ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือเป็นชิ้น ๆ ที่บ้าน สูตรอร่อยสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพู แซลมอนสีชมพูกับเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำมะนาว
ปลาเค็มตามร้านเป็นสินค้าที่ค่อนข้างแพง ไม่รู้ว่าเกลือกับเครื่องเทศอะไร และเค็มสดแค่ไหน ปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มเองจะอร่อยกว่าที่ซื้อมามากราคาจะถูกกว่าและอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะวันหยุดได้ ยิ่งไปกว่านั้นการดองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ด้านล่างในบทความเราจะให้คำแนะนำทั่วไปและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน
ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถใส่เกลือลงในปลาแดงทั้งซากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อหรือสเต็กก็ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้ก็คือกระบวนการหมักเกลือต้องใช้เวลาขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก: การรับปลาเค็มจะใช้เวลาหลายชั่วโมงต่อวัน
โดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้า เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำมาก มีตัวเลือกสำหรับตัดปลาด้วยแต่ราคาจะสูงกว่า คุณสามารถนำปลาที่ไม่ได้เจียระไนมาได้เพราะการเตรียมเกลือจะเป็นเรื่องง่าย
ปลาเค็มที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถหาได้จากปลาแซลมอนสีชมพูสด ก่อนซื้อควรตรวจสอบกลิ่นและรูปลักษณ์ของปลาสด: เมื่อกดแล้วปลาควรกลับคืนรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม
หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมาทำเกลือ คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากต้องการละลายน้ำแข็งควรทิ้งซากไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ระหว่างนี้มันจะละลายและจะตัดง่ายกว่า
อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้ภายใต้สภาพห้อง (เมื่อคุณลืมนำปลาออกจากช่องแช่แข็งหรือซื้อปลาแช่แข็งในร้าน) ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง ช่วงนี้มันจะละลายและตัดออกจะไม่ใช่เรื่องยาก
วิธีหั่นแซลมอนสีชมพูก่อนใส่เกลือ
เทคโนโลยีการเตรียมก่อนเกลือจะเหมือนกันสำหรับปลาสดและปลาแช่แข็ง
หัว ครีบ และหางถูกตัดออก มีการทำกรีดที่ช่องท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
จากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
หากคุณต้องการใส่เกลือเฉพาะเนื้อคุณต้องเอาหนังออกจากปลาที่หั่นแล้ว
ควรล้างปลาแซลมอนสีชมพูที่หั่นแล้วอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นคงเหลือน้อยลง
ปลาเค็มเตรียมแห้งและเปียก แบบแห้งจะต้องเติมเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น ส่วนเกลือแบบเปียกจะต้องแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำหมัก น้ำผลไม้ และน้ำเกลือ
เมื่อนำปลาแดงไปแช่เกลือในน้ำเกลือ จะต้องมีน้ำหนักเพื่อให้ซากถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์และมีรสเค็มสม่ำเสมอ
เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องหมักไว้นานกว่าหนึ่งวัน และหลังจากนำออกแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใส่ปลาเค็มลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีง่ายๆ ในการดองแซลมอนสีชมพูคือถูด้วยเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพร ตามกฎแล้วส่วนผสมดังกล่าวเตรียมในอัตราส่วน 1: 2 (น้ำตาลต่อเกลือ) เครื่องเทศจะถูกนำมาตามรสนิยมของคุณ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสิ่งสำคัญคือเนื้อได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมในการบ่ม
แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น ควรใส่ปลาเค็มที่เหลือในช่องแช่แข็งห่อด้วยฟิล์มหรือวางในภาชนะที่มีฝาปิด
คุณสามารถใช้อุปกรณ์อะไรก็ได้ยกเว้นปลาแซลมอนสีชมพูเกลือเพราะจะทำให้ปลามีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เซรามิกหรือแก้วเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ 
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแห้ง
แบ่งซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น วางด้านเนื้อไว้บนเขียง แล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
วางเนื้อไว้เคียงข้างกันแล้วห่อด้วยกระดาษชำระให้แน่น
วางในถาด ชาม หรือจานลึก วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน: ใช้เขียงหรือจานคลุมตัวปลา แล้ววางขวดน้ำ วางในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ
หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้กลับด้านปลา
ในหนึ่งวันเราจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย และอีก 2-3 วันเราก็จะได้ปลาเค็ม แกะซากออกแล้วเอาเกลือที่เหลือออก
เสิร์ฟปลาบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมีดังนี้ สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:
น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำตาล – 150 กรัม;
เกลือ – 150 กรัม;
มัสตาร์ด – 30 กรัม;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
นำเนื้อที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าแล้วแบ่งออกเป็นหลายชิ้น
ชิ้นเนื้อจะถูกแช่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงกว่าเนื้อจะเค็มสนิท เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูถูกนำออกจากน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย
วิธีเตรียมปลานี้เกี่ยวข้องกับการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้เป็นเวลาสั้นๆ ในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ และลดความเข้มข้นของเกลือลง
ในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำหรับปลา 1 กิโลกรัม ให้ใช้:
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 100 มล.
