Оформлення салатів. Красиві салати. Оформлення салатів та закусок. Як красиво прикрасити салати та закуски овочами, зеленню, яйцем, майонезом, ананасом.

Корисні поради

Невід'ємною частиною новорічного свята виступає, безперечно,святковий стіл з особливими чи незвичайними стравами. Однак серед нових завжди знайдеться місце традиційним рецептам.

Багато з цих стравчудово знайомі майже кожному на пострадянському просторі, бо кочують рік у рік на новорічні столи ще від наших бабусь.

Це і не дивно, адже традиційні рецепти передаються з покоління до покоління,всім знайомі з дитинства , і ми неодмінно хочемо, щоб наші діти також спробували їх.

А щоб звичні страви стали новими і незвичайними, можна придуматицікаву подачу, яка здивує гостей, прикрасить будь-який стіл, створить святковий настрій!

Можливо, якісь із цих ідей вам знайомі, а хтось може почерпнути собі щось нове івикористовує ідею свого столу.

Як подати страви на новорічний стіл?

Салат олів'є"

Салатом «Олів'є» навряд чи можна здивувати когось, але він є у нас найголовнішою закускоюбудь-якого новорічного столу. Ми його так любимо саме за те, що він нагадує нам наші щасливі новорічні свята дитинства, а може, й за те, що з'являється на нашому столі єдиний раз на рік.

Хоча салат був винайдений ще в 19-му столітті для якогось гламурного ресторану, за радянських часів він був нещадно перероблений через відсутність у простого народу можливості дістати вишукані продукти, які у ньому використовувалися спочатку. Наприклад, рябчики були замінені звичайною Лікарською ковбасою, каперси – солоними огірками, а ракові шийки взагалі були втрачені.

За радянських часів «Олів'є» робився з вареною ковбасоюАле сьогодні відомі інші варіанти. Основа для сучасного салату все ж таки залишається такою ж, за винятком зеленого горошку, якого в початковому варіанті не було. А ось м'ясні складові можуть бути різні: м'ясо птиці, свинина, яловичина, язик(запечені, варені чи смажені). Іноді замість м'яса можна побачити варіанти з солоною червоною рибою, що багатьом до смаку. Версій безліч, і звичний салат стає незвичайним!

Подається салат охолодженим, а подати його незвичайно можна так:

Салатик, викладений у формі бублика. Можна просто викласти на страви, надавши йому такої форми ложкою, але легше скористатися роз'ємною формою для кексів з отвором.

Можна замаскувати салат під таке кільце:

Гарно виглядають не лише на фото, а й у житті порційні салати. Якщо у вас є час і гостей не дуже багато, можна розкласти салат на окрему тарілку і подати як закуску як це роблять у ресторані:

А ось така подача салату виявиться не надто простою справою: вам потрібно приготувати пюре із зеленого горошку.

Незвичайною ідеєю подачі салату "Олів'є" може стати подача у буханці хліба. Причому тут можна використовувати або білу булку, або житню цеглу. Для виготовлення такої «скриньки» використовується хліб, з якого видаляється м'якуш. Салат буде сюрпризом, який ви можете принести на стіл після того, як гості розсідуться по місцях. Нехай гості вгадають, що всередині.

Втім, можна подати і відкриту «скриню зі скарбами»:

"Чорний варіант":

Прості новорічні страви: подача

Порційна подача салату може бути з використанням скибок хліба. Це і красиво, і дуже ситно. Можна використовувати свіжий хліб або підсмажені грінки:

Добре підійде для фуршетних столів подача салату в кошиках. Кошики можна купити готові, а можна зробити самостійно з пісочного тіста за допомогою форм.

Можна використовувати перці як кошики:

Приклавши фантазію із салату можна «зліпити» улюблену тварину, або тварину з китайського зодіаку, якій належить цей рік:

Так як 2018 рік - рік Собаки, то і такий салат може прикрашати ваш стіл:

Який же новий рік без ялинки, діда морозу та новорічних прикрас?

Прикраси для салату можуть обмежуватися лише вашою фантазією:

Які страви мають бути на новорічному столі у 2018?

Салат «Оселедець під шубою»

Ще один досить популярний салат для новорічного столу – «Оселедець під шубою» – має невеликі різновиди рецептів порівняно з «Олів'є». Оселедець, картопля, морква, цибуля та бурякроблять цей листковий салатик дуже я яскравим та святковим.

Цей салат був винайдений після Революції 1917 року спеціально для простого народу. За легендою слово ШУБА – насправді абревіатура, яка має таку розшифровку: Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема. Можна здогадатися, що оселедець символізував цей самий народ, картопля, морква і цибуля – просту їжу народу, а от буряк – червоний прапор.

Якщо вам набридло подавати цей салат у звичайний спосіб, візьміть на озброєння наступні ідеї:

Подача порційно в склянках або келихах:

Можна скористатися невеликими формами, але подавати салат на тарілках:

Оригінальні ідеї подачі «Шуби», загорнутої в огірочки:

А цей варіант можна назвати «за мотивами «Шуби»:

«Шуба» у лаваші:

«Шуба» у хлібі:

Шубу також можна подати у вигляді рулетів, але тоді до салату додають желатин, щоб скріпити готову закуску і щоб вона не розвалювалася.

