วิธีใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือด้วยกระเทียม สูตรทีละขั้นตอน วิธีการใส่เกลือ? สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้าน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้เรามาดูวิธีการใส่น้ำมันหมูเกลือที่บ้านอย่างถูกต้องแล้วจะอร่อยมาก

มีการพูดและเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันหมู แม้แต่ในยูเครน น้ำมันหมูก็เป็นอาหารแบบดั้งเดิม จริงๆ แล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายแต่ก็ในปริมาณที่พอเหมาะ แน่นอนว่าคุณต้องมีความพอประมาณในทุกสิ่ง จากนั้นผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็จะมีประโยชน์

ลองดูสูตรอาหารบางสูตร แต่ก็มีจำนวนมากและพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของมันเล็กน้อย

ประโยชน์ของการรับประทานมันหมู

ประโยชน์ของน้ำมันหมู

สามารถพูดได้มากมายที่นี่ บางคนพูดถึงอันตรายของน้ำมันหมู แต่อีกครั้ง หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เกิดอันตรายใดๆ แม้แต่แพทย์และนักโภชนาการยังบอกว่าคนเราต้องกินน้ำมันหมูทุกวัน ประมาณ 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว

ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในน้ำมันหมูเช่นนี้ แต่มีไขมันเยอะ - 89 กรัม แต่โปรตีนมีเพียง 2.4 กรัมเท่านั้น ขึ้นอยู่กับ 100 กรัม น้ำมันหมู และแน่นอนว่าในชิ้นนี้มีแคลอรี่มากมาย - 800 มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยอะไร:

• วิตามินที่ละลายในไขมัน เหล่านี้เป็นวิตามินของกลุ่ม A, D, F, E, PP, B, C วิตามินมหกรรมดังกล่าวหาได้ยากในผลิตภัณฑ์เดียว น้ำมันหมูไม่ผ่านการบำบัดความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งหมายความว่ายังคงรักษาองค์ประกอบของวิตามินไว้ได้เกือบสมบูรณ์
• องค์ประกอบขนาดเล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม - นี่คือรายการน้ำมันหมูที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุธรรมชาติที่ไม่สมบูรณ์ องค์ประกอบนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพธรรมชาติที่รุนแรง
• สารต้านอนุมูลอิสระ น้ำมันหมูเหล่านี้ได้แก่ ซีลีเนียม เลซิติน แคโรทีน;
• กรดไขมัน น้ำมันหมูประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก, โอเลอิก, อาราชิโดนิก, ปาลมิติก, สเตียริกและกรดลิโนเลนิก ชุดนี้ถือว่าคุณหมอเหมาะครับ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันหมูอยู่ที่คุณสมบัติพิเศษของมัน สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นช่วยปรับปรุงการมองเห็นและทำให้ผนังหลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้น กรดไขมันช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือด และการฟื้นฟูเนื้อเยื่ออย่างมีนัยสำคัญ

สารและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ เสริมสร้างโทนสีโดยรวมของร่างกายและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ไขมันปกคลุมผนังกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดสภาวะที่สะดวกสบายในการย่อยอาหาร สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างงานเลี้ยงจากนั้นผนังกระเพาะอาหารจะได้รับการปกป้องจากอันตรายของแอลกอฮอล์ แต่น้ำมันหมูนั้นไม่ดีต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกินและสภาพร่างกายบางประการ

แม้ว่าการบริโภคน้ำมันหมูมากเกินไปจะช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก แต่ถ้าคุณใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ และก่อนอาหารกลางวันเป็นหลัก ความเสี่ยงเหล่านี้ก็จะน้อยมาก

การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง

การเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม

แน่นอนว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มันหมูเค็มที่ดีเราต้องเลือกมันหมูให้เหมาะสม แน่นอนว่าทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการมีน้ำมันหมูเป็นของตัวเอง พวกเขาจึงเชือดหมูและตัดมันออกจากด้านหลังอย่างน้อย 3-5 ซม. วิธีนี้ดีที่สุด แต่ถ้าคุณซื้อน้ำมันหมูในร้านค้า สิ่งที่คุณต้องการมีดังนี้:

1. น้ำมันหมูควรสด ชิ้นไม่ควรใหญ่ ประมาณ 2.5 ซม. ด้านข้างหรือด้านหลังของซาก ไขมันจากอกและพุงจะแข็ง
2. น้ำมันหมูที่อร่อยและสดใหม่มีสีชมพูอ่อนที่น่าพึงพอใจและชั้นของมันไม่ติดกับมือของคุณ หากน้ำมันหมูมีสีอื่น คุณจะรับไม่ได้ เป็นไปได้มากว่ามันแก่แล้วหรือสัตว์ป่วย
3. เมื่อซื้อควรดมน้ำมันหมู หากมีกลิ่นเฉพาะเจาะจง ฉุน ไม่น่าพอใจ แสดงว่ามีกลิ่นหมูป่า มันไม่เหมาะสำหรับการดอง
4. ผิวควรจะบาง มีสีชมพูหรือเหลืองที่น่าพึงพอใจ สินค้าที่ผ่านการรับรองจะต้องมีเครื่องหมาย

เทคนิคพื้นบ้าน

สภาประชาชน

เพื่อให้น้ำมันหมูเกลือถูกต้องจำเป็นต้องคำนึงถึงภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นและตอนนี้เราจะทำความคุ้นเคยกับบางส่วนแล้ว:

