Щоб згущене молоко не вибухнуло. Як і скільки варити згущене молоко в банку, щоб вона не вибухнула. Найпростіший спосіб у мікрохвильовій печі

Немає нічого простіше, ніж зварити згущене молоко в банку, і про цей спосіб знають практично всі. Але якщо ласощі придбані в розливному вигляді або в будь-якій іншій тарі, що не підходить для тривалого контакту з окропом, це не привід для прикрості. Можна отримати це варене згущене молоко і без оболонки з жерсті.

Рецепт приготування згущеного молока в каструлі

Для цього буде потрібно алюмінієва каструля, в яку з наявної тари виливається згущене молоко. Каструля ставиться на вогонь і молоко доводиться до кипіння при постійному помішуванні. Для цього можна використовувати дерев'яну лопатку, так і звичайну ложку. Коли згущене молоко закипить, необхідно зменшити вогонь і варити його до того моменту, поки густота не відповідатиме бажаній. Якщо не перемішувати згущене молоко, воно може не тільки пригоріти, але й просто утворити на стінках не дуже приємну жорстку кірку.

Також для варіння підійде посуд із нержавіючої сталі, але категорично не слід використовувати емальовану каструлю. У ній згущене молоко почне пригоряти миттєво із закипанням

Як вариться згущене молоко без банки іншими способами

Щоб зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі, потрібні дві ємності. Більшого розміру – для води, меншого – безпосередньо для згущеного молока. Надалі працює принцип водяної лазні: згущене молоко вариться за рахунок нагрівання води, що оточує тару. Рівень необхідно організувати так, щоб молока в тарі було на пару сантиметрів вищим, ніж води у більшій ємності. Якщо рідини в ній буде занадто багато, то вона просто заливатиметься в банку зі згущеним молоком при кипінні. Тривалість приготування тут багато в чому залежить від потужності мікрохвильової печі та кількості згущеного молока.

Посуд для цього процесу використовується той, що підходить для мікрохвильової печі. Це можуть бути скляні ємності або керамічні

Що ще слід враховувати при варінні

Щоб посуд не гуркотів при варінні на плиті, варто підкласти між дном водяної лазні та решти ємності можна покласти будь-який шматок тканини. Не варто ставити занадто тривалий час для варіння згущеного молока в мікрохвильовій печі. Якщо безперервно контролювати процес, то при стандартній вазі 400 г вона густіє за півгодини. Визначити готовність згущеного молока, приготовленого в домашніх умовах, досить просто. Вона повинна змінити колір з білого на ніжно-коричневий, а консистенція змінюється легко на досить тягучу. Добре проварену згущене молоко можна намазувати ножем на хліб, а не тільки використовувати для збивання крему, так що ступінь провареності - річ суто індивідуальна. - Домогтися шоколадного кольору і густоти можна лише при використанні натурального молока. Якщо було взято молоко, створене з урахуванням рослинних речовин, то розраховувати на позитивний результат годі було.

Всім господаркам добре відомо, що найкращі за якістю солодощі – ті, які зроблені власними руками в домашніх умовах. Тому питання: скільки варити згущене молоко в банку - завжди дуже актуальне; магазинний аналог вареного продукту, на жаль, багато в чому програє домашньому виготовленню.

Тому варіння ласощів будинку – найкращий варіант приготування, що дозволяє зробити частування правильним за консистенцією, кольором та смаковими якостями.

Як варити згущене молоко в бляшанці: рецепт «Класичний»

Зварити згущене молоко досить просто, якщо знати основні секрети варіння та особливості самого продукту. Визначаючись згодом варіння, пам'ятайте, що вирішальним буде фактор жирності молока.

Якщо згущене молоко має жирність 8%, то варити її в залізній банку необхідно 1,5-2 години, якщо відсоток жирності в молоці більше, тоді час потрібно збільшити до 2-2,5 годин.

