Бізнес-ідея: організація бенкетів. Правила організації та проведення банкетів. Приводом щодо проведення банкету - фуршету, який зазвичай носить офіційний характер, бувають ділові переговори, підписання торгових угод. Але банкет - фуршет організують і п

Проведення ювілею, весілля, корпоративу, випускного вечора неможливо уявити без грамотно організованого банкету. Така частина урочистостей завжди асоціюється з вишуканими стравами, святковою атмосферою. Але що робити, якщо Ви хочете організувати цю частину заходу не такий, як у всіх? У цьому випадку слід довірити проведення банкетів професіоналам та майстрам своєї справи. У цьому випадку «Кейтерінг Банкет» – це те, що Вам потрібне. Наша компанія знає, як зробити Ваше свято яскравим.

Переваги звернення до «Кейтерінг Банкету»

Компанія має багаторічний колосальний досвід роботи в ресторанному бізнесі та, безпосередньо, у проведенні організації банкетів. Тому, якщо Ви плануєте замовити послуги кейтерингу, слід звернутися до нас. Тільки ми зможемо зробити Ваше свято красивим та запропонувати вишукані смачні страви.

Наша компанія «Кейтерінг Банкет» має багато переваг перед іншими організаціями. Ключовими перевагами є такі:

• ми з легкістю підберемо меню та сервіс заходу на будь-яку суму;
• для наших фахівців немає складних завдань, тому без проблем організуємо банкет для будь-якої кількості гостей, у будь-якому місці, чи то в ресторані, на теплоході чи взагалі поза приміщенням;
• меню урочистостей розробляється заздалегідь, дегустується із замовником. При цьому до кожного заходу підбираємо індивідуально меню, відповідно до тематики свята та всіх побажань, вимог замовника;
• ми не тільки готуємо вишукані страви, але ще організовуємо якісне сервірування та унікальне оформлення столів, приміщення;
• доставляємо у вказаний час готові страви у суворо обумовлені терміни. Імовірність того, що подія буде зірвана чи розчарує замовника – відсутня.

Що ми можемо запропонувати?

Приводів щодо проведення бенкетів дуже багато. За весь час нашого існування ми провели масу різних заходів. Але слід виділити події, які найчастіше цікавлять наших клієнтів і процес проведення у нас доведений до досконалості:

1. Весільний банкет - найяскравіший і незабутній захід. Наша команда фахівців та професіоналів розуміє, що в житті людини одним із найяскравіших моментів є день весілля, тому проводимо подію на гідному рівні. Ми створюємо святкову атмосферу, подаємо на стіл вишукані страви.
2. Новорічний банкет – одна з найпопулярніших послуг нашої кейтерингової компанії. Ця подія завжди проходить грандіозно, тому дуже важливо, щоб стіл був накритий гідно. Таким чином, наступний рік обіцяє бути ще вдалим, веселішим і яскравішим, ніж попередній.
3. Корпоративний банкет – нерідке явище. Найчастіше укладання вигідного договору чи договору супроводжується банкетом. І тут не можна допускати недбалості у його проведенні. При організації події компанією «Кетерінг Банкет», Ви можете бути впевненими в тому, що страви будуть найвишуканішими та найсмачнішими, а сервірування простим, строгим, але дуже елегантним.

Які послуги включені у проведення банкету?

Звертаючись до нас, Ви можете бути впевненими, що Ваш банкет пройде по-особливому, незалежно від кількості гостей, місця проведення. Крім того, що на столи буде подано багато вишуканих, красивих і смачних страв, наша компанія надасть інші супутні послуги, що дозволяють привнести в подію розкіш, яскравість і урочистість:

• наші фахівці оформлюють та прикрашають столи, приміщення;
• розробляють концепцію всього святкового столу відповідно до тематики події;
• надають послуги офіціантів, які подбають про те, щоб гості банкету нічого не потребували;
• забезпечать прибирання приміщення після проведення бенкету;
• якщо продукти та страви залишаться, то запакують та передадуть замовнику.

Організація банкетів у Москві, обслуговування та проведення виїзних банкетів – «Престиж-Кейтеринг»

Послуги з організації та проведення банкетів у Москві та Московській області. Виїзне обслуговування бенкетів у будь-якому місці. Го

організація банкетів, проведення банкету

3392

page,page-id-3392,page-template-default,ajax_updown_fade,page_not_loaded,

Організація банкетів

«Престиж-Кейтерінг» пропонує професійні послуги з організації бенкетів у Москві та Московській області. Ми займаємося організацією та проведенням банкетів будь-якого формату та масштабу (будь-яка кількість гостей). Підберемо для Вас банкетний зал необхідної місткості, розробимо індивідуальне банкетне меню, враховуючи побажання до кухні та страв, закусок та інших частування. Працюючи з нами, немає необхідності витрачати час на пошук відповідного банкетного залу, закупівлю продуктів та пошук того, хто це зможе приготувати — ми організуємо банкети «під ключ», а значить замовник отримує готовий захід, забезпечений застіллям, обслуговуючим персоналом і, якщо це необхідно , організаційної програми.

Ціни на організацію та проведення банкету

Банкет: 1600 - 2700 руб.

Банкетне меню кейтерингу – 1	Банкетне меню кейтерингу – 2	Фуршетне меню кейтерингу
Японське меню кейтерингу	Барбекю кейтерінг	Кава-брейк кейтерінг

Ми маємо величезний досвід у сфері організації урочистостей різного рівня. Ми працювали в багатьох ресторанах та банкетних залах м. Москви і знаємо, який з них найкраще підійде саме Вашому банкету. Наші ціни недорогі, а вибір страв завжди рясні. Є і готові рішення на певну кількість персон, а також можемо розробити індивідуальне меню та програму проведення банкету, враховуючи усі Ваші вимоги та побажання. Успішно організуємо нестандартні банкети, присвячені певній події чи тематиці.