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
ผักชี - สองสามหยิบมือหรือเพื่อลิ้มรส
เตรียมปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชาม
วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในภาชนะ เทน้ำมันพืช และโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และผักชี พริกไทยดำต้องบดให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาได้เล็กน้อย พริกไทยขาวเข้ากันได้ดีกับปลา
ทำเช่นเดียวกันกับชั้นถัดไป เลเยอร์ชิ้นเนื้อทั้งหมด
ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนในน้ำเกลือ
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีไขมันมาก แต่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้หากคุณเติมน้ำมันพืชเมื่อใส่เกลือ จากนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจะมีรสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนมาก คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือหรือวิธีแห้งได้
เพื่อเตรียมน้ำเกลือที่คุณต้องการ:
น้ำ – 1.0-1.3 ลิตร
เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ
ทำให้น้ำต้มเย็นลงแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงไป
เราหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 เซนติเมตร
ใส่ปลาที่สับแล้วลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใช้น้ำมันอะไรก็ได้: ทานตะวัน มะกอก หรืออื่นๆ
วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 - 60 นาที
หากน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทั้งหมดได้หมด คุณต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังทุกๆ 5-10 นาที ในกรณีนี้คุณต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานขึ้นอีกเล็กน้อย
เป็นผลให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สามารถเร็วขึ้นได้ทันเวลาและที่สำคัญที่สุดคือในแง่ของรสชาติมันสอดคล้องกับปลาสีแดงตัวอื่น - ปลาแซลมอน เนื้อปลาจะนุ่ม แต่ถ้าออกเค็มเกินไปก็แช่น้ำไว้ได้ 
เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ
มีตัวเลือกน้ำเกลือมากมายที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาของคุณ หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว ให้ใช้สูตรนี้
ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณต้อง:
น้ำ - 1 ลิตร;
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
เป็นเครื่องเทศ:
ออลสไปซ์และพริกไทยดำหรือขาว
มัสตาร์ด (ธัญพืชหรือพื้นดิน)
ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันยกเว้นมัสตาร์ด ในตอนท้ายสุด ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (อุณหภูมิห้อง) ลงบนปลาแซลมอนสีชมพู หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็พร้อมรับประทาน ชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาในการหมักนานขึ้น
ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือแบบเค็มเร็วอาจแตกตัวเล็กน้อยหากใช้ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือตามความชอบ เพื่อกำจัดความขมของปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน
วิธีปรุงแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัมในน้ำมัน:
เกลือ - 3 ช้อนชา;
น้ำมันพืช – 1/2 ถ้วย (100-125 มล.)
