Секрети приготування смачної та корисної консервації зі сморчків

Нарешті прийшла красуня-весна і можна сміливо відкривати новий лісовий сезон. Вже починають з'являтися перші дари лісу, якими можна урізноманітнити наші щоденні страви та закуски.

Цей лісовий продукт містить масу біологічно активних агентів: вітамінів (А, PP, С, В1, В2, D) та мінеральних речовин – кальцію, золи, фосфору (особливо), калію. Особливі лікувальні властивості сморчків забезпечуються наявністю в їх структурі полісахариду FD4 та його похідних, здатних буквально повертати зір!

Як ми можемо використовувати ці не дуже красиві, але дуже корисні для людського організму, гриби?

• Вченими-археологами було знайдено сувій, що має назву «Грибний», в якому були рецепти приготування грибів, при яких захворюваннях і як слід їх застосовувати як ліки. Йшлося саме про зморшки, які використовували цілителі для лікування хвороб очей протягом не одного століття. Ці дари лісу чудово справляються з віковою далекозорістю, катарактою та короткозорістю.

А й справді, для тогочасної людини це була важлива проблема! На той час окуляри ще не були винайдені, а зір потрібен для виживання. Ось, наприклад, у давнину настоятели чоловічих монастирів регулярно приймали настоянки на зморшках і рекомендували робити це ченцям і послушникам.

Як і все, що лікувало в давні віки, у наш час зморшки також потрапили на «лабораторний стіл». Виявилося, що давні знання підтвердилися, і цей вид грибів справді має цілющі властивості! У них було знайдено групу речовин, які зміцнюють як очні м'язи, а й безпосередньо впливають на кришталик очі, що дає йому каламутніти.

Нині вже створено препарати з урахуванням біоактивних компонентів, що у сморчках. Вони вже пройшли апробацію в офтальмологічних клініках і можна робити висновки: у 60% пацієнтів зір покращився на 20-30%, а ризик виникнення катаракти зменшився до 20%.

1. Настоянку зі зморшкових капелюшків використовують для розтирань при захворюваннях суглобів та ревматизмі.
2. Прекрасним тонізуючим та оздоровчим засобом вважається відвар цих грибів. Відвар благотворно впливає на роботу органів шлунково-кишкового тракту та підвищує апетит у людини.

Як приготувати гриби зморшки? Одну столову ложку сухих чи свіжих грибочків слід залити склянкою води та проварити їх півгодини. Потім даємо відвару настоятися чотири години, а потім тільки проціджуємо його. Готовий відвар необхідно приймати 4 десь у день (за десять хвилин до їжі по 50 мл).

Особливості технології обробки

Зморшки — гриби, приготування яких забезпечується спеціальною технологією, потребують і попередньої обробки. Вони повинні бути не тільки корисними та смачними, а й безпечними! Слід звернути увагу, що ці грибочки не можна використовувати для приготування сирими або смаженими – без тривалої термічної обробки. Також у зморшках зазвичай дуже багато піску, в них часто ховаються комахи, а тому їх потрібно вміти правильно очистити та підготувати до використання.

Первинна обробка

Перше, що вам потрібно зробити, це акуратно дістати ваш улов з кошика і по одному викласти їх у великий посуд, в якому ви потім їх відварюватимете. Класти грибні особини слід ніжками нагору, і заливати холодною водою. Вода допоможе їм позбутися піску, що потрапив усередину, і комах. Сморчки, що трохи постояли у воді, солимо і ставимо на вогонь.

Як правило, всі гриби потрібно відварювати двічі, але сморчків це стосується особливо! Перший раз вам потрібно їх варити протягом п'яти-десяти хвилин після закипання води. Потім злийте гарячу воду та промийте гриби холодною водою. На цій стадії ви максимально позбавляєтеся піску. Після цього потрібно приступити до найбільш відповідальної роботи - перебирання грибів, які після відварювання вже не кришаться.

Сортування та друге відварювання

На цій стадії врожай необхідно ретельно переглянути і витягти сміття у вигляді листочків, комах, голок і сучків. Ніжки краще не використовувати, відокремте їх, щоб потім викинути. Кожен грибочок перед повторним відварюванням необхідно промити в чистій теплій або холодній воді, тим самим ви остаточно позбудетеся піску, що залишився. Ретельно очищені гриби слід посолити і поставити відваритися вдруге (проваріть їх 15-20 хвилин після закипання води).

Відварені грибочки процідіть через друшляк і промийте їх холодною водою кілька разів, щоб остаточно вимити весь пісок. Після цього продукт готовий для подальшого приготування. Можна зварити суп, підсмажити їх, додати до салату, нафарширувати ними щось або зробити грибний соус.