Роли з «Шуби»:

«Шуба» із буряковим желе:

«Шуба» у картопляних кошиках:

«Шуба» комір навиворіт:

Гарні варіанти подачі салату на стіл:

1. У тарталетках

Витончені кошики із тіста (тарталетки) можна купити в будь-якому супермаркеті. Їх також легко приготувати особисто.

Курячі грудки відварити, дрібно нарізати. Шапіньйони тонко нашаткувати, цибулю нарізати чверть кільцями, обсмажити до готовності на невеликій кількості раст. олії, остудити. Моркву та пару зубчиків часнику натерти на дрібній тертці. Все змішати, посолити, заправити майонезом. Викласти у тарталетки, посипати сиром, прикрасити.

Креветки, кальмари та яйця відварити, все очистити і дрібно нарізати.

2. У листі зеленого салату

Приготовлену за улюбленим рецептом страву викладаємо на вимиті та обсушені салатні листочки, згортаємо на кшталт кульочка або рулетика.

3. У скляних келихах

Найкраще підійдуть широкі коньячні келихи на низькій стійкій ніжці. Особливо ефектно салат виглядатиме в кришталевому посуді.

Для приготовлення салату-коктейлюз помідорами знадобиться:

• відварена морква
• варена ковбаса
• майонез
• варена картопля
• помідори
• зелений горошок

Вищезгадані інгредієнти дрібно наріжте і укладіть шарами: спочатку ковбасу, зверху картоплю, на нього моркву, далі яйця, потім сир, на нього помідори, зверху майонез, на нього горошок, і повторіть ще раз усі шари, починаючи з картоплі. Салат поставте на годину в холодильник, щоб настоявся.

Салат з шинкою та рисом

• 100 г шинки
• 2 відварені яйця
• 3 ст. л. відвареного рису
• 100 г твердого сиру

Для заправки:

• 100 г майонезу
• 1-2 ч. л. томатного соусу
• сіль за смаком

Підготувати продукти. Сир та яйця натерти на великій тертці. Шинку нарізати соломкою. Викласти інгредієнти у маленький салатник типу низьких келихів, заправити майонезом, змішаним із томатним соусом, перемішати, посолити до смаку.

Салат десертний

Складові:

• 500 г свіжих яблук
• 500 г сушених слив
• 1 л абрикосового або грушевого компоту
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 50 г коньяку або лікеру або рому
• 300 г пломбіру
• 3ст ложки подрібнених горіхів

Сушені сливи відварити в підсолодженій воді, вибрати з них кісточки і нашаткувати соломкою, щоб приготувати десертний салат і поставити його на стіл. Далі потрібно очистити свіжі яблука, розділити на четвертинки, а потім на тонкі скибочки. Лимон та апельсин нарізати кружальцями, відокремити фрукти з абрикосового (або грушевого) компоту. Злити разом відвар зі злив та компот, якщо потрібно, підсолити, довести до кипіння.

Викласти свіжі та відварені фрукти в миску, залити отриманим компотом, збризкати ромом, коньяком або можна замінити лікером і дати настоятися кілька годин.

Подаючи на стіл салат десертний, налити компот із фруктами у фужери, зверху покласти кружечки апельсина та лимона, додати по одній столовій ложці пломбіру та посипати зверху горіхами.

4. У «чашечках» із червоних помідорів

Овочі миємо, зрізаємо "кришечку" і вибираємо ложкою трохи м'якоті - таким чином, щоб вийшла чашка, її наповнюємо салатом, прикрашаємо і подаємо.

• Помідори – 4 шт.
• Креветки варені очищені – 30 г
• Рис варений - 30 г
• Горошок зелений консервований - 20 г
• Сметана – 2 ст. ложки
• Сіль за смаком

Підготувати помідори. Для цього з боку плодоніжки потрібно зрізати кришечки, вийняти частину м'якоті і дрібно порубати. Потім нарізати креветки дрібними кубиками, з'єднати з м'якоттю помідорів, рисом, горошком, посолити та заправити сметаною. Після цього помідори нафарширувати отриманою масою та накрити кришечками. При подачі оформити фаршировані помідори зеленню.

5. «Морковка із сюрпризом»

Велику моркву ретельно миємо, відварюємо. За допомогою овочечистки (рухаючись по колу) зрізаємо шкірку тонким шаром. У вас має вийти одна суцільна морквяна стрічка. Її формуємо у вигляді кульочка, набиваємо щільно смачними інгредієнтами, прикрашаємо довгими гілочками кропу або петрушки.

• фарш курячий - 450 г
• морква (відварена) – 450 г
• крупа манна – 3 ст. л.
• вершки - 50 мл
• яйце – 2 шт.
• яєчний білок – 1 шт.
• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• часник – 2 зуб.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Наперед відваріть моркву, пропустіть через блендер або м'ясорубку філе курки. Смажимо дрібно нарізану цибулю з однією ложкою оливкової олії, чистимо 2 зубчики часнику. Змішуємо філе курки з підсмаженою цибулею, часником, сіллю та чорним перцем. Вимішуємо фарш. Варену моркву натираємо на дрібній тертці, додаємо манку, вершки, 2 яйця, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль|соль|. Перемішуємо, щоб вийшла кашка.

Дві маси з моркви та фаршу поділіть порівну на дві частини – для майбутніх двох морквин. Морквяну масу викладаємо у формі серця на фольгу висотою 1 см. Начинку з фаршу формуємо в котлетку і викладаємо ближче до центру морквяного пласта і згортаємо з двох боків. Закриваємо начинку, з'єднуємо краї.

