Як спекти пампушки на кефірі. Найсмачніші пампушки рецепт на кефірі. Пампушки на кефірі

Цей невигадливий виріб у вигляді товстої прісної плюшки з'явився на нашому столі ще з давніх-давен. Усі ми пам'ятаємо, як бабуся куховарила на швидку руку тісто з того, що залишилося під рукою, розкочувала, смажила на сковороді, обов'язково проколивши вилкою.

Потім промазувала пампушки олією і складала високою чаркою. Ця випічка використовувалася замість хліба з рідкими стравами чи заміняла десерт, якщо промазати медом чи вмочити у варення.

Переваги пишок полягають у швидкості приготування та тривалості зберігання у м'якому вигляді, особливо якщо накрити зверху мискою.

Нинішні пампушки дещо відрізняються, вони можна сказати облагороджені сучасними кулінарами. На вигляд нагадують рум'яні невеликі булочки, особливо коли притрушуєш зверху пудрою.

У тісто стали класти сир, овочі чи м'ясний фарш, що вносить значні відмінності від початкового виконання.

Головне в приготуванні пампушка - це правильний заміс тесту. Якщо воно не вийде м'яким, то пампушка не підніметься, буде плоскою і занадто щільною.

Пропонуємо добірку рецептів, освоївши які, ви зможете з легкістю сказати всім, що пампушки на кефірі готувати вмієте смачно та швидко.

Класичні пампушки на кефірі, смажені на сковороді

Традиційні пампушки підсмажуються обов'язково на сковороді у великій кількості розтопленого жиру на прісному дріжджовому тесті. І така страва підійде лише замість хліба.

Борошно просіюємо. У кефірі розводимо харчову соду, сіль та цукор. Даємо рідкій масі постояти тридцять хвилин. Коли на поверхні утворюються бульбашки, вливаємо горілку, перемішуємо і додаємо теплу воду.

Партіями починаємо підсипати муку і старанно промішувати, щоб не з'явилися борошняні кульки. Коли суміш стає гомогенною, вливаємо нерафіновану олію і продовжуємо процес вже руками.

Так краще відчуватиметься консистенція тіста, воно вийде м'яким, злегка тягучим, але не прилипаючим до поверхні.

У глибокому сотейнику розтоплюємо смалець. Борошняну масу поділяємо на три - чотири частини і розкочуємо по діаметру жаровні.

Проколюємо вилкою, щоб повітря виходило під час приготування і кладемо першу смажитися.

Робимо це акуратно, щоб не обпектися. Це триватиме чотири – п'ять хвилин (з двох сторін). Викладаємо на велику страву.

У цьому виконанні промазувати олією вже не потрібно, пампушки виходять і так досить жирними.

Рецепт випічки з сиром

На смак ця страва віддалено нагадує хачапурі. Принцип приготування пампушок на кефірі дещо схожий, а смак сиру, що розплавився, в м'якому тонкому тесті просто непередаваний.

Компоненти:

• Борошно - 550 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Кефір – 300 мл;
• Сода - 0.5 ч. л.;
• Сіль, цукор – до смаку;
• Сир – 150 г;
• Соняшникова олія – 5 ст. л.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 342 Ккал/100 г.

Розмішуємо в теплому кефірі соду, залишаємо на п'ятнадцять хвилин, щоб карбонат остаточно вступив у реакцію із кисломолочним продуктом. Підкладаємо цукор, сіль та ложку олії рослинної.

Вбиваємо велике домашнє яйце і підсипаємо потроху борошно. Краще застосовувати найвищий сорт, і кінцевий результат порадує однозначно.

Вимішуємо нетуге тісто, формує колобок і занурюємо в чисту суху миску. Даємо відпочити тридцять хвилин. Розігріваємо олію в сковороді. Від основного шматка відщипуємо невеликі грудочки, розкочуємо на притрушеному мукою столі, по центру гіркою кладемо тертий сир, закріплюємо краї.

Приминаємо долонею, а потім якомога тонше качалкою. За цією схемою ліпимо всі пампушки. Просмажуємо кілька хвилин до красивого жовто-коричневого кольору. Наприкінці прикриваємо харчовим пакетом та залишаємо настоятися. Якщо не терпиться, можна одразу їсти з чаєм.

Як випікати здобу в духовці

Близькими до здобної випічки виходять пампушки на кефірі, приготовлені в електродуховці. Вони нежирні та відмінно підійдуть у вигляді десерту.

За формою їх можна зліпити які завгодно, навіть якщо нагадуватимуть кренделя.

Компоненти:

• Борошно – 700 г;
• Цукор - 150 г;
• Харчова сода – дві щіпки;
• Кефір – 250 мл;
• Яйце – 2 шт.;
• Маргарін - 200 г;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Пудра - 50 г.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 351 Ккал/100 г.

