เฝอบ่อซุปเนื้อเวียดนาม ซุปเฝอโบเวียดนามกับเนื้อ
ชาวเวียดนามหลายรุ่นเริ่มต้นวันใหม่ด้วยการเสิร์ฟซุปเฝอ เพราะพวกเขากินซุปพร้อมเนื้อสัตว์เป็นอาหารเช้า นี่คือประเพณี อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าจะรับประทานเฝอเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของวันเท่านั้น นี่เป็นอาหารที่ย่อยง่าย ดังนั้นเฝอจึงรับประทานได้โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของวัน คือ เช้า บ่าย และเย็น
ส่วนผสมหลักของซุปนี้คือ เฝอ เนื้อสไลซ์บาง สมุนไพร และน้ำซุป เคล็ดลับของเฝอที่อร่อยอยู่ที่น้ำซุปซึ่งควรจะเข้มข้น มีกลิ่นหอม แต่โปร่งใสอยู่เสมอ เชฟแต่ละคนจะรักษา “รสชาติ” การทำอาหารของเขาอย่างระมัดระวัง แยกแยะ "เฝอไก่"และ "สำหรับ"ขึ้นอยู่กับว่าซุปแบบดั้งเดิมนี้ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อวัวหรือไก่
วางบะหมี่ข้าวขาวในชามขนาดใหญ่วางเนื้อต้มหรือไก่บาง ๆ หลายชิ้นไว้ด้านบนทุกอย่างโรยด้วยวงแหวนผักชีสับละเอียดและหัวหอมสีเขียวจากนั้นเทน้ำซุปร้อน นี่คือมัน ซุปเฝอเวียดนาม- นอกจากนี้พริกแดงหั่นเป็นวงบาง ๆ มะนาวสดและสมุนไพรอื่น ๆ จะถูกเสิร์ฟแยกกัน: ถั่วงอกถั่วเหลือง, ใบพริกไทย, ดอง คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วหรือซอสพริกได้หากต้องการ น้ำเปรี้ยวซึ่งเติมลงในน้ำซุปทำให้ซุปมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงรสชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดมะนาวตกลงไปในจาน ควรบีบน้ำใส่ช้อนก่อนแล้วจึงเติมลงในน้ำซุป เฝอก็กินด้วยช้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ซุปเฝอจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในโรงแรมเสมอ นักท่องเที่ยวต่างชาติต่างแปลกใจที่กินซุปได้ในตอนเช้า แต่สำหรับชาวเวียดนาม เฝอร้อนๆ เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเริ่มต้นวันใหม่ มีความแตกต่างที่ขัดแย้งกันอย่างหนึ่งกับประเภทของบะหมี่ หากมีแขกมากกว่าที่วางแผนไว้ และเส้นหมี่ขาวหมดก่อนที่ทุกคนจะกินข้าวกัน พ่อครัวที่เก่งกาจจะแทนที่พวกเขาด้วยเส้นหมี่แห้ง นักท่องเที่ยวขุ่นเคืองเนื่องจากนี่เป็นการลดระดับการบริการและอย่าซ่อนอารมณ์โกรธและการแสดงออกที่รุนแรง สิ่งนี้ทำให้ชาวเวียดนามสับสน ท้ายที่สุดแล้ว การเปลี่ยนเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเส้นฟรีซดรายเป็นการทดแทนที่เทียบเท่ากันหรือแม้กระทั่งการปรับปรุงการบริการ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าธรรมดา และเส้นหมี่แบบฟรีซดรายมีแป้งสาลีนำเข้าราคาแพง ดังนั้นหากชาวเวียดนามใส่บะหมี่แห้งแช่แข็งก้อนหนึ่งลงในชามแทนบะหมี่ขาวราคาถูกก็หมายความว่าพวกเขาพยายามอย่างดีที่สุด แต่ก็กลับกลายเป็นเช่นเคย
ซุปเฝอถือเป็นจุดเด่นของอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตามการประพันธ์สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องกับชาวฝรั่งเศส พื้นหลังเป็นแบบนี้ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ชาวฝรั่งเศสได้สร้างทางรถไฟสายอินโดจีน เพื่อให้คนงานได้รับอาหารที่ร้อน น่าพอใจ และราคาไม่แพง จึงได้คิดค้นซุปเฝอขึ้นมา อาหารจานใหม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ประวัติศาสตร์ได้จดจำวันที่ที่เตรียมซุปเฝอกับไก่เป็นครั้งแรก เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1925 ในกรุงฮานอย
ปัจจุบัน ร้านอาหารเฉพาะทางมีซุปเฝอหลากหลายรูปแบบให้เลือก ได้แก่ เนื้อที่ปรุงสุกดีหรือตุ๋นในน้ำซุปเดือด พร้อมเปลือกหอย อาหารทะเล กระดูกอ่อนและเนื้อเยลลี่เลือด ลูกบาศก์สีน้ำตาลเบอร์กันดีเหล่านี้ค่อนข้างสร้างความสับสนให้กับชาวต่างชาติจำนวนมาก แต่ท้ายที่สุดแล้ว เราไม่กลัวแถบเม็ดเลือดแดงหรือตับทอด จริงๆ แล้ว มันเป็นองค์ประกอบทางเคมีเดียวกัน แต่อยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน
ซุปเฝอเวียดนามพร้อมเนื้อวัว (ซุปเนื้อ) - หลักสูตรแรกดั้งเดิมอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำความคุ้นเคยกับอาหารประจำชาติของเวียดนาม เฝอโบเป็นอาหารริมทางและเป็นตัวเลือกอาหารที่ถูกที่สุดสำหรับชาวเวียดนาม เนื่องจากขายจากรถเข็นพิเศษที่ติดตั้งสำหรับทำซุปและในร้านกาแฟริมถนน แต่ถึงอย่างนั้น ซุปเนื้อที่เข้มข้นและเข้มข้นก็มีรสชาติและกลิ่นที่สดใส เฝอโบกับเครื่องเทศและเนื้อวัวเป็นเรื่องง่ายและเตรียมง่าย ครอบครัวของคุณจะชอบอาหารเวียดนามนี้และซุปแสนอร่อยจะคงอยู่บนโต๊ะอาหารของครอบครัวตลอดไป
ส่วนผสมซุปเนื้อ:
- เนื้อสันใน 0.4 กิโลกรัม
- หัวหอมสีเหลืองครึ่งลูก
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาหนึ่งช้อน
- เส้นหมี่ 0.3 กิโลกรัม
- อบเชยหนึ่งแท่ง
- โป๊ยกั๊ก
- น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหนึ่งลิตรครึ่ง
- พริกไทยขาวป่นที่ปลายมีด
- ใบสะระแหน่สองสามใบ
- หัวหอมสีขาว
- หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก
- มะนาวหนึ่งลูก
- ฝักพริก
- ถั่วเขียวงอก 0.1 กิโลกรัม
วิธีปรุงเฝอโบ้:
ขั้นแรก ใส่เนื้อสันในสดลงในถุงแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
มาเตรียมน้ำซุปเข้มข้นสำหรับซุปเฝอเวียดนามพร้อมเนื้อวัวกัน
ล้างกระดูกวัวให้สะอาดและปิดด้วยน้ำบริสุทธิ์ หลังจากต้มกระดูกจะเดือดเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นจึงระบายของเหลวออก เทน้ำสะอาดลงบนกระดูกในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง
สำคัญ! ค่อยๆ ขจัดโฟมและไขมันออกอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปเนื้อใส
นำกระดูกออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น
เจือน้ำซุปเนื้อที่ได้สำหรับซุปเฝอด้วยน้ำ (ต้องใช้น้ำประมาณ 0.5 ลิตร)
ใส่หัวหอมที่ปอกแล้ว โป๊ยกั๊ก แท่งอบเชย พริกไทยขาวลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปที่เจือจางแล้ว เทน้ำปลาลงไปแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน
เมื่อหมดเวลา ให้นำหัวหอม โป๊ยกั้ก และอบเชยออกจากน้ำซุป
วิธีทำเส้นก๋วยจั๊บสำหรับเฝอโบ้
ในกระทะที่แยกจากกัน ให้นำน้ำสะอาดไปต้ม หลังจากเดือดแล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงอาหารประมาณห้านาที จากนั้นสะเด็ดบะหมี่ในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
การทำซุปเนื้อเวียดนามเฝอโบแสนอร่อย
นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ตัดเนื้อแช่แข็งให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นโปร่งแสง
สำหรับผู้ที่กลัวเนื้อดิบในซุปต้องต้มสโตรกานีนาก่อนสักครู่
เส้นหมี่สุก ชิ้นเนื้อ ใบสะระแหน่ ถั่วงอก หัวหอมสีเหลืองหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ และพริกสับละเอียดใส่ในชามลึกสี่ใบ
น้ำซุปเดือดเทลงในจานพร้อมเนื้อหาและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานบาง ๆ
ซุปเนื้อเฝอโบ่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีรสชาติ และมีพลัง สามารถรับประทานได้ในช่วงเวลาต่างๆ ของวัน เนื่องจากมีสารพัดประโยชน์ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและหลักสูตรที่สอง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปเฝอโบแบบเวียดนามแท้ๆ กับเนื้อวัวที่บ้าน