Як готувати гриби зморшки

Тепер подивимося,як готувати гриби зморшкитак, щоб вашу страву згадували у розмовах не один рік!Для приготування цієї страви нам знадобиться:

• Філе яловичини (можна використовувати куряче філе) – 250 грам
• Гриби зморшки – до 10 штук
• Цибуля - 1 головка
• Морквина
• Картопля – 3-4 бульби
• Вершкове масло
• 2 яйця та окремо 3 жовтки
• Вершки – 3 столові ложки
• Сіль, перець, мускатний горіх (і ін. приправи) – на ваш смак

Приступаємо до приготування:

1. Заливаємо вже підготовлені гриби гарячою водою та ставимо їх варити під кришкою, обов'язково посоливши.
2. Під час варіння грибів, чистимо і нарізаємо картоплю, додаємо її в бульйон.
3. Моркву та цибулю нарізаємо соломкою або будь-якими зручними шматочками та обсмажуємо. Після хорошого прожарювання додаємо вміст сковорідки до бульйону.
4. Переробляємо філе за допомогою м'ясорубки (в окремий посуд) і туди всипаємо дрібно нарізану цибулю, сіль, перець (також можна додати інші спеції на ваш смак) і ретельно перемішуємо.
5. Формуємо з фаршу фрикадельки та опускаємо в каструлю з бульйоном.
6. Варимо упродовж 10 хвилин. Вимикаємо плиту і даємо супчику настоятися 15-20 хвилин.
7. При подачі посипаємо зеленню.

Гриби зморшки, спосіб приготування яких ми зараз розглянемо, при цій технології зберігають свій аромат та корисні властивості, лише збагачуючись смаком овочів.

Для страви нам знадобиться:

• Свіжі сморчки – 250 грам
• Цвітна капуста (також можна використовувати білокачанну чи пекінську) – 250 грам
• Морквина – 250 грам
• Редиска (можна біла) – 250 грам
• Олія (або маргарин) – 1,5 ст. ложки
• Вода (можна використовувати бульйон) – 200 мл
• Кріп – за смаком
• Цибуля-різанець – для посипання
• Сіль, перець, спеції – до смаку
• Борошно – 1 ст. ложка

Розглянемо покрокове приготування:

1. Після попередньої підготовки грибів (проварюємо їх двічі, ретельно промиваємо та перебираємо) дрібно їх нарізаємо.
2. Чистимо всі овочі. Нарізаємо обережно на дрібні шматочки (або середні – як подобається).
3. Ставимо підігріватись у каструльці воду (або бульйон).
4. Після закипання підсолюємо та кидаємо туди нарізані овочі.
5. У середині варіння додаємо в бульйон грибочки і варимо їх з овочами хвилин 10-15.
6. Змішуємо борошно з|із| розігрітим маслом|мастилом| до однорідності, з'єднуємо з|із| вмістом каструлі і кладемо сіль|соль|, цукор, перець і спеції. Доводимо до кипіння та вимикаємо.
7. Викладаємо в глибоке блюдо і посипаємо цибулею та зеленню.

Тушковані зморшки з овочами чудово поєднуються з відвареною картоплею, рисом або смаженим м'ясом замість гарніру.

Для приготування соусу для великої родини або на компанію з 6 чоловік нам знадобиться:

• Зморшки - 450 грам
• Цибуля шалот – половинка
• Бульйон з телятини (можна використовувати будь-який інший) – 450 мл
• Вершкове м'ясо - 3 ст. ложки
• Оцет бальзамічний – до смаку
• Червоне сухе вино (або будь-яке на ваш смак) – 350 мл
• Сіль, перець, цукор, спеції – за смаком

Спосіб приготування:

1. У невеликій ємності закип'ятимо 50-70 мл води, додамо цукор і трохи розмішаємо. Далі не помішуємо, доки не вийде карамель!
2. Обережно знімаємо каструлю з плити, додаємо туди оцет і повертаємо ємність на плиту. Знову доводимо до кипіння і, помішуючи, розчиняємо карамель (на це у нас піде близько 3 хвилин).
3. У глибокому сотейнику розігріваємо олію. Обсмажуємо в ньому зморшки (близько 5 хвилин). Майже всі грибні соки повинні випаруватися. Викладаємо в іншу ємність.
4. На олії з-під смаження грибочків обсмажуємо до золотистого кольору цибулю-шалот. Додаємо вино та випарюємо його наполовину. Вливаємо туди бульйон і даємо з'єднатися інгредієнтам кілька хвилин. Знімаємо посуд із плити та змішуємо її вміст із карамеллю.
5. Додаємо в соус сіль, перець. Кладемо туди зморшки і розмішуємо. Також можна додати туди лимонний сік чи оцет для регулювання смаку. Доводимо всю суміш до кипіння та виливаємо в соусник.

