М'ясо-капустяні пельмені. Пельмені з квашеною капустою
Ті, хто не любить м'ясо або не може вживати його за медичними показаннями часто відмовляються від традиційних страв з ним. Але сьогодні ми розповімо, як зробити пельмені з капустою — це, здавалося б, дивне поєднання давно сподобалося багатьом любителям добре поїсти. Ми пропонуємо вам добірку перевірених часом нескладних рецептів, за якими приготувати корисний і незвичайний обід або вечерю не складе труднощів.
Плюс капустяних пельменів у тому, що склад начинки можна варіювати, роблячи її повністю вегетаріанською — це особливо добре для тих, хто дотримується посту або в принципі не вживає продуктів тваринного походження.
Для початку спробуємо приготувати блюдо з додаванням яєць – воно, напевно, сподобається всім.
Пельмені зі свіжою капустою
Інгредієнти для тесту
- - 2 склянки + -
- - 0,5 склянки + -
- - 1 шт. + -
Інгредієнти для начинки
- - 1 шт. + -
- - 2 шт. + -
- — на кінчику ножа або до смаку + -
- - 2 ст.л. + -
- Капуста білокачанна свіжа- 500 г + -
- Запашний перець - на кінчику ножа + -
- Мускатний горіх - на кінчику ножа + -
- — 2 щіпки або за смаком + -
Як приготувати капустяні пельмені.
Так як начинку ми все одно покладемо яйця, робити тісто пісним не обов'язково замішуємо його на молоці.
- Збиваємо яйце з молоком і поступово вводимо борошно, що просіює. Через сито її потрібно пропустити для того, щоб тісто вийшло більш еластичним та пружним. Добре вимішуємо його, при необхідності, додаючи ще борошна.
- Як тільки консистенція влаштує нас, і тісто не буде липнути до рук, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо полежати при кімнатній температурі на 35-40 хвилин.
За цей час нам потрібно приготувати начинку.
Стіл присипаємо мукою|борошном| і розкочуємо на ньому частину тіста в пласт не худше 2 - 2,5 мм. Вирізаємо склянкою кружки, що підходить по діаметру, в центр викладаємо по 1 ч.л. начинки та заліплюємо краї півмісяцем.
Кінці скріплюємо один з одним, щоб пельмешки виходили круглої форми.
Викладаємо пельмені на посипану мукою поверхню. Якщо розкласти їх на деку, то легко можна буде заморозити цілу партію для майбутніх обідів та вечерь, просто розклавши їх потім порційними пакетами.
Але якщо наша мета нагодувати домочадців прямо зараз, ставимо на вогонь не менше 1,5 л води — пельмені повинні легко розмішуватися, щоб не склеїтись і чекаємо на її закипання.
У окріп опускаємо пару лаврових листочків, 3-4 горошини чорного перцю та 1 ст.л. вершкового масла. Чекаємо ще кілька хвилин і викладаємо кілька порцій пельменів (20-30 шт.)
Подаємо пельмені з гарячими капустою, полив , додавши за смаком гірчицю або . Пропонуємо приготувати кілька оригінальних соусів для пельменів.
Смачного!
Ну, а наступний рецепт нагоді всім, хто дотримується посту або переконаний вегетаріанець.
Пельмені з квашеною капустою
Цього разу тісто замішуватимемо ми на воді, а не на молоці. Також ми не додаємо туди та яєць.
- Просіюємо 2 склянки борошна, вливаємо 2 ст. рослинної олії без запаху та 1 склянку гарячої води.
- Добре вимішуємо і не солимо - пам'ятаємо, що для пельменів тісто має бути прісним.
- При необхідності підсипаємо ще муки і доводимо консистенцію до оптимальної - тісто має добре розкачуватись і не липнути до рук. Готове загортаємо в плівку і даємо півгодини «відпочити».
За цей час готуємо начинку.
Капусту краще вибрати не дуже кислу, але гостру та хрумку. Таку досить просто віджати. Але якщо здається, що зайва кислинка все ж таки є, промиваємо під проточною водою в друшляку.
Для начинки нам знадобиться 600 гр.
- Чистимо і дрібно рубаємо 1 велику цибулину.
- На сковороду наливаємо олію і пасеруємо спочатку цибулю, потім, коли вона зарум'яниться, викладаємо капусту.
- Тушимо начинку під кришкою до м'якості капусти.
- Пробуємо на сіль та спеції, при необхідності додаємо.
Тепер розкочуємо тісто на присипаному борошном столі та вирізаємо з нього кухлі. Пельмені ліпимо так, як і в попередньому рецепті.
Готові відварюємо в киплячій воді, присмачивши її запашним перцем і лавровим листом. Пропонуємо вам ще кілька альтернативних способів варіння пельменів.
Подаємо з , або томатним соусом.
