Страви чорногорії, які варто спробувати. Закуски у Чорногорії. Особливості та традиції національної кухні Чорногорії

Чорногорія, маленька гостинна країна на Адріатичному узбережжі Балканського півострова, славиться своїм м'яким кліматом, красою природи та екологічним благополуччям.

Саме тому сюди так часто приїжджають сім'ї з дітьми: оздоровлююча та зміцнююча дія на дитячий організм має не тільки сонце та морське повітря, а й натуральні продукти, що використовуються в місцевій кухні.

Щоб під час відпочинку в цій країні вам було простіше підібрати страви для дитячого столу, Кідпасаж пропонує огляд чорногорських кулінарних традицій.

Специфіка кухні: звідусіль потроху

Особливості кухні в Чорногорії пояснюються географічним розташуванням країни. Тут простежується вплив Туреччини, Греції, Угорщини, Італії.

Однак вдасться виявити і місцеві гастрономічні особливості: чорногорці віддають перевагу нескладним у приготуванні стравам, уникають великої кількості спецій і прянощів, обходять увагою занадто жирну їжу, всім видам теплової обробки віддають перевагу гасіння, запікання або обсмажування на відкритому вогні.

Саме тому для дитини, яка вже харчується із загального столу, легко замовити їжу як у готелі, так і у будь-якому ресторані.

Особливий вид приготування страв – готування в сачі. Це чавунний посуд з товстою кришкою. Щоб блюдо добре протомилося, сач ставлять у піч і засипають гарячим вугіллям.

Чорногорці відомі як великі любителі м'яса. Цілком можна сказати, що національна їжа в Чорногорії - це баранина та ягнятина, яловичина та телятина, свинина та птиця. Дарунки моря - риба, молюски - доступні переважно у приморських районах.

У звичайному меню також овочі, проте їхній набір дещо своєрідний. Так, влітку тут рідко можна побачити на ринках і меню кабачки або баклажани. Зате солодкий перець, помідори, огірки, капуста, картопля є удосталь.

З незвичайних плодів, що широко використовуються тут, - бамія. Для заправки салатів використовується оливкова олія. До трапези подається хліб, найчастіше кукурудзяний.

Національні страви Чорногорії: знайомі незнайомці

Ситно поснідати чи пообідати – завдання, безперечно, важливе. Але є в Чорногорії страви, які варто скуштувати не заради набивання шлунка, а заради того, щоб насолодитися особливим смаком.

• Пршуть- копчений або в'ялений свинячий окіст, характерний для чорногорської, сербської, хорватської кухні. У кухні Чорногорії особливо шанується негуський пршут.
• Негуський сир- сир із овечого чи козячого молока, схожий на бринзу, але менш солоний.
• Лисати сир- листковий сир, який готують у Колашині. Одна з найнезвичайніших страв Чорногорії з солодкуватим смаком та ніжною консистенцією.
• Каймак- кисломолочний продукт, який часто використовують як інгредієнт м'ясних, рибних та овочевих страв. За консистенцією це щось середнє між густою сметаною та сиром. Жирність каймака сягає 40%.

Салати: від простого до складного

Найпоширеніший вид салатів у Чорногорії – крупно нарізані сезонні овочі, заправлені олією та оцтом. У приморських районах виготовляють салати з морепродуктами.

• Купус салату- Салат зі свіжої капусти.
• Російський салат- Страва, що нагадує олів'є.
• Српська салату- Гостра страва з пекучим перцем.

До овочів запропонуйте дитині замість хліба пити або погачу, корж з пшеничного борошна. А шматок пирога буряків з м'ясною або сирною начинкою вприкуску до салату по ситності дорівнює повноцінному прийому їжі.

Супи: швидко та поживно

Якщо ви звикли харчуватися докладно, зверніть увагу на традиційні супи Чорногорії. Чорба - це завжди навариста, густа страва. Вона схожа на угорський гуляш і своєю густотою, і тим, що до складу входить паприка. Найчастіше цей суп готують із м'ясом чи рибою, але є й овочевий варіант.

• Чорба від поверчу- овочевий суп.
• Пілеча чорба- курячий суп.
• Говеджа чорба- яловичий суп.
• Рибля чорба- рибний суп. Його готують із кількох видів риби, для густоти заправляють борошном і не шкодують гострих спецій.

На відміну від чорби, супу – це прозорий бульйон. Його за вашим бажанням заправлять локшиною, рисом або зеленим горошком.

М'ясо: вершина майстерності

Справжнє бенкет починається при замовленні м'ясних страв Чорногорії. Порції м'яса тут просто величезні.

• Пліскавиця- знаменита чорногорська котлета, яку можна порівняти за розмірами хіба що з віденським шницелем. Фарш для плескавиці робиться тільки з м'яса та цибулі, і смажиться ця котлета без паніровки.

• Ягнятина з-під сача- одна з фірмових страв Чорногорії, яка готується у сачі.
• Джигеріца- смажена на вугільному грилі печінка.
• Мішано месо- це асорті з котлеток, тефти, ковбасок, приготовлених на грилі.
• Мучкалиця- соковита, ніжна страва, для якої м'ясо спочатку обсмажують на відкритому вогні, а потім гасять з овочами.
• Ліскуватка мучкалиця- М'ясо з величезною кількістю гострих приправ.
• Печиво- смажене на рожні м'ясо.
• Вішаліця- відбивна з начинкою з сиру та пршуту.
• Чевапчічі- Ковбаски з рубаного м'яса, популярні на Балканах.
• Дювеч- м'ясо, тушковане з рисом та овочами, що трохи нагадує плов.

