เพคตินจากแอปเปิ้ลในอาหารของฉัน - ทำไมฉันถึงกินมัน และทำไมฉันถึงแนะนำให้กับทุกคน เราทำความสะอาดร่างกายด้วยวิธีธรรมชาติด้วยเพคติน

เพกติน (จากภาษากรีก pektos - ม้วนงอแช่แข็ง)- เหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชที่มีโครงสร้างซับซ้อนซึ่งมีอยู่ในผลไม้ผลเบอร์รี่ผักและวัสดุจากพืชประเภทอื่น ๆ ปริมาณสูงสุดพบได้ในผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม ลูกเกดดำ แครอท ฯลฯ

สารเพคตินมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง สารล้างพิษตามธรรมชาติ- เพคตินมีความสำคัญมากต่อการรักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญ ลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง รวมถึงการเคลื่อนไหวของลำไส้ แต่ถึงกระนั้น คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของมันคือมีความสามารถในการชำระล้างสิ่งมีชีวิตจากสารที่เป็นอันตราย: โลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี ไนเตรต ยาฆ่าแมลง และสารพิษอื่นๆ- นอกจากนี้น้ำยาทำความสะอาดจากธรรมชาตินี้ยังทำงานอย่างขยันขันแข็งและมีประสิทธิภาพมาก โดยไม่ทิ้งขยะและไม่รบกวนความสมดุลของแบคทีเรียในร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกเพคตินว่าเป็นผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพของร่างกายมนุษย์เนื่องจากความสามารถพิเศษในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายดังกล่าวออกจากร่างกาย

หากคุณพบชื่อ E440 ในรายการวัตถุเจือปนอาหารบนฉลาก จงชื่นชมยินดี - นี่คือเพคตินซึ่งอยู่ในกลุ่มสารปรับปรุงความคงตัว: สารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล การกระทำเชิงลบเพคติน ไม่ได้ติดตั้งและอนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้โดยไม่มีข้อจำกัดในทุกประเทศทั่วโลก

เพกตินถูกค้นพบเมื่อ 200 กว่าปีก่อนในฐานะที่เป็นสาร ในธรรมชาติ เพคตินจะพบอยู่ในรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ - ในรูปของโปรโตเพคติน เพคตินสกัดในอุตสาหกรรมจากกากแอปเปิ้ล เปลือกผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ (ส้ม เกรปฟรุต ส้มเขียวหวาน มะนาว) และเนื้อหัวบีท ผลิตในรูปแบบผงและมีความเข้มข้น ผงเพคตินไม่มีกลิ่น สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมอ่อนจนถึงสีเบจอ่อนขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ เมื่อละลายน้ำจะเกิดเป็นสารละลายคอลลอยด์ เพกตินเข้มข้นเป็นของเหลวหนืด ทึบแสง มีกลิ่นเฉพาะตัวของวัตถุดิบดั้งเดิม

เพคตินมีคุณสมบัติหลัก 2 ประการ คือ คอมเพล็กซ์และ มีลักษณะเป็นวุ้นความสามารถที่ใช้ขึ้นอยู่กับขอบเขตการใช้งาน

ความสามารถเชิงซ้อน

ความสามารถเชิงซ้อนของเพคตินนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำด้วยของหนัก โลหะและ นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี- เป็นคุณสมบัติที่กำหนดเพคตินตามคำแนะนำ องค์การอนามัยโลก (WHO)เป็นยาป้องกันโรคใน พื้นที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม- เบี้ยเลี้ยงรายวันเชิงป้องกัน ปริมาณเพคตินคือ 4 - 5 d ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย ได้แก่ การปนเปื้อนของสารกัมมันตภาพรังสี - 15 - 16 กรัมต่อวัน

ความสามารถเป็นวุ้น

คุณสมบัติของเพกตินในรูปแบบเยลลี่ใช้ในการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์กระป๋องยอดนิยมเช่นมาร์มาเลดมาร์ชเมลโลว์เยลลี่มาร์ชเมลโลว์คอนฟิเจอร์แยมและแยมที่มีปริมาณน้ำตาลและแคลอรี่ต่ำรวมถึงรสชาติและกลิ่นผลไม้ที่ยอดเยี่ยม

บริเวณที่ใช้เพคติน

เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร:

· เป็นสารเพิ่มความคงตัวสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้ นอกเหนือไปจากคุณสมบัติเชิงหน้าที่แล้ว ยังปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอีกด้วย

· เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับการผลิตไส้ผลไม้สำหรับขนมหวาน ครีมสำหรับขนมอบและเค้ก

· เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตมายองเนสและมาการีนเหลวในอุตสาหกรรมไขมันและน้ำมัน

· สารปรับปรุงคุณภาพขนมอบทำให้คงความสดใหม่ได้ค่อนข้างนาน โดยไม่ทำให้รสชาติและกลิ่นของขนมปังเสื่อมลง ;

· เป็นสารเพิ่มความคงตัวในการผลิตโยเกิร์ตผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้นมที่มีเพคติน และไอศกรีม

· เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องเป็นส่วนประกอบในสูตรของน้ำหมักซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้กระป๋อง

· ในการผลิตอาหารและการรักษารวมทั้งสำหรับเด็กด้วย

ในการดูแลสุขภาพ:

