ดองเห็ดนมอย่างไรให้อร่อย? วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีร้อนและเย็น: อาหารเรียกน้ำย่อยของราชวงศ์

มีลาติซิเฟอร์หลากหลายชนิด (ประเภทของเห็ด) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เรียกกันว่าน้ำน้ำนมที่ออกมาหากเห็ดนมถูกตัดหรือหัก ในส่วนของชื่อมีหลายรุ่นที่มาจากการที่เห็ดเติบโตเป็นกอง (อก) หรือบนกอง พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ใต้ใบไม้ในวงศ์กระจุก วิธีดองเห็ดนมด้วยสูตรโบราณสมัยใหม่จนได้สีขาว กรอบ และมีกลิ่นหอม

ประเภทของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

เรามาอาศัยเห็ดนมประเภทหลักกันสักหน่อย ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของพวกเขา มีการใช้วิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน

ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถรับประทานได้ไม่ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ในตอนแรกส่วนใหญ่จะมีรสขม

ขาวหรือแท้.

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าตามสีแล้วมันคือเห็ดสีขาว (มีสีครีมเหลือง) และมีฝาปิดที่ลื่นไหล ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากมีฝาปิดรูปกรวยที่เปียกอยู่เสมอบนก้านกลวงหนาด้านใน มีเส้นใยกำมะหยี่อยู่ตามขอบหมวก น้ำน้ำนมที่มีรสขมอาจมีสีเหลือง พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง (หมวด 1)

เห็ดแอสเพน

คล้ายเห็ดนมขาวแต่ขาจะบางกว่า อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งกว่า ดังนั้นเมื่อเค็มแล้วจึงไม่แนะนำให้หมัก เห็นได้ชัดว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน

เห็ดนมเหลือง (เห็ดหลุม, เห็ดเหลือง)

มันมีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเท่านั้นที่เป็นเฉดสีเหลืองที่แตกต่างกันสามารถยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวกได้ แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน เมื่อเค็มจะเกิดเป็นสีเทา ในตอนแรกนมสีขาวที่ปรากฏอาจมีโทนสีเหลืองอมเทา เห็ดหายากและอร่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)

เติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม ฯลฯ ค่อนข้างธรรมดาในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงและอาจมีวงแหวนที่มองเห็นได้ ในแง่ของรสชาติมันเป็นเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่นานพอสมควร นมมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสี

สกรีปุน (ไวโอลิน)

นี่คือเห็ดสีเดียวกับเห็ดนมจริง ๆ โดยไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตามชื่อเลย มันจะนุ่มน้อยกว่าและมีเสียงดังเอี๊ยดถ้าคุณใช้นิ้วถูเบา ๆ เหมาะสำหรับการดองหลังแช่เท่านั้น ผลที่ได้คือ เห็ดกรอบอร่อย

เห็ดนมดำรัสซูล่า

มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในเรื่องเฉดสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีดำ ลักษณะพิเศษของมันคือไม่มีน้ำขุ่น จึงไม่มีความขม ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ในการเตรียมซุปและสลัดได้

การเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา

ก่อนที่จะบรรจุเห็ดนมกระป๋องต้องเตรียมก่อน

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
จากนั้นล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำขุ่นต้องแช่น้ำไว้

ส่วนการแช่เห็ดในน้ำเพื่อขจัดความขมนั้น แต่ละชนิดก็มีกำหนดเวลาของตัวเอง เรื่องนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสถานที่เติบโต

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

สำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและนิ่ง จึงต้องเปลี่ยน 2 หรือ 3 ครั้งต่อวัน
มีความจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำกดเห็ดเบา ๆ แล้วเติมส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมในการเก็บรักษาถือได้ว่าการหายไปของรสขม วิธีตรวจสอบที่ง่ายที่สุดคือชิมเห็ดชิ้นหนึ่งเพื่อหาความขมโดยใช้ลิ้นเลีย ถ้าไม่มีรสขมก็สามารถเก็บไว้ได้

