Аль тивд байдаг какао мод хаана байна. Шоколадны мод: тайлбар, хаана ургадаг, сонирхолтой баримтууд. Тариалангийн өвчин, хортон шавьж, асуудал
Дэлхий дээр шоколаданд дургүй хүн байдаггүй байх. Гэхдээ хүүхэд, насанд хүрэгчдийн дуртай амттанг какао модны жимснээс авдаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Бид энэ мод хаана ургадаг, түүний үр жимснээс танил шоколад эсвэл амттай эрч хүчтэй ундаа хэрхэн олж авдагийг олж мэдэх болно.
Шоколадны мод гэж юу вэ?
Анхны европчууд энэ модны жимсний ундааны амтыг маш их татсан тул тэд үүнийг Теоброма гэж нэрлэсэн бөгөөд энэ нь эртний Грек хэлээр "бурхадын хоол" гэсэн утгатай байв. Дараа нь Карл Линней энэ нэрийг шинжлэх ухааны ангилалдаа хуульчилсан.
Какао буюу шоколадны мод нь мөнх ногоон мод юм. Энэ нь Өмнөд Америкийн халуун бүс нутагт ургадаг бөгөөд шоколадны хамгийн үнэ цэнэтэй найрлага болох какао шошны үрээр дэлхийн өнцөг булан бүрт халуун, чийглэг цаг агаарт ургадаг. Какао мод нь 12 м хүртэл өндөрт ургадаг. Навчнууд нь ээлжлэн ургадаг, нимгэн, мөнх ногоон. Жижиг ягаан-цагаан цэцэг нь их бие, том мөчрөөс шууд ургадаг.
Какао модны цэцэг нь зөгий биш, харин жижиг ялаа - дунд зэргийн тоос хүртдэг.
Какао нь өөр нэг сонирхолтой шинж чанартай байдаг - цэцэг нь мөчир дээр ургадаггүй, харин их бие дээр ургадаг. 
Жимс нь уртааш ховилтой сунасан нимбэгтэй төстэй хэлбэртэй байдаг. Урт нь 30 см хүрч, 0.5 кг жинтэй байдаг. Жимс бүрийн дотор цагаан өнгийн сул целлюлозоор хүрээлэгдсэн 20-60 үр байдаг. Жимс нь дунджаар 4 сарын хугацаанд боловсордог.
Энэтхэгчүүд какао хэрхэн бэлтгэсэн бэ?
Эртний Майячууд какао мод тарьж ургуулдаг байсныг эрдэмтэд нотолсон байна. Тэд какаог ариун нандин ундаа гэж үзэж, хамгийн чухал ёслол дээр бэлтгэдэг. Ацтекүүд үүнийг Кетзалкоатл бурхны бэлэг гэж хүндэтгэдэг байв. Энэтхэгчүүд үнэ цэнэтэй шошыг ашиглан наймаа хийж, халуун ногоотой ундаа исгэж байсан нь бидний ердийн какаоноос тэс өөр байв. Зөвхөн шатлалын дээд шатанд байгаа хүмүүс л үүнийг туршиж үзэх боломжтой.
Европчуудад Кортес бурхдын Энэтхэгийн хоолыг танилцуулсан. Буурцаг Европт ирэхэд дундад зууны үеийн эмч нар түүний үр нөлөөг дараах байдлаар тодорхойлжээ: "Энэ эм нь дунд зэрэг уувал сэргээж, хүч чадал өгч, уурыг зөөлрүүлж, зүрхийг тайвшруулдаг." Эхлээд какао ундааг янз бүрийн амтлагчаар амталдаг байсан бөгөөд түүнд элсэн чихэр нэмнэ гэж бодоход Европт хүч чадал өгдөг халуун ундаа болох шоколадны жинхэнэ өсөлт эхэлсэн.
Луис XIV-ийн ордонд халуун шоколадыг хайрын эм гэж нэрлэдэг байв.
IX зууны эхэн үед шоколадны үйлдвэрлэл шинэ түвшинд хүрсэн. Голландын Конрад Ван Хейтен шоколадны модны шошноос тос, нунтаг гаргаж авах аргыг зохион бүтээжээ. Тэднээс бидний сайн мэдэх баар хэлбэрээр жинхэнэ хатуу шоколад бэлтгэх боломжтой байсан. Какаоны нунтаг дээр суурилсан ундаа нь хямд байсан тул ядуу хүмүүс ч гэсэн үүнийг төлж чаддаг байв.
Какао мод хэрхэн ургадаг
Байгалийн хувьд шоколадны мод нь Өмнөд Америкийн халуун орны бүс нутагт түгээмэл байдаг бөгөөд таримал тариалангийн талбай нь дэлхийн дулаан, чийглэг бүс нутагт байдаг. Какао шошны экспортын нэлээд хэсгийг Африкийн орнууд үйлдвэрлэдэг.
Какао мод ургахын тулд тодорхой нөхцлийг шаарддаг.
- 20 ° C дотор тогтвортой температур;
- өндөр чийгшил;
- тархсан нарны туяа.
Сүүлчийн хүчин зүйл нь өндөр далдуу модны сүүдэрт какао мод тарих замаар хангагдаж, титэм нь 6 м-ээс дээш ургахгүй байхаар үүсдэг.Ургамал 5-6 наснаас эхлэн үр жимсээ өгч эхэлдэг бөгөөд дунджаар 30 хүртэл жил үргэлжилдэг. . Какаоны дундах патриархууд 80 насалдаг. Жимсийг жилд хоёр удаа хурааж авдаг - борооны улирал дуусахаас өмнө.
1 кг какао нунтаг авахын тулд 40 орчим жимс эсвэл 1200 шош боловсруулах шаардлагатай.
Тариалангийн газрууд хүүхдийн хөдөлмөрийг ашигласаар байна. Үүнээс болж шош худалдан авдаг томоохон компаниуд дэлхий даяар байнга шүүмжлэлд өртдөг ч тэд хүнлэг бус үйлдлээ зогсоохгүй. 
Үүний зэрэгцээ, дэлхийн какао шошны үйлдвэрлэл жил бүр нэмэгдэж байна. 1965 онд дэлхий даяар 1230 орчим мянган тонн цуглуулсан бол 2010 он гэхэд 4230 мянган тонн болж өссөн байна. Какаоны экспортоор Африкийн Кот-д'Ивуар муж тэргүүлдэг.
Шоколадны модны төрөл зүйл
Какао модны хэд хэдэн төрөл байдаг. Тэд буурцагны амт, хөдөө аж ахуйн технологийн нарийн шинж чанараараа ялгаатай байдаг.