М'ясний фарш також використовується в багатьох стравах, наприклад, сармі(маленьких голубцях) або пуньєна паприка(фарширований перець).

Риба: багатий улов

Рибні страви не притаманні домашній кухні Чорногорії, але в приморських ресторанах рибу та морепродукти готують дуже смачно. Особливо багато рецептів приготування молюсків – від звичайних відварених мідій до вишукано приготовлених устриць.

• Далматський гуляш- блюдо з кількох сортів риби.
• Риба по-охридськи- рибне філе, залите вершками та запечене у горщику.
• Пржені лігні- смажені кальмари (як правило, у клярі).
• Япраку- Запечений короп, рясно политий вершками.

Також у меню часто є плов із морепродуктами.

Овочі та каші: не тільки гарнір

На гарнір до м'яса зазвичай пропонується печена або відварена картопля, посмажена на вугіллі солодкий перець або качани кукурудзи.

• Долматинське варіво- відварена картопля із зеленню.
• Црмницьке варіво- Овочеве рагу з додаванням фенхелю, а часто і дикорослих трав.
• Качамак- особливим чином приготоване картопляне пюре, в яке додають кукурудзяне борошно та каймак.
• Печена паприка– Запечений на грилі солодкий болгарський перець. До столу його подають з олією та подрібненим часником.

А ось каші в Чорногорії шануються менше. Хоча одна страва, мабуть, можна назвати саме кашею. Цицвара- блюдо з кукурудзяного борошна, звареного у розтопленому молодому сирі. Цицвару у Чорногорії часто їдять на сніданок.

Десерти: нехитро та смачно

І в десертах (тут їх називають «слаткіші») відчувається вплив кухонь сусідніх країн. Наприклад, у Чорногорії поширені та дуже улюблені турецькі солодощі.

• Тулумба- один із турецьких десертів, обсмажене прісне тісто, просочене сиропом.

• Гибаниця- пиріг із сирною начинкою.
• Палачинка- млинці із солодкою начинкою.
• Крофне- великі пончики з кремом чи мармеладом.
• Приганиці- маленькі пончики, до яких подають каймак чи мед.
• Кіфле- Шарки у вигляді півмісяця.
• Штруклі- особливі пиріжки з сиром, сливами та горіхами.
• Савіяча з маком- маковий рулет.
• Солодолід- Морозиво.

Напої: чи можна обійтися без чаю

До десерту чорногорці замовляють каву. Чай тут майже не п'ють, але дітям можна запропонувати напій з ромашки камилиця або м'яти нану. Також чудовим завершенням трапези будуть свіжі фрукти.

До речі, якщо про якість продуктів можна не турбуватися, то щодо води слід бути обережним: пити тільки бутильовану воду, але в жодному разі не воду з-під крана.

Що можна запропонувати дітям із страв національної кухні Чорногорії? Так майже всі: салати зі свіжих овочів, супи, тушковане м'ясо, запечену рибу, овочеві рагу.

Особливо гарні для дитячого столу овочева, куряча та яловича чорба, котлета плескавиця, ягнятина з-під сача, мучкалиця, дювеч, пуньєна паприка. Як гарнір або самостійну страву можна замовити долматинсько і црмницько варіво, качамак, печену паприку.

Оскільки чорногорці люблять щедро полити овочі оцтом, попередьте офіціанта, щоби салат для дитини заправили тільки масло. Взагалі до побажань змінити склад страви, прибравши щось із інгредієнтів чи спецій, тут ставляться з розумінням.

Обов'язково запропонуйте дитині чорногорські кисломолочні продукти. Каймак можна замовити і в ресторані, а свіжий сир (м'який сир), кисле молоко (простокваша), натуральний йогурт продаються в супермаркетах.

Де спробувати: що таке коноба, рибальниця та месара

У Чорногорії можна без побоювання ходити до національних ресторанів – конобів. Там готують смачні страви (часто за сімейними рецептами) та використовують лише високоякісні продукти місцевого походження.

Вибираючи, що спробувати, можна зовсім не замовляти дитині окрему страву, а розділити велику порцію на двох. Сніданки в чорногорських кафе найпростіші: буряки з йогуртом, млинці з джемом або з несолодкою начинкою, цицвара чи яєчня. М'ясо та рибу прийнято їсти в обід та на вечерю.

Зауважимо, що в Чорногорії напрочуд якісний фастфуд. Скажімо, гамбургер тут складається зі шматка смаженого м'яса, свіжих овочів та м'якої булки. У кіосках із гамбургерами, крім того, продають ковбаски та шашлички.

Назва «пекара» правильніше перекласти як «булочна», тому що продають у ній не десерти, а пити, буреки та іншу свіжу випічку. У пекарах є невеликі столики, де можна одразу поїсти, але замість чаю та кави вам запропонують йогурт.

Побажання «Приємного апетиту!» у Чорногорії звучить коротко: «Приємно!» Коли рясно накритий стіл манить якнайшвидше приступити до обіду, стає не до розлогих висловлювань.

Де ж туристи під час відпочинку у Чорногорії нагулюють апетит? Скористайтеся багатою колекцією Кідпасаж, де зібрані і тоді під час поїздки вам гарантовані приємні враження.

Будь-яка країна не відкриє всіх своїх граней, якщо не почути національних пісень та музики, і не скуштувати місцевих алкогольних напоїв та національних страв. Чорногорія – не виняток.

