Як маринувати маслюки без варення. Маринуємо маслюки на зиму рецепти з Кореї. Мариновані маслюки на зиму: рецепти з фото

Будь-який грибник знає, наскільки смачні замариновані на зиму маслюки. Ці гриби за такого методу обробки можна смажити, додавати в супи, пироги і навіть робити з них паштети! Головне приготувати заливку, в якій буде збалансовано оцет і спеції, а також вибрати для заготівлі хороші гриби.

Як і при приготуванні будь-якої страви, дуже важливо звернути належну увагу при заготівлі консервів з маслюків на якість грибів. Цей вид вважається одним із найпоширеніших. Маслюки ще називають російськими грибами - дуже сильно їх любили наші предки. Зростають вони у світлих та прохолодних місцях цілими галявинами. Розпізнати гриб легко - він має сфероїдний капелюшок, який виступає вгору біля самого центру. Поверхня гриба досить слизька. Очевидно, за це він і отримав свою назву.

Існує безліч їстівних видів маслюків. Але, на жаль, можна зустріти і хибні. Їхня головна відмінність - губчастий шар червоного відтінку. Також, якщо такий гриб надломити, його зріз почне змінювати забарвлення.

Прийнято вважати, що маслюки, як і будь-які інші гриби перед будь-яким видом приготування слід відварити. Це стосується навіть їстівних видів. Справа в тому, що вони здатні вбирати погані речовини з навколишнього середовища. Скоротити час термічної обробки можна тільки якщо Ви власноруч збирали маслюки в екологічно чистому районі. Любителям маринованих грибочків не варто боятися. Більшість рецептів передбачають попереднє варіння маслюків.

Як приготувати маринад для олії?

Можна виділити 2 типи приготування маринаду. Перший потрібен, щоб гриби простояли у баночках усю зиму. Як правило, як консервант у цьому випадку використовують оцтову кислоту. У другому випадку маслюки маринуються для якнайшвидшого вживання в їжу. Тому інгредієнти можуть відрізнятись. Приготування зводиться до того, що гриби ретельно очищаються, а потім заливаються гарячим маринадом. У такому вигляді їх можуть проварювати близько 15 хв.

Окремо варто зупинитися на чищенні та підборі сировини для маринування. Якщо Ви самі збираєте гриби, для зимової консервації варто зривати невеликі екземпляри. Справа в тому, що вони набагато смачніші за старі маслюки, у яких вже змінилася структура губчастої речовини. До того ж, гриби з невеликими капелюшками набагато простіше укладати в банки. Вони виглядають більш апетитними у готовому вигляді. До того ж, їх набагато простіше їсти, ніж старі маслюки, що розрізають на шматки.

Що стосується чищення, то особлива увага приділяється капелюшку та підставі ніжки. Зверху маслюки покриті тонкою плівкою. Її перед маринуванням радять знімати. Найпростіше це зробити невеликим гострим ножем. Залишки плівки можна пошкребти твердою частиною губки. Ніжки маслюків перед заготівлею завжди обрізають. Її кінцева довжина залежить від розмірів гриба. В ідеалі у маринованих маслюків ніжка невелика – близько 1-1,5 см.

Важливе зауваження - чистити маслюки завжди потрібно в рукавичках. Гриби виділяють речовини, які фарбують шкіру. Без рукавичок Ваші руки протягом кількох днів після чищення залишатимуться темними.

