Дуже смачна аджика. Аджика домашня на зиму – найсмачніші рецепти. Простий рецепт аджики з помідорів та часнику

Давайте привнесемо в наші сірі будні нотку кавказької екзотики – приготуємо гостру та ароматну аджику! Пропоную вам сьогодні найкращі рецепти аджики без варіння на зиму. Заготівля дуже проста, не забере багато часу, а який смак виходить! Просто пальчики оближеш! Наші рецепти з фото розкажуть вам, як робити аджику легко та швидко, без теплової обробки.

Скажу прямо: те, що ми часто готуємо в наших широтах і гордо називаємо «аджикою», не зовсім відповідає автентичній страві. Справжня абхазька гостра пекуча приправа готується без помідорів. Але ми розглянемо найкращі рецепти у різних варіантах: і більш звичні для нас, з томатами, і класичну абхазьку приправу, і грузинську варіацію з волоськими горіхами та кинзою. Головне знайти потрібні компоненти, а рецепт приготування скрізь дуже простий.

Аджика сира з помідорів із часником

Спочатку поділюся з вами рецептом аджики з помідорів із часником та перцем без варіння. Це адаптований за наших умов варіант приправи. Томати потрібно відібрати стиглі, м'ясисті, можна трохи перезрілі. Така заготівля зберігає смак і корисні властивості свіжих овочів, має сильну антимікробну дію, захищає від простудних захворювань.

Складові:

• 1 кг помідорів;
• 300 г болгарського перцю;
• 60 г гострого червоного перцю;
• 60 г часнику (1 середня головка);
• 60 г яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• 2-3 ч. л. солі.

Приготування:

1. Помідори помиємо, підготуємо для подрібнення. Для цього ошпаримо окропом, опустимо на хвилину в холодну воду і знімемо шкірку. Відріжемо верхню частину.
2. Перець солодкий помиємо, видалимо насіння та плодоніжку, наріжемо вздовж на широкі смужки. Часник очистимо, помиємо.
3. У гострого перцю відріжемо тільки ніжку, насіння залишимо. З'єднаємо помідори, перець солодкий та гострий, часник. Подрібніть через м'ясорубку або в чаші блендера.
4. До подрібнених овочів додамо сіль, цукор, увіллємо оцет. Перемішаємо, дамо настоятися години три для кращого розчинення солі.
5. Банки для аджики заздалегідь простерилізуємо, кришки обдамо окропом. Розкладемо аджику по банкам.

Зберігатимемо в холодильнику. Ось такий класичний рецепт без варіння аджики з помідорів та часнику.

Аджика абхазька: рецепт класичний сирий

Справжня класична сирова аджика на зиму готується без томатів. Є різні варіанти, розповім вам найпростіший рецепт. Приправа виходить густа, на смак свіжа і дуже гостра.

Складові:

• 30 шт. великих стручків пекучого перцю;
• 1,5 шт. великих головок часнику;
• 2 ст. л. солі (не йодованої);
• 2 ст. л. пажитника блакитного;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 4 ч. л. коріандру;
• 2 ч. л. зіри (кумін).

Порада: Приправи купую на ринку у абхазьких торговців. Можна купити готову абхазьку суміш для аджики.

Приготування:

1. Пекучі перці помиємо, очистимо від хвостиків. Цю операцію краще проводити у рукавичках.
2. Часник очищаємо, розбираємо на зубчики, миємо. Змішуємо перець та часник, перемелюємо їх у блендері. Складаємо у велику миску.
3. Зіру та коріандр підсушимо на сковороді на маленькому вогні, помішуючи, до появи сильного аромату. Потім змішаємо їх з насінням кропу та пажитником, всі спеції перемелімо в комбайні або кавомолці. За бажання можна просто потовкти у ступці маточкою.
4. З'єднуємо перцеву суміш із спеціями, додаємо сіль, добре розмішуємо. Розкладаємо в банки, ошпарені окропом. Закриваємо чистими кришками.

Зберігаємо у льоху або холодильнику.

Смачна «Ядрена» сира аджика з хріном

Приготування аджики в домашніх умовах з помідорів без варіння має багато варіацій. Поділюсь з вами рецептом, як приготувати пекучу приправу з хроном і з петрушкою.

Складові:

• 2 кг червоних помідорів;
• 10 шт. червоних солодких перців середнього розміру;
• 3-4 шт. гострого перцю;
• 100-200 г кореня хрону;
• 160 г часнику (2 великі головки);
• 100 г цукру;
• 2-3 ч. л. солі;
• 70 г оцту столового;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки.

