น้ำสลัดม้วนจากน้ำส้มสายชูข้าวตามสัดส่วน น้ำสลัดข้าวซูชิ
แทบจะไม่มีแม่บ้านคนไหนในชีวิตที่ไม่เคยพยายามทำอาหารที่ผิดปกติให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่ประสบความสำเร็จดังกล่าว ฉันขอเชิญคุณมาร่วมสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิ
วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีเตรียมที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะพูดถึง
หลังจากอยู่กับน้องสาว ความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำซูชิที่บ้านก็หลอกหลอนฉันมาสองสามสัปดาห์แล้ว
บางครั้งฉันก็ดูราคาส่วนผสมอย่างใกล้ชิด อ่านคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิผู้มีประสบการณ์ และถามน้องสาวของฉันถึงความลับเกี่ยวกับกรรมสิทธิ์ ในที่สุด ฉันได้เรียนรู้วิธีหุงข้าวซูชิ สำเร็จหลักสูตรการห่อโรล และความปรารถนาที่จะทำซูชิที่บ้านก็มาถึงระดับสูงสุด
ส่วนผสมหลักที่ทำให้ซูชิได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ได้แก่ ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว (สำหรับชุบน้ำส้มสายชูสำเร็จรูป) และสาหร่ายคอมบุ (อีกชื่อหนึ่งของโนริ)
คำถามที่ยังคงอยู่คือจะทำให้อาหารจานนี้ราคาถูกลงได้อย่างไรนั่นคือจะเปลี่ยนสินค้าราคาแพงได้อย่างไร ผู้หญิงญี่ปุ่นใช้สิ่งที่ดีที่สุดในการเตรียมซูชิ แต่ผู้หญิงรัสเซียตัวจริงสามารถสร้างทรงผม เรื่องอื้อฉาว และสลัดได้โดยที่ไม่ต้องใช้อะไรเลย... เรามาลองดูกัน!
ข้าว
ข้าวซูชิสูตรพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่ดี แต่ไม่ใช่ก้อนข้าวเหนียวสำหรับม้วน
สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :
- ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง – 1:1;
- เมล็ดข้าวแห้ง - 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย
หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำว่าอย่ายกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาที โดยเปิดฝา
เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว
น้ำส้มสายชูข้าว
ส่วนผสมนี้หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีอาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณหรือคุณไม่ค่อยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูนั้นจะเกิดขึ้นทันทีในครั้งแรกที่คุณต้องการปรุงอาหารแปลกใหม่
ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวสุกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!
น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว
ในการเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับข้าว เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่นขาวได้ น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและไม่แพงเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูจากข้าว
เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง
ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น
บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์
- 3 ช้อนชา ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม น้ำสลัดไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์
แอปเปิล
น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้จากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูธรรมดาทั่วไป
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก
การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง
องุ่นขาว
หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 6% หรือไวน์ขาวได้ สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง
คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับการแช่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
- 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย
น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูมีรสชาติอ่อนมากจนยากต่อการสืบพันธุ์ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย แทบไม่มีใครบอกความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้มากนัก
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นต้ม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
ถ้ามีโนริ
หากคุณมีสาหร่ายทะเลอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องได้น้ำสลัดที่มีรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเวอร์ชั่นที่เกือบจะเป็นภาษาญี่ปุ่น แน่นอนว่าซูชิที่จัดส่งฟรีทั่วเมืองจะเป็นตัวเลือกมื้อกลางวันที่สะดวกมาก แต่เราต้องการทดลองทำเอง
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- โนริ 1 แผ่น
ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นสาหร่ายจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป คุณสามารถใช้สาหร่ายเพิ่มได้ - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สับสาหร่ายแล้วตีส่วนผสมจนเนียน
อะไรห้ามใช้
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างยิ่งเมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว อย่างหลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ สามารถเปลี่ยนรสชาติข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งควรจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือ 6% ซึ่งคุ้นเคยกับห้องครัวของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน แนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวไว้ใช้ในอนาคต
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่บ้าน เราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
- น้ำ 250 มล
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- ยีสต์แห้ง – 1/3 ช้อนชา
การตระเตรียม
หลังจากที่สารละลายหยุดเกิดฟอง (กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกเดือนหนึ่ง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองส่วนผสมที่ได้อีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วต้ม อย่าตื่นตระหนกหากน้ำส้มสายชูขุ่นมัว - นี่เป็นสภาวะปกติ หากต้องการ คุณสามารถทำให้สารละลายจางลงได้โดยการเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปขณะเดือด
กระบวนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจะเทน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก
หลังจากที่เราทำน้ำสลัดข้าวและหุงข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะผสมให้เข้ากัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
- วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
- ผสมอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้
หลังจากเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลได้ และเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ในการไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้คุณทดลองทำอาหารญี่ปุ่นครั้งแรกได้สำเร็จ แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหายาก ให้โรลของคุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและกลายเป็นจุดสูงสุดแห่งศิลปะการทำอาหารครั้งต่อไป!