Усього колориту країни ви не пізнаєте, якщо не покуштуєте національні чорногорські страви. Знайомитись і насолоджуватися традиційними кулінарними вишукуваннями найкраще у місцевих традиційних тавернах та ресторанах. І не варто боятися несхожості та новизни.

Вашу «сміливість» у пізнанні нових страв буде винагороджено! Залишіть стереотипи за спиною, дивіться, насолоджуйтесь ароматами та запахами, дайте своїм рецепторам по-новому відчути смаки! Ласкаво просимо до вигадливого світу чорногорської кухні!

Рецепти Чорногорської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

• Рибля чорба - рибна юшка
• Чорба (čорба)
• Чорбо з кропивою (Čorba od koprive)

Основні страви:

• «Негуський пршут» — в'ялений окіст
• "Ягнятина з-під сача" - м'ясо ягняти
• «Чевапчичі» - домашні ковбаски з рубаної свинини
• Печиво - м'ясо смажене на рожні
• «Ражнічічі» — невеликий шашлик із телятини чи свинини
• "Брав у мліяку" - тушковане м'ясо ягняти в молоці
• «Плескавиця» - величезна м'ясна котлета на грилі
• "Мішано месо" - асорті з м'ясних страв
• «Пуньяна паприка» - фаршировані перці
• «Баранка голяшка» - баранина, відварена в молоці
• «Црмничське варіво» — овочеве блюдо з фенхелем та савойською капустою
• "Япряки" - голубці з м'ясним фаршем
• «Мусака» - помідори та баклажани з м'ясним прошарком
• "Паштіцада" - м'ясо в соусі з галушками або макаронами
• "Далматський рибний гуляш".
• "Форель фарширована чорносливом".
• «Риба в горщику по-охридськи».
• "Озерний короп, запечений у вершках".
• "Плов з морепродуктами".
• "Кальмари-гриль, під сиром".
• "Форель по-підгорицьки".
• "Мідії з лимонним соком".

Страви з тіста та десерти:

• «Гибаниця» - пиріг з сирною начинкою
• «Бурек» — листковий пиріг із сиром
• «Штруклі» - запечені у сирі горіхи та сливи
• "Палачинка" - млинці з солодкою начинкою з шоколаду, джему або крему
• "Крофне" - пончики з мармеладом, шоколадом, заварним кремом або джемом
• "Тулумба" - шматочки запеченого тіста з солодким сиропом
• «Дівочий вечір» — солодкий рулет із родзинками, інжиром та волоськими горіхами

Національні напої:

• Ракія – міцний алкогольний напій
• Сливовиця зі слив
• Крушковця з груш

Чисте морське повітря, тепле сонце додають колориту в процес смакування національних страв. Чорногорська національна кухня неоднорідна сама по собі, вона збирає в собі особливості італійської, угорської, турецької традиційних кухонь, і додає свого місцевого колориту, витриманого століттями і рецептами окремих страв, що збереглися до цього дня.

У чорногорській традиційній кухні немає окремої спеціалізації на якомусь конкретному продукті. Але в районах наближених до моря, звичайно ж, популярні страви з морепродуктів та риби, а для районів центральної частини та гірських характерні страви з м'яса та молока. Але якщо ви відправляєтеся відпочивати на узбережжя Чорногорії на відомі курорти, то, безумовно, в місцевих ресторанах ви зможете скуштувати весь спектр можливих чорногорських страв.

Не соромтеся їсти те, що їдять місцеві жителі. Не бійтеся нових уподобань. Вибирайте заклади, де за столами ви бачите також більше місцевих, ніж туристів. Таким чином, ви забезпечите собі «повне занурення» в середу і можете спробувати те, що ніколи не буде представлено в туристичному кафе для іноземців.

Почнемо із простого. Сніданок в Чорногорії може бути дуже звичним і при цьому, звичайно ж, смачним, звичайнісінький варіант - це всілякі страви з яйця: омлети, яєчні та будь-які варіації з цим продуктом, як ви самі забажаєте.

На сніданок подають повітряний білий хліб. Це не традиційний чорногорський варіант, а от якщо вам принесли формові булочки жовтого кольору – це вже національне частування – кукурудзяний хліб. У багатьох закладах за будь-якого замовлення, відразу ж на стіл ставлять кошик з хлібним асорті та набір із соусів та олій. Кукурудзяне борошно використовують у приготуванні страви Цицвара (Cicvara). Кукурудзяне борошно змішують із розтопленим молодим сиром, додають яйця та варять. У процесі жир випаровується і виходить каша. Чорногорці їдять цю страву на сніданок.

Зі списку того, що слід обов'язково спробувати в Чорногорії, не можна упускати всілякі страви з м'яса. Ягнятина під сачем (Jagnjetina ispod sača) – обов'язковий до дегустації гастрономічний шедевр. Готується ця страва за традиційними рецептами, і в широкому доступі, тільки загальні принципи приготування: м'ясо ягняти готують у чавунній сковороді або котлі, накриваючи кришкою чавунною, а зовні обкладається вугіллям. Є різні варіації приготування, коли в м'ясо додають картоплю і каймак. Всі варіанти схожі в одному – м'ясо виходить дуже ніжним та м'яким, без специфічного запаху, який зазвичай притаманний баранині.

