Зөгийн бал өтгөрүүлэх ёстой юу? Зөгийн бал хурдацтай талсжих шалтгаан, бүтээгдэхүүний чанарт хамаарал. Ямар зөгийн бал удаан хугацаанд өтгөрүүлдэггүй

Зөгийн бал нь шингэн эсвэл өтгөн байх ёстой гэдгийг хоёрдмол утгагүй хэлэхэд хэцүү байдаг. Энэ бүхэн таны нүдний өмнө ямар олон янз байхаас хамаарна. Таныг хуурах гэсэн луйварчны хувьд бүтээгдэхүүнээ шингэн болгохын тулд шохой, цардуул холих, халаах шиг амархан зүйл байхгүй.

Хэрэв та мэргэжлийн бус зөгийчин бол аль бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, шингэн эсвэл өтгөн зөгийн бал аль нь болохыг тодорхойлоход хэцүү байх болно. Гэхдээ цөхрөл бүү зов, хамгийн харанхуй хонгилоос ч гарах арга зам бий: та аль хэдийн чихэр болгосон зөгийн балыг худалдаж авах хэрэгтэй. Мөн аль хэдийн зузаан - усан ваннд хайлуулна (эсвэл ердийн саун руу авч яваарай). Хэдийгээр тэд энэ нь тийм ч ашигтай биш (хайлж) гэж хэлдэг.

Та үүнийг өөрөөр хийж болно: хуайс зөгий нектар худалдаж аваарай, энэ нь аажмаар талстждаг тул бүх асуудлыг шийдэх болно. Тиймээс та алдаа гаргахгүй нь гарцаагүй. Шингэн бүтээгдэхүүнд илүү болгоомжтой хандахыг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Яагаад? Саун, өөрөөр хэлбэл усан ваннд орохын давуу талыг та таамаглаж байсан цорын ганц хүн биш юм.

Хэрхэн хохирогч биш, харин аз жаргалтай худалдан авагч болох вэ?

Цаг үеэ олсон байдал

Хэрэв та зөгийн балыг цаг тухайд нь худалдаж авбал шинэхэн цуглуулга нь априори шингэн тул юу ч зохион бүтээх шаардлагагүй болно. Юуны өмнө, Линден, Сагаган эрт тоос хүртдэг тул зөгий бүтээгдэхүүн яг ийм болж, эрт зарагддаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Гэхдээ эцсийн хугацааг мартаж болохгүй. Мөн энэ бол зуны эхлэл юм.

Шингэн зөгийн балыг зөвхөн зуны саруудад л олж болно, учир нь энэ нь зөгийн бал цуглуулах оргил үе бөгөөд энэ нь үүссэн бүтээгдэхүүн нь чихэр хийж амжаагүй байна гэсэн үг юм.

Буруу зөгий, буруу нектар

Та итгэмтгий худалдан авагчийг олон янзаар хуурч чадна, жишээлбэл, та бүрэн хуурамч биш байж магадгүй, гэхдээ агуу Винни Пухын хэлсэнчлэн буруу зөгийөөс олж авсан ямар нэгэн буруу зөгийн бал байж болно. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр шавжнууд чихрийн сиропоор хооллож байсан бөгөөд тэд нэгээс олон удаа хэтрүүлэн хэрэглэсэн нь ойлгомжтой.

Гадаа цаг агаар муу, зөгийд тоос хүрэлцэхгүй байгаа нь нэг зүйл юм: тиймээс та найдваргүй байдлаасаа болж тэднийг тэжээх хэрэгтэй. Тэднийг өдөр бүр элсэн чихэрээр тэжээх нь маш муу. Зөгийчин энэ тухай бодож, ухамсрын тухай санаж байх ёстой.

байгалийн шинж чанарууд

Хуайс нь шингэн төлөвт хамгийн урт байж болно. Бусад сортууд нь хэдхэн сарын дотор илүү хурдан зузаан масс болж хувирдаг.

Хэрэв та 10-р сард нэгэн цагт шингэн наранцэцгийн зөгийн бал худалдаж авсан бол эзэн нь үүн дээр амжилттай ажилласан бөгөөд энэ нь сайн утгаараа биш бөгөөд та увайгүй луйварчдын хохирогч болсон гэсэн үг юм!

Шингэн бүтээгдэхүүн - тийм үү?

Шингэн зөгийн бал нь хамгийн ашигтай гэж хэлэх ёстой, учир нь энэ нь шинэхэн (эсвэл дулаарсан хуурамч) гэсэн үг юм! Бүтээгдэхүүнийг шахаж, зөгий зарах гэж авчирмагц байгалийн зөгийн амттан таны өмнө хамгийн сайхан хэлбэрээр гарч ирэв.

Зөгий амттан нь яагаад сийрэг байх ёстой гэж үздэг вэ?

• Нэгдүгээрт, шингэн нь байгалийн, ялангуяа зуны эхний өдрүүдэд худалдаж авсан бол шингэн гэсэн үг юм.
• Хоёрдугаарт, хэрэв зөгийчийн бүтээгдэхүүн маш зузаан болсон бол энэ нь зөгий өвдөж байгаагийн шинж бөгөөд та үүнийг туршиж үзээд эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулж байна гэсэн үг юм.

Гагцхүү таны гэнэн зангаас мөнгө олох гэсэн хууран мэхлэгчдийн өгөөшөнд автахгүйн тулд төрөлжсөн үзэсгэлэн худалдаанаас зөгий амттан худалдаж аваарай. Тэнд тэд юу болохыг танд хэлэх болно, учир нь янз бүрийн сортууд нь өнгөөрөө бага зэрэг ялгаатай байдаг. Энэ нь сайн чанартай байх ёстой.

Төрлийн

• рапс;
• Сагаган;
• шохой.

Эдгээр нь хамгийн урт талстждаггүй, сэтгэл татам төрхийг хадгалдаг сортууд юм.

рапс

Газар тариаланд хэрэглэдэг ховор ургамлаас бэлтгэсэн. Рапс зөгийн бал нь эфирийн тосонд дэгдэмхий нэгдлүүдийн өндөр хувийг агуулдаг тул хурц үнэртэй байдаг. Түүний амт нь чихэрлэг, өтгөн амттай байдаг. Өнгөний схем нь цайвар, бага зэрэг шаргал өнгөтэй. Цорын ганц сөрөг зүйл бол маш бага температурт хадгалагдах ёстой.

Гэсэн хэдий ч энэ ургамлыг уламжлалт анагаах ухааны байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг болгосон.

Сагаган

Энэ нь харанхуй, баялаг бөгөөд мэдээжийн хэрэг эдгээдэг. Энэ нь нэг Сагаган ургамлаас цуглуулдаг. Ихэнх тохиолдолд цэцэглэлтийн үе нь 7-р сард тохиолддог. Энэ сортыг залуучуудын үрэл гэж нэрлэдэг. Энэ нь үргэлж глюкоз ба левулозын бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулсан байх ёстой. Тиймээс энэ сортыг хуурамчаар хийх нь хэцүү байдаг. Энэхүү зөгий үрэл нь үе мөч, булчинг сэргээхээс гадна шөрмөс, гэмтлийг сэргээхэд ашигладаг.

Шохой

Линден модноос цэцгийн тоос цуглуулдаг боловч зөгий нэг модноос цэцгийн тоос цуглуулж чаддаггүй тул бусад цэцэг, ургамлыг тойрон нисдэг тул ийм зөгийн бал цэвэр хэлбэрээр нь ховор тохиолддог. Тиймээс үүнийг монофлоралтай холбож болохгүй.

Энэ сорт нь ханиад, томуу, сул уушгинд тустай. Энэ хэлбэрээр липаза, каталаз, витамин Е, К болон бусад олон химийн нэгдлүүд байдаг. Энэ нь нян устгах шинж чанараараа алдартай.

Зөвхөн хуайс зөгийн бал удаан хугацаанд шингэн хэлбэрээр үлддэг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Үүнийг шингэн болгож болох уу?

Өнөө үед өтгөн шингэн зөгийн бал хийх нь асуудал биш юм. Та хамгийн энгийн шийдлийг тааж чадах уу?

Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг! Та талстжсан зөгийн балыг халаах хэрэгтэй! 40 градусын температурт таны нектар бараг бүх ашигтай шинж чанараа алдах болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Гэхдээ энэ бол асуудлын тал нь! Хайлах үед гидроксиметилфурфурал гэх мэт бодис үүсдэг бөгөөд энэ нь энгийнээр хэлбэл хор юм.

Хайлуулах аргууд

Тэгэхээр, өтгөн зөгий бүтээгдэхүүнээс шингэн зөгийн бал авахын тулд юу хийж болох вэ?

1. Үүнийг халуун өрөөнд үлдээгээрэй (та биднийг саунд тоглосон гэж бодсон уу?)
2. Ил гал дээр дулаацах (хор, шим тэжээлээ алдахаа бүү мартаарай, тиймээс эрсдэлд орохгүй байх нь дээр)
3. Усан банн хийх. Бүх зүйл лийрийг хальслахтай адил хялбар байдаг тул та усыг 40 градус хүртэл халааж, дотор нь савтай агуулгыг барьж, шингэн зөгийн бал авах болно.

Чихэртэй харьцуулах

Яагаад хамгийн ашигтай зөгийн бал нь шингэн гэж тооцогддог вэ? Энэ үнэнээс хол байна. Талстжсан бүтээгдэхүүн нь ижил шинж чанартай, ашигтай элементүүдтэй байх ёстой. Түргэн талсжилтад өртдөг сортууд байдаг бол бусад нь шингэн төлөвт удаан хугацаагаар хадгалагддаг.

Хэрэв чихэртэй зөгийн бал нь том талстуудтай бөгөөд гадаргуу дээр хальслах зүйл байхгүй бол бид бүтээгдэхүүнийг чанарын шалгалтыг давсан гэж үзэж болно!

Бидний санаж байгаагаар хайлсан шингэн зөгийн бал бүх ашигтай шинж чанараа алддаг тул дараагийн удаа түүнтэй цай уухдаа элсэн чихэр биш уусгаад идээрэй.

Гэхдээ ихэнхдээ шингэн зөгийн балыг дулааны боловсруулалтанд орсон чихэртэй зөгийн балнаас яг нарийн гаргаж авдаг.

Ашиг тус

За, мэдээж хэрэг ашигтай! Зөгийн бал таны өмнө шингэн байгаа эсэх, зузаан эсэхээс биш, зөвхөн нектар цуглуулсан ургамлаас л бүх зүйл хамаарна. Жишээлбэл, рапс, линден, Сагаган сортуудыг эмийн ургамлаас цуглуулж, эцсийн бүтээгдэхүүн нь бүх ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Анагаах ухаанд ч гэсэн тэд өөрсдийн байр сууриа олсон!

Зөгийн үүрнээс шахаж гаргаж авсан бараг бүх зөгийн бал нь шингэн байдаг. Хэрэв энэ бүхэн зөгийн балны ургамлын үед хийгдсэн бол бид юу хэлэх вэ. Хэсэг хугацааны дараа л талсжих боловч ид шидийн эдгээх чанараа алддаггүй.

Хэрхэн сонгох вэ?

Зөгийн бал сонгохдоо зөвхөн өөрийн амтыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Хэн нэгэн шингэн зүйлд дуртай: та талханд жигд тарааж, бялуу дээр асгаж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар цай уухад сайхан байдаг, зуурамтгай чанар нь сэтгэл татам юм. Бусад нь болор бүрийг амталж, цайнд хийж, тарааж, түрхэж болохгүй сэндвич хийж өгнө. Хүн бүр өөрийн гэсэн! Яаж байх вэ? Зүрхээ дага!

Зөгийн балны тухай домог (видео)

Талсжилт ба өтгөрүүлэх (видео)

Зөгийн бал нь маш сайн эдгээх наалдамхай шингэн юм. Сүүлийн жилүүдэд энэ нь маш их алдартай болсон. Энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг эмнэлгийн мэргэжилтнүүд, гоо сайхны мэргэжилтнүүд, тогооч нар ашигладаг. Ихэвчлэн хаврын улиралд ядарсан хүний ​​биеийг хэрэгцээт, орлуулашгүй амин дэмээр баяжуулдаг. Гэхдээ хавар энэ бүтээгдэхүүн нэлээд зузаан болдог. Ихэнх хүмүүс талстжилтыг байгалийн болон шинэхэн бүтээгдэхүүн биш гэж үздэг. Түүнд чихрийн сироп нэмсэн эсвэл зөгийд элсэн чихэр өгсөн мэт.

Талсжилт нь байгалийн бөгөөд маш нарийн процесс юм. Их хэмжээний сахароз агуулсан шинэ зөгийн бал нь хурдан өтгөрдөг. Жинхэнэ зөгийн бал талсждаг, харин хуурамч зөгийн бал тийм биш, эсвэл маш муу. Үнэн хэрэгтээ талсжилт нь ашигтай шинж чанараа огт алддаггүй. Тиймээс бүтээгдэхүүн өтгөрөөгүй байна уу гэж хүмүүс гайхах ёстой. Байгалийн цэцгийн зөгийн бал нь шахахаас хойш хоёроос гурван сарын дараа өтгөрдөг. Хэт шингэн зөгийн бал нь боловсорч гүйцээгүй нектар, өөрөөр хэлбэл бүтээгдэхүүнийг самнуудад хангалттай хадгалаагүй байдаг.

Хавар нь өнгөрсөн жилийн нектар хамгийн ашигтай байдаг. Энэ хугацаанд исгэх үйл явц дууссан тул. Ийм бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед хамгийн сайн шингэдэг. Үүнийг мэддэг хүмүүс зундаа үүрээ шахаж байгаад авдаггүй, харин өнгөрсөн жилийн бүтээгдэхүүнийг авдаг. Ийм хөгшин зөгийн бал, түүнчлэн хөгшин дарсыг онцгой үнэлдэг. Өнгөрсөн жилийн зөгийн бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, шингэн зөгийн балнаас хамаагүй бага харшил үүсгэдэг. Чихэртэй зөгий бүтээгдэхүүн нь нойр булчирхайд ачаалал өгөхгүй, гэдэсний салст бүрхэвчийг гэмтээхгүй.

Видео: Зөгийн балны талстжилт, өтгөрүүлэх

Зөгий бүтээгдэхүүн яагаад шингэн байдаг вэ?

Нягтыг агууламж дахь усны баяжмалын хэмжээ болон хадгалах нөхцлөөр тодорхойлно. Зөгийн балыг яаж урсгах талаар гайхаж байна уу? Хэрэв хүсвэл хайлж болно, гэхдээ халах үед ашигтай чанараа алдаж болно. Халаалтын явцад тэд зүгээр л уурших болно. Зөгийн балны савыг бага дулаанаар хадгалах нь маш чухал бөгөөд энэ нь зарим үнэ цэнэтэй ферментийн алдагдлыг арилгах болно.

Зөгийн бал нь өтгөн тууштай эсвэл шингэн байх ёстойг хоёрдмол утгагүй хариулах боломжгүй юм. Энэ нь таны нүдний өмнө олон янз байдлаас хамаарна. Шингэний зэрэг нь үүлэрхэг байх ёсгүй, талстжуулсан зэрэг нь гетероген, давхаргажилтыг агуулж болохгүй.

шингэн зөгийн бал

Ихэнх тохиолдолд шинэ зөгийн бал нь наалдамхай шингэн юм. Шинээр нүүлгэн шилжүүлсэн бүтээгдэхүүн 2 сарын дараа илүү нягтралтай болох нь хэвийн үзэгдэл юм. Ийм наалдамхай шингэн нь цаг хугацааны явцад хатуу болно. Шингэн зөгийн балны чийг 30% -иас их байдаг. Хамгийн шингэн масс нь чанар муутай, хуурамч бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг юм.

Шингэний зэрэглэлийн хатуурал нь түүний доторх нүүрс усны агууламжаас хамаарна. Сахароз, глюкоз нь хатуурах процесст тэсвэртэй бөгөөд фруктоз нь шингэн хэлбэрээр үлддэг. Фруктоз их байх тусам шингэн байх болно. Мөн талсжих хурд нь ургамал судлалын үзэгдэлд нөлөөлдөг.

