Велика ватрушка з сиром у духовці – швидкий та простий рецепт
Замішувати тісто спочатку у мисці, потім на столі.
Для начинки перетерти всі інгредієнти вилкою, ложкою або товкачем. Якщо сухо, додати ще сметани.
Ось так виглядає дріжджове тісто, що підійшло, для наших ватрушок. Викласти його на стіл, обім'яти.
Відрізати від тесту шматочки приблизно по 100 г, скачати кульки.
Надати їм качалкою круглу форму, у центрі зробити поглиблення. Викласти акуратно на пергамент на лист. Накрити рушником та залишити на 40 хвилин.
Потім змастити молоком краю ватрушок з дріжджового тіста, викласти в поглиблення начинку сиру приблизно по 2/3 столової ложки. Помістити деко в заздалегідь розігріту до 200-220 градусів духовку.
Пекти до дуже золотистого кольору, приблизно 40 хвилин. Готові ватрушки з сиром можна змастити вершковим маслом та обов'язково накрити рушником. Нехай відпочинуть.
У мене залишилося трохи тіста, я його розкотила і вирізала кружечки, які потім обсмажила на олії та посипала цукровою пудрою.
Смачного вам!
У сім'ях з великою кількістю маленьких дітей почесне місце завжди надавалося солодким відкритим пиріжкам із різними серединками. З них, звичайно, виділялися ватрушки з сиром або сиром, як його тоді величали.
Історія ватрушок
Найбільш шанований продукт харчування у слов'янських народів, безумовно, був сир. У раціоні харчування він займав лідируючу позицію в порівнянні з рештою їжі. Однак тривалому зберіганню, як відомо, сир не підлягав, цей момент враховували домашні куховарки і намагалися його з усіх сил кудись застосувати. Борошно також було в надлишку, правда, зберігалося воно набагато краще. Виходить, що борошно та сир удосталь, і як результат – пиріжки з сиром. Очевидно, саме так з'явилися відкриті ватрушки із сиром.
У слов'ян слово ватра (від якого походить ватрушка), означало не інакше, як «вогонь» чи «вогнище». А й справді, якщо подивитися на рум'яну ватрушечку, злегка пофантазувавши, – нагадує сонечко, особливо велика пуста, королівська ватрушка з сиром, якій наситити вдавалося відразу всі дітлахи. Сучасні господині частіше вибирають рецепти, де готова випічка має невеликий розмір – це зручніше. Пропонуємо поринути в російську кухню і приготувати зручні солодкі ватрушки, які неодмінно сподобаються не тільки вашій дітлахів, якщо така є, звичайно, але й решті членів сім'ї.
Солодкі ватрушки з сиром - інгредієнти для приготування
Інгредієнти для тесту
- Вода кип'ячена – 2 ст. ложки;
- Дріжджі швидкодіючі – 1 пачка (11г);
- Молоко 2/5% жирності – 1/3 ст.;
- Борошно - 2-3 ст.;
- Жовточок – 1 шт.;
- Сіль та цукор – по 0,5 ч. ложки;
- Олія – 3 ст. ложки.
Для сирної начинки
- Жирний сільський сир – 230 г;
- Яєчний білочок – 1 шт.;
- Цукор звичайний – 2/3 ст.;
- Цукор ванільний – на смак господині.
Додаткові компоненти (для змащування)
- Рослинна олія;
- Топлене або вершкове масло;
- Яєчний жовток.
Як приготувати ватрушку з сиром
- Насамперед потрібно замісити дріжджове тісто і, звичайно, розпустити для початку дріжджі – тут навіть неважливо, чи будуть вони свіжі з пачки або сухі швидкодіючі з пакетика. Дріжджі – це чудовий розпушувач для тіста і без нього, на жаль, ватрушки ніколи не вийдуть пишними та смачними, тому ми обов'язково їх використовуватимемо, помістивши для початку в порожню миску.
- Розводимо черв'ячки в теплій воді (не більше 40 ° C), злегка перемішавши.
- Приєднуємо молоко, також у теплому вигляді. Але візьміть на замітку - гаряча рідина уб'є процес бродіння і ваше тісто навряд чи підніметься, як йому належить.