Цей апетитний соус чудово підійде до м'ясних страв.

Дорогі друзі, я сподіваюся, що тепер у вас не залишилося питань, як готувати гриби зморшки так, щоб усі присутні за столом вихваляли ваші вміння і вже наступний похід у ліс вилився справжнє полювання за здоров'ям!

Для затятих грибників сезон тихого полювання зазвичай починається зі сморчків. Справді, ці гриби починають з'являтися вже у квітні. Впізнати їх досить просто за рахунок структури капелюшка. Сморчки вважаються відносно безпечними - всі їхні види можна вживати в їжу.

Зморшки мають досить характерний і відомий вид капелюшка. Вона у грибів пориста, схожа на стільники, від жовтуватого до чорного кольору. За формою капелюшок може бути схожим на яйце або витягнутий овал. Іноді ці гриби плутають із рядками. Насправді різниця між ними є. Капелюшок рядків покритий безліччю звивин. Зморшки можуть зрости до 15 см.

Гриби сморчки: приготування

У нашій країні зморшки вважають умовно їстівними. У деяких країнах вони визнані отруйними. У цьому нічого дивного. Насправді пояснення банально – гриби необхідно піддавати ретельній термічній обробці. Небезпека полягає в тому, що зморшки часто плутають із рядками, які і потрібно довго готувати і попередньо вимочувати.

Для приготування насамперед потрібно вимити зморшки, видалити зіпсовані ділянки. Потім їх замочують на 1-2 години. Після цього відварюють у підсоленій воді з розрахунку 1 до 3 протягом 25-30 хвилин. Відвар зливають, гриби промивають і використовують для смаження, гасіння та супів. Також їх використовують як начинку для пиріжків. Зморшки можна сушити. Зазвичай це тривалий процес, заготівля займає щонайменше 3-х місяців. Сушені гриби додають у супи і роблять із них приправу. Для цього їх просто перемелюють на порошок.

Сморчки гриби: рецепти

Рецепти приготування зморшок дивують різноманітністю. Найчастіше гриби обсмажують із цибулею та тушкують зі сметаною. У цьому випадку вони можуть подаватися як окрема страва. До речі, у Європі воно вважається делікатесом.

Склад:

• Зморшки – 500 гр.
• Сметана – 1 ст.
• Борошно – 1 ч. л.
• Сир – 25 гр.
• Олія - ​​1 ч.л.
• Сіль, петрушка - за смаком

Приготування:

1. Гриби підготувати для смаження: замочити на 1ч., відварити протягом 30 хвилин у солоній воді, злити її, а зморшки промити.
2. Гриби нарізати часточками та обсмажити на олії. Наприкінці посипати борошном і залити сметаною. Довести суміш до кипіння та гасити ще 5-7 хвилин.
3. Потім викласти у форму, посипати зверху сиром та відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до золотистої скоринки. При сервіруванні можна посипати гриби петрушкою.

Склад:

• Бульйон – 1 л.
• Зморшки – 250 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Картопля – 2-3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Олія - ​​за смаком
• Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

1. Підготуйте для варіння зморшки. Замочіть у воді на 1-2 години, відваріть протягом 30 хвилин, промийте, наріжте.
2. У нагрітий бульйон опустіть нарізану кубиками картопля. Він має варитися 20 хвилин.
3. За цей час підготуйте піджарку. Натріть моркву, наріжте цибулю. Обсмажте їх на олії.
4. У бульйон із картоплею додайте зморшки. За 5-7 хвилин до готовності покладіть піджарку та лавровий лист. Посоліть до смаку.

Приготування:

• Для сушіння підійдуть зморшки, зібрані у суху сонячну погоду. Гриби, знайдені під час дощу, гнитимуть. Насамперед, потрібно очистити продукт від бруду. Зі зморшками робити це складно.
• Для сушіння потрібно вибирати міцні гриби без ушкоджень (без гнили і хробаків). Сморчки потрібно нарізати на часточки, розкласти в сухому приміщенні на 2-3 дні, потім досушити в духовці. Спочатку 2-3 години за 40-59 градусів, потім за 70 градусів 1-1, 5 години. Дверцята духовки повинні бути відчинені. Потім гриби перекладають у паперовий пакет чи банку, яку щільно закривають. Інакше вони вберуть вологу.
• Використовувати сушені зморшки можна лише через 3 місяці. Упродовж цього терміну отруйні речовини, які у них, повністю руйнуються. Перед приготуванням сушені гриби зазвичай замочують.

Сморчки гриби: коли збирати?