Какаоны шош боловсруулах
Жимс жимсгэнэээс шош цуглуулах, гаргаж авах нь маш их хөдөлмөр шаарддаг процесс юм. Бараг бүх үйлдлийг гараар гүйцэтгэдэг. Какао жимсийг гараар хурааж, тусгай хутгаар зүсэж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, гадил жимсний навчны хооронд исгэх зорилгоор хэсэг хугацаанд байрлуулна. Энэ хугацаанд шош нь харанхуйлж, өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.
Исгэлтийн дараа шошыг наранд хатааж, байнга хутгана. Хатаасан шош жингээ хагас хүртэл алддаг. 
Дараа нь тэдгээрийг jute уутанд хийж, цаашдын боловсруулалтанд илгээнэ. 
Боловсруулах үйлдвэрүүдэд шошноос тосыг шахалтын тусламжтайгаар шахаж гаргаж авах ба олборлолтоор нунтаг болгодог.
Шоколадны ашиг тус, хор хөнөөл
Дунд зэргийн тунгаар какао шошны бүтээгдэхүүн нь маш их ашиг тустай байдаг. Тэд А, В, Е витамин, фолийн хүчил агуулдаг. Какао нь хөгшрөлтөөс сэргийлж, зүрх судсыг бэхжүүлдэг. Какаоны цөцгийн тосыг анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт тос, тос, нойтон жин бэлтгэх үндэс болгон ашигладаг.
Какао мод ургуулах тухай видео
Та шоколад, какао амталж үзээгүй хүнтэй уулзаж байсан уу? Бид бүгд багаасаа эдгээр гайхалтай амттануудын амтыг мэддэг. Гэхдээ какао шоколадны мод ямар байдгийг, хаана ургадаг, шоколадыг хэрхэн яаж олж авдагийг олон хүн мэддэггүй.
Какао модны биологийн тухай баримтууд
- Какао мод буюу шоколадны модыг орчин үеийн ургамал судлаачид Malvaceae овгийн Theobroma төрөл гэж үздэг. "Теоброма" (Theobroma cacao) модны шинжлэх ухааны нэрийг Карл Линнейс зохиосон. Эртний Грек хэлнээс орчуулбал "бурхадын хоол" гэсэн утгатай.
- Теоброма какао нь 12-15 метр өндөртэй мөнх ногоон мод юм. Навч нь маш том, хар ногоон, гялалзсан, 30 см хүртэл урттай. Их бие, том мөчир дээр богино иштэй, ягаан өнгийн жижиг цэцгийн баглаа үүсдэг. Тэднээс жимс нь яг л их бие дээр ургадаг мэт ургадаг. Энэ төрлийн жимсийг цэцэгт цэцэг гэж нэрлэдэг. Шоколадны модны цэцгийг зөгий тоос хүртдэггүй, харин жижиг дунджууд тоос хүртдэг.
- Шоколадны модны жимс нь уртааш ховилтой үзүүртэй гуатай төстэй бөгөөд 30 см урт, 0.5 кг жинтэй байдаг. Жимс боловсорч гүйцсэн хугацаа зургаан сараас нэг жил хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд жилд нэг модноос 200 хүртэл жимс авч болно. Жимсний дотор ягаан, исгэлэн чихэрлэг нухаш байдаг. Жимсний нухаш дор модны 50 хүртэл үрийг агуулсан 5 үрийн багана байдаг - какао шош. Эдгээр үрнээс хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болох какао нунтаг, какао цөцгийн тос, тэдгээрийн дериватив - шоколадыг олж авдаг.
Какао хаана ургадаг вэ?
Зэрлэг какао мод нь Өмнөд Америкийн халуун орны ширэнгэн ойд байдаг - цахирмаа, резинэн ургамал, ceiba, амтат гуа модны төрсөн газар. Одоо шоколадны мод тариалж, ургамлыг дэлхийн халуун орны бүсэд тариалж байна: Өмнөд Америк, Африк, Индонези, Далайн тариалангийн талбайд.
Дэлхийн зах зээл дээрх какао шошны ихэнх хэсгийг Африкийн орнуудад үйлдвэрлэдэг. Какаоны хамгийн том нийлүүлэгчид нь Кот-д'Ивуар, Гана, Нигери, Индонези, Колумб, Бразил юм. Какаог Доминиканы Бүгд Найрамдах Улс, Эквадор, Бали зэрэг орнуудад чийглэг халуун орны уур амьсгалтай газар бүрт тарьдаг.
Какао мод тариалах
Шоколадны мод нь анхаарал халамж тавихад маш их хүчин чармайлт шаарддаг. Үүнийг ургуулахын тулд дор хаяж 20 градусын тогтмол температур, сарнисан нарны гэрэл, өндөр чийгшил хэрэгтэй. Байгаль дээрх ийм нөхцөл байдал нь экваторын халуун орны ойд байдаг.
Какао модыг ихэвчлэн гевеа, наргил мод эсвэл гадил жимсний далдуу модны массиваар тарьж, халуун орны халуун нарнаас сүүдэрлэдэг. Тариалангийн талбайд ургац хураалтыг хөнгөвчлөхийн тулд модны өндрийг 6 метрээр хязгаарладаг.
Мөнх ногоон какао мод нь жилийн турш цэцэглэж, үр жимсээ өгдөг. 5-6 жилийн дараа цэцэглэж, анхны үр жимсээ өгдөг. Мод нь 30-80 жил үр жимсээ өгдөг. Ургац хураалтыг ихэвчлэн жилд хоёр удаа, борооны улирал дуусч, эхлэхээс өмнө хийдэг.
Гэрийн мод ургуулах боломжтой юу?
Какао модыг дотор нь ургуулах нь хэцүү байдаг тул дулаан хүлэмж эсвэл цэцэрлэгт хүрээлэн хэрэгтэй. Гэхдээ хэрэв та гайхамшгийн модны шинэ үр авах азтай бол өрөөндөө соёолохыг оролдож болно. Үүнийг хийхийн тулд 20 градусын температуртай, сул нэвчилттэй хөрс, тогтмол чийгтэй мини хүлэмж хэрэгтэй. Буурцаг нь 2 см-ийн гүнд тарьсан халуун усанд нэг өдрийн турш дэвтээнэ.Үртэй савыг дулаан, сайн гэрэлтүүлэгтэй газар байрлуулна. Суулгац 2-3 долоо хоногийн дараа гарч ирнэ.