Приготування:

1. Томати і болгарський перець ошпаримо окропом. Після остигання знімемо з них шкірку.
2. Хрін наріжемо тонкими кружальцями, гострий перець – кільцями. Часник розділимо на часточки. Пропускаємо всі овочі через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
3. Дрібно ріжемо промиту зелень петрушки та кропу, додаємо в томатно-перечну суміш. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет. Добре перемішуємо.
4. Вливаємо в трилітрову сулію, закриваємо кришкою. Аджика з перцем та зеленню готова. Зберігаємо її на холоді.

Примітка: При тривалому зберіганні приправа може злегка забродити. Не бійтеся цього – розмішайте її, щоби випустити газ. Заготівля набуде приємного присмаку квашених томатів.

Аджика з чорносливу

Люблю запасатися цікавими рецептами, і зараз пропоную один із них. Приправа готується зі сливи без варіння, з томатною пастою та з болгарським перцем. Чорнослив надає страві приємного кисленького смаку.

Складові:

• 1 кг свіжого чорносливу;
• 1 кг перцю болгарського;
• 2-3 головки часнику;
• 500 г томатної пасти;
• 1-1,5 стручка перцю пекучого;
• 1,5 ст. л. солі.

Приготування:

1. Сливи помиємо, видалимо з них кісточки. Помитий болгарський перець промиємо, розріжемо, очистимо від насіння.
2. Промитий гострий перчик ріжемо кільцями. Часник чистим, моєму. Все змішуємо та подрібнюємо блендером (або пропускаємо через м'ясорубку).
3. Виливаємо в миску, всипаємо сіль, додаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо.
4. Розкладаємо у чисті банки, закриваємо кришками.
5. Аджика з чорносливом та болгарським перцем без варіння готова. Завдяки зливам та томатній пасті ми її приготували без оцту.

Неможливо уявити найкращі рецепти аджики без варіння на зиму без докладних відео. Ось одне з них все дуже легко і зрозуміло.

Рецепт без варіння з аспірином

Якщо ви все ж таки боїтеся, що сира заготовка на зиму може вибухнути, можете підстрахуватися і приготувати аджику з аспірином. Класична пропорція – одна таблетка аспірину на півлітра готової приправи. У такій кількості ліки не завдадуть жодної шкоди вашому організму.

Складові:

• 4 кг помідорів;
• 2 кг перцю болгарського;
• 200 г часнику;
• 3 шт. пекучого перцю;
• 200 мл оцту 9%;
• 3 таблетки аспірину;
• Спеції для аджики – до смаку.

Приготування:

1. Промиті овочі обсушимо на паперовому рушнику або серветці. Ошпаримо томати і болгарський перець окропом, потім облиємо холодною водою. Акуратно знімемо з них шкірку.
2. Поріжемо шматочками та пропустимо через м'ясорубку (або блендер).
3. Пекучий перець помиємо, очистимо від насіння. Часник теж помиємо, очистимо часточки. Пропустимо через м'ясорубку гострий перець та часник, змішаємо з томатно-перцевою масою. Потім увіллємо оцет.
4. Аспірин роздавимо товкачем у ступці або блюдечку, додамо до аджики і старанно перемішаємо. Накриємо заготовку марлею, нехай постоїть близько доби, щоб усі інгредієнти добре розчинилися.
5. Тим часом простерилізуємо банки та кришки. Готову аджику знову розмішаємо, розкладемо ополоником у банки, закрутимо кришками. Можна закрити пластиковими кришками.

Зберігаємо заготівлю в підвалі чи холодильнику.

Аджика грузинська з перцем чилі

Це популярна грузинська приправа, без варіння, гостра, з перцем та горіхами. Знадобиться багато перцю чилі.

Порада: Готувати приправу краще в рукавичках.

Складові:

• 1 кг сухого перцю чилі у стручках;
• 200 г волоських горіхів (краще сирих, не обсмажених);
• 60-70 г насіння коріандру;
• 100 г хмелі-сунелі;
• 1 пучок зелені кінзи;
• 1 пучок петрушки;
• 300 г часнику;
• 300 г великої солі;
• Небагато кориці (за смаком).

Приготування:

1. Червоний перець чилі промиваємо та замочуємо на 1 годину у прохолодній воді. Потім воду зливаємо. Перець обсушити, очистити від насіння.
2. Зелень кінзи та петрушки теж потрібно помити та обсушити. Часник чистимо, ділимо на часточки, миємо.
3. Пропускаємо через м'ясорубку перець чилі, часник, горіхи. Можна повторити цю операцію двічі-тричі. Якщо виділяється багато рідини – краще її злити.
4. Потім перекладаємо суміш у глибоку миску. Додаємо до неї дрібно порубану зелень петрушки та кінзи, сіль, коріандр та хмелі-сунелі. Добре розмішуємо.
5. Накриваємо та залишаємо при кімнатній температурі на три дні. Не забуваємо перемішувати двічі на день.
6. Потім перекладаємо пекучу приправу в сухі банки, закриваємо кришками. Аджика чудово зберігається в холодильнику або льоху багато місяців.

