Отримання крохмалю у домашніх умовах. Як приготувати крохмаль у домашніх умовах. Інгредієнти та пристрої для саморобного продукту
Якщо ви хоч зрідка варите киселі і самостійно готуєте випічку, то вам просто необхідний такий інгредієнт, як крохмаль. У першому випадку він виступає в ролі загусника, у другому робить вироби з борошна (кекси, пироги) пишними та розсипчастими. Цей компонент ви можете придбати практично в будь-якому бакалійному магазині чи супермаркеті. Але не так складно зробити його і в домашніх умовах, причому, не роблячи зовсім ніяких фінансових вкладень і не відчуваючи фізичних витрат.
Наприклад, якщо ви надумали приготувати (вони ж деруни) або, то чому б не скористатися моментом, зробивши по дорозі домашній крохмаль з картоплі. Адже все одно від подрібненого овоча залишиться в'язка крохмальна жижа, якою можна знайти застосування, тобто зробити корисний продукт практично з нічого. Залишиться її лише промити і залишити сохнути. А вже як такий крохмаль і нема чого сумніватися, адже він приготовлений із самого натурального продукту.
Щоб зробити картопляний крохмаль своїми руками, ви можете використовувати будь-яку картоплю (молоду і красиву, стару і вже підгнилий, м'яку або зовсім зморщену, цілу або пошкоджену, підморожену або щойно викопану).
Складові:
- Отже, для приготування крохмалю вам знадобиться сира картопля, тертка та овочечистка або ніж.
- Із 2 кг. картоплі виходить близько 80 р. крохмалю.
- Час приготування крохмалю загалом – 2-3 доби. Сам процес приготування займає не більше 40 хвилин.
Як зробити крохмаль у домашніх умовах:
Зніміть тонкий шар шкірки з картоплі, виріжте пошкодження та місця, що підгнили.
Подрібніть бульби за допомогою терки із середніми або дрібними осередками, якщо зібралися готувати драники. Або скористайтеся м'ясорубкою з дрібними або середніми гратами, якщо ви робите начинку для вареників. Якщо ж ви не маєте наміру готувати драники або вареники, можете використовувати подрібнену картоплю для приготування картопляної каші.
Отриману масу з сирої картоплі помістіть у сито (друшляк у даному випадку недоречний) і відіжміть.
В результаті, крім сухої картопляної маси, ви отримаєте ще й рідину коричневого відтінку.
Дайте їй спокій хвилин на десять, потім акуратно злийте - на дні у вас залишиться осад кремового кольору, який, власне, і є крохмалем.
Залийте його холодною водою з-під крана, добре перемішайте і дайте знову осісти на дно ємності.
Повторіть процедуру ще 2-3 рази, поки вода не стане прозорою, а осад білим.
Застеліть тацю пергаментом або щільною тканиною. Злийте з осаду воду і розкладіть на пергаменті. Залишіть сохнути за кімнатної температури.
Через 8-10 годин розімніть вже частково просохлий крохмаль руками на дрібні шматочки і залиште до повного просихання.
На це може знадобитися дві-три доби (залежно від вологості приміщення, в якому проходитиме цей процес).
Добре просушений крохмаль розітріть в порошок за допомогою товкача або пройдіться по ньому качалкою, якщо ви збираєтеся використовувати його тільки для приготування киселів - грудки, що залишилися, легко розчиняються у воді.
Ну а якщо вам він потрібен для додавання в випічку, то не полінуйтеся перемолоти його до стану пудри за допомогою кавомолки.
Для зберігання помістіть готовий картопляний крохмаль у суху ємність (це може бути скляна банка або пластиковий контейнер) та щільно закупоріть кришкою. Черпайте порошок тільки сухою ложкою, уникаючи потрапляння вологи в нього.
Хіба якість такого продукту може викликати сумніви?
З повагою, Ірина Калініна.
