สูตรการดองเห็ดนมต้ม เห็ดนมดองร้อน - สูตรที่ง่ายและอร่อย
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะในด้านเทคโนโลยีเครือข่ายเพื่อค้นหาวิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนและเย็น เห็ดเหล่านี้มีความสวยงามสีขาวโบกหมวกในป่าโล่ง
ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การรวบรวมพวกมันเป็นเรื่องยาก เมื่อยังเยาว์วัยก็หาได้ยาก บางทีก็รู้สึกเหมือนกำลังเล่นซ่อนหากับเรา และในขณะที่คนเก็บเห็ดกำลังมองหา เห็ดนมก็โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ เพื่อเอาชนะชั้นของมอสและใบไม้ที่ร่วงหล่น
เมื่อแยกเห็ดที่เก็บในป่า ให้เลือกเห็ดนมขนาดเล็กและแข็งแรงแล้วดองตามที่คุณต้องการ เราดูเทคโนโลยีการทำเกลือแบบร้อน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีเย็นกันดีกว่า
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมแห้งและนมสดมีเกลือในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นผมจึงแนะนำให้เน้นไปที่การแช่เป็นหลัก ขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดก่อน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้ม การใช้แปรง ฟองน้ำ และน้ำยาทำความสะอาดท่อจะช่วยให้งานง่ายขึ้น
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม – 5 กก
- เกลือ – 500 กรัม
- หลอดผักชีฝรั่ง
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- กระเทียม
การตระเตรียม:
- วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน จะใช้กระทะ กะละมัง หรือถังขนาดกว้างก็ได้
- เติมน้ำเห็ดนมแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ กดทับด้านบน จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน
- หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้นำเห็ดนมออกจากกระทะ โรยด้วยเกลือ แล้วใส่ในภาชนะที่จะใส่เกลือ
- ทำเตียงที่มีมะรุมและกระเทียมอยู่ระหว่างชั้นต่างๆ เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้ปิดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง วางใบมะรุมและสมุนไพรที่เหลือไว้บนผ้าขาวม้า
- วางน้ำหนักบนวงกลมเพื่อซ่อนเห็ดไว้ในน้ำเกลือ
- วางจานไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในช่วงนี้ให้จับตาดูทุกอย่าง น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้เสมอ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดขึ้นรา
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดนมใส่ขวดโหลโดยไม่ต้องปิดฝา เก็บในที่เย็น
เทคโนโลยีการดองนี้ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดที่สะอาดและมีสีขาวเหมือนหิมะ ใช้สำหรับเตรียมเนื้อทอด อาหารเรียกน้ำย่อย คาเวียร์ หรือสลัด
ประโยชน์และโทษของเห็ดนม
โดยสรุปฉันจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเห็ดนม เห็ดนี้เติบโตในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล เบลารุส และคาซัคสถาน หายากมากในป่าผลัดใบ ประชากรชาวยุโรปไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ สำหรับประเทศของเราเห็ดนมถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล
ประโยชน์ของเห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมีมากกว่าเนื้อสัตว์ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าอาหารสัตว์ พวกเขาเค็มและดองและกินกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว
คนที่ทุกข์ทรมานจากวัณโรครู้ถึงคุณประโยชน์อันล้ำค่า เห็ดชนิดนี้ทำให้บาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรคเป็นกลาง การใช้งานเป็นประจำช่วยกำจัด urolithiasis และไตวาย
ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้รักษาโรคร้ายแรง เห็ดมีวิตามินมากมาย เป็นแหล่งของไรโบฟลาวินและไทอามีน ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกมันจะถูกใช้ในอุตสาหกรรมยา
อันตรายเกิดจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม เห็ดนมมีน้ำนมซึ่งทำให้เกิดพิษ การประมวลผลอย่างระมัดระวังจะขจัดสารพิษ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้ที่บ้าน
