Хүнсний нэмэлт E200 - сорбины хүчлийн ашиг тус, хор хөнөөл. Хадгалах бодис E200 Сорбины хүчил Сорбины хүчлийн хүнд үзүүлэх хор хөнөөл
Сорбины хүчилд суурилсан хадгалалтын бодисууд - сорбины хүчил өөрөө (E200), калийн собат (E202), кальцийн сорбат (E203) нь бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүн, түүний дотор сул хүчиллэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд амжилттай хэрэглэгддэг (Хүснэгт 1). Жишээлбэл, цөцгийн тосонд 0.2% сорбины хүчил нэмэх нь 2-8 хэмийн температурт цөцгийтэй бялуу, нарийн боовны хадгалах хугацааг 36-120 цаг хүртэл нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог (OST10-060-95 "Бялуу, нарийн боов");хагас утсан хиамны талхыг калийн сорбатын төвлөрсөн уусмалаар боловсруулах нь хэвэнд оруулахгүйгээр хадгалах хугацааг 4 дахин нэмэгдүүлдэг; сорбины хүчил агуулсан маргариныг ердийн 20 хоногийн оронд 2 сараас доошгүй хугацаанд 6-8 С-ийн температурт хадгална (ГОСТ 240-85 "Маргарин").
Хүснэгт 1. Хүнсний бүтээгдэхүүнд сольж болох хадгалах бодисын ойролцоо тун.
| Бүтээгдэхүүн | ||
| Цөцгийн тос, маргарин | 30-60 | |
| Цөцгийн тос, маргарин | - | 60-120 |
| Майонез, гич, кетчуп | - | 100-200 |
| бяслаг | 60-100 | - |
| загасны бүтээгдэхүүн | 100-200 | - |
| Махны мах, утсан хиам | 200-400 | 200-400 |
| Чанасан хиам | 50-80 | - |
| Лаазалсан ногоо | - | 100-200 |
| Даршилсан байцаа | - | |
| Улаан лоолийн нухаш, 12% | - | 50-150 |
| Саатал, консерв, тарвага гэх мэт. | 50-150 | 70-200 |
| Жимс, жимсгэний нухаш | 50-60 | 50-60 |
| Жигнэх зориулалттай жимсний дүүргэгч | - | 150-200 |
| Тараг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнд зориулсан жимсний бэлдмэл | - | 100-150 |
| Алимны шүүс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн | ||
| Усан үзмийн шүүс - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн | 50-60 | 65-80 |
| Жимсний шүүсний баяжмал | - | 100-200 |
| Амтат ус, ундаа | - | 40-60 |
| Карбонатлаг зөөлөн ундаа | - | 30-40 |
| Ургамлын дусаах, цайны кофе | - | 40-60 |
| Архи багатай дарс | - | 20-30 |
| Согтууруулах ундаагүй дарс | - | |
| Элсэн чихэр (чихэр, вафли дүүргэгч, нуга, пралин, шоколад) | 80-50 | 150-200 |
| Гурилтай чихэр (мөөгөнцөргүй) | 100-200 | 130-200 |
| Хагас боловсруулсан чихэр (зуурмаг) | 200-300 | - |
| Цөцгийн тос | ||
| Талх, гурилан бүтээгдэхүүн | 150-200 | - |
* сорбины хүчил ба калийн сорбатыг хамт хэрэглэх;
* 100 кг татсан мах тутамд грамм;
* 100 литр давсны уусмалд грамм;
* 100 кг гурил тутамд грамм (Паносорб хэрэглэдэг)
Талх нарийн боов, дарсыг хадгалахад технологийн хүсээгүй үр дагавраас зайлсхийхийн тулд сорбины хүчил (Паносорб) ба калийн сорбат (Виносорб) дээр суурилсан хадгалалтын тусгай хэлбэрүүд байдаг.
Паносорб гурилан бүтээгдэхүүний хадгалалтын бодис юм. Паносорб бол сорбины хүчлийн тусгай хэлбэр бөгөөд зуурмаг бэлтгэх явцад исгэх үйл явцад нөлөөлөхгүйгээр удаан уусдаг.
Паносорб нь талх нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад бичил биетэн үүсэхээс сэргийлдэг (хөгцийг удаашруулдаг), исгэх, исгэх явцад талх нарийн боовны мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг саатуулдаг.
Санал болгож буй програмууд:ямар ч мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүн. Талх нарийн боов, хурга, баян, хийсвэр, жигнэмэг гэх мэт. Тун: Бүтээгдэхүүний жингийн 0.15-0.2%. Дээд зэргийн гурилаар хийсэн хайруулын тавган талхны тун нь бүтээгдэхүүний жингийн 0.1-0.2% байна. Хийсвэр боовны тун нь бүтээгдэхүүний жингийн 0.1% байна. Хөх тарианы зуурмагийн тун нь бүтээгдэхүүний жингийн 0.2%. Туныг өөрчлөх нь баталгаажуулах процесс эсвэл жигнэх процесст нөлөөлөхгүй.
Хэрэглэх арга:Давхар ба уурын бус аргаар үйлдвэрлэх Паносорбын тооцоолсон хэмжээг гурилын хамт зуурмаг дээр нэмнэ. Зуурмагийг үе үе бэлтгэхдээ зуурахдаа хэрэглэдэг бага хэмжээний гурилтай Паносорбыг урьдчилан хольж, үлдсэн гурилан дээр нэмж, хольж, зуурахдаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Зуурмагийг тасралтгүй бэлтгэхийн тулд Panosorb нь зуурсан гурил зуурахад хэрэглэдэг гурилын хамт хооллодог.
| Виносорб шинэ |
Хүйтэн ариутгасан савлах үед хоёрдогч исгэхээс сэргийлнэ
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Органолептик саармаг, дарс тогтворжуулах сувдан цагаан тусгай бүтээгдэхүүн. Калийн сорбат Е 202. Хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд (хязгаарлагдмал хэрэглээ): аливаа хэрэглээг 1 литр тутамд 270 мг Vinosorb шинэ бүтээгдэхүүний нормоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн дээд тунгийн дагуу хийх ёстой. Виносорбшинэ нь сорбины хүчлийн калийн давс, бага молекул жинтэй тосны хүчил юм. Эдгээр тосны хүчлүүд нь байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Калийн сорбатыг мөн хэд хэдэн хүнсний бүтээгдэхүүнд хоргүй хадгалах бодис болгон ашигладаг.
Бүтээгдэхүүнийг одоогийн хууль тогтоомжийн дагуу ашиглахыг зөвшөөрсөн.
Цэвэр, чанарыг тусгай лабораториор баталгаажуулдаг.
Боловсруулалтын зорилго
Лонхонд хоёрдогч исгэхээс урьдчилан сэргийлэх. Мөөгөнцөр болон хөгц мөөгөнцөрт дарангуйлах нөлөө (нян дээр биш).
Бүтээгдэхүүн ба түүний үйлдэл
Савлах явцад Vinosorb new нь мөөгөнцөр, мөөгөнцөрөөс удаан хугацаанд хамгаалдаг. Энэ зорилгоор Vinosorb new-ийг усан үзмийн тариалан хөгжиж буй 35 оронд олон жилийн турш амжилттай ашиглаж байна - шилэнд хоёрдогч исгэхээс урьдчилан сэргийлэх. Зарчмын хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь бактерийн эсрэг биш, зөвхөн мөөгөнцөр, мөөгөнцрийн эсрэг үр дүнтэй байдаг. Тиймээс тэрээр нян устгах болон антиоксидант нөлөөтэй нэгэн зэрэг стандарт сульфитын шатыг цуцалж чадахгүй. 134 мг калийн сорбат нь 100 мг сорбины хүчилтэй тэнцэнэ.
Өргөдөл
Санал болгож буй болон зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь 100 литр тутамд 27 г бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл. 270 мг / 1 л эцсийн бүтээгдэхүүн. Vinosorb new-ийн уусмалыг саванд шууд нэмж, сайтар тараахын тулд заавал холино. Мансууруулах бодисыг бага хэмжээний дарсанд урьдчилан татан буулгахыг зөвлөдөггүй. Виносорбыг холихдоо сав руу шууд нэмэх нь дээр. Энэ тохиолдолд чөлөөт SO2-ийн агууламжийг хатуу тохируулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь хүссэн концентрацид тогтмол байх ёстой. Дарсанд чөлөөт SO2-ийн тогтмол агууламж 40 мг/л-ээс багагүй байх ёстой. Шинэ Winsorb нэмэх нь дарсны жигд тархалтыг хангахын тулд савлахаас 24 цагийн өмнө хийх ёстой.