Тепер ви знаєте, як приготувати пельмені з капустою - вибирайте будь-який рецепт і спробуйте! Адже страви і зі свіжою, і з квашеною грають щоразу по-новому, так що урізноманітнити стіл не важко.
На весь екран
Традиційно для фаршу у нас брали суміш свинини та яловичини. Бабуся довго тримала домашню худобу, велику родину треба було годувати. І готували зазвичай із того, що самі виростили. Підготуємо м'ясну частину фаршу: солимо, перчимо, додаємо пару столових ложок води, щоб фарш став більш м'яким і розсольним.
На весь екран
Без городу мої батьки не уявляли життя сім'ї. І тому овочі завжди були на столі. Капусту в пельмені додавали не тільки тому, що так було прийнято в Удмуртії, а ще з економії - кочанів у підпіллі зберігалося небачене для нас, дітей, безліч. А про користь від овочів та наші бабусі-дідусі постійно говорили. Капусту для начинки ріжемо дрібними кубиками. Злегка обминаємо, щоб капуста стала м'якшою і виділила сік. Раніше капусту рубали в кориті січкою, і вона була дуже соковита, смачна.
На весь екран
На весь екран
На весь екран
Тісто розгортаємо в пласт, підсипаючи при необхідності борошно. У нас у сім'ї був досить чіткий розподіл праці. Соковитий з тіста завжди розкочував тато, у нього це виходило дуже спритно і швидко. Це зараз ми маленькі сочки розкочуємо, а він робив їх розміром на весь стіл, і завжди вони у нього виходили рівними, однакової товщини посередині і по краях, в міру борошняні.
На весь екран
З великого пласта вирізаємо склянкою кружальця. Гуртки-«сочешки» у нас вирізав хтось із дітей, і ми пишалися, що нам по черзі довіряють такий важливий і відповідальний етап: потрібно було швидко та акуратно вирізати близько 100 рівних кружечків.
На весь екран
Пельмені відварюємо у підсоленій воді з додаванням лаврового листа. І тут у тата теж була своя хитрість. Опускаємо пельмені в киплячу воду, даємо закипіти, а коли вони «забурлять», вливаємо півсклянки холодної води. Знову даємо закипіти до вирування, і знову вливаємо воду. Повторюємо "вливання" тричі, даємо закипіти і виймаємо пельмені шумівкою. А потім за столом тріумфуємо, якщо разом з пельмешками в тарілці опинився лавровий листочок - чекає успіх цього щасливчика, радісна звістка. Смачного! І дякую, що вислухали мою сімейну історію! :)
Рецепт цих пельменів народився спонтанно. Якось мій чоловік попросив приготувати домашніх пельмешок до вечері, але фаршу в мене залишалося зовсім трохи і я задумалася, чим його розбавити. Вирішила спробувати змішати фарш із капустою. Напевно, ідея, в принципі, не нова, але розповім усе по-порядку.
Готуємо фарш. У мене свинячий, можна змішати свинину з яловичиною. Якщо м'ясо пісне, можна прокрутити до нього шматочок сала.
Фаршик солимо, перчимо (з урахуванням того, що буде ще капуста), додаємо воду для соковитості і добре вимішуємо до однорідності.
Капусти беремо стільки ж, як і фаршу: один до одного. Не забуваємо про цибулину.
Можна, звичайно, нарізати маленькими шматочками, але це довго та втомлює. Я прокручую капусту на м'ясорубці. До кожної м'ясорубки додаються різні грати. Для капусти та цибулі я брала найбільшу.
Прокручуємо капусту та цибулю. Виходить невеликими шматочками, приблизно так:
Наступним етапом змішуємо капусту з м'ясним фаршем. Добре перемішуємо до однорідної консистенції.
Тісто я готую за допомогою хлібопічки, але можна приготувати руками. Я розбиваю одне яйце, додаю склянку води, пару ложок олії та чотири склянки борошна. Борошно обов'язково просіюю, для насичення його киснем.
Тісто має вийти досить еластичним, але не липнути до рук.
Для ліплення пельменів можна розкачувати тісто в кола і вирізати його формою, але я віддаю перевагу іншому варіанту. Розкочую тісто ковбаскою і нарізаю на невеликі шматочки. Кожен шматочок буде заготовкою для пельменя.
Далі, розкочуємо кожен шматочок качалкою в досить тонкий кружальце і кладемо в нього шматочок фаршу.
Згортаємо та защипуємо. Можна згорнути пельмешком
або зробити у формі вареника.
Мені більше подобається класична форма. Виходить так:
У мене вийшло ось таких три великі тарілки та ще трохи.
Варимо, як завжди, 10 хвилин у киплячій підсоленій воді.
