วิธีทำ kvass แสนอร่อยจากขนมปังข้าวไรย์? ขนมปังโฮมเมด kvass ตามสูตรด้วยมือของคุณเอง Kvass ทำจากข้าวโอ๊ต
สวัสดีเพื่อนๆ!
ฤดูใบไม้ผลิเพิ่งเริ่มถดถอย แต่ฉันอยากได้ฤดูร้อนแล้ว วันที่อากาศอบอุ่นจะมาถึงในไม่ช้า และยามเย็นอันยาวนานก็เต็มไปด้วยความเขียวขจีทุกที่ ฉันอยากไปเที่ยวธรรมชาติแล้ว okroshka และ kvass ฟองเย็นฟู่...
เมื่อพิจารณาจากสภาพอากาศวันหยุดสุดสัปดาห์ที่เดชาจะถูกเลื่อนออกไป แต่จะไม่มีอะไรหยุดเราไม่จากการเตรียมเครื่องดื่มฟองแสนอร่อย ท้ายที่สุดนี่คืออาหารรัสเซียต้นตำรับของเราซึ่งมีอายุมากกว่า 1,000 ปีแล้ว! และให้คนรัก Coca-Cola เถียงกับฉันว่าอันไหนอร่อยกว่า - kvass รัสเซียหรือเครื่องดื่มอัดลมสูง อย่างที่คุณทราบไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม แต่ประโยชน์ที่ได้รับนั้นยิ่งใหญ่กว่ามากในอดีต
แน่นอน! ผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยวของเราเติมพลัง เชียร์ ดับกระหาย และให้กำลัง และมีกี่พันธุ์? มีทั้งบีทรูท ผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผึ้ง มอลต์ ขนมปัง เป็นเรื่องหลังที่เราจะพูดถึงในวันนี้
เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและเตรียมง่าย จำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ซึ่งโดยปกติจะเป็นน้ำสะอาด ขนมปังข้าวไรย์ น้ำตาล ยีสต์ สิ่งเดียวคือกระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน อาจใช้เวลาสองถึงห้าวัน แต่สิ่งนี้จะไม่หยุดเราไม่ให้ทำ kvass ที่อร่อยที่สุดในโลกใช่ไหม
ทำ kvass ด้วยยีสต์สดที่บ้าน
พิจารณาตัวเลือกง่ายๆในการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด มันทำให้จมูกของคุณรู้สึกซ่าและเป็นฟอง และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงรัก kvass รัสเซียที่รักของเรามาก!
ผมจะบอกว่าต้องใช้เวลาเตรียมมากกว่า 2 วันนิดหน่อยครับ แต่แล้วคุณจะได้รับของเหลวที่อร่อยและยอดเยี่ยมถึง 6 ลิตร ต้องการมากกว่านี้ไหม? ใช้ส่วนผสมเป็นสองเท่า อย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มี kvass มากเกินไป!
เราจะต้อง:
- น้ำต้มสุก - 6 ลิตร
- ขนมปังดำ Borodinsky หนึ่งก้อน;
- แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
- น้ำตาล - 0.5 ถ้วย + ช้อนขนม 4 อัน
- ยีสต์สด - 100 กรัม;
- ลูกเกด - 2 ช้อนขนม
การตระเตรียม:
1. ตัดก้อน Borodinsky เป็นชิ้น หยิบแผ่นอบแล้ววางลงบนนั้น เราต้องทำให้แห้งจนกลายเป็นแครกเกอร์และยังมีเปลือกไหม้อีกด้วย
2. วางแผ่นอบลงในเตาอบ เมื่อด้านหนึ่งของชิ้นเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านเพื่อให้แห้ง
3. จุ่มแครกเกอร์ลงในน้ำอุ่น และสำหรับปริมาณดังกล่าวควรใช้กระทะขนาดใหญ่หรือใช้ถังพลาสติกที่สะอาดก็ได้
4. น้ำควรมีอุณหภูมิ 30 องศา ไม่เย็นหรือร้อนกว่า ปล่อยให้เปียกแล้วเราจะเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์
5. แบ่งยีสต์ที่อัดไว้ 100 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
6. เทน้ำอุ่นประมาณ 1 แก้ว ผัดเล็กน้อยด้วยช้อน
7. ใส่แป้งสาลี ผสมด้วยช้อนแล้วพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
8. วางแป้งในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง จากนั้นแป้งจะทำงานเร็วยิ่งขึ้นสำหรับคุณ ในช่วงเวลานี้มวลจะถูกกระตุ้นยีสต์จะกระโดด
9. ทุกอย่างก็เกิดฟองขึ้น! เทแป้งลงในภาชนะที่มีเกล็ดขนมปัง
10. เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อย เขย่าทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณสิบชั่วโมง อย่าลืมปิดผ้ากอซด้านบนเพื่อให้ส่วนผสมหายใจได้และไม่มีจุดใดเข้าไปข้างใน
11. จากนั้นบีบแครกเกอร์ออกแล้วโยนทิ้ง
อย่างไรก็ตาม พวกมันสามารถใช้เพื่อใส่ปุ๋ยให้กับสวนของคุณได้ ถ้าคุณมี
12. เราเก็บถังอื่นไว้ใต้ผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถกรองและเทลงในขวดขนาดสามลิตร
13. ใส่ลูกเกดหวาน 1 ช้อนในแต่ละขวด เจือจางน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะในแก้วแล้วเทครึ่งหนึ่งลงในแต่ละภาชนะ
14. ปิดฝาขวดแล้วหมักต่ออีก 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เพียงเท่านี้คุณก็สามารถดื่ม kvass ของเราได้ เพียงนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อน
ผู้ที่ชอบหวานสามารถเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ และเราจะไปสู่สูตรที่น่าสนใจต่อไปสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อยท่ามกลางความร้อน
วิธีทำเครื่องดื่มขนมปังในขวดขนาด 3 ลิตร
รุ่นสำหรับขวดสามลิตรเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ อาจเป็นเพราะความสะดวกและการมีอยู่ของเครื่องใช้ดังกล่าวในทุกบ้านเป็นส่วนใหญ่ นี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน
ฉันยอมรับว่าวิธีนี้สะดวกมากเมื่อ kvass หมักในขวด แต่จากนั้นก็สามารถกรองและเทลงในขวดหรือขวดเหล้าได้ ฉันแนะนำสูตรนี้ด้วยเพราะมันติดทนนาน คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์แล้วปรุงอีกครั้งโดยใช้สตาร์ทเตอร์ที่ได้ ยิ่งกว่านั้นเครื่องดื่มที่ตามมาจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
เราจะต้อง:
- น้ำต้มสุก - 3-3.5 ลิตร
- แครกเกอร์ข้าวไรย์บด - 100 กรัม;
- น้ำตาล - 200 กรัม;
- ยีสต์สด - 10 กรัม
การตระเตรียม:
1. ในแก้วขนาด 300 มล. ลวกเกล็ดขนมปังไรย์เล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้เพื่อให้บวม
2. หากต้องการปลุกยีสต์สดของเรา ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เขย่าส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้
3. นำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วเทเศษขนมปังที่บวมลงไป เติมน้ำอุ่นลงในแก้วเพื่อขจัดเศษขนมปังออกจากด้านข้างของแก้ว และเรายังเททั้งหมดนี้ลงในขวดด้วย
4. โรยน้ำตาลด้านบนแล้วเติมมวลฟองของยีสต์
ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มไม่หวานสามารถเติมน้ำตาลน้อยลง 2 เท่าแทนที่จะเป็น 200 กรัม
5. เติมน้ำอุ่นจนเกือบถึงคอขวด
6. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก แต่อย่าปิด เพราะเควาสของเราต้องหมักด้วยการเข้าถึงอากาศ
7. ตั้งขวดไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน เตรียมขวดเหล้าด้วยผ้ากอซและกรอง kvass
8. สะดวกในการใช้ฝาปิดแบบมีรู มันจะป้องกันไม่ให้เกล็ดขนมปังรวมกัน และผ้ากอซจะช่วยหยุดส่วนผสมที่ไม่จำเป็นได้ดียิ่งขึ้น
ซึ่งส่งผลให้มีการกรองสองครั้ง)
ทำให้ของเหลวเย็นลงและใช้ตามคำแนะนำ ฉันหมายถึงเราดื่มอย่างมีความสุข!
สุดท้ายนี้ ฉันจะบอกว่าเราเติมน้ำอุ่นอีกครั้ง เติมน้ำตาลตามชอบ และแครกเกอร์นึ่ง อีกครั้งที่เราจะออกไป "เดินเล่น" อีกสองวัน
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมอาหารที่ไม่มียีสต์
รับเครื่องดื่มผสมยีสต์กันมั้ยคะเพื่อนๆ? ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารดีๆ สำหรับคุณที่ไม่มีมัน ในสูตรเราใช้แป้งมอลต์และข้าวไรย์ น้ำตาล และลูกเกด เพิ่มผักชีและยี่หร่าด้วย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย!
ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรทั้งหมดและขั้นตอนในวิดีโอที่ดี
กำลังเตรียม kvass แสนอร่อยสำหรับ okroshka
ไม่มีความลับใดที่ okroshka ที่อร่อยที่สุดนั้นทำจาก kvass แบบโฮมเมด เครื่องดื่มเข้มข้นยิ่งขึ้นโดยไม่มีสารกันบูดและสีย้อมและเข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ โอ้ และฉันก็อยากได้ของเล็กๆ น้อยๆ บ้างแล้ว แต่มาเตรียมเครื่องดื่มกันก่อน! เนื่องจากต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียม
เราจะต้อง:
- น้ำต้มสุก - 6 ลิตร
- ขนมปังข้าวไรย์;
- น้ำตาล - 24 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ตัดขนมปังแป้งข้าวไรย์เป็นก้อนแล้วนำเข้าเตาอบให้แห้งและปิ้งขนมปัง
เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากแครกเกอร์ไหม้เล็กน้อยก็จะดี
3.แบ่งแครกเกอร์ออกเป็น 2 ส่วน จากนั้นเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวและอย่างที่สองเราจะพักไว้สำหรับ kvass
4. ดังนั้นเราจึงนำขวดลิตรออกมาแล้วเติมแครกเกอร์ลงไปครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำแล้วเติมน้ำเดือดลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง และเติมยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชา
5. ปิดสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
6. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้กระจายแครกเกอร์ที่เหลือลงในขวดขนาดสามลิตร 2 ใบ เติมน้ำเดือดลงไปครึ่งหนึ่ง เทน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
7. เทส่วนผสมลงในขวดให้เย็น เติมสตาร์ทเตอร์ในปริมาณเท่ากันในแต่ละภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำออกเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ kvass หมักและหมุนเวียน
8. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว กรองเครื่องดื่มด้วยผ้าขาวบาง เราโยนมวลขนมปังทั้งหมดออกแล้วเทของเหลวกลับเข้าไปในขวด
9. ในสองแก้วเจือจางน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะกับน้ำแล้วเติมลงในขวด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน
10.หลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน
หลังจากการยักยอกเช่นนี้น้ำหวานแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! เตรียม okroshka ด้วยจิตวิญญาณและความสุข!
และฉันบอกคุณลาก่อน!