- Далі додаємо просіяне борошно і якщо вам цікаво, ми коротко розповімо, чому борошно стали пропускати через сито: "У далекі часи випічка з непросіяного борошна вважалася низькоякісним, воно і, правда, виглядало набагато відрізнялося від борошняних виробів, випечених з борошна, що просіює - та результат".
- Перемішуємо частину борошна з попередніми компонентами - ця суміш називається опарою. Її ми залишаємо в теплі приблизно на 1,5 години для бродіння.
- Готовність визначаємо за повітряними бульбашками та збільшеним обсягом суміші.
- Домішуємо яєчний жовток.
- Солимо і цукримо.
- Потім приєднуємо борошно, що залишилося, але так, щоб тісто не вийшло занадто рідким, адже в процесі замішування нам ще потрібно влити рослинне масло.
- За допомогою рук тісто добре вимішуємо і залишаємо так само, як і опарне, в теплому місці для подальшого бродіння.
- Трохи збільшене в обсязі тісто – це не зовсім готове до оброблення тісто. Чекаємо хорошого підйому, але намагаємося не прогавити мимовільну обминку - коли тісто опадає самостійно.
- Поки завершується процес бродіння, у нас є чудова можливість зайнятися сирною начинкою. Її потрібно швидко приготувати і відразу пустити «у справу», адже сир починає віддавати вологу швидше, ніж хочеться. Викладаємо продукт у ємність.
- Додаємо білок, що залишився від цільного яйця. Щоправда, чудово, коли виходить безвідходне виробництво, так?
- Далі - цукровий пісок.
- Швидко перемішуємо.
- Потім додається трохи борошна, щоб начинка не розтікалася по деку, і тут багато кулінарних блокнотів рекомендують приєднувати її в обсмаженому вигляді, проте ми рекомендуємо залишити, як є. Ну не хочеться нам на виході мати «іржаву» за кольором серединку.
- Завершуємо приготування ванільним цукром.
- Тепер настає найвідповідальніший момент у роботі – обробка тесту та формування ватрушок із сиром, фото яких, напевно, у вас, дорогі читачі, вже давно викликало апетит та бажання повторити на своїй кухні цей чудовий рецепт. Викладаємо колобок на обробний стіл і присипаємо борошном.
- Показуємо два варіанти формування заготовок для ватрушок, а вибір залишиться за вами. Ділимо тісто на дві частини і одну розкочуємо в товстий джгут.
- Його нарізаємо на рівні шматочки, які скочуємо в кульки.
- Це перший спосіб.
- Другий варіант - перетворимо тісто для ватрушок з сиром у кульки за допомогою пальців рук, через які пропускається частина джгута, як би в кільце.
- Розподіляємо заготовки на деко, збризкане олією і залишаємо на вистоювання.
- По центру кожної майбутньої ватрушки робимо поглиблення за допомогою підручного кухонного приладдя – у нас дерев'яна товкушка, але не можна використовувати денце склянки. Головне, що інструмент був сухий і добре обсипаний борошном.
- Форми готові - ямочки добре сформовані.
- Акуратно обмазуємо їх яєчним жовтком, намагаючись не потрапити на лист.
- Викладаємо начинку в розмірі столової ложки в кожну ватрушкову «осередок» і робимо це, звичайно, дуже швидко, поки не потекла.
- Визначаємо лист в добре розігріту духовку (200 °) на 30 хвилин.
- Спочатку визначаємо готовність ватрушок за характерним ароматом, золотистим кольором і пишнотою, а потім змащуємо топленим маслом.
- Щоб надати ще більшу м'якість чудовим ватрушкам з сиром, рецепт яких підійшов до завершення, просочуємо олією та начинку теж, попередньо помістивши наші сонячні пиріжки на блюдо.
Приготування цієї страви може здійснюватися не тільки на дріжджовому тесті. Ватрушки листкові з сиром можуть викликати апетит навіть у тих, хто зазвичай відмовляється від випічки через різні дієти, а королівська ватрушка з листкового тіста здатна затьмарити будь-який пустий пиріг.