Хадгалах
Чийг болон гадны үнэрээс хамгаална. Нээлттэй савлагааг нэн даруй, сайтар битүүмжилнэ.
Сорбины хүчлийн хадгалалт нь бараг бүх төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн дэх мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, зарим бактерийн эсрэг үр дүнтэй байдаг боловч тэдгээрийн нянгийн эсрэг үйл ажиллагааны хүрээ хязгаарлагдмал хэвээр байна. Тиймээс хэд хэдэн бүтээгдэхүүнд тэдгээрийг бусад хадгалалтын бодисуудтай хослуулахыг зөвлөж байна. Ялангуяа үр дүнтэй нь калийн сорбатыг натрийн бензоаттай (зөөлөн ундаа, кетчуп, майонез, загасны бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимсний хадгалалтанд) хамтарсан хэрэглээ юм. Боловсруулсан бяслаг, лаазалсан хоолонд нисин (сорбины хүчилд тэсвэртэй бактерийг дарангуйлдаг бодис) нэмдэг.
Сорбины хүчил нь элсэн чихэртэй төстэй өнгөгүй мөхлөг бөгөөд усанд уусах чадвартай байдаг. Энэ бодисыг анх удаа 50-аад оны сүүлээр уулын үнсний шүүсээс олж илрүүлсэн. Энэ нэр нь уулын үнс гэсэн утгатай латин Sorbus гэсэн үгнээс гаралтай. Тэр цагаас хойш үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хадгалалтын сорбины хүчлийг үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Сорбины хүчил e200 нь дараахь шинж чанартай байдаг.
- хөгц мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, зарим зүйлийн бактериудад дарангуйлах нөлөө;
- нян устгах нөлөө байхгүй, энэ нь зөвхөн цэвэр бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг хэлнэ;
- хүнсний бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарт нөлөөлөхгүй байх;
- бичил биетний хөгжлийг удаашруулж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг.
Сорбины хүчил хэрэглэх
Сорбины хүчил нь хүнсний үйлдвэрлэлд нэмэлт бодис болгон ашигладаг. Энэ нь нарийн боов, чихэр, хиам, лаазалсан загас, мах, хүнсний ногоо, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, кофе, жүүс, какао зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд нянгийн эсрэг шинж чанартай тул хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилготой байгалийн хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. гэх мэт. Хадгалах бодисын хувьд энэ нь хөгц, мөөгөнцөр болон бусад эмгэг төрүүлэгчдийг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг. Уг бодисыг мөн сав баглаа боодол, өөр өөр материалыг боловсруулахад ашигладаг. Махан бүтээгдэхүүнд - ботулизмын үүсгэгч бодисоос урьдчилан сэргийлэх бодис, өөрөөр хэлбэл нитритийн хэмжээг бууруулдаг.
Сорбины хүчил e200 нь төрөл бүрийн жимс, чихэр, өндөгний бүтээгдэхүүн, загас, махан бүтээгдэхүүн, зөөлөн ундаа, жимс, жимсгэнээс шүүсийг хадгалахад өргөн хэрэглэгддэг. Энэхүү нэмэлтийг олж болох гол бүтээгдэхүүнүүд нь мөхлөгт түрс, гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа, жүүс, хиам, чихэр, хураангуй сүү юм.
Татсан махыг үйлдвэрлэх явцад татсан махны массад хадгалалтын аравны нэг хүртэлх хувийг нэмнэ. Хатуу хиамны хувьд энэ хэмжээ нь аравны дөрөв хүртэлх хувийг эзэлдэг. Дөрвөн долоо хоног хүртэл хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд түүхий тахианы гулуузыг халуун хадгалалтын уусмалаар шүршинэ.
Лаазалсан загас, бүтээгдэхүүнд давсалсан загасны давсны нийт массад e200 сорбины хүчлийн дөрөв хүртэлх хувийг, лаазалсан бүтээгдэхүүний хувьд загасны өөрийн массын найман зуун хувь хүртэл нэмдэг.
Жигнэхийн тулд зуурсан гурил зуурахдаа арван таван зуун хувь хүртэл хүчил нэмнэ. Цөцгий, тосыг хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд бүхэл цөцгийн массын аравны хоёр хувийг нэмнэ.
Сорбины хүчилийг маргарин дээр нэмээд өөх тос, хөгц, саванжилтаас бактерийн задралаас хамгаалдаг. Соус, кетчуп, майонез зэрэгт 0.08-0.15% нэмнэ.
Олон тооны туршилтаас харахад сорбины хүчил e200-д хорт хавдар үүсгэгч бодис байдаггүй. Энэ нь хоолонд нэмэлт бодис нэвтрүүлэхийг дэмжсэн гол аргумент юм. Бүтээгдэхүүн дэх бодисын зөвшөөрөгдөх хэмжээ 0.2% -иас ихгүй байна. Хүнсний үйлдвэрт үүнийг тусад нь болон бусад хадгалалтын бодисуудтай хослуулан хэрэглэж болно.
Сорбины хүчлийн биед үзүүлэх нөлөө
Химийн найрлагаас шалтгаалан бактерийн эсрэг шинж чанартай тул сорбины хүчил нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- хортой бичил биетэнтэй тэмцэж, антисептикийн үүрэг гүйцэтгэдэг;
- биеэс хорт бодисыг зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг;
- дархлааг нэмэгдүүлдэг.
Бага хоруу чанараас үл хамааран сорбины хүчил нь тунг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Өдөр тутмын норм нь насанд хүрэгчдийн нэг кг жинд 25 мг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Илүү их тунгаар хэрэглэхэд тууралт хэлбэрээр цочрол үүсч, В12 витаминыг устгаж болно.
Сорбины хүчлийн хор хөнөөл
Ашигтай шинж чанараас гадна сорбины хүчлийн хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлийг тодорхойлсон. Нэмэлт бодисын химийн найрлага нь байнгын, хүнд хэлбэрийн харшлын урвалыг өдөөж болох элементүүдээр тодорхойлогддог. Насанд хүрэгчдийн зөвшөөрөгдөх тунг хэтрүүлж болохгүй.
Алдартай нийтлэлүүдИлүү олон нийтлэл уншина уу
02.12.2013
Бид бүгд өдрийн цагаар маш их алхдаг. Бид суурин амьдралын хэв маягтай байсан ч алхсаар л байдаг - учир нь бидэнд ...
611387 65 Дэлгэрэнгүйг
10.10.2013
Шударга сексийн хувьд 50 жил бол нэг төрлийн чухал үе бөгөөд секунд тутамд алхсаны дараа ...
453353 117 Дэлгэрэнгүйг
02.12.2013
Бидний үед гүйх нь гучин жилийн өмнөх шиг олон шүүмжлэлийг авчрахаа больсон. Тэгвэл нийгэм...
Сорбины хүчил нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүнийг микробиологийн муудахаас хамгаалахад ашиглагддаг. Бичил биетний хөгжлийг дарангуйлж, бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг өөрчилдөггүй, хүний биед хоргүй; Бусад химийн хадгалалтын бодисуудаас (жишээлбэл, натрийн бензоат) бага тунгаар микрофлорт хортой нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр шинж чанарууд нь маш үнэ цэнэтэй бөгөөд сорбины хүчил нь бусад хадгалалтын бодисуудаас давуу талтай байдаг: хүхрийн давхар исэл, натрийн бензоат, салицилийн болон пропионы хүчлүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүнд өвөрмөц тааламжгүй үнэр, амтыг өгдөг.
Сорбины хүчил 0.1% хүртэл агууламжтай байдаг нь гэдэсний савханцар, мөөгөнцөр, мөөгөнцөр зэрэг өргөн тархсан нянгийн үржлийг саатуулдаг. Staphylococcus aureus зэрэг бичил биетүүд 0.1% ба түүнээс дээш концентрацитай сорбины хүчилд өртдөг.
Чихэртэй бүтээгдэхүүн нь гадны үнэр, амтыг амархан мэдэрдэг тул чихрийн үйлдвэрт хадгалалтын бодисуудад тусгай шаардлага тавьдаг. Чихэрт нэмсэн хадгалалтын бодис нь төвийг сахисан амт, үнэртэй байх ёстой. Ийм шаардлагыг сорбины хүчил ба түүний давс (сорбат) хангадаг.
Гадаадад бялууг хэвнээс хамгаалахын тулд сорбины хүчлийг бүтээгдэхүүний жингийн 0.1%, калийн сорбатыг 0.12% -ийн хэмжээгээр хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ аяга бялууг хадгалах хугацаа 12-17 хоногоос 19-38 хоног хүртэл нэмэгддэг. Сорбины хүчил нь пропионы хүчилээс 2.5 дахин, натрийн пропионатаас 4 дахин илүү үр дүнтэй байдаг тул сүүлийнх нь бүтээгдэхүүний амтыг өөрчилдөг.