Какао мод авах өөр нэг арга бол зүслэгээр үржүүлэх явдал юм. Шороог хавар огтолж авдаг. Нөхөн үржихийн тулд хэд хэдэн навчтай 15-20 см урт хагас боргоцой найлзуурыг авдаг. Шаварлаг хөрс, элс, навчны ялзмагаас бүрдсэн субстрат дээр тарьсан, саванд сайн ус зайлуулах суваг хийдэг. 5-р сараас 9-р сар хүртэл бордоо. Ургамал нь ус чийг, ноорог, наранд түлэгдэхээс айдаг, энэ нь зөвхөн 20-30 градусын температурт ургадаг.
Какао модны сортууд
Жимсний амт, үнэр, тариалалтын шинж чанараараа ялгаатай шоколадны модны хэд хэдэн сорт үржүүлсэн.
- Форастеро- Какаоны хамгийн түгээмэл төрөл бөгөөд дэлхийн үйлдвэрлэлийн 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Энэ сорт нь өндөр, тогтмол ургац өгдөг, маш хурдан ургадаг. Энэ төрлийн какао нь исгэлэн өнгөтэй гашуун шинж чанартай байдаг. Африк, Төв болон Өмнөд Америкт ургадаг.
- Криолло- Мексик болон Төв Америкт ургадаг ховор сорт. Дэлхийн зах зээл дээр энэ сортын эзлэх хувь 10% -иас ихгүй байна. Энэ нь өвчинд маш мэдрэмтгий тул ургахад хэцүү байдаг. Энэ сортын шоколад нь анхилуун үнэртэй, гашуун амттай самартай амттайгаараа ялгагдана.
- Тринитарио- "Криолло" ба "Форастеро" хоёрыг гаталж үржүүлсэн төрөл зүйл. Хоёр сортын хамгийн сайн чанарыг өвлөн авсан: тааламжтай амт, өвчинд тэсвэртэй байдал нэмэгдсэн. Төв, Өмнөд Америк, Азид ургадаг.
- Үндэсний- Өмнөд Америкийн какао. Шош нь өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Энэ сортын какао нь өвчинд өртөмтгий, бага зэрэг ургадаг тул маш ховор байдаг.
Какаоны шош цуглуулах, боловсруулах
Какаоны шош цуглуулах, боловсруулах нь маш их хөдөлмөр шаарддаг процесс юм. Зөвхөн гараар тусгай хурц хутга ашиглан хураана. Цуглуулсан жимсийг нэн даруй боловсруулахад илгээдэг. Тэдгээрийг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, 5-7 хоногийн турш гадил жимсний навчны хооронд исгэх зорилгоор тавьдаг. Исгэх явцад какао шош нь өөрийн онцлог өнгө, үнэрийг олж авдаг.
Дараа нь какао үрийг хатаана. Уламжлал ёсоор какаоны шошыг тавиад хатааж, өдөр бүр хутгаж, наранд, заримдаа хатаах зууханд хийдэг. Хатаасны дараа какао шош нь массынхаа тал хувийг алддаг. Тэдгээрийг жут уутанд хийж, янз бүрийн орны боловсруулах үйлдвэрт илгээдэг.
Боловсруулалтын явцад гидравлик шахагчаар шарсан какао шошноос тосыг шахаж, шахаж какао нунтаг гаргаж авдаг. 1 кг сараалжтай какао авахын тулд 40 орчим какао жимс, ойролцоогоор 1200 шош боловсруулах шаардлагатай.
Шоколадны түүхийн тухай сонирхолтой баримтууд
- Хүн төрөлхтөн 3500 гаруй жилийн турш какао ууж ирсэн.
- Шоколадны мод нь Амазоноос гаралтай хэдий ч анх Төв Америкийн индианчууд тарьж ургуулсан. Археологийн олдворуудаас үзэхэд МЭӨ 18-р зуунд Олмекчүүд какао модны жимсээр хийсэн ундааг мэддэг байжээ.
- "Какао" гэдэг үг нь kakahuatl (chocolatl) ундааны ацтек нэрнээс гаралтай.
- Майячууд какаог бурхдын өгсөн ариун бэлэг гэж үздэг байсан бөгөөд энэ ундааг зан үйлийн зориулалтаар, жишээлбэл, хуримын ёслолд ашигладаг байв.
- Ацтекүүдийн дунд какао уух нь тахилч нар, дээд язгууртнуудын давуу эрх байв. Какао жимсийг целлюлозын хамт нунтаглаж, эрдэнэ шиш, ваниллин, давс, халуун перцээр амталж, хөөс үүсэх хүртэл исгэсэн. Модны жимс нь орон нутгийн мөнгөөр үнэ цэнэтэй байсан - жишээлбэл, 100 какао жимсний хувьд та боол худалдаж авах боломжтой байв.
- Кристофер Колумб бол какаоны жимсээр хийсэн ундааг амтлах хүндтэй Европын анхны хүн юм. Гэсэн хэдий ч Европт какао авчирсан нь Колумб биш, харин Мексикийг байлдан дагуулагч Испанийн Кортес юм. 1519 онд Испанид какао гарч ирэв. Испаничууд өөрийн улсаас какао экспортлохыг зөвшөөрөөгүй бөгөөд 100 жилийн дараа л какао Европт нэвтэрсэн байна.
- Түүхийн янз бүрийн үед шоколадыг огт өөр бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг байв.
- XVI зуунд. Энэ нь үрж жижиглэсэн какао шошоор хийсэн хүйтэн, гашуун ундаа байв. Испанийн язгууртнууд түүнд үнэт халуун ногоо нэмсэн - ваниль, шанцай.
- 17-р зуунаас хойш Европчууд халуун шоколад исгэж, түүнд элсэн чихэр, сүү хийж сурсан. Луис XIV-ийн шүүх дээр шоколадан ундаа нь үр дүнтэй афродизиак гэж тооцогддог байв.
- 1828 онд Голландад какао цөцгийн тос гаргаж авах, какао нунтаг авах технологийг зохион бүтээжээ. Какаоны нунтагаар хийсэн ундаа нь хүн амын янз бүрийн давхаргад илүү хямд, боломжийн үнэтэй болсон.
- 19-р зууны хоёрдугаар хагаст шоколадыг какаоны цөцгийн тос дээр суурилсан хатуу бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж эхэлсэн. Бар шоколадыг орчин үеийн хэлбэрээр зохион бүтээсэн.
