Patëllxhanë të marinuar - të shpejtë, të shijshëm, aromatike! Patëllxhanë të marinuar të menjëhershëm - receta me foto
E shijshme është e pabesueshme! Provojeni dhe kjo recetë do t'ju mbetet me vete.
Patëllxhanët janë gati për 3-5 ditë, por unë filloj t'i ha që të nesërmen. Sepse është shumë e shijshme!
Për marinadën na duhet
0,5 litra ujë
80 gram
9% uthull
5 copë. gjethe dafine
8 copë. kokrrat e piperit të zi
4 gjera. allspice
4 gjera. karafila
1 lugë gjelle (e plotë pa rrëshqitje) kripë
1 luge sheqer
1 lugë gjelle mjaltë (e mbushur me një rrëshqitje, nëse është e trashë)
1 lugë gjelle vaj vegjetal
Fillojmë me ujë.
Ju duhet të derdhni gjysmë litër ujë në një tenxhere dhe më pas të shtoni gjithçka sipas listës, uthull, gjethe dafine, të zezë dhe pipëza, karafil, kripë, sheqer, mjaltë dhe vaj vegjetal.
Nëse e keni vënë re, në foton qendrore kemi mjaltë të lëngshëm, por shtojmë mjaltë të ëmbëlsuar.
Ne kemi pothuajse gjithçka në tavolinë, në dorë, si të thuash.
E vëmë shëllirën tonë të ziejë dhe e lëmë të ftohet.
Tani përgatisim vetë patëllxhanët.
Marrim 5 - 6 patëllxhanë, mundësisht jo të tepërta.
Qëroni lëkurën dhe priteni në feta, rreth 8 - 10 milimetra. Duke qenë se nuk duam të na shqetësojë hidhësia që është shpesh e pranishme tek patëllxhanët, çdo fetë duhet ta spërkasim me kripë dhe ta lëmë për 20 minuta.
Ndërkohë, ndërsa shëllira ftohet dhe hidhërimi i lë patëllxhanit, përgatitja vazhdon.Marrim 2 - 3 koka hudhër, e qërojmë dhe e presim në feta të holla.
Ne do të kemi nevojë për hudhër për marinadë të mëtejshme.
Ka 20 minuta që kemi spërkatur me kripë patëllxhanët.
Tani duhet t'i shtrydhim nga hidhësia dhe t'i skuqim në një tigan.
Është e nevojshme të skuqet deri në kafe të artë, mund të thuhet derisa të bëhet.
Nga përvoja ime dua të them se është më mirë që patëllxhani të jetë i skuqur.
Vetëm se më vonë, nëse copat nuk janë skuqur sa duhet, ato do të jenë të forta. Dhe copat e skuqura thjesht shkrihen në gojën tuaj.
Skuqini të gjitha patëllxhanët dhe lërini të ftohen.
Sigurisht, mund të filloni t'i vendosni në një enë për t'u ruajtur ndërsa janë të ngrohta, por atëherë pse t'i derdhni me shëllirë të ftohtë?
Gjithçka është ftohur dhe fillojmë ta vendosim në një enë magazinimi.
E vendosim në një tepsi plastike. Kjo do ta bëjë më të përshtatshëm për ne ruajtjen e tij në frigorifer. Mund ta vendosni në një tenxhere apo edhe të keni tabaka hekuri. Këtu zgjedhja është e juaja, vetëm kontejnerët duhet të jenë të kategorisë ushqimore.
Siç mund ta shihni në foto, marrim një fetë patëllxhani, e zhysim në shëllirë dhe e vendosim në një tepsi.
Vendosni patëllxhanët për marinim më fort.
Kur të keni shtruar rreshtin e parë, vendosni 2 - 3 thelpinj hudhër të grirë në secilën pjesë.
Më pas vendosim sipër një rresht tjetër me patëllxhanë dhe sërish hudhra. Kështu shtrojmë të gjitha patëllxhanët dhe hudhrat e përgatitura.
Nëse dëshironi, mund të shtoni më pak hudhër. Por nuk mund ta dëgjoni shumë, dhe për shijen tonë, nuk është më shumë, as më pak, por thjesht normë.
Hapi i fundit është mbushja e patëllxhanëve me shëllirën e mbetur. Ka shumë shëllirë në magazinë.
Patëllxhanët notojnë në shëllirë, por kjo është edhe më mirë.
Tani i vendosim patëllxhanët tanë të marinuar në frigorifer.
Sipas recetës, ato do të jenë gati për 3 - 5 ditë.
Brenda 24 orëve po hanim patëllxhanë turshi.
Shija ishte sigurisht e ndryshme. Pas ditës së parë shija ishte më intensive, në ditën e tretë copat ishin më të marinuara. Por patëllxhanët tanë nuk mbijetuan deri në ditën e pestë.
*Mund të provoni t'i mbyllni edhe për dimër. Thjesht duhet të hiqni hudhrën e papërpunuar nga receta. Mund ta zieni bashkë me shurupin.
Përgatitni patëllxhanë të marinuar me dashuri dhe hani me kënaqësi! Gjithe te mirat per ju.
Etyd Kulinar 04.09.2018
Të pasmet me llak të patëllxhanëve të purpurt më tërheqin gjithmonë vëmendjen në fund të gushtit. Perimet orientale kanë zënë rrënjë me ne aq shumë sa që prej kohësh janë bërë tonat. Sa gjëra të shijshme mund të përgatiten prej tyre! Dhe patëllxhanët turshi për dimër janë të denjë për të shkruar poezi për ta!
Edhe pula e zier më modeste bëhet një delikatesë e vërtetë nëse shërbehet me patëllxhanë turshi, variacione të të cilave ka shumë. Irina Rybchanskaya, drejtuesja e rubrikës sonë "të shijshme", do të ndajë sot me ne recetat e saj më të mira.
Përshëndetje, të dashur lexues të blogut të Irina Zaitseva! Si një jugor i vërtetë, e adhuroj në të gjitha format e saj. Patëllxhanët turshi nuk bëjnë përjashtim. Sapo dalin në shitje patëllxhanët e parë të stinës, filloj t'i blej me entuziazëm.
Më shpesh i përdor për të bërë khorovats (havjar patëllxhan të pjekur me perime të tjera) ose baba ganoush (havjar patëllxhan të pjekur dhe tahini). Dhe për dimër zakonisht përgatis patëllxhanë turshi dhe turshi. Ju prezantoj një përzgjedhje të recetave të mia të provuara familjare.
Receta për patëllxhanë turshi në vaj ulliri për dimër
Recetën e mora nga Senora Maria Saltoformaggio, nëna e mikut tonë të vjetër italian. Jam i sigurt se receta do të ketë shumë fansa. Mjafton të lexoni teknologjinë e gatimit dhe mënyrën e ruajtjes së patëllxhanëve turshi për dimër.