เป็นที่ทราบกันดีว่าร่างกายมนุษย์ได้รับการจัดระเบียบในลักษณะที่บุคคลควรมีชีวิตยืนยาว พวกฮิปโปเครติสผู้ยิ่งใหญ่ก็เชื่ออย่างนั้น “บุคคลควรมีอายุ 120-150 ปี โรคเกือบทั้งหมดมาถึงเขาทางปากพร้อมกับอาหาร ร่างกายของเราประกอบด้วยสิ่งที่เรากิน แต่บางครั้งเราก็ป่วยเพราะสิ่งที่เรากินด้วย”

มีสารเคมีมากกว่า 100 ล้านชนิดในโลกและมีการสังเคราะห์ประมาณ 100,000 ชนิดต่อปี บุคคลหนึ่งมีการติดต่อกับสารเคมีเหล่านี้อย่างต่อเนื่องหรือชั่วคราวตลอดชีวิต ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจึงมีความสำคัญมากขึ้น เพคตินซึ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ จัดอยู่ในประเภทสารบัลลาสต์ และได้รับการแนะนำให้เป็นองค์ประกอบบังคับของทฤษฎีโภชนาการที่เพียงพอสมัยใหม่

นอกจากนี้การใช้เพกตินในปริมาณที่ใช้ในการรักษาซึ่งมีค่าเฉลี่ย 2 - 15 กรัมต่อวันในแง่ของเพคตินแห้งไม่ได้ทำให้เกิดผลข้างเคียงแม้ว่าจะใช้ในระยะยาวก็ตาม

· สารเพคตินส่งผลต่อกระบวนการปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวอเมริกันจาก Michigan Cancer Foundation พบว่าเซลล์มะเร็งและเพกตินก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนที่รุนแรง ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า โครงสร้างกาแลคโตสบนเพคตินโมเลกุลขนาดใหญ่จับกับโปรตีนเชิงซ้อนบนพื้นผิวของเซลล์มะเร็ง ซึ่งมีหน้าที่ในการ "เกาะติด" กับเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี และด้วยเหตุนี้จึงป้องกันกระบวนการแพร่กระจาย เมื่อเร็ว ๆ นี้เพกตินได้รับ เครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ไม่เป็นพิษเริ่มได้รับการพิจารณาจากแพทย์บ่อยขึ้น

· คุณสมบัติห้ามเลือดของการเตรียมเพคตินใช้สำหรับเลือดออกในปอด, เลือดออกในหลอดอาหาร, กระเพาะอาหารและลำไส้, ในทางทันตกรรมและฮีโมฟีเลีย, โรคทางนรีเวช

การใช้เพคตินในทางการแพทย์ที่น่าสนใจและมีประสิทธิภาพมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ ใช้ในการผ่าตัดเพื่อรักษาบาดแผลและแผลไหม้- บาดแผลที่รักษาด้วยสารละลายเพคติน 2% จะไม่เกิดการอักเสบและหายเร็ว

· คุณสมบัติในการล้างพิษของสารเพคตินเป็นตัวกำหนดการใช้งาน เพื่อรักษาโรคภูมิแพ้โดยเฉพาะ diathesis ในเด็ก- พบว่าหลังจากใช้สารละลายเพคติน 1% หนึ่งช้อนชาวันละ 3 ครั้ง 20 นาทีก่อนให้อาหารเด็กเป็นเวลา 2 สัปดาห์พบว่ามีผลในเชิงบวก: อาการทางผิวหนังลดลงของ diathesis และความผิดปกติของลำไส้ทำให้ความเป็นอยู่ดีขึ้น และความอยากอาหาร

·การกระทำทางสรีรวิทยาที่สำคัญประการหนึ่งที่ทราบกันดีของเพคตินคือการเปลี่ยนแปลงความหนืดของสิ่งที่อยู่ในกระเพาะอาหารและลำไส้หลังจากบริโภคเข้าไป ซึ่งนำไปสู่การชะลอตัวของการขนส่งผ่านทางเดินอาหาร ในทางกลับกัน เมื่อดูดซึมสารอาหารได้สูงสุด ลดความอยากอาหาร.

·เนื่องจากความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ดี เพคตินจึงเพิ่มปริมาณน้ำในอุจจาระ ซึ่งส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล ในเวลาเดียวกัน เพคตินหลังจากผ่านลำไส้เล็กจะถูกหมักในลำไส้ใหญ่โดยแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนให้เป็นกรดไขมันสายสั้น ซึ่งนำไปสู่ปริมาณอุจจาระที่เพิ่มขึ้นและเร่งการขนส่งผ่านลำไส้ใหญ่ คุณสมบัติเหล่านี้ใช้ในการรักษา ท้องผูกและ ท้องเสีย.