1. ก่อนที่จะเกลือต้องแน่ใจว่าได้ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด หากจำเป็น ให้ทาผิวหนังและล้างให้สะอาด
2. สำหรับเกลือให้ใช้เกลือหยาบ
3. เพื่อให้น้ำมันหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องแช่ในน้ำต้มหรือน้ำเกลือก่อนครึ่งวัน
4. น้ำมันหมูดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้เร็วมาก ตัวอย่างเช่นหากเมื่อซื้อคุณใส่ไว้ในถุงเดียวกันกับปลาคุณสามารถกำจัดกลิ่นคาวที่เห็นได้ชัดได้โดยการแช่เบคอนในน้ำต้มพร้อมกับหัวกระเทียมสับเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นแรกให้ห่อด้วยผ้าบางๆ (ผ้ากอซจะทำ)
5. อย่ากลัวที่จะใส่เกลือน้ำมันหมูมากเกินไป นี่เป็นไปไม่ได้! มันจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้มากเท่าที่ต้องการ หากคิดว่าเกลือไม่พอก็สามารถนำไปเติมเกลืออีกครั้งได้
6. อย่าเก็บน้ำมันหมูไว้ในที่มีแสง เพราะมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว
7. มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ความกดดัน
8. มันจะดีกว่าที่จะถูน้ำมันหมูที่เตรียมไว้แล้วและมีไว้สำหรับการบริโภคกับกระเทียม ในระหว่างการเก็บรักษาและการแช่แข็งโดยเฉพาะ กลิ่นจะหายไปและรสชาติจะเด่นชัดน้อยลง
9. หากต้องการตัดน้ำมันหมูให้สวยงาม ประณีต และบาง คุณต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง มันจะไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์และจะโดนมีดได้ง่าย
10. ชั้นเนื้อของน้ำมันหมูที่เตรียมไว้จะมีสีเข้มขึ้น หากยังคงเป็นสีชมพูอยู่ แสดงว่าต้องรออีกระยะหนึ่ง หากมีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้อีก แต่ควรทำให้น้ำเกลือเข้มข้นทันทีจะดีกว่า

วิธีแห้งกับน้ำมันหมูเกลือ

ดองแห้ง

ฉันอดไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรอาหารที่เรียบง่ายและปฏิบัติตามได้เช่นนี้ แม้ว่าฉันจะเขียนเกี่ยวกับการเติมเกลือในน้ำเกลือ แต่ฉันมักจะใช้วิธีแห้งเสมอ ลองเกลือสองสามชิ้นด้วยสูตรนี้ มันง่ายและรวดเร็วมาก ก่อนใช้คุณต้องขูดเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินออก เท่านี้ก็เรียบร้อย

วัตถุดิบ:

1. น้ำมันหมู - ประมาณ 1 กก.
2. เกลือ - 1 กก.
3. พริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1

มาเตรียมน้ำมันหมูกัน ทำความสะอาดผิวและล้างออกให้สะอาด ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันทีเพื่อจะได้กินได้ในคราวเดียวอย่างที่พวกเขาพูด แต่ขนาดไม่สำคัญ

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 2

ผสมเกลือและพริกไทยในชามแยกต่างหาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ม้วนชิ้นน้ำมันหมูทุกด้านรวมทั้งผิวหนังด้วย

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เทเกลือลงที่ด้านล่างของกระทะหนาประมาณ 0.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เราวางชิ้นน้ำมันหมูไว้ในชั้นแรก ไม่แน่นเกินไป เว้นช่องว่างระหว่างกัน โรยเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบน คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบได้

ขั้นตอนที่ 5

เรากระจายน้ำมันหมูชั้นที่สองและโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ ครอบคลุมและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้อีก 5 วัน

ขั้นตอนที่ 6

น้ำมันหมูที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น แต่คุณสามารถปิดผนึกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้หลายครั้ง

น้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือ

เกลือกับน้ำเกลือ

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือรวดเร็วและค่อนข้างมาก

วัตถุดิบ:

1. น้ำมันหมู - 200 - 500 กรัม;
2. กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
3. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือที่เราต้องการ:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือ - 0.5 ถ้วยหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย
3. เปลือกหัวหอม - กำมือ;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
5. กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

ปรุงน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 2

ทันทีที่เดือด ให้เติมน้ำมันหมูและชิ้นเล็กๆ แล้วต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันโดยมีฝาปิด

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เราเอามันหมูออกและเมื่อน้ำเกลือระบายออกแล้วให้เคลือบด้วยกระเทียมบด คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศได้หากต้องการ ตอนนี้เราเอาชิ้นนี้ไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็โอนไปที่ช่องแช่แข็ง ทันทีที่น้ำมันหมูแข็งตัว คุณสามารถกินมันได้ และเพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้าน

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ "tuzluk"

สูตรนี้เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดของเรา ในกรณีนี้ฉันจะใส่เกลือมันหมูหนัก 0.5 กก. หากคุณมีมากกว่านั้น เช่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 2 ลิตร ดังนั้นให้คูณส่วนผสมด้วย 2 หากคุณมีน้ำมันหมู 2 กิโลกรัม ให้คูณด้วย 4

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

1. เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำ - 1 ลิตร
3. กระเทียม - 8 กลีบ (ฤดูร้อนดีกว่า)
4. ถั่วออลสไปซ์ - 16 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
6. ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1

มาเตรียมน้ำมันหมูกัน ล้างให้สะอาดขูดผิวหนังล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณกลางๆ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่น้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3

ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น คุณสามารถใส่มันหมูลงในกระทะหรือภาชนะ โดยทั่วไปจะเป็นบริเวณที่จะใส่เกลือ เราสับกระเทียมทั้งหมดให้ละเอียดแล้ววางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือภาชนะ จากนั้นจึงใส่น้ำมันหมูเป็นชั้น จากนั้นกระเทียมที่เหลือและน้ำมันหมูอีกชั้นหนึ่ง เป็นต้นถ้าคุณมีมากกว่า 0.5 กก.