ด้วยความรัก Elena Skopich ของคุณ
หลังจากหุงข้าวและน้ำสลัดแล้ว ควรผสมให้เข้ากัน ข้าวจะถูกรดน้ำหรือโรยด้วยน้ำส้มสายชูในขณะที่คนโดยใช้อุปกรณ์ไม้เท่านั้น ต้องผสมข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก น้ำสลัดจะต้องเย็นลงเล็กน้อยตั้งแต่ต้น และข้าวด้วย พวกเขาจะต้องผสมความอบอุ่น ข้าวปรุงรสจะเย็นลง ตามประเพณีของญี่ปุ่น การดำเนินการนี้ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากพัด แต่โดยหลักการแล้วข้าวจะเย็นลงหากไม่มีสิ่งนี้ เชื่อกันว่าการพัดข้าวจะทำให้ข้าวมีความแวววาว ข้าวจะต้องเย็นเพื่อไม่ให้มือของคุณร้อน เมื่อขึ้นรูปซูชิและโรลแนะนำให้ล้างมือด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูข้าวตลอดเวลา นั่นคือทั้งหมดที่ เมื่อคุณหุงข้าวแล้ว คุณสามารถทำซูชิและโรลได้ตามใจชอบ! เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!
น้ำสลัดข้าวซูชิมักทำจากน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูข้าว ทำได้ง่ายมาก ข้าวสำเร็จรูป 450 กรัม ต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูข้าว จากนั้นตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนละลายหมด และคนโดยใช้ไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงบนข้าว กวนด้วยตะเกียบซูชิหรือช้อนไม้ มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำสลัด ตัวอย่างเช่น โนเรียถูกเติมลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ ในกรณีนี้จะไม่ใส่สาหร่ายลงไปในข้าวเมื่อสุกแล้ว
ต้องเตรียมน้ำสลัดไว้ล่วงหน้าก่อนจึงจะนำไปใช้ได้ ประการที่สองเก็บไว้เป็นเวลานานและเมื่อเตรียมแล้วจะช่วยเร่งกระบวนการหุงข้าวสำหรับทำซูชิ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าพิเศษที่ใกล้ที่สุด
ในบทความก่อนหน้าของฉัน ฉันบอกคุณเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าว ในบทความนี้ ฉันจะบอกวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว ในญี่ปุ่น ในภาษารัสเซียเรียกว่า "sushi-su" หรือ "sushiza" แม้ว่าจะไม่ถูกต้องก็ตาม เตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล เกลือ โดยใส่หรือไม่มีสาหร่ายคอมบุก็ได้
เมื่อเตรียมน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูประเภทอื่นคุณสามารถใช้สูตรอื่นได้ สำหรับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือครึ่งช้อนเดียวกัน เติมน้ำร้อน 1.5 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนประกอบทั้งหมดละลาย (คุณสามารถอุ่นได้หากจำเป็น) ในการเตรียมน้ำสลัดที่ใช้องุ่น ให้ใช้น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟจนส่วนผสมที่เป็นของแข็งละลาย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำส้มสายชูนั้นไม่เดือด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งมีอยู่เสมอในครัวเรือนได้ สำหรับสารละลาย 6 เปอร์เซ็นต์ 50 มิลลิลิตร ให้ใช้น้ำตาล 20 กรัมและซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร ผัดจนน้ำตาลและเกลือละลาย
หลังจากนั้นก็สามารถเปิดฝาได้ หากข้าวซูชิสุกอย่างถูกต้อง ข้าวจะร่วนและสุกสมบูรณ์ (จะไม่เกิดเสียงแหลมบนฟัน ซึ่งจะเกิดขึ้นหากเทน้ำเล็กน้อยและมีไอน้ำไม่เพียงพอในการหุงข้าว) และจะไม่สุกมากเกินไป (สิ่งนี้เกิดขึ้น เมื่อในทางกลับกันน้ำจำนวนมากถูกเท ) และจะไม่ไหม้ (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อคุณเปลี่ยนอุณหภูมิในเวลาที่ไม่ถูกต้อง) หากคุณไม่พอใจกับคุณภาพของข้าวที่ปรุงสำหรับซูชิหลังจากลองทำแล้ว คุณไม่ควรทำซูชิหรือม้วนจากมัน (น่าเสียดายที่จะทำลายปลาราคาแพงจำนวนมาก รสชาติของซูชิและม้วนที่ทำจากการปรุงไม่ดี ข้าวรับรองว่าน่าขยะแขยง) การลองหุงข้าวชุดใหม่อีกครั้งจะง่ายกว่า โดยปรับกระบวนการหุงตามการทดลองครั้งแรกที่ไม่ประสบผลสำเร็จ ถ้าคุณชอบข้าวปั้นซูชิก็ไปต่อได้
ฉันซื้อข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิราคาแพงมาเป็นเวลานาน จนกระทั่งวันหนึ่งฉันตั้งใจทำซูชิและโรลแบบโฮมเมดในราคาที่ถูกกว่า จากนั้นฉันก็ตัดสินใจลองหาข้าวกลมธรรมดาแล้วลองทำซูชิจากข้าวนั้น ข้าวพันธุ์แรก (และสุดท้าย) ที่ฉันทดสอบความคิดของฉัน (และในที่สุดก็ตัดสินใจได้) คือข้าวจากแบรนด์ Mistral ชื่อ "Kuban" (บรรจุใน 900 กรัม) ปรากฏว่าการทดลองของฉันก็ประสบความสำเร็จ ฉันบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการหุงข้าวอย่างถูกต้องสำหรับทำซูชิและโรลรวมถึงวิธีเตรียมน้ำสลัดของคุณเอง แน่นอนคุณสามารถหุงข้าวซูชิแบบพิเศษได้ด้วยวิธีดังต่อไปนี้
ค่อยๆ คนข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูด้วยไม้พายไปเรื่อยๆ คลายออกสักพัก แล้วแยกก้อนข้าวที่ติดกันออก ทันทีที่ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น ข้าวจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ที่อุณหภูมินี้ก็สามารถทำซูชิและโรลได้)
เพิ่มสาหร่ายคอมบุหนึ่งแผ่นลงในน้ำสลัดข้าว โดยทั่วไปแล้วฉันไม่เห็นสาหร่ายชนิดเดียวกันนี้ดังนั้นฉันจึงเติมใบโนริธรรมดาลงในน้ำส้มสายชูในกรณีที่ไม่มีพวกมัน การใช้สาหร่ายในน้ำสลัดช่วยเพิ่มสีสันและแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมปกติของข้าวซูชิด้วย
เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างหุง น้ำสลัดข้าวสำหรับซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีบทบาทสำคัญในการปรุงรสข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในแผนกเฉพาะของร้านค้าที่จำหน่ายส่วนผสมซูชิอื่นๆ แต่จะทำอย่างไรถ้ายังซื้อน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้? อะไรสามารถทดแทนมันได้?
