Хачапурі рецепт листкове тісто. Традиційний грузинський рецепт хачапурі з сиром із листкового тіста

Хачапурі – грузинська страва, що здобула широку популярність у нашій країні і не тільки в ній. Хачапурі можна купити у вуличного торговця, скуштувати його у кафе чи замовити у дорогому ресторані. А можна приготувати хачапурі із листкового тіста в домашніх умовах. І, швидше за все, всі ці варіанти дуже відрізнятимуться як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Тому що сучасних варіантів хачапурі безліч.

Хачапурі з листкового тесту – нещодавній винахід. Раніше його робили з прісного тіста та імеретинського сиру. А випікали на глиняній сковороді, яку ставили на розпечене вугілля.

Тісто для хачапурі

Тісто для хачапурі може бути трьох різновидів: дріжджове, бездрожжеве та листкове.

Щоб приготувати дріжджове тісто, треба взяти п'ять склянок борошна, склянку води, 25г дріжджів, 50-60г розтопленого вершкового масла, цукор (2 чайні ложки), сіль. Спочатку потрібно замісити половину норми борошна, теплої води та дріжджів і поставити у тепле місце на дві години. Потім внести продукти, що залишилися, вимісити і знову залишити в теплому місці, періодично обминаючи. Коли збільшиться вдвічі – тісто готове.

Для бездрожжевого тіста вам знадобиться: кілограм борошна, півтори склянки кефіру або кислого молока, близько тридцяти грам вершкового масла, сода і сіль. Готується тісто легко: всі рідкі компоненти, включаючи розтоплену олію, перемішуються і вносяться в борошно, куди додано соду та сіль.

Тепер найпростіший варіант хачапурі. Рецепт: листкове тісто приготувати нескладно, а ще простіше купити готове в магазині. І тут приготування хачапури стає справою півгодини. Потрібно лише взяти тісто, розкотити, додати начинку - розламаний або натертий на тертці сир з|із| добавками або без і випікати.

Якщо є бажання зробити листкове тісто самостійно, це нескладно. Потрібно взяти пачку маргарину для випічки, натерти на тертці, додати два яйця і сіль, потім внести в цю суміш борошно (2-3 склянки або скільки вийде) і замісити. Після цього потримати в холодильнику кілька годин.

Начинка хачапурі

Основний компонент начинки хачапурі з готового листкового тіста, як і з будь-яких інших видів тіста – сир. Можна взяти будь-який із перерахованих видів сиру, а можна взяти два або більше різновиди і змішати їх у рівних пропорціях.

• Адигейський чи імеретинський сир.
• Сир сулугуні.
• Бринза.
• Будь-який інший м'який сир.

До сиру для смаку та аромату додають зелень чи інші компоненти. Це можуть бути:

• Кінза
• Петрушка
• кріп
• Розмарин
• Натертий або дрібно нарізаний часник

Яйце. Тут можливі два варіанти: зварити яйце і потім дрібно нарізати або додати|добавляти| сире яйце, перемішавши його з сиром.

Варіанти форми хачапурі

• Хачапурі у вигляді конверта. Для цього тісто розкочують у формі квадрата, у центр якого кладуть начинку. Потім кути квадрата з'єднують і надають всій споруді форму конверта. Цей варіант особливо зручний при використанні готового листкового тіста, адже воно має форму квадрата або прямокутника.
• Трикутні хачапурі із сиром. Листкове тісто або будь-яке інше ріжеться на однакові квадрати, зверху поміщається начинка, квадрат складається по діагоналі навпіл, так, щоб вийшов трикутник, краї трохи придавлюються.
• Круглі хачапурі. Тісто одного хачапури ділиться на дві частини, одна частина розкочується у вигляді кола, заповнюється начинкою. Потім розкочується друга частина, накладається поверх першої, краї защипуються.

Рецепт хачапурі з листкового тіста має на увазі випічку його в духовці, особливо, якщо ви брали магазинне листкове тісто. Те саме і з дріжджовим тестом. З прісним тестом можливий варіант, коли хачапурі смажать на сковороді. Робиться це так: хачапурі поміщається на добре прогріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і смажиться до появи золотистої скоринки, що підсмажує. Це займає вісім-десять хвилин. Потім хачапурі слід перевернути, накрити сковороду кришкою і готувати ще стільки ж часу.

Хачапурі ... Відразу здається щось апетитне! І здається, щоб приготувати це, треба народитися на Сході… Проте приготувати смачні хачапурі із сиром може кожна господиня!

Зараз я розповім Вам рецепт хачапурі із листкового тіста, яким зі мною поділилася моя подружка Марина із Грузії. Зробити хачапурі, виявляється просто! Мінімум продуктів та часу, а виходять вони, зауважте, справжніми – кому, як не жителям Кавказу, точно знати, якими мають бути справжні хачапурі?