Përbërësit
- Gjysmë kilogramë patëllxhanë;
- dy lugë kripë;
- nga një lugë gjelle majdanoz të grirë, cilantro, borzilok, rigon;
- një spec të kuq djegës të grirë hollë (sipas dëshirës);
- tre deri në katër thelpinj hudhër, të prera në mish të grirë;
- gjysmë gote uthull molle (çdo frut ose uthull rrushi 5%);
- gjysmë litër ujë;
- 200 ml vaj ulliri ekstra të virgjër (çdo vaj tjetër vegjetal që ju pëlqen).
Si të marinoni
- Lani perimet, hiqni lëkurën, pritini në shirita me trashësi 6 mm dhe afërsisht 4 - 5 cm të gjatë.
- Vendoseni në një kullesë të vendosur mbi një enë për të kulluar lëngun, shtoni kripë, përzieni me duar, “masazhojeni” që kripa të shpërndahet në mënyrë më të barabartë.
- Lëreni për një orë. Përziejeni dhe shtrydhni lëngun në mënyrë periodike. Mund të vendosni një dërrasë sipër fetave dhe të vendosni një peshë mbi të në mënyrë që lëngu të rrjedhë më intensivisht.
- Pas një ore, shpëlajeni mirë dhe shtrydhni sa më shumë lëng të jetë e mundur me duar.
- Ngrohni ujin me uthull në një valë, vendosni shiritat e përgatitur të patëllxhanëve në të dhe gatuajeni jo më shumë se 120 sekonda. Hiqni fetat nga marinada dhe ftohuni. Mos i gatuani patëllxhanët për më shumë se dy minuta, përndryshe ato do të copëtohen.
- Shtrydhni përsëri lehtë, mbushni kavanoza sterile me perime, duke alternuar me barishte të përziera me speca djegës të grirë dhe hudhër të grirë.
- Shtypeni sipër me një lugë druri në mënyrë që përbërësit të paketohen fort në kavanoz.
- Hidhni në vaj ulliri dhe shtypeni sërish me lugë që të lirohet ajri. Mbulojeni me një kapak të pastër plastik dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- Rostiçeri mund të hahet brenda 24 orëve, dhe për ruajtjen e dimrit, transferojeni dhe paketoni fort në enë plastike të pastra dhe të thata me kapak dhe vendoseni në frigorifer.
- Para përdorimit, patëllxhanët e ngrirë të marinuar me vaj ulliri duhet të shkrihen për disa orë në frigorifer, si çdo tjetër.
- Në foto shihet një meze e gatshme, gati për t'u servirur.
Komentet e mia
Familjarët e mi e quajnë këtë recetë "patëllxhan me kërpudha turshi".
Patëllxhanë të mbushur me turshi pikante
Përbërësit për një kavanoz litërsh
- 600 g patëllxhanë (rreth tre copë);
- 200 g karrota;
- një piper zile jeshile;
- nga një lugë gjelle secila kopër, cilantro, majdanoz, borzilok;
- dy - tre thelpinj hudhër;
- piper i vogël djegës (sipas dëshirës).
- Një litër ujë;
- 40 - 50 g kripë;
- 120 ml uthull (9%).
Si të marinoni
Lani tërësisht karotat, qëroni dhe pritini në julienne të hollë. Hiqni farat dhe bishtat nga speci i ëmbël dhe copëtoni atë. Pritini imët zarzavatet e pastra, specin e kuq djegës pa fara, grijini hudhrat e qëruara, kriposni pak mbushjen sipas shijes.
Lani patëllxhanët, hiqni kërcellin. Pritini për së gjati për të krijuar një "xhep".
Ziejeni në ujë të vluar me kripë. Gatishmërinë e përcaktojmë si më poshtë: nëse fundi i mprehtë i ndeshjes shpon pjesën më të trashë të frutave pa përpjekjen më të vogël, atëherë procesi i gatimit përfundon.
E vendosim në një dërrasë, e mbulojmë me një dërrasë tjetër dhe e vendosim strukturën në një kënd prej afërsisht 20°. Shtypni poshtë dhe shtypni sipër në mënyrë që lëngu i tepërt të dalë. Procesi do të zgjasë rreth një orë e gjysmë.
Mbushim patëllxhanët e kulluar me mish të grirë dhe i vendosim në kavanoza sterile.
Hidhni në marinadë të vluar. Mbulojeni me kapak. Për të përgatitur marinadën, shpërndani kripën në ujë, shtoni uthull dhe zieni përzierjen.
Vendosni kavanozët e mbushur në një tas me ujë të ngrohur në 60° për sterilizim. Ne sterilizojmë kavanoza me litër njëzet minuta pas fillimit të zierjes.
Rrotulloni ose rrotulloni.
Kthejeni përmbys dhe ftohuni pa e mbështjellë.
Fotografia tregon një kavanoz gati për të shkuar në qilar.
Patëllxhanë të marinuar me domate për dimër
Kam zgjedhur për ju, të dashur lexues, një video interesante se si të përgatisim patëllxhanë turshi me domate për dimër.
Patëllxhanë të tëra marinohen për dimër sipas traditës marokene
Dikur na kanë gostitur me patëllxhanë të tillë turshi nga miqtë tanë marokenë me të cilët kemi studiuar së bashku. Në Marok, meze është bërë më shpesh nga patëllxhanë me shumë ngjyra - vjollcë, me vija jargavan, të bardhë, të kuqe. Rezulton shumë bukur. Nëse keni mundësinë të rezervoni fruta shumëngjyrëshe, konsiderojeni veten shumë me fat.
Përbërësit për kavanoz një litër
- Gjashtë patëllxhanë të vegjël (mundësisht me shumë ngjyra);
- një lugë e gjysmë kripë;
- dy lugë sheqer;
- 300 ml uthull vere 5%;
- 600 ml ujë;
- dy lugë fara koriandër;
- pesë thelpinj të mëdhenj hudhër.
Si të marinoni
- Shkrihet kripë dhe sheqer në ujë, shtoni uthull, lëreni të ziejë, shtoni kokrra koriandër dhe thelpinj hudhre të qëruara, të prera në gjysmë, në marinadë. Ziejnë.
- Lani perimet, prisni në mënyrë tërthore, pothuajse deri në kërcell. Do të duket si katër "gishta" që mbahen në kërcell.
- Gatuani në marinadë për rreth tetë minuta.
- Duke përdorur darë të pastër të kuzhinës, transferoni me kujdes frutat në një kavanoz steril me litër, derdhni marinadë të vluar, mbështilleni hermetikisht, kthejeni, mbështillni dhe ftoheni ndërsa mbështilleni.