Всі м'ясні страви відрізняються додаванням до них спецій. Від цього їжа виходить ароматною та розкривається глибокими смаками. Крім спецій, при приготуванні та при подачі вже готової страви використовують молочні продукти: молоко, сири, каймак. Каймак (Kajmak) - кисломолочний продукт, за консистенцією щось середнє між густою сметаною та сиром. Щоб приготувати каймак використовують молоко, ставлять його в піч на тривалий час, після чого охолоджують і знімають верхній щільний шар. В окремому посуді він підсолюється, можуть також додаватися трави і спеції, після чого подається як гарнір або закуска, або як доповнення до м'ясної страви.

Каймак як додаток до м'ясної вже готової страви подається разом із стравою Чевапчичі (ćevapčići) або Пліскавиця. Чевапчичі – це невеликого розміру ковбаски, а Пліскавиця – велика ціла котлета з рубаного м'яса з додаванням спецій та цибулі. При подачі на тарілку подається рубана свіжа цибуля, картопля і на саме м'ясо або поруч кладеться каймак. Так як м'ясо гаряче, а основа каймака молочна, каймак починає танути і перетворюватися на олію. Поєднання м'яса і каймака незвичайне, і водночас відрізняється ніжним смаком.

На узбережжі в курортній зоні ви побачите велику кількість закладів швидкого харчування. Там навіть може не бути столів та посадочних місць, ви просто підходите, замовляєте та йдете далі. У подібних наметах стоять грилі, де готують ті самі чевапчич і плескавиці, і подають їх уже не у формі окремої м'ясної страви на тарілці, а у вигляді гамбургера - усередині смачного коржика або повітряної булки. За бажанням, у свій «гамбургер» можна додати будь-який наповнювач: рубану або порізану кільцями цибулю, томати, огірки, капусту, перці, соуси. Подібних закладів типу fast food не варто побоюватися і виключати їх зі списку місць, де ви обідаєте або вечеряєте. Їжа там дуже смачна, якісна. І треба зауважити, що у Чорногорії, за наявності своїх власних «національних фастфудів», немає жодного закладу Макдональдс.

В цілому, їжа в Чорногорії, не важливо, обідаєте ви в дорогому ресторані на березі, або перекушує гамбургером, відрізняється своєю натуральністю та чистотою. Так як всі складові інгредієнти для вашої страви виробляються та вирощуються на екологічно чистій землі та в чистому повітрі. А ще ви завжди розумієте з чого приготовлено ту чи іншу страву. Якась простота є відмінною особливістю чорногорської кухні.

Для любителів супів рекомендуємо скуштувати традиційну Чорбу (Čorba). Ця загальна назва для всіх густих супів. Звичні прозорі бульйони мають просту назву - Суп. А Чорба готується з м'яса, риби, птиці з додаванням овочів чи локшини. У різних районах країни свої секрети приготування та відповідно особливі смаки Чорби.

На узбережжі варто скуштувати рибну чорбу – густий наваристий суп зі спеціями з різних сортів риби та можливо з додаванням морепродуктів.

Традиційні солодощі на десерт – це свіжі фрукти та різні фруктові салати. Нічого незвичайно, адже сам клімат визначає те, що корисне. Також є кондитерські вироби та різна випічка. Наприклад, пончики, які подаються з медом чи цукровою пудрою. Ця страва не обов'язково є десертом, іноді подається як закуска до вина, наприклад.

Для ласунів виявляться до смаку млинці (Palačinka). Це великий за розміром млинець з різними солодкими начинками. Усередині Палачинки може бути все, що завгодно: шоколадний крем, згущене молоко, банани, горіхи, полуниця та інші ягоди. Якщо замовити Палачинки в ресторані чи кафе, то цю страву подадуть красиво сервірованим на тарілці зі збитими вершками, морозивом та свіжими ягодами. А якщо купити Палачинки на вулиці у «фаствуді», то млинець буде складений трикутником і запакований у спеціальний паперовий конверт. Смакові якості млинців, приготовлених у дорогому ресторані та на візку на вулиці, треба зауважити, що не сильно відрізняються, різниця лише у зовнішньому вигляді та подачі. Млинці можуть бути і з солоною начинкою та виступати як основна повноцінна страва. Для начинки солоних млинців використовують м'який сир або бринзу, курку, тунця, шинку, шпинат та інші інгредієнти і сервірують зі сметаною та солоними огірками або корнішонами. Іноді такі млинці панують сухариками.

І, звичайно ж, обов'язковим атрибутом будь-якого обіду чи вечері у Чорногорії є червоне та біле сухе вино. Тут багаті традиції виноробства поєднуються із ідеальними умовами вирощування винограду. Протягом року дуже багато сонячних днів, від чого виноград виходить досить солодким. Через це вино багатьом здається напівсухим, хоча за технологією було приготовлене сухим. Найвідоміші марки: червоне вино Вранац (Vranac) та біле вино Крстач (Krstač). І до вина підійдуть улюблені закуски та гастрономічна гордість Чорногорії: сир та негуський пршут (Pršut). На стіл подається на дерев'яній дошці або тарілці оливками та зеленню.

У магазинах пршут продається у вакуумній упаковці, він може довго зберігатися – до 3 місяців – навіть без холодильника. Безумовно, це не всі напої та страви чорногорської кухні. Щоб повністю пізнати і насолодитися гастрономічними вишукуваннями, необхідно побувати в Чорногорії і самостійно все спробувати та оцінити.

