Відкритий пиріг з дріжджового тіста з начинкою сиру: покроково з фото. Відкритий пиріг з сиром із дріжджового тіста.

Крім користі та чудових смакових якостей, сир цінується кулінарами за універсальність. При випіканні, наприклад, кисломолочний продукт можна додати в тісто або використовувати як начинку. Відмінний пиріг з сиром виходить на здобній, пісочній або листковій основі. Він може бути солодким і солоним, з ніжною верхньою скоринкою або відкритий (на кшталт ватрушки). Загалом залишилося виявити фантазію.

Зазвичай у дріжджових здобах сир використовується як начинка. На додаток до нього йдуть різні інгредієнти – м'ясні, овочеві, фруктово-ягідні. Важливий момент – правильно приготувати тісто, інакше випічка не підніметься належним чином, вийде щільною та важкою.

Пиріг «Равлик»

Оригінальний варіант випічки – рулет з сирною начинкою, скручений у вигляді «будиночка» равлика. Додатковий відтінок смаку додасть ізюм (якщо він вам не до душі – сміливо виключайте інгредієнт). Оригінальний вигляд страви зробить його чудовим рішенням для святкового столу. Приготування займе щонайменше півтори години.

• борошно - 2 гранених склянки «до країв»;
• цукор – 2/3 склянки;
• олія оливкова – ½ склянки;
• вершкове масло (натуральне) - 100 г;
• дріжджі сирі – брикет 20 г;
• яйця (залежно від розміру) – 6-8 штук;
• сіль - 2 щіпки.

• родзинки без кісточок – ½ склянки;
• йогурт – 1-2 стаканчики (загалом – близько 120-130 г);
• сир (не сухий) – 300 г;
• кулінарна ваніль - пакетик;
• цукрова пудра – 2 ложки.

Дріжджі розчинити у 4-5 столових ложках теплої води. Дати розійтися і запінитися. Налити ще склянку води, додати в миску половину цукру, сіль, рослинне та розтоплене вершкове масло. Вбити одне куряче яйце.

Потроху всипаючи борошно в опару, вимісити тісто. Насамкінець воно вийде не надто тугим, але від рук відставати має. Готовий продукт дати спокій (під кришкою) на півгодини – для підйому.

Зробити начинку: змішати і збити сир з яйцями, йогуртом і цукром, що залишився. Покласти ванілін і (за бажанням!) родзинки.

Тісто розкотити в тонке коло (потрібно досить багато місця!), Розподілити по всій площі начинку. Згорнути коржик трубочкою (у тонкий довгий рулет).

Змастити маслом кругле деко, і укласти рулет у формі спіралі, закручуючи від країв у середину.

Поставити в гарячу духовку (на 180С) та випікати близько години. За 5 хвилин до готовності можна за допомогою силіконового пензлика змастити «равлик», що підрум'янився, солодкою водою або розтопленим вершковим маслом – для отримання глянсової скоринки.

Про цю випічку всі чули, але мало хто її готував. Здається, що страва автентична – і тому складна. Насправді все навпаки зробити такий десерт – простіше простого. Загалом процес триватиме близько двох годин.

• борошно - 400-500 г;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
• сир – 2 пачки (по 200 г);
• жирне молоко – 100 мл;
• сир (твердий чи напівтвердий) – 100 г;
• цукор – 5-10 г;
• кефір – 2/3 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 80-100 г;
• сіль, перець, мелений мускатний горіх – по щіпці;
• зелень кінзи – 2-3 гілочки.

Щоб зробити опару, слід підігріти молоко та розчинити в ньому дріжджі. Потім додати трохи борошна і цукру, змішати, залишити на десять хвилин в теплі. Почало пінитися? Можна приступати до замішування.

Розтопити 30-40 г олії. Додати 300 г борошна, що просіює, змішаної з сіллю. Влити опару та теплий кефір. Використовуючи борошно, що залишилося, замісити тісто. Дати йому підійти, піднятися, удвічі збільшившись в обсязі – на це піде приблизно година.

Тим часом перейти до начинки: змішати дрібно нарубану кінзу і тертий сир, покласти яйце і сир, поперчити (за бажанням – досолити на смак), всипати горіх мускатний.

З тіста, що піднявся, розкотити пару коржиків завтовшки по 1 см (в результаті у нас вийдуть два пирога). На кожне коло викласти по половині начинки, розмазати. Зібрати краї в пучок (як при приготуванні хінкалі), стиснути. Акуратно ще раз розім'яти цей «кульок» у корж разом із начинкою.

Повторіть процедуру з другим пирогом.

Викласти вироби на лист, проколоти в центрі, випікати не більше півгодини при 180С. За готовністю рясно змастити випічку з обох боків вершковим маслом. Подавати страву гарячою.

Закритий пиріг на швидку руку з консервованими фруктами

Коли часу достатньо, приготувати тісто можна за будь-яким із наведених вище рецептів. А як бути, якщо родичі оголосили про бажання відвідати вас несподівано? Простіше після роботи забігти до найближчого супермаркету та купити вже готове тісто – для частування воно відмінно підійде.

Зверніть увагу: серед охолоджених напівфабрикатів лежатимуть пакети з написами «дрожжеве» та «здобне». Щоб зробити солодкий десерт у духовці, вам знадобиться друге (перший варіант – для смаження біляшів та несолодких пирогів на сковороді).

• сир або солодка сирна маса – 250-300 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• фруктові консерви (наприклад, ананаси шматочками) – баночка;
• вершки (максимально можливої ​​жирності) – 1/3 склянки;
• цукор – 4 столові ложки.