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยาอีกประการหนึ่งของเพกตินก็คือ ห่อหุ้มและ ผลการป้องกัน- เนื่องจากโพลีแซ็กคาไรด์โมเลกุลสูงสารเพคตินจึงสามารถสร้างเจลบนพื้นผิวของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งช่วยปกป้องพวกมันจากอิทธิพลที่ระคายเคืองของปัจจัยก้าวร้าว

· ผลของการสังเกตทางคลินิกยังยืนยันข้อมูลการทดลองเกี่ยวกับความสามารถของเพคตินด้วย ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

สารเพคตินก็สามารถใช้เป็นสารเพคตินได้เช่นกัน ตัวแทนฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด- การสังเกตทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าในผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพคตินจะลดอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร โดยไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของอินซูลินในพลาสมาในเลือด

นอกจากนี้ยังใช้เพคติน:

· เป็นการรักษาที่ออกฤทธิ์สูงสำหรับการเจ็บป่วยจากรังสี

· ในการรักษาพิษจากโลหะหนัก อาการมึนเมาต่างๆ ของร่างกาย

·สำหรับการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร

·สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคข้อต่ออื่น ๆ

·เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเมื่อทำงานกับสารพิษ

· เป็นส่วนสำคัญของโครงสร้างยาในร้านขายยา

ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง :

·เป็นตัวแทนห้ามเลือดในการผลิตยาสีฟันพิเศษและยา

· เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียสำหรับการผลิตครีมต้านเชื้อแบคทีเรีย เพคตินของแอปเปิ้ลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมจะสร้างชั้นบาง ๆ ที่ให้ความชุ่มชื้นและปกป้องผิวจากผลข้างเคียงของจุลินทรีย์

· เพื่อปรับสมดุลของน้ำให้เป็นปกติ ลดการลอกและการแตกร้าว สารเพคตินจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องสำอางสำหรับผิวแห้งและสูงวัย (โลชั่น ครีมเหลวและครีมหนา ลิปสติก แป้ง ฯลฯ)

· สารเพคตินยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่อต้านวัยด้วย เช่น ในครีมยกกระชับต่อต้านริ้วรอย ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวสูงสุด

· ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผมที่มีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้น รักษา สร้างใหม่ และกระตุ้น ปริมาณเพคตินในเครื่องสำอางที่พัฒนาแล้วคือ 0.1 - 3% แชมพูและน้ำยาล้างที่มีเพคตินมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผมบางและผมบาง

· เป็นที่ทราบกันว่าแผลติดเชื้อบนหนังศีรษะที่พบบ่อยที่สุดคือรังแค ซึ่งมักรักษาได้ยาก

· ในการผลิตเครื่องสำอางเพื่อการปกป้องวัตถุประสงค์พิเศษเป็นส่วนประกอบออกฤทธิ์ในการกำหนดแชมพูและสบู่เหลวสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษสำหรับผู้ที่ทำกิจกรรมทางวิชาชีพเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือของโลหะหนัก

เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยี

· การผลิตกรด D-galacturonic

· สำหรับการตกแต่งและการออกแบบโครงสร้างองค์ประกอบของผ้าในอุตสาหกรรมสิ่งทอ

· สำหรับการรักษาความปลอดภัยวัสดุพิมพ์ในการพิมพ์

คุณสมบัติการรักษาของผลไม้หลายชนิด เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม ลูกพีช ฯลฯ อธิบายได้จากการมีเพคตินจำนวนมากในองค์ประกอบ ดังนั้นเรามาดูกันดีกว่าว่านี่คือการเชื่อมต่อประเภทใดและเหตุใดจึงมีประโยชน์มาก

มันคืออะไร?

เพคตินเป็นเส้นใยพืชที่ละลายน้ำได้ตามธรรมชาติ มีอยู่ในผักและผลไม้บางชนิด พบได้ในความเข้มข้นสูงสุดในผิวหนัง แก่น และเมล็ดพืช

จากมุมมองทางเคมี มันคือคาร์โบไฮเดรต (โพลีแซ็กคาไรด์) ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำจะเกิดเป็นมวลคล้ายเจล แผนภาพแสดงโมเลกุลของสารประกอบนี้

บ่อยครั้งมีคนถามว่าเพคตินและเจลาตินต่างกันอย่างไร?

ความจริงก็คือเจลาตินไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืช แต่มาจากสัตว์ ได้มาจากคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบมากในผิวหนัง เส้นเอ็น และเอ็นของสัตว์ สารประกอบนี้ไม่มีคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนเท่านั้น

ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

เพคตินมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เพราะนี่คือเส้นใยพืชธรรมชาติ คุณสมบัติการรักษาหลักมีดังนี้