- Kur i shërbeni, spërkateni me vaj ulliri dhe spërkateni me cilantro.
Patëllxhanët turshi si kërpudha për dimër
Një nga variacionet e shumta të recetës, ku patëllxhanët turshi me hudhër janë të “maskuar” dhe shijojnë pothuajse si kërpudha.
Përbërësit
- Pesë deri në gjashtë patëllxhanë të mesme;
- gjashtë thelpinj hudhër;
- 200 ml uthull 5% (mollë, verë);
- 350 ml vaj vegjetal;
- një lugë gjelle kripë.
Si të marinoni
- Qëroni frutat plotësisht ose në një model zebër.
- Pritini në kube me një anë prej afërsisht 4 - 5 cm.
- Qëroni hudhrat dhe grijini trashë.
- Një përzierje e uthullës dhe vajit vegjetal vendoseni të ziejë në një enë me fund të trashë, shtoni kripë dhe përzieni.
- Skuqni frutat e copëtuara në tufa të vogla në marinadë. Do të merrni tre ose katër "qasje". Pasi të vlojë, gatuajeni secilën grumbull për katër minuta dhe hiqeni me një lugë të prerë në një tas, shtoni grupin tjetër.
- Perimet e përgatitura i vendosim shumë fort në kavanoza sterile duke i shtruar me hudhër. Hidhni sipër marinadën e valë, mbulojeni me kapak. Vendoseni në një tigan me ujë të ngrohur në 60°C, me një leckë të pastër të vendosur në fund.
- Sterilizoni kavanoza gjysmë litri brenda 15 minutave pas zierjes. Rrotulloni dhe kthejeni. Ftoheni pa mbështjellje.
Patëllxhanë të tëra të marinuara për dimër - receta më e thjeshtë
Këtë preparat do ta bëjmë në kavanoza me tre litra. Do të gatuajmë pa sterilizim, duke përdorur metodën e derdhjes së dyfishtë.
Përbërësit
- Dhjetë patëllxhanë të rinj me fara të pazhvilluara;
- 100 ml uthull (9%);
- dy deri në tre lugë kripë;
- një lugë gjelle sheqer;
- tre deri në katër thelpinj hudhër;
- dhjetë kokrra piper të zi;
- rreth 1,2 - 1,5 litra ujë.
Si të marinoni
- Lajmë patëllxhanët e rinj, i heqim kërcellin dhe i vendosim fort fillimisht vertikalisht e më pas horizontalisht në një kavanoz steril.
- Hidhni ujë të valë, mbulojeni me një kapak. Lëreni të ngrohet për njëzet minuta. E kullojmë ujin.
- Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë dhe zieni. Derdhni uthull dhe shëllirë të vluar në një kavanoz. E rrotullojmë, e kthejmë përmbys dhe e mbështjellim me diçka të ngrohtë derisa kavanozët të ftohen plotësisht.
Përbërësit
- Pesë patëllxhanë;
- gjysmë kilogram piper i ëmbël;
- një tufë e vogël kopër, majdanoz, borzilok;
- katër thelpinj hudhër;
- 200 ml vaj vegjetal;
- 200 ml ujë;
- 140 ml uthull (9%);
- 30 g kripë;
- një lugë ëmbëlsirë sheqer;
- dy litra ujë të kripur për gatimin e perimeve.
Në dimër, të gjithë janë mësuar të hanë domate dhe tranguj në shëllirë, kërpudha me gjalpë dhe lloje të ndryshme reçeli, por jo të gjithë janë mësuar me bluzat turshi veçanërisht të shijshme. Kjo pjatë është shumë e ngjashme me kërpudhat, por ka një erë dhe shije të veçantë.
Është shumë e thjeshtë për të përgatitur bluzat turshi; nuk ju duhen shumë përbërës apo kohë, por në dimër do të jetë shumë bukur të vendosni në tryezë kosha të bukura ose copa patëllxhani me barishte.
Recetë klasike për patëllxhanë turshi
Përveç ngjyrës vjollcë, perimet vijnë në ngjyrë të verdhë, të kuqe dhe të zezë, nuanca përcakton shkallën e pjekurisë së frutave. Vetë ngjyra nuk ka ndikuar kurrë në cilësinë e shijes; frutat janë gjithmonë mishi dhe të kënaqshëm. Por megjithatë, ekzemplarët blu-zi, të zgjatur dhe pak të papjekur me pak fara konsiderohen më të mirat. Ato janë perfekte për turshi për dimër.
Perimet turshi dallohen mes konservave të tjera për shijen e tyre delikate dhe të veçantë, e cila të kujton disi kërpudhat kur gatuhen siç duhet. Ato shpesh shërbehen si meze, përdoren për zierje, sallata dhe tava me perime. Dhe nëse shtoni arra, hudhër dhe erëza të tjera, gjella mund të ndryshohet përtej njohjes.
Për një kavanoz prej tre litrash të përgatitjes klasike do t'ju duhet:
- dy kilogramë perime;
- degëza majdanozi dhe borziloku;
- cadra me gjethe dafine dhe kopër;
- hudhër për shije;
- njëqind mililitra uthull;
- një lugë gjelle sheqer të grimcuar;
- një lugë gjelle kripë.
Përgatitja hap pas hapi:
- Hapi i parë është përgatitja e patëllxhanëve. Frutat me përmasa mesatare që kalojnë pa probleme nëpër qafën e shishes duhet të lahen dhe pastrohen nga bishtat dhe më pas të thahen në një peshqir letre.
- Mbushni një tenxhere ose ndonjë enë tjetër prej pesë litrash me ujë, përkatësisht tre litra. Në të hidhet kripë, pas së cilës ena vendoset në zjarr.
- Kur uji të fillojë të vlojë, shtoni të gjitha patëllxhanët dhe gatuajeni derisa të zbuten. Mesatarisht, ky proces zgjat njëzet minuta, në varësi të trashësisë së lëkurës së fetusit. Për të kontrolluar gatishmërinë, shponi perimet me një hell druri ose një pirun të rregullt. Nëse shpon lirshëm, mund ta fikni. Është e rëndësishme të mos zihet tepër, në mënyrë që të mos fitohet tul gome.
Pjesa e dytë e recetës:
- Kavanozët dhe kapakët duhet të sterilizohen. Nëse e bëni këtë në furrë, atëherë për dy orë në tetëdhjetë gradë. Nëse gatuani, atëherë një orë.
- Të gjitha erëzat dhe barishtet vendosen në kavanoza ende të nxehta. Për ta bërë atë më të shijshëm, hudhra dhe barishtet mund të priten në disa pjesë.