ขั้นตอนที่ 4

น้ำเริ่มเดือด ตอนนี้ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงไปที่นั่น ปิดเตาผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทน้ำมันหมูลงไปจนท่วมด้วยน้ำเกลือจนหมด ตอนนี้ปิดฝาภาชนะแล้วเก็บในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

ขั้นตอนที่ 6

ตอนนี้สะเด็ดน้ำเกลือ หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมที่ด้านบนได้ เราห่อด้วยกระดาษอาหารและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เครื่องเทศส่วนเกินสามารถขูดออกได้ หรือจะหั่นเป็นชิ้นแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของขนมปังดำได้ทันที

น้ำมันหมูเกลือสำหรับรมควัน

น้ำมันหมูเกลือสำหรับรมควัน

น้ำมันหมูรมควันอร่อยมาก ฉันหวังว่าจะเขียนเร็ว ๆ นี้ว่าฉันแคปช่ามันอย่างไร แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง เรามาเริ่มกันเลย:

วัตถุดิบ:

1. น้ำมันหมู - 1.5 กก.
2. เกลือ - 200-250 กรัม
3. ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
4. พริกไทยดำป่น
5. กระเทียม - 3-4 กลีบ;
6. มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2

หลังจากหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นตามต้องการแล้วให้ถูด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันหมูลงในภาชนะ ปิดด้วยกระเทียม โรยเกลือและพริกไทยที่เหลือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 3

วางใบกระวานไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด และเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรปกปิดไขมันเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็น

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจะสูบหรือกินแบบนี้ก็ได้

สูตรเบลารุสสำหรับใส่น้ำมันหมู

น้ำมันหมูเกลือคำแปลเบลารุส

ฉันชอบสูตรนี้มากและเพิ่งเริ่มใช้ น้ำมันหมูมีความนุ่มและเผ็ด

เราจะต้อง:

1. น้ำมันหมู - 650-700 กรัม;
2. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
3. เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำตาล - 1 ช้อน;
5. กระวาน - 0.5 ช้อนชา;
6. ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
7. กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง;
8. พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

เราล้างน้ำมันหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวไม่กว้างประมาณ 2-3 ซม.

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้กดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วถูชิ้นน้ำมันหมูด้วยกระเทียมนี้

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ผสมเครื่องเทศทั้งหมด หักใบกระวานอย่างประณีตแล้วผสมกับเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เราถูน้ำมันหมูทั้งหมดอย่างละเอียดด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วใส่ในภาชนะแก้วหรือขวดโหล แต่ไม่สะดวก เราวางไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 5

ทุกวันคุณต้องพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง ในวันที่ 5 คุณสามารถลอง "เก็บตัวอย่าง" ตามที่พวกเขาพูด

อัปเดต: 18 กันยายน 2560 โดย: ซับโบติน พาเวล

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำมันหมูที่บ้าน ฉันมักใช้สูตรเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับน้ำมันหมูหมักเกลือแบบแห้ง (เมื่อรีดน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ ด้วยเกลือจำนวนมาก) แต่บางครั้งฉันก็ปรุงน้ำมันหมูตามสูตรอื่น เราชอบน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม น้ำมันหมูต้ม หรือน้ำมันหมูแช่เกลือในน้ำเกลือจริงๆ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีสุดท้ายโดยละเอียด

หัวใจสำคัญของของว่างแสนอร่อยคือการเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ถูกต้อง ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเลือกและซื้อน้ำมันหมูสดอย่างชาญฉลาด ดังนั้นครั้งนี้ฉันจะไม่ลงรายละเอียดในประเด็นสำคัญนี้

ฉันจะสังเกตว่าน้ำมันหมูที่เลือกไว้สำหรับหมักเกลือจะต้อง "พัก" สักพักอย่างแน่นอนอาจจะอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นหรืออาจจะอยู่ในช่องแช่แข็งด้วยซ้ำ อย่ากลัวที่จะใส่น้ำมันหมูแช่แข็งด้วยเกลือ ไม่มีปัญหาในเรื่องนี้ นำน้ำมันหมูออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการเกลือได้อย่างปลอดภัย

และฉันอยากจะพูดแยกกันเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของน้ำมันหมู ความจริงก็คือมีความเห็นว่าน้ำมันหมูที่อร่อยที่สุดคือน้ำมันหมูที่สวยงามนั่นคือมีเส้นเนื้อหลายเส้น ใช่แน่นอนน้ำมันหมูนั้นทั้งอร่อยและสวยงาม แต่ถ้าคุณต้องการน้ำมันหมูเนื้อนุ่มที่เคี้ยวง่ายและสะดวกก็ควรเลือกชิ้นที่แทบไม่มีเส้นเลือดเลยดีกว่า ใช้โบชิน (ส่วนด้านข้างของซากหมู) ลองเพียงครั้งเดียว - แล้วคุณจะไม่เสียใจกับการเลือกของคุณอย่างแน่นอน

เรามาเริ่มกระบวนการเกลือกันดีกว่า มันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

เราตัดน้ำมันหมูที่ซื้อมาเป็นแท่งเพื่อความสะดวกในการตัดต่อไป ฉันจงใจทำให้แท่งค่อนข้างบาง และนี่ไม่เพียงเพราะด้วยวิธีนี้จะง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ และเนื่องจากแท่งยาวบางๆ ใส่ขวดโหลได้สะดวกมาก ในขวดเดียวกันกับที่น้ำมันหมูจะใส่เกลือ

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้เตรียมน้ำมันหมูสำหรับหมักเกลือในน้ำเกลือ แต่ฉันรู้แน่ว่าคุณสามารถยัดกระเทียม เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ใบกระวาน เป็นต้น

เมื่อเตรียมน้ำมันหมูแล้ว คุณจะต้องทำน้ำเกลือ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสองวิธีในการทำเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือ - ร้อนและเย็น ความแตกต่างระหว่างพวกเขาชัดเจน: ในกรณีแรกเราจะเติมน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือร้อนและในกรณีที่สองเติมน้ำเกลือเย็น เราจะไปตามเส้นทางแรกซึ่งในความคิดของฉันมีประสิทธิผลมากที่สุด ดังนั้นเราจึงเตรียมน้ำเกลือ (มักเรียกว่าน้ำเกลือนี้เรียกว่าคำว่า "tuzluk" ของไซบีเรีย)

