อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ผิดปกติ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. ภาพถ่ายและคำอธิบายของว่างวันหยุดที่ดีที่สุด
ต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล: เพิ่มความหลากหลายและดูน่าประทับใจบนโต๊ะใด ๆ ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล อาหารเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับทุกมื้อ เมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หลายอย่างสำหรับโต๊ะวันหยุดล่วงหน้าแล้ว คุณสามารถวางไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ในส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เตรียมง่ายและดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับที่บ้าน ปิกนิก หรือบุฟเฟ่ต์ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ได้แก่ ปลาและเนื้อสัตว์ ปูอัดและกุ้ง มะเขือยาวและมะเขือเทศ - สำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะในวันหยุด สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการทดสอบ แต่ละจานถูกจัดเตรียมและถ่ายรูป
ทาร์ตกับเพสโต้และกุ้ง
เทแป้งที่ร่อนไว้, เกลือลงในชามเครื่องปั่นแล้วใส่เนยที่เย็นมากเป็นก้อน เปิดเครื่องปั่นสักสองสามวินาทีจนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเศษขนมปัง ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปเพื่อให้ได้โครงสร้างเป็นชั้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใส่ส่วนผสมแป้ง...
อกไก่แห้ง
ผสมเครื่องเทศกับเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติออกมาแล้วถูอกไก่ด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ภาชนะพลาสติก ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 1 วัน...
อัดชาปซันดาลี
นำมะเขือยาว พริกหยวก และมะเขือเทศ (อย่างละ 1 ชิ้น) แล้วทอดโดยตรงบนเตาแก๊สจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีในชามที่มีฝาปิดเพื่อให้เปลือกหลุดออกได้ง่าย ลอกผิวออก จากนั้นสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดคมๆ...
แตงกวาเค็มเล็กน้อย
หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ วางในขวด เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม ผสมเกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ เติมน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นแล้วเทส่วนผสมลงบนแตงกวา ปิดฝา. วางในตู้เย็น แตงกวาเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว น่าทาน!
"หน่อไม้ฝรั่ง" in English
วางหน่อไม้ฝรั่งในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ก้านถั่วเหลืองจะพองตัว นิ่มและมีสีจางลง ล้างถั่วเหลืองที่แช่น้ำไว้ให้สะอาดแล้วบีบ หั่นถั่วเหลืองที่คั้นแล้วเป็นชิ้นประมาณเท่าๆ กัน ยาวไม่กี่เซนติเมตร แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดผนึก...
Capelin หมักด้วยเครื่องเทศ
Crostini กับปลาค็อดและซอสมะเขือเทศ
ละลายปลาในตู้เย็นล่วงหน้า ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เหลืออยู่ในเนื้อปลา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป (หั่นปลาเพื่อให้มีปลาหนึ่งชิ้นสำหรับขนมปังแต่ละชิ้น) หล่อลื่นเบาๆ...
คาเวียร์บวบมะเขือยาว
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ วางผักในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดหัวหอมจนหัวหอมโปร่งใส หั่นบวบเป็นชิ้นเล็กๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว ปอก...
ของขบเคี้ยวน่าจะเป็นอาหารประเภทที่น่าสนใจที่สุดและมีมาตั้งแต่เด็ก จริงอยู่ ตอนเราเป็นเด็กเราวิ่งกลับบ้านและหยิบขนมปังกับไส้กรอกหรือน้ำมันหมูมาชิ้นหนึ่ง เราไม่รู้เลยว่าแม้แต่ตอนนั้นเรายังใช้ของว่าง แต่ของว่างเหล่านี้เป็นของจริง.
ฉันให้สูตรอาหารไปหลายสูตรแล้ว แต่มีหลายสูตรจนเราไม่สามารถลองทำทั้งหมดได้ตลอดชีวิต พวกเขามีความจำเป็นเสมอ พูดง่ายๆ สลัดก็เป็นของว่างเช่นกัน และเราก็พูดถึงมันไปแล้วเช่นกัน
ในสมัยก่อน อาหารเรียกน้ำย่อยถือเป็นอาหารจานเย็นที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อนหลัก ยิ่งกว่านั้นของขบเคี้ยวอาจซับซ้อนมาก บางส่วนมีส่วนผสมมากถึง 50 รายการ
แต่เราจะมาดูของว่างที่เรียบง่าย เตรียมง่าย และอร่อยกัน
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมของว่างง่ายๆ เบาและอร่อย
เริ่มจากของว่างที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบกันก่อน - ปลาเฮอริ่ง
อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่งสำหรับโต๊ะวันหยุด
การตระเตรียม:
1. หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อ (คุณและฉันได้ทำสิ่งนี้ไปแล้ว :) ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณ (เหมือนกับว่าคุณกำลังนวด) ไม่มากจนเกินไปหรือตีเบาๆ แต่เบามาก
2. ทาชีสแปรรูปลงบนเนื้อ โดยเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
3. วางพริกหวานกระป๋องหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนชีสแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
4. โรยด้วยพริกไทยบดสด โรยด้วยผักชีลาวสับ
5. ใช้ฟิล์มกระดาษแก้วม้วนเป็นม้วนตามยาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้เราจะเตรียมฐานของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้
6. นำขนมปังดำแล้วตัดวงกลมด้วยแก้ว คุณสามารถตัดขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือรูปทรงใดก็ได้ตราบใดที่มันพอดีกับชิ้นปลาเฮอริ่งที่เราจะจัดวางกับคุณ
7. เมื่อม้วนของเราเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจัดเรียงเป็นวงกลมที่ตัดออก
ประดับด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ
น่าทาน!
อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่ง
การตระเตรียม:
1. นำเนื้อปลาเฮอริ่งมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาเริ่มทำน้ำดองกันดีกว่า
2. วางชิ้นส่วนลงในชามลึกแล้วเติมมายองเนสลงในชิ้นแฮร์ริ่ง
3. เพิ่มมัสตาร์ด
4. เทน้ำส้มสายชูไวน์
5. สับและเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในถ้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. ขณะที่ปลาแฮร์ริ่งกำลังหมักอยู่ ให้หั่นขนมปังเป็นสามเหลี่ยมหรืออะไรก็ได้ตามชอบ แน่นอนว่าเราทานขนมปังดำ มันเข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาเฮอริ่ง
เรานำแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นวางบนขนมปังตกแต่งด้วยสมุนไพรยึดด้วยไม้เสียบแล้วเสิร์ฟ
นำส่วนผสมทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบมายองเนส บางคนชอบน้ำส้มสายชู
น่าทาน!
ม้วนกับแฮมและชีส
การตระเตรียม:
1. ทาชิ้นแฮมด้วยชีสนมเปรี้ยว ใช้มีดเกลี่ยชีสให้ทั่วแฮม
2. วางใบโหระพาลงบนชีส พริกไทยกับพริกไทยป่นสดๆจากโรงสี
3. หั่นมะกอกเป็นวงกลมแล้ววางลงบนใบโหระพา
4. ห่อแฮมเป็นม้วน
5. ตัดม้วนตามแนวทแยงออกเป็นหลายชิ้น อะไรก็ตามที่เหมาะกับคุณ
เสิร์ฟพร้อมถั่วสนอบ มะกอก และสมุนไพร
น่าทาน!
แฮมบนขนมปังปิ้งพร้อมไส้
การตระเตรียม:
1.ขั้นแรกให้เตรียมไส้ สับแตงกวาดองอย่างประณีต
2. เพิ่มลงในชีสนมเปรี้ยว
3. ใส่ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งสับหรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ทอดขนมปังขาวหรือก้อนทั้งสองด้านเล็กน้อย
5. ทาไส้ที่ได้ลงบนขนมปังขาวหรือก้อนทอด
6. วางแผ่นแฮมม้วนไว้ด้านบน
7. หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกเขียวออกเป็นสองส่วน
ใช้ไม้เสียบไม้ แทงมะกอกที่ด้านนูนก่อน จากนั้นจึงใช้มะเขือเทศเสียบไม้แบบเดียวกัน
จากนั้นติดมันทั้งหมดลงในขนมปังปิ้งของเรา
อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว
น่าทาน!
อาหารเรียกน้ำย่อยมอสซาเรลล่ากับมะเขือเทศเสียบไม้
การตระเตรียม:
นำถ้วยลึกที่สวยงาม (เราจะเสิร์ฟในนั้น)
1. เทน้ำมันมะกอกลงไปเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นสด
2. วางมะเขือเทศเชอร์รี่และมอสซาเรลลาชีสหนึ่งชิ้นบนไม้เสียบ
3. แทงใบโหระพาและมอสซาเรลลาชีสชิ้นกลมอีกชิ้น
จุ่มไม้เสียบลงในซอสแล้วเสิร์ฟตามเดิม
น่าทาน!
ในสูตรอาหารทั้งหมดที่เขียนข้างต้น ฉันไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสม ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น เพิ่มตามที่เห็นสมควรขึ้นอยู่กับจำนวนคน
Champignons ในแป้งและเกล็ดขนมปัง
โดยปกติแล้วปลาหรือเนื้อสัตว์จะปรุงด้วยแป้ง เราจะปรุงเห็ดให้คุณ Champignons เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
วัตถุดิบ:
- แชมปิญองเล็ก - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- นม - 100 มล.
- แป้ง - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 1-2 ถ้วย
- เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
- พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. ล้างแชมเปญ ปอกเปลือก แล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
2. ตอกไข่ลงในชามลึกแล้วตีด้วยนม
3. จุ่มเห็ดต้มลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลุกแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่อีกครั้ง
4. ม้วนเกล็ดขนมปัง ใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟจานร้อนพร้อมสมุนไพรและผักสด
น่าทาน!
มะเขือเทศกับกุ้งและชีส
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศเชอรี่ - 10-15 ชิ้น เลือกขนาดของกุ้ง
- กุ้งต้มแช่แข็ง - 10-15 ชิ้น
- ครีมชีส - 150-200 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก ค่อยๆ เอาตรงกลางของมะเขือเทศออก เติมเกลือเล็กน้อยลงในมะเขือเทศด้านในแล้วพลิกกลับและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อระบายของเหลว
นำกุ้งไปต้มในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มไม่เกิน 1-1.5 นาที (ถ้ากุ้งไม่ต้มแต่สดแช่แข็งต้องปรุงต่ออีก 2-3 นาทีหลังต้ม) เย็นและทำความสะอาดกุ้ง เราถอดหัวออก
เติมมะเขือเทศด้วยครีมชีส แล้วใส่กุ้ง โดยหางขึ้น ลงในชีส ถ้าใส่กุ้งได้สองตัว ให้ติดกุ้งทีละตัว
น่าทาน!