Крохмаль є однією з основних речовин у раціоні. Саме він став головним джерелом енергії для людини. Це розсипчастий дрібноподрібнений порошок яскраво-білого кольору, іноді жовтуватий, отриманий з картопляних бульб. Смаку та аромату продукт не має, зате його в'язкі властивості знайшли своє застосування у різних сферах діяльності людини. Використовується вуглевод у приготуванні їжі, а й у медицині, косметології, паперової та текстильної промисловості.
Сортова приналежність
Виробництво крохмалю шляхом механічної переробки картоплі регламентується ДСТУ, прийнятим ще за часів СРСР. Сортова приналежність крохмалю визначається його зернистістю, ступенем очищення та кислотністю. Згідно з нормами, цей продукт поділяють на 4 сорти, що відповідають встановленим стандартам якості.
- Екстра.При розгляді такого крохмалю навіть без спеціальних приладів варто відзначити, що в ньому є зернятка. Допустимий для сорту вміст зернят – 60 штук на 1 дм², для застосування продукту в медичних цілях цей показник має бути знижений до 40.
- Вищий сорт.Єдине, чим відрізняється такий крохмаль від вищеописаного – це вміст більшої кількості зернят, а саме 280 штук на дм².
- Перший сорт.Зазначена сортова приналежність допускає більшу зернистість – до 700 штук. Всі три види крохмалів застосовуються в харчовій індустрії як загусник або наповнювач.
- Другий гатунок.Чисельність зерен у ньому не має значення. Цей сорт застосовується в технічних цілях і нормується за кольором та в'язкістю. Колір крохмалю має бути білим, оскільки його використовують у виробництві текстильної продукції та поліграфії. В'язкість повинна бути достатньою для отримання клейстеру на основі вуглеводу, що отримується при змішуванні його з водою та термообробці.
Відповідно до фізико-хімічних норм, вологість продукту з картоплі не може перевищувати двадцяти відсотків.
У списку харчових добавок крохмаль маркується кодами Е1400-Е1405. Деякі модифіковані форми продукту також допускаються до застосування у виробництві продуктів харчування, коди їх починаються з цифрових значень 14. Але необхідно пам'ятати, що модифікований крохмаль менш корисний для здоров'я, як натуральний, тому його застосування варто обмежити.
Склад та енергетична цінність
Хімічна формула: дві природні фракції вуглеводів – амілопектин та амілоза. Крохмаль відносять до групи полісахариди. Він має такі елементи:
- кальцій;
- фосфор;
- калій,
- вітамін РР;
- жиророзчинний вітамін Е;
- водорозчинні вітаміни С, В;
- зола;
- вода;
- харчові волокна;
- невелика кількість білків та жирів.
Цей природний вуглевод має високу калорійність - 313 ккал на сто грам. В'язкість крохмального розчину зумовлена високим вмістом фосфатів. У теплій воді порошок набухає і утворює об'ємну, в'язку масу. Гідроліз полісахариду можливий виключно із застосуванням кислоти та високої температури. У холодній воді, спирті та ряді інших розчинників крохмаль нерозчинний. З'єднання вуглеводу з водою утворює клейстер.
При стисканні крохмалю в долоні або потиранні його пальцями можна відчути специфічний скрип, який утворюють крихти при терті одна про одну, при цьому твердість самих крупинок дозволяє залишатися їм цілими і не руйнуватися під впливом.
Харчова цінність цього полісахариду полягає в тому, що при травленні він перетворюється на глюкозу, яка є джерелом енергії для організму.
БЖУ продукту представлено наступним чином:
- вуглеводи – 78,2 г;
- білки – 0,1 г;
- харчові волокна – 1,4г.
Чим корисний?
Крохмаль – це продукт, що легко засвоюється організмом. Частина цього складного вуглецю, проходячи через травний тракт, не змінюється під впливом ферментів. Ця частина носить назву резистентного крохмалю і має властивості розчинної клітковини.
Встановлено, що саме резистентний крохмаль є найкориснішим для людини. Медики рекомендують щоденний прийом крохмалю від 30 до 50% від добового раціону їжі.