- Nga uji ende i vluar ku janë gatuar patëllxhanët, nxjerrim perimet dhe i vendosim në kavanoza shumë fort bashkë me erëzat. Ato duhet të mbulohen me kripë, sheqer dhe uthull. Nëse dëshironi të merrni më shumë perime acidike, mund të rrisni pak sasinë e uthullës në recetë.
- Kavanozët me patëllxhanë mbushen me ujë të valë, mbyllen me kapak dhe lihen të ftohen nën një batanije të ngrohtë për disa ditë.
Para se të shërbeni delikatesën, perimet duhet të priten në feta, të derdhen me vaj shtëpiak dhe të spërkaten me barishte të freskëta.
Patëllxhan i stilit korean
Përbërësit:
- kilogram patëllxhan;
- katër karota të mesme;
- tre speca të ëmbël;
- kokë hudhër;
- qepë llamba;
- koriandër;
- dyqind mililitra vaj vegjetal;
- një lugë gjelle sheqer;
- gjysmë gote kripë;
- dyqind mililitra uthull;
- piper i bluar.
Recetë hap pas hapi, përgatitje e shpejtë:
- Rrënjët e karotës duhet të lahen dhe të qërohen, pastaj të priten në një rende të veçantë për "karotat e stilit korean" ose në shirita të gjatë duke përdorur lëkurë. Më pas mbushet plotësisht me ujë të vluar, mbulohet me kapak dhe ftohet në temperaturën e dhomës.
- Specat duhet të lahen dhe qërohen, të priten në kubikë. Qepa gjithashtu qërohet dhe pritet.
- Kur karotat të jenë ftohur, uji kullohet dhe përmbajtja kalohet në një enë të madhe dhe përzihet me qepë dhe speca.
- Tani le të kalojmë te patëllxhanët. Ata duhet të lahen, këmbët të shkurtohen, por jo të pastrohen. Patëllxhanët priten për së gjati në dy pjesë, pastaj në gjysmë unaza. Në këtë kohë, është e rëndësishme të zieni ujin me kripë dhe të zieni perimet blu në të për disa minuta. Pastaj transferojeni në një kullesë, ftohni dhe shtrydhni lehtë lëngun e tepërt. Më pas ato bashkohen me perime të tjera.
- Në një enë përzieni hudhrën, kripën, erëzat, sheqerin, vajin dhe uthullën. Kjo përzierje do të jetë një marinadë për veshjen e perimeve, të cilat duhet t'i hidhni mbi perime.
- Patëllxhanët vendosen në kavanoza të pastra, mbulohen me kapak dhe sterilizohen në ujë të nxehtë. Më pas ato mund të rrotullohen dhe ruhen në një vend të freskët dhe të errët deri në dimër.
Patëllxhanët janë si kërpudhat
Për recetën do t'ju duhet:
- pesë kilogramë patëllxhanë;
- tre lugë kripë;
- gjysmë kilogram qepë;
- pesë koka hudhër;
- vaj vegjetal pa erë.
Për marinadën:
- dy gota ujë;
- pesëdhjetë gram kripë;
- gjysmë gote uthull;
- gjethe dafine dhe kokrra piper te zi.
Fillimisht, lani patëllxhanët, prisni bishtin dhe hiqni të gjithë lëkurën. Pritini në kube, çerek ose shirita sipas gjykimit tuaj. Por për shije më të mirë janë të përshtatshme shkopinjtë në formën e kërcellit të kërpudhave. Perimet e copëtuara transferohen në një enë të gjerë në mënyrë që të ketë ende mjaft hapësirë për përzierjen e lirë.
Frutat mbulohen me sasi të bollshme kripe dhe lihen për një orë e gjysmë për të hequr hidhërimin. Ndërsa patëllxhanët janë duke u pirë, mund të punoni me perime të tjera. Qepët dhe hudhrat priten në gjysmë unaza dhe copa të vogla, përkatësisht. Kur të kalojë koha e caktuar për patëllxhanët, ato lahen për të hequr lëngun e hidhur dhe shtrydhen lehtë. Më pas, skuqini në pjesë të vogla në një tigan të nxehtë me një sasi të vogël vaji. Është e rëndësishme të mos skuqeni deri në fund, në mënyrë që të mos thahen frutat.
Blutë e kuqërremta shtrihen në një shtresë tre centimetrash në fund të një tepsi të madhe. Në krye vijnë qepët dhe hudhrat. Pra, të gjitha perimet shtrohen shtresë pas shtrese. Pastaj ju duhet të bëni marinadën: vendosni bizele të zeza, gjethe dafine, kripë dhe uthull në një tenxhere me ujë. Përzierja vlon dhe hidhet në patëllxhanë. Tava mbulohet dhe dërgohet në një vend të freskët që të ftohet.
Pas pesë orësh, patëllxhanët vendosen në kavanoza të sterilizuara, dërgohen për risterilizim, më pas rrotullohen dhe lihen të ftohen nën një batanije dhe vendosen në qilar deri në dimër.
Patëllxhanë të mbushur
Përbërësit për kavanoza me pesë litra:
- pesë kilogramë patëllxhanë;
- një tufë cilantro, kopër, majdanoz;
- dy selino, karota, piper;
- dhjetë thelpinj hudhër.
Për marinadën, për çdo litër ujë do t'ju duhet:
- 50 g kripë;
- 50 g sheqer;
- kokrra piper, piper i zi, karafil, gjethe dafine, koriandër;
- gjysmë luge uthull.
Përgatitja:
- Të vegjlit blu janë larë dhe të gjithë bishtat janë prerë. Frutat priten për së gjati, por jo deri në fund, për të formuar një "libër". Duke përdorur një pirun ose thikë, bëni një vrimë për të hequr të gjithë pulpën dhe transferojeni në një enë të veçantë.
- Uji në tigan duhet të kriposet dhe të vihet në zjarr derisa të vlojë, pastaj vendosni patëllxhanët në të dhe ziejini për pesë minuta në zjarr të ulët. Kjo është e nevojshme për të hequr hidhërimin dhe për ta bërë frutin më të butë.
- Patëllxhanët më pas kalohen në një sitë, sipër vendoset një enë e madhe dhe shtypet me një peshë për të hequr lëngun e tepërt.
- Në këtë kohë, përgatitni mbushjen. Të gjitha perimet dhe barishtet lahen dhe copëtohen. Në shirita, kube ose në rende - nuk ka rëndësi, pas së cilës gjithçka përzihet dhe shtohet pak piper djegës për të erëzuar gjellën.
- Kavanozët dhe kapakët duhet të lahen dhe sterilizohen në mikrovalë, furrë ose banjë me avull sipas gjykimit tuaj.