ล้างและหั่นปลาแซลมอนสีชมพู: เอาหนังออกและแยกออกจากกระดูก
ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร
วางชิ้นสับลงในจานลึก เติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ผสม. เทน้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง
ย้ายปลาใส่ขวดและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ช่วงนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะเค็ม
อีกวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน
สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 700 กรัม คุณต้องการ:
น้ำมันพืช – 100 มล.;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
เป็นเครื่องเทศ:
พริกไทยดำ (ขาว) - เพื่อลิ้มรส;
ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
ล้างแซลมอนสีชมพูและเอาหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำมันพืชกับเกลือใส่น้ำตาลใบกระวานและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวที่ต้องบด
ผสมชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงคุณสามารถลองชิมปลาได้
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมในน้ำมัน
ตามสูตรนี้แซลมอนสีชมพูเค็มจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงและจะออกมาอร่อยและนุ่มมาก หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับซากปลา 2 ตัวที่คุณต้องการ:
น้ำ - 1 ลิตร;
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช – 150 มล.;
หัวหอม – 1 หัว
หั่นปลาที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ ทางที่ดีควรเริ่มหั่นปลาเมื่อปลาแช่แข็งเล็กน้อยแล้ว วางชิ้นปลาในภาชนะที่สะดวก
เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนตัวปลา
ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง วางในจานลึกหรือชาม วางหัวหอมสับไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน วางแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 – 60 นาที
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้เป็นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ยิ่งปลาสไลซ์บางลงก็ยิ่งดูดซับเกลือและกลายเป็นรสเค็มได้เร็วยิ่งขึ้น
การใส่เกลือเป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งช่วยให้คุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่เสียรสชาติ แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร หรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด แซนด์วิช สำหรับยัดไส้แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
ชมวิดีโอเพื่อดูว่าปลาแซลมอนสีชมพูหมักเกลือในอารามอย่างไร
ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่ไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ชิ้นสีชมพูละเอียดอ่อนจะตกแต่งทั้งตารางงานรื่นเริงและทุกวัน แม่บ้านหลายคนมีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะมีคุณภาพไม่สดและอร่อยจึงพยายามดองที่บ้านอย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย
วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ?
การทำน้ำเกลือมีหลายสูตร เติมน้ำมันมะกอกเข้าไปและเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงไป
บันทึก! ถ้าคุณใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในน้ำเกลือ ปลาจะนุ่มและนุ่มมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ภายใต้ความกดดันเมื่อทำการเกลือ จากนั้นคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นอย่าลืมทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน เมื่อเลือกสูตรอาหารคุณควรเน้นที่ความชอบและรสนิยมของครอบครัวของคุณ บางคนชอบอาหารจานแห้ง บางคนชอบอาหารที่คั้นน้ำมากกว่า
เกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำเกลือคุณต้องตัดซากออกก่อน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นจึงผ่าช่องท้องด้วยมีดคมๆ และนำเครื่องในออก จากนั้นให้ตัดส่วนหัวและครีบออก หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างซากอีกครั้งใต้น้ำไหล
มีการตัดที่ด้านหลังและส่วนหนึ่งของซากจะถูกแยกออกจากสันอย่างระมัดระวัง จากนั้นกระดูกส่วนอื่นๆ ก็แยกออกจากกัน หากคุณวางแผนที่จะใส่เกลือลงในเนื้อโดยไม่มีผิวหนังก็ควรถอดออกด้วย ผลที่ได้จะเป็นเนื้อพร้อมสำหรับการดอง สามารถใช้เป็นแบบเดิมหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
บันทึก! จุลธาตุและวิตามินจำนวนมากที่สุดพบได้ในผิวหนังของปลา
บันทึก! หากปลาแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็ง ในการดำเนินการอย่างถูกต้อง คุณต้องวางซากไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่ห่างจากช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยส่งเสริมการละลายอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ
วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ ให้อร่อยได้อย่างไร?
ในการดองเยื่อกระดาษที่ไม่มีผิวหนังต้องหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นส่วนๆ สำหรับ 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- เกลือ - 100 กรัม;
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
หัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ ที่วางปลาไว้ จากนั้นใส่พริกไทย หัวหอมเล็กน้อย จากนั้นทำซ้ำหลายชั้นจนส่วนผสมหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันทุกอย่าง ปิดฝาภาชนะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 16 ชั่วโมง
วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวที่บ้าน?
เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อ คุณสามารถดองทั้งหมดได้ ในการทำเช่นนี้จะใช้วิธีการเตรียมน้ำเกลือ รุ่นที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1 ลิตร
บันทึก! หากใส่ใบกระวานจานนี้จะมีรสชาติมากขึ้น
เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ หากชอบเนื้อเค็มเล็กน้อยจะใช้เวลาน้อยลง ขอแนะนำให้นำชิ้นส่วนออกมาหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงแล้วลอง ถ้าไม่เค็มก็ควรรออีกสักหน่อย
มีหลายสูตรในการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้น้ำเกลือ หากต้องการค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสม อย่ากลัวที่จะทดลอง ข้างต้นเป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ผ่านการทดสอบตามเวลาและรับรองโดยแม่บ้านหลายคน
ผลิตภัณฑ์รสเค็มเหมาะสำหรับตกแต่งแซนวิช วางเนยบนก้อนขนมปังวางเนื้อและวางผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งไว้ด้านบน แซนวิชที่ได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยซึ่งไม่น่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด หากต้องการตกแต่งและเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มคาเวียร์สีแดงได้ นอกจากนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มยังใช้ทำสลัดอีกด้วย
ปลาแดงเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่ใครๆ ก็ปฏิเสธไม่ได้ อย่างไรก็ตามนักชิมหลายคนมั่นใจว่ามีเพียงปลาเทราท์และปลาแซลมอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากจะแห้งเล็กน้อย แต่ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณเพราะประเด็นทั้งหมดคือการทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างไร วันนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารแซลมอนสีชมพูที่บ้านหลายสูตรให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งจะไม่ด้อยกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์
คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอนสีชมพู – ซากขนาดกลาง 1 ตัว
- เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
- เราทำความสะอาดปลา เรามาไส้มันกันเถอะ เราเอาครีบและหัวออก (โดยวิธีนี้ไม่ควรทิ้งเพราะคุณสามารถทำอาหารอร่อยได้) ผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอากระดูกสันหลังออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากต้องการให้แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางหรือปล่อยทิ้งไว้ตามต้องการ
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา
- ที่ด้านล่างของภาชนะเทน้ำมันพืชเล็กน้อยซึ่งเราจะใส่เกลือปลาและวางปลาแซลมอนสีชมพู โรยด้วยส่วนผสมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ
- ปิดฝาจาน ทิ้งปลาไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราก็นำแซลมอนสีชมพูไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
- ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากปลา หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเติมน้ำมะนาวหากต้องการ มะกอกและผักสดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลา
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง – 1 ซาก
- เกลือแกง – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 1 ลิตร
- น้ำมันพืช - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร
- ละลายปลาเล็กน้อย เราเอาผิวหนังออกเอาหัวและกระดูกสันหลังออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เราต้มน้ำ ปล่อยให้มันเย็น เราเจือจางเกลือลงไป
- เพิ่มชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เวลาเกลือคือ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
- วางปลาเค็มไว้บนผ้ากระดาษ หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินซึมเข้าไปในกระดาษแล้ว ให้ย้ายปลาใส่ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไว้เป็นเวลานาน เป็นความคิดที่ดีที่จะโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (เราแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นเพื่อจุดประสงค์นี้)
วิธีเกลือปลาแซลมอนสีชมพูด้วยสมุนไพรและพริกไทยขาว
คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ซาก
- เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวบดสด – 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
วิธีทำอาหาร
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- เราแล่ปลาเช่น เอาหนังออก ตัดหัว ตัดสันออก ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 เซนติเมตร
- ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
- โรยด้วยพริกไทยขาวและผักชีฝรั่งสับ
- ห่อปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ แต่ก่อนอื่นอย่าลืมเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดรสเผ็ด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- ส้ม – 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
สำหรับซอส:
- มัสตาร์ด – 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
- น้ำผึ้ง – 20 กรัม
วิธีส่ง:
- มะกอก,
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
- น้ำมะนาว
วิธีทำอาหาร
- เนื้อปลาของฉัน. ปล่อยให้แห้ง วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด
- ปอกส้มแล้วหั่นเป็นวง
- ล้างผักชีฝรั่ง ปล่อยให้แห้ง สับละเอียด
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา
- โรยด้วยสมุนไพรแล้วปิดด้วยชิ้นส้ม
- ปิดฝาด้วย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เตรียมซอสฮันนี่มัสตาร์ด โดยผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานที่สวยงาม หากต้องการ ให้เติมซอสมะนาวและตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะกอกที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
ขอให้อร่อยกับคุณ ครอบครัวของคุณ ครอบครัว และเพื่อนของคุณที่แวะมา!
