ฟัดจ์คลาสสิก เค้กฟองดองที่บ้าน: ความลับของมืออาชีพ สูตรการทำเค้กฟองดองที่บ้าน

ส่วนผสมในการทำฟัดจ์น้ำตาลแบบง่ายๆ: น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำฟัดจ์น้ำตาลแบบง่ายๆ- เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำร้อน ผัด วางบนเตาแล้วปรุงโดยไม่ต้องคน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกด้วยช้อนปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือน "ลูกบอลนุ่ม" นั่นคือนำน้ำเชื่อมเดือดเป็นระยะ ๆ กระทะด้วยช้อนชาแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นและหลังจาก 1 นาทีจากกาน้ำชาด้วยช้อนมือของคุณให้รวบรวมเนื้อหาเป็นลูกบอลนุ่ม

หากลูกบอลไม่ก่อตัวขึ้นน้ำเชื่อมก็ควรเดือดอีกเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกในอัตรา 5 หยดต่อน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะที่มีน้ำเชื่อมในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ตีน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วด้วยไม้พายประมาณ 10-15 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและหยิกเป็นก้อนแข็งซึ่งเรียกว่าฟองดอง

ฟองดองสามารถเก็บได้นาน จึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้คลุมฟัดจ์ด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาให้แน่น

หากจำเป็น ให้ใช้ฟองดองในปริมาณที่ต้องการ ตั้งไฟให้ร้อน คนด้วยไม้พาย แล้วใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ ฟัดจ์อุ่นจนไม่ร้อนมาก

ฟัดจ์น้ำตาลผง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำฟัดจ์น้ำตาลผง: น้ำตาลผง 2 แก้วน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำฟัดจ์จากน้ำตาลผง- เทน้ำตาลผงลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มอุ่น

นวดให้เข้ากันจนได้มวลสีขาวหนาเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตามความจำเป็นปริมาณที่ต้องการจะถูกให้ความร้อนโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาจนร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด หากฟองดองมีน้ำมูกไหล คุณต้องเติมแป้งลงไป ถ้ามันหนามาก ให้เติมน้ำเล็กน้อย

การทำฟัดจ์จากน้ำตาลผงที่บ้านทำได้ง่ายกว่าน้ำตาลและผลิตภัณฑ์เคลือบก็ไม่ต่างกัน

เช่นเดียวกับฟัดจ์ คุณสามารถปรุงรสได้: เติมเหล้าแอปริคอทหรือเหล้าแอปริคอท 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอท 1 ช้อนโต๊ะ เป็นต้น

ตามสารเติมแต่งฟัดจ์จะเรียกว่าแอปริคอท, ส้ม, ด๊อกวู้ด, กาแฟ, ราสเบอร์รี่, มะนาว, โรวัน, แอปเปิ้ล, เหล้ารัม

หากต้องการช็อกโกแลตฟัดจ์ ให้เติมผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง (100 กรัม) ซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเติมลงในฟัดจ์ขณะอุ่น

30.08.2018

เค้กฟองดองเป็นการตกแต่งขนมประเภทหนึ่งที่ทำให้ขนมอบมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าจดจำ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้สามารถพบได้เฉพาะในเค้กอีสเตอร์หรือเหล้ารัมบาบาเท่านั้น แต่ตอนนี้ของหวานเกือบทุกชนิดได้รับการตกแต่งด้วยวิธีนี้ - เค้ก, ขนมปังขิง, มัฟฟินและอีกมากมาย นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการตกแต่งขนมอบ ให้ความรู้สึกพิเศษเฉพาะตัว

นอกจากนี้ยังเป็นของตกแต่งยอดนิยม เนื่องจากคุณสามารถทำฟองดองที่บ้านได้ ไม่แสดงความยากลำบากใดๆ เชฟทำขนมมือใหม่คนไหนก็จัดการเรื่องนี้ได้ คุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารยอดนิยมในการทำฟัดจ์

สูตรน้ำตาลฟัดจ์

เค้กฟองดองสุดคลาสสิค เรียกว่าน้ำตาล มีสีขาวข้นและทำจากน้ำเชื่อม

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - 500 กรัม;
• น้ำ - 150 กรัม;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40-45 นาที

