Кролик у білому вині – вишукана дієтична страва. Тушкований кролик у білому вині. Рецепт з покроковими фото

Кролик у вині – це одна з найвідоміших страв французької кухні з тих, що можна приготувати на кухні. Потрібно лише знати кілька секретів і докласти небагато зусиль. Ваші рідні будуть у захваті.

1 Вибір вина для приготування кролика

М'ясо домашнього кролика ніжне та дієтичне. Він має характерний смак, який найкраще підкреслить біле вино. Проблема в тому, що білих вин багато та вибір складний. Ось кілька порад:

Починати працювати з білими винами та ніжним білим м'ясом кролика краще після того, як у вас з'явиться певний досвід. Тому спочатку потренуйтеся у приготуванні кролика без вина.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...

2 Маринади з білого вина

Маринад із білого вина – дуже тонка справа. Для нього найкраще підійде Рислінг. Це вино трохи "грає" і дозволяє ще більше пом'якшити м'ясо. Маринований кролик хороший тим, що він просто тане у роті. Плюс його м'ясо добре вбирає аромат вина і від цього страва стає більш вишуканою. Ось три традиційні маринади для м'яса кролика:

1. З кореня селери та кореня петрушки готується однорідна пюреподібна маса. Її змішують із вином, солять і перчать. Якщо вам подобаються пряні трави, можна додати їх, але не переборщите. М'ясо заливають цією сумішшю та ставлять у холодильник на ніч.
2. Часник нарізати тонкими скибочками. Чорний і білий перець горошком стовкти у ступці. М'ясо натерти сумішшю перцю та солі (краще морської!) і залишити на 20 хвилин. Потім потрібно залити м'ясо вином, краще сухим та залишити на пару годин.
3. Білу цибулю нарізати тонкою соломкою - потрібно домогтися, щоб цибуля дала сік. Лавровий лист і гвоздику потовкти у ступці. Кролика натерти спеціями, додати до нього цибулю та залити вином. Стояти такий маринований кролик може від 30 хвилин до кількох годин.

Щоб кролик у вині сподобався всім, можна використати і класичний рецепт маринаду – перець, сіль та вино. І пам'ятайте, що складніше маринад, тим простіше рецепт приготування і навпаки.

3 Кролик, тушкований у вині

Якщо вам дістався молодий кролик, то немає жодних причин його маринувати. Достатньо буде згасити його у винному соусі. Повірте, тушкований кролик це зовсім нескладно.

Тушений таким чином кролик добре йде із весняними салатами. Перед подачею до столу його слід посипати тертим пармезаном. Подати такого кролика можна з рисом, картоплею, макаронами – усім, що сподобається вам та вашій родині.

4 Підливу з білого вина до кролика

Це найпримхливіший і непрактичніший рецепт, проте він використовується і ми про нього поговоримо. Підливу готують до котлет з кролика або до ніжки кролика. Суть у тому, що м'ясо з мінімумом спецій смажиться на оливковій олії. Мастила використовують досить багато, щоб м'ясо швидко зарум'янилося і не випустило багато соку.

Як тільки м'ясо виймають із олії, на гарячу сковорідку потрібно викласти дрібно нарубану цибулю та овочі – моркву, солодкий перець, гриби, шпинат чи цукіні. Головне, нарізати овочі досить дрібно, щоб швидко приготувалися. Коли овочі почнуть віддавати сік і тушкуватись, влийте до них пару склянок вина і притушкуйте 15 хвилин. Потім склянку вершків та ще на 15 хвилин на повільний вогонь під кришкою. Для більшої пікантності можна додати в сам соус тертий пармезан, коли він розчиняється, то дає більш витончений смак.

Рецепт передбачає, що гарячою підливою поливають і м'ясо, і гарнір до нього, якщо такий передбачається.

5 Кролик у вині – непорушна класика

Кулінарна традиція Франції передбачає не тільки велику кількість рецептів з білим і, але й найрізноманітніші рецепти на основі м'яса кролика. Звичайно, сучасні кролики мають мало спільного з тією дичиною, яку готували кухарі. М'ясо не має специфічного запаху, воно не жорстке, тому маринад використовується виключно для смаку, а не з практичної точки зору. Однак це не означає, що кролик без вина буде смачнішим, ніж із ним.