Марципан, нуга, вафли, пралин, шоколад, жигнэмэг, жимсний зуурмаг, вазелиныг муудахаас хамгаалахын тулд эдгээр бүтээгдэхүүнд 0.08 - 0.1% сорбины хүчил нэмнэ. Сорбины хүчил буцалгасны эцэст нэмж, зарим тохиолдолд элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр хадгалалтын бодис нэмнэ. Өндөр чийгшил бүхий бүтээгдэхүүнийг хадгалахдаа сорбины хүчлийн хэрэглээг багасгахын тулд калийн сорбатыг анхилуун үнэрт бодисуудтай холих хэлбэрээр ашигладаг. Мармеладын хадгалах хугацааг гадаргууг калийн сорбатын уусмалаар эмчлэх эсвэл кальцийн сорбатаар баяжуулсан цаасаар боох замаар нэмэгдүүлнэ. Бүтээгдэхүүнийг мөөгөнцөргүй 4 сарын турш хадгална.
Алтан стафилококк ба гэдэсний савханцарын амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлах зорилгоор сорбины хүчлийн цөцгийд үзүүлэх нөлөөг Е.А.Шербова, В.С.Грунер, Ф.М.Чистяков нар судалжээ. Сорбины хүчлийг усанд уусгаж, уусмалыг цөцгий бэлтгэхэд ашигласан. Бэлэн цөцгий нь 1 г цөцгийд 250 мянган эсийн хэмжээтэй бичил биетээр зохиомлоор халдварлаж, 37 "С-ийн температурт термостаттай байсан. Зохиогчид цөцгийн жингийн 0.2% -иар сорбины хүчил хэрэглэхийг санал болгож байна. Энэ тунг 24 цагийн инкубацийн дараа алтан стафилококкийн нянгийн тоог 45 мянга, 72 цагийн дараа 23,7 мянган эс болгон бууруулдаг.Цөцгийн хяналтын дээжинд 27 цагийн инкубацийн дараа 667 сая, 48 цагийн дараа 1 тэрбум 20 сая эс агуулагдаж байжээ. цаг.
Өндөр чанартай Шарлотт цөцгий үйлдвэрлэхэд тариачны цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн тосыг ашиглах боломж нь цөцгийн тос микробиологийн тогтвортой байдлын асуудлыг онцгой чухал болгодог, учир нь ийм тос нь цөцгийн тосоос гаргаж авсан цөцгийтэй харьцуулахад өндөр чийгшилтэй (28-30%) байдаг. 16% -ийн чийгийн агууламжтай (25 - 27%).
Шарлотт цөцгийн микробиологийн тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд сорбины хүчлийг ашигласан. Тарианы тосоор хийсэн цөцгийн микрофлорид (алт стафилококк ба гэдэсний савханцар) янз бүрийн тунгаар үзүүлэх нөлөөг судалсан.
Цөцгий хадгалахын тулд сорбины хүчлийн дараах тунг ашигласан: 0.075; 0.1; 0.12; 0.15; 0.175; Цөцгийн жингийн 0.2%. Талст хэлбэрээр сорбины хүчлийг 80 градусын температуртай сиропт хийж, уусгаад сиропыг цөцгий болгоход ашигладаг.
Цөцгийн дээжинд алтан стафилококк, гэдэсний савханцарын өсгөвөр халдварлагдсан бөгөөд цөцгий хадгалах явцад 3, 24, 48, 72, 96, 120 цагийн дараа эдгээр бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг судалсан - 75%.
Бохирдлоос хамааран тэдний амин чухал үйл ажиллагааг хянахын тулд янз бүрийн хэмжээний алтан стафилококк ба гэдэсний савханцрын бичил биетүүдийг (1 г цөцгийд 1000-аас 2 сая хүртэл) эх цөцгийн дээжинд тусад нь оруулав. Дээж бүрт дээрх хадгалалтын хугацаа дууссаны дараа бичил биетний тоог тодорхойлсон. Хамгаалалтын зорилго нь бичил биетний нөхөн үржихүйг зогсоох явдал тул тэдгээрийн тоо хэмжээг тодорхойлсон.
Бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг 1 г цөцгийд агуулагдах бичил биетний тоог тэдгээрийн анхны тоонд харьцуулсан коэффициентээр илэрхийлдэг. Бичил биетний үйл ажиллагааны K коэффициентийг K = a/b томъёогоор тооцоолсон бөгөөд a нь 1 г цөцгийд агуулагдах бичил биетний тоо; b - 1 г цөцгийд оруулсан бичил биетний анхны тоо.
Бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааны коэффициентийн 1-ээс бага утга нь бактерийн нөхөн үржихүй, үхэл зогсохыг илтгэнэ.
Тарианы тосны микробиологийн судалгаагаар гэдэсний савханцарын титр бага байгааг харуулсан бөгөөд энэ нь 0.001 г (титр нь нэг бактерийн эс илэрсэн бүтээгдэхүүний хамгийн бага хэмжээ юм). Харьцуулбал 16%-ийн чийгтэй цөцгийн тосны дээжийг судалсан бөгөөд гэдэсний савханцарын титр нь 0.3-0.4 гр байна.Энэ нь тариачны цөцгийн тос 16%-ийн чийгтэй цөцгийн тосыг бодвол микробиологийн доройтолд илүү өртөмтгий болохыг харуулж байна. Тарианы тосонд эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн илрээгүй.
Тарианы цөцгийн тос дээрх "Шарлотт" тос нь 27-28% чийг агуулдаг. Хадгалах бодис агуулаагүй, бичил биетний халдваргүй цөцгийд эмгэг төрүүлэгч микрофлорын агууламж, коли-титрийг тодорхойлох зорилгоор судалсан. Энэхүү цөцгийн коли-титр нь 0.002 гр, эмгэг төрүүлэгч микрофлор илрээгүй.
Бэлтгэсэн цөцгийд алтан стафилококкийн өсгөвөр нэвтрүүлснээр цөцгий хадгалах явцад энэ төрлийн бактери эрчимтэй үржих нь тогтоогджээ.
Зураг дээр. 32-т 1 г цөцгийд 2300, 2 сая бичил биетний бичил биетний анхны агууламж бүхий цөцгий хадгалах явцад алтан стафилококкийн нянгийн амин чухал үйл ажиллагааны өөрчлөлтийг тодорхойлсон муруйг харуулав. Алтан стафилококкийн амины идэвхжилийн коэффициент хадгалалтын эхний 48 цагт бага зэрэг нэмэгдэж, цөцгийг 120 цагийн турш хадгалах тусам огцом нэмэгдэж, 122 ба 315-д хүрдэг. бичил биетний бохирдол ихтэй тосыг тэмдэглэжээ.
1 г цөцгийд бичил биетний анхны агууламж 2,26 сая байдаг цөцгийн тосыг 24 цаг хадгалсны дараа гэдэсний савханцар нянгийн амины идэвхжилийн коэффициент 1.42, 120 цаг хадгалсны дараа 26.5 байна.
Олж авсан мэдээлэл нь тариачны цөцгийн тосоор хийсэн цөцгийд алтан стафилококкийн нянтай харьцуулахад E. coli бактери бага эрчимтэй үрждэг болохыг харуулж байна.
Цаашид сорбины хүчлийн янз бүрийн тунг ашиглан алтан стафилококк ба гэдэсний савханцарын нөхөн үржихүйн эрчмийг судалсан. Бид сорбины хүчлээр бэлтгэсэн тосыг хадгалах явцад алтан стафилококкийн нянгийн амин чухал үйл ажиллагааг судалж, 1 г цөцгийд 1000-1200 бичил биетний бичил биетний анхны агууламжтай байдаг.
Зураг дээрээс харж болно. 33a (муруй 1, 2), цөцгийн жингийн 0.12 ба 0.15% -ийн хэмжээгээр сорбины хүчил хэрэглэх үед цөцгий бэлтгэснээс хойш 3 цагийн дотор алтан стафилококкийн бактери үржих нь ажиглагдаж, амин чухал үйл ажиллагааны коэффициент хүртэл нэмэгдсэн байна. 1.36 - 2, 0. Цөцгийг 48 цагийн турш хадгалах нь алтан стафилококкийн нянгийн нөхөн үржихүйг бага зэрэг бууруулсан боловч дараа нь тэдний амин чухал үйл ажиллагаа дахин нэмэгдсэн. Цөцгийг 120 цаг хадгалсны дараа алтан стафилококкийн нянгийн амины идэвхжилийн коэффициент 1.2 - 1.36 байна.