Маринад для маслюків: рецепт заготівлі на зиму

Склад:

• Маслюки - 3-4 кг
• Часник - 2 зубчики
• Оцтова есенція 70% - 1 ст.л.
• Вода – 900 мл
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Гвоздика – 1 шт.
• Перець горошком – 5 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Рослинна олія - ​​по 1 ст.л. на банку грибів

Приготування:

1. Маслюки пересипте у великий таз для чищення. Залийте їх водою, надягніть рукавички і зчистіть всі плівки з капелюшків. Після цього обріжте ніжки та будь-які пошкоджені місця. Гриби перемістіть в ін таз і промийте під струменем проточної води.
2. Переходимо до попереднього варіння маслюків. Для цього укладаємо їх у каструлю та заливаємо довільною кількістю гарячої води. Великі екземпляри можна попередньо нарізати на 2-3 частини.
3. Ставимо каструлю з маслюками на вогонь і доводимо до кипіння. На цьому етапі можна крапнути в ємність краплю оцту. Вважається, що завдяки йому гриби не потемніють під час варіння та маринування.
4. Потім воду зливаємо. Заливаємо гриби ще раз. Доводимо до кипіння та варимо протягом 15 хв. Це дозволить вивести з маслюків усі потенційно небезпечні речовини.
5. Добре відварені маслюки поміщають у друшляк і дають їм стекти. У цей час паралельно готують маринад.
6. У каструлю заливають воду. Трохи нагрівають її і кладуть усі інгредієнти, крім олії та оцту. При цьому часник ріжуть на маленькі кільця. Воду доводять до кипіння, зменшують вогонь до середнього та тримають каструлю на плиті ще 5 хв. Рідина для маринаду знімають із вогню і дають їй охолонути. Тільки після цього в неї вливають оцет.
7. Гриби розкладають по ретельно простерилізованим банкам та заливають маринадом. Зверху додають необхідну кількість олії. Закрити банки можна чистими пластиковими кришками. У цьому випадку гриби слід зберігати у холодильнику.

Маринад для маслюків на зиму: приготування

Склад:

• Маслюки - 2 кг
• Вода – 1 л.
• Часник -1 головка
• Цибулина - 1 шт.
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Оцет 9% – 1 ст.л.
• Коріандр – 0,5 ч.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець гіркий горошком – 5 шт.

Приготування:

1. Маслюки ретельно промиваємо від лісового сміття. Потім знімаємо плівки з капелюшків і обрізаємо ніжки. Щоб верхня частина добре чистилася, ніж періодично потрібно змочувати водою. Перебираємо гриби, викидаючи сильно ушкоджені. Маслюки, що залишилися, висипаємо в новий тазик і ретельно промиваємо.
2. Маслюки викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо цілу очищену цибулину, доводимо до кипіння. Варимо протягом 15 хв. Гриби зливаємо, помістивши в друшляк.
3. В ін каструлю вливаємо воду і ставимо її на плиту. Після того, як вона почала нагріватися, всипаємо в рідину сіль, цукор, кидаємо спеції та нарізаний на кубики часник.
4. Маринад доводимо до кипіння і залишаємо нагріватись при середньому вогні ще на 3-5 хв. За цей час спеції має віддати аромат, а цукор та сіль – розчинитися.
5. Після цього всипаємо в рідину маслюки. Даємо суміші закипіти і варимо ще 15 хв.
6. Остуджуємо суміш при кімнатній температурі та вливаємо в неї оцет. Перекладаємо гарячі маслюки разом із маринадом по простерилізованих банках. Закриваємо залізною кришкою. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо рушником. Зберігаємо заготівлю у льоху або прохолодному місці у квартирі.

Маринад для маслюків готується дуже просто. Спочатку нагрівають воду. Потім у ній розгублять сіль, цукор та спеції. Найчастіше беруть запашний перець горошком, гвоздику, коріандр, лавровий лист, часник. Суміш кип'ятять кілька хвилин. Потім нею заливають відварені попередньо гриби. Пам'ятайте, що у них повинні бути обрізані ніжки та зчищені плівки з капелюшків.

Виконати мариновані маслюки на зиму– це найкраще застосування зібраним у лісі грибочкам! Саме маслюки підходять для зимових маринадів найбільше. Вони розкривають свої смакові якості, і здаються навіть цікавіше, ніж заготовлені якимось іншим способом. Для вибору кулінарів у різних джерелах представлені десятки рецептів грибної закупорки в пряній заливці. Наступні кулінарні технології, найцікавіші з усіх існуючих, допоможуть закрити маслюки традиційним методом, без стерилізації, з гірчицею, часником, зеленню та іншими добавками.

