Щи та каша – їжа наша? I. Позакласний захід «Щи та каша – їжа наша

Російське прислів'я, що означає: 1) Основною їжею на Русі були щі та каша 2) Ми люди прості, їмо тільки просту їжу.

- "Щи та каша - годувальниці наші"

- "Щи та каша - мати наша"

"Твоя воля в щах (т. е. господаря)" (розділ " ")

"Паляча кропива народиться, та у щах увариться" (розділ " ")

"Що мені чини, коли в щах немає шинки?" (розділ "")

"Цибуля добра і до бою і в щах (ігра слів)" (розділ " ")

Зображення

Приклади

"Внизу була їдальня, де подавався за п'ятнадцять копійок на дві страви м'ясний обід - щи та каша, безкоштовно щодня давали лише чай із хлібом. "

(нар. 1954)

У творі "Гіпсовий трубач, або кінець фільму" перефразував прислів'я на варіант радянського періоду - "Хліб та каша - їжа наша", назвавши так 12-й розділ.

(1897-1937) та (1903-1942)

- При панах краще було, - говорив старий, мотаючи шовк. - І працюєш, і їж, і спиш, все своєю чергою. В обід. щи тобі і каша, на вечерю теж щи та каша."

(1801 - 1872)

"Петербурзький двірник"

"Горшков не водиться в господарстві Григорія, а два чавунчики, для щій та каші, постійно проживають у печі, або принаймні з шістки не сходять."

(1812 - 1891)

«» (1855-1857), ч. 1, гл. 1: "У батарейній палубі привішуються великі чашки, звані "баками", куди накладається страва з одного спільного, або "братського", котла. Дають одну страву: щиз солониною, з рибою, з яловичиною або кашку; на вечерю те саме, іноді кашу. Я підійшов одного разу спробувати. "Хліб та сіль", - сказав я. Один із матросів, з чемності, чисто облизав свою дерев'яну ложку і подав мені. Щи смачні, з сильною приправою цибулі. Звичайно, потрібно мати матроський шлунок, тобто потрібен маціон матроса, щоб переварити ці шматки солонини та цибулю з вареною капустою – улюблену матросами та корисну на морі страву. "Але одна страва за обідом - цього мало, - думалося мені, - матроси, мабуть, голодні будуть". "А чи багато ви їсте?" - Запитав я. "До відвалу, ваше високоблагородіє", - у п'ять голосів відповідали обідають. Справді, то від однієї, то від другої групи бігав матрос з порожньою чашкою до братського котла і повертався обережно, несучи повну до країв чашку.

щи та каша

Продукти, призначені для людського вжитку

Синонім їсти

Те, що їдять

Хліб наш насущний

. «дари самобранки»

Одна з основ здоров'я людини, її працездатності, життєрадісності та довголіття

Сукупність неорганічних та органічних речовин, одержуваних тваринами та людиною з навколишнього середовища та використовуваних ними для побудови та відновлення тканин, підтримки життєдіяльності та поповнення енергії, що витрачається.

Саме вона є основним фізіологічним стимулом для шлунково-кишкового тракту

Паливо для шлунка

Потенційний вміст шлунка

Ліки з голоду

Людина з погляду канібалу

Заморителька черв'ячка

Це необхідно для життя

Їжа, харчування

Продукти, призначені для людського вжитку

Їжа, те, чим харчуються

. "Дари самобранки"

Ж. все, що служить для питання, що живить; їжа, їжа, все з'їдене, брашно, харч, харчі, корм, сити, вити, все поживне. Їжа хижого звіра: кров та м'ясо; їжа травоїдного: рослини, плоди. Їжа рослин: вода і частки гарматного та копалин Цар. Тяжка, легка їжа. Все, що згоряється, служить їжею вогню. Книги їжа розуму. Відчуття їжі душі. На господарській їжі, харчах. Дав Бог день, дасть і поживу. Бог дасть день, дасть і поживу. На їжі Св. Антонія, голодуючи. Пищний, що містить велику їжу, або живильний. Харчовий, що до їжі відноситься. Харчове горло, заднє, паще, де проходить їжа; ковтка, перед якою дихальне горло. Харчові гроші, харчові. Харчовик, шлунок, особливо нижчих тварин. Пищепроводное горло, пищепроводник, рукав чи продовження пищеприемного, до желудка. Травлення пор. природна дія шлунка та інших черев, тваринна сила, що засвоює собі з їжі все придатне та вивергає залишки. Травні, травні зусилля природи. Травний котел, харчовий. Травна піч. Стравовар, -варіння, кухар, кухар, кашевар; куховарка, кухарка, куховарка, поплічник, -ниця. Стравник, -подавець, хто годує, насичує, дає їжу, живить