Перші зморшки починають з'являтися провесною. Їх можна побачити у лісах вже тоді, коли зійшов сніг. Зростання грибів збільшується з настанням тепла. Особливо їх багато у квітні та травні. Сморчок конічний - один з різновидів цієї рослини. Він може зустрітися у лісі та у червні. Щоправда відбувається таке не завжди, а лише у разі холодної весни.

1. Зморшки віддають перевагу сонячним галявинам. Особливо їх багато на відкритих місцях. Тип лісу немає значення. Вони ростуть як у листяних, так і хвойних лісах. Буває, що гриби можна знайти у міських парках.
2. На півдні вони ростуть у палісадниках, на городах та газонах. При пошуку сморчків варто заглянути в лісові канави, борозни. Є думка, що вони найчастіше ростуть під ясенем. Для того щоб зібрати багато зморшок, необхідно розбиратися в їх різновидах. У цьому немає складного, т.к. відомо лише два види - сморчок звичайний та конічний.
3. Перший Ви знайдете під листяними деревами, другий – у траві, у хвойних та змішаних посадках.

Обидва види ростуть на горілих місцях, там, де пройшла лісова пожежа. Гриби мають ще одну особливість. Вони не ростуть постійно на тому самому місці. Грибниця якимось чином переміщається із однієї території лісу в іншу.

Що може бути смачнішим і ароматнішим за свіжі лісові гриби? Цей продукт не просто так отримав мільйони шанувальників по всьому світу. Зморшки не такі відомі суспільству, як традиційний білий гриб, але забувати про них безперечно не варто. Багато хто не наважується готувати їх через отруйну гельвелову кислоту, але досвідчені грибники не тільки знають, як робити це правильно, але й створюють з таких грибочків унікальні страви. На особливу увагу заслуговує консервація зі сморчків, адже з її допомогою можна поласувати ароматними грибами і взимку, і влітку.

Ці гриби не просто так відносять до отруйного вигляду. Якщо приготувати їх неправильно, можна навіть отруїтися, але це ще ніколи не змушувало справжніх цінителів лісів відмовлятися від такого продукту. Отже, зморшки консервовані чи смажені вирізняються приємним пікантним смаком. Однак це далеко не єдина їхня гідність.

Вчені з'ясували, що цей продукт може похвалитися численними лікарськими властивостями, які зберігаються після тривалої термічної обробки. Незалежно від того, хочете ви або приготувати з них суп, готова страва подбає про зміцнення вашого імунітету, запобігає серйозним захворюванням зорових органів або посприяє звільненню від катаракти. Крім того, їхнє регулярне вживання в їжу допомагає впоратися з проблемами суглобів.

Звичайно, як і будь-який інший продукт, такі гриби можуть бути протипоказані деяким людям через індивідуальну непереносимість. Зловживати зморшками не варто, але вони можуть стати чудовою різноманітністю повсякденного раціону або родзинкою святкового столу.

Як правильно підготувати зморшки до консервації?

Хочете знати, чи можна консервувати зморшки? Відповідь на це запитання ствердна тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся робити це правильно. Заготівля сморчків про запас є досить насичений і тривалий процес, так як попередня підготовка продукту займає дуже багато часу. Якщо ж робити це рік у рік, технологія стає простою та прозорою. Секрети приготування такої консервації потрібно враховувати ще в момент збирання грибів у лісі чи посадці:

1. Найчастіше зморшки ростуть біля старих пнів чи під яблунями. Слід пам'ятати, що шапочка дуже тендітна і може легко пошкодитись, якщо складати такі продукти в один кошик з іншими лісовими грибами. Саме тому для них рекомендується заздалегідь підготувати окрему ємність, у яку потрібно акуратно класти кожен здобутий трофей.
2. Коли гриби вже зібрані, їх необхідно звільнити від великого сміття та по можливості від піску та ґрунту. Зробити це повністю без води в жодному разі не вдасться, тому досягайте максимально можливого результату без пошкодження структури.
3. Перед приготуванням супу або смаженням такі гриби рекомендують кілька разів добре вимити під проточною водою і двічі прокип'ятити. Перший раз це роблять протягом 7 хвилин, зливають відвар та знову опускають зморшки у холодну воду. Вдруге з моменту закипання їх потрібно готувати протягом 20 хвилин у підсоленій воді. До речі, ніжки можна не обрізати. У маринаді вони набудуть вишуканого смаку і стануть не такими жорсткими.

Коли всі етапи попередньої підготовки будуть пройдені, можна приступати до заготовок, а для цього потрібно розібратися з тим, як консервувати зморшки.