การเตรียมแป้งถือเป็นขั้นตอนสำคัญขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ส่วนใหญ่มักเป็นอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา หากคุณต้องการเตรียมแป้ง แต่ไม่มีไข่ (ด้วยเหตุผลบางประการ) ก็เป็นไปได้มาก! สูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ได้!
มันฝรั่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งบนโต๊ะของเรา เรากินมันเป็นกับข้าวเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนหนึ่งของสลัด หลายสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งต้ม แต่ควรปรุงอย่างถูกต้องและนานแค่ไหนเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์?
ปลาลิ้นหมาไม่ใช่ปลาที่มีไขมัน แต่มีความนุ่มมากเนื่องจากมีความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถปรุงปลาลิ้นหมาในแบบที่คุณต้องการ มันอบได้ดี และเหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากมันไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร เรามาดูวิธีการทำความสะอาดอย่างถูกต้องกันดีกว่า
น้ำสลัดข้าวซูชิทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ทำง่ายมาก ข้าวหุงสุก 450 กรัม ต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าว และตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนละลายหมด คนโดยใช้ไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงบนข้าว แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ
อะไรก็ตามที่คุณใช้ทำซูชิ: ข้าวเมล็ดสั้นพิเศษหรือธรรมดา คุณต้องล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนโปร่งใส จะต้องเอาเมล็ดข้าวที่ลอยอยู่ทั้งหมดออก - ตามกฎของญี่ปุ่น มีเพียงข้าวที่ "ไม่ดี" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำและควรทิ้งไป แน่นอนว่าเมื่อซาวข้าว คุณยังต้องขจัดเศษข้าวให้หมด รวมถึงเมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมดด้วย
ก่อนอื่น มาอธิบายให้กระจ่างกันก่อนว่า หากไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมข้าวซูชิ นอกเหนือจากข้าวที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และสาหร่ายคอมบุ (โนริ) แล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังทำเป็นโรลเองก็ไม่ได้เช่นกัน วันนี้คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับซูชิและน้ำส้มสายชูได้ในเครือข่ายค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกเมือง: ด้วยความนิยมของซูชิและโรลการซื้อพวกมันจึงหมดปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องค้นหาและคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่คุณแน่นอน ความต้องการ. แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิ
คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นเพื่อทำโรลและซูชิได้ บ่อยครั้งที่สิ่งที่ขายในร้านค้าที่มีป้ายกำกับ “ข้าวสำหรับทำซูชิ” มักเป็นข้าวเมล็ดสั้นธรรมดา ไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษเลย การใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาสำหรับทำซูชินั้นเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติได้รับการทดสอบโดยเชฟหลายคน
ซีอิ๊วสำหรับข้าวซูชิช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์มากมาย ซีอิ๊วช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ซีอิ๊วมีหลายประเภท: – เทอริยากิ – เครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิ ซึ่งเติมสาเก เครื่องเทศ และน้ำผึ้งลงไป สามารถใช้เป็นน้ำดองได้ – ซีอิ๊วที่มี “ซึยุ” เป็นซอสที่ดีสำหรับข้าวซูชิเหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
การเตรียมโรลและซูชิสามารถเสริมได้ด้วยการใช้รากวาซาบิไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก้านและดอกด้วย วาซาบิสำหรับซูชิไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นในการเตรียมซูชิ โรล และซาซิมิ แต่ยังเป็นส่วนผสมที่จำเป็นอีกด้วย ฮนวาซาบิแท้ช่วยป้องกันฟันผุและฟันผุ การเตรียมซูชิจะมาพร้อมกับการเติมวาซาบิเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในปลาสด
การใช้ซอสนี้ การทำซูชิสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ ส่วนผสมประกอบด้วยทูน่า มิริน แฮร์ริ่ง และซีอิ๊วแบบคลาสสิก – ซอสข้าวซูชิโอโคโนมิยากิเป็นซีอิ๊วที่เติมแป้ง เครื่องเทศ และน้ำตาลผง – ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับข้าวซูชิเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาทุกชนิด สามารถเตรียมได้จากสับปะรด ซอสมะเขือเทศ พลัม และซีอิ๊ว วาซาบิสำหรับทำซูชิ วาซาบิเป็นพืชชนิดหนึ่งที่เป็นพืชจำพวกมะรุม
การทำซูชิและม้วนโดยใช้ขิงทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำและละเอียดยิ่งขึ้น ขิงดองไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่จำเป็นอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, B, B2, C, กรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ การเตรียมโรลและซูชิเกี่ยวข้องกับการใช้ขิงดองเป็นซอสสำหรับข้าวซูชิ
ข้าวเป็นพื้นฐานของซูชิและโรล วิธีปรุงจะไม่เพียงแต่กำหนดรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย ไม่เป็นความลับเลยว่าจะใช้ข้าวชนิดพิเศษที่มีเมล็ดสั้นมาทำซูชิ ปัจจุบันการซื้อข้าวดังกล่าวไม่ใช่ปัญหา แต่มีขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเฉพาะทาง เพื่อให้ได้ข้าวที่อร่อยคุณต้องปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง วิธีทำที่บ้าน อ่านสูตรของฉัน
