Чи можна їсти м'ясо конини. Кінський жир навіщо він корисний? Хімічний склад та калорійність ковбаси з конини

М'ясо конини- Спеціальний дієтичний продукт, який при грамотному приготуванні стає делікатесом. Конину додають до складу фаршу при виробництві найдорожчих ковбас, найчастіше це .

Найбільшу цінність має м'ясо молодих тварин – лошат, віком до року, але не менш цінне м'ясо 2-3 річних тварин. Чим молодший кінь, тим привабливіше виглядає м'ясо. Наприклад, якщо жир, присутній у м'ясі, білого, злегка рожевого відтінку – м'ясо конини молоде, якщо жир став жовтуватим, отже, кінь прожив до забою щонайменше 3 роки.

Конінавимагає особливого ставлення, як до продукту. Кінське м'ясо не можна тримати просто так у холодильнику, буквально другого дня воно починає псуватися. Вся справа без вуглеводів, через це мікроорганізми, починають дуже швидко розмножуватися. Не рекомендуємо, а наполягаємо, відразу після покупки обробіть м'ясо конини і замаринуйте, хоч би в солі.Конину можна обробити та відварити. Варити до готовності доведеться щонайменше 2-3 годин, тоді м'ясо стане м'яким.

Найбільш популярно у народів, які проживають у степових районах – казахи, туркмени, якути. Але, за своїм походженням і складом, конина один із тих продуктів, який можна вживати людям мусульманської віри. Тобто м'ясо конини, отримане відповідно до традицій Ісламу, має повне право іменуватися халяльним.

Тушу тварини обробляють практично як і корови. Отримані розділи можна зарахувати до 4 сортів. До першого сорту відносять спинну частину філій, оковалок, багаття, грудинку, патину. До другого сорту - лопаткову частину, огузок. До третього - підстегон, шийну частину, до четвертого - заріз, голяшку, кермо, голяшку задню.

В інтернет-магазині HALYAL-MEAT та в магазині-павільйоні ви можете купити м'ясо конини, м'ясо свійської птиці, яловичину, баранину марки Халяль.

Павільйон знаходиться в Москві, п.Сосенське, 22-й км Калузького шосе, Оптово-продовольчий центр ФУД-СІТІ, 4-й вхід, 1 лінія, павільйон 047.

ЩО ГОТЮТЬ З М'ЯСА КОНІНИ

Найвідоміший делікатес – . Кази з конини можна вживати як ковбасу, холодну закуску, а можна зварити плов, нарізавши попередньо на шматки. Найпростіші спеції для приготування кози – сіль, часник та цукор. М'ясо береться з жиром, в ідеалі м'якуш прямо на ребрі, в такому вигляді кози маринується 2-3 дні з сіллю. Потім м'ясо промивають, приправляють часником та спеціями та закладають у карту (кишка). Вариться м'ясо близько 3:00. Зберігати кози можна довго у прохолодному місці.

Ще одна популярна страва з конини – бешбармак. Бульйон з м'яса конини з великою домашньою локшиною. Варять бульйон у казані близько трьох годин, тим часом місять тісто для локшини, дають йому настоятися півгодини, тонко розкочують і нарізають квадратами. За півгодини до готовності м'яса в казан закладають спеції, у тому числі сіль, цибуля, лавровий лист та підготовлену локшину. Готову страву подають із соусом.

З м'яса конини можна приготувати холодець, тушковану картоплю з м'ясом, шпиговане м'ясо, конину можна в'ялити, одним словом - цікавий конина в кулінарії продукт, що має мало мінусів і безліч плюсів.

Вживання у їжу конини нашій країні поширене далеко ще не повсюдно.

Найчастіше м'ясо коней використовують для приготування страв національної кухні. Конину можна зустріти на прилавках магазинів у деяких сибірських областях, у Поволжі, Алтаї. У європейській частині Росії конину їдять рідко.

Однак недооцінюють це гіпоалергенне дієтичне м'ясо несправедливо. Конина легко засвоюється, багата на корисні мікроелементи, підходить навіть для дитячого харчування, в тому числі і для дітей перших років життя.

Цінність конини

М'ясо коней містить дуже мало вуглеводів і багато цінним, легко засвоюваним білком. Білок конини ідеально збалансований, має унікальний амінокислотний склад, що дозволяє кінському м'ясу засвоюватися людським організмом у кілька разів швидше, ніж, наприклад, яловичина.