Користь ватрушок із сиром
Хочемо відзначити, що будь-яка смачна страва викликає насичення та масу позитивних емоцій у голодної людини – це найбільший корисний плюс. У минулі часи на Русі ватрушками з сиром, запиваючи молоком, снідали – і цієї досить скромної їжі вистачало до самого вечора. Висновок такий: ватрушки з сиром насичують організм вуглеводами – це факт. Сир, як джерело кальцію безумовно корисний теж, але існує думка, що він не засвоюється разом із злаковими, утворюючи нерозчинні сполуки. Однак якась частина все одно потрапляє до організму, причому однозначно корисна.
Насамкінець хочеться сказати, що якби не було користі у випічці зовсім, як намагаються нам донести деякі дієтологи через засоби масової інформації, хіба наші дідусі та бабусі, які вживали ватрушки з сиром замість цукерок, жили б так довго. Наша ватрушка з сиром у духовці, хоч і трохи відрізняється за смаком від тих споконвічно російських відкритих пиріжків із сиром, але від цього вона не перестає називатися російською ватрушкою, яка давно завоювала всенародне кохання. Якщо ви все ще читаєте цей рецепт - значить, ватрушка з сиром підкорила і вас. Приготуйте страву і залишитеся у захваті!
Пам'ятаєте дитячий мультфільм про Карлсона, де він тирав ватрушки у домучительки? Дивно, але він їх плюшками називав, але плюшки зовсім інші, я навчу вас згодом і їх готувати. А ось ці знамениті улюблені ватрушки із сиром пропоную приготувати зараз разом зі мною. Звичайно ж, простіше купити готові в магазині, але домашні завжди набагато смачніші. Адже вони готуються із коханням. Ці круглі солодкі пиріжки з відкритою начинкою сиру готували ще з часів стародавніх слов'ян. Рецепт багато разів змінювався, існує їх маса: і з сирним тестом, і з листковим, але все ж таки готуються класичні сирні ватрушки з дріжджового здобного тіста опарним способом. Начинки теж можна класти різні: з повидлом, заварним кремом, з ягодами та фруктами, грибами та картоплею. Хоч би які наповнення придумували, все одно ватрушки асоціюються завжди саме як здобні пишні ватрушки з сиром.
Рецепт домашніх ватрушок з сиром:
Тісто:
- Молоко – 1 склянка 250 мл
- Дріжджі – 40г свіжих пресованих або 10г сухих
- Цукор – 0,5 склянки
- Сіль – щіпка
- Яйця – 2 шт.
- Олія вершкове – 100г
- Борошно - 3,5-4 склянки
Сирна начинка:
- Сир – 400-500г
- Цукор – 0,5 склянки
- Яйце – 1 шт.
- Сметана – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
- У сир можна додавати родзинки або інші сухофрукти, цукати – 100г.
Змащувати:
- Жовток одного яйця
- Молоко – 1ст. л.
Як приготувати ватрушку з сиром?
Тісто для ватрушок
Щоб ватрушки з сиром вийшли пишні, головне правильно приготувати тісто здобне дріжджове із зазначених компонентів. Я розповідала, докладно у себе на блозі. Тому не повторюватимуся. Або ж як варіант можна купити вже готове, я бачила у нас в Амсторі продається в пакетах.
Сирна начинка для ватрушок
Тісто готується не за одну хвилину, йому треба час підійти, відстоятися, а це години дві, як мінімум. За цей час приготуємо начинку із сиру. 
Щоб начиночка була ніжна, сир треба брати м'який, середньої жирності. Але важливо, щоб він не був сухим і обов'язково свіжим. Сир потрібно перетерти через сито. Цю процедуру можна зробити за допомогою блендера, тоді вона буде як крем. Але мені здається, що якщо перетерти через сито, начинка буде повітрянішою. 
Далі в сир покласти цукор, ванільний цукор, яйце і акуратно перемішати. 
Деякі господині додають у масу ще сметану, вершкове масло та столову ложку крохмалю. Як би сметану і масло я додавала б, якщо сир нежирний, а додаткову ложку крохмалю або борошна, якщо сирна начинка виходить занадто рідкою. Я вважаю, якщо сир добре перетертий, він буде досить ніжний. 