ขั้นตอนที่ 10: หลังจากข้าวสุกแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะไม้หรือพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ก้อนข้าวแตกจนกว่าคุณจะเทน้ำสลัดลงไป สำหรับข้าวสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำสลัดข้าว 125 ถึง 250 มล. ในกรณีของฉัน ฉันใช้ปริมาตรทั้งหมดกับข้าวสำเร็จรูป 2 กก. หรือประมาณ 300 มล. เครื่องปรุงรสสำหรับข้าวพร้อม
ขั้นตอนที่ 9: หลังจากที่น้ำส้มสายชูร้อนแล้ว ให้เติมเกลือ 90 กรัม และน้ำตาล 210 กรัม คนจนละลายหมดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณจะได้น้ำสลัดที่ค่อนข้างหนาและมีความคงตัวคล้ายกับน้ำมันพืช เป็นน้ำสลัดที่ให้รสชาติของข้าวและความเหนียวที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิและโรล
ขั้นตอนที่ 5: ต่อไปเราต้องการน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูจากผู้ผลิตใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุดหรือมีในสต็อก ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะไม่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูจากข้าวด้วยน้ำส้มสายชูชนิดอื่นได้ เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น คุณต้องมีน้ำส้มสายชู 250 มล. ซึ่งเราจะทำซอสสำหรับปรุงรสข้าวที่เสร็จแล้ว
น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ใช้ในการเตรียมอาหารตะวันออก นี่เป็นส่วนผสมบังคับสำหรับโรลและซูชิซึ่งไม่สามารถแยกออกจากสูตรได้ แต่สามารถเปลี่ยนได้
น้ำส้มสายชูข้าว - คุณสมบัติและลักษณะการใช้งาน
น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท - ไวน์, แอปเปิ้ล, ข้าว, บัลซามิก, โต๊ะ แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวนุ่มกว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเพิ่มความน่าสนใจให้กับสลัด ซอส และเนื้อสัตว์ ความหลากหลายของมันคือน้ำส้มสายชูองุ่น มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นที่รู้จักในอาหารเนื่องจากมีรสเปรี้ยวของผลไม้และกลิ่นหอมอ่อน ๆ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีสีเข้มและข้น มีรสหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับปรุงรสซุป สลัด และขนมหวาน
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะต้องไม่สับสนกับสิ่งใดๆ เนื่องจากมีกลิ่นฉุนและมีรสเปรี้ยวจัด ในบรรดาน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ มีความเข้มข้นมากที่สุด นี่เป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมเนื่องจากมีราคาถูก และใช้ในการดองผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และเป็นน้ำสลัด
- น้ำส้มสายชูข้าวให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ใช้สำหรับหมักปลา น้ำสลัดและซอส และทำโรลและซูชิ
น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนๆ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ อีกทั้งมีความเป็นกรดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและดีต่อสุขภาพ
- ไม่ทำลายเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
- ประกอบด้วยกรดอะมิโนและธาตุช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ
น้ำส้มสายชูข้าวในซูชิไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไปที่สามารถละเว้นได้ ทำหน้าที่สำคัญในการเก็บข้าวและสาหร่ายไว้ด้วยกัน หากไม่สามารถใช้ในการเตรียมโรลหรือซูชิได้ มีสองตัวเลือก:
- ทำน้ำส้มสายชูหมักเอง
- แทนที่มัน
ซูชิและโรลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมเป็นพิเศษ หลายๆ คนอยากสนุกโดยไม่ต้องเสียเงินโดยเตรียมมันด้วยมือของตัวเอง บางครั้งการซื้อน้ำส้มสายชูซึ่งมีบทบาทในการใส่จานเป็นเรื่องยากเนื่องจากไม่มีในร้านหรือราคาสูง ไม่แนะนำให้แยกออกจากสูตรเนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้ไม่น่าจะทำให้คุณพอใจแต่มันสามารถเปลี่ยนได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ไวน์ (ขาวหรือองุ่น) รวมถึงน้ำขิงหมักหรือน้ำมะนาวถือเป็นทางเลือกทดแทนที่ประสบความสำเร็จในการเตรียมซูชิและโรล คำนวณปริมาณน้ำสลัดและข้าวในอัตราส่วน 1:5 โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มลงในข้าวเพื่อลิ้มรสได้
สารทดแทนในอุดมคติ - แกลเลอรี
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล - ใช้แทนข้าวได้ในราคาประหยัด 
น้ำส้มสายชูองุ่นพร้อมเกลือและน้ำตาลสามารถรวมอยู่ในสูตรม้วนแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ 
น้ำมะนาวเป็นทางเลือกแทนน้ำส้มสายชูในอาหารตะวันออก
น้ำสลัดแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูไวน์
คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของผลไม้ให้กับข้าวได้โดยการทำน้ำสลัดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลกับน้ำตาลและเกลือในกระทะ เติมน้ำร้อนและผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำสลัดเนียน
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวยังใช้ทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ดีอีกด้วย เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นใกล้เคียงกัน
โปรดทราบ: สูตรนี้ใช้สาหร่ายโนริ ไม่ใช่สาหร่ายทะเล!