Цагаан будаа. 33. Тарианы тосноос гаргаж авсан цөцгий дэх алтан стафилококк ба гэдэсний савханцар бактерийн амин чухал үйл ажиллагаа: а - алтан стафилококкийн өсгөвөр, 1 г анхны цөцгийд 1000 - 1200 эс агуулагддаг, сорбины хүчлийн тун (жингийн %) тос): 1 - 0.12; 2 - 0.15; 3 - 0.175; б - алтан стафилококкийн өсгөвөр, 1 г анхны цөцгий нь 200 - 300 мянган эс агуулдаг, сорбины хүчлийн тун (цөцгий жингийн %); 1 - 0.1; 2 - 0.12; 3 - 0.175; 4 - 0.20; в - гэдэсний савханцарын өсгөвөр, 1 г анхны цөцгий нь 1.5 - 2 сая эс агуулдаг, сорбины хүчлийн тун (цөцгий жингийн хувиар): 1 - 0.07; 2 - 0.10; 3 - 0.12; 4 - 0.15.
Сорбины хүчлийн заасан хэмжээ нь алтан стафилококкийн нянгийн нөхөн үржихүйг 3 цагийн турш зогсооход хангалтгүй бололтой Цөцгий хадгалах явцад сорбины хүчил нь зарим бичил биетэнд хортой нөлөө үзүүлж, тэдгээрийн нийт тоо буурдаг. Зарим бичил биетүүд үржсээр байгаа бөгөөд энэ нь амин чухал үйл ажиллагааны хүчин зүйлийг дахин нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Цөцгийд илүү олон тооны бичил биетэн нэвтрүүлэх үед ижил төстэй өгөгдлийг олж авсан (1 г цөцгийд 200 - 300 мянган бичил биет, Зураг 33, b, муруй 1, 2).
Цөцгий 3 цаг хадгалсны дараа сорбины хүчлийн тунг жингийн 0.175% хүртэл нэмэгдүүлснээр (Зураг 33, а, муруй 3-ыг үз) (1 г-д алтан стафилококкийн 1200 бичил биетийг нэвтрүүлсэн). цөцгий), бичил биетний тоо өөрчлөгдөөгүй. Цөцгийг цаашид хадгалах явцад алтан стафилококкийн нөхөн үржихүй зогсдог; 72 цаг хадгалсны дараа алтан стафилококкийн нянгийн амин чухал үйл ажиллагааны коэффициент 0.24, 96 цаг хадгалсны дараа бага зэрэг нэмэгдсэн (0.41), гэхдээ 1-ээс хэтрэхгүй байна.
Бактерийн агууламж өндөртэй цөцгийн жингийн 0.175% -иар сорбины хүчлийг нэвтрүүлэхэд (Зураг 33, b, муруй 3-ыг үз) эхний 3 цагийн дотор алтан стафилококкийн нянгийн амин чухал үйл ажиллагаа буурч байгааг харуулсан. цөцгий хадгалах ба дараа нь. Staphylococcus aureus нянгийн амин чухал үйл ажиллагааны коэффициент бага зэрэг нэмэгдсэн нь ажиглагдсан боловч сүүлийнх нь 1-ээс хэтрээгүй. Сорбины хүчлийн тунг цөцгийн жингийн 0.2% хүртэл нэмэгдүүлсэн (Зураг 33, b, муруй 4-ийг үз). ижил төстэй үр дүнд хүргэсэн.
Тиймээс тариачны цөцгийн тосоор хийсэн цөцгий дэх алтан стафилококкийн үржлийг зогсоохын тулд цөцгийн жингийн 0.175% -ийн сорбины хүчлийн тунг оновчтой гэж үзэж болно.
Зурагт үзүүлсэн муруйг. 33, в, сорбины хүчил нэмж бэлтгэсэн цөцгий дэх гэдэсний савханцар бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг 1 г цөцгий дэх бичил биетний анхны агууламжтай цөцгий хадгалах хугацаанаас хамаарч 1.5 - 2 хэмжээтэй тодорхойлно. сая бичил биет. Сорбины хүчлийн хамгийн бага тун (0.07%) нь цөцгий 3 цаг хадгалсны дараа гэдэсний савханцар бактерийн амин чухал үйл ажиллагааны коэффициентийг 0.98 хүртэл бууруулахад хүргэсэн. Дараа нь тосыг 120 цаг хүртэл хадгалахад гэдэсний савханцар бактерийн амин чухал үйл ажиллагааны коэффициент тасралтгүй буурч байна.
Сорбины хүчлийн тунг (0.10; 0.12; цөцгийн жингийн 0.15%) нэмэгдүүлснээр E. coli бактерийн нөхөн үржихүй мэдэгдэхүйц буурахад хүргэсэн.Иймээс сорбины хүчлийг жингийн 0.10% тунгаар хэрэглэхэд Цөцгий нь 3 цаг хадгалсны дараа амин чухал савх нь 0.76, 0.12% - 0.52, 0.15% - 0.12 байна.
Цөцгий хадгалах хугацаа нэмэгдсэн нь гэдэсний савханцар бактерийн амин чухал үйл ажиллагааны коэффициентийг цаашид бууруулахад хүргэсэн бөгөөд цөцгий 120 цаг хадгалсны дараа 0-0.0067 байна.
Цөцгийн жингийн 0.175, 0.2%-ийн сорбины хүчлийг хэрэглэхэд 1 гр цөцгийд нэмсэн гэдэсний савханцарын бичил биетний тоо 2.780.000 болж 0.18 - 0.21, 72 цагийн дараа 0.14 - 0.018 болсон. Тиймээс E. coli бактерийн үржлийг зогсоохын тулд цөцгийн жингийн 0.1% -ийн хэмжээгээр сорбины хүчлийг цөцгийд оруулахад хангалттай.
16% -ийн чийгийн агууламжтай цөцгийн тосоор бэлтгэсэн цөцгий дэх сорбины хүчлийн алтан стафилококк ба гэдэсний савханцар бактерийн амин чухал үйл ажиллагаанд үзүүлэх нөлөөг судлахад дээр дурдсантай ижил үр дүн гарсан.
Тиймээс сорбины хүчил нь Шарлотт цөцгийн тосыг хадгалах бодис болгон ашиглаж болно. Staphylococcus aureus болон Escherichia coli бактерийн үржлийг зогсоодог сорбины хүчлийн оновчтой тун нь цөцгийн жингийн 0.175% байна.
Шарлоттын цөцгий тосыг хадгалах бодис болгон сорбины хүчлийг заасан тунгаар хэрэглэхийг ариун цэврийн ерөнхий эмч зөвшөөрөв.
Сорбины хүчлийг цөцгийн тос хадгалах бодис болгон ашиглах технологийн зааврыг Чихэр үйлдвэрийн захиргаа боловсруулж батлуулсан бөгөөд үүний дагуу сорбины хүчлийг Шарлотт сиропт сиропын жингийн 0.3% (100 тутамд 300 гр) хэмжээгээр нэвтрүүлдэг. кг сироп). Шарлотт сиропыг бялуу, нарийн боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн зааврын дагуу бэлтгэдэг. Сорбины хүчлийг бага хэмжээний халуун (80 "С) сиропоор уусгаж, Шарлоттын сиропт оруулаад сайтар холино. Шарлотт тосыг цөцгийн тос үйлдвэрлэх технологийн зааврын дагуу бэлтгэдэг.
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийг нэмэлт бодисгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Эдгээр нь сорбины хүчил бөгөөд түүний ашиг тус, хор хөнөөлийг мэргэжилтнүүд сайтар судалсан байдаг. Зөв хэрэглэвэл нэмэлт нь удаан хугацааны хадгалалт шаардлагатай аяга таваг, бэлдмэлийн ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Гэсэн хэдий ч сорбины хүчлийг буруугаар ашиглах нь биеийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.
Сорбины хүчил - бодисын тодорхойлолт ба шинж чанар
Эхэндээ сорбины хүчил нь туулайн шүүсээс гаргаж авсан байгалийн хадгалалтын бодис байв. Аж үйлдвэрийн хоолны дуршил нэмэгдэхийн хэрээр нэмэлт бодисыг зохиомлоор нийлэгжүүлж эхэлсэн нь түүний физик, химийн шинж чанарт нөлөөлсөн боловч өртөгийг бууруулах боломжтой болсон.
