สูตรเนื้อวาฬตุ๋น เนื้อปลาวาฬ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของเนื้อปลาวาฬ จานปลาวาฬ
ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ในช่วงต้นปีคริสตศักราช 800 การล่าวาฬอย่างแข็งขันเกิดขึ้นในยุโรป จุดประสงค์หลักคือไขมันปลาวาฬ (ไขมันปลาวาฬ) แต่เนื้อสัตว์เริ่มเป็นที่สนใจเฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น
เนื่องจากการล่าวาฬครั้งใหญ่ จำนวนวาฬจึงค่อยๆ ลดลง และตกลงสู่ระดับวิกฤตในที่สุด เนื่องจากการห้ามทำประมงเชิงพาณิชย์ที่นำมาใช้เมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ทำให้สถานการณ์ดีขึ้นเล็กน้อย แต่ทุกวันนี้ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิดจวนจะสูญพันธุ์ หนึ่งในนั้นคือวาฬสีเทา วาฬหัวธนูขนาดใหญ่ และวาฬสีน้ำเงิน
นอกจากนี้สภาพสิ่งแวดล้อมยังเป็นที่น่ากังวลอีกด้วย มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมทำให้เกิดสารปรอทจำนวนมากสะสมในตับของปลาวาฬและโลมา การศึกษาพบว่าปริมาณสารปรอทในตับของปลาวาฬเกินมาตรฐานที่กำหนดเกือบ 900 เท่า ที่ความเข้มข้นนี้ ผู้ที่มีอายุ 60 ปีที่รับประทานตับ 0.15 กรัม จะเกินขีดจำกัดการบริโภคสารปรอทรายสัปดาห์ของ WHO วิธีนี้จะทำให้คุณได้รับพิษได้ง่าย
ในปอดและไตของปลาวาฬ ปริมาณสารปรอทก็เกินค่าปกติเช่นกัน - ประมาณ 2 ลำดับความสำคัญ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมการห้ามรับประทานเครื่องในของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้ ในขณะเดียวกันความต้องการเนื้อวาฬก็ยังไม่ลดลง
ในอดีต ตัวแทนของชาวเหนือคือผู้บริโภคเนื้อวาฬ ขณะนี้สถานที่ชั้นนำในหมู่ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ถูกครอบครองโดยนอร์เวย์และญี่ปุ่น
สรรพคุณเนื้อปลาวาฬ
องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร
เนื้อปลาวาฬมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับเนื้อวัวมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน 18-20 เปอร์เซ็นต์และมีไขมันเพียง 2% เท่านั้น เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามิน PP และ B2 นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม โครเมียม โซเดียม และแมกนีเซียม และมีโพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสจำนวนมาก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา
เนื้อปลาวาฬมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งเนื่องมาจากองค์ประกอบของเนื้อปลาวาฬซึ่งเป็นรายการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เหมาะสมซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้อย่างต่อเนื่องสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร หัวใจ และหลอดเลือดทั้งหมด นอกจากนี้ เนื้อวาฬในอาหารยังช่วยลดความตื่นตระหนกทางประสาท และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สมานแผล ต้านการอักเสบ และกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
วิตามินอีสามารถชะลอกระบวนการชรา ปรับสภาพผิวให้กระจ่างใส ห่างไกลจากโรคผิวหนังต่างๆ และเสริมสร้างผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง วิตามินซีซึ่งพบได้ในเนื้อปลาวาฬจะช่วยกระตุ้นการทำงานของการปกป้องร่างกายมนุษย์ วิตามินบีช่วยปกป้องร่างกายจากภาวะซึมเศร้า ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในสมองและความจำ
องค์ประกอบจุลภาคและมหภาคที่มีอยู่ในเนื้อวาฬมีส่วนช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับการเสริมสร้างกระดูกและฟื้นฟูการทำงานของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเนื้อปลาวาฬ
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียวของเนื้อปลาวาฬนั้นถือเป็นการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล
ฉันจะพูดอะไรได้ - ไม่ใช่ทั้งปลาหรือไก่ นี่เป็นสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษ นอกจากนี้ ปลาวาฬยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่า (เช่น เนื้อสัตว์) และมีกรดไขมันโอเมก้า 3,6,9 ที่มีความเข้มข้นสูง (เช่น ปลา) ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย
โอเค ฉันจะเล่าประสบการณ์ส่วนตัวในการเตรียมมันให้คุณฟัง ร้านค้าในนอร์เวย์มักเต็มไปด้วยเนื้อวาฬแช่แข็งสดใหม่อยู่เสมอ
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่ง สามีของฉันพยายามห้ามฉันและสาบานว่าเขาไม่หิว
ใครจำหนังตลกของชาร์ลี แชปลิน ตอนที่เขากินพื้นรองเท้าและจัดใส่จานอย่างวิจิตรบรรจงบ้าง ฉันได้แต่เพียงผู้เดียว “และฉันบอกคุณแล้ว!” - สามีกล่าว
หลังจากนั้นฉันไม่ได้มองไปทางวาฬด้วยซ้ำ แต่แล้ววันหยุดนี้ก็มาถึง - เทศกาลอาหารนอร์เวย์ คุณสามารถลองทุกอย่างที่นั่นได้ ก่อนอื่นฉันเดินผ่านแถวปลาแซลมอนที่เทออกอย่างรวดเร็ว: รมควันด้วยคอนยัค, หมักในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นอร์เวย์ Akevitt, หมักเป็นพิเศษด้วยสมุนไพรหอม (พวกมันฝังไว้!), รมควันร้อนด้วยพริกไทย 5 ชนิดและอื่น ๆ เป็นต้น .
จากนั้นฉันก็ไปดูอาหารทะเล: กุ้งอาร์กติกชุบเกล็ดขนมปัง, ปลาสแคมปีในแป้งและซอสกระเทียม, หอยเชลล์ทอดในน้ำมันงา, ล็อบสเตอร์, ปู, ปลาหมึกยักษ์ และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่ผสมกับสาหร่ายทะเล
ขณะที่ฉันกำลังยืนเข้าแถว ฉันก็ศึกษาสิ่งที่พวกเขาให้ เราเตรียมขนมไว้ 6 ประเภท อืมมี 6 คนและฉันอยู่คนเดียว โอเค ฉันจะพาทุกอย่างติดตัวไปด้วย และฉันจะจัดการมันที่บ้าน ปรากฎว่าทั้งบรรทัดทำแบบนี้
อาหารถูกจัดวางอย่างดี แต่มีกลิ่นเหม็นมากจนฉันกลับถึงบ้านโดยผ่านอุโมงค์ใต้น้ำภายใน 5 นาที (ขอให้ตำรวจจราจรยกโทษให้ฉันด้วย)
การจะบอกว่าอาหารทุกจานอร่อยมากนั้นเป็นเพียงการพูดน้อย! ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันชอบอะไรมากกว่านี้: เนื้อปลาวาฬในซอสครีมหรือผักกับซีอิ๊ว กระทะปลาวาฬกับกุ้งและถั่วหรือเนื้อปลาวาฬกับผลเบอร์รี่และผักป่า ซูชิกับวาฬหมักหรือซาซิมิกับวาฬรมควัน
เนื้อปลาวาฬมีความเหนียวมากและมีรสชาติเหมือนเนื้อวัว แต่ยังคงมีรสคาวอยู่ นั่นคือเสน่ห์ทั้งหมด พวกเขาจัดการยังไงให้มันนุ่ม ฉ่ำ และมีกลิ่นหอมของส่วนผสมเพิ่มเติม ไม่ใช่ปลาหรือเนื้อสัตว์ ฉันก็ไม่รู้เหมือนกัน
และเพื่อเป็นการสำรอง ฉันซื้อเนื้อวาฬรมควันเค็มเล็กน้อยหลายชิ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ฉันจะลิ้มรสมันเป็นเวลานาน - เนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม
ฉันรู้จักวันหยุดนี้ครั้งแรกเมื่อ 4 ปีที่แล้ว และตอนนี้ฉันแทบจะรอไม่ไหวแล้ว เพราะเทศกาลนี้ เช่น ปีใหม่ จัดขึ้นที่นี่เพียงครั้งเดียวเท่านั้นคือช่วงปลายเดือนสิงหาคม
เอ๊ะการอธิบายทุกอย่างเป็นเพียงการล้อเล่นคุณ แต่งตัวไปกันเถอะ!
ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศทั่วโลก มักถูกเปรียบเทียบกับกวางเอลค์หรือเนื้อวัว แต่เนื้อวาฬมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่า โดยมีกลิ่นและรสชาติคาวเด่นชัด
ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์
ชีวประวัติการทำอาหารของเนื้อปลาวาฬมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารชนิดนี้จัดทำขึ้นในสมัยโบราณและยังคงรับประทานต่อไปโดยผู้คนในยุโรปตะวันตก อเมริกา ญี่ปุ่น ไอซ์แลนด์ นอร์เวย์ หมู่เกาะแฟโร แคนาดา กรีนแลนด์ และไซบีเรีย ในประเทศเหล่านี้ เนื้อปลาวาฬถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ แม้ว่านักอนุรักษ์สัตว์ป่าจะต่อต้านการบริโภคก็ตาม ในการป้องกันประชากรของปัจเจกชน คณะกรรมาธิการการล่าวาฬระหว่างประเทศซึ่งคอยติดตามสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในยุโรป การล่าวาฬดำเนินต่อไปตลอดยุคกลาง พวกเขามีคุณค่าเป็นทางเลือกแทนเนื้อวัว ชาวคาทอลิกบริโภคผลิตภัณฑ์ในช่วงอดอาหาร ปลาวาฬถูกล่าอย่างแข็งขันในยุคกลางในฮอลแลนด์ สินค้าดังกล่าวเริ่มแพร่หลายเป็นพิเศษหลังสงครามโลกครั้งที่สองในบริเตนใหญ่ ในช่วงเวลาที่กินอาหารน้อยนั้น corned beef ทำจากเนื้อวาฬ แฟชั่นสำหรับอาหารอันโอชะสิ้นสุดลงพร้อมกับการลดจำนวนบุคคลและจุดเริ่มต้นของการต่อสู้กับการผลิตเชิงพาณิชย์
ตั้งแต่สมัยโบราณชาวญี่ปุ่นถือว่าเนื้อปลาวาฬมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกมันล่าวาฬมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 เป็นอย่างน้อย มีการอ้างอิงถึงสิ่งนี้ในต้นฉบับโบราณ “โคจิกิ”- เนื้อปลาวาฬถูกเตรียมแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ ตัวอย่างเช่น ในคิวชูจะเสิร์ฟแบบสดๆ ในขณะที่ผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือนิยมรับประทานแบบแช่แข็งที่มีรสชาติ
ชาวอเมริกันปรุงจากปลาวาฬ "เสียงแตก"หรือ "แพนเค้ก"และใช้ไขมันส่วนบุคคลในการผลิตเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียง สบู่ และน้ำมันเกียร์ เนื่องจากมีทรัพยากรทางเลือกอื่นๆ ที่ถูกกว่าให้เลือก คณะกรรมาธิการการล่าวาฬระหว่างประเทศจึงเริ่มตั้งกฎเกณฑ์เพื่อจำกัดการล่าวาฬ ซึ่งท้ายที่สุดก็นำไปสู่การยุติบริษัทล่าสัตว์ที่ดำเนินกิจการอยู่
การบริโภคอาหารอันโอชะในระดับสูงสุดถูกบันทึกไว้ในหมู่ชาวญี่ปุ่น เคยถูกนำมาใช้ในอาหารของเด็กนักเรียนแทนเนื้อสัตว์โค จนกระทั่งองค์กรด้านสิ่งแวดล้อมเข้ามาแทรกแซงและเรียกร้องให้ยุติบริษัทล่าวาฬจำนวนมาก แม้จะมีการห้าม แต่วาฬยังคงถูกจับได้ในนอร์เวย์และไอซ์แลนด์เป็นหลัก
ขณะนี้ชาวญี่ปุ่นกำลังพยายามฟื้นฟูการประมงเชิงพาณิชย์ของประชากร แม้ว่าสหประชาชาติจะสั่งห้ามการจับสัตว์ในน่านน้ำแอนตาร์กติกก็ตาม เนื้อวาฬเข้าสู่ตลาดในปริมาณมากจากไอซ์แลนด์ ซึ่งทำให้เกิดเสียงวิพากษ์วิจารณ์จากนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมด้วย นอร์เวย์มีโควต้าการจับวาฬ ซึ่งไม่ถึงครึ่งหนึ่งของขีดจำกัดที่รัฐบาลกำหนด
