Салати з ранньої білокачанної капусти на зиму. Смачний салат із капусти на зиму «Осінній» – відео. Зимовий салат з капусти в соусі
Салати на зимуможна заготовляти із різних овочів. Салати з білокачанної капустибудуть гарною вітамінною заготівлею взимку. Рецепти салатів містять окрім капусти, моркву, цибулю, кріп, болгарський перець, помідори тощо.
1.Салати на зиму з капусти
Інгредієнти: 1 качан капусти, 1 літр чистої води, 100гр.цукору, 20гр.солі, 8% оцту8% - 0,3 літра.
Салат можна зробити як із червонокачанної, так і з білокачанної капусти. Спочатку капусту необхідно очистити і дрібно нарізати.
Приготуйте маринад - воду кип'ятити разом із цукром, сіллю та оцтом 20 хвилин. У приготованому маринаді пасерувати капусту протягом 5хв. Потім укласти шарами в банки, перекладаючи спеціями та заливши гарячим маринадом. Банки накрити кришками, далі стерилізувати потрібно 30-40 хв. за температури 90 градусів.
2.Салат із капусти на зиму з овочами
Інгредієнти: капуста - 3кг, морква-1кг, цибулина-1кг, перець болгарський-500гр, оцет 6%-1 склянка, олія-1,5 склянки, сіль-1/3 склянки, цукор-0,5 склянки.
Овочі добре помити та почистити. Капусту порізати соломкою, моркву - кружальцями. перець і цибуля - кільцями.
Приготування маринаду: змішати, сіль, цукор, соняшникову олію та оцет. У велику каструлю покладіть овочі, залийте їх маринадом, тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Стерилізувати банки потрібно 15 хвилин. Потім розкладіть гарячий салат і закатайте. Банки поставте кришками до повного їх остигання. Зберігати потрібно у прохолодному місці.
3.Салат Вітамінний
Інгредієнти: капуста - 5кг, цибуля - 1кг, морква - 1кг, болгарський перець - 1кг, цукор - 340гр, сіль - 4ст.ложки, оцет 9% - 0,5 літра, олія - 0,5літра.
Приготування: Промийте всі овочі, очистіть, нашаткуйте і перемішайте. Змішайте олію, сіль, оцет і цукор. Отриманим маринадом залийте нашатковані овочі та розкладіть їх банкам.
Салат закочувати не обов'язково, достатньо закрити пластиковими кришками. Салат зберігати рекомендується у прохолодному місці.
4. Листковий салат на зиму
Інгредієнти (кількість довільно):
капуста
солодкий перець
огірки
помідори
цибуля
петрушки.
Для заливання: на 2 л води – 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, перець горошком, гвоздика, лавровий лист, оцтова кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.
Всі овочі ретельно миємо. Капусту нарізаємо тонкою стружкою.
Огірки очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями завтовшки 7-8 мм.
Помідори спочатку потрібно звільнити від шкірки, для цього робимо на верхівці неглибокий надріз хрестоподібний, заливаємо на кілька хвилин окропом, обдаємо холодною, після чого шкірка легко знімається.
Помідори нарізаємо товстими кухлями.
Перець звільняємо від насіння та нарізаємо в залежності від величини плодів кільцями або широкою соломкою.
Цибулю ріжемо товстими кружальцями і розбираємо на кільця.
На дно стерилізованих банок кладемо гілочку петрушки, а потім шарами в довільному порядку, чергуючи кольори, укладаємо овочі.
Готуємо заливку: у воді розчиняємо цукор і сіль, кладемо спеції (все, окрім оцту), кип'ятимо 5 хвилин і заливаємо банки.
Далі я поміщаю банки в мікрохвильову піч за повної потужності для бланшування овочів і стерилізації, на 10-15 хвилин.
Після цього баночки закручуємо, попередньо вливши оцтову кислоту, перевертаємо на кришку і накриваємо чимось теплим (ковдрою, пледом у кілька додавань) для додаткової самостерилізації.
5.Капуста з баклажанами
5 кг капусти нашаткувати, посолити, обім'яти руками. 3 кг баклажанів відварити цілими у солоній воді до м'якості. Остудити і нарізати півкільцями, змішати з|із| капустою. 1 склянку товченого часнику, 1 склянку натертої моркви обсмажити в росл. олії і одразу додати до баклажанів, всипати сіль, чорний мелений перець за смаком. У 1 склянку води влити 1 ст. л. 70% -ної оцтової есенції, розмішати, додати в овочеву масу, перемішати і залишити на 8 годин. Розкласти в літрові банки, стерилізувати 20-25 хв. Закатати.
6.Капуста на зиму з горіхами
2 кг капусти, 1 склянка подрібнених ядер волоських горіхів, 5 середніх цибулин, 2 ст. л. солі, 100 г 9%-ного оцту, 5 зубчика часнику. Капусту нашаткувати і бланшувати в окропі 5 - 10 хвилин. Потім одразу охолодити в холодній воді і віджати руками. Горіхи потовкти разом із сіллю та часником. Дрібно нарізати цибулю. Все перемішати з капустою, додати оцет. Суміш укласти щільно в банки та стерилізувати півлітрові – 15 хв., літрові – 20 хв. Закатати, укутати.
7.Капустяні палички
2 середніх качана капусти
1 кг моркви
1ст ложки червоного меленого перцю
1 головка часнику
1-2 пучка петрушки
для розсолу: 2 ст. ложки солі на 1 літр води
Моркву натерти на великій тертці, поперчити, додати подрібнений часник, зелень петрушки подрібнену і добре перемішати, готова начинка.
Капусту розібрати на листя, начинку укласти на капустяне листя і загорнути як голубці, щільно укласти в банку, залити холодним розсолом.
Банку з капустою на два дні залишити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник, розсіл буде зменшуватися, тому його треба додавати, капуста готова через 1,5 тижня.
8.Салат різнокольоровий
3 кг помідор
1 кг огірків
1 кг капусти
1 кг цибулі
1 кг солодкого перцю
10 листків лаври
20 горошин чорного перцю
10 горошин запашного перцю
3 ст. л оцту 9%
3 ст. л. солі
250 г цукру
250 г вирощує. олії
Всі овочі порізати, перемішати, додати інші інгредієнти;
-варити з моменту закипання 5-7 хвилин, не більше;
- Розкласти в простерилізовані банки і закатати, укутати.
Вихід: трохи більше 6 літрів.
9.Салат Строкатий
5 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого червоного перцю,350 г цукру,
0,5 л соняшникової олії,
0,5 л 9%-ного оцту, 4 ст. ложки солі.
Наріжте капусту, моркву натріть на великій тертці, цибулю поріжте півкільцями, перець - соломкою. Для салату змішайте цукор, олію, оцет та сіль. Цим маринадом залийте капусту із овочами. Салат добре перемішайте руками, пам'ятайте та поставте під гніт, щоб капуста дала сік. Розкладіть салат по банках з кришками, що закручуються. Салат зберігайте у холодильнику.