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมฐาน

ต้องผสมน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในกระทะ วางบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางสักครู่จนเดือด หลังจากนั้นจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกและเช็ดผลึกน้ำตาลที่ปรากฏบนผนังกระทะด้วย แปรงทาขนมหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนที่ 2 - การทดสอบบอล

เพื่อให้เข้าใจว่าฐานสำหรับตกแต่งสุกเพียงพอหรือไม่คุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบลูกบอล" ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ มวลน้ำตาลจะแข็งตัวทันที คุณต้องใช้นิ้วของคุณแล้วพยายามบิดลูกบอล ตามคุณสมบัติของมันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น

หากไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้แสดงว่าเค้กนั้นทำจากน้ำตาลฟองดอง ยังไม่สุกพอ คุณยังต้องเก็บน้ำเชื่อมไว้บนกองไฟสักครู่แล้วทำการทดลองซ้ำ

ชี้แจงสำคัญ! ขณะที่คุณกำลัง "ทดสอบลูกบอล" ให้ยกกระทะออกจากเตาหรือลดไฟลง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป แล้วก็เหลวไหลสำหรับเค้กอีสเตอร์ มันจะไม่ทำงาน

ขั้นตอนที่ # 3 - ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

หากน้ำเชื่อมพร้อมอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถหมุนลูกบอลได้ฐานสำหรับฟัดจ์น้ำตาลควรจะเย็นลงทันทีที่ 40-50 องศา วิธีที่เร็วที่สุดคือการเทส่วนผสมจากกระทะลงในชามกว้างที่สะอาด แล้ววางลงบนถุงน้ำแข็งที่เตรียมไว้ หากต้องการให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิคือใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวแบบพิเศษ

ขั้นตอนที่ # 4 - ตีฟัดจ์

ทันทีที่น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

และผลลัพธ์สามารถตัดสินได้จากการเปลี่ยนแปลงสีของฟองดอง ในตอนแรกสารละลายจะเป็นสีทอง แต่สุดท้ายก็ควรกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ นอกจากนี้จากสถานะของเหลว มวลจะมีความหนืด

ขั้นตอนที่ 5 - ปักหลักและทาของหวาน

เมื่อถึงจุดนี้ การเรียนรู้วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์ก็เสร็จสมบูรณ์แล้ว เฉพาะส่วนผสมที่ได้เท่านั้นที่ต้องได้รับอนุญาตให้ชำระเพื่อให้ได้สภาวะที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (!) หลังจากนั้นก็ใส่น้ำตาลฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

และก่อนนำไปใช้กับของหวานคุณต้องอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศา จากนั้นคุณก็ใช้ช้อนหรือแปรงแล้วเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณ

สูตรฟัดจ์อื่นๆ

มีสูตรอื่นสำหรับทำขนมปังขิงฟัดจ์ และของหวานอื่นๆ . ยิ่งไปกว่านั้น มันอาจไม่จำเป็นต้องเป็นสีขาว แต่แทนที่จะเป็นน้ำตาล (หรือนอกเหนือจากนั้น) ส่วนผสมอื่น ๆ จะปรากฏที่ฐานของมัน

ช็อคโกแลตฟัดจ์

การตกแต่งนี้อาจอิงจากโกโก้หรือช็อคโกแลต ขั้นตอนการเตรียมจะเหมือนกันทุกประการ - ส่วนผสมผสมกับน้ำตาลและน้ำ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนบนเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสม

จริงมีความแตกต่างกันนิดหน่อย ถ้าใช้โกโก้ก็ต้องใส่เนยด้วย และถ้าเป็นช็อคโกแลตก็ไข่ที่ตีแล้ว และอาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟร้อนเป็นของหวาน! อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่คล้ายกันบนเค้กปรากอันโด่งดัง ดังนั้น หากคุณต้องการอบขนม ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดองสำหรับเค้กแล้ว

ครีมฟัดจ์

ฟองดองนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้อีกด้วย นอกจากน้ำและน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องใช้ครีม เนย และวานิลลินด้วย ทั้งหมดนี้ผสมและปรุงบนเตาจนเป็นฟัดจ์ขนมปังขิง ไม่งั้นเค้กจะได้สีคาราเมลไม่สวย