зузаан зөгийн бал

Зузаан зөгийн бал нь 15% дотор шингэн агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүний агууламж нь элсэн чихэр, глюкоз ихтэй байдаг. Энэ төрөл нь өндөр жин, өндөр зуурамтгай чанараар тодорхойлогддог. Зарим төрлийн зөгийн бал хамгийн хурдан талсждаг. Шингэн зөгийн бал илүү сайн гэсэн бодол буруу байна. Шингэн болон өтгөн зөгийн балны ашигтай шинж чанар нь чанарын хувьд ижил байдаг. Тууштай байдал нь зөгийн балны биед үзүүлэх эерэг нөлөөнд нөлөөлдөггүй. Хэрэв гадаргуу дээр хальслах зүйл байхгүй бол хатуу зөгийн бал өндөр чанартай байдаг.

Сортууд

Янз бүрийн өнгөтэй янз бүрийн сортууд байдаг. Зөгий бүтээгдэхүүн нь хүрэн, хар, цагаан, шар өнгөтэй байж болно. Өнгөний нууц нь зөгий аль ургамлаас нектар цуглуулахаас шууд хамаардаг. Гэхдээ хамгийн түгээмэл өнгө нь янз бүрийн сүүдэрт шар өнгөтэй байдаг. Зөгийн бал яагаад шар өнгөтэй байдаг вэ? Ургамлын нэлээд хэсэг нь энэ өнгийг өгдөг тул шар бол хамгийн түгээмэл өнгө юм. Нуга өвсний сортууд нь зөгийн бал шар өнгөтэй болдог. Жинхэнэ зөгий бүтээгдэхүүн нь тууштай байдлын хувьд тунгалаг байх ёстой бөгөөд ердийн үнэр, өнгө, амттай байх ёстой.

Бүтээгдэхүүний өнгө нь бараан өнгөтэй байвал энэ сүүдэрийг өгдөг ийм цэцэгнээс зөгийнүүд зөгийнүүд цуглуулсан гэсэн үг юм. Бор өнгөтэй ихэнх зүйл нь зөвхөн цэцэгс юм. Зөгийн бал нь маш харанхуй болсон тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгална. Эдгээр сортууд нь илүү их төмөр агуулдаг бөгөөд энэ нь тэднийг маш ашигтай болгодог. Мэдээжийн хэрэг, харанхуй сорт нь зөгийд будагдсан эсвэл шатаасан элсэн чихэрээр тэжээх замаар хуурамч байж болно. Гэсэн хэдий ч ийм хуурамч зүйлийг танихад хялбар, үйлдвэрлэхэд хэцүү байдаг. Харанхуй сорт худалдаж авснаар та түүнд бага хэмжээний элсэн чихэр байгаа гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Жинхэнэ зөгий амттангийн төрөл бүр нь өнгөнөөс үл хамааран хүний ​​амьдралд маш сайн нөлөө үзүүлдэг. Бараг бүх зүйл зүрхний үйл ажиллагаанд нөлөөлж, дархлааг сайжруулж, хүчийг нэмэгдүүлж, гэдэс дотрыг хэвийн ажиллуулахад тусалдаг.

Бүх олон янз байдал нь жинхэнэ зөгийн бал нь өндөр чанартай байх ёстой.

Талсжилтын гол шалтгаанууд

Зөгийн бал нь их хэмжээний глюкоз агуулсан маш ашигтай шийдэл юм. Хэсэг хугацааны дараа глюкоз нь наалдамхай шингэний үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нөлөөн дор талст болж хувирдаг. Эдгээр талстууд үүсэх нь нектарыг сахаржуулахад хүргэдэг. Зөгийн бүтээгдэхүүн нь таталцлын улмаас ёроолд нь маш олон тооны талстууд тогтдог тул савны ёроолоос чихэр хийж эхэлдэг.

Гэхдээ талсжих үйл явц нь ихэвчлэн ижил байдаггүй. Глюкоз биш харин их хэмжээний фруктоз байгаа тохиолдолд зөгийн бал удаан хугацаанд шингэн байж болох бөгөөд өтгөрүүлэх ёсгүй. Эсрэгээр, нектар нь богино хугацаанд маш зузаан болох ёстой бөгөөд энэ өтгөн масс нь шар өнгөтэй болно. Бид талстжилтын гурван үндсэн шалтгааныг жагсаав.

• Глюкоз ихтэй байх
• Хамгийн бага усны агууламж
• Зөгийн балны боловсорч гүйцсэн байдал

Худалдан авагчийн анхаарах ёстой гол зүйл бол байгалийн нектар нь өтгөрүүлэх ёстой. Өвлийн улиралд лангуун дээр шингэн зөгийн бал харвал энэ нь дулаарсан эсвэл байгалийн биш гэдгийг мэдэж аваарай. Энэ бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Өнөө үед жинхэнэ зөгийн балны бүтээгдэхүүн ховор болсон.

Хэрхэн зөв хадгалах вэ

Зөгий хайлсан амттан нь сэрүүн, харанхуй газар хаалттай саванд хадгалагддаг. Ийм нөхцөлд ашигтай шинж чанарууд хадгалагдах болно. Та нектарыг өндөр температурт, түүнчлэн 5 хэмээс доош газар хадгалах боломжгүй, эс тэгвээс энэ хадгалалт нь ашигтай ферментийг устгахаас гадна хортой бодис үүсэхэд хувь нэмэр оруулна. Хэрэв бүтээгдэхүүн илүү бараан болсон бол энэ нь дулаан газар буруу хадгалснаас болсон юм. Доорх зурган дээр анхаарлаа хандуулаарай. Үүнээс үзэхэд хэрэв буруу хадгалсан бол бүтээгдэхүүн нь амт, эдгээх шинж чанараа алдах болно. Хэрэв нектар нь бага зэрэг үнэртэй, анхилуун үнэртэй бодисоо алдаж эхэлбэл түүнийг нягт таглахгүйгээр хадгална.

Видео: Зөгийн бал талсжих тухай домог

эрүүл мэндийн ашиг тус

Зөгий нь шоргоолжны хүчил агуулсан цэцгийн нектар цуглуулдаг. Мөн энэ хүчил нь нектарт агуулагддаг. Энэ нь хоолой, гуурсан хоолойн өвчинд эмийн зориулалтаар ашиглагддаг нь түүний ачаар юм. Энэ амттан нь тайвшруулах нөлөөтэй байдаг. Зөгийн балтай бүлээн сүү нь хүний ​​нойронд сайнаар нөлөөлдөг. Гэхдээ энэ нектар нь элсэн чихэр шиг шүд цоорох өвчин үүсгэх чадвартай гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хэрэв худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь давхрагатай бол та сэдлийг олж мэдэх хэрэгтэй. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Ихэнхдээ, нектар худалдаж авсны дараа хүмүүс энэ нь тууштай байдал, өнгөөрөө ялгаатай хоёр хэсэгт хуваагддагийг анзаардаг. Ихэнх хүмүүс хэрэв бүтээгдэхүүн гуужсан бол энэ нь хуурамч шинж тэмдэг гэж боддог. Давхарга хийхэд хэд хэдэн хүчин зүйл байдаг:

• Хэт халалт
• Тоо хэмжээг нэмэгдүүлэх заль мэх
• Маш эрт цохилт
• Хэд хэдэн сортуудын нэгдэл

Доорх зурган дээр үзүүлсэн шиг шинэхэн зөгийн бал задарч эхэлбэл та өнгөрсөн жил бага зэрэг багассан сортыг хольж, бүх массыг цагаан тууштай болтол нь цохиж, дараа нь сэрүүн газар байрлуулна.

Зөгийн балны янз бүрийн сортууд нь зөвхөн нягтрал, өнгө, үнэр, амтаас гадна талсжих хурдаар ялгаатай байдаг: зарим сорт нь илүү хурдан өтгөрдөг, бусад нь удаан байдаг. Зөгийн бал хатуурах нь түүний доройтол, тэжээллэг чанар, эдгээх шинж чанараа алддаг шинж тэмдэг биш бөгөөд энэ нь туйлын хэвийн үзэгдэл юм. Түүнээс гадна, зарим тохиолдолд бүтээгдэхүүний шингэн тууштай байдал нь түүний чанарын талаар эргэлзээ төрүүлдэг.