Какаоны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар
- Какао нь тоник, тэжээллэг ундаа гэдгээрээ алдартай. Энэ нь кофейн болон төрөл бүрийн эрдэс бодис, өөх тос, А, В, Е витамин, фолийн хүчил агуулдаг. Какао нь бие махбодийг чөлөөт радикалуудын нөлөөнөөс хамгаалж, цусны судас, зүрхийг бэхжүүлдэг маш сайн антиоксидант юм.
- Какаоны цөцгийн тосыг гоо сайхан, анагаах ухаанд өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь арьсны хөгшрөлтөөс сэргийлж, түүний үндсэн дээр янз бүрийн тос, лаа, тос бэлддэг.
- Дэлхий дээр шараагүй какао шошоор хийсэн ундаа түгээмэл болж байна. Энэ нь биеийн тамирын дасгал хийх үед тамирчдын хүчийг хурдан нөхдөг гэж үздэг.
- Шоколадны хямд сортууд нь үнэтэй какаоны цөцгийн тосыг орлуулдаг - кокос, далдуу модны тосыг агуулдаг.
- Какаоны бүтээгдэхүүнээс хэн ашиггүй вэ:
- жирэмсэн эмэгтэйчүүд - какао нь кальцийг шингээхээс сэргийлдэг;
- нялх хүүхэд - кофейны агууламжаас шалтгаалан;
- Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс какао, шоколаданд автаж болохгүй - тэд маш их элсэн чихэр агуулдаг.
Ингээд бид байгалийн жинхэнэ гайхамшиг болох какао модтой танилцлаа. Шоколадны гайхамшигт модны бүтээгдэхүүнээс таашаал авахдаа зөвхөн нэг зүйлийг мартаж болохгүй - пропорциональ мэдрэмж!
Шоколадны мод нь олон төрлийн амтат хоолонд дуртай амттан хийхэд хэрэглэгддэг жимс үйлдвэрлэдэг. Чихэрний лангуун дээр янз бүрийн шоколад, ундаа, баримал гэх мэт зүйлсийг харж болно... Шоколад гэж юу болохыг хүн бүр мэддэг ч юунаас бүтдэгийг тийм ч олон хүн мэддэггүй.
Модны талаар бага зэрэг
Какао бол "бурхадын хоол" гэсэн утгатай Theobroma cacao (анх удаа Карл Линней үүнийг ингэж нэрлэсэн) гэж нэрлэгддэг шоколадны мод юм. Энэ мод нь Malvaceae-ийн гэр бүлд хамаардаг бөгөөд өмнө нь үүнийг Sterculia гэр бүлд хамааруулдаг байв. Теоброма төрөлд 20 орчим зүйл багтдаг боловч зөвхөн Теоброма какао тариалдаг. Энэхүү мөнх ногоон мод нь 10-12 м өндөрт хүрдэг.Түүний эх нутаг нь Өмнөд Америкийн субэкваторын бүс нутаг юм. Энэ нь маш хачирхалтай: чийглэг уур амьсгал, 25 хэмээс дээш температур, сайн хатсан хөрс шаарддаг.
Шоколадны мод нь модны мөчир болон их бие дээр байрладаг хар ногоон навч, жижиг ягаан цэцэг бүхий өтгөн титэмтэй байдаг. Энэ цэцэглэлтийг caulifloria гэж нэрлэдэг. Жимс нь улирлаас үл хамааран үүсдэг бөгөөд урт нь 40 см хүрдэг урт гуа хэлбэртэй байдаг.
4 сарын дотор боловсорч гүйцдэг бол жимс нь ногооноос хүрэн улаан болж өөрчлөгддөг.
Жимс нь 5 эгнээнд байрлуулсан 50 хүртэл бүйлс хэлбэртэй какао шош агуулж болно. Тэд цагаан целлюлозонд дүрэгдсэн хоёр дэлбээтэй өтгөн хальсанд хаалттай байдаг. Нэг шоколадны мод нэг удаад 30-40 жимс л авчирдаг. Үүний зэрэгцээ, 5-аас доош насны модыг нахиа байнга таслахыг зөвлөж байна, учир нь жимс бүрэн боловсорч гүйцсэн нь зөвхөн 8 жилийн дараа л тохиолддог гэж үздэг. Зөвхөн дараа нь хэдэн арван жилийн турш бүрэн ургац хураах боломжтой болно.
жимсний сортууд
Шоколадны мод нь хэд хэдэн төрлийн какао шош үйлдвэрлэдэг. Түүнээс гадна тэд анхилуун үнэр, амт чанараараа эрс ялгаатай байдаг. Зарим нь хурц амттай байдаг бол зарим нь илүү зөөлөн байдаг. Тэдний дунд:
- Анхилуун, өндөр чанартай какао шошны Criollo сорт.
- Дэлхийн үйлдвэрлэлийн дийлэнх хувийг (80%) Forastego какао шош эзэлдэг. Тэд гүзээлзгэнэтэй маш төстэй амттай байдаг.
- Төрөл бүрийн Тринитарио. Энэ бол 1727 онд бүтээгдсэн эрлийз юм.
- Calabacillo какао шош нь хамгийн бага чанартай.
Criollo какао шош нь дэлхийн үйлдвэрлэлийн ердөө 3-4 хувийг эзэлдэг. Энэ нь өндөр чанартай шоколад бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь ховор бөгөөд үнэ нь өндөр байдаг тул сортыг цэвэр хэлбэрээр нь бараг ашигладаггүй. Тринитарио сорт нь дэлхий даяар үйлдвэрлэдэг какаогийн 15% -ийг бүрдүүлдэг. Одоо какаоны дийлэнх хэсгийг Баруун Африк (Нигер, Камерун), Өмнөд Америк (Бразил) улсууд экспортолж байна.
Түүхэнд хийсэн аялал
"Какао" гэдэг үгийг 1500-400 жилийн өмнө оршин тогтнож байсан Олмек Энэтхэгийн соёл иргэншлийн ард үлдээжээ. МЭӨ. Шоколадны модыг анх Майячууд тарьж ургуулсан. Майя, Ацтекүүд какао нунтаг дээр ус, улаан чинжүү нэмээд ундаа хийжээ. Тэдний хувьд энэ ундаа асар их үүрэг гүйцэтгэсэн. Энэ нь бараг бүх чухал зан үйлд хэрэглэгддэг байсан бөгөөд дархан цаазат газруудад үргэлж "хокалат" хэмээх ундаатай сав байдаг. Какао шош нь маш сайн афродизиак бөгөөд энэ шинж чанараараа хайрын ундаа бэлтгэх эсвэл Ацтекийн гэрлэлтийн ёслолд ашигладаг байв.