Сорбины хүчлийн талстууд нь жижиг, өнгөгүй, үнэргүй байдаг. Уг бодис нь хорт хавдар үүсгэдэггүй бөгөөд хортой шинж чанартай байдаггүй. Энэ нь усанд бага зэрэг уусдаг бөгөөд олон шинж чанартай байдаг. Сорбины хүчил нь янз бүрийн салбарт хэрэглэгддэг боловч олон улсын ангилалд E200 гэсэн тэмдэглэгээг хүлээн авсан хүнсний нэмэлт бодис гэдгээрээ алдартай.
Зөвлөгөө
Сорбины хүчил нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжлийг удаашруулж, устгахгүй. Тиймээс аль хэдийн муудсан бүтээгдэхүүнийг сэргээхийн тулд нэмэлтийг ашиглахыг оролдох нь утгагүй юм. Химийн урвалж байгаа нь тэдний чанар сайжрахгүй.
Хүнсний үйлдвэрлэгчдийн нэмэлтийг үнэлдэг сорбины хүчлийн гол нөлөө нь эмгэг төрүүлэгч микрофлор, голчлон бактери, мөөгөнцрийн хөгжлийг саатуулдаг. Үүний зэрэгцээ, ашигтай бичил биетүүд (гэдэсний дотор байдаг ч гэсэн) зовж шаналахгүй, аяга таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, найрлагын шинж чанар өөрчлөгддөггүй. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.
Сорбины хүчлийн ашиг тус
Хүнсний нэмэлтийн ашигтай шинж чанарууд нь түүний үйл ажиллагааны механизм дээр суурилдаг. E200 нь хүний биед сайнаар нөлөөлдөг бактерийн чадавхийг хадгалж, ариутгасан орчин үүсгэдэггүй. Хэрэв та нэмэлт тэжээлийг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл нэмэлт эерэг нөлөө үзүүлэх болно.
- Халдвар, гадны сөрөг хүчин зүйлийн эсрэг хамгаалалт суларсан хүмүүст онцгой тод илэрдэг дархлааг бэхжүүлэх.
- E200 нэмэлт нь гэдэсний ажлыг идэвхжүүлснээр биеэс хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулах үйл явцыг хурдасгадаг.
- Гэдэсний эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг дарангуйлах, эмгэг процессын хөгжлийг саатуулах.
Мэдээжийн хэрэг, ашигласан сорбины хүчил нь байгалийн юмуу хамгийн их цэвэршүүлсэн тохиолдолд л ийм үр дүнг хүлээх ёстой. Өөр нэг чухал зүйл байдаг - эрүүл хүний ходоодонд эсвэл хүчиллэг ихэссэн тохиолдолд нэмэлт бодисыг саармагжуулах болно. Үүний дараа түүний задралын бүтээгдэхүүн бие махбодоос байгалийн жамаар гарах болно.
Сорбины хүчил ямар аюултай вэ?
E200 нэмэлт нь хортой эсэх талаар маргаан үргэлжилсээр байгаа ч эрдэмтэд үндсэн баримтуудыг тогтоож чадсан хэвээр байна. Аливаа бодисыг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэсэн тохиолдолд л хордох боломжтой. Хэдийгээр биеийн жингийн килограмм тутамд 25 мг сорбины хүчил хүлээн авсан ч энэ нь зөвшөөрөгдөх нормоос хэтрэхгүй. Гэсэн хэдий ч ийм хэмжээний E200-г хаана ч нэмдэггүй. Үүний зэрэгцээ сорбины хүчил нь хүний биеэс бүрэн, цаг алдалгүй, эд эсэд хуримтлагдахгүйгээр гадагшилдаг.
Хүнсний харшилтай хүмүүс ихэвчлэн хүнсний нэмэлттэй хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Эрдэмтдийн ажигласнаар E200 нь тууралт, хавдар хэлбэрээр харшил үүсгэдэг боловч өнөөдөр ийм тохиолдлын тоо маш бага байна.
Гэсэн хэдий ч сорбины хүчлийг хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг бодис гэж ангилж болох нэг онцлог шинж чанар байдаг. Энэ нь олон чухал химийн процесст оролцдог В12 витаминыг идэвхтэй устгахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс болж E200 нэмсэн бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэдэг хүмүүс мэдрэлийн эсүүд хурдан үхэхээс үүдэлтэй мэдрэлийн эмгэгүүдээр өвчилдөг. Энэ онцлогоос шалтгаалан хэд хэдэн оронд сорбины хүчил нь хориотой бодисын жагсаалтад багтдаг.
Сорбины хүчлийн хэрэглээ
Хүнсний нэмэлтийн цар хүрээ нэлээд өргөн. Эхэндээ сорбины хүчлийг эмэнд хүртэл нэмдэг байсан боловч хожим нь энэ аргыг орхисон. Өнөөдөр энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг сүмс, лаазалсан хоол, нарийн боов, чанамал, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зөөлөн ундаанаас олж болно. Хатуу мах, хиам, банш, банш, чихэр, дарсанд E200 нэмэгдэж байна.
Одоо байгаа стандартын дагуу 100 кг хүнсний бүтээгдэхүүнд 250 г-аас ихгүй сорбины хүчил агуулагдах ёстой. Харамсалтай нь, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд зарим үйлдвэрлэгчид энэ хязгаарлалтыг үл тоомсорлодог. Ийм бүтээгдэхүүн нь биед сайнаар нөлөөлдөггүй. Хэрэв боодол нь 2-3 долоо хоногийн турш анхны дүр төрхийг нь хадгалж, компот, жүүс нь савыг нээснээс хойш 10-15 хоногийн турш исгэлэн болохгүй бол худалдан авагчид анхааруулах хэрэгтэй.
Сорбины хүчлийн хор хөнөөл, ашиг тус
Сорбины хүчил - хүнсний нэмэлтүүдийн ашиг тус, хор хөнөөл
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийг нэмэлт бодисгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Эдгээр нь сорбины хүчил бөгөөд түүний ашиг тус, хор хөнөөлийг мэргэжилтнүүд сайтар судалсан байдаг. Зөв хэрэглэвэл нэмэлт нь удаан хугацааны хадгалалт шаардлагатай аяга таваг, бэлдмэлийн ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Гэсэн хэдий ч сорбины хүчлийг буруугаар ашиглах нь биеийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.
Сорбины хүчил - бодисын тодорхойлолт ба шинж чанар
Эхэндээ сорбины хүчил нь туулайн шүүсээс гаргаж авсан байгалийн хадгалалтын бодис байв. Аж үйлдвэрийн хоолны дуршил нэмэгдэхийн хэрээр нэмэлт бодисыг зохиомлоор нийлэгжүүлж эхэлсэн нь түүний физик, химийн шинж чанарт нөлөөлсөн боловч өртөгийг бууруулах боломжтой болсон.
Сорбины хүчлийн талстууд нь жижиг, өнгөгүй, үнэргүй байдаг. Уг бодис нь хорт хавдар үүсгэдэггүй бөгөөд хортой шинж чанартай байдаггүй. Энэ нь усанд бага зэрэг уусдаг бөгөөд олон шинж чанартай байдаг. Сорбины хүчил нь янз бүрийн салбарт хэрэглэгддэг боловч олон улсын ангилалд E200 гэсэн тэмдэглэгээг хүлээн авсан хүнсний нэмэлт бодис гэдгээрээ алдартай.
Зөвлөл Сорбины хүчил нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжлийг удаашруулж, тэдгээрийг устгадаггүй. Тиймээс аль хэдийн муудсан бүтээгдэхүүнийг сэргээхийн тулд нэмэлтийг ашиглахыг оролдох нь утгагүй юм. Химийн урвалж байгаа нь тэдний чанар сайжрахгүй.
Хүнсний үйлдвэрлэгчдийн нэмэлтийг үнэлдэг сорбины хүчлийн гол нөлөө нь эмгэг төрүүлэгч микрофлор, голчлон бактери, мөөгөнцрийн хөгжлийг саатуулдаг. Үүний зэрэгцээ, ашигтай бичил биетүүд (гэдэсний дотор байдаг ч гэсэн) зовж шаналахгүй, аяга таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, найрлагын шинж чанар өөрчлөгддөггүй. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.
Сорбины хүчлийн ашиг тус
Хүнсний нэмэлтийн ашигтай шинж чанарууд нь түүний үйл ажиллагааны механизм дээр суурилдаг. E200 нь хүний биед сайнаар нөлөөлдөг бактерийн чадавхийг хадгалж, ариутгасан орчин үүсгэдэггүй. Хэрэв та нэмэлт тэжээлийг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл нэмэлт эерэг нөлөө үзүүлэх болно.