Надаємо форму моркви, спочатку руками. Потім беремо ніж і тупою стороною ножа вирівнюємо нерівності. Загортаємо у фольгу. Робити це потрібно дуже обережно. І закрити всі краї, щоби не випливав сік. Запікаємо в духовці 40-50 хвилин при температурі 220 градусів.

Після запікання рулетів, знімаємо фольгу, перекладаємо на жаростійку страву. Якщо морквяний пласт відокремився від філе курочки - залатайте дірочки тупою стороною ножа. На завершення необхідно змастити рулети збитим білком. І знову в духовку на 10-15 хвилин, також за 220 градусів. Прикрашаємо петрушкою та огірком.

6. У лаваші

Листи лаваша розрізаємо на однакові прямокутники, викладаємо на них порцію салату, розрівнюємо ложкою та згортаємо лаваш у вигляді акуратних рулетиків.

• лаваш вірменський (тонкий) - 3 листи,
• м'ясний фарш (свинина + яловичина 1:1) - 300-400 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• морква - 1 шт.,
• помідори - 1-2 шт.,
• листя салату,
• сир - 50 г,
• майонез,
• часник - 1-2 часточки,
• зелень петрушки чи кропу

Цибулю дрібно порізати. Моркву натерти на тертці. На сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю. Через 3 хвилини додати моркву та смажити до напівготовності моркви. До цибулі з морквою викласти фарш і смажити, періодично помішуючи, 20-25 хвилин|мінути| до готовності фаршу, посолити, поперчити. Помідори нарізати кружальцями. Сир натерти на великій тертці. Листя салату вимити та обсушити. Майонез змішати із пропущеним через прес часником. Зелень дрібно нарізати.

Аркуш лаваша розгорнути, змастити його майонезом з часником, рівномірно розкласти на ньому фарш, не доходячи до країв 2-3 см, і посипати зеленню. Другий лист лаваша змастити часниковим майонезом із двох сторін і покласти його зверху на фарш. Розкласти по всій поверхні лаваша листя салату, зверху на салат викласти кухлі помідорів і полити помідори майонезом. Накрити помідори третім листом лаваша, трохи змащеним часниковим майонезом з двох сторін. Зверху посипати лаваш тертим сиром та акуратно згорнути в рулет.

Готовий рулет покласти в холодильник на 30-60 хвилин, потім можна нарізати впоперек товщиною 1,5-2 см.

7. «Човники» з огірка

Зі свіжого огірка зрізаємо шкірку, ділимо овоч уздовж на дві половини. З одного боку кожної половинки вибираємо м'якоть. Довгі човники, що вийшло, заповнюємо салатом, «наводимо красу» за допомогою зелені, маслин або шматочків овочів.

• 2 середні зрілі помідори
• 1,5 чайних ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка оцту
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 80 грам сиру фета
• 2 великі огірки
• сіль перець

Розріжте помідори на невеликі шматочки, додайте оливкову олію, оцет, орегано, сіль та перець, акуратно все перемішайте. Поставте в холодильник на кілька годин. Перед приготуванням страви додайте до помідорів сир (покришіть його), і ретельно перемішайте.

Видаліть шкірку з огірків і розріжте їх на дві половинки вздовж. За допомогою ложки видаліть середину з насінням, щоб вийшов такий собі «човник». Зверху викладіть начинку, прикрасьте зеленню! Як варіант, можна додати замість сиру куряче філе. Все готове, можна їсти!

• огірки свіжі чи мариновані середніх розмірів – 8 шт.
• яйця – 2 шт.
• жовток – 1 шт.
• шинка 100 г.
• сметана – 100 г.
• картопля - 2 шт.
• 1 ч. ложка лимонного соку,
• 1 ч. л. цукру,
• трохи гірчиці.
• дрібка солі,
• 100г. олії.

Очищені огірки розрізають навпіл уздовж, очищають насіння та наповнюють фаршем.

Приготування фаршу: зі сметани, вареного яєчного жовтка, олії, гірчиці, лимонного соку готують холодний соус (можна використовувати майонез). Відварюють яйця та картопля у мундирах. Яйця і очищену картоплю нарізають кубиками, а шинку - смужками і змішують із соусом.

Фаршировані човники ставлять у холодильник. Подають як холодну закуску.

• базилік, кріп - 1/2 жмені
• сметана – 1/4 ст. л.
• апельсин великий – 1 шт.
• помідор великий – 1 шт. (близько 100 г)
• сіль за смаком
• сьомга/форель малосольна - 200 г
• огірок – 8 шт.
• перець мелений - за смаком
• олія оливкова - 1 ст. л.
• цибуля ріпчаста - 1/4 шт.

Натерти цедру, нарізати м'якуш апельсина сегментами (без плівок), змішати з помідором, рибою, цибулею, базиліком, оливковою олією, перцем і сіллю. Наповнити сумішшю човника з огірка. Зверху на кожен човник викласти по 1,5 ч. л. сметани. Прикрасити зеленню.

8. Апетитні млинці

Принцип той же, що і у випадку з лавашем, тільки порції салату загортаємо у власноруч випечені млинці.

