การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก สารที่มีประโยชน์ในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

หลักการสำคัญประการหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีคือโภชนาการที่เหมาะสม ให้ระบอบการปกครองและอาหารที่เหมาะสม มีอาหารมากมายหลายชนิด หลายอย่างดีต่อสุขภาพ ในขณะที่อาหารอื่นๆ ก็ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่า โดยปกติแล้วผู้คนเลือกทั้งโภชนาการโดยไม่ต้องคำนึงถึงผลที่ตามมาต่อร่างกาย

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสุขภาพของเราขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินโดยตรง ดังนั้นคุณต้องแนะนำอาหารเพื่อสุขภาพให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อาหารนมเปรี้ยวถือเป็นส่วนประกอบหนึ่งที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย เหล่านี้เป็นตัวแทนจำนวนหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารและร่างกายโดยรวม

การจำแนกประเภทและประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตโดยการหมักนมทั้งตัว ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้ แต่บางครั้งก็แปรรูปนมแกะ แพะ หรือแม่ม้าด้วย

นมได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และใช้เป็นอาหารอย่างแข็งขัน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีสารที่มีประโยชน์ไม่น้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั่วไปของอาหารนมเปรี้ยว:

• คุณสมบัติของอาหาร
• องค์ประกอบวิตามิน (วิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ A, E, D);
• ธาตุขนาดเล็กที่ย่อยง่าย แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม
• กรดแลคติคสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้หลายชนิด

ปัจจุบันมีการใช้นมในรูปแบบปกติไม่บ่อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากนม โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตผ่านการหมักตามธรรมชาติโดยเฉพาะ เหล่านี้รวมถึง: ครีมเปรี้ยว, อะซิโดฟิลัส, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, โยเกิร์ต มีโครงสร้างคล้ายกัน มีความหนาเล็กน้อยและเป็นเนื้อเดียวกัน พวกเขามีรสเปรี้ยวเนื่องจากมีกรดแลคติค
• กลุ่มที่สองประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยนมหมักผสมและการหมักแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น kefir, kumiss และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ พวกมันดูเหมือนเครื่องดื่มมากกว่า เมื่อเขย่าเบา ๆ มันก็จะกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลประโยชน์นั้นยากที่จะประเมินสูงไป แพทย์เชื่อว่าการบริโภคส่วนประกอบดังกล่าวในอาหารเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคได้เกือบครึ่งหนึ่ง ตัวแทนของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ให้ประโยชน์สูงสุดต่ออวัยวะย่อยอาหาร หรือหากปราศจากแบคทีเรียที่จำเป็นที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันการย่อยอาหารตามปกติ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอาจส่งผลต่ออวัยวะต่างๆ ดังต่อไปนี้

• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• บิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสส่งเสริมการสลายโปรตีนในร่างกายอย่างรวดเร็ว
• กรดแลคติกช่วยให้การทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ต้องขอบคุณส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายตายและจำนวนที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้น
• ผลิตภัณฑ์นมหมักเต็มไปด้วยกรดไขมันอินทรีย์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร
• ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่อสู้กับอาการท้องอืดอย่างแข็งขันโดยลดปริมาณก๊าซในลำไส้
• ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านมสด มีกรดอะมิโนมากกว่าผลิตภัณฑ์สดถึง 10 เท่า และส่วนประกอบเหล่านี้กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ
• แคลเซียมเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นสิ่งที่จำเป็นในการป้องกันโรคกระดูกพรุน
• ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เพื่อป้องกันและรักษาความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด
• ไบฟิโดแบคทีเรียต่อสู้กับสารพิษที่ถูกปล่อยออกมาเมื่อรับประทานอาหารที่เป็นอันตรายหรือภายใต้อิทธิพลของปัจจัยอื่น ๆ ไม่เพียงแต่ใช้สารพิษเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังกำจัดสารพิษออกจากร่างกายพร้อมกับโลหะหนัก ของเสีย สารกัมมันตภาพรังสี และเกลืออีกด้วย
• ผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มความอยากอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายดังกล่าวเป็นตัวกำหนดความสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแนะนำสิ่งนี้ในอาหารของเด็ก ในช่วงวัยเด็กร่างกายถูกสร้างขึ้นและต้องการวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก

อันตรายจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักก็สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่คุณต้องระวังช่วงเวลาดังกล่าวเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย

• แผลและผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ
• ผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง
• สำหรับอาการท้องเสียและท้องอืดบ่อยครั้ง
• ในกรณีที่ตับและถุงน้ำดีทำงานผิดปกติ
• คนที่มีอาการแพ้ส่วนตัว

การบริโภคอาหารดังกล่าวมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลเสียดังต่อไปนี้:

• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลหากคุณกินคอทเทจชีสจำนวนมาก
• การรบกวนการเผาผลาญแคลเซียม
• ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมีสารกันบูดสารเคมีที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นส่วนประกอบดังกล่าวในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้
• มักจะมีน้ำตาลจำนวนมากดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักส่วนเกินได้นอกจากนี้มันอาจมีสารกันบูดหลายชนิด สำหรับเด็ก ควรเลือกชนิดพิเศษเฉพาะตามอายุ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันที่ผลิต มักจะเน่าเสียเร็วและไม่ควรบริโภคในรูปแบบนี้เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

ควรนำอาหารดังกล่าวเข้าสู่อาหารอย่างมีเหตุผล ตัวอย่างเช่นคุณสามารถบริโภค 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์, ครีมเปรี้ยว - สองครั้ง, kefir - ห้าครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ สัดส่วนยังมีความสำคัญสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นเวลาหลายสัปดาห์ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ได้อย่างมาก ช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการปกป้องร่างกาย (ภูมิคุ้มกัน) และเติมเต็มด้วยพลังงานที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์นมหมักมีโปรตีนจากสัตว์ที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพกล้ามเนื้อของคุณ

คอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีคอทเทจชีสอยู่ในรายการด้วย ท้ายที่สุดคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและมีวิตามิน (7 ชิ้น) และธาตุขนาดเล็ก (6 ชิ้น) คอทเทจชีสมีโปรตีนจากสัตว์ - 16.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เมื่อคุณไปที่ร้านซื้อคอทเทจชีสที่มีไขมัน 0.1-2% ไม่เกินนี้ ไขมันสัตว์ไม่ดีต่อสุขภาพมากนักในปริมาณมากจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย คอทเทจชีสเสริมสร้างฟันและกระดูก ปรับปรุงการมองเห็น และป้องกันโรคในระบบทางเดินอาหาร อาหารบางชนิดใช้คอทเทจชีสเนื่องจากมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุดและมีโปรตีนจำนวนมาก นักกีฬาและผู้ที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้นต้องการโปรตีน 2-2.2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน คอทเทจชีส 200-300 กรัมไขมัน 0.1% ต่อวันจะให้โปรตีนเพิ่มเติม 33-50 กรัม

ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีครีมเปรี้ยวอยู่ในรายการ ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 9 ชนิด, องค์ประกอบมาโคร 7 ชนิดและวิตามิน 16 ชนิด กินครีมเปรี้ยวดีต่อสุขภาพ - ไขมัน 10% (115.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ครีมเปรี้ยวดีต่อลำไส้และดูดซึมได้ค่อนข้างเร็ว ครีมเปรี้ยวทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติเพิ่มประสิทธิภาพและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ผู้ชายแนะนำให้กินครีมเปรี้ยวเพราะมีผลดีต่อความแรง มาสก์หน้าหลายชนิดทำจากครีมเปรี้ยวที่บ้านและปรับปรุงสภาพของผิวและโทนสี ครีมเปรี้ยวต่อสู้กับกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้และมีผลดีต่อระดับฮอร์โมน คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อต่อสู้กับผิวไหม้แดดได้

นมเปรี้ยว

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 30 และโปรตีนจากสัตว์ 3 กรัม นมเปรี้ยวมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มีวิตามิน 11 ชนิด ธาตุมาโคร 7 ชนิด และธาตุขนาดเล็ก 10 ชนิด นมเปรี้ยวจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเราได้ดีและช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นมเปรี้ยวใช้ในการปรุงอาหารและเสริมความงาม นมเปรี้ยวช่วยแก้อาการท้องผูกและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้โยเกิร์ตยังช่วยแก้อาการเมาค้างได้ คุณต้องดื่ม 1-2 แก้วในขณะท้องว่าง และหลังจากผ่านไป 20 นาที อาการจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เคเฟอร์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบหมักแบบผสม Kefir ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 10 ชนิด องค์ประกอบหลัก 7 ชนิด และวิตามิน 14 ชนิด ขอแนะนำให้ใช้ kefir ที่มีปริมาณไขมัน 0.1-1% ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ 39.8 โปรตีน 2.9 กรัมไขมัน 0.1-1 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 3.9 กรัม การดื่ม kefir ในเวลากลางคืน 1 ชั่วโมงก่อนนอนมีประโยชน์เพื่อสนองความรู้สึกหิว Kefir ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย Kefir จะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือดูรูปร่างเพราะ kefir เป็นอาหารที่มีโภชนาการและมีแคลอรีต่ำ Kefir มีประโยชน์สำหรับผู้ชายและผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่และสำหรับเด็ก Kefir ช่วยให้การนอนหลับคงที่ ทำความสะอาดสารพิษและสารอันตรายในทางเดินอาหาร เสริมสร้างระบบประสาทและเป็นเครื่องดื่มนมหมักแสนอร่อย คุณสามารถใช้คีเฟอร์เพื่อทำค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ ทำแพนเค้ก เติมคีเฟอร์เมื่อเตรียมบาร์บีคิว หรือทำพายก็ได้

ดูวิดีโอที่มีประโยชน์หมายเลข 1:

โยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีโยเกิร์ตอยู่ในรายการด้วย โยเกิร์ตมีปริมาณไขมันต่างกัน เราขอแนะนำให้คุณซื้อโดยมีไขมันเล็กน้อยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โยเกิร์ตประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 10 ชนิด องค์ประกอบหลัก 7 ชนิด และวิตามิน 12 ชนิด โยเกิร์ตเป็นอาหารนมเปรี้ยวยอดนิยมที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ โยเกิร์ตมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร โยเกิร์ตแทบไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของการป้องกันของร่างกาย ทางที่ดีควรซื้อโยเกิร์ตที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น (7-10 วัน) - ในกรณีนี้จะมีประโยชน์มากกว่า คุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ ได้มากมายโดยใช้โยเกิร์ต เช่น เค้ก ไอศกรีมโยเกิร์ต บรอกโคลีพร้อมโยเกิร์ต ม็อกเทล ทาร์ต แพนเค้กโยเกิร์ต พาย หม้อปรุงอาหารโยเกิร์ตกล้วย และอาหารอื่นๆ

ชีส

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีชีสอยู่ในรายการด้วย ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าสนใจเนื่องจากมีวิตามิน 13 ชนิดและแร่ธาตุ 10 ชนิด ชีสมีไขมันจำนวนมากต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และมีไขมันในปริมาณปานกลาง ซื้อชีสที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดเพราะไขมันดังกล่าวอิ่มตัวและไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากนัก วิตามินบีที่รวมอยู่ในชีสช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ กินชีสสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง เพราะชีสช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ

รายการ

• เคเฟอร์
• โยเกิร์ต
• นมเปรี้ยว
• ครีมเปรี้ยว
• คอทเทจชีส
• วาเรเนตส์
• ไอราน
• คูมิส
• ชาล (ชูบัต)
• มัตโซนี
• เซรั่ม
• ริอาเชนกา
• จูเกิร์ต
• คุรุงก้า

ดูวิดีโอที่มีประโยชน์หมายเลข 2:

การเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักเกี่ยวข้องกับโรคหวัด ไข้หวัดใหญ่ และโรคทางเดินหายใจอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ บ่อยครั้งที่คุณได้ยินเสียงคนสัญจรไปมาบนถนน และจำนวนจมูกแดงในที่ทำงานก็เพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ

หากคุณไม่อยากป่วยและพลาดการฝึก ถึงเวลาคิดหาวิธีเสริมการป้องกันของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานหนักมาก (ความเครียดทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง) และในขณะเดียวกันก็ออกกำลังกายมาก เนื่องจากหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก ร่างกายจะไวต่อไวรัสมากขึ้นในระหว่างการฟื้นตัว

เราได้เผยแพร่สูตรอาหารเครื่องดื่มร้อนเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต้านทานไวรัสแล้ว วันนี้เราอยากจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและวิธีที่สามารถช่วยเราต้านทานโรคได้

ยังคงมีการถกเถียงกันว่านมเปรี้ยวนั้นดีต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่านมเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ คนอื่นๆ ให้ข้อโต้แย้งค่อนข้างมากในการปกป้องผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

อันตราย

ยิ่งเราอายุมากขึ้น ร่างกายก็จะย่อยอาหารบางชนิดได้ยากขึ้น รวมถึงนมด้วย นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้แลคโตส (น้ำตาลในนม) ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด และปัญหาอื่นๆ ได้ นอกจากนี้นมยังทำให้เกิดอาการแพ้ได้หลายอย่าง

การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นในสวีเดนและเดนมาร์กการแพ้แลคโตสเกิดขึ้นในผู้ใหญ่ประมาณ 3% ในฟินแลนด์และสวิตเซอร์แลนด์ - ใน 16% ในอังกฤษ - ใน 20–30% ในฝรั่งเศส - ใน 42% และในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และ ในชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกันในสหรัฐอเมริกา - เกือบ 100% การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติในหมู่ประชากรพื้นเมืองของแอฟริกา อเมริกา และหลายประเทศในเอเชีย มีความเกี่ยวข้องกับการขาดการเลี้ยงโคนมแบบดั้งเดิมในภูมิภาคเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ชนเผ่ามาไซ ฟูลานี และทัสซีในแอฟริกาเลี้ยงโคนม และการแพ้แลคโตสนั้นค่อนข้างหายากในหมู่ผู้ใหญ่ในชนเผ่าเหล่านี้ ความถี่ของปรากฏการณ์นี้ในรัสเซียเฉลี่ยประมาณ 16-18%

ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเราด้วยแบคทีเรียที่มีอยู่ แต่ยังช่วยให้ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่านม และยังช่วยลดการแพ้แลคโตสอีกด้วย
ในร้านของเราคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์นมหมักได้ค่อนข้างหลากหลาย: kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, โยเกิร์ต, นมอบหมัก (เวอร์ชันของโยเกิร์ตยูเครนที่มีรสชาติของนมอบ), ayran, acidophilus และอื่น ๆ อีกมากมาย ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้

เคเฟอร์.บ้านเกิดของ kefir คือ South Ossetia นมวัวชนิดนี้ทำจากนมวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนยพร้อมสารตั้งต้นจากธรรมชาติ - เมล็ดเคเฟอร์