- Patëllxhanët mbushen me perime dhe barishte, mbyllen dhe futen në kavanoza në mënyrë që gjithçka të përshtatet fort dhe përmbajtja e të vegjëlve të mos bjerë në marinadë.
- Për të përgatitur marinadën, duhet të zieni ujin, të përzieni kripën në të, pastaj të shtoni sheqer dhe erëza të tjera dhe të gatuani për disa minuta.
- Fillimisht në kavanoza hidhet uthull, pastaj marinada, në mënyrë që lëngu të arrijë në qafë. Mbylleni me kapak dhe vendoseni nën batanije që të ftohet.
Patëllxhanë pikante me piper
Përbërësit për një kavanoz litërsh:
- një kilogram blu;
- 100 ml vaj vegjetal pa erë;
- koka e hudhrës;
- djegës;
- litër ujë;
- 2 lugë gjelle. lugë kripë;
- 200 ml uthull molle.
Hudhra shtypet, një spec djegës i vogël pritet në dy gjysma, hiqet kërcelli dhe të gjitha farat. Më pas, priteni në copa gjysmë centimetri.
Blutë e vogla priten në rrathë 1.5 centimetrash, më pas në katërsh, vendosen në një enë dhe mbushen me dy lugë ujë. Pas një ore, lëngu i tepërt kullohet dhe perimet lahen me ujë të rrjedhshëm.
Kavanozët dhe kapakët sterilizohen, kthehen në një peshqir të thatë dhe lihen të thahen. Në këtë kohë po përgatitet marinata: zieni ujin në një tenxhere të madhe, shtoni kripë dhe shtoni uthull molle. Kur marinada të vlojë përsëri, shtrojini copat dhe gatuajeni gjithçka për pesë minuta.
Përgatitja e patëllxhanit kapet duke përdorur një lugë të prerë dhe skuqet në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas gjithçka mbulohet me spec djegës dhe përzihet. Patëllxhanët pikantë vendosen në kavanoza, mbulohen me kapak teneqeje dhe kthehen përmbys që të ftohen.
Ato blu me arra dhe nenexhik
Për recetën do t'ju duhet:
- 3 kg blu;
- 200 gram hudhër;
- 200 gram arra;
- dy litra ujë;
- tetëdhjetë gram kripë dhe sheqer;
- dhjetë lugë vaj vegjetal;
- nenexhik, piper i zi dhe tre lugë uthull.
Ato blu janë larë, kërcellet janë prerë dhe lëkura është qëruar hollë, pas së cilës frutat duhet të priten në shirita të gjatë dhe të ngushtë. Kjo prerje vendoset në një tigan dhe mbushet me ujë të kripur. Pas tridhjetë minutash, frutat mund të nxirren dhe lahen nën ujë - e gjithë hidhërimi ka ikur prej tyre. Për të marrë një lëkurë të shijshme dhe krokante, qepjet skuqen në vaj luledielli.
Arrat qërohen, bluhen në grirëse mishi së bashku me nenexhikun, më pas e gjithë përzierja dërgohet tek patëllxhanët dhe përzihet mirë. Ena vendoset në kavanoza të sterilizuara, më pas dy lugë vaj, një lugë uthull dhe piper. Tani marinata përgatitet në një tigan të veçantë: sheqeri dhe kripa shtohen në ujë dhe zihen për pesë minuta.
Kavanozët me patëllxhanë mbushen me marinadë dhe mbyllen me kapak. Ky meze oriental do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo tryezë festive ose një festë e thjeshtë.
Patëllxhanë dhe domate në marinadë
Përbërësit:
- dy kilogramë blu;
- dy kilogramë domate;
- gjysmë litër vaj vegjetal pa erë;
- dy lugë kripë;
- katër lugë sheqer;
- dy koka hudhër;
- një lugë gjelle piper, pesë gjethe dafine dhe dyqind gram çdo barishte aromatike.
Lani perimet me ujë të rrjedhshëm, hiqni bishtat nga patëllxhanët, por mos u hiqni lëkurën. Nëse patëllxhani është i hidhur, atëherë kriposeni në ujë për gjysmë ore. Hidhni ujë të valë mbi domatet dhe më pas hiqni lëkurën. Pritini të gjitha frutat në rrathë ose gjysmë unaza për shije dhe vendosini në një enë.
Hudhra duhet të copëtohet dhe barishtet të priten në copa të mëdha. Të gjitha barishtet dhe erëzat dërgohen tek patëllxhanët, gjithçka përzihet mirë dhe lihet për gjysmë ore që të zhyten në erërat dhe të marinohen. Më pas, perimet vendosen në një fletë pjekjeje dhe piqen në furrë për dhjetë minuta në dyqind gradë.
Zihet vaji vegjetal, dafina, speci, shtohet sheqeri dhe kripa, perimet e pjekura me barishte. Pastaj gjithçka transferohet në kavanoza, mbyllet me kapak dhe dërgohet në bodrum deri në dimër.
Këshilla të thjeshta dhe të dobishme për përgatitjen e ushqimeve të shijshme të dimrit:
Frutat e mëdha dhe të rënda nuk janë të përshtatshme për korrje dimërore. Është e rëndësishme të merren perime me madhësi mesatare në mënyrë që të futen lehtësisht në një kavanoz litërsh, të mos kenë lëkurë të fortë dhe të mos kenë shije të hidhur.
Për të hequr qafe hidhësinë e urryer tek patëllxhanët, thjesht mund t'i spërkatni me kripë ose t'i zhysni në ujë me kripë për gjysmë ore, më pas t'i shpëlani me ujë të pastër.
Opsioni më mishor, ku blutë mbahen të plota. Në të njëjtën kohë, ka një minimum përbërësish dhe një notë të ndritshme koriandër.
- Koha e gatimit - 30 minuta + 1 natë (10-12 orë)
Na duhen:
- Patëllxhanë - 1 kg (4-5 copë.)
- Hudhra - 5 karafil
- Kopër dhe majdanoz - 1 tufë e vogël secila
- Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. lugët
- Koriandër (tokë) - për shije
Për marinadën:
- Ujë - 1,5 l
- Uthull (9%) - 100 ml
- Kripë - 2 lugë gjelle. lugët
- Fletë dafine - 2-3 copë.
- Piper i zi (bizele) - 2-3 copë.
Detaje të rëndësishme.
- Merrni afërsisht të njëjtat perime të mesme.
- Zarzavatet mund të jenë çdo gjë. Por nuk mund të gaboni kurrë me çiftëzimin popullor - kopër dhe majdanoz.
- Zgjidhni një tenxhere të madhe dhe një tas të thellë që është mjaftueshëm i madh për të përshtatur të gjitha perimet.