แฮมและชีสโรล
วัตถุดิบ:
- แฮม - 200 ก.
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- มายองเนส สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ, โอนไปยังถ้วยลึก, ใส่มายองเนส, บีบกระเทียมลงไป สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ทาชิ้นแฮมด้วยส่วนผสมของชีสแล้วม้วนขึ้น ยึดม้วนด้วยไม้เสียบสีสันสดใส
โอนม้วนที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรได้หากต้องการ
น่าทาน!
แพนเค้กมันฝรั่งกับปลาแซลมอน
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว
- หอมแดง - 1 หัว
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- แซลมอนรมควัน - 200 กรัม
- น้ำมันพืช
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้างอีกครั้งแล้วเสียดสี บีบให้ละเอียด ผสมแล้วบีบอีกครั้ง ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่มันฝรั่ง ตีไข่เบา ๆ แล้วใส่ลงในมันฝรั่งพร้อมกับแป้ง เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ตักแป้งมันฝรั่งลงในน้ำมันที่กำลังเดือดเหมือนแพนเค้ก ควรเพิ่มทีละน้อยเพื่อให้แพนเค้กเป็นอิสระในกระทะ ทอดแต่ละด้านไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ตักใส่จานแล้วทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน จากนั้นใส่หอมแดง หั่นเป็นครึ่งวง และปลาพลาสติก
น่าทาน!
ไข่ยัดไส้บนโต๊ะวันหยุด
ตัวเลือกที่ 1
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 5 ชิ้น
- ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1-2 ก้าน
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปรุงไข่ในน้ำเดือดจนสุก เราใส่ไว้ในน้ำเย็น ปล่อยให้เย็น แล้วปอกเปลือก ผ่าไข่แต่ละฟองออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาไข่แดงออก หั่นปลาเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี ถ้าคุณชอบผักชีลาว คุณสามารถสับละเอียดแล้วเติมลงไปได้
วางไข่แดงลงในชามขนาดเล็กแล้วบดด้วยส้อม ใส่ปลาแซลมอน ผักชีลาว และครีมชีสลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหรือไม่มีเกลือเลย ผสมอีกครั้ง
ค่อยๆ ยัดไข่ลงครึ่งหนึ่ง วางบนใบผักกาดหอมและเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจี
น่าทาน!
ไข่ยัดไส้ชีส
ตัวเลือกที่ 2
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 6 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สำหรับตัวเลือกในการยัดไส้ไข่นี้ คุณจะต้องต้มไข่ เย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง และเอาไข่แดงออก
จากนั้นบดไข่แดงด้วยเนยนิ่มใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วบดจนได้มวลฟู เกลือและพริกไทย
วางไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงบนจานแล้วเติมครีมชีสลงไป คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและวางไว้บนใบผักกาดหอม ส่วนใครที่ชอบโรยพริกแดงเล็กน้อย
ไข่พร้อมแล้ว สามารถวางบนจานเท่า ๆ กันกับไข่ยัดไส้รุ่นแรก
น่าทาน!
อาหารจานเย็นกับปลาแดง
วัตถุดิบ:
- พลาสติกแซลมอนรมควันเล็กน้อย
- ฟิลาเดลเฟียครีมชีสหรืออื่นๆ
- ใบโหระพาผักชีฝรั่ง
- เครื่องเทศอิตาเลียน
- บาแกตต์สีขาว
การตระเตรียม:
ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นเท่าๆ กัน กว้างประมาณ 1 ซม. (แนะนำว่าบาแกตต์จะ "อวบอ้วน") ควรใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ชิ้นงานของเรายับ วางไว้บนจาน
มาเอาชีสกันเถอะ เรามีฟิลาเดลเฟีย คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่นๆ ได้ โดยไม่ควรใส่สารปรุงแต่งใดๆ วางลงในจานลึกแล้วนวดให้เนียน
นำใบพาร์สลีย์สดและใบโหระพาสด มาล้างให้แห้ง เราหั่นมันเป็นชิ้นขนาดกลางคุณสามารถฉีกได้ตามที่คุณต้องการ ผสมใบแล้วใส่ในครก บดใบให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่มีครก คุณสามารถใช้เครื่องบดใดก็ได้ เทสมุนไพรอิตาลีเล็กน้อยลงในส่วนผสมสมุนไพรแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
เททุกอย่างที่เราได้ลงในครีมชีสบดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
นำบาแกตต์ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วกระจายมวลที่เกิดขึ้นด้วยมีด กระจายเป็นชั้นกลางสม่ำเสมอ และทุกชิ้น เราม้วนปลาสีแดงเป็นม้วน (ดอกกุหลาบ) แล้ววางลงบนชิ้นบาแกตต์ทาด้วยครีมชีส ฉันชอบปลารมควันเค็มเล็กน้อย คุณสามารถใช้ปลาเค็มหรือเกลือเองก็ได้
อาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามและอร่อยพร้อมแล้ว
น่าทาน!
บินอะครีลิค
วัตถุดิบ:
- แฮมหรือไส้กรอกใด ๆ - 70 กรัม
- ชีส - 70 กรัม
- ไข่ต้ม - 2-3 ชิ้น
- แตงกวาขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
- มายองเนส - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ผักใบเขียวสลัด
- เกลือพริกไทย
- กระเทียม - 1 กานพลู (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม:
ขูดแฮมลงในชามลึกโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด คุณยังสามารถสับให้ละเอียดได้ เรายังขูดไข่และชีสที่นี่ด้วย ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบได้ ฉันไม่ชอบกระเทียมมากดังนั้นเราจึงไม่ใส่มัน
เมื่อถึงจุดนี้ฉันเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ลองเลย หลายๆ คนไม่ใส่เกลือหรือพริกไทยเลย ใครชอบอะไร? วางส่วนผสมที่ได้ไว้พักไว้
นำแตงกวามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณมีมีดพิเศษ ให้ใช้มีดหั่นแตงกวาเป็นคลื่น
วางใบผักกาดหอมบนจานแล้ววางชิ้นแตงกวาลงไป วางก้านเห็ดลงบนแตงกวาด้วยช้อนหรือแม่พิมพ์ที่เหมาะสม เราแยกการหักบัญชีของเราออกไป
เราหั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองซีกแล้ววางลงบนก้าน ใช้ไม้ที่เหมาะสมวาดจุดบนเห็ดแมลงวันโดยใช้มายองเนส
เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยทันทีก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมะเขือเทศและแตงกวาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะเริ่มรั่วไหล
อาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหราและสวยงามพร้อมแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด
น่าทาน!
ของว่างชีส
อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีไส้ที่แตกต่างกันสามแบบ
วัตถุดิบ:
- ฮาร์ดชีสไขมัน 50% ขึ้นไป - 500 กรัม
- ครีมชีสแปรรูป - 250-300 กรัม
- ไส้กรอกรมควันดิบ – 250 กรัม
- วอลนัท - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 50-70 กรัม
การตระเตรียม:
เราตัดชีสแข็งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันสำหรับไส้ที่แตกต่างกันสามแบบ ใส่ชีสทั้งสามชิ้นลงในน้ำเดือด ปิดไฟ และทิ้งชีสไว้ประมาณ 20 นาที
ในขณะที่ชีสนิ่มลงในน้ำเดือด ให้เตรียมไส้
เราทำความสะอาดไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับวอลนัท
ชีสนิ่มลงแล้วเรานำส่วนหนึ่งออกจากน้ำและบนเขียงซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้ชีสไม่ติดเราเริ่มม้วนชีสเหมือนแป้งลงในเค้กแบน
อัดจารบีแผ่นรีดชีสด้วยชีสแปรรูปแบบครีมให้ทั่วพื้นผิว
วางไส้กรอกหั่นบาง ๆ ลงบนชีสแล้วห่อชีสเป็นม้วนยาว ห่อม้วนด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนจาน
แผ่ออกชิ้นที่สอง นอกจากนี้เรายังทาชีสแปรรูปและทาผักชีฝรั่งให้ทั่วชีส เราห่อมันเป็นม้วน ห่อม้วนด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนจาน
ในส่วนที่สามเราทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันแทนที่จะใช้กรีนเท่านั้นเราจึงทาวอลนัทให้ทั่วทั้งพื้นผิว อย่าลืมทาชีสที่ละลายแล้วบนแฟลตเบรดก่อนทำเช่นนี้ เรายังม้วนมันและห่อด้วยฟิล์มยึด
วางทั้งสามม้วนในตู้เย็นจนเย็นสนิท
เรานำโรลแช่เย็นออกจากตู้เย็น มันแข็ง และตอนนี้เราสามารถตัดมันได้แล้ว
เราจัดวางอย่างสวยงามบนจานและเสิร์ฟบนโต๊ะ
น่าทาน!
ของว่างด่วนกับปูอัด
วัตถุดิบ:
- ชีส - 200 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ปูอัด - 200 กรัม
- มายองเนส - 100 กรัม
- ใบสลัด
การตระเตรียม:
ขูดไข่บนเครื่องขูดละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดเดียวกัน ผสมไข่กับชีส ผ่านกระเทียมผ่านการกดหรือคุณจะขูดก็ได้ นอกจากนี้เรายังขูดปูอัดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
เพิ่มกระเทียมลงในส่วนผสมไข่และชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมมายองเนส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
ทำลูกบอลเล็กๆ จากส่วนผสมแล้วม้วนเป็นแท่งปูขูด
เราทำขนมที่สวยงามอะไรเช่นนี้ รีบเอาเข้าปากเลย
น่าทาน!