1. การป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2- ล่าสุดในปี 2014 พบว่าเพคตินลดประสิทธิภาพการดูดซึมไขมันในอาหาร และนี่จะดีถ้ามีไขมันในอาหารมากเกินไป เส้นใยเพคตินทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำดี เอนไซม์ไลเปส และสารประกอบเฉพาะอื่นๆ ในระบบทางเดินอาหาร และสิ่งนี้ทำให้กระบวนการสลายไขมันในอาหารให้เป็นกรดไขมันเดี่ยวแย่ลงและส่งผลให้ร่างกายดูดซึมได้
2. ลดระดับคอเลสเตอรอล- เพคตินยังจับกับคอเลสเตอรอลในอาหารอีกด้วย แม้ว่าร่างกายจะไม่ได้รับคอเลสเตอรอลในเลือดจำนวนมากจากอาหาร แต่สังเคราะห์ได้เอง สำหรับผู้ที่บริโภคไขมันในปริมาณมากเกินไป การขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
3. ทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ- นี่คือการเชื่อมต่อที่น่าทึ่ง ช่วยรักษาอาการท้องผูกและท้องเสียเรื้อรังไปพร้อมๆ กัน ตามคำแนะนำของสารนี้ที่เกี่ยวข้องซึ่งกำหนดไว้ทั้งสำหรับการรักษาโรคท้องร่วงและการต่อสู้กับอาการท้องผูก เส้นใยเพคตินที่ละลายน้ำได้จะเพิ่มปริมาณอุจจาระ และด้วยเหตุนี้มันจึงทำงานเหมือนกับ ในเวลาเดียวกันเพคตินจะเพิ่มความหนืดของอุจจาระ และสิ่งนี้ช่วยให้คุณลดความรุนแรงของอาการหลักของอาการท้องร่วง: ความถี่ของการเคลื่อนไหวของลำไส้และสัญญาณของการขาดน้ำของร่างกาย
4. เบาหวานช่วยได้- ประโยชน์ของเพกตินสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือรบกวนการทำงานของเอนไซม์ที่ทำหน้าที่สลายแป้งและน้ำตาล สิ่งนี้จะชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากอาหาร และป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังมื้ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต
5. สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์- นี้มีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงเลี้ยงแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

มันช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่?

ใช่. เนื่องจากมีคุณสมบัติหลายประการที่เป็นประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก:

• ชะลอการดูดซึมไขมันและคาร์โบไฮเดรต
• ส่งเสริมความอิ่มเร็วและลดความอยากอาหาร
• ปรับปรุงการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ (ผู้ที่มีน้ำหนักเกินมักจะมีการรบกวนในองค์ประกอบของพืชในลำไส้)

มันถูกเก็บไว้ที่ไหน?

ผลไม้ส่วนใหญ่มีเพกตินตั้งแต่ 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์

ผลไม้รสเปรี้ยวมีเส้นใยเพกตินจำนวนมาก แต่ปริมาณหลักจะเข้มข้นอยู่ที่ผิว

นอกจากผลไม้แล้ว เส้นใยพืชชนิดนี้ยังสามารถได้รับจากผักอีกด้วย มีสารนี้ค่อนข้างมากในแครอท มะเขือเทศ แตงกวา และแม้แต่มันฝรั่ง

ดังนั้นเพื่อให้ร่างกายอิ่มด้วยเพคตินนั้นจำเป็นต้องมีมากจึงไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารเสริมพิเศษใด ๆ เลย แค่กินผักผลไม้สม่ำเสมอก็พอแล้ว

ทำอย่างไรที่บ้าน?

แม้ว่าคุณจะได้สัมผัสกับประโยชน์ของเพคตินโดยการรวมผักและผลไม้ไว้ในอาหารของคุณ แต่อาหารเสริมที่มีสารประกอบนี้ก็มีประโยชน์เช่นกัน

วันนี้ไม่มีปัญหาในการค้นหาในร้านค้า อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนพบว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดดีกว่า โชคดีที่มันไม่ยากที่จะได้รับ

สูตรแอปเปิ้ลเพกติน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล;
• น้ำ (ประมาณ 1 ลิตรต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะต่อแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม)

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ อย่าลืมรวมผิวหนังและแกนกลางด้วย

วางมันลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไปจนเกือบท่วมมัน เพิ่มน้ำมะนาว

วางบนเตาและปรุงอาหารหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วเทแอปเปิ้ลลงไป ปล่อยให้มันไหลข้ามคืน

ในตอนเช้านำน้ำที่เก็บรวบรวมกลับมาตั้งไฟแล้วต้มลงไป 2 ครั้ง

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

เพคตินแอปเปิ้ลโฮมเมดควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือรีดดีที่สุด เมื่อเปิดแล้วในตู้เย็นจะเก็บได้ไม่นานนัก

วิธีการใช้งาน?

ใช้สำหรับทำแยม แยม มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ และขนมหวานอื่นๆ

ด้วยความช่วยเหลือของสารนี้จึงสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากรวมทั้งลดปริมาณน้ำตาลด้วย ส่งผลให้ความหวานมีอันตรายน้อยลง โดยหลักการแล้วสิ่งนี้เป็นไปได้อย่างไร?

คุณสามารถดูวิธีใช้เพคตินเมื่อทำแยมได้ในวิดีโอ

คุณยังสามารถสร้างสรรค์ของหวานแปลกใหม่ได้ เช่น ครีมที่มีความเสถียร

คำแนะนำในการใช้เพคตินที่ซื้อในร้านค้าระบุไว้บนถุงแป้ง และอาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปอีกรายหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดส่วนใหญ่ใช้ในการทำเยลลี่และแยม

ในการเตรียมเยลลี่ ให้นำน้ำผลไม้ 1 ถ้วยถึง 2 ถ้วย เมื่อทำแยม - 1 แก้วต่อผลไม้ 1.5 กก.