Класичні правила варіння згущеного молока в банку:

1. У каструлю наливаємо воду, ставимо ємність на вогонь.
2. Опускаємо банку у воду, але так, щоб рідина її повністю покривала.
3. Доводимо воду до кипіння на середньому чи великому вогні. Як тільки вода закипить - полум'я зменшуємо, практично до мінімуму, і продовжуємо варити згущене молоко далі. Вода в каструлі має кипіти не сильно.
4. У процесі варіння ретельно стежте за тим, щоб вода повністю не випарувалася, інакше - банка з солодким вмістом вибухне. У міру того, як рідина випаровуватиметься, в каструлю необхідно потроху доливати нову порцію води.

Відразу після приготування банку зі згущеним молоком не дістаємо з гарячої води. Потрібно, щоб молоко остигало прямо в каструлі. Не перекладайте його у холодну воду. На остигання в середньому може піти від 1 до 2 годин, однак саме такий спосіб збереже банку від пошкоджень.

У процесі варіння додавати в каструлю потрібно лише гарячу воду. Різкі перепади температури можуть призвести до того, що банк лопне.
Тому паралельно з ємністю для варіння згущеного молока поставте на плиту ємність з чистою водою, нагрівання якої, ви потроху додаватимете в каструлю, де вариться бляшана банка зі згущеним молоком.

Для того, щоб правильно відповісти на запитання: скільки за часом потрібно варити молоко, що згущує, необхідно для початку відповісти собі - яку згущене молоко ви хочете отримати і з якою метою плануєте її використовувати.

Якщо вам подобається не дуже густа насолода або ж ви хочете взяти її за основу приготування шоколадних ковбасок, тортів, тістечок і т.д., тоді потрібно готувати напіврідке молоко.

• Для цього варіть згущене молоко в залізній банку не більше 1 години на помірному вогні.
• Плануючи отримати в міру густу консистенцію, з приємним молочним відтінком, необхідно буде варити молоко, що згущує, приблизно 2-3 години.
• Для отримання дуже густої маси, кольору свіжої кави з молоком, час варіння доведеться збільшити до 4 годин.

Не завжди згущені ласощі продають у бляшаних банках, іноді можна знайти його на прилавках магазинів у скляних ємностях.

Як варити згущене молоко в такому випадку і взагалі чи варто його готувати в скляному посуді? Безумовно, варто, більше того, такий варіант варіння має більше переваг, ніж приготування варениці в залізній банці.

Металеві ємності у процесі кипіння утворюють оксиди, небезпечні для здоров'я.

Крім цього, під впливом гарячих температур, олов'яне покриття банки руйнується і з нього, безпосередньо в молоко, що згущує, виділяються шкідливі речовини.

Тому варити улюблені ласощі краще не в бляшаній банці, а в посуді зі скла, або взагалі без банки - в якійсь емальованій каструлі або мисці.

Як і скільки варити згущене молоко в банку зі скла

1. У порожню каструлю ставимо скляну ємність зі згущеним молоком.
2. Ємність нещільно накриваємо кришкою. Бажано, щоб кришка по діаметру була більшою, ніж діаметр самого скляного посуду. Якщо закрити ємність щільно, то в процесі варіння вона може луснути.
3. У каструлю наливаємо стільки холодної води, щоб вона діставала до рівня згущеного молока в банку.
4. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, поки вода закипить.
5. Як тільки на воді з'являться киплячі бульбашки - полум'я зменшуємо до мінімуму.
6. У такому режимі продукт варимо протягом 3,5 годин. Заважати згущене молоко у процесі приготування не потрібно.

Слідкуйте за рідиною в каструлі і не забувайте приблизно через кожні 20-30 хвилин доливати гарячу воду. Коли ласощі приготуються – залишаємо остигати їх у каструлі.

За вищеописаним принципом зручно варити розливне згущене молоко. Але що робити, якщо розливний продукт вам продали не в скляній банці, а, наприклад, у пластиковій пляшці.

Чи можна зварити згущене молоко у такій ємності?

Можна, однак, вкрай не бажано це робити. Досить високий ризик того, що пластик при варінні розплавиться, і з нього почнуть виділятися шкідливі речовини, які можуть бути небезпечними для здоров'я.

Саме тому, куплену розливну згущене молоко краще варити в скляному посуді, або ж взагалі приготувати її без банки, наприклад, в мікрохвильовій печі.