Родючий ґрунт, різноманітні рельєфні умови, близькість моря – ці фактори зумовлюють неповторність та різноманітність національних страв Чорногорії. Широкі пасовища, що розкинулися в горах, покриті свіжою та соковитою травою, коханою всіма тваринами. Комфортні температурні умови та якісна їжа – запорука чудового смаку місцевих м'ясних та молочних продуктів. Кліматичні умови сприяють вирощуванню величезної кількості культур, отриманню кількох врожаїв та появі можливості не застосовувати сильнодіючі хімічні добрива.

Що їдять у Чорногорії?

Уся територія Чорногорії вважається прикладом чудової екологічної обстановки. Північ та південь країни спеціалізуються на різних продуктах харчування. Північ – це місце виробництва м'яса і молока, центральні райони вирощують овочі та фрукти, а узбережжя славиться багатим асортиментом риби, що видобувається, і морських делікатесів. Відповідно до природи поділяється і кухня Чорногорії. Найсмачніша їжа з молюсків та риби – на березі, оригінальні овочеві та фруктові страви в центрі країни, а у приготуванні м'ясних страв немає рівних північній частині.

Перші страви національної кухні Чорногорії

Супи у Чорногорії готувати люблять. Рідкі гарячі страви ситні, оскільки там обов'язково є локшина, велика кількість овочів і щось з м'яса. У курортних районах поширений суп з морепродуктів. Ця легка, оригінальна і смачна страва припаде до душі любителям середземноморської кухні. На північ ви спробуєте ситну м'ясну юшку з великою кількістю ароматних трав і приправ. Туди обов'язково кладуть багато овочів, серед яких є картопля. Цей суп схожий на звичні нам гарячі страви.

Список того, що варто скуштувати з національної кухні Чорногорії:

• сир із Негуші – трохи схожий на нашу бринзу;
• Каймак – білий м'який сир, його роблять із верхнього шару топленого молока;
• Чевапі - ковбаски зі струганого м'яса, "на любителя";
• Вино «Вранац» та «Крстач» – вина Чорногорії, відомі далеко за межами країни;
• Рибля чорба – дуже незвичайна рибна юшка;
• Тулумба – чорногорська випічка;
• Гірос – чорногорська дуже смачна "шаурма".

Страви основного меню

У Чорногорії надзвичайно мало огрядних людей. Значний вплив на це робить те, що великий відсоток населення країни займається сільським господарством та готельним бізнесом, а це переважно фізична робота. Але крім цього, макарони та картопля як гарнір до м'яса ви зустрінете рідко. Можна сміливо сказати, що принципи роздільного харчування є традиційними цієї території. У приготуванні овочів чорногорці досягли небувалих успіхів. Вони їх смажать, гасять, запікають, солять, маринують. Враховуючи, що самі овочі мають яскравий смак і соковитість, їх готують так, щоб не вбити цей смак і не допустити випаровування соку.

З національних страв Чорногорії, близьких до російської кухні, поширені голубці, люблять готувати фаршировані перці, причому фарширують їх овочами чи не частіше, ніж фаршем. Люблять тут баклажани і всі страви з них. Є ікра з баклажанів, торт та листковий пиріг із цього овочу. Овочі гриль тут традиційний гарнір до м'ясних страв, яких не перерахувати. Будь-який сорт м'яса ви легко знайдете в Чорногорії. Ягнятина, телятина, баранина, яловичина, окіст, ковбаски з рубаного м'яса – все це ви зустрінете у меню будь-якого ресторану цієї країни.

Традиційним та історичним є спосіб приготування м'яса під розпеченим до червоного вугіллям. М'ясо поміщають у спеціальний посуд і зверху накладають гарячі шматки вугілля. Нерідко м'ясо варять у воді з додаванням молока та приправ. У туристичних місцях вам обов'язково запропонують асорти «мішано месо», за один раз ви спробуєте всі національні родзинки м'ясної кухні. Одна з основних національних страв Чорногорії - в'ялений окіст, який не поступається за смаком пармській шинці. Хамон і пршут – це синоніми. Ніжне пікантне м'ясо є візитною карткою закусочної карти ресторанів. В міру жирне, добре жується і коштує дуже недорого в порівнянні зі своїм іспанським родичем.

У меню традиційних ретро-ресторанів національної кухні Чорногорії ви обов'язково зустрінете дві назви: пара і цичвара. Їх склад так само простий, як і їхні назви. Це давні селянські національні страви Чорногорії. Перше – це розмочений м'якуш хліба у молочній сироватці та м'який, порізаний на невеликі шматочки, домашній сир. Друга страва – це не що інше, як кукурудзяна каша, зварена також із додаванням домашнього сиру, це додає їй жирності та кислинки, цукор, як правило, туди не кладуть. Ці страви готувалися легко і добре насичували за важкої фізичної роботи.

Їжа у Чорногорії, відео:

Домашній сир славиться різноманітністю своїх уподобань. Кожна трапеза обов'язково містить цей продукт. Невисока жирність, ніжний смак дозволяють не лише додавати сир у гарячі страви, а й подавати його як окрему закуску. Заслуговує на згадку ще одна оригінальна їжа Чорногорії під назвою каймак. Це результат повільної термічної обробки молока за невисокої незмінної температури. На смак це щось середнє між йогуртом і сиром, така ніжна сметанка. У ній у Чорногорії гасять м'ясо, нею заправляють салати. Десерти тут невигадливі, але смачні. Фрукти в сирі, пончики, печиво, просто палички з тіста, покриті глазур'ю на вибір, карамель, шоколад або горіхи.