На замітку: Такою приправою добре змащувати м'ясо або курку перед запіканням у духовці.

Гостро закочування без оцту

У народі її ще називають «Вогник» — за яскравий червоний колір і пекучий смак. Рецепт без оцту, і перець чилі відіграє роль природного консерванта. Мої знайомі зберігають таку приправу в кімнатних умовах, коморі. Кажуть, що не псується. Але я не ризикую і зберігаю у холодильнику.

Складові:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 400 г гострого перцю чилі;
• 2 великі головки часнику;
• 6 ст. л. солі.

Приготування:

1. Промиваємо помідори, обсушуємо, вирізаємо з них плодоніжки. Надрізаємо зверху хрестоподібно, ошпарюємо окропом і опускаємо на хвилину у прохолодну воду. Потім виймаємо та легко знімаємо шкірку.
2. Перець болгарський миємо, чистимо від насіння, ріжемо смужками. Перець чилі також миємо, відрізаємо хвостики, видаляємо насіння, ріжемо кільцями.
3. Часник чистимо, поділяємо на зубці, миємо, ріжемо тонкими пластинками.
4. Подрібнюємо всі овочі через м'ясорубку або в блендері до пюре. Додаємо сіль, перемішуємо. Залишаємо настоятися на три дні. Двічі на день розмішуємо приправу.
5. Потім розкладемо аджику в чисті баночки, закриємо пластмасовими кришками. Ставимо у холодильник на зберігання. Гостренька ароматна приправа готова!

Як бачите, найкращі рецепти аджики без варіння на зиму дуже легкі, готувати по них весело та приємно, а їсти страви з ароматною приправою – суцільне задоволення! Порадуйте себе та свою родину найсмачнішою аджикою. Приємного вам апетиту!

Гостра аджика, приготована будь-яким способом, допоможе доповнити будь-яку основну страву і перетворить частування з м'яса, що не дуже вдалося. Щоб створити такий соус, потрібен невеликий набір доступних інгредієнтів і спецій, і хороший зрозумілий рецепт.

Як приготувати гостру аджику?

Гостра аджика – рецепт, в якому міститься велика кількість гіркого перцю (чилі, «вогник») та часнику. Як правило, така приправа не псується, навіть якщо в складі немає оцту або цукру. Основою ж можуть виступати будь-які овочі чи фрукти.

1. Справжня гостра аджика – кавказька. Як правило, до її складу не входять овочі, крім перцю. Соус виходить мега-гострим і дуже солоним. У чистому вигляді її не їдять.
2. Томатний соус, популярний у наших краях, виходить із дуже м'яким смаком.
3. Заготовляється смачна гостра аджика на зиму, виготовлена ​​з кабачків, томатів, слив, буряків і навіть з огірків.
4. Гостра аджика може бути заготовлена ​​в користь трьома способами: варена, сира і запечена.

Справжня гостра – суміш перців та спецій. Її не їдять просто так, частіше вона виступає як приправа для приготування багатокомпонентного соусу. Для приготування потрібні гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків під час очищення інгредієнтів. Перець пригодиться будь-який: зелений чи червоний.

Складові:

• стручки перцю – 500 г;
• часник – 2 головки;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• кріп (насіння) - 2 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• пажитник та кумін – по 1 ч. л.

Приготування

1. У суху гарячу сковороду покласти насіння коріандру та пажитника, через 20-30 секунд додайте кріп та кумін.
2. Підсмажте півхвилини, пересипте у ступку, розітріть.
3. У чашу блендера помістити часник, очищені перці, спеції, сіль.
4. Пробити до однорідності, розподілити на підготовлений посуд.
5. Зберігається гостра аджика на зиму в холодильнику.

Ця готується швидко та просто. Приправу не їдять у чистому вигляді, вона виходить надто солоною та мега-пекучою. Її додають як пряний інгредієнт при виготовленні складних соусів або маринадів. Зберігатися заготівля може кілька років у прохолодному приміщенні або холодильнику.

Складові:

• солодкий перець (зеленого кольору) – 1 кг;
• гіркий перець – 500 г;
• часник – 400 г;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• волоські горіхи – 250 г;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. Перці та часник очистити.
2. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, збити блендером до консистенції пасти.
4. Розподілити по ємностях, поставити на зберігання.

Аджика з гострим перцем та помідорами – звичний варіант виготовлення такого соусу, його доповнюють часником, спеціями, іноді зеленню. Заготовляється шляхом бродіння, тому перш ніж продегустувати аджику потрібно запастися терпінням. Місткість, в якій бродитиме соус повинна заповнюватися не більше 2/3 об'єму посуду.