Один з найпростіших і найшвидших способів приготування згущеного молока – це варіння молока в мікрохвильовій печі. Часу потрібно 15-30 хвилин, не більше, все залежатиме від того, якої густоти продукту ви хочете досягти. Адже чим довше варите, тим густіше виходить.

Як зробити з простого згущеного молока варену

1. Для приготування страви, в першу чергу, потрібно перелити молоко в миску або будь-який інший посуд, який підходить для варіння в мікрохвильовій печі.
   

   У жодному разі не використовуйте металеві ємності, вони для цього не підходять.

2. Після того, як молоко, що згущує, переллєте в миску, накрийте її кришкою (не щільно) і поставте всередину мікрохвильової печі на 15-20 хвилин.
   

   Готуйте на середній потужності і не забувайте іноді продукт перемішувати. Важливо, щоб десерт варився поступово, і в процесі нічого не пригорало.

Весь час ви можете стежити за результатом приготування та за кольором визначати – зварилося молоко, що згущує, чи ні. Контролюючи результат, ви самі вирішуватимете, скільки часу варити згущене молоко – 10-15 хвилин або близько півгодини.

Швидко зварити згущене молоко в домашніх умовах можна за допомогою сучасної скороварки. Для цього знадобиться 10 хвилин часу, банку згущеного молока, що відповідає всім стандартам ГОСТ, і власне сама скороварка.

Етапи приготування

1. Ставимо банку в швидковарильну каструлю, заливаємо її водою так, щоб ємність із солодкістю «потонула» у воді.
2. Доводимо рідину до кипіння і кип'ятимо молоко протягом 10-12 хвилин.
3. Відразу після приготування кришку скороварки не відкриваємо, чекаємо, доки банка повністю охолоне у воді.

Ретельно стежте за температурою води у каструлі під час варіння. Не можна допускати, щоб рідина занадто перегрівалася, це може спровокувати згортання молока, що згущує, або деформацію банки.

Альтернативні способи варіння згущеного будинку

Як зварити молоко на водяній бані

Менш популярним, але цілком ефективним, методом приготування вареного згущеного молока є водяна баня. Подібний спосіб не такий популярний через те, що готувати по ньому доведеться не менше 5 годин. Це довго і досить втомлює, з огляду на те, що весь час треба стежити за водою в каструлі, щоб вона повністю не випарувалася.

Але якщо ви все-таки надумаєте скористатися приготуванням на пару, тоді потрібно буде згущене молоко перелити в емальовану каструлю, а потім помістити її в ємність з окропом.

Каструля з водою повинна кипіти на середньому вогні, в такому темпі згущене молоко варитиметься 5-7 годин. Точний час залежить від швидкості приготування продукту.

Згущене молоко, зварене в мультиварці

Варити насолоду також можна в мультиварці або в мультиварці-скороварці. Технологія приготування в мультиагрегаті дуже схожа на класичне варіння у звичайній каструлі.

Докладніше про варіння молока, що згущує в мультиварці, читайте в статтях на сайті.

Як бачите, одержати готовий варений продукт у домашніх умовах дуже просто. Тепер ви знаєте, як і скільки варити згущене молоко в банку і без неї. Наведені нами прості рецепти варіння дозволять вам якісно зварити улюблений десерт дорослих та дітей.

Готуйте із задоволенням і насолоджуйтесь кожною ложкою домашнього ласощів.

Смачного!

Згущене молоко – улюблений десерт багатьох з дитинства. Нині придбати готовий продукт у магазині легко. Але смачніше вийде, якщо ви зварите її самі. Скільки ж варити згущене молоко в банку і скільки часу займе готування, ми розповімо в цій статті.

1. 1. Купуйте продукцію, на якій знаходиться напис «ГОСТ», адже вона не містить хімічних добавок.
   2. Перевірте свіжість молока, що купується.
   3. Пам'яті банки купувати не слід, тому що всередині утворюються бактерії, що призводять до псування молока.

Про те, як правильно вибрати молоко, що згущує, читайте .

Час приготування

Люди запитують, скільки знадобиться часу, щоб зварити згущене молоко. Якщо жирність молока 8-8,5%, то готування триватиме дві години. Якщо жирність перевищує 85%, то 25 години. До речі, що вища жирність, то довше готується згущене молоко.