การทำอาหารเวียดนามควรเริ่มต้นที่ไหนถ้าไม่ใช่ด้วยการเตรียมสัญลักษณ์ที่กินได้หลักของประเทศ - ซุปเฝอบ่อ? เขาเป็นคนที่ได้รับตำแหน่งที่มีเกียรติที่สุดในอุปกรณ์ทำความเย็นอาหารไม่คู่ควรกับความสมบูรณ์แบบและถูกชาวเวียดนามดูหมิ่น
น่ารังเกียจอย่างแท้จริง: แม้จะมีความร้อนตลอดทั้งปี แต่ในเวียดนามก็ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเก็บอาหารไว้ในตู้เย็น การทำอาหารและการรับประทานอาหารที่นี่เป็นไปตามกฎของละครโบราณ ซึ่งต้องอาศัยความสามัคคีของสถานที่ เวลา และการกระทำ
มีความคล้ายคลึงกันอื่น ๆ กับโรงละคร - การประชาสัมพันธ์และความงามทางพิธีกรรมของกระบวนการทั้งหมด สำหรับคนเวียดนาม ห้องครัวไม่ใช่หลังเวที แต่เป็นเวทีเหมือนกับโต๊ะรับประทานอาหาร
ตัวอย่างคลาสสิกของความสามัคคีที่น่าทึ่งคือซุปย่อยอาหารของ Lau
ถึงคราวของพวกเขาเมื่ออาหารจานหลักทั้งหมดได้ถูกกินไปแล้ว และชาวเวียดนามหรือแขกของพวกเขาก็อิ่มและพึงพอใจ จากนี้ไปหน้าที่หลักของ lau คือการสื่อสาร
นี่เป็นข้อแก้ตัวที่อร่อยมาเป็นเวลานานด้วยกัน - เช่นเดียวกับกาโลหะใน Rus'
โครงสร้างที่ทำจากเตาและกระทะพิเศษวางอยู่ตรงกลางโต๊ะ ทำให้ชาวยุโรปเชื่อมโยงโต๊ะกับอุปกรณ์ฟองดูโดยไม่ได้ตั้งใจ "ความพิเศษ" ของกระทะปรากฏต่อหน้า "ทุ่ง" กว้างที่มีไว้สำหรับวางผักสับและอาหารทะเลอันโอชะ: ปลาหมึก, กุ้ง, ปลาหลายชนิด, ปลาหมึกยักษ์
ในขณะที่กับข้าวนี้จัดวางตามหลักการของประเภทช่วยคืนความอยากอาหารของแขก แต่น้ำซุปกับเส้นหมี่เคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน ผู้ที่รับประทานอาหารที่โต๊ะมีอาวุธครบมือ ด้านหน้ามีชามขนาดเล็ก ตะเกียบ และช้อนกระเบื้อง ตะเกียบเป็นสิ่งแรกที่ใช้: ปลาหมึกยักษ์หรือปลาที่คัดสรรมาจะถูกใช้อย่างช่ำชองด้วยมีดโบราณนี้แช่ในน้ำซุปเดือดแล้วใส่ในชาม
ทุกอย่างจบลงด้วยการเทอาหารทะเลลงในน้ำซุปพร้อมเส้นบะหมี่และเติมผักลงไป การทำความรู้จักกับพิธีกรรมเลาเผยให้เห็นคุณลักษณะบางประการของอาหารเวียดนาม
1. ประการแรก การรับประทานอาหารดิบตามปกติสำหรับเธอโดยไม่ต้องห้านาที: การต้มหรือทอดหลายชั่วโมงในเวียดนามนั้นเป็นไปไม่ได้เลย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเคี่ยวในน้ำซุปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. ประการที่สอง ความไร้น้ำหนักที่ไม่ธรรมดา: หากอาหารจานสำคัญดังกล่าวอยู่ในตอนท้าย คุณสามารถเดาได้ว่าอาหารจานก่อนหน้านี้ทั้งหมดย่อยได้ง่ายเพียงใด ทั้งหมดนี้ใช้กับ pho bo ได้อย่างไร?
โดยตรง.
อาหารเรียบง่ายจานนี้ ซึ่งแม้แต่แป้นพิมพ์คอเคเชียนของเราก็สามารถเข้าใจได้ เนื่องจากท่าทางอันกว้างไกลของชาวเวียดนามที่เปลี่ยนมาใช้อักษรละตินศัตรูในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นแก่นแท้ของวัฒนธรรมการกินของเวียดนาม
วิธีง่ายๆ- ไปเวียดนามและเยี่ยมชมร้านอาหารที่มีอาหารจานเดียว อย่างที่คุณอาจจะเดาได้ว่าจานนี้จะเป็นเฝอ ผู้ที่ไม่มองหาวิธีง่ายๆ สามารถทำซ้ำความสำเร็จของฉันเพื่อความรุ่งโรจน์ของอาหารเวียดนามและปรุงเฝอด้วยตนเองได้ ปัญหาหลักรอคุณอยู่ในขั้นตอนการซื้อของชำ
หากทุกอย่างชัดเจนด้วยวัตถุดิบสำหรับน้ำซุปเนื้อ หัวหอม และต้นหอม มะนาว พริกแดงร้อน ผักชี ใบโหระพา เนื้อสันใน ขิง และแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นด้วยซอส เครื่องเทศ และโดยเฉพาะถั่วงอก ก็อาจมีปัญหาได้ . ซอสหลักซึ่งไม่เพียงแต่เฝอโบ้เท่านั้น แต่อาหารเวียดนามโดยทั่วไปก็เป็นไปไม่ได้เลยก็คือ nuoc mam หรือน้ำปลา เมื่อไม่นานมานี้เขาเป็นคนที่ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซียสะดุด แม่นยำยิ่งขึ้นคือไม่มีตัวตน
ไม่ได้มีวางจำหน่ายทั่วไป และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถค้นหาชาวเวียดนามและผูกมิตรกับพวกเขาเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ ตอนนี้ปัญหาสามารถแก้ไขได้ด้วยการไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