Складові:

• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• часник – 0,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• петрушка, кріп – по 50 г;
• фіолетовий базилік – 50 г;
• кінза – 100 г;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• хрін - 250 г;
• мелений коріандр – 50 г;
• сіль та цукор – по 100 г;
• оцет – 70 мл.

Приготування

1. Всі інгредієнти прокрутити через м'ясорубку (включаючи зелень).
2. Висипати всі сухі складники, сіль, цукор, влити оцет, перемішати.
3. Поставити у теплому приміщенні.
4. Бродити гостра буде 12-14 днів. Потім її можна закупорити та поставити в холод на зберігання.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Гостра багатьом нагадає ікру, але готується соус дещо за іншою технологією і в результаті виходить дуже гострим та пікантним. Склад спецій підбирається індивідуально, але основним залишається гіркий перець та часник, вони додають смаку пекучості, консервантом виступить оцет.

Складові:

• кабачки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• солодкий перець – 200 г;
• гіркий перець – 150 г;
• часник – 3 головки;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• пажитник та м'ята (сухі) – по 1 ст. л.

Приготування

1. Кабачки, перці, часник очистити та прокрутити через м'ясорубку.
2. Поставити масу на вогонь, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції.
3. Варити 20 хв. Влити оцет.
4. Розлити по банках, закупорити. Після повільного охолодження забрати заготовки в прохолодний підвал або комору.

Гостра аджика з огірків

Дуже незвичайний варіант - аджика із зеленого гострого перцю та огірків. Усі звикли до соусу на основі перців, томатів чи кабачків, тому цей рецепт точно здивує кожного любителя незвичайних продуктових поєднань. Таку аджику можна заготовити про запас і подавати з улюбленими стравами, як з м'ясними, так і овочевими.

Складові:

• огірки – 2 кг;
• томати – 200 г;
• перець "вогник" - 5-6 шт.;
• часник – 1 головка;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль.

Приготування

1. Бланшувати помідори, очистити, збити блендером.
2. Огірки натерти на тертці, покласти в томат.
3. Додати масло, сіль, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити жар томити масу.
4. Пюрувати часник та перці (без насіння), висипати в огірково-томатну масу, перемішати.
5. Приготування гострої аджики триватиме ще 10 хвилин.
6. Влити оцет, нудити 2 хвилини, розлити в стерилізовані банки, укупорити герметично і поставити спочатку під ковдру, через 2 дні прибрати в прохолоду на зберігання.

Гострий аджик з буряка на зиму

Домашня гостра аджика готується на різній основі, гарним прикладом утилізації надлишків урожаю є цей чудовий пікантний соус із буряків та гострих перців. Його додають у супи, доповнюють основні страви, та й просто так зі шматочком хліба аджика сподобається всім любителям смачної та незвичайної їжі.

Складові:

• буряк – 300 г;
• перець гострий – 4 стручки;
• часник – 2 головки;
• томатний морс - ½ л;
• рослинна олія – 20 мл;
• солодкий перець – 200 г;
• сіль, цукор;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Буряк очистити, порізати та пюрувати блендером з олією.
2. Томити на мінімальному вогні бурякове пюре, посолити, додати цукор.
3. Влити томатний морс, додати пюровані часник та перці.
4. Томити, помішуючи, 30 хвилин.
5. Влити оцет, зняти із плити через 2 хвилини.
6. Пробити блендером, розфасувати по стерильній тарі.
7. Поставити в тепло для повільного остигання, через 2 дні переставити в прохолодне приміщення.

Смачна і дуже пекуча аджика із гострого перцю та часнику сподобається всім любителям пікантних частування. Соус смачний і в чистому вигляді, і як заправка для основної страви або як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного соусу. Аджика не піддається тепловій обробці або бродінню, тому може зберігатися тільки в холодильнику.

Складові:

• солодкий перець – 5 кг;
• гострий перець – 1 кг;
• часник – 500 г;
• сіль - 70 г.
• кріп, кінза, петрушка та тархун – по 100 г.

Приготування

1. Перці очистити від насіння, часник від лушпиння.
2. Прокрутити всі інгредієнти, включаючи зелень через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, перемішати.
4. Розподілити в стерилізовану тару, прибрати у холодильник.

Гостра аджика з моркви

Овочева гостра аджика в домашніх умовах може бути приготовлена ​​на основі моркви, важливим додатковим інгредієнтом виступить олія, вона не повинна бути дешевою і неякісною. Цей соус виходить в міру пекучим, тому чудово впишеться в меню як оригінальна пікантна закуска.