รายการสินค้าที่ต้องการ:
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- โนริ 1 แผ่น
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและให้ความร้อนกับส่วนผสมที่ได้ เพิ่มแผ่นโนริที่ร่วน ตีส่วนผสมจนเนียน หากคุณเตรียมน้ำสลัดด้วยโนริ คุณไม่จำเป็นต้องเติมโนริเมื่อหุงข้าวสำหรับซูชิและโรล
วิดีโอ - การเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว
น้ำมะนาวจะแช่ข้าวได้ดีในม้วนและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับรสชาติ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - ½ช้อนชา
ใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นลงในน้ำมะนาว เติมน้ำตาลและเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตัวเลือกที่ถกเถียงกัน: ตารางบัลซามิกและปกติที่ผิดปกติ
พ่อครัวยอมรับว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมาะสำหรับการปรุงซูชิและโรลเนื่องจากจะทำให้รสชาติของข้าวเปลี่ยนไปเป็นสมุนไพรที่สดใส แต่ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เรื่องห้องอาหาร ฝ่ายตรงข้ามของเขาไม่แนะนำให้ทำให้ข้าวชุ่มเช่นนี้ คนอื่นๆ มองโลกในแง่ดีมากกว่าและเชื่อว่าด้วยการเตรียมตัวอย่างเชี่ยวชาญ การเปลี่ยนทดแทนจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้การเติมซีอิ๊วจะทำให้รสชาติและกลิ่นที่รุนแรงลดลง สูตรน้ำสลัดก็ง่ายๆ คุณต้องใช้:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. (6%);
- น้ำตาล 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 50 มล.
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชาม
หากคุณไม่สามารถใช้สิ่งทดแทนอื่นได้ คุณสามารถลองใช้สูตรนี้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณไม่ควรหวังจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและยึดสัดส่วนไว้
การทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน
หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะซื้อน้ำส้มสายชูข้าวและไม่ต้องการใช้สารทดแทนก็ให้เตรียมที่บ้าน จริงอยู่ที่คุณควรอดทนเนื่องจากคุณจะต้องใช้ความพยายามและเวลาในการทำอาหาร
ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ข้าวกลม - 300 กรัม;
- น้ำตาล - 900 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างข้าวในน้ำเย็นแล้วเติมน้ำ 1.2 ลิตร ใช้เครื่องแก้ว
- ทิ้งข้าวไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นไว้ประมาณ 4 วัน
- กรองข้าวแล้วเติมน้ำตาล 900 กรัม
- ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงเทลงในขวดโหล
- เพิ่มยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่นตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ใส่ส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือน (อย่าปิดฝาขวด แต่ใช้ผ้ากอซในการทำเช่นนี้)
- กรองและต้มส่วนผสม
ปริมาณจะเพียงพอสำหรับการใช้งานหลายอย่าง
น้ำส้มสายชูข้าวยังใช้สำหรับหมักอาหารทะเลและปลาด้วย เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่าเนื่องจากไม่ทำให้กลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติหายไป แต่เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น
ตัวเลือกสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ ปลา ขิง
เมื่อทำการดองขิง น้ำส้มสายชูข้าวมักจะใช้แทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น โดยเจือจางให้มีความเข้มข้น 4% ของที่ซื้อในร้านมีความเข้มข้น 9% เพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้น 4% คุณต้องเจือจางด้วยน้ำต้ม: น้ำส้มสายชู 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วน
สิ่งทดแทนการหมักอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์คือการแช่ในน้ำมะนาวผสมกับน้ำตาลละลายในน้ำต้มสุก:
- น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำต้มสุก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
ก่อนหมักอาหารทะเลจะละลายแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาที:
- เตรียมน้ำดองมะนาวน้ำตาลและน้ำตามสัดส่วนที่อธิบายไว้ข้างต้น
- วางอาหารทะเลแช่เย็นไว้ในภาชนะขนาดเล็ก
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (สำหรับน้ำมะนาว 2 ช้อนชา) ใส่เครื่องเทศหากต้องการ
- ผสมด้วยมือกระจายส่วนผสมให้เท่ากันแล้วปิดฝาภาชนะ
- ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็นและมืด
สูตรวิดีโอ - ขิงดอง
อย่ายอมแพ้ในการเตรียมและลองอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพียงเพราะชื่ออาหารที่ไม่คุ้นเคยทำให้คุณกลัว ทำซูชิและโรลที่บ้านโดยไม่มีค่าใช้จ่ายจำนวนมากโดยแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ รวมถึงน้ำมะนาว หากคุณตั้งใจที่จะได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ ให้ทำน้ำส้มสายชูหมักเอง