Саме це дає можливість використовувати конину для дитячого харчування, поряд з кроликом та індичкою, на відміну від курятини, яка часто викликає алергію, або свинини, що погано засвоюється дітьми.

У коніні мало холестерину. Більш того, це м'ясо має властивість знижувати рівень холестерину в крові. У складі цього м'яса присутні, у тому числі А, С, вітаміни групи В. Коніна багата на залізо, що дозволяє використовувати її в харчуванні хворих на анемію. На думку медиків, конина має також жовчогінний ефект.

Дієтологи цінують конину за її порівняно невисоку калорійність та низький вміст жиру.

У середньому 100 г конини містять близько 140 ккал. Однак м'ясо з реберної частини туші калорійніше – до 500 ккал на 100 г. Існує навіть , заснована на вживанні протягом двох тижнів конини і що дозволяє без шкоди здоров'ю позбутися 4-5 кілограмів.

Органічні кислоти, що у великій кількості містяться в коніні, покращують роботу травної системи, стимулюють метаболізм.

Кінський жир вважається відмінним засобом відновлення функції печінки після перенесеного гепатиту. У ньому міститься велика кількість ненасичених жирних кислот. На думку дієтологів, кінський жир займає місце посередині між тваринами та рослинними жирами. На відміну від свинячого чи баранячого жиру, кінський добре засвоюється організмом, не дратуючи травний тракт.

Коніна дуже рідко викликає алергію. Це особливо корисно для тих, хто страждає на алергію на білки курячого яйця і коров'ячого молока, що часто супроводжуються перехресною алергією на яловичину і куряче м'ясо.

Вважається також, що конина дуже корисна для чоловіків – її регулярне вживання підвищує потенцію.

Як вибирати конину?

Кінське м'ясо на вигляд нагадує яловичину, але відрізняється від неї темнішим кольором. Свіжа конина пружна та щільна, жир жовтий та м'який, плавиться навіть у руках. Поверхня свіжого м'яса блискуча та трохи волога. При натисканні м'ясо швидко відновлює форму. Якщо до свіжого розрізу притиснути серветку, не повинна залишатися мокрих плям.

Якщо жир на шматку конини має світлий, майже білий колір, швидше за все це м'ясо зовсім молодої тварини. Така конина цінується більше і має приємніший смак.

Де купити?

Якщо тільки ви живете не на Алтаї чи в Башкирії, – зустріти конину в мережевому супермаркеті чи на прилавку продуктового магазину біля будинку вам навряд чи вдасться. Однак великі магазини з широким асортиментом м'ясної продукції або спеціалізовані м'ясні магазини часто торгують цим екзотичним для нас продуктом.

Якщо у вашому місті є магазини, що спеціалізуються на халяльній продукції – продуктами, виробленими відповідно до мусульманської традиції та відповідними ісламськими нормами, – в їхньому асортименті, швидше за все, є конина та вироби з неї. Часто у таких місцях можна придбати такі національні делікатеси, як ковбаса "кази", сирокопчене філе.

Конину нерідко можна придбати на ринку, але така покупка пов'язана з певним ризиком. Купуйте конину на ринках лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що продукція пройшла потрібний санітарно-епідеміологічний контроль. Не соромтеся попросити продавця документи на м'ясо.

Як готувати конину?

Найбільш смачним і корисним вважають м'ясо лошат-стригунків віком від 9 до 12 місяців. Вживають у їжу та м'ясо молодих коней віком до трьох років, але чим старший кінь, тим жорсткішим буде його м'ясо. Крім того, під час варіння воно може неприємно пахнути.

Коніна має специфічний смак, але він швидше незвичний, ніж неприємний, і не більш специфічний, ніж смак, наприклад, баранини. Дехто вважає, що м'ясо коня має виражений трав'янистий присмак.

Оскільки конина жорсткіша і щільніша, ніж будь-яке інше знайоме нам м'ясо, вона вимагає більш тривалої теплової обробки або вимочування або маринування перед приготуванням. Існують страви із сирої конини, наприклад, відомий багатьом тартар – для нього конину перемелюють у фарш. Змішують зі спеціями та соусами та подають із сирим яйцем. Однак вживання в їжу сирого м'яса, в тому числі і кінського, все ж таки небезпечне для здоров'я.

Варити чи гасити конину слід щонайменше дві години. Перед смаженням або запіканням м'ясо можна замаринувати, наприклад, в оцті зі спеціями. Маринування також відіб'є специфічний запах конини, який не всім подобається. Відбивати м'ясо зазвичай не потрібно.

