Соус із сиру з часником. Сирний соус

Люблю ставити всякі експерименти на кухні. До молекулярної кухні ще не доріс, але якщо щось трапляється з незвичайного приготування доступними способами - то обов'язково мені треба це спробувати. Вичитав я десь, що плавчі солі, які використовують при приготуванні плавлених сирів, в домашніх умовах цілком можна замінити звичайною харчовою содою (хоча в промиленості використовуються інші якісь хімікати). Тобто, якщо взяти пачку сиру і додати соди, то при нагріванні вийде плавлений сир? Нісенітниця якась! Але мені все цікаво, як маленькому. А якщо взяти рідкий сир, то чи вийде рідкий плавлений сир? А це що у нас, як не сирний соус? Загалом експериментальне!

Беремо сир(у мене в пачках, та ще й знежирений), молоко(теж знежирене), щоб рідкий сир отримати, соди, кріп та часникдля того, щоб соусу пікантності потім надати, та й шматок олії вершкового(а то що це за знежирена фігня якась вийде?).

Розтоплюємо, олію, кидаємо сир, я не витримав, і кинув таки сиру адигейськогокілька шматків (якийсь він не адигейський на вигляд був, а ближче до сулугуні).

Тепер вливаємо молоко, трохи розмішуємо і додаємо половину чайної ложки соди. Якщо чесно, я не очікував такої бурхливої ​​реакції, все почало моментально плавитися і злегка пінитися, довелося активно заважати, тому фото не буде, є лише розмішаний варіант.

На все пішло практично 3-5 хвилин (ну щоб грудок не було і якось це все стало більш-менш однорідним). Можна було ще блендером пройтися для більшої однорідності. Вимкнув, скуштував, посолив, поперчив, додав сухий мелений часник (той, що був на початковому фото в справу не пішов), залишив на плиті. Порізав трохи кропу.

На фото видно, що соус досить рідкий і цілком однорідний. На смак цікаво вийшло. Накрив кришкою, залишив остигати, сам вирішив до соусу ще на тарілку треба покласти. Оскільки залишився ще шматок сиру цього адейсько-сулугунського, то вирішив особливо не морочитися, а нафарширувати їм курячі цицьки. Прорізаємо в грудці кишеньку.

Фото, звісно, ​​кхе-кхе щось нагадує. Пихаємо в дірку сир, а не те, що можна було б подумати.

Зверху сіль, перець, панірувальні сухарі, та на сковорідку. Можна було в яйце куннути перед сухарями, але я не став, уже поспішав (нижче буде зрозуміло чому).

Обсмажуємо з двох боків, намагаючись щоб не розвалилося (у мене розвалилося).

Ось тут якраз стає зрозуміло, чому поспішав. Соус поки остигав, почав густіти зі страшною силою, перетворюючись на плавлений сир. Скажу більше, після того, як він остиг остаточно, і його залишки були прибрані в холодильник, він реально став схожим на сир (можна різати ножем). На смак холодний навіть цікавіший, ніж у вигляді соусу. Загалом, якщо хочете отримати саме соус, то треба їсти гарячим, або додавати більше молока, щоб він так не густів при охолодженні. Але це було дуже смачно. Вважаю для себе експеримент вдалим. Треба буде працювати ще в цьому напрямку.
Усім приємного!

Чудовою закускою, яка передує обід, стане оригінальний сирний соус із зеленню та часником. Поданий на шматочку хрусткого тосту або галеті, він чудово впишеться в «стилістику» урочистого столу.

Калорійність залежить від жирності сиру. Альтернативою молоку при приготуванні стануть густі свіжі вершки. Гострота часнику пожвавлює вершкову м'якість ідеально збитої сирної маси, але акцент можна зробити і на солодкій цибулі.

Дрібка цукру та спеції допоможуть відтінити солонуватий смак пряного соусу. Він ідеально підходить для заправки зелених салатів, доповнить овочеві оладки та рум'яні млинці з м'ясом.

складові

• 200 г сиру будь-якої жирності
• 1-2 зубчики часнику
• 0,5 пучка свіжої зелені петрушки
• 1 стебло зеленої цибулі
• 50 мл молока
• 2-3 щіпки солі
• 1 ч. л. оливкової олії

Приготування

1. Сир пересипте в глибоку ємність. Можете використовувати молочний продукт будь-якої жирності, але якщо хочете трохи схуднути, купуйте знежирений сир.