Кролик у вині – страва вишукана, пряна, запашна, неймовірно ніжна. У руках досвідченого кулінара це біле м'ясо перетвориться на неменше джерело задоволення, ніж вино саме собою.

Готувати вишукані страви, а кролик у вині – це, безумовно, делікатес, треба вміти. Найголовніше для успішного навчання - це хороші інгредієнти і якнайбільше практики. Тож збирайтеся на сільський ринок і не забудьте зайти у добрий алкомаркет. При цьому пам'ятайте, що при готуванні очевидна, а можлива шкода настільки мізерна, що про неї й говорити нема чого.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Як часто ми думаємо про те, яке м'ясо подати до святкового столу, адже догодити всім дуже важко, тому доводиться готувати дві, а то й більше основні страви.

Варіант, який задовольнить будь-якого гурмана — кролик у білому вині, прості та смачні рецепти його приготування будуть на радість кожній господині. Кроляче м'ясо сподобається всім: воно ніжне, дієтичне, з легким ароматом дичини - таке вишукане поєднання гідно оцінять все.

Без сумніву, французькі кухарі вважають цей рецепт надбанням країни. І не дарма: ароматне та соковите м'ясо нікого не залишить байдужим. Але якщо раніше страву готували із зайця, то зараз дуже вдало замінили на кролика.

При цьому процес роботи спростився, тому кролика у вині можна приготувати самостійно. Щоб вам вдалося приготувати гідну страву - потрібно обов'язково знати, як вибрати хорошого кролика.

Як правильно вибрати кролика для приготування

• Насамперед потрібно визначити свіжість товару. Якісний кролик має бути рожевого кольору. Якщо м'ясо набуло сірого відтінку, то тушка явно несвіжа, або тварина хворіла.
• Бажано купувати молодого кролика: його м'ясо ніжне та готується швидше.

Чим світліше м'ясо, тим молодший кролик. Але навіть якщо вам трапилася літня тушка — у цьому немає нічого страшного, просто замочіть її перед приготуванням у воді з оцтом — м'ясо стане м'якшим.

• Вага тварини не повинна перевищувати 1,5 кг. Така вага означає, що кролик молодий, і проблем із приготуванням у вас не буде. Огляньте всю тушку на предмет синців - м'ясо у всіх місцях має бути однорідного кольору.

• Одна лапка кролика обов'язково має бути нерозділеною, щоб ви могли визначити: яка тварина перед вами. Для певності попросіть показати відповідні документи на продаж товару. Добросовісний продавець матиме всі документи. Якщо якість кролика вас влаштовує, можете сміливо купувати.
• Якщо ви купуєте кролятину в супермаркеті, то звертайте увагу на етикетку всередині. Якщо вона пошкоджена — м'ясо явно розморожувалося кілька разів, і продукт може виявитися поганої якості.

Кролик у білому вині: оригінальний рецепт із прянощами

складові

• Кролик - 1 тушка (вагою до 1,5 кг) + -
• Біле вино - 500 мл + -
• - 1 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - для смаження + -
• - 3-4 зубки + -
• - 1,5 ст. + -
• - за смаком + -
• Чебрець - 2 гілочки + -
• - за смаком + -
• - 1-2 шт. + -
• Гвоздика - 3 шт. + -

Як смачно приготувати кролика у білому вині

Кролик у вині готується просто, але щоб м'ясо справді вийшло смачним – треба мати під рукою якісні продукти. Що стосується вина, то радимо віддати перевагу молодому сухому вину, сорти Рислінг та Совіньйон підійдуть ідеально.

Не обов'язково купувати дороге вино, достатньо того, що воно буде гарної якості і припаде вам до смаку. Найкраще подавати кролика до столу з сортом вина, в якому він готувався.