Важливий момент у приготуванні – врахувати всі тонкощі переробки, її особливості та навіть маленькі секрети. Але, перш ніж взятися за заготівлю, маслюки ретельно перебираються, переконуючись у наявності виключно їстівних; зі капелюшків знімаються липкі плівочки з лісовим сміттям. Виполіскування здійснюється кілька разів, домагаючись прозорості води. Крім того, увага приділяється наступним моментам:

На домашні закуски не годяться грибочки, зрізані на узбіччях доріг і в інших неекологічних місцях. Вони можуть накопичитися токсини, і перетворити продукт на небезпечний здоров'я.

Замочувати маслюки не можна. «Губки» під капелюшком вберуть у себе воду, і готове блюдо вийде рідким і трохи слизким.

Великі та дрібні гриби сортуються на « Мариновані маслюки на зиму – рецепти" окремо. Молоденькі, невеликі «боровички» консервуються цілком. Великі, порізані на 4-6 частин - в окрему тару.

Трудомістку процедуру очищення можна трохи полегшити. Для цього гриби підсушуються в теплому приміщенні або на сонці. А лезо ножа, яким виконується чищення, змочується олією.

Класичний рецепт у банках

Закрити пряні маслюки в тару невеликого літражу знадобляться:

3-3,5 кг грибів,

До 100 г цибулі (одна велика цибулина),

3 літри фільтрованої води,

150 г крупнокристалічної кухонної солі,

100 г цукрового піску,

15 зірочок гвоздики,

20 г коріандру,

5 лаврових листочків,

15 зерен чорного перцю,

25 мл уксусної есенції.

Гриби на будь-які Маринуємо маслюки на зиму» рецептиретельно чистяться і кілька разів піддаються споліскування холодною водою. Дрібно різати їх не рекомендується: у ході варіння шматочки дадуть усадку і стануть надто дрібними. Тому добрим рішенням буде посікти їх велико. Потім нарізка заливається водою, доповнюється цибулею (цибуля тільки очищається, але не ріжеться) і закип'ячується. Варіння триває 5-7 хвилин, а потім рідина, в якій здійснювалося кип'ятіння, зціджується, а грибний продукт промивається свіжою водою. Цибуля викидається.

Маслюки поширені майже по всій північній півкулі планети. Їх знають та люблять у багатьох країнах світу. Втім, це всенародне кохання цілком зрозуміле - смачні грибочки з м'ясистою м'якоттю нікого не залишають байдужими. А той факт, що у маслюків практично немає отруйних наслідувачів, робить їх привабливими ще й у плані безпеки. Мабуть, цей грибок так сподобався народу ще й за те, що його легко можна заготувати про запас. Щоб і взимку ласувати картоплею з грибами, здобними пирігами та соліннями, господині сушать, морозять, закочують маслюки в банки. Сохнуть вони добре - досить розвісити їх на міцній нитці на протягі. Попередньо можна нарізати, а можна сушити і повністю. Морозити краще відварені гриби – так вони займуть менше місця у морозилці. А ось про те, як маринувати гриби маслюка, можна і посперечатися. Адже кожна господиня має свій улюблений рецепт.

Де живуть маслюки?

Маслюки вважають за краще жити там, де є сосни. Найбільше їм подобаються молоді соснові гаї. Досвідчені грибники знають, що занадто сильне затінення цим грибочкам не до вподоби. І рости серед мохів маслюки не люблять. Вони воліють ховатися серед високої трави та опалої хвої, але радіють сонячним променям. Тому найбільший шанс піти з повними кошиками у тих, хто прийшов на тихе полювання у проріджений сосновий бір із травою, а не туди, де мох під ногами.