Господині хочуть дізнатися, через який час ласощі набудуть приємного, коричневого кольору. Відповідь на це запитання проста:

• Після години приготування спостерігається відтінок бежевого кольору.
• Через дві години з'являються світлі коричневі фарби.

Стандартний метод приготування

Щоб приготувати варене згущене молоко, виконайте наступне:

Приготування в мультиварці

1. На денце помістіть силіконову тканину, а на тканину покладіть банку.
2. Заповніть мультиварку крижаною водою, але враховуйте рівень води. Вона має сягати крайнього значення однією поділ.
3. Щільно закрийте кришкою та увімкніть функцію кип'ятіння.
4. Як вода почне закипати, натисніть функцію "Гушіння" і починайте готувати молоко 2,5 години.
5. Після приготування підніміть кришку і чекайте доки банка охолоне.

Згущене молоко в домашніх умовах виходить дивовижними ласощами, адже ви самі готуєте її до того рівня, який вам потрібен. Ви маєте право вибрати годинник приготування, надати ласощі необхідний відтінок.

Чому вибухає банк і як цього уникнути

Чому ж вибухає згущене молоко? Таке траплялося у багатьох домогосподарок. Подібні неприємності відбуваються, коли:

• у банку потрапляє багато бактерій;
• людина забуває про готування та перетравлює продукт;
• банку не повністю занурена у воду;
• згущене молоко готується на високому полум'ї.

Використовуйте ці поради, щоб уникнути вибуху банки:

• готуйте на повільному вогні;
• повністю зануріть банку у воду протягом усього варіння;
• якщо гаряча вода починає википати, повільно підливайте ще;
• лийте окріп не на банку, а між нею та стіною каструлі;
• перевірте банку на дефекти. Якщо вона пошкоджена та зім'ята, то краще її не використовувати.

Як варити згущене молоко в банку. Скільки варити банку згущеного молока: Відео

Сьогодні часто таке питання серед господарок навіть не стоїть. І, правда, навіщо купувати сире згущене молоко, мучитися його варити, якщо можна купити вже готове карамелізоване молоко. І назви різні виробники вигадали для своєї продукції - іриска, смакота, карамелька та інші.
Але, ось спробувавши кілька таких згущених молока, я дійшла висновку, що це не зовсім той продукт, який я хочу використовувати для приготування кремів або десертів. Я пам'ятаю смак, і він суттєво відрізняється від сучасних карамелек.

І ось, я зважилася на експеримент, приготувати таку насолоду вдома, відваривши згущене молоко у банку. І треба сказати, незважаючи на всі мої сумніви, результат виявився чудовим. У мене вийшла смачна солодка маса, з ніжною кремовою текстурою і красивим кольором. Це було саме те, що я хотіла отримати, для приготування олійного крему зі згущеним молоком, щоб промазати улюблений торт.

Мені здавалося, що ні в кого не мало б виникнути проблем із процесом приготування такої солодощі. Пішов у магазин, купив баночку згущеного молока того виробника, якому більше довіряєш, а вдома його відварив. Але я згадала, як багато років тому, будучи ще школяркою, я хотіла зробити мамі сюрприз. Купила круглі вафлі та банку згущеного молока, щоб приготувати популярний свого часу вафельний торт. Я бачила, як мама готує варене згущене молоко і теоретично розуміла весь процес, але я не врахувала, що вода в каструлі досить швидко википає і бляшана банка, нагріваючись, може луснути. Тому я поставила варитися свій майбутній крем і зі спокійною совістю пішла гуляти на вулицю.

Коли мама прийшла з роботи, на неї справді чекав сюрприз - і на стелі і на шторах і на меблях. Зате невдовзі ми зробили ремонт, який ніяк не могли зібратися і поміняли старі меблі. Тож мої кулінарні експерименти таки принесли чималу користь сім'ї.

І якщо ви хочете самостійно зварити згущене молоко, але не плануєте найближчим часом ремонт, то я із задоволенням розповім вам, як зварити згущене молоко в банку, щоб не вибухнула.

Складові:
- молоко згущене - 1 банка,
- вода – 2-3 л.

Рецепт з фото покроково:

Для варіння згущеного молока ми беремо велику каструлю, бажано з товстим дном.

