Гэртээ галууны элэгний нухаш. Галууны элэгний элэгний зуурмаг хийх алхам алхмаар жор. Элэгний жигнэмэг
Агуулга
Элэгний бялуу хийх бүх жоруудын дунд энэ нь хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай гэж тооцогддог галууны элэгний амттан юм. Энэ нь өөрөө зөөлөн боловч зөв найрлагаар нь чанаж чадвал гайхалтай амттай болно. Галууны элэгтэй сэндвичийг маш хурдан иддэг тул бүтээгдэхүүнийг хадгалах шаардлагагүй.
Гэртээ галууны элэг хийх олон жор байдаг бөгөөд бүгд энгийн бөгөөд богино хугацаанд хийж болно. Мөн нэмэлт бүтээгдэхүүн нь зөвхөн тавагны амтыг сайжруулдаг.
Сонгодог жор
Энэхүү хоолны дуршил нь коньяк (эсвэл бренди) агуулдаг тул үүнийг сонгодог гэж нэрлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ галууны элэгний нухаш нь хөнгөн, энгийн байдлаасаа шалтгаалан ихэвчлэн бэлтгэгддэг тул үүнийг үндсэн жор гэж үзэж болно. Бусад бүх зүйл бол түүний дериватив юм.
Энэхүү амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Галууны элэг - 700 гр.
- Сонгино - 3-4 ширхэг.
- Нэг хэсэг гахайн мах эсвэл галууны өөх - 60 гр.
- Цөцгийн тос - 2 tbsp.
- Ногоон даршилсан вандуй - 2 tbsp.
- Коньяк эсвэл бренди - 50 мл.
- Давс, чинжүү чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх арга
Эхлээд та сонгино бэлтгэх хэрэгтэй - хальсалж, жижиг хэсэг болгон цавчих. Гахайн өөх, цөцгийн тосны хагасыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавьж, ил тод байдалд хайлуулж, сонгино асгаж хийнэ. Сонгино 2-3 минутын турш хуурч, дараа нь элэг тавина.
Урьдчилсан бэлэн байдалд 10 минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдах бөгөөд үүний дараа та хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг тусдаа саванд хийх хэрэгтэй. Үлдсэн тос, давс, коньяк, вандуй зэргийг тэнд нэмээд хутгагчаар нунтаглана. Бэлэн болсон массыг давстай амталж, шаардлагатай бол нэмнэ. Тэгээд дараа нь хадгалах саванд хийж, дусаах хөргөгчинд хийнэ. 2-3 цагийн дараа зууш идэхэд бэлэн болно.
Foie gras
"Фой гра" гэдэг нэрийг олон хүн сонссон бөгөөд нэлээд чамин сонсогддог тул энэ нь гадны ховор амттан юм шиг сэтгэгдэл төрүүлдэг. Үнэн хэрэгтээ, foie gras foie gras бол гэртээ хийж болох бас нэг төрлийн амттан юм. Энэхүү жорын онцлог нь дарс нэмэхээс гадна тусгай төрлийн дулааны боловсруулалт юм. Хоол хийхэд та галуу, нугасны элэг хоёуланг нь ашиглаж болно.
Энэ төрлийн хоолны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- Галууны элэг - 1.5 кг.
- Цагаан дарс (илүү зохимжтой хуурай) - 100 мл.
- Амтлахын тулд давс, чинжүү.
Хоол хийх арга
Хоол хийх чухал алхам бол элэг бэлтгэх явдал юм. Шөнийн турш хүйтэн усанд байлгана. Өглөө нь жижиг хэсэг болгон хувааж, дарс асгаж, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ маринад тэр дахиад хоёр цаг хэвтэх ёстой.
Элэгийг бүхэлд нь бэлтгэсэн хэлбэрт хийж, өөр нэг жигнэмэг таваг аваад, дотор нь ус асгаж, эхний савыг суулгана. Эдгээр хоёр хэлбэрийг зууханд болгоомжтой хийж, 100 градус хүртэл халааж, 30 минутын турш жигнэхийг зөвшөөрнө. Бэлэн бялууг гаргаж авсны дараа та түүний гадаргуу дээр гарч ирсэн илүүдэл өөх тосыг зайлуулах хэрэгтэй болно. Эцсийн эцэст, "foie gras" нь "элэгний өөх" гэж орчуулагддаг.