Зазначимо, що під час візиту до Чорногорії ви навряд чи скористаєтеся великою кількістю лікарських засобів для нормалізації травлення. Це легка, здорова та звична для нас їжа Чорногорії. Любителя м'яса, вегетаріанці, ласуни – для всіх знайдеться страва в чорногорській кухні.

Яскраве сонце, морський бриз, чисте повітря, гостинність та привітний прийом місцевих жителів, достаток ситних страв на столі… Ласкаво просимо до сонячної Чорногорії!

Чорногорія. Фото: http://www.flickr.com/photos/montenegro_milacic/

Щоб зрозуміти Чорногорію і потрапити в її «серце», ви повинні скуштувати місцеві національні страви. Кухня Чорногорії - це своєрідний коктейль кулінарних традицій сусідніх країн (Німеччина, Угорщина, Австрія), «приправлений» місцевими старовинними кулінарними звичаями.

Чорногорську кухню можна розділити на два райони: прибережна зона, де переважає Середземноморська кухня - риба та морепродукти, та Північний високогірний район, де більше переважають м'ясні та молочні страви.

У Чорногорії прагнуть натуральної та здорової їжі. Земля тут родюча і застосування будь-яких добрив не потребує. Все вирощується в природних умовах, худобу пасуть на екологічно чистих пасовищах. Тому їжа тут натуральна та свіжа.

На перше

Традиційна перша страва, яку подають перед основною - Чорба (Čorba). Густий суп, що частково нагадує рагу.

Існує кілька видів Чорби. Готується він із локшини, овочів, м'яса, риби, раків, залежно від району. Наприклад, у прибережних зонах чорба легша, там чорбу готують із рибою та морепродуктами.

Чорногорське блюдо – суп Рибля Чорба з морепродуктами (Riblja Čorba). Фото: gusto.ba

А в північній частині, чорба навариста, з м'ясом та різними ароматними спеціями. Спробуйте обов'язково Рибля чорба (Riblja Čorba) – найсмачніший суп. Для її приготування використовують кілька видів риб. А також не проґавте можливість скуштувати ніжну Чорбу з кропивою (Čorba od koprive).

Молочне та м'ясне

У Чорногорії при приготуванні багатьох страв, у тому числі і м'ясних, нерідко використовують каймак. Кисломолочний продукт за консистенцією нагадує сметану. Для його приготування беруть молоко і ставлять у піч на 3 години. Потім охолоджують, і верхній шар, що утворився, акуратно знімають в інший посуд, потім підсолюють.

Молочний продукт – Каймак. Фото: http://www.flickr.com/photos/ezgisaros/

Дуже часто каймак використовують при приготуванні баранини чи курки. М'ясо виходить дуже соковите та ніжне.

Ви не впізнаєте Чорногорію, якщо не спробуєте відомих чорногорських страв - цицвара (Cicvara) і попара (Popara). Ці страви чорногорці найчастіше їдять на сніданок. Цицвара - це розтоплений несолоний сир, змішаний з кукурудзяним борошном. Поступово, при варінні жир від сиру витоплюється і виходить каша.

Чорногорська страва – Цицвара. Фото: coolinarika.com

Попара - досить ситна та калорійна страва. У «розпарений» черствий хліб додають молоко, олію, молодий сир. Їдять його з кислим молоком. Здавна ці страви вважалися суто сільськими. Тепер кожен гурман може скуштувати їх у будь-якому ресторані.

Чорногорська страва - Попара. Фото: http://www.flickr.com/photos/alexiadeangelis/

На любителів м'яса в Чорногорії чекає свято живота. Чого тільки вартий смак м'ясної страви Ягнятина з-під сача (Jagnjetina ispod sača). М'ясо ягняти накривають чавунною кришкою, зверху обкладають вугіллям і в такий спосіб м'ясо запікається. Виходить фантастичний смак! В основному цю страву готують у маленьких затишних тавернах.

Чорногорська страва – ягнятина з-під сача (Jagnjetina ispod sača). Фото: komovi.com

Не менш апетитна страва - ягня, приготоване в молоці (Brav u Mlijeku). М'ясо ягняти тушкують у молоці з додаванням картоплі та спецій. М'ясо стає ніжним і смачним. Загалом їжа в Чорногорії характеризується великим застосуванням молочних продуктів: сиру, молока, сиру, каймака.

Обов'язково спробуйте знамениті чорногорські ковбаски з рубаного яловичого чи свинячого м'яса з цибулею та спеціями – чевапчічі (ćevapčići). Чевапчичі подають з нарізаною цибулею, стручковим перцем, з скибочками помідорів або зі смаженою картоплею.

Чорногорська м'ясна страва - чевапчічі (ćevapčići). Фото: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

На закуску

«Не поїв Негуський пршут – не був у Чорногорії». Фірмова страва Чорногорії – Негуський пршут (Njeguški pršut). В'яле м'ясо, зазвичай свинина. Приготування стегенця - це цілий ритуал, що передається з покоління до покоління. Окіст в'ялять високо в горах на сонці та чистому гірському повітрі.

Чорногорське блюдо - Негуський пршут. Фото: vijesti.me

Чорногорія ще славиться своїми домашніми сирами. Готують сир зазвичай з овечого чи козячого молока. Спробуйте один із знаменитих сирів – Негуський сир (Njeguški sir), за смаком нагадує бринзу, але не такий солоний.