Для приготування таких страв, як рагу, гуляш або плов, конину зазвичай використовують у вареному вигляді.

Відварена конина:

- 1,5 кг конини (тазостегновий, спинна, лопаткова частина);
- Вода;
- 1 середня морква;
- 1 середня цибулина;
- 15 грамів білих корінь (петрушка, селера);
- Сіль.

Очищену від жиру конину залийте водою із розрахунку 1,5 літра на 1 кілограм м'яса. М'ясо має бути повністю вкрите водою. На сильному вогні доведіть м'ясо до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 2-2,5 години на повільному вогні. Незадовго до готовності додайте крупно нарізані моркву та цибулю, всипте коріння. Не забудьте посолити до смаку.

У 100 г страви – 154,12 ккал: 17,72 г білків, 8,93 г жирів, 0,74 г вуглеводів.

Гуляш із конини:

- 500 грамів відвареної конини;
- 20 грамів пшеничного борошна;
- 20 г томатної пасти;
- 20 грамів вершкового масла;
- 20 грамів сметани;
- 1 склянка гарячого бульйону з конини;
- 1 невелика морква;
- Сіль, зелень.

Наріжте м'ясо невеликими шматочками, залийте гарячим бульйоном. Додайте сметану, сіль, якщо це необхідно, і тушкуйте під кришкою протягом півгодини на повільному вогні. Приготуйте заправку - підсмажте на вершковому маслі борошно, змішайте з томатною пастою. Заправкою залийте м'ясо, додайте дрібно|мілко| нарізану моркву і тушкуйте гуляш, поки|доки| морква не стане м'якою. За кілька хвилин до готовності всипте зелень.

У 100 г страви – 175 ккал: 15,58 г білків, 11,03 г жирів, 3,59 г вуглеводів.

Як гарнір до конини добре підходить картопля в будь-якому вигляді, відварений рис. Для дієтичного харчування як гарнір можна використовувати тушковані овочі.

Для любителів екзотики чудово підійдуть національні делікатеси з конини – наприклад, середньоазіатська кінська ковбаса "кази", бастурма, копчені ребра. Кази вживається як холодної закуски, так і у складі різноманітних страв – наприклад, плову.

Конина дуже смачна у копченому вигляді. Не забувайте, що копченості не рекомендовані тим, хто бажає позбутися зайвої ваги.

Неминучі мінуси

Тому – важливо! Не купуйте конину у підозрілих місцях і не забувайте про ретельну термообробку. Коніна, що надходить у продаж у магазинах, проходить жорсткий контроль. А ось безпеку м'яса, купленого на ринку, вам ніхто не зможе гарантувати.

Свіжа конина не підлягає тривалому зберіганню - якщо ви не збираєтеся заморожувати або заготовляти м'ясо про запас, його потрібно готувати відразу після придбання.

Як і інше м'ясо, багата на білок конина при тривалому і частому вживанні здатна привести до захворювань нирок і серцево-судинної системи.

Проте протипоказань до вживання конини практично немає.

У тому випадку, якщо ви збираєтеся перейти на конину для зниження ваги, намагайтеся вибирати не висококалорійне м'ясо з реберної частини, а шматки з кульшової, спинної, лопаткової частин туші.

Упередження проти конини зустрічається досить часто. Але багатьом достатньо один-два рази спробувати це смачне та корисне м'ясо, щоб гідно оцінити його.

Включення в раціон страв з конини не тільки урізноманітнить ваше меню, а й піде на користь здоров'ю.

У Європі – новий харчовий скандал – у фрикадельках IKEA виявлено конину. Інспектори з Чехії виявили, що співробітники компанії видавали кінське м'ясо за яловичину та свинину. Чому саме конина викликала такий ажіотаж і чому у багатьох західних країнах кінське м'ясо – табуйована їжа?

Відповідає протоієрей Андрій Кордочкін, настоятель приходу на честь Різдва Христового у Мадриді:

Наскільки я розумію, невдоволення додаванням у продукти конини замість яловичини в ряді європейських країн викликане, звичайно, не забороною вживання конини в їжу, а невідповідністю між етикеткою та продуктом, а також можливим вмістом у коні шкідливих речовин – ліків для коней.

Щодо дозволу чи заборони на вживання конини у православній традиції, з цього приводу існують різні думки. Наприклад, у найкориснішій книзі «1380 найкорисніших порад батюшки своїм парафіянам» на запитання № 1278 про різновиди нечистої їжі слідує відповідь: «Все нечисте дозволяється їсти під час голоду (потреби). А у звичайний час не рекомендується їсти м'ясо не випущеної крові (здохла), конину, раків, крабів, риб без луски; кров смажену (птахів та звірів), зайців, кроликів тощо».