10.Капуста з хріном та буряком
3 кг капусти,
300 г буряків,
100 г кореня хрону,
1 ч. ложка насіння кропу,
1 ч. ложка насіння коріандру,
1 ч. ложка насіння кмину,
2 ст. ложки солі.
З капусти зняти верхнє листя і дрібно її нашаткувати. Буряк та хрін натерти на великій тертці. Додати насіння кропу, кмину та коріандру (кінзи). Все перемішати і щільно укласти в широкий посуд. Покласти гнітний кружок і гніт і виставити капусту на холод.
Салат із капусти на зиму рецепти, ми пропонуємо вам лише перевірені та найкращі, переконайтеся в цьому самі приготувавши їх. Без довгих передмов, приступаємо до готування,
Візьміть:
- капустяний качан на 3 кілограми;
- томатів – 2 кілограми;
- солодкого перцю та моркви – по 0,5 кілограм;
- часнику – 5 зубочків;
- олії пісної – половину склянки;
- солі - 150 грам;
- цукру – третину склянки;
- оцту 6% – половина чайної ложки.
Овочі потрібно прокрутити за допомогою м'ясорубки. Тепер треба покласти сіль і цукор, оцет, а також додати олії. Після закипання приправи потрібно покласти капусту, варити інгредієнти 25 хвилин. Салат розкладаємо у пастеризовані банки, закриваємо кришками.
Заправка для борщу на зиму
Підготуйте:
- капустяний качан на 2,5 кілограма;
- томати – 3 штуки;
- морквина – 4 штуки;
- буряк – 2 штуки;
- перець солодких сортів – 5 прим.;
- сіль - 150 грам;
- цукор – 50 грам;
- олія пісна – 300 мл.;
- оцет 9% - 200 грам;
- перець чорний – 15 г;
- цибуля – 7 головок;
- листя лавра – 4 шт.
Моркву з буряком потрібно натерти, обсмажити до 20 хвилин. Нарізаємо інші овочі, додаємо обсмажену моркву та буряк, приправи, а також соняшникову олію. Протягом години усі інгредієнти треба пригасити. Розкладаємо заправку по пастеризованих банках, закриваємо їх, обгортаємо рушником. Ось і все з буряка готове!
Салат капуста на зиму.
Візьміть:
- капусти - 5 головок;
- солодкого перцю з морквою та цибулею - по 1 кілограму;
- олії пісної та оцту 6% - по 2 склянки;
- солі – 150 г;
- цукру – 350 г.
Моркву слід перетерти теркою. Капусту, а також перець з цибулею треба нашаткувати. Заправляємо салат олією, сіллю, поливаємо оцтом, присипаємо цукром, залишаємо страву на 12 годин. Розкладаємо салат у пастеризовані банки, потім накриваємо його, зберігаємо у холодильнику.
Салат «Польський»
- Потрібно:
- голівка капусти на 1 кг;
- 1 бурячок;
- 1 головка часнику.
Для приправи:
води, олії соняшникової, цукру, а також оцту 9% по 100 мл;
солі - 20 грам.
Буряк натираємо за допомогою терки, капусту шаткуємо, мені, не додаючи солі. Воду з олією, сіллю та цукром потрібно довести до кипіння, потім треба додати оцет і заправити цією приправою овочі.
Поставте салат під прес на 12 годин, перекладіть його в банки, бережіть страву в холодильнику.
Салат «Капуста із зеленими помідорами»
Потрібно мати:
- голівку капусти та зелені помідори по 1 кілограму;
- солодкий перець та цибулини по 2 шт.;
- цукор – 100 г;
- сіль – 30 г;
- оцет 9% - 300 мл.;
- перець чорний та запашний – по 5 шт.
Овочі ріжемо на шматочки, присолюємо їх, ставимо під прес на 8-12 годин. Зайву рідину треба злити. Інгредієнти перчимо, додаємо цукор з оцтом. Далі салат кип'ятіть протягом 10 хвилин, перекладіть його в банки у гарячому вигляді. Банки потрібно стерилізувати 20 хвилин, потім їх треба закатати кришками.
Салат «Калейдоскоп» з капустою та синенькими рецепт
Підготуйте:
- 5 головок капути;
- сині - 2 кг;
- морквину та солодкий перець по 1 кг;
- перець гіркий - 15 г;
- часнику видавленого, олії пісної по 1 склянці;
- цукру – 100 грам;
- оцту 6% - підлогу. літра;
- щіпку солі.
Капусту шаткуємо, синенькі варимо у воді з сіллю, ріжемо їх на шматочки. Морква трьом за допомогою тертки. Перець солодкий дрібно нарізаємо.
Овочі змішуємо, присолюємо, додаємо до них соняшникову олію з оцтом та цукром. Через 2 години перекладаємо салат у банки, стерилізуємо їх 20 хвилин, закриваємо та ставимо в тепле місце.
Салат "Білоцерківський" з капусти на зиму.
Візьміть:
- голівку капусти на 1,3 кг;
- перцю солодкого – підлогу. кілограми;
- 3 невеликі цибулини;
- 4 середні морквини;
- петрушку та селера по 50 грам;
- олії соняшникової – 200 грам.
- На банку 0,5 л потрібно:
- солі - 0,5 ч.л.;
- цукру – 30 грам;
- оцту 5% - 50 мл.;
- перцю гіркого та запашного – по 2 шт.
Слід накип'ятити олію. Наріжте капусту, цибулю та перець ріжемо у вигляді кілець, моркву трьом на тертці, зелень подрібнюємо.
У 0,5 літрові банки наливаємо по 2 ст. соняшникової олії, кладемо овочі, додаємо приправи.
Салат залиште на 1:00 під кришкою.
Банки із салатом стерилізуємо протягом години, закриваємо їх кришками.
Салат "Ніжний" без оцту з перцем.
Треба підготувати:
- голівку капусти;
- солодкий перець, моркву по 1 кг;
- цибулі – підлогу. кілограми;
- олії соняшникової – 300 мл.;
- солі - 150 грам;
- перцю чорного меленого – 50 грам.
Цибулю потрібно подрібнити, змішати із сіллю, залишити настоятися на 12 годин. Перець ріжемо соломкою, моркву трьом на тертці, капусту шаткуємо і залишаємо також на 12 годин, потім віджимаємо зайву рідину. Додаємо соняшникову олію та приправи.
Салат помістіть у банки, стерилізуйте 20 хвилин, закатайте кришками.
Салат «Зимовий» з капустою та огірками
Для приготування треба мати:
- капусту, огірки по 1 кілограму;
- морквину, томати, солодкий перець, цибулю по 0,5 кілограма;
- олія пісна – 200 грам;
- сіль - 150 грам;
- цукор – 70 грам;
- оцет 10% - 80 мл.