Звичайно, такі норми відносні і можуть змінюватись в залежності від стану здоров'я людини. Проте здорова людина, особливо якщо вона фізично працює, має споживати від трьохсот до трьохсот п'ятдесяти грамів крохмалю щодня.
Цей полісахарид має низку корисних якостей.
- Унікальна здатність до виведення поганого холестерину. Власне, тому його вводять у дієтичне харчування при захворюваннях серця та судинної системи.
- Високий вміст калію. Даний мікроелемент позитивно впливає на функціонування нирок та печінки, тим самим позбавляє організм зайвої рідини. Вживання крохмалю в їжу допоможе зняти набряклість.
- Обволікаючі властивості, завдяки яким крохмаль працює як протизапальний засіб. Крім того, крохмаль нейтралізує агресивну дію шлункових ферментів, яка вкрай небажана при захворюваннях органів ШКТ. Саме тому вживання в їжу крохмалю часто рекомендують для профілактики та в комплексному лікуванні гастриту та виразки шлунка.
- Сприяє синтезу рибофлавіну і, відповідно, нормалізує травлення та обмін речовин.
- Швидко та надовго насичує організм енергією.
- Наявність кальцію та фосфору, які корисні для здоров'я волосся, нігтьової пластини, зубів та кісткового скелета. Ця властивість зумовила широке використання крохмалю медиками та косметологами.
- Малий вміст жиру, що дозволяє вживати крохмаль людям із надмірною вагою, а також із захворюваннями жовчного міхура та підшлункової залози.
- Допомагає впоратися з інтоксикацією, зокрема, зі спиртовою, тим самим зберігає клітини печінки.
Використовують крохмаль для зовнішнього застосування як дитячу присипку, так і як засіб, що підсушує, дезінфікує при ранах і подразненнях. Компреси з крохмалем сприяють одужанню при маститі та фурункульозі. Завдяки високій концентрації неочищених вуглеводів крохмаль є профілактикою онкології та формування патогенних клітин.
Завдяки високій концентрації неочищених вуглеводів крохмаль є профілактикою онкології та формування патогенних клітин.
Корисний крохмаль для діабетиків. Справа в тому, що він має властивості утримувати зростання цукру, якщо з ранку з'їсти страву багату крохмалем, цукор перебуватиме в межах норми навіть у післяобідній час. Навіть при невеликому вживанні крохмалю швидко йде відчуття голоду і людина довго відчуває ситість, тому дієтологи рекомендують його тим, хто сидить на дієті з метою схуднення.
Використовують крохмаль для зовнішнього застосування як дитячу присипку, так і як засіб, що підсушує, дезінфікує при ранах і подразненнях. Компреси з крохмалем сприяють одужанню при маститі та фурункульозі.
Шкода
Крохмаль - це натуральний продукт, тому протипоказань для його вживання практично не існує. Хоча є такі обмеження, як:
- не варто зловживати його людям, які мають проблеми із запорами, оскільки продукт має закріплюючу дію;
- надмірне вживання крохмальної їжі перед сном здатне викликати неприємні прояви з боку шлунково-кишкового тракту;
- готуючи страви з використанням крохмалю, необхідно чітко дотримуватись рецептури, щоб такий корисний продукт не завдав шкоди здоров'ю.
Щоб отримати максимальну користь від продукту, важливо пам'ятати про розумне його поєднання та застосування. При вживанні великої кількості крохмалю відбувається його накопичення в організмі, а виводиться речовина вкрай складно. При цьому людину мучить метеоризм, відрижки, бродіння та нудота. Крім того, люди з надлишковим вмістом крохмалю в організмі часто хворіють на гострі респіраторні захворювання. Шкідливими для здоров'я є модифіковані крохмалі, які стоншують судини, особливо судинного апарату органів зору.
Постійна присутність у раціоні рафінованого крохмалю загрожує підвищенням рівня цукру на крові, гормональними порушеннями.
Непомірне вживання термічно обробленого крохмалю може спричинити формування злоякісних новоутворень.
Як зробити у домашніх умовах?