การบรรจุกระป๋อง

มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเห็ด: ดองเค็มและดอง เห็ดนมไม่ค่อยมีประโยชน์ในการตากแห้ง เนื่องจากเป็นเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูลา) ซึ่งไม่มีนมรสขม แต่มันก็จะแตกและแตกสลาย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเตรียมเห็ดนมแห้ง

ข้อเท็จจริง. เห็ดนมเนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการดอง

วิธีที่แม่บ้านทดสอบ (2 หลัก):

เห็ดนมเกลือเย็น
เห็ดนมเกลือร้อน

สำคัญ.เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะบรรจุอาหาร หรือปิดผนึกไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว แต่ก็ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย

วิธีเกลือเย็น

สูตรดองเห็ดนมง่ายๆ ที่บ้าน วิธีเย็น. เห็ดนมไม่ได้ลวกหรือต้ม เห็ดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ

ลำดับของการกระทำ:

เห็ดนมที่แช่แล้วโดยไม่มีความขมขื่นจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะอาหารที่เตรียมไว้ ไม่ควรใส่ลงในขวดโดยตรงในภาชนะที่ใหญ่กว่าเห็ดจะเค็มเท่ากัน
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกงสองหรือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมลงไปกวน แต่ระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

เราเก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา ได้นานถึง 4 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเข้มขึ้น คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน เจือจางน้ำเย็นต้มเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามีรสเค็ม

เมื่อเห็ดเค็มแล้วคุณสามารถใส่ขวดโหลได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะจัดเก็บสารกันบูด พวกเขาจะม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยพลาสติก

คำแนะนำ.หากคุณมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้วใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้

สมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการดองที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นสูตรพื้นฐาน เห็ดดองมีการเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ:

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริก;
รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ใบลอเรล ลูกเกดดำ เชอร์รี่

ทางเลือกสำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ ไธม์ ผักชี ฯลฯ

คำแนะนำ.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ได้เมื่อเสิร์ฟผักดอง ในฤดูหนาว เห็ดนมเค็มเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง อร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและครีมเปรี้ยว

วิธีเกลือร้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้เร็วขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นปานกลางได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยหลายลูก

ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น 3 ครั้ง
จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง
เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระบายน้ำล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดด้านบนหัวหอมสับใบมะรุมด้านบน
ต้มน้ำแยกกันโดยเติมเกลือและพริกไทย
เติมขวด;
เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น

เห็ดจะมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ

วิธีเกลือที่สอง

ล้างเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม เติมน้ำแล้วต้ม (30-40 นาที)
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
ย้ายเห็ดลงในกระทะใส่เครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปที่กรองแล้ว;
ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันคนเบา ๆ และชิมคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

โปรดทราบ มีคนถามถึงวิธีดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียงแต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานเท่านั้นก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หมักเห็ดนม

จากการหมักเห็ดจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ต้องแช่เห็ดนมที่มีความขมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน

ส่วนผสมสัดส่วน: เห็ด (2 กก.) น้ำ (2 ลิตร) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องใช้ 20 มล. ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู 2-3 ชิ้น

ลำดับของการหมักเห็ดนม:

หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออก ลอกออก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่เครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมน้ำดองและเห็ดนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงและในตอนท้ายก็เติมสาระสำคัญ
เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ฉันเทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน จะมีการพลิกขวดเห็ดแล้วห่อ

โปรดทราบ สูตรเผ็ดคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ดเพิ่มเติม ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด หากคุณถามแม่บ้านถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะได้สูตรที่แตกต่างออกไป ท้ายที่สุดภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ การทำอาหารด้นสดก็เป็นสิ่งที่ยอมรับได้เสมอ

เห็ดฉ่ำเค็มที่มีกลิ่นหอมเทน้ำมันหรือรับประทานกับมะรุม พวกเขาไม่ด้อยกว่าแคลอรี่ต่อเนื้อสัตว์ แม่บ้านเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ มักใช้วิธีเกลือเย็นโดยไม่ต้องต้มเห็ด