Грибок з маслянистим капелюшком

Назвою своїм гриб зобов'язаний маслянистому капелюшку. Більшістю мов його ім'я пов'язане з олією. Чехи кажуть "масляк", німці "butterpilz" (масляний гриб). А англійці звуть цей гриб "слизький Джек". Саме масляний капелюшок і є особливою прикметою. Але насправді зв'язку з жиром ніякої - на вигляд здається, що гриби облиті олією, а на дотик вони липкі та сухі. Нижня поверхня капелюшка схожа на губку. Зазвичай, вона жовтого кольору. Але є й такі сорти маслюків, у яких вона майже біла або навіть брудно-сіра. Ніжка грибка м'ясиста, жовта. А маслянистий капелюшок може бути від жовтого до насичено коричневого і навіть бордового. Зростають маслюки купчасто. Зазвичай біля одного гриба ховаються його родичі. Руками гриб не зривається, краще його підрізати ножем.

Як чистити гриби?

Перед тим як маринувати гриби маслюка, їх потрібно перебрати та почистити. Гарну шкірку з капелюшка потрібно видалити. Процес очищення – питання спірне. Дехто радить замочувати гриби у воді, а хтось стверджує, що легше почистити сухий гриб. Безперечно одне – зайнятися чисткою бажано в день збору. Серед грибів, що пролежали ніч, буде занадто багато непридатних, які вранці доведеться викинути.

Схема чищення така: спершу знімається шкірка з капелюшка, потім за допомогою щіточки промивається губка. При необхідності зрізається тонкий шар шкіри та з ніжки. Масляниста шкіра знімається легко – достатньо зачепити її ножем і потягнути. Така кількість піску, як, наприклад, у грузді, в маслюках буває рідко. Взагалі, і чищення, і приготування маринованих маслюків особливих трудовитрат не вимагають. Мити гриби краще у проточній воді. Якщо такої можливості немає, підійде і наповнений таз. Тільки міняти воду потрібно частіше.

Підготовка грибів

Для маринування підходять практично всі маслюки. І великі м'ясисті, і зовсім дрібниця. Перед тим як маринувати маслюки на зиму, їх потрібно подрібнити однаковими шматочками. Великі гриби потрібно нарізати. У середньому шматочки повинні бути розміром приблизно з перепелине яєчко. Багато господарок закривають маленькі грибки окремо і бережуть такі баночки для головних свят.

Варимо-парим

Лісові гриби, на відміну від звичних городянам печериць і глив, потребують попереднього варіння. Варити їх потрібно щонайменше сорок хвилин! Занурювати шматочки краще у холодну воду. При варінні їх потрібно постійно помішувати і далеко від плити краще не йти, інакше бульйон, що закипів, може втекти. Незабаром після закипання бульйон стане майже чорним, але лякатися цього не варто.

Бульйон від першого варіння лісових грибів категорично не можна вживати в їжу! Жодних супів і рагу на ньому готувати не можна. Його треба вилити, і ніяк інакше. Всі токсини та шкідливі речовини, які гриби активно вбирають із навколишнього середовища, відразу ж виводяться в бульйон, тому його можна назвати отруйним. Багато хто радить кидати в бульйон цибулину. Нібито якщо вона змінить колір на синій чи чорний, то це буде сигналом того, що серед їстівних грибів сховався неїстівний. Проте науковість методу під сумнівом. Але жодної шкоди від цієї цибулини не буде. Тому можна сміливо кинути її у каструлю. Додавати якісь приправи і навіть сіль на цьому етапі не потрібно. Через 40-60 хвилин спокійного кипіння відвар потрібно злити, а гриби викласти в друшляк і промити великою кількістю води.