มีทั้งตำนานเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kvass kvass จริงและเมแทบอลิซึมในร่างกายมนุษย์ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เครื่องดื่มนี้เพิ่มประสิทธิภาพใช้เพื่อป้องกันการขาดวิตามินเนื่องจาก kvass มีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก (แมกนีเซียม, แคลเซียม, กรดแลคติคและฟอสฟอรัส), วิตามิน (กลุ่ม B, E) และกรดอะมิโน
Kvass สำหรับการรักษาระบบประสาท, โรคหลอดเลือดหัวใจ, ความดันโลหิตสูงรวมถึงการปรับปรุงอารมณ์เนื่องจากการมีกรดอะมิโน, แคลเซียม, แมกนีเซียมและวิตามินบีในเครื่องดื่มคือ มักใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก ช่วยหลั่งน้ำย่อย Kvass ที่เติมหัวบีทมีผล choleretic ช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับและใช้สำหรับภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
สูตรการทำ kvass จริง
ในการทำ kvass แบบโฮมเมด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ก้อน (500-700 กรัม)
- ลูกเกดจำนวนหนึ่ง;
- ยีสต์ 60 กรัม
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- น้ำบริสุทธิ์ 8 ลิตร
ยีสต์ต้องสดและขนมปังสำหรับสาโทต้องเป็นข้าวไรย์ ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น ควรบริโภคเครื่องดื่มสำเร็จรูปภายในสองถึงสามวันหากเก็บไว้เป็นเวลานานจะเสียรสชาติและมีรสเปรี้ยว
ตัดขนมปังไรย์โบโรดิโนเป็นชิ้น วางบนถาดอบหรือกระทะ แล้วนำไปอบในเตาอุ่นให้แห้ง ยิ่งแครกเกอร์เข้มขึ้น kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้น ระวังอย่าให้ขนมปังไหม้ ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะมีรสขม นำกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วเทน้ำบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ 8 ลิตรลงไปแล้วตั้งไฟแล้วต้ม วางแก้วน้ำตาลทรายและแครกเกอร์ทอดลงในน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น เป็นผลให้น้ำควรอุ่น
ตักน้ำเย็นจากกระทะลงในชามแล้วละลายยีสต์ในนั้น จากนั้นเทกลับลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวทั่วถึง มัดด้านบนของกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวันเพื่อหมัก
หลังจากเวลาผ่านไปให้กรอง kvass ผ่านผ้ากอซหลายชั้นหากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย เทเครื่องดื่มที่มีรสหวานและเครียดลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วโยนลูกเกดจำนวนหนึ่งลงไปในแต่ละขวด ปิดขวดด้วยจานรองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
อุปกรณ์สำหรับเตรียม kvass จะต้องเคลือบฟันหรือแก้ว กระทะอลูมิเนียมออกซิไดซ์ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปรุงสาโทในนั้นได้
ตะกอนควรก่อตัวที่ด้านล่างของโถ ค่อยๆ เท kvass ผ่านกระชอนลงในขวดโหลที่สะอาด พยายามอย่าให้ตะกอนกวน วางลูกเกดกลับเข้าไปใน kvass จริง
- เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมซึ่งปู่ทวดของปู่ทวดของเราดื่ม ประเพณีการทำและการบริโภค kvass ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ แต่สูตรยังไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ - ทำไมต้องปรับปรุงสิ่งที่สมบูรณ์แบบ?
เป็น kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากขนมปังดำที่ช่วยดับกระหายในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น และเพิ่มความอยากอาหารของคุณ
จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมขนมปัง kvass ที่บ้านทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้และเรียนรู้สูตรอาหารสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์ตามด้วยซึ่งคุณสามารถรับประกันการเฉลิมฉลองรสชาติและชีวิตที่บ้านอย่างต่อเนื่อง โต๊ะ. และที่สำคัญที่สุดคือสูตรอาหารทั้งหมดนั้นเรียบง่าย คุณเพียงแค่ต้องปรับให้เข้ากับอารมณ์เชิงบวก ไปกันเลย!
ก่อนที่เราจะเริ่มต้นการผลิตเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้จริง ๆ การรู้ว่า kvass มีประโยชน์อย่างไรจะไม่ทำร้ายเรา และประโยชน์ของการดื่มเครื่องดื่มนี้ไม่ได้ทำให้เกิดคำถามใด ๆ เลย - บรรพบุรุษของเราบริโภคมันอย่างแข็งขัน เพื่อต่อสู้กับการขาดวิตามินและรูปแบบที่รุนแรงของการขาดวิตามินซีในร่างกาย - เลือดออกตามไรฟัน
นอกจากวิตามินซีที่กล่าวถึงแล้ว kvass ยังมี:
- กรดอะมิโนอินทรีย์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน
- วิตามิน B, E และ PP ทั้งหมด, วิตามินเอ
- องค์ประกอบที่มีประโยชน์ ได้แก่ ทองแดง เหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลัก นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถ "ได้รับเพียงพอ" ของ kvass ได้อย่างง่ายดายหากคุณดื่มเครื่องดื่มอันทรงคุณค่านี้ในปริมาณที่เพียงพอ
ด้วยองค์ประกอบที่หรูหรานี้ kvass ช่วยให้ระบบย่อยอาหารของเรารับมือกับอาหารมื้อหนัก ช่วยสร้างสมดุลของเกลือและน้ำ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เห็นด้วยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีเตรียม kvass บนขนมปัง
ทำอย่างไรที่บ้าน?