Смак начинки можна збагатити ізюмом чи цукатами. Родзинки треба промити, перебрати від сміття і попередньо треба залити досить гарячою водою, але не окропом. Відставити хвилин на 30. Після злити воду і висушити родзинки на кухонній серветці, або залишити не сите висихати. Ось такий висушений ізюм втрутити до сирної маси. Начинка для ватрушок із сиром готова! 
Готове тісто, що підійшло, треба обім'яти, викласти на стіл і розділити на частини. Можна скачати довгим багетом-джгутом і порізати, а легше видувати кульки. Зазвичай із такої кількості інгредієнтів за цим рецептом у мене виходить 21 ватрушка середнього розміру. 
Я економлю час, відразу розкладаю і формую пиріжки на поверхні листа, на якому випікатиму. Розкладаю кульки на відстані один від одного близько 4-5 см, кожну кульку тіста треба сплющити, утворюючи коржик. Потім денцем від склянки роблю виїмки, куди потім викладу начинку. Дивіться, щоб денце поглиблення було не сильно товстим, чим тонше, тим краще. Щоб дно склянки не чіплялося до тесту, склянку краще занурити в борошно або змастити олією. 
Порада: формуйте ватрушки маленькими партіями, по дві-три штучки, інакше поки ви начините ватрушки сиром, решта вже знову набуде початкового вигляду, вже така властивість дріжджового тіста.
Викласти начинку біля однієї столової ложки на одну плюшку. Дати постояти 15-20 хвилин, щоб заготівлі піднялися. Зверху змастити жовтком, щоб утворилася рум'яна скоринка. За цей час я вмикаю духовку, щоби розігрілася до 180°C. Все тепер можна випікати. 
Через 25 хвилин зарум'яне ароматні домашні ватрушки з сиром із здобного дріжджового тіста готові. Не їжте гарячу здобу, це шкідливо для шлунка, дайте трохи охолонути під рушником і насолоджуйтесь ароматною домашньою випічкою.
Тепер ви знаєте, як готувати ватрушки з сиром за домашнім рецептом. Ще як варіант ватрушки можна формувати не круглі, а трояндочками. Але цей рецепт я розповім трохи згодом.
Ватрушкою називається відкритий коржик з начинкою, якою найчастіше використовується сир. Хоча можна зустріти рецепти з картоплею, повидлом, сиром. Нижче розкішна добірка рецептів ватрушок з різного виду тіста, але тільки з сирною начинкою.
Ватрушки з сиром у духовці – покроковий фото рецепт
Ватрушки з сиром відносяться до найпопулярніших булочок. Простий рецепт ватрушок з сиром та родзинками допоможе приготувати цю смачну випічку в домашніх умовах.
Для ватрушок потрібно:
- 150 г ізюму;
- 300 г сиру будь-якої жирності;
- 0,5 кг борошна;
- 5 г солі;
- 150 г цукру, їх 50 — у тісто, 100 — начинку з сиру;
- яйце;
- 250 мл молока;
- 9 г дріжджів;
- 50 мл олії.
Приготування:
1. Молоко підігрівають до +32 грн. Всипають дріжджі та цукор. Залишають для активації дріжджів на 10-12 хвилин.
2. У суміш молока та дріжджів додають сіль, вливають білок, олію та частинами всипають борошно. Замішують гладке та еластичне тісто. Залишають його в теплі на годину.
3. Яйце поділяють на жовток та білок. Білок піде у тісто, а жовток – у начинку. У сир додають цукор та жовток.
4. Перемішують і всипають вимиті родзинки.
5. Тісто ділять на шматки. Зі зазначеної кількості виходить 6 досить великих ватрушок, 8 булочок середнього розміру, 10 шт. дуже дрібних. У середині кожної булочки роблять поглиблення.
6. У нього кладуть сирну начинку.
7. Деко з ватрушками залишають на півгодини на столі. Духовку розігрівають наперед до +180 градусів.