Після цього заливаємо холодну воду в такій кількості, щоб вона повністю покрила банку, навіть можна залити догори каструлі.




Далі накриваємо каструлю кришкою і варимо на середньому вогні, постійно контролюючи кількість води та підливаючи її час від часу. Воду додаємо лише гарячу, щоби не викликати термічний шок для банки.




Час варіння визначаємо виходячи з того, з якою метою ми готуємо карамельку.
Якщо нам потрібна начинка для печива або не надто густий крем, варимо 1,5 години.
Якщо нам потрібна густіша консистенція, то варимо її 2-3 години.
Якщо ми хочемо загустити молоко дуже сильно, для начинки, наприклад

Ситно, смачно, просто тане у роті! У ній укладені усі дитячі мрії! Але не тільки малюки закохані в цей продукт, ми всі легко перетворюємося на вініпухів, коли йдеться про… згущене молоко. Нею змащують коржі для улюбленого вафельного тортика, який неодноразово рятує будь-яку господиню, коли гості на порозі або коли хочеться побалувати родину.

Цей продукт йде в крем або як начинка тістечок і сухофруктів, для домашніх цукерок. Згущене молоко настільки затребуваний продукт у виготовленні десертів, що варто приділити їй увагу. А точніше, ми говоритимемо про те, як зварити згущене молоко в банку в домашніх умовах. Давайте знімемо в деяких господарок закляття страху перед варінням згущеного молока. Для чистоти експерименту, все, що я говорю, тут же, на ваших очах, і робитиму.

Головне, щоб не вибухнула =)

Для зручності розділю весь процес на 3 етапи:

• Підготовка до варіння згущеного молока;
• Сам процес;
• Підсумок та важливі висновки.

Так все по порядку. Все, що нам знадобиться, це бляшана банка згущеного молока, целофановий пакет, каструлька і вода. Можна розпочинати!

Готуємося варити згущене молоко

На банку традиційна наклейка, нам вона ні до чого. Та й вона сама відклеїться і буде не зовсім приємно спостерігати, як вона забарвлює воду і на що перетворюється. Ми її знімаємо і промиваємо банку або протираємо вологою ганчірочкою від пилу.

А ось секрет, який мені дістався від мами. Вона не раз скаржилася, що клей, на якому трималася наклейка, не змити жодною водою, але в процесі варіння він плавиться і осідає на стінках каструлі. Що робити? Все просто! Надягаємо на баночку чистий целофановий пакет, і каструля захищена!

А ось тут, дівчатка, увага! Варто взяти велику, а краще глибоку каструльку. Головне правила варіння згущеного молока – вода ЗАВЖДИ повинна покривати баночку. А тому щоб спокійно весь цей час займатися іншими справами, а не стояти над каструлею і постійно доливати в неї води, потрібна містка тара.

І ще один момент чому так робити правильно. Якщо постійно додавати холодну воду і знижувати температуру в каструлі, це позначиться як готовий продукт. Убезпечимо себе від несподіванок. Звичайно, якщо побачимо, що води в каструльці залишається критично мало, а варити ще досить довго, краще не роздумуючи додати. Але тоді краще залити воду, яка ось-ось закипіла.
Отже, ставимо банку вертикально. Я залила води см на 5 вище банки зі згущеним молоком. Це мені дозволило не доливати воду усі 3,5 години варіння.

Процес приготування

Каструльку з банкою згущеного молока ставимо на вогонь. Робимо вогонь більше і чекаємо, коли вода закипить. Весь цей час каструля накрита кришкою. Це створює необхідні умови для виготовлення продукту.
Вода закипіла. Не відставляючи каструлю з вогню і не знімаючи з неї кришку, просто зменшуємо вогонь. Робимо його дуже маленьким. Почався процес томлення продукту.
Ось із цього моменту й відміряється час приготування згущеного молока.
Отже, моя баночка, вагою 380гр і з жирністю молока 8,5% варилася 3,5 години. Це ідеальний для її приготування час.

Порада! Згущене молоко вариться довго, можна легко забути про неї. Просто захопитися прибиранням, і прогаяти час, коли вона буде потрібною для нас консистенції. Виходимо із положення за допомогою будильника або таймера на телефоні.