มาจองกันว่าสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นจริงเฉพาะในกรณีที่เราเตรียม kvass จากขนมปังที่บ้านด้วยตัวเอง
เครื่องดื่มที่ขายในร้านค้าค่อนข้างอุดมไปด้วยสารกันบูดและความสุขอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมีซึ่งแม้ว่าจะปล่อยให้ของเหลวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ก็ฆ่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์
และสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับกระบวนการที่เกิดขึ้นในโรงงานเพื่อผลิต kvass "ทางอุตสาหกรรม"
สูตรขนมปังดำกับยีสต์
ในการเตรียม kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำตามสูตรคลาสสิกเราจะต้อง:
- ขนมปังดำครึ่งกิโลกรัม
- น้ำห้าลิตร
- น้ำตาล 250 กรัม
- ยีสต์แห้ง 20 กรัมหรือ 5 กรัม
และนี่คือสูตรโดยละเอียดสำหรับขนมปัง kvass ด้วยส่วนผสมเหล่านี้:
- ตัดขนมปังดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนเปลือกสีน้ำตาลทองเล็กน้อยปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าให้มีเปลือกสีดำ
- เทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 30 องศาลงในภาชนะที่จะทำการหมัก
- เพิ่มแครกเกอร์ลงไปในน้ำ
- ปิดฝาภาชนะหมักด้วยผ้ากอซแล้ววางสาโทในที่มืดเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสาโทก็พร้อมสำหรับการกรอง จำเป็นต้องบีบแครกเกอร์กรองของเหลวแล้วโอนไปยังภาชนะที่สะอาด
- เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาล 200 กรัมและยีสต์เจือจาง
- ปิดฝาภาชนะด้วยสาโทโดยต้องแน่ใจว่าได้เว้นช่องว่างไว้สำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก เรานำไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมงอุณหภูมิห้อง
- กรองเครื่องดื่มที่ได้
- เติมน้ำตาลอีก 50 กรัมแล้วผสม
- เครื่องดื่มเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง
สูตรขนมปัง kvass นี้ง่ายมากที่แม้แต่เด็กก็สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้ ในขณะเดียวกันแม้แต่สูตรง่ายๆนี้ คุณสามารถเร่งความเร็วได้เล็กน้อยและรับ kvass แบบโฮมเมดคุณภาพเยี่ยมจากขนมปังไรย์ได้เร็วยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ปล่อยให้เย็นแล้วจึงเติมยีสต์และน้ำตาลทันที
สูตรนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้ kvass ขนมปังขาวแต่เป็นขนมปังดำที่จะมอบรสชาติคลาสสิกที่ไม่อาจลืมเลือน
สูตร "โบยาร์สกี้"
ส่วนผสมในการทำ kvass ตามสูตรนี้:
- ขนมปังดำหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำห้าลิตร
- น้ำตาล 300 กรัม
- แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
- ยีสต์ (กด 30 กรัม หรือแห้ง 7 กรัม)
- ใบสะระแหน่เล็กน้อย
เพื่อเตรียม kvass ตามสูตรนี้ เราต้องเตรียมมันก่อน อย่ากลัวคำที่ไม่คุ้นเคยที่น่ากลัวนี้ทุกอย่างง่ายมาก - เพียงเทยีสต์ที่กดแล้ว 30 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม) ลงในน้ำเดือดหนึ่งแก้วเติมน้ำตาล 50 กรัมและข้าวสาลีชนิดใดก็ได้หนึ่งแก้ว แป้ง. เราส่งส่วนผสมที่ได้ไปยังสถานที่อบอุ่นซึ่งสตาร์ทเตอร์จะ "เข้าถึง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง
ในขณะที่กำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ดำ เติมน้ำตาล 250 กรัม แล้วปล่อยให้เย็น ผสมของเหลวที่เย็นแล้วกับสตาร์ทเตอร์ ใส่ใบสะระแหน่แล้วปล่อยให้หมัก ระยะเวลาหมักในครั้งนี้ประมาณหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงจะต้องกรองเครื่องดื่มบรรจุขวดเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ขอแสดงความยินดี ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปัง kvass ด้วยรสชาติที่น่าสนใจแล้ว!
มีหลายวิธีในการทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยการบิดอย่างที่พวกเขาพูด ในกรณีของเรา คำว่า "zest" ถูกใช้ในความหมายตามตัวอักษร เหนือสิ่งอื่นใด ความจริงก็คือด้วยการเพิ่มลูกเกดในระหว่างการหมักคุณสามารถบรรลุความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากแน่นอนว่ามีงานดังกล่าว
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นประเด็นในการทำเครื่องดื่มนี้ - มันจะสูญเสียคุณภาพที่ฉันเห็นว่าเป็นข้อได้เปรียบหลัก - ง่ายต่อการบริโภคในสภาพอากาศร้อนและการดับกระหายอย่างรวดเร็วที่มาพร้อมกับการใช้ kvass เย็น แต่แน่นอนว่าไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณทดลอง
วิธีการปรุงอาหารโดยไม่มียีสต์?
นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำขนมปัง kvass แบบไม่มียีสต์ ในกรณีนี้ตรงกันข้ามเครื่องดื่มจะเบากว่าปกติด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังจะช่วยลดแคลอรี่ลงอย่างมาก ซึ่งจะดึงดูดผู้ที่หลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่สูงเนื่องจากการคุกคามของน้ำหนักเกินอย่างแน่นอน
ในการเตรียมขนมปัง kvass ที่ไม่มียีสต์ ให้ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ หลายประการ:
- หั่นขนมปังดำ 500 กรัมเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง
- ต้มน้ำ 5 ลิตร เติมน้ำตาลและแครกเกอร์ 250 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน
- ทำให้เบียร์ที่ได้เย็นลงถึง 22 องศาเซลเซียส เทลงในภาชนะหมัก โดยอย่าลืมทิ้งปริมาตรบางส่วนไว้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์
- เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 50 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลเบอร์รี่แห้งที่ไม่ได้ล้างเนื่องจากแบคทีเรียอาศัยอยู่บนพื้นผิวของลูกเกดซึ่งจะช่วยเราในการหมัก ย้ายขวดไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 20 องศา
- หลังจากการหมักสองสามวัน ให้กรอง kvass และเติมน้ำตาล 50 กรัม
- เทลงในขวดหลังจากเติมลูกเกดลงไปสองสามลูกแล้วย้ายขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไปยังที่มืดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หากต้องการเย็น ให้วางขวดไว้ในที่เย็น เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงถึง 8-11 องศา ก็เริ่มดื่มได้เลย!
kvass ขนมปังโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้จะค่อนข้างอัดลม แต่ไม่เข้มข้นมาก หากเป้าหมายคือการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้นควรปฏิบัติตามสูตรคลาสสิกตามที่ kvass เตรียมที่บ้านจากขนมปังข้าวไรย์ด้วยการเติมยีสต์ สูตรคลาสสิกจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในหนึ่งวัน
ขอแสดงความยินดีจากบทความนี้คุณได้เรียนรู้วิธีทำ kvass จากขนมปังที่บ้านและได้ทำความคุ้นเคยกับเทคนิคมากมายที่ช่วยให้คุณมีกลิ่นหอมแปลก ๆ ของเครื่องดื่มเข้าใจวิธีทำให้แข็งแกร่งขึ้นหรือเบาลงเรียนรู้เกี่ยวกับบทบาทใหม่ ของลูกเกดซึ่งอาจจะกล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ ทุกอย่างเราไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน
เราหวังว่าคุณจะโชคดี หวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้จะมีประโยชน์ และขนมปังโฮมเมดที่คุณเตรียมไว้เป็นการส่วนตัวไม่เพียงแต่จะทำให้คุณพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่คุณรักด้วย!