Переваги організації виїзного банкету

Наша кейтерингова компанія вміє приємно дивувати, починаючи від власної методики проведення та обслуговування виїзних банкетів та закінчуючи запропонованими гостям стравами. Наші конкурентні переваги, які Ви оціните одразу після замовлення послуг:

• Робота з будь-яким бюджетом — ми чудово розуміємо, що бюджет, який виділяється на проведення банкету в організації, не «гумовий». Підберемо меню з урахуванням Вашого бюджету, зробимо пропозицію на будь-який гаманець та запити. Успішно проводимо недорогі банкети у Москві та МО кілька років;
• Вибір майданчиків - у нас є власна база банкетних залів, розташованих на території Москви та Московської області. Спільно із замовником підберемо місце для проведення банкету та урочистості під будь-яку кількість гостей;
• Різноманітність меню - меню може бути вибрано з наших готових рішень, якщо воно підходить для банкету, так і розроблено індивідуально, зокрема нестандартне меню. У пропозиції кілька кухонь світу на вибір, а приготуванням страв займаються професійні кухарі;
• Оформлення банкетних залів - у штаті компанії працюють майстри з оформлення приміщень будь-якої площі та під будь-яку тематику заходу;
• Сервірування страв - так, це дійсно дуже важливий момент при організації банкету, так як сервірувати страви потрібно вміти так, щоб це тішило не тільки очі замовника, але і було зручним для гостей;
• Доставка точно в строк — жоден захід, який ми проводили, не був затриманий через доставку страв. Ми готуємо та доставляємо страви точно вчасно. Вони завжди свіжі, натуральні та смачні.

Що включає обслуговування банкету?

Основні етапи обслуговування банкету мають такий вигляд. Спочатку подаються холодні закуски, при цьому столи накриваються перед тим, як гості розсідуться. Одночасно проводиться сервірування нарізок (рибні, м'ясні) та салатів. Приблизно через 30 хвилин з початку банкету подаються гарячі закуски із затвердженого меню — теплі салати, запечені овочі, жульєни. Через 1,5 години настає черга для подачі гарячого м'яса чи риби з певним гарніром. Подача десерту здійснюється після 2-х годин з початку урочистості.

Залежно від типу заходу, заради якого організується банкет (весілля, корпоративне свято, день народження або ювілей, романтичний вечір та ін.), до пакету послуг з його обслуговування можуть входити такі роботи:

• Підготовка банкетного меню з наступним приготуванням страв згідно його складу;
• Декор банкетних залів та їх прикраса під тематику заходу;
• Підготовка сценарію та виконання дій за допомогою професійних аніматорів, музичних колективів, піротехніків та інших спеціалістів;
• Прибирання залу після закінчення урочистого застілля.

Як замовити банкет?

Урочисті заходи завжди були частиною життя. Представники так званого вищого світла проводили їх згідно з правилами, що формувалися під впливом тієї чи іншої культури. Поступово вони були уніфіковані та увійшли до ділового етикету.

У давнину на Русі організовували бенкети – застілля, присвячені якійсь події чи особі/особам. Згодом, у міру проникнення західної культури та іноземних слів, звані прийоми їжі стали називатися банкетом. Є різні версії, з якої мови було запозичено це слово. Але незалежно від цього, його визначення не змінюється.

Оголошення пов'язані із запитом

Банкет – це захід, який влаштовується на честь якоїсь важливої ​​події.

На якісну сторону застілля безпосередньо впливає правильна організація: сервірування за всіма правилами, професійний обслуговуючий персонал, правильно складене меню, розважальна програма з урахуванням характеру заходу.

За характером урочистий захід типу бенкет ділять на такі види:

• діловий (офіційний);
• діловий (робочий);
• корпоративний;
• весільний;
• випускний;
• банкет-ювілей;
• банкет-пікнік;
• дитячий святковий.

Організація і проведення

Правильна організація забезпечує досягнення цілей заходу – принести радість спілкування та насолоди гарною їжею.

Деякі правила

Мінімальна кількість гостей – 50 осіб. Для проведення використовують прямокутні або круглі столи. Обов'язково їхня поверхня закривається скатертиною, а в центрі встановлюється композиція з квітів. Особлива увага приділяється сервіруванню столу, характер якого визначається затвердженим меню та характером заходу.

Частим елементом для бенкетів є план розсаджування гостей (у разі запрошених людей їх місця направляє обслуговуючий персонал). Застосовуються також спеціальні картки з прізвищем, ім'ям (у поодиноких випадках по-батькові, а також титулом).

Характер заходу

Взагалі, щоб правильно організувати банкет , важливо мати певні знання та навички. Орієнтиром у процесі є характер заходу. Організація банкетів у своїй основі має рівень офіційності майбутнього обіду (вечері), а також кількість запрошених осіб та місця, де відбуватиметься урочистість. Відповідно до цих критеріїв виділяють кілька типів банкетів:

• з повним/частковим обслуговуванням;
• банкет-фуршет;
• банкет-чай/кава;
• комбінований бенкет.

Для кожного з перерахованих типів потрібне суворе дотримання правил. Тому краще, щоби підготовкою заходу займалася спеціальна організація обслуговування банкету.

Банкет із повним обслуговуванням

Передбачає розміщення гостей за накритими столами. Подачею їжі, напоїв займається обслуговуючий персонал – офіціанти. Столи повинні бути накриті скатертиною, яка попередньо ретельно відгладжується. Правила банкету вимагають щоб тарілки розташовувалися в межах 80-100 см один від одного. Їх виставляють, починаючи від центру столу, спочатку в один бік, потім в інший суворо один навпроти одного. Поверх дрібних столових тарілок виставляються закусочні, які обов'язково кладеться серветка, а ліворуч – пиріжкові (на відстані 10-15 см).

Столові прилади ставляться з кроком 0,5 див певної послідовності. Праворуч:

• столовий ніж,
• рибний ніж,
• їдальня/десертна ложка (якщо меню передбачає подачу супу);
• закусочний ніж.

Зліва потрібно покласти виделки:

Послідовність використання столових приладів від краю до центру.

Далі в певному порядку розставляються келихи, фужери та чарки. Обов'язкові на столі прилади зі спеціями – по одному на кожного гостя на рівні посуду зі скла/кришталю та між предметами сервірування.