วิดีโอ: แซนวิชปลาแดง
วิดีโอ: คานาเป้สำหรับโต๊ะรื่นเริง
อาหารจานเย็น ได้แก่ แซนด์วิช สลัด น้ำสลัดวิเนเกรต จานและของว่างที่ทำจากผัก อาหารจานเย็นจากเนื้อสัตว์และปลา
สลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตเตรียมจากผักดิบ ต้ม ดองและดอง รวมถึงผักและผลไม้ ใส่เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ปู และไข่ลงในสลัด เพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในสลัดแช่เย็น
น้ำสลัดวิเนเกรตต์ต้องมีหัวบีท แตงกวา มันฝรั่ง และหัวหอม คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลี แครอท ถั่วลันเตา ถั่วต้ม มะเขือเทศ ผักดอง และปลาได้
ผักสำหรับสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตปรุงแยกกัน มันฝรั่งและหัวบีทต้มในผิวหนัง, แครอทปอกเปลือก ผักที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็น, ปอกเปลือก, สับละเอียด, ผสมและปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
เมนูผักเย็น ได้แก่ มะเขือเทศยัดไส้ พริก มะเขือยาว บวบและคาเวียร์มะเขือยาว บีทรูทดอง
มะเขือยาวและพริกยัดไส้ปรุงในลักษณะเดียวกับอาหารจานหลักเสิร์ฟเย็นเท่านั้น
หัวบีทดองเตรียมจากหัวบีทต้มหรืออบ บีทรูทสับเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำดองและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดองให้เติมอบเชย, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาทีและเย็น เมื่อออกเดินทางสามารถโรยหัวบีทด้วยน้ำมันพืชได้
ในการเตรียมคาเวียร์ผักจากบวบหรือมะเขือยาว บวบที่เตรียมไว้จะถูกเคี่ยวและอบมะเขือยาวในเตาอบหลังจากนั้นจึงเอาเปลือกออก มะเขือเทศถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออก หัวหอมผัดในน้ำมันพืช เพิ่มมะเขือเทศบดแล้วผัดอีกครั้ง บวบหรือมะเขือยาวแช่เย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับผักที่เตรียมไว้แล้วต้มจนข้น มวลที่ข้นและเย็นลงปรุงรสด้วยพริกไทยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เมื่อออกไปโรยด้วยสมุนไพร
เมนูปลาเย็น ได้แก่ คาเวียร์ ปลาแซลมอน แซลมอนชุม บาลิก ปลาแฮร์ริ่งธรรมชาติและสับ ปลาเยลลี่ ปลาหมัก ปลากับมายองเนส ปลายัดไส้
ขั้นแรกให้ปลาแฮร์ริ่งธรรมชาติเป็นเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในถาดแฮร์ริ่งในรูปแบบของปลาทั้งตัวที่มีหัว (ไม่มีเหงือก) และหางตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพร มันฝรั่งต้มจะเสิร์ฟแยกกัน
ในการเตรียมปลาเยลลี่ จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้ม น้ำซุปที่ได้จะรวมกับน้ำซุปเสียจากปลาและกรอง ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นลงในน้ำซุปร้อน ละลาย ทำให้น้ำซุปเย็นลงถึง 60° หากน้ำซุปขุ่น ให้เติมความเครียด ปรุงรสด้วยเกลือและตัวกรอง เทเยลลี่ลงบนถาดอบ ปล่อยให้แข็งตัว วางปลาไว้บนนั้น และโรยหน้าด้วยแครอท มะนาว และผักชีฝรั่ง ชิ้นปลาที่ตกแต่งแล้วจะถูกเทอีกครั้งและทำให้เย็นลง ปลาเยลลี่เสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมและน้ำส้มสายชู
ปลาในน้ำดองมักใช้เป็นโภชนาการของโรงพยาบาลในอาหาร 2, 8, 9, 10, 11, 15 ต่างจากวิธีการเตรียมน้ำดองที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป สามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ในคราวเดียว แครอทหั่นเป็นเส้นใส่ในหม้อขนาดใหญ่, น้ำซุปปลา, มะเขือเทศ, หัวหอม, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก 20-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารและเคี่ยวจนจานสุกเต็มที่ สำหรับอาหาร 5 และ 10 ให้ใช้น้ำซุปผักแทนน้ำซุปปลา สำหรับอาหาร 5 อย่าใส่หัวหอมและใส่เนยแทนน้ำมันพืชได้ เมื่อเสิร์ฟให้วางปลาไว้บนจานแล้วราดด้วยน้ำดองแล้วโรยด้วยสมุนไพร
อาหารประเภทเนื้อเย็น ได้แก่ เนื้อต้มและทอด สัตว์ปีก หมู ลิ้น เยลลี่ หัวตับ ไก่เยลลี่ หรือลิ้น
เนื้อทอดหรือต้มเย็นเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาสด มะเขือเทศ และผักกาดหอม
อาหารเนื้อเยลลี่ (เนื้อลูกวัวลิ้น) เตรียมจากเยลลี่เนื้อ (น้ำซุปใสที่ดึงมาจากเนื้อสัตว์โดยเติมเจลาติน)
เจลลี่เนื้อเตรียมจากเนื้อวัวและขาหมูและหัว หลังจากการแปรรูปเบื้องต้นให้ล้างให้สะอาดเทน้ำเย็น (น้ำ 2 ลิตรต่อเครื่องใน 1 กิโลกรัม) นำไปต้มโฟมจะถูกเอาออกและต้มที่อุณหภูมิต่ำมากเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำเนื้อ แยกออกจากกระดูกซึ่งยังคงต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อขจัดไขมัน 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมและราก และ 30 นาที - ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ
เนื้อถูกตัดเป็นก้อนรวมกับน้ำซุปที่กรองแล้วต้มอีกครั้ง เติมกระเทียมเมื่อสิ้นสุดการเดือด เทเยลลี่ลงในถาดอบแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเสิร์ฟจะเสิร์ฟมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกกัน
หัวตับทำจากตับซึ่งนำไปทอดหรือตุ๋นจนนุ่ม หัวหอมผัดในน้ำมัน ตับจะถูกส่งผ่านหัวหอมผัดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดจากนั้นจึงเติมเนยนมต้มเกลือและตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นปั้นเป็นก้อน โรยด้วยไข่สับ สมุนไพร พักให้เย็น
เมนูไข่เย็น ได้แก่ ไข่กับมายองเนสกับข้าวและไข่ยัดไส้ปลาแฮร์ริ่ง
- ขนาด: 12.3 เมกะไบต์
- จำนวนสไลด์: 72
คำอธิบายของการนำเสนอ อาหารเย็นและของว่าง ความหมายการจำแนกอาหารเย็นตามสไลด์
ความหมาย การจำแนกประเภทของอาหารเย็นและของว่าง อาหารเย็นมักจะเสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร ในกรณีนี้เรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเสริมองค์ประกอบของอาหารจานหลักตกแต่งโต๊ะสนองความหิวกระตุ้นความอยากอาหารและเสริมคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร อาหารเย็นแตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยตรงที่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและไส้มากกว่า (เนื้อย่าง, ปลายัดไส้) อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นให้ผลผลิตน้อยกว่า โดยเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง (คาเวียร์, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) หรือในปริมาณเล็กน้อย (ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่งกับหัวหอม)
ของว่างสามารถเสิร์ฟร้อนได้ (อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน) ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนจะคล้ายกับการเตรียมอาหารจานร้อนหลัก แต่รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจะคมชัดกว่า และจะเสิร์ฟโดยไม่ต้องใส่เครื่องเคียงในกระทะทอดหรือเครื่องทำโกโก้ ของว่างร้อนๆ จะรวมอยู่ในเมนูหลังของเย็น
อาหารจานเย็น เช่น เนื้อ สัตว์ปีก ปลา ไข่ พืชตระกูลถั่ว และถั่วเปลือกแข็ง อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันอยู่บ้าง ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญอีกจำนวนหนึ่ง พืชตระกูลถั่วช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วยวิตามิน บีบี 1 เกลือแคลเซียม และธาตุเหล็ก อาหารที่ทำจากตับ ไข่ปลา และแฮร์ริ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอ อาหารจานเย็นบางจานปรุงจากผักและผลไม้ดิบ เพื่อรักษาวิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่นๆ ไว้อย่างดี
การจำแนกประเภทของอาหารเย็นและของว่าง แซนด์วิช สลัด น้ำสลัดวิเนเกรต อาหารและของว่างจากผักและเห็ด ของว่างจากไข่ อาหารและของว่างจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อาหารและของว่างจากปลาและอาหารทะเล
การเตรียมอาหารเย็นและของว่างไม่เกี่ยวข้องกับการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นจึงให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอย่างเข้มงวดระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษา ในฤดูร้อนห้ามเตรียม: เนื้อเยลลี่, ปลา, เยลลี่, กบาล
แซนวิช แซนด์วิชเป็นของว่างวางบนขนมปัง พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวเป็นของว่างก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมชาหรือกาแฟ แซนวิชแปลจากภาษาเยอรมันคือขนมปังและเนย เสิร์ฟแซนวิชบนจาน จาน หรือแจกันด้วยกระดาษเช็ดปาก
แซนวิช ในการเตรียมแซนด์วิช ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นล่วงหน้า: - ชีส แฮม เนื้อ ไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นบางๆ — ปลาเฮอริ่งและปลาเค็มถูกแล่และสับ — ไข่ต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น (หรือบด) — เนยนิ่มหรือวิปปิ้ง; — แตงกวาสด, มะเขือเทศ, หัวหอมหั่นเป็นชิ้น; - ผักใบเขียวเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าขนหนู
การจำแนกประเภทของแซนด์วิช แซนด์วิช ปิด สแน็คบาร์แบบเปิด Simple Complex Tartine (เย็น ร้อน) Canape (เย็น ร้อน) แซนด์วิช (เย็น) แฮมเบอร์เกอร์ (ร้อน)