Nuoc mam เป็นสารสกัดจากปลากะตักผสมเกลือ
ควรใช้โดยไม่ต้องสัมผัสกลิ่นก่อนเพราะเป็นน้ำปลาที่กระตุ้นการปรากฏตัวของคำพังเพยที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นลักษณะของอาหารเวียดนามว่าเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติที่ยอดเยี่ยมกับกลิ่นแย่มาก
ด้วยซอสฮอยซินซึ่งจำเป็นสำหรับเฝอ สิ่งต่างๆ จะง่ายขึ้นเล็กน้อย นี่คือซอสจีนแบบดั้งเดิม และของของจีนมีมานานแล้วในหมู่พวกเรา นอกจากนี้คุณยังสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วปกติได้ตลอดเวลา
จริงๆ แล้ว hoishin ก็คือซีอิ๊วครับ แค่ไม่เค็ม แต่มีรสหวานอมเปรี้ยวจากเครื่องเทศ ปัญหาหลักของเครื่องเทศคือคนรักเวียดนามบางคนไม่ได้ระบุเครื่องเทศเหล่านี้ไว้ในสูตรเฝอ แต่แนะนำให้ใช้ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด
อย่าคิดแม้แต่จะขอแป้งชนิดนี้ในร้านค้า: คุณจะทำให้ผู้ขายมึนงง
อันที่จริง ผงห้าเครื่องเทศเป็นอีกหนึ่งคำทักทายของชาวจีนสำหรับอาหารเวียดนามที่เรียกว่า "wuxiangmian" ในบ้านเกิด ประกอบด้วยอบเชย กานพลู โป๊ยกั้ก ผักชีลาว และรากชะเอมเทศ
ส่วนถั่วงอกผมไม่เคยเจอเลย คุณอาจจะโชคดีกว่านี้ก็ได้ ฉันต้องใช้ส่วนผสมผักซึ่งบางครั้งก็เจอถั่วงอกที่ไม่สามารถบรรลุได้เหล่านี้
เมื่อประกอบส่วนประกอบทั้งหมดของเฝอแล้ว การแสดงของชาวเวียดนามก็สามารถเริ่มต้นได้
จริงอยู่ก่อนหน้านี้คุณต้องปรุงน้ำซุปเนื้อเข้มข้นแล้วใส่เครื่องเทศที่มีอยู่ลงไป อีกครั้ง: หัวหอม (1 ชิ้น), ขิง (1 รากเล็ก), กานพลู (6 ชิ้น), อบเชย (หลายแท่ง), โป๊ยกั้ก (10 ดาว), พริกไทยดำป่น, เกลือทะเล (ช้อน), น้ำปลา (3- 4 ช้อนโต๊ะ), ฮอยซิน (2 ช้อนโต๊ะ)
เพิ่มทั้งหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือประมาณนั้นในช่วงครั้งที่สามของการปรุงน้ำซุป และ 30 นาทีก่อนการเตรียมอาหารจานจริง ในเวลาเดียวกันในชามที่แยกจากกันคุณต้องใส่แหวนพริก, ผักชี, ผักชีลาวและหัวหอม, มะนาวหั่นเป็นครึ่งวงกลม, ถั่วงอกลวกด้วยน้ำเดือดก่อนและไฮไลท์ของโปรแกรม - ชิ้นเนื้อดิบเมื่อตัด คุณต้องพยายามทำให้กระดาษบางลง
เมื่อน้ำซุปพร้อมคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว
เทน้ำเดือดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วพักไว้ 15 นาที วางเส้นบะหมี่ลงในชามเซรามิกที่ลวกด้วยน้ำเดือด เทน้ำซุปลงไป พร้อมเสิร์ฟ แนวคิดก็คือให้ชาม บะหมี่ และน้ำซุปร้อนจัดเพื่อที่เครื่องปรุงที่แขกจะใส่เข้าไปจะได้สุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อดิบ
ดังนั้นแขกจึงใส่เนื้อสัตว์สมุนไพรถั่วงอกมะนาวฝานแหวนพริกไทยในทุกแง่มุมเติมซอสและพริกไทยดำหากต้องการหลังจากนั้นทุกคนก็เพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของเวียดนาม - ด้วยวอดก้าข้าวและภาพยนตร์ “อินโดจีน”.
แน่นอนว่าอาหารเวียดนามไม่ใช่แค่เฝอโบ้เท่านั้น นี่คือหนึ่งพันห้าพันจานตั้งแต่ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล เกม งู ผลไม้ ข้าวโพด และทุกสิ่งที่ดินแดนเวียดนามอุดมสมบูรณ์
อาหารเวียดนามไม่มีการแบ่งแยกชนชั้น
อาหารจานเดียวกันคือทั้งอาหารของคนที่เรียบง่ายที่สุดและเป็นสถานที่สำคัญที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลของประเทศซึ่งมีการจัดการประชุมทั้งหมดและเปิดร้านอาหารพิเศษ ชาวเวียดนามยืมประเพณีของเพื่อนบ้านอย่างไร้ยางอายและตีความใหม่ในแบบของตนเอง