กลุ่มจุลินทรีย์หลักของเมล็ด kefir คือแบคทีเรียกรดแลคติค ภายใต้อิทธิพลของพวกเขากรดแลคติคจะเกิดขึ้นและ kefir จะได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษ ต้องขอบคุณกรดแลคติคหมักและคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ kefir ช่วยดับกระหายและกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารอาหารหลักของ kefir อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย

อย่างไรก็ตามหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง หรือตับอ่อนอักเสบ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ดื่ม kefir

เครื่องดื่มอะซิโดฟิลัสแลคโตบาซิลลัสซึ่งใช้ทำแอซิโดฟิลัสและเครื่องดื่มแอซิโดฟิลัสอื่นๆ เป็นแบคทีเรียกรดแลคติคชนิดหนึ่ง มันไม่ได้ถูกทำลายโดยน้ำย่อย แต่จะหยั่งรากในลำไส้ของมนุษย์ได้ดีกว่าแบคทีเรียกรดแลคติคอื่นๆ และของเสียจากมันก็มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในวงกว้าง นอกจากนี้เครื่องดื่ม acidophilus ยังมีวิตามินบีสูงอีกด้วย

นั่นคือถ้าคุณต้องการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของคุณจริงๆ ทางเลือกของคุณคือเครื่องดื่มนมหมักจากกรดอะซิโดฟิลัส หากคุณเป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง หรือตับอ่อนอักเสบ ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้

นมเปรี้ยว.ในการผลิตโยเกิร์ตจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดและเครื่องปรุงที่เตรียมด้วยการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์

แต่สิ่งที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดสำหรับเราก็คือโยเกิร์ตทำให้ระบบการเผาผลาญเป็นปกติ โดยเฉพาะการเผาผลาญไขมัน! นั่นคือถ้าคุณวิ่งไม่เพียงแต่เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง เสริมสร้างหัวใจและพัฒนาปอด แต่ยังเพื่อลดน้ำหนักด้วย นี่คือเครื่องดื่มของคุณอย่างแน่นอน

โยเกิร์ต.เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทโยเกิร์ต ประกอบด้วยไขมัน 6% (มากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ) และโปรตีน 4.5% (มากกว่านมและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ 1.5 เท่า)

การบริโภคโยเกิร์ตทุกวันจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็ว ครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับกรดอะมิโนที่สำคัญ เกลือแคลเซียม และสารอื่นๆ

ริอาเชนกา- นี่คือโยเกิร์ตยูเครนชนิดหนึ่ง เตรียมจากส่วนผสมของนมและครีม ดังนั้นปริมาณไขมันในนั้นจึงสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ลักษณะเฉพาะของนมอบหมักคือร่างกายดูดซึมโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่าย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมอบหมักสำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญสูงและมีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา

ออกกำลังกาย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่เพียงช่วยให้คุณเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบรรเทาปัญหากระเพาะอาหาร แต่ยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย

การวิจัยล่าสุดโดย Michael Zemel, Ph.D. หัวหน้าภาควิชาโภชนาการที่มหาวิทยาลัยเทนเนสซีและนักวิ่ง พบว่าผลิตภัณฑ์จากนมช่วยลดไขมันหน้าท้อง ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ เบาหวาน และปัญหาการเผาผลาญอื่นๆ

การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับชายอ้วน 25 คนและผู้หญิง 25 คนที่มีรูปร่างเหมือนกัน พวกเขาควบคุมอาหารเป็นเวลา 24 สัปดาห์และปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับลดลง 500 กิโลแคลอรี กลุ่ม A กินสูตรอเมริกันทั่วไปที่ให้แคลเซียมเพียง 500 มก. ต่อวัน กลุ่มที่สอง B รับประทานอาหารแบบเดียวกัน แต่รับประทานแคลเซียม 2 เม็ดต่อวัน (มากถึง 1100 มก.) กลุ่มที่สาม B ได้รับแคลเซียมในปริมาณเท่ากันกับกลุ่มที่สอง แต่ไม่ได้รับความช่วยเหลือจากยาเม็ด แต่โดยรวมผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิดไว้ในอาหาร (จำนวนแคลอรี่ต่อวันยังคงเท่าเดิม)

หลังจากเสร็จสิ้น ผู้เข้าร่วมทุกคนลดน้ำหนักได้: ผู้เข้าร่วมกลุ่ม A ลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 14.5 ปอนด์ (6.5 กก.) ผู้เข้าร่วมกลุ่ม B ลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 18.9 ปอนด์ (8.5 กก.) และผู้เข้าร่วมกลุ่ม C ลดน้ำหนักได้เฉลี่ย 24.4 ปอนด์ ( 11 กก.) ).

นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารที่ไม่รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมจะสูญเสียไขมันหน้าท้องเพียง 7.9% ในขณะที่ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม B สูญเสียไขมัน 66.2%
บทสรุป

หากคุณไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะและทุกอย่างปกติดีกับการย่อยนม ให้รวมผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างน้อยบางส่วนในอาหารประจำวันของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณไม่เพียงแต่ทำให้กระดูกของคุณแข็งแรงและป้องกันไวรัสเท่านั้น แต่ยังลดน้ำหนักได้อีกด้วย

มีการทำงานที่มีประสิทธิผล

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคืออะไร?

คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสุขภาพของมนุษย์ และไม่ว่าจะมีคุณสมบัติทางยาหรือไม่ ก็เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเองและสนใจวิธีการรักษาแบบดั้งเดิม และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก (บางครั้งมีส่วนร่วมของการหมักแอลกอฮอล์) เรียกว่าผลิตภัณฑ์นมหมัก มีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกเท่านั้น (กลุ่มที่ 1) ได้แก่ นมอบหมัก โยเกิร์ตชนิดต่างๆ นมอะซิโดฟิลัส คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกผสมแอลกอฮอล์ (กลุ่มที่ 2) ) - kefir, koumiss เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 1 มีนมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันและมีรสนมเปรี้ยวเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติค ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 2 มีนมเปรี้ยวสดชื่นมีรสฉุนเล็กน้อยเนื่องจากมีเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และมีก้อนเนื้อละเอียดอ่อนแทรกซึมไปด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็ก นมเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะแตกง่ายเมื่อเขย่า ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเรียบเนียนและเป็นของเหลว ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมักเรียกว่าเครื่องดื่ม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติค มีการใช้แบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์หลายประเภท: กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย, บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส, แบคทีเรียที่สร้างรสชาติ และยีสต์แลคติค

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก:

ผลเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อร่างกายมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลคติคอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในลำไส้และทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ รสชาติที่น่าพึงพอใจช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย

แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น acidophilus bacilli) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติคจะผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันการเกิดหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง

การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นสูงกว่าการย่อยได้ของนมเนื่องจากส่งผลต่อกิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ต่อมของระบบทางเดินอาหารจะหลั่งเอนไซม์ที่เข้มข้นมากขึ้นซึ่งเร่งการย่อยอาหาร คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักอธิบายได้จากผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ของจุลินทรีย์และสารที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนม (กรดแลคติค แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ยาปฏิชีวนะ และวิตามิน)

ผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิดรวมทั้งนมจะช่วยให้ร่างกายได้รับแคลเซียมและโปรตีนซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด ระบบประสาท และกระดูก นอกจากนี้แคลเซียมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังผสมผสานอย่างลงตัวกับองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งส่งเสริมการดูดซึม

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ ไบฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการแทรกซึมของสารพิษและจุลินทรีย์ ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

หากคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวันหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าลำไส้จะทำงานได้อย่างสะดวกสบายเนื่องจากกระบวนการที่เน่าเปื่อยในลำไส้จะหยุดและแม้แต่การทำงานของไตและตับก็จะเป็นปกติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงระบุไว้สำหรับ dysbiosis, ลำไส้ใหญ่, ท้องผูกและแม้กระทั่งเป็นพิษ รสชาติที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น acidophilus bacilli) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติคจะผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันการเกิดหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด (kefir, นมอบหมัก, Varenets, โยเกิร์ต, นม acidophilus, koumiss, ชา, โยเกิร์ต) ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาระบาย และยังกำจัดสารกัมมันตรังสี เกลือของโลหะหนัก สารพิษ และของเสียอีกด้วย
ประเภทของพวกเขา:

นมเปรี้ยว:

ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีและองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียมีการผลิตนมเปรี้ยวหลายประเภท: Mechnikovskaya, acidophilic, ธรรมดา, ภาคใต้, ยูเครน, นมอบหมัก, Varenets ฯลฯ ได้นมเปรี้ยวจากการหมักตามธรรมชาติ กับกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสหรือร่วมกับแลคติคแอซิดบาซิลลัส (บัลแกเรีย, แอซิโดฟิลิก) .

ในการเตรียมโยเกิร์ต นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เย็นจนถึงอุณหภูมิสุก (37-45 ° C) เพิ่มแบคทีเรียสตาร์ทเตอร์ และการผลิตเพิ่มเติมจะดำเนินการตามแผนกระบวนการทางเทคโนโลยีทั่วไปโดยใช้วิธีเทอร์โมสแตติก เมื่อผลิตนมเปรี้ยวที่มีสารตัวเติม - สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกต่างๆ (น้ำตาล, วานิลลิน, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่) แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในนมก่อนพาสเจอร์ไรส์และสารอะโรมาติก - ก่อนหมัก

ริอาเชนกา:

Ryazhenka (นมเปรี้ยวยูเครน) เตรียมจากนมที่มีปริมาณไขมัน 4, 2, 5 และ 1% รวมถึงปริมาณไขมัน 2.5 และ 1% และมีวิตามินซี Ryazhenka ผลิตโดยการรักษาอุณหภูมินมในระยะยาว ( 95 °C โดยบ่มเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง) และหมักที่อุณหภูมิ 40-45 °C ด้วยสตาร์ทเตอร์ที่ประกอบด้วยการเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติคแบบเทอร์โมฟิลิก Ryazhenka มีรสชาตินมหมักที่มีรสชาติพาสเจอร์ไรส์เด่นชัดซึ่งเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีฟองแก๊ส สีของนมอบเป็นครีมที่มีโทนสีน้ำตาล