“ Kvass ไม่ใช่คนฉลาด ดื่มอย่างน้อยครึ่งถัง” บรรพบุรุษของเรากล่าวในสมัยก่อนซึ่งเรียนรู้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยเมื่อพันปีก่อน ไม่มีบ้านใน Rus ที่พวกเขาไม่รู้ว่าจะทำ kvass ได้อย่างไร Kvass เตรียมจากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด: จากข้าวโอ๊ตไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์ ผลไม้ (จากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม) เบอร์รี่ (จากราสเบอร์รี่ lingonberries คลาวด์เบอร์รี่ เชอร์รี่นก) ผัก (จากแครอทและหัวบีท) จากต้นเบิร์ช และแม้กระทั่งจากหางนม ซึ่งแต่ละชนิดก็มีรสชาติและความลับเป็นของตัวเอง นอกจากนี้ยังมี kvass น้ำผึ้งอันโด่งดังซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะหลวง พวกเขาดื่ม kvass ในปริมาณไม่ จำกัด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมวีรบุรุษชาวรัสเซียจึงมีชื่อเสียงในเรื่องสุขภาพที่ดีเยี่ยม ท้ายที่สุด kvass ซึ่งมีองค์ประกอบที่เรียบง่ายสมบูรณ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
kvass แบบโฮมเมดไม่เพียงช่วยดับกระหายเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าและปรับปรุงการย่อยอาหารอีกด้วย และในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่าผู้ที่ดื่ม kvass จะไม่อยากดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และมันเป็นเรื่องจริง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีประโยชน์อะไรเมื่อคุณมี kvass แบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมและแท้จริงครึ่งถัง
ทุกวันนี้ kvass แบบโฮมเมดไม่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมและวันนี้เราจะพูดถึงวิธีเตรียม kvass ที่บ้าน เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนของ kvass โฮมเมดของรัสเซียดั้งเดิม คุณจะได้รับความสุขไม่รู้ลืมและคุณจะใช้เวลาและความพยายามน้อยมาก
kvass แบบโฮมเมดใช้เวลาเตรียมไม่นานสองวันจากนั้นก็ทำให้สุกในอีกสองวันถัดไป kvass พร้อมแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะสูญเสียรสชาติและมีรสเปรี้ยว และเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำ kvass ที่บ้าน ทุกอย่างใน kvass แบบโฮมเมดควรเป็นธรรมชาติจากนั้นเครื่องดื่มจะทำให้คุณพึงพอใจและปรับปรุงสุขภาพของคุณในเวลาเดียวกัน
สูตร kvass แบบโฮมเมด
kvass ขนมปังแท้พร้อมลูกเกด
วัตถุดิบ:
ขนมปังข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม
น้ำ 10 ลิตร
น้ำตาล 800 กรัม
ยีสต์ 20-30 กรัม
ลูกเกด 30 กรัม
การตระเตรียม:
ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเตาอบ ซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แบ่งแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ (ในกรณีนี้ควรใช้แครกเกอร์เคลือบฟันที่มีความจุ 10 ลิตรจะดีกว่า) แล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรองใส่น้ำตาลและยีสต์ป่นด้วยน้ำตาล ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเท kvass ลงในขวดหรือขวด โดยใส่ลูกเกด 2-3 ลูกในแต่ละขวด แล้วปิดให้แน่น ในวันแรก ให้เก็บ kvass ไว้ในที่อบอุ่น จากนั้นจึงย้ายไปไว้ในที่เย็น ภายใน 4 วันคุณจะได้รับขนมปัง kvass ที่ยอดเยี่ยม!
kvass "Petrovsky" ที่มีชื่อเสียง
วัตถุดิบ:
แครกเกอร์ข้าวไรย์ 800 กรัม
น้ำ 4 ลิตร
ยีสต์ 20 กรัม
มะรุมขูด 100 กรัม
น้ำผึ้ง 100 กรัม
ข้าวฟ่าง 50 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
การตระเตรียม:
แช่แครกเกอร์ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรอง ใส่ยีสต์แล้วปล่อยให้หมักประมาณ 5-6 ชั่วโมง ปิดด้วยผ้ากอซ เมื่อถึงเวลาให้วางภาชนะบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำผึ้ง มะรุมขูด ผสมให้เข้ากันแล้วกระจายลงในขวดหรือขวด ใส่ลูกเดือยและลูกเกดเล็กน้อยลงไป ปิดภาชนะด้วย kvass แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
kvass ขนมปังและน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
แครกเกอร์ข้าวไรย์ 1.2 กก.
น้ำร้อน 12 ลิตร
น้ำผึ้ง 600 กรัม
กรดซิตริก 30 กรัม
ยีสต์ 10-20 กรัม
ลูกเกด.