Складові:

• морква – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• гострий перець – 5-6 стручків;
• томати – 3 кг;
• олія рафінована - ½ ст.;
• сіль.

Приготування

1. Помідори подрібнити у пюре, вилити у велику каструлю.
2. Пюрувати перці та часник, перекласти в томат.
3. Моркву натерти на тертці, викласти в основну масу.
4. Влити олію та додати сіль.
5. Томити аджику на мінімальному вогні 3-4 години.
6. Перелити в стерилізовану тару, закупорити.
7. Поставити тепло на 2 дні для повільного охолодження. Зберігати у прохолодному підвалі.

Гострий аджик із зелених помідорів на зиму

Смачна та дуже гостра з недозрілих томатів займе почесне місце серед домашніх заготовок. Соус відрізняється насиченим кольором та незрівнянним пікантним смаком. Ця приправа чудово доповнить основну страву з будь-якого м'яса, її можна подати як закуску для наповнення бутербродів, замінивши нею смачні покупні кетчупи.

Складові:

• зелені помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• гострий перець – 600 г;
• часник – 150 г;
• оцет – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Очистити перці від насіння, пропустити з томатами та часником через м'ясорубку.
2. Додати сіль та цукор. Варити 30 хв.
3. Влити оцет, розлити по стерильних банках, укупорити кришками, поставити в тепло для самостерилізації.

Гостра аджика з яблуками

Незвичайний рецепт гострої аджики з яблуками сподобається тим кулінарам, які шукають цікаві поєднання страв. Цікавий кислуватий присмак відмінно поєднується з різними стравами, а пікантна пекучість не залишить байдужим жодного їдця. Щоб аджика не вийшла надто солодкою, сорт фруктів вибирайте кислий, можна застосувати недозрілі плоди.

Складові:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• зелені яблука – 500 г;
• часник – 3 головки;
• гострий перець – 200 г;
• олія рослинна – 200 мл;
• сіль.

Приготування

1. Перці та яблука очистити від насіння. Пропустити з томатами, часником через м'ясорубку.
2. Перекласти в каструлю, влити масло|мастило|, посолити, томити 2 години.
3. Перелити в підготовлені ємності, укупорити.
4. Перевернути банки та поставити в тепло для повільного остигання. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Гостра аджика з хроном

Дуже гостра аджика з додаванням хрону виходить чудово смачною. Любителям пекучих частування цей соус точно припаде до душі. Його можна додавати до маринадів, подавати до основних страв. Готується аджика без варіння, без бродіння і додавання оцту, тому зберігати її потрібно тільки в холодильнику.

На сайт рецепти аджики без помідорів на зиму і не лише представлені десятками різних найменувань: з додаванням простих і більш екзотичних інгредієнтів, з термообробкою та без неї, з тривалим зберіганням або опцією “одразу на стіл”. Гостроту приправи можна варіювати додаванням гострого перцю та часнику у різних обсягах.

У класичному вигляді аджика завжди готується без помідорів - до неї додається тільки червоний стручковий перець, часник і безліч приправ. Але є багато варіацій цієї ароматної пасти - з додаванням не лише томатів, а й болгарського перчика, кабачків, моркви, навіть яблук. В принципі можна обмежитися класикою - купуємо 1 кг перцю чилі (наприклад), пару тонких гумових рукавичок (обов'язково) і приступаємо до заготівлі.

П'ять найшвидших рецептів аджики без помідорів на зиму:

Ось зразковий рецепт аджики без томатів у класичному вигляді:

1. Одягти гумові рукавички. З гострого червоного перцю вийняти все насіння і прогнати через м'ясорубку двічі або порубати блендером до каші.
2. Потовкти у ступці часник, змішуючи його з приправами до смаку: киндзой, уцхо-сунелі та сіллю.
3. Прокрутити через м'ясорубку волоські горіхи.
4. Змішати обидві маси до однорідного стану.
5. Перекласти у відповідний посуд (банку з кришкою) і поставити у прохолодне місце.
   Як видно, термообробці такий варіант аджики не піддається. Зберігати його найкраще в холодильнику. За рахунок гостроти перцю використовувати можна в невеликих кількостях у вигляді доповнення до різних страв, включаючи каші без цукру, запіканки, супи, м'ясне і так далі. Аджику можна змішувати з майонезом, бажано домашнім, щоб отримати смачний соус. Якщо натерти нею курку і запекти в духовці, вийде чудова засмажена скоринка.