Розтоплюємо маргарин у мікрохвильовій печі або залізній мисці на плиті. Вбиваємо яйця та цукор із содою. Все старанно промішуємо, підливаємо кефір і даємо постояти сім-вісім хвилин.

Додаємо, чергуючи оливкову олію та невеликі порції борошна, і не перериваємо процес підмішування. Коли маса стане досить тугою, викладаємо її на гладку суху поверхню і промішуємо тісто долонями. Накриваємо борошняну кулю великою мискою і не підходимо до неї двадцять хвилин.

Запускаємо пристрій на 180 °С. Промазуємо лист маргарином. Масу борошняну розгортаємо завтовшки два - три сантиметри і видавлюємо склянкою круглі пампушки.

Пронизуємо вилкою і розподіляємо на дистанції на аркуш. Пропікаємо двадцять п'ять хвилин. Притрушуємо готові охолоджені вироби пудрою і викладаємо в миску.

Від пишок до пиріжків зовсім недовго перейти. Читайте, причому дуже смачно.

А знаходяться рецепти пирогів з фаршем та картоплею. Неймовірна смакота!

На обід сьогодні гороховий суп із свининою. Готується він зовсім не так складно, як думають багато господинь. Ось і Спробуйте і самі переконайтесь!

Як зробити тісто для пампушки на кефірі без яєць

Виникають ситуації, коли або просто не було яєць під рукою або у когось алергія на цей продукт. Тоді можна скористатися рецептом без вживання цього, здавалося б, незамінного для випікання інгредієнта.

Компоненти:

• Борошно - 850 г;
• Сода - 0.5 ч. л.;
• Цукор – 5 ст. л.;
• Кефір – 1 л;
• Рослинна олія – для смаження.

Приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 321 Ккал/100 г.

З'єднуємо разом соду, кефір, цукор і поступово кладемо борошно та сіль. Спочатку вийде безформна липка маса, але в процесі змішування сформується повітряна борошняна куля. Залишаємо його полежати у спокої тридцять хвилин.

Розкочуємо половину на чистій поверхні столу, нарізаємо спеціальним ножем на довгі смужки завтовшки два сантиметри, потім перерізаємо їх упоперек. Виходять своєрідні ромби.

Виробляємо отвори вилкою або зубочисткою і обсмажуємо в розігрітій олії рослинній. Коли з'явиться коричневий колір, перевертаємо на другий бік. Можна сковороду прикрити ситом, щоб не летіли бризки гарячої олії.

1. Не розкачуйте тісто на пампушки тонше одного сантиметра, вони вийдуть плоскими та неапетитними;
2. Наливаючи масло в сотейник, розраховуйте так, щоб випічка плавала в ньому і не торкалася дна та бортів;
3. У тісто для пампушок обов'язково повинен входити цукор, він допомагає зберегти форму і надає гарного кольору при прожарюванні;
4. Розпечена олія допоможе уникнути сирого, не приготованого до кінця тесту всередині;
5. Деякі господині рекомендують для пишності тісто класти манну крупу;
6. Не забувайте, секрет м'яких повітряних пампушок - в тісто вливати спирт або горілку. У процесі приготування алкоголь випаровується, але здоба виходить ніжнішою;
7. Можна готовий виріб промазати не олією, а звичайною водою, тому випічка довше збереже м'якість;
8. Не варто відходити далеко від сковороди: пампушки готуються дуже швидко і можна зіпсувати страву.

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Я вже давно не готувала для своїх коханих щось смачне. На роботі були перевірки, і тому після повернення додому у мене просто не залишалося сил. Але ось нарешті все закінчилося і тепер я зможу надолужити втрачене і побалувати своїх коханих солоденьким. Повертаючись додому з роботи, я думала, що ж приготувати своїм домочадцям? Проходячи через ринок, побачила бабусю, яка продає домашнє молоко, і вирішила купити трилітрову баночку. І тут я зрозуміла, що ж обов'язково порадує моїх коханих - звичайно ж, смачненька пампушка з медом і парним молочком.
Ви знаєте, її приготувати зможе абсолютно будь-яка людина, тим більше тісто робиться не дріжджове, але, тим не менш, пампушки виходять дуже м'якими, повітряними і дуже смачними. Я зазвичай смажу їх на сковороді, але можна приготувати і .
Для приготування цей пампушок буде потрібно якісний кефір будь-якої жирності і сода. Саме завдяки їй, пампушки і виходять м'якими та повітряними. Так що раджу і вам побалувати свійських смачними пампушками на кефірі, смаженими на сковороді. Як їх готувати, я вам зараз розповім.