для млинців

• яйця – 3 шт,
• молоко - 0,5 літра,
• борошно - 1,5-2 склянки,
• цукор – 0,5 ст. ложки,

для салату з оселедцем

• оселедець - 200 г,
• огірки мариновані - 1 шт.,
• цибуля ріпчаста 1 шт. (маленька голівка),
• яйця - 2 шт.
• майонез,
• білий хліб або батон - 2-3 скибочки,
• Зелена цибуля

Приготувати млинці. Слабосолений вимочений оселедець порізати кубиками. Яйця відварити круто і нарізати кубиками. Цибулю дрібно порізати. Огірки нарізати кубиками.

З білого хліба зняти скоринку і нарізати кубиками або смужками (хліб розчиниться в начинці). Змішати разом оселедець, огірки, цибулю, яйця та хліб, заправити масу майонезом та перемішати.

На краєчок млинця викласти начинку і посипати дрібно порізаною зеленою цибулею. Млинці згорнути конвертиком або трубочкою.

• тісто для млинців
• пучок листя салату
• 300 г печериць
• 300 г курячого філе
• 100 г твердого сиру
• майонез

Вилийте тісто для млинців у пластикову пляшку, у кришці зробіть невелику дірку, ближче до краю кришки. Випікайте такі млинці з усього тесту. У мене виходить близько 26-30 штук із однієї порції тесту:

Куряче філе обсмажте на олії до золотистої скоринки. При смаженні посоліть і приправте чорним перцем. Остудіть і наріжте невеликими кубиками. Печериці наріжте скибочками, висмажте на сковороді рідину і підсмажте до золотистого кольору, додавши трохи вершкового масла|мастила|.

На край млинця покладіть лист салату. На лист салату викладіть начинку вздовж:

9. У кошиках із сиру

Беремо шматок твердого сиру, натираємо на найбільшій тертці та розплавляємо на розігрітій сковороді. Присмажуємо до розплавлення та трохи зарум'янювання. Головне, щоб сир схопився як млинець і його можна було легко підчепити та перенести на форму. Присмажуємо протягом 3-5 хвилин. Швидко знімаємо дерев'яною лопаткою, викладаємо на денце звичайнісінької склянки і чекаємо, поки маса охолоне. Можна взяти будь-який посуд, який вам сподобається, наприклад, глибоку, але не більшу в діаметрі круглу салатницю або форму для кексів. Притискаємо краї щільно і залишаємо до повного остигання. У вас має вийти оригінальна сирна тарталетка - у неї викладаємо готовий салат. Робимо наступний кошик і так далі за кількістю порцій.

• Сир твердих сортів – 200 г
• Яблука – 1 шт.
• Вершки ~10% 100 мл
• Борошно пшеничне - 10 г
• Оливкова олія - ​​10 мл
• Сіль харчова – 1 ч. л
• Майоран сушений – 1 ч. л
• Часник часточки - 2 шт.

Соус бешамель з ароматними травами, але якщо ви не любите цей соус, можна використовувати звичайну сметану як заправку або майонез. Отже, соус бешамель: наллємо вершки у зручний посуд. Майоран (я використовувала свіжі листочки) дрібно нарізати, 1 зубчик часнику дрібно подрібнити або пропустити через прес. Змішати трави та часник із вершками, вершки поставити на вогонь. Тим часом борошно з оливковою олією змішати до однорідності. Як тільки вершки почнуть закипати, ввести борошно з маслом і, постійно помішуючи, варити до загусання. Заважати потрібно обов'язково постійно, щоб не було грудочок.

Нарізати сир, що залишився, кубиками і яблуко аналогічно. Другий зубчик часнику пропустити через прес або дрібно подрібнити. Посолити, заправити соусом та перемішати.

Викласти салат в наш остиглий кошик, прикрасити тертим сиром і зеленню петрушки.

10. На скибочках хліба

Беремо батон, нарізаємо на скибочки середньої товщини, обсмажуємо на вершковому маслі з обох боків до легкої рум'яності. На остиглі тости гіркою викладаємо приготовлену закуску, прикрашаємо в міру своєї фантазії.

на 4-5 бутербродів:

• батон або хліб - 4-5 скибочок,
• сосиски або варена ковбаса - 2 шт.,
• помідор - 1 шт.,
• часник - 1-2 часточки,
• сир - 50 г,
• зелень,
• сіль,
• майонез

Сосиски чи ковбасу порізати кубиками чи соломкою. Помідори вимити та порізати кубиками. Сир натерти на великій тертці. Часник пропустити через прес.

Зелень дрібно нарізати. З'єднати разом сосиски, помідори, часник, сир та зелень, додати майонез, сіль та перемішати. Викласти отриману суміш на скибочки хліба чи батона. Запікати бутерброди в духовці за температури 180 градусів 10-15 хвилин.

• яйця – 6 шт.
• великий пучок зеленої цибулі
• невеликий пучок петрушки
• кукурудза консервована - 1 банк (425 г)
• майонез
• сіль,
• свіжомелений чорний перець

Яйця кладемо у холодну воду і ставимо на плиту. Коли вода закипить, варимо ще 10 хвилин. Готові яйця заливаємо холодною водою і даємо охолонути. Чистимо і нарізаємо кубиками. Зелену цибулю миємо і дрібно нарізаємо. Петрушку також дрібно нарізаємо. З кукурудзи зливаємо рідину. Усі інгредієнти перемішуємо, заправляємо майонезом. Солимо за смаком. Можна викладати салат на скибочки хлібця і посипати свіжомеленим чорним перцем.