ต้มน้ำในกระทะ จากนั้นฉันก็ทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา ตอนนี้ในน้ำอุ่นมากนี้ ฉันเจือจางเกลือทั้งหมด เพิ่มพริกไทยดำ (แม้ว่าฉันมักจะใช้ส่วนผสมของพริกไทยในคราวเดียว) และใบกระวาน อย่ากลัวที่จะใส่เกลือหรือพริกไทยมากเกินไปในน้ำเกลือ สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในหลักการ เนื่องจากน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ฉลาด" มาก จึงต้องใช้เครื่องเทศและเกลือมากเท่าที่ต้องการ และไม่เกินหนึ่งออนซ์ ข้อควรจำ: เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไป

ใส่ใจกับรายละเอียดที่สำคัญเช่นคุณภาพของเกลือ ก่อนอื่นน้ำมันหมูจะเค็มด้วยเกลือหินธรรมดาเท่านั้น ไม่มีเกลือประเภทอื่นใดที่เหมาะกับกระบวนการนี้ แต่บ่อยครั้งที่เราซื้อเกลือพร้อมกับขยะจำนวนมาก สิ่งนี้ไม่สามารถมองเห็นได้ตั้งแต่แรกเห็นเสมอไป แต่นั่นเป็นเรื่องจริง ฉันพยายามถ่ายภาพน้ำเกลือเป็นพิเศษเพื่อที่คุณจะได้เห็นว่าก้นกระทะเหลือเศษอยู่มากน้อยเพียงใด อย่าลืมกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงที่แน่นมาก หรือเทลงในโถน้ำมันหมูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเศษเข้าไปในขวด

เรามาเริ่มขั้นตอนการทำโถให้เสร็จกันดีกว่า นำขวดแก้วที่มีปริมาตรมากพอที่จะใส่น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ทั้งหมดได้ ในกรณีนี้ฉันมีขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง เติมน้ำมันหมูลงในขวดอย่างระมัดระวัง สลับกับกระเทียมสับ ขอย้ำอีกครั้งว่าหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตอนนี้เติมน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ โปรดทราบว่าหากคุณใส่น้ำมันหมูเกลือไม่ได้อยู่ในขวด แต่อยู่ในภาชนะอื่น อย่าลืมออกแรงกด และถ้าคุณทำเหมือนฉัน ก็ให้ราดน้ำเกลือลงบนน้ำมันหมูให้ทั่ว

ตอนนี้ปิดฝาขวดธรรมดาแล้วทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง (1.5 - 2 วันก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเราก็วางขวดไว้บนชั้นวางในตู้เย็นแล้วรออีก 2 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว!

ในตอนท้ายของกระบวนการเกลือน้ำมันหมูจะต้องนำออกจากน้ำเกลือ ฉันขอแนะนำให้เช็ดแต่ละชิ้นด้วยกระดาษชำระ ห่อด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทำไมต้องห่อแต่ละชิ้นแยกกัน? ด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก สะดวก: คุณจะได้น้ำมันหมูจากช่องแช่แข็งมากเท่าที่คุณต้องการเสมอ และคุณไม่จำเป็นต้องฉีกชิ้นที่ถูกต้องจากชิ้นอื่นทั้งหมด และประการที่สอง น้ำมันหมูใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าการห่อด้วยถุงใบใหญ่ใบเดียว ก่อนที่จะเก็บน้ำมันหมู คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของมันได้ ม้วนหนึ่งชิ้นในกระเทียมบดและพริก อีกตัวเป็นส่วนผสมของสมุนไพร อย่างที่สามอยู่ในเครื่องเทศพิเศษสำหรับใส่เกลือน้ำมันหมู ฯลฯ แล้วของว่างบนโต๊ะของคุณจะหลากหลายอยู่เสมอ

ช่วยตัวเอง! และน่ารับประทาน!