Бүтээгдэхүүн яагаад талсжих вэ? Энэ үйл явц хэр удаан үргэлжлэх вэ? Талсжилт байхгүй гэдэг нь юу гэсэн үг вэ?

Зөгийн бал яагаад хурдан өтгөрдөг вэ?

Эхэндээ шингэн зөгийн бал яагаад цаг хугацааны явцад өтгөрдөг вэ? Үнэндээ байгалийн бүтээгдэхүүн эрт орой хэзээ нэгэн цагт хатуурах ёстой. Хэрэв зөгийн бал тодорхой хугацааны дараа цайрч, өтгөрөхгүй бол энэ нь байгалийн юм.

Зөгий бүтээгдэхүүн нь нэг төрлийн байдалд удаан хугацаагаар үлдэх боломжгүй хэт ханасан уусмал юм. Үүний үр дүнд бодисын илүүдэл нь тунадас үүсгэдэг. Зөгийн бал дахь энэ бодис нь глюкоз юм. Энэ нь зөгийн балыг хөлдөөж, цагаан өнгөтэй болгодог (бүтээгдэхүүн дээр цагаан давхарга гарч ирдэг) глюкозын талстууд юм.

Талсжих хурд нь дараах шалтгаанаас хамаарна.

• хадгалах нөхцөл;
• төлөвшлийн зэрэг;
• глюкоз ба фруктозын харьцаа.

Байгалийн зөгийн бал хэзээ өтгөрдөг вэ?

Бүтээгдэхүүнийг хэр удаан хатаах шаардлагатай вэ? Яагаад зарим төрлийн зөгийн бал удаан хугацаанд шингэн хэвээр байхад зарим нь хурдан өтгөрч, цайрдаг вэ? Энэ нь бүтээгдэхүүн дэх усны агууламжаас хамаарна: зөгийн бал илүү их байх тусам шингэн эсвэл хагас шингэн төлөвт удаан байх болно. Жишээлбэл, хуайс нь усны өндөр агууламжтай тул хоёроос гурван жилийн турш шингэн хэвээр байх боломжийг олгодог.

Бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь жилийн цаг хугацаанаас хамаарна. Зуны улиралд зөгийн бал шингэн хэвээр байгаа бөгөөд өвөл ойртох тусам өтгөн, үүлэрхэг болдог. Өвлийн улиралд бүтээгдэхүүн нь шингэн тууштай байж чадахгүй гэж үздэг. Хэрэв тэд танд ийм бүтээгдэхүүн зарах гэж байгаа бол энэ нь анх зузаан байсан бөгөөд хайлсан байх магадлалтай гэдгийг санаарай.

Өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүн нь ашигтай, тэжээллэг шинж чанараа алддаг гэж олон хүмүүс боддог ч энэ нь тийм биш юм. Элсэн чихрийн агууламж нэмэгдсэн нь бүтээгдэхүүнийг хор хөнөөлгүй болгодог. Жишээлбэл, цагаан цөцгийтэй зөгийн бал нь анхандаа нэлээд өтгөн тууштай бөгөөд энгийн шингэн зөгийн балтай адил ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь анагаах ухаан, гоо сайхан, хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Бодит бүтээгдэхүүнийг хуурамч бүтээгдэхүүнээс талстжилтаар хэрхэн ялгах вэ?

Зөгийн бал бүр талстжих ёстой. Сэрүүн, харанхуй хадгалах газар нь энэ зайлшгүй үйл явцыг удаашруулж чадна. Зөгийн балыг хадгалах хамгийн дээд температур нь 17 градус байна. Бүдүүн талст бүтэцтэй бүтээгдэхүүнийг 20 градусын температурт хадгалах боломжтой. Нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй зөгийн бал нь бага температурт шинж чанараа илүү сайн хадгалах болно.

Хуурамч зөгийн бал нь усаар шингэлж байгаа нь талстжилтын үе шат, савны гадаргуу дээр ил тод эсвэл бага зэрэг тунгалаг шингэн хуримтлагдах замаар амархан танигдах болно. Хиймэл бүтээгдэхүүн нь байгалийн бүтээгдэхүүнээс илүү исэлдэлтийн процесст өртөмтгий байдаг бөгөөд энэ нь илүү хурдан исгэж эхэлдэг бөгөөд энэ нь амтыг тодорхойлоход хялбар байх болно. Үүнээс гадна, та гадаргуу дээр хөөстэй бүтээгдэхүүнийг худалдан авах боломжгүй.

Хэрэв зөгийн бал удаан хугацаанд шингэн хэвээр байвал хуурамч зүйл зарагдсан байх магадлалтай. Бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах хамгийн энгийн бөгөөд хурдан арга бол талхны тест юм. Жижигхэн талхыг зөгийн балтай саванд хийж 15-20 минут байлгана. Хэрэв зүсмэл зөөлөн байвал та энгийн чихрийн сироп худалдаж авсан гэсэн үг бөгөөд жинхэнэ зөгийн бүтээгдэхүүнд талх хатуу, хатуу болдог.

Бүтээгдэхүүнийг хэзээ худалдаж авах ёстой вэ?

Зөгийн балыг зуны сүүл эсвэл намрын эхээр худалдаж авах нь дээр. Энэ үед зөгий цэцгийн нектар цуглуулж, зөгийн аж ахуй эрхлэгчид шинэ, анхилуун зөгийн балыг шахах үндсэн үйл явц явагддаг. Дэлгүүр эсвэл захын бүтээгдэхүүний шинэлэг, жинхэнэ гэдэгт 100% итгэлтэй байхын тулд 8-р сарын сүүлээс 9-р сарын дунд хүртэл худалдан авалт хийх ёстой. Та гурван литрийн багтаамжтай лонхтой шууд авч болохгүй, туршилтанд зориулж бага хэмжээгээр худалдаж аваад дараа нь буцааж авах нь дээр.

Сагаган зөгийн бал

Зуны эхэн үед зөгий ягаан, цагаан Сагаган цэцэгнээс нектар цуглуулж эхэлдэг. 8-р сарын сүүлээр энэ анхилуун үнэртэй зөгийн балыг дэлгүүр эсвэл зах дээрээс худалдаж авч болно. Шинэ зөгийн бал нь хар хүрэн өнгөтэй, бага зэрэг улаан өнгөтэй байдаг. Амт нь амтат үнэртэй бөгөөд анхилуун үнэр нь Сагаган цэцэглэдэг талбайг санагдуулдаг.

Сагаган зөгийн бал нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• төмөр;
• витамин;
• амин хүчлүүд;
• фруктоз;
• сахароз;
• глюкоз;
• микро ба макро элементүүд;
• ашигт малтмал.

Ашигтай найрлагатай тул энэ сортыг гиповитаминоз, beriberi, төмрийн дутагдлын цус багадалт зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна зүрх судасны систем, ходоод гэдэсний замд сайн нөлөө үзүүлдэг. Бүтээгдэхүүн нь бодисын солилцоог хурдасгаж, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй, ходоодны салст бүрхүүлийн шарх, шархыг эдгээхэд тусалдаг. Мөн стоматит, буйлны үрэвсэл, арьсны янз бүрийн өвчинд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Линден зөгийн бал

Линден зөгийн бал нь нарийхан линден цэцгийн зөөлөн, баялаг үнэртэй. Сонирхолтой нь бүтээгдэхүүний амт нь түүнийг хаанаас олж авсанаас хамаардаг. Азийн орнуудад цуглуулсан зөгийн бал нь нарийн, цэвэршүүлсэн амттай байдаг бол Европоос ирсэн бүтээгдэхүүн нь илүү амттай, илүү амттай байдаг.

Линден нектар цуглуулах нь 6-р сарын эхээр эхэлж, 7-р сарын сүүлээр дуусдаг. Наймдугаар сард уг бүтээгдэхүүнийг зөгийн балны төрөлжсөн захуудаар худалдаалж эхэлнэ.

Зөгийн балны бүтээгдэхүүний найрлага:

• 40% фруктоз;
• 38% глюкоз;
• полисахаридууд;
• үнс;
• чухал тос;
• амин хүчлүүд;
• витамин;
• ашигт малтмал;
• микро ба макро элементүүд;
• төмөр;
• фосфор.