Тісто дістати з пакета, покласти в миску, накрити і поставити в тепло, щоб воно розійшлося. Тим часом приготувати начинку - злити рідину з|із| банки з фруктами. Якщо у вас ананаси дрібно нарізані, більше нічого з ними робити не треба. Великі часточки або фрукти мають бути подрібнені ножем (наприклад, якщо пиріг буде з персиками або грушами).

Сир розтерти з половиною цукру.

Жовток, другу половину цукру та вершки змішати в окремій ємності та кілька хвилин збивати – до легкого загусання. Відставити в холодильник - цією заливкою ви покриватимете пиріг зверху в самому кінці, перед відправкою в духовку.

Повернемося до тесту. Воно вже відлежалося, стало м'яким, ніжним. Його треба розділити на дві половинки – одна трохи більше за іншу. Ту, що більша, розкотити і викласти в приготовлену форму - щоб тісто піднімалося до краю бортиків.

У цей конверт покласти половину сиру, розмазати тонким шаром по поверхні. Зверху поступово розмістити фруктові часточки. Потім - сир, що залишився (якщо обрана готова сирна маса, пиріг вийде більш солодким).

Тепер розкотити (або розім'яти пальцями) другий шматок тіста – їм накрити пиріг зверху, защипнути краї. При цьому слід зробити здобний «бортик» близько 1 см заввишки. Залишити хвилин на 15 у формі, обов'язково в теплі, прикривши рушником. Розігріти духовку.

Останній штрих: на пиріг викласти вершково-яєчну заливку, розрівняти ложкою. Забрати в грубку на півгодини (випікати при 180-200 градусах до золотаво-коричневого кольору заливки). Перед різанням остудити.

Пісочні пироги з сирною масою

Випічка з пісочного тіста істотно відрізняються від дріжджової – і до смаку, і за рецептурою. Приготування забирає менше часу, що важливо, якщо хочеться зробити солодкий десерт нашвидкуруч. Пироги можуть бути закритими, але верхній шар не роблять щільним - його або натирають на тертці, або насипають у вигляді крупки.

Пісочне тісто більш солодке, маслянисте, тому із солоними начинками поєднується погано. Зазвичай господині додають до сиру збиті білки, родзинки, консервовані фрукти та будь-які ягоди (свіжі чи заморожені).

Базове пісочне тісто

• масло вершкове – 100 г;
• цукор – 100 г;
• борошно - склянка;
• яйце – 1 шт.;
• розпушувач – пакетик (5-7 г).

Якщо обсяг форми великий, кількість інгредієнтів можна пропорційно збільшити в 2-3 рази. Щоб тісто вийшло більш розсипчастим, сухим, частину борошна (приблизно ¼) варто замінити на кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Всі продукти просто змішуються і трохи розминаються руками – це триває не більше трьох хвилин. Далі слід експериментувати з начинками та технологією приготування.

Відкритий пиріг з персиками.

• консервовані персики (очищені половинки) – велика банка;
• сир – 400-500 г;
• цукор – ½ склянки;
• сметана – склянка;
• яйця – 2 шт.;
• лимон – ½ плода;
• ванілін – пакетик;
• крохмаль – 2 ложки.

Тісто (м'яке, не заморожене!) викласти у форму і рівномірно розім'яти по всій площі. Необхідно, щоб було не лише закрито дно, а й «бортики» вийшли високими – сантиметрів п'ять-шість.

Тепер форму з пісковим коржем треба остудити - потрібно півгодини в холодильнику.

Тим часом збити вичавлений сік лимона з цукром і яйцями, додати сир і ванілін, сметану. Крохмаль вводити буквально по щіпці, добре перемішуючи масу.

Дістати форму з холодильника і викласти начинку. Розрівняти.

Брати персики і класти їх на сирну масу опуклою стороною вгору, трохи притискати, щоб краї плодів потонули в начинці.

Випікати годину за стандартних 180 градусів. Подавати остиглим.

«Королівський» пиріг (або «Крихітка»)

Принципова відмінність пирога в тому, що олія для тіста не розтоплюється, а заморожується. Потім його необхідно розрізати на кілька частин, пересипати мукою|борошном| і нарубати ножем на обробній дошці. Окремо збити яйце із цукром – у густу піну. В останній момент додати холодну масляно-борошняну крупка (за бажанням - покласти щіпку ванілі).

До цього часу начинка має бути вже готова. Ідеальний варіант – розтерти велику пачку сиру з цукром, змішавши з будь-якими фруктами чи ягодами: свіжою полуницею чи смородиною, скибочками банана, тертим яблуком чи консервованими абрикосами.

Щоб пиріг вийшов ніжним, треба діяти швидко, поки масляна крупка не розтанула: викласти у форму (не надто щільно утрамбовуючи) 2/3 тіста, зверху - начинку, а потім - піщану крихту, що залишилася. Поставити заготовку в прогріту духовку, випікати близько півгодини.

Насипний пиріг «Повітряний»

Тісто приготувати за базовим рецептом, розділити на три кульки. Кожен загорнути в пакетик і відправити на півгодини на морозилку. Випічка у нас буде закритою, тому начинку можна зробити без вишукувань – змішати жирний, соковитий сир (приблизно 300-350 г), чверть склянки цукру та кілька ложок ягідного пюре (наприклад, із замороженої полуниці, збитої у блендері).

Дістати дві кульки тіста і натерти їх на великій тертці прямо у форму (намагатися робити це рівномірно, щоб потім не було потреби розрівнювати пісочну стружку руками).

Зверху обережно, не притискаючи, викласти начинку.

Взяти останню заморожену кульку і знову-таки за допомогою терки подрібнити її над пирогом (стружка повинна покривати всю поверхню заготовки своєрідним візерунком із завитків). Пиріг поставити в гарячу духову шафу. Випікати при 180С. Десерт готовий, коли тісто набуде красивого золотисто-бежевого відтінку (приблизно хвилин через 40).