ปลาสีแดง ไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอนสีชมพู ล้วนเป็นที่นิยมในครัวของเรา แม่บ้านชอบทำอาหารจานร้อนแสนอร่อย แต่ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือและใช้สำหรับแซนวิชอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือสลัด ความเรียบง่ายในการเตรียมของว่างและในขณะเดียวกันรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตก็น่าดึงดูด
ในช่วงก่อนวันหยุด ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ วันเกิด หรือแค่มีเพื่อนบุก วิธีแก้ปัญหาที่เป็นประโยชน์ที่สุดคือการซื้อปลาทั้งตัว (แน่นอนว่าแพงนิดหน่อย) แต่สำหรับมื้อเย็นธรรมดาๆ ของครอบครัว คุณสามารถปรุงอาหารสามจานจากมื้อนั้นคนเดียวได้ ฉันเกลือหางส่วนใหญ่ใช้เป็นจานร้อนและหัวก็ผลิตซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น สำหรับการทำอาหาร ฉันมีไอเดียที่ยอดเยี่ยมที่ผ่านการทดสอบตามเวลามาให้คุณ
ปลาสีแดงทุกชนิดก็ดี แต่ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนมีรสชาติดีกว่าปลาแซลมอนสีชมพู และเนื้อมีความหนาแน่นมากกว่า เหมาะสำหรับการตัดตามเทศกาล
ปลาแซลมอนสีชมพูสมชื่อ เห็นโคกบนหลังไหม?
แต่ปลาแซลมอนสีชมพูนั้นมีราคาไม่แพงสำหรับเราและยังเหมาะสำหรับการหมักเกลือด้วย ฉันจะแบ่งปันวิธีการทำอาหารต่างๆกับคุณเพื่อให้อาหารจานสำเร็จรูปและราคาถูกกว่านั้นแยกไม่ออกจากปลาแซลมอนที่มีราคาแพงกว่ามาก ถ้ามันอร่อยเหมือนกันแล้วจะจ่ายแพงกว่าทำไม?
มีสองวิธีในการใส่เกลือปลาสีแดง: วิธีแห้ง เมื่อใช้เฉพาะเกลือและน้ำตาลเท่านั้น และการใช้น้ำดองต่างๆ และฉันจะเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรให้คุณ
จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว การหมักเกลือค่อนข้างเร็ว ดังนั้นปลาที่ใช้ต้องสดและแช่เย็น ก่อนอื่นคุณสามารถใส่ซากลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจะสะดวกกว่าในการตัด
สำหรับน้ำเกลือที่เราต้องการ:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
เราทำความสะอาดปลา ตัดครีบ หัว และหางออก เราตัดซากตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1.5 - 2 ซม. จากนั้นแบ่งแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง ฉันยังชอบที่จะเอากระดูกทั้งหมดออกเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อเท่านั้น ฉันยังเห็นในบางโปรแกรมว่าพวกเขาใช้แหนบสำหรับสิ่งนี้ อาจเป็นทางออกที่ดี แต่ตอนนี้ฉันแค่ทำมันด้วยมือของฉันเอง
สูตรนี้ใส่น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำต้มสุก 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในชามแล้วเติมเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย แล้วหย่อนชิ้นปลาลงในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที
อย่าปรุงนานเกินไปนานเกินไป ไม่เช่นนั้นพวกมันจะนิ่ม
ตอนนี้เรานำชิ้นส่วนออกมาแล้ววางลงบนกระดาษชำระ ตบเบา ๆ เพื่อดูดซับความชื้น
วางชิ้นลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมันพืช ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าการเค็มอย่างรวดเร็วนั้นเหมาะสำหรับปลาสดเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมด อย่าลืมขยายระยะเวลาการหมักเกลือเป็น 6-8 ชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพลิดเพลินไปกับความอร่อยและความละเอียดอ่อนซึ่งไม่ด้อยกว่าปลาแซลมอนเลย
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแห้งสนิท - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