ย้ำอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องแช่แข็งในตู้เย็นแต่สามารถใช้งานได้ทันที

ฟองดองหลากสี

หากคุณกำลังคิดที่จะทำฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ หรือของหวานอื่น ๆ ที่เป็นต้นฉบับมากกว่าตัวเลือกนี้เหมาะที่สุด หากต้องการตกแต่งสีขาวคลาสสิกให้ใช้ผลไม้ธรรมชาติ (คุณต้องคั้นน้ำออก) แยมหรือสีผสมอาหาร

เค้กฟองดองนี้จัดทำที่บ้านตามสูตรคลาสสิก - ส่วนผสมเพิ่มเติมผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วต้มบนเตา ในกรณีของน้ำผลไม้หรือแยมคุณต้องใส่เนยด้วย ส่วนผสมจะเย็นลงก่อนเสิร์ฟเป็นของหวาน

แทนที่จะได้ข้อสรุป

และนี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมด นม ครีมเปรี้ยว กาแฟ และแม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ในกรณีของฟัดจ์ ไม่มีใครห้ามพ่อครัวจากการทดลองและคิดค้นรสชาติใหม่ๆ

ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวที่น่ารับประทานมักเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารจานหวานหลายๆ อย่าง แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ฝามันแวววาวไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูเรียบร้อยและหรูหราเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง น้ำตาลฟัดจ์จะยังคงนุ่มและอ่อนโยน ใช้มีดตัดได้พอดี และไม่เหนียวมือเลย

ทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ - ไม่มีอะไรหากไม่มีมัน คำว่าฟัดจ์ (มวลฟองดอง) เรามักจะหมายถึงน้ำเชื่อมที่ต้มจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด การทำฟัดจ์น้ำตาลจริงที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย: น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม

หลักการพื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงอย่างน่าอัศจรรย์ของน้ำตาลทรายและน้ำให้เป็นมวลน้ำตาลคือการก่อตัวของผลึกน้ำตาลที่มีขนาดเล็กมากซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลทำให้ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสพิเศษ และเพื่อให้ได้ผลึกที่เล็กที่สุดที่ไม่เพิ่มขนาดจำเป็นต้องเติมกรด (น้ำซิตริกหรือน้ำมะนาว) ลงในน้ำเชื่อมที่เดือด อย่างไรก็ตาม สำหรับการทำฟัดจ์น้ำตาล สัดส่วนที่เหมาะสมของน้ำต่อน้ำตาลคือของเหลว 30%

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้ฟัดจ์น้ำตาลสำเร็จรูปประมาณ 630 กรัม ครอบคลุมมัฟฟินขนาดใหญ่ 3 ชิ้น เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 4 ชิ้น หรือเหล้ารัมบาบาประมาณ 20 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว ฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนานดังนั้นจึงแนะนำให้ทำล่วงหน้าและนำไปใช้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในชามแล้วเทน้ำลงไป (จะเย็นก็ได้ จะร้อนก็ได้ ไม่สำคัญ)

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ตักฟองออก จากนั้นใช้แปรงทาขนมเปียกเพื่อล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากผนังซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเนื่องจากแม้แต่ผลึกเพียงไม่กี่ชิ้นก็สามารถทำให้เกิดการตกผลึกของน้ำตาลฟัดจ์ได้ ปิดฝาจานแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟค่อนข้างสูง แต่อย่าใช้ไฟสูงสุดประมาณ 3-4 นาที (อย่ารบกวน!) จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางลงไป ฉันจะไม่บอกคุณว่าต้องปรุงน้ำเชื่อมอีกนานแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับปริมาณของจานและความเข้มของความร้อน แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องนำทางด้วยสายตา ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะเดือดอย่างแรงและแข็งขัน - ภายนอกดูเหมือนน้ำเปล่าเดือด จากนั้นคุณจะสังเกตเห็นว่ามันเริ่มข้นขึ้นและฟองอากาศก็เล็กลง ถึงเวลาตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมแล้ว ง่ายกว่าสำหรับผู้ที่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร - ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 112-114 องศา ตามกฎทั่วไป เทอร์โมมิเตอร์ของฉันจะอ่านได้ 113.5 องศาเมื่อน้ำเชื่อมต้มเป็นลูกบอลนุ่ม