Капусту шаткуємо, моркву та огірки трьом на тертці. Перець, цибуля ріжемо на кубики. Томати треба очистити від шкірки, овочі перемішати, заправити олією, оцтом, сіллю та цукром. Варіть інгредієнти 3 хвилини, перекладіть все в банки, стерилізуйте їх 5 хвилин, закрийте кришками.
Салат "Осінній" з додаванням грибів
Візьміть:
- капусту, гриби по 2 кілограми;
- морквину, цибулі по 1 кілограму;
- олії пісної – 500 мл.;
- цукру – 150 г;
- солі – 100 г;
- оцту 9% - 300 мл.
Промити їх. Моркву потріть на тертці. Капусту ріжемо соломкою, цибулю дрібно шаткуємо.
Моркву та цибулю потрібно обсмажити, покласти до них гриби та капусту, всі компоненти необхідно гасити на слабкому вогні, накривши кришкою протягом півгодини. Додайте сіль, оцет, цукор, тушкуйте овочі ще півгодини. Салат треба перекласти у пастеризовані банки, закатати кришками, загорнути у рушник.
Овочевий салат"
- Качан капусти, томати, кабачки по 2 кілограми;
- морквина, цибуля по 1 кілограму;
- олія пісна – 500 мл.;
- оцет 9% - 200 мл;
- сіль, перець чорний мелений кладемо до смаку.
Овочі подрібніть, тушкуйте їх 40 хвилин, додайте приправи. Прокип'ятіть інгредієнти, перекладіть в банки, закатайте кришками, поставте в теплому місці.
Насолоджуйтесь взимку смачними консервованими салатами, у цьому вам допоможе стаття — салати з капусти на зиму. , смачного!
Капуста за кількістю вітамінів та клітковини лідирує серед овочів. Обов'язково потрібно готувати різні капустяні салати. . Але як без капусти на зиму? — Салат із капусти на зиму та квашена капуста, на мою думку, є обов'язковим атрибутом зимової кухні. Квасити капусту трохи пізніше, а ось смачних салатів наготувати в найближчі вихідні — просто від душі раджу. Адже, як відомо, капуста — криниця різних вітамінів. А салат з капусти на зиму приготувати може навіть господиня-початківець.
Можна салати з капусти заготовляти у скляних банках, це найзручніший спосіб зберігання. А якщо у вас є прохолодне приміщення або великий холодильник, підійде і велика каструля.
Капуста по-корейськи - рецепт у домашніх умовах
Модна ця тема сьогодні «корейською». Зовсім недавно ви могли познайомитися в цій темі з рецептами огірків корейською, кабачків корейською, помідорів корейською. Тож давайте приготуємо ще й капусту по-корейськи. Всі ці рецепти поєднує кілька ознак — у овочів приємний кисло-солодкий смак і досить виражена гострота, завдяки перцю чилі.
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна - 1 кг.
- морква - 2 шт.
- болгарський перець - 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- часник - 2-3 зубчики
- гострий перець - 1/2 шт.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 5 ст. л.
- оцет 70% - 1,5 ст. л.
- чорний перець - 1/2 ч. л.
- рослинна олія - 7 ст. л.
- У капусти знімаємо кілька пошкоджених і брудних верхніх листків, качан промиваємо проточною водою. Капусту шаткуємо за допомогою спеціальної тертки або великим ножем. складаємо у велику каструлю.
2. На спеціальній тертці натираємо моркву довгими смужками і додаємо в каструлю до капусти.
3. Гострий перець чилі використовуємо до смаку, нарізаємо його кільцями. Салат по-корейськи передбачає гостру страву, але ви, звичайно, можете регулювати гостроту самі.
Гостроту будь-якої страви можна зменшити, якщо з гострого перцю видалити насіння
4. До салату додаємо чорний мелений перець, цукор і сіль. Всі овочі в каструлі трохи обминаємо руками та перемішуємо.
5. Нарізаємо болгарський перець смужками, а цибулю півкільцями.
6. На сковороду виливаємо олію і злегка обсмажуємо цибулю, буквально 3-4 хвилини. В кінці в цибулю видавлюємо часник.
7. Весь вміст сковороди викладаємо в каструлю із салатом і добре перемішуємо.
8. Салат готовий, розкладаємо в чисті банки і ставимо стерилізувати в каструлю з гарячою водою.
Салат із капусти на зиму «пальчики оближеш»
Капусти на зиму багато не буває, один із простих і смачних рецептів салату з капусти з морквою та часником. Набір продуктів мінімальний, а закуска виходить шалена.
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна - 1 кг
- морква – 4 шт.
- часник - 6-7 зубчиків
- вода - 1/2 склянки
- рослинна олія - 1/2 склянки
- цукор - 1/2 склянки
- сіль - 1 ст. л.
- оцет 9% - 10 ст. л.
- Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці.
2. Часнику в цьому рецепті досить багато, салат буде яскраво виражений часниковий смак. Але знову і знову повторюю, що кількість часнику, оцту чи гіркого перцю завжди можна регулювати залежно від своїх переваг. Якщо не любите гостре – просто зменшіть кількість гострих приправ та буде вам щастя. Часник пропускаємо через прес.
3. Складаємо всі овочі в каструлю і руками добре обминаємо — перетираємо. Капуста має стати м'якшою і просочитися часничком.
4. Салат ми заливатимемо маринадом. В окремій каструлі кип'ятимо воду, додаємо олію, цукор і сіль. Доводимо маринад до кипіння.
5. Каструлю знімаємо з вогню і в маринад додаємо оцет.
6. Гарячим маринадом заливаємо капусту, знову перемішуємо, можна руками. Залишаємо салат на 2-3 години за кімнатної температури просочитися і замаринуватися.
7. Залишилося розкласти салат у стерилізовані банки та закатати кришками.
Салат з капусти на зиму в банках з болгарським перцем та помідорами.
Якщо хочемо урізноманітнити капустяний салат, то чудовим доповненням до капусти стануть помідори та болгарський перець. Зрозуміло, що на виході отримаємо салат іншого смаку, ніж попередні.
Нам знадобиться:
- капуста - 1 кг
- болгарський перець – 1 кг
- помідори – 1 кг
- цибуля – 1/2 кг
- морква – 1 кг
- цукор – 6 ст. л.
- сіль – 6 ст. л.
- рослинна олія – 300 мл
- оцет 9% - 6 ст. л.
- мелена червона паприка - 1/2 ч. л.
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
- коріандр - 1/2 ч. л.
- Нарізаємо овочі. Болгарський перець нарізаємо смужками, помідори кубиками, цибулю півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці.
2. Всі овочі ми почергово пасеруватимемо, але не до золотистої скоринки, а щоб трохи розм'якшити. На окремих сковорідках пасеруємо цибулю і болгарський перець.
3. Трохи обсмажуємо моркву і додаємо до неї нарізані помідори, гасимо хвилин 5-7.