Үүний дараа массыг хөргөх хэрэгтэй бөгөөд та оролдож болно. Галууны элэгний нухаштай сэндвич эсвэл tartlets нь тэдгээрийг иддэг бүх хүмүүст таалагдах болно.
Мөөгтэй жор
Амттай зууш хийх өөр нэг ер бусын жор байдаг бөгөөд үүний тулд та хатаасан мөөг авах хэрэгтэй. Энэ нь хоолны дуршилд онцгой амт өгөх болно. Үлдсэн жор нь сонгодог бэлтгэлээс тийм ч их ялгаатай биш юм.
Үүнд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй.
- Галууны элэг - 500 гр.
- Цөцгийн тос - 150 гр.
- Хатаасан мөөг - 20 гр.
- Сало эсвэл гахайн өөх - 40 гр.
- Булцуу - 1 ширхэг.
- Хут, цагаан гаа, газрын чинжүү, давс.
Хоол хийх арга
Юуны өмнө та мөөгийг шөнийн турш нэвт норгох хэрэгтэй бөгөөд хоол хийх явцад 10 минут буцалгана. Сонгиноыг хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, жижиглэсэн гахайн мах, сонгиноыг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, ил тод болтол хэдэн минут хуурч ав. Элэгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмээд дунд зэргийн дулаанаар 15 минут буцалгана.
Галууны элэгний нухаш нь галуу шиг тослог байх албагүй. Эрүүл галууны элэгний амттан нь хамгийн амттай, эрүүл хоол болж хувирдаг бөгөөд хоол хийх нь ердийнхөөс илүү хэцүү биш юм.
Галууны элэгний нухашны жор
Найрлага:
- галууны өөх - 85 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- галууны элэг - 1 ширхэг;
- хатаасан Provence ургамал - 1/4 халбага;
- сармис - 1 хумс;
- давс, чинжүү - тус бүр 1/4 халбага;
- коньяк - 1 халбага.
Хоол хийх
Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр галууны өөхийг хайлуулж, дээр нь 30 секунд орчим нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Үүний дараа бага зэрэг шарсан сонгино дээр галууны элэг, хатаасан Provence ургамал, сармис, давс, чинжүү нэмнэ. Бид өөр 1.5-2 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана.
Сонгинотой шарсан элэгийг хутгагч руу шилжүүлж, коньяк нэмнэ. Бид элэгийг жигнэмэг болгон хувиргаж, хэвэнд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө галууны пате хөргөгчинд 2 цаг орчим байх ёстой.
Галууны идээ
Найрлага:
- галууны мах (зүрх, элэг, ходоод) - 100 гр;
- сонгино - 3 ширхэг.;
- сармис - 2 хумс;
- цөцгийн тос - 3 tbsp. халбага;
- чидун - цөөн хэдэн;
- улаан лоолийн нухаш - 1 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү, хатаасан чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх
Нэг халбага цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, тунгалаг болтол нь хуурна. Дайвар зайлж, том ширхэгтэй цавчих. Саванд хийж, өөр нэг халбага тос нэмнэ. Галуун махыг зөөлөн болтол нь хуурч авсны дараа тэдгээрийг холигч саванд цөөн хэдэн чидун, үлдсэн тос, улаан лоолийн нухаш, халуун ногоотой хамт хийж болно. Зуурмагийг жигд болтол нь цохиж, хөргөгчинд хөргөнө.
галууны элэгний бялуу хийх жор
Найрлага:
- галууны элэг - 225 гр;
- цөцгийн тос - 225 гр;
- armagnac - 2 tbsp. халбага;
- гич нунтаг - 2 халбага;
- шинэхэн ганга - 1 халбага;
- сармис - 2 хумс;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх
Бид хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж, галууны элэгийг 5 минутын турш хуурна. Бэлтгэсэн элэгийг хутгагч руу шилжүүлнэ.