ใครใส่ใจเพื่อนบ้านของพวกเขา - ชาวเวียดนามผู้รักชาติอย่างกระตือรือร้นกลับกลายเป็นคนที่เปิดกว้างอย่างน่าประหลาดใจแม้กระทั่งกับศัตรูเมื่อต้องทำอาหาร เกือบพันปีของการเป็นข้าราชบริพารจากประเทศจีนจากนั้นก็ใช้แอกฝรั่งเศสทั้งศตวรรษหลังจากนั้น - ทำสงครามกับสหรัฐอเมริกา แต่จากประเทศเหล่านี้ทั้งหมด ชาวเวียดนามยึดถือสิ่งที่ยืนอยู่อีกด้านหนึ่งของสงครามและสันติภาพ นั่นก็คือ นิสัยการกิน
และหากไม่น่าแปลกใจที่ได้รับอิทธิพลจากจีน ร้าน French Rolls ก็มีจำหน่ายในฮานอย- การผสมผสานทางวัฒนธรรมอย่างแท้จริง ตามต้นกำเนิดของ pho หนึ่งในหลาย ๆ รุ่นแม้แต่อาหารเวียดนามที่เป็นแบบอย่างนี้ก็ยังมีลักษณะเป็นชาวฝรั่งเศส พวกเขาเป็นผู้แนะนำเนื้อวัวให้ใช้ทั่วไป: ก่อนหน้านั้นวัวถูกใช้เป็นสัตว์ทำงานเท่านั้น
ผลงานของมือชาวฝรั่งเศส- และการปรากฏตัวของไวน์ ชีส กาแฟ ปาเต้ ขนมอบ ไอศกรีม หอยทาก และหอมแดงในเวียดนาม แม้กระทั่งจากศัตรูที่สาบานของพวกเขา ชาวอเมริกัน ชาวเวียดนามก็รับเอาประเพณีการทำสเต็กและโดยทั่วไปจะทอดอาหารบนตะแกรง หนังสือนำเที่ยวเขียนว่าชาวเวียดนามเป็นหนึ่งในคนที่ยากจนที่สุดในโลก และรอยยิ้มถาวรที่มีชื่อเสียงของพวกเขานั้นเกิดจากความปรารถนาเพียงอย่างเดียวที่จะฉ้อโกงเงินจากนักท่องเที่ยวให้ได้มากที่สุด
แม้ว่าเงินเดือนที่เหมาะสมของชาวเวียดนามจะอยู่ที่เพียง 50 ดอลลาร์เท่านั้น และรอยยิ้มของพวกเขาก็ดูลึกลับจริงๆ แต่ฉันไม่กล้าเรียกคนจนที่คิดค้นอาหารหลายร้อยจานและกินของอร่อยเช่นเฝอทุกวัน
ตอนนี้ใครๆ ก็สามารถซื้อวันหยุดพักผ่อนในเวียดนามได้แล้ว! ราคาที่อยู่อาศัยและอาหารต่ำสถานที่และสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจมากมายทะเลอุ่นและเมืองตากอากาศที่สะดวกสบายทั้งหมดนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก และแน่นอนว่าหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักคืออาหารเวียดนาม
ซุปเฝอเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม
ซุปเฝอชนะใจชาวเวียดนามมายาวนาน ไม่เพียงแต่ชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังครองใจคนทั้งโลกอีกด้วย อาหารของเวียดนามได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นหลัก เนื่องจากผู้อพยพจำนวนมากจากประเทศนี้เตรียมอาหารดังกล่าวไม่ว่าจะอยู่ที่ใดและแบ่งปันสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหารกับทุกคน ตามรายงานของ CNN อาหารดังกล่าวรวมอยู่ในรายการ 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก
บ้านเกิดเล็กๆ ของอาหารจานนี้ถือเป็นฮานอย ซึ่งอยู่ทางเหนือคือนามดิ่ญ ซุปเวียดนามนี้เป็นที่รู้จักครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านเฝอได้เปิดขึ้นในกรุงฮานอย ชาวยุโรปค้นพบอาหารจานนี้หลังจากอ่านหนังสือทำอาหาร “Recipes of the Peoples of the World” โดยคุณ Morphy ในปี 1935
เฝอมีสามประเภท: เฝอเนื้อ (โพธิ์โบ), เฝอไก่ (โพธิ์กา) และเฝอลูกชิ้นปลาหรือชิ้นปลาทอด (โพคา) ในขั้นต้นซุปเฝอเริ่มเตรียมด้วยเนื้อวัวและเมื่อเวลาผ่านไปอาหารจานนี้ก็มีหลากหลายรูปแบบเท่านั้น สิ่งนี้รวบรวมอิทธิพลของการล่าอาณานิคมของฝรั่งเศส จนถึงขณะนี้ วัวในเวียดนามถือเป็นสัตว์ใช้งานโดยเฉพาะ เนื้อของพวกเขาไม่ได้ใช้เป็นอาหาร
ส่วนผสม "เวียดนามล้วนๆ" ในซุปนี้คือเส้นก๋วยเตี๋ยว หากไม่มีมัน ซุปเฝอก็เป็นไปไม่ได้ แตกต่างจากบะหมี่ประเภทอื่นๆ ตรงที่แทบจะใส ไม่ต้องต้ม (แค่เทน้ำเดือด) และไม่มีกลูเตน
วิธีทำซุปเฝอ? การเตรียมมันจะใช้เวลาไม่นานและขั้นตอนการเตรียมก็ไม่ซับซ้อนกว่าบะหมี่หรือซุปบัควีททั่วไปของเรา
ดังนั้นในการทำซุปเฝอ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อเนื้อวัว (ขาดีที่สุดนี่คือเนื้อที่นุ่มที่สุด) – 500-800 กรัม
2. หัวหอม – 2-3 ชิ้น
3. เส้นหมี่ – 300-400 กรัม
4. มะนาว – 1 ชิ้น
5. เกลือ
6.พริกไทยดำ
7. ขิง (ราก 3-4 ซม.)