Приготування маринаду

Рецептів маринаду безліч. Маслюки дуже смачні в кисло-солодкому маринаді, в гострому соусі, у прянощах. Підготувати маринад бажано ще до маринування грибів. Маслюки будуть варитися, а маринад - наполягати. Класичний рецепт передбачає такі пропорції: на 3 літри води додається 50 г столового оцту, 1 чайна ложка солі, 0,5 ложки цукру, лавровий листок і 3 горошини перцю. Всі інгредієнти додаються в киплячу воду, після чого туди вирушають і гриби. Прокипіле варево розливається по банкам, закочується і загортається до охолодження. Але є й безліч альтернатив класиці. Рецепт можна доповнити однією-двома гвоздиками, кількома зернами зіри, гілкою розмарину, зернами гірчиці. Головне правило – без крайнощів. Насичений і самодостатній смак маслюків не потребує великої кількості спецій. Мариновані маслюки навіть при мінімальному наборі приправ дуже смачні.

Чи є потреба стерилізації?

Якщо ви боїтеся, що одного разу вночі прокинетеся від канонади банок, що лопаються, то стерилізувати гриби потрібно обов'язково. Проте лісові гриби чудово зберігаються. Головна умова - абсолютна стерильність при закочуванні та правильне зберігання. Класти маслюки потрібно в ретельно вимиту тару, оброблену пором. Мити банки необхідно звичайною содою – цей спосіб перевірений десятиліттями. А для стерилізації підійде нехитра система з каструльки з киплячою водою та металевою підставкою. Власники пароварок та посудомийних машин вирішують проблему стерилізації сучасним способом – за допомогою техніки. Зберігати закочені баночки краще у погребі чи підвалі. Цілком нормально мариновані маслюки без стерилізації зберігаються і в міських квартирах. Головне, щоб місце було прохолодним та темним.

Часове виварювання чудово дезінфікує. Більше того, навіть оцет у цьому рецепті потрібний лише для смаку. Цілком можна закочувати маслюки в банки, просто підсолюючи їх. Навіть такі гриби чудово почуваються до зимових свят.

Подання на стіл

У кожної господині, яка знає, як маринувати гриби маслюка, напевно, є безліч рецептів з ними. Справжній кулінарний хіт - це салат із маринованих грибочків, зеленої цибулі та домашньої соняшникової олії. Таку страву будь-яка сімейна вечеря перетворить на справжнє свято. Тільки заради таких вечорів варто восени маринувати маслюки! Рецепт цей далеко не єдиний. Такі грибочки можна додавати, наприклад, у вінегрет. Вони чудово поєднуються із солоними огірками та квашеною капустою. Їх можна додавати в піцу та начинку для пирогів.

Опис

Мариновані маслюки- це традиційна закуска, широко відома у російській кухні. Мариновані гриби, приготовані за цим рецептом, відрізняються незвичайним смаком та ароматом. Вони є чудовою заготівлею на зиму та радують на будь-якому святі. Мариновані гриби маслюка можуть бути не лише окремою закускою, а й ідеальним доповненням до салатів.

Однією з найбільш кропітких дій під час приготування маринованих грибів на зиму вважається видалення шкірки з капелюшка гриба, але зробити це необхідно для отримання ніжнішого смаку та відсутності гіркоти. Щоб швидко відокремити плівку від капелюшка, краще гриби злегка обдати гарячою водою, а потім акуратно за допомогою ножа підчепити краї і потягнути в свій бік. В інших процесах приготування маслюків маринованих нічим не відрізняється від інших видів грибів. Смак у маслюків трохи нагадує печериці чи вабки.

Детальніше про те, як маринувати маслюки в домашніх умовах, можна дізнатися з покрокового рецепту з фото. Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 4 півлітрові банки.

складові

• 
  (Скільки поміститься в банки)
• 
  (4 ст. л.)
• 
  (1 л)
• 
  (4 ч. л.)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (6 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (3 шматочки)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 головка)
• 
  (2 шт.)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Наперед заливаємо гриби на 60 хвилин, щоб їх було легше мити. Через годину миємо гриби під проточною водою за допомогою щітки. Потім розрізаємо маслюки ножем на кілька частин, кількість яких залежить від розміру грибів.



Беремо каструлю з грибами, заливаємо водою та варимо на плиті близько 15 хвилин. Щоб бути спокійним, що отруйних грибів немає, кладемо в каструлю цибулину. Якщо вона стане темного кольору, це означає, що ємність містить отруйний гриб.