Нэг хайруулын тавган дээр 150 грамм цөцгийн тос хийж, хайлуулна. Холигч руу тосыг элэг рүү хийнэ. Бид ирээдүйн патег armagnac, гич нунтаг, сармис, жижиглэсэн гангагаар дүүргэдэг. Блендерт 10 минут орчим хуурна. Бид 2 хөгц мөөгөнцөр дээр бялууг тараана. Үлдсэн 50 грамм цөцгийн тосыг хайлуулж, дээрээс нь хийнэ (ийм тосны хальс нь зуурмагийн гадаргууг ороомогоос сэргийлж, бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах болно). Бүрэн хөргөх хүртэл жигнэмэгийг хөргөгчинд үлдээгээрэй.
Жүржтэй гар хийцийн галууны элэгний нухаш
Найрлага:
- цөцгийн тос - 175 гр + 55 гр;
- галууны элэг - 450 гр;
- сонгино - 2 ширхэг.;
- сармис - 2 хумс;
- жүржийн шүүс - 2 халбага;
- жүржийн хальс - 1 tbsp. халбага;
- давс чинжүү;
- жүржийн ликёр.
Хоол хийх
Галууны нухаш бэлтгэхийн өмнө галууны элэгийг сайтар угааж, цаасан алчуур дээр үлдээх хэрэгтэй. 
Хайруулын тавган дээр 15 гр цөцгийн тос хайлуулж, элэгний эхний хагасыг, дараа нь зөвхөн хоёр дахь хэсгийг нь хуурч ав. Нэг багцын хайруулын хугацаа 4-5 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр элэг нь дотроо бага зэрэг ягаан өнгөтэй хэвээр байна. Шарсан элэгийг хутгагчинд хийнэ.
Өөр 15 гр цөцгийн тос хайлуулж, дээр нь жижиглэсэн сонгино, сармисаа хуурна. Пассеровка дээр амтлагчаа нэмээд сонгино зөөлөн болтол хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Хайруулын тавган дээр ликёр, давс, чинжүү нэмнэ. Савны агуулгыг хутгагч руу хийнэ, үлдсэн тосыг тэнд илгээнэ. Зуурмагийг жигд болтол нь хутгана.
Галууны элэгний нухашыг хоол хийх нь тахианы махнаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Хэрэв та үүнийг бага зэрэг болгоомжтой цэвэрлэх шаардлагагүй бол бага зэрэг багасгаж, илүү урт шарсан байна. Мөн өөрчлөлтийн хувьд бид зөвхөн сонгодог болон хоолны дэглэмийн хувилбараас гадна лууван, сармис, шувууны махаар хоол хийхийг санал болгож байна.
Найрлага:
- 495 грамм галууны элэг;
- нэг чимх самар, хар чинжүү;
- гурван халбага өтгөн цөцгий;
- 95 грамм цөцгийн тос;
- том чийдэн;
- амтлахын тулд цөөн тооны давс;
- нэг халбага тос.
Галууны элэгний нухаш хийх алхам алхмаар жор
Шинэ галууны элэгийг шалгаж, хэрэв байгаа бол өөхний хэсэг, нимгэн хальсыг арилгана. Зөөлөн (аль болох их!) угааж, хэдэн цаасан алчуураар нэн даруй хатаана.
Зүсэх тавцан дээр бэлтгэсэн найрлагыг шоо болгон хувааж, хажуу тийш нь тавь. Одоо том сонгиноноос хальсыг нь салга. Угааж, хангалттай том ширхэгтэй цавчих.
Хайруулын тавган дээр тос (халбага) халаана. Сонгины хэсгүүдэд хийнэ. Хэдэн минутын дараа (гал - дунд зэргийн) элэгийг хэвтүүлнэ.
Зуурмагийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гуравны нэг цагийн турш чанаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг үе үе хусуураар холино.
Төгсгөлд нь давс хийж, самар, чинжүү нэмээд хэдэн халбага цөцгий хийнэ. Хутгаж, шатаагчаа унтраа.
Халуун массыг суурин хутгагчтай саванд хийнэ. Цөцгийн тос (маш зөөлөн) цөцгийн тосыг дотор нь хайчилж ав.
Галууны элэгний нухашыг наалдамхай нэгэн төрлийн тууштай болгон нунтаглана. Тохиромжтой саванд шилжүүлж, бүрэн хөргөнө.