Линден зөгийн балыг таргалалтын эмчилгээнд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин, миокардийн шигдээс, ходоодны шархлаа үүсэх эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Өдөрт нэг халбага нь удаан үргэлжилсэн гипогликеми, төмрийн дутагдлын цус багадалт, хүнд хэлбэрийн авитаминоз зэрэгт тусална.

Зөгийн бал

Зөгийн бал нь өвөрмөц зөгийн бал бөгөөд бусад сортуудаас илүү ашигтай шинж чанартай байдаг. Ихэнхдээ энэ төрлийн зөгийн балыг дараахь ургамлаас цуглуулдаг.

• хээрийн Dandelion;
• бөөрөлзгөнө;
• chamomile;
• амтат гэрийн хошоонгор;
• наранцэцэг.

Түүний найрлагад орсон ашигтай бодисууд:

• B, K, E, D, A бүлгийн витаминууд;
• амин хүчлүүд;
• чухал тос;
• глюкоз;
• фруктоз;
• сахароз;
• фосфор;
• кальци;
• төмөр;
• элемэнтүүдийн ул мөр;
• макро шим тэжээл.

Forb бүтээгдэхүүнийг 6-р сарын эхнээс 9-р сарын дунд хүртэл худалдан авч болно. Түүний сүүдэр, нягтрал нь apiary байршлаас хамаарч өөр өөр байж болно.

Ургамлын зөгийн бал нь дархлааны системийг бэхжүүлэхэд тусалдаг бөгөөд вирусын халдвараас урьдчилан сэргийлэх маш сайн хэрэгсэл болно. Унтахын өмнө нэг халбага бүтээгдэхүүн нь мэдрэлийн системийг тайвшруулж, нойргүйдлийг даван туулахад тусална.

Бүтээгдэхүүнийг шингэн тууштай болгохын тулд би юу хийх ёстой вэ?

Байгалийн зөгийн балны тууштай байдал нь хадгалах температураас хамаарна. Бүтээгдэхүүнийг дахин шингэн болгохын тулд дулааны боловсруулалтанд оруулж болно. Гэсэн хэдий ч хүчтэй халаалттай бүтээгдэхүүн нь ашигтай шинж чанараа алддаг гэдгийг мартаж болохгүй.

Аюулгүй дулаацахын тулд та хамгийн найдвартай гурван аргыг ашиглаж болно.

• усан банн (38 градус хүртэл халсан ус);
• ердийн ваннд нэг савтай зөгийн бал үлдээх;
• хийн зуух дээр удаан халаах (байнга хутгах шаардлагатай).

Тиймээс талсжилт нь зөгий бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй. Талстжсан зөгийн бал нь шингэн зөгийн балтай адил ашигтай.

Хэрэглээний экологи. Зөгийчин Володя (тэр нь хиймэл оюун ухааны багш) хуурамч зөгийн балнаас хэрхэн өөрийгөө хамгаалах, ямар зөгийн бал илүү сайн, “5-р сарын” зөгийн бал гэж юу вэ, зөгий цуглуулсан цэцгийн тоосыг хэрхэн хатаах, зөгийн бал, цэцгийн тоосонцор дахь биологийн идэвхт бодисын талаар ярьж байна. , болон бусад олон зөгий бүтээгдэхүүн

Зөгийн бал болон бусад зөгий бүтээгдэхүүний талаар хичнээн олон өрөөсгөл ойлголт, ташаа ойлголт байдаг нь гайхалтай. Жишээ нь, зөгийчин байхдаа “National Geographic”-ийн баримтат кинонд зөгий цэцгийн тоос цуглуулж, зөгийн бал болгодог тухай өгүүлбэрийг сонсоод ширээн доогуур инээж байлаа. Энэ мэдэгдэл нь махнаас элсэн чихэр хийдэгтэй дүйцэхүйц юм!

Би эдгээр тохиолдлын заримын бодит байдлыг тодруулахыг хичээх болно.

цэцгийн зөгийн бал

Байгалийн зөгийн бал нь цэцгийн болон зөгийн балны шүүдэр юм. Цэцгийн зөгийн балыг зөгий цэцэглэдэг ургамлын нектараас гаргаж авдаг. Зөгий нь ус (50-80%), элсэн чихэр (25% хүртэл моносахарид, 25% хүртэл нарийн төвөгтэй сахар, голчлон сахароз) зэргээс бүрдсэн нектар цуглуулж, эрүүний булчирхайн ферментээр боловсруулж, илүүдэл усыг ууршуулдаг. Ферментийн нөлөөн дор нийлмэл сахар нь моносахарид болж задарч, зөгийн балны хүчиллэг чанар өөрчлөгддөг. Эдгээр үйл явцыг зөгийн бал боловсорч гүйцэх гэж нэрлэдэг.

Зөгийн балны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг: глюкоз ба фруктоз нь зөгийн балны массын 80% -ийг бүрдүүлдэг моносахаридууд бөгөөд хоол боловсруулах шүүсээр өмнөх боловсруулалт хийх шаардлагагүй тул амны хөндийгөөс эхлээд хоол боловсруулах замд шууд шингэдэг. Дунджаар зөгийн бал нь фруктоз - 38-44%, глюкоз - 31-36%, ус - 17-21%, энергийн үнэ цэнэ нь 3150-3350 ккал байдаг нь элсэн чихэр (сахароз) - 4000 ккал-аас бага байдаг. . Гэхдээ энэ нь сахарозоос 1.7 дахин чихэрлэг байдаг фруктозын улмаас манжингийн элсэн чихэрээс илүү амттай байдаг. Зөгийн балны найрлагад: натри, кали, магни, төмөр, хлор, фосфор, хүхэр, иод ...

Зөгийн бал дахь зарим эрдэс давсны хэмжээ хүний ​​цусны ийлдэс (!) -тэй бараг ижил байдаг нь сонирхолтой бөгөөд чухал юм. Мөн зөгийн балны биологийн идэвхит бага молекул жинтэй найрлага (витамин, амин хүчил гэх мэт) байдаг. Цөөн хэдий ч тэд маш чухал ач холбогдолтой юм. Хэрэглэх үед хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулж, хурдан шингэж, амин чухал эрхтэн, эд эсийг үнэ цэнэтэй энерги, хуванцар нэгдлээр хангадаг. Мөн зөгийн бал нь бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг өдөөгч бодис, фермент, макро болон микроэлементүүд, устөрөгчийн хэт исэл, ургамлын гаралтай антибиотик, лизоцим, ацетилхолин болон бусад бодисууд байдаг.

Honeydew зөгийн бал: ашигтай эсвэл хортой юу?

Зөгийн бал нь зөгийн балнаас биш, харин зөгийн балны шүүдэр, aphids, mealybug, psyllid зэрэг шавжны амтат шүүрэл, түүнчлэн зөгийн шүүдсээр (хэт халуунд зарим доторх цэцэг шиг чихэрлэг дусал ялгаруулдаг ургамал байдаг) үйлдвэрлэдэг. навч ба / эсвэл ишний шүүс дээр). Зөгийн бал нь цэцгийн зөгийн балнаас хамаагүй илүү эрдэс бодис, үлдэгдэл полисахарид агуулдаг.

Энд бид нэн даруй анхны буруу ойлголттой тулгардаг: зөгийн бал нь хортой ба / эсвэл хортой. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш, бүр бүрэн үнэн биш юм! Зөгийн балны хоруу чанар нь зөгийн бал, зөгийн балны шүүдэр цуглуулсан ургамлын төрлөөс хамаарна. Жишээлбэл, хаврын улиралд шар цэцэгтэй цэцэглэдэг цэцэрлэгт хүрээлэнгийн үзэсгэлэнт ургамлын rhododendron (azalea) нектар нь маш хүчтэй алкалоид агуулдаг.