1. Перед приготуванням кролика замочіть у воді, щоб з м'яса пішла зайва кров, і колір тушки став однорідним.
2. У таз із холодною водою помістіть тушку та вимочуйте її протягом 2 годин. Після – розділіть тушку на порційні шматки, або зніміть м'ясо з кісточок. Але краще все ж таки готувати кролика з кісточками: так смак буде набагато краще.
3. Цибулю очистіть, вимийте, наріжте соломкою і трохи примніть руками. Гвоздику з лавровим листом подрібніть і натріть спеціями подрібненими м'ясо кролика.
4. Складіть його разом із цибулею в миску (або каструльку) і залийте вином. Відправте в холодильник і маринуйте протягом 30 хвилин. Після закінчення часу дістаньте м'ясо з маринаду та обсушіть його за допомогою паперових рушників.
5. Рослинна олія налийте на сковорідку і обсмажте в ній шматочки кролика до легкого рум'яного кольору.
6. Моркву та часник очистіть, потім наріжте пластинами. Овочі, у тому числі й цибуля з маринаду, додайте на сковорідку до м'яса. Потім залийте все кип'яченою водою. Посоліть, поперчіть і додайте гілочки чебрецю. Все акуратно перемішайте та тушкуйте під кришкою 40 хвилин.

7. Коли вода зменшиться в обсязі наполовину - влийте до м'яса 1 склянку вина (можна взяти вино, в якому маринувався кролик). Перемішайте та продовжуйте гасіння на помірному вогні ще 30 хвилин.

Після гасіння перевірте м'ясо на готовність: якщо воно легко відокремлюється від кістки, значить, страва вже готова. Подавайте м'ясо до столу разом із соусом, в якому воно нудилося.

М'ясо можна викласти на загальну широку страву, але найзручніше подавати кролика на порційних тарілках з гарніром. Як гарнір використовуйте все, що завгодно, але майте на увазі, що найкраще кролик поєднується з картопляним пюре, відвареними овочами та пастою.

Кролик під соусом із білого вина

У цьому рецепті головним виступить соус, який має стародавнє французьке кулінарне «коріння». Запечене кроляче м'ясо у співдружності з винним соусом буде не просто смачним та ароматним, тонкі нотки чебрецю, ніби переносять нас на околицю Гасконі до затишного французького кафе.

складові

• Кролик або заєць – 1 тушка;
• Свиняче сало - 250 г;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля - 2 шт.;
• Печінка кролика - 200 г (можна замінити курячою);
• Біле сухе вино – 250 мл;
• Оцет - 1 ст.
• Мускатний горіх - 1 щіпка;
• Сушений чебрець - 1 щіпка;
• Сіль, перець - на смак.

Як загасити кролика під винним соусом

• Тушку кролика перед приготуванням замочіть у воді на 2 години. Після – обсушіть і, не розбираючи, натріть тушку (зовні та зсередини) спеціями та сіллю. Загорніть кролика в харчову плівку і відправте в холодильник на 40 хвилин маринування.
• Свиняче сало розділіть на дві частини, одну з них наріжте тонкими скибками (вона знадобиться для запікання).
• Дістаньте кролика з холодильника і викладіть на лист для запікання. Обкладіть тушку нарізаним салом і накрийте промасленим харчовим папером. Запікайте м'ясо протягом 1 години за температури 190°С.
• Часник і цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і дрібно наріжте.
• Печінка і сало, що залишилося наріжте кубиками, після чого разом з овочами помістіть в глибоку сковорідку або казанок.
• Присмажити все спеціями, посолити і влити оцет.
• Доведіть масу до кипіння та готуйте на слабкому вогні 40-50 хвилин. Потім влийте біле вино і, помішуючи, потушкуйте ще 20 хвилин.

Перед подачею готове м'ясо розділіть на шматки. Візьміть глибоке блюдо, вилийте на дно половину соусу і викладіть у нього шматочки кролика. Зверху також полийте соусом. На гарнір найкраще подавайте свіжі овочі та зелень.

Безперечно, кролик у білому вині стане вашою коронною стравою, а його рецепти приготування допоможуть вам створити справжній шедевр. Ви переконаєтеся, як легко і просто можна приготувати страву високої кухні в домашніх умовах.

Смачного!