Ми любимо їсти зі сметаною
Смак виходить цікавий, незвичайний. Начинка ніжна, тане у роті. Капуста досить дрібна, але якщо постаратися, можна розглянути її в готовому фарші.
Чоловікові дуже сподобалися цей варіант пельменів і він назвав їх "антикризовими". Тепер він часто просить мене приготувати саме такі "антикризові" пельмішки.
Час приготування: PT01H00M 1 год.
Орієнтовна вартість порції: 25 руб.
Пельмені з капустою та м'ясом – це ще один різновид напрочуд смачної та всіма улюбленої страви. Примітно, що саме цими пельменями дієтологи радять якщо не замінити, то хоча б «розбавити» м'ясні варіанти даного виду страви, наголошуючи на тому, що ці капустяно-м'ясні пельмені виходять менш жирними, а отже, менш «важкими» для шлунка.
Пельмені з м'ясом та капустою
Вам знадобляться:
Для тесту
Яйце – 1 шт.
Борошно – 3 склянки
Вода кип'ячена (холодна) – 1 склянка
Сіль – 1 год. з гіркою
Для фаршу
М'якуш м'яса (за вашим бажанням: яловичина, свинина, баранина) – 250 г
Капуста (тушкована в олії з додаванням води) – 250 г
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Сіль, перець – за смаком
Вода – 1/3 склянки
Спосіб приготування:
Тісто
Приготувати можна вручну, а можна скористатися кухонним комбайном, якщо у ньому передбачено функцію замішування тіста. Також, чудове тісто для пельменів і не тільки можна приготувати (тільки не дивуйтесь) у . На власному досвіді знаю, наскільки цей пристрій полегшує життя.
Якщо ж ви звикли робити тісто своїми руками, просійте борошно на обробну дошку. У центрі гірки, що утворилася, зробіть глибоку лунку, в яку потім акуратно влийте воду, попередньо змішану з яйцем і сіллю. Поступово змішуючи вміст лунки з|із| мукою|борошном|, вимісіть круте тісто.
Коли тісто перестане прилипати до рук і стане досить пружним і еластичним, покладіть його в поліетиленовий пакет і заберіть на півгодини (або більше) холодильник.
Фарш
Загасіть нашатковану капусту в невеликій кількості рослинної олії та води до м'якості. Посоліть і поперчіть її на свій смак. Не обов'язково готувати капусту до готовності, тому що вона все одно дійде до потрібної кондиції при варінні пельменів, хоча нічого поганого не буде і в тому, що ви згасите капусту до готовності.
Після цього наріжте м'ясо на невеликі шматочки, які потім потрібно перемолоти в м'ясорубці разом з капустою та цибулею. Посоліть і поперчіть фарш. Влийте воду, вона вплине на утворення смачного бульйону в пельмені. Все ретельно перемішайте.
Ліплення та приготування пельменів
За великим рахунком, немає ніякої різниці, які пельмені ви сліпите – круглі або квадратні. Головне, щоб вони не розварювалися та не розвалювалися під час варіння. Залежно від того, великі або дрібні у вас вийшли пельмені, потрібно вибирати час приготування. Але зазвичай весь процес займає трохи більше 8-10 хвилин.
На стіл пельмені з капустою та м'ясом подаються зі сметаною, яку можна приправити дрібно нарізаною зеленню.
Смачного!
Кнедлики, італійські равіолі, шанхайські сяо лонг бао, індійський модак - у кожній країні є своя унікальна традиція приготування найсмачніших пельменів, яка йде далеко в минуле. До речі, поширена думка про те, що ця страва має російське походження, є помилковим. Рецепт приготування прийшов на нашу кухню із Китаю. Там їх готують уже протягом 2000 років. Пізніше пельмовий рецепт перейняли монголо-татари, які й познайомили нашу культуру з цією смачною та ситною стравою. Ну та гаразд, росіяни ніколи не соромилися вчитися чогось новенького з ряду кухонних шедеврів. У цій статті ми поговоримо якраз про пельмені, які вигадали саме кухарі наших країн – це пельмені з капустою, які відрізняються помітною легкістю у приготуванні та незвичайним смаком.
Чарівне тісто для пельмішок. Секрети
Для приготування смачного тіста нам знадобиться:
Борошно пшеничне – 0,5 кг;
Молоко – 250 мл;
Яйце куряче - 2 шт.;
Олія пісна - 20 мл. (1 ст.л.);
Сіль – 1/4 ч.л.
Процес приготування тіста
Якщо ви хочете приготувати справжні з капустою, рекомендуємо використовувати яйця. Хоча, наприклад, у класичному рецепті приготування цієї страви яйця не використовують.
Отже, висипте на стіл муку гіркою. У центрі зробіть поглиблення, додайте сіль та олію (потрібно для надання тесту еластичності та м'якості).