การเตรียมเห็ดนมสำหรับการดอง

รวบรวมของขวัญฤดูใบไม้ร่วงจากธรรมชาติในป่าที่อยู่ห่างไกลจากถนนและโรงงาน เลือกเห็ดนมอ่อนไม่มีหนอนมาดอง ก่อนที่จะเกลือให้เตรียม:

• กำจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ทั้งหมดออกจากเห็ดที่เก็บมา ใช้แปรง;
• ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดส่วนที่เป็นหนอนออก แช่เห็ดที่สกปรกมากในน้ำสักสองสามชั่วโมง สิ่งสกปรกจะหลุดออกเร็วขึ้น หลังจากนั้นให้ล้างแต่ละอันใต้น้ำไหล
• ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในชามใบใหญ่ ปิดฝาไว้ เติมน้ำโดยไม่ใส่เกลือ คุณสามารถแช่ด้วยเกลือเติมได้ - ใช้เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ปิดฝาภาชนะและวางน้ำหนักเล็กน้อยบนฝา ทางเลือกคือขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ แช่เห็ดไว้สองถึงห้าวัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะระบายความขมขื่น เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมของขวัญจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กล่าวข้างต้นแล้ว ให้ชิมลิ้นด้วยลิ้นของคุณ - หากไม่รู้สึกถึงความขม ให้ทำการเกลือต่อ

เตรียมภาชนะสำหรับดองเห็ดนม

เห็ดนมมักจะหมักเกลือในถังไม้ เห็ดจะดูดซับกลิ่นหอมของไม้โอ๊คและออกมาอร่อยมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีถังและต้องการเห็ดจำนวนมาก สำหรับปริมาณน้อย ให้ใช้ขวดแก้วคอกว้าง ชามเซรามิก หรือกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่

มาเริ่มเห็ดนมเค็มเย็นกันดีกว่า

สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 40 กรัม คุณสามารถหั่นเห็ดหรือดองทั้งหมดก็ได้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเย็น:

• ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ให้จัดเรียงเป็นชั้นเพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งแห้ง ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู กระเทียม ผักชีลาว และรากมะรุม อย่าลืมเกี่ยวกับใบและกิ่งของลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ อย่าใส่เครื่องเทศเยอะเพราะจะทำให้รสชาติของเห็ดนมอุดตัน
• เมื่อปรุงรสแล้ว ให้วางฝาเห็ดเรียงกันเป็นแถว โรยเห็ดด้านบนแล้วเติมพริกไทยดำสองสามลูก
• เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง จากนั้นใส่เห็ด เกลือ และทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเต็มภาชนะ
• วางใบมะรุมลงในชั้นสุดท้ายในชาม
• วางผ้ากอซปลอดเชื้อไว้บนมะรุมแล้วปิดฝาที่เตรียมไว้ ใช้ฝาที่เล็กกว่าคอของภาชนะ
• กดเห็ดลงด้วยน้ำหนัก วางไว้บนหน้าปก นี่คือน้ำหนักเล็กๆ กระป๋องหรือขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำ

วางเห็ดนมเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากสี่สิบวันก็สามารถรับประทานได้ ภายใต้ความกดดัน เห็ดนมจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว

คุณอยากเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดนมเค็มเร็วขึ้นไหม? ลวกในน้ำเดือดโดยใช้กระชอน สำหรับการดองให้ใช้เกลือแกงธรรมดาโดยไม่มีส่วนผสมต่างๆ

ตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอระหว่างกระบวนการหมักเกลือ หากคุณเห็นเชื้อรา ให้นำออก เปลี่ยนผ้ากอซ รักษาส่วนโค้งและฝาปิดแล้ววางเข้าที่ นำเห็ดออกจากภาชนะเพื่อทดสอบด้วยมือของคุณโดยสวมถุงมือปลอดเชื้อ