Щоб убезпечити себе від покупки модифікованого крохмалю, краще приготувати його вдома крок за кроком самостійно. Щоправда, для цього знадобиться чимало часу та терпіння. До того ж спосіб приготування досить простий, а також можна використовувати навіть підмерзлу картоплю. Не підійдуть лише бульби, що підгнили. Якщо робити крохмаль про запас, то найкраще зайнятися його виготовленням восени.
Саме восени картопля містить максимальну кількість цієї речовини. Купити відповідний сорт картоплі в цей час найпростіше.
Отже, приготування домашнього картопляного крохмалю необхідно дотримуватися кількох кроків.
- Відібрати бульби картоплі пізніх сортів, що добре визріли. Добре вимити їх та видалити потемнілі ділянки. Щоб крохмаль вийшов білим, краще очистити шкірку. Якщо ж колір не важливий, можна переробляти бульби прямо зі шкіркою. До речі, в процесі виготовлення жовтий колір можна буде прибрати.
- Картоплю необхідно подрібнити будь-яким зручним способом: натерти на тертці, перебити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Варіант із блендером є найбільш зручним, оскільки дозволяє додавати воду відразу в процесі подрібнення, в результаті продукт вийде якіснішим.
- Один кілограм подрібненої картоплі слід залити трьома літрами води та дати постояти щонайменше дві години. Його слід обов'язково вимочувати.
- Процідити масу на марлю, складену в кілька шарів. Вижимання можна викинути. Рідину, що вийшла, відстоювати доти, поки осяде крохмаль, а на поверхні утворюється піна.
- Злити піну, додати|добавляти| чисту воду і знову відстоювати. Виконати процедуру необхідно від 4 до 6 разів, поки утворення піни припиниться.
- Рідина обережно злити, і готовий продукт. Вживати його можна одразу для приготування страв.
Для тривалого зберігання порошок слід просушити, виконуючи кілька простих дій.
- Крохмаль викласти на духовий лист або піднос, застелений папером, і сушити на сонці в приміщенні, що добре провітрюється, без протягів. Сушити можна в духовці з відритими дверцятами при температурі не більше +40 градусів.
- Якщо крохмаль сушиться на повітрі, приблизно через десять годин після початку сушіння його необхідно трохи розім'яти. Це дозволить отримати продукт, який буде набагато простіше подрібнити.
- Висушений крохмаль розкотити качалкою і потовкти, щоб не було грудочок. Можна подрібнити на кавомолці.
З одного кілограма картоплі виходить приблизно сорок грам крохмалю. Зберігати продукт у темному місці, у герметично закритій ємності можна необмежену кількість часу.
Важливо запобігти попаданню в контейнер повітря та вологи.Домашній крохмаль може вийти не таким яскраво-білим, як фабричний, але це природно. На виробництві продукт додається синій барвник, який нейтралізує жовтизну. Зате домашній крохмаль має справді натуральний склад, що набагато важливіше, ніж гарний колір.
Навіщо використовується?
Цінні властивості крохмалю дозволяють використовувати його не тільки для того, щоб загустити або желювати будь-яку страву. Він застосовується у харчовій, текстильній та паперовій промисловості, косметології, медицині, кулінарії, дієтології. Якщо продукт правильно розводити водою, його можна використовувати від попрілості, при проносі, від синців під очима. Він може замінити багато аптечних засобів.
У косметології
У косметології крохмаль використовують для таких цілей, як:
- для усунення зморшок – це натуральна речовина усуває зморшки, тонізує шкіру, прибирає сухість та в'ялість ефективно та надовго; єдине, що відрізняє його від модного ботоксу – це відсутність миттєвого ефекту, але плюс полягає у натуральності та безпеці;
- для усунення вугрових висипів;
- як засіб від пігментації;
- для нормалізації функції сальних залоз
На основі крохмалю виготовляють різні маски, що допомагають знизити чутливість до несприятливого впливу зовнішнього середовища, звузити пори, позбутися жирного блиску, надати обличчю свіжості і вирівняти тон шкіри. Протипоказань для його використання у разі немає, єдине обмеження – це його нанесення на роздратовані і пошкоджені ділянки шкірних покровів.