อาจเกิดอันตรายได้

เพกตินเองก็ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง

แต่อาจลดการทำงานของยาบางชนิดได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในขณะที่รับประทาน ยาดังกล่าวได้แก่:

• ยาปฏิชีวนะเตตราไซคลิน;
• สแตติน;
• ดิจอกซิน

เรากำลังพูดถึงเพียงการรวมอาหารเสริมจำนวนมากไว้ในอาหารเท่านั้น ข้อจำกัดไม่มีผลกับผลไม้สด

คุณควรจำไว้ว่ามักใช้สารเติมแต่งเพคตินเพื่อทำของหวานที่มีน้ำตาล และหากมีน้ำตาลนี้มากเกินไปและมีการบริโภคของหวานในปริมาณมากแม้แต่เส้นใยเพกตินที่รักษาก็ไม่สามารถต่อต้านอันตรายต่อร่างกายได้

เพกติน: มันคืออะไรมีประโยชน์และอันตรายอะไร - ข้อสรุป

เป็นเส้นใยพืชที่ละลายน้ำได้ชนิดหนึ่งที่พบในผักและผลไม้บางชนิด

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เกิดจากความสามารถในการชะลอการดูดซึมไขมันและคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่งผลเชิงบวกต่อสถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้และกระบวนการย่อยอาหาร

ไม่มีอันตรายดังกล่าว อย่างไรก็ตาม เพคตินอาจเปลี่ยนแปลงการทำงานของยาบางชนิด

เนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

เพกตินเป็นสารที่ทำจากกรดกาแลคโตโรนิกซึ่งพบได้ในผลไม้ ผัก และผักประเภทราก พบปริมาณเพคตินในสาหร่ายทะเล เมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์จะพองตัวห่อหุ้มผนังลำไส้และกระเพาะอาหาร ปกป้องจากการระคายเคืองทางกลและสารเคมี

เพคตินทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

— ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ;
- ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
- รักษาโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ;
- กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตบริเวณรอบข้าง
- ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้
- บรรเทาอาการปวด
- กำจัดยาฆ่าแมลง เกลือของโลหะหนัก สารกัมมันตภาพรังสี
- ลดโอกาสเป็นโรคเบาหวานและมะเร็ง
— ดูดซับสเตียรอยด์, ยาปฏิชีวนะ, ซีโนไบโอติก, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม;
– ปรับปรุงสภาพผิว turgor

รายการยืนยันความจำเป็นในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินทุกวัน พวกเขาถูกใช้ในรูปแบบของโภชนเภสัชเพื่อเลี้ยงบุคลากรที่ทำงานเกี่ยวกับเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ซึ่งประดิษฐานอยู่ในกฎหมาย

ส่วนแบ่งของสารเพคตินในผลไม้คิดเป็น 0.5 - 12.4% ในแง่ของปริมาณเพคติน สถานที่แรกคือแอปเปิ้ล กล้วย ลูกพีช เชอร์รี่ และส้ม พลัมและพลัมเชอร์รี่เป็นแหล่งของสารก่อเจลที่ดี เมื่อบริโภคผักและผลไม้ที่มีเพคติน การดูดซับของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและของเสียที่เน่าเสียง่ายจะเกิดขึ้น จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะพัฒนาในระบบทางเดินอาหารโดยหยุดกระบวนการหมัก สิ่งนี้จะอธิบายความช่วยเหลือในการรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวมและความมึนเมา

ตารางที่ 1: ปริมาณเพคตินในผลไม้

เส้นใยแอปเปิ้ลและบีทรูทเป็นแหล่งของสุขภาพและมีเพกตินสูง

รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปเปิ้ลไม่มีที่สิ้นสุด ตัวบ่งชี้หลักคือเนื้อหาของเพคตินซึ่งเป็นสารสำคัญต่อสุขภาพ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณเพกตินสูงเป็นพิเศษในแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาว - 6.0% และในเส้นใยบีทรูทสามารถเข้าถึงได้ 20% ซึ่งเป็นตัวเลขสถิติ

• ปริมาณเพกตินสูงมีอยู่ในส้มและผิวมัน ไฟเบอร์บีทรูท มะนาว แอปเปิ้ล แอปริคอท กะหล่ำปลี เมลอน เชอร์รี่ มันฝรั่ง แตงกวา แครอท พีช ส้มเขียวหวาน ลูกแพร์ และในผลเบอร์รี่หลายชนิด เช่น แครนเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ และลูกเกด .

เพคตินในผลเบอร์รี่

บุคคลต้องรับประทานสารก่อเจล 15 กรัมต่อวัน ในขณะที่บริโภคผลเบอร์รี่หรือผลไม้ 1.5 กิโลกรัม ผู้ที่มีน้ำหนักมากและเป็นโรคเบาหวานจะเพิ่มปริมาณเป็น 25 กรัม เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและล้างพิษในอวัยวะภายใน
เยลลี่ผลไม้และแยมมีประโยชน์หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำตาล พวกเขามีสารก่อเจลจำนวนมาก

ตารางที่ 1: เนื้อหาในผลเบอร์รี่

ผัก เช่น ผลไม้และผลเบอร์รี่ มีทั้งคนนอกและผู้ชนะ ด้านล่างเรามีตารางเนื้อหาเฉลี่ยของสารที่มีประโยชน์นี้เป็นเปอร์เซ็นต์ต่อ 100 กรัม เจ้าของสถิติปริมาณเพคตินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำคือไฟเบอร์บีทรูท - ประมาณ 20% ต่อ 100 กรัม และด้วยเหตุนี้ เราจึงรวมเพคตินนี้ไว้ในไฟเบอร์คอมเพล็กซ์ KLETONIKA ของเรา (รายละเอียดสามารถพบได้ในหน้าของเว็บไซต์นี้) .