4. Всі овочі змішуємо у великій каструлі, всі разом гасимо ще 5 хвилин.
5. Шинковану капусту додаємо в салат поступово, вона «даватиме усадку», а ми додаватимемо нову капусту. При цьому овочі ще продовжують гасити близько 10 хвилин.
6. Додаємо сіль, цукор, спеції та олію. Мені дуже подобається аромат коріандру у цьому салаті, не відмовляйтеся від цієї приправи. Наприкінці вливаємо оцет. Руками трохи обминаємо салат і всі овочі перемішуємо.
7. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.
Салат із капусти на зиму «Кубанський»
Судячи з назви, рецепт цього салату прийшов до нас із Кубані, де дозріває багато різних овочів. До складу салату входить не тільки капуста, а й солодкий перець, помідори і навіть огірки. Виходить він кольоровим, гарним, а вживати його можна не лише як салат, а й як заправку для борщу.
Салат на зиму в банках з капусти з болгарським перцем, морквою та цибулею.
Цікава справа виходить, що всі салати з капусти приблизно однакові за складом, проте їх смак зовсім різний виходить. Це означає, що можна приготувати за різними рецептами невеликими порціями, а потім дегустувати та порівнювати.
Нам знадобиться:
- капуста - 1 кг
- болгарський перець – 2 шт.
- морква – 2 шт.
- цибуля - 1-2 шт.
- цукор – 3 ст. л.
- сіль - 1ст. л.
- рослинна олія – 100 мл
- оцет 6% - 50 мл (9% - 35 мл)
- Овочі подрібнюємо. Капусту, моркву та солодкий перець шаткуємо за допомогою тертки. Овочі складаємо у велику ємність, дуже зручно взяти для цього велике деко.
2. Викладаємо нарізану капусту.
3. Потім зверху викладаємо натерту моркву.
4. На моркву викладаємо перчики і цибулю, нарізану півкільцями. Готуємо заправку для салату - змішуємо в окремій каструлі сіль, цукор, олію та оцет, розмішуємо і поливаємо цією заправкою овочі.
5. Руками, лише трохи обминаючи, змішуємо всі інгредієнти.
Капусту з овочами перетріть легенько руками, щоб вона не стала занадто м'якою.
6. Коли всі овочі розмішаємо, салат повинен постояти за кімнатної температури 30-40 хвилин. За цей час він просочиться розсолом і стане м'якшим.
7. Салат перекладаємо в чисті скляні банки, закриваємо пластмасовими або скляними кришками та відправляємо на зберігання в холодильник. Такий салат можна вживати вже через 8-10 годин, а зберігати близько 2 тижнів.
8. А якщо хочете приготувати салат для довгого зберігання на зиму, то рекомендую просто прокип'ятити банки з салатом у каструлі з окропом і закрити кришками.
Капуста як салат у банку - дуже смачний рецепт на зиму
Дуже простий і смачний рецепт капустяного салату на зиму. Зверніть увагу, що в цьому рецепті мінімум продуктів, але якщо капуста вродила - обов'язково спробуйте приготувати.
Нам знадобиться:
- капуста - 8 кг
- морква - 1 кг
- томатний соус - 1 літр
- рослинна олія - 1 склянка
- оцет 9% - 300 мл
- цукор - 1 склянка
- сіль -1/2 склянки
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- Капусту нарізаємо тонкими смужками. Можливо ви віддаєте перевагу капусті натерти на спеціальній тертці.
2. Моркву подрібнюємо теркою. Змішуємо овочі в глибокій каструлі.
3. Додаємо в каструлю томатний соус, сіль, цукор, оцет і поливаємо салат олією. Добре перемішуємо і трохи обминаємо.
4. Залишаємо салат у каструлі на добу засолити.
5. Наступного дня салат потрібно буде поварити. Ставимо каструлю на плиту, салат доводимо до кипіння і після закипання варимо 10-15 хвилин.
6. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо металевими кришками.
Смачний салат із капусти на зиму «Осінній».
Яскравий барвистий салат з капусти, мені здається, також припаде вам до смаку.
Рецептів з капусти так багато і всі смачні, що я намагатимусь розвинути цю тему далі. Адже капуста – овоч корисний, низькокалорійний. А це означає, що потрібно постаратися запастись на зиму вітамінами у достатній кількості. І хоча багато хто говорить, що в таких консервах з оцтом вітамінів не залишається, я дотримуюся думки, що краще законсервувати свої сезонні та екологічні овочі, ніж узимку купувати «свіжі» з нітратами. Але це кожен вирішує собі сам.
А вам я бажаю смачних делікатесів у ваших коморах.
Привіт читачі! Як я розумію, у Вас у самому розпалі пора заготовок на зиму. І не останнє місце серед усієї консервації посідають салати з капусти. Саме про них сьогодні йтиметься.
Я зібрала для вас 13 найкращих рецептів. Усі вони смачні, легкі у приготуванні. Але найприємніший момент буде взимку, коли настане час відкривати баночки. А там така барвиста різноманітність!
Трохи раніше я писала для вас рецепти. І, судячи з коментарів, у вас вийшло все смачно. Сьогодні буде не гірше! Читайте зміст та вибирайте варіант на свій смак та колір.
Пишу цей рецепт найпершим, тому що цей салат дуже корисний, готувати його просто. Взимку Ви отримаєте вітамінну бомбу. Варити овочі не потрібно, вони залишаються свіжими, маринованими. А зберігаються довгий час завдяки процесам бродіння та молочній кислоті, яка при цьому виділяється. Але зберігати за кімнатної температури не вийде, обов'язково заготовки потрібно виносити на холод.
Ще цей салат називається "Осінній", тому що готують його восени, з жовтня, після перших нічних заморозків. У цей час капуста стає більш хрумкою, білою і придатною до тривалого зберігання. З молодих виделок зробити таку заготівлю не вийде - не буде хрускоту, велика ймовірність закисання продуктів.
Складові:
- білокачанна капуста - 3 кг
- морква - 1 кг
- цибуля - 0,5 кг
- болгарський перець - 1 кг
- цукор - 3 ст.л.
- сіль - 3 ст.л.
- соняшникова олія - 200 мл
- оцет 9% - 100 мл
- чорний перець горошком - 10 шт.
- лавровий лист - 3-4 шт.
Приготування:
1.Капусту помити і видалити верхнє листя. Нашаткувати тонкою соломкою. Очищену цибулю наріжте півкільцями, а болгарський перець – довгою соломкою. Морквину натріть на корейській тертці, щоб вона була апетитнішою, хоча можна скористатися і звичайною великою терткою.
Кольоровий перець дуже красиво і яскраво виглядає у цій страві. Тим більше, що чим більше різних кольорів у тарілці, тим корисніше!
2.Капусту складіть в окрему велику тару, додайте до неї столову ложку солі і руками подавите, щоб почав виділятися сік. Сіль допоможе цьому прискоритися, оскільки вона притягує до себе рідину.
