Жайворонки з тіста: рецепт. Коли печуть жайворонків із тіста? Жайворонки з тіста. Рецепти жайворонків з пісного, дріжджового, пісочного, здобного, прісного та солоного тіста.
- Пшеничне борошно (вищий сорт) – 0,5 кг,
- Вода – 0,3 літри,
- Рослинна олія – 3 ст. ложки,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- Цукровий пісок – 2 ст. ложки,
- Дріжджі сухі активні – 1,5 ч. ложки,
- Родзинки без кісточок для прикраси.
Процес приготування:
Заміс тіста в хлібопічці це воістину чарівний процес, не замаравши руки, ви отримаєте ідеальне тісто, з якого залишиться сформувати фігурки та випекти їх у духовці.
У відро хлібопічки засипаємо сухі швидкодіючі дріжджі (не потрібно заздалегідь заливати їх водою) і заздалегідь просіяне пшеничне борошно. За борошном йдуть цукровий пісок, сіль, олія і вода. Закрийте кришку хлібопічки та виберіть режим «Тісто», процес триватиме близько двох годин.
Виймаємо готове тісто з хлібопічки і, обгорнувши його харчовою плівкою або поклавши в целофановий пакет, забираємо в холодильник на годину.
Охолоджене тісто потрібно поділити на рівні частини. Кожну грудочку обваляти в муці і розкотити в джгут завтовшки не більше двох сантиметрів. Довжина джгута має бути близько 15 сантиметрів. Палять скачати рулетом і защипати краї, щоб він не розвернувся.
Кожен джгут зав'язуємо вузлом. З одного боку формуємо голову жайворонка, з другого хвіст.
На хвості пташки потрібно зробити кілька надрізів ножем. Для того щоб зробити очі жайворонкам, використовуємо родзинки. Великі родзинки можна розрізати на кілька частин.
На цьому фото є ще один спосіб ліплення птиці.
Він також досить простий, його не складно повторити.
викладаємо на змащене рослинним маслом деко, залишаємо птахів у теплі, щоб тісто трохи підійшло. Тільки будьте уважні, якщо тісто перестоїть у теплі, ваші птахи розпливуться та втратять форму.
Найчастіше таку випічку покривають для блиску збитим яєчним білком, але так як ми печемо жайворонки в піст, то й помазка у нас буде пісною.
Для цього в невеликій чашці заварюємо міцний чай (використовуйте чай у пакетику), додаємо цукровий пісок (3 ст. ложки) та остуджуємо. Розчиняємо в ньому картопляний крохмаль (1/2 ст. ложки), все перемішуємо до повного розчинення грудочок. Прогріваємо суміш у мікрохвильовій печі або доводимо перших бульок на середньому вогні.
В результаті отримуємо солодкий чайний кисіль, яким і змащуватимемо випічку. Така глазур надасть їй гарного блиску.
Деко з птахами ставимо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 25-30 хвилин. Гарячі вироби так само можна змастити киселем, що залишився з чаю.
Дуже сподобається такий жайворонок дітям. Мої дітлахи з великим задоволенням допомагали мені їх ліпити. Роздайте такі булочки чи печиво рідним, знайомим та побажайте їм щастя!
З повагою, Анюто.
Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
66 сторінка розділу
Традиційні ритуальні та обрядові страви
ЖАВОРОНИ
Рецепти приготування жайворонків
Багато хто увійшов у побут православних християн. Один з них - пекти «жайворонки» - смачні булочки у формі пташок, щоб відзначити початок весни та повернення птахів із теплих країн.
У виставі наших предків слов'ян пернаті гості приносили звідти на своїх крилах весну. Справжня весна починалася зазвичай з прильоту жайворонків – цих добрих посланців сонця.
На Русі єдиного дня чи тижня свята зустрічі весни був. У кожній місцевості ця дата визначалася за народними прикметами.
За старих часів такі булочки пекли до дня пам'яті «сорока мучеників» (40 римських воїнів-християн, закатованих у IV столітті через те, що вони відмовилися вклонитися язичницьким богам) - 9 березня за церковним календарем (22 березня за новим стилем).
Яке це ласкаве і життєстверджуюче свято, коли пожвавлюється вся природа і настає радісний і добрий весняний клопіт.
Свято зустрічі весни припадає на час Великого посту, тому для віруючих жайворонки випікаються лише з пісного тіста. А решта можуть побалуватись і здобними весняними булочками.