2. Зелень петрушки, зелену цибулю промийте у воді та подрібніть на дошці ножем. Очистіть кілька часникових зубчиків до смаку і також наріжте їх кружальцями. Часник можна не пресувати - все одно соус збиватиметься і подрібнюватиметься в блендері. Всипте сіль.

3. Влийте молоко і подрібніть все блендером на однорідну сирну масу. Якщо у вас дуже багато сиру і маса вийшла густою - додайте ще трохи молока.

4. Як тільки все подрібніть – влийте оливкову олію та ще раз все пюруйте. Замість оливкової можна використовувати звичайне соняшникове, головне, щоб його смак не перебивав аромат соусу.

Сирний соус зробить ніжним будь-яку страву. Традиційний варіант виробляють на основі жирного сиру. Але якщо ви берете сухий, знежирений продукт, просто додайте до страви трохи більше молока.

Сирний соус чудово поєднується з різними стравами

складові

Молоко 1 скл. Сир жирний 100 грамів

• Кількість порцій: 2
• Час підготовки: 5 хвилин
• Час приготування: 7 хвилин

Класичний рецепт сирного соусу

Сирний соус містить корисний для кісток кальцій. Негострі варіанти заправки можна використовувати навіть маленьким дітям.

Як приготувати ніжний соус:

1. Розітріть сир дерев'яною товщиною. Якщо у вас зернистий варіант - пропустіть через сито, м'ясорубку або перетворите на однорідну масу в блендері.
2. Додайте в склад цукровий пісок, сіль і гірчицю.
3. Влийте молоко і перемішайте, трохи збиваючи, до однорідної текстури. Готовий соус за густотою нагадує сметану.

Замість гірчиці можна взяти насіння кмину.

Любителі томатів можуть видозмінити цей рецепт, додавши до готової страви половинку чайної ложки томатної пасти. Після цього заправку потрібно ще раз ретельно перемішати.

А для шанувальників гострих відчуттів на базі класичного рецепту можна приготувати гострий соус. Для нього знадобляться:

• зернистий сир – 100 г;
• молоко - 1 скл.;
• корінь хрону – 10 г;
• гірчиця – 1/3 ч. л.;
• цибуля – 0,5 головки;
• цукровий пісок та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перетворіть блендером або м'ясорубкою сир на однорідну масу. Змішайте з гірчицею, підсоліть, підсолодіть. Додайте|добавляйте| молоко і ретельно перемішайте.
2. Цибулю натріть на тертці і відіжміть сік. Хрін подрібніть на дрібній тертці.
3. Додайте ці компоненти в соус і злегка збийте його.

Добре поєднується заправка на основі сиру та з рубаною зеленню. Підійде будь-яка: кінза, кріп, петрушка, селера, зелена цибуля, крес-салат.

Готуємо сирно-зметаний соус

Особливо ніжною виходить заправка, якщо додати до неї сметану. Потрібно:

• м'який сир – 220 г;
• сметана 10% - 4 ст.
• часник - 3 зуб.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Як готуватимемо:

1. Сир і сметану помістіть у блендер.
2. Додайте дрібно нарубаний кріп, порізаний скибочками часник, підсоліть.
3. Перетворіть блендером склад на однорідну масу. Вона вийде гарного блідо-зеленого кольору.

Кріп за бажання замініть петрушкою або кінзою. Готовий соус можна прикрасити рештками зелені. Якщо в заправці вам подобається легка кислинка, замість зелені візьміть жменьку брусниці або журавлини.

З соусами на сирній основі чудово поєднуються риба, м'ясо, овочеві закуски, гарніри з круп. Можна додавати їх у супи. Головне – витрачайте заправку відразу після приготування. Вона довго не зберігається і на холоді розшаровується.

Складові:

100 г жирного сиру, 250 мл молока, 5 г кмину, цукор та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сир ретельно розтерти дерев'яною ложкою, додати цукор, кмин і сіль, перемішати. Влити молоко, розтерти до отримання однорідної сметаноподібної маси.

Складові:

100 г знежиреного сиру, 100 мл олії, вершків або сметани, 2 г меленого чорного перцю, цукор і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сир ретельно розтерти дерев'яною ложкою, додати рослинне масло, вершки або сметану, цукор, перець та сіль, збити до отримання однорідної маси.

Складові:

100 г жирного сиру, 250 мл молока, 3 г гірчиці, 5 г томатної пасти, цукор та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для приготування сиру соусу сир ретельно розтерти дерев'яною ложкою, додати цукор, гірчицю і сіль, перемішати. Влити молоко, розтерти до отримання однорідної сметаноподібної маси.