Джерело калорій

Каша - одна з найпоширеніших російських національних страв, друга після своєї за своїм значенням на російському столі.
Тривалий час каша була улюбленою стравою в Росії, а спочатку навіть урочистим, обрядовим. Вона вживалася на святах, у тому числі на бенкетах, на весіллях, на хрестинах. Саме тому в XII—XIV ст. слово «каша» було рівнозначне слову «бенкет». Так, літопис повідомляє, що у 1239 р. князь Олександр Невський влаштував велику кашу в Торопці, а потім іншу у Новгороді. Пізніше каша стала постійно вживатися при будь-яких колективних роботах, особливо під час взаємної виручки при жниві, коли діяли спільно, артіллю. Тому артіль нерідко почали називати «кашою». «Ми з ним в одній каші», — означало в одній артілі, одному загоні, одному колективі. Особливо довго зберігалося це значення «каші» на Дону та інших місцях, де селилася російська вольниця.

Різноманітність видів російських каш базувалося перш за все на різноманітті сортів круп, що виробляються в Росії. Майже з кожного виду зерна робилося кілька видів круп - від цілих до дроблених різним чином. Найбільше любили крупи із гречки. Крім великої крупи — ядриці, що йде для крутих, розсипчастих каш, робили й дрібнішу — велигірку і зовсім дрібну — смоленську (вони не дробилися, як сучасний «про-діл», а котилися круглими). Крім того, з гречки отримували так звану обварну крупу, яку, загорнувши в тканину, швидко обварювали в окропі, а потім висушували і тільки після цього вживали в каші. біліший, і ячну, зовсім дрібну, на зразок манної.

Ячкові каші були улюбленою стравою Петра I. Широко були поширені каша з півби (нині обробляється тільки в Закавказзі, де називається «зандурі»), пшоняна (з проса), манна (з твердих пшениць), вівсяна (з цілого і подрібненого) вівса) і зелена (з молодої, недозрілої, жита, що наполовину налилася). У XIV-XV ст. увійшла у вжиток рисова каша з привізного, а потім і свого, російського, так званого акулінінського або суходольного рису, що вирощується в Астраханській та Саратовській областях. Пізніше, в XIX ст., з'явилися в Росії і привізні або штучні види круп - саго і рожева крупа з крохмалю, які, однак, вживали досить рідко.

У російській кухні каші здавна ділилися по консистенції на три основні види - кашки (або рідкі кашки), розмазні (або в'язкі каші) і круті, розсипчасті. Найбільше любили в Росії розсипчасті каші, за старих часів охоче їли також кашки (особливо з рибою), які заміняли суп, розмазні ж недолюблювали: вважалося, що це ні те й ні се, словом, дивилися на них як на зіпсовані каші.

Кожен із перелічених видів відрізняється кількістю рідини, в якій вариться каша. Чим більше води (молока, бульйону), тим рідше каша. Крім того, у більш рідких кашах є ще й слиз, який при приготуванні крутих каш або зливається, або не встигає виваритися із зерна. Наявність або відсутність цього слизу надає кашам загалом різного смаку. Треба ще мати на увазі, що змінити співвідношення між крупою і рідиною вже після того, як каша почала варитися, не можна. Іншими словами, не можна випарувати воду після з'єднання її з крупою так, щоб це не позначилося на консистенції (як це можна зробити з коренеплодами або бобовими), не можна перетворити рідку або в'язку кашу на круту.

Ось чому так важливо правильно залити водою для отримання каші того чи виду. При цьому зручніше керуватися співвідношеннями обсягів води та круп (стільки склянок крупи на стільки склянок води).

У минулому майже всі каші готували однаково: крупу та воду поміщали у глиняний горщик і розпарювали у російській печі. Це вимагало багато часу, часом 4—5 год, хоча й непогані результати. З переходом до нового приготування тривалість варіння каш скоротилася приблизно до - 1.5 год, проте ненабагато, якщо її після цього розпарюють у духовці або тепло загортають.

Однак каша у чистому вигляді ще не каша. смак її багато в чому залежатиме від того, чим же присмачили і приправили. Для цього треба добре знати і відчувати, що підходить до цього виду крупи та каші, з чим вона краще поєднується.

Звичайно, насамперед до каш йде масло: «Кашу маслом не зіпсуєш», - говорить прислів'я. Але масло аж ніяк не єдина і, головне, не перша добавка в кашу, а заключна. Найпоширенішими добавками в каші є молочні продукти - молоко, кисле молоко, пахта, сметана, сир і вершки.