Місце іменних карток – ліворуч від фужера або за дрібною столовою тарілкою. Також на бенкетний стіл виставляється квіткова композиція.

Для банкету з повним сервісом можуть використовуватися скатертини з будь-якої тканини. Дозволяється використання кольорового покриття у двох варіантах:

• поєднання з білою серветкою, яка кладеться кожному гостю під тарілку куточком;
• нижню, кольорову тканину, покривають зверху білим кутом (має проглядатися нижня скатертина в кутових частинах).

Важливе правило при виборі скатертини – поєднання кольору посуду.

Влаштувати банкет без використання серветок – це означає грубо порушити правила сервірування столу. Вони не тільки служать для дотримання чистоти, але й використовуються як прикраса.

Величину серветки визначає час бенкету. Сніданок, обід, вечеря передбачає використання серветок великого розміру (35 на 35 см або 45 на 45). Для заходу, на якому подаються виключно чай, кава і невеликі закуски, слід вибирати невеликі тканини – 25х25 см. У цьому ж випадку можуть застосовуватися серветки кольорові, з бахромою.

Як правило, серветки підбирають під колір посуду чи скатертини. Не обов'язково, щоб тони збігалися, але вони повинні поєднуватися обов'язково. Щодо подвійної скатертини діє таке правило – серветка повинна збігатися за кольором з основною тканиною.

Тканинні серветки складають певним чином і кладуть на тарілки. Можливий варіант розташування зліва. У цьому випадку використовується спеціальне кільце-тримач, як правило, сталеве або плетене. Для керамічного посуду застосовується кільце з кераміки. Паперові серветки, які практикуються для коктейльних бенкетів, а також у разі великої кількості гостей, встановлюються у великі склянки або спеціальні утримувачі.

Важливі правила:

• перед тим, як приступити до їжі серветку розправляють і кладуть на коліна;
• промокають виключно куточки рота;
• після закінчення їжі серветка знову складається і кладеться виключно праворуч від тарілки.

Існує велика кількість способів складати серветки. Конкретний варіант визначається характером та часом проведення майбутнього заходу.

Для бенкету з повним обслуговуванням передбачається певне меню. Воно повинно включати страви, які відрізняються не тільки за продуктами, що використовуються, але і за способом приготування. Якщо на заході будуть присутні представники різних культур, їжа та напої повинні мати національний акцент.

Сценарій банкету з повним обслуговуванням розраховується в середньому на тривалість 50-60 хвилин. Відповідно, асортимент закусок, що подаються, напоїв і страв також обмежується. Рекомендований набір варіантів найменувань виглядає так:

• холодні закуски (4-6);
• гарячі закуски (1-2);
• другі гарячі страви (1-3);
• солодкі страви (1-2);
• за бажанням замовника – рідкі страви (1-2);
• фрукти (на кожного гостя 200-250 г);
• вода (мінеральна, фруктова – 250-500 мл);
• соки (100-150мл).

Зручно, коли меню складає банкет сервіс – спеціальна компанія, що займається комплексною організацією урочистих заходів.

Щодо спиртного, його кількість визначається тривалістю заходу, кількістю запрошених чоловіків та жінок.

Меню банкету оформляється на бланках у кількості, що збігається із числом гостей. Встановлюється воно за пиріжковою тарілкою.

У вигляді заходу з повним обслуговуванням найчастіше проводять весілля.

Організація весільного вечора

Весільний бенкет краще довірити професіоналам. Їм цілком під силу правильно підібрати меню, визначити розміщення столів. Оформлення залу, організація весільного банкету – саме від цього залежить, якими будуть спогади нареченого та нареченої, гостей про захід.

Скільки коштує бенкет на весілля? Якщо замовляється комплексне обслуговування за допомогою кейтерингової компанії, то ціни залежатимуть від прайсу. Можливо, це виявиться значно дорожчим, ніж організовувати весілля самостійно. Однак натомість замовник отримує:

Оформлення банкетів обов'язково передбачає прикрасу зали. Як декор застосовуються композиції з живих кольорів, повітряних куль. В останньому випадку велику роль відіграє правильний підбір кольору та фактури куль. Професійні оформлювачі здатні надати такому простому аксесуару найскладніші, оригінальні форми, які додадуть романтизму.

Для весільного застілля важливо правильно розсадити гостей. Почесне місце, звичайно ж, займають наречений та наречена. Далі – батьки пари, шафери та почесні гості. Для більшої зручності використовують іменні картки, щоб гостям легко орієнтуватися в залі.

Меню весільного банкету визначається смаками молодят, традиціями, прийнятими у їхніх сім'ях. Також може враховуватись національна складова. Європейська традиція – проводити дегустацію відібраних для вечері страв. Почастувань, що подаються, має бути багато, їх ознака – різноманітність.

Весілля, як правило, триває від чотирьох до шести годин. Рекомендовано кожні 40 хвилин влаштовувати невеликі перерви, щоб дати обслуговуючому персоналу привести столи до ладу, а гостям – трохи розважитися. Можуть проводитись якісь тематичні конкурси, після чого слідує продовження банкету.

Банкет із частковим обслуговуванням

Цей варіант застосовується для проведення ювілеїв, зустрічей випускників тощо. Гості, за винятком найпочесніших (їх садять у центральній частині столу), розміщуються довільно. У сервіруванні орієнтуються виключно на меню. Приблизно за півгодини до приходу гостей на стіл виставляються напої, холодні страви, закуски, прилади зі спеціями. Вази з фруктами та квітковими композиціями повинні охоплювати в середньому від 4 до 5 осіб із двох сторін, що сидять за столом. Відповідно, більша кількість запрошених осіб вимагатиме повторення розміщення через зазначений крок.

• холодні закуски (від 8 до 10);
• гарячі закуски (1-2);
• другі гарячі страви (1-2);
• солодкі страви (трохи більше 1);
• фрукти (в асортименті від 200 до 250 г кожного гостя);
• соки, вода (200-250мл).

Супи та салати на банкет подаються за попереднім погодженням із замовником (якщо організацією займається компанія).