Үүнтэй адилаар, Белладонна эсвэл допноос гаргаж авсан зөгийн бал нь тодорхой хэмжээгээр хортой болно. Ийм зөгийн балнаас нүд нь духан дээр авирах болно. Нөгөөтэйгүүр, Н.Ёриш, С.Младенов зэрэг зөгийн аж ахуйн бүтээгдэхүүний нэрт судлаачид зөгийн балны эмийн шинж чанарыг эмнэлзүйн судалгаагаараа зарим төрлийн зөгийн бал нь эрдэс бодисын өндөр агууламжтай холбоотой болохыг тогтоожээ. элементүүд болон бусад биологийн идэвхт бодисууд нь эмчилгээний үр нөлөөгөөр олон төрлийн цэцгийн зөгийн балнаас илүү байдаг.

Шингэн эсвэл талстжуулсан зөгийн бал

Хачирхалтай нь зөгийн бал шингэн байх уу, талстжсан байх уу гэсэн өрөөсгөл ойлголт их байдаг. Зөгийн бал нь шингэн, өтгөн, талстжсан байж болно. Шингэн зөгийн бал нь дүрмээр бол зуны улиралд (7-8-р сар) шахах үед тохиолддог. 1-2 сарын дараа талсждаг. Түүнээс гадна зөгийн балны янз бүрийн сортуудад талсжих хандлага нь ижил биш юм. Энэ нь нэгдүгээрт, зөгийн бал дахь глюкоз ба фруктозын харьцаанаас хамаарна. Глюкозын хувь өндөр байх тусам зөгийн бал илүү хурдан талсдаг.

Хоёрдугаарт, талсжих төв болж үйлчилдэг жижиг цагаан элсэн чихэргүй талстуудад унадаг мелицитоз зэрэг элсэн чихрийн агууламжийн хувиар.

Гуравдугаарт, талсжилт хурдан байх тусам зөгийн бал руу цэцгийн тоос их ордог.

Дөрөвдүгээрт, ашигт малтмалын хувийн жингээс: илүү их байх тусам зөгийн бал хурдан өтгөрдөг. Нарийн төвөгтэй сахар, ялангуяа декстрин нь эсрэгээр зөгийн балны талстжих чадварыг бууруулдаг. Талсжих хурд нь температураас хамаарна: халуунд зөгийн бал илүү удаан талсжиж, талстууд нь бага байдаг. Заримдаа зөгийн бал жигд талстждаг, заримдаа, ялангуяа огцом хөргөж, жишээлбэл, зооринд шилжүүлсэн тохиолдолд "давхаргадаг": талст дахь глюкоз тунадасжиж, фруктозын уусмал шингэн хэвээр үлддэг. Мөн энэ нь байгалийн зөгийн балны хувьд хэвийн зүйл бөгөөд энэ нь ихэвчлэн Сагаган будаатай байдаг.

Зөгийн балны талсжилтыг пастеризаци хийх замаар урьдчилан сэргийлэх боломжтой гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. 10-25 минутын турш 57-63 хэм хүртэл халаана. Ийм эмчилгээ хийсний дараа зөгийн бал удаан хугацаанд шингэн хэвээр байгаа боловч биологийн идэвхжил нь огцом буурдаг. Тиймээс өвөл, хаврын улиралд шингэн зөгийн бал зарж байгаа бол пастержуулсан эсвэл хуурамчаар үйлдсэн байх магадлалтай. Үл хамаарах зүйл бол цагаан хуайс зөгийн бал бөгөөд удаан хугацаанд талсжихгүй, мөн вазелин шиг масс болж хувирдаг хизер зөгийн бал юм. Рапс зөгийн бал нь талстжсан үед гахайн өөх (хайлсан гахайн өөх) төстэй тууштай байдлыг олж авдаг.

Хонгор минь

Зөгийчин хүний ​​хувьд хүмүүс "Майны бал"-ыг хэрхэн шуугиулж байгааг харах нь надад хөгжилтэй байдаг. Өөрийгөө шүүж үзээрэй: зөгийн бал нь Сагаган, линден, ургамал, гэнэт "5-р сар" байж болно. Тэгээд яагаад 6, 8 гэж байдаггүй юм бэ? Эцсийн эцэст, зөгий энэ зальтай "5-р сарын" зөгийн балыг хуанлийн хуудаснаас цуглуулдаг гэж та бодохгүй байна! Хамгийн сайн нь, энэ нь хаврын төгсгөлд ийм зөгийн бал шахаж, хаврын зөгийн бал маш өөр байж болно гэсэн үг юм! Эцсийн эцэст, 3-р сарын сүүлээс 5-р сар хүртэл маш олон зүйл цэцэглэдэг бөгөөд газар бүрт өөр өөр байдаг. Зөгий нь нектар авахын тулд дээд тал нь 4.5 км-ийн зайд нисдэг боловч ерөнхийдөө зөгийн бал цуглуулах үр бүтээлтэй радиус нь 2.5-3 км гэж тооцогддог. Тиймээс нэг зөгийн үүрэнд хаврын зөгийн бал жимсний цэцэрлэгээс, нөгөөд нь ой мод, данделионоос байж болно. Миний хувьд "5 сарын зөгийн бал" гэсэн домог бол зүгээр л арилжааны ашиг сонирхолд нийцсэн бөөн төөрөгдөл юм: Эцсийн эцэст ийм зөгийн бал илүү үнэтэй "зарагдах" боломжтой.

Зөгийн балыг сүүдэрт хадгалах ёстой!

Гэхдээ зах дээр хэн ч зөгийн балыг нарны гэрэлд байлгаж болохгүй гэж хэзээ ч хэлэхгүй! Үүний зэрэгцээ, энэ нь магадгүй хамгийн чухал зүйл юм: 4-6 цагийн дотор сарнисан нарны гэрэл зөгийн балны бараг бүх фермент, биологийн идэвхт бодисыг устгадаг! Нарны шууд тусгал нь ердөө 10-15 минутын дотор зөгийн балны супер биологийн идэвхжил, ашиг тусыг үгүй ​​болгодог бөгөөд үүнийг үнэлэх ёстой. Мөн та моносахаридын үзэсгэлэнтэй зузаан сироп худалдаж авах болно, энэ нь мэдээж элсэн чихэрээс илүү сайн, гэхдээ таны хүссэн зүйл биш юм. Тиймээс зөгийн балыг зөв хадгалах нь маш чухал юм! Зөгийн балыг хэт ягаан туяагүйгээр хиймэл гэрэлтүүлгийн дор шахаж, харанхуй газар хадгалах хэрэгтэй. Ширээн дээр ч гэсэн таглаатай тунгалаг таваг дээр үйлчлэх ёстой.

Зөгийн бал эдгээх

Эмчилгээний хувьд зөгийн балыг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй, учир нь янз бүрийн ургамлаас цуглуулсан нь өөр өөр эдгээх шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, хуайс зөгийн балтуулайн бөөр нь тайвшруулах үйлчилгээтэй, туулайн бөөр нь маш сайн ариутгагч бөгөөд цусны эргэлтийг сайжруулж, элэг, түрүү булчирхайд сайн нөлөө үзүүлдэг.

Рапс зөгийн бал varicose шархлааны өндөр эмчилгээний үр нөлөөг өгдөг, Dandelion нь шээс хөөх эм, тайвшруулах эмийг орлуулдаг.

мэргэн зөгийн балходоод гэдэсний замын өвчинд үр дүнтэй, сарын тэмдгийн мөчлөгийн зохицуулалтыг дэмжиж, диафоретик нөлөөтэй.

Линден зөгийн балханиад, гуурсан хоолойн багтраа, ходоод гэдэсний замын үрэвсэл зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шар хуайс (Япон) зөгийн бал нь хялгасан судасны судсыг бэхжүүлж, цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг. Алим нь зүрхний булчинд сайн нөлөө үзүүлдэг.

гаахолеретик, тайвшруулах, өвдөлт намдаах нөлөөтэй. Хэдийгээр цэвэр монофлорал, өөрөөр хэлбэл нэг төрлийн ургамлаас зөгий цуглуулдаг зөгийн бал нь Аризонагийн хаа нэгтээ жүржийн модноос гадна тэнгэрийн хаяа хүртэл цэцэглэдэггүй улбар шар модноос олддог гэдгийг шударга ёсны үүднээс тодруулах хэрэгтэй. Байгаль нь зөгий эрүүл мэндийг хангахын тулд маш их бүтээгдсэн тул зөгийн балны төрөл зүйлийг төрөлжүүлэхийг үргэлж хичээдэг. Зөгийн бал нь зөгийн балны ургамал, жишээлбэл, Сагаган тариалангийн талбайн дунд байрладаг байсан ч өөр эх үүсвэрээс зөгийн балны 20 орчим хувь нь үргэлж байх болно. Тиймээс бид төрөл бүрийн зөгийн балыг зарим ургамлын нэрээр нэрлэхдээ энэ зөгийн бал нь энэ ургамлын 50% -иас илүү нектар агуулдаг гэсэн үг юм. Дашрамд хэлэхэд Аризона мужид зөгий өвчлөхгүйн тулд витамины нэмэлт тэжээлээр хооллодог.