หนึ่งในวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำเกลือปลาแดงคือการเกลือแบบแห้ง ไม่จำเป็นต้องปรุงรสหรือสารเติมแต่ง - แค่เกลือและน้ำตาล เราซื้อปลาทั้งตัว หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลืออย่างรวดเร็ว ตอนนี้ให้แน่ใจว่ามันง่ายมาก
เราจะต้อง: (สำหรับ 1-1.2 กก.):
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ฉันคิดว่าคุณรู้วิธีแล่ปลา เราตัดหัว, หาง, ครีบ, ควักไส้ออกแล้วตัดตามซากทั้งหมดตามสันเขา
โดยธรรมชาติแล้ว เรายังเอาสันออกเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อปลาเท่านั้น เรากำจัดกระดูกด้วยวิธีระมัดระวังที่สุด คุณจะได้เนื้อปลาที่มีผิวหนังสองชิ้นที่ยอดเยี่ยม
ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชาม พยายามใช้เกลือหยาบ เพราะงั้นโอกาสที่จะใส่เกลือมากเกินไปก็น้อยลง เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งได้ ตอนนี้ถูมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ในภาชนะแก้ว ควรหมักปลาข้ามคืน (8-10 ชั่วโมง) ในตู้เย็น ไม่แนะนำให้รับประทานก่อน
หากต้องการคุณสามารถใช้ใบกระวานบดและพริกไทยแดง (ดำ) ป่นสำหรับเกลือนี้ นี่จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและฉุนมากขึ้น
หลังจากที่ปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
อย่าลังเลที่จะเลี้ยงแขกของคุณด้วยอาหารอร่อยๆ!
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับวอดก้าที่บ้าน - รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้
นี่คือสูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันโดยที่ฉันใส่เกลือปลาสีแดงทุกชนิด - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์ ความลับของการดองคือเราจะใช้วอดก้าเป็นน้ำดอง เห็นได้ชัดว่ามันทำให้เนื้อปลานิ่มขึ้น ดังนั้นจึงกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นุ่มที่สุด
หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมาทำเกลือ มันจะค่อนข้างเปียกเมื่อละลาย ดังนั้นให้เช็ดให้แห้งก่อนด้วยผ้ากระดาษ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือได้
จัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย - ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อเราใช้เกลือน้ำตาลและวอดก้าในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับ 500 กรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างประมาณ 3 ช้อนชา ผสมโจ๊กในชามแยกต่างหากแล้วทาจาระบีซากทุกด้าน อย่าลืมใส่เกลือที่ด้านผิวหนังด้วย เพราะเนื้อจะซึมผ่านเข้าไปด้วย
วางเนื้อในภาชนะแก้วแล้วรอประมาณ 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้อย่างปลอดภัยและมีความสุข หากคุณต้องการให้ปลาอ้วนขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือกับเนยที่บ้านล่วงหน้าหนึ่งวัน
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างแห้งซึ่งทำให้แตกต่างจากปลาแดงชนิดอื่น และเพื่อขจัดข้อเสียเปรียบเล็กๆ น้อยๆ นี้ เพียงเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดอง ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเค็มเล็กน้อยชุ่มฉ่ำมีไขมันและรสชาติชวนให้นึกถึงปลาแซลมอนที่มีราคาแพงกว่า
สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม เราต้องการ:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 100 มล
เราตัดซากออก ตัดหัวและหาง เอาเครื่องในออก เอาครีบออก และตรวจดูกระดูกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง พลิกด้านผิวหนังขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 ซม.
ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับจานที่ต้องการ สำหรับแซนวิชควรหั่นเป็นชิ้นที่กว้างขึ้นและสำหรับการเสิร์ฟสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือและน้ำตาล ฉันแนะนำให้ใช้เกลือหยาบเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไป ถูเนื้อทุกด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว มันจะดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม
เทน้ำมะนาวมากขึ้นในแต่ละชิ้น และปรุงรสด้านบนอีกครั้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืช
วางชิ้นส่วนทั้งหมดลงในภาชนะหรือชาม ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
สิ่งที่เหลืออยู่คือการขอให้คุณอร่อย
แซลมอนสีชมพูที่อร่อยที่สุดสำหรับแซลมอนกับคอนยัค
เมื่อเราใช้น้ำเกลือในการปรุงอาหารและแม้แต่กับคอนยัค เราก็ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนที่สุด ฉันสังเกตเห็นว่าโดยทั่วไปแล้ว การเติมเกลือลงในปลาสีแดงโดยเติมแอลกอฮอล์จะดีสำหรับมัน (ปลา) ดังนั้นฉันจึงใช้ส่วนผสมอันมีค่านี้อย่างกล้าหาญซึ่งโดยวิธีนี้แทบไม่รู้สึกได้ในจานที่ทำเสร็จแล้ว
น้ำดองแสนอร่อยสำหรับปลากับมัสตาร์ด
สูตรการดองก่อนหน้านี้ทั้งหมดมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อนและเป็นกลาง ฉันขอแนะนำสูตรนี้ซึ่งใช้มัสตาร์ดสำหรับน้ำดองสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ด และเพื่อความหลากหลายลองทำอาหารตามสูตรนี้แล้วจะไม่เสียใจ โดยทั่วไปฉันเป็นผู้สนับสนุนความหลากหลาย ดังนั้นแม้แต่ซากเดียวก็สามารถเค็มได้ตามสูตรที่แตกต่างกัน 2-3 สูตรเพราะมันน่าสนใจมากที่จะทดลอง
เราจะต้อง:
- ปลาแซลมอนสีชมพู
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชี - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- เราแล่เนื้อปลาและเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก
- สำหรับน้ำดอง ให้ผสมผักชี (คุณสามารถใช้บดหรือบดธัญพืชก็ได้) เกลือและน้ำตาล ถูเนื้อทั้งสองด้าน
- แยกมัสตาร์ดกับน้ำมันพืชแยกกัน
- เทซอสมัสตาร์ดเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางชิ้นส่วน เทซอสเดียวกันด้านบน
- ใช้มือช่วยทามัสตาร์ดให้ทั่วทั้งชิ้นเนื้อ
- ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (อย่างน้อย 18 ชั่วโมง)
- ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ
- เสิร์ฟพร้อมมะนาวและเพลิดเพลิน
ดังนั้นเราจึงดู 6 สูตรคลาสสิกสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพู รสชาติของแต่ละคนจะไม่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงอาหารเรียกน้ำย่อยจะนุ่มนวลและเค็มเล็กน้อย พยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไปและเติมน้ำตาลลงในน้ำดอง เครื่องเทศสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ อย่ากลัวที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหารของคุณ เติมน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสด หรือแม้แต่ส้มลงในน้ำดอง จานจะเปล่งประกายด้วยโน้ตใหม่
สิ่งสำคัญคือความพยายามของคุณในครัวได้รับการชื่นชมจากคนที่คุณรัก และถ้าคุณมีคนทำงานในครัว คุณจะต้องทำอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจอีกมากมาย จึงขอให้แรงบันดาลใจไม่ทิ้งคุณไปนานๆ
จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป!