วิธีการเกลือแบบเย็นจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดนมไว้ คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยด้วยเห็ดเค็มหรือเสิร์ฟแยกกัน อย่าพลาดเวลาในการรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติและตุนสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมถือเป็นสถานที่สำคัญในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แม้ว่าทั่วโลกจะถือว่าเห็ดนี้กินไม่ได้ก็ตาม ใช้สำหรับเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และพาย เพื่อรักษาเห็ดไว้หน้าหนาวจึงมักดองไว้ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพเพราะมีโปรตีน

เห็ดนมแห้ง

เต้านมมีหมวกรูปกรวยขนาดใหญ่ เห็ดนมแห้งนั้นแตกต่างจากญาติตรงที่ไม่มีลักษณะน้ำนมของสายพันธุ์อื่น

เห็ดเหล่านี้ทอด ต้ม อบ แต่การดองเผยให้เห็นรสชาติที่ดีที่สุด การเกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ไม่ควรมีช่องว่างยาวระหว่างการเก็บเห็ดและการแปรรูป วิธีที่ดีที่สุดคือจัดการกับพวกมันทันที

การตระเตรียม

การดองเห็ดนมแห้งเริ่มต้นด้วยกระบวนการทำความสะอาด ขั้นตอนนี้ยากที่สุด คุณจะต้องใช้ฟองน้ำล้างจานและเศษแปรงสีฟัน ก่อนอื่นดินและใบไม้จะถูกชะล้างออกจากเห็ด หลังจากนี้คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำและทำความสะอาดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ฟองน้ำหรือแปรงผ่านสถานที่มืดทั้งหมดโดยเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดความมืดมิดและการเน่าเปื่อยทั้งหมด

แช่

คุณสามารถเลือกสูตรการดองเห็ดนมแห้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่แช่น้ำ วางเห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ต้องเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสามวัน ในกรณีนี้ น้ำควรจะท่วมจนมิด ซึ่งคุณสามารถใช้การกดเล็กน้อยได้ ในตอนท้ายของการแช่น้ำจะต้องใส่เกลือเล็กน้อย

คุณสามารถระบุการแช่เห็ดนมที่ถูกต้องได้โดยวิธีพื้นบ้าน คุณต้องเอาเห็ดชิ้นหนึ่งมาผ่าแล้วลองผ่าลิ้นของคุณ ถ้าแช่เห็ดพอประมาณก็ไม่มีรสขม

เกลือร้อน

การแช่เห็ดนมแห้งแบบร้อนจะทำให้พวกมันนิ่มโดยไม่เกิดอาการกรุบกรอบ แต่วิธีการหมักเกลือนี้ช่วยรักษารูปร่างและสีของเห็ดดั้งเดิมไว้

เห็ดนมสด นำมาล้างเศษ ล้างน้ำ เปลี่ยนหลายครั้ง หลังจากเตรียมเบื้องต้นแล้ว ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักใส่ในชามกว้าง

สำหรับการดองคุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ, ดำและออลสไปซ์ (ถั่วละ 10 เม็ด), ใบกระวานหลายใบ, ใบลูกเกด

เห็ดต้มจุ่มลงในน้ำเกลือเดือดโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมรากมะรุมและหัวกระเทียมลงไป

หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วคุณจะต้องกดดันเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 3-4 วันจากนั้นใส่ในขวดปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วปิดฝา เห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

เกลือเห็ดนมแห้งร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ, ผักชีฝรั่ง

การดองเห็ดนมแห้งแบบร้อนสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียม เห็ดที่ล้างให้สะอาดแล้วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้าได้

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเกลือจำนวนเล็กน้อยที่ก้นขวด และเติมพริกไทย 2 เม็ด เกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 เม็ด, ผักชีลาว, ใบแบล็คเคอแรนท์เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำที่ต้มเห็ดนมลงไป ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกต้ม หลังจากที่เย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