У медицині
Крохмаль застосовується в медицині для таких цілей:
- при накладанні тугої пов'язки;
- як обволікаючий засіб при захворюваннях органів ШКТ;
- для нормалізації травлення та обміну речовин;
- зниження холестерину;
- для нормалізації високого тиску;
- як присипка, а з'єднання з тальком та цинком дає мазі та пасти для загоєння;
- як протизапальний засіб при алергічних висипаннях у дітей та при опіках.
Важливо! Крохмаль практично моментально зупиняє зовнішню кровотечу при травмах, швидко загоює пошкодження на шкірі без наслідків у вигляді шрамів та рубців.
У кулінарії
Найширша сфера застосування крохмалю – це кулінарія. Його використовують у приготуванні як простих страв, так і дієтичних. Кулінари з крохмалем готують перші та другі страви, десерти, напої та випічку, а в деяких випадках замінюють їм борошно. Багато хто вважає, що крохмаль є причиною набору зайвої ваги. Але ця думка помилкова, оскільки цей продукт рекомендують дієтологи, повністю спростовуючи таку помилку.
Крохмалі – це складні вуглеводи, що містяться в продуктах рослинного походження, вони корисні та важливі для нормального функціонування організму. Виключити потрібно модифіковані крохмалі, які справді є причиною надмірної ваги і можуть стати причиною проблем із самопочуттям. Найбільш широка сфера застосування крохмалю – це кулінарія. Його використовують у приготуванні як простих страв, так і дієтичних.
Кулінари з крохмалем готують перші та другі страви, десерти, напої та випічку, а в деяких випадках замінюють їм борошно. Багато хто вважає, що крохмаль є причиною набору зайвої ваги. Але ця думка помилкова, оскільки цей продукт рекомендують дієтологи, повністю спростовуючи таку помилку. Крохмалі – це складні вуглеводи, що містяться в продуктах рослинного походження, вони корисні та важливі для нормального функціонування організму.
Виключити потрібно модифіковані крохмалі, які справді є причиною надмірної ваги і можуть стати причиною проблем із самопочуттям.
У промисловості
Застосування полісахариду у промислових сферах проявляється у наступному:
- у харчовій індустрії використовують як загусник соусів, маринадів, майонезів;
- у текстильній промисловості він застосовується для надання форми тканин;
- використовують крохмаль на різних етапах виробництва паперу;
- його додають у процесі приготування цукерок та печива на кондитерських виробництвах;
- широко застосовується ця речовина у фармакології як основа для таблеток, присипок, мазей.
Крім того, полісахарид широко використовується в рецептах нетрадиційної медицини та в побутових цілях. Багато господинь миють вікна, начищають срібло, видаляють плями з тканин, користуються для усунення запаху з взуття. Крохмаль – це природний вуглевод, користь якого для людини справді велика. Його універсальність, доступність і корисність гідно оцінена. Унікальні властивості продукту знайшли застосування у багатьох сферах життя.
Про те, як накрохмалити тканину, ви дізнаєтесь із наступного відео.
Крохмаль з картоплі ми найчастіше купуємо в магазинах чи на ринку. Але, якщо добре вродила картопля і є бажання та вільний час, то картопляний крохмаль приготувати можна і самому, в домашніх умовах. Прочитайте рецепт і побачите, що зробити його дуже реально.
Приготування починається з того, що перебираємо та сортуємо вихідний матеріал. Великі цілі картоплини відкладаємо на зиму для їжі, а з пошкодженої, дрібної, порізаної картоплі готуємо крохмаль.
Як приготувати крохмаль із картоплі вдома самостійно.
Відбракована картопля моєю і трьом на тертці. Іноді терку поливаємо водою. Можна подрібнити картоплю і через соковитискач. У цьому випадку готову суміш додаємо води стільки ж, скільки і картопляної маси.