8. Випікають ватрушки з сиром та родзинками 20-25 хвилин. За п'ять хвилин до готовності булочки можна змастити цукровою водою.
Королівська ватрушка - рецепт найсмачнішої ватрушки з сиром
Таку гарну назву «Королівська ватрушка» отримала насамперед завдяки розмірам. Це одна велика ватрушка, що займає всю ємність для випікання (потрібна округла лист або силіконова ємність). Зрозуміло, що і продукти для її приготування повинні бути найвідміннішої якості.
Інгредієнти:
- Борошно вищого ґатунку пшеничне – 2 ст.
- Олія вершкове – 200 гр.
- Яйця курячі – 5 шт.
- Сир жирний свіжий – 0,5 кг.
- Цукор – 1 ст.
- Сода - 1 ч. л.
- Сіль.
- Ванілін.
Алгоритм дій:
- Олія вершкове охолодити в морозильнику. Взяти тертку з великими отворами. Подрібнити олію.
- До нього додати борошно, сіль, цукор (2 ст. л.). Сюди втрутити соду, яку попередньо погасити, використовуючи оцт/кислоту лимонну.
- Руками швидко перетерти тісто, поки не вийде однорідна крихта (занадто довго розтирати руками не можна, інакше масло розтане).
- Приготувати начинку. Яйця збити віночком, має вийти красива однорідна маса.
- У яєчну масу покласти сир, порцію цукру, що залишилася, ванілін.
- Перемішати ретельно, збивати не потрібно.
- У ємність насипати половину (чи трохи більше) крихти (тесту). Розрівняти руками. Вилити солодку яєчно-сирну начинку. Засипати крихтою, що рівномірно залишилася.
- Час випічки – близько півгодини.
До такої королівської ватрушки подається не менший королівський напій – кава або гарячий шоколад. Все у захваті!
Ватрушки із дріжджового тіста (на звичайних дріжджах) з домашнім сиром
У давнину російські хазяйки готували ватрушки із справжнього дріжджового тіста. Нижче рецепт такого десерту, причому дріжджі потрібно брати для тесту свіжі. Прийде попрацювати над тестом, для якого важливі і температура в кімнаті, і відсутність протягів, і гарний настрійгосподині.
Інгредієнти:
- Борошно вищого сорту (з пшениці) – 400 гр.
- Яйця курячі – 4 шт., з них у тісто – 1 шт., у начинку – 2 шт., для змащування готових до випікання ватрушок – 1 шт.
- Молоко свіже – 1 ст. (В тісто) + 2 ст. л. для змащування.
- Олія вершкове – 50 гр.
- Сіль.
- Цукор – 2 ст. л. для тесту + 1 ст. л. для начинки.
- Дріжджі свіжі – 50 грн.
- Сир – 300 гр.
- Сметана – 2 ст. л.
- Ванілін.
Алгоритм дій:
- Молоко прогріти, але не кип'ятити.
- Додати 1 ст. л. цукру та всі дріжджі. Розмішати до отримання однорідної опари.
- Почекати, доки вона «загуляє» – почне пінитися.
- Додати олію, ще 1 ст. л. цукру, сіль, яйце. Потроху підсипаючи борошно, перемішувати, поки не вийде однорідне тісто, що легко відстає від рук.
- Його залишити в теплі на 1,5-2 години, але іноді обминати.
- Яйця розділити на білки та жовтки.
- Жовтки розтерти з|із| цукром, потім ще й з|із| сиром. Покласти ванілін.
- Білки збити міксером у піну, акуратно перемішати з начинкою сиру.
- Тісто поділити на однакові порції.
- Кожну розкачати в невелику кулю, викласти на деко (змащену олією та вистелену пергаментом).
- Почекати поки що кулі «підростуть».
- Злегка розплющити. У середині зробити поглиблення - допоможе склянку або чарочка (тільки посуд потрібно вмочити в муку, щоб тісто не пристало). У заглиблення покласти начинку.
- Витримати 10 хв. За цей час молоко збити з яйцем і цією сумішшю змастити кожну ватрушку (тільки тісто).
- Випікати у розігрітій духовці.