น้ำมันหมูโฮมเมด - สูตรเกลือ 11 สูตร ต้านทานไม่ได้ - ฉันแนะนำเลย! น้ำมันหมู “ง่ายกว่านี้แล้ว” หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดกำปั้น ปอกเปลือกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กลีบต่อน้ำมันหมู 1 ชิ้น แล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้นกลม เราเตรียมเครื่องเทศต่างๆ เช่น ฮ็อปซูเนลี พริกไทย เมล็ดผักชีลาว หรืออื่นๆ ที่คุณชอบ เทเครื่องปรุงรส พริกไทย และกระเทียมลงไปที่ก้นกระทะเคลือบฟัน จากนั้นเราก็หยิบน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งด้วยมือซ้าย เกลือหยาบหนึ่งกำมือในมือขวาของเรา และถูน้ำมันหมูด้วยเกลือนี้ให้ทั่วกระทะ หลังจากนั้น ให้วางน้ำมันหมูลงในกระทะ โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วทำซ้ำด้วยน้ำมันหมูอีกชิ้น โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าหวงเกลือ! จากนั้นเราอัดน้ำมันหมูเล็กน้อยในภาชนะปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานกดเล็กน้อยที่ด้านบน (เช่นขวดน้ำ 3 ลิตร) - แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นน้ำมันหมูก็เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันออกจากภาชนะ สลัดน้ำออก ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทันทีที่แข็งตัวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้ น้ำมันหมูเกลือแห้ง สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีกระเทียม 2-3 หัว, เครื่องปรุงรส (ผักชี, พริกแดงป่น, ยี่หร่า, กระเทียม, ใบโหระพา, ปาปริก้า, ใบกระวาน, ไธม์), เกลือ เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. โดยกรีดลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวหนัง) เราปรุงรสน้ำมันหมูด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสม้วนเกลือแล้ววางไว้ให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันโรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าเกลือจะไม่ทำให้น้ำมันหมูเสีย!) ตอนนี้วางไว้ในที่เย็น - และภายใน 5 วันน้ำมันหมูก็จะพร้อม การใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือพร้อมเปลือกหัวหอมเป็นวิธีการที่เก่าแก่มาก ไม่ใช่แค่คุณย่าของเราเท่านั้น แต่บางทีคุณย่าทวดของเราก็ใส่น้ำมันหมูด้วยวิธีนี้ด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะนำน้ำมันหมูที่มีชั้นของเนื้อเช่น brisket เนื่องจากการปรุงแบบเบา ๆ ถือเป็นการรักษาเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด น้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีเปียก ในน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ให้ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรส จากนั้นลดไฟ ใส่น้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. ในน้ำเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง นำชิ้นส่วนออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบด เกลือ และเครื่องปรุงรส ห่อด้วยผ้าทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม สำหรับน้ำ 2 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอม 1 กำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน ต้มน้ำเกลือ กรองใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณ 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ตะแกรงให้ทั่วด้วยกระเทียมและพริกไทยดำ ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม. ถ้าทำมาเยอะก็อย่ากังวล น้ำมันหมูนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน เนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอม สำหรับเนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบ ½ ถ้วย, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (หัวหอม 5-7 หัว) หากต้องการ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด พร้อมด้วยเกลือและเปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มใส่น้ำมันหมูเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้ต้มประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก บีบกระเทียมด้วยการกดและเคลือบน้ำมันหมูทุกด้าน ใส่น้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูเผ็ดกระเทียม ซื้อน้ำมันหมูสด ตัดลงไปที่ผิวหนัง เกลือด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้าง กดทับไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะก็ได้) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่น้ำมันหมูและเกลือทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือน้ำมันหมู เติมเครื่องเทศทุกประเภท (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) ใบกระวาน และเปลือกหัวหอมเพิ่ม (นี่คือสิ่งที่จะทำในภายหลัง ให้สี รส และกลิ่นดั้งเดิม) ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูจะถูกลบออกจากกระทะ, กระเทียมยัดไส้ (ถูด้วยบด), พริกไทย (พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำป่น) เพื่อลิ้มรส, ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์) หมุนด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลายคลายออก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำมันหมูก็พร้อมใช้งาน น้ำมันหมูรสเผ็ดสำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำ 7 แก้ว, เกลือหยาบ 1 แก้ว, เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ นำทั้งหมดนี้ไปต้มต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด) ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเล็ก - 10) ทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้เอาน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า) น้ำมันหมูรสเผ็ด คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม เกลือ 400 กรัม เปลือกหัวหอม พริกแดงป่น กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 400 กรัมต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร) เพิ่มเปลือกหัวหอมจำนวนหนึ่งลงในสารละลาย แช่น้ำมันหมูดิบ 1 กิโลกรัม (จะเค็มเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้) ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ควรคลุมน้ำมันหมูด้วยสารละลาย หลังจากแช่น้ำแล้วให้ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที (ไม่เกิน) ปล่อยให้มันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ ถูน้ำมันหมูที่เย็นแล้วด้วยเกลือ (เล็กน้อย) กระเทียมและพริกไทยแดงป่น ปล่อยให้มันหมูแช่เครื่องเทศ - เท่านี้มันก็พร้อมรับประทาน น้ำมันหมูในน้ำเกลือ “tuzluk” น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ไม่แก่ ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเก็บไว้ได้นาน โดยคงรสชาติที่ดีเยี่ยม หากต้องการเกลือน้ำมันหมู 2 กิโลกรัมให้เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วจะต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น) แล้วใส่แบบหลวมๆ (!) ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ใบกระวาน 3-5 ใบ พริกไทยดำ กระเทียม 5-8 กลีบลงไประหว่างนั้น เลเยอร์ เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้หลวมๆ เราจะเก็บไว้ในห้องได้เป็นอาทิตย์ (จะพร้อมทาน) แล้วจึงนำออกมาแช่เย็น โดยทั่วไปแล้วภาชนะดังกล่าว (ขวดขนาด 3 ลิตร) ต้องใช้น้ำมันหมูไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบรรจุชิ้นส่วนลงในขวดแน่นมากไม่เช่นนั้นน้ำมันหมูก็จะ "หายใจไม่ออก" น้ำมันหมูกับกระเทียม เราใช้น้ำมันหมูสดที่มีผิวนุ่ม ดียิ่งขึ้นหากมีเส้นเนื้อ เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลือให้ทั่ว วางให้แน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบฟัน หั่นกระเทียมขนาดใหญ่ 5-7 กลีบเป็นชิ้น (ไม่ละเอียดเกินไป) โรยเพื่อให้น้ำมันหมูได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยออลสไปซ์สีดำบด (1 ช้อนชาต่อชั้น) จากนั้นเราก็วางชั้นที่สองหากจำเป็น ฯลฯ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันหมูที่เราใส่เกลือ ปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้ความกดดัน) และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน ในวันที่สองคุณจะได้กลิ่นมันแล้ว! แต่ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกวันจะดีกว่า จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากกระทะ เราห่อน้ำมันหมูแยกกันด้วยกระดาษ ทิ้งกระเทียมที่อยู่ในกระทะไว้พร้อมกับน้ำมันหมูด้วย ควรเก็บน้ำมันหมูที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงกระดาษแก้วไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า น้ำมันหมูกับผักชีฝรั่ง น้ำต้มกับใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งและเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ไข่ดิบหรือมันฝรั่งที่วางอยู่ในสารละลายไม่จม กระเทียมและน้ำมันหมูขูดหั่นเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. ยาว 20-25 ซม. จุ่มลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้ให้นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ด้วยวิธีเกลือนี้ น้ำมันหมูจะคงรสชาติ "สด" ไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา น้ำมันหมูสไตล์คันทรี่ น้ำมันหมูสดหั่นเป็นชิ้นขนาด 250-350 กรัมแล้ววางในกระทะเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมบด ในแต่ละบล็อกมีพริกไทยดำบด 6-8 ชิ้น จากนั้นต้มน้ำกับใบกระวานและเกลือ (เกลือมากจนมันฝรั่งดิบที่โยนลงไปจะลอยได้) หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำมันหมูลงไป กดลงไปด้วยแรงกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-12 วัน จากนั้นนำชิ้นส่วนออก ตากให้แห้ง และเก็บไว้ในที่เย็น น้ำมันหมูกับกระเทียมและเครื่องเทศ น้ำมันหมูชนิดใดก็ได้สามารถใช้สำหรับวิธีการเกลือนี้ได้ - ทั้งแบบนิ่มและแบบแข็ง หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ เจาะรูให้ลึก 1.5-2 ซม. แล้วใส่กระเทียมลงไป (จำนวนขึ้นอยู่กับความชอบที่คุณมีต่อกระเทียม) จากนั้นคุณจะต้องเจาะรูเล็ก ๆ ใหม่แล้วใส่พริกไทยลงไปตามรสนิยมของคุณ ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วน้ำมันหมู วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูไว้แน่นในกระทะเคลือบฟันทรงลึก เตรียมน้ำเกลือที่เย็นจัดโดยไม่ต้องใส่เกลือ เพราะอย่างที่เราทราบแล้วว่าน้ำมันหมูจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเดียวกันทั้งหมดเพื่อลิ้มรสลงในน้ำเกลือ นำไปต้มและยกลงจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทน้ำมันหมูลงไปในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เมื่อเนื้อหาของกระทะเย็นสนิทแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น ในหนึ่งสัปดาห์น้ำมันหมูจะพร้อม ควรนำออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูเค็มที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ตามสามารถรมควันได้หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สโม้คเฮาส์ขั้นพื้นฐานที่สุด