Чи справді православне богослов'я дозволяє групувати коней, крабів і те, що в даному випадку називається словом «здохла»? Спробуємо пояснити простими словами. У Старому Завіті не тільки всі види їжі, а й весь матеріальний світ, по суті, піддається поділу на чисте та нечисте. Цей поділ, який мав тимчасовий, педагогічний та дисциплінарний характер, у Новому Завіті скасовується. У Христі через поєднання Божественної та людської природи остання освячується і обожнюється, а через неї – весь матеріальний світ.

Тому для християнина в галузі матерії нічого нечистого немає і не може бути. Те саме стосується і так званої «жіночої нечистоти» (тема, до якої такі небагато байдужі!). Бачення матеріального світу (і вмісту тарілки) у подібному світлі є інерція законницької старозавітної свідомості. Жодного богослов'я, спрямованого проти «нечистих» собак (на відміну від «чистих» кішок) або поїдання особливого роду м'яса, морепродуктів, кроликів не існує.

У деяких культурах є свої бар'єри, однак у Новому Завіті поняття «чистого» та «нечистого» стосуються лише моральної сфери: «Невже і ви ще не розумієте? Чи ще не розумієте, що все, що входить до уст, проходить у утробу і викидається геть? а те, що виходить з вуст - з серця виходить, - це осквернює людину, бо з серця виходять злі помисли, вбивства, перелюбства, перелюбства, крадіжки, лжесвідчення, хуління - це осквернює людину »(Мф., 15. 16-20).

В Іспанії конина продається у всіх великих супермаркетах. Коштує вона дорожче, ніж яловичина, але значно смачніша.

_____________________________________________

Довідка

• Конина вживається в їжу в багатьох країнах, переважно в Центральній Азії, багата на вміст білка і має низьку калорійність. Водночас через важливість коней у побуті та військових діях у багатьох культурах існує табу на вживання конини.
• У Північній Європі вживання конини було частиною язичницького культу, що з богом Одином. Тому німецький архієпископ Боніфацій у 680-755 роках. видав спеціальний едикт про шкідливість кінського м'яса для здоров'я; за ним заборонив споживання конини і римський папа Григорій III. Вимога відмовитися від конини з прийняттям християнства стала каменем спотикання багатьох ісландців.
• Кодекс харчових стандартів Австралії та Нової Зеландії визначення «м'ясо» не включає конину.
• Конина заборонена за єврейськими законами, тому що у коней не роздвоєні копита, і коні – не жуйні тварини.

То шкода та користь м'яса конина ніяк не можуть бути залишені осторонь. Тому що хоча ставлення до цього м'яса у різних народів, м'яко кажучи, різне, але, наприклад, у Середній Азії, де все життя традиційно пов'язане з кіньми, це основа всього раціону. І якщо доля раптом несподівано відправить нас у ці краї або, скажімо, у нас звідти будуть знайомі, то так чи інакше нам доведеться перетинатися з коніною. Тому, щоб бути у всеозброєнні і точно уявляти собі, якими є шкода і користь м'яса конини, давайте пронизаємо його нашим пильним і допитливим поглядом.

Користь м'яса конини (поки що без шкоди)

• Вважається, що холодна конина має зігріваючий ефект, надає бадьорості і сил. А шкірка м'яса конини збільшує навіть силу. Що разом з фактом, що вона містить багато корисних мікроелементів, вітамінів, а також робить зрозумілим таку її популярність у кочових народів.
• При цьому конина – м'ясо і навіть дієтичне: високоякісного білка містить більше, ніж інші. Причому вони засвоюються організмом приблизно за 3 години - це в 8 разів швидше яловичини.
• а конина містить мало. Тому через велику поживність, але низьку калорійність конина рекомендована людям, яким потрібно . Плюс високий вміст у коніні органічних кислот сприяє активізації та нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту.

• М'ясо конини не викликає алергії, а тому може вживатись навіть дітьми першого року життя.
• Коніна приносить користь серцево-судинній системі, знижуючи рівень холестерину та . Також через високий вміст заліза та гемоглобіну вона рекомендована при анемії.
• І остання користь м'яса конини – це зниження шкоди від радіації та застосування її після хіміотерапії.