Через 5 хвилин почнуться такі аромати, що сім'я за секунду збереться навколо обіднього столу. Але почекати доведеться близько півгодини, щоб ватрушки були готові: з рожевою скоринкою ззовні і ніжні всередині.
Ватрушки із дріжджового тіста (на сухих дріжджах) з домашнім сиром
Сухі дріжджі вигадали кухарі, які дбайливо ставляться до свого часу: вони мріють готувати смачно, але швидко. Ватрушки на сухих дріжджах виходять не менш смачними, особливо якщо для начинки використовувати не магазинний, а справжній домашній сир.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне (сорт вищий) – 400 гр. (Потрібно трохи більше).
- Молоко – 1 ст.
- Яйця курячі – 1 шт. в тісто та 1 шт. для змащування
- Цукор – 2 ст. л. (Можна трохи більше для тих, хто любить солодкі ватрушки).
- Сіль.
- Рослинна олія – 6 ст. л.
- Сухі дріжджі – 1 пакет (11-12 г).
- Сир – 500 гр.
- Цукор – 1 ст.
- Ванілін.
- Жовток – 1 шт. (для начинки).
- Манка – 1-2 ст. л.
- Сметана – 1-2 ст. л.
- Олія вершкове – 2 ст. л.
Алгоритм дій:
- Спочатку тісто - молоко прогріти, в нього покласти дріжджі та олію.
- Яйце збити з|із| цукром, сіллю, додати|добавляти| до молочної суміші.
- Сюди покласти трохи борошна. Чекати, поки почнеться процес бродіння.
- Потім всипати все борошно (попередньо просіяне). Добре вимішувати, дріжджове тісто дуже «любить» руки господині. Можна з силою кидати тісто з висоти у миску.
- Тепер йому треба дати піднятися: приготувати для нього тепле, але не гаряче місце, далеко від протягів.
- Поки тісто сягає нудної кондиції, можна приготувати начинку. У ємність викласти сир і решту інгредієнтів. Вимішувати до однорідності. Сметана робить начинку ніжнішою.
- Деякі господині додають ізюм чи інші сухофрукти.
- Далі з тесту, що підійшов, формуються невеликі ватрушки за класичним рецептом. Тісто поділити на рівні один одному порції. Сформувати кулі. Плюснути в коржики. У центрі кожної додатково зробити поглиблення (пальцями чи склянкою).
- Заготівлі ватрушок мають ще раз піднятися. Після цього їх заповнити сирною начинкою.
- Краї тіста змастити жовтком, збитим із|із| водою або молоком.
- Випікати за стандартної температури.
Ватрушки з начинкою з домашнього сиру - смакота! Добре йдуть із чаєм чи компотом.
Листкові ватрушки з сиром
Наступний рецепт підійде тим, хто не дружить із дріжджовим тестом, але від думки побалувати рідних ватрушками не відмовляється. Тісто береться готове листкове, ну а начинку приготувати може і кулінар-початківець.
Інгредієнти:
- Готове листкове тісто – 500 гр.
- Сир свіжий жирний - 400 гр.
- Цукор – 1 ст.
- Ванілін.
- Вода.
- Яйця курячі – 3 шт. (З них для змащування – 1 шт.).
- Олія (для змащування дека).
Алгоритм дій:
- Зачекати, поки розморозиться тісто. За цей час приготувати начинку із сиру.
- Яйця курячі збити міксером із цукром, поки крупинки цукру не розчиняться.
- Вмішати з|із| цукрово-яєчну суміш сир і ванілін.
- Розкачати тісто в тонкий пласт за розміром листа. Сам лист змастити олією.
- Викласти 1 пласт. На нього начинку, розподілити рівномірно (ложкою або руками). Накрити «гігантську» ватрушку другим розкоченим пластом тіста.
- Яйце та 1 ст. л. води збити до однорідності. Змастити поверхню тіста.
- Випічка – 40 хвилин.
І будьте певні, дегустація пройде набагато швидше. Хоча господиня і не мучилася з тестом, результат все одно чудовий.