• хліб пшеничний - 8 скибочок
• вершкове масло - 80 г
• ікра лососева - 80 г
• цибуля дрібна - 1 шт.
• філе солоного лосося - 120 г
• огірок – 1/2 шт.
• лимон – 1/2 шт.
• сир - 100 гр.
• сметана – 2 ст. ложки
• корінь хрону тертий – 1 ст. ложка
• перець червоний мелений
• зелень кропу, петрушка

Виріжте із хліба 8 круглих скибочок діаметром 6-7 см, товщиною 6-7 мм. Зелень дрібно порубайте. Верх і бічну поверхню 4 скибочок хліба змастіть розм'якшеною олією. Злегка притискаючи, бічну поверхню скибочок покрийте рубаною зеленню. 4 скибочки, що залишилися, змастіть сирною масою, посипте рубаною зеленню. Для сирної маси сир з'єднайте зі сметаною, додайте тертий корінь хрону та мелений червоний перець. На скибочки з вершковим маслом розкладіть ікру; оформіть лимоном та зеленню. На скибочки хліба з сирним соусом покладіть скибочки риби і оформіть огірком, кільцями цибулі, зеленню.

І насамкінець - салат до року Змії: "Господиня Мідної гори"

Салат ДУЖЕ смачний, розходиться на "ура"!

• 2 відварених курячих стегенця,
• 400 г печериць,
• 3 свіжі огірки,
• 200 г копченого ковбасного сиру,
• 4 варені яйця,
• майонез,
• листок салату,
• морква та мариновані огірочки для прикраси.

Печериці обсмажити. М'ясо, огірки, яйця нарізати маленькими кубиками, потерти сир на великій тертці. Все перемішати, заправити майонезом, викласти на лист салату як змійки, зробивши з моркви язичок і корону. Прикрасити змійку тоненькими кружальцями маринованого огірка. Я думаю, що можна копчену курку використовувати у приготуванні та звичайний сир, але не знаю наскільки це смачно, не пробувала.

Також використані фото та рецепти з багатьох інших джерел (вибачте, гіперпосилання я більше однієї давати не можу, вкажу просто головні сторінки): http://www.podarok-hand-made.ru
http://spletnitsa.ru
http://socrecepty.ru
http://eatbest.ru
http://www.rezepty.ru
http://horoshiypovar.com.xsph.ru
http://wedding.ua
http://recipes.kids60.ru
http://safezone.cc
http://modna.com.ua
http://www.teleorakul.ru
http://www.gastronom.ru
http://hots-dogs.ru
http://www.baby.ru
http://fotki.yandex.ru/users/svetaanat/view/25946/
http://kaknam.com
http://forum.awax.ru
http://salatik.com.ua
http://www.nakormim-spb.ru
http://www.orhidei.org

Салат, мабуть, одна з найпопулярніших страв. Без салатів не обходиться жодне святкове гуляння, та й у повсякденному меню вони часті гості на наших столах. Багато господарок ділять салати на святкові та повсякденні, і справа тут не у складі, а в оформленні. Більшість святкових салатів називаються такими лише тому, що не доведеться роздумувати над їхньою прикрасою, вони й самі собою виглядають ошатно. Тим часом, абсолютно будь-який салат можна оформити оригінально, і з розряду улюблених і повсякденних він з легкістю перейде на святковий стіл. Але всім нам знайома ситуація, коли перед гулянням потрібно встигнути продумати меню, купити продукти, приготувати все, що заплановано, і при цьому намагатися не дивитися на годинник, розмірковуючи, чи вистачить часу на манікюр та святковий макіяж. Як у такій ситуації знайти час на оформлення страв? Насправді оформлення салатів займає не так багато часу, особливо якщо підготуватися заздалегідь. Подивіться ідеї прикраси салатів і описи до них, спробуйте прикрасити салат для звичайної вечері, дивлячись на картинку з ідеєю. Наступного разу оформити салат у вас вийде набагато швидше, і на святковому столі приготовані салати радуватимуть гостей не лише чудовим смаком, а й оригінальним зовнішнім виглядом.

Завдання господині не тільки приготувати щось смачненьке, а й подати це в такому вигляді, щоб у найбільшого привереди розігрався апетит. Оригінальне оформлення салатів допоможе вам впоратися із цим завданням. Спочатку розберемося, чим можна прикрасити салат. Без зелені в цій справі ніяк не обійтися, завдяки їй салат буде виглядати яскравим і свіжим протягом усього застілля, однак, однією зеленню справа не обмежується. Для оформлення салатів можна використовувати ті продукти, які входять до їх складу або поєднуються з основними інгредієнтами, оскільки передбачається, що прикраси потрібні не тільки для того, щоб дивилися на них. Як яскравий приклад оформлення інгредієнтами, що входять до складу салату, можна навести креветок. Приготуйте салат відповідно до рецепту, викладіть на блюдо, а довкола викладіть креветок із залишеним хвостиком. Їх можна покласти, поставити, викласти орнамент тощо. Такий салат одразу набуде ошатного вигляду!