Европчууд Америкийг байлдан дагуулах үеэр энэхүү гайхамшигтай ундаатай танилцсан. Үнэн, Х.Колумб түүнд тийм ч их сэтгэгдэл төрөөгүй бөгөөд хэсэг хугацааны дараа испаничууд Европт авчирсан. Орон нутгийн кондитерүүд найрлагын шаардлагатай харьцааг сонгоход удаан хугацаа зарцуулсан боловч амжилтанд хүрмэгц шоколадан ундаа нь элитүүдийн хайрыг хурдан авч эхлэв.
17-р зуунд аль хэдийн Өмнөд Америкт анхны тариалан, тариалалт гарч ирэв. Нутгийн ядуу иргэд, боолууд шоколадны модыг арчлах, арчлах ажилд дассан. Боолчлол аль хэдийн халагдсан байсан ч энэ нь маш хүнд ажил байсан.
Европчууд шоколадны модыг уур амьсгал нь тохиромжтой Баруун Европт авчирсан бөгөөд энэ нь сайн үндэстэй болсон.
Одоо Африкийн тариалангууд Өмнөд Америкийн тариалангаас дордохгүй байна.
18-р зуунд жирийн хүмүүсийн шоколад амталдаг анхны газрууд Францад нээгдэж эхэлжээ. Хүн бүр шоколадан ундаанд дуртай байсан тул ижил төстэй байгууллагууд Европт хаа сайгүй нээгдэж эхлэв. Энэ бүх хугацаанд шоколадыг зөвхөн ундаа хэлбэрээр иддэг байсан бөгөөд анхны шоколадны баар нь зөвхөн 19-р зууны эхээр хийгдсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Жимс түүж, амттан бэлтгэх
Жимс нь боловсорч гүйцсэн үед модноос урт хутгаар зүсэж, түүгчид хурааж авдаг. Үүний дараа тэднээс какао шош сонгохдоо жимс нь таслагдана. Дараа нь тэдгээрийг гадил жимсний навчаар хучиж, наранд хатааж, эсвэл мөөгөнцрийн болон тэдгээрийн ферментийн нөлөөн дор исгэж, сүүдрийг нь өөрчилдөг битүү саванд хэдэн өдрийн турш үлдээж болно. Ийм жимс нь тослог болж, тааламжтай үнэртэй байдаг бөгөөд тэдгээр нь шууд хатаасан жимсээс өндөр үнэлэгддэг.
Исгэсэн шош нь наранд ижил хатаж, дараа нь илгэн цаас (сайн бордоо) шиг бүрхүүлээс цэвэрлэнэ. Хальсалсан какао шошыг буталж, дараа нь үүссэн үйрмэгийг хэд хэдэн шигшүүрээр шигшинэ. Үүний дараа жимсийг шарж, нунтаглаж, какао цөцгийн тосыг шахаж авдаг. Үр дүн нь какао нунтаг юм. Шоколад хийхийн тулд какао цөцгийн тос, хуурай сүү, ваниль, самар эсвэл бусад найрлагыг хүссэн хэмжээгээр нэмнэ. Какаоны массаас хамааран хэд хэдэн төрлийн шоколад байдаг (хар - дор хаяж 60%, хар - 35%, сүү - хуурай сүүний 25% ба 15%, цагаан - дор хаяж 20% ба 15% хуурай. сүү).
Эдгээх шинж чанар
Какао шошны эмийн шинж чанарыг Ацтекүүд хэрэглэж байсан.
Тэд цус алдалт, халуурах, гэдэсний колик зэрэгт хэрэглэдэг. Теоброма какао шош нь теобромин агуулдаг бөгөөд энэ нь кофейнтэй маш төстэй бөгөөд тоник нөлөөтэй байдаг. Анагаах ухаанд какао цөцгийн тосыг идэвхтэй ашигладаг, учир нь. Энэ нь янз бүрийн тос, тос, түүнчлэн зөөврийн болон мэдээ алдуулах лааны нэг хэсэг юм. Какаоны цөцгийн тос нь үнэтэй уруулын будганд бас байдаг. Шоколад идэх үед биед эндорфин ялгардаг тул шоколад нь стрессийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хүний тархинд сайнаар нөлөөлдөг.
Какао бол багаасаа олон хүмүүсийн дуртай ундаа байсан. Энэ нь чихэр, нарийн боов, төрөл бүрийн нарийн боовны амттан зэрэгт өвөрмөц амтыг өгдөг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь шоколадны модны үрийг боловсруулсны үр дүн бөгөөд үүнийг дараа нь авч үзэх болно.
Ургамлын гадаад төрх байдлын тодорхойлолт
Юуны өмнө какао мод ямар харагддаг талаар ярилцъя. Энэ нь Malvaceae гэр бүлийн мөнх ногоон Theobroma төрөлд багтдаг. Насанд хүрэгчдийн сорьц нь шулуун, нэлээд нимгэн их биетэй, 30 см-ээс ихгүй, дунджаар 10 метр өндөртэй байдаг. Титэм нь өтгөн навчит, өргөн ургасан олон мөчрүүдээс тогтдог. Холтосны өнгө нь хүрэн, мод нь шаргал өнгөтэй. Ургамлын навч нь том, бөөрөнхий эсвэл эллипс хэлбэртэй байдаг. Богино дэлбээтэй бэхлэгдсэн. Дээрээс нь гялгар хар ногоон гадаргуутай, доор нь царцсан, цайвар ногоон сүүдэртэй. Навчны хэмжээ нь 15 см өргөн, 30 см урттай, мөчир дээр ээлжлэн байрладаг. Ургамлын амьдралын мөчлөг зуун жилээс илүү байж болно. Жилд хэд хэдэн удаа жимс жимсгэнэ.
Цэцэглэж, жимс ургуулдаг
Цэцэглэлтийн төрлөөс хамааран какао буурцагны мод (та нийтлэл дэх зургийг харна уу) нь цэцэгт цэцэгт ургамал гэж нэрлэгддэг. Цэцэг нь нэгэн зэрэг том мөчир, их биений холтос дээр их хэмжээгээр байрладаг. Баглаагаар цуглуулсан эсвэл тусад нь байрладаг, тэдгээрийг богино иштэй хавсаргасан байдаг. Цэцгийн диаметр нь 15 мм хүртэл, өнгө нь улаавтар ягаан, ягаан өнгөтэй цагаан өнгөтэй. Цэцэг нь эрвээхэй, шавж, аргал ялаагаар тоос хүртдэг. Тэднийг цэцгийн тааламжгүй үнэр татдаг. Жилийн туршид модны холтос дээр 30-40 мянган цэцэг гарч ирдэг бөгөөд үүнээс зөвхөн 250-400 нь өндгөвчийг хүлээн авдаг. Цэцэг нь амьдралын хоёр дахь жилээс гарч ирдэг бөгөөд жимс нь 4-5 жилийн турш уядаг. Мод нь тодорхой тодорхойлогдсон цэцэглэлтийн хугацаатай байдаггүй. Аадар бороотой үеийг эс тооцвол тасралтгүй цэцэглэж, үр жимсээ өгдөг. Идэвхтэй жимс 20-25 жил үргэлжилнэ. Жимсний хамгийн том цуглуулгыг 10-35 насандаа авдаг бөгөөд дараа нь ургацын хэмжээ аажмаар буурдаг.