โยเกิร์ต:

โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักที่มีการบริโภคมากที่สุดในยุโรปและอเมริกา บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือประเทศต่างๆ ในคาบสมุทรบอลข่าน ในแง่ของจุลินทรีย์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโยเกิร์ตที่ทำจากนมทั้งตัวไม่แตกต่างจาก Mechnikovskaya หรือโยเกิร์ตทางใต้มากนัก ตามกฎแล้ว โยเกิร์ตคือเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมทั้งตัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-95 °C โดยใช้เวลา 5 ถึง 30 นาที ที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 °C เพื่อเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจะใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรียในอัตราส่วน 1: 1

โยเกิร์ตมีรสชาติและกลิ่นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ เมื่อเติมน้ำตาล จะมีรสหวาน โยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำเชื่อม ความสอดคล้องของเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอนไขมันมีความหนืดเล็กน้อย

วาเรเน็ต:

Varenets ผลิตจากนมอบหรือนมอบที่มีไขมัน 2.5% การเพาะเลี้ยงเชื้อ Streptococcus กรดแลคติกแบบเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรียถูกนำมาใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น กระบวนการทางจุลชีววิทยาในระหว่างการผลิต Varents นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการในระหว่างการผลิตนมอบหมัก Varenets มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับนมอบหมัก แต่มีความเป็นกรดค่อนข้างชัดเจนกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่านมอบหมัก

ต้องบอกว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพด้วยตัวเอง เพียงจำไว้ว่าคุณไม่ควรพยายามเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้ "samokvasa" นั่นคือปล่อยให้นมเปรี้ยวเอง ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์และหมักโดยเติมผลิตภัณฑ์จากโรงงานลงไปเล็กน้อย

เคเฟอร์:

Kefir ไม่ได้เตรียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติค - เชื้อรา "kefir" พิเศษถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งสามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ Kefir มีปริมาณไขมันหลายระดับ: 3.2% - ไขมันเต็ม, 2.5% - ไขมันปานกลาง, 1% - คีเฟอร์ไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในเรื่องของเวลาความพร้อมด้วย kefir หนึ่งวันอ่อนแอที่สุด (ปริมาณกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ต่ำ) kefir สองวัน "แข็งแกร่งกว่า" และสามวันคือแข็งแกร่งที่สุด ประการหลังปริมาณกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ค่อนข้างสำคัญ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ต้องกังวลว่าจะเมาเพราะมันเป็นไปไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม kefir ช่วยขจัดพิษจากแอลกอฮอล์ Kefir มีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียมากกว่าโยเกิร์ตมาก

คูมิส:

Kumis – อุดมไปด้วยวิตามิน ต่างจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ ตรงที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เป็นเวลานานมากที่เครื่องดื่มนี้ถือเป็นยารักษาโรคเดียวที่สามารถช่วยผู้ป่วยวัณโรคได้ ขั้นตอนการทำค่อนข้างง่าย: เติมเวย์ 20% และน้ำตาล 3% ลงในนมพร่องมันเนยสด ส่วนผสมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงหมักด้วยเชื้อรายีสต์และวัฒนธรรมของ acidophilus bacillus ในเวลาเดียวกัน ความแรงของ koumiss ที่อ่อนแอคือแอลกอฮอล์ 1% ปานกลางคือ 2% แล้ว koumiss ที่เข้มข้นนั้นเทียบได้กับปริมาณแอลกอฮอล์กับเบียร์

ชูบัต:

Shubat เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอูฐ ชูบัตมีความหนาและอ้วนกว่าคูมิส สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา ประกอบด้วยน้ำตาลในนม กรดแลกติก คาร์บอนไดออกไซด์ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับในคูมี

มัตโซนี, มัตสึน:

Matsoni, Matsun เป็นอะนาล็อกของ kefir ซึ่งไม่แพร่หลายในคอเคซัส ทำจากนมพร่องมันเนยหรือนมวัว แพะ แกะ หรือนมควาย
Matsoni ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม Tan โดดเด่นด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของจุลินทรีย์ซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวเคมีสูง มีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบทางเดินอาหาร กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และเป็นหนึ่งในวิธีแก้อาการเมาค้างจากแอลกอฮอล์ที่บ้านได้ดีที่สุด

ดังที่คุณเห็นแล้วว่าวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตามล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก นักโภชนาการเชื่อว่าทุกคนควรบริโภคมัน ดังนั้นเลือกอันที่คุณชอบที่สุด!