การตระเตรียม:
เทน้ำร้อนลงบนแครกเกอร์ไรย์ คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ระบายของเหลวใส (สาโท) อย่างระมัดระวัง ใส่น้ำผึ้ง กรดซิตริก และยีสต์เจือจาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 20 ชั่วโมง เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดใส่ลูกเกดสองสามลูกในแต่ละขวด เก็บขวด kvass ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้น จากนั้นปิดผนึกขวดและนำไปไว้ในที่เย็น
ขนมปัง kvass กับลูกพรุน
ส่วนผสม(ต่อน้ำ 10 ลิตร):
แครกเกอร์ 1 กิโลกรัม
1 กอง ซาฮารา
ยีสต์ 50 กรัม
ลูกพรุน 150 กรัม
การตระเตรียม:
เทแครกเกอร์ลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่มีความจุ 10 ลิตร เทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากันและเติมลูกพรุน 100 กรัม ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาล ยีสต์ และลูกพรุนที่เหลือ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางและเก็บไว้ในที่เย็นอีก 2 วัน
kvass น้ำผึ้งรสเผ็ดหอม
วัตถุดิบ:
น้ำ 5 ลิตร
น้ำผึ้ง 600 กรัม
กรดซิตริก 20-25 กรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ขนมปังเจือจางในน้ำ
ลูกเกด 50 กรัม
เครื่องเทศ: ฮ็อป, อบเชย, ขิง, กระวาน, กานพลู - ทุกอย่างเล็กน้อย
การตระเตรียม:
เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ถุงผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศตามปริมาณที่คุณกำหนด เพียงจำไว้ว่ากลิ่นของเครื่องเทศไม่ควรกลบกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ต้มน้ำกับเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำถุงออกและทำให้น้ำเย็นลงที่อุณหภูมิ 40°C เติมน้ำผึ้งและกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสลงในน้ำเย็น คนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25°C เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในของเหลว ยีสต์และลูกเกดของคนทำขนมปังเจือจางในน้ำ ในวันถัดไปเมื่อสัญญาณแรกของการหมักปรากฏขึ้นให้เทสาโทอ่อนลงในขวดลิตรก่อนอื่นให้ใส่ลูกเกด 2-3 ลูกลงไป ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 12-15°C เพื่อชะลอกระบวนการหมักเล็กน้อย และปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นละลายและทำให้ kvass อิ่มตัว ภายใน 3-5 วัน kvass จะพร้อม
kvass ขิงอ่อน
วัตถุดิบ:
น้ำ 6 ลิตร
กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม 400 กรัม
ขิงสับ 3 ราก
1 มะนาวหั่นไม่มีเมล็ด
ยีสต์ 4 กรัม
การตระเตรียม:
ใส่กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ขิง มะนาว ลงในน้ำแล้วต้มให้เดือดทั้งหมด 5 ครั้ง จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50°C แล้วเติมยีสต์ เก็บส่วนผสมไว้ให้อุ่นจนกระทั่งชิ้นมะนาวขึ้น ใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วเทของเหลวลงในขวด ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายขวดที่มี kvas ไปยังที่เย็น
เบิร์ช kvass หรือเบิร์ช kvass
วัตถุดิบ:
เบิร์ช SAP 10 ลิตร
เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 300 กรัม หรือแครกเกอร์ไรย์ 400 กรัม
การตระเตรียม:
กรองน้ำนมเบิร์ชที่เก็บรวบรวมแล้วเทลงในภาชนะแล้ววางในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อน้ำผลไม้มีความเป็นกรดเล็กน้อย ให้ใส่เมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือแครกเกอร์ข้าวไรย์ที่ปิ้งบนถาดอบ จากนั้นปล่อยให้นั่งต่อไปอีกวันแล้วเครียด Birch kvass พร้อมใช้งานแล้ว
นม kvass
วัตถุดิบ:
4 กอง เวย์นมเปรี้ยว,
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์ 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
น้ำตาลไหม้ 5 กรัม
การตระเตรียม:
กรองเวย์นมเปรี้ยวผ่านผ้าขาว ตั้งไฟให้เดือดและเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30°C แล้วกรองอีกครั้ง เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในเวย์ที่กรองแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 15-20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของเวย์ใน kvass และเพื่อให้สีให้เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลไหม้เล็กน้อยลงไป เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดผนึกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 6-8 องศา
โรสฮิป kvass
วัตถุดิบ:
สะโพกกุหลาบ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 800-1,000 กรัม
ยีสต์ 20-30 กรัม
ขนมปังข้าวไรย์ 1 ชิ้น
น้ำ 10 ลิตร
การตระเตรียม:
ล้างสะโพกกุหลาบ เอาเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด จากนั้นบดด้วยน้ำตาลและเติมน้ำ เพิ่มยีสต์ บดด้วยน้ำตาล และขนมปังแผ่นหนึ่งลงในของเหลวอุ่นๆ นี้ วางในที่อบอุ่นและเมื่อสัญญาณแรกของความเปรี้ยวปรากฏขึ้น ให้กรองผ่านผ้าขาวบาง เทลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น
นกเชอร์รี่ kvass
ส่วนผสม (สำหรับ kvass 10 ลิตร):
เบอร์รี่เชอร์รี่นก 1.5 กก.
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำต้มสุก 10 ลิตร
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างผลเบอร์รี่เชอร์รี่นกบดใส่น้ำตาลแล้วผสม จากนั้นเทน้ำต้มสุกอุ่น ใส่น้ำตาลวานิลลา กรดซิตริกตามชอบ ผสมอีกครั้งแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น เมื่อเกิดฟอง ให้กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบาง ใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อการหมักต่อไป ภายใน 2-3 วัน kvass จะพร้อม
แบล็คเคอแรนท์ kvass
วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ 1 กิโลกรัม
น้ำเย็น 2.5 ลิตร
1.5 สแต็ค ซาฮารา
ยีสต์ 10 กรัม
ลูกเกด.
การตระเตรียม:
ล้างลูกเกดดำถูผ่านตะแกรงแล้วบีบน้ำออก ละลายน้ำตาลในน้ำเทน้ำผลไม้เบอร์รี่ใส่ยีสต์ที่ละลายในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนภายใต้ฝาปิด ในวันถัดไป เทของเหลวทั้งหมดลงในขวด โดยใส่ลูกเกดลงไปอย่างละ 2-3 ลูก แล้วปิดผนึกให้แน่น kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะพร้อมในวันถัดไป สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ 3-4 วัน
ราสเบอร์รี่ kvass
วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
น้ำ 10 ลิตร
น้ำตาล 800 กรัม
ยีสต์ 30 กรัม
กรดซิตริกเล็กน้อย
การตระเตรียม:
บดราสเบอร์รี่เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นกรองใส่น้ำตาล ยีสต์ และกรดซิตริก ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง เมื่อครบเวลา เท kvass ลงในขวดแล้วส่งออกไปแช่เย็น คุณยังสามารถทำสตรอเบอร์รี่ kvass โดยใช้สูตรเดียวกันได้
ทะเล buckthorn kvass
วัตถุดิบ:
5 กอง ทะเล buckthorn,
น้ำต้มเย็น 4-4.5 ลิตร
1.5-2 ถ้วย ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์,
ลูกเกด.