ทูตเย็น

การดองเห็ดนมแห้งด้วยวิธีเย็นนั้นยากกว่าเล็กน้อย เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำไหลและวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามถึงห้าวัน น้ำเปลี่ยนทุกวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกเอาออกแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นนำไปวางในจานเกลือโดยใส่เกลือเป็นชั้น ๆ ใส่มะรุมและกระเทียม จานถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งวางไว้ ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมืด เห็ดนมถูกกดดันโดยต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดจะถูกย้ายไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและเติมน้ำเกลือลงไป การดองเห็ดนมแห้งด้วยวิธีเย็นจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ หลังจากการรักษานี้ มันจะยังคงสะอาดและมีสีขาวราวกับหิมะ

เกลือในถัง

พิจารณาสูตรการดองเห็ดนมแห้งในถัง สำหรับเห็ดสิบกิโลกรัมให้ใช้เกลือ 0.5 กิโลกรัม, กระเทียม (4-5 หัว), ก้านผักชีฝรั่ง, มะรุม, เชอร์รี่และใบลูกเกด นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซฆ่าเชื้อเพื่อปิดกระบอก วงกลมไม้ และการกดขี่

หลังจากแช่และล้างเห็ดนมแล้ว ให้ใส่ในถัง เห็ดโรยด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศและใบและด้านบนปิดด้วยใบมะรุม วางผ้ากอซปลอดเชื้อไว้บนถังซึ่งวางและกดวงกลมไม้ หากปล่อยน้ำเกลือออกมาไม่เพียงพอ คุณจะต้องเลือกแรงดันที่หนักกว่า เห็ดจะถูกแช่ไว้ในห้องใต้ดินประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้ หากจำเป็นสามารถขยายระยะเวลาการหมักเกลือได้

หากชั้นของเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของถัง จะต้องถอดออกทั้งหมด ต้องเปลี่ยนผ้ากอซ และต้องฆ่าเชื้อวงกลมและความดัน

ดองในขวด

การดองเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวในขวดไม่แตกต่างจากการดองในถังมากนัก ล้างเห็ดให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟันที่เต็มไปด้วยน้ำ วางวงกลมหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนซึ่งมีการกดขี่อยู่ แรงกดดันไม่ควรหนักเกินไป วางจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น แช่เห็ดไว้สามวันต้องเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกคัดแยกและหั่นตามความจำเป็น ขวดแก้วสำหรับดองล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด จะเป็นการดีที่สุดถ้าขวดโหลมีคอกว้าง

เห็ดนมวางเป็นชั้น ๆ ถูเห็ดด้วยเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดใส่เกลือมากเกินไป ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเห็ด หากมีเกลือมากเกินไปจะต้องล้างเห็ดก่อนรับประทาน

ชั้นของเห็ดโรยด้วยมะรุมและกระเทียม ด้านบนของเห็ดชั้นสุดท้ายให้วางผ้าหยาบสะอาดพับครึ่งโดยมีใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดอยู่ จากนั้นพวกเขาก็วางวงกลมและกดดันมัน

ภาชนะที่มีเห็ดนมควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากหมดเวลาดองแล้วให้นำผักและผ้าออกจากขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หากชั้นบนสุดของเห็ดขึ้นราต้องล้างด้วยน้ำไหล

เพื่อให้การดองเห็ดนมแห้งในฤดูหนาวไม่เป็นการทดลองที่ล้มเหลวคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ภาชนะไม้ แก้ว หรือสแตนเลส ซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อน สำหรับการดองให้ใช้อันใหญ่เมื่อส่งเห็ดนมไปดองแนะนำให้วางเห็ดลง ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างของเห็ดไว้

หากการเกลือเห็ดนมแห้งไม่ประสบผลสำเร็จเล็กน้อยและเห็ดมีรสเค็มมากเกินไปเห็ดเหล่านั้นจะถูกแช่ในนมในขณะที่ยังคงรักษาโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเห็ดไว้ นำเห็ดในปริมาณที่ต้องการมาใส่ในนมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หากยังไม่เพียงพอ สามารถทำซ้ำได้โดยใช้นมสด คุณไม่ควรตื่นตระหนกกับสีม่วงหรือสีเขียวที่เห็ดนมอาจได้รับ เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมี เห็ดแช่ในนมล้างด้วยน้ำไหล เมื่อแช่ในน้ำเห็ดอาจสูญเสียความคงตัวนอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อรสชาติอีกด้วย