- Халдвар, гадны сөрөг хүчин зүйлийн эсрэг хамгаалалт суларсан хүмүүст онцгой тод илэрдэг дархлааг бэхжүүлэх.
- E200 нэмэлт нь гэдэсний ажлыг идэвхжүүлснээр биеэс хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулах үйл явцыг хурдасгадаг.
- Гэдэсний эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг дарангуйлах, эмгэг процессын хөгжлийг саатуулах.
Мэдээжийн хэрэг, ашигласан сорбины хүчил нь байгалийн юмуу хамгийн их цэвэршүүлсэн тохиолдолд л ийм үр дүнг хүлээх ёстой. Өөр нэг чухал зүйл байдаг - эрүүл хүний ходоодонд эсвэл хүчиллэг ихэссэн тохиолдолд нэмэлт бодисыг саармагжуулах болно. Үүний дараа түүний задралын бүтээгдэхүүн бие махбодоос байгалийн жамаар гарах болно.
Сорбины хүчил ямар аюултай вэ?
E200 нэмэлт нь хортой эсэх талаар маргаан үргэлжилсээр байгаа ч эрдэмтэд үндсэн баримтуудыг тогтоож чадсан хэвээр байна. Аливаа бодисыг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэсэн тохиолдолд л хордох боломжтой. Хэдийгээр биеийн жингийн килограмм тутамд 25 мг сорбины хүчил хүлээн авсан ч энэ нь зөвшөөрөгдөх нормоос хэтрэхгүй. Гэсэн хэдий ч ийм хэмжээний E200-г хаана ч нэмдэггүй. Үүний зэрэгцээ сорбины хүчил нь хүний биеэс бүрэн, цаг алдалгүй, эд эсэд хуримтлагдахгүйгээр гадагшилдаг.
Хүнсний харшилтай хүмүүс ихэвчлэн хүнсний нэмэлттэй хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Эрдэмтдийн ажигласнаар E200 нь тууралт, хавдар хэлбэрээр харшил үүсгэдэг боловч өнөөдөр ийм тохиолдлын тоо маш бага байна.
Гэсэн хэдий ч сорбины хүчлийг хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг бодис гэж ангилж болох нэг онцлог шинж чанар байдаг. Энэ нь олон чухал химийн процесст оролцдог В12 витаминыг идэвхтэй устгахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс болж E200 нэмсэн бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэдэг хүмүүс мэдрэлийн эсүүд хурдан үхэхээс үүдэлтэй мэдрэлийн эмгэгүүдээр өвчилдөг. Энэ онцлогоос шалтгаалан хэд хэдэн оронд сорбины хүчил нь хориотой бодисын жагсаалтад багтдаг.
Сорбины хүчлийн хэрэглээ
Хүнсний нэмэлтийн цар хүрээ нэлээд өргөн. Эхэндээ сорбины хүчлийг эмэнд хүртэл нэмдэг байсан боловч хожим нь энэ аргыг орхисон. Өнөөдөр энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг сүмс, лаазалсан хоол, шоколад, нарийн боов, чанамал, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зөөлөн ундаанаас олж болно. E200-ийг хатуу бяслаг, хиам, банш, банш, чихэр, дарсанд нэмж өгдөг.
Одоо байгаа стандартын дагуу 100 кг хүнсний бүтээгдэхүүнд 250 г-аас ихгүй сорбины хүчил агуулагдах ёстой. Харамсалтай нь, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд зарим үйлдвэрлэгчид энэ хязгаарлалтыг үл тоомсорлодог. Ийм бүтээгдэхүүн нь биед сайнаар нөлөөлдөггүй. Хэрэв боодол нь 2-3 долоо хоногийн турш анхны дүр төрхийг нь хадгалж, компот, жүүс нь савыг нээснээс хойш 10-15 хоногийн турш исгэлэн болохгүй бол худалдан авагчид анхааруулах хэрэгтэй.
www.polzateevo.ru
Сорбины хүчил - хор хөнөөл, ашиг тус
Химийн үйлдвэрийн мэргэжилтнүүд сорбины хүчлийг "хатуу, өнгөгүй, үнэргүй, усанд муу уусдаг, исгэлэн амттай" гэж тодорхойлдог. Энгийн оршин суугчид түүнтэй өдөр бүр уулзаж болно: хүчил нь хадгалалтын бодис болгон ашигладаг тул хүнсний сав баглаа боодол дээр E200 гэж тэмдэглэсэн байдаг. Эрдэмтэд эргээд асуултанд тодорхой хариулт өгдөггүй: сорбины хүчил хүний биед хор хөнөөл учруулдаг уу, ашиг тустай юу?
Сорбины хүчил E200 гэж юу вэ?
Дээр дурдсанчлан E200 нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй хүчирхэг хадгалалтын бодис юм. Гэхдээ түүний олон "ах нар" -аас ялгаатай нь энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний өсөлтийг удаашруулдаг. Тийм ч учраас бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчийн хувьд "шинэхэн", "сэтгэл татам" байдлаа удаан хугацаанд хадгалж чаддаг. Үүний дагуу шинжээчид E200 хадгалалтын бодис агуулсан бүтээгдэхүүн нь "ариутгасан" биш гэдгийг тэмдэглэж байгаа тул тэдгээрт бүлэг бактери амьдардаг, үрждэг: хүний биед ашигтай, хор хөнөөлтэй.
Хүнсний нэмэлт тэжээлийн хувьд сорбины хүчил хамгийн бага хэмжээгээр хүний биед сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь дархлааны системийг бэхжүүлж, хорт бодисыг арилгахад тусалдаг. E200 нь зөвхөн хүчил багатай орчинд бактерийн эсрэг шинж чанараа харуулж чадна. Тиймээс ходоодонд ороход хадгалалтын бодис нь ходоодны шүүсээр хурдан саармагжиж, биеийн эд эсэд хуримтлагдахгүйгээр байгалийн жамаар гадагшилдаг.
Сорбины хүчлийн хор хөнөөл
Шинжлэх ухааны судалгааны ачаар хүний биед сорбины хүчлийн зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг гаргаж авсан: хүний биеийн жингийн 1 кг тутамд 25 мг. Тиймээс энэ хувь хэмжээ нь E200 хадгалалтын бодисыг зөвхөн цэвэр хэлбэрээр нь идсэн тохиолдолд хордох боломжтойг харуулж байна.
Эрдэмтэд энэ хүчил нь хорт хавдар үүсгэдэггүй боловч харшилтай хүмүүст хүчтэй хавдар, арьсны тууралт үүсгэдэг гэдгийг баттай мэдэгддэг. Сорбины хүчил (E200) нь физиологийн чухал үйл явцын хэвийн үйл явцад шаардлагатай В12 витаминыг бүрэн устгаснаар хүнд илүү их хор хөнөөл учруулдаг.
- хэвийн хэлбэрийн эритроцит үүсэх;
- эрхтэн (элэг, бөөр, дэлүү, зүрх) болон эдийг нөхөн сэргээх үйл явцад оролцдог;
- мэдрэлийн эд эсийн миелин бүрээс үүсэх.
Тиймээс E200-ийн агууламж өндөртэй хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүс мэдрэлийн тогтолцооны өвчнөөр өвчлөх магадлал бусад хүмүүсээс илүү байдаг.
Холбоотой нийтлэлүүд:
| Матча цай - ашиг тус, хор хөнөөл Ихэнх тохиолдолд европчууд япон цайны тухай яриа эхлэхдээ хамгийн өндөр зэрэглэлийн ногоон цайг санадаг. Япон цайны сорт цөөхөн байдаг ч тус бүр өөрийн гэсэн үнэ цэнэтэй байдаг. Энэ нийтлэл нь matcha цайны тухай юм. | Rhubarb нь биед хэр ашигтай вэ? Энэ өгүүллээс та rhubarb нь хүний биед хэрхэн хэрэгтэй, мөн энэ ургамлын үнэ цэнэтэй шинж чанарыг олж мэдэх болно. Мөн бид rhubarb нь эмэгтэй хүний биед ерөнхийдөө болон жирэмсэн үед эмэгтэйчүүдэд хэрхэн хэрэгтэй талаар ярих болно. |
| Бөөрөлзгөнө буюу "хар жимс" нь бөөрөлзгөнөний алс холын хамаатан юм. Цэцэрлэгчдийн зүгээс үүнийг бүрэн үгүйсгэдэг боловч эдгээх шинж чанараараа бөөрөлзгөнө нь "бүх өвчнийг эмчлэх эм" гэж үзэж болно. | Хулуу бол манай гарагийн бүх тивд түгээмэл байдаг том үзэсгэлэнтэй улбар шар өнгийн ногоо юм. Түүний алдар нэр, ашиг тус нь юу вэ? Та энэ талаар манай нийтлэлээс мэдэх болно. |
womanadvice.ru
Сорбины хүчил хаана хэрэглэдэг, ямар хор хөнөөлтэй вэ? Хамгаалах бодис E200:
Ихэнхдээ супермаркет, эмийн сангаас худалдаж авдаг бүтээгдэхүүн, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эмийн шошгон дээр "сорбины хүчил" (E200) гэсэн нууцлаг бичээсийг харж болно. Дүрмээр бол бүтээгдэхүүнд гадны нэмэлт бодис байгаа нь түгшүүр төрүүлдэг. Гэхдээ бүх зүйл ийм тодорхой байна уу? Сорбины хүчил нь хүнс, эм, гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг хадгалалтын бодис юм. Энэхүү химийн нэгдлүүдийн ийм эрэлт хэрэгцээ нь бүтээгдэхүүнийг эрт муудахаас сэргийлдэг нянгийн эсрэг хүчтэй үйлчилгээтэй холбоотой юм.