П'ять продуктів, що найчастіше використовуються в рецептах аджики:

• якщо злегка підсмажити сухі спеції на сковороді без олії, запах готової аджики буде ароматнішим.
• якщо аджика призначена не для намазування на хліб, а як приправа до інших страв, краще сипати в неї більше солі, а потім використовувати замість неї - у такому вигляді соус можна буде зберігати поза холодильником
• ще один спосіб зберігання - заморозка: розкласти аджику по ванночках для льоду, потім готові кубики розсортувати по сухих пакетах і тримати в морозилці

Аджика є грузинським, а також абхазьким блюдом, і, ні для кого не секрет, що коханим. Кожна страва національної кухні з'являється у своїй країні лише завдяки тим продуктам, якими славиться земля, що їх виростила.

Саме тому основу страви південних країн складають пекучі, гострі перці, а нашу, Російську аджику — помідори.

Рецепти для приготування аджики

У минулі століття рецепт аджики був єдиним, до нього входили три складові: перець, сіль і пажитник, а спочатку і зовсім тільки сіль і перець. Нині рецептів з'явилося дуже багато, кожен із новачків має право кухарське життя.

Увага! Якщо ви вирішили приготувати справжню аджику і не знайшли таку рослину, як пажитник, її можна замінити на приправу «Хмелі-Сунелі» або набором «Сунелі». А томати для аджики завжди треба вибирати дуже тверді, не соковиті.

Аджика Абхазька

Гостра, класична (рецепт на зиму з помідорами) аджичка, готується як на користь на весь рік, так і до швидкої подачі на святковий стіл.

Складові страви:

• стручки перцю пекучого (11 шт.);
• часник/головка (1 шт.);
• пажитник блакитний (дві ложки, їдалень);
• томати (2,1 кг);
• кухонна сіль/110 г.

Приготування:

Перечні стручки позбавити всього зайвого, розтерти якомога дрібніше.

Занурити в киплячу воду томати, позбавити шкірки, перекрутити разом з часточками свіжого, очищеного часнику. Змішати з|із| перцем, посолити. Поставити на гарячу плиту рівно три хвилини. Намагайтеся при цьому не відходити від каструлі, щоб мати можливість без перерви помішувати масу.

Аджика гостра, простий і швидкий рецепт пальчики оближеш

Така аджика готується не дуже складно та швидко, можна зробити це навіть без технічних пристроїв.

Складові страви:

• перець стручковий, гіркий (0,8 кг);
• часник (3-4зубчики);
• суміш "хмелі" (55 гр.);
• горіхи, волоські (5 шт.);
• томати (2 кг);
• кухонна сіль/110 г.

Приготування:

Обшпарити, позбавити від шкірки, добре розм'якшити вилкою, злити сік.

Видалити з перчиків все зайве, дрібно перетерти, викласти в ємність, де лежать томати. Також вчинити і з часточками часнику. Страву підсолити та приправити, все розмішати. Потовкти горіхи, розмішати, злити сік. Страву можна прикрасити зеленню та подавати до столу.

Увага – це буде цікаво! За старих часів господині робили це за допомогою двох каменів. Один використовували як дошку, інший, толкушки/песка.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Аджику з хріном вигадали на Кавказі. Вона нагадує Сибірську «хреновину», але ароматніша через додавання спецій і перцю. Це дуже смачна та корисна страва, адже хрін давно і широко застосовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.

Складові страви:

• томати (4,2 кг);
• перець/гогокулі (2,3 кг);
• перець / пекучий (7-10 шт.)
• часник/головки (5 шт.);
• хрін (12 штук.);
• цукор (1/2склянки);
• сіль (130 гр.);
• петрушка (пучок).
• пажитник блакитний (45 гр.).

Приготування:

Томати підготувати: сполоснути, позбавити зайвого, перекрутити. Робити це можна як вручну, за допомогою м'ясорубки, так і скориставшись міксером.

Обидва види перців позбавити насіння, промити і також перекрутити. Додати до томатів, перемішати, злити сік, що з'явився.

Хрін та часник очистити. Перетерти якомога дрібніше, додати в майбутню аджику.

Висипати приправу, посолити та підсолодити. Все добре розмішати. Дати настоятись, після чого злити сік.

Викласти в банки, які слід заздалегідь пастеризувати, потім ще раз пастеризувати зручним для вас способом.

У зимовий період до аджика з хріном і часником додають петрушку, але вже при подачі до столу. Закочувати з петрушкою не варто, аджика може скинути.

Дуже смачна аджика з помідорів та перцю

За смаковими якостями, така страва не поступиться натуральному грузинському, а болгарський перець зробить його густішим і ароматнішим. Помідори краще вибирати м'ясисті, але не перестиглі, інакше з'явиться багато соку.

Складові страви:

• перець пекучий (6 шт.);
• томати (2 кг);
• перець, гогокуль (0,8 кг);
• часник (2 головки);
• хмелі-сунелі (2 ст/л);
• оцет, фруктовий (25 мл);
• цукор (245 гр.);
• сіль (100гр).