Мариновані лісові гриби

Складові:

Процес приготування:

1. Заздалегідь підготовлені зморшки, які пройшли ретельне очищення, миття та подвійне варіння, складіть каструлю, залийте водою. Всипте туди цукор, спеції та сіль, а потім посудину потрібно відправити на помірний вогонь.
2. Як тільки відвар закипить, влийте в нього оцтову есенцію. Замість неї можна взяти півсклянки звичайного оцту. Варити гриби потрібно близько півгодини, періодично знімаючи пінку, яка може утворитися у процесі приготування.
3. Через півгодини спробуйте маринад. У цей момент можна додати до смаку ще оцту або солі. Сморжкам потрібно дати трохи охолонути разом із маринадом, потім розподілити гриби по стерилізованих банкам. Для смаку в кожну можна додати ложку олії.
4. Банки покладіть у холодильник до повного остигання. Тоді страва буде вже повністю готовою до вживання. Гриби можна подавати до столу або закрутити кришки та відправити на зберігання у льох.

Найсмачніша грибна ікра

Складові:

Процес приготування:

1. Ми вже розібралися з тим, як підготувати зморшки перед консервуванням. Ікра зі сморчків теж потребує ретельної підготовки та попередньої термічної обробки. Готові напівфабрикати потрібно трохи остудити та пропустити через м'ясорубку.
2. Очищену цибулю потрібно відправити в м'ясорубку, але зробіть це окремо від грибів. Подрібнену цибулю відправте на сковорідку з розігрітою олією і підрум'яньте до приємного кремового або золотистого відтінку. Потім на жарову поверхню потрібно буде додати отриману пасту зі сморчків, добре перемішати і гасити протягом години під кришкою.
3. На фінальному етапі приготування консервації додайте сіль за смаком та перець. Потім залишиться лише вимкнути вогонь під сковородою, а в неї всипати подрібнений часник та оцет. Грибна ікра зі сморчків готова! Її можна відразу ж подавати до столу або розлити по банках і відправити в холодне місце для зберігання.

Консерви зі сморчків

Складові:

• гриби свіжі – 1 кг;
• сіль – 0,05 кг;
• лимонна кислота – 1 пакетик.

Процес приготування:

1. Консервування зморшок починається з їхньої ретельної підготовки до подальшого приготування. Гриби потрібно вимити, кілька разів відварити та остудити. Після цього відправте зморшки в розчин кухонної солі та лимонної кислоти, доведіть все це до кипіння та варіть протягом 8 хвилин.
2. Далі грибочки слід дістати з маринаду, добре сполоснути під проточною водою і перекласти в скляні банки. Залийте зморшки свіжим сольовим розчином (2%), а потім закрийте банки і відправте на стерилізацію в скороварку або глибоку каструлю з киплячою водою. На це потрібно 30-40 хвилин. Консервація зі сморчків готова!

Сморчки - перші весняні гриби, наповнені ароматом лісу, що прокидається. Хочеться встигнути їх розкуштувати, і вже у травні заготовити на зиму. Як це зробити якнайкраще? Досвід російських грибників доводить, що зморшки із умовно їстівних легко перетворюються на «із задоволенням з'їдені». Найкращі рецепти приготування маринованих грибочків і секрети сушіння в домашніх умовах допоможуть здолати незвичайний гриб.

Зморшки та рядки. Як збирати і чим вони відрізняються?

Зморшки з'являються на сонячних лісових галявинах у квітні-травні. Коли ліс уже гуде могутнім зеленим життям, і ґрунт наповнений вологою, яка дістається первоцвітам, шовковій траві та хоробрим першим грибам. Для прихильників «тихого полювання» це шанс не просто поринути у магію весняного лісу, а й повернутися додому із комірком довгоочікуваного прибутку.

Головне, не переплутати зморшки та рядки. Вони схожі не лише за назвою, а й за зовнішнім виглядом.

Сморчок - стрункий гриб на тонкій ніжці, з яйцеподібним капелюшком бурого, охристого або коричневого кольору. По капелюшку, як хвилі, струмують ребра, що утворюють поздовжні осередки.

Увага! Головна відмінність грибів-пролісків, це порожня порожнина усередині сморчка і м'які перегородки в середині рядка.

Рядок відрізняється короткою, майже не видною ніжкою. Капелюшок у нього теж коричневий, але складається не з осередків, а зі складок. Сильно нагадує волоський горіх.

Рядки теж їстівні, але готувати їх набагато складніше. Тому недосвідченим грибникам краще обмежитися пошуком зморшок.

Улюблений гриб русичів, американців та французів

Сьогодні зморшки не вселяють довіри до звичайних росіян. У радянський період гриби назвали «умовно їстівними». У них знайшли гельвелову кислоту. На щастя, вона добре розчиняється у воді. Небезпеки отруєння кислотою легко уникнути, замочуючи гриби та зливаючи першу воду при варінні. Під час сушіння шкідлива речовина випаровується.