Кекс без начинки із тіста «а-ля бісквіт»

Сир можна використовувати не тільки для начинки – він чудово поєднується зі смаком бісквітного тіста, роблячи його ніжнішим та соковитішим.

• яйця – 4 шт.;
• сир без наповнювачів – 250-300 г;
• какао (за бажанням) – чайна ложка;
• борошно - склянка "з гіркою";
• цукор – до обідка гранчастої склянки;
• ванілін – щіпка;
• сода (її необхідно загасити оцтом) - щіпка;
• вершкове масло|мастило| або свіжий маргарин для випічки - 100 г.

Алгоритм приготування тіста не відрізняється від звичайного бісквіту: яйця збити з цукром та ваніліном, туди ж покласти розтоплену олію, а потім сир. Все перемішати. Додати гашену соду, какао. В останню чергу борошно.

Зазвичай, для такого кексу начинка не передбачена. Як варіант можна використовувати будь-які фрукти: викласти їх на змащене маслом дно форми і залити тестом. Випікати близько години, перевіряючи дерев'яною спицею на готовність. Прикрасити десерт цукровою пудрою.

Випічку за таким простим рецептом зручно готувати у мультиварці. У цьому випадку слід додати в тісто розпушувач, борошно просіяти, а сир протерти в крупку через друшляк.

Сирний пиріг з готового листкового тіста

З листковим тестом метушні побільше, ніж з дріжджовим. Втім, він має важливу гідність – можливість довгий час зберігатися в замороженому вигляді без шкоди для якості та смаку. Щоб скоротити часові витрати, купіть готове тісто у супермаркеті. Найкраще вибрати листково-дріжджове, з нього пироги вийдуть пишніше та ніжніше.

• тісто (у рулоні або пластинах) – півкілограма;
• сир – 350-400 г;
• масло вершкове – 80-100 г;
• яйця – 2 шт.;
• ваніль - пакетик;
• цукор-пісок – 2 столові ложки;
• заморожені чи стиглі ягоди (без кісточок) – півсклянки;
• мелена кориця – на кінчику ножа.

Замороженому тесту буде потрібен час, щоб розійтися в теплі. Коли воно розм'якшиться, треба розкрити упаковку, розділити напівфабрикат на рівні частини, розкотити за розмірами листа.

Паралельно розтопити олію в мікрохвильовій печі.

На нижній шар тіста викласти сир, перетертий із цукром та яйцями. Зверху – промиті ягоди (замороженим слід попередньо дати час розтанути, зцідити рідину).

Накрити другим пластом листкового тіста. Зробити вилкою кілька проколів, защипнути краї. Рясно змастити заготівлю олією з усіх боків. Випікати при 180С півгодини.

Начинку можна урізноманітнити за смаком. Наприклад, зробити її не солодкою, а солоною, додавши терту бринзу, зелень та часник, мелену паприку.

Наливний пиріг із сиром без борошна

Величезний плюс - не треба возитися з вимішуванням тіста, бруднити стіл і руки. Змішали інгредієнти в мисці, перемістили у форму, спекли та подали на стіл – простіше не буває! За бажання і крапельки фантазії можна зобразити навіть малокалорійну випічку, яка підійде дівчатам, які сидять на дієті.

Не треба ні цукру, ні муки – лише трохи манної крупи «для зв'язування». Можна назвати десерт запіканкою, але він виглядає саме як пиріг.

• сир – 1,5 склянки;
• манка – 3-4 столові ложки;
• сир (будь-який вид і сорт) – 100 г;
• кефір - півсклянки;
• яйця – 3 великі або 4 дрібні;
• кріп (інша зелень – за бажанням) – пучок;
• часник (або невеликий пучок черемші) – кілька зубців;
• червоний перець та сіль – на кінчику ножа.

Манку замочити у кефірі кімнатної температури, залишити для набухання на чверть години.

Сир натерти. Збити з яйцями, поступово вводячи сир, спеції, тиск часник, порубану зелень.

Поєднати дві половинки тіста (манку на кефірі і сирно-сиру). Збити ще раз віночком.

Змастити жиром форму, вилити тісто, відправити до духовки на півгодини. Відразу після приготування не діставати - дати ще постояти в теплі. Виходить щільна запіканка, яку зручно різати ножем і подавати з|із| топленим маслом (або сметаною).

Бездріжджовий сирний пиріг «Брауні»

Приготування забере трохи часу - на годину-півтори менше, ніж при роботі з здобою. Як основа береться кефір або сметана, додається розпушувач.

• сир – 250-300 г;
• яйця – 4 шт.;
• шоколад (краще – темний, «гіркий») – половина плитки;
• заморожена вишня – склянка (або півтори склянки свіжої);
• вершкове масло – 100 г;
• борошно - неповна склянка;
• цукор – 2/3 склянки;
• ванілін та розпушувач для тесту – по пакетику;
• кухонна сіль - щіпка.

Якщо вишня свіжа – видалити кісточки. Заморожені дати розтанути і стекти.

Шоколад і масло|мастило| розтопити разом, в одній каструльці (на водній бані). Перемішати, остудити до кімнатної температури.

Взяти дві миски. В одній розтерти сир із сіллю, яйцями та ваніллю, туди ж всипати жменю цукру-піску.

У другій мисці змішати цукор і яйця, що залишилися, збити міксером або віночком до щільних піків. Додати шоколад із каструльки. Потім потихеньку вводити борошно і розпушувач – консистенція має вийти, як у сметани.