การทดสอบซอฟต์บอล: ตักน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยด้วยช้อนชาแล้ววางลงในชามน้ำเย็น (ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งตั้งแต่เริ่มทำอาหาร) หากหยดละลายทันที แสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม มันจับได้นิดหน่อย แต่คุณยังไม่สามารถรับมันได้ - เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป แต่ต้องระวัง

แต่เมื่อคุณสามารถหยดน้ำเชื่อมเย็นๆ ลงบนนิ้วแล้วม้วนให้เป็นลูกบอลที่คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ แต่มีความนุ่มและยืดหยุ่น น้ำเชื่อมก็จะถูกต้มจนได้ความคงตัวที่ต้องการ โดยปกติน้ำเชื่อมของฉันจะพร้อมสำหรับการทดสอบครั้งที่สาม

นำกระทะที่มีน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาทันทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้สำคัญมาก - ด้วยวิธีนี้เราจะหยุดการให้ความร้อนต่อไป ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมอาจสุกเกินไปและคุณจะได้คาราเมล เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องใส่กระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ชามหรืออ่างล้างจาน) ที่มีน้ำเย็นจัด แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ขอแนะนำให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40 องศา (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ลองใช้นิ้วของคุณ - คุณจะรู้สึกอบอุ่นสบาย) น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างเหมาะสมและเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ควรมีความหนา เป็นมันเงาและเนียน มันไหลออกจากไม้พายเหมือนเยลลี่

ตอนนี้เป็นการผลักดันครั้งสุดท้าย - คุณต้องตีน้ำเชื่อม ซึ่งสามารถทำได้ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม แน่นอนว่าการใช้ไม้พายจะใช้เวลานานกว่าและยากกว่า แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสม คุณสามารถตีฟัดจ์อีกครั้งได้อย่างง่ายดาย ที่นี่เป็นการยากที่จะบอกเวลาของการตี - คุณต้องมีความแข็งแกร่งและความอดทนมากแค่ไหนในการใช้ไม้พาย แต่ขอแนะนำว่าอย่าหยุดและทำสิ่งที่คุณเริ่มให้เสร็จ กลัว? ไม่ ไม่นานนัก คุณจะต้องใช้ไม้พายประมาณ 10-12 นาที แต่นั่นเป็นเพียงการประมาณการคร่าวๆ เท่านั้น ด้วยเครื่องผสม - หนึ่งนาทีอย่างแท้จริง แต่ในกรณีนี้ แม้เพียงไม่กี่วินาทีก็สามารถทำลายงานที่ทำเสร็จแล้วได้ ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและใช้ไม้พาย - กวนน้ำเชื่อมอย่างแข็งขันโดยไม่พลาดแม้แต่ชิ้นเดียวที่ไม่มีใครแตะต้อง คุณไม่จำเป็นต้องตีโดยตรง แค่คนน้ำเชื่อมแรงๆ เท่านั้น คุณจะเห็นว่าเนื้อหาในหม้อที่เกือบจะโปร่งใสเริ่มข้นขึ้นได้อย่างไร จากนั้นจะขาวขึ้นเรื่อย ๆ และไหลออกมาจากสะบักเป็นริบบิ้นกว้าง เราหยุดอยู่แค่นั้น - ฟัดจ์น้ำตาลพร้อมแล้ว ปล่อยให้มันเย็น

ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีก็จะกลายเป็นมวลพลาสติกสีขาวเหมือนหิมะ คุณสามารถทำอะไรบางอย่างจากมันได้อย่างง่ายดาย หากต้องการคุณสามารถคลุมเค้กโฮมเมดด้วยฟัดจ์นี้ได้ทันที แต่เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้น แนะนำให้ทิ้งน้ำตาลฟัดจ์ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่สุดในการเตรียมล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้ตามต้องการ

วิธีเก็บฟัดจ์น้ำตาลที่เสร็จแล้ว จากนั้นฉันก็เอามันออกจากกระทะด้วยมือแล้วรวบรวมเป็นลูกบอล - มันเรียบเนียนน่าสัมผัสและไม่เหนียวเหนอะหนะเลย ตักใส่ชามขนาดพอเหมาะ

ขอแนะนำให้คลุมพื้นผิวของฟัดจ์น้ำตาลด้วยฟิล์มยึดแล้วจึงปิดฝาให้แน่น เพียงเท่านี้ก็ใส่ฟัดจ์ลงในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน - หนึ่งเดือนแน่นอน ในทางกลับกัน จะเกิดอะไรขึ้นกับมันหากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย?