ทุกวันนี้ หลายคนพยายามเรียนรู้วิธีทำโรลและซูชิ และทุกคนก็เผชิญกับความยากลำบากบนเส้นทางนี้
วิธีการหุงข้าวซูชิที่ดี วิธีม้วนโรล และคำถามอื่นๆ อีกมากมายสะท้อนให้เห็นถึงความจริงจังของกระบวนการ
วันนี้เราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานแรกสุดโดยไม่มีคำตอบว่าหลักการใดที่ไม่สามารถทำโรลหรือซูชิที่ดีได้: จะเตรียมข้าวสำหรับซูชิอย่างเหมาะสมได้อย่างไร
ก่อนอื่น มาอธิบายให้กระจ่างกันก่อนว่า หากไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมข้าวซูชิ นอกเหนือจากข้าวที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และสาหร่ายคอมบุ (โนริ) แล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังทำเป็นโรลเองก็ไม่ได้เช่นกัน วันนี้คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับซูชิและน้ำส้มสายชูได้ในเครือข่ายค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกเมือง: ด้วยความนิยมของซูชิและโรลการซื้อพวกมันจึงหมดปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องค้นหาและคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่คุณแน่นอน ความต้องการ. แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิ
ปัจจุบันมีข้าวหลายชนิดวางขายจนเวียนหัว และตอนนี้การเลือกข้าวที่ "ถูกต้อง" สำหรับซูชิ ซาซิมิ และข้าวสำหรับม้วน
อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วข้าวธรรมดาที่เราเตรียมริซอตโต้ pilaf และโจ๊กนมไม่เหมาะกับซูชิเลย ดังนั้นก่อนเตรียมอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกคุณไม่ควรซื้อข้าวเมล็ดยาว, นึ่ง, ดอกมะลิ, ข้าวกล้อง, ข้าวบาสมาติและพันธุ์ Devra ที่มีชื่อเสียงซึ่งเตรียม Pilaf อุซเบกแสนอร่อย เมล็ดข้าวประเภทนี้แห้งและเป็นร่วน ดังนั้นการพยายามปั้นสิ่งใดๆ จากเมล็ดข้าวจึงไม่ประสบผลสำเร็จ
ข้าวซูชิอยู่ในกลุ่มข้าวเมล็ดกลม แป้งที่ข้าวนี้อุดมไปด้วยทำให้มันเหนียว หลังจากหุงข้าวประเภทนี้จะคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้คุณสามารถสร้างฐานสำหรับซูชิและม้วนได้อย่างง่ายดาย
เมื่อซื้อข้าวปั้นซูชิโปรดจำไว้ว่าจะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ขนาดเกรนเท่ากัน
- สีขุ่นหรือสีขาวมุก (ข้าวควรไม่มีรอยแตกและจุดด่างดำ)
- ความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดไม่ควรหักหรือหัก
- ขาดแกลบ
คนญี่ปุ่นบอกว่าข้าวซูชิไม่ควรแตกเป็นชิ้นแม้ว่าคุณจะแตะด้วยนิ้ว แต่ต้องละลายในปากเท่านั้น
ข้าวอาจเป็นเมล็ดยาว เมล็ดกลาง หรือเมล็ดกลมก็ได้ หากในข้าวสองประเภทแรก (ซึ่งเราจะพูดถึงพันธุ์เหล่านี้ทีหลัง) มีแป้งน้อยและมี “ความเหนียว” ต่ำ แสดงว่าข้าวเมล็ดกลมมีปริมาณแป้งสูงสุด และเนื่องจากความสามารถ ของเมล็ดข้าวสุกให้ติดกัน ข้าวชนิดนี้ เหมาะสำหรับหุงข้าวซูชิ ม้วน ซาชิมิ คุณสามารถใช้ข้าวซูชิหลากหลายชนิดที่ไม่รู้จักซึ่งปลูกในรัสเซีย เมล็ดข้าวทรงกลมยาวประมาณ 4-5 มม. จะช่วยให้คุณระบุพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมได้ แต่อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องทดสอบการปรุงอาหารเพื่อกำหนดความสามารถของเมล็ดพืชที่จะเกาะติดกัน
แต่ข้าวพันธุ์ต่างๆ เช่น “โคชิฮิการิ” หรือ “ซูชิ” รับประกันว่าเหมาะสำหรับอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน คำแนะนำทั่วไปที่สุดคือมองหาตาข่ายซูชิ เช่น ข้าวสำหรับทำซูชิ ฉันมั่นใจว่าพนักงานขายในร้านค้าเฉพาะจะเข้าใจคุณและสามารถช่วยคุณเลือกข้าวสำหรับทำซูชิได้
คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นเพื่อทำโรลและซูชิได้ บ่อยครั้งที่สิ่งที่ขายในร้านค้าที่มีป้ายกำกับ “ข้าวสำหรับทำซูชิ” มักเป็นข้าวเมล็ดสั้นธรรมดา ไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษเลย การใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาสำหรับทำซูชินั้นเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติได้รับการทดสอบโดยเชฟหลายคน
เตรียมข้าวซูชิ
ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักในซูชิและโรล ขึ้นอยู่กับเขาว่ามันอร่อยแค่ไหน หากคุณเลือกและหุงข้าวอย่างถูกต้อง ถือว่าคุณได้เตรียมซูชิเสร็จไปแล้ว 80%
มีหลายสูตรในการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ ในเรื่องนี้ สถานการณ์เทียบได้กับการหุงข้าวโดยหลักการ
อย่างไรก็ตาม มีหลักการทั่วไปในทุกวิธี:
- ข้าวต้มจนนุ่ม
- เครื่องปรุงรสสำหรับข้าวเตรียมจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ
- ข้าวที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้
มาเริ่มกันเลย...