- Ne përdorim 1/3 e lugës së çajit me koriandër dhe piper.
Si të gatuaj.
I lajmë, por blutë nuk i pastrojmë. Presim skajet dhe bëjmë një prerje gjatësore përgjatë, por jo deri në fund, siç mund të shihet në foton më poshtë. Këto preparate do t'i ziejmë në marinadë.
Merrni një tigan më të madh që përshtatet me të gjitha perimet. Tretni të gjithë përbërësit në ujë, prisni që të vlojë dhe lëreni të ziejë për 1 minutë. Vendosni bluzat në tretësirë dhe ziejini mbi ujë me valë të lartë për 15 minuta.
Vendosni patëllxhanët e zbutur në një kullesë dhe prisni të ftohen.
Gjatë kësaj kohe, përgatisni përzierjen e mbushjes së hudhrës dhe barishteve. I presim barishtet imët, dhe karafilat i presim me shtypës. I përziejmë me gjalpë, sheqer, kripë dhe marinadë në të cilën janë gatuar perimet - fjalë për fjalë 2-3 lugë gjelle.
Mbushni perimet me përzierjen aromatike. Bujarisht, duke shtypur lehtë në prerje. I vendosim bukuroshet në një enë të thellë njëra mbi tjetrën. Mbushja e mbetur mund të vendoset sipër.
Mbylleni enën fort dhe lëreni të gatuhet derisa të jetë gati - 10-12 orë. I përshtatshëm për t'u bërë gjatë natës. Rezultati: rostiçeri e mrekullueshme! Me shumë mundësi do t'ju pëlqejë aq shumë sa do ta gatuani shpesh.
E pjekur me marinadë “Mozaik” - 2 orë
Furra, qepa dhe specat zile bëjnë të gjithë ndryshimin në suksesin e recetës. Procesi në vetvete është jashtëzakonisht i shpejtë, edhe përkundër pjekjes së plotë.
- Koha e gatimit - 45 minuta (në furrë) + 2 orë marinim
Na duhen:
- Patëllxhanë - 1 kg (rreth 5 copë.)
- Vaj perimesh - 2-3 lugë. lugët
- Kripë - 2-3 majë
Për shtimin e perimeve:
- Qepë - 4 të vogla
- Piper i ëmbël bullgar - 3 copë
Për mbushjen me karburant:
- Hudhra - 3-4 karafil
- Majdanoz - 1 tufë
- Sheqeri - 1/2 lugë çaji
- Kripë - 1/3 lugë çaji
- Uthull (9%) - 4 lugë. lugë (ose lëng limoni)
- Ujë - 2-3 lugë gjelle. lugët
Si ta bëni atë.
Blutë i presim në copa të mëdha deri në 2 cm siç shihet në foto. Shtoni pak kripë, derdhni 2-3 lugë gjelle. lugë vaj dhe i përziejmë mirë. Patëllxhanët do të pjekim në furrë.
Vendosini fetat në letër pergamene. Piqeni në 180 gradë, në nivelin mesatar - 40-45 minuta.
Kujdes! Gjatë kësaj kohe, sigurohuni që të përzieni copat 2-3 herë.
Ne po përgatisim një "mozaik". Qepën e presim në gjysmë rrathë dhe specin në rripa jo shumë të hollë. Në një tigan të nxehur skuqni qepët dhe specat. Vendoseni pjekjen në një sitë për të kulluar vajin e tepërt.
Kombinoni perimet me majdanoz të grirë imët dhe masën e hudhrës nga shtypi. Këtu përfshihet edhe sheqeri, kripë, piper i zi, uthull dhe pak ujë.
Kombinoni copat e patëllxhanit të pjekur, perimet e skuqura dhe salcën me hudhër dhe barishte. Kjo kënaqësi duhet të futet në frigorifer për 2 orë. Dhe bëhuni gati për faktin se gjithmonë nuk është e mjaftueshme.
Feta me hudhër, barishte dhe piper - 3 orë
- Koha e gatimit - 20 minuta + 3 orë
Na duhen:
- Patëllxhanë - 600-700 g (3 copë të mesme)
- Piper i ëmbël bullgar - 2 copë
- Hudhra - 6 karafil
- Majdanoz - 1 tufë e madhe
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje
- Kripë - 1 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje
- Uthull (9%) - 2 lugë gjelle. lugët
- Vaj ulliri ekstra i virgjër - 3-4 lugë gjelle. lugë (për shije)
- Piper i zi i bluar - për shije
Për të zier blutë në marinadë:
- Ujë - 2-2,5 litra (për të zhytur të gjitha prerjet)
- Uthull (9%) - 100 ml (½ filxhan)
- Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët
- Kripë - 2 lugë gjelle. lugët
Detaje të rëndësishme.
- Vaji mund të zëvendësohet me vaj luledielli ose susami nëse ende nuk jeni frymëzuar nga përfitimet unike të vajit të ullirit. për kuriozët.
- Në veshjen e perimeve, mund të rregulloni sheqerin, kripën dhe uthullën. Patëllxhanët e marrin thartësinë kryesore nga zierja.
Si të gatuaj.
Personazhet kryesore i presim në rrathë pa i qëruar lëkurat. Trashësia - deri në 1 cm.
Pritini imët specin, hudhrën dhe barishtet. Ju mund t'i dorëzoheni fanatizmit dhe të hidhni një thikë përgjatë dhe përgjatë prerjes. Ne i konsiderojmë shtesat më të vogla si më të shijshmet.
I bashkojmë përbërësit për marinadën (ujë, kripë, sheqer, uthull) dhe i vendosim ato blu në tigan. Mbajeni në një valë të ulët për 5-10 minuta. Mund ta shtypni me një kapak më të vogël në mënyrë që të mos notojë lart.
Është shumë e rëndësishme që të mos gatuhet shumë! Na përshtatet gjendja gjysmë e gatshme. Ju dëshironi që rrathët të bëhen më të errët dhe të zbutur, por të mbajnë formën e tyre.
E kullojmë ujin - të bukurat mbeten në kullesë. Ata janë gati të njihen me përzierjen pikante të hudhrës dhe barishteve. Thjesht e vendosim në shtresa: blutë në një rresht - një lugë perime të tjera në çdo rreth - përsëri ato blu.
E lëmë bukurinë të marinohet në të ftohtë - 2-3 orë.
Tre receta të tjera - hap pas hapi me foto dhe video
Nuk e ekzagjerojmë kur themi se jemi të varur nga ushqimi pikant. Me patëllxhanët kjo është vetëm një plus. Është e vështirë të numërosh sa gjëra të shijshme kemi provuar tashmë.