1. Посуд, який має високі борти, ніжки, розміщується ближче до центру. Страви, лотки ставлять ближче до тарілок та келихів.
2. Обов'язково дотримуватись чергування м'яса, риби та птиці. Вони розставляються в один або два ряди в залежності від їх кількості, розміру посуду та ширини столу.
3. Вершкове масло розміщується поруч із іскрою.
4. Соуси слід поставити у безпосередній близькості від страви, до якої вони подаються.
5. При розміщенні квіткових і фруктових ваз слід орієнтуватися на осі столу. Відстань між ними заповнюється напоями.
6. Пляшки з будь-якими напоями мають бути звернені етикеткою до гостей.
7. Хліб розкладається по пиріжкових тарілках відразу після подачі напоїв.

Шведський стіл

Інакше цей вид називається бенкет-буфет. Проводять водночас, як і традиційний обід. Захід має дружній характер. Тривалість – не менше двох годин. Прийнято виділяти кілька видів бенкетів-буфетів:

У першому варіанті допускається, що гості трапезуватимуть стоячи, вільно переміщаючись по залі. Усі страви, закуски, напої розміщуються на спеціальному столі. Меню складається таким чином, щоб все приготовлене було зручно їсти стоячи. Допускається часткове обслуговування, тобто офіціанти можуть розносити на тацях напої. Кількість гостей не повинна перевищувати 50 осіб.

Гарячі та комбіновані шведські столи організовуються дещо за іншим принципом. Розміщення гостей здійснюється за окремими обідніми столами, розставленими таким чином, щоб сидячим за ним людям було зручно виходити і знову сідати. Прилади, тарілки, страви розміщуються у цьому залі. Якщо є невелике суміжне приміщення, то в ньому для більшої зручності.

Щодо кількості гостей та розміщення столів. До формування блоків з предметів меблів на кшталт шведського столу вдаються, якщо кількість запрошених людей більше 50. Також можна використовувати круглі та напівовальні столи, виставлені буквою «Г» або «П».

Бажано, щоб місце, де проводиться банкет-буфет, мало аванзал. Тут розміщують невеликий бар для того, щоб пропонувати гостям аперитив. Стіл так само, як і там, де банкетбезпосередньо проводитиметься, обов'язково накривають скатертиною. Це ж правило стосується і столів, за якими будуть розміщуватися гості.

Меню шведського столу невелике та включає близько 3-5 холодних закусок, не більше 2 гарячих страв, одну десертну страву, а також фрукти, гарячі напої. Якщо планується подати рибу, дичину, птицю, приготовлену цілою тушею, обов'язково слід нарізати їх невеликими шматками і виставити на стіл, зберігши зовнішню цілісність. Прикраси повинні мати стриманий характер.

Шведський стіл часто використовується для таких заходів, як банкети-корпоративи, а також новорічний банкет.

А-ля фуршет

Захід також має другу назву – банкет-фуршет. Найкращий вибір, якщо за невеликий проміжок часу необхідно прийняти велику кількість людей. Наприклад, якесь сімейне свято, ювілей, офіційний прийом. Нерідко проводиться банкет-фуршет, презентація чогось нового.

Переваги фуршету:

• свобода вибору місця у залі;
• не обмежений сценарієм вибір страв та його послідовності;
• гість має право у будь-який час залишити банкет;
• неофіційна ситуація.

У меню фуршету домінують закуски. Гарячі страви, у разі їх подачі, оформлюють у вигляді гарячої закуски (відповідно, з огляду на це робиться і його вибір). Подають їх невеликими порціями і в такому вигляді, щоб було зручно їсти без використання ножа, як того вимагають правила такого роду заходів.

У залі обов'язково мають бути розставлені невеликі столи з попільничками, сигаретами (сигарами), сірники, серветки з паперу та квіти. Їх слід накрити скатертиною, як і всі столи для фуршету.

Прийнято виділяти два варіанти сервірування:

• одностороння;
• двостороння.

Банкет-коктейль

Ідеальне рішення для ділового заходу. Сьогодні його використовують все частіше завдяки тому, що воно найкраще задовольняє всі потреби зайнятої людини, відповідає її можливостям.

Банкет-коктейль прийнято ділити на два види (за тривалістю):

• Тривалістю не більше ніж 50 хвилин. Організовується у перервах між іншими діловими заходами – симпозіуми, наради, конгреси.
• Тривалістю до двох годин. Проводиться після закінчення зборів та має на меті дати гостям можливість відпочити.

На коктейлях не використовуються столи в плані місця для їди. По кутках біля стін залу можуть встановлюватися невеликі предмети меблів з розміщеними на них сигаретами, сірниками, квітковими композиціями, серветками. Допускається барна стійка.

У меню входять виключно закуски невеликих порцій, а також десерти, гарячі та холодні напої.

Банкетний етикет

Іноді на урочистих заходах (особливо неофіційного характеру) деякі гості дозволяють вигукувати фрази на кшталт «Я вимагаю продовження банкету». Відбувається це зазвичай від незнання мінімальних правил етикету.

1. Під час застілля слід утримуватись від надмірного вживання спиртних напоїв, навіть із бажання скуштувати новий напій.
2. Прожовувати їжу, пити слід тихо, без створення різного роду звуків.
3. Положення рук – стіл спираються лише зап'ястя. Іноді покласти лікті можуть тільки жінки.
4. Полотняну серветку використовують лише наприкінці трапези з метою промокнути куточки рота. Під час їди для того, щоб витерти губи або руки, використовують виключно паперовий варіант.
5. Столові прилади після закінчення трапези складаються двома способами. Перший – ручками праворуч. Другий – перехрестивши вилку та ніж. При цьому ніж повинен розташовуватися поверх вилки.
6. Певне розташування столових приладів може сказати офіціанту про ваш намір на деякий час залишити стіл – виделка та ніж перехрещені, але вилка – зверху. Коли гостю просто потрібно ненадовго звільнити руки (наприклад, щоб сказати тост), він має покласти прилади на тарілку з різних боків.

Де провести банкет

Для проведення урочистих заходів рекомендується вибирати бенкет-хаус або спеціалізовані зали. Серед їхнього колективу – спеціально підготовлені люди, які здатні провести будь-який захід на високому рівні.