модны жимс
Гаднах төрхөөрөө, какао модны жимс нь сунасан зууван хэлбэртэй, торпедо гуа эсвэл нимбэгтэй төстэй бөгөөд зөвхөн том хэмжээтэй, биеийн дагуу гүн ховилтой байдаг. Тус бүрдээ 0.5 кг жинтэй, 30 см урттай, хальс нь нягт, хүрэхэд арьс шиг санагддаг. Дотор талаас нь харахад эдгээр нь таван үрийн багана бүхий нухаштай, амттай, исгэлэн ягаан эсвэл цагаан махтай жимс юм. Ийм багана бүр 3-12 үрийг агуулдаг. Жимс нь зургаан сараас нэг жил хүртэл удаан хугацаанд боловсордог. Нэг ургац хураахад нэг модноос хоёр зуу хүртэл жимс өгдөг.
Какао шош ямар харагддаг вэ?
Жимсний үр нь какао шош юм. Үр нь өтгөн бүрхүүлтэй, зууван хэлбэртэй, хоёр котиледонтой, дотор нь үр хөврөлтэй, улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй, 20-25 мм урт.
Өсөлтийн газрууд
Какао мод хаана ургадаг вэ? Түүний эх нутаг нь чийглэг дулаан уур амьсгалтай Өмнөд Америк тив, Төв Америкийн халуун орны бүс нутаг юм. Зэрлэг какао мод өнөөг хүртэл тэнд олддог. Үйлдвэр нь хүрээлэн буй орчны нөхцөлд дараахь зүйлийг шаарддаг.
- Температурын хамгийн оновчтой горим нь 20-28 хэм байна.
- Нарны шууд тусгалгүй хэсэгчилсэн сүүдэр.
- Сул, үржил шимтэй газар.
- Өдөр бүр элбэг чийгийн хэрэгцээ.
Энэ нь хэрхэн үрждэг
Какао модыг үрээр үржүүлдэг бөгөөд хиймэл нөхцөлд зүслэгийг бас ашигладаг. Үр нь богино хугацаанд соёолж чаддаг тул бүрэн боловсорч гүйцсэнээс хойш нэгээс хоёр долоо хоногийн дараа тариална. Тарих хөрсийг элс, шаварлаг хөрс, навчны ялзмаг зэргээс бэлтгэдэг. Жижиг савыг дүүргэж, шинэ үрийг тэнд байрлуулж, 2 см-ээр гүнзгийрүүлж, соёололтыг + 20 градусын агаарын температур, тогтмол чийгшүүлнэ. Суулгацыг бүлээн усаар усалдаг.
Хэд хэдэн навчтай 15-20 см хэмжээтэй шороог хавар огтолж авдаг. Үржүүлгийн зориулалтаар хагас lignified найлзуурыг ашигладаг. Босоо найлзуураас гарсан иш нь нэг иштэй ургамал болж ургадаг. Хажуугийн найлзуурууд нь бутлаг ургамалд амьдралыг өгдөг.
Гэртээ шоколадны мод ургуулна
Гэртээ какао модыг өөр аргаар ургуулдаг.
- Бордоо нэмэхэд сул хөрсний хольц бэлтгэнэ.
- Тарих зориулалттай саванд хийнэ.
- Буурцагны үрийг нэг өдрийн турш бүлээн усанд дэвтээнэ.
- Хөрсөнд 2-3 см гүн нүх гаргаж, тус бүрт нь ус хийнэ.
- Бэлтгэсэн нүхэнд үр тариа хийж, хөрсөөр цацна.
- Савыг дулаан, гэрэлтэй газар үлдээнэ.
- Тогтмол услах талаар бүү мартаарай.
Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол 2-3 долоо хоногийн дараа нахиа гарч ирнэ. Суулгацыг савны ёроолд байнгын газарт шилжүүлэн суулгахдаа элс эсвэл бусад тохиромжтой материалаар ус зайлуулах суваг хийдэг. Чийгэнд дуртай ургамлын үндэс нь зогсонги усыг тэсвэрлэдэггүй. Шоколадны мод бүрэн оршин тогтнохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- орчны температур 20-30 хэм, хангалттай чийгшил;
- хэсэгчилсэн сүүдэр, ноорог дутагдал;
- 3-р сараас 9-р сар хүртэл сар бүр органик бордоогоор бордох;
- зуны саруудад азотын агууламж давамгайлсан эрдэс бордоогоор органик бордоо нэмдэг;
- мөөгөнцрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх тусгай нэгдлүүдтэй үе үе эмчилгээ хийх.
Шоколадны модны навчнууд нь устай үед хөгцрөх боломжтой.
Какао модны төрөл, сорт
Criollo болон Forastero нь одоогоор таримал шоколадны модны гол зүйл юм:
- Criollo нь самарлаг амттай, цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг. Мексик болон Төв Америкт ургадаг. Өндөр ургацтай зүйл боловч энэ нь нэг сул талтай: какао мод (доорх зураг) нь өвчинд маш мэдрэмтгий бөгөөд цаг агаарын гамшигт өртөмтгий байдаг. Энэ төрлийн шоколадны модны шош нь какаоны зах зээлийн дөнгөж 10 хувийг бүрдүүлдэг. Үйлдвэрлэсэн шоколад нь нарийн үнэртэй, бага зэрэг гашуун амттай байдаг.
- Forastero үр нь хар хүрэн өнгөтэй, амт нь бага зэрэг гашуун бөгөөд хурц үнэртэй байдаг. Энэ зүйл нь дэлхийн какао үйлдвэрлэлээрээ нэгдүгээрт ордог. Зах зээлийн 80%-ийг түүхий эдээр хангадаг. Энэ төрлийн модны өндөр ургац, өсөлтийн хурдаараа алдартай. Африк, Өмнөд болон Төв Америкт тариална. Бэлэн бүтээгдэхүүний амт нь гашуун, хөнгөн хүчиллэг шинж чанартай байдаг.