У сирний соус покласти томатну пасту, ретельно перемішати.

Складові:

200 г знежиреного сиру, 200 мл рослинної олії, 20 г зелені петрушки, 20 г зелені кропу, 30 г зеленої цибулі, 20 г крес-салату, цукор, перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сир ретельно розтерти дерев'яною ложкою, додати олію, цукор, перець і сіль, збити до отримання однорідної маси.

Зелень петрушки, кропу, крес-салат та зелену цибулю вимити, обсушити, дрібно нарубати. Підготовлену зелень, ретельно розтираючи, змішати з|із| сирним соусом.

Складові:

100 г зернистого сиру, 250 мл молока, 10 г кореня хрону, 3 г гірчиці, 5 мл цибульного соку, цукор та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сир пропустити через м'ясорубку, додати цукор, гірчицю та сіль, перемішати. Влити молоко, розтерти до отримання однорідної сметаноподібної маси.

Корінь хрону очистити, вимити, натерти на дрібній тертці. У сирний соус додати хрін і сік цибулі, збити до утворення однорідної маси.

Складові:

100 г знежиреного сиру, 100 г сметани, 50 г брусниці, цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Сир протерти через сито, додати сметану та цукор, збити до утворення однорідної маси.

Брусницю перебрати, вимити, обсушити, розім'яти, змішати з сирним соусом, збити до сметаноподібної консистенції.

Складові:

100 г жирного сиру, 250 мл молока, 50 г ожини, 50 г малини, 50 г чорниці, 40 г цукру.

Спосіб приготування:

Сир ретельно розтерти дерев'яною ложкою, додати цукор, перемішати.

Ягоди ожини, малини та чорниці перебрати, вимити, обсушити та протерти через сито. Отриманий сік змішати з|із| сирним соусом і збити до утворення однорідної маси.

Раніше я вважала, що соус – це лише ненав'язливе доповнення до основної страви, яка в жодному разі не повинна панувати і перебивати її смак. У більшості випадків так воно зазвичай і буває, але іноді соус здатний виконувати майже таку ж важливу роль, як і та страва, до якої він подається.

Сирний соус з часником і зеленню, який я сьогодні приготую, здатний привернути до себе особливу увагу і здивувати навіть найсуворіших гурманів. Він має густу консистенцію і дуже насичений смак, який нікого не залишить байдужим. Солодкуватий жирний сир і натуральний йогурт надають цьому соусу глибокого вершкового смаку, бринзи та кріпу вносять свою пікантну нотку, а часник дає невелику приємну гостроту.

Цей незвичайний сирний соус особливо добре поєднується зі стравами, що мають нейтральний і не сильно виражений смак. Мені подобається подавати його до всіляких овочевих страв, тому що він здатний перетворити навіть найзвичайніші або на ситну і дуже смачну страву для повноцінного обіду або вечері. Крім того, цей соус можна використовувати для або картопляних часточок, а також подати його на вечірці або дитячому святі разом з корисними овочевими снеками.

Спробуйте приготувати ніжний та пікантний сирний соус за цим рецептом, щоб надавати простим стравам нових смакових відтінків!

СКЛАДОВІ:

• 200 г сиру 9 – 18%
• 70 г бринзи
• 100 г натурального йогурту
• 2 зубчики часнику
• 10 г кропу
• сіль, мелений чорний перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати пікантний сирний соус з часником і зеленню, в миску розкришити сир і бринзу і подрібнити все блендером до однорідної гладкої консистенції.

Порада! За відсутності блендера можна протерти сир та бринзу через сито. А якщо використати сир у м'якій пачці без грудочок і крупинок, то достатньо буде ретельно розтерти всі компоненти за допомогою вилки.

2. Додати натуральний йогурт та ще раз збити всі інгредієнти блендером.

Порада! Кількість йогурту, що додається, можна регулювати на свій смак залежно від бажаної густоти соусу. Так як сир і бринза мають дуже густу консистенцію, то для їхнього розведення краще використовувати рідкий йогурт.

3. Додати у сирний соус подрібнений кріп і пропущений через прес часник.

4. Соус трохи посолити, поперчити і ретельно перемішати вилкою.

Важливо! Обов'язково спробуйте соус на смак, перш ніж його солити, тому що бринза вже містить неабияку кількість солі.

Сирний соус з часником і зеленню чудово поєднується з різними стравами з овочів, але він також непогано підійде для м'яса, курки,