ดองเห็ดนมเหลือง เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน เห็ดนมเค็มในใบกะหล่ำปลี

มีลาติซิเฟอร์หลากหลายชนิด (ประเภทของเห็ด) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เรียกกันว่าน้ำน้ำนมที่ออกมาหากเห็ดนมถูกตัดหรือหัก ในส่วนของชื่อมีหลายรุ่นที่มาจากการที่เห็ดเติบโตเป็นกอง (อก) หรือบนกอง พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ใต้ใบไม้ในวงศ์กระจุก วิธีดองเห็ดนมด้วยสูตรโบราณสมัยใหม่จนได้สีขาว กรอบ และมีกลิ่นหอม

ประเภทของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

เรามาอาศัยเห็ดนมประเภทหลักกันสักหน่อย ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของพวกเขา มีการใช้วิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน

ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถรับประทานได้ไม่ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ในตอนแรกส่วนใหญ่จะมีรสขม

ขาวหรือแท้.

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าตามสีแล้วมันคือเห็ดสีขาว (มีสีครีมเหลือง) และมีฝาปิดที่ลื่นไหล ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากมีฝาปิดรูปกรวยที่เปียกอยู่เสมอบนก้านกลวงหนาด้านใน มีเส้นใยกำมะหยี่อยู่ตามขอบหมวก น้ำน้ำนมที่มีรสขมอาจมีสีเหลือง พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง (หมวด 1)

เห็ดแอสเพน

คล้ายเห็ดนมขาวแต่ขาจะบางกว่า อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งกว่า ดังนั้นเมื่อเค็มแล้วจึงไม่แนะนำให้หมัก เห็นได้ชัดว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน

เห็ดนมเหลือง (เห็ดหลุม, เห็ดเหลือง)

มันมีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเท่านั้นที่เป็นเฉดสีเหลืองที่แตกต่างกันสามารถยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวกได้ แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน เมื่อเค็มจะเกิดเป็นสีเทา ในตอนแรกนมสีขาวที่ปรากฏอาจมีโทนสีเหลืองอมเทา เห็ดหายากและอร่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)

เติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม ฯลฯ ค่อนข้างธรรมดาในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงและอาจมีวงแหวนที่มองเห็นได้ ในแง่ของรสชาติมันเป็นเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่นานพอสมควร นมมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสี

สกรีปุน (ไวโอลิน)

นี่คือเห็ดสีเดียวกับเห็ดนมจริง ๆ โดยไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตามชื่อเลย มันจะนุ่มน้อยกว่าและมีเสียงดังเอี๊ยดถ้าคุณใช้นิ้วถูเบา ๆ เหมาะสำหรับการดองหลังแช่เท่านั้น ผลที่ได้คือ เห็ดกรอบอร่อย

เห็ดนมดำรัสซูล่า

มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในเรื่องเฉดสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีดำ ลักษณะพิเศษของมันคือไม่มีน้ำขุ่น จึงไม่มีความขม ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ในการเตรียมซุปและสลัดได้

การเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา

ก่อนที่จะบรรจุเห็ดนมกระป๋องต้องเตรียมก่อน

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
จากนั้นล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำขุ่นต้องแช่น้ำไว้

ส่วนการแช่เห็ดในน้ำเพื่อขจัดความขมนั้น แต่ละชนิดก็มีกำหนดเวลาของตัวเอง เรื่องนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสถานที่เติบโต

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

สำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและนิ่ง จึงต้องเปลี่ยน 2 หรือ 3 ครั้งต่อวัน
มีความจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำกดเห็ดเบา ๆ แล้วเติมส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมในการเก็บรักษาถือได้ว่าการหายไปของรสขม วิธีตรวจสอบที่ง่ายที่สุดคือชิมเห็ดชิ้นหนึ่งเพื่อหาความขมโดยใช้ลิ้นเลีย ถ้าไม่มีรสขมก็สามารถเก็บไว้ได้

การบรรจุกระป๋อง

มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเห็ด: ดองเค็มและดอง เห็ดนมไม่ค่อยมีประโยชน์ในการตากแห้ง เนื่องจากเป็นเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูลา) ซึ่งไม่มีนมรสขม แต่มันก็จะแตกและแตกสลาย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเตรียมเห็ดนมแห้ง

ข้อเท็จจริง. เห็ดนมเนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการดอง

วิธีที่แม่บ้านทดสอบ (2 หลัก):