Чорногорський сир – Негуський. Фото: http://www.flickr.com/photos/luizazlatovic/

На десерт

Чорногорія без сумніву припаде до душі ласунам. Які тільки солодкі страви не запропонують чорногорці:
палачинці (palačinka) - великий млинець із солодкими начинками із крему, шоколаду, джему;

Чорногорський десерт – палачинка. Фото: http://www.flickr.com/photos/motoblues/

пахлава (Baklava) у чорногорському варіанті з родзинками та горіхами; пончики (Krofne) із джемом, мармеладом, шоколадом, заварним кремом;

Чорногорські пончики – Крофне. http://www.flickr.com/photos/dolcefooda/

тулумба (Tulumba) – шматочки прісного тіста политих солодким сиропом;

Десерт – Тулумба. Фото: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

І всі ці солодкі страви запиваються міцною кавою по-турецьки (Kaffa).

Напої

У південних та прибережних районах Чорногорії ідеальні умови для вирощування винограду. Тут дуже розвинені традиції виноробства та є свої місцеві марки вин. Найпопулярніше червоне вино в Чорногорії – Вранац (Vranac). Національна гордість країни. Відмінне сухе червоне вино, що має чудовий фруктовий присмак.

Чорногорське вино – Vranac. Фото: http://www.flickr.com/photos/-aeb/

З білих вин можна назвати вино Крстач (Krstač). Чудове біле вино з благородним букетом.
Єдиним національним та улюбленим пивом у Чорногорії вважається Нікшичко пиво (Nikšićko pivo). Виробляють його з 1896 року.

Чорногорське пиво - Нікшичко. Фото: wikidi.com

З міцних алкогольних напоїв покуштуйте першокласну виноградну ракію Круна (Kruna). З приємним ароматом та гармонійним смаком. Має міцність 50 градусів, але разом з тим п'ється досить легко.

Зрозуміло, це далеко не всі кулінарні вишукування кухні Чорногорії. Необхідно побувати в цій гостинній та доброзичливій країні, щоб повною мірою поринути у гастрономічні особливості місцевої кухні.

Будь-яка країна не відкриє всіх своїх граней, якщо не почути національних пісень та музики, і не скуштувати місцевих алкогольних напоїв та національних страв. Чорногорія – не виняток. Усього колориту країни ви не пізнаєте, якщо не покуштуєте національні чорногорські страви.

Знайомитись і насолоджуватися традиційними кулінарними вишукуваннями найкраще у місцевих традиційних тавернах та ресторанах. І не варто боятися несхожості та новизни. Вашу «сміливість» у пізнанні нових страв буде винагороджено! Залишіть стереотипи за спиною, дивіться, насолоджуйтесь ароматами та запахами, дайте своїм рецепторам по-новому відчути смаки! Ласкаво просимо до вигадливого світу чорногорської кухні!

Чисте морське повітря, тепле сонце додають колориту в процес смакування національних страв. Чорногорська національна кухня неоднорідна сама по собі, вона збирає в собі особливості італійської, угорської, турецької традиційних кухонь, і додає свого місцевого колориту, витриманого століттями і рецептами окремих страв, що збереглися до цього дня.

У чорногорській традиційній кухні немає окремої спеціалізації на якомусь конкретному продукті. Але в районах наближених до моря, звичайно ж, популярні страви з морепродуктів та риби, а для районів центральної частини та гірських характерні страви з м'яса та молока. Але якщо ви відправляєтеся відпочивати на узбережжя Чорногорії на відомі курорти, то, безумовно, в місцевих ресторанах ви зможете скуштувати весь спектр можливих чорногорських страв.

Не соромтеся їсти те, що їдять місцеві жителі. Не бійтеся нових уподобань. Вибирайте заклади, де за столами ви бачите також більше місцевих, ніж туристів. Таким чином, ви забезпечите собі «повне занурення» в середу і можете спробувати те, що ніколи не буде представлено в туристичному кафе для іноземців.

Почнемо із простого. Сніданок в Чорногорії може бути дуже звичним і при цьому, звичайно ж, смачним, звичайнісінький варіант - це всілякі страви з яйця: омлети, яєчні та будь-які варіації з цим продуктом, як ви самі забажаєте.

На сніданок подають повітряний білий хліб. Це не традиційний чорногорський варіант, а от якщо вам принесли формові булочки жовтого кольору – це вже національне частування – кукурудзяний хліб. У багатьох закладах за будь-якого замовлення, відразу ж на стіл ставлять кошик з хлібним асорті та набір із соусів та олій. Кукурудзяне борошно використовують у приготуванні страви Цицвара (Cicvara). Кукурудзяне борошно змішують із розтопленим молодим сиром, додають яйця та варять. У процесі жир випаровується і виходить каша. Чорногорці їдять цю страву на сніданок.

Зі списку того, що слід обов'язково спробувати в Чорногорії, не можна упускати всілякі страви з м'яса. Ягнятина під сачем (Jagnjetina ispod sača)– обов'язковий до дегустації гастрономічний шедевр. Готується ця страва за традиційними рецептами, і в широкому доступі, тільки загальні принципи приготування: м'ясо ягняти готують у чавунній сковороді або котлі, накриваючи кришкою чавунною, а зовні обкладається вугіллям. Є різні варіації приготування, коли в м'ясо додають картоплю і каймак. Всі варіанти схожі в одному – м'ясо виходить дуже ніжним та м'яким, без специфічного запаху, який зазвичай притаманний баранині.