ตารางที่ 1: ปริมาณในผัก

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน

สารอันมีค่าจำนวนมากที่สุดได้มาจากหัวบีท แอปเปิล และบางครั้งก็มาจากตะกร้าทานตะวัน ผิวส้มมีคุณสมบัติเป็นเจล

ในขนมบางชนิด เพคตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและเป็นสารก่อเจล:

• มาร์ชแมลโลว์
• แยมผิวส้ม
• แปะ
• เยลลี่ผลไม้และนม
• สินค้าโอเรียนเต็ล - ความสุขของชาวตุรกี ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

บนชั้นวางของในร้านมีผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่าสารเติมแต่ง E-440 ซึ่งย่อมาจากเพคติน ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ไอศกรีม มันถูกใช้เป็นสารทำให้ข้น

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาแห่งการเตรียมตัว
และแน่นอนว่าตอนนี้หลายคนทำแยมและแยมแล้ว
ถึงเวลาที่จะพูดถึงเพกติน และวิธีใช้เพคตินเพื่อทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

คุณยาย แม่และฉันทำแยมเหมือนคนอื่นๆ อัตราส่วนน้ำตาลต่อผลไม้คือ 1:1 และบางครั้งก็มากกว่านั้น - 1,200 - 1,300 น้ำตาลต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม! น้ำตาลมีบทบาทสามประการในแยม: เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด

แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้หวานไม่ต้องการน้ำตาลในปริมาณมาก การฆ่าเชื้ออาจทำหน้าที่เป็นสารกันบูด - แยมบรรจุร้อนในขวดร้อนและแห้งและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นไม่เลวร้ายไปกว่าของคุณยาย

แล้วปัญหาคืออะไร?

ความจริงก็คือว่าหากไม่มีน้ำตาลจำนวนมาก คุณจะไม่ติดขัด แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม...

ดังนั้นเมื่อลดปริมาณน้ำตาลจึงใช้เพคตินเป็นตัวทำให้ข้น

ด้วยเพคตินคุณสามารถทำแยมและแยมได้หนาสวยงามและไม่หวานเลย
ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าแยมนี้อร่อยกว่ามากและมีแคลอรี่น้อยกว่ามากด้วย!

เพคตินคืออะไร?

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด

ผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลมีเพคตินที่อุดมไปด้วยมากที่สุด โดยมีเปอร์เซ็นต์เพกตินสูงที่สุดในเปลือกและฝักเมล็ด

วิธีการผลิตเพคตินทางอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการสกัดด้วยกรดจากวัสดุพืชแล้วทำให้แห้ง

เพคตินแห้งที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมีลักษณะเป็นผงละเอียด เนื้อครีม และไม่มีกลิ่น

การติดฉลากว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารคือ E440

แต่ลองนึกภาพว่าคุณสามารถทำอะไรที่บ้านได้!
เช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลสำหรับพายแอปเปิ้ล หรือคั้นน้ำผลไม้ อย่าทิ้งขยะ!
เติมน้ำปรุงประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่น้ำซุปไว้ในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าน้ำซุปข้นขึ้น นี่คือยาต้มที่มีเพกตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้
แน่นอนว่าคุณสมบัติของมันไม่แข็งแรงเท่าเพคตินแห้ง

เพกตินมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบบริสุทธิ์และแบบผสมกับน้ำตาล เดกซ์โทรส และกรด
หากคุณซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปให้ดำเนินการตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

หากคุณซื้อเพกตินบริสุทธิ์ คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:

เพคตินแตกต่าง!

เพคตินบัฟเฟอร์ นี่คือเพคตินซึ่งไม่ต้องการกรดในผลิตภัณฑ์สำหรับการก่อเจล
ไม่เป็นบัฟเฟอร์ - ต้องเติมกรดสำหรับกระบวนการเกิดเจล
มีเสถียรภาพทางความร้อน - เช่น ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนในภายหลัง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เช่น หากใช้แยมในการเติมผลิตภัณฑ์ขนม
ไม่คงความร้อน - แยมที่สุกแล้วและเยลลี่ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ เพราะจะกลายเป็นของเหลวและจะไม่ข้นขึ้นอีก
ตามกฎแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าคุณซื้อเพคตินประเภทใด
แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถตรวจสอบทั้งบัฟเฟอร์และความคงตัวทางความร้อนได้โดยการปรุงแยมส่วนเล็กๆ โดยใช้กรดและไม่มีกรด จากนั้นให้ความร้อนตัวอย่างหลังจากการก่อเจล

ด้วยมาตรฐานการเติมเพกติน ทุกอย่างก็ไม่ง่ายเช่นกัน!