Для весіль з великою кількістю гостей найкращий вибір – банкет у котеджі або заміський банкет. Як правило, це передбачає оренду не тільки ресторану, а й оренду номерів, кімнат для розміщення запрошених.

Садиба, готель більше підійдуть для бенкетів неформального плану. Хоча в готелях, наприклад, часто проводять і ділові збори - конференції, симпозіуми.

Розваги на банкеті

Неформальні урочисті заходи – весілля, корпоратив – важко уявити без розваг. Хоча й під час більш офіційних банкетів вони можуть мати місце. Наприклад, пісні для банкету чи музичний супровід. Вони підбираються в залежності від спрямованості заходу. Також слід враховувати переваги людей, які будуть запрошені. Тому, наприклад, для заходів офіційного плану краще вибирати нейтральну музику.

Є спеціальні провідні банкети. Вони можуть пропонувати гостям конкурси жартівливого плану. Також їм вдасться поєднати караоке та банкет, організований як новорічний корпоратив. Як правило, ведучі з великим досвідом мають напрацьовані сценарії для будь-якого заходу. Дивитись банкет, розважальна програма якого складена грамотно, зі знанням справи, дуже приємно.

Однією з найважливіших вимог, які пред'являються готелям ділового призначення, є забезпечення можливості банкетного обслуговування. Для цього у складі приміщень підприємств харчування, що знаходяться в готельному комплексі, поряд з основним ресторанним залом, повинні бути спеціальні банкетні зали (можливо, кілька залів різної місткості і для різних видів бенкетів), а також необхідний персонал, який має відповідні знання та практичні навички.

Банкети проводять як урочистий сніданок, обід чи вечерю. Приводом для цього можуть бути ювілей, товариська зустріч, сімейне свято.

Найчастішими є банкети, які проводяться громадськими, науковими та діловими організаціями з нагоди закінчення різноманітних зустрічей, переговорів, конференцій, нарад та інших заходів.

Банкети можна класифікувати так:

1. За способом організації прийому їжі за столом: сидячи чи стоячи.

2. За участю персоналу в обслуговуванні:

Повне, коли всі операції (отримання продукції, доставка її в зал, подача страв та напоїв, збирання посуду тощо) здійснюють офіціанти, що забезпечує більш високу культуру обслуговування;

Часткове, коли низка функцій передається гостям (перекладання їжі, наповнення келихів), що дозволяє прискорити процес обслуговування, скоротити чисельність обслуговуючого персоналу;

3. За асортиментом страв та напоїв:

Загального призначення; спеціального призначення (банкет-чай, банкет – коктейль, банкет-фуршет); комбіновані (коктейль-фуршет, фуршет-кава, коктейль-фуршет-кава) тощо.

Організація будь-якого банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку до проведення банкету, обслуговування. Організована, чітка робота з підготовки до обслуговування банкету залежить від того, наскільки докладно та своєчасно обговорено всі деталі проведення банкету між замовником та керівництвом ресторану. Тому бажано, щоб той, хто безпосередньо керуватиме підготовкою банкету та обслуговуванням гостей, був детально поінформований про особливості цього замовлення.

Замовлення обслуговування банкетів приймає безпосередньо директор, метрдотель чи менеджер банкетної служби. Менеджер банкетної служби - менеджер, який несе відповідальність за підготовку залів до обслуговування під час банкету, сортування столів та обслуговування гостей офіціантами та барменами відповідно до вимог етикету. Замовлення може бути зроблене письмово або усно (телефоном, в результаті візиту).

У будь-якому випадку мають бути узгоджені:

Дата проведення;

Привід для влаштування банкету;

Місце проведення (найменування чи номер банкетного залу);

Час початку та закінчення обслуговування;

Кількість учасників;

Зразкове меню;

Вартість обслуговування однієї людини та всього бенкету;

Умови оплати;

Адреса та телефон замовника.

При прийомі замовлення на банкетне обслуговування замовнику пропонують познайомитися з приміщенням для банкету, погоджують з ним план розміщення столів, місця почесних гостей (якщо це банкет за столом, то план розміщення гостей за кожним столом окремо, виходячи з норми 60-80 см на одного людини), зразкове оформлення банкетного залу.

При замовленні уточнюється, чи буде поданий гостям коктейль - аперитив, чи потрібні квіти для прикраси, музика під час банкету та місце для танців.

Дуже важливо, щоб співробітники, які займаються збутом банкетних послуг, були забезпечені відповідними технічними та наочними засобами, наприклад, такими, як:

Кольорові слайди, фотографії різноманітні за рівнями цін та меню;

Зображення різних розстановок столів та стільців;

Можливості технічного оснащення заходів комп'ютерами, сценою, танцмайданчиком, освітленням, мікрофонами, музичними інструментами;

Фото, відеофільми проведених заходів.

Замовлення на банкет можна прийняти багато днів до його проведення. Незважаючи на те, що зразкове меню страв обумовлювалося при прийнятті замовлення, його погоджують із замовником повторно за 2 - 4 дні до банкету.

При обслуговуванні банкетів, які проводяться з особливого приводу (дні народження, весілля, виробничі свята, ювілеї), повинні складатися відповідні заходи програми.

При організації офіційних банкетів-прийомів питання розміщення учасників банкету за столом, отже, і черговості їхнього наступного обслуговування надається особливе значення.

Повинні дотримуватися таких правил розміщення гостей за столом:

Першим вважається місце праворуч від господині банкету, другим – праворуч від господаря;

У відсутності жінок першим вважається місце праворуч від господаря банкету, другим - ліворуч від нього;

Гість високого рангу може сидіти навпроти господаря, у цьому випадку другим буде місце праворуч від господаря;

Якщо господиня банкету відсутня, її місце може зайняти одна із запрошених жінок.

На банкетному столі, згідно з планом розміщення гостей, до приладу кожного учасника банкету-прийому зазвичай кладеться картка, в якій вказуються прізвище та ініціали, а іноді і звання запрошених.

В організації та проведенні банкетів велика роль приділяється менеджеру банкетної служби або метрдотелю ресторану. Менеджер інформує замовника про особливості організації та проведення конкретного банкету, визначає необхідну кількість офіціантів, барменів та чітко розподіляє обов'язки між ними.

Менеджер банкетної служби несе відповідальність за підготовку залів до обслуговування, сервірування столів та обслуговування гостей офіціантами та барменами відповідно до вимог етикету. Він складає графік роботи персоналу, що обслуговує банкет, в якому вказується скільки часу відводиться на підготовку залу до обслуговування банкету, підготовку посуду до сервірування, проведення сервірування столів, на відпочинок персоналу (обід, приведення зовнішнього вигляду у відповідність до вимог).

Менеджер банкетної служби складає схему обслуговування учасників банкету із зазначенням часу подачі прохолодних та алкогольних напоїв, холодних страв та закусок, гарячих страв, десерту, гарячих напоїв, прибирання використаного посуду та залу після відходу гостей.

Розглянемо специфіку окремих видів бенкетів.

Банкет за столом у ресторані з повним обслуговуванням офіціантами - форма обслуговування для банкетів офіційного характеру у вигляді сніданку, обіду або вечері, тривалістю 1-1,5 години зі строго обмеженою кількістю місць, що обслуговуються, подача страв і напоїв здійснюється в обнос.

Банкет має офіційний характер, влаштовується з приводу підписання договору, угод, візитів представників зарубіжних країн, почесних гостей.

Розміщення гостей за столом та черговість обслуговування учасників банкету визначаються протоколом. Діловий протокол передбачає основні правила спілкування між представниками різних країн. Вони регламентують порядок зустрічей та проводів, проведення розмов та переговорів.

Особливістю організації обслуговування прийому (банкету) є подача всіх страв, напоїв в обнос. Кількість офіціантів, які обслуговують банкет, визначається з розрахунку - два офіціанти на 6-8 гостей, і обов'язки між ними розподіляються наступним чином: офіціанти, що подають страви, та офіціанти, що подають напої.

Проведення прийому передує ретельна підготовка: вибір виду прийому, складання списку запрошених, розсилка запрошень, складання плану розсадки гостей за столом. Щоб гості орієнтувалися у розміщенні за столом, можна біля входу до банкетної зали виставити на штендері план столу, де вказати місце кожного гостя. Крім того, на столі біля кожного приладу кладеться кувертна картка із зазначенням прізвища гостя, звання (академік, полковник тощо). При складанні меню банкету необхідно враховувати уподобання гостей, їх національні традиції, особливості віросповідання. У меню містяться холодні закуски повними порціями 4-6 найменувань, гаряча закуска, супи, другі страви, десерт, фрукти, гарячі напої. З урахуванням складеного меню та побажань організаторів банкету підбирають алкогольні та прохолодні напої.

Банкет за столом у ресторані з частковим обслуговуванням офіціантами - форма обслуговування для бенкетів неофіційного характеру у вигляді сніданку, обіду або вечері, коли холодні закуски, винно-горілчані вироби, води та фрукти на банкетні столи ставлять до приходу гостей.

Банкети з такою формою обслуговування є найпоширенішими і мають неофіційний характер. Вони проводяться з нагоди сімейної урочистості, весілля, зустрічі друзів, ювілею та ін. На відміну від офіційного банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами на неофіційних банкетах гості за столом розміщуються довільно. Однак місця в центрі столу передбачаються для почесних гостей та організатора банкету. Якщо на бенкет запрошено багато гостей і для них влаштовується кілька столів, то почесні гості та власник банкету сідають за окремий, центральний стіл.

У меню банкету включається широкий асортимент холодних закусок, солінь, які передбачаються з розрахунку 1/2-1/4 порції на кожного учасника, щоб забезпечити їх більшу різноманітність.

Гостям також пропонується гаряча закуска, одна-дві гарячі страви, десерт, фрукти. Завершується банкет подачею кави, чаю та кондитерських виробів. До приходу гостей на сервірований стіл ставлять холодні закуски, напої, фрукти. При розрахунку числа офіціантів для таких бенкетів виходять із обслуговування одним офіціантом 12-15 гостей.

Банкет-фуршет - форма обслуговування, що передбачає на невеликій площі залу обслужити значну кількість запрошених, розставивши закуски та напої на столах, вільний вибір учасниками банкету місць у залі, можливість підійти для розмови до будь-якого гостя, запрошені можуть залишати банкет у будь-який час, не чекаючи на його закінчення. Вартість банкету-фуршету у розрахунку на одного гостя значно нижча, ніж при організації банкету за столом. На такому банкеті один офіціант обслуговує 15-20 гостей.

Банкет-коктейль - форма обслуговування, коли всі закуски і напої офіціанти подають гостям зі страви чи підносу в банкетному залі.

Такі банкети мають діловий характер і дозволяють у невеликій залі обслужити значну кількість гостей. Банкет-коктейль влаштовується в період від 17.00 до 20.00 години та триває одну годину. Якщо банкет проводиться з метою відпочинку, тривалість його становить дві години.

Переваги банкетів-коктейль полягають у тому, що вони:

Чи не вимагають великих грошових витрат;

великих ресторанних залів;

Дають можливість запросити потрібну кількість гостей.

У меню включають холодні закуски 8-10 найменувань з розрахунку 1/3-1/4 порції на людину. Це бутерброди - канапе різної форми, воловини, кошики з салатами, паштетами, сирним, шинковим мусом, маленькі пиріжки з різними начинками, асорті із сирів, овочі натуральні.

Гарячі закуски включають у меню в кількості 3-4 найменувань. Це смажена риба в тісті (орлі), шашлик із осетрини, шашлик із свинини, сосиски-малютки, котлети пожежні невеликих розмірів. На десерт пропонують морозиво у креманках, фрукти, розрізані на часточки та нанизані на шпажки. Наприкінці банкету подають шампанське, потім – гарячі напої (кава чорна, чай), до яких пропонують маленькі тістечка в асортименті.