Patëllxhanët jo vetëm që mund të zihen ose skuqen, por edhe turshi. Në këtë formë, ato dalin thjesht të mahnitshme, ndonjëherë ato as nuk ndryshojnë në shije nga kërpudhat e egra. Për të mos pritur shumë për rezultatin dhe për të mos dyshuar në rezultatin përfundimtar, mund të përgatisni ushqime të marinuara duke përdorur metoda të shpejta.
Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një përzgjedhje të recetave më të suksesshme.
Patëllxhanë të marinuar - parime të përgjithshme gatimi
Patëllxhanët mund të jenë të hidhur, gjë që i bën ato plotësisht pa shije. Është për këtë arsye që perimet shpesh spërkaten me kripë ose mbushen me shëllirë të koncentruar dhe lihen të piqen. Por para marinimit, patëllxhanët zakonisht zihen. Këtë mund ta bëni në ujë të kripur dhe shija e pakëndshme do të largohet. Pas gatimit, duhet të shtrydhni perimet. Ju thjesht mund t'i vendosni ato në një sipërfaqe të pjerrët nën presion. Më pas, patëllxhanët priten, nëse kjo nuk është bërë paraprakisht, dhe bashkohen me produkte të tjera sipas recetës.
Me çfarë mund të gatuani:
Piper i ëmbël dhe i nxehtë;
Karrota;
Marinata zakonisht përgatitet me uthull. I shtohet kripë dhe sheqer i grimcuar. Vaji shtohet shpesh në patëllxhanë. Uji nuk shtohet gjithmonë. Ka marinada të koncentruara, dhe ka opsione me bazë lëngje, zakonisht domate. Mezet e patëllxhanëve shpesh përmbajnë erëza të ndryshme. Kjo mund të jetë një përzierje koreane erëzash, speca të ndryshëm, koriandër. Nëse mendoni se ka shumë erëza ose diçka thjesht nuk është për shijen tuaj, mund ta zvogëloni sasinë ose të hiqni disa përbërës.
Patëllxhanë turshi shumë të shijshëm: të shpejtë dhe të shijshëm
Një version i patëllxhanëve të marinuar shumë të thjeshtë, të shijshëm dhe të shpejtë. Për këtë pjatë këshillohet të zgjidhni perime të vogla që nuk përmbajnë shumë fara.
Përbërësit
500 g patëllxhan;
Një tufë kopër;
Koka e hudhrës;
Gjysmë lugë çaji kripë;
20 ml uthull;
30 gram gjalpë;
Koriandër e heshtur.
Përgatitja
1. Prisni skajet e patëllxhanëve me një thikë të mprehtë, u bëni disa shpime perimeve, i hidhni në ujë të vluar dhe i zieni për rreth dhjetë minuta. Hiqeni, ftohni, shtrydhni ujin e tepërt.
2. Ndërsa patëllxhanët janë duke u ftohur, përgatisni marinadën. Për të ne përdorim 3% uthull të zakonshme. Përmasat e hollimit tregohen në anën e pasme të çdo shisheje.
3. Bashkoni uthullën dhe vajin. Është mirë të përdorni luledielli ose vaj ulliri të parafinuar për turshi. Shtoni kripë në të, shtoni erëza dhe bluajeni.
4. Prisni thelpinj hudhra të qëruara, grini imët koprën e freskët dhe përzieni. Në vend të koprës mund të përdorni majdanoz. Disa njerëz pëlqejnë të përdorin cilantro. Mund të merrni një përzierje me zarzavate të ndryshme, por jo më shumë se një tufë, pasi do të thithë edhe marinadën.
5. Patëllxhanët e ftohur i presim për së gjati në rripa. Së pari në gjysmë, pastaj përsëri dhe përsëri.
6. Spërkatni disa barishte në fund të enës, shtroni një shtresë me patëllxhanë, derdhni mbi marinadë me erëza dhe spërkatni përsëri me barishte.
7. Përsëritni shtresat e patëllxhanit dhe barishteve, duke u përpjekur të shpërndani marinadën në mënyrë të barabartë. Mbyllni enën, kthejeni përmbys dhe lëreni për disa orë.
8. E kthejmë enën në pozicionin e saj normal, e vendosim në frigorifer, e lëmë edhe nja dy orë dhe patëllxhanët janë gati!
Patëllxhanë turshi koreane: e shpejtë dhe e shijshme
Receta për patëllxhanë turshi thjesht të mahnitshme, ato mund të përgatiten shpejt dhe shijshëm për darkë ose për një tryezë pushimi. Sigurohuni që ta provoni! Një nga përbërësit kryesorë, përveç perimeve, është salca e sojës.
Përbërësit
Tre patëllxhanë;
Një piper i ëmbël;
Gjysmë tufe cilantro;
Katër thelpinj hudhër;
10 g fara susami;
1 lugë. (më pak e mundur) piper djegës;
70 ml vaj;
20 gram sojë. salcë;
Gjysmë luge sheqer;
2 lugë. uthull.
Përgatitja
1. Lani patëllxhanët. Ne bëjmë disa shpime me një thikë të mprehtë.
2. Zieni nja dy litra ujë, hidhni një lugë kripë dhe hidhni patëllxhanët. Ziejini derisa të zbuten, por mos e teproni, mjaftojnë 7-8 minuta.
3. Nxirrni perimet nga uji i vluar, vendosini në një dërrasë në një kënd dhe shtypni sipër që uji të rrjedhë jashtë.
4. Ndërsa patëllxhanët janë duke u ftohur, duhet të prisni specin zile në shirita të hollë, të presni hudhrat dhe barishtet e lara. Mund t'i përzieni menjëherë.
5. Pritini patëllxhanët e ftohur në kubikë ose shirita të gjatë, sipas dëshirës tuaj. Kombinoni me pjesën tjetër të perimeve, shtoni salcën e sojës, sheqerin, uthullën dhe përzieni.
6. Ngrohni vajin vegjetal, hidhni piper djegës në të, shtoni farat e susamit, mbajeni në zjarr për disa sekonda, hiqeni dhe derdhni sipër perimeve.
7. Përziejeni shpejt, mbulojeni me kapak të ngushtë dhe lëreni të ngrohtë për një orë. Më pas mbajini patëllxhanët në frigorifer edhe për disa orë të tjera. Mund ta përzieni herë pas here për të përshpejtuar procesin e marinimit.
Patëllxhanë të marinuar: duke bërë kërpudha shpejt dhe shijshëm!
Një version i patëllxhanëve të marinuar që janë shumë të ngjashëm me kërpudhat, shumë të shpejta dhe të shijshme. Ju mund të hani një meze të lehtë brenda disa orësh. Por është akoma më mirë t'i lini patëllxhanët të qëndrojnë dhe të zhyten në frigorifer për disa orë.