Хэрэв жигнэсний дараа масс нь хуурай болвол бага зэрэг өтгөн цөцгий хийнэ, холих процессыг үргэлжлүүлнэ. Мөн дусаах үед хоолны дуршил нь үлдсэн бүх чийгийг шингээж, бүр зузаан болно гэдгийг санаарай.
Сонголт 2: Галууны элэгний зутан бэлтгэх хурдан жор (хоолны дэглэмийн сонголт)
Бид найрлагыг нь тосонд хуурч шарсан тул цэвэр амттанг хөнгөн гэж нэрлэх аргагүй юм. Гэхдээ хэрэв та хоолны дэглэмийн зууш хийхийг хүсвэл элэг, сонгино хоёуланг нь давсалсан усанд буцалгахыг санал болгож байна. Мөн цөцгий тосыг бага өөх тос цөцгийтэй солино.
Найрлага:
- хагас килограмм элэг (галуу);
- давс, хатаасан самар, амт нь;
- сонгино (105 грамм);
- элэг, сонгино бэлтгэх ус;
- том лаврушка;
- өөх тосгүй цөцгий.
Галууны элэгний пате хэрхэн хурдан хоол хийх вэ
Нэг литрээс илүү шүүсэн хүйтэн усыг саванд хийнэ. Лаврын навч оруулна уу. Хүчтэй гал дээр тавь.
Зуух дээрх шингэнийг буцалгах үед галууны элэг, сонгиноыг хальсгүй зайлж угаана. Эхнийх нь бүхэлдээ, хоёр дахь нь хагасыг нь хувааж, буцалсан ус руу нэмнэ.
Мөн өөх тос багатай цөцгий асгаж, галууны элэгний патеийг хүссэн нэгэн төрлийн бүтэц рүү хурдан нунтаглана.
Үйлчлэхээсээ өмнө амтлагчийг хөргөгчинд хийнэ. Мөн хамгийн тохиромжтой нэмэлтийг шаржигнуур талхны дунд зузаантай зүсмэлүүд гэж үзэж болно.
Энэ тохиолдолд шүүслэг хэвээр байхын тулд элэгийг огтолж авахгүй байхыг зөвлөж байна.Том хэсэг нь илүү хурдан чанаж болгохын тулд хүчтэй гал асаана. Ямар ч тохиолдолд савыг галаас гаргахын өмнө нэгийг нь (хамгийн том) аваад хагасыг нь таслана. Цус байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй!
Сонголт 3: Сармис, цөцгийтэй галууны пате
Өнөөдрийн хоолны дуршлыг онцгой тод үнэр, бага зэрэг халуун ногоотой амтаар дүүргэхийн тулд бид энгийн жороор хатаасан dill, шинэхэн сармисыг оруулахыг зөвлөж байна. Энэ нь амттай байх болно!
Найрлага:
- 490 грамм галууны элэг;
- хагас шил цөцгий;
- гурван хумс сармис;
- дунд хэмжээний сонгино;
- хайруулын тавган дээр тос;
- давс / самар / чинжүү;
- хатаасан дилл;
- Нэг жигнэмэгт 55 грамм цөцгийн тос.
Хэрхэн хоол хийх вэ
Цөцгийн тосыг гэсгээх хүртэл үлдээгээрэй. Дараа нь сармис, сонгинооос арьсыг зайлуулна. Элэгийг хоёр хэсэг болгон хувааж, үлдсэн өөхийг нь таслана.
Найрлагыг нэг нэгээр нь угаана. Үндэс ногоог нилээд цавчих. Хайруулын тавагны ёроолд тосыг өндөр дулаанаар халаана. Сонгино нэмнэ.
Хэдэн минутын турш шарсаны дараа (болгоомжтой!) Элэгний хэсгүүдийг шиднэ. Өөр 7-8 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Дараа нь халуун ногоо (давс, хушга, dill, чинжүү) болон сармис нэмнэ.
Эцсийн шатанд халуун элэгийг аяганд хийж, энэ үед зөөлөн болсон цөцгийн тосыг нэн даруй нэмнэ.
Галууны элэгний нухашыг хутгагчаар нунтаглана. Хүчтэй наалдамхай бүтцийг хүлээн авсны дараа массыг керамик эсвэл шилэн саванд хийнэ. Хөргөгчний дунд тавиур дээр тавь. Хэдэн цагийн дараа үйлчил.