Рецепт пісочної ватрушки з сиром
Листкове тісто відноситься до найскладніших за технологією виготовлення, але багато господинь з успіхом використовують магазинне. А ось пісочне тісто не таке складне у приготуванні, тому й не продається. Ватрушки на пісочному тесті виходять дуже смачними та хрусткими.
Інгредієнти:
- Олія вершкове – 200 гр.
- Цукровий пісок – 1 ст.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Сода - 1 ч. л. (її потрібно погасити оцтом чи лимонною кислотою).
- Сіль.
- Борошно – 3 ст.
- Сир – 300 гр.
- Цукор – ½ ст.
- Крупа манна – 1 ст. л.
- Яйця курячі – 2 шт. (для начинки).
- Ванілін.
Алгоритм дій:
- Пісочне тісто готується з м'якої олії, розтертої з яйцями, сіллю, борошном та цукром. У цю масу втрутити погашену соду.
- Тісто поставити в холодне місце і почати готувати начинку.
- Яйця збити віником.
- Змішати з|із| сиром, додати|добавляти| ароматної ванілі і цукру.
- Розтирати, поки перестануть відчуватися крупинки.
- Тісто розкотити в пласт, за розміром він повинен бути більшим за деко.
- Сформувати бортики, викласти всередину начинку.
- Випекти в духовці.
Ватрушка вразить гостей своїми гігантськими розмірами, але і її смак вони гідно оцінять.
Як спекти французьку ватрушку з сиром
Французи – великі гурмани, вони знаються на гастрономії, і ватрушки, як виявилося, страва їм добре знайома. Ось тільки їхня ватрушка більше на насипний пиріг схожа, ніж на російську національну випічку.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.
- Олія вершкове – 1 пачка (180 гр.).
- Розпушувач – 1 ч. л. (Можна замінити ½ ч. л. соди, погашеної оцтом).
- Сир – 0,5 кг.
- Цукор (тільки для начинки) – 200 гр.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Ваніль.
Алгоритм дій:
- Начинку можна готувати за допомогою кухонного комбайна, закласти всі продукти, він перемішає до однорідності та пишності.
- Для тіста - змішати розпушувач з борошном.
- Олію нарізати тонкими стружками. Швидко з'єднати, щоб вийшла крихта.
- Розділити масу навпіл.
- Першу половину - у форму (змащувати не потрібно). Потім викласти всю начинку. Зверху – друга половина крихти, її розрівняти.
- Час випікання – 40 хвилин.
Головне, не перетримати, інакше ватрушка стане надто сухою.
Як зробити угорську ватрушку з сиром
В Угорщині господині роблять листкове тісто, яке зараз успішно все замінюють покупним. Секрет угорської ватрушки – до начинки додається лимонна цедра, яка дає тонкий аромат і приємну кислинку.
Інгредієнти:
- Листкове тісто – 400 гр.
- Сир нежирний – 300 гр.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Цедра лимонна – з 1 лимона.
- Цукор – ½ ст. (або трохи більше для ласунів).
- Ваніль.
- Цукрова пудра.
Алгоритм дій:
- Тісто листкове розкотити тонко. Нарізати квадратами (10х10 см).
- Приготувати начинку. Важливо сир протерти через сито, тоді він буде дуже однорідним та ніжним.
- У нього додати жовтки та цукор, ваніль та цедру лимона.
- В окремому посуді збити білки, ніжно перемішуючи, з'єднати з|із| сиром.
- Начинку покласти у середину квадрата. Кутки підняти, з'єднати в центрі у вигляді будиночка.
- Залишити для вистоювання на чверть години.
- Випікаються такі ватрушки дуже швидко, хвилин 15-20.
Залишається посипати їх цукровою пудрою та подавати до столу.
Дуже простий рецепт лінивої ватрушки з сиром
Ще один рецепт для лінивих господарок, тісто готується дуже швидко, його не нудно розкачувати. Класична сирна начинка перетворює звичайний пиріг на вишукані ласощі.
Інгредієнти:
- Борошно – 1,5 ст. (або трохи більше).
- Цукор – 1 ст.
- Сметана – 150 грн.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Яйця курячі – 4 шт.
- Сіль.
- Сир – 0,5 кг.
- Цукор - 100 гр.