Про приготування здобного тіста див. у розділі на сторінці:
«Жайворонки» на вистою.
Ці жайворонки зроблені 1-м способом (див. нижче "Жайворонки - 1-й спосіб").
Крильця виліплені окремо.
ПРИМІТКА:
*
- за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.
Дріжджі розвести в теплій воді, додати борошно, цукор, олію, ванілін, трохи морквяного соку для кольору і замісити тісто (воно має бути щільнішою консистенції, ніж звичайне пісне тісто).
Дати йому піднятися, потім розкотити на посипаній мукою|борошном| поверхні і нарізати смужками довжиною 15 см і шириною 2 см.
Кожну смужку зав'язати вузликом так, щоб зверху вийшла «головка пташки».
На неї приліпити 2 родзинки – «очі», на кінці смужки – «хвості» – провести ножем кілька неглибоких ліній.
Жайворонки посипати цукром і випекти в духовці.
Можна сформувати і символізуюче тепло - "сонечко": шматочки тіста розкотити у вигляді кружечка, приліпити "промінчики", а з родзинок зробити "очі" і "ротик".
Інгредієнти:
3 склянки борошна, 125 г молока, 10 г дріжджів, 15 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 2 ст. ложки цукру, сіль|соль|, 1 ст. ложка олії.
Приготувати дріжджове тісто із зазначених інгредієнтів і сформувати з нього жайворонків, як із пісного тіста.
Змастити їх зверху яйцем і випекти в духовці.
Інгредієнти:
3-3,5 склянки борошна, 1-2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка кефіру або кислого молока, 1/2 пачки вершкового масла, 1 ч. ложка соди, оцет.
Яйця розтерти добела з цукром, влити кефір або кисле молоко, покласти погашену оцтом соду, розтоплене вершкове масло, борошно і замісити тісто.
Дати йому постояти 10-15 хв, потім сформувати жайворонків, як з пісного тіста, змастити яйцем і випекти в духовці.
ПРИМІТКА.
Багато різних видів здобного тесту див. у розділі та .
Як ліпити та прикрашати святкову фігурну випічку див. на сторінці та посилання на цій сторінці.
Оформлення жайворонків може бути різним
Московські жайворонки (див. нижче "Жайворонки - 2-й спосіб").
Архангельські жайворонки.
Жайворонки некрасовські.
Жайворонки уральські.
Рязанські жайворонки.
Рязанські жайворонки.
Тульські жайворонки.
Великодні жайворонки (див. нижче "Жайворонки - 1-й спосіб").
Тульський подарунковий жайворонок (скоріше це ціла жар-птиця).
Є багато способів ліплення жайворонків. Ми покажемо кілька.
Отже, перший спосіб. Робимо з тіста довгу ковбаску та згортаємо у вузол.
Один кінець розплющуємо і ріжемо. Інший кінець трохи витягаємо, формуємо голову та дзьобик.
Тепер робимо вічка. Для цього родзинку ріжемо на шматочки. Прикріплювати очі зручніше зубочисткою. Надягаємо родзинку на зубочистку і вдавлюємо в тісто.
Готових пташок перекладаємо на змащене маслом деко.
Перед тим як садити в духовку, жайворонкам потрібно дати трохи відстоятись.
Поміщаємо пташок у розігріту духовку.
Готові жайворонки:
Робимо коротку товсту ковбаску. З одного боку формуємо голову та дзьоб. Іншу сторону стискаємо. Це буде хвіст та крило.
Розрізаємо розплющену сторону навпіл. Робимо ножем "пір'їни".
Крило загинаємо вгору. Робимо око.
Перед випіканням жайворонка можна змастити розбовтаним яйцем або жовтком. Або іноді змащують сметаною.
Готовий жайворонок, для блиску змащений після випікання олією:
Робимо ковбаску середньої довжини. Загинаємо в петельку.
Кінчики ковбаски розплющуємо та надрізаємо – це крила.
З іншого боку формуємо голову та дзьобик.
Робимо очі.
Робимо дві ковбаски і укладаємо їх хрест навхрест.
Розплющуємо обидва кінці верхньої ковбаски і один кінець нижньої ковбаски.
Другий кінець нижньої ковбаски піднімаємо і формуємо голову та дзьобик.
Надрізаємо хвіст і крильця, робимо очі.
Готові жайворонки можна змастити олією:
За давньою традицією у домашньому приготуванні жайворонків беруть участь діти.