Всі м'ясні страви відрізняються додаванням до них спецій. Від цього їжа виходить ароматною та розкривається глибокими смаками. Крім спецій, при приготуванні та при подачі вже готової страви використовують молочні продукти: молоко, сири, каймак. Каймак (Kajmak)- кисломолочний продукт, за консистенцією щось середнє між густою сметаною та сиром. Щоб приготувати каймак використовують молоко, ставлять його в піч на тривалий час, після чого охолоджують і знімають верхній щільний шар. В окремому посуді він підсолюється, можуть також додаватися трави і спеції, після чого подається як гарнір або закуска, або як доповнення до м'ясної страви.

Каймак як доповнення до м'ясної вже готової страви подається разом із стравою Чевапчічі (ćevapčići)або Плескавиця. Чевапчичі – це невеликого розміру ковбаски, а Пліскавиця – велика ціла котлета з рубаного м'яса з додаванням спецій та цибулі. При подачі на тарілку подається рубана свіжа цибуля, картопля і на саме м'ясо або поруч кладеться каймак. Так як м'ясо гаряче, а основа каймака молочна, каймак починає танути і перетворюватися на олію. Поєднання м'яса і каймака незвичайне, і водночас відрізняється ніжним смаком.

На узбережжі в курортній зоні ви побачите велику кількість закладів швидкого харчування. Там навіть може не бути столів та посадочних місць, ви просто підходите, замовляєте та йдете далі. У подібних наметах стоять грилі, де готують ті самі чевапчич і плескавиці, і подають їх уже не у формі окремої м'ясної страви на тарілці, а у вигляді гамбургера - усередині смачного коржика або повітряної булки. За бажанням, у свій «гамбургер» можна додати будь-який наповнювач: рубану або порізану кільцями цибулю, томати, огірки, капусту, перці, соуси. Подібних закладів типу fast food не варто побоюватися і виключати їх зі списку місць, де ви обідаєте або вечеряєте. Їжа там дуже смачна, якісна. І треба зауважити, що у Чорногорії, за наявності своїх власних «національних фастфудів», немає жодного закладу Макдональдс.

В цілому, їжа в Чорногорії, не важливо, обідаєте ви в дорогому ресторані на березі, або перекушує гамбургером, відрізняється своєю натуральністю та чистотою. Так як всі складові інгредієнти для вашої страви виробляються та вирощуються на екологічно чистій землі та в чистому повітрі. А ще ви завжди розумієте з чого приготовлено ту чи іншу страву. Якась простота є відмінною особливістю чорногорської кухні.

Для любителів супів рекомендуємо спробувати традиційну Чорбу (Чорба). Ця загальна назва для всіх густих супів. Звичні прозорі бульйони мають просту назву - Суп. А Чорба готується з м'яса, риби, птиці з додаванням овочів чи локшини. У різних районах країни свої секрети приготування та відповідно особливі смаки Чорби.

На узбережжі варто скуштувати рибну чорбу – густий наваристий суп зі спеціями з різних сортів риби та можливо з додаванням морепродуктів.

Традиційні солодощі на десерт – це свіжі фрукти та різні фруктові салати. Нічого незвичайно, адже сам клімат визначає те, що корисне. Також є кондитерські вироби та різна випічка. Наприклад, пончики, які подаються з медом чи цукровою пудрою. Ця страва не обов'язково є десертом, іноді подається як закуска до вина, наприклад.

Для ласунів виявляться до смаку млинці (Palačinka). Це великий за розміром млинець з різними солодкими начинками. Усередині Палачинки може бути все, що завгодно: шоколадний крем, згущене молоко, банани, горіхи, полуниця та інші ягоди. Якщо замовити Палачинки в ресторані чи кафе, то цю страву подадуть красиво сервірованим на тарілці зі збитими вершками, морозивом та свіжими ягодами. А якщо купити Палачинки на вулиці у «фаствуді», то млинець буде складений трикутником і запакований у спеціальний паперовий конверт. Смакові якості млинців, приготовлених у дорогому ресторані та на візку на вулиці, треба зауважити, що не сильно відрізняються, різниця лише у зовнішньому вигляді та подачі. Млинці можуть бути і з солоною начинкою та виступати як основна повноцінна страва. Для начинки солоних млинців використовують м'який сир або бринзу, курку, тунця, шинку, шпинат та інші інгредієнти і сервірують зі сметаною та солоними огірками або корнішонами. Іноді такі млинці панують сухариками.

І, звичайно ж, обов'язковим атрибутом будь-якого обіду чи вечері у Чорногорії є червоне та біле сухе вино. Тут багаті традиції виноробства поєднуються із ідеальними умовами вирощування винограду. Протягом року дуже багато сонячних днів, від чого виноград виходить досить солодким. Через це вино багатьом здається напівсухим, хоча за технологією було приготовлене сухим. Найвідоміші марки: червоне вино Вранац (Vranac)і біле вино Крстач (Krstač).І до вина підійдуть улюблені закуски та гастрономічна гордість Чорногорії: сир та негуський пршут (Pršut). На стіл подається на дерев'яній дошці або тарілці оливками та зеленню.

У магазинах пршут продається у вакуумній упаковці, він може довго зберігатися – до 3 місяців – навіть без холодильника. Безумовно, це не всі напої та страви чорногорської кухні. Щоб повністю пізнати і насолодитися гастрономічними вишукуваннями, необхідно побувати в Чорногорії і самостійно все спробувати та оцінити.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+