Після закінчення часу дістаємо гриби і промиваємо їх у друшляку під проточною холодною водою.



Залишаємо маслюки на деякий час для охолодження.



Тим часом приготуємо маринад для маслюків. Для цього необхідно змішати в каструлі з водою гвоздику, сіль, цукор, корицю, запашний перець, насіння гірчиці. Потім подрібнюємо часник за допомогою часнику, а також нарізаємо вишневі листочки з кропом і кладемо всі інгредієнти в каструлю. Всі складові доводимо до кипіння, додаємо трохи оцту - і готовий маринад. Тепер кладемо у нього гриби.



Варимо маслюки на сильному вогні протягом 10 хвилин.



Потім викладаємо гриби разом із маринадом у заздалегідь простерилізовані банки. Зверху кладемо гілочкою вишні. У кожну з банок обов'язково додаємо по одній столовій ложці соняшникової олії.



Закручуємо банки кришками і даємо їм охолонути. Небажано використовувати металеві кришки для закупорки грибів, краще взяти капронові або закручуються. Після приготування прибираємо мариновані на зиму маслюки в холодильник на зберігання.



Смачного!

Упевнена, любителі грибів знають, як маринувати маслюки на зиму в банках. Сьогодні я поділюся з вами своїм рецептом приготування цієї смачної та пікантної закуски, яка прикрасить будь-який стіл. А якщо вам пощастило назбирати молоденькі, ще не розкриті грибочки, так і зовсім вийде делікатесне і дуже красиве блюдо.

Маринувати маслюки на зиму ми будемо просто. У цьому рецепті насправді все дуже просто: і набір продуктів і процес приготування. Найтриваліше і найнудніше – це чистити свіжі гриби. Маслюки в порівнянні, наприклад, з білими або тими ж лисичками потрібно обробляти ретельніше. Але вони того варті!

З зазначеної кількості продуктів виходить рівно 1 банку маринованих маслюків на зиму, ємністю 500 мілілітрів.

Складові:

Приготування страви з фото.

Приготування маринованих маслюків на зиму почнемо з того, чи почистимо гриби. З маслюками зазвичай роблять так: знімають темну шкірку з капелюшка, потім очищають ніжку від плівочки. Очищені маслюки виходять красивого світло-жовтого кольору. У жодному разі не мийте гриби до того, як їх чиститимете - потім вони будуть просто вислизати з рук. Для цього рецепту маринованих грибів на зиму у мене пішов рівно 1 кілограм очищених молоденьких маслюків. Якщо у вас великі гриби, наріжте їх на 2-4 частини.

Варити маслюки після закипання потрібно хвилин 20-25. Не забудьте зняти піну, тому що в ній все одно залишиться бруду від грибів. Поки варяться маслюки, стерилізуємо банку та кришку. Мені подобається стерилізувати їх у мікрохвильовій печі – мою банки в содовому розчині, ополіскую та заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Кришки просто кип'ячу близько 5 хвилин.

Гриби дуже сильно уварюються і зменшуються обсягом у багато разів. Відкидаємо їх на сито, даємо стекти рідини, після чого кладемо у підготовлену банку.

Готуємо маринад для маринованих маслюків. У каструльку кладемо сіль, лаврушку, перець запашний горошок, бутони гвоздики та наливаємо столовий оцет.

Заливаємо все це склянкою води та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і даємо прокипіти кілька хвилин.

Киплячим маринадом заливаємо гриби до верху банки. Туди ж потрапляють усі ароматні добавки із маринаду.

Тепер стерилізуватимемо мариновані гриби. Беремо велику каструлю, кладемо на дно відріз тканини (щоб банка не луснула від високої температури) і ставимо баночку з грибами. Заливаємо воду так, щоб вона доходила до плічок банки. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, поки закипить, і при повільному бульканні води стерилізуємо гриби 20 хвилин.