การขาดเพคตินจะทำให้แยมยังคงเป็นของเหลว เพคตินที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติไม่ปกติและทำลายรสชาติ

สิ่งที่ฉันพบหลังจากอ่านและทดลอง:

1. อัตราการบริโภคเพกตินอยู่ระหว่าง 5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ถึง 15 กรัม
ยิ่งน้ำตาลมากขึ้นและของเหลวน้อยลง คุณก็ยิ่งต้องเติมเพคตินน้อยลงเท่านั้น
กฎทั่วไป:
ถ้าใช้น้ำตาลในอัตราส่วนผลไม้ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 500 กรัม เพคติน 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้ว
ถ้าใช้น้ำตาลเป็น 1: 0.25 คุณจะต้องมีเพคติน 7-10 กรัม
หากไม่ได้ใช้น้ำตาลเลยจะใช้เพคติน 12-15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ปริมาณเพกตินขึ้นอยู่กับคุณภาพ นอกจากนี้ ด้วยน้ำหนักที่น้อยเช่นนี้ ข้อผิดพลาดของเครื่องชั่งจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้
ดูด้วยตัวคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง! ชงในปริมาณเล็กน้อยเป็นชุดทดสอบแล้วปรับ

2. เติมเพกตินลงในแยม/น้ำซุปข้นผลไม้ และต้องผสมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยก่อน (เพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม)
นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการละลายเพคติน เพกตินไม่ละลายเหมือนน้ำตาล แต่มีพฤติกรรมเหมือนเจลาติน - ในตอนแรกมันจะพองตัวดูดซับน้ำแล้วละลายเท่านั้น หากไม่ผสมผงเพกตินกับน้ำตาล อนุภาคของมันอาจเกาะติดกันและไม่มีแรงบังคับให้ละลาย แต่จะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อมเป็นก้อนเจลาติน

3. แยมเพกตินปรุงจาก 1 นาทีถึง 3-5 (สูงสุด!) เมื่อปรุงนานขึ้น เพกตินจะถูกทำลาย ทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล นอกจากนี้การปรุงแยมใช้เวลานานเกินความจำเป็นมีประโยชน์อะไร? ยิ่งเวลาทำอาหารสั้นลง แยมก็ยิ่งสวย!

4. การเกิดเจลโดยสมบูรณ์เกิดขึ้นเช่นเดียวกับเจลาตินหลังจากเย็นลง

5. กรดจำนวนมากในวัตถุดิบช่วยลดคุณสมบัติการเกิดเจล (จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลหรือเพิ่มปริมาณเพคติน) แต่กรดในปริมาณเล็กน้อยจะส่งเสริมการเกิดเจล ดังนั้นหากคุณไม่ทราบว่ากรดชนิดใด เพกตินที่คุณซื้อ (บัฟเฟอร์หรือไม่ก็ได้) ในแยม สำหรับผลไม้หวานคุณต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อน

เพคตินซื้อได้ที่ไหน

ในอิสราเอลมีจำหน่ายในร้านขายเครื่องเทศและร้านค้าเช่น Four Chef เป็นต้น
ในรัสเซียจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Zhelfix"
ในอิตาลีจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Fruttapek"
สามารถซื้อออนไลน์ได้ มันมีน้ำหนักน้อย ไม่แพง และคุณสามารถชดเชยต้นทุนด้วยการประหยัดน้ำตาล

และสุดท้าย เป็นตัวอย่างสูตรอาหารของฉัน แยมมะเดื่อสดและขิง

มะเดื่อ 750 กรัม
มะนาว 2 ลูก
น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
ขิง 35 กรัม
เพคติน 7 กรัม + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ก้านโรสแมรี่ยาว 5 เซนติเมตร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
หั่นแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตัดหางแข็งของผลมะเดื่อแต่ละผลออกแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน
3. สับขิงให้ละเอียด
4. ปิดมะเดื่อ ขิง และมะนาวด้วยน้ำตาล แล้วพักไว้ 15 นาที
5. วางชาม/กระทะโดยวางผลไม้ไว้บนกองไฟ เพิ่มก้านโรสแมรี่ นำไปต้มและปรุงอาหาร กวนเบาๆ จนกระทั่งผลเบอร์รี่เข้มขึ้นและอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ ฉันปรุงเป็นเวลา 20 นาที
6. เพิ่มเพคตินคนให้เข้ากันปรุงประมาณ 1-2 นาที ลบโรสแมรี่
7. เทแยมร้อนใส่ขวดโหล ทำแยมสำเร็จรูปได้ 850 มล.

รสชาติมหัศจรรย์อย่างยิ่ง เพียงปล่อยแยมทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้!

คุณสามารถทำอะไรกับมันได้บ้างนอกเหนือจากแค่ดื่มชาสักแก้ว?
อร่อยสุดฟินกับชีส!
นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาต้าตับ
ซอสเนื้อชั้นดีหากผสมกับไวน์แดงแห้งแล้วต้ม
น้ำสลัดที่น่าทึ่งหากคุณบดในเครื่องปั่นและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก

ฉันเข้าใจว่าสำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำแยมแบบนี้ในประเทศ
ตอนนี้เป็นฤดูกาลของเราแล้ว และฉันขอแนะนำให้เพื่อนร่วมชาติของฉันอย่าพลาดโอกาสที่จะทำแยมแบบนี้!
แต่นอกเหนือจากแยมนี้ฉันยังทำแยมแบล็คเคอแรนท์เพิ่มน้ำองุ่น - โดยไม่มีน้ำตาลเลย
มันกลับกลายเป็นเรื่องดี และนี่คือวิธีการทำแยมโดยไม่ใช้น้ำตาลในการผลิตภาคอุตสาหกรรม โดยใช้น้ำแอปเปิ้ล องุ่น หรือน้ำส้ม