เพื่อให้ภาพนี้เป็นจริงคุณต้องซื้อน้ำมันหมูที่เหมาะสมหรือใส่เกลือไว้ที่บ้าน มีหลายวิธี แต่การค้นหาวิธีที่คุณชอบทันทีและไม่มีเงื่อนไขนั้นเป็นเรื่องยาก ลองแล้วคุณจะพบมันแน่นอน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือสมมติว่า "ของคุณยาย" ตามคำแนะนำของคุณยาย หากต้องการใส่เกลือน้ำมันหมู 15 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 1 กิโลกรัม (นั่นคือปริมาณเกลือที่เคยใช้มาก่อน!) เพียงจำไว้ว่ามันเหมาะสำหรับน้ำมันหมูที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นชั้น

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักน้ำมันหมูที่บ้าน

ตัดน้ำมันหมูที่มีผิวหนังเป็นเส้นยาว ตัดตามขวางทุกๆ 8-10 ซม. ถูน้ำมันหมูด้วยเกลือทุกด้าน วางให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในชามเคลือบฟัน โรยด้วยเกลืออีกครั้ง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและชั่งน้ำหนักไว้

น้ำมันหมูจำนวนนี้ต้องเลื่อนแถวล่างขึ้นและลงแถวบนตามลำดับเป็นระยะๆ โดยจะต้องดำเนินการทุกๆ 5 วัน

หลังจากผ่านไป 20 วัน น้ำมันหมูก็พร้อม คุณสามารถจัดเก็บได้โดยห่อด้วยผ้าสะอาด แขวนไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน) ได้นานถึงสองเดือน หากต้องการเก็บได้นานขึ้น ให้ใส่ถุงในช่องแช่แข็ง

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูกับเครื่องเทศที่บ้าน

การปรับปรุง "สูตรของคุณยาย" เล็กน้อยโดยการเพิ่มเครื่องเทศทำให้เราได้น้ำมันหมูที่นุ่มและอร่อยที่สุดสำหรับโต๊ะ วิธีนี้เหมาะสำหรับน้ำมันหมูที่มีชั้นๆ

ส่วนผสมสำหรับน้ำมันหมูเค็ม:

• น้ำมันหมู - 2 กก
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยดำและแดง - ตามรสนิยมของคุณ
• กระเทียม - 1 หัว

การทำน้ำมันหมูเค็มแบบโฮมเมด

หั่นเนื้อเป็นก้อนกว้าง 4-5 ซม.

ทำการตัดขวาง

ผสมพริกดำและพริกแดงลงในชาม

เทเกลือทั้งหมดลงในภาชนะ

หลังจากใส่น้ำมันหมูลงในภาชนะนี้แล้ว ให้ถูให้ทั่วด้วยเกลือทุกด้าน โรยส่วนผสมพริกไทยไว้ด้านบน

โรยส่วนผสมพริกไทยไว้ด้านบน

วางชิ้นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในช่อง

ใส่น้ำมันหมูลงในถุงพลาสติกแล้วเติมเกลือที่เหลือที่นี่

วางถุงไว้ในตู้เย็น น้ำมันหมูจะเค็มใน 3-4 วัน หลังจากนี้ คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นเพื่อดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายที่จำเป็น:

หากต้องการเก็บน้ำมันหมู ให้ขูดหรือล้างเกลือส่วนเกินออก ห่อด้วยผ้า จากนั้นใส่ถุงและแช่ในช่องแช่แข็ง

บันทึก

สิ่งสำคัญในกระบวนการทำเกลือคือการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม มันควรจะนุ่มและมีผิวที่อ่อนนุ่ม (ควรเป็นยางที่มีฟางซึ่งแน่นอนว่าเป็นของหายากในทุกวันนี้) อย่าใช้น้ำมันหมูแบบบาง เพราะน้ำมันหมูที่ดีคือ 6 เซนติเมตรขึ้นไป