Сорбины хүчлийн физик шинж чанар
Тодорхойлолтоор сорбины хүчил нь бага зэрэг өвөрмөц үнэртэй цагаан талст нунтаг бөгөөд халаахгүйгээр усанд бараг уусдаггүй, органик болон эрдэс хүчилд сайн уусдаг, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг.
Нээлтийн түүх
Энэ бодисыг анх удаа XIX зууны дунд үед Германы химич Август Хоффман нэрэх явцад олж авсан. Гэсэн хэдий ч одоогоор энэ нэгдэл нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд зөвхөн байгалийн бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс химийн нийлэгжилтээр үйлдвэрлэгдэж байгаа боловч энэ нь түүний чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй. Хорьдугаар зууны эхээр синтетик үйлдвэрлэлийн аргыг анх удаа туршиж үзсэн. Дараа нь сорбины хүчлийн ариутгах шинж чанар нь тогтоогдсон бөгөөд аль хэдийн 20-р зуунд, ялангуяа хүнсний үйлдвэрлэлд идэвхтэй ашиглагдаж эхэлсэн.
Аюулгүй синтетик хадгалалт - сорбины хүчил
Үл хамаарах зүйлгүйгээр бүх хадгалалтын бодисууд нь хорт хавдар үүсгэгч, мутаген гэх мэт алдар нэрээр бүрхэгдсэн байдаг. Энэ тохиолдолд буруу нь энгийн энгийн хүмүүсийн дунд мэдээлэл дутмаг байдаг. Ердийн хоолны давс, цуу, зөгийн бал ч гэсэн байгалийн хадгалалтын бодис бөгөөд хүмүүс хоол хүнс муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд удаан хугацааны туршид хэрэглэж ирсэн, учир нь тэр үед хөргөгчний талаар огт боддоггүй байсан! Дэлхийн хүн ам, түүнчлэн хүнсний хэрэгцээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж байгаа өнөө үед үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд химийн салбарын орчин үеийн дэвшилтэт тусламжийг ашиглахаас өөр аргагүй болж байна.
Байгалийн бодисыг туйлын аюулгүй гэж үздэг нь туйлын буруу бөгөөд хамгийн хүчтэй хор нь ургамал, амьтны гаралтай гэдгийг санаарай. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэсэн ч үр дүнтэй чанартай хадгалалтын бодисыг ашиглахыг хичээдэг. Эдгээрт сорбины хүчил орно, учир нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүнд тавигдах бүх шаардлагыг хангадаг. Тиймээс энэ бодис нь бүтээгдэхүүний амтыг зөрчөөгүй, баглаа боодлын материалтай химийн харилцан үйлчлэлд ордоггүй бөгөөд мэдээжийн хэрэг хүний биед бараг хор хөнөөлгүй юм. Хэдийгээр 20-р зууны дунд үеэс үйлдвэрлэлийн хэмжээнд анх хэрэглэж байсан ч сорбины хүчил өнөөг хүртэл ач холбогдлоо алдаагүй байна.
Өргөдөл
Тиймээс сорбины хүчлийг ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн, маргарин, нарийн боовны үйлдвэр, лаазалсан загас, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, өтгөрүүлсэн сүү, хиам, хатуу бяслаг, жүүс, нектар, хатаасан жимс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. төрөл бүрийн чанамал, компот үйлдвэрлэлийн . Ийм өргөн хүрээний хэрэглээний талбар нь сорбины хүчил нь хөгц үржихийг дарангуйлах чадвартай холбоотой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг эрт муудахад хүргэдэг. Энэхүү хадгалалтын бодис нь бичил биетний хуваагдлыг хааж, тэдгээрийг бүрэн устгадаггүй тул үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнд бичил биетэн байхгүй тохиолдолд сорбины хүчил хэрэглэхийг оролддог гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
Хор хөнөөл эсвэл ашиг тус уу?
Сорбины хүчил хортой юу? Аливаа бодис буруу гарт хор болж хувирдаг бөгөөд энэ нь тунгаас хамаарна. Тиймээс сорбины хүчил нь хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй их хэмжээгээр хэрэглэвэл арьсны загатнах, тууралт, улайлт дагалддаг ноцтой харшлын урвал үүсгэдэг. Мөн хүний биед ороход сорбины хүчил В12 витаминыг устгадаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв хадгалалтын хэмжээ маш бага бол энэ нь ноцтой эрсдэл биш боловч тогтмол, их тунгаар хэрэглэвэл энэ нь В12 витамины дутагдалд хүргэдэг. Энэ өвчин нь дараахь шинж тэмдгүүдээр тодорхойлогддог: санах ой, тархины үйл ажиллагаа муудаж, цусны улаан эсийн тоо буурахад хүргэдэг гематопоэтик тогтолцооны эмгэг, бие махбодийн халдварыг эсэргүүцэх чадвар буурдаг. Ийм нөхцөл байдал нь хүний амь нас, эрүүл мэндэд заналхийлж байна гэж бид хэтрүүлэлгүйгээр хэлж чадна.
Сорбины хүчил. Тун
Насанд хүрэгчдэд зориулсан дараах тунг дагаж мөрдвөл сорбины хүчил идэх нь бүрэн аюулгүй гэж тооцогддог - хүний жингийн 1 кг тутамд 25 мг-аас ихгүй байх ёстой. Арван дөрвөн нас хүрээгүй хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хадгалах бодис агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь туйлын зохисгүй, учир нь сорбины хүчлийн өсөн нэмэгдэж буй организмд үзүүлэх хор хөнөөлийг бүрэн судлаагүй, учир нь хэн ч жирэмсэн эмэгтэйд туршилт хийхгүй. хүүхэд.
Гэсэн хэдий ч сорбины хүчил нь хорт хавдар эсвэл генийн мутаци үүсгэх чадваргүй болохыг шинжлэх ухааны судалгаагаар нотолж байна. Бага тунгаар хэрэглэхэд хүртэл хүний дархлааг идэвхжүүлж, биеийг хорт бодисоос цэвэрлэхэд тусалдаг. Хэдийгээр эдгээр шинж чанарууд нь тийм ч тод биш боловч ходоодны хүчиллэг орчинд сорбины хүчил бараг бүрэн саармагжуулж, дараа нь үлдэгдэлгүйгээр ялгардаг. Сорбины хүчлийн харьцангуй аюулгүй байдлыг Орос, Украйн, ЕХ-ны ихэнх орнууд, АНУ-д хэрэглэхийг зөвшөөрсөн нь нотлогддог.
www.syl.ru
Байгалийн хадгалалт нь сорбины хүчил юм. Хэрэглэхийн ашиг тус, хүний биед үзүүлэх хор хөнөөл
Хүнсний нэмэлт нь бараг бүх боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Тэдний гол үүрэг нь: амт, тэжээллэг чанарыг сайжруулах, хүчиллэг тэнцвэрийг хянах, ашиг тустай байдлыг хадгалах, түүнчлэн бүтээгдэхүүнийг илүү урт хугацаанд шинэлэг байлгах чадварыг өгөх явдал юм. Сүүлчийн зорилгод хүрэхийн тулд сорбины хүчлийг бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
Сорбины хүчлийн тодорхойлолт
Сорбины хүчил (Латин sorbus - "rowan") нь байгалийн хадгалалтын бодис (E200) бөгөөд үүнийг анх Германы химич Август Хоффман 1859 онд эгнээний шүүсээс гаргаж авсан. Энэ нь жижиг, тунгалаг талст, усанд муу уусдаг. 1930-аад оны сүүлээр нянгийн эсрэг үйл ажиллагаа нээсэн. Сорбины хүчил нь химийн хувьд хамааралгүй, гэхдээ ижил төстэй хүнсний нэмэлтүүд болох сорбитол, полисорбат, аскорбины хүчилтэй ялгахад тохиромжгүй.