เห็ดนมเกลือเย็น
เห็ดนมเกลือร้อน

สำคัญ.เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะบรรจุอาหาร หรือปิดผนึกไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว แต่ก็ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย

วิธีเกลือเย็น

สูตรดองเห็ดนมง่ายๆ ที่บ้าน วิธีเย็น. เห็ดนมไม่ได้ลวกหรือต้ม เห็ดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ

ลำดับของการกระทำ:

เห็ดนมที่แช่แล้วโดยไม่มีความขมขื่นจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะอาหารที่เตรียมไว้ ไม่ควรใส่ลงในขวดโดยตรงในภาชนะที่ใหญ่กว่าเห็ดจะเค็มเท่ากัน
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกงสองหรือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมลงไปกวน แต่ระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

เราเก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา ได้นานถึง 4 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเข้มขึ้น คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน เจือจางน้ำเย็นต้มเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามีรสเค็ม

เมื่อเห็ดเค็มแล้วคุณสามารถใส่ขวดโหลได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะจัดเก็บสารกันบูด พวกเขาจะม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยพลาสติก

คำแนะนำ.หากคุณมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้วใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้

สมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการดองที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นสูตรพื้นฐาน เห็ดดองมีการเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ:

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริก;
รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ใบลอเรล ลูกเกดดำ เชอร์รี่

ทางเลือกสำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ ไธม์ ผักชี ฯลฯ

คำแนะนำ.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ได้เมื่อเสิร์ฟผักดอง ในฤดูหนาว เห็ดนมเค็มเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง อร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและครีมเปรี้ยว

วิธีเกลือร้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้เร็วขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นปานกลางได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยหลายลูก

ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น 3 ครั้ง
จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง
เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระบายน้ำล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดด้านบนหัวหอมสับใบมะรุมด้านบน
ต้มน้ำแยกกันโดยเติมเกลือและพริกไทย
เติมขวด;
เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น

เห็ดจะมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ

วิธีเกลือที่สอง

ล้างเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม เติมน้ำแล้วต้ม (30-40 นาที)
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
ย้ายเห็ดลงในกระทะใส่เครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปที่กรองแล้ว;
ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันคนเบา ๆ และชิมคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

โปรดทราบ มีคนถามถึงวิธีดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียงแต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานเท่านั้นก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หมักเห็ดนม

จากการหมักเห็ดจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ต้องแช่เห็ดนมที่มีความขมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน

ส่วนผสมสัดส่วน: เห็ด (2 กก.) น้ำ (2 ลิตร) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องใช้ 20 มล. ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู 2-3 ชิ้น

ลำดับของการหมักเห็ดนม:

หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออก ลอกออก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่เครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมน้ำดองและเห็ดนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงและในตอนท้ายก็เติมสาระสำคัญ
เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ฉันเทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน จะมีการพลิกขวดเห็ดแล้วห่อ

โปรดทราบ สูตรเผ็ดคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ดเพิ่มเติม ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด หากคุณถามแม่บ้านถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะได้สูตรที่แตกต่างออกไป ท้ายที่สุดภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ การทำอาหารด้นสดก็เป็นสิ่งที่ยอมรับได้เสมอ

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหน โดยเฉพาะในปีใหม่ซึ่งใกล้จะมาถึงแล้ว (เหลือเวลาเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)

อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้าม จนถึงทุกวันนี้ เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมันแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม

สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะได้พบกับสูตรการดองเห็ดนมดำที่อร่อยมาก ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม

เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา

ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ

เรากำจัดการกดขี่

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน

เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นจนเต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดนมให้สะอาด

วางไว้ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด

วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ

วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล

เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!

เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบมะรุม
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ

เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้

ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะบูด!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือน คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้

ใส่เห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงตั้งไฟให้เดือดประมาณ 20-30 นาที

แช่เห็ดจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง

ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น

กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอร์ชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มดิลล์
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.

แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง

ในวันถัดไปให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือด ให้ลอกโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม

เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในเห็ดแต่ละชั้น

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• ออลสไปซ์
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง

เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางฝาเห็ดลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อภาชนะเต็ม 2/3 ต้องแน่ใจว่าได้ออกแรงกดเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! น่าทาน!

การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนให้ฉันโดยคนเก็บเห็ดที่ฉันรู้จัก ซึ่งแทบไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงเลย ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากมะรุม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น

วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น

เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้แน่นขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!

ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดให้แน่น โรคโบทูลิซึมอาจเริ่มพัฒนาในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง น่าทาน!

คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!

เห็ดนมเค็มร้อนเป็นสูตรสำเร็จ 100% ทั้งในมื้อเย็นตามเทศกาลและทุกวันพร้อมมันฝรั่ง ในฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่จะนำเห็ดเค็มหนึ่งขวดมาวางไว้บนโต๊ะเทศกาลข้างๆ ของว่างอื่น ๆ หนึ่งในประเภทที่นิยมใช้ในการดองคือเห็ดนม ตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายเห็ดชนิดนี้ก็มีความอ่อนช้อย

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งคนเก็บเห็ดจำนวนมากมองข้ามโดยไม่สมควร

คุณสมบัติของเห็ดชนิดนี้

ด้วยฐานเนื้อกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนผู้ชื่นชอบเห็ดดองส่วนใหญ่จึงชอบที่จะตุนเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว และถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีการแปรรูปและการเตรียมเห็ดนมหลายประเภท (การตุ๋นการทอดการดอง) แต่การหมักเกลือถือเป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด

การดองเห็ดประเภทนี้มีสองวิธี: วิธีเย็นและวิธีร้อนความแตกต่างระหว่างขั้นตอนเหล่านี้คือ ด้วยวิธีเย็น เห็ดนมจะถูกทำให้เค็มแบบดิบ จากนั้นเห็ดจะถูกแช่ในของเหลวก่อน และด้วยวิธีร้อน พวกเขาจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหลังจากการแช่ การปรุงเห็ดชนิดนี้ด้วยวิธีร้อนถือเป็นเมนูยอดนิยมในหมู่คนรักเห็ด เราจะบอกวิธีเตรียมและหมักเห็ดประเภทนี้เพื่อให้เห็ดนมไม่เสียรูปร่างหรือสีและคงความกรุบกรอบของเห็ดไว้

ก่อนที่จะเกลือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดจากดินใบไม้และแมลง

ดังนั้นหากต้องการเห็ดนมเค็มร้อนๆต้องทำดังนี้ ไม่ว่าคุณจะซื้อเห็ดนมที่ตลาด เพื่อนของคุณพามาให้คุณ หรือคุณเก็บมันเองในป่า คุณจะไม่เพียงนำเห็ดกลับบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นส่วนของป่าด้วย ดิน ใบหญ้า ใบไม้ และอื่นๆ เศษซาก ใช้มือของเราทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษป่าแล้วนำไปแช่ในอ่างอาบน้ำหรือชามขนาดใหญ่ เราให้โอกาสเห็ดว่ายน้ำในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้เห็ดนมก็ทำขั้นตอนการทำน้ำอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อขจัดสิ่งสกปรกให้ได้มากที่สุดเท่านั้น น้ำเย็นจะช่วยขจัดลักษณะความขมของเห็ดประเภทนี้ด้วย หลังจากนั้นให้อดทนและใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน เห็ดแต่ละตัวจะต้องล้างใต้น้ำสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกขนาดเล็ก คุณไม่ต้องการใช้เวลาตลอดฤดูหนาวโดยไม่ฟังเสียงเห็ดกรุบกรอบ แต่ฟังเสียงเอี๊ยดของทรายบนฟันของคุณใช่ไหม? จากนั้นคุณสามารถหั่นเห็ดนมออกเป็นหลายส่วนหรือปล่อยให้ทั้งหมดก็ได้ ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวด นี่เป็นการเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการ คนที่ดองเห็ดนมมากกว่าหนึ่งขวดเป็นพยานว่าการเตรียมดองเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดโดยใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว

กลับไปที่เนื้อหา

วิธีทำเห็ดนมกรอบ

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาแช่เห็ดเป็นเวลานานก่อนที่จะเกลือ แต่เหมือนกับเห็ดนมที่จะคงความกรุบกรอบของเห็ดเอาไว้ ลองใช้สูตรนี้ ข้อแตกต่างที่สำคัญคือในระหว่างการอบร้อนคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ดังนั้นในการเตรียมเห็ดนมเค็มกรอบด้วยวิธีร้อนเราจะต้องมี: เห็ด, เกลือ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกะหล่ำปลีและกระเทียม ใส่เห็ดที่สะอาดลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 20 นาที แล้วปล่อยให้เห็ดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน นำออกจากน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น และเรากรองน้ำออกจากกระทะแล้ววางไว้ในที่เย็น