- Яйця курячі – 1 шт. (У сир).
- Ванілін.
Алгоритм дій:
- Потрібно приготувати тісто, що за густотою нагадує сметану. Збити яйця (3 шт.) із цукром, підмішати сметану, в останню чергу борошно з розпушувачем.
- Приготувати начинку. Знову збити яйця із цукром, додати ванілін, потім підмішати сир.
- Форму з високим бортами промазати олією. Вилити тісто. У середину укласти начинку. Розрівняти верх.
- Випікати від 40 до 50 хв. Для перевірки готовності використовувати дерев'яну зубочистку/шпажку.
Почекати доки лінива ватрушка охолоне, тільки після цього перекласти на блюдо. Подавати з молоком, кефіром чи компотом.
Хочете навчитися пекти смачні ватрушки з сиром, такі самі, які продаються в магазинах у відділі випічки, пишні, рум'яні, з великою порцією начинки, що затишно влаштувалася всередині м'яких здобних боків? Тоді завітайте до нас. Ми якраз напекли цілу гору ватрушок і запрошуємо вас повторити наш скромний кулінарний подвиг. Благо домашній рецепт ватрушок з сиром, який ми пропонуємо до вашої уваги, куди як простіше того, який використовують на виробництві: тісто здобне, але замішується без опари, тому багато часу не забере. Ми замісимо тісто, почекаємо, коли воно підніметься вдвічі, і одразу з нього обробимо ватрушки. Щоправда, звучить добре? Зараз я розповім, як досить швидко і просто приготувати домашні ватрушки з сиром з дріжджового тіста, рецепт з фото покроково я зняла докладно, пройшовшися буквально по кожному кроці.
Отже, що я використала для їхньої випічки:
- 1 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
- 2,5 ст. борошна (об'єм склянки – 250 мл);
- 100 г вершкового масла;
- 100 г молока;
- 3 ст. л. цукру;
- дрібка солі;
- половинка пачки ванільного цукру;
- 2 сирі яйця + жовток для змащування верху;
Для начинки:
- 500 г сиру (в ідеалі домашнього);
- 2 ст. л. цукру;
- дрібка солі;
- 1 яйце;
- ванільний цукор.
Як приготувати ватрушку з сиром (фото-рецепт)
1. Змішаємо для початку 2 склянки борошна та дріжджі.
2. В іншому посудині робимо здобу: спочатку збиваємо яйця з цукром, сіллю і ваніллю, додаємо нарізане на шматочки вершкове масло і розмішуємо до однорідної маси. Ретельно вимішувати необов'язково!
3. Додаємо молоко. Невелика порада: молоко закип'ятіть і остудіть до 40 градусів. Так тісто вийде ще пишніше.
5. Замішуємо тісто.
6. Накриваємо рушником та відправляємо у тепле місце для підходу на 2 години.
7. Тісто має підійти вдвічі, як ви бачите на фото.
8. Готуємо начинку. У сир вбиваємо яйце, всипаємо цукор, сіль, ваніль.
9. Змішуємо до отримання однорідності.
10. Тепер можна формувати ватрушки. Відщипуємо половину тіста на присипану мукою дощечку, формуємо «ковбаску», нарізаємо її на частини.
11. Скачуємо кульки, підбираючи тісто з країв у центр і повертаючи за годинниковою стрілкою. Потім беремо склянку, вмочуємо дно в борошні і притискаємо склянкам тісто в середині, так що краї розходяться, а в центрі виходить заглиблення. Ось так і робиться форма ватрушки, яку залишилося лише наповнити сиром.
12. Викладаємо в поглиблення начинку і трохи притискаємо її ложкою.
13. Перекладаємо ватрушки на змащене або застелене пекарським папером лист, залишаємо на 20 хвилин, щоб трохи підійшло тісто.
14. Після цього верх змащуємо жовтком і випікаємо в духовці 30 хвилин|мінути| при 200 градусах. Можливо, часу знадобиться трохи більше або менше – тут все залежить від роботи вашої духовки. Слідкуйте за ватрушками. Як стали рум'яними, можна виймати.
Статті на тему