Насамперед у селянських сім'ях жайворонками пригощали дітей та обов'язково домашню худобу.
Жайворонки можна прикрасити цукатами.
Поменше дітям можна дати вже виліплених жайворонків, щоб вони трохи їх "поправили" на свій смак.
Маленькі діти впораються з виготовленням колобків.
Колобки робляться дуже просто:
Валик тіста нарізати на шматки, скачати з них кульки, покласти на змащений маслом металевий лист (деко), дати час для вистоювання, після чого змастити за допомогою пензлика міцним солодким чаєм, тоді після випікання колобки матимуть гладку, блискучу, золотисту поверхню (колобани) золоті).
Результати дитячої творчості:
Послухайте, як співає справжній жайворонок:
Ця чудова мелодія Аріеля Раміреса (Ariel Ramirez, Аргентина) у виконанні оркестру Поля Моріа (Paul Mauriat), напевно, відома всім.
Але чи знаєте Ви, що ця гарна музика називається «Жайворонок» ("Alouette")!
Отриману масу кладуть у тісто як звичайні дріжджі.
Ці дріжджі добре зберігаються в холодному місці.
Свято Жайворонки
22 березня
Свято приходу весни
За давнім сонячним календарем наших предків, у якому теж було 12 місяців, дні весняного та осіннього рівнодень, дні літнього та зимового сонцестоянь були першими числами місяців. У ці дні наші предки відзначали - 3 двотижневі та 1 (літнє сонцестояння) одноденний, т.к. Страдна літня пора не дозволяла святкувати довго.
Сонячний календар був точний, т.к. його прив'язка до чотирьох щорічних астрономічних подій виключала появу та накопичення помилок.
Число днів у цьому календарі, як і в сучасному григоріанському, у різні роки могло бути різним.
Слов'янський язичницький храм. Напередодні свята.
Слабеньке , щорічно відроджується оновленим ранком після таємничої і чарівної (найдовшої ночі в році), пройшовши через Зиму і набравшись сил підніматися в небі вище, стає у святковий міцним , розтоплює снігу, проганяє набридлу Зиму, і для.
Цього дня на планеті починається .
До виготовлення «жайворонків» охоче допускаються діти. Коли жайворонки готові, кілька пташок садять на підвіконня, а вікно відчиняють.
Пташок роздавали дітям, і ті з криком та дзвінким сміхом бігли закликати жайворонків, а з ними і весну. Для цього печених жайворонків прикріплювали до довгих палиць і вибігали з ними на пагорби або насаджували пташок на тини і, збившись у купу, щосили кричали:
Жайворонки, прилетіть!
Студену зиму проженіть!
Теплу весну принесіть!
Зима нам набридла,
Весь хліб у нас поїла!
Казали: «Весна-червона, на що прийшла? - На сосі, на бороні, на вівсяному снопі, на житньому скирті». З "куликами" перекидалися на соломі і примовляли: «Кулики-жайворонушки, летить у одонушки, пашаничку клювати, ляльку вибирати».
Забираючись на сарай, паркан чи підкидаючи печиво, хлопці зазивали весну: «Сонечко-ведришко, виглянь у віконце. Сонечко, нарядись, Червоне, здайся! Пішли нам, Господи, теплого літа, врожайного року і більше світла!».
Обряд кликання весни супроводжувався спеціальними обрядовими піснями - веснянками:
Ти запій, запій, жайвороночок,
Ти запий свою пісню, пісню дзвінку!
Ти пропой-но, пропой, пташка мала,
Пташка ль мала, голосиста,
Про те про теплу сторону,
Що про ті про землі про заморська,
Заморські землі чужодальні,
Де зоря зі зоренькою сходиться,
Де червоно сонечко не закатається,
Де тепла повік не відбавиться!
Ти запій-но - запій, жайвороночок,
Жавороночок ти весняний гість,
Про життя-буття про нетутешнє!
|
Сьогодні - Російський Новий Рік! Сьогодні – Сонце до нас приходить! Зима безсило геть повзе, Весна відтепер править! Сьогодні - Нового Життя Бенкет! Сьогодні - пашить і вирує, Колір Життя - це РОДрий Колір! Нехай "Новий Рік" у нас взимку, |
Приказки та прикмети на Жайворонки
Північні козулі для закликання весни
у свято Жайворонки
На російській Півночі для закликання весни у свято Жайворонки, крім булочок-жайворонків, випікають північні фігурні печива-козулі.