Вийшла кашка, що складається з крохмалю, уривків шкірки та м'якоті. Її потрібно швидше профільтрувати. Фільтрувати потрібно швидко, тому що. може початися гниття.
Для фільтрації потрібно пропустити перетерту масу через капроновий панчоху, полотняний мішечок або марлю.
Якщо відфільтрована суміш вийшла недостатньо чиста, можна пропустити її через фільтр ще раз.
Вийшло так зване крохмальне молоко.
Йому треба дати відстоятись, тоді крохмаль осяде на дно.
Верхню рідину зливаємо, а те, що залишилося на дні, розкладаємо на картон або іншу рівну поверхню шаром не більше ніж 1 см і сушимо в духовці, слабо натопленій російській пічці, електросушарці або будь-яким іншим зручним для Вас способом. Головне - температура не повинна перевищувати 40 ° С, інакше крохмаль перетвориться на клейстер.
Високий крохмаль чи ні – визначаємо навпомацки.
І останній етап у виготовленні крохмалю будинку – розкочуємо його качалкою, щоб став розсипчастим.
Крохмаль з картоплі зберігається в закритій посудині довго і не втрачає своїх властивостей на відміну від кукурудзяної.
Ось і все виготовлення. Як бачите, картопляний крохмаль приготувати на зиму – справа трудомістка, зате можна цілу зиму робити смачні киселі, запіканки та соуси.
Крохмаль додається в різні страви і не обов'язково купувати його в магазині. Цілком можна зробити крохмаль у домашніх умовах, тим більше що на його приготування не потрібно багато часу, а лише 30 хвилин.
Готуємо крохмаль із картоплі
Для приготування крохмалю піде звичайна картопля. Можна навіть використовувати некондиційну: дрібну картоплю, пошкоджену та підморожену. Якщо у вас є старі зморщені бульби, то вони теж згодяться на крохмаль. Слід врахувати, що з отримання 1 - 1,5 кг крохмалю піде 1 відро картоплі. Перед тим як зробити крохмаль з картоплі бульби слід вимити в холодній воді, вирізати пошкоджені місця, що підгнили. Потім їх треба подрібнити на тертці. Тільки її потрібно постійно поливати водою. Таким чином, вся натерта м'якоть буде накопичуватися у воді. Якщо ж у вашому розпорядженні є соковитискач або м'ясорубка, то можна подрібнити картоплю за допомогою неї. Тільки потім отриману масу слід додати холодну воду в пропорції 1 до 1.
Після того як вся картопля буде подрібнена, її слід відразу відфільтрувати, просто процідивши масу через часте сито, або складену вдвічі марлю в широку емальовану каструлю. Також для цієї мети підійде рідкісна тканина. Після цього все має настоятися, доки весь крохмаль не осяде на дно. Потім потрібно буде злити воду і налити чисту, і знову дати крохмалю осісти. Таку процедуру потрібно повторювати, доки не вийде чистий крохмаль. Сирий крохмаль, що вийшов, слід віджати від води і розсипати на папері або тонкій фанері і просушити в теплій духовці при температурі не більше 40 градусів. Якщо температура буде вищою, то крохмаль перетвориться на клейстер. Якщо крохмаль вам терміново не потрібен, його можна цілком висушити і в теплому місці. Як правило, сухість крохмалю можна визначити навпомацки. Коли він висохне, його потрібно розкотити качалкою або розтерти, тоді він стане розсипчастим. Слід знати, що крохмаль, приготовлений у домашніх умовах, матиме жовтий відтінок. Але в цьому немає нічого дивного, оскільки продукт, зроблений у заводських умовах, має аналогічний відтінок, але для надання йому товарного вигляду його трохи підсинюють.
Готуємо рідкий крохмаль
Багато людей не знають, як зробити рідкий крохмаль, проте це дуже просто. Потрібно взяти трохи холодної води та розвести в ньому крохмаль. На це піде лише кілька хвилин. Тепер ви знаєте, як зробити крохмаль і будете балувати своїх близьких стравами та десертами, які стануть ще смачнішими.
Статті на тему