และนี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่คัดสรรมาจากเพื่อนของฉัน: แยม แยม และแม้แต่แยมผิวส้ม!
จาก ลูดา

แปลจากภาษากรีก pektos - โค้งงอแช่แข็ง - เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด ผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยผลไม้ชนิดนี้มากที่สุด โดยมีเปอร์เซ็นต์มากที่สุดในเปลือกและฝักเมล็ด

ในสารแยกประเภทสารเติมแต่งจะมีหมายเลข E - 440 มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีครีมไม่มีกลิ่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

1. ผลกระทบมหาศาลต่อการรักษาเสถียรภาพของการเผาผลาญ
2. ขจัดคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในร่างกาย
3. ส่งผลเชิงบวกต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้
4.การไหลเวียนโลหิตบริเวณรอบข้างดีขึ้น
5. เนื่องจากเพคตินทำปฏิกิริยากับโลหะหนักและกัมมันตภาพรังสี จึงรวมอยู่ในอาหารของคนในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน
6. บางทีคุณภาพที่สำคัญและมีประโยชน์ที่สุดคือความสามารถในการกำจัดสารที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย

พื้นที่ใช้เพคติน

1 ผลิตภัณฑ์เยลลี่ (มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ และมาร์ชเมลโลว์)
2 การแปรรูปผลไม้ (ไส้ที่คงความร้อน, แยม, คอนฟิตเจอร์);
3 เครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้
4 ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค
5 สาขาเภสัชกรรม (วัตถุเจือปนอาหาร, ปลอก)

องค์กรหลายแห่งมีส่วนร่วมในการผลิตเพคตินจากผลไม้ เป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญ เนื่องจากมีการใช้ทั้งในด้านการทำอาหารและยา ตลอดจนในอุตสาหกรรมที่ใกล้เคียงการแพทย์

เพคตินมีกี่ประเภทและมีลักษณะเฉพาะอย่างไร

เพคตินมี 2 ประเภท
1. เอสเทอริฟายด์สูง- มีระดับเอสเทอริฟิเคชันสูงกว่า 50% สามารถสร้างเจลเมื่อมีน้ำตาล (ไม่น้อยกว่า 50%) หรือมีสัดส่วนรวมของสารแห้งไม่น้อยกว่า 55% และกรด (pH 2.8...3.4) ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมขนม (เครื่องดื่ม แยม ผลิตภัณฑ์แยมผิวส้ม ฯลฯ)
2. เอสเทอร์ต่ำ- มีระดับเอสเทอริฟิเคชันน้อยกว่า 50% สามารถสร้างเจลได้ค่อนข้างเป็นอิสระจากการมีอยู่ของน้ำตาลและกรด แต่เมื่อมีแคลเซียมไอออน (Ca) ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์อาหาร

ในบางกรณี เกลือบัฟเฟอร์จะถูกเติมลงในผงเพกติน ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เยลลี่ดังกล่าวไม่ต้องการกรดสำหรับกระบวนการเกิดเจล
ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ก็คุ้มค่าที่จะเน้นว่าอย่างไร ทนความร้อนได้(ทนความร้อนได้) และ ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้(ละลายเมื่อถูกความร้อน) เยลลี่

บรรทัดฐานในการเพิ่มเพคติน

อัตราการบริโภคมีตั้งแต่ 5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมถึง 15 กรัม
ยิ่งน้ำตาลมากขึ้นและของเหลวน้อยลง คุณก็ยิ่งต้องเติมเจลาติไนเซอร์น้อยลงเท่านั้น

กฎทั่วไป: หากใช้น้ำตาลในอัตราส่วนผลไม้ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 500 กรัม เพกติน 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้ว หากใช้น้ำตาลในอัตราส่วน 1:0.25 ก็ต้องใช้ 7-10 กรัม หากเป็นน้ำตาล ไม่ได้ใช้เลย ต่อ 1 กิโลกรัม รับประทานผลไม้ 12-15 กรัม

วิธีการใช้เพคติน

เพกตินถูกเติมลงในแยมต้ม/น้ำซุปข้นผลไม้ และต้องผสมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยก่อน (เพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม) นี่เป็นเพราะลักษณะของการเลิกกิจการ มันไม่ละลายเหมือนน้ำตาล แต่ทำตัวเหมือนเจลาติน - ขั้นแรกมันจะพองตัวดูดซับน้ำแล้วละลายเท่านั้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกละลายลงในส่วนผสมเพื่อเริ่มกระบวนการเกิดเจล การเกิดเจลโดยสมบูรณ์เกิดขึ้นเช่นเดียวกับเจลาตินหลังจากเย็นลง

คำแนะนำ:
แต่ลองนึกภาพว่าคุณสามารถทำอะไรที่บ้านได้!
เช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลสำหรับพายแอปเปิ้ล หรือคั้นน้ำผลไม้ อย่าทิ้งขยะ!
เติมน้ำปรุงประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่น้ำซุปไว้ในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าน้ำซุปข้นขึ้น นี่คือยาต้มที่มีเพกตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้ แน่นอนว่าคุณสมบัติของมันไม่แข็งแรงเท่ากับคุณสมบัติของเจลาติไนเซอร์แบบแห้ง

:) หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คลิก "ฉันชอบ"ดังนั้นคุณจะแสดงความขอบคุณต่อผู้เขียน