Горбуша солона зі смаком сьомги. Засолювання "під сьомгу". Горбуша солона під сьомгу - простий рецепт з фото

Покрокові рецепти засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах із сіллю та перцем, різними маринадами

2018-01-15 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

5933

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

16 гр.

14 гр.

Вуглеводів

0 грн.

190 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт солоної горбуші під сьомгу в домашніх умовах

У класичній рецептурі для приготування горбуші під сьомгу потрібна невелика кількість інгредієнтів. Щоби все вийшло, рибу охолоджуємо, як і розсіл. У жодному разі не можна заливати горбушу теплою водою, це її просто зіпсує. Нижче в рецептурі вказана вага потрошеної рибини без хвостової частини та голови.

складові

• 900 г горбуші;
• 1 л води;
• 5 ложок солі;
• 100 мл олії.

Покроковий рецепт класичної солоної горбуші (як сьомга)

Воду змішати із сіллю, закип'ятити. Допускається додавання горошків перцю, лавового листа, всі ці спеції до смаку. Кип'ячений розсіл остуджуємо, а потім ставимо на годину в холодильник. Можна трохи потримати в морозилці.

Рибу розрізаємо вздовж, виймаємо хребет, знімаємо шкіру, нарізаємо шматочками по половині сантиметра впоперек, можна зробити трохи тонше. Заливаємо приготованим розсолом, залишаємо на 30 хвилин|мінути|.

Виймаємо горбушу з розсолу, віджимаємо, протираємо паперовими серветками. Перекладаємо в контейнер шарами, поливаючи олією.

Ставимо рибу в холодильник, даємо настоятися 2-3 години, щоб вона просочилася. Перед приготуванням бутербродів, дістаємо шматочки, струшуємо надлишки олії.

Хвостова частина риби суха і несмачна, краще її відрізати і не використовувати для засолювання. Зате разом із плавниками та головою хвости стануть чудовим інгредієнтом для юшки та інших рибних супів.

Варіант 2: Швидкий рецепт солоної горбуші, як сьомга

Для швидкої рецептури використовують сухий спосіб посолу. Горбуша готується кілька хвилин, але дуже важливо потім їй дати просочитися олією, тоді вона точно буде схожа на сьомгу.

складові

• 500 г філе горбуші;
• 80 мл олії;
• 2,5 ложки солі;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1 ст. л. цукру.

Як швидко посолити горбушу під сьомгу

Сіль та цукровий пісок змішати. Можна додати до них чорний перець, але це за бажанням.

Філе горбуші нарізаємо відразу скибочками. Як для приготування бутербродів. На дно контейнера насипаємо трохи солі з перцем і цукром, буквально кілька щіпок. Укладаємо шар риби. Пересипаємо сухою сумішшю і таке інше. Як тільки продукти закінчаться, контейнер закриваємо.

Крок 3:
Перевертаємо контейнер догори денцем, залишаємо на 30-35 хвилин. Важливо, щоб кришка була щільною, м'ясні соки не протікали.

Беремо другий контейнер. Струшуємо з кожного шматочка спеції, вкладаємо в чистий посуд, збризкуємо олією.

Ставимо горбушу в холодильник на 15-20 хвилин, потім можна відразу подавати до столу.

Якщо подобаються пікантні уподобання, то замість чорного перцю можна використовувати червоний мелений перець. Кількість потрібно скоротити втричі (або навіть у чотири) рази, інакше риба вийде надто гостра.

Варіант 3: Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах (сухий спосіб з лимоном)

Для приготування такої риби можна використовувати філе горбуша зі шкірою або без неї. У першому випадку просол буде трохи довше, зате шматочки краще тримають форму. Лимон вибираємо для маринаду соковитий, краще вибирати цитруси з тонкою шкіркою.

складові

• 800 г горбуші;
• 2 ложки цукру;
• 2 ложки солі;
• 5 г чорного перцю;
• 2 лимони;
• 150 мл олії;
• лавр.

Як приготувати

Змішати цукор із сіллю, додати до них чорного меленого перцю, дрібно покришити один лавровий листочок. Вимити лимони, нарізати тонкими скибочками. Кісточки, що зустрічаються, відразу виймаємо і викидаємо, вони зіпсують смак горбуші.

На дно контейнера укладаємо шар лимонів, посипаємо спеціями та сіллю, має піти трохи менше половини. Викладаємо шматочки філейні горбуші в один шар, нарізати не потрібно. З боків встромляємо часточки лимона, заповнюємо порожнечі.

Спеціями, що залишилися, засипаємо рибу, укладаємо цитруси, що залишилися, закриваємо контейнер і ставимо на 7 годин в холодильник. Можна періодично перевертати догори денцем і навпаки.

Виймаємо філе горбуші з контейнера, протираємо серветками, видаляючи надлишки солі. Нарізаємо шматочками, заливаємо олією, даємо просочитися.

Якщо лимони потрапили з товстою шкіркою, вона може гірчити. У цьому випадку рекомендується просто полити горбушу соком із цитрусів і кілька часточок покласти для аромату. Можна солити горбушу з додаванням цедри.

Варіант 4: Горбуша солона, як сьомга в мандариновому маринаді

Для приготування горбуші під сьомгу в домашніх умовах краще готувати натуральний мандариновий сік. Підійдуть і апельсини, можна навіть використати суміш різних цитрусів. Така риба солиться довше, але виходить дуже ніжна, соковита, обов'язково потішить смаком.

складові

• 500 г горбуші;
• 130 мл сока мандаринового;
• 5 ст. л. олії;
• 1 ст. л. солі;
• 20 мл лимонного соку.

Покроковий рецепт

Змішати мандариновий та лимонний сік, додати до них сіль. Розмішуємо до повного розчинення. Після цього додаємо в маринад олію без запаху.

Нарізаємо філе горбуші шматочками розміру сірникової коробки. Дрібнити не потрібно, краще порізати скибочки після засолювання. Укладаємо в контейнер, заливаємо мандариновим (або апельсиновим) маринадом.

Ставимо підготовлену горбушу в холодильник на 10-12 годин. Перед використанням просто дістаємо скибочки з маринаду. Готовність можна періодично перевіряти, доводячи рибу до смаку.

При використанні пакетованого соку краще вибирати напої з м'якоттю. Якщо смак надто солодкий, то можна влити трохи більше лимона.

Варіант 5: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах із горілкою

Простий спосіб приготування смачної солоної горбуші, як сьомга. Обов'язковий інгредієнт – горілка. Причому її не можна замінювати коньяком, самогоном або іншими подібними напоями, що мають виражені смаки. Вони зовсім не поєднуються з червоною рибою, а горілка повністю випаровується. Це скандинавський рецепт.

складові

• 800 г горбуші;
• 2 ложки солі;
• 25 мл горілки;
• 100 мл олії;
• 1,5 ложки цукру.

Як приготувати

Змішуємо цукровий пісок та сіль. За бажанням додаємо чорний перець, можна інші приправи, але у невеликій кількості. У скандинавському рецепті часто є коріандр, для цієї кількості риби досить кілька зернят.

Витираємо шматки горбуші рушником, обсипаємо спеціями, приготованими, перекладаємо в контейнер. Поливаємо горілкою. Ставимо вантаж, забираємо на ніч у холодильник.

Дістаємо рибу витираємо насухо, нарізаємо скибочками трохи більше половини сантиметра. Укладаємо в чистий і сухий контейнер, поливаючи олією без запаху. Даємо рибі постояти ще годинку, щоб вона просочилася і стала більше схожа на сьомгу.

Для засолювання можна використовувати готові приправи для риби, але краще не робити. Лосось має тонкий аромат та свій смак, який легко втратити чи зіпсувати. Чорного перцю та лимонного соку для горбуші достатньо.

Варіант 6: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах із цибулею

Цибуля для такої горбуші використовується тільки ріпчаста і світла. Фіолетові та червоні сорти краще не брати. У рецептурі вказана тушка горбуші середнього розміру, але можна брати філе зі шкірою або без неї.

складові

• горбуша середнього розміру;
• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 2 головки цибулі;
• 70 мл олії.

Як приготувати

Відрізати у горбуші голівку та хвостову частину близько п'яти сантиметрів. Акуратно відокремити філе від хребта. Шкіру або відразу очищаємо від залишків лушпиння і залишаємо, або знімаємо на цьому етапі. Якщо філе вже готове, то просто промити та протерти серветками, минаючи всі ці підготовки.

Змішати сіль із цукром. Натерти сумішшю приготоване філе з усіх боків. Цибулю порізати тонко, додати трохи солі і ретельно перетерти руками, щоб з'явився сік.

Обкласти приправлене філе горбуші пом'ятою цибулею з усіх боків, насипати трохи на дно контейнера. Відразу ж поливаємо олією, беремо тільки рафінований продукт. Покласти невеликий вантаж, залишити філе горбуші маринуватися у холодильнику на 12 годин.

Гніт - один із найважливіших моментів при засолюванні, хоча не у всіх рецептах він вказаний. Саме придушення вантажем не дозволяє шматочками риби розвалюватися, вони залишаються щільними, полегшується нарізка, можна приготувати дуже акуратні, тонкі, красиві скибочки. Для гніту можна використовувати просто цеглу. Так як риби небагато, досить невеликого шматка. Для стерильності спочатку поміщають у чистий пакет.

Солона горбуша - дуже поширений, недорогий та корисний продукт. У ній є практично всі вітаміни та корисні елементи: вітамін РР (нікотинова кислота), що покращує діяльність шлунково-кишкового тракту та центральної нервової системи, вітамін В12, натрій, кальцій, фтор, сірка, фосфор, йод, а також поліненасичена жирна кислота омега- 3. Фахівці рекомендують регулярно вживати м'ясо горбуші.

Особливо гарна солона горбуша, оскільки при кулінарній обробці значна частина корисних речовин (як у всіх червоних риб) випаровується. Тому багато хто воліє саме малосолону горбушу - як промислового засолення, так і домашнього.

При покупці в магазині солоної горбуші є ймовірність використання небезпечних Е добавок, взаємодія яких між собою призводить до утворення найсильнішого отрути-консерватора - формальдегіду, проте частіше ці добавки зустрічаються в промислово засоленому оселедця, але зовсім не виключають застосування і в приготуванні інших видів риб. В зв'язку з цим краще купувати рибу самим і солити її вдома.

У назві статті я згадую сьомгу. Це не просто, щоб збільшити властивості цього рецепту. Я перестала зовсім купувати сьомгу і форель і тепер задовольняюся тільки горбушею чи кижучем. Справа в тому, що дорогі види риб сімейства лососевих (форель і сьомга), що продаються, сьогодні є досить небезпечним продуктом, хоча їх смакові якості істотно перевершують якості сухуватої горбуші.

Сьомгу і форель в основному поставляють на прилавки магазинів із спеціальних ферм з вирощування лососевих (їх називають ще садковим лососем, який відрізняється від сьомги). Недосвідченому покупцеві складно відрізнити дику сьомгу від риби, вирощеної на фермі.

У Норвегії, Китаї та В'єтнамі вирощування сьомги у садочку чи на фермі поширене надзвичайно – це великий серйозний бізнес. А там, де бізнес, інтереси та здоров'я споживачів, як правило, практично не мають значення. Максимальний прибуток – ось із головне завдання.

Жири такої риби виходять зі штучного корму, плоть її нудотна на смак, розвалиста. Це не дивно - адже риба в садку рухається мало, не веде боротьбу за виживання, тому її м'язова маса слабка і навіть плавці майже атрофовані через непотрібність.

Штучні корми кардинально змінюють склад садової сьомги.. У них додають синтетичні вітаміни та пігменти для надання м'ясу риби червоного кольору та антибіотики, щоб риба не хворіла. Добавки, від яких швидко росте риба, призводять і до збільшення ваги у людини, яка споживає її в їжу.

Барвник кантаксантин, який додається до корму, вже заборонено в Європі та США через його накопичення в очній сітківці та серйозне захворювання, що призводить до погіршення зору. Якщо кантаксантин потрапляв у сітківку зі шкіри, то і зі шлунка він також має можливість дістатися сітківки ока. Небезпечний кантаксантинзастосовується на рибних фермах, так як він вдвічі дешевше за натуральний пігмент астаксантину.

У 2006 році в Росії була тимчасова заборона на продаж норвезького лосося, що культивується, у зв'язку з виявленням в ньому токсичних важких металів підвищеного вмісту.

Витрачати чималі гроші на покупку такої «корисної» риби, ризикуючи завдати шкоди своєму організму зовсім не хочеться я вирішила замість сьомги купувати рідну горбушу, яка завдяки своїй доступності, численності та невисокій вартості виловлюється на Далекому Сході з рідних для неї океанських просторів, а не вирощується штучно у фермах.

Приступимо, нарешті, до засолювання горбуші.

Як солити горбушу

Складові :

• заморожена горбуша

• сіль

• вода

• олія за бажанням

Приготування:

1. Перед засолюванням відокремлюємо філе риби від кісток.

Для засолювання і не тільки краще брати цілу рибу: вона не піддається ніякій попередній обробці і продається повністю в тому вигляді, в якому була виловлена. Якщо купувати філе, воно зазвичай вимочується у фосфатах і стає більш пористим і вбирає воду, що веде до збільшення ваги.

Заморожена горбуша береться для того, щоб її трохи розморозивши, зняти з риби шкіру. Це робиться досить легко: необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці відрізу - знімається панчохою з підмороженої тушки.

У цьому ж підмороженому стані кістки та хребет відокремлюються також легко та зручно.

3.Готуємо розчин для засолювання горбуші. В 1 л охолодженої кип'яченої води кладемо 4-5 ст. великої кухонної солі (раджу завжди вживати тільки цю сіль - див.) І добре розмішуємо її до повного розчинення.

Кладемо філе горбуші в розчин і залишаємо на час від 15 до 30 хвилин. Час витримки горбуші в розсолі залежить від вашого смаку. Я люблю малосольну рибу і 20 хвилин для мене достатньо, а ось моїй дочці подобається трохи більш солона риба, витримана протягом 30 хвилин. Хоча різниця в ступені солоності не велика.

4.Після викладаємо філе на паперовий рушник або серветки, даємо трохи вбратися розчину і далі укладаємо засолену горбушу в банку або контейнер, додаючи між шарами невелику кількість олії.

Риба, про яку сьогодні йтиметься, дуже корисна, смачна, а її білки легко засвоюються нашим організмом.

Мабуть, через це горбуша солона в домашніх умовах (дуже смачна, як сьомга) часто подається не тільки як основна страва, але і як закуска. На будь-якому столі таке частування буквально нарозхват, адже рибне вишукування буквально тане в роті і ділиться з дегустатором своєю пікантністю.

Сьогодні я розповім, як правильно посолити улюблену горбушу вдома своїми руками у різний спосіб, а також поділюся простими секретами вибору якісної риби. Про все це далі докладно і поговоримо.

Як вибрати гарну горбушу для посолу

Щоб засолити власноруч смачну горбушу – дієтичний продукт і дуже ніжний – потрібно для початку купити якісну рибну тушку. Зробити це просто, якщо достеменно знати, на що звернути увагу при покупці.

• Серед усієї рибної різноманітності вибрати свіжу, не протухлу і незіпсовану тушку досить просто. Горбуша свіжа не має неприємного запаху, очі у неї – не каламутні, а зябра – червоні.
• Для процесу соління ідеально підійде риба, заморожена у свіжому вигляді, а також охолоджена.

***Використовувати свіжу рибу, що не пройшла заморозку, не рекомендується, оскільки саме підданість низьким температурам дозволяє вбити в сирому горбуші всі шкідливі мікроорганізми.

• Також дуже важливо купувати рибу у перевірених виробників. Якщо у вас такі на прикметі є, тоді раджу їх послугами обов'язково скористатися. Невідомий вам продавець може виявитися недобросовісним, а це може проявитися в тому, що перед продажем він вимочить рибу в спеціальному розчині, який збільшить її вагу.

Загальні принципи засолювання горбуші вдома

• Використовуючи заморожену рибу, пам'ятайте: її потрібно розморозити правильно. Під це поняття підпадає природне розморожування, а, відповідно, повна відмова від швидких способів розморожування.

***Вкрай небажано розморожувати горбушу в мікрохвильовій печі або за допомогою гарячої води. Як би ви не поспішали, відходити від холоду рибна туша має сама.

• Спочатку нехай вона розмерзнеться в холодильнику (перекладіть її з морозилки на середню або нижню полицю рефрижератора), а потім викладіть її на тарілку, де вона і продовжить, а точніше, завершить процес розморожування - повільний і рівномірний.
• Очищення риби від плавників має здійснюватися спецножницями – вони значно полегшують цей неприємний процес.

***А ось ножем потрібно користуватися дуже обережно, оскільки високий ризик пошкодити ніжну шкіру дорогого представника сімейства лососевих.

• Солити горбушу важливо саме в посуді зі скла. Ємності із пластику, а тим більше металу використовуватися не повинні.
• Сіль для посолу підходить будь-яка, крім йодованої.
• Надати незвичайний пікантний аромат та смакові якості апетитної, як сьомга, солоної (в домашніх умовах) горбуші допоможуть рубана свіжа зелень (будь-яка на ваш смак) і запашний подрібнений часник. А ось зробити її м'якше та делікатніше зможуть яблучний оцет та сік лимона.
• Готову просолену рибу горбушу зберігайте недовго на полиці холодильника. Збільшувати термін придатності делікатесу за рахунок утримання його в морозилці не варто.

Дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах, як сьомга (рецепт сухого посолу)

Перша рецептура, яку ми з вами розглянемо, це технологія засолювання без маринаду. Використовуватимуться лише три сухі компоненти: сіль, цукор і, власне, сама червона риба.

Звичайно, з готуванням червоної рибки доведеться повозитися доведеться, але якщо знаєш, що на тебе чекає - ароматна і ситна закуска - можна і попрацювати.

складові

• Горбуша – 1-1,5 кг;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль – 3 ст. л.

Солимо правильно і смачно горбушу вдома без маринаду за кроками

Обробляємо тушку червоної риби для сухого посолу

• Заздалегідь горбушу цілком розморожуємо (оскільки описано вище), але з кінця. Нехай тушка трохи залишиться крижаною – так легше її обробляти.
• Отже, очищаємо ще трохи підмерзлу рибку від луски, потім відрізаємо голову (для засолення вона не підійде, а ось смачну юшку з неї зробити можна) і розпарюємо черевце, виймаючи всі начинки.
• Під струменем води миємо розрізану очищену горбушу зсередини та зовні.
• Тепер робимо на спині надріз. Плавники можна видалити на цьому етапі, але якщо вони вам не заважають, можна зрізати їх потім разом зі шкіркою.

*** Тим, хто хоче посолити червону м'якоть зі шкіркою, раджу плавці відрізати не ножем, а ножицями (як уже писалося вище).

• За допомогою ножика та власних рук делікатесне м'ясо із сімейства лососевих відокремлюємо від шкіри. Якщо шкіра відокремилася з м'ясом – акуратно зрізаємо його. Таку трудомістку процедуру проробляємо з кожної із сторін.
• Хвіст також відрізаємо - він нам ні до чого: у ньому досить багато кісточок і прожилок, тому його так само, як і голову, можна сміливо залишити для варіння домашньої юшки.
• Насамкінець відокремлюємо рибу від хребта. Робимо це виключно руками, тому що вони краще ніж будь-який прилад, відчувають кістки, які потрібно видалити. На цьому обробка окраєць закінчена - гарне ніжне філе готове до посолу.

Покрокова суха засолка горбуші шматочками

• Для початку з'єднуємо в мисці вказану кількість солі та цукру.
• Філе ділимо на шматочки (але якщо хочете посолити саме філе, цей крок можна пропустити).
• На дно скляної ємності (наприклад, харчового контейнера) висипаємо солодко-солону суміш.
• Далі кладемо на неї рибні шматочки, обсипаємо їх ретельно тією ж сумішшю і прикриваємо другим шаром нарізаної горбуші. Другий пласт також рясно посипаємо сіллю з цукром та щільно накриваємо ємність кришкою.
• На добу ставимо червону рибу солити в холодильну камеру (не плутати з морозильною). Через 24 години рибка повністю просолиться і буде готова до дегустації.

У цьому класичний процес сухого посолу закінчено. Можете куштувати свій делікатес і насолоджуватися його надзвичайним ароматом і ще оригінальнішим смаком.

Як швидко посолити стейки горбуші в пряно-солоному маринаді.

Дана кулінарна інструкція дуже схожа на попередню, навіть час просолювання у них однаковий, єдина різниця - те, що спосіб соління різний.

складові

• Рибні стейки (горбуша) – 5 шт.;
• Вода – 0,5 л;
• Лавровий лист – 3-4 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;

• Цукор – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 2-3 ст. л.;
• Чорний перець горошком – 5 шт.

Засолюємо горбушу в маринаді: швидкий рецепт у домашніх умовах

• Викладаємо на дно ємності для посолу готові стейки (якщо у вас ціла риба і стейки ви отримуєте власноруч, тоді дивіться спосіб обробки тушки в рецепті вище) і присмачуємо їх спеціями.
• Робимо маринад: кип'ятимо воду, потім доводимо її температурний показник до кімнатної позначки, потім змішуємо з цукром, сіллю і заважаємо до їх розчинення.
• Готовим маринадом заливаємо шматочки риби – рідина має повністю їх покрити. Далі накриваємо скляну ємність кришкою та поміщаємо в холодильник рівно на добу.
• Через день рибку витягаємо з маринаду, перекладаємо в сухий чистий контейнер і поливаємо соняшниковою (у нашому випадку це буде рослинна) олією, щоб її трохи пом'якшити.

***Калорійність горбуші в солоному вигляді не настільки висока - всього 160-170 ккал на 100 г. Такі показники дозволяють вам від душі ласувати улюбленим продуктом і таким "смачним" чином збагачувати свій організм корисними елементами, які повною мірою містяться в цьому сорті. червона риба.

З солоної горбуші можна робити багато смачних страв: канапе, бутерброди, салати та ще багато інших незвичайних закусок. Головне – знати, як готується смачна солона горбуша у домашніх умовах.

Оскільки вона також відноситься до сімейства лососевих, то нерідко господині намагаються засолити горбушу під сьомгу і зробити її смачною. Рецепти засолювання в маринаді (розсолі), маслі і без них («сухий» варіант) я описала - вам залишається лише вибрати найбільш підходящий для себе і випробувати його на своїй кухні.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Є кілька видів червоної риби, кожен з яких відрізняється від іншого розмірами, вагою, смаком та жирністю, а також споживчим класом. Сьомга - це продукт класу лакшері, а горбуша - популярніша червона риба, рецептів приготування якої безліч. Вона підходить для широкого вжитку. Винахідливі кулінари знають, як приготувати звичайну горбушу так, щоб у найвибагливіших до їжі людей не залишилося ні краплі сумніву, що перед ними – справжня жирна сьомга.

Чим горбуша відрізняється від сьомги?

Перш ніж почати готувати горбушу так, щоб надати їй смак іншої риби, ми розглянемо її особливості та головні відмінності із сьомгою. Все починається з територіального розповсюдження риб. Горбушу виловлюють у тихоокеанських водах (іноді навіть - у прісній річковій воді чи озерах), а сьомгу - з Атлантичного океану. І та й інша риби належать до одного сімейства лососевих. За розміром горбуша набагато дрібніша, ніж сьомга, і вже в їхньому зовнішньому вигляді є помітні відмінності. У самців горбуші є горб, який стає більшим і помітнішим під час нересту, і у самців, і у самочок можуть бути темні плями на хвостовому плавнику. Сьомга - риба без горба і без плям, під час нересту забарвлення самців набуває червонувато-коричневого відтінку.

З точки зору кулінарії, м'ясо сьомги, порівняно з м'ясом горбуші, є більш жирним і щільнішим, його набагато зручніше різати тонкими скибочками, такими, щоб використовувати і в бутербродах, і в ролах і суші, і в класичній делікатесній нарізці. Відрізняються ці два види риби і за кольором – сьомга має більш насичений червоний відтінок (у приготованому вигляді – блідо-рожевий), а горбуша – рожево-оранжевий. Якщо розглядати філе риб - горбуша має однорідний колір, і прожилок світлого кольору у неї немає, у сьомги ж, навпаки, багато прожилок, які розходяться в різні боки. Що стосується соковитості та жорсткості м'яса риб, горбуша - трохи сухіша на смак, ніж сьомга, і більш жорстка, її м'ясо не соковите, тому горбушу частіше використовують для засолювання або гасіння, а сьомгу - для запікання або смаження.

Відрізняється також і ікра сьомги та горбуші. У сьомги вона дрібніша і яскравіша, а оболонка ікринок - тонка і ніжна, у горбуші - трохи більша, колір ікринок - блідо-оранжевий, а оболонка - щільна.

Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?

По-перше, точно слідувати вибраному вами способу засолювання горбуші, не помилятися в пропорціях. І, по-друге, не перетримати горбуша в сухій солі чи розсолі – інакше вона стане жорсткою.

Як вибирати свіжу чи морожену горбушу для смачного засолювання?

Якщо ви купуєте свіжу рибу для того, щоб її засолити, насамперед зверніть увагу на її м'якоть, вона повинна бути дуже щільною, мати рівномірний колір (як ми вже говорили, у горбуші - рожево-оранжевий). На ній не повинно бути якихось плям надто яскравих відтінків або, навпаки, блідих. Навіть у свіжому вигляді вона має виглядати «апетитно». Можна перевірити свіжість риби в такий спосіб - натиснути на неї пальчиком, ямка, яка залишається від натискання, повинна відразу ж відновитися, також потрібно уважно подивитися на риб'ячий хвіст - він у жодному разі не повинен бути занадто сухим (це - ознака того, що зберігалася риба довго). Якщо риба, яка вам сподобалася, з головою, подивіться їй у вічі. Вони не повинні бути навіть трохи каламутними або з кров'ю - вибирайте рибу тільки з прозорими очима.

Для соління можна взяти не лише свіжу рибу, а й заморожену. Краще брати цілу, з головою. Зябра риби не повинні мати темного зеленого відтінку (це знак того, що ця риба скоро почне гнити), форма риби повинна бути правильною (якщо риба вигнута, значить, її вже не раз розморожували і заморожували), а всі плавнички і хвіст - цілими ( інакше рибу так само могли заморожувати неодноразово, що позначиться і її смакових якостях, і користі для здоров'я). Якщо риба заморожена і випотрошена, подивіться її черевце - у якісної горбуші воно рожевого кольору, якщо ви помітили, що у черевці починає з'являтися жовтизна, таку рибу краще брати.

Обов'язкове і у свіжої, і у мороженої риби – запах. Він не повинен віддавати "душкою".

Як засолити горбушу під сьомгу?

При виборі будь-якого з рецептів важливо знати, що солять горбушу не повністю, а шматочками, інакше посол вийде дуже сильним, «міцним».

Для посолу і риба, і розсіл повинні бути охолодженими, це - важливе правило, інакше м'ясо риби почне розвалюватися, та й за смаком горбуша зовсім не буде схожим на сьомгу.

Солимо горбушу в розсолі (фото)

Рецепт 1, розрахований на 1 кг замороженої горбуші:

1. Горбуші даємо трохи подморозитись (не до кінця, тому що так зручніше буде чистити рибу і розрізати її). Розморожувати слід або за нормальної температури - на кухні, або на нижній полиці холодильника - там прохолодніше, ніж у кімнаті, але набагато тепліше, ніж у морозильній камері.
2. Обробляємо рибу: відрізаємо голову, прибираємо плавці, позбавляємося риб'ячих нутрощів, з усією ретельністю промиваємо черевце.
3. Знімаємо з риби шкірку, забираємо кістки.
4. Ріжемо рибу на шматочки, зручні для того, щоб їх посолити.
5. Беремо 1 літр чистої води (якщо вода - кип'ячена, вона повинна бути не теплою і не гарячою, а повністю охолола), розчиняємо в ньому 5 ст. ложок солі.
6. Рибні шматочки опускаємо у соляний розсіл на 20 хвилин. Важливо: чим більше часу риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солоною.
7. Виймаємо рибу, укладаємо її на спеціальні паперові рушники або столові серветки, даємо розсолу повністю стекти.
8. Перекладаємо рибу в скляний або пластмасовий посуд, поливаємо олією, бажано рафінованою (щоб не було запаху олії, і риба пахла тільки рибою). Якщо ви кладете рибу в кілька шарів, маслом проливаємо кожен шар (тільки його потрібно лити тоншим струмком).
9. Ставимо рибу під прес (підійдуть тарілка або блюдце зі склянкою води зверху).
10. Чекаємо 6 годин, і горбуша готова.

До розсолу можна додати спеціальні приправи та спеції для риби, наприклад, часто використовуються петрушка, червоний або чорний перець, розмарин, фенхель, базилік.

Горбуша, приготовлена ​​в такий спосіб, зберігається у холодильнику до 7 днів.

Рецепт 2, з розсолом та заморозкою, для свіжої риби

1. Розчинний в 1 літрі кип'яченої холодної води 5 ст. ложок солі та 5 ст. ложок цукру, ставимо в холодильник на той час, поки будемо обробляти рибу.
2. Обробляємо рибу - позбавляємося нутрощів, плавників, шкірки, добре промиваємо.
3. Даний спосіб не підходить для дрібних шматочків, тому горбушу розрізаємо на дві половинки, кожну з яких ще навпіл (поперек).
4. Горбушу заливаємо розсолом у невисокому пластмасовому посуді.
5. Забираємо рибу в морозилку на 1 добу.
6. Дістаємо рибу в розсолі з морозилки і даємо їй повністю розморозитися.
7. Промиваємо рибу чистою холодною водою, обсушуємо.
8. Нарізаємо шматочками і заливаємо олією на 2–3 години (можна обійтися і без цього кроку).
9. Малосольна горбуша готова.

Таку горбушу можна зберігати 6-7 днів, обов'язково у холодильнику.

Рецепт 3, найшвидший, «за 5 хвилин»

У холодильнику зберігається 3-4 дні.

Солимо рибу «сухим» способом, без розсолу

Рецепт 1, найпростіший, із цукром:

1. Готуємо рибу.
2. Змішуємо в окремому посуді 1,5 ст. ложки цукру та 3 ст. ложки солі.
3. У посуд, призначений для засолювання нашої горбуші, викладемо 1/2 суміші, що вийшла.
4. Порізану на шматочки горбушу викладаємо зверху на цукор та сіль.
5. Засипаємо рибу поверх залишком цукрової суміші.
6. Залишаємо рибу на 3 години, нічим не закриваємо, нікуди не прибираємо.
7. Забираємо рибу «на просушку» - промокнемо її сухими паперовими рушниками, які вберуть усю зайву сіль, яку горбуша в себе не ввібрала.
8. Як і в попередніх рецептах, складаємо рибу в посуд із пластмаси або скла, зверху - олію.

Цей спосіб дозволяє зберігати солону горбушу до 5 діб у холодильнику.

Рецепт 2, з лимоном

У рецепті засолювання горбуші з лимоном не можна нехтувати кроком з олією, оскільки лимон містить кислоту, яка прибирає в рибі зайву жирність і сушить і без того не соковите м'ясо горбуші, тому масло - обов'язковий елемент такого способу засолювання горбуші.

Риба з лимоном зберігається тиждень.

Рецепт 3 в поліетиленовому пакеті (1 варіант)

Зберігати можна тиждень.

Сьогодні можна приготувати все, що душа забажає. Горбуша солона, як сьомга, в домашніх умовах виходить дуже смачна! Головна умова - дотримуватися тривалості, щоб не перетримати її в солі. Ми пропонуємо вам найкращі рецепти горбуші під сьомгу. Залишиться лише вибрати потрібний варіант і діяти.

Горбуша солона, як сьомга - вибір риби

Засолювання горбуші під сьомгу передбачає використання тільки якісної риби:

• вибирайте щільну тушку з м'якоттю, пофарбованої рівномірно (вона не повинна бути плямистою);
• натисніть на тушку, переконайтеся, що лунка від пальця швидко вирівнюється;
• дивіться на очі, у якісної риби вони не закаламутні, без кривавих слідів.

Підготовка горбуші до засолення під сьомгу

Горбуша солона під сьомгу потребує попередньої підготовки. Якщо тушка була заморожена, то:

• помістіть її у центр чи низ холодильника;
• коли вона стане м'якою, витягніть;
• залиште на кухні для природного розморожування.

Важливо!

Відмовтеся від екстрених методів розморожування (гаряча вода, НВЧ-піч та ін.).

№1. Малосольна горбуша, як сьомга: «Класика»

• сіль – 5 ст. л.
• риба (філійна частина) – 0,9-1 кг.
• вода очищена – 1,25 л.
• горошковий перець – 10 шт.
• олія рослинна - 120 мл.

Горбуша солона, як сьомга, за цією рецептурою виходить надзвичайно ніжною. У домашніх умовах засол не забере багато часу. У результаті рибка виходить дуже смачна!

1. Отже, філейну частину промийте, просушіть рушниками. Порубайте скибочками одного розміру, щоб засол здійснювався рівномірно.

2. Займіться розсолом. З'єднайте теплу воду з сіллю, дозвольте кристалікам розчинитись. Введіть горіх перець і дайте рідини дійти до кімнатної температури.

3. Опустіть у розсіл шматочки філе, засійте 10-15 хвилин. Вийміть їх, відразу викладайте на паперові рушники для просушки.

4. Візьміть широку глибоку тарілку. Влийте трохи олії на дно. Викладайте шарами рибку, поливаючи кожен ряд олією.

5. Зверху встановіть легкий гніток (тарілка + 2 л води). Залишіть закуску в холодильнику на 30-40 хвилин. Коли заданий термін закінчиться, можете дегустувати.

№2. Горбуша під сьомгу, солона сухим способом

• риба – 0,8-0,9 кг.
• цукор-пісок – 2 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• олія рослинна - за фактом

1. Рибу обробіть, по можливості залиште тільки філейну частину без шкіри. Порубайте скибочками по 4-5 див. З'єднайте цукор-пісок із сіллю.

2. Візьміть ємність для засолювання. На дно насипте трохи солі та розрівняйте. Викладіть рибку першим рядом, дотримуючись певної відстані між шматками.

3. Присипте цей шар сумішшю із солі та цукру, викладіть наступний ряд. Повторюйте маніпуляції, доки не закінчаться всі компоненти.

4. Горбуша солона, як сьомга, витримується у холоді протягом 3 годин. У домашніх умовах краще зачекати довше. Дуже смачна риба вийде.

5. Через 3 години дістаньте скибочки, видаліть зайву сіль серветками. Помістіть у банку, залийте олією і вживайте протягом тижня.

№3. Горбуша солона з цибулею, як сьомга

• цибуля (фіолетова/біла) - 2 шт.
• риба – 0,9 кг.
• цукор-пісок - ½ ст. л.
• олія рослинна - 0,1 л.
• сіль – 1 ст. л.

Горбуша під сьомгу з цибулею готується найпростіше. Пропонуємо поетапний рецепт засолювання.

1. Очистіть тушку від хребта, хвоста, плавців, голови. Філейну частину зі шкірою наріжте скибочками досить крупно.

2. З'єднайте цукор-пісок із сіллю, натріть шматочки. Цибулю порубайте півкільцями чи кільцями, присипте 3 дрібками солі і перетріть руками.

3. Змішайте рибу з цибулькою, помістіть у контейнер і залийте олією. Зробіть прес (тарілка + дволітрова пляшка з водою).

4. Відправте в холод, засікте 12-14 годин. Горбуша солона, як сьомга, буде готова через цей час. У домашніх умовах вона виходить дуже смачна при вживанні з рубаною зеленкою.

№4. Горбуша малосольна з лимоном під сьомгу

• лимон із тонкою шкіркою - 1,5 шт.
• олія рослинна - 125 мл.
• філейна частина риби – 800 гр.
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.
• змелений чорний перчик - 5 щіпоток

Засолювання горбуші під сьомгу нерідко здійснюється з додаванням лимона. У домашніх умовах все досить просто.

1. Філейну частину рибки наріжте скибочками рівної величини. Якщо шматочки будуть тонкими, тоді горбуша засолиться швидко.

2. З'єднайте змелений перчик з цукром-піском і сіллю. Присипте рибу і добре натріть.

3. Цитрус подрібніть кружальцями. Помістіть рибу в миску, чергуйте з лимоном пошарово.

4. Встановіть не надто важкий гніток (2 кг буде достатньо). Засік близько 8 годин. Далі влийте олію та зачекайте ще 3-4 години. Пробуйте!

№5. Горбуша «По-скандинавськи», як сьомга

• горілка – 50 мл.
• кріп висушений – 2 ст. л.
• коріандр – 1 ч. л.
• цукор-пісок – 2 ст. л.
• запашний перчик - 15 горошин
• горбуша (філе зі шкірою) – 1,3 кг.
• чорний перець свіжого помелу – 1 ч. л.
• сіль морська – 55 гр.

Горбуша солона, як сьомга, готується за таким рецептом у домашніх умовах досить легко. В результаті закуска виходить дуже смачна.

1. Промийте рибу та усуньте зайву вологу. Зніміть шкірку і відкладіть убік. Вона ще знадобиться для засолювання.

2. Кріп з коріандром подрібніть у ступці. В іншій ємності з'єднайте ці компоненти з цукром, горілкою та меленим перцем. Додати горошини.

3. Готовою сумішшю ретельно натріть філе з обох боків. Покладіть шматочки один на одного. Рибною шкіркою оберніть філе довкола. Поверх цього обмотайте заготовку поліетиленовою плівкою.

4. Помістіть рибу в контейнер і зробіть невеликий гніт. Залишіть закуску засолюватися в холодильнику на 1,5 доби.

№6. Горбуша під сьомгу, засолена в марлі

• риба (філійна частина) – 2 кг.
• кріп висушений – 3 ст. л.
• марлева тканина - за фактом
• сіль морська - за фактом

1. Промийте рибку, змочіть марлеву тканину в прохолодній воді і відіжміть. Оберніть нею горбушу.

2. Рясно посипте філе сіллю та кропом. Оберніть ще одним шаром марлі. Помістіть рибу в поліетилен і зав'яжіть герметично.

3. Надішліть на зберігання в холодильник. Через добу приберіть марлю та спеції. Починайте дегустацію.

№7. Горбуша в морозилці, як сьомга

• філейна частина горбуші – 0,9 кг.
• цукор, сіль – по 5 ст. л.

Горбуша солона виходить, як сьомга, якщо готувати її в домашніх умовах у розсолі. В результаті закуска виходить ніжна та дуже смачна.

1. Розчиніть у 1 л. води сіль з цукром. Надішліть охолоджуватися. Підготуйте філе, за потреби розріжте на шматки. Покладіть у чашу і влийте розсіл.

2. Встановіть ємність із рибою в морозильну камеру та чекайте близько доби. Дістаньте горбушу, залиште при кімнатній температурі до повного розморожування.

3. Промийте рибу прохолодною водою, видаліть зайву вологу. Наріжте слайсами, дегустуйте.

1. Завжди охолоджуйте частину філе, перед тим як засолювати. Якщо ви використовуєте маринад, він має бути виключно холодним (якщо іншого не вказано у конкретній рецептурі).

2. Якщо ви бажаєте нарізати філе красивими та рівними слайсами, готову рибу перед цим краще трохи підморозити.

3. Якщо риба вийшла пересоленою, помістіть її в герметичний контейнер і відправте заморожуватися.

4. Не варто заправляти горбушу виключно лимонним соком, поєднуйте його з олією. Таким чином, риба не буде сухою.

5. Неважливо, який спосіб засолювання ви використовуєте (вологі або сухі), завжди встановлюйте гніть. Так філе не розвалюватиметься і залишиться щільним.

Горбуша солона вийде, як сьомга, якщо дотримуватись корисних рекомендацій у домашніх умовах. Будь-який із вищеописаних рецептів зробить рибу дуже смачною. Тому не зволікайте і дійте!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+