แซนวิชแบบเปิดแบบเรียบง่าย สำหรับแซนวิช จะใช้ขนมปังโฮลวีตเกรดสูงสุดและเกรด 1 และขนมปังข้าวไรย์อายุหนึ่งวันหรือขนมปังกรอบ ขนมปังถูกตัดเป็นชิ้นยาว 10 -12 ซม. หนา 1 -1.55 ซม. น้ำหนัก 40 - 50 กรัม ขนมปังโฮลวีตถูกตัดเป็นแนวทแยง แซนด์วิชธรรมดา - ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ 1-2 ชิ้นที่ตรงกับรสชาติและสี วางเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ปลาที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ขนมปังปิดสนิท มวลของผลิตภัณฑ์ไม่ควรน้อยกว่ามวลของขนมปังหนึ่งชิ้น ทาเนยบนขนมปังแผ่น (5-10 กรัม) หรือทำ “ดอกกุหลาบ” จากเนยแล้ววางลงบนผลิตภัณฑ์
แซนด์วิชแบบเปิด แซนวิชแบบเปิดแบบธรรมดาประกอบด้วย: ใส่เนย (หวาน เค็ม) กับชีส (โซเวียต โวลก้า สเตปป์ ดัตช์ ฯลฯ) กับไส้กรอก (ต้ม กึ่งรมควันและรมควัน) กับแฮม กับหมู น้ำมันหมูกับเนื้อย่างกับหมูทอดหรือเนื้อลูกวัวด้วยลิ้นกับปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท), กับบาลิก, กับปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ไส้ใน, ไม่มีหัวและหาง) กับคาเวียร์ (ชุม, เม็ด, กด) แซนวิชแบบเปิดบนขนมปังไรย์มักปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำมันหมู, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ปลาแอนโชวี่) โดยจะมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ และคาเวียร์สีแดง
เปิดแซนวิชที่ซับซ้อน ไปจนถึงแซนวิชที่ซับซ้อนที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ตั้งแต่สองชิ้นขึ้นไปที่มีรสชาติและสีเข้ากัน เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ปลาเสริมด้วยผัก สมุนไพร ไข่ และมะกอก พวกเขาเตรียมแซนวิชด้วยผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - หมูต้ม, กบาล, เนื้อเยลลี่, ปลา, ปลาทอดและต้มและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตกแต่งแซนวิชที่ซับซ้อนด้วยเนยหรือเนยผสมโดยใช้ถุงขนม
แซนวิชแบบหลายชั้นประกอบด้วยขนมปังสองชิ้นขึ้นไปวางซ้อนกันเพื่อวางอาหารต่างๆ ใช้ขนมปังเนื้อนุ่มหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เพื่อเตรียมแซนวิชสองชั้นให้ปิดขนมปังทาเนยด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่าง วางขนมปังทาเนยอีกชิ้นไว้ด้านบน สำหรับไส้จะใช้ชิ้นของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ หรือบดและใช้ในรูปแบบของกบาล ด้านบนของขนมปังตกแต่งด้วยชิ้นเนย สมุนไพร และผลิตภัณฑ์ที่สับอย่างสวยงาม คุณสามารถทำแซนด์วิชชิ้นใหญ่ด้วยวิธีนี้ แล้วหั่นเป็นแซนวิชสี่เหลี่ยมจัตุรัสสามเหลี่ยม
แซนวิชแบบปิด sa(e)ndwiches ในการเตรียมแซนวิชแบบปิด ให้ใช้ขนมปัง (“เมือง”, “โรงเรียน”) ซึ่งถูกตัดตามยาวออกเป็นสองซีกเพื่อไม่ให้แตก ขนมปังปอกเปลือกออกจากเปลือกหั่นเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. หนา 0.5 ซม. ทาด้วยวิปปิ้งเนย (หรือผสมเนยกับซอสมะเขือเทศ, มะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส) ชิ้นเนื้อหรือผลิตภัณฑ์ปลาหั่นบาง ๆ วางอยู่บนแถบหนึ่งปิดด้วยขนมปังทาเนยแผ่นที่สองกดให้แน่นเย็นแล้วหั่นเป็นแซนวิชที่มีรูปร่างต่างๆ สามารถเตรียมแซนด์วิชได้หลายชั้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สลัดต่างๆ ไข่เจียว เนื้อหรือสัตว์ปีกต้มหรือทอด ปาเต้ สเปรดแซนวิช แซนด์วิชอาจมีแคลอรี่สูงหรือเบาก็ได้ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
แซนวิชร้อน แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฮอทดอกเป็นสเต็กสับหรือไส้กรอกวางในขนมปังกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมเมล็ดงา หั่นตามยาวออกเป็นสองส่วน แฮมเบอร์เกอร์เสริมด้วยมะเขือเทศ, หัวหอม, ผักกาดหอม, ชีสชิ้น, เครื่องปรุงรสของกระเทียมและเครื่องเทศร้อน, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, โยเกิร์ต, มะกอก, มะรุม ฯลฯ
แซนวิชร้อน (กรูตง) แซนวิชร้อนจัดทำขึ้นเป็นอาหารจานเดียวหรือจานกลางหรืออาหารเรียกน้ำย่อยรวมทั้งน้ำซุปซุปนมและซุปน้ำซุปข้น พวกเขาจะรับประทานร้อนหรือเย็น ในการเตรียมแซนด์วิชร้อน ให้ใช้ข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ (สด 1 วัน) เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5-1 ซม. ทาน้ำมันและวางผลิตภัณฑ์หลัก (ผัก, ไส้กรอก, แฮม, อาหารกระป๋อง, ปลา ฯลฯ ) โรยชีสขูดด้านบน (หรือใส่ชีสสักชิ้น) แล้วทิ้งไว้ 5 นาที ในเตาอบลมร้อน อุณหภูมิ 275 -300 องศา จนเป็นสีน้ำตาลทองและเสิร์ฟทันที
แซนวิชรวม (เมืองหลวง) แซนวิชเหล่านี้จัดทำขึ้นบนขนมปังโฮลวีตที่มีน้ำหนัก 40 กรัมวางอาหารไว้อย่างสวยงามหลังจากนั้นก็ตกแต่งแซนวิชตามนั้น แซนวิชแคปิตอลมักปรุงด้วยสลัด สมุนไพร และผัก ผลผลิต: 75, 85, 100 ก
แซนวิชขนาดเล็กบนขนมปังปิ้ง (CANAPES) สำหรับแซนวิชเหล่านี้ ขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีเปลือกจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สี่เหลี่ยม เพชร ฯลฯ ขนมปังจะปิ้งเบา ๆ บนเตาทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นแล้วจึงทาน้ำมันบนเตาชิ้นเดียว เนยด้าน วางผลิตภัณฑ์หลายประเภทไว้บนขนมปังที่เตรียมไว้ซึ่งผสมกันตามรสชาติและสี ตัวอย่างเช่นปลาสเตอร์เจียนต้ม, ปลาแซลมอน, คาเวียร์กดจะถูกวางในรูปแบบของแถบจากนั้นปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนอีกครั้ง หรือวางปลาแซลมอนไว้ตรงกลางขนมปัง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือทรงเพชร วางคาเวียร์ที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ไว้ที่มุม และวางหัวหอมสีเขียวสับละเอียดตามขอบ ผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้ แซนด์วิชเหล่านี้ยังเตรียมบนขนมปังโดยไม่ต้องปิ้งอีกด้วย
สลัดและน้ำส้มสายชู สลัดเป็นอาหารจานเย็นที่ประกอบด้วยผักชนิดเดียวหรือผสมกัน โดยมักไม่มีหัวบีท ปรุงรสด้วยซอสมายองเนส น้ำสลัด หรือครีมเปรี้ยว Vinaigrettes เป็นสลัดประเภทหนึ่ง แต่ vinaigrettes มักจะเตรียมด้วยหัวบีทและปรุงรสด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ดและบางครั้งก็ครีมเปรี้ยว สำหรับสลัดและ vinaigrette มันฝรั่งต้มหัวบีทแครอทต้มในผิวหนังและหัวผักกาดที่ไม่มีผิวหนัง (ปอกเปลือก) หรือผักที่ปอกเปลือกและสับเคี่ยวด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (10%) จนนุ่ม ผักต้มและดิบสำหรับสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตสามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ ชิ้น วงกลม และเส้นได้ ผักที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10° สลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตเสิร์ฟในชามสลัดหรือบนจาน
การแปรรูปสัตว์ปีกในการเตรียมอาหารเย็นนั้นได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับอาหารจานร้อน: นกแช่แข็งจะถูกละลายแห้งและเผาด้วยเตาแก๊สหลังจากนั้นจึงตัดคอที่มีหัวและขา (เหนือข้อต่อหน้าแข้ง) ปิด. พืชผลและอวัยวะในจะถูกเอาออกจากนกที่ถูกแยกออก ล้าง และให้ซากดูสะดวกในการแปรรูปต่อไป โดยใช้เข็มและด้ายของพ่อครัวหรือจับขาและปีกไว้ในกระเป๋า ทอดแล้วจึงทำให้เย็น สัตว์ปีกตัวเล็กจะถูกนำไปทอดก่อนจนเปลือกกรอบแล้วนำไปปรุงในเตาอบ สัตว์ปีกขนาดใหญ่ (ไก่งวงห่าน) เค็มโรยด้วยไขมันแล้วทอดในเตาอบโดยเทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดเป็นระยะ นกแก่ที่มีเนื้อแข็งวางอยู่ในชามลึกเทไขมันที่ใช้ทอดลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนเนื้อนกนิ่ม
ความพร้อมของเนื้อสัตว์ปีกถูกกำหนดโดยใช้เข็มหรือส้อมของเชฟ: หากเข็มเข้าไปในส่วนที่อ่อนนุ่มของขาได้ง่ายและปล่อยน้ำใสออกมาแสดงว่าเนื้อสัตว์ปีกก็พร้อม ถ้าน้ำเป็นสีแดง แสดงว่าเนื้อสัตว์ปีกยังไม่พร้อม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบร้อนจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 -6° ตัดก่อนเสิร์ฟ
การเตรียมผักและผลไม้สำหรับสลัด สำหรับสลัดส่วนใหญ่จะใช้ผักต่อไปนี้: ผักกาดหอมดิบ - แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, คื่นฉ่าย, แครอท, กะหล่ำปลีขาว; ต้ม - มันฝรั่ง, แครอท, หัวผักกาด, ดอกกะหล่ำ, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา
แครอทดิบสำหรับสลัดควรขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำสลัด (มายองเนส, ครีมเปรี้ยว) วิธีการแปรรูปแครอทนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแครอทจะมีการดูดซึมแคโรทีนได้ดีที่สุด ซึ่งเป็นผลไม้ที่นิยมใช้ทำสลัดกับแอปเปิ้ล นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ลูกแพร์, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, พลัมและผลเบอร์รี่ต่างๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับสลัดต้มหรือทอด - เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู, สัตว์ปีกและเกม, ปลา - ต้ม