การตระเตรียม:
บดผลเบอร์รี่ทะเล buckthorn ด้วยสากไม้เทลงในน้ำต้มเย็นนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นกรอง ใส่น้ำตาล ปล่อยให้เย็นถึง 25-30°C แล้วเติมยีสต์บดกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3-4 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา จากนั้นเทลงในขวดโดยใส่ลูกเกด 4-5 ลูกก่อนแล้วใส่ในที่เย็น kvass จะพร้อมภายใน 2 วัน
แอปเปิ้ล kvass กับน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กิโลกรัม
น้ำ 4 ลิตร
1 กอง ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
1 ช้อนชา อบเชยบด
การตระเตรียม:
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ วางลงในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำต้มเย็นนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตา ปล่อยให้น้ำซุปยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วกรอง เพิ่มน้ำตาล, น้ำผึ้ง, ยีสต์, อบเชยบดลงในน้ำซุปที่กรองแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นกรอง kvass ใส่ขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น ภายใน 3-4 วัน kvass จะพร้อม
แครอท kvass
ส่วนผสม (สำหรับเครื่องดื่ม 5 ลิตร):
แครอท 2 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
น้ำต้มอุ่น 4 ลิตร
ยีสต์ 50 กรัม
ขนมปังดำ 1 แผ่น
กรดซิตริก, อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้าง, ปอกเปลือกและขูดแครอท, เทน้ำต้มสุก, ใส่น้ำตาล, อบเชย, กานพลู, กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส, ยีสต์บดกับน้ำตาล, ขนมปังชิ้นหนึ่ง, ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน ในตอนเช้ากรอง kvas ผ่านผ้าขาวแล้วเทใส่ขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง Kvass จะพร้อมในวันถัดไป
สูตรเก่าสำหรับ beet kvass
วัตถุดิบ:
หัวบีทหวาน 1 กิโลกรัม
น้ำร้อน 4 ลิตร
การตระเตรียม:
ขูดหัวบีท เทน้ำร้อนลงไป แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นกรอง kvass แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 ชั่วโมง จากนั้นเทใส่ขวดที่มีฝาเกลียวแล้ววางในที่อุ่น
kvass สำเร็จรูปสามารถใช้ในการเตรียมซุปบีทรูทรวมถึงเครื่องดื่มเติมเกลือเครื่องเทศและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ทีนี้รู้แล้ว วิธีทำ kvass ที่บ้านและเมื่อคุณมั่นใจว่ามันไม่ยากเลยคุณก็จะมีความสุขอย่างแน่นอนที่จะเตรียม kvass แบบโฮมเมดของคุณเองและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยความหลากหลายของมัน
ขอให้โชคดีและอารมณ์ดี!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
กระบวนการหมักมอลต์และเศษขนมปังทำให้เราได้เครื่องดื่มที่น่าทึ่งที่เรียกว่า "kvass" เป็นประเพณีในหมู่ชาวสลาฟ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับความนิยมและนี่เป็นเพราะความสามารถพิเศษในการดับกระหายไม่เพียง แต่ยังหิวโหยด้วย
ใน Rus 'มักเติมน้ำผึ้งและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงใน kvass ไม่มีน้ำอัดลมใดดีไปกว่า มีการเตรียมสตูว์เย็นจำนวนมากบนพื้นฐานของมัน และเมื่อนานมาแล้ว kvass ที่เข้มข้นเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลักในงานแต่งงานและวันหยุด นี่คือที่มาของการแสดงออก: เมื่อมีคนดื่มแอลกอฮอล์มาก ๆ พวกเขาพูดถึงเขาว่า - แป้งเปรี้ยว
kvass แบบโฮมเมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า แม้แต่ยาแผนปัจจุบันก็ยังยืนยันว่าเขาสามารถฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วยและรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บมากมายได้ เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์นี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น
ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้เท่านั้นในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ตอนนี้คุณสามารถทำ kvass ขนมปังดีๆ ที่บ้านในขวดแก้วหรือกระทะเคลือบฟันได้ อย่าใช้ภาชนะพลาสติกและอลูมิเนียมโดยเด็ดขาดเพราะสามารถเปลี่ยนสีรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มได้
เพื่อให้ได้ kvass ที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณจะต้องเตรียมอาหารเริ่มต้นอย่างเหมาะสมซึ่งจะเริ่มการหมัก มีความสามารถพิเศษในการหมักผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำและน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ หากเครื่องดื่มเริ่มต้นของคุณไม่ถูกต้อง คุณอาจเสี่ยงที่จะได้น้ำหวานธรรมดาหรือน้ำบดรสเปรี้ยวแทน kvass
ลองมาดูสูตร kvass ที่ทำจากขนมปังที่บ้านกันดีกว่า
ลิ้มรสข้อมูลเครื่องดื่ม
วัตถุดิบ
- ขนมปังข้าวไรย์ – 250 กรัม;
- ยีสต์กด – 15 กรัม;
- น้ำดื่มบรรจุขวด - 2.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 60 กรัม
วิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้าน
ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาด 3x4 ซม. ห้ามใหญ่กว่านี้) 
วางก้อนขนมปังบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ เราต้องการแครกเกอร์ข้าวไรย์ ซึ่งเราจะได้โดยการดึงถาดอบออกมาภายใน 15 นาที 
เทน้ำตาลลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด 
วางแครกเกอร์ไว้ตรงนั้น 
นำน้ำตามปริมาตรที่ต้องการไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดพร้อมน้ำตาลและเกล็ดขนมปังทันที ทิ้งไว้ให้เย็น 
ละลายยีสต์ส่วนหนึ่งในน้ำอุ่น 100 มล. 