Козулі- обрядове печиво, різновид пряників з пшеничного або житнього борошна, частіше у формі овець, корів, коней або у вигляді хитромудрих візерунків.
Козулями обдаровували колядуючих, родичів, підвищення плодючості їх згодовували худобі, використовували як оберег для хліва і стайні. Крім того, козулі застосовувалися для гадання. Одна з колядок звучить так: "Нам не дорога чара зелена вина, І нам не дорога братиня пива п'яного, А дорога нам козулечка святкова".
Готують козулі або з житнього або пшеничного тіста, яке має бути досить крутим, щоб добре тримати форму фігурних виробів.
Північний пряник козуля вперше з'явився в архангельській Соломбалі – районі майстрових людей.
У ті далекі часи козулі пекли лише на найбільші свята.
З давніх-давен вважалося, що козуля приносить удачу. Наприклад, люди вірили, що якщо дівчина сама спектить козулю, а потім подарує її юнакові, то наступного року вона обов'язково вийде заміж.
Велику козулю дарували одразу для всієї родини. Вважалося, що вона принесе до будинку удачу, стане його оберегом.
У святкові дні "козулі" виставляли на вікна хат, ними обдаровували родичів і колядників, особливо дітей, щоб забезпечити благополуччя в будинку, прикріплювали до воріт скотарні, щоб худоба плодилася і не губилася влітку в лісі.
Козулі найчастіше випікали в печі, проте ще в 1930-х роках зустрічався архаїчніший спосіб: виліплену з тіста фігурку опускали на кілька хвилин у киплячу воду заваритися для збереження форми і лише потім ставили в піч.
Інгредієнти пряничного тіста для козуль:
- 1 склянка цукру
- 1/2 склянки води
- 1 яйце та 2 жовтки
- 100 г вершкового масла
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 столова ложка дрібно перемелених прянощів (кориця, гвоздика, кардамон, імбир, мускатний горіх)
- 0,4-0,5 кг борошна до одержання густої пластичної консистенції
Приготування тіста для козуль:
1. У глибоку каструлю або сковороду висипаємо половину цукру і постійно помішуючи, перепалюємо його до темно-коричневого кольору. Повинна утворитися своєрідна "шоколадна піна".
2. Дуже обережно додаємо окропу в наш палений цукор.
При цій процедурі слід надіти рукавиці-прихватки. Виділятиметься багато гарячої пари!
Увага! Не нахиляйтеся над сковородою, тримайте обличчя подалі!
Окріп має бути саме крутим, а не просто гарячим. І вливати його слід дуже маленькими порціями, інакше вийде карамель.
4. Знімаємо каструлю з вогню. Додаємо в суміш вершкове масло, розмішуємо і залишаємо охолонути до кімнатної температури.
5.Добре розбалтуємо до однорідності яйце і жовтки і додаємо їх в остиглу суміш.
6.Висипаємо в суміш сіль та прянощі.
7. Просіюємо муку|борошно| і потроху додаємо її в суміш, при цьому добре розмішуємо тісто, щоб не було грудочок. Перемішуємо тісто вилкою або віночком, поки це можливо. Коли тісто, що загусне, вже не можна розмішувати виделкою, викладаємо його на дошку і заважаємо руками.
8. Замішування тіста для козуль закінчено.
Краще його щільно закрити та поставити дозрівати в холодильник до завтра.
Але якщо немає часу, можна ненадовго залишити тісто при кімнатній температурі, а потім прибирати на 20-30 хвилин в морозильник.
9. Пряничне тісто дозріло.
Розкочуємо його товщиною 5-7 мм і вирізаємо фігурки, що сподобалися. Використовуємо різні форми для печива. Якщо потрібної форми немає, то можна зробити картонний трафарет і по ньому вирізати фігурки з тіста ножем.
Для козуль, показаних на фото вище, розкочуємо тісто в пласт, нарізаємо смужками, скачуємо їх у тонкі довгі джгутики та викладаємо візерунки на змащеній деко.
10. Викладаємо вирізані фігурки на змащене дещо маслом.
Випікаємо при 210-220 гр. З 5-10 хвилин, залежно від розміру пряника.
Дуже зручно користуватися силіконовими килимками для випікання. Тісто можна розкотити відразу на килимку і на ньому випікати.