- Тринитарио сортыг дээрх хоёр төрлийг гатлан зохиомлоор үржүүлсэн. Какао модыг Азийн орнууд, Төв болон Өмнөд Америкт ургуулдаг (зураг доорх зургийг танд толилуулж байна). Энэ төрлийн шошны эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь тааламжтай гашуун, тансаг үнэрээр тодорхойлогддог.
- Үндэсний гэж нэрлэгддэг ховор зүйлийн талаар хэлэх хэрэгтэй. Өмнөд Америкт ургадаг шош нь байнгын өвөрмөц амттай байдаг.
Ургах газраас хамааран Ази, Америк, Африкийн шошыг ялгадаг. Тэд чанар, амт, үнэрээр ялгаатай. Энэ нэрийг тэдний буух нутаг дэвсгэрийн харьяаллаас авсан болно.
- Африкийн сортууд нь Камерун, Гана, Анголыг төлөөлдөг.
- Америкийн сортууд нь Бахиа, Гренада, Куба, Эквадор юм.
- Азийн сортууд - Цейлон, Жава.
Шоколадны модны жимсний цуглуулга
Какаоны жимс цуглуулах үйл явц нь гар хөдөлмөр ашиглан хийгддэг. Доороос ургасан боловсорч гүйцсэн жимсийг хурц хутгаар тайрч, мөчрөөс нь гараар салгаж авах боломжгүй жимсийг саваагаар цохино. Ургац хураасан ургацыг боловсруулах ажлыг мөн гараар хийдэг: үрийг буталсан жимсний хальснаас гаргаж аваад гадил жимсний навч дээр байрлуулж, дээрээс нь бүрхэнэ. Дараа нь 5-7 хоногийн дотор тэд исгэх (исгэх) үеийг туулж, анхилуун үнэр, өвөрмөц амтыг олж авдаг. Гашуун, хүчиллэг арилдаг. Шошийг наранд эсвэл зууханд байгалийн аргаар хатаана. Өдөр бүр хутгах үед хатаах процесс 7-10 хоног үргэлжилнэ. Энэ тохиолдолд жингийн алдагдал нь анхны массын тал хувь юм. Бэлэн болсон түүхий эдийг боловсруулахад илгээж, тусгай jute уутанд савлана. Тэдэнд шош хэдэн жилийн турш хадгалагдаж болно.
Жимс, үрийн ашиг тус, тэдгээрийн хэрэглээ, эсрэг заалтууд
Шоколадны модны жимсний нухашыг согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх түүхий эд болгон ашигладаг. Хог хаягдлыг малын тэжээл болгон ашигладаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг - үр (буурцаг) - хүнсний үйлдвэрлэлд какао цөцгийн тос, шоколад, какао нунтаг түүхий эд. Какаоны цөцгийн тосыг бие даасан эмэнд оруулдаг бөгөөд гоо сайхны салбарт ч ашигладаг. Нэг хэсэг болох микроэлементүүд, органик хүчил, эрдэс бодис, өөх тос, витаминууд нь эрүүл мэндэд тустай. Какао ундаа нь биеийг хурдан шингээж өгдөг тул биеийн тамирын ажилчид, тамирчдад хурдан сэргэхэд тустай. Шоколад нь судас, зүрхэнд сайн, антиоксидант үйлчилгээтэй.
Кальци шингээхээс урьдчилан сэргийлэх чадвартай тул жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд какао хэрэглэх нь зохисгүй юм. Мөн буурцагт агуулагдах 0.2% кофейн байдгийг анхаараарай.
Какаоны шошны алдартай түүхээс
Какао шошыг 16-р зуунд Америк тивийг нээж, байлдан дагуулсны дараа Хуучин ертөнцийн орнуудад авчирсан. Индианчууд энэ ургамлын үрээс ямар үнэ цэнийг олж харсныг испаничууд анх анзаарсан. Какао модыг тэд бурханлаг гарал үүсэлтэй ариун гэж үздэг байв. Жимс жимсгэнэ маш их үнэ цэнэтэй байсан тул тэдгээрийг боолоор сольжээ. Испани Европын орнуудаас анх удаа энэ бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн бөгөөд зуун гаруй жилийн турш хилийн гадна экспортлохыг зөвшөөрөөгүй.
Удаан хугацааны турш Европчууд тэднээс зөвхөн ундаа - халуун шоколад бэлтгэдэг байв. Энэ таашаалыг зөвхөн чинээлэг хүмүүс л авч байсан. Анхны хатуу шоколадыг 1819 онд Швейцарийн кондитер үйлдвэрлэжээ. Гэхдээ эхлээд Швейцарийн тогооч нар тос олборлож, дараа нь нунтаг үйлдвэрлэх үрийг боловсруулах технологийг гаргаж ирэв. Өнөөдөр шоколадны модны үрийг агуулсан бүтээгдэхүүн нь ихэнх хүмүүст байдаг бөгөөд энэ нь чихэрлэг амттан дахь хамгийн эрэлттэй найрлага юм.
Анхилуун үнэртэй какао, шоколад нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алинд нь дуртай амттан юм. Ацтекүүд бурхдын бэлэг гэж үздэг, мөнгөн тэмдэгт болгон ашигладаг какао шош хаана ургадаг вэ? Шоколадны мод хэрхэн, хаана ургадаг, мөн түүний үр жимсийг хэрхэн хурааж авдаг талаар бид танд хэлж байна.
Какаоны шош бүхий мод
Какаоны шош ургуулдаг мөнх ногоон ургамлыг шоколадны мод (лат. Theobrōma cacāo) гэж нэрлэдэг. Биологийн хувьд энэ нь Malvaceae-ийн гэр бүлд хамаардаг бөгөөд 12 метр өндөрт хүрдэг.
Какаоны нунтаг үйлдвэрлэхийн тулд хэд хэдэн төрлийн шоколадны мод тариалдаг: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum, Theobrōma grandiflorum.
Теоброма хэмээх шинжлэх ухааны нэрийг Карл Линней уг модонд өгсөн бөгөөд грекээр "бурхадын хоол" гэсэн утгатай.
Шоколадны модны сонирхолтой онцлог нь какао шош агуулсан жимс нь мөчир дээр биш, харин ургамлын их бие дээр ургадаг. Биологичид үүнийг цэцэгт цэцэг гэж нэрлэдэг. Орос улсад чацаргана гэсэн ижил шинж чанартай ургамал байдаг.