แม้ว่า... ทั้งวิธีการหมักเกลือและการเลือกน้ำมันหมูหรือส่วนของซากที่หั่นจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน บางคนชอบมันสะอาดไม่มีเนื้อสัตว์ บางคนชอบมันบางลง บางคนชอบมันข้นและไม่มีเนื้อสัตว์

กระบวนการหมักเกลือนั้นง่ายและที่สำคัญที่สุดคือน้ำมันหมูไม่ควรทำให้เสียด้วยเกลือ จะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ และ “ความต้องการ” นี้เหมาะสมกับรสนิยมของเรา

เครื่องเทศ- ที่นี่ทุกคนต่างก็มีสิ่งที่ชื่นชอบและใช้กันมากที่สุดตั้งแต่เกลือไปจนถึงสมุนไพรสับละเอียด กระเทียมก็ใช้เพื่อลิ้มรสเช่นกัน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

โดยทั่วไปวิธีการหมักเกลือทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแบบแห้งและแบบน้ำเกลือได้ ด้านบนเป็นสูตรการดองแบบแห้ง

วิธีการเกลือน้ำมันหมูที่บ้านในน้ำเกลือ

หนึ่งในสูตรอาหารที่น้ำมันหมู (และเปลือก) มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก โดยการเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศและส่วนประกอบ คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างกัน

ส่วนผสมสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือ:

• น้ำมันหมู - 2 กก
• เกลือ - 1 แก้ว
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• ใบกระวาน - 10-20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีการปรุงน้ำมันหมูแบบโฮมเมดในน้ำเกลือ

ตัดมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5x10) บดกระเทียมในครกหรือกด

ในกระทะ ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง วางใบกระวาน นำน้ำไปต้ม ทำให้น้ำเกลือเย็นลง

พริกไทยชิ้นน้ำมันหมูเพื่อลิ้มรส ปิดด้วยกระเทียม วางลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป วางฝา (จาน) และโค้งงอด้านบน

ใส่น้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

หลังจากเวลานี้น้ำมันหมูก็พร้อมใช้งาน เก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนอื่นใส่ถุง

เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันหมูและวอดก้า

น้ำมันหมูเค็มเป็นวิธีหนึ่งในการถนอมน้ำมันส่วนเกิน แต่เป้าหมายนี้มีความเกี่ยวข้องกาลครั้งหนึ่งในสมัยที่ชาวนายังชีพอยู่ วันนี้น้ำมันหมูถูกใส่เกลือไม่มากนักเพื่อรักษาไว้ แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ซึ่งก็น่าแปลกที่มันมีประโยชน์เช่นกัน

แน่นอนว่าน้ำมันหมูนั้นมีไขมันเกือบ 100% ซึ่งหมายความว่ามันเป็นคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" บริสุทธิ์ จะมีอะไรดี ๆ บ้าง... แต่

แต่หากหัวใจและหลอดเลือดของคุณแข็งแรง และถ้าคุณมีนิสัยที่ชาญฉลาดในการรับประทานของว่างในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะได้รับประโยชน์มากมายจากน้ำมันหมูเค็ม

1 น้ำมันหมูโฮมเมดทำให้มีสุขภาพดี กรดอาราชิโดนิก(กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6) ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล (เนื่องจากคอเลสเตอรอลไม่สะสมบนผนังหลอดเลือดในปริมาณมาก) กิจกรรมของฮอร์โมนและเซลล์

2 มีค่าพลังงานสูง- ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันหมูโฮมเมดเค็มคือ 770 Kcal นี่คือสิ่งที่เรียกว่าปริมาณแคลอรี่ที่ "ดี" "นาน" ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นนักท่องเที่ยวนักกีฬาผู้ที่ใช้แรงงาน แซนวิชกับมันหมูสองสามชิ้นเป็นของว่างที่ให้พลังงานที่ดีเยี่ยมหากคุณไม่สามารถรับประทานอาหารกลางวันได้ครบมื้อ

มันหมูจะอิ่มมากเป็นพิเศษถ้าคุณกินมัน กับวอดก้าหนึ่งแก้ว- แอลกอฮอล์สลายไขมันให้เป็นน้ำและพลังงาน “สะอาด” นั่นก็คือคาร์โบไฮเดรต ทำให้ไขมันหมูกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สนองความอยากอาหารได้เป็นเวลานาน

และนี่ไม่ใช่ประโยชน์ทั้งหมดที่สามารถสกัดได้จากน้ำมันหมู

ส่วนรสชาติมันหมูเค็มทำเองไม่ได้พูดถึงเลย พวกเขากำลังพยายามอยู่

น้ำมันหมูเค็มสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณเป็นเรื่องที่จริงจังอย่างยิ่งสำหรับคนรักที่แท้จริงของอาหารอันโอชะพื้นบ้านในครั้งนี้ อย่างไรก็ตาม มีวิธีการหลักๆ หลายวิธีในการหมักเกลือ ซึ่งรวมถึง: การหมักเกลือแบบแห้ง การหมักเกลือในน้ำเกลือเย็น และน้ำมันหมูสำหรับปรุงอาหารในน้ำเกลือร้อน สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เค็มในระยะยาววิธีการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้านเหมาะที่สุด

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ

การหมักเนื้อและน้ำมันหมูเป็นวิธีการเตรียมบ้านที่ได้รับความนิยมและเชื่อถือได้ในหมู่ประชากรมายาวนาน ช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพดีได้เป็นเวลานาน แม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์ก็ตาม น้ำมันหมูเค็มโดยใช้น้ำเกลือเรียกว่าเกลือแบบเปียกซึ่งต่างจากวิธีแห้งซึ่งผลิตภัณฑ์ดิบจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในวิธีการเตรียมน้ำมันหมูเค็มแบบเปียก มีสองวิธีหลัก ประการแรกจะขึ้นอยู่กับการเกลือผลิตภัณฑ์ในเย็นและประการที่สองในน้ำเกลือร้อน