Складові:
- 1 склянка кефіру,
- 2,5 склянки борошна,
- ½ чайної ложки солі,
- 2 столові ложки цукрового піску,
- ½ чайної ложки соди,
- 3 столові ложки рослинної олії.

Рецепт з фото покроково:

Вилийте кефір у відповідну миску.




Додайте всі сипкі продукти: сіль, цукровий пісок, соду. Хочу сказати, що соду не потрібно гасити оцтом.














Потім через спеціальний кухоль-сито просійте борошно.




Добре вимісити тісто. Влийте в кінці олію. Ще раз перемішайте тісто. Залишіть його на 20 хвилин, накривши харчовою плівкою.




Потім викладіть тісто на стіл, який змастіть олією.
Зробіть із тіста кульки. Кожен з них розкачайте силіконовою або звичайною дерев'яною качалкою.




До речі, розмір майбутніх пампушок може бути абсолютно будь-який, наприклад, мені подобається, коли вони на великі в діаметрі, тому що їх набагато зручніше потім їсти.
Обсмажте пампушки.










Спробуйте також смачні

Пампушки на кефірі з дріжджового тіста я готувала багато разів, навіть до того моменту, як почала вести кулінарний блог «Смакота». І ось уже через шість років, я тільки виявила, що досі не поділилася з читачами рецептом готування цієї чудової випічки. Сьогодні я вирішила виправити цей недолік, і опублікувати докладний рецепт з покроковими фотографіями, озброївшись яким навіть кулінар-початківець зможе досягти успіху.

Готування пампушок починається з приготування дріжджового тіста. Як правило, тісто готується на молоці, кефірі, ряжанці або воді. Сьогодні я розповім про найпоширеніший варіант цієї страви, при якому тісто буде приготовлене на кефірі. Якщо говорити докладніше, то для сьогоднішньої страви нам знадобляться такі продукти: кефір, дріжджі, борошно, олія, цукор, сіль, яйце та цукрова пудра. Із зазначених інгредієнтів, за винятком цукрової пудри, нам необхідно замісити м'яке та еластичне тісто. Потім тісто необхідно розкотити на маленькі кружечки і надати їм форму майбутніх пампушок.

Безпосереднє готування пампушок полягає в їх обсмажуванні в олії. Процес цей не складний, але має свої нюанси, які переважно стосуються дискомфорту від запаху киплячої олії. У процесі обсмажування, готовність пампушок перевірити дуже просто, оскільки вона буде видно візуально. Після декількох хвилин у розжареному маслі пампушки набудуть золотистого відтінку, що автоматично означатиме їх готовність.

Після того, як пампушки на кефірі будуть готові, їх потрібно акуратно витягти з олії і перекласти на паперовий рушник або серветку. Як тільки папір вбере зайвий жир, пампушки необхідно перекласти на чисту тарілку, посипати цукровою пудрою, після чого страву можна буде подавати до столу.

Складові:

• 330 мл кефіру
• 2 ст. л. сухих дріжджів
• 600 г борошна
• 2 ст. л соняшникової олії
• 1 щіпка солі
• 1 ст. цукру (для дріжджів) + цукор у тісто до смаку
• 1 яйце
• Цукрова пудра

Приготування страви з фото.

Смачного!

Пампушки на кефірі - це ласощі, які відомі багатьом з самого дитинства. Таку випічку з легкістю можна знайти в кондитерському відділі будь-якого супермаркету, але особисто я волію готувати її вдома самостійно. Якщо ви, шановні читачі, також не проти побалувати своїх рідних домашніми ласощами, то обов'язково беріть рецепт на замітку і спробуйте його за першої ж нагоди. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваші пампушки на кефірі вийшли смачними і повітряними з першого разу:

• Дріжджі потрібно додавати саме в теплий кефір, який найзручніше підігріти у звичайній мікрохвильовій печі;
• Перед використанням обов'язково просійте пшеничне борошно через сито;
• Тісто для пампушок можна готувати не тільки на кефірі, але і на молоці, ряженці, а, в крайньому випадку, і на звичайній воді;
• Під час смаження міняйте олію час від часу, якщо вона почне чорніти. В іншому випадку, якщо цього не зробити, пампушки матимуть горілий присмак;
• Перед подачею до столу готові пампушки обов'язково посипте цукровою пудрою.

Домашні пампушки на кефірі - дуже легка, повітряна страва, що не відрізняється високою енергетичною цінністю. Тісто для такого виробу виходить дієтичним, нежирним та дуже смачним. Головна особливість такої страви – наявність природного розпушувача, який змушує масу дуже швидко підніматися, сильно збільшуватись в обсязі. Щоб надати пампушкам на кефірі ефектний зовнішній вигляд, посипте цукровою пудрою, полийте медом, джемом, варенням або молоком, що згущує|згущає|.

Як приготувати пампушки на кефірі.

Для приготування солодких пампушок на кефірі використовуйте пшеничне борошно першого сорту. Також, щоб вийшло м'яке тісто, додайте в процесі замішування ложку соняшникової олії.Пам'ятайте, що не слід окремо додавати розпушувач: тісто для пампушок на кефірі відмінно підніметься самостійно за рахунок молочної кислоти та невеликої кількості харчової соди. Для обсмажування візьміть глибоку сковороду, щоб жир, якого потрібно багато, не бризкав у різні боки.

Рецепт пампушки на кефірі

Класичні смажені пампушки мають багато спільного з повітряними оладками, приготованими подібним чином. Пам'ятайте, що тісто вийде густим, і на його обсмажування чи запікання потрібно більше часу . Старовинний бабусин рецепт смачних пампушок на кефірі передбачає використання тільки звичайних інгредієнтів:

• яйця;
• жирний кисломолочний напій;
• борошно пшеничне, вищий сорт;
• сода харчова;
• сіль, цукор;
• рослинне, вершкове масло.

На сковороді

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви (далі вказана на 1 кг продукту): 3500 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Класичний рецепт пампушок на кефірі на сковороді вигідно відрізняється простотою, швидкістю готування. Технологічний процес завішування тіста дуже легкий, не вимагає підготовки опари, вистоювання. Наприкінці виходять ніжні повітряні булочки з рум'яною скоринкою. Щоб урізноманітнити подачу та покращити кінцевий результат, полийте повітряну випічку зверху варенням, медом, згущеним молоком.

Складові:

• борошно пшеничне – 0,9 кг;
• рослинний жир – 200 мл;
• кефір – 250 мл;
• сода харчова - ½ ч. л.;
• яйце – 200 г;
• цукор – 200 г;
• олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте через дрібне сито.
2. Вершкове масло|мастило| нагрійте до м'якої консистенції.
3. Замішайте тісто з яйцем, цукром, вершковим маслом.
4. Відокремте порційні шматочки, обсмажуйте в маслі до утворення рум'яної скоринки.

В духовці

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 3700 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цей рецепт відрізняється від стандартного використанням більшої кількості жиру при замішуванні та способом термічної обробки. Щоб уникнути підгоряння густого тіста, змастіть його шаром олії перед випіканням. Для додаткової прикраси, надання цікавішого зовнішнього вигляду можна додатково змастити булочки яєчним жовтком за 5-10 хвилин до готовності.

• борошно пшеничне – 0,9 кг;
• рослинний жир – 50 мл;
• біокефір – 250 мл;
• сода харчова - ½ ч. л.;
• яйце – 200 г;
• цукор – 0,2 кг;
• маргарин – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте через сито.
2. Кисломолочний напій розмішайте із содою, дайте настоятися.
3. Замішайте тісто з олією, яйцем, цукром, теплою вершковою олією.
4. Відокремте порційні шматочки, сформуйте кульки, змастіть їх рослинним жиром і розкладіть по листах, укритих пергаментним папером для випікання.
5. Випікайте 35-40 хвилин|мінути| при температурі 180-190 градусів.

Без яєць

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 3200 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Тісто для пампушок без використання яєць виходить м'якшим, повітряним, але швидко просочується маслом при обсмажуванні. Щоб уникнути цього, збільшіть температуру термічної обробки. Тоді поверхня виробів відразу покриється міцною рум'яною скоринкою, яка закриє доступу жиру всередину булочки. Такі пампушки краще подавати гарячими, присипавши верхівки великою жменею цукрової пудри.

Складові:

• борошно пшеничне – 1 кг;
• рослинний жир – 200 мл;
• біокефір – 300 мл;
• сода харчова - ½ ч. л.;
• цукор – 200 г;
• маргарин - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте через сито.
2. Маргарин нагрійте до м'якої суміші.
3. Кефір розмішайте із содою.
4. Замішайте тісто з|із| маргарином, цукром.
5. Сформуйте кульки, обваляйте у борошні і смажте до золотистого кольору.

З сиром

• Час: 45-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 3500 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Рецептура схожа на таку для хачапурі з сиром. Тісто булочок вийде ніжним, таким, що тягнеться, мають яскраво виражений сирний смак, аромат. Пам'ятайте, що такі вироби не можна робити надто солодкими – кладіть менше цукру. Для подачі використовуйте холодні соуси: сирний, вершковий, грибний. Булочки можна подати як ситну гарячу закуску до перших, других страв.