Зморшок на Заході – шановна рідкість, його вважають королем грибів. Збирають там гриб-проліск у таємниці, щоб не видати секретного місця. Продають зморшки за ціною від 200 доларів за кілограм.

Сморчки - корисні та смачні гриби

Зморшки шанували як смачну страву та лікувальний засіб ще у Київській Русі. Пізніше наші предки балували сім'ю та гостей найсмачнішими благовіщенськими кулеб'яками зі зморшками. У Франції та США зморшок вважається вишуканими ласощами. Його елегантний смак цінують у Відні, Лондоні, Амстердамі. А французи навіть вирощують зморшки в промислових масштабах і це досить прибутковий вид бізнесу!

Секрети сушіння сморчків

Якщо вам пощастило з грибним урожаєм і козуб наповнений молодими апетитними зморшками, професіонали радять поділити результати пошуку навпіл. Першу частину на стіл, а другу залишити для заготовок на зиму.

Порада! Щоб впоратися із приготуванням свіжих грибів, потрібно знати кілька простих правил. Обов'язково замочіть у воді на півгодини. Потім варити близько 30 хв. після кипіння та злити всю воду. Промиті після термічної обробки гриби можна посмажити чи запекти. Вони смачні в різних поєднаннях зі сметаною та вершками, у кулеб'яках та пирігах. Супи зі сморчків не популярні. У бульйоні вони втрачають свій унікальний лісовий аромат.

Під час сушіння в домашніх умовах гриби зберігають свої корисні властивості та поживні речовини, якими вони такі багаті. До речі, зморшок відомий своєю здатністю відновлювати зір, але це інша історія.

Як правильно сушити зморшки? Давайте розберемося:

1. Гриби відсортувати, вибрати для сушіння найбільші екземпляри без пошкоджень.
2. Промити так, щоб вони не вбрали багато води. Відокремити ніжки. Сушать тільки капелюшки.
3. Порізати капелюшки часточками, викласти на лист, вистелений папером для запікання.
4. Встановити регулятор температури на 40-50 ° C і запікати 2-3 години. Дверцята духовки краще щільно не закривати, це забезпечить циркуляцію повітря.
5. Збільшити температуру до 60-70 °C. Сушити до готовності, доки зморшки стануть сухими, але не розсипчастими.

Зберігати сухий стратегічний запас краще в полотняних мішках у темному, прохолодному місці. Якщо боїтеся шкідників, можна укласти зморшки у скляні банки і закрити, щоб усередину не потрапляла волога.

Зберігати сушені зморшки можна у щільно закритій скляній банці

Як краще маринувати зморшки

Будь-які гриби гарні в маринованому вигляді, а зморшки – особливо, у них ніжна м'якоть та вишуканий смак. Пропонує два рецепти консервації на зиму. Для першого способу необхідно заготовити:

• 1кг. "зморщених" грибів;
• 1 ч. л. солі;
• 30 горошин чорного перцю, 6 листів лавра;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти, 3 ст. л. оцту 6%;
• гвоздику та корицю за бажанням.

Перед маринуванням зморшки необхідно відварити двічі

Для отримання смачного результату краще слідувати покроковому керівництву:

1. 2-3 години вимочувати зморшки у воді. За цей час гриб почиститься від гілочок та комах.
2. Поставити на вогонь, довести кипіння, вилити воду. Промити гриби-проліски чистою водою і дати їй стекти.
3. Ще раз проварити у воді із сіллю 10-15 хв.
4. Для приготування маринаду налити в каструлю 2 ст. води, розмішати в ній усі приправи, включаючи сіль та лимонну кислоту. Прокип'ятити на слабкому вогні 30 хв, остудити, додати оцет.
5. Зморшки розмістити у банки, залити до країв маринадом, закрутити кришкою. Зберігати ласощі краще у темному, прохолодному приміщенні.

Маринування зморшок із цукром

Рецепт консервування зморшок з додаванням цукру схожий на попередній варіант, але є й деякі відмінності. Для маринування «зморщених» грибів знадобляться:

• весняні гриби – 2 кг;
• на 1 л. води 2 ст. л. солі;
• на 3 л. відварених грибів – 1 ч. л. цукру;
• 6 листків лавра;
• горошки чорного перцю;
• верхня частина кропу як парасольок;
• на 3 л. грибочків ½ ст. л. оцту.

Етапи дій:

1. Помиті, очищені та нарізані на часточки гриби варити 10 хв. після закипання. Рідина злити. Тепер варити у воді із сіллю ще 25-30 хв. Знову злити воду.
2. Поставити зморшки на вогонь ще раз. З цієї води вже можна зробити маринад, додавши туди всі спеції та кріп.
3. Після закипання розмішати у воді 1 ч. л. цукру. Через 10 хв. вимкнути та влити оцет.
4. Розкласти ароматні ласощі в стерилізовані банки, закатати і понести в прохолодне приміщення.