І шкода, і користь м'яса конини

1. Найперше, і шкода, і користь м'яса конини обумовлені його свіжістю і способом приготування: воно дуже погано зберігається.
2. Жири, що містяться в коніні, є проміжними між рослинними і тваринами, а також мають жовчогінний ефект. З цієї причини конину рекомендують при хворобах печінки та після жовтяниці (для якнайшвидшого відновлення). Однак при захворюваннях, пов'язаних із надлишком жовчі, вона може бути шкідливою.
3. Занадто велика кількість м'яса конини в раціоні (як і іншого м'яса) принесе замість користі категоричну шкоду. Особливо велику шкоду від зловживання м'ясом отримують такі системи організму:
   • серцево-судинна (інсульт, гіпертонія)
   • травна (діабет)
   • кісткова (остеопороз),

   а також нирки.

Ні шкода, ні користь м'яса конина

• Конина має своєрідний смак, до якого треба бути готовим. Деяким вона нагадує за смаком траву, якою, власне, коні і харчуються.
• Також конина – м'ясо дуже жорстке, а тому вимагає чимало зусиль при приготуванні: стандартним вважається спочатку його замаринувати, а потім 2-3 години варити.

Шкода, а не користь м'яса конина

Конина може містити трихіноз та сальмонеллу, а тому заборонена до вживання у сирому вигляді і має проходити ретельну санітарну перевірку.

Висновки про шкоду та користь м'яса конина

Насправді м'ясо конини виявилося дуже дієтичним, але примхливим продуктом. Тому, напевно, при нагоді вжити його можна, але тільки якщо воно приготовлене руками, що викликають у нас довіру: тонка грань між шкодою та користю м'яса конини криється саме тут. Тож будемо пильні та здорові!

Кінська ковбаса кози(див. фото) є одним із найулюбленіших м'ясних виробів тюркського народу. У великих мегаполісах цей продукт можна знайти лише у спеціальних магазинах, а в Таджикистані та Узбекистані кінська ковбаса продається виключно на ринку.

Здебільшого ковбасу кози готують лише на свята, оскільки цей продукт вважається не просто м'ясним делікатесом, а національною стравою двох держав (Узбекистану та Таджикистану). Ця ковбаса може бути представлена ​​в копченому, в'яленому або вареному вигляді.На її виготовлення йдуть лише натуральні продукти (кінське м'ясо, сало, кишки).

Щоб ковбаса вийшла дуже смачною та соковитою, для її приготування беруть м'ясо відгодованих коней, які досягли трирічного віку.

склад

До складу кінської ковбаси входить багато корисних для організму речовин:

• амінокислоти;
• білки жири вуглеводи.
• вітаміни групи А, В та Е;
• мінерали (калій, залізо, фосфор, магній).

Калорійність ковбаси досить високатому не варто зловживати нею, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості кінської ковбаси кози благотворно впливають на організм, зміцнюючи здоров'я та покращуючи самопочуття.

Оскільки в ній міститься багато корисних речовин, її використовують для:

• підвищення рівня вмісту гемоглобіну у крові;
• зниження кров'яного тиску;
• зміцнення імунної системи.

Єдиним протипоказанням до вживання ковбаси є її висококалорійність, тому їсти її потрібно в міру, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Як готувати та варити ковбасу в домашніх умовах?

Готувати та варити ковбасу кози в домашніх умовах дуже просто. Головне – поетапно слідувати рецепту, і тоді все вийде. Для її виготовлення знадобляться кінське м'ясо, сало, кишки та спеції.. Цей продукт вважається справді натуральним, оскільки не містить жодних харчових добавок.

Щоб зробити кінську ковбасу, потрібно взяти один кілограм кінського м'яса, ретельно помити та нарізати невеликими смужками. Потім взяти близько п'ятисот грамів кінського сала і також нарізати смужками. Готові м'ясні вироби скласти в глибоку ємність і додати щіпку меленого чорного перцю, дві чайні ложки кмину і сіль за смаком. Всі інгредієнти добре перемішати, накрити рушником та прибрати у холодильник приблизно на дві години. Далі необхідно підготувати кінські кишки (ретельно помити та очистити). Після одного кінця кишки добре зав'язати нитками, з другого кінця наповнити її кінським м'ясом, чергуючи його з салом. Далі наповнені кишки зав'язуються та поміщаються у глибоку каструлю, покриту емаллю. Необхідно залити ковбасу водою і поставити варитися приблизно на дві години. Після часу продукт необхідно остудити.

Готова кінська ковбаса матиме чудовий аромат та дивовижний смак. Чудово підійде для подачі на святковий стіл.