สำหรับน้ำสลัดคุณสามารถใช้น้ำมันพืชผสมกับน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและน้ำตาลนอกเหนือจากมายองเนสและครีมเปรี้ยว เพื่อให้สลัดมีรสชาติที่แตกต่างกัน มัสตาร์ด, ซอส Yuzhny, ซอสเผ็ดหรือซอส Kuban จะถูกเพิ่มลงในน้ำสลัด อาหารแต่ละจานถือได้ว่าเป็นการเตรียมการที่ดีก็ต่อเมื่อรูปลักษณ์ชวนให้อยากอาหาร ดังนั้นคุณควรดูแลรูปลักษณ์ที่สวยงามของสลัดตลอดจนรสชาติของมันด้วย
สลัด “ฤดูใบไม้ผลิ” สลัด “ฤดูร้อน” หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ และแตงกวาสดผสมกับผักกาดหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหัวหอมสีเขียวสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยววางในชามสลัดตกแต่งด้วยไข่รูปทรงและ สมุนไพร สามารถเตรียมสลัดได้โดยไม่ต้องใช้แตงกวาโดยเพิ่มปริมาณหัวไชเท้าและผักกาดหอมตามลำดับ มันฝรั่งต้มปอกเปลือกและแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นรวมกับชิ้นมะเขือเทศและใบผักกาดหอมหั่นเป็น 3-4 ส่วนใส่หัวหอมสับละเอียดและถั่วลันเตาทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเปรี้ยว ครีม. วางในชามสลัดบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยแตงกวาสดชิ้น ไข่ต้มสุก มะเขือเทศชิ้น และโรยด้วยสมุนไพร
สลัดกะหล่ำปลีขาว วิธีแรก: สับกะหล่ำปลีขาวที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตใส่ในกระทะกว้างใส่เกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) เทน้ำส้มสายชูและให้ความร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องจนตกตะกอนและเป็นสีด้านที่สม่ำเสมอ กะหล่ำปลีที่เกาะตัวระหว่างการให้ความร้อนจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง จากนั้นผสมกับแครนเบอร์รี่หัวหอมสับหรือแครอทใส่น้ำมันพืชน้ำตาลและผสม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ เมื่อให้ความร้อนคุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่นิ่มเกินไปไม่เช่นนั้นจะไม่มีความกรอบ วิธีที่สอง: ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ บดจนน้ำปรากฏ ใส่น้ำตาล ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดหรือแช่น้ำ พลัมหรือเชอร์รี่ดอง องุ่น แครนเบอร์รี่ และแครอทสดลงในสลัดกะหล่ำปลีขาวได้ เมื่อเตรียมสลัดด้วยผลไม้ดอง สามารถใช้น้ำดองบางส่วนแทนน้ำส้มสายชูได้ ในกรณีนี้สารอาหารจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ปรับปรุงรสชาติของอาหาร ลดเวลาในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ และผลผลิตเพิ่มขึ้น ในการเตรียมสลัดควรใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่น สามารถเตรียมสลัดได้โดยไม่ต้องใช้ผลไม้
สลัดเนื้อ. เนื้อต้มหรือทอด (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, หมู) ถูกตัดเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ , มันฝรั่ง, ผักดอง - เป็นชิ้นบาง ๆ ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสด้วยการเติมซอส "Yuzhny" สลัดที่เตรียมไว้จะถูกวางเรียงเป็นกองในชามสลัดบนใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อ ชิ้นหรือไข่เป็นชิ้น แตงกวาสด มะเขือเทศ สมุนไพร และหางกั้ง สลัดเมืองหลวง เนื้อเกมหรือสัตว์ปีกต้มถูกตัดเป็นชิ้นสำหรับแต่งตัวและชิ้นบาง ๆ สำหรับตกแต่ง มันฝรั่งต้มผักดองหรือแตงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สลัดผักสด - เป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสเนื้อสัตว์และผักด้วยมายองเนสโดยเติมซอส "Yuzhny" ผสมแล้ววางในกองผักกาดหอมในชามสลัด จากนั้นตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของเกมหรือสัตว์ปีก ไข่ต้มชิ้น คอหรือกุ้งกั้ง แตงกวาสดหรือดอง และสมุนไพร คุณสามารถแต่งตัวสลัดด้วยซอสมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสขาว
สลัดปลา. มันฝรั่งต้มแตงกวาสดหรือดองหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ ใส่ถั่วเขียว ผักทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส Yuzhny คุณสามารถเพิ่มชิ้นปลาที่หั่นเป็นชิ้นได้ มวลกระจายเป็นกองบนใบผักกาดหอมในชามสลัดตกแต่งด้วยชิ้นปลาแตงกวาสดมะเขือเทศและสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟสลัดบนจาน โดยวางผักปรุงรสไว้กองตรงกลาง จากนั้นผักจะถูกล้อมรอบด้วยปลารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ในรูปของปิรามิดผักที่เหลือจะถูกวางเป็นช่อรอบ ๆ แล้วโรยด้วยน้ำสลัด นอกจากนี้ยังมีการเตรียมและเสิร์ฟสลัดปูและตับปลาอีกด้วย
Vinaigrettes เป็นสลัดประเภทหนึ่ง แต่ต้องปรุงด้วยหัวบีท ขอแนะนำให้ปรุงรสหัวบีทแยกกันด้วยน้ำมันพืชก่อนผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นเพื่อรักษาสี น้ำสลัดผัก. บีทรูทต้ม, แครอท, มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นหัวหอม - เป็นวงหรือครึ่งวงหัวหอมสีเขียว - ยาว 1-1.5 ซม. บีบกะหล่ำปลีดองออกจากน้ำเกลือและถ้ามันเปรี้ยวให้ล้างในน้ำเย็นแล้วสับ ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมปรุงรสด้วยน้ำสลัดหรือซอสมายองเนส วาง vinaigrette ลงในชามสลัด ตกแต่งด้วยแครอท carbed บีทรูท แตงกวา ผักกาดหอม และโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศดองลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้ คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว (ตั้งแต่ 50 ถึง 100 กรัม) ลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์โดยลดปริมาณกะหล่ำปลีดองหรือผักดอง น้ำสลัดวิเนเกรตต์สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด แฮร์ริ่งหั่นเป็นชิ้นเนื้อที่สะอาด ปลาหมึก ฯลฯ
อาหารประเภทผักและเห็ดและของว่าง ในการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากผักและเห็ด ให้ใช้ผัก เห็ด และสมุนไพรสด ต้ม เค็ม และดอง คาเวียร์มะเขือยาว นำก้านมะเขือยาวออก แล้วนำไปอบในเตาอบจนสุก พักให้เย็น หั่นตามยาว ปอกเปลือก และเนื้อสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดผัดเบา ๆ กับน้ำมันพืช มะเขือเทศบด และมะเขือยาวลงไป ต้ม กวนเป็นครั้งคราวจนข้น ปรุงรสคาเวียร์ด้วยกระเทียม บดด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และพริกไทย เมื่อออกไปโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด คาเวียร์สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม
คาเวียร์ผัก มะเขือยาวและบวบแปรรูปอบในเตาอบ ปอกเปลือกมะเขือยาวออก บวบและมะเขือยาวสับละเอียดหรือบดให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดจนนุ่ม เพิ่มมะเขือเทศบดก่อนสิ้นสุดการผัด กะหล่ำปลีสดสับละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมเคี่ยวด้วยคนอย่างต่อเนื่องจนข้นและเย็น ปรุงรสคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยป่น แล้วนวดให้เข้ากัน หากกะหล่ำปลีสดมีรสขม ควรลวกก่อนเคี่ยว เมื่อปล่อยคาเวียร์จะโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
มะเขือเทศยัดไส้สลัดเนื้อ เพื่อเตรียมสลัดเนื้อวัวผักไข่หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยมายองเนสด้วยการเติมซอส "Yuzhny" มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุจะเต็มไปด้วยสลัดราดด้วยไข่และโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด มะเขือเทศยังยัดไส้ด้วยสลัดปลา ไข่ หัวหอม เห็ด ฯลฯ
หัวไชเท้ากับเนยหรือครีมเปรี้ยว หัวไชเท้าสับเป็นเส้นหรือชิ้นเค็มปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว เมื่อออกไปโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถปรุงหัวไชเท้าด้วยห่าน เป็ด หรือมันไก่ได้ หัวไชเท้าบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแครอทได้
ไข่กับมายองเนสและเครื่องปรุง ไข่ต้มสุก พักให้เย็นและปอกเปลือก แตงกวา มะเขือเทศสด มันฝรั่งต้ม และแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส "Yuzhny" ตามมาตรฐาน เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ซอสมายองเนสครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร ผักปรุงรสวางบนจาน วางไข่ต้มแห้งครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน และราดซอสมายองเนสที่เหลือ ตกแต่งจานด้วยผักกาด เยลลี่ และผักต่างๆ คุณสามารถเสิร์ฟจานได้โดยไม่ต้องมีผักและเยลลี่กับข้าว ในกรณีนี้ปริมาณผักจะลดลงครึ่งหนึ่ง
ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง ไข่ต้มและปอกเปลือก จากนั้นไข่ขาวจะถูกผ่าด้านข้างเล็กน้อยแล้วผ่าครึ่งตามยาว คุณสามารถตัดปลายออกเล็กน้อยแล้วตัดไข่ตามขวางออกเป็นสองส่วน หรือตัดปลายทื่อเล็กน้อยออก วางไข่บนส่วนที่หั่นแล้วตัดสองชิ้นที่ด้านบนทั้งสองข้างเป็นมุมฉากโดยไม่ต้องสัมผัสแถบ สีขาวกว้าง 7-8 มม. ไข่ในกรณีนี้จะมีลักษณะคล้ายตะกร้าที่มีด้ามจับ ค่อยๆ เอาไข่แดงออกจากไข่ทั้งหมด เนื้อปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกและสับละเอียดผสมกับไข่แดงถูผ่านตะแกรง (จำนวนมากผ่านเครื่องบดเนื้อ) โอนไปยังกระทะด้วยเนยที่นิ่มและตีให้เข้ากัน (หรือมายองเนส) และทุกอย่างผสมให้เข้ากันจน ได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ไข่ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้หลอดกระดาษมีตาข่ายมายองเนสอยู่ด้านบนและวางพาร์สลีย์หนึ่งช่อไว้ตรงกลางจานหรือจาน ไข่สับสามารถเตรียมได้จากเนื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลากะตัก นอกจากนี้ไข่ยังเต็มไปด้วยคาเวียร์ปลาแซลมอนแบบละเอียดหรือแบบชุมชุม (เอาไข่แดงออกเพียงบางส่วน) เช่นเดียวกับสลัดเนื้อสัตว์หรือปลา ในการเตรียมสลัดแตงกวาดองหรือสด, มะเขือเทศ, มันฝรั่งต้มจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 มม.), ถั่วลันเตา, เนื้อต้มหรือทอด, สัตว์ปีก, ไส้กรอก, ปลา, สับละเอียดเช่นกัน, เพิ่มและปรุงรสด้วยมายองเนส หรือซอส “ยูจนี่”
อาหารจานเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา ได้แก่ วิธีทำอาหารปลาและปลากระป๋อง ปลาเยลลี่ ปลากับมายองเนส ปลาหมัก ปลาต้มกับซอสมะรุม ปลานานาชนิด ฯลฯ อาหารประเภทปลาเย็นส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง (จากมันฝรั่ง , ผัก) พร้อมน้ำจิ้ม ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร - ในรูปแบบธรรมชาติและมีเครื่องปรุง อาหารประเภทปลาเย็นและของว่างจะเสิร์ฟบนถาด จานทรงรี และในชามสลัด ซึ่งแนะนำให้แช่เย็นก่อน มะกอกใช้สำหรับตกแต่ง (3-5 ชิ้นต่อมื้อ) อัตราผลตอบแทนสำหรับอาหารว่างแบบแบ่งส่วนคือ 50…. 75 กรัม จานปลาเย็น ตามผลิตภัณฑ์หลัก - 30, 50, 75 กรัม (แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) เครื่องเคียง - 50, 75, 100 กรัม ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทปรุงเป็นชิ้น, เบลูก้า - เป็นชิ้นใหญ่ยาว 40 -60 ซม., กว้าง 10 -12 ซม., สเตอร์เล็ต - เป็นชิ้นแบ่งส่วน ปลาบางส่วน (แมลงสาบ, แฮร์ริ่ง, ปลาไพค์คอน, ปลาดุก, ทรายแดง, งูเห่า, ปลาคาร์พ, หอก, ปลาคาร์พ crucian, รัดด์, ทรายแดงเงิน, ปลาเซเบอร์ฟิช, ปลาแกลบ) ปรุงเป็นชิ้น ๆ ปลาสำหรับไส้ต้มทั้งตัว ปลาที่เสิร์ฟพร้อมมายองเนสหรือสลัดที่สวมมายองเนสบางครั้งก็ถูกลวก ปลาที่แช่น้ำดองแล้วทอดเบา ๆ โดยไม่ใส่สีมาก เนื้อปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่และเก็บไว้ในน้ำซุปชาหรือนม
ปลาเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุมชุม) จะถูกล้างและชุบตามแนวกระดูกสันหลัง, กระดูกซี่โครงจะถูกเอาออก, ตัดแต่งผิวหนังและเริ่มจากหางแล้วหั่นเป็นส่วนที่มุม30 -45˚ ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกวางบนจานเรียกน้ำย่อยและโรยหน้าด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร เมื่อเสิร์ฟหลายส่วน ปลาเค็มเล็กน้อยจะถูกวางบนจานวงรีหรือชามแฮร์ริ่ง และส่วนต่างๆ จะได้รับรูปทรงที่สวยงาม (รีดเป็น "ดอกกุหลาบ" หรือวางในบันได) วางชิ้นมะนาวไว้ที่ปลายจาน (พับเปลือกของชิ้นไว้เพื่อความมั่นคง) และวางก้านสมุนไพรไว้ด้านข้าง ผิวหนังของผลิตภัณฑ์ balyk ถูกตัดแต่ง กระดูกอ่อนจะถูกเอาออก และเนื้อจะถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นชิ้นกว้างบาง ๆ โดยทำมุม 30 -45° ผลิตภัณฑ์ของ Balyk เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับปลาเค็มเล็กน้อย ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร ปลารมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน ปลากะพง ปลาค็อด โอมุล ฯลฯ) จะถูกทำความสะอาดผิวหนังและกระดูก และปลาสเตอร์เจียนจะถูกเอากระดูกอ่อนออกและแบ่งส่วน ปลาสเตอร์เจียนถูกตัดเป็นส่วนของน้ำหนักที่กำหนดไว้ในมุมฉาก บางส่วนวางบนจานของว่างหรือในอาหารหลายจาน โรยหน้าด้วยผักกาดหอม แตงกวาสด มะเขือเทศ คุณยังสามารถเสิร์ฟกับข้าวที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยผักต้ม ถั่วลันเตา มันฝรั่ง และมายองเนส ปลาเสิร์ฟแยกกับซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส ปูวางอยู่ในทาร์ตและคลุมด้วยตาข่ายเยลลี่กับมายองเนสหรือเยลลี่ ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและหลุดออกจากกระดูกแล้ว ม้วนเป็นวงแหวนแล้ววางลงบนชิ้นไข่ต้ม
ปลากระป๋องใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแซนวิชและอาหารจานเย็น ของขบเคี้ยวกระป๋อง ได้แก่ ปลาในน้ำมัน ปลาในมะเขือเทศ ตับปลา และกบาล ปลากระป๋องในมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ของตัวเองจะถูกเอาออกจากกระป๋องและเสิร์ฟในส่วนของมวลที่เตรียมไว้พร้อมกับซอสหรือน้ำผลไม้ในชามสลัดหรือบนจานของว่าง โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับหรือสมุนไพรสับด้านบน อาหารกระป๋อง“ ตับปลาในน้ำมัน” จะถูกลบออกจากกระป๋องบดรวมกับไข่ต้มสับหัวหอมสับละเอียดปรุงรสด้วยน้ำมันที่ตับอยู่ ตับที่สุกแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียดด้านบนและเสิร์ฟในชามสลัด ปลาทะเลปลาทะเลเค็มรสเผ็ด ปลาแอนโชวี่ และปลาแฮร์ริ่งได้รับการทำความสะอาด โดยถอดหัวและอวัยวะภายในออก ล้างแล้ววางบนจานขนมหรือชามปลาแฮร์ริ่งโดยหันหลังไปด้านหนึ่ง และประดับด้วยไข่ต้มเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้นๆ และหัวหอมสับละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟปลากระป๋องพร้อมหัวหอมหั่นเป็นวงได้ เมื่อออกเดินทางปลากระป๋องจะโรยด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ด
คาเวียร์แบบเม็ดและปลาแซลมอน คาเวียร์วางอยู่ในชามคาเวียร์บนน้ำแข็งบดละเอียด จานคาเวียร์วางอยู่บนพายหรือจานขนมด้วยกระดาษเช็ดปาก หัวหอมและมะนาวสับละเอียดจะเสิร์ฟในร้านแยกต่างหาก และเนยก็เสิร์ฟแยกกันที่ร้านเช่นกัน และจะเสิร์ฟโรลร้อน พายกับปลาหรือวิซิก หรือขนมปังโฮลวีตบนจานพาย
คาเวียร์แบบกด นวดคาเวียร์แบบกดบนกระดานโดยมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน วงรี วงรี สามเหลี่ยม มีความหนา 0.6 -0.7 ซม. แล้ววางบนจานหรือถาดขนมขนาดเล็ก วางวงกลมหรือมะนาวฝานไว้ทางด้านขวาของคาเวียร์ และกิ่งพาร์สลีย์ทางด้านซ้าย เสิร์ฟแยกกับหัวหอมสับ มะนาวฝาน และเนย 1 ชิ้น
ปลานานาชนิด จานควรมีผลิตภัณฑ์ปลาอย่างน้อย 3-4 ชนิด เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลารมควันร้อน ปลาซาร์ดีนหรือปลาสแปรต ปลาแซลมอนเม็ดหรือปลาแซลมอน หรือคาเวียร์อัดแน่น การแบ่งประเภทอาจประกอบด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาบาลิก และปลาเยลลี่ต่างๆ วิธีทำอาหารปลาประเภทต่างๆ ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ อย่างสวยงามจะถูกวางบนจานวงรีหรือชามแฮร์ริ่ง โดยสลับสีกัน การแบ่งประเภทมักประกอบด้วยคาเวียร์ ซึ่งสามารถใส่ในทาร์ตหรือวาโลวานที่ทำจากพัฟเพสตรี้ ตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือดอง มะเขือเทศ เยลลี่ฟิกเกอร์ (ฟลูรอน) มะนาวฝานเป็นชิ้น และตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและผักกาดหอม มายองเนสหรือซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกันในเรือซอส
ปลาแฮร์ริ่งธรรมชาติกับมันฝรั่งและเนย บางครั้งเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มที่เตรียมไว้จะถูกเสิร์ฟทั้งตัวไม่ได้เจียระไน แต่บ่อยครั้งที่พวกมันจะถูกหั่นตามขวางหรือแนวทแยงเป็นชิ้นกว้าง 2.5 ซม. - 3 ซม. วางไว้บนถาดแฮร์ริ่งในรูปแบบของปลาทั้งตัวติดหัว (ไม่มีเหงือก) และหาง ด้านข้างตกแต่งด้วยกิ่งก้านเขียวขจี แยกเสิร์ฟมันฝรั่งร้อนต้มและเนยที่ตกแต่งอย่างสวยงามเสิร์ฟบนดอกกุหลาบ แฮร์ริ่งกับเครื่องปรุง ชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่งที่หั่นตามขวางหรือเฉียงวางบนผักปรุงรสที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และวางเครื่องเคียงกับมันฝรั่งแตงกวาแครอทหรือหัวบีทหัวหอมและไข่ไว้ด้านข้างอย่างสวยงาม ปลาแฮร์ริ่งราดด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ดหรือน้ำส้มสายชู
ปลาเฮอริ่งสับพร้อมเครื่องปรุง เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้, แอปเปิ้ลปอกเปลือก, ขนมปังโฮลวีตแช่ในน้ำ (หรือนม) และหัวหอมผัดเบา ๆ ในน้ำมันพืชจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่บดแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชและวางไว้ในรูปของปลาทั้งตัว โรยแฮร์ริ่งด้วยไข่สับและหัวหอมสีเขียว และตกแต่งด้านข้างด้วยดอกเนย แครอทต้มสุก แตงกวาสดชิ้น และมะเขือเทศ ปลาต้มกับเครื่องปรุงและมะรุม หั่นปลาสเตอร์เจียนต้มสุกเป็นชิ้นหนา 1 - 1.5 ซม. ตกแต่งปลาด้วยมันฝรั่งต้ม แครอท รูทาบากา แตงกวา หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ถั่วลันเตา ฯลฯ วางเครื่องปรุงเป็นช่อดอกไม้แล้วเทลงบนสลัด การแต่งตัว ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกัน คุณสามารถเสนอเยลลี่ปลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นกับข้าวเพิ่มเติมได้ ปลาบางส่วนเตรียมและตกแต่งในลักษณะเดียวกัน แต่ต้มเป็นบางส่วน พักให้เย็นและทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนปล่อย