ในรัสเซีย เห็ดนมเคยถูกมองว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด" และเหนือกว่าเสมอภาค เห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดนมถูกใส่เกลือในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาวจากนั้นจึงเตรียมของว่างสลัด okroshka และพายก็อบด้วย
สมัยนั้นไม่มีตู้แช่แข็งหรือเครื่องเย็บตะเข็บ เลยใส่เห็ดนมเกลือแทน เห็ดแห้ง เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาสินค้าอันทรงคุณค่าซึ่งมีฤดูกาลที่สั้นมาก เป็นความคิดที่ดีสำหรับเราที่จะจำวิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแม้จะมีความเป็นไปได้ในการทำอาหารสมัยใหม่ แต่เห็ดนมเค็มยังคงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่ดีที่สุด
วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว
เกลือเห็ดนมร้อน
เมื่อใช้วิธีเกลือร้อนเห็ดนมจะไม่แช่ ความขมจะถูกลบออกโดยการต้มประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน เห็ดต้มจำนวนมากถูกแขวนไว้ในถุงที่ทำจากผ้าหายากเพื่อระบายน้ำ
จากนั้นใส่เห็ดลงในขวด กระทะ หรืออ่าง โรยด้วยเกลือในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เติมกระเทียม หัวหอม มะรุม ทารากอน และผักชีฝรั่งพร้อมกับเกลือ เห็ดต้มจะเค็มเร็วขึ้นและพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์
ด้วยวิธีการดองเห็ดนมแบบร้อนจะใช้การอบด้วยความร้อนที่สั้นกว่า - การลวก หากต้องการเอาน้ำน้ำนมออก ให้วางเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที สำหรับเห็ดในปริมาณเล็กน้อย ให้ใช้กระชอน หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกล้างทันทีในน้ำเย็นจนเย็น
เห็ดวางเป็นชั้น ๆ ในชามโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโอ๊ก, ลูกเกด, เชอร์รี่ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม จะใช้เกลือ 50 กรัม ความพร้อมเกิดขึ้นใน 7-10 วัน เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในที่เย็น
เห็ดนมเค็มเป็นของว่างของชาวสลาฟล้วนๆ"ทำไม?" - คุณถาม เพราะเห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและจัดทำขึ้นในพื้นที่ของเราเท่านั้น
ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ และสารที่มีประโยชน์แต่มีรสขม
ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุป แต่เหมาะสำหรับการดอง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความกรอบเล็กน้อย
และเพื่อกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยทุกวันและวันหยุดตลอดฤดูหนาวเพียงแค่แช่เห็ดแล้วเริ่มดอง
บทความนี้ประกอบด้วยสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้านและการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร
การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง
และสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดคือการเก็บเห็ด
เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่อาจแก้ไขได้โปรดจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ และห้ามรับประทานอาหารดิบไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
อาหารเหล่านี้ดูดซับสารพิษในปริมาณมากที่สุดก่อน ดังนั้นในช่วงฤดูเห็ด ควรหลีกเลี่ยงจากทางหลวงและโรงงาน
ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:
- ก่อนที่จะดอง ให้คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและทิ้งเห็ดที่มีหนอนหรือเสียหายทิ้งไป ล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด
- หากคราบสกปรกไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยน้ำไหล ให้แปรงออกด้วยแปรงสีฟัน
- หากต้องการกำจัดสารอันตรายทั้งหมด ให้จุ่มลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
- ต่อไปสำหรับการดองให้หั่นเป็น 3-4 ชิ้น คุณยังสามารถใส่เกลือเฉพาะหมวกและใช้ขาเตรียมเห็ดคาเวียร์ก็ได้
- แช่เห็ดไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แล้วล้างเห็ดแต่ละตัว สำหรับการแช่ ให้เลือกจานทรงลึก วางจานไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดลงไป เห็ดควรเป็นของเหลวและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
- ในระหว่างกระบวนการแช่ เห็ดนมจะสูญเสียน้ำรสขมทั้งหมดและลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัด
- ใช้จานเซรามิก ไม้ หรือแก้ว คุณไม่ควรใส่เกลือเห็ดนมในภาชนะโลหะหรือดินเหนียว โลหะออกซิไดซ์และดินเหนียวดูดซับกลิ่นทั้งหมด
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและแช่เห็ดก่อน วิธีที่ 1 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านด้วยวิธีเย็น
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดนมขาว 1 กก
- เกลือ 40 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากมะรุม
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงแบบเย็น การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ในขั้นตอนแรก ให้แช่เห็ดเป็นเวลาสามนาทีตามที่ระบุไว้ข้างต้น เพื่อขจัดความขมทั้งหมดออกจากเห็ด
- ถัดไปในชามลึกสับใบกระวานแห้งกระเทียมและมะรุม นอกจากนี้เรายังส่งผักชีลาวสับละเอียดไปที่นั่นเติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- นำขวดสำหรับดอง วางส่วนผสมเล็กน้อยที่ด้านล่าง ชิ้นเห็ด และส่วนผสมดองอีกครั้ง สลับชั้นกันจนส่วนผสมหมด
- เราบดมันด้วยเครื่องบดไม้ ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วใส่ขวดโหลในตู้เย็น
- เราใส่เกลือเห็ดเป็นเวลา 30-40 วันหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้
- หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเกินไป คุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำได้
วิธีที่ 2. วิธีอุ่นเห็ดนมเกลือที่บ้าน
วิธีการเกลือนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุด เนื่องจากเมื่อต้มแล้ว ความขมตามธรรมชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเห็ดนม และการให้ความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดนมขาว 1 กก
- เกลือ 60 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 10-12 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
เห็ดนมในน้ำเกลือ การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เราล้างเห็ดให้ดีทิ้งส่วนที่เสียหายแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้ม
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ
- วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำและแห้ง
- เราอัดเห็ดลงในขวดเป็นชั้นๆ ใส่พริกไทยดำ ใบลูกเกด กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง และร่มผักชีลาว
- เติมน้ำซุปเห็ด
- ปล่อยให้ขนมเย็น ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในที่เย็น เพื่อให้เกลือสมบูรณ์เห็ดนมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง
เคล็ดลับ: ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิดผนึกเห็ดนมเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์อย่างแข็งขัน
วิธีที่ 3 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน - สูตรอัลไต
ในอัลไตในช่วงฤดูเห็ด เห็ดนมจะถูกใส่เกลือในถังไม้หลายกิโลกรัม - และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีนี้
เห็ดประเภทนี้มักจะเติบโตได้ทั้งครอบครัว ถ้าคุณหาเห็ดชนิดนี้เจอสักครอบครัวเดียว แสดงว่ายังมีอีกหลายครอบครัวซ่อนตัวอยู่ใกล้ๆ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด 5 กก
- เกลือหยาบ 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- กระเทียมครึ่งหัว
- รากมะรุมขูด 10 กรัม
- ใบกระวาน 5 ใบ
- ออลสไปซ์ 20 กรัม
เห็ดปรุงสุกในถัง การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ในขั้นตอนแรก เราแปรรูปเห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม: ปอกเปลือก ล้าง และแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน
- ล้างถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง
- ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปโดยเรียงชั้นแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ: ผักชีลาวและกระเทียมสับ, ใบกระวานสับละเอียด, รากมะรุมขูด, ถั่วลันเตาและปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
- สลับกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด เรากดหนัก ๆ ไว้ด้านบน - หากยังไม่เสร็จสิ้นเห็ดนมจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
- ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ปริมาณเห็ดนมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 25 วัน