Хоча, треба сказати, рецептів хачапурі існує безліч, різної форми, з різними начинками… Наприклад, у вигляді трикутничків із листкового тіста, як у даному рецепті; у вигляді човників - знамениті аджарські хачапурі; круглі коржі з сиром – мегрельські хачапурі… У кожному регіоні Грузії є свій рецепт! Вчитимуся на сайті подруги Рецепти Марі і ділитися з Вами!

Складові:

• упаковка готового листкового тіста – 500 г;
• сир адигейський білий – 100 г;
• шматочок вершкового масла|мастила|.

Як зробити хачапурі:

Простіше нікуди! Як завжди, чекаємо, поки листкове тісто саме розморозиться за кімнатної температури і стане м'яким. Розклавши його на харчовій плівці, ріжемо на квадрати. На середину кожного квадрата викладаємо купкою тертий адигейський сир і маленький шматочок олії – при випіканні воно розтане і начинка буде соковитою.

Складаємо квадрати трикутником.

І – увага! - Не защипуємо краї, а, відступивши від краю на 1 см, притискаємо пальцем! Тоді краєчки хачапурі виходити чудово листковими!

Розкладаємо хачапурі на деку, змащеному олією, і ставимо деко в розігріту духовку.

Випікаємо при 180-200°С доти, доки хачапурі стануть золотистими і шаруватими - близько 30-35 хвилин. Швидше тільки замовити піцу; дістаємо лист з духовки і знімаємо випічку лопаткою на блюдо.

Готові хачапурі із листкового тіста перед дегустацією потрібно трохи остудити.

Відмінний варіант несолодкої випічки до чаю як альтернатива домашній pizza, особливо для любителів сиру!

Спочатку хачапурі - це елемент грузинської кухні, пироги трьома варіантами начинками: парна риба, м'ясо або сир. А назва його походить від змішання двох слів: «сир» та «хліб» (хачо та пурі). Тому для нас ближчим і популярнішим є сирний варіант цієї страви.

По суті, це пиріг, який може бути закритого або відкритого формату, з листкового тіста – дріжджового або бездрожжового, і навіть з простого прісного. Їх смажать і випікають, додають зелень, заливають зверху яйцем та використовують інші добавки. Вся суть у технології і, до речі, одного стандартного рецепту вам знайти не вдасться – його не існує.

У домашніх умовах вам найпростіше буде зробити хачапурі саме з листкового тіста, насамперед тому, що саме тісто, швидше за все, продається в готовому та упакованому вигляді у найближчому супермаркеті, придбання якого, погодьтеся, значно спрощує та прискорює процес. Ну і, крім іншого, саме з таким тестом ви досягнете чудової легкості та хрумкості.

Якщо його немає в супермаркеті або ви просто любите готувати все своїми руками, від початку до кінця – спробуйте варіант рецепту, який ми пропонуємо.

Листкове тісто для хачапурі з домашнього тіста

Якщо ви жодного разу ще не намагалися готувати листкове тісто, не хвилюйтеся - це дуже просто і недовго.

Зробіть заготовки:

• 500 г пшеничного борошна;
• 75 г розтопленої олії вершкового;
• 300 г охолодженої олії вершкового;
• сіль;
• 1 склянка води.

Отже, як виглядає процес:

1. Борошно просіюється і висипається гіркою на поверхню, де замішуватиметься тісто.
2. Охолоджена олія загортається в пергамент для того, щоб зручно було сформувати щось на зразок прямокутника або квадрата.
3. У гірці борошна робиться поглиблення і туди вливаються вода і розтоплене масло, разом із сіллю (на такі пропорції, приблизно 2 ч. ложки), після чого вимішується «попереднє» тісто – еластичне та податливе. Тесту потрібно буде постояти, так що накриєте його плівкою і на 40 хвилин дайте спокій.
4. Настоявшись, тісто розкочується в лист, у середину якого міститься той самий прямокутник з олії. Потім тісто згортається конвертом, розкочується, знову згортається і залишається в холодильнику хвилин на 30. Процедура має бути повторена від 3 до 6 разів.

Хачапурі із сулугуні

Сулугуні - дуже смачний сир і він чудово поводиться при термообробці. Саме тому і є найпопулярнішим із сирів, які використовуються для начинки подібних пирогів.

Складові:

• 500 г листкового дріжджового тіста;
• 500 г сиру сулугуні;
• 50 г вершкового масла;
• 1 курячий білок (варений);
• 1 курячий жовток (сирий);
• зелень.

Приготування

1. Приготування не займе часу практично анітрохи. Особливо, якщо ви працюєте з покупним тестом. Але є один нюанс – тесту потрібно буде відстоятись у вже готових хачапурі, так що врахуйте цей час.
2. Почніть із заготівлі начинки: сулугуні натирається на великій тертці, так само зробите і з білком. Змішайте їх між собою, підсоливши та додавши рубаної зелені.
3. Тісто розморожується відповідно до інструкції, зазвичай розташованої на упаковці. На відміну від простого листкового, дріжджове тісто продають у формі брикету, який повинен повністю відтанути, але не розм'якнути при цьому - вловіть цей момент, інакше шари змішаються.
4. Розтанути, брикет розкочується і нарізуються квадрати, приблизно по 15 см осторонь. У них викладається заготовлена ​​начинка, а після краю піднімаються нагору і защипуються між собою в середині.
5. Начинені хачапурі потрібно викласти в лист, змащений попередньо маслом, і залишити на півгодини. Потім вони змащуються жовтком і випікаються за 200 градусів близько 20 хвилин.