Є й інші способи оформлення салатів, які одночасно допоможуть скоротити час приготування та нададуть цікавого вигляду. Наприклад, один і той же салат, приготовлений за одним рецептом, але інгредієнти в якому нарізані незвичайно, виділятиметься на столі та привертатиме увагу гостей. Складну фігурну нарізку овочів залишимо професіоналам, нам же знадобляться тільки свіжі овочі та овочечистка. Вимиті, очищені овочі наріжте за допомогою овочечистки тонкими довгими стрічками. Тепер із цими стрічками можна зробити все, що завгодно — скрутити в рулети, завернути в спіралі, просто скласти навпіл чи залишити на блюді у творчому безладді. Не забудьте прикрасити салат зеленню, як заправку краще використовувати бальзамічний оцет або оливкову олію і відмовитися від сметани і майонезу, щоб зберегти яскравість фарб і не склеїти стрічки між собою. У будь-якому випадку такий салат обов'язково приверне увагу та стане справжньою окрасою столу.

Деякі салати стали настільки звичними, а форма їх подачі настільки передбачуваною, що здається, ніби нічого нового для їхнього оформлення придумати вже не вийде. Однак і тут можна продовжувати фантазувати і дивувати оточуючих, оформляючи салати несподіваним чином. Як приклад такого звичного салату можна навести капрезе. Це нарізані кружальцями свіжі помідори та сир моцарелла, прошаровані ароматною зеленню базиліка, всі інгредієнти викладаються по колу, чергуючись один з одним. Тим часом цей салат можна перевернути з ніг на голову і подати у вигляді піраміди, викладаючи шари один за одним - моцарелла, базилік, томат і т.д. Під час домашніх застіль порційно салати подають рідко, багато господинь воліють подати салат на спільній страві, у випадку з капрезе, оформленим у формі пірамідок, цей спосіб подачі тільки виграє у видовищності. Уявіть, як яскраво та оригінально виглядатиме цей салат на столі!

З салатами, як заправки для яких використовується рослинна олія або оцет, все більш-менш зрозуміло. Вони самі по собі яскраві та виглядають ефектно, але як бути з оформленням салатів на основі сметани чи майонезу? Для прикраси таких салатів можна скористатися кулінарним кільцем, яке також називають каттер або круглою вирубкою. Якщо такого пристрою у вас немає, його можна вирізати з пластикової пляшки або скористатися найбільшими формами для печива. Встановіть кільце на блюдо, наповніть салатом, ретельно притискаючи ложкою, і акуратно зніміть кільце. Салат на блюді буде тримати форму, і можна буде продовжити його оформлення, виклавши навколо окремі інгредієнти, наприклад, яйця, квасоля, цілі гриби, що розрізають четвертинками, якщо вони входять до складу салату, звичайну нарізку або тонко нарізані стрічки з овочів і зелень. Завдяки тому, що салат тримає форму, на столі він виглядатиме дуже акуратно.

За допомогою кулінарного кільця можна оформляти салати, заправлені соусом, що не змінює колір інгредієнтів. Однак прикраса таких салатів має бути дещо іншим, адже якщо поряд з яскравим оформленим салатом викласти не менш яскраву частину його інгредієнтів, то це виглядатиме як творчий безлад на тарілці. В даному випадку потрібно підбирати прикрасу, що поєднується з основними інгредієнтами не лише за смаком, а й за кольором. Наприклад, це можуть бути хаотично розкидані по страві краплі соусу або, навпаки, збудовані від найбільших до маленьких і салат, що обгинають. Для оформлення салатів відмінно підійдуть горіхи та кунжут. Наприклад, можна прикрасити салат, оформлений за допомогою кулінарного кільця, помідорами чері, змоченими у воді, а потім обваляними в кунжуті. Однак, що б ви не вибрали для прикраси, у будь-якому випадку такий салат виглядатиме оригінально завдяки своїй формі.

Найчастіше трапляється так, що часу на оформлення салатів катастрофічно не вистачає, і всі наші грандіозні плани прикраси відкладаються наступного разу. Напевно, і ви стикалися з подібною ситуацією. Але і для таких випадків існують варіанти швидкого оформлення, коли байдуже, чим заправлений салат і як нарізані його інгредієнти. Важливо, щоб був сам салат, зелень для прикраси і, наприклад, цибуля-порей. Традиційно обріжте зелену частину цибулі, вона не стане в нагоді, також обріжте основу так, щоб легко можна було зняти кожен шар. Розберіть порей на шари і кожен шар викладете салат. Човники, що виходять, викладете на блюдо і прикрасьте зеленню.

Як уже було зазначено вище, як прикраса салату можуть використовуватися інгредієнти, що входять до його складу, крім того, деякі інгредієнти можуть стати стравою для подачі салату. Для оригінального оформлення салатів можна використовувати помідори. Підійдуть неперестиглі, пружні плоди правильної форми. Обріжте у них верхівку та за допомогою чайної ложки вичистіть м'якоть. Зробіть надрізи завдовжки приблизно 2/3 висоти помідора. Викладіть салат і прикрасьте зеленню. Оформлений таким чином салат викладіть на плоску страву та подайте до столу. Крім помідорів для такого прикраси можна використовувати апельсини, яблука, ананаси, половинки кокосу та будь-які інші овочі чи фрукти, головне, щоб вони поєднувалися з основними інгредієнтами салату.