ประเภทและพันธุ์
วาฬประเภทที่พบมากที่สุดที่นำออกสู่ตลาดคือ วาฬมิงค์- มีการขุดในปริมาณมาก บางครั้งก็ถึงชั้นวาง วาฬบาลีน- นี่เป็นเป้าหมายดั้งเดิมสำหรับประเทศล่าวาฬบางประเทศ แต่ปัจจุบันสายพันธุ์นี้ใกล้สูญพันธุ์แล้วนักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดได้ทำการศึกษาเนื้อวาฬในตลาดญี่ปุ่นระหว่างปี 1998-1999 และพบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่วนใหญ่มีส่วนผสมของวาฬมิงค์ โลมา และปลาโลมา นอกจากนี้ ยังมีการบันทึกการปรากฏตัวของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ เช่น วาฬหลังค่อม หรือวาฬฟินด้วย
วันนี้ผลิตภัณฑ์สามารถซื้อได้ในร้านค้าญี่ปุ่นเฉพาะที่มีป้าย “คุจิระ” (หมายถึงปลาวาฬ) เช่นเดียวกับในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งที่ได้รับการกำหนดให้เป็น "เบคอนปลาวาฬ"หรือ "ซาชิมิ".ในนอร์เวย์ เนื้อวาฬขายแบบรมควันหรือสด สามารถซื้อได้ในเมืองเบอร์เกน
ส่วนที่มีค่าที่สุดของซากคือ ครีบปลาวาฬ- เชื่อกันว่าเนื้อที่อยู่ใกล้นั้นมีคุณภาพดีที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังให้ความสำคัญกับส่วนหางของซากด้วย
คุณภาพรสชาติ
เนื้อปลาวาฬมีลักษณะทางโภชนาการคล้ายกับเนื้อวัวหรือกวางเอลค์ มีรสชาติเหมือนตับปลาและมีกลิ่นคาวชัดเจน เนื้อปลาวาฬมีความนุ่มกว่า ย่อยง่ายกว่า และมีไขมันน้อยกว่าเนื้อโคมากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อปลาวาฬถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าต่ออาหารของมนุษย์มาโดยตลอด นำไปเค็ม เก็บรักษา และเตรียมด้วยวิธีอื่นๆ มากมายอาหารอันโอชะประกอบด้วยรายการที่เหมาะสมจากตารางวิตามิน: C, B2, B1, PP, A, E และแร่ธาตุ - แคลเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม ผลิตภัณฑ์มีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
เนื้อปลาวาฬย่อยได้ดี มีวิตามินเอมาก คุณค่าทางโภชนาการเทียบได้กับเนื้อวัว มีโปรตีนจำนวนมาก มีประโยชน์ต่อระบบประสาท รักษาระดับน้ำตาลให้คงที่ และกระตุ้นการย่อยอาหาร
เป็นที่ทราบกันว่าตัวอย่างจากญี่ปุ่นและหมู่เกาะแฟโรมีสารปรอทในปริมาณสูง ซึ่งสะสมอยู่ในปอด ตับ และไตของวาฬเป็นหลัก แต่ยังสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ด้วย
ใช้ในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้เนื้อปลาเช่นเดียวกับตับ, หัวใจ, ไตและลำไส้ของปลาวาฬ เนื้อสัตว์ใช้ทำสตูว์ สลัด ไส้กรอก ไส้พาย เนื้อเยลลี่ ลูกชิ้นสับ ซุป และอาหารจานหลักวิธีการปรุงปลาวาฬ?
ทอดสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย
เตรียม “ฮาริฮารินาเบะ” ( เนื้อตุ๋นกับเห็ด).
ทำแฮมเบอร์เกอร์ด้วยเนื้อวาฬทอด
ทอดในแป้ง
ทำซุปมิโซะ.
สตูว์กับน้ำซุปและผัก
เตรียม “Blubber” จากเนื้อวาฬเค็ม
วาฬมีส่วนผสมอะไรบ้าง?