Приготування:

Перець пекучий почистити, дрібно перетерти разом із заздалегідь приготовленими часниковими зубчиками.

Томати промити, позбавити зайвого, порізати, прокрутити до однорідного стану.

Гогошари, промити, видалити насіння. Також перекрутити або нарізати дрібними скибочками.

Усі приготовлені продукти помістити в одну ємність ретельно розмішати, злити сік. Після цього приправити, підсолити, додати оцет та цукор.

Томити на невеликому вогні півгодини, весь час перемішуючи. Потім довести до стану закипання, знову ж таки, безперервно помішуючи, як це показано на відео. Зняти з плити гостру страву, охолодити, подавати до столу. Також можна заготовити таку аджичку на зимовий період, щоб радувати весь рік своїх домочадців смачною та ароматною стравою.

На відео докладно показано кожен крок приготування смачної аджики з помідорів та перцю. Відео в рецептах дуже зручно використовувати, будь-якої миті ви можете як поставити кадр на паузу, так і прокрутити його кілька разів.

Класичний рецепт аджики з помідорів та часнику

Цьому рецепту найбільше підійшла б назва «Російська аджика». Бо ж придумали його саме в нашій країні.

Складові страви:

• помідори, тверді (2,3 кг);
• пекучий, гіркий перець (12 шт.);
• часник (4 головки);
• сіль (110 гр.);
• набір спецій сунелі (70 гр.);
• оцет (50 мл).

Приготування:

Помідори промити, видалити плодоніжку. Для приготування ви можете використовувати як м'ясорубку (велику), так і міксер, не забуваючи при цьому зливати сік, що з'явився.

Підготувати пекучі стручки: видалити насіння, плодоніжку. Перетерти, викласти до інших тертих продуктів.

Те саме треба зробити і з часниковими головками: перетерти, викласти в майбутню аджику.

Влити акуратно оцет.

Усі інгредієнти добре змішати, залишити на пару годин наполягати. Потім завантажувати в чисті банки.

Таку аджику можна подавати і у вареному вигляді, одразу до столу, але при цьому, варити слід не всі складові. Часник та стручки перцю додають в останню чергу перед закипанням. І, звичайно ж, не забувайте про олію.

Увага! Працюючи з гострим перцем, треба вдягати рукавички. Він дратуватиме шкіру, а попадання його у вічі дуже небезпечне для здоров'я.

Аджика з помідорів та перцю з часником на зиму варена

Смачна, соковита та корисна аджика в зимовий період не лише збагатить ваш стіл вітамінами, а й нагадає про спекотне літо.

Складові страви:

• помідори (2,7 кг);
• морквина (5 шт.);
• часник (2 головки);
• перець гогокуль (1,2 кг);
• стручки пекучого перцю (10 шт.);
• олія нерафінована/рослинна (265 мл);
• оцет звичайний (30 мл);
• цукор (235 гр.);
• сіль (125 гр.);
• приправа хмелі-сунелі (45 гр.).

Приготування:

Помідори ошпарити та видалити шкірку, порізати для перекручування. Перекрутити, злити зайвий сік.

Гогошари очистити від внутрішнього вмісту та плодоніжки, порізати. Ошпарити, зняти шкірку і перекрутити.

Моркву очистити, промити, подрібнити за допомогою м'ясорубки.

Додати терті часникові часточки, оцет, цукор та сіль. Перемішати ретельно. Поставити на повільний вогонь, довести до активного кипіння, намагаючись завжди бути поруч і перемішувати. Поставити на повільний вогонь. Дочекатися поки що аджика перестане кипіти. Після цього варити рівно годину при закритій кришці.

Очистити пекучий перець, перетерти додати в аджику. Залишити на плиті без вогню на кілька годин. Охолоджену аджику розкласти у пастеризовані банки.

Увага! Для приготування аджики найкраще використовувати емальований, глиняний або чавунний посуд.

Варена аджика з яблуками

Яблука в аджику дають приємний аромат та кислий смак. Після подачі до столу такої закуски гості забудуть про інші страви. До того ж, за рахунок яблук вона отримає додатковий вітамінний комплекс, якого так не вистачає протягом року.

Складові страви:

• помідори (3,2 кг);
• перець гогокуль (1,3 кг);
• морква (5 шт.);
• гіркий перець (11 шт.);
• яблука, зелений сорт (1,3 кг);
• часник (2 головки);
• цибуля (8 головок);
• олія нерафінована (400 мл);
• оцет (50 мл);
• цукровий пісок (255);
• сіль (155 гр.);
• пажитник блакитний (45 гр.).