Заморожені сморчки стануть у нагоді будь-якій господині

Один із варіантів заготівлі на зиму – заморожування грибів. Для цього потрібно зібрати врожай сморчків і виділити місце в морозилці (нагадаємо, гриби збирають у травні, отже, зберігати їх у морозилці доведеться півроку). Спосіб відрізняється зручністю. Взимку зморшки не вимагатимуть розморожування, їх можна розпакувати й одразу – на сковороду чи в піч.

До процедури заморожування краще ретельно підготуватись. Помити, відсортувати «зморщені» гриби. Пам'ятаючи про гельвеллову кислоту, замочити весняних посланців у воді і 2 рази відварити, зливаючи воду. Вдруге рекомендується зварити до готовності і добре просушити. Лід на напівфабрикаті зовсім не потрібний.

Порада. Після розморожування з готових сморчків можна приготувати різні страви. Наприклад, зморшки в сметані, гриби смажені з картоплею, зморшки запечені, гриби в вершках, жульєн, пиріжки та млинці з начинкою зі сморчків, пиріг або кулеб'яку, а також додати їх до будь-якого зимового салату.

Сам процес заморозки досить простий. Слід розкласти весняні гриби на обробну дошку або іншу рівну поверхню. Помістити в морозильну камеру на 2-3 години. Потім зсипати в пакети або пластикові ємності. Корисна альтернатива м'ясу та рибі в холодну пору року буде дуже доречною!

На думку грибників і фахівців-дієтологів, зморшки необхідно включати до раціону, особливо, якщо вони виростають у місцевості проживання. Присутність гельвеллової кислоти є досить серйозною небезпекою, але її легко нейтралізувати. З вказаними рецептами заготівля сморчків на користь стане доступною і забезпечить вашу родину вишуканими стравами з «короля грибів», як називають зморшок закордоном.

Приготування сморчків - відео

Заготовки зі сморчків.

З приходом теплих весняних днів у лісі, дома згарищ і сонячних галявинах крізь землю пробиваються зморщені капелюшки деяких дивних грибів. Вони можуть відштовхувати своїм непривабливим зовнішнім виглядом. Насправді ці гриби цілком їстівні і в деяких країнах навіть є дорогим делікатесом. Досвідчені грибники люблять ці перші весняні гриби та запасають зморшки мариновані на зиму. Ці грибочки, незважаючи на свій зовнішній вигляд, мають дуже приємний смак, але потребують певної обробки перед консервацією.

Серед багатьох людей, хто особливо не цікавиться грибами та їх заготівлею, є думка, що маринування зморшок та їхнє подальше вживання пов'язане з ризиком харчового отруєння. Чому це не так?

Насправді, якщо ми говоримо про те, чи можна маринувати зморшки, то тут потрібно враховувати деякі особливості цього неприємного на вигляд гриба. Часто зморшок можна переплутати з таким грибом, як рядок, який у сирому вигляді є смертельно отруйним. Його токсини не руйнуються при термічній обробці, викликаючи важкі отруєння з летальним кінцем. Головною його відмінністю можна назвати товсту ніжку і нерівний капелюшок, який схожий на серцевину волоського горіха. У той час як капелюшок зморшка найчастіше виглядає круглим або яйцеподібним. У поодиноких випадках вона схожа на конус.

Таке диво, як рядок, невдаха грибник може покласти в кошик разом зі зморшками, прийнявши помилково отруйний гриб за їстівний. Тим не менш, і в капелюшках зморшок містяться токсини. На щастя, їх кількість набагато менша, ніж у рядках, але все ж таки варто перестрахуватися і піддати їх ретельній термічній обробці до того, як приготувати мариновані зморшки.

Проте вчені-мікологи, визначаючи цінність цього гриба для промислової заготівлі, у деяких регіонах змогли зібрати екземпляри, які взагалі не містять жодних токсинів. Таким чином, було зроблено висновок про те, що зморшки їстівні, але потребують термічної обробки здебільшого.

Способи маринування

Перший рецепт маринування зморшок можна легко назвати класичним. У ньому немає ніяких вишуканих прянощів, і він знайомий практично кожній господині, якщо вона займається солінням та домашніми заготовками. Для приготування консервації з цих грибочків вам потрібно буде взяти:

• 1 кг основного продукту;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• невелика жменя чорного перцю горошком;
• кілька зубчиків часнику;
• парасолька кропу;
• лавровий листок;
• 3 ст. л. оцту 6%.