ผัก/ผลไม้: พริก มะเขือเทศ มันฝรั่ง หัวหอม มะนาว
ผักใบเขียว: ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง
ผลิตภัณฑ์แป้ง: แป้งสาลีและข้าวโพด
ซอส: ถั่วเหลือง, เทอริยากิ
เครื่องเทศ/เครื่องปรุงรส: เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู
เห็ด: เห็ดหอม.
ธัญพืช: ข้าว
แอลกอฮอล์: ไวน์แดง, เหล้าแบล็คเคอแรนท์
ชาวนอร์เวย์ทำสเต็กจากเนื้อวาฬกับผักชีฝรั่งและพริกหวาน หรือตุ๋นในหม้อในน้ำซุปกับมันฝรั่ง ชาวพื้นเมืองอลาสก้าใช้เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมาเป็นเวลาหลายพันปี พวกเขาถือว่าหางอ้วนเป็นส่วนที่ดีที่สุดของซาก ประชากรของหมู่เกาะแฟโรล่าวาฬมาตั้งแต่การตั้งถิ่นฐานของชาวนอร์เวย์กลุ่มแรก ชาวพื้นเมืองต้มหรือกินสด เสิร์ฟเหมือนสเต็ก ใส่เกลือ แล้วต้มกับมันฝรั่ง ชาวญี่ปุ่นเตรียมซาซิมิหรือทากิจากส่วนหางของซาก ทำแฮมเบอร์เกอร์ และยังทำให้เนื้อแห้ง เช่น เนื้อวัว
หลักฐานทางประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่ามีการล่าวาฬอย่างแข็งขันในยุโรปตั้งแต่ช่วงต้นคริสตศักราช 800 จุดประสงค์หลักคือร้องไห้สะอึกสะอื้น (น้ำมันปลาวาฬ) แต่เนื้อสัตว์กลายเป็นที่สนใจในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ผลจากการล่าวาฬครั้งใหญ่ ทำให้จำนวนวาฬค่อยๆ ลดลงจนถึงระดับวิกฤติ ต้องขอบคุณการห้ามทำประมงเชิงพาณิชย์ที่นำมาใช้เมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ทำให้สถานการณ์ดีขึ้นบ้าง อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน วาฬบางสายพันธุ์จวนจะสูญพันธุ์โดยสิ้นเชิง หนึ่งในนั้นคือวาฬหัวโค้งขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับวาฬสีเทาและวาฬสีน้ำเงิน
สถานะทางนิเวศน์ของสิ่งแวดล้อมก็เป็นที่น่ากังวลเช่นกัน มลพิษทำให้เกิดสารปรอทจำนวนมากสะสมในตับของโลมาและปลาวาฬ การศึกษาพบว่าปริมาณสารปรอทในตับของปลาวาฬเกินมาตรฐานที่กำหนดเกือบ 900 เท่า นี่เป็นสาเหตุของการห้ามไม่ให้กินเครื่องในของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้ ในขณะเดียวกันความต้องการเนื้อวาฬก็ยังไม่ลดลง
เนื้อปลาวาฬมีสีชมพูเข้มข้นและมีกลิ่นน้ำมันปลาชัดเจน รสชาติคล้ายกับเนื้อวัวมาก
เนื้อปลาวาฬมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและยังมีกลิ่นฉุนมากอีกด้วย ดังนั้นก่อนปรุงอาหารแนะนำให้เตรียมเนื้อวาฬด้วยน้ำเดือดประมาณ 20 นาที เนื้อแช่แข็งถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือดสองครั้ง หลังจากนั้นเนื้อปลาวาฬจะนุ่มและอร่อยมากขึ้น เพิ่มเนื้อต้มลงในซุปและสลัด นอกจากนี้เนื้อปลาวาฬยังสามารถนำไปทอดหรืออบได้อีกด้วย อาหารของบางประเทศมีเคบับที่ทำจากเนื้อวาฬหมัก เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลีหรือพายที่ทำจากผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้
ไวน์แดงแห้งมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อปลาวาฬ
อาหารวาฬกระป๋องทำเองเป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ชายฝั่ง ในการเตรียมเนื้อวาฬหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ
สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม เนื้อวาฬใช้ในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อทอด อาหารกระป๋อง แฟรงก์เฟิร์ต ปาเต้ และเนื้อเยลลี่
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อปลาวาฬเป็นแหล่งของวิตามินบี 2 และพีพี เช่นเดียวกับโครเมียมและฟอสฟอรัส ปริมาณโปรตีนคือ 18-20% ไขมัน – 2%
ระดับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เทียบได้กับเนื้อวัว
เนื้อปลาวาฬ
คำอธิบายทั่วไป
ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ในช่วงต้นปีคริสตศักราช 800 การล่าวาฬอย่างแข็งขันเกิดขึ้นในยุโรป จุดประสงค์หลักคือไขมันปลาวาฬ (ไขมันปลาวาฬ) แต่เนื้อสัตว์เริ่มเป็นที่สนใจเฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น
เนื่องจากการล่าวาฬครั้งใหญ่ จำนวนวาฬจึงค่อยๆ ลดลง และตกลงสู่ระดับวิกฤตในที่สุด เนื่องจากการห้ามทำประมงเชิงพาณิชย์ที่นำมาใช้เมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ทำให้สถานการณ์ดีขึ้นเล็กน้อย แต่ทุกวันนี้ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิดจวนจะสูญพันธุ์ หนึ่งในนั้นคือวาฬสีเทา วาฬหัวธนูขนาดใหญ่ และวาฬสีน้ำเงิน
นอกจากนี้สภาพสิ่งแวดล้อมยังเป็นที่น่ากังวลอีกด้วย มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมทำให้เกิดสารปรอทจำนวนมากสะสมในตับของปลาวาฬและโลมา การศึกษาพบว่าปริมาณสารปรอทในตับของปลาวาฬเกินมาตรฐานที่กำหนดเกือบ 900 เท่า ที่ความเข้มข้นนี้ ผู้ที่มีอายุ 60 ปีที่รับประทานตับ 0.15 กรัม จะเกินขีดจำกัดการบริโภคสารปรอทรายสัปดาห์ของ WHO วิธีนี้จะทำให้คุณได้รับพิษได้ง่าย
ในปอดและไตของปลาวาฬ ปริมาณสารปรอทก็เกินค่าปกติเช่นกัน - ประมาณ 2 ลำดับความสำคัญ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมการห้ามรับประทานเครื่องในของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้ ในขณะเดียวกันความต้องการเนื้อวาฬก็ยังไม่ลดลง
ในอดีต ตัวแทนของชาวเหนือคือผู้บริโภคเนื้อวาฬ ขณะนี้สถานที่ชั้นนำในหมู่ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ถูกครอบครองโดยนอร์เวย์และญี่ปุ่น
วิธีการเลือก
มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกเนื้อปลาวาฬ ประการแรกเป็นเนื้อสีชมพูหรือสีแดงสดใสโดยไม่มีจุดรวมถึงกลิ่น "คาว" ทั่วไปซึ่งบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ระหว่างแช่แข็งและแช่เย็นด้วย เนื้อปลาวาฬแช่เย็นถือว่าเหมาะกว่าในการปรุงอาหาร
วิธีการจัดเก็บ
ควรเก็บเนื้อสดไว้ในตู้เย็นและบริโภคไม่เกินสองสามวัน สำหรับการจัดเก็บเป็นระยะเวลานานขึ้น (สูงสุดหกเดือน) ควรแช่แข็งเพื่อให้มั่นใจว่าสอดคล้องกับระบอบการปกครองบางอย่างไม่สูงกว่า -18 องศาเซลเซียส อีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการจัดเก็บเนื้อสัตว์คือการบรรจุกระป๋องซึ่งสามารถทำได้แม้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้เทคโนโลยีการประมวลผลที่คล้ายคลึงกันในการเตรียมเนื้อกระป๋องจากเนื้อสัตว์ปกติ
ในการประกอบอาหาร
น้ำหนักของวาฬสามารถสูงถึง 160 ตัน ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ ไขมัน กระดูก และผิวหนังจำนวนมาก เนื้อนี้มีรสชาติคล้ายกับเนื้อวัวมาก แต่ก็มีกลิ่นน้ำมันปลาที่ชัดเจน สีของเนื้อปลาวาฬเป็นสีชมพูสดใส
ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการเตรียมเนื้อทอด ไส้กรอก ไส้กรอก ปาเต้ เนื้อเยลลี่ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ มักใช้เนื้อสัตว์ในอาหารกระป๋อง แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน แต่เนื้อวาฬก็มีคุณสมบัติที่ผิดปกติหลายประการ เช่น มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและมีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ด้วยเหตุนี้ เนื้อปลาวาฬจึงต้องเตรียมด้วยน้ำเดือดหรือลวกเป็นเวลา 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
เมื่อบริโภคเนื้อวาฬแช่แข็งคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือดสองครั้งหลังจากนั้นจึงต้มผลิตภัณฑ์จนนุ่ม ด้วยการประมวลผลดังกล่าวรสชาติจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงใน okroshka สลัดที่ใช้สำหรับกรอกพายและพายหลากหลายชนิดทอดและอบได้อย่างปลอดภัย