Цікаво оформити салат можна за допомогою кошиків із пармезану. Цей спосіб оформлення вимагатиме досить багато часу, зате кошики для нього можна підготувати заздалегідь і до моменту прикраси просто викласти салат. Для кошиків краще використовувати саме пармезан, проте можна поекспериментувати і з іншими твердими сирами, але робити це краще заздалегідь. Пармезан натріть на великій тертці. Розігрійте суху сковороду з антипригарним покриттям і викладіть на неї частину сиру так, щоб вийшло коло. Якщо хочете, щоб кошик вийшов більш ажурним, кладіть менше сиру. Коли сир розплавиться, зніміть сковороду з вогню та остудіть протягом 2-3 хвилин. Потім підчепіть сирний млинець лопаткою і накрийте їм перевернуту склянку або чашку. Зверху викладіть паперову серветку та щільно притисніть сир до форми. Заберіть серветку, вона потрібна лише для того, щоб увібрати надлишки жиру. Дочекайтеся, коли сир охолоне, зніміть кошики з|із| форми і приберіть в холодильник. Як тільки салат буде готовий, викладіть його в кошик і відразу подавайте до столу.

Як відомо, салати бувають не лише овочевими, а й фруктовими, і такі салати також хочеться цікаво оформити. Для оформлення салатів з фруктів нагоді ложка нуазетка, яка призначена для вирізування кульок і півсфер різного діаметру. Назва може здатися незнайомою, проте такі ложки продають практично в будь-якому посудному магазині, впізнати її легко на вигляд, по краях такої ложки розташовані металеві півсфери різного діаметру. Виріжте з кавуна, дині, великих персиків, яблук та інших фруктів кульки, викладіть їх у вафельні стаканчики або кошики з листкового або пісочного тіста, прикрасьте ягодою та свіжими листочками м'яти.

Оформлення салатів - цікаве, творче, і не таке складне, як здається на перший погляд. Для того, щоб порадувати своїх близьких не тільки смачним, але й красивим салатом, достатньо запастися терпінням, деякою кількістю вільного часу та новими ідеями, і тоді всі ваші салати будуть дивувати оточуючих не лише шикарним смаком, а й незвичайним зовнішнім виглядом.

Салати є неймовірно смачним та корисним способом внести до свого раціону велику кількість овочів. Існує так багато рецептів салату та видів його подачі, що навіть найвибагливіший їдок зможе знайти собі страву до смаку. Салати є апетитною та ситною стравою, повною мінералів, проте їх порівняно важко вживати в їжу. У ресторані вишуканої кухні салат із великими шматками латуку та овочів може збентежити відвідувача, особливо якщо в такій страві багато паростків, різноманітні заправки чи висушена зелень. Складність завдання також полягає в тому, що існують сотні рецептів салату та різні правила етикету залежно від рівня закладу громадського харчування. Але є і хороша новина: у цій статті підібрано основні способи, які не тільки спростять їжу, але й допоможуть культурно скуштувати будь-який салат, де б ви не знаходилися.

Кроки

Частина 1

Вивчіть основу етикету правильного поїдання салату

Під час обслуговування столика офіціантом сидіть спокійно та невимушено.Правила столового етикету найважливіші саме у формальній обстановці. Зокрема вони мають велике значення, коли ви берете інтерв'ю або вирушаєте на зустріч ділового характеру, намагаючись при цьому справити на когось враження, і їсте в ресторані вишуканої кухні чи іншому закладі, де встановлено належний етикет.

Визначтеся із вибором сиру чи перцю.Офіціант запропонує вам щойно натертий сир або свіжомелений перець. Допустимо відповісти "так" одному або відразу обом варіантам, але обов'язково скажіть офіціанту, коли зупинитися.

Правильно вибирайте столові прилади.Вашу порцію буде оформлено відповідними столовими приладами, розкладеними у відповідному порядку страв, які подаватимуть. Якщо ви не впевнені, якими приладами скористатися для певної страви, візьміть на озброєння просте правило: рухайтеся від зовнішнього краю до внутрішнього.

• Коли вам принесли салат, візьміть ніж та вилку із зовнішнього краю вашої страви. Після їди їх віднесуть, а ви перейдете до наступного набору столових приладів.

1. Їжте салат за допомогою виделки та ножа.Якщо латук та овочі не розділені на маленькі зручні шматочки, необхідно скористатися ножем та вилкою для поїдання салату. Якщо салат нарізаний на дрібні шматочки, то можна користуватися тільки вилкою.

   Відокремлюйте та з'їдайте один шматочок за раз.Не обробіть весь салат відразу ж, а з'їдайте шматочок за шматочком, як тільки відокремте його. Кожен шматочок повинен бути досить зручним і маленьким, щоб не набивати їжу за щоки, а виделка із салатом поміщалася до рота.

   Під час їди не нахиляйтеся вперед.Збираючись скуштувати шматочок, піднесіть вилку до рота і злегка нахиліть голову вперед, щоб почати їсти. Після цього відразу ж покладіть вилку та ніж назад на тарілку.

   Частина 2

   Вивчіть американський столовий етикет

   1. Ознайомтеся із американським етикетом.В американській манері страву обробляють на шматки і їдять лише за допомогою правої руки, тому в процесі їжі вилку та ніж необхідно перекладати по черзі.

      • Щоб відрізати шматочок, візьміть ножа в праву руку, а вилку в ліву. Утримуйте салат за допомогою виделки, а ножем відрізайте від нього шматочок.
      • Покладіть ножа назад на тарілку, візьміть вилку в праву руку і наколіть на неї шматочок.
      • Коли готові до наступного шматочка, перекладіть вилку в ліву руку, візьміть ніж у праву та повторіть дії.

   2. Візьміть на озброєння негласні правила обслуговування за допомогою серветки.Негласні правила обслуговування – це спосіб для гостей та персоналу закладу взаємодіяти без слів. Відвідувачі використовують столові прилади та серветку для подання певних знаків під час їжі.