เคล็ดลับ: ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
วิธีที่ 4 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านอย่างอร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด
วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ด แต่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นแฟนของเครื่องเทศ ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนเท่านั้น
คุณจะต้องการ:
- เห็ด 3 กก
- เกลือหยาบ 150-160 กรัม
สูตรที่ง่ายที่สุด การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เราแช่เห็ดไว้สามวันโดยใช้วิธีที่ทราบอยู่แล้ว
- จากนั้นเราก็นำชามแก้วหรือไม้มาใส่เกลือแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยเกลือให้ทั่ว
- เรากดทับและเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน
- ในระหว่างนี้ให้ผสมเห็ดนมวันละ 4 ครั้ง
- หลังจากนั้นเราวางเห็ดลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือนครึ่ง
วิธีที่ 5 เห็ดเค็มกับหัวหอม
คุณจะต้องการ:
- น้ำ 5 ลิตร
- เห็ด 5กก
- หัวหอม 1 กก
- เกลือหยาบ 250 กรัม
มีโบว์ การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- แช่เห็ดไว้สามวัน
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 60 กรัม เทเห็ดนมด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณต้องล้างพวกมันด้วยน้ำเปล่าสองครั้ง โดยเอาพวกมันออกจากน้ำเกลือแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่
- เรานำเห็ดนมออกมาเพื่อเก็บรักษาน้ำเกลือ - เราจะต้องการมันในภายหลัง
- ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
- ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมที่เหลือ
- เรากดดันส่วนประกอบทั้งหมดและรอ 2 วัน คนส่วนผสมทุกๆ 7 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดให้แน่น
- เติมน้ำเกลือปิดฝาไนลอนใส่ในที่เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองเห็ดนมได้
วิธีที่ 6 การปรุงเห็ดนมในใบกะหล่ำปลี
สำหรับของว่างเราได้เตรียมวิธีดองเห็ดนมที่แปลกที่สุดไว้ให้คุณ
คุณจะต้องการ:
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 25 ใบ
- เห็ด 5กก
- เกลือหยาบ 300 กรัม
- หัวกระเทียม
- ผักชีฝรั่ง 2 พวง
- กะหล่ำปลี 12 ใบ
- น้ำ 5 ลิตร
เห็ดนมเค็มกับกะหล่ำปลี การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เราเตรียมเห็ดในลักษณะที่ระบุไว้ข้างต้น - หลังจากแช่แล้วให้ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำห้าลิตร เราตั้งแรงดันและรอ 12 ชั่วโมง
- นำออกจากน้ำเกลือทุก 4 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง ล้างกะหล่ำปลีลูกเกดและใบเชอร์รี่
- ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ที่เหลือ
- เราคลุมเห็ดนมเสร็จแล้วด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นเราก็เริ่มชิม น่าทาน!
เคล็ดลับ: วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับการเตรียมฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดายอ่านบทความได้ที่ลิงค์
คุณจะได้เรียนรู้สูตรที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดนมที่บ้านในฤดูหนาวในวิดีโอนี้:
คัดแยกเห็ดที่เก็บจากป่าตามชนิด
และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
จากนั้นใส่เห็ดนมในน้ำเดือดเค็มอีกครั้ง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเดือด
เราล้างเห็ดแล้วทิ้งไว้ในกระชอนจนของเหลวส่วนเกินระบายออก ในเวลานี้ปรุงน้ำเกลือ: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟเมื่อน้ำเดือดเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกอง
และใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, ถั่วดำและออลสไปซ์) ลงในน้ำเดือด นำไปต้มและต้มจนผลึกเกลือละลาย
ใส่พริกไทย, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในขวดโหลที่สะอาด
จากนั้นวางเห็ดนมให้แน่นโดยกดเห็ดให้ชิดกันแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป
จากนั้นใส่ขวดนมเห็ดในตู้เย็นปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วปล่อยเกลือไว้อีก 10-12 วัน
น่าทาน!