Байгалийн зөгийн балыг хэрхэн ялгах вэ

Зөгийн балны байгалийн байдлыг хэрхэн тодорхойлж, хуурамчаар тооцох вэ гэсэн асуулт хүн бүр үргэлж сонирхолтой байдаг. Нэгдүгээрт, хуурамчаар үйлдэх олон арга байдаг бөгөөд үүний дагуу зөгийн балыг хуурамчаар үйлдэх өөр аргыг шалгах олон арга байдаг. Би энэ талаар Стоймир Младеновын "Зөгийн бал ба эмчилгээний эмчилгээ" номыг уншихыг сонирхож буй бүх хүмүүст зөвлөж байна.

Би эдгээр бүх аргуудын талаар ярихгүй, яагаад гэвэл: хамгийн хямд, хийхэд хялбар, хуурамчаар үйлдэх хамгийн түгээмэл арга бол зөгийд чихрийн сироп өгөх явдал юм. Тэд үүнийг нектар боловсруулдаг шигээ боловсруулдаг бөгөөд энэ нь зөгийн бал шиг болж хувирах болно, гэхдээ ижил биш: ийм хуурамч зүйлд байгалийн зөгийн балыг эдгээх биологийн идэвхт бодис, микроэлементүүд байдаггүй. Нэмж дурдахад, цагаан элсэн чихэр шиг ийм зөгийн балны моносахаридууд нь нектар сахарын эсрэг электрон эргэлттэй (ойролцоогоор электрон нь эсрэг чиглэлд эргэдэг) байдаг гэсэн маргаантай ч шинжлэх ухааны хүрээлэлд байдаг. , жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал. Энэ нь цагаан элсэн чихрийг дэд эсийн түвшинд "идэх боломжгүй" болгодог зүйл бөгөөд энэ нь "цагаан үхэл" юм.

Гэхдээ ийм хуурамч байдлыг зөвхөн ноцтой лабораторид тодорхойлж болох бөгөөд үүнийг ямар ч органолептик (гадаад төрх, амт, үнэр) аргаар хийх боломжгүй юм.

Тиймээс, баталгаатай чанарын зөгийн аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн худалдаж авах вэ гэсэн асуултын хариулт нь адилхан: та итгэж болох зөгийчөөс худалдаж авах хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, энд бүх зүйл зөгийчийн ёс суртахуун, ёс суртахууны зарчмаас хамаардаг: зөгийн аж ахуй эрхлэх технологийн үйл явцад хууран мэхлэх нь бүх зүйлийг зөв хийхээс хамаагүй хялбар бөгөөд хямд байдаг олон мөчүүд байдаг.

Зөгийн бал хэрхэн хэрэглэх вэ

Энэ нь өөр байж болно. Зөгийн балыг халуун цайнд хийж болох эсэх талаар янз бүрийн санал бодол байдаг. Мэдээжийн хэрэг, цайны өндөр температурт зарим шинж чанар алдагддаг. Жишээлбэл, би зөгийн балыг цайтай зууш болгон иддэг, Голтис түүнийг бухимдуулдаг гэж хэлээд цайнд зөгийн бал нэмдэг - энэ нь үхэлд хүргэхгүй, энд хүн бүр түүнд юу илүү тохиромжтой болохыг өөрөө шийддэг. Өрөөний температурт ус эсвэл цайнд ууссан зөгийн бал нь хамгийн бүрэн бөгөөд хурдан шингэдэг.

Цэцгийн тоосны ашиг тусын талаар

Зөгийн балтай холилдсон илүү ашигтай цэцгийн тоос юу вэ? Энд хоёр нюанс байна. Нэгдүгээрт, та хатаасан цэцгийн тоосыг зөгийн бал эсвэл шинэхэн цэцгийн тоостой хольж болно. Худалдан авагчдад танил болсон (олон өнгийн үр тариа гэх мэт) цэцгийн тоос нь хатаасан зөгий цэцгийн тоос гэдгийг энд тодруулах хэрэгтэй. Зөгий цэцгийн тоос цуглуулж, нектараар чийгшүүлж, хойд хөл дээрээ бөөнөөр нь тавьдаг. Зальтай зөгийчид ийм зүйлийг гаргаж ирэв.

Зөгий эдгээр жижиг нүхээр гэр рүүгээ "гэтгэн" ороход хойд хөлнийх нь хэсэг зөгий ирмэг дээр наалдаж, тороор дамжин хайрцаг руу унадаг. Ийм цэцгийн тоос нь чийгийн өндөр агууламжтай бөгөөд чийгтэй нунтаг сахар шиг хурууны хооронд үрдэг. Энэ хэлбэрээр удаан хугацаагаар хадгалагддаггүй тул хатаана. Гэхдээ ийм шинэхэн хэлбэрээр энэ нь бүх 100% үйл ажиллагаатай байдаг.

Өөрсдийгөө удаан хугацаагаар хадгалахын тулд бид үргэлж шинэхэн цэцгийн тоосыг зөгийн балтай холихыг илүүд үздэг. Энд ялалт хоёр дахин их байна. Нэгдүгээрт, зөгийн бал нь агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр цэцгийн тоос исэлдэлтийг арилгадаг бөгөөд ингэснээр ашиг тустай байх хугацааг уртасгадаг. Хоёрдугаарт, цэцгийн тоосыг бие махбодид шингээх ажлыг хөнгөвчилдөг.

Үнэн хэрэгтээ цэцгийн тоос бүр нь хоёр эсийг агуулсан микроскопийн капсул бөгөөд өндөр концентрацитай биологийн идэвхт бодис, витамин, амин хүчил, микроэлементүүдээр "хөөрөлдөж" байдаг. Энэ капсул нь целлюлозоор нэхсэн дугуй сагс шиг харагдах бөгөөд энэ сагсан дахь бүх нүхнүүд нь цардуулаар бүрхэгдсэн байдаг. Таны мэдэж байгаагаар целлюлоз нь хүний ​​биед шингэдэггүй бөгөөд капсул нь өөрөө маш жижиг тул бид үүнийг ямар ч байдлаар тодорхойлж чадахгүй. Тоосонцрын бүх боловсруулалт нь шүлс дэх амилолитик ферментээр цардуулын "залгуур" -ыг задалж, цэцгийн үр тарианы агуулгыг сарниулан шингээхээс бүрдэнэ. Тийм ч учраас Голтис цэцгийн тоосыг уусгах талаар нарийн зааж өгдөг.

Зөгийн балтай холилдоход зөгийн бал диастазын амилолитик ферментийн нөлөөгөөр цэцгийн цардуулын хуваагдал шууд гарч эхэлдэг. Мөн тоос BAS аажмаар уусмал руу шилждэг.

Зөгийн балны янз бүрийн сортууд нь өөр өөр хэмжээтэй диастаз агуулдаг гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй: ихэнх нь Сагаганд, хамгийн бага нь хуайзанд байдаг. Тиймээс цэцгийн тоос хадгалах зөгийн балны сортыг сонгох нь тийм ч чухал биш юм.

зөгийн бүтээгдэхүүн

Зөгий бүтээгдэхүүний талаар хэлж болох зүйлсийн өчүүхэн хэсэг нь энд байна. Гэхдээ зөгийн бал, цэцгийн тоосноос гадна Зөгийн жилий, үхсэн зөгий, дрон гомогенат, лав эрвээхэй, мэдээжийн хэрэг хааны вазелин байдаг. Хүн зөвхөн зөгий бүтээгдэхүүнийг хязгааргүй идэж чаддаг болох нь туршилтаар батлагдсан бөгөөд энэ нь хэт эрчимтэй биеийн тамирын дасгал хийсэн ч гэсэн бүх хэрэгцээг хангахаас илүү юм.