3. Додайте в прим'яту масу 3 ложки цукру, 100 мл оцту, горошини перцю та лаврушку, яку потрібно поламати (на 2 або 3 частини), перемішайте.
4.В натерту моркву всипте столову ложку солі і теж трохи руками пам'ятайте. З перцем проведіть аналогічну процедуру – посоліть та перемішайте руками.
5.У великий таз на дно викладіть капусту, зверху - моркву, далі - перець і останнім шаром - цибулю. Залишіть на 15 хвилин у такому вигляді, щоб виділився сік.
6.Через відведений час полийте овочі олією і ретельно розмішайте. У стерилізовані банки розкладіть готовий мікс, ущільнюючи його. Накладайте не до верху, залиште 2-3 см від краю.
Закрийте блюдцем або кришкою, але не щільно, і залиште на 2 дні при кімнатній температурі. За цей час капуста промаринується, покриється соком, який може трохи тікати.
Підставте під банку миску, щоб у неї, а не на стіл, накопичувалася рідина.
7. Через пару днів закрийте салат кришкою і приберіть у холодильник на зберігання. Ось побачите, як швидко спустошуватимуться банки з цією консервацією.
Господині на замітку! Таку заготівлю можна зробити й узимку, використовуючи заморожений перець. Не забудьте тільки сезон заморозити нарізані овочі.
8.От і все! Це смачно, просто та корисно. Якщо є де зберігати, то можна зробити і більшу кількість салату, який завжди буде бажаним гостем на столі і у свята, і в будні.
Кубанський салат з капусти, огірків та помідорів у домашніх умовах
Кубанський салат, мабуть, один із найпопулярніших серед зимових заготовок. І це не дивно, тому що до його складу входить цілих 6 видів овочів! Такий собі город у банку. Робити ми стерилізоване блюдо, щоб воно збереглося до наступного врожаю.
Зробіть таку консервацію вдома і не потрібно буде купувати в магазині закочені банки втридорога.
Складові:
- капуста (середні або пізні сорти) - 0,5 кг
- помідори - 0,5 кг
- болгарський солодкий перець - 0,5 кг
- огірки - 0,5 кг
- цибуля - 250 гр.
- морква - 250 гр
- оцет 9% - 50 мл
- цукор - 60 гр.
- сіль - 1 ст.л. без гірки
- рослинна олія - 50 мл
- лавровий лист - 5 шт.
Приготування:
1. Цибулю і моркву очистіть від шкірки. Наріжте цибулю півкільцями і складіть у миску.
2.В цей же посуд наріжте огірки півколами, а можна і просто кружальцями, як хочете. Моркву натріть на великій тертці.
3.Помідори подрібніть середніми шматочками, які зручно буде їсти. Перець нарізається соломкою. Капусту тонкою нашаткуйте будь-яким способом (ножем, шатківницею, на спеціальній тертці).
4.Тепер настав час присмажити салат цукром, сіллю, олією, столовим оцтом і лавровим листом. Одягни рукавички або добре вимийте руки і перемішайте до однорідності овочі, при цьому їх потрібно трохи пом'яти.
5. Залишіть на півгодини заготівлю, щоб з'явився сік. Не забудьте скуштувати сіль, зараз ще можна класти спеції за смаком.
6. Банки вимийте з содою, а кришки прокип'ятіть 5 хвилин. Овочеву суміш, що постояла, розкладете по скляній тарі, залишаючи 1-1,5 см до краю. Зверху рівномірно вилийте сік, що залишився у мисці.
7.Накрийте заготовки стерильними кришками, які потрібно дістати з окропу щипчиками або вилкою. Візьміть широку каструлю, покладіть на дно тканину. Це робиться для того, щоб скло не лопнуло під час нагрівання. Поставте банки в цю каструлю і залийте трохи теплою водою по плічка.
Окропом заливати не можна, тому що салат кімнатної температури.
8. Поставте на вогонь каструлю з консервацією, доведіть воду до кипіння, зробіть тихий вогонь та стерилізуйте салат 30 хвилин (для 0,5-0,7 л). Банки 1 л кип'ятіть 35 хвилин, 2 л - 40 хвилин.
9.По одній діставайте банки та закочуйте їх ключем. Переверніть та поставте на кришку, перевірте на герметичність. Укутайте теплою ковдрою і дайте повністю охолонути. Зберігати таку смакоту, яка просто відлітатиме зі столу, можна в коморі або під ліжком, загалом, у темному місці.
Дуже смачний рецепт салату з капусти з овочами «Спогад про літо»
Це мега-смачний салат, до його складу входить 5 видів овочів, які в холодну зиму нагадуватимуть про теплі літні дні. Не полінуйтеся зробити зараз цю заготівлю, поки є всі необхідні продукти у свіжому вигляді.
Щоб прискорити процес приготування, можна скористатися різними девайсами: комбайном, шатківницею і т.д.
Складові:
- капуста - 2 кг
- болгарський перець - 1 кг
- морква - 1 кг
- цибуля - 1 кг
- помідори - 0,5 кг
- оцет 9% - 120 мл
- олія - 1 ст.
- сіль - 8 ч.л.
- цукор - 15 ч.л.
- лавровий лист - 3-4 шт.
- запашний перець горошком - 8-10 шт.
Приготування:
1.Як завжди, овочі потрібно помити та очистити від зайвого. А далі йде найважча частина — нарізка. Капусту потрібно нашаткувати досить тонко. Посолити її всією нормою солі і, перемішуючи, придушити.
2.Морква натріть на великій тертці або подрібніть за допомогою комбайна. Перець наріжте соломкою, цибуля – півкільцями, помідори – середніми шматочками. Всю нарізку складіть в одну велику каструлю.
3.Зверху висипте цукровий пісок, вилийте столовий оцет і олію, також додайте спеції - лавр і духмяний перець. Озброїться ложкою і перемішайте до однорідного стану. А можна просто попрацювати руками, одягнувши рукавички.
4.Залиште салат на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік, який дуже важливий для заготовок про запас. Адже всі продукти у банку мають бути покриті рідиною, щоб добре зберігатись.
5. Перед варінням спробуйте свою смакоту, при необхідності скоригуйте смак, додавши сіль або цукор. Тому що продукти можуть бути різною кислотністю, гіркотою, солодощами тощо.
Не забувайте пробувати заготівлі, щоб узимку не отримати розчарування. У кожному індивідуальному випадку кількість цукру та солі може відрізнятись від заявленої кількості в рецепті.
6.Поставте на плиту каструлю із салатом, доведіть до кипіння. Потім зробіть слабкий вогонь та варіть 40 хвилин, періодично помішуючи.
У цей салат можна використати і молоду капусту. Тоді час варіння зменшіть, щоб основний інгредієнт не перетворився на кашу.