Хачапурі з бринзою та сиром з магазинного тіста

Для того щоб ваші хачапурі вийшли особливо ніжними та пікантними, слід підбирати якомога жирніший сир, а бринзу, навпаки – посуші.

Складові:

• 1 упаковка листкового бездрожжевого тіста;
• 200 г бринзи;
• 200 г сиру;
• 3 курячі яйця;
• зелень.

Приготування:

1. Перетріть сир крізь сито, а бринзу – на тертці. Змішайте і додайте в отриману масу 2 яйця та рубану зелень. Тепер займіться пирогами.
2. Розморозивши по інструкції тісто, розкотіть його, підігнавши листи під форму листа. Викладайте шарами тісто і начинку по черзі, але так, щоб останній шар був - тісто. Змастіть його яйцем, яке зб'єте заздалегідь поставте на півгодини в духовку, нагріту до 180 градусів.
3. Коли пиріг охолоне – розріжете його на порції.

Рецепти приготування хачапурі

хачапурі з сиром із листкового тіста

35 хвилин

300 ккал

5 /5 (5 )

Ніжне багатошарове тісто, що тане в роті, і солонувата сирна начинка - це лише короткий опис однієї зі страв кавказької кухні під назвою хачапурі. Як виявилося, його легко може приготувати будь-яка господиня протягом 35 хвилин. Для цього достатньо купити готове тісто та шматочок адигейського сиру чи бринзи.

Пропоную вам дуже простий рецепт хачапурі із листкового тіста із сиром, приготовленого в духовці з покроковим фото.

Хачапурі з адигейським сиром із листкового тіста

Кухонний інвентар:качалка, форма, тертка, миска.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

Хачапурі з сиром можна робити із листкового дріжджового чи бездрожжевого тіста.Мені часто ліньки возитися з багаторазовим розкочуванням, тому я купую його в магазині. Тим більше, що вдома важко досягти такої ж багатошарової.

Для цього рецепту нам знадобиться лише два пласти. Але перед тим, як приступати до приготування, його потрібно спочатку розморозити при кімнатній температурі. Не варто робити це в мікрохвильовій печі або на батареї, щоб прискорити процес, інакше ви просто зіпсуєте тісто.

1. Викладаємо пласти на обробну дошку, а поки воно відтає, займемося начинкою.
   
   
2. Натираємо на великій стороні терки твердий та адигейський сир, а також олію. Воно додасть начинці соковитість та вершковий смак.
   
   
3. Дрібно рубаємо зелень. Я беру в рівних кількостях петрушку та кріп. За бажанням додаємо свіжу кінзу.
   
   
4. Відокремлюємо білок і виливаємо його в миску з начинкою. Жовток стане в нагоді трохи пізніше, щоб змастити верх хачапурі.
   
   
5. Перемішуємо усі інгредієнти начинки.
   
   
6. Кожен лист присипаємо борошном і розгортаємо трохи більше, ніж розмір форми. Зайве тісто обрізаємо.
   
   
7. Змащуємо форму та переносимо на неї один пласт за допомогою качалки. Піднімаємо бортики приблизно на 1,5-2 сантиметри.
   
   
8. Розкладаємо рівномірним шаром начинку формою з тестом.
   
   
9. Зверху укладаємо другу частину тіста і защипуємо краї.
   
   

   Якщо немає потрібної форми, то застелите лист пергаментом для випічки і зберіть на ньому хачапурі.

10. Беремо ніж і ділимо заготівлю на 6-8 порційних часточок.
    
    
11. Змащуємо верх жовтком і випікаємо при 190-200 ° до появи рум'яної скоринки приблизно 20-25 хвилин.
    
    
12. Перекладаємо хачапурі з форми на блюдо та подаємо до столу.
    
    

Швидше, ніж з готового листкового тіста готується лише . З прісного тіста можна підсмажити або у мультиварці.

Варіант хачапурі із листкового тіста з сиром

Для начинки підходить не лише бринза та адигейський сир. Її можна зробити із сулугуні чи фета. Також роблять у поєднанні із твердим сиром. Для цього знадобиться 250 г будь-якого сиру. Його потрібно розтерти з 1 ч. л. солі. Потім натерти твердий сир та додати подрібнену зелень. Якщо сир жирний, то олію класти не потрібно.

Трикутники

Якщо хочете отримати розпушені і листкові краї, відступіть від краю до центру приблизно один сантиметр і притисніть по периметру пальцями. У вигляді трикутників із розшарованими краями часто роблять