Якщо немає можливості приготувати до свята випічку, приготуємо смачний торт без випічки:
:
- печиво - 750 г
- сметана (30%-ної жирності) - 500 г
- консервовані ананаси-1 банку
- молоко-0,5 склянки
-
- У начинку можна додати свіжі або консервовані фрукти або ягоди (банани, ківі, персики, вишні)
Печиво можна взяти будь-яке, як солодке, так і ні.
У першому випадку треба просто збити сметану міксером до густої маси, у другому – приготувати солодкий сметанний крем: змішати 500 г сметани, 1 склянку цукру, 10 г ванільного цукру та збити до густини.
У сметанний крем корисно додати|добавляти| 1-2 ст. ложки гарного коньяку чи рому.
При збиранні торта важливо забезпечувати відсутність порожніх проміжків.
|
З консервованих кружечків ананаса сіллю сироп у тарілку - в нього будемо вмочувати печиво. |
|||
|
В одну глибоку тарілку наллємо молоко, в іншу – сік ананаса. У них ми будемо послідовно вмочувати печиво - спочатку в молоко, потім у сік. |
|||
|
Кожне печиво коротко вмочуємо в молоко, потім у сік і викладаємо шаром у форму. |
|||
|
Зверху шару печива укладемо порізані шматочками фрукти і злегка притиснемо. |
|||
|
Останній шар робимо із сухого печива – його не потрібно змочувати в молоці.Новруз (або Навруз) Новр уз (перс. – «новий день»), а також Міжнародний день Новруз (21 березня) – свято нового року за астрономічним сонячним календарем у іранських та тюркських народів. Новруз має найдавніше, дохристиянське та доісламське походження, і його філософія, а також обрядовість не мають до ісламської релігії жодного відношення. Більше того, історичне коріння (язичницьке та зороастрійське минуле) та натурфілософська сутність цього свята перебувають у суперечності з ісламом, сутність якого полягає у суворому єдинобожжі та запереченні схиляння перед природними силами. Походження цього свята сягає своїм корінням в дописьмову епоху історії людства. Офіційний статус він набув Ахеменідської Імперії, як релігійне свято зороастризму. Продовжує повсюдно відзначатись і після ісламських завоювань, аж до теперішнього часу. В даний час відзначається в дні, на які припадає весняне рівнодення. У день Новруза древні індоарії поклонялися т. зв. "фраваші" - духам померлих предків. Цей звичай пізніше був запозичений зороастризм, який став офіційною релігією Ірану. Одне з семи основних свят зороастрійців «збігалося з кінцем зими та напередодні весни і переходило у свято поминання душ предків (Новруз). Він припадав на ніч напередодні весняного рівнодення». Британська вчена М. Бойс зазначає, що крім цього, в зороастризмі це свято було присвячене безпосередньо вогню, який древні зороастристи вважали життєвою силою і поклонялися йому: У пізнішій зороастрійській традиції безсумнівно посвята цього свята вогню. У день Новруза еше з Ахеменідського та Сасанідського періодів у храмах відбувалися поклоніння вогню. Іранські правителі того періоду приймали цього дня подарунки від підкорених народів. Вогні розпалювалися скрізь, починаючи з найвищого місця на дахах будинків і закінчуючи свічками на святкових столах. Нині ці звичаї частково збереглися. Так, у деяких районах Азербайджану «на всіх пагорбах розпалюються багаття». Люди стають у коло навколо вогню та виконують фольклорні пісні. Свічки також є атрибутами святкових столів у день «Новруза» та попередніх днів (приготування до нього починаються за кілька тижнів до свята). Аналогічні традиції збереглися в Ірані та Середній Азії. Наприклад, Негматі А. Н. пише, що жителі Самарканда та навколишніх селищ найвищою мірою урочисто відзначають наступ останнього вівторка напередодні Нового Року за перським календарем (Новруз). Після заходу Сонця народ розпалює багаття, співають пісні, грають на національних інструментах. Під звуки бубна вони організовують смолоскипну ходу до околиці річки і там влаштовують свята. Вони стрибають через розведені ними багаття і купаються у річці. Заможніші таджики цього дня організують спільні трапези для незаможних співгромадян. Стрибаючи через багаття, вони бажають від природи рясного врожаю, і шукають захисту від злих духів та джинів. Стрибають через багаття навіть жінки з немовлятами, сподіваючись, що таким