Візьміть невелику ємність і збийте там яйця, додайте молоко, яке слід попередньо підігріти. Деякі господині використовують звичайну воду кімнатної температури. Для чого тоді додавати молоко? Воно зробить наше тісто ніжнішим, здобним і смачним.
Отже, суміш, що вийшла, додаємо в борошняне поглиблення і вимішуємо тісто. Початківцям, які вирішили побалувати свою сім'ю смачними пельмешками, краще місити у великій мисці, інакше кухню доведеться потім ще довгий час відмивати. Коли тісто перестане чіплятися до долонь і миски, його можна перекласти на стіл, посипаний борошном. Тісто має бути пружним і без будь-яких тріщин.
Якщо воно все ще липне до долонь, додайте ще борошна, тільки небагато, щоб тісто не вийшло сильно крутим. Після повного вимішування обмажте руки олією і ще раз його замісіть.
Бувають ситуації, коли тісто, незважаючи на всі старання, таки вийшло досить крутим. Що ж робити у такій ситуації? Відповідь проста, додавайте потроху олії до тих пір, поки вона не придбає потрібну консистенцію.
Після цього обмотайте готове тісто приблизно на 40 хвилин і приберіть його в холодильник. Цей момент дуже важливий для ліплення. Якщо тісто не відлежиться, то клейковина не розбухне, отже, пельмені будуть дуже погано ліпитись і розваляться при варінні. Отже, наше тісто готове! Тепер можна приступати до приготування начинки.
Пельмені з капустою
Рецепт цієї страви досить простий. Для його приготування нам знадобиться:
- (Докладно описано вище);
Капуста – невеликий качан;
Цибуля - 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Квашена капуста – 100 гр. (На любителя);
Для подачі:
Сметана.
Процес приготування
Для початку дрібно нарізаємо цибулю і на великій тертці натираємо моркву. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо моркву, потім капусту, перемішуємо. Перчимо і солимо до смаку. Знову перемішуємо. Приблизно 5 хвилин обсмажуємо, додаємо квашену капусту (цей продукт додасть страві якусь кислинку, втім, якщо вам така новація не до душі, можете не додавати) і дрібку цукру. Смажити потрібно ще 10 хвилин, помішуючи. Все, готова начинка.
Беремо готове тісто. Розкочуємо з нього тоненький пласт, склянкою вирізаємо кружальця, викладаємо начинку і формуємо наші пельмені з капусти. Варимо 10 хвилин у підсоленій воді або в м'ясо-кістковому бульйоні, який можна присмажити цибулькою, петрушкою, перцем і лаврушкою. Смачного!
Як приготувати пельмішки з квашеною капустою, салом та грибочками?
У пельмені, з яких досить простий, можна додати і сало, і грибочки. Загалом про все по порядку.
Отже, для приготування цієї смачної страви нам знадобиться:
Квашена капуста – 1 кг;
Цибуля - 2 шт.;
Грибочки – 200 гр.;
Смалець 1,5 ст.
Лаврушка;
Перець мелений.
Процес приготування
Для початку на сковороді обсмажимо попередньо дрібно нарізану цибулю. У невелику каструлю викладаємо квашену капусту, цибулю, смалець, перець, грибочки, заливаємо водою. Закриваємо кришкою і гасимо доти, поки капустяне листя не стане м'яким. У цей час варимо яйця та дрібно їх нарізаємо. Коли капуста з грибами охолоне, додаємо їх та добре перемішуємо наш фарш. Розкочуємо тоненько тісто, викладаємо начинку і формуємо пельмені.
Варимо 10 хвилин, заправляємо шкварочками. Ось такі виходять пельмені з капустою та салом. Смачного!
Чи можна перемішувати фарш з капустою для пельменної начинки?
Пельмені з фаршем і капустою виходять просто чудовими, якщо приготувати начинку за традиційним китайським рецептом. Для цього нам знадобиться:
Капуста пекінська – качан;
Яловичий фарш – 500 гр.;
Вино сухе біле – 1 ст.л.;
Перець мелений;
Соєвий соус;
Процес приготування
Отже, спершу заливаємо окропом на кілька хвилин. Так суцвіття набудуть м'якості. Далі шаткуємо капусту і змішуємо її з яловичим фаршем, поливаємо вином і соєвим соусом за смаком. Після цього посипаємо суміш тертим імбиром і солимо. Розкочуємо тісто, вирізаємо кружки, викладаємо начинку, формуємо пельмені. Найцікавіше попереду. Пельмені будуть дуже смачними, якщо їх засмажити на сковороді або запекти в духовці. Подавати таку страву можна із зеленню або улюбленим соусом.
Смачного!
Як видно, пельмені з капусти готуються по-різному, головне, щоб ця страва була приготовлена з душею і любов'ю.
Статті по темі