Приготування:

Томати занурити в окріп на п'ять секунд, зняти шкірку, зрізати плодоніжку. Порізати невеликими та акуратними часточками. Злити сік.

Моркву очистити, перетерти, додати томатам.

Солодкий і гіркий перець позбавити плодоніжки та насіння. Перекрутити на середньому режимі, додати до решти овочів. Перемішати, злити сік.

Цибулю дрібно нашаткувати. У каструлю вилити масло|мастило|, підігріти, додати|добавляти| цибулю і пасирувати її.

З овочів злити сік, викласти у каструлю. Додати тертий часник, сіль, приправу, оцет, цукор. Все розмішати. Поставити на повільний вогонь.

З яблук зняти шкірку, нарізати кубиками, додати в аджику. Довести до кипіння, безперервно перемішуючи і вимкнути вогонь. Охолодити, перекласти в ємність і закатати. Після цього прибрати у темне місце, ретельно укутавши на ніч.

Справжня грузинська аджика

Якщо ви любите гострі страви, рецепт справжньої грузинської аджики саме для вас. Рецепт не тільки простий у приготуванні та незабутній на смак, але ще й корисний. Велика кількість вітаміну C допоможе організму справлятися з будь-якими вірусами протягом року.

Складові страви:

• перець гострий/бордовий (2,5 кг);
• зливу, трохи зелена (8 шт.);
• часник (5 головок);
• хмелі-сунелі (65 гр.);
• зелень кінзи (210 гр.);
• волоські горіхи, очищені (130 гр.);
• сіль (140 гр.).

Приготування:

Гострий перець позбавити від плодоніжки та насіння. Перетерти його якомога дрібніше, щоб маса була однорідною.

Сливу занурити в окріп, зняти верхній шар, видалити кісточку, прокрутити і додати до перцю.

Часник дрібно перетерти, додати|добавляти| в аджику.

Волоські горіхи потовкти у ступці, додати в аджику.

Приправити, посолити, додати цукор та кінзу. Все добре розмішати. Дати постояти протягом трьох годин, а потім перемістити в приготовлені банки.

Рецепт допоможе вам крок за кроком зрозуміти всі тонкощі приготування грузинської аджики. На відео ви побачите, який насичений колір має справжня грузинська аджика.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Домашня аджика без болгарського перцю є чудовою закускою до будь-якого святкового столу, але може бути дуже гострою. Проте користі від неї взимку буде набагато більше, ніж від упаковки противірусних препаратів.

Складові страви:

• м'ясисті томати (3,3 кг);
• пекучий перець (10 штук);
• часник (5 головок);
• коріандр (50 гр.);
• паприка (70 гр.);
• хмелі-сунелі (70 гр.);
• оцет (70 мл);
• сіль (110 гр.).

Приготування:

Томати промити, видалити плодоніжку, порізати дрібними кубиками, сік злити.

Очистити перець від насіння, перекрутити, додати томатам.

Часник очистити від лушпиння та перетерши, додати до майбутньої аджики.

Приправити отриману масу, посолити, додати оцет. Поставити на повільний вогонь на 20 хвилин, безперервно заготовку помішуючи, але не доводячи до кипіння. Охолодити, перекласти в банки, наперед пастеризовані.

Сира аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Аджика без варіння – це, безумовно, великий плюс для тих, хто хоче отримувати вітаміни цілий рік. Але щоб цей плюс не перетворився на мінус, слід дуже ретельно підготувати овочі і посуд: промити їх, ошпарити окропом як зовні, так і всередині.

Складові страви:

• Томати (3,1 кг);
• перець солодкий болгарський/гогокулі (1,1 кг);
• перець пекучий (10 стручків);
• кінза/базилик/петрушка (всі по 70 гр.);
• часник (3 головки);
• оцет/виноградний (200 мл);
• сіль/великого помелу (130 гр.).

Приготування:

Промити томати, вирізати плодоніжку, що є. Нарізати дрібними кубиками, після чого придушити товкачем.

Перець як пекучий, так і солодкий, очистити від насіння, позбавити плодоніжки.

Перетерти на м'ясорубці дрібно|мілко|, викласти до томатів.

Приправити вищезгаданими спеціями, видавити часник, все розмішати чистими руками, вилити оцет, перешкодити ложкою, посолити, знову перемішати і злити сік.

Закатати в пастеризовану тару чи падати до столу.

Увага! Сіль додається в останню чергу, тому що вона допомагає дати зайвий та непотрібний сік овочам.

Резюме

Аджика дуже корисна страва, яка цілий рік забезпечуватиме організм вітамінами. Але, незважаючи на це, не варто забувати і про те, що страва дуже гостра. Бажано обмежити його вживання за один прийом їжі. А людям із проблемами ШКТ така гостра страва взагалі протипоказана.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+