การดองเห็ดนมแห้งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมใส่เกลือในทางใดทางหนึ่งสามารถเติมลงในซุปและสลัดได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้โดยเติมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ด

คำอธิบาย

คุณต้องเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปไว้ในขวด แต่ไม่แนะนำให้ดองแม้ในน้ำเกลือเพราะในกรณีนี้กระบวนการหมักในเห็ดจะอ่อนลงและอาจลื่นได้ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากไม่สามารถบดขยี้เห็ดได้ เมื่อเกลือเห็ดนมเย็นลงในชามขนาดใหญ่จะง่ายกว่ามากที่จะดำเนินการจัดการที่จำเป็นทั้งหมดและควบคุมการปล่อยน้ำ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน



หลังจากล้างแล้วเห็ดทั้งหมดควรมีลักษณะเหมือนเห็ดในภาพ เตรียมกระทะหรือถังเคลือบฟัน หรือดีกว่านั้นคือถังเซรามิกสำหรับใส่เห็ดที่สะอาดโดยปิดฝาไว้ ล้างชามด้วยน้ำสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา แล้วล้างออกและทำให้แห้งโดยพลิกกลับด้านอ่างล้างจานที่ด้านล่างของภาชนะ วางใบมะรุม 2-3 ใบและกระเทียมปอกเปลือกบางส่วน ซึ่งคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นได้หากต้องการ



วางเห็ดเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้วางใบกระวานสองหรือสามใบลงบนเห็ดแต่ละชั้น เกลือเห็ดนมแถวสุดท้ายให้มากกว่าเห็ดอื่นๆ เล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมที่เหลือลงไป คลุมเห็ดด้วยผักชีฝรั่งมากขึ้น หากต้องการและเป็นไปได้ให้เพิ่มลูกเกดดำและใบราสเบอร์รี่สวนพร้อมกับผักชีฝรั่ง ปิดฝาเห็ดนมในภาชนะด้วยจานแบนที่สะอาดและแห้ง จากนั้นวางขวดที่เติมน้ำสะอาดไว้ด้านบน หรือวางวัตถุอื่นๆ ที่สะอาดและหนักซึ่งไม่ดูดซับของเหลว ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาตามปริมาณที่ต้องการ



ทิ้งเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ขอแนะนำให้วางไว้ในห้องเย็น ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะเมื่อทำการดอง เชื้อราอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติในระหว่างการเติมเกลือ ในกรณีนี้เห็ดชั้นบนสุดจะไม่เหมาะกับอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางผ้ากอซสะอาดพับหลาย ๆ ครั้งไว้ใต้จาน หากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าโดยวางชิ้นใหม่แทนที่ส่วนที่ตัดออก



หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเก็บตัวอย่างเห็ดนมเค็มเย็นได้ เรารับประกันว่าพวกเขาจะได้ลิ้มรสการเลียนิ้วที่ดี! ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ บรรจุให้แน่นในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมน้ำเกลือลงไป ไม่จำเป็นต้องคลุมเห็ดดังกล่าวอย่างถาวร ไนลอนก็พอแล้ว เก็บชิ้นงานไว้หกเดือนในห้องเย็น เสิร์ฟเห็ดนมเค็มแช่เย็นโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมผักชีฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจะเน้นรสชาติที่น่าทึ่งและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเห็ดนมเค็มที่เตรียมไว้



น่าทาน!