Складові:
Кролик – 1 шт (2–3 кг)
Біле сухе вино (совіньйон, аліготе, рислінг) – 500 мл
Олія вершкове – 200 гр
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт середнього розміру
Морква – 1 шт середнього розміру
Часник - 2-3 зубчики
Петрушка – невеликий пучок
Розмарин – гілочка
Стебло селери (за бажанням) – 20–30 гр
Вершки 30% жирності – 150 мл
Борошно пшеничне вищого ґатунку – 30 гр
Гірчиця дижонська – 1 год.
Збір прованських трав
Перець чорний мелений
Сіль морська

Рецепт приготування кролика у білому вині

Спочатку тушку кролика слід промити, обсушити серветками, розділити на порційні шматки за допомогою кухонної сокири. Далі в жаровні розтопити 80-100 гр олії та обсмажити на ньому шматочки кролика до підрум'янювання. При необхідності додати трохи олії. Вийняти шматочки обсмаженого кролика в окрему велику миску.

Цибулю та часник очистити, цибулю нарізати півкільцями. Стебло селери нарізати довільно. Моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Петрушку крупно нарубати. У соку з-під кролика злегка обсмажити цибулю та моркву. Додати|добавляти| 100 мл вина.

Викласти половину обсмажених шматочків кролика, приправити сіллю та перцем, прованськими травами, додати частину стебел селери та петрушки, полити вином. Потім викласти другу половину порційних шматочків і приправити, додати гілочку розмарину. Гасити зайчика на повільному вогні не менше двох годин, до готовності. За потреби трохи додати вина. Також можна на другій годині гасіння ще раз додати трохи прованських трав – так страва буде ароматнішою.

Тепер потрібно приготувати соус. Для цього в окремій сухій каструлі злегка обсмажити муку|борошно|, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і зробити основу. Потім додати|добавляти| вершки і, безперервно помішуючи, злегка згустити. Додати гірчицю, перець чорний мелений, сіль до смаку. Соус не повинен бути надто густим.

Шматочки готового кролика викласти порційно на широкі тарілки, полити соусом. Подавати гарячим. Ця страва добре поєднується з картоплею в різному виконанні. За бажанням страву на порційних тарілках можна прикрасити свіжою зеленню.

Смачного!

Другі страви Друга страва багато хто воліє їсти на вечерю, ну а діти люблять її їсти замість супу, щоб скоріше дістатися до десерту або улюбленої випічки. На сайті "Смачна їжа" ви знайдете безліч різноманітних рецептів других страв від простих парових котлет до вишуканого кролика в білому вині. Смачно посмажити рибу, запекти овочі, приготувати різноманітні овочеві та м'ясні запіканки та улюблене картопляне пюре на гарнір допоможуть наші рецепти з покроковим фото. Навіть новачки впораються з приготуванням будь-якої другої страви чи то м'ясо по-французьки, чи індичка з овочами, курячі шницелі або горбуша в сметані, якщо готуватимуть за нашими рецептами з покроковими фото. Смачна їжа сайт допоможе вам приготувати найсмачнішу вечерю для ваших коханих. Вибирайте рецепт та готуйте на здоров'я!

• Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників та пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!

Десерти Десерти – улюблена рубрика кулінарних рецептів для всієї родини. Адже тут те, що обожнюють діти і дорослі - солодке та ніжне домашнє морозиво, мус, мармелад, запіканки та смачні солодощі до чаю. Усі рецепти прості та доступні. Покрокові фото допоможуть приготувати будь-який десерт навіть кухарку-початківцю без проблем! Вибирайте рецепт та готуйте на здоров'я!

Консервування Домашні заготівлі на зиму завжди смачніші за магазинні! А головне ви точно знаєте з яких овочів та фруктів вони зроблені і ніколи не додайте шкідливі чи небезпечні речовини до зимових консервів! У нашій родині консервували на зиму завжди: У дитинстві пам'ятаю мама варила обов'язково смачне та ароматне варення з ягід: полуниці, суниці, чорниці. Зі смородини ми воліємо робити желе і компоти, а ось з аґрусу та яблук виходить чудове домашнє вино! З яблук виходить найніжніший домашній мармелад – надзвичайно яскравий та смачний! Домашні соки - без консервантів - 100% натуральні та корисні. Як можна відмовитися від подібної смакоти? Обов'язково зробіть зимові закрутки за нашими рецептами - корисними та доступними кожній родині!

Кроляче м'ясо займає лідируючі позиції у порадах лікарів-дієтологів про правильне харчування. Це м'ясо одне з небагатьох, які мають низький рівень жиру, не викликають алергії, добре засвоюються організмом, не підвищує рівень холестерину в крові. Домашнього кролика можна готувати навіть маленьким дітям як перший м'ясний прикорм. Але, незважаючи на всю корисність цього продукту, багато хто відмовляється від нього через жорсткість та специфічний запах. Такі неприємності можуть траплятися, якщо за приготування беруться дилетанти, справжні господині вже давно пристосувалися готувати кролика у білому вині з вершками, і це безпрограшний варіант, який оцінять навіть найприскіпливіші гурмани.

Секрети ніжної кролятини

Якщо ви зібралися порадувати свою сім'ю справжнім французьким делікатесом, виберіть для цього молодого домашнього кролика. Його м'ясо буде набагато ніжнішим, а готування займе набагато менше часу.

Біле вино з його неповторною кислинкою послужить своєрідним маринадом, який пом'якшить м'ясні волокна і просочить страву тонким смаком і приголомшливим виноградним ароматом, що важливо для тих, хто погано переносить запах кролячого м'яса.

При виборі вина варто звернути увагу на таке:

• Віддавайте перевагу тим сортам білого вина, які містять найменшу кількість цукру. Краще вибрати солодке чи напівсолодке вино.
• Завжди керуйтеся власним смаком, вам повинен подобатися винний смак та аромат. Якщо ви плануєте подавати вино до столу, то воно має бути таким самим, яке ви використовували при готуванні.
• Вибирайте молоде вино, що не витримане в дубових бочках. Зайва терпкість кролику зашкодить.

Завдяки вершкам, в яких гаситиметься м'ясо, страва вийде дуже ніжною, соковитою і просто танутиме в роті.

Як приготувати кролика у білому вині з вершками

Найбільш вдалий варіант приготування кролячого м'яса це з використанням вина, вершків та овочів. Таке поєднання інгредієнтів зробить вашу страву дуже смачною.

Для приготування кролика в білому вині з вершками нам знадобиться:

• Один молодий кролик вагою близько півтора кілограма.
• Півлітра жирних вершків.
• Дві великі головки цибулі.
• Дві великі морквини.
• Один гострий червоний перцю стручок.
• Половина кореня селери.
• Рослинна олія.
• Чотириста грамів білого вина.
• Великий часник головки.
• Сіль, перець, спеції (будь-які за смаком).
• Кілька гілочок розмарину.
• Дві великі ложки борошна.

Етапи приготування:

• Тушку миють, розрізають на порційні шматочки, солять, перчать, посипають спеціями і залишають трохи просочитися.
• Всі овочі миємо, чистимо і нашаткуємо. Морква повинна бути у формі кружечків, часник просто очистити і розділити на зубці, перець очищаємо від насіння і розрізаємо на смужки, корінь селери нарізаємо смужками, цибулю півкільцями.
• У жаровню наливаємо олію, вона повинна добре покрити дно.
• Коли масло почне закипати, кидаємо в нього пару зубчиків часнику та гострий перець, а за кілька хвилин витягуємо їх з казанка. Цього часу цілком достатньо, щоб вони віддали маслу свій смак та аромат.
• На середньому вогні обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки.
• Висипаємо селеру та розмарин, продовжуємо обсмажувати ще десять хвилин.
• В окремій сковороді обсмажуємо цибулю та моркву на олії до золотистого кольору.
• У казан з кроликом виливаємо вино, залишаємо казан на сильному вогні і без кришки на дві хвилини, щоб алкоголь випарувався, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Гасимо півгодини.
• Додаємо піджарку з цибулі та моркви, чотири зубчики дрібно нарізаного часнику, солимо та пушим під кришкою п'ятнадцять хвилин.
• Виливаємо вершки та борошно, гасимо ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. М'ясо має настоятись кілька хвилин під закритою кришкою.

Кролику у білому вині з вершками чудово поєднується зі свіжими овочами, картоплею, рисом чи макаронами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+