Би өөрөө хавар-зуны улиралд 2 ба 1 сарыг зөвхөн зөгийн бал, цэцгийн тоос, жимс иддэг байсан. AI хийж эхлэхээс өмнө энэ бол миний амьдралын хамгийн сайхан үе байсан. Семинарт оролцсоныхоо дараа би өөртөө туршилт хийж эхэлсэн: миний одоогийн хоолны дэглэмд гол хувь нь манай зөгийн аж ахуйн бүтээгдэхүүн юм. Үр дүн нь эрүүл байх болно гэдэгт итгэлтэй байна. Хиймэл оюун ухаанаар хичээллэж буй бүх эмч нартаа энэхүү гайхамшигт техникийг эзэмшихийн тулд шаргуу, тэвчээртэй байхыг чин сэтгэлээсээ хүсэн ерөөе!хэвлэгдсэн

Зөгийн бал өтгөрөх үед масс нь юу болж, яагаад шингэн нь багасдаг вэ гэж зөгийн бал хайрладаг хүн бүр гайхаж байгаа байх. Зөгийн бал яагаад хурдан өтгөрдөгийг олж мэдэхэд бид танд туслах болно, энэ ер бусын үйл явцын талаар ярилцаж, түүний нууцыг задлах болно!

Ийм үйл явц эхлэхэд хэд хэдэн шалтгаан байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд үндсэндээ тухайн бодисын онцлогоос үүдэлтэй байдаг. Таны мэдэж байгаагаар зөгийн бал нь шингэн ба хатуу төлөвийн хооронд байдаг бодис бөгөөд физикчид үүнийг аморф бодис гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ, тодорхой нөхцөлд энэ амттан нь илүү хурдан эсвэл удаан өтгөрдөг.

Тарих үйл явцад дараахь зүйлс нөлөөлдөг.

• бодис дахь усны хувь;
• хадгалах хугацаа, шинэлэг байдлын зэрэг;
• чихрийн спектр;
• үрийн талстуудын тоо;
• нэмэлт боловсруулалтын үе шатууд.

Зөгийн балны сахарын спектр гэж юу вэ?

Зөгийн бал дахь глюкоз ба фруктозын хослолыг чихрийн спектр гэж нэрлэдэг. Цэцгийн зөгийн балны хувьд энэ үзүүлэлтийн үнэ цэнэ 80%, зөгийн балны хувьд бараг 60% хүрдэг. Фруктоз ба глюкоз хоёулаа моносахаридууд бөгөөд зөгийнүүд ялгаруулдаг тусгай ферментийн ачаар нектар дахь сахарозоос үүсдэг.

Янз бүрийн төрлийн чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь моносахаридын түвшин өөр өөр байдаг ч фруктоз ихэвчлэн давамгайлдаг. Зөгийн бал хэрхэн талсжихыг бусад хүчин зүйлсийн хамт чихрийн спектр тодорхойлдог.

Түүхий эд дэх фруктозын хэмжээ нь бүтээгдэхүүн хэр хурдан өтгөрдөг болохыг тайлбарладаг.Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг элбэг дэлбэг байвал зөгий бэлэг нь удалгүй хатуурахгүй, харин өтгөрдөг бол гуужиж, зөөлөн чанараа алдахгүй. Саванд байгаа массыг хоёр давхаргад хуваах замаар фруктозоор баялаг өтгөрүүлсэн хэлбэрээр таньж болно: доод хэсэг нь хөнгөн, талст, дээд хэсэг нь харанхуй, шингэн байдаг. Ийм бүтээгдэхүүн нь зах зээлд нийцдэггүй, гэхдээ үүнийг борлуулахад нэлээд хэцүү байдаг.

Жинхэнэ зөгийн бал хэзээ өтгөрдөг вэ?

Зөгийн бал хэр хурдан өтгөрдөг нь глюкозтой харьцуулахад масс дахь усны хэмжээ шууд нөлөөлдөг. Хэрэв сүүлийнх нь уснаас хэд дахин их байвал түүхий эд нь зузаарч эхэлнэ.

Өөрөөр хэлбэл, масс нь глюкозоор илүү ханасан үед илүү хурдан хатуурдаг. Яагаад? Учир нь зөгийн бал нь хэвийн хадгалах температурт шингэн хэвээр байхын тулд шаардлагатай хэмжээнээс хэд дахин их сахар агуулдаг.

Жинхэнэ, өндөр чанартай зөгий бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн аргаар өтгөрдөг тул түүхий эдийг буруу өтгөрүүлсэн гэж хэлэх боломжгүй юм. Зөгийн бал дахь ус их байх тусам зөөлөн байх тусам зуурамтгай чанар өндөр байх болно.

Цөцгийтэй зөгийн бал гэж нэрлэгддэг хамгийн их зуурамтгай чанар нь цөцгий шиг халбагаар унаж, талханд зөөлөн тараагддаг. Зах зээлд илүү их анхаарал хандуулах хэрэгтэй, учир нь хуурамч бүтээгдэхүүнийг таних нь нэлээд хэцүү байдаг.

Мөн ямар ч гадаргуу дээр хэлбэрээ барьж чаддаггүй нь сэжиг төрүүлэх ёстой. Хэрэв та тэдгээрийг цаасан дээр буулгаж, амтат толбоны эргэн тойронд нойтон ул мөр байгааг анзаарсан бол хуурамч зүйл худалдаж авсан гэж итгэлтэйгээр хэлж чадна! Өтгөрүүлэх үйл явцыг үл харгалзан зөгий бэлэг нь цэцэг шиг үнэртэй байх ёстой, гэхдээ зөвхөн зөгийн бал байх ёстой. Үл хамаарах зүйл нь бургасны ургамлын нектараас гаргаж авсан түүхий эд байж болох бөгөөд энэ тохиолдолд үнэр нь өвөрмөц, хурц үнэртэй байх болно.

Бодит бүтээгдэхүүнийг хуурамч бүтээгдэхүүнээс талстжилтаар хэрхэн ялгах вэ?

Зөгийн бал нь төрөл зүйлээс үл хамааран талсжих ёстой гэдгийг бид даруй тэмдэглэж байна. Энэ бол байгалийн үйл явц бөгөөд хурдан болоогүй ч явсаар л байдаг. Тэгэхээр та хуурамч зүйл худалдаж авсан эсэхээ талсжих процессоор хэрхэн тодорхойлох вэ? Хэрэв чихэрлэг амттай лонхтой савыг сэрүүн байлгавал ийм зөгийн бал аажмаар өтгөрдөг. Гэхдээ хэрэв дулаан байсан ч бүтээгдэхүүн нь тууштай байдлаа огт өөрчлөхгүй бол бодох шалтгаан аль хэдийн бий.

Хамгийн тохиромжтой температур нь ойролцоогоор 18 ° C байна. Үүний зэрэгцээ том талсттай массыг дундаж температурт, нарийн талст массыг сэрүүн газар (зоорь, зоорь) хадгалах нь сайн. Эхэндээ дурдсан үр хөврөлийн талстуудыг талстжих төв гэж бас нэрлэдэг. Эдгээр нь глюкозоос бүрддэг бөгөөд бидний мэдэж байгаагаар илүү их байх тусам өтгөрүүлэхэд илүү дээр юм.

Нэг жигд сайн! Уг процесс нь массыг задлахгүйгээр цэвэрхэн явагддаг. Хэрвээ саванд өөр өөр сортууд байгаа бол холилдсон, тэр ч байтугай ус эсвэл сиропоор шингэлсэн бол энэ нь нэн даруй мэдэгдэх болно. Яг яаж? "Давхарга" болгон хувааж, савны дээд хэсэгт шингэн давхарга үүсэх замаар.

Зөгийн алтны эрдсийн найрлага хэвийн байвал зуурамтгай чанар нь оновчтой байх ба хэл дээр зөөлөн, нарийн амт мэдрэгдэнэ. Чанар муутай, хуурамч бүтээгдэхүүн нь исгэх хандлагатай байдаг тул саванд хөөс гарч байвал та ийм бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах ёсгүй.