Сорбины хүчил нь байгалийн зэрлэг жимсэнд байдаг, харьцангуй тогтворгүй, хөрсөнд хурдан задардаг тул байгаль орчинд ээлтэй гэж үздэг. Бие махбодид энэ нь ихэвчлэн 5 нүүрстөрөгчийн ханасан тосны хүчилтэй капройн хүчилтэй ижил исэлдэлтийн замаар метаболизмд ордог.
Амьд мөөгөнцрийн эсүүдэд сорбины хүчил нь хүчилтөрөгчийн тээвэрлэлтээр чөлөөт радикал үүсэхийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь митохондрийн ДНХ-ийн гэмтэлд хүргэдэг.
Ашигтай шинж чанар, чанар
E200 бол нөхцөлт ашигтай хүнсний нэмэлт юм. Сорбины хүчил нь хүний биед амархан шингэж, дархлааг идэвхжүүлж, хорт бодисыг зайлуулж, дархлааг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг.
Энэ нь дараах шинж чанаруудтай.
нянгийн эсрэг өндөр үйл ажиллагаа;
Сорбины хүчил ба түүний давс нь хамгийн түгээмэл бичил биетний өсөлтийг дарангуйлахад маш үр дүнтэй байдаг. Эдгээр нь үндсэндээ мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцрийн тодорхой омгийн эсрэг үр дүнтэй бөгөөд бичил биетний эс дэх ферментийг дарангуйлдаг.
· Хүнсний бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө өөрчлөгддөггүй;
· Хүний биед хоргүй;
Үхлийн тун нь биеийн жингийн 7.5-10 г / кг хүртэл байдаг. Үүний зэрэгцээ энгийн давсны LD нь биеийн жингийн 3 г / кг байна. Тиймээс сорбины хүчил ба сорбатууд нь хөхтөн амьтдад маш бага хоруу чанартай байдаг тул хоол хүнс, ундаа хадгалахад өргөн хэрэглэгддэгийг бид харж байна.
Хорт хавдар үүсгэх шинж чанаргүй.
Өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх хэмжээ:
Болзолгүй зөвшөөрөгдөх тун - биеийн жингийн 0-12.5 мг / кг;
Болзолт зөвшөөрөгдөх - биеийн жингийн 12.5-25 мг / кг.
Сорбины хүчил хэрэглэх
Уламжлал ёсоор E200 болон түүний давсыг мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөр болон бусад зарим бактерийн улмаас муудахаас сэргийлдэг тул хоол хүнс, жүүс, дарсанд хадгалах бодис болгон ашигладаг.
Сорбины хүчлийн давс:
E201 Натрийн сорбат;
E202 Калийн сорбат;
E203 Кальцийн сорбат.
Өмнө дурьдсанчлан, хадгалалтын бодис нь бичил биетнийг устгадаггүй, харин тэдний хөгжлийг саатуулдаг нь анхаарал татаж байна. Энэ нь бичил биетээр бохирдсон орчинд сорбины хүчил нэмэх нь хүссэн үр дүнг өгөхгүй гэдгийг харуулж байна. Үүнээс гадна зарим мөөгөнцөр, мөөгөнцөр нь сорбатыг хоргүйжүүлж, транс-1,3-пентадиен үүсгэдэг. Пентадиен нь керосин эсвэл газрын тосны үнэрээр илэрдэг. Хоргүйжүүлэх бусад урвалууд нь 4-гексенол ба 4-гексеной хүчил болгон бууруулна.
Сорбины хүчил нь интоор, чидун зэрэг лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, маринад, инжир, чавга, амтлагч зэрэгт нэмэлт бодис болгон ашигладаг. Төмсний салат, туна загасны салат болон жимс, хүнсний ногоо агуулсан бусад бэлтгэсэн салатанд хэрэглэхэд хадгалах хугацааг уртасгана. Сорбины хүчил нь фунгицидийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлдэг боловч үнэндээ мөөгөнцрийг устгадаггүй.
Талх нарийн боовыг ихэвчлэн сорбины хүчлээр хадгалдаг. Мөөгөнцөрөөр хийсэн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх үед сорбат нь талх нарийн боовны хадгалах хугацааг уртасгах бөгөөд мөөгөнцрийн исгэх явцад ямар нэгэн хор хөнөөлгүй, тааламжгүй нөлөө үзүүлдэг.
Сорбины хүчил нь махыг боловсруулахад бас ашиглагддаг. Шинэ шувууны махыг калийн сорбатад дүрвэл хоолонд тэсвэртэй бактерийн тоо багасдаг. Хадгалах хугацааг уртасгах, бүтээгдэхүүн дэх мөөгөнцөр, мөөгөнцрийн өсөлтийг багасгахын тулд загасны бүтээгдэхүүнийг мөн энэхүү нэмэлт уусмалд дүрдэг.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд сорбины хүчил нэмсэний ачаар хадгалах хугацааг 30 ба түүнээс дээш хоног хүртэл нэмэгдүүлдэг. Мөн хүнсний үйлдвэрлэлээс гадна хадгалалтын бодисыг тамхи, гоо сайхны салбарт ашигладаг.
Нэмж дурдахад сорбины хүчил нь хүйтэн резинэнд нэмэлт бодис болгон, зарим хуванцаржуулагч, тосолгооны материал үйлдвэрлэхэд буфер бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж болно.
Сорбины хүчлийн хүний биед үзүүлэх хор хөнөөл
Сорбины хүчил нь дунд зэргийн аюултай бүрэлдэхүүн хэсэг гэж тооцогддог. Хэд хэдэн туршилтаар хөхтөн амьтдын эсүүд мутацийн эерэг үр дүнг харуулсан ба хэд хэдэн амьтны судалгаагаар маш бага тунгаар арьсыг цочроохыг харуулсан; хүний арьсанд хортой бодис гэдгийг баттай нотолж байна. Энэ тууралт нь сорбины хүчил нь арьсанд шууд хүрснээс үүсдэг бөгөөд залгих замаар биш гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь хүний арьсанд бодис хүрч ирснээс хойш хэдхэн минутын дотор үүсдэг арьсны өчүүхэн бөгөөд түр зуурын өвчин юм. Шинж тэмдгүүд нь улайх, хавдах, хорсох, загатнах зэрэг шинж тэмдгүүд юм. Нөхцөл байдал ноцтой биш бөгөөд 24 цагийн дотор алга болдог.
Гэсэн хэдий ч амны хөндийн хордлогын судалгаагаар сорбины хүчил бараг хоргүй болохыг харуулсан бөгөөд 10% сорбины хүчлийг хоолны дэглэмд оруулахад мэдэгдэхүйц гаж нөлөө ажиглагдаагүй. "Сорбины хүчил ба калийн сорбат 10% хүртэл концентраци нь нүдийг бараг цочроодоггүй. 10% хүртэл концентрацитай хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь арьсыг бага зэрэг цочроодог."
Сорбины хүчил нь В12 витаминыг устгадаг. Энэ витамин нь хүний мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай.
Сорбины хүчлийн болзошгүй гаж нөлөө:
Суулгалт
· Толгой эргэх, сулрах (зөвхөн тариагаар);
Арьсны улайлт, цочрол;
· Толгой өвдөх;
Шээс ихсэх;
Дотор муухайрах, бөөлжих;
· Ходоодны спазм.
Сорбины хүчилтэй эмчилгээ
Сорбины хүчлийн урвал нь ихэвчлэн бага байдаг бөгөөд хэдхэн цагийн дотор арилдаг. Хамгийн сайн эмчилгээ бол сорбины хүчил агуулсан бодисоос гар эсвэл арьсыг зүгээр л цэвэрлэж, ирээдүйд бодисоос зайлсхийх явдал юм. Хэрэв харшлын шинж тэмдэг хүчтэй харагдаж байвал эмчээс зөвлөгөө авах, тусламж авах шаардлагатай.
Сорбины хүчил E200 ба түүний деривативыг аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Бага хэмжээгээр идвэл хүний биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй, мөн мэдэгдэхүйц ашиг тустай. Хүний биед үзүүлэх шууд нөлөөний үүднээс сорбины хүчил нь төвийг сахисан хүнсний нэмэлт гэж үзэж болно.
Холбоотой нийтлэлүүд