7.Поки асорті вариться, ретельно простерилізуйте банки та кришки. Якщо банок багато, найшвидше їх простерилізувати у духовці. Поставте чисту тару в холодну духовку, увімкніть нагрівання до 150 градусів. Після нагрівання тримайте скло там 15 хвилин. Відразу не діставайте, а дайте охолонути поступово, щоб не було перепаду температур.
8. Розкладіть киплячий готовий салат у банки і щільно закатайте. Краще не знімайте каструлю з вогню, щоб заготівля не остигала.
9.Переверніть консерви на кришки, укутайте і дайте повільно охолонути. Зберігати цей овочевий шедевр можна в коморі за кімнатної температури. Обов'язково збережіть рецепт у свої закладки, тому що, швидше за все, він ще неодноразово знадобиться.
Відео про те, як зробити салат з капусти та огірків «Пальчики оближеш»
Пропоную Вашій увазі простий рецепт зимового салату з капустою та огірками. Поєднання продуктів класичне, мороки не дуже багато, взимку радість. Така заготовка підійде до будь-якого гарніру, м'яса чи риби.
Основні етапи роботи: овочі помити, нарізати, змішати, заправити, зварити та закупорити по банкам. Подивіться у відео, як це правильно зробити.
Складові:
- огірки - 1,5-2 кг
- капуста - 1,5-2 кг
- цибуля - 1 кг
- часник - 150-200 гр.
- гострий перець чилі -3 шт.
- свіжа зелень - 200 гр.
- цукор - 1 ст.
- сіль - 3-4 ст.л.
- чорний перець горошком - 1 ст.
- лавровий лист - 5 шт.
- соняшникова олія - 250 мл
- оцет 9% - 250 мл
Салат з капусти з квасолею «Город»: простий та смачний рецепт
Ця заготовка універсальна, так як її можна їсти як самостійну страву, зварити на її основі суп, подавати як салат до основної страви. Для студента це буде чудове перекушування, коли колись готувати. А ще ці консерви робляться без оцту і їх можна давати дітям та людям із захворюваннями шлунка. Загалом починаємо готувати.
Складові:
- помідори - 3 кг
- морква - 1 кг
- капуста нашаткована - 2 кг
- квасоля варена - 1 кг
- сіль - 2 ст.л.
- цукор - 0,5 ст. (125 мл)
- соняшникова олія - 0,5 ст. (125 мл)
Приготування:
1.Помідори потрібно перекрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері, як зручно. Морква натирається на великій тертці. Капусту потрібно нарізати дрібними квадратиками і після цього зважити. Її має бути 2 кг.
2.Квасоля відваріть до напівготовності, але не розварюйте, щоб вона не розповзлася при подальшій обробці.
3.Всипте 2 столові ложки солі в перетерті помідори, розмішайте і залиште щонайменше на 4 години. Можна залишити і на ніч, а зранку вже законсервувати салат.
4.Поставте на плиту цей томат і після закипання всипте моркву, капусту і квасолю. Розмішайте, доведіть до кипіння, додайте цукор та олію, тушкуйте на невеликому вогні 1 годину. Обов'язково спробуйте на сіль-цукор.
Оцет класти не потрібно, тому що у помідорах достатньо натуральної кислоти.
5. Банки добре простерилізуйте, кришки прокип'ятіть 3-5 хвилин. Розкладіть гарячий салат та герметично закупорьте.
6.Переверніть консерви вгору дном, укутайте теплою ковдрою та залиште на добу. Ось такий нехитрий рецепт кисло-солодкої закуски, ситної та смачної.
Асорті з овочів з капустою - салат зі стерилізацією
Вище я писала рецепт, який схожий за інгредієнтним складом (називається «Спогад про літо»). Але в тому випадку салат варився, тут же овочі у свіжому вигляді накладаються в банки, а потім стерилізуються. Такий підхід дозволить зберегти у всіх компонентів свіжіший смак, хрусткість.
Найсуттєвіший мінус виникає тоді, коли хочеться закрити відразу багато, а немає величезної каструлі для стерилізації. І доводиться стерилізувати у кілька етапів. З цієї кількості продуктів вийде 3 л салату, так що за один раз все вийде зробити.
Складові:
- овочі (капуста, болгарський перець, цибуля, морква, помідори) - 4 кг у нарізаному вигляді
- сіль - 50 гр.
- цукор - 50-100 гр.
- рослинна олія - 100 мл
- оцет 9% - 1 ст.л. на літрову банку
Приготування:
1. Співвідношення овочів не відіграє жодної ролі. Ви можете купувати в більшій кількості той продукт, який хочете. Це не випічка, де кожен грам може бути вирішальним та зіпсувати результат. Якщо немає переваг, візьміть лише порівну. Рослини помийте, очистіть та наріжте. Цибуля – півкільцями, морква – на тертці, капусту та перець – тонкою соломкою, помідори – шматочками.
2.Капусту в окремій великій мисці або каструлі розімніть із сіллю досить добре. Сіль кладіть не відразу всю, а половину. Тисніть білокачанку, поки вона не пустить сік. При цьому обсяг трохи зменшиться.
3. Додайте до капусти морквину та цибулю і руками добре перемішайте. Далі всипте солодкий перець і знову розмішайте. Вже зараз виглядає красиво та яскраво, а далі буде ще краще.
4.Додайте цукор і сіль, що залишилася, ще раз перемішайте. Залишіть салат на 2 години, щоб овочі пустили сік.
5.Коли пройде кілька годин, покладіть помідори, розмішайте і спробуйте. Цукор у рецепті йде 100 грамів на 4 кг овочів. Але, якщо хочете кисліший смак, то покладіть менше. У будь-якому випадку спробуйте і вирішіть, скільки потрібно солодощі.
6.Банки помийте з содою або порошком гірчиці, промийте окропом. Стерилізувати не потрібно. Таку ж процедуру проведіть із кришками. Накладайте салат у підготовлену тару, утрамбовуючи його, щоб не було порожнеч.
Накладати можна безпосередньо рукою або ложкою, використовуючи широку вирву для зручності. Залийте зверху закуску соком, що виділився. Кладіть салат під зав'язку, тому що він під час стерилізації увариться і зменшиться в обсязі.
7.Наповнені баночки поставте в каструлю, дно якої обов'язково застелите якоюсь тканиною. Накрийте кришками (не закручуйте поки!) і налийте теплу воду, яка повинна доходити до плічок банок.
8.Поставте на вогонь каструлю, дочекайтеся закипання води. З цього моменту літрові банки стерилізуйте при слабкому кипінні 40 хвилин, 700 г - 30 хвилин, 0,5 л - 20 хвилин.
9. Рослинне масло розжарите і після стерилізації влийте в кожну літрову банку по 3 ст. цього жиру. Також налийте оцту 1 столову ложку у кожну банку. І після цього закатайте.