Умаслити форму і вилити третину готового тесту. На неї акуратно насипати половину сирної начинки. Викласти половину вишні обережно, буквально по ягідці.

Повторити шари вкотре: тісто, сир, ягода.

Насамкінець залити третиною шоколадної маси. Пекти 45 хвилин, відправляючи пиріг вже в розігріту духовку.

Покроковий фото рецепт пирога з сиром та беконом

Ця незвичайна відкрита випічка складається з основи, виготовленої з дріжджового тіста, і великої кількості сирної начинки, змішаної з цибулею, сиром і беконом. Смак і аромат копченої свинини просочує товстий шар кисломолочного продукту і створюється враження, що ви їсте не сирний, а м'ясний пиріг.

Дріжджі та цукор розбавити теплою водою.

Сироварний бекон нарізати дрібними кубиками і відправити в миску до сиру. Якщо у вас нарізане тонкими пластинками м'ясо зберігалося в морозилці, як у мене, найпростіше його нарізати, не розморожуючи, поперек пластинок, а вже потім розморозити. Таким чином, ви отримаєте тонкі та рівні м'ясні смужки однакового розміру.

Наповнювач для пирога майже готовий, залишається тільки додати останній штрих. Щоб начинка в пирозі «схопилася», варто тонко натерти сир і змішати його з масою сиру.

А тут і тісто «підійшло». Для нашого пирога не потрібно, щоб воно стало надто пишним (ми ж не булочки печемо), буде достатньо, якщо воно збільшиться вдвічі.

Якщо ви любите експериментувати, випробовуючи різні рецепти, вам знадобляться спеціальні форми. Здобу або слойку найпростіше пекти на деку з високими бортами, але для наливного, бісквітного або пісочного десерту це не найкращий варіант.

Для сирного бісквіту варто придбати силіконову ємність – якщо у неї фігурне дно, тісто заповнить усі виїмки та пиріг вийде візерунковим. Достатньо в кінці перевернути його на велику страву та присипати цукровою пудрою з корицею.

Рідке наливне тісто чудово втримає металева ємність (кругла або квадратна) з антипригарним тефлоновим покриттям. А ось для пісочної випічки ідеальні форми зі знімними бортами – вони не дають олійній заготівлі «розпливатися» в перші хвилини після потрапляння в духовку, але потім їх дуже легко зняти.

Пиріг з сиру - справжнє задоволення для любителів десертів та солодощів! Зі статті читачі можуть дізнатися про всі тонкощі приготування здобної випічки від найкращих кулінарів країни.

Дріжджовий пиріг з сиром часто зараховують до російської національної кухні. Протягом багатьох століть він не втрачає популярності. Триста, двісті й сто років тому ситна випічка впліталася і дорослими, і дітьми миттєво. Це й не дивно, адже прості у приготуванні, смачні, апетитні та корисні пироги та пиріжки подобаються всім.

Рецептів дріжджового пирога з сиром - маса: солодкі фруктові та несолодкі солоні, що рекомендують використовувати сир для тіста та начинки... Кожна господиня має свій перевірений рецепт, що передається з покоління до покоління. Нижче представлені найпопулярніші способи приготування найсмачнішої здоби.

Відкритий сирний пиріг

Цей кондитерський виріб - улюблені ласощі дітей. Крім виражених смакових якостей, воно має ще й чималу користь: багатий кальцієм сир незамінний для формування кісткової тканини організму, що росте, міцності зубів і витривалості.

Основні інгредієнти для приготування відкритого пирога з сиром:

1. Борошно вищого ґатунку - 0,5 кілограма.
2. Вода очищена – 250 мілілітрів.
3. Дріжджі свіжі – 25 грамів.
4. Яйце – 1 штука.
5. Цукор пісок – 60 грамів.
6. Соняшникова олія – 50 грамів.
7. Сіль – на кінчику ножа.

1. Сир - 600 грамів.
2. Родзинки - неповна жменя.
3. Яйце свіже – 2 штуки.
4. Цукор – півсклянки.
5. Ванілін – 15 грамів.

Технологія приготування відкритого пирога

Воду підігріти до температури 38-40 градусів (має бути теплою). Змішати борошно, дріжджі, яйце, олію, цукор та сіль. У глибокій мисці замісити тісто дріжджове, накрити вафельним рушником, дати підійти в теплому сухому місці.

У вільний час підготувати начинку - сир, родзинки, яйця, цукор та ванілін. Включити духову шафу, яка повинна нагрітися до температури 200 градусів.

Змішати яйця, цукор та ванілін віночком до пінистої однорідної маси. Додати|добавляти| сир, вимішати, рівномірно посипати родзинками.

Розрівняти готове тісто до країв. Сформувати акуратні борти. Викласти солодку загорнути краї.

З сиром має випікатися 35-40 хвилин. Про готовність страви розповість золотиста скоринка коржа. Здоба смачна і в холодному, і гарячому вигляді, а подавати її можна з чаєм, кавою або молоком.

Пиріг із сиром та сиром - для справжніх гурманів

Незвичайне поєднання кислуватого сиру та солоного сиру помітили французи. Подібна страва давно набула статусу національної країни з Ейфелевою вежею, готується як у фешенебельних ресторанах, так і в домашніх умовах.

Інгредієнти для створення дріжджового:

• Борошно пшеничне – 300 грамів.
• Олія вершкове – 80 грамів.
• Яйце – 3 штуки.

• Дріжджі свіжі – 15 грамів.
• Борошно пшеничне – 250 грамів.
• Цукор пісок – 45 грамів.
• Сіль - ¼ чайної ложки.

• Сир твердий (45-50% жирності) – 230 грамів.
• Сир (3-5% жирності) – 450 грамів.
• Сметана (26% жирності) – 200 грамів.
• Цукор - 4 столові ложки (для помірної насолоди) або 5 столових ложок (для більш насиченого смаку).
• Білок, жовток яєчний – 2 штуки.

Опис процесу приготування

Рецепт пирога з дріжджового тіста з сиром і сиром досить простий, впоратися з ним під силу навіть кулінару-початківцю.

Для опари молоко потрібно підігріти до температури 38 градусів, посолити. Свіжі дріжджі перетерти з|із| цукром до однорідності. З'єднати молоко та дріжджі.

Борошно просіяти, влити отриману суміш. Ретельно вимішати, однорідну масу накрити щільною тканиною, яка не пропускає світло, і залишити на 1 годину в теплі.

Коли опара підійшла, додати вершкове масло, розігріте до кімнатної температури. З двох яєць відокремити жовтки, змішати з цілим, додати|добавляти| муку|борошно|. Інтенсивно вимісити тісто – до рук воно липнути не повинно! Для досягнення оптимальної густоти можна додати трохи більше муки.

Готову основу пирога перекласти у велику каструлю, закрити харчовою плівкою і відправити в темряву на той же час.

На дрібній тертці натерти сир, сир перетерти через сито. З'єднати інгредієнти, додати сметану, збиті яйця та цукор.

Підготувати роз'ємну форму, змастити невеликим шматочком вершкового масла|мастила|. Розкачати пласт завтовшки до 7 міліметрів. Спорудити високий бортик. Поступово розподілити начинку по всій поверхні майбутнього коржа. З залишків тіста спорудити «грати». Відправити до духовки на 45 хвилин.

«Коса» із дріжджового листкового тіста

Кожна поважна господиня повинна мати в арсеналі рецепт листкового тесту. З ним і солодка, і солона випічка виходить хрустким, повітряним і буквально тане в роті. Освоїти секрети його приготування - справа кількох годин.

Слоєно-дріжджовий пиріг з сиром вигідно відрізняється від свого бездрожжового аналога - така випічка буде пишніше і м'якше.

Інгредієнти для створення «коси»:

1. Борошно в/с – 500 грамів.
2. Упаковка сухих дріжджів або 20 г свіжих.
3. Молоко коров'яче - 250 мілілітрів.
4. Цукор – 180 грамів.
5. Олія вершкове – 200 грамів.
6. Ванілін, сіль - щіпку.
7. Сир - 500 грамів.
8. Яйце куряче – 1 штука.
9. Родзинки – 50 грамів.

Особливості приготування

За пару годин до початку роботи над листковим дріжджовим пирогом з сиром масло потрібно дістати з холодильника - воно має стати м'яким. Молоко трохи підігріти, розчинити дріжджі. Борошно просіяти, додавати маленькими порціями до молока, постійно помішувати. Наприкінці ввести 50 г масла. Всипати 100 г цукру, сіль і ванілін.

Тісто пом'яти, залишити на півгодини у холодному місці.

Між двома листами пергаментного паперу розкотити масло, що залишилося. Повинен вийти шар прямокутної форми. Покласти до тесту задля досягнення однакової температури.

Дістати заготовку, розкотити тонкий пласт. Зверху покласти масло|мастило| в пергаментному папері, накрити його вільними сторонами тіста, розкотити. Повторити процедуру двічі.

Відправити тісто на чверть години на прохолоду (вже без олії).

Сир розтерти з цукром і яйцем, що залишився. Родзинки залити окропом на 15 хвилин, викласти на паперовий рушник, щоб видалити залишки вологи, втрутити в сирну начинку.

Пласт тесту візуально поділити на 3 частини. Ліву та праву розрізати навскіс, шириною 2-3 сантиметри. У незайману середину викласти начинку з гіркою. Смужками тіста закривати сирну масу по черзі, плетучи косу.

Краї пирога злегка защепити. Повинна вийти об'ємна коса із солодкою начинкою всередині.

Слоєно-дріжджовий пиріг з сиром викласти на застелений фольгою (яскравою стороною вниз) деко, верх змастити яєчною балаканею. Час випікання становить 30-40 хвилин за нормальної температури до 200 градусів.

Щоб тісто вийшло максимально пишним, борошно необхідно наситити киснем – просіяти 2-3 рази.

Коров'яче молоко у складі тіста покращує смак, але робить його менш еластичним.

Щоб не зіпсувати структуру заготівлі, розкочувати корж слід лише «від себе».

Відкриті пироги та ватрушки із дріжджового тіста з сиром улюблені мною з дитинства. Це кохання я зберегла досі і таку випічку люблять і всі мої домочадці. Сьогодні ми з вами крок за кроком розберемо весь процес приготування цього смачного пирога. Сподіваюся, що мої знання та досвід комусь знадобляться і тоді ще на чиїйсь кухні буде витати цей дивовижний аромат.

За цим рецептом пекла вперше і залишилася ним дуже задоволена, тісто вийшло дуже пишним та смачним. Раніше бувало таке, що краю дітьми залишалися «на потім», а тут кожен шматочок одразу з'їдався без залишку.

Кількість порцій:не визначене
Калорійність:Середньокалорійний
Калорій в одній порції: 335 ккал/100 г

Щоб приготувати відкритий пиріг з дріжджового тіста з начинкою сиру, вам знадобиться:

Для тесту:
борошно – 750 г
молоко – 250 г
яйця – 3 шт. (- 1 жовток на мастило)
цукор – 150 г
маргарин – 100 г
масло вершкове – 25 г
дріжджі сухі – 8 г
сіль - 1 ч. ложка без верху
ванілін – на кінчику ч. ложки
олія рослинна – 2 ст. ложки
для начинки:
сир – 800 г
яйця – 2 шт.
цукор – 150 г
ванілін – 0,5 ч. ложки

Як приготувати пиріг з|із| дріжджового тіста з|із| сирною начинкою:

При замісі та вистоювання тіста використовувався термомікс ТМ-31. За відсутності всі ці дії можна виконати за допомогою хлібопічки, блендера, міксера або наших рук.
При замісі дріжджового тіста дуже важливо, щоб усі продукти мали кімнатну температуру. Яйця бажано заздалегідь дістати із холодильника.

1. Готуємо продукти за рецептом. Яйця миємо теплою водою з мильним розчином.

2. Підігріти близько 100 мл молока до температури 35 - 45 * С, всипати дріжджі, додати щіпку цукру, перемішати і залишити на 15 - 20 хвилин для того, щоб вони почали жити.

3. У чашу термоміксу розбиваємо 2 яйця. У третього відокремлюємо жовток від білка. Жовток залишаємо для змащення, а білок іде у тісто. Додаємо цукор.

4. Збиваємо на середній швидкості протягом 2 хвилин до піни.

5. Розтоплюємо вершкове масло та маргарин на плиті або в мікрохвильовій печі. Виливаємо в яєчно-цукрову суміш.

6. Підігріваємо молоко до 50*С і виливаємо в чашу.

7. Наші дріжджі в процесі життєдіяльності утворили таку шапочку.

8. Виливаємо їх у загальну масу.

9. Всипаємо сіль та ванілін.

10. Просіюємо в чашу борошно, залишивши трохи для обробки тесту.

11. Замішуємо тісто в термомікс протягом 5 хвилин. Потім прогріваємо 5 хвилин за температури 37*С. Якщо замішувати тісто руками, то потрібно хвилин 10 – 15, щоб добре його вимісити. Тісто буде трохи липке, нічого страшного. Не додавайте багато борошна, краще змочіть руки олією. Залишаємо тісто в теплому місці на 40-50 хвилин для відпочинку.

12. Наше тісто підійшло. Воно стало більш слухняним, менш липким.

13. Дістаємо його з чаші та руками, змоченими в олії, обминаємо його. Саме за обминки ми вводимо в тісто 1,5 – 2 ст. ложки олії. Накриваємо тісто і залишаємо на 30-40 хвилин для повторного підходу.

14.Тісто у нас збільшилося в обсязі і можна приступати до обробки.

15. Ділимо тісто на дві частини. Більшу частину розкочуємо за розміром листа, а маленький шматочок залишимо на прикраси.

16. Для утворення бортиків край тіста загинаємо вгору і всередину, і притискаємо.

17. Переносимо заготовку для пирога на змащене деко і укладаємо швом донизу. Якщо ви використовуватимете для випічки силіконовий килимок або спеціальний папір, то змастити потрібно тільки краї листа.

18. У нас виходить такий акуратний бортик, який не розкриється ні при вистоювання, ні при випіканні. Накриваємо тісто рушником, а самі займемося начинкою.

19. У чашку сиру розбиваємо яйця, всипаємо цукор, додаємо ванілін. Все добре перемішуємо.

20. У нас виходить така однорідна маса, без грудочок. Якщо сир сухуватий і грудочками, краще протерти його через сито.

21. Після того, як тісто на деку трохи відпочило, ще раз злегка пройдемося по ньому руками. Злегка обминаємо, формуючи та фіксуючи акуратні бортики. Дно біля пирога теж трохи обминаємо.

22. Викладаємо начинку та розрівнюємо її. У яєчний жовток додаємо 2 ст. ложки води, трохи збиваємо вилкою. Змащуємо краї пирога для того, щоби наші прикраси добре прилипли.

23. Тонко розкочуємо шматочок тіста, що залишився, і формуємо різні прикраси у вигляді кісок, джгутиків, листочків і квіточок.

Пироги - споконвічно російська страва, тому кожна господиня просто повинна вміти готувати випічку, особливо дріжджову. Тісто, виконане з дріжджами, символізує колорит слов'янської кухні, гостинність, бажання смачно та ситно відкушувати. Ще наші бабусі пекли своїм чоловікам на роботу пироги з різноманітними начинками, тому що ними можна швидко насититися і довгий час не відчувати голоду, що важливо, коли людина зайнята у важкій фізичній праці.

Коли постає питання, яку начинку для пирога застосувати, перше, що спадає на думку – зібрати все, що є в холодильнику. Все пояснюється універсальністю дріжджового тіста, тому пироги можуть бути будь-чим: з картоплею, м'ясом, капустою, ягодами, фруктами, сиром. Особливо смачною виходить випічка саме з останнім продуктом.

Сир містить багато кальцію та вітамінів необхідних для організму. Приготування пирога з сиром не займе багато часу, а в процесі підготовки звичайного приводу до чаювання ви можете виявити фантазію та творчість.

Ледачий дріжджовий пиріг із сиром

Складові:

• Готове дріжджове тісто – 0,5 кг;
• Сир – 200 грам;
• Борошно - 200 г;
• Яйця – 2шт;
• Вершкове масло – 150 грам.

Такий пиріг сподобаються любителям домашньої випічки та сиру. Він готується досить просто - у вас піде на готування годину вільного часу. Проте результат безумовно порадує! Сирний пиріг - ідеальне частування до чаю, непогано підходять і як швидке перекушування.

Для приготування цієї випічки краще візьміть старий сир. Якщо він надто сухий, його можна вимочити в теплому молоці (десяти хвилин буде достатньо). Потріть його на тертці з великими отворами. Вбийте в сир яйця, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, підсипте борошно.