อะไรก็ตามที่คุณใช้ทำซูชิ: ข้าวเมล็ดสั้นพิเศษหรือธรรมดา คุณต้องล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนโปร่งใส
จะต้องเอาเมล็ดข้าวที่ลอยอยู่ทั้งหมดออก - ตามกฎของญี่ปุ่น มีเพียงข้าวที่ "ไม่ดี" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำและควรทิ้งไป แน่นอนว่าเมื่อซาวข้าว คุณยังต้องขจัดเศษข้าวให้หมด รวมถึงเมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมดด้วย
วิธีที่ 1
- ขั้นแรกให้ล้างข้าวในน้ำปริมาณมาก จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
วางข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำตามอัตราส่วนต่อไปนี้ ข้าวทุกๆ 200 กรัม ควรมีน้ำ 250 มิลลิลิตร เพื่อรสชาติ ให้เติมสาหร่ายโนริ (คอมบุ) สี่เหลี่ยมจัตุรัสลงในข้าว แต่ต้องมีเวลาเอาออกก่อนที่น้ำจะเดือด
กระทะควรมีน้ำและข้าวไม่เกินหนึ่งในสาม
ปิดฝากระทะ เปิดไฟปานกลาง นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ต้มข้าวประมาณ 10-15 นาที จนน้ำซึมหมด นำกระทะออกจากเตาโดยไม่ต้อง เปิดฝาทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
หลังจากเอาสาหร่ายออกแล้ว ให้คลุมข้าวไว้และอย่าเปิดฝาอีกจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่
วิธีที่ 2 ซาวข้าวใส่กระทะเทน้ำในอัตราส่วนน้ำ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วตั้งบนเตาปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดลดปริมาณลง ตั้งไฟอ่อน ต้มข้าว 10 นาที ปิดไฟ คลุมข้าวไว้อีก 20 นาที
วิธีที่ 3 เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ แล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด สัดส่วนของข้าวและน้ำเหมือนกับวิธีที่สอง - 1:2
เตรียมน้ำสลัดข้าว
น้ำสลัดข้าวซูชิทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ทำง่ายมาก
ข้าวหุงสุก 450 กรัม ต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าว และตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนละลายหมด คนโดยใช้ไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงบนข้าว แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ
มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำสลัด เช่น สามารถเติมโนริลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับเกลือและน้ำตาล แต่ไม่จำเป็นต้องเติมสาหร่ายลงในข้าวเมื่อปรุงอาหาร
คุณสมบัติของการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ
หลังจากที่ข้าวและน้ำสลัดสุกแล้วจะต้องผสมให้เข้ากัน น้ำสลัดน้ำส้มสายชูเทลงบนข้าวหรือโรยขณะคนด้วยอุปกรณ์ไม้ (!) คุณต้องคนข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก
ก่อนที่จะเติมน้ำสลัดลงในข้าว คุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเหมือนกับข้าว แต่ต้องผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นข้าวปรุงรสจะต้องทำให้เย็นลงตามประเพณีของญี่ปุ่น โดยจะใช้พัดลมช่วย แต่โดยหลักการแล้วถึงแม้ไม่มีสิ่งนี้ข้าวก็จะเย็นลงตามปกติ
เชื่อกันว่าการพัดข้าวจะทำให้ข้าวมีความแวววาวดุจไข่มุก
ข้าวควรจะเย็นพอที่มือของคุณจะไม่ร้อน เมื่อขึ้นรูปโรลและซูชิ แนะนำให้ล้างมือด้วยน้ำที่เติมน้ำส้มสายชูข้าวเป็นประจำ
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก ovkuse.ru, domosushi.ua
ข้าวสำหรับซูชิและโรล
นำข้าวที่ซื้อมาแล้วเทตามจำนวนที่ต้องการลงในถ้วยแบน 
อย่าลืมล้างข้าวให้สะอาด ล้างข้าวสำหรับซูชิและม้วนด้วยน้ำเย็นแล้วทำเช่นนี้เป็นเวลานาน ไม่สามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวนการ "ล้าง" ได้ ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและการปนเปื้อน แต่งานหลักของขั้นตอนไม่ใช่แค่ทำให้ข้าวสะอาดเท่านั้น ต้องกำจัดฝุ่นแป้งที่ปกคลุมข้าวออก น้ำที่แช่ข้าวต้องเกือบใส ฉันคิดว่านี่ต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 10 ครั้ง
คุณสามารถใช้เครื่องนึ่งเพื่อเตรียมข้าวซูชิได้เกือบทุกรุ่น ไม่ต้องนึ่ง - ไม่ใช่เรื่องใหญ่ มาทำข้าวซูชิด้วยวิธีคลาสสิคกันดีกว่า หลังจากล้างแล้วให้พักข้าวไว้ประมาณ 45 นาที โดยปล่อยให้ข้าวอยู่โดยไม่มีน้ำ ในระหว่างนี้ข้าวซูชิจะพองตัวและดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่หลังจากซาวน้ำออก เติมข้าวหนึ่งถ้วยลงในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย ในการหุงข้าวซูชิ ให้ใช้กระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลสที่มีฝาปิดที่พอดีกับกระทะ แนะนำให้วางสาหร่ายโนริ 1 แผ่นลงในชามสำหรับหุงข้าว วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ก่อนต้มน้ำ ควรเอาแผ่นสาหร่ายออก หุงข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ผ้าขนหนูปิดฝาหม้อแล้วรออีก 10 นาที
เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงแล้ว แต่ก่อนอื่นควรละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณที่ต้องการสำหรับข้าวแห้ง 1 ถ้วยประมาณ 180 กรัม) คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ½ช้อนชา เกลือ. ควรใช้น้ำตาลอ้อยและเกลือทะเล เทน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือที่ละลายลงไปบนข้าว
ผสมให้เข้ากัน....