2742 3

Щі - основна перша страва на столі слов'ян ось уже понад тисячу років. Воно стійко зберігалося у різні епохи, щи вживали різні верстви населення від бідняка до знаті. Саме слово "щи", або "шті", за припущеннями, походить від давньоруського "с'ті", спочатку - збірного найменування будь-яких густих і поживних "хлібів" (рідких страв). Згідно з іншою версією, слово "щи" є спотвореним від французького chou - "капуста".

Щи налічують величезну кількість варіантів приготування від "багатих" з грибами, м'ясом, різноманітністю овочів, зелені, спецій та заправки, до "порожніх", що складаються з капусти та цибулі. При всіх численних варіаціях зберігся традиційний спосіб їхнього приготування і пов'язаний з ним смак і аромат. Величезне значення для створення неповторного смаку щей мало те, що вони спочатку готувалися, а потім нудилися (наполягали) в російській печі. Аромат наповнював хату і вивести капустяний дух уже не було жодної можливості.
Смакові якості відбилися довголіттям, ніколи не приїдалися. Щи варили кислі, повні (багаті), збірні, зелені, а також сірі (розсадні), рибні, добові та царські.

Найсмачніші борщ - з квашеної капусти. Так само цю національну російську страву готують із свіжої капусти, щавлю, кропиви на основі бульйонів із жирного м'яса (свинини, копченостей) або сала. За давньою традицією щі подають з картопляними запіканками, гречаною кашею, розстібками, кулебякою, пирогами. Ознакою щей є кислота, створювана найчастіше розсолом квашеної капусти, або самої капустою, щавлем, розваром антонівських яблук, солоними грибами, а також сметаною в щах зі свіжої капусти.

Технологія приготування всіх видів щей практично однакова. Спочатку відварюють м'ясо з корінням та цибулею, готують бульйон. Потім готовий бульйон закладають капусту або її замінники. Якщо для щіт використовують кислу капусту, то її попередньо гасять або томлять у печі окремо. Спочатку в щи вводили борошняну заправку для надання густоти, але це позначалося на смакових якостях і, борошно замінили картоплею. З появою картоплі з метою крохмалізації бульйону в щі стали додавати кілька штук в цілому вигляді до закладання капусти або кислої основи. Часто картопля виймали із щіт, т.к. від кислоти він твердів. У щі неодмінно закладали цибулю, причому двічі. У бульйон та після кислої основи. Пасірувати овочі в російських щах не прийнятно було, закладали коріння і цибулю дрібно порізаними. У сучасній рецептурі пасирування допустиме. У щі обов'язково закладали спеції, перець горошком та лавровий лист. І останній і найважливіший етап – наполягання. Щи з кислої капусти найкраще наполягали у печах. Іноді наполягання щей може тривати довго, до 12 годин, чому вони набувають своєрідного смаку. Такі щі називали добовими. Якщо борщ із м'яса, то обов'язково цим м'ясом була яловичина, рідше свинина, ще рідше риба. У щі з кропиви або щавлю додавали зварені круто яйця. Але кожну страву заправляли (забілювали) сметаною, змішаною із вершками.

Щи часто готували до Пост. Це називалися порожні щі. Але порожні щі не означає бідні. У порожні борщ додавали коріння, капусту, зелень, помідори. Колишні язичники, приречені на те, щоб більш ніж півроку постити, як наказувала нова релігія, мали напружити всі свої здібності, закликати всю свою фантазію і розум, щоб вигадати таку страву, яка б підтримувала їхні сили і не суперечила б проповіді духовенства. І цією стравою стали щі.
Щи створювалися не одного дня. Методом проб і підбору до X століття щи стали переважною їжею давньоруського народу.

Щи втілили у собі найкращі сторони російського характеру - відкритість, здатність сприймати все найкраще, уміння гнучко поєднувати національне. Наша історія наповнена щасним духом. У червні 1764 року Катерина II відвідала будинок Ломоносова і протягом двох годин дивилася "роботи мозаїчного мистецтва, нововинайдені Ломоносовим фізичні інструменти та деякі фізичні та хімічні досліди". Потім імператриця була запрошена до столу. Подати на стіл мало не киплячи щі було справою честі господаря. При від'їзді Катерина II запросила Михайла Ломоносова до себе в палац, сказавши таке: "Щи в мене будуть такими ж гарячими, якими пригощала нас ваша господиня"
Щи любили всі, незважаючи на те, що вони мали статус селянської страви.
"Тут російський дух! Тут Руссю пахне!" писав Олександр Пушкін, маючи на увазі щі. Суворов якось про ща сказав так, і ця фраза звучить як приказка: "Щи та каша - їжа наша!"

Всім відома приказка «Щи та каша – їжа наша». Під час фольклорної практики у Воронезькій області я почула й інший варіант: «Щи та каша – життянаша».