Банкет-чай - форма обслуговування, коли він господаркою, зазвичай, є жінка, і влаштовується він жінок, але можуть бути запрошені і чоловіки. Тривалість банкету-чаю - трохи більше двох годин, кількість учасників 6-12, але може бути більше (30-40).

Обслуговування банкету-чаю можуть проводити трохи більше двох офіціантів. Якщо банкет-чай організований на честь якогось торжества, на стіл може бути подано шампанське.

Комбінований бенкет - вид бенкету, який включає два види бенкету, організованих одночасно.

Такі банкети проводять для учасників конференцій, нарад, симпозіумів, фестивалів, презентацій різних фірм, міжнародних ярмарків. Для обслуговування банкету може бути виділено кілька залів. В аванзалі здійснюється зустріч гостей, подання аперитиву. В іншій залі організують обслуговування гостей закусками, стравами, напоями, у третій залі їм пропонують тютюнові вироби, гарячі напої.

Змішані банкети проводяться в денний та вечірній час. Тривалість їх – 2-3 години. До основних видів змішаних банкетів належать: коктейль-фуршет, фуршет-кава, коктейль-фуршет-кава, банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, кава у вітальні.

Особливістю коктейлю-фуршету є те, що у невеликих залах потрібно обслужити велику кількість гостей. Цей банкет проводять, як правило, у день відкриття симпозіуму, міжнародного ярмарку. Гості вільно переміщаються з одного залу в інший і можуть прийти на банкет пізніше за призначений час і піти до його закінчення, не прощаючись.

Обслуговування гостей здійснюється у двох банкетних залах. Перший зал призначений для зустрічі гостей. Він оформляється і накривається як зал для прийому-коктейль і передбачає наявність декількох барних стійок для напоїв. В іншому залі накривають один або кілька фуршетних столів, на кожному з яких відсутні скляні посуди для напоїв. Офіціанти у підсобному приміщенні наповнюють фужери, келихи, чарки, склянки напоями, встановлюють їх на таці та пропонують гостям у залі прохолодні та алкогольні напої.

На фуршетних столах має бути широкий асортимент холодних закусок, а подачу гарячих закусок, десерту, гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів офіціанти здійснюють так само, як і на прийомі-фуршет. Такий змішаний бенкет можна організувати в одному залі. Банкет фуршет-кава організують, як правило, в одному залі, в центрі якого накривають фуршетні столи в одну, дві лінії, літерами Т, П, Ш, які накривають так само, як і на прийомі-фуршет. Уздовж стін встановлюють прямокутні, круглі або овальні фуршетні столи з фруктами у вазах кабачок, з тістечками та тортами на вазах плато, тістечками у фарфорових вазах на низькій ніжці, печивом у вазочках, шоколадне асорті у відкритих коробках. Стопки десертних тарілок для нарізаних фруктів мають поруч із вазами. Стопки пиріжкових тарілок та лопатки для торта та тістечок – поруч із вазами плато.

Кавові чашки із блюдцями та кавовими ложками ставлять по краях столу групами або трикутниками по 10-15 штук, цукор - у креманках із щипцями поруч із чашками. На прохання гостей офіціанти приносять чай у заварному та доливному чайниках, встановлених на піднос разом із чайними чашками, блюдцями та чайними ложками.

На бенкетах коктейль-фуршет-кава обслуговування гостей здійснюється у кількох залах. Гості, що прибули на прийом, збираються в першій залі. Тут їх обслуговують офіціанти, пропонуючи напої, налиті в чарки, келихи, фужери, склянки в сервіс-барі та встановлюють на підноси, застелені полотняними серветками. Холодні закуски (бутерброди - канапе, розстібки, маленькі пиріжки, воловани з шинковим мусом та ін.) подають на круглих фарфорових стравах. Організація обслуговування у цьому залі аналогічна прийому-коктейлю. Тривалість обслуговування – 30-45 хв. Потім гостей запрошують до іншої зали до фуршетних столів, які сервірують так само, як і для прийому-фуршетів. Тривалість обслуговування у цьому залі 45-60 хв.

У залі гості їдять та п'ють стоячи, потім їх запрошують до третьої зали,

де встановлені невеликі круглі чи овальні столики, за якими гості п'ють каву, сидячи на диванах. Одні офіціанти пропонують гостям з підносу кави, налиту в чашки, інші – коньяк у коньячних чарках. Тривалість обслуговування у цьому залі – 15-20 хв.

На банкетах за столом з повним обслуговуванням офіціантами - каву в залі встановлюють на банкетні столи, розсадка гостей за якими та черговість їхнього обслуговування визначаються протоколом. Офіціанти пропонують гостям за столом прохолодні та алкогольні напої, холодні та гарячі закуски, супи та другі страви, десерт, використовуючи французький метод обслуговування. Потім гостям пропонують перейти до іншої зали, де їм подаються тютюнові вироби, кава. На невеликих столиках розміщують сигарети, сигари, секатори для них, попільнички, запальнички. За іншими журнальними столами, вкритими строгими скатертинами з геометричним малюнком, офіціанти пропонують гостям каву чорну, каву капуччину, каву по-східному.

• Дозволяється приносити свої напої та продукти.

Навіщо потрібен банкет?

У Вас планується весілля, Ювілей чи День Народження? Буде зустріч випускників, урочиста подія чи просто бажання зібрати друзів за одним столом?

Наближається Новий рік, 23 лютого чи 8 березня - а з ними та необхідність проведення корпоративу для співробітників?

Як ми всі любимо ці вечірки, весілля, ювілеї, дні народження, і як більшість із нас не любить усе це організовувати.

Як часто Вас зупиняла від проведення банкету лише думка про організацію?

Уявіть собі: треба поїхати в магазин, закупити продукти, приготувати з них страви, якими хочеться здивувати, а потім все це ще прибрати і помити посуд - які вже тут веселощі... Але ж скоро Новий Рік та Різдво!

Організація весільного бенкету

Ах це весілля, весілля! Потрібно купити сукню, кільця, замовити лімузин, нагодувати та напоїти сотню гостей... Суцільне розорення. Приємний весільний клопіт може перетворитися на головний біль. Ми готові надати Вам банкетний зал абсолютно безкоштовно, а частування для гостей всього з розрахунку 1000 рублів на особу. Привозьте свої прикраси, алкоголь, феєрверки – у нас можна все!