8. ตะไคร้ (1 ช้อนชา)
9. หัวหอมสีเขียว
10. ผักชี
ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุป นี่เป็นขั้นตอนการเตรียมงานที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานานที่สุด เทน้ำลงบนเนื้อแล้วนำไปต้ม หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ พริกไทย ตะไคร้ และขิง ในตอนท้ายสุด - หัวหอม
เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกมาหั่นเป็นชั้นบางๆ วางบะหมี่ในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกปานกลาง โปรดทราบว่ามันปรุงได้เร็วกว่าบะหมี่ข้าวสาลีทั่วไปมาก
หลังจากส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่บะหมี่ลงในชาม วางเนื้อสับไว้ด้านบน เติมน้ำซุปทุกอย่างแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
ซุปเฝอ พร้อมด้วยมิโซะและมิเนสโตรเน่ เป็นหนึ่งในสามอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารโลก
รสชาติลึกลับของอาหารที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษได้ใจนักชิมหลายคน
ประวัติความเป็นมาของซุปย้อนกลับไปหลายศตวรรษและถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับและความลับมากมาย แต่ถึงกระนั้นก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยความรู้ด้านการทำอาหาร
ซุปเฝอ - หลักการทั่วไปในการเตรียม
พื้นฐานของจานคือน้ำซุปที่เข้มข้น สูตรคลาสสิกใช้เนื้อวัวในการเตรียม มีหลายทางเลือกในการเตรียมเฝอกับปลา สัตว์ปีก และอาหารทะเล ในเวียดนาม อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อดิบที่แล่เป็นชิ้นบางๆ แต่เราจะไม่เสี่ยงและจะรักษาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยความร้อน
ซุปเฝอทำมาจากอะไรอีก?
เส้นก๋วยเตี๋ยว
น้ำปลา;
พริกไทยร้อน
ซอสถั่วเหลือง;
แครอท.
เครื่องเทศต่างๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษในอาหารเวียดนาม: พริกไทย, ผักชี, อบเชย, กานพลูประเภทต่างๆ ตามหลักการแล้วจะใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปหรือที่เรียกว่าเฝอ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมแต่ละอย่างซอสสำเร็จรูปได้
สูตรที่ 1: ซุปโพธิ์เนื้อคลาสสิก
สูตรซุปเฝอเนื้อคลาสสิก ตามหลักการแล้ว นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะต้องมีหางวัวและกระดูกไขกระดูกในการปรุงอาหารด้วย ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุปซึ่งเป็นพื้นฐานของซุป
วัตถุดิบ
เนื้อหน้าอก 800 กรัม
หางวัว 500 กรัม
กระดูกสมองหนึ่งอัน
2 หัวหอม;
ขิง 20 กรัม
หัวผักกาดหนึ่งอัน;
พริกฮาโลเปโน 1 อัน;
เครื่องเทศเฝอ (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);
น้ำปลาไทย 20 กรัม
ผักชีสดใบโหระพา
การตระเตรียม
1. ล้างกระดูกและหางวัวให้สะอาด เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวทั้งหมดแล้วล้างเนื้ออีกครั้ง เพิ่มเนื้อหน้าอก เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ปอกหัวหอมและขิง หั่นเป็นหลายชิ้น ใส่เครื่องเทศเฝอ และตั้งไฟในเตาอบหรือบนตะแกรงประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงต่อ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่พาร์สนิปและน้ำปลา ผัดและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เรานำอกเนื้อวัวออก ตกปลาผัก และปล่อยให้น้ำซุปปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมงโดยใช้หางวัวและกระดูกไขกระดูก
4. ห่อเนื้อที่เย็นแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. สับผักใบเขียว มะนาว พริกไทย และหัวหอมที่เหลือ
6. กรองน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย เราเอาเนื้อออกจากหางแล้ววางลงบนจาน
7. หั่นเนื้อวัวจากตู้เย็นเป็นชิ้นใหญ่แต่บาง เรายังวางมันลงบนจาน เพิ่มพริกไทยสมุนไพรชิ้นมะนาว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วเล็กน้อยได้
8. เทน้ำซุปร้อนแล้วเสิร์ฟ
สูตรที่ 2: ซุปเฝอกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อวัว
เพื่อเตรียมซุปเฝอสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีเส้นก๋วยเตี๋ยว อย่าพยายามแทนที่ด้วยพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ปกติ เพราะจะไม่เหมือนเดิม
วัตถุดิบ
กระดูกเนื้อวัว 1.5 กก.
เนื้อสันใน 1.5 กก.
เส้นก๋วยเตี๋ยว 700 กรัม
พริกขี้หนู 1/2 ฝัก;
ถั่วเหลือง 400 กรัม
กระเทียม 5 กลีบ
5 หัวหอม;
ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ผักชี;
ซีอิ๊วขาว.