Час минув, згущене молоко готове, можна сміливо вимикати вогонь. Але не варто поспішати виймати банку із гарячої води. Дамо їм разом охолонути. Так молоко ще "доходить". А через 1,5-2 години можна сміливо виймати та звільняти банку від целофанового пакету. Варена згущене молоко готова!

Що корисно знати тим, хто хоче навчитися варити згущене молоко

Саме час підбити підсумки. Секрети, тонкощі, нюанси, альтернативи!

Вибирайте якісне згущене молоко

Не кожну згущене молоко рекомендується варити, деяку так і зовсім не вийде. Якщо в її складі будуть такі інгредієнти, як сухе молоко, смакові добавки, рослинні жири і т. д. то не факт, що вдасться приготувати згущене молоко, вона елементарно не загусне. Тільки експериментальним шляхом можна перевірити таке молоко на придатність для приготування вареного продукту.

Густоту визначає склад, жирність, обсяг банки та час варіння

Після того, як я зварила кілька банок згущеного молока, я випадково зробила для себе відкриття! Густота продукту залежить безпосередньо від кількох факторів: складу, жирності згущеного молока, обсягу банки, інтенсивності кипіння і часу варіння. Так, чим довше вариться молоко, тим густіше воно виходить (звичайно, мова не про 5-6 годин йде, адже і занадто затягнуте приготування теж в окремих випадках може призвести до небажаного вибуху, а перевіряти, чи входимо ми в це число, ой, як не хочеться).

Згущене молоко в банку має бути повністю покрите водою

Нагадаю ще раз! Це важливо! Вода заздалегідь має бути залита на кілька сантиметрів вище за банки зі згущеним молоком. Інакше, якщо вона википить, це прямий шлях до Великого вибуху у вашій квартирі, тільки боюся, що нового способу зародження життя у вас не вдасться зробити, зате допоможе познайомитися з лікарем Швидкої допомоги та черговим у травмпункті. Не думаю, що зараз це наша мета. А тому будемо обережнішими!

Варимо на повільному вогні

Не думайте, що процес томлення згущеного молока на маленькому вогні можна замінити швидким приготуванням, якщо вогонь зробити більше. Краще не беріться до справи, якщо у вас немає цих 3-4 годин. Або відставте від вогню, якщо виникли термінові справи. Так, цього разу не вийде бажаного результату, але й вибуху також не буде.

Цікаво, що багато хто боїться купувати для варіння згущене молоко в банках, що відкриваються за кільце. Але я можу сміливо рекомендувати їх до застосування. У всякому разі, у мене вони однаково поводилися, як і ті, що повністю запаяні.

Банку зі згущеним молоком остуджуємо повільно

Остуджуючи згущене молоко, не поспішайте. Не варто одразу відкривати банку; і не рекомендую додавати холодну воду, щоб остудити її. Я точно зрозуміла, що охолодження є частиною процесу приготування, і має відбуватися поступово.

Варити можна по-різному, але з обережністю

Варити згущене молоко можна не тільки у воді на пічці. Є більш оригінальні та свіжі рецепти. Наприклад, в мікрохвильовій печі, духовці або в скороварці і мультиварці. А нещодавно я почула про новий рецепт: у сковороді! Але поки що не пробувала не один із них, а цікаво!
Дівчата! Завжди рада почути вашу думку, поради та рекомендації щодо того, як зварити згущене молоко в банку в домашніх умовах. Цікавим є ваш досвід, і те, які у вас є секретики. Поділіться ними! Але цікавий не тільки ваш позитивний досвід, а й летальні для згущеного життя історії. Давайте разом проведемо роботу над помилками, щоб розкрити золотий рецепт варіння згущеного молока.

Ось, наприклад, мій внесок: жирність молока, що згущує молоко, не повинна бути нижче 8-8,5%, мінімум «потойбічних» інгредієнтів, в ідеалі: молоко і цукор. А ті, хто самі роблять молоко згущеним, як ви домагаєтеся потрібного результату у його варінні? Як бачите, ще багато питань. Сподіваюся, з вашою допомогою скоро всі ці моменти з'ясуємо! А поки подивіться на наслідки солодкого вибуху (фото з Інтернету):