ไม่ใช่โต๊ะวันหยุดเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม คุณจะไม่พบปลาทะเลที่มีรสเค็มและมีคุณภาพสูงในร้านค้า ลองดองด้วยตัวเอง - ดองแห้งหรือในน้ำเกลือ ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่นำเสนอในบทความของเราและจะมีของอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ
การเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลือ
ปลาแซลมอนสีชมพูสดจะทำให้เป็นอาหารอันโอชะ แต่พยายามหาซื้อตามร้านค้า เราใช้ปลาแช่แข็งหากไม่มีใครจับได้และนำปลาสดมา ปล่อยให้ละลายก่อนที่จะเกลือ แต่อย่าใส่ในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน วางปลาไว้บนจานชั้นล่างสุดของตู้เย็น ถัดไป การกระทำของคุณมีดังนี้:
- ล้างปลาใต้น้ำไหล
- ทำความสะอาดเกล็ด ถอดครีบ หาง และตัดหัวออก
- นำเนื้อในออกจากปลาแซลมอนสีชมพูแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง นำเครื่องในออกจากปลาที่แช่แข็งเล็กน้อย สิ่งสกปรกในครัวจะน้อยลงและทำได้ง่ายขึ้น
- ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออก รับเนื้อและเริ่มเกลือ
ถ้าในสูตรกำหนดให้เอาหนังออกจากปลา ก็ให้เอาออก หากต้องการยุ่งยากน้อยลง ให้ซื้อปลาหัวขาดและควักไส้ออก แต่ราคาจะแพงกว่า
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือ - เกลือแห้ง
วิธีที่ง่ายที่สุด ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 20 นาที เตรียมปลาประมาณ 1 กก. และ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน กระบวนการเกลือแบบแห้ง:
- หลังจากเตรียมปลาแล้ว คุณจะเหลือเนื้อปลา 2 ชิ้นที่มีหนัง อย่าเล็มหนังออกจากตัวปลา ผ่าครึ่งเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ หรือทิ้งไว้ทั้งตัว
- ในชามแยกต่างหากให้คนเกลือและน้ำตาล
- โรยส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูจากด้านเนื้อไม่ใช่จากผิวหนัง
- วางด้านผิวหนังลงในภาชนะหรือถาดที่เตรียมไว้ เทเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงบนปลา คุณสามารถห่อชิ้นปลาเค็มด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในชามแก้วหรือกระทะ
- นำปลาไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันพอดี เพื่อความชุ่มฉ่ำให้ทาปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือในน้ำเกลือ
เมื่อเกลือด้วยวิธีนี้คุณจะได้ปลาที่มีรสชาติมากขึ้น เตรียมตัว:
- ปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน
หั่นปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้เป็นชิ้น เอาหนังออกจากตัวปลา. ตัดแต่ละเนื้อเป็นชิ้น ๆ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือ มัสตาร์ด และน้ำตาลลงในน้ำ โยนถั่วและใบกระวานลงไปในน้ำ วางน้ำเกลือลงในกระทะบนเตา ปล่อยให้เดือดและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลาในชาม ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก ขอแนะนำให้ใช้น้ำหนักเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ปลาแช่ในน้ำเกลือและเกลือได้ทั่วถึงกันมากขึ้น หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง ให้ลองสิ่งที่คุณได้รับ อย่าเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานเกินสามวัน โอนปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามที่สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช เช็ดชิ้นปลาด้วยผ้ากระดาษก่อนรับประทานอาหาร
แซลมอนสีชมพูเค็ม - สูตรดั้งเดิมพร้อมส้ม
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับส้มหรือส้มเขียวหวานจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำรสชาติเหมือนปลาแซลมอน ใช้สำหรับแซนวิช เตรียมส้มขนาดใหญ่ 2 ผลหรือส้มเขียวหวานขนาดกลาง 4 ผล เนื้อปลา 2 ชิ้น และเกลือ คุณสามารถเกลือแซลมอนสีชมพูโดยไม่มีผิวหนังหรือมีก็ได้ สูตรทำอาหาร:
- ล้างเนื้อปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- ปอกเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวแบ่งเป็นชิ้นแล้วหั่นแต่ละชิ้นตามขวางเป็นชิ้นขนาด 5 มม.
- วางชิ้นปลาไว้ที่ด้านล่างของจานที่เลือก โรยเกลือด้านบน แล้ววางส้มที่หั่นไว้ครึ่งหนึ่งลงไป วางปลาแซลมอนสีชมพูอีกชิ้นไว้บนส้ม โรยเกลือให้พอประมาณ แล้วจัดวางผลไม้รสเปรี้ยวที่เหลือ
ปิดภาชนะที่มีปลาปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ภายใต้อิทธิพลของเกลือส้มจะปล่อยน้ำออกมาและปลาจะมีกลิ่นหอมและอร่อย
หากปลาแซลมอนสีชมพูของคุณเค็มเกินไป ไม่ต้องกังวล แช่ชิ้นส่วนในนมสดสักสองสามชั่วโมงเช็ดให้แห้งทาน้ำมันแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน ยังไงก็ได้ปลาเค็มที่ดีกว่าปลาที่ซื้อตามร้าน สามารถรับประทานเป็นจานแยกหรือทำเป็นแซนวิชได้
บทความในหัวข้อ