ปลากับมายองเนส วางปลาต้มส่วนหนึ่งไว้บนหนึ่งในสามของผักเคียงกับข้าว ปรุงรสด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อย แล้วเติมมายองเนสจากซองกระดาษที่มีช่องเจาะแบบสแกลลอป ด้านบนของจานคุณสามารถตกแต่งด้วยปูและกิ่งก้านสมุนไพร มะเขือเทศสดฝานเป็นชิ้น และวางช่อดอกไม้ผักไว้รอบๆ สำหรับอาหารตามสั่งนั้น เตรียมซอสมายองเนสด้วยเยลลี่ปลาในอัตราส่วน 1:1 เทลงบนตัวปลา ตกแต่งและเทเยลลี่ใสลงไปด้านบน
ปลาเยลลี่ จานนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี วิธีแรก. ชิ้นเนื้อปลาไพค์คอนหรือปลาอื่น ๆ ที่แบ่งส่วนมาต้มและทำให้เย็นบนตะแกรง น้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงปลาจะรวมกับน้ำซุปจากเศษอาหารปลาและกรอง ใส่เจลาตินที่แช่ไว้และบีบลงในน้ำซุปร้อน ละลาย น้ำซุปทำให้เย็นลงเหลือ 50 - 60°C แนะนำหนุ่ม ต้ม 20 . - 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและความเครียด เทเยลลี่ 4 หนึ่งชั้นลงบนถาดอบ - 6 มม. และเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้วางชิ้นปลาแห้งไว้เป็นระยะ ๆ 2 ซม. ตกแต่งด้วยแครอทต้ม มะนาว ผักชีฝรั่ง และคอเครย์ฟิช ติดตกแต่งด้วยเยลลี่ หลังจากนั้นชิ้นปลาที่ตกแต่งแล้วจะถูกทำให้เย็นอีกครั้ง เทเยลลี่ลงไป (ในชั้นอย่างน้อย 0.5...1 ซม.) แล้วทำให้เย็นลงอีกครั้ง ชิ้นปลาถูกตัดออกบนถาดอบเพื่อให้ขอบเป็นกระดาษลูกฟูก และชั้นของเยลลี่รอบชิ้นปลาอย่างน้อย 5 - 8 มม. ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกัน
วิธีที่สอง นำปลามาเตรียมในแม่พิมพ์ ขั้นแรก ทำ “เสื้อเชิ้ต” ของเยลลี่: วางแม่พิมพ์ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็น แล้วเทเยลลี่ปลา (lanspig) อุ่น (45...55 °C) ลงไปที่ขอบสุดของแม่พิมพ์ เมื่อชั้นเยลลี่แช่แข็ง 3. ก่อตัวหนาขึ้นบนผนังของแม่พิมพ์ - 5 มม. นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นอย่างรวดเร็วเช็ดด้วยผ้าเทส่วนที่ไม่แข็งของเยลลี่ออกและนำแม่พิมพ์กลับเข้าไปในตู้เย็นและปล่อยให้เยลลี่แข็งตัวโดยสมบูรณ์ การตกแต่งผักและสมุนไพรสีสันสดใสจะถูกวางลงบนเยลลี่ภายในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงยึดด้วยเยลลี่ จากนั้นจึงวางชิ้นปลาต้มลงในแม่พิมพ์โดยให้ด้านหน้าหันเข้าหาเยลลี่ โดยเว้นระยะห่างระหว่างทั้งสอง แม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยปลาจะถูกวางไว้ในตู้เย็น เติมเยลลี่กึ่งแช่แข็งแต่ยังคงเป็นของเหลวจนสุดขอบ และปล่อยให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ก่อนปล่อย แม่พิมพ์ที่มีฟิลเลอร์จะลดลงเหลือ 3 - ในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 วินาที นำออกจากน้ำ พลิกกลับ เอียงเล็กน้อย เขย่าแล้ววางแอสปิคลงบนจานกลมหรือวงรี ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน
คอนหอกเยลลี่ (ทั้งตัว) คอนหอกที่เตรียมไว้ต้มให้เย็นในน้ำซุป นำออกจากหม้อ ตากให้แห้ง ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยด้านข้างและด้านหลังด้วยผักสีสันสดใส สมุนไพร มะนาว และหางกั้ง . ของตกแต่งทั้งหมดติดกาวด้วยเยลลี่ หลังจากนั้นจึงเติมเนื้อปลาด้วยเยลลี่กึ่งแข็งทั้งหมดหรือแบบตาข่ายโดยใช้ถุงขนมที่มีท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 . - 2 มม. เครื่องเคียงผัก เยลลี่หั่นลูกเต๋า และผักวางรอบๆ เกาะหอกเป็นช่อดอกไม้ เทน้ำสลัด ด้านข้างจานตกแต่งด้วยรูปดาว พระจันทร์เสี้ยว และสามเหลี่ยมเยลลี่ ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูและซอสมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน
ปลายัดไส้ (ปลาไพค์คอน หอก) ปลาที่เตรียมไว้สำหรับยัดไส้จะเต็มไปด้วยเนื้อปลาสับ ขนมปัง นม หัวหอมผัด ไขมัน และกระเทียม ปลาจะมีลักษณะเป็นซากทั้งตัว ห่อด้วยผ้ากอซ มัดด้วยเชือกที่หัวและหาง วางบนตะแกรงในกาต้มน้ำปลา แล้วเคี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจนสุก (30...40 นาที) ปลาที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามขวางแล้วเสิร์ฟ สามารถวางปลาลงบนจานในรูปของซากทั้งตัว โดยมีเครื่องเคียงที่เป็นผักวางเป็นช่อดอกไม้รอบๆ ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน
อาหารเรียกน้ำย่อยจากกั้งและอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา ปู กุ้ง ปลาหมึก เนื้อหอยเชลล์ และอาหารทะเลอื่นๆ ที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง แล้ววางลงในกองในชามสลัด แล้วโรยด้วยมายองเนส กั้งในภาษารัสเซีย ล้างกุ้งเครย์ฟิชเป็นๆ และวางในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเข้มข้น โดยใส่ราก หัวหอม ก้านผักชีลาวและพาร์สลีย์ ใบกระวาน และออลสไปซ์ ปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีรอยแตกปรากฏขึ้นระหว่างโครงลำตัวและคอ (8-12 นาที) กั้งปรุงสุกจะถูกแช่เย็นในน้ำซุป วางบนกองและวางผัก เครื่องเทศ ก้านพาร์สลีย์หรือผักชีลาวไว้ด้านบน กั้งสามารถต้มใน kvass หรือเบียร์ได้
สลัดปู กุ้ง และคอกั้ง มันฝรั่งต้มเย็นและปอกเปลือกแครอท rutabaga รวมถึงมะเขือเทศสดแตงกวาดองหรือสดหั่นเป็นก้อน (6 มม.) และเพิ่มถั่วลันเตา หนึ่งในสี่ของผักทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนสแล้ววางลงในแจกันหรือชามสลัดเป็นกอง วางปูต้มหรือคอกุ้งและกั้งไว้ด้านบน โดยหงายสีแดงขึ้น และผักที่เหลือก็เรียงเป็นพวงเรียบร้อย ก่อนเสิร์ฟ เครื่องเคียงผักจะราดด้วยน้ำสลัด
เยลลี่กุ้ง เทเยลลี่ปลา (แลนสปิก) ลงในพิมพ์หรือถาดอบที่มีชั้นหนา 3-5 มม. แล้วปล่อยให้แข็งตัว หลังจากนั้นผักที่สดใส (แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง) จะถูกวางไว้อย่างสวยงามบนเยลลี่และยึดด้วยแลนสปิก กุ้งต้มปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นวางในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องสัมผัสผนังหรือบนถาดอบ (เป็นระยะ) เทด้วยเยลลี่ปลาแล้วปล่อยให้เย็น ก่อนปล่อย Aspic บนแผ่นอบจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ แล้วจุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนประมาณ 3-5 วินาทีและเนื้อหาจะถูกโอนไปยังจานจานหรือแจกัน เมื่อเสิร์ฟบนจาน งูพิษจะตกแต่งด้วยช่อผักต้มและดิบ (แครอท, รูทาบากา, มันฝรั่ง, แตงกวา, มะเขือเทศ, สลัดผักสด ฯลฯ ) ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกกัน
หอยนางรม. ล้างเปลือกหอยด้วยน้ำเย็น, วาล์วจะถูกแยกออกด้วยมีดพิเศษ, วาล์วด้านบนจะถูกลบออก, ล้างเป็นครั้งที่สองในน้ำเค็ม, เนื้อของหอยจะถูกตัดแต่งตรงบริเวณที่ติดกับเปลือกหอยและ เสิร์ฟบนผ้าเช็ดปากพร้อมน้ำแข็งที่กินได้ ปลาหมึก. เนื้อปลาหมึกปรุงในลักษณะเดียวกับการเตรียมอาหารจานร้อน ปลาหมึกต้มสับเป็นเส้น หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดมัสตาร์ด ในน้ำหมักสีแดง เติมน้ำสลัดวิเนเกรตและสลัด หรือทำเป็นงูพิษ กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม กุ้งทะเลขนาดใหญ่เหล่านี้ถูกต้ม โดยเอาเนื้อคอและก้าม (กุ้งล็อบสเตอร์) ออก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสได้ เมื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยงให้วางเปลือกกุ้งมังกรต้มไว้บนจานวางคอหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนนั้นและวางกรงเล็บสับที่มีเนื้อไว้ข้างๆ มายองเนสเสิร์ฟแยกกัน ล็อบสเตอร์ผ่านกระบวนการ ปรุง และเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับล็อบสเตอร์
สลัดสาหร่าย: แครอทดิบขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับแอปเปิ้ลและแตงกวา (เค็มหรือสด) และทุกอย่างผสมกับสาหร่ายต้มหรือกระป๋องสับ สลัดปรุงรสด้วยเกลือและราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ด้วยสาหร่ายทะเลดอง คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดไวน์ สลัดปลา เสิร์ฟพร้อมมายองเนส เพิ่มลงในเห็ดหรือคาเวียร์ผัก หรือแฮร์ริ่งสับ
การเตรียมอาหารจานเนื้อเย็น เพื่อเตรียมอาหารจานเนื้อเย็นและของว่าง ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร (แฮม ไส้กรอก) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม (เนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก) อาหารทอด (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก เกม กระต่าย) ตลอดจนผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่ต้ม (ลิ้น หัว ขา หูของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) หรือทอด (ตับ)
ในการเตรียมเนื้อต้ม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ต่างๆ ที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม สำหรับเนื้อทอด ให้ใช้เนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา เนื้อลูกวัว เนื้อหมู และขาหลังแกะ เนื้อแกะมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นจึงไม่ค่อยได้เตรียมอาหารเย็นและของว่างจากมัน เนื้อต้มและทอดจะเย็นลง เก็บที่ 2... 6°C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นก่อนเสิร์ฟ อาหารจานเย็นที่ทำจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือผลไม้ดอง ซอสมะรุมและมายองเนสเสิร์ฟแยกกันพร้อมอาหาร
มาตรฐานผลผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์หลักของอาหารจานเนื้อเย็นและของขบเคี้ยว - 75 กรัม หมูต้ม - 100 กรัม ตับเนื้อเกมหรือสัตว์ปีกเนื้อในแป้ง - 30 เยลลี่ 100 กรัม – 100; 150 กรัมต่อมื้อ เครื่องเคียง - 50; 75 ซอส – 25; 30;
แฮมกับเครื่องเคียง แฮมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างบาง 2-3 ชิ้นต่อมื้อวางบนจานพอร์ซเลนรูปไข่ด้านข้างมีแตงกวาสดหรือดองหั่นเป็นชิ้นมะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นถั่วกระป๋องสีเขียวเยลลี่สับละเอียด ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู มายองเนส หรือมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเนื้อทอดหรือต้มเย็นอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเยลลี่เนื้อหั่นเต๋าเป็นกับข้าวได้
เนื้อต่างๆ โดยทั่วไปจานนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3-5 ประเภท (เนื้อย่าง, เนื้อลูกวัวทอด, แฮม, ไก่ทอด, หมูทอด, เป็ดทอด, ลิ้นต้ม, ไส้กรอกรมควันดิบ) การแบ่งประเภทอาจรวมถึงสลัด Stolicny วางใน vol-au-vents สลัดเนื้อในทาร์ต ไก่ยัดไส้ (กาลันทีน) โดยจะเสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนทรงรีหรือทรงกลม
สัตว์ปีกทอดและเกม ไก่ตัวเล็ก ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง หรือนกกระทาเสิร์ฟทั้งตัวหรือผ่าครึ่งตามซากใกล้กระดูกกระดูกงู และขาจะถูกแยกออกจากนกตัวใหญ่ และส่วนหนึ่งของเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขาถูกตัดเป็นหลายชิ้นวางบนจานเนื้อหั่นบาง ๆ วางเป็นรูปพัดบนขาและวางเครื่องปรุงรอบ ๆ พวกเขาเป็นช่อดอกไม้ (แตงกวาแตงไทยผลไม้สลัดและเยลลี่เนื้อ) ซอสมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน
ไก่และเกมกับมายองเนส นำออกจากกระดูกแล้วทำความสะอาด เนื้อไก่หรือเนื้อเกมจะถูกลวกและทำให้เย็น แครอทต้ม, มันฝรั่ง, ผักดองและถั่วลันเตาต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (5-6 มม.) ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้ววางลงบนจาน วางเนื้อสัตว์ปีกไว้ด้านบน คอร์เน็ตสแกลลอปเคลือบด้วยมายองเนส ตกแต่งด้วยผักสีสันสดใส และโรยหน้าผักที่เหลือเป็นช่อดอกไม้รอบๆ
ไก่ยัดไส้ (กาลันไทน์) ไก่ที่เตรียมไว้แต่ไม่ปรุงรสวางบนอก ผิวหนังและเนื้อถูกตัดตามยาวเหนือกระดูกสันหลัง และผิวหนังและเนื้อถูกตัดออกอย่างระมัดระวังในชั้นเดียว เนื้อจะถูกเอาออกจากผิวหนัง กรอบและขาอย่างระมัดระวัง เนื้อจะถูกทำความสะอาดด้วยเส้นเอ็นและฟิล์ม ตีแล้ววางตรงกลางของผิวหนังที่ถูกเอาออก มวลเกี๊ยวเตรียมจากไก่และเนื้อลูกวัวหรือหมูไม่ติดมันปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดหากต้องการ จากนั้นใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ลวกและปอกเปลือกแล้ว น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (5-6 มม.) และลิ้นต้ม ย้ายหนังไก่และเนื้อไก่ไปวางบนผ้าเช็ดปากเปียก วางเนื้อสับบนผิวหนังและเนื้อตามยาวห่อด้วยผิวหนังอย่างสมบูรณ์ในรูปแบบของม้วนหรือซากม้วนม้วนหรือซากให้เป็นผ้าเช็ดปากให้แน่นแล้วมัดปลายผ้าเช็ดปากด้วยเกลียว
จากนั้นนำไก่ไปจุ่มลงในน้ำซุปที่อุณหภูมิ 60-70°C (ปรุงจากกระดูก หนัง และเอ็นของไก่และเนื้อลูกวัว) แล้วต้มเป็นเวลา 60-90 นาทีโดยใช้ไฟเดือดต่ำ ไก่ยัดไส้ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกนำออกมาบนแผ่นเย็นเล็กน้อยคลี่ออกผ้าเช็ดปากจะถูกล้างด้วยก้อนโปรตีนด้วยมีดด้านทื่อไก่วางกลับบนผ้าเช็ดปากห่อให้แน่นปลายมัดผูกให้เย็นและ วางไว้ภายใต้แรงกดเบา หากเสิร์ฟไก่ทั้งตัว (ตามสั่ง) ก็จะถูกหั่นแล้วพับเป็นซากตกแต่งด้วยผักและสมุนไพรสอดไส้เยลลี่ใสแล้วเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟ ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. แล้ววางบนจานวงรี วางกับข้าวเป็นช่อดอกไม้ข้างๆ หรือแยกกันในชามสลัดขนาดใหญ่ ซอสมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน
เนื้อย่างเย็น เนื้อย่างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเมล็ดพืช 2-4 ชิ้นต่อมื้อแล้ววางลงบนจาน ทางด้านขวามีแครอทต้มและมันฝรั่งหั่นเต๋าแตงกวาหั่นเป็นชิ้นมะเขือเทศชิ้นและสลัดกะหล่ำปลีแดง เยลลี่เนื้อผลไม้ดองสับละเอียดและมะรุมหั่นบาง ๆ ก็ใช้เป็นกับข้าวเช่นกัน จานตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและมะรุมสับ ในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟมายองเนสกับแตงกวาดองสับละเอียดหรือซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูได้
หัวตับ ทอดเบคอนสับละเอียด ใส่ผักสับ (หัวหอม แครอท) ทอดอีกครั้ง ใส่ตับหั่นลูกเต๋า ในตอนท้ายของการทอด โรยด้วยพริกไทยดำป่น ทอดจนนุ่ม เย็นเล็กน้อย แล้วผัดกับผัก 2-3 ครั้ง เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงละเอียด มวลที่ได้จะถูกนวดอย่างทั่วถึงและรวมกับเนยหรือไขมันสัตว์ปีกน้ำซุปหรือนม ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อเสิร์ฟจะปั้นเป็นรูปทรงปลา สี่เหลี่ยม แท่งโรยด้วยไข่สับและสมุนไพร กบาลสามารถตกแต่งด้วย "ดอกไม้" ของเนยหรือมายองเนสเป็นตาราง
จานเยลลี่สำหรับอาหารเยลลี่จะมีการเตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นซึ่งชี้แจงด้วยส่วนผสมของเนื้อสับละเอียดไข่ขาวและรากสับ (แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ลงในน้ำซุปที่ใสแล้วตั้งไฟจนละลายหมด มีสองวิธีในการเตรียมอาหารจานเนื้อแอสปิค วิธีที่ 1: สำหรับการเตรียมมวล ให้เทเยลลี่บาง ๆ ลงบนถาดอบหรือถาด และเมื่อแข็งตัวเล็กน้อย ให้วางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับลงไป (ลิ้นต้ม เนื้อทอดหรือต้ม สัตว์ปีกต้มหรือหมู) ตกแต่งด้วยสมุนไพร ผักต้มและสด มะนาว และไข่ต้ม การตกแต่งได้รับการแก้ไขด้วยเยลลี่เย็นแล้วเทจานด้วยชั้น 0.3...0.5 ซม. เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว บางส่วนจะถูกตัดออกเพื่อให้มีชั้นเยลลี่ 1...1.5 ซม รอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
วิธีที่ 2 – ในการเตรียมแอสปิคในแม่พิมพ์สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ ให้เทเยลลี่ชั้นที่ 2 ลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ 3 ซม. ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นวางผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่งและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ ทุกอย่างเทด้วยเยลลี่และทำให้เย็นลง สามารถเสิร์ฟอาหารพร้อมกับผักต้มและสดและซอสมะรุม
เจลลี่หมู. ลูกหมูถูกลวก กำจัดขน ตากแห้ง ถูด้วยแป้งแล้วทา (โดยเฉพาะบริเวณจมูก ตา หู และระหว่างขา) จากนั้นตัดหน้าท้องและอกและเอาเครื่องในออก หมูที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างในน้ำเย็นวางบนหลังแล้วใช้มีดขนาดใหญ่ตัดส่วนกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานตามความสูงครึ่งหนึ่งด้วยมีดขนาดใหญ่ หลังจากนั้นให้เทน้ำเย็นใส่ลูกหมูในหม้อปลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นจึงเปลี่ยนเมื่อผ่านไป 2 ชั่วโมง และล้างลูกหมูล่วงหน้าทุกครั้ง
ก่อนปรุงอาหาร ผิวของหมูที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยมะนาว (หรือกรดซิตริกเจือจาง) วางบนผ้าเช็ดปากและผูกปลายไว้ที่ขาหน้าและขาหลัง วางในหม้อปลาที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ การปรุงอาหาร ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟและปรุงลูกสุกรเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิน้ำ 90-95°C เมื่อเจาะลูกหมูที่เสร็จแล้วด้วยเข็มไปที่กระดูกกระดูกสันหลังระหว่างขาหน้า ควรปรากฏน้ำผลไม้ใสไม่มีสี
ลูกหมูที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็นในน้ำซุป (แต่เพื่อให้ผิวขาวควรโอนไปยังน้ำต้มเค็มที่เย็นและน้ำแข็งด้วยน้ำแข็ง) จากนั้นผ่าครึ่งตามแนวยาวตามแนวกระดูกสันหลังแล้วผ่าครึ่งตามขวาง วางสลัดมันฝรั่งใส่จานวงรีขนาดใหญ่ จากนั้นวางชิ้นสับลงบนสลัดเพื่อให้ดูเหมือนหมูทั้งตัว แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยไข่ชิ้น ผัก และสมุนไพร หลังจากนั้นหมูจะเต็มหรืออยู่ในรูปของตาข่ายที่มีเยลลี่ใสและทำให้เย็นลง เครื่องเคียงผักและเยลลี่หั่นเป็นก้อนวางอยู่ด้านข้างอย่างสวยงาม มะรุมกับครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกกัน หมูสามารถเทลงในชิ้นที่แบ่งส่วนหรือเสิร์ฟแบบไม่บรรจุในลักษณะเดียวกับแฮมกับเครื่องเคียง
เครื่องปรุงรส อาหารจานเนื้อเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสมายองเนสและซอสที่ทำจากมายองเนส (ตาตาร์, มัสตาร์ด, ราวิโกต์), ซอสที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยว (ซอสมะรุม, ซอสมัสตาร์ด) รวมถึงซอสที่ทำจากผลไม้และผลิตภัณฑ์แปรรูป ( คัมเบอร์แลนด์, lingonberry กับมะรุม)
คำถามเพื่อเสริมเนื้อหาที่ศึกษา ตั้งชื่อการจำแนกประเภทอาหารจานเย็นและของว่าง ระบุประเภทของแซนด์วิชและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียม กำหนดเส้นตายในการขายอาหารเย็นและของว่างคือเมื่อใด
บทความในหัวข้อ