เราเอาทัพพีใส่ไฟก็อาจอยู่สูงแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มแต่หลังจากเดือดแล้วสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่หลุดออกมาน้ำส่วนใหญ่ควรระเหยออกจากน้ำเชื่อมกระบวนการนี้ จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือดและคุณสามารถเข้าใจได้ตามสัญญาณภายนอกต่อไปนี้ ประการแรกน้ำเชื่อมในทัพพีจะมีปริมาตรน้อยลงมาก สองครั้ง ประการที่สองน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนสี จากโอปอลสีขาวจะกลายเป็นคาราเมลสีอ่อนเหมือนนมข้นต้มเบา ๆ ประการที่สามจะเปลี่ยนประเภทของน้ำเชื่อมเดือด: มันจะเดือดไม่เหมือนน้ำมีฟองเล็ก ๆ มากมาย แต่เหมือนแยมที่มีฟองใหญ่แตกอย่างเกียจคร้าน และวิธีที่แน่นอนที่สุดคือหยดน้ำเชื่อมลงบนน้ำแข็ง รอประมาณ 5-10 วินาทีจนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วหยิบหยดน้ำแข็งใส่มือ หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลยืดหยุ่นได้น้ำเชื่อมก็ควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด เรานำน้ำแข็งที่เตรียมไว้ออกมาใส่ในชามที่พอดีกับทัพพีของเราแล้วเติมน้ำ ลงบนน้ำแข็งและเริ่มกวนน้ำเชื่อมเป็นระยะ

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงถึง 20 องศา ให้ยกทัพพีออกจากน้ำแล้วคนต่อ จะบอกว่ามันไม่ง่ายเลย เพราะน้ำเชื่อมมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมาก แต่เราไม่หยุดและทำต่อ ใช้ความพยายามอย่างมากเพราะผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า ในขณะเดียวกันน้ำเชื่อมก็จะเริ่มเบาลงซึ่งหมายความว่ากระบวนการตกผลึกน้ำตาลได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และสิ่งที่เลวร้ายที่สุดก็จบลงในการเคลื่อนไหวแต่ละครั้ง มวลน้ำตาลจะหนาขึ้น เบากว่าและค่อยๆ จะสูญเสียคุณสมบัติของของเหลวทั้งหมดและกลายเป็นก้อนน้ำตาลครีมอันละเอียดอ่อนก้อนเดียว นี่มันเหลวไหล!

ตอนนี้เราให้รูปลักษณ์ของขนมเหลวไหล ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นฟัดจ์แช่แข็งเล็กน้อยเพียงหยดเดียวบนไฟอ่อน ๆ และวางก้อนพลาสติกนี้เป็นชิ้น ๆ บนแผ่นฟอยล์หรือในส่วนแทรกจาก กล่องช็อคโกแลตหรือในแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถใส่มวลฟองดองลงในถุงขนมแล้วบีบขนมเป็นรูปดาวที่สวยงาม (เพียงใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า) คุณสามารถคลุมเค้กหรือเค้กอีสเตอร์ด้วยฟองดองนี้ได้ จากนั้นคุณต้องทำให้ร้อนขึ้นจนเหลว (รูปของฉัน)