Энэ удаад бид элэгийг чанаж болгосон тул энэ боолтны тослоггүй, илүү шингэн хувилбарыг ашиглахыг зөвлөж байна. Тиймээс энэ нь хайруулын тавган дээр байх шингэнд хурдан уусч, пате сайн дэвтээнэ.
Сонголт 4: Галууны элэг, зүрхний пате
Хэдийгээр бид элэгний амттанг зөвхөн элэгнээс авдаг гэж үздэг ч энэ нь ихэвчлэн бусад дайвар бүтээгдэхүүнтэй хамт бэлтгэгддэг. Жишээлбэл, зүрх сэтгэлээрээ. Энэ нь ердийнхөөс арай өөр байх болно, гэхдээ яг л амттай байх болно!
Найрлага:
- 310 грамм галууны элэг;
- 195 грамм галууны зүрх;
- бүтэн шил цөцгий биш;
- чинжүү / самар / давс;
- шарсан махны тос;
- зүрхийг буцалгах ус;
- зүрх сэтгэлийг хоол хийхэд зориулсан давс, лавр;
- том сонгино;
- жигнэмэг дэх хагас боодол цөцгийн тос.
Алхам алхмаар жор
Зүрхийг цэвэрлэж, угаана. Саванд шилжүүлж, лаврыг тавьж, усанд хийнэ. Давс. Дунд зэргийн дулаан дээр хагас цагийн турш хооллоорой.
Зуухыг унтраасны дараа шингэнийг зайлуулж, зүрхийг нь хагасаар нь таслана. Мөн хальсыг нь авсны дараа сонгиноо нилээд цавчих. Элэгийг угааж, 3-4 хэсэг болгон хуваана.
Эхлээд халуун тосонд сонгино хуурч, хэдэн минутын дараа зүрх сэтгэлээ нэмнэ. Найрлагыг нь арван минутын турш хооллоорой. Зөвхөн дараа нь элэг рүү орно.
Одоогийн шатанд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Шингэнийг уурших хүртэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээрх агуулгыг буцалгана.
Одоо хөөсөрсөн массыг хутгагч саванд зөөлөн халбагаар хийнэ. Зөөлөн цөцгийн тосыг нэн даруй нэмнэ.
Галууны элэгний нухашыг хүссэн наалдамхай тууштай байдалд нь нунтаглана. Хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Шинэхэн талхаар үйлчил.
Сонголт 5: Элэг, шувууны махтай галууны пате
Зүрх эсвэл ходоодноос гадна шувууны махыг заримдаа талханд нэмдэг. Энэ нь ялангуяа галууг бүхэлд нь нэг дор огтолж, олон тооны жижиг зүслэгүүд үлдсэн тохиолдолд үнэн юм. Энэ сонголтыг туршиж үзье.
Найрлага:
- 215 грамм галууны мах;
- 395 грамм галууны элэг;
- амттан дахь давс / самар (задь);
- 135 грамм цөцгийн тос;
- сонгино (том)
- ургамлын тос;
- хар перц;
- мах бэлтгэх давс / ус / лавр;
- хагас шил цөцгий.
Хэрхэн хоол хийх вэ
Галууны зүсмэлүүд болон үлдсэн махыг угаана. хойшлуул. Одоо угаасан элэгийг цэвэрлэж, боломжтой бол хэд хэдэн ижил хэсгүүдэд хуваана.
Өргөн, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Хальсгүй жижиглэсэн сонгино шиднэ. Хоёр минут орчим шарсан мах.
Дараа нь элэг нэмнэ. Дунд зэргийн халуунд энгийн процессыг арван минутын турш үргэлжлүүлнэ.
Зөвхөн одоо давс нэмж, самар, ямар ч төрлийн чинжүү (бидний тохиолдолд хар) нэмнэ. Цөцгий (өөх тос биш) хийнэ. Шатаагчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүл.
Төгсгөлд нь чанасан махыг хая. Савны агуулгыг таглаатай таглана. Цөцгий бүрэн шингээх хүртэл дөрөвний нэг цаг орчим буцалгаж, шувуу зөөлөн, үйрмэг болно.