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมและดองเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมด้วยวิธีพื้นฐานหลายประการ

เห็ดนมที่เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานครองใจมายาวนานในป่ารัสเซีย ดึงดูดคนเก็บเห็ดที่แห่กันเข้ามาหาเห็ดเหมือนผึ้งต่อน้ำผึ้ง "คะแนน" เห็ดของเห็ดเหล่านี้ลดลงและแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีดองเห็ดนมเพื่อให้มีสีขาวกรอบและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือเห็ดนมขาวที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อให้คุณได้อร่อยกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารนี้อย่างเพียงพอ

การตระเตรียม

เห็ดนมขาวเป็นเห็ดตามอำเภอใจดังนั้นคุณจะต้องเตรียมการเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหาร (สำหรับการดองแบบร้อน) เห็ดนมจะถูกแช่ไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อย เห็ดที่จะดองเกลือแบบเย็นต้องแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยทุกๆ 12 ชั่วโมง

หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดนมให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงที่สะอาด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้

สำหรับการดองแบบร้อนเห็ดนมจะถูกแช่ไว้ 1-3 ชั่วโมงสำหรับการดองแบบเย็น - 3 วันสำหรับการดองแบบ "แห้ง" จะไม่แช่เลย

สูตรอาหาร

เห็ดนมมีการดองเกลือแบบดั้งเดิมในสองวิธี: ร้อนและเย็น แต่อันที่สามก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - "แห้ง" แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง: ตัวอย่างเช่นหากคุณใส่เกลือเห็ดนมขาวโดยใช้วิธีร้อนจะใช้เวลาไม่นาน แต่เห็ดจะยังคงแข็งอยู่แม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วและวิธีเย็นจะช่วยให้คุณได้ เห็ดที่อร่อยและยืดหยุ่น แต่การแช่เห็ดจะใช้เวลาหลายวัน วิธีไหนดีกว่า - เลือกด้วยตัวเอง สูตรภาพถ่ายและวิดีโอจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วิธีร้อนแรง

การดองเห็ดนมขาวร้อนๆในขวดเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เวลามากความพยายามพิเศษหรือส่วนผสมราคาแพง ด้วยการเกลือนี้เห็ดจะกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างรวดเร็วและคงเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นไว้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ (1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• พริกไทยดำในถั่ว – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น

เวลาในการปรุงเห็ดไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดและแม้แต่เงื่อนไขที่เห็ดเติบโตด้วย สำหรับเห็ดนมจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 20 นาที แต่เป็นการดีกว่าที่จะพิจารณาความพร้อมไม่ใช่ตามเวลา แต่เมื่อเห็ดเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ (ถ้า "จม" แสดงว่าพร้อมแล้ว ).

การตระเตรียม:

1. วางเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าไว้ในกระทะที่มีน้ำขนาดใหญ่ โดยที่เห็ดควรลอยได้อย่างอิสระ (ควรมีน้ำในกระทะอย่างน้อยสองเท่าของเห็ด) ขอแนะนำให้ต้มเห็ดนมจำนวนมากในส่วนต่างๆ หลายชุด (ควรเทน้ำออกหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง) เท 1.5-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-30 นาที เพื่อให้เกลือละลายและเห็ดก็เค็มดี ผัดเบา ๆ เป็นครั้งคราว
2. ทำน้ำเกลือ. เอากระทะอีกอัน เติมน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เติมพริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลูและผักชีฝรั่ง วางน้ำเกลือบนไฟอ่อน
3. ผ่านไป 15-30 นาที เห็ดนมทั้งหมดก็ “จม” สะเด็ดน้ำจากเห็ดต้มด้วยกระชอน จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือและต้มประมาณ 30 นาที
4. ปอกกระเทียม กลีบใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
5. เมื่อครบครึ่งชั่วโมง นำกระทะที่มีน้ำเกลือและเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมลงไปผัด
6. วางใบลูกเกดที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของเห็ด ปิดฝากระทะด้วยฝาเล็ก ๆ แล้วกดลงโดยไม่ออกแรงกดมากเกินไปเพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือจนหมด วางอ่างชั่วคราวไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถกินเห็ดนมสำเร็จรูปได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

น่าทาน!