Замісіть тісто (беріть готове дріжджове) - воно по консистенції нагадуватиме густу сметану, якщо потрібно - досипте борошна. Змішайте із сирною масою. Залишіть на півгодини.

Тепер потрібно розкотити сирне тісто в пласт завтовшки 2 сантиметри. Корж має нагадувати імітацію пирога. Простеліть на лист папір для випічки, посипте борошном.

Викладіть зверху на папір пиріг, поставте в духовку на п'ятнадцять хвилин. Викладіть готовий сирний шедевр на блюдо. Все, таку випічку можна подавати до супів-пюре або просто звичайних супів. А можна вживати як самостійну страву. Залишається лише скуштувати пиріг на смак – навіть у охололому вигляді він залишаються апетитними!

Пиріг «Творожі голубці в тісті»

Складові:

Для тесту:

• Борошно - 800 г;
• Цукор - 4 столові ложки без гірки;
• Сіль - 2 щіпки;
• Яйця – 1 штука;
• Дріжджі швидкодіючі – 1 пачка;
• Вода тепла – 1,5 склянки.
• Олія соняшникова – 0,5 склянки.

Для начинки:

• Сир – 2,5 склянки;
• Яйця – 2 штуки;
• Рис круглий – 0,5 склянки;
• Листя кропу – 1 жменя;
• Капуста білокачанна – 1 штука;
• Сметана – 1,5 склянки;
• Сіль за смаком.

Свою назву цей рецепт отримав за рахунок незвичайної технології випікання голубців. Зовні страва нагадуватиме пиріг, але в розрізі ви виявите фаршировані капустяні ковбаски з ніжним сиром усередині. Пиріг виходить дуже ситним, тому його краще подавати як самостійну страву на другу.

Деякі господині, щоб приготувати дріжджове тісто, вбивають це цілий час. Насправді можна обійтися малою кров'ю і вчинити наступним чином: в об'ємній мисці змішуються борошно, цукор, сіль, дріжджі, яйця і обов'язково соняшникова олія. Суміш ретельно перемішується. Поступово в ємність з інгредієнтами вливається тепла вода і тісто замішується. В результаті повинна вийти еластична, м'яка маса. Якщо тісто прилипає до рук, буде не страшно, якщо до нього приєднати ще третину склянки олії. Дріжджове тісто любить руки, тому добре замісіть його, не додаючи більше борошна, інакше маса вийде тугий, а випічка черствою. Оскільки ми використовували швидкі дріжджі, то й тісто має швидко підійти. Через 30 хвилин воно збільшиться вдвічі.

Рис із округлими зернами промийте та переберіть. Відваріть його до готовності, викладіть на сито. Дрібно порубайте листочки кропу і кілька листочків свіжої м'яти. Натуральний сир протріть. У мисці з'єднайте сир, зелень, рис та яйця. Додати сіль.

З великого качана пекінської капусти зніміть листя. Виріжте грубі частини ножем. Бланшуйте листя протягом однієї хвилини в окропі. Загорніть сирну масу в листя, як голубці.

Візьміть готове тісто та розділіть його на дві рівні частки. З одного розкотіть пласт формою вашого дека з припуском на краю. У підготовлену форму влийте трохи олії, щоб пиріг під час випікання не прилип і вистеліть дно частиною тіста. Його товщина повинна становити не менше ніж 1,5 см. Це необхідно, щоб забезпечити начинку повною ізольованістю. Зверху складіть голубці в один ряд, залийте густою сметаною. Накрийте голубці іншим пластом тіста, міцно защипіть краї.

Міні-пироги з м'ясом та сиром, які можна всім

Складові:

• Вівсяне висівки – 120 грам;
• Житнє висівки – 50 грам;
• Сухі дріжджі – 5 г;
• Насіння льону – 10 грам;
• Яйця – 4 штуки;
• Вода тепла – 125 г;
• Яловичина – 200 грам;
• Сир натуральний - 200 грам;
• Цибуля – 112 грам;
• Чорний мелений перець – 1,5 г;
• Сіль – 2,5 грами.

Тісто для пирогів з м'ясом, від яких можна не відмовлятися навіть під час дієти, складається переважно з вівсяних висівок. Інші інгредієнти також не суперечать ідеям здорового харчування. Пісна яловичина, цибуля, припущена в невеликій кількості води, ніякого жиру, півгодини в духовці - і смачний перекус вам забезпечений!

Технологія приготування пирогів з м'ясом та сиром: Наріжте яловичину невеликими шматочками. Залийте м'ясо та 2 цибулини в шкірці холодною водою. Коли бульйон закипить – зніміть піну, посоліть, варіть до готовності м'яса. Остудіть, витягніть м'ясо, подрібніть у блендері. Наріжте цибулю, що не дуже дрібно залишилася. Нагрійте у сковороді трохи води, опустіть цибулю, припускайте до випаровування рідини. Додайте до цибулі подрібнене м'ясо, добре перемішайте, приправте перцем, остудіть.

Сир змішайте з яйцями, посоліть, розітріть. Для|із| тесту змішайте яйця з водою. Додайте до вівсяних і житніх висівків дріжджі, посоліть. З'єднайте обидві суміші. У силіконову жаровню викладете на рівній частині тіста, що нагадує форму невеликого пирога. На середньому розмірі дека має вийти близько трьох таких коржів.

На тісто помістіть сир, а потім фарш. Закрийте тісто начинку, при бажанні посипте зернами льону. Випікайте до утворення рум'яної скоринки. Вийміть пироги з форми, дайте трохи охолонути.

Пиріг із бринзою

Складові:

• Яйця – 6 штук;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Борошно – 1 склянка;
• Бринза або сир – 850 грам;
• Олія вершкове – 275 грам;
• Тісто дріжджове готове – 800 грам.

Рецепт приготування незвичайного пирога з начинкою із бринзи. Велика кількість вершкового масла робить цю страву ситною та ніжною. У рецепті начинку можна замінити сиром, розтертим з яйцями. Особливістю цього пирога є те, що коржі для нього не випікаються, а варяться у широкій низькій каструлі.

У мисці збийте яйця із сіллю. Додайте пшеничне борошно так, щоб у результаті вийшло некруте тісто. Розділіть тісто на вісім кульок. Кожен розкотіть тонко і опустіть на дві хвилини киплячу воду. Розмір коржів повинен відповідати діаметру форми, в якій пектиметься пиріг. Для варіння використовуйте широку каструлю з низькими бортами, так буде легко виймати коржі. Зварене тісто охолоджуйте в холодній воді та викладайте на підноси або на плоскі страви, щоб коржі не склеїлися.

Дрібно натріть бринзу. Заморозьте шматочок вершкового масла|мастила|. У форму викладіть перший корж дріжджового тіста. Товщиною він має бути не більше 1 см. Зверху розкладіть бринзу та терте морозиво. Накрийте шаром вареного тіста. Чергуючи начинку та коржі, зберіть пиріг. Останній шар тіста покрийте лише шаром вершкового масла|мастила|. Відправте форму з пирогом у шафу для смаження (185 градусів) на сорок хвилин. Подавайте пиріг із бринзою у гарячому вигляді.

Відкритий італійський пиріг з сиром та в'яленими помідорами.

Складові:

• Дріжджі пресовані – 50 г;
• Олія соняшнику – 110 мл;
• Борошно – 300 г;
• Вода тепла – 300 мл;
• Сир – 400 грам;
• Сир твердий – 200 г;
• Яйця – 3 штуки;
• Сіль - 2 щіпки;
• Цукор у тісто – 2 столові ложки;
• Томати в'ялені – 200 грам.

Для тесту спочатку змішайте та розімніть наступні інгредієнти: дріжджі, воду, олію соняшника, сіль. Потім вмішайте борошно, що просіює, і приготуйте м'яке, повітряне тісто. При замісі тесту не перестарайтеся: якщо довго будете його місити, воно стане жорстким.

Поки тісто піднімається (для цього воно має полежати деякий час у теплому місці), підготуйте начинку. Змішайте сир із яйцями та сіллю. Розітріть сир на тертці та введіть його в загальну масу.

Готове тісто розкотити у пласт, як на піцу. Вистелити ним змащене|змазати| маслом|мастилом| деко із захльостом на краї, щоб|аби| начинка щільно зафіксувалася в пирозі. Викладіть сирну начинку на пласт і рівно розподіліть. Зверху красиво покладіть в'ялені помідорки. Випікайте пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

1. Почати з приготування дріжджового тіста для пирога з сиром. Яйця та сметану вийняти з холодильника та залишити в кімнатній температурі на 15 хвилин. Вершкове масло залишити на 15 хвилин|мінути| в теплі. щоб воно стало м'яким.
2. Борошно просіяти через сито разом із дріжджами у велику миску і розмішати, у центрі сухої суміші зробити поглиблення. Яйця вбити в невелику ємність, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і збити виделкою до однорідності.
3. Влити в центр борошняної суміші яєчну масу і трохи перемішати. Потім додати|добавляти| сметану і ретельно перемішати. Поступово ввести розм'якшене вершкове масло|мастило| і вимісити тісто до м'якості і повної однорідності. Накрити миску легким рушником і залишити в теплому місці (35С) на годину.
4. Тим часом приготувати начинку сиру для дріжджового пирога. Цедру апельсина натерти на дрібній тертці, сухий мак ретельно потовкти у ступці. Натомість можна залити мак окропом і залишити на 10 хвилин, потім ретельно процідити його і обсушити.
5. Сир з'єднати з яйцем, розмішати. Потім додати цукор і ретельно розтерти вилкою до отримання однорідної сирної маси. Підмішати до отриманої суміші ванільний пудинг або суміш крохмалю з ванільним цукром. Всипати мелену корицю, терту цедру, мак, вишню і знову перемішати.
6. Через годину після замісу розділити тісто на три рівні частини і скачати з них кулі. Дно форми (бажано роз'ємної) застелити круглим листом пергаментного паперу. Тісто розкотити в коло і покласти на дно форми, поступово розподілити його по всій поверхні.
7. Змастити шар тіста сирною начинкою. Другий шматок тіста також розкотити і укласти поверх сирного шару, змастити його начинкою, що залишилася. Розкачати третю кулю тіста, укласти її у форму.
8. Зробити близько 8 надрізів на верхньому шарі тіста від країв пирога до центру (не доходячи до центру на 1-2 см). Кожен шматочок тіста, що розрізає, повернути навколо своєї осі 2-3 рази (щоб вийшла спіраль).
9. Залишити дріжджовий пиріг із сирною начинкою на півгодини в теплому місці. Духовку розігріти до 180С. Яйце вбити в невелику ємність і збити з щіпкою цукру вилкою. Змастити|змазати| поверхню пирога збитим яйцем і відправити в розігріту духовку.
10. Випікати дріжджовий пиріг з|із| сиром приблизно 40 хвилин|мінути| до готовності. Через вказаний час вимкнути духовку і відкрити дверцята, залишити ще на 5-10 хвилин. Вийняти форму і перекласти пиріг на решітку, залишити на кілька хвилин остигати.
11. Перекласти готовий пиріг з|із| сиром на блюдо, прикрасити на свій смак і нарізувати|нарізати| порційними шматочками. Сирний пиріг з дріжджового тіста смачний і в теплому і в охололому вигляді. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+