чином вони протягом року будуть позбавлені напастей і нещасть. Збереглися нині й інші атрибути цього зороастрійського свята. Наприклад, зороастрійці наповнювали судини насінням пшениці або ячменю, заливали їх водою, а потім, коли вони проростали, відносили їх додому і ставили в особливе місце. Так само в даний час залишають на проростання насіння злаків до свята в Азербайджані, Ірані та Середній Азії. На святковий стіл зороастрійці ставили яйця – символ зародження життя та специфічні солодощі. Вони присутні на святкових столах і зараз. На території Близького Сходу Новруз святкується лише тими народами, які мешкали там до приходу арабів, поширення ісламу та виникнення Арабського халіфату. 30.IX.2009 року свято Новруз було включено ЮНЕСКО до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства, відтоді 21 березня оголошено як Міжнародний день Новруз. Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена: Нові повідомлення C --- redtram: Нові повідомлення C --- thor: |
Увімкніть духовку і нагрійте її до цифри 3 (близько 170 ° С), щоб на неї можна було поставити тісто, якщо іншого теплого місця, наприклад, батареї опалення, для нього немає. Приготуйте опару, для цього в 250 мл теплої кип'яченої води розведіть 20 г цукру, вилийте її у велику 4-5 літрову каструлю і всипте туди дріжджі. Дайте дріжджам намокнути та опуститися на дно. Просійте в каструлю через дрібне сито муку|борошно| (70 г), вмішайте її віночком. Поставте каструлю в тепле місце і дайте опарі заплямуватись і збільшитися в 2-3 рази (це може зайняти близько 20-30 хвилин).
Відміряйте і злегка підігрійте в окремому сотейнику олію. Завісьте необхідну за рецептом кількість пшеничного борошна для тіста (400 г) і відставте його поки що убік.
Починайте замішувати тісто. Для цього всипте в опару цукор, сіль, ванільний цукор або дрібно терту цедру лимона (якщо Ви їх використовуєте в рецепті), перемішайте віночком і введіть приблизно ⅓ норми борошна для тіста (близько 130 г), просіюючи її через сито і також вмішуючи.
Потім влийте в тісто теплу рослинну олію і вмішайте його вже руками, як би стискаючи в них тісто і пропускаючи його крізь пальці, а потім збираючи тісто долонею від стінок каструлі до центру (не забувши попередньо зібрати залишки тіста з віночка). Потім всипте ще ⅓ борошна, просіюючи, втрутите. Потім порціями вводьте залишок борошна, щоразу ретельно вимішуючи тісто, доки воно не буде гладким і однорідним і не перестане липнути до рук і стінок посуду (допускається, якщо тісто лише трохи пристає). Не заощаджуйте час на вимішуванні тіста: чим краще Ви його вимісите, тим пишнішими і смачнішими будуть «жайворонки».
Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в каструлю, закрийте кришкою або рушником і поставте в тепле місце на 60-90 хвилин, щоб об'єм тесту збільшився приблизно в 2-3 рази.
Поки тісто підходить, заваріть міцний чорний чай на Ваш смак, потім відлийте 50 мл заварки і розчиніть в ній 3 ч. л.з середньою гіркою (20 г) цукрового піску (для мастила верху заготовок). Відставте сироп, що вийшов, у бік остигати.
Тісто, що підійшло, обомніть руками і поверніть у тепле місце. Коли воно підніметься вдруге (збільшиться в 2-2,5 рази), обомніть його в кулю і розділіть на 2 частини. Одну залиште в каструлі (можна на столі при кімнатній температурі), а з другої сформуйте досить товсту ковбаску.
Ковбаску, що вийшла, з тіста розділіть на 10-12 частин. Скачайте з кожної кульку, збираючи на Вашій долоні коржик з тіста від країв до центру і так по колу, і приступайте до ліплення «жайворонків».
Тепер кожну кульку розкотіть між долонями в тонку ковбаску довжиною 17-18 см, одна сторона якої повинна бути трішки товщою, ніж інша. Дещо підрівняйте ковбаску на столі, потім зав'яжіть її вузлом, при цьому переплетення вузла, а також потовщений кінчик ковбаски (на ньому буде головка пташки) повинні опинитися зверху.
Сформуйте на головці дзьобик, витягнувши трохи тіста пальцями. За бажання, на ній можна зробити також чубчик, надрізавши тісто ножицями і потім піднявши його догори.
Інший кінець ковбаски акуратно розплющіть пальцем і зробіть на ньому два розрізи ножем, імітуючи пір'їни на хвості.