Шоколадны модны төрөл зүйл
Шоколадны модны олон янз байдал тийм ч их биш юм. Хамгийн түгээмэл сорт бол Форастеро бөгөөд дэлхийн нийт ургацын 85% -ийг эзэлдэг. Энэ сорт нь Африкт төвлөрч, ургамал нь маш халуун уур амьсгалтай байхыг шаарддаг.
Үндэсний какао шош Өмнөд Америкт ургадаг. Эдгээр шоколадны моднууд нь болгоомжтой арчилгаа шаарддаг бөгөөд хортон шавьжны халдлагад өртөмтгий байдаг.
Criollo сортын шоколадны модны жимс нь хамгийн нарийн үнэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч ургамал нь арчилгааны хувьд маш дур булаам ургамлын нэг тул ургац нь дэлхийн нийт эзлэх хувийг 1/10-ээс хэтрэхгүй байна.
Өөр нэг сортыг Criollo болон Forastero-г гатлах замаар олж авсан. Үүнийг Тринитарио гэж нэрлэдэг бөгөөд Өмнөд Азид ургадаг. Ийм какао шошны шоколад нь өвөрмөц тод үнэр, нарийн амттай байдаг.
Шоколадны модны гэр
Какаоны шош өгдөг модны түүхэн эх орон бол Өмнөд Америк юм. Чухам энд, бараг бүтэн жилийн турш чийглэг халуун байдаг Амазон ширэнгэн ойд хүмүүс шоколадны модны үр жимсийг анх хэрэглэж эхэлжээ.
Орчин үеийн ертөнцөд какао шош экспортлох нь хөгжиж буй орнуудын хувьд маш чухал юм. Шоколадны мод тариалах нь Төв Америк, Африкт төвлөрдөг. Тохиромжтой уур амьсгалын ачаар дэлхийн хэмжээнд жилийн ургацын 30% -ийг эдгээр бүс нутгаас цуглуулдаг. Мөн Индонези дэлхийн экспортод хувь нэмэр оруулж, 20 орчим хувийг эзэлдэг.
Гэсэн хэдий ч Зааны ясан эрэг (Зааны ясан эрэг) нь какаоны хамгийн том үйлдвэрлэгч гэж тооцогддог. Өнөөдрийг хүртэл талбайн хувьд хамгийн том шоколадны мод тарьсан байна.
Орос улсад шоколадны модыг зөвхөн хүлэмжийн нөхцөлд ургуулж болно, учир нь ургамал нь тодорхой чийгшил, температур шаарддаг. Үүний зардал нь орлогын түвшнээс давах тул шоколадны мод тарих нь хөдөө аж ахуйн тэргүүлэх ажил биш юм.
Какаоны шошыг хүн төрөлхтний хэрэглэж байсан түүх
Эхэндээ шоколадны модны жимсний целлюлозыг иддэг байсан бөгөөд какао шош огт хэрэглэдэггүй байв. Целлюлозоос амтат нухаш гаргаж авсан бөгөөд энэ нь сул өвдөлт намдаах, тоник ундаа болгон ашигладаг байв.
Дараа нь 13-р зуунд Маяа индианчууд какаоны үрээр хийсэн ундаа хэрэглэхийг ариун нандин зан үйлдээ оруулж эхэлжээ. Ацтекүүд ерөнхийдөө шоколадны шошыг Кецалькоатл бурхны бэлэг гэж үздэг байсан бөгөөд түүнд халуун амтлагч нэмдэг.
Маяа индианчууд какаоны үрээр хийсэн ундааг ариун гэж үздэг байв. Удаан хугацааны туршид шоколадны модны үр жимсийг зөвхөн давуу эрх бүхий язгууртнуудад авах боломжтой байсан бол 16-р зуунаас хойш Испанийн байлдан дагуулагчид какаоны шошыг Шинэ Дэлхий даяар тараажээ. 18-р зуунаас эхлэн какао ундааг яг л одоогийн бидний мэддэг шиг хаа сайгүй сүү, элсэн чихэртэй хамт хэрэглэж ирсэн.
Какао шош ба орчин үеийн байдал
Өнөө үед шоколадны мод тариалах, хураах нь зуу, хоёр зуун жилийн өмнөхтэй ижил аргаар хийгддэг. Ихэнх заль мэхийг ховор тохиолдлыг эс тооцвол гараар хийдэг.
Шоколадны мод нь хоёр ургац өгдөг боловч хөрсний байнгын тариалалт, элбэг усалгааг шаарддаг. Энэ бол хэцүү, ядарсан ажил юм. Ихэвчлэн бүхэл бүтэн гэр бүл тариалангийн талбай дээр залуугаас хөгшин хүртэл ажилладаг.
Ургац хураах эхний бөгөөд хамгийн чухал үе шат бол модны их биенээс боловсорсон жимсийг таслах явдал юм. Үүнийг маш хурц хутгаар хийдэг бөгөөд тэд өндгөвчийг гэмтээхгүй байхыг хичээдэг бөгөөд ингэснээр мод энэ газарт шинэ цэцэг ургуулах боломжтой болно.
Боловсорч гүйцсэн жимс нь зэвэрсэн өнгө бүхий хар шоколадны өнгө олж авдаг. Шоколадны модны жимсийг боловсруулахад бэлтгэх хоёр дахь үе шат бол исгэх явдал юм. Жимс нь хурц хутгаар нээгдэж, целлюлозыг нь гаргаж авдаг - какао шош бүхий цагаан целлюлоз. Үүнийг исгэх ёстой хайрцаг эсвэл торхонд хийнэ. Энэ үе шат нь бэлэн шоколаданд мартагдашгүй үнэрийг өгдөг.
Какаоны шошны исгэх нь 10 хоног үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд тэдгээр нь ердийн үнэр, амт чанараараа ханасан бөгөөд өвөрмөц өнгө олж авдаг. Гурав дахь шат бол какао шошыг хатаах явдал юм. Ихэнх тохиолдолд тариалангийн талбайнууд зуух ашиглахгүй байхыг хичээдэг, учир нь энэ нь какао нунтагыг шатаасан амтыг өгдөг.
Хатаасны дараа шошны хэмжээ мэдэгдэхүйц багасна. Одоо эдгээр хатаасан шошноос какао цөцгийн тос, какао нунтаг үйлдвэрлэж байна. Бидний сайн мэдэх бүтээгдэхүүн олон хүний оролцоо, тэдний гар хөдөлмөрийн ачаар бүтээгдсэн гэдгийг санах нь зүйтэй.
Холбоотой нийтлэлүүд