เพื่อให้เห็ดมีรสชาติที่หอมหวานคุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีลาวได้

วางเกลือ 3 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เห็ดเกลือ โรยเมล็ดผักชีลาวและกลีบกระเทียมด้านบน ตอนนี้วางเห็ดอย่างระมัดระวังโดยให้ก้านขึ้นเติมเกลือที่ด้านบนแล้ววางเห็ดนมอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงใส่เห็ดทั้งหมดลงในภาชนะปิดทับชั้นด้วยแผ่นแบนแล้วกดทับด้านบน นี่อาจเป็นขวดผักดองหรือกระทะเล็กๆ ที่มีน้ำ น้ำเกลือที่เห็ดนมให้ควรปิด “ปิรามิด” ใต้จานให้มิด หากมีของเหลวไม่เพียงพอน้ำที่ใช้ต้มเห็ดก็มีประโยชน์ ปิดฝาถังหรือชามที่จะใส่เกลือเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งเห็ดนมไว้สามวัน

หลังจากเวลานี้ เราก็เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและใส่เห็ดนมลงในภาชนะแก้ว โดยกดให้แน่นเข้าด้วยกันโดยใช้ใบกะหล่ำปลีช่วย เราปิดขวดที่มีเห็ดพร้อมฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปเพียงแปดหรือสิบวัน คุณสามารถนำเห็ดนมเค็มออกจากขวดและวางไว้บนโต๊ะสำหรับมื้อเย็น

กลับไปที่เนื้อหา

เห็ดนมกับน้ำเกลือ

สูตรนี้ไม่มีความลับพิเศษใด ๆ เห็ดใช้เวลาในการใส่เกลือนานกว่าสูตรก่อนหน้ามาก แต่ในขณะเดียวกันเห็ดนมเค็มก็ให้กลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้จนคุณอยากลองซ้ำแล้วซ้ำอีก สำหรับสูตรนี้คุณต้องตุน: เห็ดเอง, เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กระเทียม, มะรุมและน้ำมันพืช คุณยังสามารถนำกานพลู ใบเชอร์รี่ หรือลูกเกด รวมถึงใบกระวานตามชอบได้อีกด้วย

ในกระทะเคลือบนำน้ำไปต้มเติมเกลือในอัตราสองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตรใส่เห็ดนมแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดนมกำลังเดือดก็มีเวลาเตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหาก อัตราส่วนของเกลือและน้ำเท่ากันเพิ่มพริกไทยดำ 25 เม็ดและออลสไปซ์ 10 ออลสไปซ์คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ ได้ตามต้องการหากต้องการ

ในการดองเห็ดคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ปล่อยให้น้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อนแล้วรอจนเกลือละลาย ในขณะที่น้ำเกลือกำลังปรุงอาหาร ให้เอาเห็ดนมออกด้วยช้อนมีรู นำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือ และปล่อยให้เห็ดต้มในกระทะที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่กระเทียมและมะรุมสองสามกลีบลงในน้ำเกลือพร้อมเห็ด ปิดฝาเห็ดด้วยจานหรืออะไรแบนๆ เพื่อกดเห็ดนมลงไป มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อที่จะไม่บดเห็ดในกระทะแล้วเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือท่วมเห็ดจนหมด พร้อม! ตอนนี้คุณต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่เห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกวัน หลังจากเวลานี้เราก็ขโมยเห็ดนมใส่ขวดและผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ เทน้ำเกลือที่เคี่ยวเห็ดนมลงในขวดพร้อมเห็ดแล้วเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนของเห็ด เราปิดขวดแก้วด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เห็ดนมเค็มจะพร้อมภายใน 5-7 สัปดาห์

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งในการดองมาโดยตลอด รัสเซียไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนสิ่งเหล่านี้

การเก็บเห็ดนมเป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับทั้งผู้เก็บเห็ดมือใหม่และผู้มีประสบการณ์ เนื่องจากเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ในประเทศของเราคุณจะพบเห็ดเหล่านี้หลายประเภท: เห็ดจริง (ดิบ), สีดำ, สีเหลือง, แอสเพนและพริกไทย

จะหาเห็ดนมได้ที่ไหน?