Родзинки помийте та обсушіть на паперовій серветці, розріжте кожну родзинку на 3-4 частини. З двох боків головки пташки зробіть ножем невеликі заглиблення і вставте в них, допомагаючи собі також ножем, по родзинки ⅓-¼ (які необхідно попередньо вмочити в солодкий чай). Намагайтеся втопити кожну особливість якомога глибше в тісто, щоб вони не випали в процесі випікання.
Увімкніть духовку та нагрійте її до цифри 3 (близько 170 ° С) (якщо Ви не зробили цього раніше). Великий алюмінієвий лист (розміром 21×32 см, висотою 5 см) або будь-якої іншої аналогічної або більшої площі вистеліть антипригарним папером для випічки. Виліплених пташок розкладете на великій відстані один від одного, тому що вони збільшуються у розмірі при випіканні, дайте їм постояти в теплому місці хвилин 30 для додаткового підйому, прикривши їх паперовим рушником, щоб їхня поверхня менше підсихала.
Зберігати готових «жайворонків» можна при кімнатній температурі у відкритому посуді до 3-4 днів. Згодом вони підсихають і стають хрусткими.
У християнському календарі 22 березня – день пам'яті Сорока мучеників Севастійських. У 320 р. у місті Севастія (на території сучасної Туреччини) командувач гарнізоном язичник Агриколай наказав усім своїм воїнам вчинити жертвопринесення ідолам. Сорок людей відмовилися, сказавши, що вони - християни і поклоняються лише Богові. Агріколай жорстоко розправився з непокірними. Церква канонізувала мучеників.
На Русі в день пам'яті Севастійських мучеників ліпили з тіста і пекли «жайворонків» - булочки у вигляді птахів. Чому саме жайворонки? Наші предки вважали, що ці птахи мали зухвалість і смиренність перед Богом: жайворонок швидко спрямовується вгору, але вражений величчю Господа, в глибокому благоговінні схиляється вниз.
Але ще до приходу християнства на Русі був цікавий звичай – Заклички. Це свято зустрічі весни. Він припадає на день весняного рівнодення, 22 березня (дуже важливий день у всіх давніх культурах). Це день, коли “земля закінчує свій зимовий шлях”. Наші пращури помітили, що наші пращури помітили, що в цей день погода буде непогожою. У багатьох губерніях існувало повір'я, що цього дня 
прилітають сорок різних птахів, а того, хто зуміє нарахувати цього дня сорок пташок, весна винагородить сорок дарами. Вважалося також, що цього дня сорок починає будувати своє гніздо і кладе в нього сорок паличок.
І так переплелися стародавній язичницький та християнський обряди, що навіть у дні суворого Великого посту, коли будь-які розваги були заборонені (навіть співати не можна було!), на Сороки було дозволено кликати весну. А як інакше? Наші пращури помітили, що наші пращури вважали - щоб весна прийшла, її потрібно було вигукнути, покликати, попросити прийти. Звідси і народна назва – Заклички.
А щоб прискорити цей процес, пекли у всіх будинках фігурки птахів із розкритими крильцями, вічками-родзинками, обсипані цукром. Випічка ця називалася по-різному: «граками», «птюшками», «чувильками», «куликами», але частіше – «жайворонками».
Всі члени сім'ї отримували таку пташку - рум'яну, хрумку, апетитну, але не з'їдали відразу, а заходилися кликати весну, хто будь що. Забиралися на дахи, підкидали пташок угору і намагалися співати-кричати голосніше, щоб Весна почула.
Весна, весна, на чому підійшла?
На чому підійшла-під'їхала?
На чому підійшла-під'їхала?
— На сішечці, на бараночці,
на віночку.
Селяни забиралися на дахи сараїв або виходили на високі місця і гукали, зазивали весну, голосно кричачи:
Прийди до нас, весна,
З радістю!
З великою до нас
З милістю!
З житом зернистим,
З золотистою пшеничкою, 
З вівсом кучерявим,
З ячменем вусатим,
З просом, з гречею,
З калиною-малиною,
З грушами, з яблучками,
З будь-якою садовинкою,
З квітами блакитними,
З травинкою-мурашкою.
Прилетіть до нас,
Принесіть нам літо тепле,
Заберіть від нас холодну зиму.
Нам холодна зима надокучила,
Руки, ноги відморозила.