เมื่อส่วนผสมในขวดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทส่วนผสมยีสต์อุ่นๆ ลงไป เพื่อให้ kvass ในอนาคตหายใจได้ ให้คลุมด้วยผ้ากอซด้านบน เครื่องดื่มต้องใส่เป็นเวลา 36 ชั่วโมง 
กรอง kvass ที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวแล้วเก็บตัวอย่าง 
เครือข่ายทีเซอร์
kvass โฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์
kvass ที่ปราศจากยีสต์มีข้อได้เปรียบเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่ง: ไม่มีรสชาติของยีสต์ที่เฉพาะเจาะจง เทคโนโลยีไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนัก ลองทำขนมปัง kvass กัน แต่ตอนนี้ไม่มียีสต์
สูตรคลาสสิกใช้เปลือกขนมปังข้าวไรย์ แต่ถ้าคุณชอบรสชาติของยี่หร่าคุณสามารถใช้ขนมปัง Borodino ได้ (เพียงแต่ไม่ได้ทอดในเตาอบเลยหรือเพียงเล็กน้อย)
วัตถุดิบ:
- ขนมปังข้าวไรย์ – 300 กรัม;
- น้ำดื่มบรรจุขวด – 2.0 ลิตร;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- ลูกเกด – 25 กรัม
การตระเตรียม:
- ตัดชิ้นขนมปังแล้วทอดในเตาอบเหมือนในสูตรก่อนหน้า
- วางแครกเกอร์ลงในกระทะ นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันทันที ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
- ปล่อยให้สาโท kvass เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ใส่ลูกเกดลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว บนพื้นผิวของมันมีจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักเพราะอันที่จริงลูกเกดนั้นเป็นยีสต์ป่าตามธรรมชาติ ดังนั้นไม่ควรล้างก่อนใช้งาน
- เทมวลที่ได้ทั้งหมดลงในขวดที่สะอาดปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 10-20 ชั่วโมงคุณสามารถสังเกตสัญญาณแรกของการหมักได้จะได้ยินเสียงฟู่จากขวดและโฟมจะเริ่มสะสมบนพื้นผิว
- จากนี้ไปคุณจะต้องใส่ kvass อีก 2-3 วันแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น ชิมและเพิ่มน้ำตาลให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำ kvass
- เหมือนเยลลี่ เมื่อทำ kvass สิ่งสำคัญคือต้องใช้ขนมปังคุณภาพสูงโดยเติมสารเคมีให้น้อยที่สุด ยิ่งมีสารเคมีเจือปนในขนมปังมากเท่าใด kvass จะไม่หมักและจะกลายเป็นรสจืดมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่แครกเกอร์ที่ไม่ถูกต้องกลายเป็นสาเหตุที่ทำให้เครื่องดื่มมีความหนืดเหมือนเยลลี่ kvass ที่หนายังคงสามารถเกิดขึ้นได้หากภาชนะบรรจุเครื่องดื่มถูกแสงแดดโดยตรงระหว่างการหมัก อย่าละเลยคำแนะนำในการวาง kvass ในที่มืดในช่วงระยะเวลาการหมัก
- ขม. บางครั้ง kvass จะออกมาพร้อมกับรสขม ซึ่งหมายความว่าคุณปรุงเกล็ดขนมปังในเตาอบมากเกินไป ควรมีสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ห้ามไหม้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
- อยากได้แบบคมๆ. หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นและอัดลมมากขึ้น ให้เท kvass ที่กรองแล้วลงในขวดพลาสติกที่สะอาด โดยเหลือคอไว้ 3-5 ซม. แล้วปิดให้แน่น ทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ทันทีที่ขวดแข็งเนื่องจากอิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น กระบวนการหมักจะหยุดลงและรสชาติจะคงที่ รออีก 4 ชั่วโมงแล้วคุณสามารถดื่มน้ำอัดลมได้
- ไม่เดิน. บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าทุกอย่างถูกต้อง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง kvass จึงไม่หมัก ซึ่งหมายความว่าคุณใช้ยีสต์เก่า มีวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบความสดของยีสต์ของคุณ ละลายเล็กน้อยในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย หากมีเสียงฟู่ปรากฏขึ้นเร็ว ๆ นี้ แสดงว่ายีสต์นั้นดี คุณสามารถทำ kvass ได้อย่างปลอดภัย อย่าลืมตรวจสอบสัดส่วนของน้ำตาลและยีสต์ อย่าพลาดถ้าคุณใส่น้อยลง kvass จะหมักได้ไม่ดี
- จะเข้าใจได้อย่างไรว่า kvass พร้อมแล้ว?คุณสามารถลิ้มรสหรือกลิ่นได้เล็กน้อย Kvass ที่ยังอยู่ในกระบวนการหมักจะไม่มีกลิ่น เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ในขณะที่ kvass กำลังหมัก ชิ้นส่วนของขนมปังจะวิ่งขึ้นและลง ในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วพวกเขาจะตกลงไปที่ด้านล่างของขวด
- สำหรับ okroshka และซุปเย็นในฤดูร้อนจะมีการเตรียม kvass สีขาวโดยใช้แป้งข้าวไรย์
- กระจายความหลากหลาย kvass ธรรมดาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสชาติที่คุณชอบและเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกสิ่งที่เพิ่มเข้าไป ผลไม้และเบอร์รี่ kvass เตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดหรือจากน้ำผลไม้และเครื่องดื่มผลไม้ เพื่อให้รสชาติมีรสชาติมากยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - ออริกาโนและกระวาน, อบเชยและขิง, กานพลูและมิ้นต์ คุณจะไม่สามารถจินตนาการได้จนกว่าคุณจะลองว่าโรวัน, ลูกเกด, มะยมหรือสตรอเบอร์รี่เควาสอร่อยแค่ไหน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะหมักหมูต้ม เนื้อสำหรับบาร์บีคิว ปลา และผักสำหรับย่างในเครื่องดื่มผลไม้ดังกล่าว
- ฮอปโคน? และถ้าคุณใส่ฮ็อปลงในขวดหรือใส่โคนพร้อมกับแครกเกอร์ด้วยคุณก็จะได้เครื่องดื่ม "สำหรับผู้ใหญ่" เพิ่มช่อดอกฮอปแห้งหนึ่งกำมือลงในแครกเกอร์ไรย์ 300 กรัม
- อย่าใช้ภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้เพื่อเตรียม kvass
ก่อนหน้านี้เราบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร
บทความในหัวข้อ