กะหล่ำปลียัดไส้พร้อมข้าวและเนื้อปลาวาฬเป็นเรื่องแปลก คุณยังสามารถทำชิชเคบับได้จากผลิตภัณฑ์นี้: วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกก็เหมาะสมเช่นกัน - หมักในน้ำส้มสายชูหรือกับหัวหอมและเครื่องเทศ มันฝรั่งอบและผักต่างๆ โดยเฉพาะมะเขือเทศ ถือเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ รสชาติของอาหารจานเนื้อปลาวาฬได้รับการปรับปรุงอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงแห้ง
เนื้อปลาวาฬยังใช้ในอาหารเยลลี่และคุณสามารถเตรียมน้ำซุปร้อนได้
สำหรับอาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้าน ชิ้นเนื้อจะถูกใส่ในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พร้อมด้วยใบกระวานและเกลือ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเนื้อวาฬจึงนำไปลวกด้วยน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100°C หรือนึ่ง จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น 120 กรัมแล้วใส่ในขวดที่มีเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ
ลดราคามีทั้งอาหารกระป๋อง ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อปลาวาฬ
เนื้อปลาวาฬเข้ากันได้ดีกับผัก (มะเขือเทศ มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว) ซีเรียล ไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง ไข่ ตลอดจนสมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่
ปริมาณแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาวาฬอยู่ที่ 119 กิโลแคลอรีเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีไขมันน้อยมากซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะกับโภชนาการอาหารอีกด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลาวาฬ
องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร
เนื้อปลาวาฬมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับเนื้อวัวมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน 18-20 เปอร์เซ็นต์และมีไขมันเพียง 2% เท่านั้น เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามิน PP และ B2 นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม โครเมียม โซเดียม และแมกนีเซียม และมีโพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสจำนวนมาก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา
เนื้อปลาวาฬมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งเนื่องมาจากองค์ประกอบของเนื้อปลาวาฬซึ่งเป็นรายการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เหมาะสมซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้อย่างต่อเนื่องสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร หัวใจ และหลอดเลือดทั้งหมด นอกจากนี้เนื้อปลาวาฬในอาหารยังช่วยลดความตื่นเต้นทางประสาทและให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สมานแผล ต้านการอักเสบ และกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
วิตามินอีสามารถชะลอกระบวนการชรา ปรับสภาพผิวให้กระจ่างใส ห่างไกลจากโรคผิวหนังต่างๆ และเสริมสร้างผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง วิตามินซีซึ่งพบได้ในเนื้อปลาวาฬจะช่วยกระตุ้นการทำงานของการปกป้องร่างกายมนุษย์ วิตามินบีช่วยปกป้องร่างกายจากภาวะซึมเศร้า ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในสมองและความจำ
องค์ประกอบระดับจุลภาคและมหภาคที่มีอยู่ในเนื้อวาฬมีส่วนช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับการเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ฟื้นฟูการทำงานของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเนื้อปลาวาฬ
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียวของเนื้อปลาวาฬนั้นถือเป็นการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล
ข้อมูลเพิ่มเติม
บทความในหัวข้อ