การตระเตรียม
1. ปรุงน้ำซุปเนื้อเข้มข้นจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และน้ำ 3.5 ลิตร เพิ่มหัวหอมและพริกไทยร้อนสับที่นั่น จากนั้นเราก็กรองน้ำซุป หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับลงไปในน้ำซุป โยนกระดูกทิ้งไป
2. ใส่น้ำซุปบนเตาอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ ใส่กระเทียมสับและถั่วงอก
3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด 15 วินาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. สับใบผักกาดหอมและผักใบเขียวที่เหลือ
5. วางเส้นก๋วยเตี๋ยว สมุนไพร มะนาวฝานเป็นชิ้นลงในจานแล้วราดน้ำซุปพร้อมชิ้นเนื้อ
สูตรที่ 3: ซุปเฝอกับไก่
ซุปเฝอเวียดนามแบบเบา ซึ่งปรุงได้เร็วกว่าแบบคลาสสิกมาก ขอแนะนำให้ใช้สัตว์ปีกในบ้านหรือฟาร์มซึ่งจะให้ไขมันดี นอกจากไก่แล้ว คุณยังสามารถใช้ไก่งวงหรือสัตว์ปีกอื่นๆ ได้เช่นเดียวกัน แต่ไม่อ้วนมาก สาระสำคัญของจานคือน้ำซุปต้มที่ไม่มีไขมัน
วัตถุดิบ
ไก่ตัวใหญ่
แครอท;
ขิงชิ้นหนึ่งขนาดครึ่งนิ้ว
อบเชยเล็กน้อย;
ซอสถั่วเหลือง;
ดอกคาร์เนชั่น 2 ดวง
2 หัวหอม;
พริก.
การตระเตรียม
1. ล้างซากให้ดีทั้งภายในและภายนอก เติมน้ำเย็นลงไปจนแทบไม่ท่วมตัวนก เพิ่มหัวหอมหั่นเป็น 4 ชิ้น แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกกำจัดไขมันบนพื้นผิวเป็นระยะ
2. หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่พริกไทยร้อนสับ ขิงซอยบาง กานพลู อบเชย ลงในกระทะ แล้วปรุงจนสุกเต็มที่ต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. นำนกออกจากน้ำซุป เย็น นำเนื้อออกจากกระดูกแล้ววางลงบนจาน
4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผักและเครื่องเทศที่ต้มแล้ว จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊ว และอบเชย
5. เทน้ำซุปหอมไก่ลงบนจานโรยด้วยสมุนไพรอย่างพอเหมาะพร้อมเสิร์ฟ เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทย พริกชี้ฟ้า หรือป่นได้ เพิ่มมะนาวฝานเพื่อลิ้มรส
สูตรที่ 4: ซุปเวียดนามเฝอคากับปลา
แม่นยำยิ่งขึ้นด้วยลูกชิ้นปลา ในการเตรียมเฝอซุปประจำชาติ คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกแบบที่ไม่มีกระดูกจำนวนมากเนื่องจากคุณจะต้องเตรียมเนื้อสับ
วัตถุดิบ
ปลา 2 กิโลกรัม
เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม
ซอสถั่วเหลือง;
2 หัวหอม;
พริก;
หัวหอมสีเขียว
ไข่ดิบ
น้ำมันใด ๆ
การตระเตรียม
1. หั่นปลาเป็นชิ้น วางหัว ครีบ กระดูก และกระดูกสันหลังลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่หัวหอมสับ พริกไทย และต้มประมาณ 50 นาที จากนั้นกรองและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
2. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและไข่ หากเนื้อสับเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย
3. ปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ
4. ต้มบะหมี่ 15 วินาที แล้วล้างออก
5. วางลูกชิ้นปลาและบะหมี่บนจาน ใส่สมุนไพร มะนาวฝานบาง และเทน้ำซุปเดือดลงไป เสิร์ฟร้อน
สูตรที่ 5: ซุปเฝอกับอาหารทะเล
ซุปนี้มีกลิ่นหอมพิเศษและเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารทั่วโลก ในเวียดนาม จะเตรียมเป็นอาหารเช้าและบริโภคในตอนเช้า เชื่อกันว่าการเริ่มต้นวันใหม่เช่นนี้สัญญาว่าจะมีแต่สิ่งดีๆ เท่านั้น จากอาหารทะเลคุณจะต้องมีกุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, คุณสามารถทานปลาหมึกยักษ์ได้
วัตถุดิบ
อาหารทะเล 400 กรัม
เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม
ขิงชิ้นหนึ่งขนาดเท่านิ้วก้อยของคุณ
พริกไทยร้อน
หัวหอมสีเขียวและผักชี;
5 พริกไทย;
ดอกคาร์เนชั่นสตาร์;
กระเปาะ;
กระเทียม 2 กลีบ
แครอท.