Ювілей у банкетному залі

Ювілей - така дата, коли так хочеться зібрати багато народу: і колег, і друзів, і колишніх однокурсників... Компанія FoodStep допоможе Вам в організації банкету на честь Ювілею. Ваше завдання – просто бути красивим та щасливим у цей знаменний день!

Організація Банкету, присвяченого 23 лютого чи 8 березня

Хочете відзначити свято у колі Ваших друзів чи колег (особливо актуально для 8 березня - найяскравішого та найжіночішого свята в році)?
Ми пропонуємо організацію святкового Банкетуз розрахунку 1000 руб. на особу.

Корпоратив напередодні Нового року – це вигідно?

Якщо розглядати значення проведення банкету чи корпоративу з економічної точки зору, то найпростіші обчислення покажуть - усі витрати на свято окупаються, причому, не тільки в тій сумі, в яку коштували заходи, але набагато більше, адже, відчуваючи увагу та турботу з боку керівництва, співробітники починають краще працювати, зростає продуктивність та ефективність їхньої праці. Все це можна довести із залученням цифр, але сьогодні хочеться поговорити про інше, адже мине літо, осінь і знову настане таке чудове свято – Новий рік!

Час гроші

Час – велика цінність нашого життя – його завжди так не вистачає. Хочеться, щоб хтось узяв та організував все за Вас, щоб Ви та Ваші гості насолоджувалися очікуванням свята, не завантажуючись суєтою. У цьому випадку народжується нормальне бажання: провести банкет у банкетній залі, щоб хтось усе приготував, накрив і організував. Автоматом дозріває питання: адже це, напевно, дуже дорого коштує? Ні, ознайомтесь із пропозицією від компанії FoodStep.

• Запитання: чи можливо організувати банкет лише за 1000 крб. з людиниу просторій банкетній залі, і щоб столи ломилися від страв, все було з блиском і шиком?
• Відповідь: так, з компанією Foodstep можливо все.
  

"Одна з найбільш непоправних втрат - втрата часу."

Жорж-Луї Леклерк, граф де Бюффон

Ринок банкетів у Москві

На багатьох сайтах наших колег Ви побачите «організуємо бенкет, фуршет»і перша думка, яка спадає на думку - а скільки це коштує? Ми проаналізували ціни цієї послуги нині, середня вартість банкет (у Москві) становила близько 2000 - 3000 крб. на особу. А якщо у Вас очікується гостей кількадесят? Дуже не розгуляєшся.

Запитання:- Що ж робити винуватцеві(-ям) урочистостей або керівникам фірм, які бажають провести корпоративний банціт? При цьому, щоб банкет вийшов смачний, якісний та доступний.
Відповідь очевидна:- Знайти компроміс, адже як відомо – істина завжди знаходиться десь посередині.

Варіанти рішення у банкетному виконанні

• Організація банкету А.Заплатити багато грошей і не думати про організацію – але тоді Ваші гості не спробують Ваш фірмовий пиріг, а витрати можуть перевершити усі очікування.
• Організація бенкету B.Повалити все на себе і приготуватися до того, що свято буде у всіх, окрім Вас.
• Організація банкету C.Компромісне рішення. у компанії FoodStep (1000 руб. на персону, просторий банкетний зал на Данилівській Набережній (80 кв.м.), можна приносити свої продукти (ікру червону, наприклад) та напої)

* Літера С - перша буква в слові " compromise" (компроміс)

Компанія Foodstep готова взяти на себе всі питання щодо організації Вашого банкетуз розрахунку всього 1000 руб. на особу.

"Час - гроші, можливо, це банальність, але також і істина"

Дін Рей Кунц (Dean Ray Koontz)

Що ж пропонує Вам компанія Foodstep лише за 1000 руб. (На персону)?

Ми пропонуємо оптимальний варіантдля організації бенкетуабо фуршету

• Просторий – абсолютно безкоштовно. Ми розставимо столи - як Ви забажаєте, накриємо білими скатертинами, прикрасимо стільці і зробимо гуляння максимально презентабельним, куди не соромно запросити гостей будь-якого соціального рівня. За бажанням, ми можемо організувати прикрасу зали, живу музику, діджея тощо.
• Повноцінне. Для (з розрахунку на 1-го особи) в цю суму (1000 руб.) Входять: 2-3 закуски, 2 салати, гаряче і гарнір. Ніхто не залишиться голодним, гарантуємо. Навпаки, найчастіше гості швидко наїдаються або захоплюються святом так, що частина страв так і залишаються незайманими. У будь-якому випадку - Ви можете замовити (за меню) додаткові страви або привезти свої (наприклад, червону ікру).
• Різноманітний стіл за індивідуальним ескізом.Ми дозволяємо приносити з собою все, що побажаєте потрібним (у тому числі соки та води, ікру, с/к та сири, фрукти та все що хочете, причому наші кухарі Ваші продукти красиво поріжуть, прикрасять, розкладуть у наш посуд. На Вашому столі будуть присутні страви, зроблені професійними кухарями та Ваші домашні страви, якими Ви, можливо, захочете похвалитися перед гостями (наприклад, Ваші домашні соління або сімейний пиріг).
• Необмежена кількість напоїв та коктейлів. Крім страв, Ви можете привозити будь-які свої напої (у тому числі алкогольні). Вам не треба замислюватися про вартість алкогольної продукції - напої Вам обійдуться за ціною магазину, де Ви їх плануєте придбати.
• Чистота та спокій. Вам не доведеться думати про те, що потрібно перемити посуд, викинути сміття і все прибирати, це зроблять наші співробітники.
• Свобода вибору. Ми можемо організувати банкет як у наших банкетних залах, так і на Вашій території (офісі, вулиці, саду) - вибір місця залежить виключно від Вас.

Підіб'ємо підсумок: ми пропонуємо Вам професійну організацію Новорічного банкету, Ювілею, весілля, тематичного свята або всього за 1000 руб. з особи.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+