และ ปล่อยให้ “แห้ง” ระหว่างขั้นตอนนี้ ข้าวจะ “ซึม” น้ำส้มสายชูไปจนหมด
ในสมัยก่อนข้าวจะถูก "ตาก" ในถังไม้เช่นนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นหลายคนยังคงแนะนำให้ใช้จานหรือชามไม้และไม้พายหรือช้อนไม้ในการกวนข้าวเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในตาข่ายซูชิ
โดยจะแสดงทีละขั้นตอนว่าคุณต้องแช่ข้าว ปรุงและพักไว้กี่นาทีก่อนที่จะเริ่มทำโรลและซูชิ
- ข้าวพักไว้ 10 นาทีหลังจากที่เราล้างแล้ว
- จากนั้นนำไปปรุงหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดฝา ให้พักข้าวไว้ 15 นาที
- จากนั้น ย้ายข้าวลงในชามไม้หรือชามดินเผาผสมกับซอสแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 15 นาที
เพียงเท่านี้ หลังจากเตรียมข้าวแล้ว คุณก็สามารถทำโรลและซูชิได้ตามใจชอบ! เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!
อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน การรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นกับซูชิหรือโรลกลายมาเป็นกิจวัตรประจำวัน มีเรื่องตลกว่าการทำซูชิที่บ้านไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่สนุกสนานเท่านั้น แต่ยังเป็นการ “ประหยัดงบประมาณ” และ “ประหยัดสุขภาพ” ด้วย ดังนั้นเรามาใส่ใจองค์ประกอบสำคัญเล็กน้อยในการทำซูชิกันดีกว่า เช่น การราดข้าว ม้วน และ ซูชิ
ทำไมคุณต้องมีน้ำสลัด? ช่วยให้ซูชิไม่เพียงแต่ได้รสชาติที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความเหนียวจึงไม่ทำให้กระจุย
เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างหุง น้ำสลัดข้าวสำหรับซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีบทบาทสำคัญในการปรุงรสข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในแผนกเฉพาะของร้านค้าที่จำหน่ายส่วนผสมซูชิอื่นๆ แต่จะทำอย่างไรถ้ายังซื้อน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้? อะไรสามารถทดแทนมันได้?
น้ำส้มสายชูข้าวมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือที่แย่ที่สุดคือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ที่นี่คุณต้องเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของข้าว
คุณสามารถลองสูตรอาหารสำเร็จรูปแล้วปรับปริมาณส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
สูตรน้ำสลัดข้าว
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูข้าว – 100 มล.
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา
- เกลือ – 1 ช้อนชา
สูตรน้ำส้มสายชูองุ่น
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
สูตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
- ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
- น้ำตาล – 20 กรัม
การตระเตรียม
ต้มทุกอย่างแล้วคนจนละลายหมด เพิ่มลงในข้าวขณะอุ่น และหากคุณได้เตรียมน้ำสลัดไว้ใช้ในอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนใช้งาน
สูตรน้ำส้มสายชูข้าว
คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูหมักเองได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาและความปรารถนา
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล;
- ยีสต์;
- ไข่ขาว.
การตระเตรียม
เทน้ำลงบนข้าวแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราเทน้ำออกและเติมลงไป 
น้ำตาล 180 กรัม วางจานในอ่างน้ำแล้วคนจนน้ำตาลละลายปรุงประมาณยี่สิบนาที เย็นเทลงในขวดแล้วเติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองหายไปจนหมด ให้เทใส่ขวดโหลที่สะอาด เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งเดือน
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองส่วนผสม ต้มกับไข่ขาวดิบที่ตีไว้ (สำหรับทำความสะอาด) แล้วกรองอีกครั้ง
นี่เป็นหนทางที่ยาวไกล แต่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวโฮมเมดแท้ๆ จะอยู่เคียงข้างคุณเสมอ
ด้วยการแต่งตัวนี้คุณสามารถเตรียมทั้งแบบคลาสสิคและซับซ้อนกว่าได้
บทความในหัวข้อ