10.Переверніть заготовки, укутайте їх і залиште остигати. Потім приберіть у сховище чекати на зиму. Такий салат з картоплею, з м'ясом - просто смакота, пальчики оближеш і ще добавку попросиш.
Як приготувати салат-п'ятихвилинку з капусти з болгарським перцем і оцтом
Якщо Ви, як і я, любите салат з капустою та солодким перцем, то чому б не закрити його на зиму? Все робиться дуже просто та швидко.
Складові:
- капуста - 2 кг
- болгарський перець - 1 кг
- цукор - 1 ст. (250 мл)
- сіль - 2 ст.л.
- рослинна олія - 1 ст.
- оцет 9% - 100 мл
Приготування:
1.Вага овочів написана в нарізаному вигляді. Спосіб нарізки може бути будь-яким, на смак це не вплине. Капусту найшвидше порізати квадратиками, перець стандартно нарізається соломкою.
2.Складіть у велику каструлю всю нарізку і відразу ж всипте цукор, сіль, налийте олію та оцет. Розмішайте до однорідної маси.
3.Поставте заготовку на плиту. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин. Спробуйте салат, він повинен трохи похрускувати, потім ще овочі дійдуть у банках. Соку виділиться досить багато при варінні.
4.Банки та кришки заздалегідь дуже добре простерилізуйте. Розкладіть в скло киплячий салат, щільно закатайте кришки. Далі дійте за накатаною схемою: переверніть консервацію та укутайте її, щоб продовжувалася стерилізація довше. Через добу вже можна забирати заготовку на зберігання в прохолодне місце.
Цвітна капуста по-корейськи – найсмачніший рецепт на зиму
Цвітна капуста дуже смачна, якщо її вміло приготувати. У попередній моїй статті я писала, . Вийшло просто шалено, спробуйте (рецепт доступний за посиланням). Сьогодні ж давайте замаринуємо її по-корейськи і закупоримо в банки, а взимку з'їмо!
Складові:
- цвітна капуста - 2 кг
- морква - 3 шт. великих
- лавровий лист - 1 шт.
- запашний перець горошком - 3 шт.
- часник - 3 зубчики
- спеції для моркви корейською - 1 пачка
Для маринаду на 1 л води:
- цукор - 4 ст.л.
- сіль - 2,5 ст.л.
- рослинна олія - 100 мл
- оцет 9% - 4 ст.л.
Приготування:
1.Поставте грітися воду для бланшування. Капусту розберіть на невеликі суцвіття.
Якщо зустрічатимуться темні цятки, зіпсовані місця, їх треба обов'язково зрізати, щоб потім банки не вибухнули.
2.Добре мийте всі суцвіття під проточною водою, дайте стекти рідини. У киплячу воду висипте всі шматочки, дочекайтеся повторного закипання і варіть 6-7 хвилин|мінути|. Потім вийміть за допомогою шумівки або сита.
3.Морковку натріть на корейській тертці або наріжте вручну тонкою соломкою.
4.Поставте на плиту літр води, з якої робитиметься маринад. Банки помийте та ошпарьте. На дно кожної баночки покладіть щіпку моркви, зверху - кілька шматочків капусти, притискаючи. І так викладайте шарами аж до верху.
5. Зваріть розсіл. У киплячу воду покладіть цукор, сіль, лаврушку, горошини перцю, часник наріжте пластинками, а також висипте корейську приправу. Розмішайте та варіть після закипання 3 хвилини, щоб усі спеції віддали свій аромат.
6. Зніміть з вогню готовий маринад і влийте в нього оцет і олію, розмішайте і відразу ж залийте заготовку до верху.
7.Накрийте банки чистими кришками та поставте в каструлю з гарячою водою. Дно посуду краще застелити будь-якою ганчіркою. Рівень води повинен доходити до плічок банок. Поставте консерви на стерилізацію. Після закипання води у каструлі стерилізуйте на повільному вогні 30 хвилин.
8. Залишилося акуратно дістати заготовки з окропу, щільно закрутити кришки, перевернути і поставити під шубу. Зберігати можна у темному місці навіть за кімнатної температури. Смачного! Не відкривайте цей салат протягом місяця, щоб він добре промаринувався.
Як законсервувати зимовий салат з капустою, помідорами та огірками
Це ще одна овочева закуска, але вона готується досить оригінальним способом, овочі не лише варяться, а й трохи пасеруються. Це надає особливої смакової нотки. Називається такий салат "Новий". Ви, швидше за все, ще такої не їли. Тому потрібно закатати на пробу хоча б пару баночок.
Інгредієнти (на 5 л):
- цибуля ріпчаста - 500 гр.
- морква - 250 гр.
- капуста - 1,3 кг (у нарізаному вигляді)
- помідори - 2 кг
- огірки - 1,3 кг
- сіль - 3 ст.л. з гіркою
- цукор - 2 ст.л.
- рослинна олія - 300 мл
- оцтова кислота 70% - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
1.Овочі помийте, почистіть та подрібніть зручним способом. Якщо не хочеться робити це вручну, скористайтесь комбайном. Моркву, огірки та цибулю наріжте тонкими кружальцями, капусту нашаткуйте, а помідори пропустіть через м'ясорубку/блендер.
2.В каструлю з товстим дном вилийте 300 мл олії і розжарити її. У киплячу олію висипте цибулю, а слідом за нею і моркву. Перемішайте і обсмажте 3-4 хвилини, щоб|аби| морква розм'якшилася.
3.До пасирування додайте капусту, розрівняйте. Зверху вилийте перетерті томати, далі викладіть огірки. Перемішувати не потрібно, накрийте кришкою та дайте закипіти всій масі.
4.Після закипання акуратно все перемішайте, додайте сіль та цукор. Знову розмішайте, придавіть, щоб усе було вкрите соком, накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|.
Якщо овочі нарізали не тонко, то час приготування збільшиться на 5-10 хвилин.
5. Наприкінці приготування влийте оцтову есенцію, перемішайте, накрийте кришкою і варіть ще 2 хвилини.
6.У стерилізовані банки розкладіть готову закуску і одразу їх закатайте. Переверніть та дайте повністю охолонути. У цьому салаті овочі залишаються цілими, не розвареними. Відмінне доповнення до вечері в холодну пору року. Також можна зварити на його основі розсольник.
Перевірений рецепт солянки з капустою та грибами без стерилізації.
Солянка – це не просто салат. Це заготівля із запахом осені. Адже до її складу входять ароматні лісові гриби, які роблять цю страву ситною та повноцінною. У дні посту - взагалі чудовий перекус.
Складові:
- капуста білокачанна - 1,5 кг
- морква - 0,5 кг
- цибуля - 0,5 кг
- варені лісові гриби - 1 кг
- вода - 200 мл
- рослинна олія - 200 мл
- сіль - 40-50 гр.
- цукор - 40-50 гр.
- томатний соус - 250 гр.
- оцет 9% - 50 гр.
- лавровий лист - 3 шт.