Përbërësit
1,2 kg patëllxhanë;
6 lugë gjelle. l. uthull 9%;
1,5 litra ujë;
1 lugë gjelle. l. kripë;
Një kokë e vogël hudhër;
Një tufë kopër;
100 g gjalpë.
Përgatitja
1. Patëllxhanët mund t’i qëroni para se t’i përdorni, më pas do të duken edhe më shumë si kërpudha. Pritini në kube një centimetër e gjysmë.
2. Zieni ujin, shtoni kripë, shtoni patëllxhanët dhe ziejini për rreth tre minuta. Perimet duhet të jenë gati, por jo të ziera. Kullojini në një kullesë.
3. Pritini një tufë kopër të larë dhe bashkojeni me patëllxhanët, të cilët duhet të jenë ftohur tashmë.
4. Qëroni kokën e hudhrës, por mund ta përdorni më pak, e grini edhe atë dhe ia shtoni patëllxhanëve.
5. Përziejmë uthullën me vajin vegjetal dhe i hedhim sipër patëllxhanët. Shtoni çdo erëz nëse dëshironi.
6. Përziejeni gjithçka tërësisht, vendoseni në një kavanoz apo edhe disa. Vendosini në frigorifer dhe lërini perimet të ziejnë për disa orë.
Patëllxhanë të marinuar: të shpejtë dhe të shijshëm (me karrota dhe barishte)
Ky meze kërkon dy ditë për t'u përgatitur, por rezultati është thjesht i mahnitshëm. Për të përgatitur patëllxhanë turshi shpejt dhe shijshëm. Zgjidhni fruta të vogla. Ato janë të buta, pa fara dhe zhyten mirë.
Përbërësit
10 patëllxhanë të vegjël;
5 thelpinj hudhër;
Cilantro ose majdanoz (tufa e vogël);
Tre karota të mëdha;
Nja dy lugë vaj;
800 ml ujë për marinadë;
2 lugë gjelle. l. uthull (merrni 9%);
2 lugë gjelle. l. kripë në marinadë;
Gjashtë kokrra piper.
Përgatitja
1. Prisni kërcellin dhe majën e vogël të çdo patëllxhani. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni xhepin e sëmurë pa e prerë deri në fund.
2. Vendosni patëllxhanët në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për rreth shtatë minuta. Transferoni në një kullesë dhe lëreni të ftohet.
3. Zieni ujin për marinadën me piper dhe kripë. Lëreni në tavolinë dhe lëreni të ftohet. Më pas shtoni uthull dhe disa lugë gjelle masë perimesh, të cilat do të përmirësojnë dhe zbutin pak shijen e marinadës.
4. Grini karotat në shirita të mëdhenj, shtoni barishte dhe hudhra të copëtuara, përzieni plotësisht mbushjen. Mund t’i shtoni erëza të ndryshme dhe ta grini mirë.
5. Masën e karotave e vendosim mes patëllxhanëve dhe secilin e lidhim me fije që të mos bjerë asgjë.
6. Vendosni perimet e mbushura në një tavë ose enë, derdhni marinadën e përgatitur, mbyllni dhe vendosini në frigorifer. Mund ta provoni brenda dy ditësh.
Patëllxhanë turshi pikante: të shpejta dhe të shijshme
Një version pikant i patëllxhanit turshi, shumë i shpejtë dhe i shijshëm.
Përbërësit
Shtatë patëllxhanë;
Dy speca djegës;
Dy speca zile;
0,5 lugë gjelle. uthull 3%;
1 lugë. Përzierje e erëzave koreane;
Pesë rr. l. vajra
Kripë 12 g.
Përgatitja
1. Pritini patëllxhanët përgjysmë për së gjati, vendosini në ujë të vluar dhe ziejini për 4 minuta. Hiqeni, ftohni, shtrydhni lëngun e tepërt nga tuli.
2. Pritini specin zile në rripa, bishtajat e nxehtë sa më të vogla.
3. Patëllxhanët e ziera i presim në mënyrë tërthore në copa të vogla, i bashkojmë me dy lloje specash. Nëse dëshironi, shtoni barishte dhe hudhër në meze.
4. Hidhni uthull, shtoni kripë, shtoni erëza koreane, përzieni.
5. Në fund hedhim vajin, e trazojmë sërish, e vendosim meze në një vend të freskët për disa orë, e lëmë të marinohet.
Patëllxhanë turshi me domate: të shpejtë dhe të shijshëm
Një variant i patëllxhanëve të thjeshtë, të shpejtë dhe të shijshëm të marinuar në domate. Këshillohet të përdorni lëng të pastër pa lëkurë dhe tul, do të jetë shumë më i shijshëm.
Përbërësit
Pesë patëllxhanë;
Pesë thelpinj hudhër;
500 ml lëng;
20 ml uthull;
1 lugë. përzierje specash;
Gjysmë tufe kopër;
20 g sheqer;
Pesë gram kripë.
Përgatitja
1. Patëllxhanët fillimisht i presim për së gjati në dy gjysma, më pas çdo pjesë në mënyrë tërthore në 3-4 pjesë, në varësi të madhësisë së dëshiruar.
2. Kriposni ujin dhe vendoseni në sobë. Pasi të vlojë, shtoni copat e patëllxhanit dhe ziejini për dy minuta. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Pasi të jetë ftohur, shtrydheni më tej me duar ose vendosni menjëherë një presion të lehtë direkt në një kullesë.
3. Vendoseni lëngun e domates në sobë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën nëse shfaqet. Shtoni sheqer të grimcuar. Shtoni uthull, kripë dhe piper. Ju mund të shtoni çdo erëz për shijen tuaj. Ziejeni për një minutë. Fikni zjarrin.
4. Pritini hudhrat dhe barishtet, përzieni me patëllxhanët.
5. Hidhni lëngun e nxehtë të domates dhe uthullën mbi meze, përzieni dhe mbulojeni.
6. Prisni të ftohet plotësisht dhe më pas vendosini patëllxhanët në frigorifer për nja dy orë.
Patëllxhanët e pjekur kanë jo vetëm fara të forta, por edhe lëkurë të fortë. Në këtë rast është më mirë ta hiqni atë.
Sa më i madh dhe më i pjekur të jetë patëllxhani, aq më shumë substanca të dëmshme përmban. Është mishi i grirë që jep hidhërimin, i cili mund të njomet, por gjithsesi është më mirë të zgjidhni perime të reja dhe të vogla.
Nëse nuk ju pëlqen shija e uthullës së zakonshme ose nuk e toleroni mirë, mund të përdorni uthull molle, është më e shëndetshme. Ka receta për enët turshi me acid citrik të holluar dhe madje edhe lëng.
Artikuj mbi temën