ใครบ้างจะไม่ชอบขนมปังก้อนหนาที่มีเคลือบลูกกวาดอันละเอียดอ่อน? และเค้กที่มีฟองดองช็อคโกแลตจะอร่อยขนาดไหน (อย่าสับสนกับฟองดองคิ้ว)! และเหล้ารัมบาบาที่มีกลิ่นหอมก็น่ารับประทานมากขึ้นด้วยฝาสีขาวเหมือนหิมะที่ทำจากน้ำตาลฟัดจ์ เค้กฟองดองเป็นของตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบทุกชนิด มันค่อนข้างหวาน ค่อนข้างยืดหยุ่น และคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อยประการหนึ่ง - การเตรียมเคลือบที่บ้านนั้นเต็มไปด้วยข้อผิดพลาดมากมาย นั่นคือเหตุผลที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมการตกแต่งขนมนี้ได้ในครั้งแรก ในบทความของเราวันนี้ เราไม่เพียงแต่เลือกสูตรฟัดจ์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณเท่านั้น แต่เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมการตกแต่งแสนอร่อยนี้อีกด้วย ฟองดองมีหลายประเภท: อนาสตาเซีย (อนาสตาเซีย), อิงลิชโรส, แอสทรี, ออเรนจ์, อาวีน, เทาเป้, วานิลลา ฯลฯ

ช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้กที่บ้าน - ทำตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

ปัญหาส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อทำช็อกโกแลตฟัดจ์ด้วยตัวเอง: สำหรับบางคนก็เหลวเกินไปสำหรับบางคนก็หลุดออกจากครีมและสำหรับบางคนก็กลายเป็นก้อน เรายอมรับว่าการได้รับความสม่ำเสมอและสีของเคลือบที่ถูกต้องเป็นเรื่องยาก แต่เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมและลำดับของทุกขั้นตอน หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างครบถ้วน ซึ่งคุณจะพบได้ที่ด้านล่าง แม้แต่พ่อครัวทำขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้กได้

สำคัญ!คุณต้องเตรียมฟองดองสำหรับเค้กตามสูตรนี้หนึ่งวันก่อนตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ช็อกโกแลตฟัดจ์ต้องแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน จึงจะได้เงาสะท้อนที่สวยงาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 50 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โกโก้ - 50 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 95 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 3 ชิ้น 2 กรัม ทั้งหมด

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ฟัดจ์น้ำตาลผง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรทำฟัดจ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็ง่ายที่สุดคือรุ่นที่ทำจากน้ำตาลผงและน้ำมะนาว น้ำตาลฟัดจ์กลายเป็นพลาสติกที่นิ่มมากและค่อนข้างพลาสติก ดังนั้นจึงมักใช้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์และคุกกี้คริสต์มาส

สำคัญ!หนึ่งในความลับหลักของการเคลือบที่สมบูรณ์แบบคือน้ำตาลผงคุณภาพสูง ควรบดให้ละเอียดมาก ไม่มีสิ่งเจือปน และแห้งสนิท ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดน้ำตาลผงที่บ้านด้วยเครื่องบดกาแฟ นอกจากนี้ ผงที่ถูกต้องควรปล่อย "ควันน้ำตาล" เล็กน้อยเมื่อคุณเปิดฝา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. สูตรนี้ง่ายมาก: เทน้ำตาลผงลงในจานลึก อย่าลืมร่อนผงผ่านกระชอนละเอียดหลายๆ ครั้ง
   
2. เติมน้ำทีละน้อยแล้วผสมมวลพลาสติกด้วยช้อน น้ำจะต้องเย็นและต้ม
   

   บันทึก!เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับผู้ที่ต้องการทำฟัดจ์น้ำตาลสี แทนน้ำให้ใช้น้ำผลไม้ในปริมาณเท่ากัน ฟัดจ์จะเป็นสีเดียวกับน้ำผลไม้และเสริมรสชาติด้วยกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ

3. ตอนนี้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสดสองช้อนชา ทั้งน้ำมะนาวหรือน้ำส้มในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้น้ำตาลฟัดจ์ของเราเปลี่ยนไป
   
4. ใช้ช้อนคนส่วนผสมจนเป็นของเหลวและเป็นมันเงา
   
5. ใส่ฟัดจ์น้ำตาลที่เสร็จแล้วลงในถุงหรือภาชนะ ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถตกแต่งคัพเค้ก สโคน หรือคุกกี้ด้วยฟองดองได้
   

บันทึก!หากต้องการกระจายฟองดองเป็นชั้นๆ จะสะดวกที่สุดในการใช้ถุงขนม หากคุณไม่มี ให้ใส่ฟองดองลงในถุงใสธรรมดาแล้วตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งออก ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันของถุงขนมจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ทาฟองดองในชั้นที่เท่ากันเท่านั้น แต่ยังตกแต่งขนมอบด้วยลวดลายไอซิ่งที่แตกต่างกันอีกด้วย