ทางเย็น

การดองแบบเย็นไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนจากเห็ด แต่คุณจะต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมที่เย็นและยืดหยุ่น กัดฟันได้อย่างน่าพึงพอใจ ชดเชยความคาดหวังทั้งหมด!

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม, ราก – 1-2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดนม จากนั้นแช่ไว้ 3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้ล้างเห็ดให้สะอาดและใส่เกลืออีกครั้งโดยเทเกลือลงที่ก้นภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด วางชั้นของเห็ดที่แช่ไว้ไว้บนเกลือ คลุมด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่งแล้วทำซ้ำจนกว่าเห็ดจะหมด ผ่านไปครึ่งทางของกระบวนการ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างชั้นของเห็ดเพื่อกระตุ้นการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติค
3. ปิดจานเห็ดแล้วกดน้ำหนักเบา ๆ (เช่นน้ำ 3 ลิตร) ทิ้งภาชนะไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและพร้อมสำหรับการดองในขั้นตอนต่อไป
4. หั่นกระเทียมและมะรุมเป็นชิ้นบาง ๆ วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหลในชั้นที่มีความหนาแน่นปานกลาง โรยด้วยพริกไทย มะรุม กระเทียม รวมถึงใบกระวานและลูกเกด
5. ปิดฝาขวด - ไม่อัดลมเพื่อให้เห็ดนมมีเกลือและหมักอย่างดี วางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน อุณหภูมิห้องที่เก็บเห็ดดองไม่ควรเกิน +5 ℃ - ไม่เช่นนั้นเห็ดนมจะเปรี้ยว หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดจะหยุดนิ่งและสูญเสียส่วนสำคัญของรสชาติที่ยอดเยี่ยมไป เห็ดนมชั้นยอดไม่ควรสัมผัสกับอากาศ - ดูสิ่งนี้และเติมน้ำเกลือลงไปอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราอย่างรวดเร็ว หากปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือทั้งหมดภายในหนึ่งเดือนคุณจะได้เห็ดนมขาวที่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถใช้ทั้งเป็นอาหารเสริมและเป็นของว่างอิสระได้

น่าทาน!

อย่าขี้เกียจและทำ "ประกัน" เพิ่มเติมสำหรับการติดเชื้อโบทูลิซึม - การพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่บรรจุแล้ว (ดำเนินการทันทีก่อนปิดผนึก)

วิธีแห้ง

วิธีที่สามในการดองเห็ดนมคือ "แห้ง" ไม่เพียงแต่เห็ดจะไม่เปียก แต่ยังไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ เพียงทำความสะอาดเศษป่าและดินแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด

จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการเช่นเดียวกับเกลือเย็น: วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) วางไว้ภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25-30 วัน ในเวลาเดียวกันเห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในสถานที่ที่คุณยังสามารถเก็บเห็ดได้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดเหล่านั้นลงในภาชนะ (กระทะเคลือบฟัน) โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดนมที่เตรียมด้วยวิธี "แห้ง" มีรสชาติอร่อยมากถึงแม้จะเผ็ด แต่ก็ "ไม่ใช่สำหรับทุกคน" ก่อนรับประทานอาหารให้ล้างเห็ดดังกล่าวแล้วหั่นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอมสับและกระเทียมแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เก็บเห็ดนมเค็มหรือดองไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอที่บอกเกี่ยวกับสูตรอื่นสำหรับการดองเห็ดนมขาว:

ฟรีแลนซ์ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินอาหารอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับความเป็นนิรันดร์ เธอเขียนบทความในหัวข้อต่างๆ มานานจนเธอมีความรู้ในด้านที่คาดไม่ถึงที่สุดแล้ว ชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ พื้นที่ และชอบมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนหน้าเตา แต่ในหมู่เพื่อนๆ ของเขา มีเชฟมืออาชีพหลายคนที่จะคอยป้อนอาหารอร่อยๆ ให้คุณและแบ่งปันสูตรอาหารเด็ดๆ เสมอ มองในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา