні форми для салатів, волован з фруктами і .

Хачапурі з листкового тіста з великою кількістю олії

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+