ฟัดจ์ละเอียดอ่อนที่ทำจากนมและน้ำตาล - สูตรโฮมเมด

ฟัดจ์แบบคลาสสิกซึ่งมักใช้ในการตกแต่งขนมอบสามารถเปลี่ยนเป็นขนมหวานอิสระได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสม หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดคือรูปแบบฟัดจ์ที่ทำจากนมและน้ำตาลซึ่งมีคำอธิบายด้านล่าง



บันทึก!ในสูตรนี้ เราขอเชิญคุณมาฝึกฝนการทำขนมฟัดจ์สีขาว แต่หากต้องการ สามารถทำขนมได้หลายสีโดยใช้สีผสมอาหารแบบเจล คุณยังสามารถใช้ที่กดขนมและแม่พิมพ์น้ำแข็งที่น่าสนใจต่างๆ เพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• นมผง - 400 กรัม
• นม - 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เนยนิ่มลง ในการทำเช่นนี้เพียงทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก
2. วางเนยนุ่มลงในชามแล้วใส่น้ำตาลผงลงไป ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่โปร่งและเบาชวนให้นึกถึงครีม
3. เพิ่มนมแห้งผสมกับนมธรรมดาลงในครีม ใช้มือนวดแป้งจนมีลักษณะคล้ายฟัดจ์เนื้อนุ่มปานกลาง ฟองดองที่เสร็จแล้วควรเป็นพลาสติกและคงรูปร่างได้ดี

   บันทึก!นมปกติในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันปานกลางได้

4. ตอนนี้คุณควรเพิ่มอัลมอนด์สับแล้วนวดฟองดองอีกครั้ง ด้วยมือที่เปียกคุณจะต้องบีบชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล - ลูกอม วางถั่วไว้ข้างในขนมฟัดจ์แต่ละชิ้น
5. วางฟัดจ์ลงบนกระดาษ parchment และแช่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนอยู่ตัวอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

ฟัดจ์แสนอร่อยสำหรับเหล้ารัมบาบา - สูตรทีละขั้นตอน

เค้กฟองดองเป็นของตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับบาบา เธอทำให้ขนมอบเหล่านี้นุ่มนวลและ “หรูหรายิ่งขึ้น” การทำฟัดจ์เหลวสำหรับเหล้ารัมบาบาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ดูตัวเองด้วยสูตรต่อไปของเรา!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• ขาว - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่ที่เย็นแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับฟัดจ์ เราจะใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น
2. ร่อนน้ำตาลผงหลาย ๆ ครั้ง
3. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงกับไข่ขาวและน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก

   บันทึก!ยิ่งขนมอบมีรสหวานมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องเติมน้ำมะนาวลงในเคลือบที่เสร็จแล้วมากขึ้นเท่านั้น เป็นน้ำมะนาวที่จะปรับสมดุลรสชาติของของหวาน ขจัดความหวานที่เกาะติดและเพิ่มความสดชื่นให้กับขนมอบ

4. ใช้ช้อนนวดฟองดองจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
5. จุ่มเหล้ารัม babka ที่เสร็จแล้วลงในเคลือบแล้วพลิกกลับเพื่อให้ได้หยดที่สวยงาม คุณสามารถใช้ช้อนหรือถุงขนมทาฟองดองได้

บันทึก!เพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบจะวางอยู่ในชั้นที่สวยงามและหนาแน่น และไม่แตกหรือแตกหลังจากการอบแห้ง ให้ทาบนขนมอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) เสมอ

ฟัดจ์ด่วนสำหรับขนมปัง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ฟัดจ์เวอร์ชันนี้เป็นฟัดจ์ประเภท "ปรุงด่วน" เมื่อคุณต้องการตกแต่งขนมอบอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีเวลาเตรียมการตกแต่งที่ซับซ้อนเลย การปลูกจะพร้อมในเวลาเพียงห้านาทีและเข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังและพายหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 250 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

บันทึก!หากต้องการทำให้ฟัดจ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถวางจานลงในชามน้ำแข็งได้