การตระเตรียม
1. ปอกหัวหอม ขิง แครอท และกุ้งดิบ
2. หั่นหัวหอม แครอท ขิง แล้วทอดในกระทะ วางในกระทะ ใส่เปลือกกุ้ง และต้มเป็นเวลา 30 นาที เรากรอง
3. ใส่อาหารทะเลทั้งหมด พริกไทย พริกขี้หนูสับ กานพลูลงในน้ำซุป แล้วต้มจนนิ่ม
4. ต้มบะหมี่แยกจากกันแล้ววางลงบนจาน
5. นำอาหารทะเลออกมาแล้วใส่ลงในบะหมี่ กรองน้ำซุปเติมเกลือแล้วเทเนื้อหาของจาน
6. โรยซุปด้วยหัวหอมสับและผักชี กระเทียมและเพิ่มมะนาวฝาน มะนาวก็สามารถใช้ได้เช่นเดียวกัน
สูตรที่ 6: ซุปเฝอกับปลาทอด
ซุปเฝอกับปลาอีกรูปแบบหนึ่ง สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สองประเภท - ชิ้นปลาที่เลือกไว้สำหรับทอดและส่วนที่ผิดกฎหมายสำหรับน้ำซุป น้ำซุปจะมีความอิ่มตัวมากขึ้นหากคุณใช้หัว หาง และครีบ
วัตถุดิบ
ปลา 2 กิโลกรัมสำหรับน้ำซุป
ปลาที่เลือกไว้ 500 กรัมสำหรับทอด
เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม
ขิงหนึ่งชิ้น
หัวหอมสีเขียว
ส่วนผสมเครื่องเทศ
น้ำปลา;
แป้งสำหรับหายใจ;
การตระเตรียม
1. ล้างชิ้นปลาสำหรับน้ำซุป เติมน้ำเย็น และต้มประมาณ 2 นาที ระบายน้ำซุป ล้างปลาให้สะอาดอีกครั้ง เติมน้ำสะอาด ใส่หัวหอม ขิง และปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. กรองน้ำซุป เติมเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย เครื่องเทศหอม และน้ำปลา เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ลงในซุป
3. ต้มเส้นบะหมี่ ล้างน้ำ แล้วจัดใส่จาน
4. หั่นปลาที่เลือกเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 3-4 ซม. จากนั้นใส่เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศใดๆ ก็ได้ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ จัดเรียงใส่จานด้วย สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง 3-4 ชิ้น
5. ใส่หัวหอมสับ มะนาวหรือมะนาวฝาน
6. เทน้ำซุปร้อนๆ
สูตรที่ 7: ซุปเฝอพร้อมข้าวและถั่วงอก
ในการเตรียมซุปเฝอแบบเวียดนาม ไม่จำเป็นต้องใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว แต่คุณสามารถเพิ่มข้าวได้ จะดีกว่าถ้าไม่ขัดเกลาและยาว คุณจะต้องมีถั่วงอกซึ่งมักใช้ในอาหารประจำชาติของเวียดนาม ในการเตรียมคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำลงบนถั่วที่ล้างแล้วปล่อยทิ้งไว้สองวันจนกระทั่งถั่วงอกปรากฏขึ้น
วัตถุดิบ
เนื้อวัว 900 กรัม
ถั่วงอก 100 กรัม
ข้าว 150 กรัม
2 หัวหอม;
ขิง 20 กรัม
พริก;
หัวหอมสีเขียว
ใบกระวาน;
พริกไทย;
อบเชย, มิ้นต์, มะนาว – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
1. เติมน้ำลงในเนื้อ ใส่หัวหอมทั้งหมด, พริกไทย 5 เม็ด, ขิง และปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ใบกระวานแล้วปิด กรองน้ำซุปและทำให้เนื้อเย็นลง
2. แยกข้าวที่ต้มไว้ออก ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ วางลงในจาน
3.บดพริก คุณสามารถหั่นหรือใส่ในเครื่องปั่น ใส่ในน้ำซุป เติมเกลือ และผสมให้เข้ากัน
4. หั่นเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานพร้อมข้าว
5. ใส่ถั่วงอก
6. สับหัวหอมสีเขียว หากต้องการ ให้เติมใบสะระแหน่ มะนาวฝาน และอบเชยเล็กน้อย เราส่งส่วนผสมอื่นๆ
7. เติมน้ำซุปแล้วจัดเสิร์ฟได้
สูตรที่ 8: ซุปเฝอกับเห็ด
จานแรกที่แปลกใหม่ ปรุงโดยใช้เห็ดต้นเวียดนาม แต่ถ้าขาดก็เอาอย่างอื่นดองหรือสดก็ได้ มันเข้ากันได้ดีกับเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม
วัตถุดิบ
เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
เห็ด 400 กรัม
กระเปาะ;
ซอสถั่วเหลือง;
ขิง 20 กรัม
แครอท;
เครื่องเทศสมุนไพร
การตระเตรียม
1. หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน ขิงและแครอทเป็นชิ้น ทอดในกระทะสักครู่แล้วโยนลงในกระทะ เพิ่มเนื้อสับเติมน้ำและปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น จากนั้นเราก็กรองทำให้เนื้อเย็นลงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะจนเกือบสุก หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ดอง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
3. ใส่เกลือและเห็ดทอดลงในน้ำซุปต้มประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศอื่น ๆ : พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน
4. นำเนื้อแช่แข็งออกมา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่จาน เพิ่มซีอิ๊วหนึ่งช้อนชา
5. ใส่สมุนไพรสับเทน้ำซุปกับเห็ดแล้วเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะนาวใบโหระพาใบผักชีและมิ้นต์ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปเข้มข้น อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือด คุณยังสามารถปรุงอาหารโดยใช้น้ำซุปที่สองและสามได้ ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์หลักจะเต็มไปด้วยน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลวออกเติมน้ำเดือดและเครื่องเทศที่สะอาดแล้วเตรียมน้ำซุปตามสูตร
ผักที่ใช้สำหรับปรุงรสซุปสามารถบดล่วงหน้าด้วยมือหรือสากพร้อมกับน้ำมะนาวและเกลือ การเติมกลิ่นหอมนี้จะทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น
คุณไม่สามารถต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ แต่เพียงเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำเย็นแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
แทนที่จะเติมเกลือ คุณสามารถเติมซีอิ๊วลงในซุปเฝอได้ จานแรกจะอร่อยเข้มข้นและน้ำซุปจะได้สีเข้ม
บทความในหัวข้อ