То були навіть не пісні, а справжні змови, наповнені внутрішнім ритмом. Саме жайворонки, за народною виставою, мали принести на своїх крилах довгоочікувану весну. У деяких селах розколювали жайворонків на кілки або нанизували на вила і піднімали вгору. Діти залазили на стоги сіна, викладали пташок у кружальце, танцювали та співали пісні-веснянки. Накричавшись і награвшись із «жайворонками», діти прикріплювали їх до гілок дерев, засовували під дахи будинків, під ляпаси в сараях. Печиво, що залишилося, з'їдали, а головки пташок приносили додому. Існувала прикмета - чим більше головка у «жайворонка», тим більше, «головастіший» буде льон. Або така, наприклад: чим вище підкинеш «жайворонка», тим вище виросте льон.
Іноді в тісто при випіканні «жайворонків» клали якісь предмети – колечко, гудзик, монетку. А потім з предметів, що попалися, гадали про майбутнє: кільце означало весілля, гудзик - щастя, монета - достаток.
Давайте і ми, слідуючи російським традиціям, спробуємо спекти цих чудових пташок. Ця випічка буде пісною, тому що на кінець березня завжди припадає Великий піст. Можна зробити «жайворонків» із дріжджового чи прісного тіста.
«Жайворонки» із дріжджового тіста
Інгредієнти:
Опара:
½ скл. теплої води
100 г. муки
1 ч. л. сухих дріжджів
Тісто:
200 р. муки
2 ст. цукру
3 ст. рослинної олії
сіль.
Приготування:
Борошно змішуємо з теплою водою та дріжджами, залишаємо в теплому місці приблизно на 20 хвилин. Коли опара заплямується, замішуємо круте тісто, ставимо на вистоювання на 2 години. Не забуваємо періодично обминати тісто, що підійшло. Як тільки тісто буде готове, починаємо священнодіяти.
Ділимо тісто на 8-10 коржів. Кожну з них злегка присипаємо цукром або цукровою пудрою і змащуємо олією. Потім скочуємо у валик і зав'язуємо його вузлом. З одного кінця вузла робимо голівку і дзьоб пташки, очі жайворонку можна зробити з родзинок. Інший кінець вузла перетворюємо на хвостик - злегка приплющуємо і надрізаємо, роблячи «пір'я». Можна трохи сплющити і бочка, роблячи «крильця», і теж надрізати їх. Викласти пташки на змащене деко, накрити рушником і почекати хвилин 20, щоб відстояли, піднялися небагато. Потім змащуємо булочки настоєм міцного солодкого чаю – від цього бочка будуть рум'яними, а скоринка хрумка. Садимо деко в розігріту до 200 ºС духовку і випікаємо приблизно 20 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки перші 15 хвилин - тісто може опасти! Готові жайворонки з тіста змащуємо олією та посипаємо цукровою пудрою. Вони пишні та об'ємні.
А ось рецепт бездрожжевого тіста для «жайворонків». Тобто рецепту як такого немає, все робиться «на око». Ці жайворонки з тіста виходять щільними, хрусткими і робляться трохи інакше.
Інгредієнти:
борошно (пшеничне або житнє),
цукор (або мед),
рослинна олія,
вода.
Приготування:
У теплу воду поступово всипаємо борошно, постійно помішуючи, додаємо цукор (мед) та олію, поки тісто ще рідке. Добре розмішуємо, додаючи борошно, і вимішуємо досить круте тісто, яке не повинно прилипати до рук та столу. А тепер маленька хитрість, яка дозволить зробити наше тісто пластичним. Беремо глибоку миску або каструльку, в яку може вільно поміститися грудка тіста, наливаємо в неї окроп, чекаємо трохи, поки посудина прогріється, воду виливаємо, а мискою накриваємо тісто, що лежить на столі. Залишаємо, поки миска не охолоне. Повторюємо операції з нагріванням-накриванням ще раз 5-6.
Жайворонки з тіста наразі можна ліпити. Тісто розгортаємо в товстий джгут, розрізаємо на рівні шматочки. Відокремлюємо один шматочок, решту поки що накриваємо рушником. Шматок розкочуємо у вигляді стрічки завтовшки близько 1 см. На одному кінці стрічки формуємо головку з дзьобиком та вічками. Потім ножем розрізаємо стрічку вздовж майже головки і одну частину загортаємо на іншу. Виходить пташка з хвостиком та крильцем. Робимо надрізи на краях «крильця» та «хвостика». Наш «жайворонок» готовий! Змащуємо олією. Пекти в нежарко нагрітій духовці, недовго - щоб тільки зарум'янилися.
Радості Вам, світлих надій та весняного настрою!
Лариса Шуфтайкіна
Статті по темі