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ อย่างไรก็ตามเห็ดนมมีหลายแบบและเลียนแบบได้ พวกมันมีสีต่างกันและเรียกว่ามีขนยาวตามขอบหมวก ตามกฎแล้วพวกมันจะไม่หรูหราเท่ากับเห็ดนมจริงๆ ตัวอย่างเช่นภาระที่แน่นและเปราะบางเป็นเพียงการเสแสร้ง พวกเขามีศีรษะเรียบและแห้ง ไม่มีขน และไม่มีกลิ่นหอมมาก เห็ดนมแท้จะให้น้ำเหนียวคล้ายน้ำผึ้งและมีกลิ่นฉุนที่ดีที่สุด มันแวววาวบนขนตาโค้งของจาน

สถานที่แรกในแง่ของกลิ่นและรสชาติถูกครอบครองโดยเห็ดนมจริงหรือดิบ มีหมวกสีเหลืองหรือสีขาวครีม ในทางกลับกันมีสถานที่ที่มีน้ำเล็กน้อย บนขอบพับ คุณจะเห็นขอบ น้ำน้ำนมเป็นสีขาว เมื่ออยู่ในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถัน เห็ดนมแท้ควรพบในป่าสน ต้นเบิร์ช และต้นเบิร์ชตั้งแต่ยุโรปไปจนถึงไซบีเรีย เห็ดสีเหลืองตั้งอยู่ในป่าสปรูซเฟอร์และป่าสปรูซธรรมดา หมวกของเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร คุณสามารถพบเห็ดนมชนิดนี้ได้ในตะวันออกไกลและยุโรป โดยวิธีการเห็ดสามารถกินได้ตามเงื่อนไข จะรับประทานเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น

ในเดือนสิงหาคม การล่าปลานมดำอย่างแท้จริงจะเริ่มต้นขึ้น สามารถพบได้ในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มันแตกต่างจากขนาดญาติของมัน หมวกเห็ดนมดำขนาดใหญ่สามารถโตได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 เซนติเมตร มีเนื้อและหนาแน่น สีน้ำตาล เกือบดำ เห็ดนมดำต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือ เกือบจะพร้อมกันกับเห็ดนมดำ เห็ดนมแอสเพนก็เริ่มเติบโต ปรากฏในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าแอสเพนชื้น ความแตกต่าง: หมวกสีขาวที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดง เห็ดนมพริกไทยมีชื่อมาด้วยเหตุผล สามารถใช้แทนเครื่องปรุงรสได้ เห็ดนี้สามารถตากแห้ง บด และปรุงรสกับอาหารได้ทุกประเภท เช่น มัสตาร์ด

แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่คุณสะดุดกับเห็ดนมดิบ หากฤดูร้อนมีฝนตกบ่อยแต่ไม่ตกหนักก็ต้องรอการเก็บเกี่ยวเห็ดนม คุณสามารถไปล่าเห็ดอย่างเงียบสงบได้ในช่วงต้นเดือนกันยายน มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม ลองดูทั้งสองอย่าง

เห็ดนมเกลือเย็น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการเกลือแบบเย็นในขั้นตอนการเตรียมการจะต้องแช่เห็ดนมในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นในเห็ดเหล่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้และดินแต่ละส่วนและตัดส่วนที่เป็นหนอนออกด้วย บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดตัดขาเห็ดนมออก โดยวิธีการสามารถรับประทานแยกกันได้ ตัวอย่างเช่นทอด หลังจากล้างเห็ดนมให้สะอาดแล้ว พวกเขาจะต้องใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ที่คุณจะแช่เห็ด) โดยปิดฝาไว้ งานนี้ไม่ต้องเสียเวลา คุณต้องแช่เห็ดนมไว้ 2-3 วัน ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือวันละสองครั้งก็ได้

สูตรเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองแบบเย็นคุณควรเรียนรู้สูตรต่อไปนี้: คุณต้องใช้เกลือ 4 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ด กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับเห็ดนมแช่ 1 กิโลกรัมเราจะเก็บเกลือ 40 กรัม ตามเนื้อผ้าถังไม้ (โดยเฉพาะไม้โอ๊ค) ใช้สำหรับดองเห็ด แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะดองเห็ดนมจำนวนเล็กน้อย ขวดแก้วธรรมดา ก็สามารถทำได้ และสิ่งสำคัญที่นี่คือการจัดเห็ดให้ถูกต้อง ที่ด้านล่างสุดของภาชนะของเราเทเกลือลงไปหนึ่งชั้นจากนั้นใส่ลูกเกด, มะรุม, ใบเชอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติรวมทั้งกลีบกระเทียมสับ (1-2 กลีบก็เพียงพอแล้ว) แม้แต่ก้านผักชีลาวก็ควรใส่ยอดด้วย วางเห็ดไว้บนผักใบเขียว ความสนใจ! เห็ดต้องวางแคปลง! จากนั้นโรยพริกไทยดำด้านบน (พอชั้นละ 2-3 ถั่ว) และเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในขวดด้วยความละเอียดอ่อนในอนาคต ต่อไปเราจะสร้างอีกชั้นหนึ่ง นั่นคือเราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มขวดโหล เห็ดถูกปกคลุมไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดด้านบน

จากนั้นปิดฝาเห็ด (ควรเล็กกว่าคอขวด) หรือจาน (ถ้าคุณไม่ได้ใช้ขวดเป็นภาชนะ แต่เป็นจานที่กว้างขึ้น) เราวางภาระไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่น ภาชนะบรรจุน้ำ น้ำหนัก หรือวัตถุอื่นๆ ที่ค่อนข้างหนักก็สามารถนำมาใช้แทนได้ หลังจากบรรจุทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เราก็วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดได้ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง วิธีนี้เหมาะกับเห็ดนมประเภทต่างๆ วิธีทำเห็ดนมเค็ม เย็นหรือร้อน อยู่ที่แม่บ้านตัดสินใจ

เกลือเห็ดนมร้อน

การดองเห็ดนมวิธีนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก โดยปกติจะใช้หากไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดหรือเช่นในสภาพอากาศร้อนเมื่อจำเป็นต้องแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด มีสองวิธีในการต้มเห็ด และอันไหนที่ควรใช้จะแสดงได้ดีที่สุดตามจำนวนเห็ด หากคุณมีเห็ดอยู่บ้าง คุณสามารถต้มเห็ดเป็นบางส่วนได้ และแต่ละส่วนจะต้องวางในน้ำใหม่เพื่อขจัดความขมออกจากเห็ดให้หมด การปรุงอาหารควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นควรล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วนำไประบายในกระชอนหรือตะแกรงแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

เห็ดจะต้องปรุงรสด้วยหัวหอม มะรุม กระเทียม และผักชีลาว และต้องปิดภาชนะไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้บนฝา จานต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 วันเท่านั้น หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มร้อนได้

แต่หากมีเห็ดนมจำนวนมากต้องใส่ในภาชนะตาข่ายซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการลวกและทำจากสแตนเลสแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมลบออกเป็นประจำ วางเห็ดต้มไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นควรเกลือเห็ดนมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในวิธีเกลือแบบเย็น จำเป็นต้องเติมเกลือเพียง 6 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ดนมที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะเค็มหลังจากผ่านไป 20-25 วันเท่านั้น วิธีนี้ดีกว่าสำหรับการดองเห็ดนมดำ ด้วยคำแนะนำของบรรณาธิการเว็บไซต์ การเตรียมการจะใช้เวลาขั้นต่ำและคุณจะพอใจกับผลลัพธ์!
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือในฤดูหนาวเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาที่สะดวก เห็ดกรอบและมีกลิ่นหอมไม่เพียงเสิร์ฟทุกวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดด้วย เพื่อที่จะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ดนมสิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง

เห็ดนมเค็ม: คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่ควรกินเห็ดนมดิบเค็มโดยไม่ได้แปรรูปล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นแทนที่คุณประโยชน์จะเต็มไปด้วย “สารพิษ”
2. สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นป่าทึบหรือพื้นที่โล่งห่างจากทางหลวง ไม่แนะนำโดยเด็ดขาดให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของระบบนิเวศ)
3. ก่อนที่จะเกลือให้แยกเห็ดนมออกเพื่อกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดจะดูดซับเศษขยะทั้งหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ถูบริเวณที่เปื้อนด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันสำหรับเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ใส่เห็ดนมลงในชามน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในระหว่างกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด ให้สับเห็ดออกเป็น 3-4 ส่วนตามเมล็ดข้าว หากต้องการ คุณสามารถแยกฝาออกจากก้านแล้วแยกเกลือออกได้ แม่บ้านบางคนชอบดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ ให้เติมน้ำเย็นให้เต็มผลไม้ จุ่มเห็ดนมลงในจานใส่ขวดของเหลวขนาด 3 ลิตรลงบนจาน (จัดระเบียบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากขั้นตอนนี้ เห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้ง โดยให้ความสนใจกับผลไม้แต่ละชนิด
6. ภาชนะแก้ว เซรามิก และไม้ เหมาะสำหรับการแปรรูปเห็ด คุณไม่สามารถใช้จานโลหะและดินเหนียว ภาชนะบรรจุเดิมออกซิไดซ์ส่วนหลังดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นทั้งหมด

เห็ดนมดอง: รุ่นดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (เกลือแกงหยาบ) - 320-340 gr

1. คัดแยกเห็ดนมที่รวบรวมมา กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสียออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดจากการเจาะต้นสนออก
2. ตัดจากก้านประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่าง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแช่ ใส่เห็ดนมลงไปแล้วเติมน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งแรงดัน (ขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตรก็ได้) สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดนมไม่นิ่ง หลังจากผ่านไป 7-10 ชั่วโมงโฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้นในน้ำคุณต้องสะเด็ดน้ำทันที หลังจากนั้นให้ล้างเห็ด 3-4 ครั้งแล้วเติมน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาแช่ 3-5 วัน ในระหว่างนี้สารพิษทั้งหมดจะถูกขับออกจากเห็ด ในระหว่างกระบวนการแช่ ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำผลไม้ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดขมแล้ว ก็สามารถนำเห็ดไปใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการ ให้เหลือเพียงหมวกแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ วางชิ้นลงในชามที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือ สลับส่วนผสมเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้ว ให้วางเนื้อหาไว้ใต้ที่กด โดยวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วันตลอดระยะเวลาที่ต้องกวนเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ทำให้ขวดแห้งแล้ววางเห็ดดองลงไป บรรจุเนื้อหาให้แน่นเนื่องจากเห็ดนมจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก
9. ปิดผนึกองค์ประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งไปแช่เย็นระยะเวลาสัมผัส 1.5-2 เดือน ช่วงนี้เห็ดจะซึมและพร้อมใช้

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน

• กระเทียม - 6 กลีบ
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 ดาว

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหล เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมง ระยะเวลาการบ่มคือ 3 วัน ในระหว่างนี้ความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะมีปริมาณลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำ
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในกระทะ วางบนเตา เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนผลึกละลาย สับเห็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. นำเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งการกดขี่ (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวในน้ำเกลือ แช่เย็นเนื้อหาและรอ 30 ชั่วโมง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้ภาชนะแห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะร้อนและบดเห็ดนมให้ละเอียด
5. ปิดองค์ประกอบด้วยฝากระป๋องแล้วคว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. เรียงเห็ดนม ขจัดส่วนเกินทั้งหมด ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นวางลงในชามน้ำเย็น ตั้งค่ากดขี่แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน
2. หลังจากแช่ไว้ 7 ชั่วโมงโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง ความขมก็จะสูญเสียไป ในขณะนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือรอจนเม็ดละลาย เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วพักน้ำเกลือไว้คุณจะต้องการมัน เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ (แหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. วางเนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ไว้ใต้พิมพ์แล้วรอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป และบดให้แน่น
6. เติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปแช่เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อใส่ลงไป หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถเริ่มชิมเห็ดนมได้

เห็ดนมเค็มในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 พวง
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. จัดเรียงเห็ด ล้างหมวกด้วยแปรงขนนุ่ม และตัดก้านออก ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในกะละมังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป แช่เห็ดนมไว้ 2.5-3 วัน เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำประปา ในชามอีกใบ ผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรองรอจนผลึกละลาย เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วตั้งความดัน รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้นำผลไม้ออกจากของเหลวที่เค็มแล้วทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ
5. อัดเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะเค็มมากที่สุดเพื่อให้คุณเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมก่อน การเคลื่อนไหวนี้จะกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด ทำให้เหมาะแก่การบริโภค ไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กำจัดรสขมออกไป

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+