Приготування:
1.Гриби потрібно відварити протягом 40 хвилин, а потім нарізати кубиком. Цибуля нарізається теж дрібно, морква натирається на великій тертці, капуста шаткується.
2.Візьміть великий посуд, влийте в нього воду та олію. У рідину висипте всі подрібнені інгредієнти. На дно кладіть капусту, вона увариться і обсяг заготівлі зменшиться. Доведіть салат до кипіння.
3. Перемішайте всі компоненти і тушкуйте 20-25 хвилин. Можна накрити кришкою каструлю, щоб рідина не википала. Настала черга додати томатний соус, цукор, сіль і лаврушку. Перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте ще 20 хвилин.
4. Через 20 хвилин влийте оцет і поваріть останні 5 хвилин під кришкою, щоб кислота не випаровувалась.
5. Розкладіть солянку по банках, закатайте, переверніть і укутайте. Виходить смачно та ароматно.
Відеорецепт салату з цвітної капусти з помідорами та перцем на зиму
Всім любителям цвітної капусти присвячується цей рецепт. Я вже передчуваю, як він стане одним із Ваших коханих. По-перше, через свій смак, по-друге, через нескладний спосіб заготівлі. Перегляньте відео, де детально показані етапи приготування.
Складові:
- цвітна капуста - 2 кг
- помідори - 2 кг
- болгарський перець - 200 гр. (2 шт.)
- часник - 2 головки
- цукор - 100 гр.
- сіль - 2 ст.л.
- рослинна олія - 1 ст.
- столовий оцет 9% - 10 ст.
Капуста з морквою та буряком без варіння та без олії. Салат у банках для тривалого зберігання
Найкорисніший варіант збереження на зиму капусти - квашення, з цим ніхто не посперечається. Як тільки настають перші заморозки, можна починати квасити пізні сорти. Виделки у них щільні, хрусткі, білі. О, зараз же хочу зупинитися на оригінальному та яскравому рецепті з буряком.
Складові:
- білокачанна капуста - 3 кг
- морква - 2 шт. середні
- буряк - 1 шт. середня
- часник - 6 зубчиків
- сіль - 3 ст.л. без гірки
- перець гострий мелений - за смаком
- кмин - 1 ст.л. (за смаком)
Приготування:
1.Натріть на корейській тертці моркву та буряк. Часник подрібніть ножем і додайте до цих овочів. Також всипте спеції: сіль (0,5 ст.л.), гострий перець, кмин. Перемішайте все до однорідності.
2.Капусту нашаткуйте середньою соломкою (4-5 мм завширшки), додайте сіль, що залишилася (2,5 ст.л.) і руками добре придушіть, щоб почав виділятися сік.
3.В чисту банку (вимийте її з содою і ошпарьте окропом) покладіть на дно капусту, утрамбуйте. Зверху покладіть суміш моркви та буряків. Продовжуйте викладати шарами, доки ємність не наповниться. З цієї кількості інгредієнтів вийде 3 літри салату.
Важливо при укладанні в банку дуже добре застосовувати все, щоб почав виділятися сік. Це можна робити рукою, але зручніше користуватися картоплею.
4.Накрийте капусту блюдцем, марлею або капроновою кришкою (просто покладіть зверху від пилу, але не закривайте). Банку поставте в каструлю або миску, в яку витікатиме сік. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні. За цей час розпочнеться процес бродіння з виділенням молочної кислоти, яка є консервантом та зберігає такий салат протягом кількох місяців.
5. Один-два рази на день протикайте до дна капусту дерев'яною паличкою, щоб випускати вуглекислий газ. Якщо цього не робити, то в салаті з'явиться гіркота. При цьому сік опускатиметься. Коли рідина перестане міхуритися, потрібно прибрати банку в холод. При низьких температурах бродіння припиняється. Якщо перетримати в теплі, то заготівля може бути занадто кислою.
6. Дайте капусті постояти в холоді ще 1-2 дні і можна її їсти. Зберігати потрібно обов'язково у прохолодному місці (холодильнику, погребі), де не буває морозів.
7.Такий салат не лише красивий та яскравий, але дуже корисний та смачний. А хрумтить капуста дуже апетитно!
Гостра капуста по-корейськи у банках під залізну кришку
Корейська кухня знайшла відгук у нашій країні. Ми полюбили її гостроту, пікантність, аромат. Завжди, проходячи на ринку повз холодильники з корейськими салатами, хочеться їсти, оскільки запах відразу ж наздоганяє апетит. На зиму також можна закатати таку заготівлю з капусти, читайте далі, як це зробити.
Інгредієнти на 3,5 л:
- білокачанна капуста - 1,5 кг
- морква - 1,5 кг
- болгарський перець - 1 кг
- гострий перець - 1 шт.
- цибуля - 1 кг
- часник - 2 головки
- чорний мелений перець – 1 ч.л.
- мелений перець - 1 ч.л.
- соняшникова олія - 200 мл
- цукор - 8 ст.л.
- сіль - 2,5 ст.л. (без гірки)
- приправа для корейської моркви - 2 пачки
- оцет 9% - 200 мл
Спосіб приготування:
1.Капусту потрібно тонко нашаткувати. Моркву натерти на тертці корейських страв. Цибулю та болгарський перець наріжте півкільцями. Гострий перець чилі дуже дрібно наріжте ножем або подрібніть у блендері. Часник пропустіть через прес і змішайте з перцем.
2.В сковороду налийте всю олію (200 мл), розігрійте її і спасируйте цибулю до м'якості. Не потрібно засмажувати до золотистості і коричневого кольору.
3.У великий посуд висипте подрібнені капусту, солодкий перець, моркву, томлену цибулю, часник та червоний гострий перець. Додайте сипкі спеції: цукор, сіль, приправу, червоний та чорний мелені перці. І влийте оцет.
4.Ретельно розмішайте салат, прикрийте його рушником і залиште наполягати і маринуватися на 1 годину.
5.У чисті банки розкладіть пахучий, гострий салат, прикрийте вимитими кришками. Залишилося простерилізувати заготівлю для тривалого зберігання. Для цього візьміть широку та об'ємну каструлю чи таз. Дно застелите ганчірочкою, встановіть заготовки.
Влийте теплу воду, не доливаючи 3 см до верху банок. Поставте на вогонь консервацію, доведіть до кипіння воду і стерилізуйте півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20, півторні – 25.
6.Дістаньте заготовки з окропу, закатайте кришки, переверніть дном вгору і укутайте до повного охолодження. Ось так просто можна побалувати себе гострим салатом з овочів у холодні зимові дні.
Ось скільки всього смачненького можна приготувати з найпоширенішого та недорогого овочів – капусти. Вибирайте салат собі за смаком та пишіть у коментарях, що ж вийшло. А для цього обов'язково залиште трохи заготовки, щоб зняти пробу всією родиною.
Статті на тему