คุณสมบัติของโซลูชั่น

น้ำเกลือเป็นสารกันบูดซึ่งเป็นสารละลายเกลือของน้ำที่มีความเข้มข้นต่างกัน สารละลายคลาสสิกสำหรับน้ำมันหมูเค็มเย็นในน้ำเกลือสามารถเตรียมได้ดังนี้: ละลายเกลือ 320 กรัมและน้ำตาล 20 กรัมในน้ำสองลิตร

เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่าย การทำให้ผลิตภัณฑ์ชุ่มจะทำให้จุลินทรีย์ที่อยู่ในบริเวณนี้ขาดน้ำ ผลที่ได้คือจุลินทรีย์หยุดการเพิ่มจำนวน กิจกรรมสำคัญของพวกมันช้าลงอย่างมาก และไม่เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือเย็นไม่เน่าเสียในระหว่างปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม

น้ำดองที่เรียบง่ายและซับซ้อน

ที่บ้านน้ำมันหมูจะเค็มในน้ำเกลือทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน น้ำเกลือธรรมดาใช้เพียงเกลือเท่านั้น น้ำเกลือนี้มักใช้ในกรณีที่จำเป็นต้องใส่เกลือเบคอน นอกจากเกลือแล้ว กรดแอสคอร์บิก น้ำตาล เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ยังถูกเติมลงในน้ำเกลือที่ซับซ้อน น้ำเกลือเชิงซ้อนมักเรียกว่าน้ำดองในชีวิตประจำวัน

ชุดหมักประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• กระวาน;
• ผักชี;
• ยี่หร่า;
• โป๊ยกั๊ก;
• กระเทียม.

แต่ทั้งหมดนี้เป็นส่วนเสริมของน้ำดอง รายการสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัวได้ตลอดเวลาโดยการยกเว้นหรือเพิ่มบางอย่าง หลังจากละลายเกลือในน้ำแล้ว ควรกรองสารละลายเพื่อกำจัดสารที่ไม่ละลายน้ำขนาดเล็กออก เกลือประกอบด้วยกรวด ทราย และสารปนเปื้อนอื่นๆ และถ้าน้ำมีคุณภาพไม่ดีนัก (มีกลิ่นแปลกปลอมเพิ่มความกระด้าง) ควรต้มให้เดือดจะดีกว่า

เกลือเย็น

มีสูตรน้ำมันหมูเค็มเย็นในน้ำเกลืออีกมากมายเกินกว่าที่คนรักผลิตภัณฑ์นี้ทุกคนจะคิด เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทั้งหมด เราสามารถพูดได้: เจ้าของหรือแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและทักษะ สิ่งสำคัญคือรสชาติดีสำหรับคุณ

สูตรที่ 1

สูตรอาหารยูเครนทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการใส่เกลือลงในน้ำเกลืออย่างเหมาะสมด้วยวิธีเย็น:

น้ำมันหมูที่หมักตามสูตรนี้จะออกมาฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ น้ำมันหมูคือส่วนของไขมันที่เอาออกจากด้านข้างและด้านหลังของซากหมู ในสถานที่เหล่านี้น้ำมันหมูมีความหนา 2.5 ซม. ขึ้นไป คุณควรจะรู้ว่า เบคอนไม่เคยถูกพรากไปจากท้องของสัตว์และอยู่เสมอ- จากหมูเท่านั้นไม่ใช่หมูป่า

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

น้ำเกลือสำหรับดองควรเย็น - ภายใน จาก 2−4 องศา- อุณหภูมินี้สามารถทำได้ในตู้เย็นสมัยใหม่ที่ชั้นบนสุด ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการที่ไม่เอื้ออำนวยอาจเกิดขึ้นได้ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียแม้ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม

เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำหนักของส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด 1 ช้อนโต๊ะกองประกอบด้วยเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม และไม่มีสไลด์ - 25 และ 20 กรัมตามลำดับ

การทราบข้อมูลต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์:

เกลือในน้ำเกลือร้อน

น้ำมันหมูเค็มอีกวิธีหนึ่งคือแบบต้ม ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ดิบจะปรุงสุกในน้ำเกลือเดือดระยะหนึ่ง ข้อดีของวิธีนี้คือเมื่อปรุงอาหาร เชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์อาจตายในผลิตภัณฑ์ได้ และยัง น้ำมันหมูจะนิ่มแม้ในกรณีของวัตถุดิบแข็ง- นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกก็จะมี เกลือให้สม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้นกว่าถ้าคุณดองมันเย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำในลักษณะนี้ถึงหลายเดือน (ระยะเวลาอย่างเป็นทางการคือ 6 เดือน)

สูตรที่ 2

และตอนนี้สำหรับผู้ที่ชอบทำน้ำมันหมูในน้ำเกลือร้อน - สูตรที่อร่อยที่สุด:

สูตรที่ 3

แม่บ้านหลายคนชอบดองเบคอนในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ก็สามารถทำได้ ทั้งวิธีร้อนและเย็น- อย่างน้อยที่สุดขอแนะนำให้ทราบวิธีการดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่มีไว้สำหรับการดองในขวดเท่านั้น:

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เค็ม

เนื่องจากสภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้องมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เค็ม คุณจึงไม่ควรเสียเวลาและรอจนถึงฤดูร้อนและฤดูหนาว คุณสามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อเค็มที่เตรียมโดยใช้วิธีเปียกในฤดูร้อน

แต่คุณควรจำไว้เสมอว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเบคอนเค็มคือในช่องแช่แข็งอุณหภูมิต่ำ ที่ "อุณหภูมิบวก" ใดๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสื่อมสภาพเร็วมาก ถึงแม้จะต่ำเกินไป (จาก “ลบ 10”) รสชาติก็ไม่ดีขึ้น แต่คุณต้องเลือกความชั่วร้ายที่น้อยกว่าสองประการ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+