І це правда! М'ясо їли у великі свята, а в будні – киселі, щи та каші, вони й були основною їжею селян.

Скажімо чесно, нашим вухам звичніше слово «їжа», а від слова «їжа» віє казенщиною, не душевне воно якесь.

Цікаво, чи слово «їжа» завжди існувало на Русі чи воно запозичене з інших мов?

З цим питанням я й звернулася до словників. На мій подив не було межі, коли в турецько-російському словнику виявилося дієслово зі схожим звучанням:

Pişirmek (піширмек), тюрк. - готувати їжу

Є у цього дієслова і наказовий спосіб, форма наказу:

Pişir (пішир), тюрк. - Готуй, 2 особа, од. число.

— Їж швидше, бо остигає борщ! – кличе мама.

Оце так! Слово, схоже на наше «їж» теж знайшлося в «турецькій кухні».

"Є" - значить їж! Запрошуючи до трапези, пригощаючи, турки кажуть:

Ye(е), тюрк. - їж

Походить це слово від дієслова yemek (емек), тюрк. - їсти (харчуватися).

Отже, слово «їжа» своєю появою теж завдячує тюркським мовам? Ось воно, слово:

Gıda (гида), тюрк. – їжа

- Як тобі борщ? - Запитує мама.

— Дуже смачний, дякую! Мамо, у мене виникла підозра, що наше слово «борщ» начебто й не наше.

— Це українське слово, — каже мама.

- Гадаєшь? А то я знайшла схоже турецьке – «борч»: тільки наприкінці слова не «щ», а «ч», і значення зовсім інше – «борг».

Borc (борч), тюрк. - борг

Гаразд, коли з борщем не вийшло, може, з капустою пощастить? Передчуття не обдурило, є схоже турецьке слово, що нагадує наше застаріле слово «шті»:

Aşçı (ащі), тюрк. - Кухар

Так, розійшлася я на жарт, дісталася кухарських слів. А ось і слово "варити" під руку попалося!

Var (вар), тюрк. – «є» у значенні «є»

Борч вар ми? Борг є? - Вorç var mı?

Гида вар ми? Їжа їсти? - Gıda var mı?

Існування цього турецького "вар" наводить на думку про те, що наші слова "варити", "варіння", "заварка", "варево", "навар" могли походити від тюркського кореня.

Смачній їжі кожен радий! А ось у турецькій мові слово «смачний» звучить так:

Lezzetli (леззетлі), тюрк. – смачний

Lezzet (лізе), тюрк. - смак

Як схоже це турецьке слово на наше слово «лизати» - куштувати язиком на смак?!! Чи згодні?

Зацікавило мене й інше турецьке слово – аиз: є в ньому якась схожість з нашим словом огризок. Огризок - те, що не з'їв, не доїв, відгриз і покинув, тобто вийняв із рота. Цілком ймовірно, що і в цьому слові може бути тюркський «предок».

Ağız (аіз), тюрк. - рот

Цікаві, як на мене, паралелі виявляються в назвах деяких предметів посуду.

Kaşık (кашик), тюрк. – ложка

Зручно їсти кашу ложкою! Чи не тюркське слово «каша»?

Катал (чатал), тюрк. - виделка

«Чатал» схоже з нашим словом «хитав»: предмет, що хитається, - вилка. Виделкою збовтують яйця з цукром, наприклад. У такому разі вилка рухається, «хитається» в посудині.

Kepçe (кепче), тюрк. – ополоник

На Вашу думку, ополоник схожий на кепку?

Bıçak (бичак), тюрк. – ніж

"Бичитися", "лізти на рожен" - є, над чим подумати, правда?

А ось касирга (kasırga, тюрк.) — зовсім не кочерга, хоч турецьке слово співзвучне нашому. Касирга – це ураган чи буря.

Ківш, ковшик теж схожі за звучанням з тюркським kavşak (кавшак), але значення в нього зовсім інше – «перехрестя», «перетин вулиць».

Наприклад, вимовляти тости та «цокатися» чарками — це одна з наших традицій пиття спиртних напоїв. Якщо з тостами все зрозуміло, то слово «цокатися» залишається незрозумілим і незрозумілим.

Уявляєте, в турецькій мові одне з найчастіше вживаних слів – «чок»?

Фразу «чок гюзель» (çok güzel, тюрк. дуже добре) турки вимовляють досить часто.

Çok (чок), тюрк. - багато дуже

Можливо, «цокатися» – це висловлювати схвалення, радість: все добре, дуже добре, багато разів добре?

Чого тільки не спаде на думку ситому і старанному студенту?

На сьогодні все, друзі!