Тепер, перш ніж замаринувати зморшки на зиму, їх необхідно вимочити кілька годин у холодній воді та ретельно очистити складки від ялинових голочок та травинок. Крім того, відмочувати їх потрібно з тієї причини, що в складках капелюшків люблять селитися всякі павуки, які навесні хочуть відшукати собі корм, селячись у цих грибах. Тепер, після вигнання живності, розглянемо, як маринувати зморшки:

1. Залийте продукт холодною водою і поставте каструлю на помірний вогонь, закип'ятіть, потім, куховаривши 10 хвилин, злийте воду.
2. Промийте гриби в проточній воді і знову поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин в злегка солоній воді, регулярно прибираючи пінку.
3. Щоб приготувати маринад, налийте в каструлю три склянки води, всипте спеції, прокип'ятіть цю суміш приблизно півгодини, остудіть і додайте оцет.
4. Дістаньте гриби з каструлі за допомогою сита і дайте стекти воді, яку вони вбрали за час варіння.
5. Щоб позбавитися води в капелюшках, грибочки можна трохи віджати.
6. Тепер можна додавати в готову суміш часник, перчик та лаврушку.
7. Розкладіть охолілі гриби по простерилізованих банках, до країв залийте маринадом і закатайте кришки.

Зберігати заготівлю потрібно в будь-якому прохолодному місці, наприклад, у льоху чи холодильнику. Подавати зморшки можна до смаженої картоплі, прикрасивши страву з грибами зеленою цибулею та петрушкою.

Рецепт маринування грибів по-китайськи

Цей рецепт маринованих зморшок можна назвати екзотичним. Не кожен наважиться на подібний кулінарний експеримент, якщо цікавиться, по-особливому. Ось інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. рисового оцту;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 1 шт. лаврового листа.

Тепер, коли зібрані всі інгредієнти, можна зайнятися приготуванням:

1. Очищаємо гриби, підрізаємо їм ніжки та відмочуємо в холодній воді, щоб вигнати всіх жучків зі складок у капелюшках грибів.
2. Варимо зморшки двічі, доводячи до кипіння і зливаючи воду, щоб токсини, які могли накопичитися, зруйнувалися, і продукт став абсолютно безпечним для вживання та заготівлі.
3. Дістаємо гриби з окропу, відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді та охолонути заготівлі.
4. Для приготування маринаду потрібно взяти 250 мл звичайної води, змішати зі спеціями, цукром, оцтом та соусом, довести всю цю суміш до кипіння.
5. Коли маринад буде готовий, гриби, що остигли, розкладаємо по стерилізованих банкам, заливаємо маринадом, закриваємо пластиковими кришками.

Найпростіший рецепт маринування з додаванням цукру

Цей рецепт досить популярний серед любителів грибних страв і не потребує особливих витрат часу. Ви легко зможете відразу заготовити гриби, повернувшись із лісу, не відкладаючи цю справу на потім. Такий спосіб швидкої консервації користується великою популярністю, тому що правильно приготувати таку заготовку зможе навіть домашній кухар-початківець.

Для маринування зморшок із цукром потрібні такі складові:

• 1 кг зморшок;
• 100мл чистої води;
• 50 мл столового оцту (6%);
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. цукру;
• перець, хрін, гвоздика, часник – за смаком.

Як приготувати:

1. Відмочіть продукт у воді пару годин і почистіть від комах, бруду, що налип, і трави.
2. Щоб прискорити процес варіння, наріжте заготовку невеликими шматочками.
3. Проваріть зморшки 20 хвилин, злив бульйон, щоб усі токсини залишили плодові тіла грибів.
4. Тепер потрібно ще раз проварити гриби 10 хвилин у підсоленій воді.
5. Зніміть каструлю з вогню, дістаньте зморшки друшляком і дайте їм трохи охолонути.
6. Змішайте воду та оцет, доведіть суміш до кипіння.
7. У киплячу суміш додайте приготовлені вами гриби.
8. Варіть зморшки на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи пінку, що утворюється.
9. Коли суміш із грибами закипить, варіння має продовжуватися доти, доки гриби не підуть на дно каструлі.
10. Дочекайтеся, доки вода не стане світлою і не зникне піна.
11. За кілька хвилин до закінчення приготування додайте на свій смак традиційні для заготовок спеції, такі як сушений кріп, хрін, перець горошком і пару часточок часнику.
12. Тепер усю суміш можна перемішати, зняти з вогню та розлити по стерильних банках, закатавши пластиковими кришками.

Оберніть усі баночки в рушники або ковдру, а потім залиште заготівлю остигати при кімнатній температурі. Тепер, коли банки охолонули, можна поставити замариновані зморшки у льох чи будь-яке інше темне та прохолодне місце. Зверніть увагу на те, що фахівці не рекомендують використовувати для закочення будь-якої домашньої заготовки металеві кришки.