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเกี่ยวเห็ด ฝนตกบ่อยแต่ยังอุ่นอยู่ช่วงนี้เป็นช่วงดอกเห็ดที่สุด ขณะนี้เรากำลังประสบกับคลื่นลูกสุดท้ายของเห็ดนมที่มีประสิทธิผลมากที่สุด ในหมู่เพื่อนของฉันมีคนรักการล่าเห็ดมากมายและทุกคนสนใจในการเตรียมเห็ดการดองนมเห็ดอย่างโอชะเพื่อให้คุณพอใจในฤดูหนาว ฉันจะบอกคุณว่าพ่อแม่ของฉันดองนมอย่างไร เห็ด โวลนุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และเห็ดคุณค่า พวกเขาเกิดและเติบโตในหมู่บ้านในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดของประเทศ และของขวัญจากป่าช่วยให้พวกเขารอดจากความหิวโหย
วิธีดองเห็ดนมให้อร่อย
มีสองสูตรหลักสำหรับการดองเห็ดด้วยมือของคุณเอง มีหรือไม่มีการต้ม พวกเขาทั้งหมดถูกเรียกแตกต่างกัน แต่มักจะเรียกว่า "ร้อน" และ "เย็น"
สิ่งที่คุณต้องการในการดองเห็ด:
- เห็ด – เห็ดนม (ชนิดย่อย) สีดำ แห้ง เห็ดรัสเซีย เป็นต้น
- เกลือหยาบ
ไม่จำเป็นว่าจะเป็นไปตามความต้องการและรสนิยมของคุณ
- พริกไทย
- ดอกคาร์เนชั่น
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
วิธีการเตรียมเห็ดนมอย่างถูกต้อง?
คุณต้องเลือกเห็ดในป่าที่สะอาด ห่างจากถนนและสถานประกอบการ พาเด็กและเฉพาะคนที่คุณรู้จักเท่านั้น อะไรก็ตามที่ไม่ทราบหรือมีข้อสงสัยจัดอยู่ในหมวดเห็ดมีพิษ ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเห็ด มันเป็นเกมลอตเตอรี
เห็ดนมที่เก็บได้ต้องเตรียมสำหรับการดอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างมันให้สะอาดด้วยมือของคุณเองเพื่อกำจัดเศษป่าและสิ่งสกปรก
ระยะเวลาระหว่างการเก็บเห็ดกับการแปรรูปควรสั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มเก็บเห็ดทันทีที่กลับถึงบ้าน
บางคนแนะนำให้แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่เราไม่ทำเช่นนั้น เว้นแต่เพื่อให้สามารถล้างเห็ดได้ดีขึ้น ให้ใช้กะละมังสองใบ เติมน้ำ ใส่เห็ดนมลงในอันหนึ่งโดยมีฝาปิดอยู่ด้านล่าง และอีกอันล้างด้วยผ้า ฟองน้ำ และแปรงสีฟัน ในที่สุดเศษที่อยู่ด้านหลังของเห็ดนมก็จะถูกชะล้างออกไปอย่างดีด้วยแรงดันสูงจากการอาบน้ำ
เห็ดนมสดมีรสขม เพื่อขจัดความขมขื่นนี้ ต้องแน่ใจว่าใช้เกลือหยาบจะไม่ได้ผล เกลือหยาบมีคุณสมบัติโดดเด่นในการดูดซับความชื้นและดึงความขมของเห็ดออกมา นั่นคือเหตุผลที่เห็ดถูกเค็มและเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน
การดองเห็ดนมด้วยวิธี "เย็น" ง่ายกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าจึงต้องเคลือบกระทะ ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด ส่วนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ข้างต้น
การดองเย็นใช้เวลา 30-45 วัน อุณหภูมิในการดองไม่สูงกว่า 10 องศา
เห็ดจะแน่นและกรอบ
เห็ดนมเค็มแสนอร่อยสามารถเตรียมเป็นจานแยกต่างหากในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือในครีมเปรี้ยวพร้อมหัวหอมสำหรับมันฝรั่งต้มและโจ๊กปรุงในน้ำ หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่น เช่น ทำไข่คน ใส่ซุป เป็นต้น
มีความสุขกับการล่าเห็ด!
บทความในหัวข้อ