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมัก:

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็มีข้อห้ามเช่นกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาไม่ได้ระบุไว้สำหรับผู้ที่มีน้ำย่อยเป็นกรดสูง มีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบ ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับอาการท้องเสียและท้องอืด

คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป - การบริโภคมากเกินไปคุกคามความผิดปกติของการเผาผลาญแคลเซียมเพิ่มการหย่อนคล้อยในร่างกายและภูมิคุ้มกันลดลง ขอแนะนำให้บริโภคคอทเทจชีสและชีส 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ควรรวมเข้ากับผักต่างๆ เช่น แครอท หัวบีท มะเขือเทศ สมุนไพร และอื่นๆ ปริมาณครั้งเดียวที่เหมาะสมคือคอทเทจชีส 100-150 กรัมหรือชีสมากถึง 100 กรัม

นักโภชนาการสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับร่างกายของเราเป็นเวลาหลายชั่วโมง แท้จริงแล้วคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตนั้นแทบจะประเมินค่าสูงไปไม่ได้

เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยธรรมชาติ ในสมัยที่ห่างไกล เมื่อมนุษย์ยังไม่ได้คิดค้นตู้เย็น นมไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ - นมมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษของเราได้ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างรวดเร็ว ปรากฎว่าพวกเขาคงรสชาติไว้เป็นเวลานาน ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังให้สุขภาพและอายุยืนยาวอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นมหมักทางการแพทย์ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ประโยชน์ของ kefir โยเกิร์ตธรรมชาติ ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต คอทเทจชีสนั้นชัดเจนและไม่สามารถโต้แย้งได้

ในหน้านี้ คุณสามารถเรียนรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก สิ่งที่มีประโยชน์ในโยเกิร์ต และประโยชน์ของเคเฟอร์และสิ่งที่คล้ายคลึงกัน คุณยังจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์อีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

บางทีทุกคนอาจรู้ว่านมเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมไปด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นถูกดูดซึมโดยเยื่อบุลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่านมทั่วไป เป็นเพราะคุณค่าของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจึงควรมีอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคน แนะนำเป็นพิเศษสำหรับเด็ก วัยรุ่น และสตรีวัยกลางคน การดื่มคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตเพียงแก้วเดียวทุกวันจะช่วยเสริมแคลเซียมสำรองในร่างกายได้อย่างมาก

คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง: สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อการย่อยอาหารที่สมบูรณ์และสะดวกสบาย ประการแรก แอลกอฮอล์และกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้กระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหาร ประการที่สอง ต้องขอบคุณแลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียที่มีอยู่ การเคลื่อนไหวของลำไส้ดีขึ้นและการก่อตัวของก๊าซลดลง ประการที่สาม แบคทีเรียชนิดเดียวกันนี้มีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอาหารอย่างรวดเร็วโดยการทำลายสารอาหารที่ซับซ้อน และในที่สุดไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสก็ช่วยในการดูดซับแลคโตส: แม้ว่าการแพ้นมทั้งตัวที่เกิดจากการขาดเอนไซม์แลคเตสที่จำเป็นในร่างกาย แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักก็มักจะดูดซึมได้ค่อนข้างสำเร็จและไม่มีผลข้างเคียง

วิตามินในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยังสามารถป้องกันเราจากการติดเชื้อได้อีกด้วย ความจริงก็คือกรดแลคติกที่เกิดขึ้นในนั้นช่วยรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์นมหมักประกอบด้วย D, E, กลุ่ม B, ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม ซึ่งทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น แคลเซียมที่ย่อยง่ายจำนวนมากร่วมกับวิตามินดี (มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย) ช่วยในการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกของเราและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน

ทำไมคุณควรกินผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว:

การทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของ kefir และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบผสม ได้มาจากการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติคและเชื้อราลงในนม สูตรเครื่องดื่มนี้มาจากเทือกเขาคอเคซัส เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด kefir ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติปรับปรุงภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านจุลชีพที่เด่นชัด เนื่องจากมีกรดแลคติคค่อนข้างสูงจึงไม่แนะนำเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย

โยเกิร์ตนมหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ชั้นวางของในร้านทุกวันนี้เกลื่อนไปด้วยขวด เหยือก ถ้วย และกล่องที่มีป้ายกำกับว่า "โยเกิร์ต" แต่ไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์จะมีสิทธิ์ใช้ชื่อนี้ ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551“ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารนมที่ไม่มีไขมันแห้งในปริมาณสูงซึ่งผลิตโดยใช้ส่วนผสมของจุลินทรีย์เริ่มต้น - สเตรปโตคอกคัสกรดเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสกรดแลคติคบัลแกเรีย ” เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมภายนอก บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต ไม่ว่าในกรณีใดจะมีการศึกษาจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก ประโยชน์ของโยเกิร์ตในยุโรปเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 15 เมื่อเครื่องดื่มบอลข่านช่วยพระเจ้าหลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศสจากอาการป่วยในกระเพาะอาหารที่ยืดเยื้อ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตนั้นสูงมากจนในปี ค.ศ. 1920 ในสหภาพโซเวียตผลิตภัณฑ์นี้ขายในร้านขายยา (ในเวลานั้นเรียกว่า "โยเกิร์ต") ประการแรก แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตมากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ สำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร แบคทีเรียที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จะหมักโปรตีนจากนม ส่งผลให้เกิดกรดอะมิโนและเปปไทด์ที่ย่อยง่าย โยเกิร์ตไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้การรับประทานอาหารเช่นเดียวกับการใช้ผ้าอนามัยแบบสอดชุบโยเกิร์ตช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับโรคที่ไม่พึงประสงค์เช่นเชื้อราแคนดิดาหรือเชื้อราในช่องปาก

สารอาหารในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

แต่ด้วยผลิตภัณฑ์รัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นครีมเปรี้ยวคุณควรระวังเพราะนอกจากแคลเซียมโพแทสเซียมวิตามิน A, E และ C แล้วยังมีตั้งแต่ 10 ถึง 40% แต่ในปริมาณเล็กน้อยสารที่เป็นประโยชน์ในครีมเปรี้ยวจะช่วยให้คุณฟื้นฟูความแข็งแรงและยกระดับอารมณ์ได้อย่างรวดเร็วและเมื่อใช้ภายนอกจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและปรับปรุงผิวพรรณ

คอทเทจชีสเป็นโปรตีนเข้มข้นตามธรรมชาติ แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน A E P และกลุ่ม B คอทเทจชีสผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน แต่กระบวนการนี้จะรวมถึงการหมักนมเสมอ จากนั้นจึงแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ . เนื่องจากคอทเทจชีสอุดมไปด้วยสารอาหาร จึงแนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นคอทเทจชีส 9-10 ช้อนโต๊ะจึงตอบสนองความต้องการโปรตีนและแคลเซียมของผู้ใหญ่ในแต่ละวันได้อย่างเต็มที่

โยเกิร์ตผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างไร?

โยเกิร์ตที่มีรสชาตินุ่มกว่าซึ่งได้มาจากการหมักแบคทีเรียกรดแลคติคสามารถให้เด็กรับประทานได้ตั้งแต่อายุยังน้อยและยังย่อยง่ายมากอีกด้วย โยเกิร์ตสามารถต่อสู้กับอาการท้องผูกได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้

วิธีการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักคุณต้องได้รับคำแนะนำจากกฎพื้นฐานข้อเดียว: ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลงเท่าใด การแปรรูปก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าจะได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานไม่มีแบคทีเรียที่มีคุณค่าต่อร่างกายและเต็มไปด้วยสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

เมื่อเลือก kefir หรือโยเกิร์ตหากเป็นไปได้ (หากบรรจุภัณฑ์อนุญาต) ให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอและสี: เครื่องดื่มควรมีความสม่ำเสมอเป็นสีขาวหรือมีสีครีมอ่อน แต่คีเฟอร์หวานและโยเกิร์ตหวานก็ควรทิ้งไว้บนชั้นวางของในร้านดีกว่า เมื่อซื้อโยเกิร์ต "สด" ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 1-2%

เมื่อซื้อคอทเทจชีสอย่าตกใจกับโทนสีเหลือง: สีนี้ให้กับผลิตภัณฑ์โดยไขมันที่มีอยู่ (หากคอทเทจชีสมีไขมันมากกว่า 3%) อย่างไรก็ตาม พยายามเลือกคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 5% ไขมันส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้

ในบรรดาครีมเปรี้ยวทุกชนิดสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดก็คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำซึ่งไม่มีอะไรนอกจากครีมและแบคทีเรียกรดแลคติค และเมื่อถึงบ้านแล้วคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำร้อน: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายหมดทำให้น้ำมีสีขาวสม่ำเสมอ

สามารถทำการทดลองได้อีกหนึ่งครั้ง:

เพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยดลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ หากผลิตภัณฑ์มีแป้ง ครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สรุปและปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายในอนาคต

การเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวด้วยตัวเองจะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นไปอีก

ดังนั้นคุณสามารถเตรียม kefir แบบโฮมเมดด้วยวิธีที่ง่ายและเป็นไปได้สำหรับทุกคน: ต้มนม (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้น) ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 ° C เพิ่มสตาร์ทเตอร์ (ซื้อ kefir จำนวนเล็กน้อยใน ร้านค้าสามารถมีบทบาทได้) คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ในกระติกน้ำร้อน เครื่องทำโยเกิร์ต หรือขวดที่ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว) เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

โยเกิร์ตโฮมเมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่นมจะเย็นลงถึง 40-45 °C จากนั้นจึงแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ 6-8 ชั่วโมง มันจะอร่อยเป็นพิเศษด้วยการเติมน้ำผึ้งผลไม้และผลเบอร์รี่สดหรือแห้งสับละเอียด

คุณจะได้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม หากคุณเติมครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในครีม 1 ลิตรที่อุ่นที่อุณหภูมิ 65 °C จากนั้นทำให้เย็นลงเหลือ 20-22 °C แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คนให้เข้ากัน หลายครั้งในช่วงเวลานี้