      Запустіть негласні правила обслуговування за допомогою столових приладів.Якщо ви бажаєте відпочити від трапези або хочете подати знак, що закінчили зі стравою, покладіть ніж і вилку пліч-о-пліч у позиції десятки та чотирма на своїй тарілці (уявіть, що тарілка – це циферблат годинника, тоді верхівка ножа та вилки вкажуть на десятку, а їхня нижня частина - на четверту).

   Частина 3

   Вивчіть європейський столівський етикет

   Частина 4

   Як їсти екзотичні салати

   Спробуйте салат "Тако".Салат "Тако" - це страва мексиканської або техаско-мексиканської кухні. Салат, приготований з латуку, квасолі, кукурудзи, помідорів, сиру, спецій та інших гарнірів, прийнято подавати з кукурудзяними чіпсами збоку на тарілці або в їстівній мисці з коржика.

Салати, як правило, подаються як холодна закуска разом із другою стравою. Розрізняють такі види салатів.

Салати зі свіжих овочів- це салати з помідорів, огірків, зеленого салату, салат із суміші овочів.

Салати з варених овочівце салати з картоплі, буряків і т. д.

Салати з маринованих овочів та грибівце салати із стерилізованих огірків, стручкового перцю і т.д.

Салати із солінь- це салати з квашеної капусти, солоних помідорів, огірків, моркви і т. д. М'ясні та рибні салати це салати з курчат, раків, а також з оселедця, анчоусів тощо.

Фруктові салати. Деякі з них можна подавати як холодні закуски, інші у вигляді десерту, заправивши сметаною або міцним алкогольним напоєм.

Салати з майонезом. Приготування та оформлення салатів вимагають великого вміння та майстерності.

Подібно до холодних закусок, їх подають на тарілках або на стравах. Залежно від посуду, на якому їх подають, та від їх призначення (чи є вони закускою або служать доповненням до другої страви), салати подають на тарілці (до аперитивного напою та до другої страви) або на страві. Перед відвідувачем наперед кладуть закусочні прилади.
Корисно мати в розпорядженні салати з фото, так простіше пояснити офіціантам як оформляти салат і розміщувати столові прилади.

Салати подають із правого боку відвідувача.
Прибирання тарілок та приладів проводиться спеціальним прийомом, що застосовується офіціантами при збиранні посуду, або за допомогою підносу, причому на піднос ближче до офіціанта ставлять тарілки, а праворуч тарілку для залишків їжі та прилади.

Фруктові салати подаються з правого боку відвідувача у скляній або металевій креманці. Тарілку застеляють паперовою серветкою, кладуть на неї десертну ложку і ставлять креманку.
Прибирання тарілок, креманок та ложок відбувається таким чином: з правого боку відвідувача беруть тарілку з креманкою та ложкою та перекладають у ліву руку. Підходять праворуч до другого відвідувача, беруть його тарілку і перекладають у ліву руку так само, як у тому випадку, коли несуть дві тарілки. Ложку з першої тарілки кладуть на другу тарілку, а креманку з другої тарілки ставлять у креманку на першу тарілку. Тарілку з креманкою та ложку третього відвідувача кладуть у ліву руку так само, як у тому випадку, коли несуть три тарілки, причому креманка ставиться поверх перших двох креманок, а ложка кладеться на другу тарілку.

Салати до другої стравиподають на тарілках після другої страви, підносячи з лівого боку відвідувача та ставлячи за вилкою. При подачі салатів одному відвідувачу тарілки несуть лівою рукою, а подають правою, причому офіціант трохи висуває вперед ліву ногу та корпус. У такий же спосіб відбувається подача салатів з підносу.

Подання салатів на блюді. Салати, які подають як холодну закуску, подають так само, як холодну закуску на блюді. Різниця полягає в тому, що страву з салатом, що залишився, залишають на середині столу в розпорядженні відвідувачів.
Для того, щоб відвідувачі самі себе обслуговували, у двох протилежних кінцях страви кладуть прилади для розкладки ручками у бік відвідувачів. Натуральні овочі цілком подають на блюді, яке ставлять у середині столу. У цьому випадку відвідувачі обслуговують себе за допомогою приладу для розкладки, покладеного у вазу.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());

Обов'язок офіціантів принести приправи (олія, оцет, чорний перець, сіль). Зелений салат подається без заправки. Необхідні заправки подаються у соуснику. Якщо салати, які є доповненням до основної страви, подають із загальної страви для кількох осіб, то офіціант заздалегідь сервірує стіл тарілками, чи ставить їх ліворуч чи вилку. На ліву руку, покриту ручником, ставить страву із салатом та подає з лівого боку відвідувача. Салат подають із страви «в обнос».

Порційні салати.Незалежно від того, чи є салат порційним або подається як гарнір до страви, його ставлять на стіл так, щоб забезпечити зручний доступ і не захаращувати простір.
Салат подають невеликими порціями, тому в цьому випадку потрібно лише виделка для салату.
Правила подачі салату: Підберіть для досервірування вилки до всіх страв, включаючи головне.
При досрвіруванні столу покладіть вилку для салату ліворуч від столової вилки.
При порційному обслуговуванні салати зазвичай подають до головної гарячої страви.
Порційні салатники слід ставити над вилками ліворуч від гостя.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+