Бэлтгэсэн бүх найрлагыг суурин хутгагчтай саванд хийнэ. Цөцгийн тосыг нэн даруй нэмнэ. Галууны элэгний нухашыг нэгээс хоёр минутын турш бутлана.
Зузаан тууштай болмогц зуушаа хуурай, тохиромжтой саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв энэ нь бага зэрэг хуурай юм шиг санагдаж байвал идэвхтэй холихыг зогсоохгүйгээр бага зэрэг цөцгий эсвэл өтгөн цөцгий нэмнэ.
Сонголт 6: Коньяктай галууны элэгний нухаш
Согтууруулах ундааны төрөл бүрийн ундааг олон төрлийн пате жороос олж болно. Энэ нь өөр өөр амттай, хүчтэй улаан эсвэл цагаан дарс байж болно. Гэсэн хэдий ч сүүлчийн сонголт нь коньяк хэрэглэх явдал юм.
Найрлага:
- 510 грамм галууны элэг;
- шилний цөцгийн гуравны нэг нь (өөх тос);
- шилэн коньякийн гуравны нэг;
- давс, самар (задь) - амсах болно;
- хайруулын тавган дээр тос;
- чинжүү (хар, газар);
- хагас багц цөцгийн тос (цөцгийн тос);
- сонгино (том) сонгино;
- жижиг лууван.
Алхам алхмаар жор
Хальсалж, угаасан галууны элэгийг дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Мөн сонгино (хальсгүй) цэвэр сонгино, шинэ лууван (хальсгүй) цавчих.
Халуун ургамлын тосонд үндэс ногоог хуурч, хэдэн минутын дараа элэгний хэсгүүдийг нэмнэ.
Одоо халуун ногоо, түүний дотор давс асгаж, цөцгий хийнэ. Таван минут орчим буцалгана (ижил удаан гал дээр). Савны бүх агуулгыг халбагаар саванд хийнэ.
Тэнд (жижиг) зөөлөн цөцгийн тос хийнэ. Хөдөлгөөнгүй холигчоор зуурамтгай чанар, жигд байдал хүртэл нунтаглана.
Галууны элэгний талхыг хальсан дээр тарааж, "хиам" үүсгэнэ. Бөглөөд 2-3 цагийн турш хөргөнө. Хэсэг болгон хувааж, нээж, шинэ талхаар дүүргэнэ.
Зөвхөн энэ тохиолдолд масс нь зузаан байх нь бидний хувьд чухал юм. Үгүй бол хэлбэр нь хатуурахгүй, бид патеийг хэсэг хэсгээр нь огтолж чадахгүй. Дашрамд хэлэхэд, ижил шалтгаанаар ажлын хэсгийг боохдоо хальсаар бага зэрэг дарах нь дээр.
галууны амттан
Галуун амтлагч нь зөвхөн галууны элэгнээс гадна галууны махнаас өөх тос, сонгино, лууван, халуун ногоо нэмсэн агаартай, нарийн амтлагч юм. Ерөнхийдөө пате бол талх, жигнэмэг, шарсан талх дээр түрхэж, хөнгөн зуушаар үйлчилдэг янз бүрийн бүтээгдэхүүний масс юм. Ийм хоолыг дэлгүүрийн лангуун дээр өргөн сонголттойгоор танилцуулж байгаа боловч та өөрөө бэлтгэсэн амттангаас илүү их ашиг хүртэх бөгөөд ийм хоолны амт нь хэд дахин илүү байх болно.
Ашиг ба хор хөнөөл
Пэт бол бидний өглөөний цайндаа иддэг, хүлээн авалт, баяр ёслол дээр үйлчилдэг алдартай хоол юм. Гэхдээ энэ нь хэр ашигтай вэ, та үүнийг цэсэнд хэр олон удаа оруулж чадах вэ?
Ашиг тус
Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн гэрийн галууны пате нь олон ашигтай элементүүдийг агуулдаг. Витамин, эрдэс бодис, шим тэжээл, энэ бүгдийг пате идэх замаар олж авч болно.
Найрлагад өөх тос агуулагддаг тул хоол нь маш их сэтгэл ханамжтай болж, биеийг удаан хугацаанд ханасан байдаг. Мөн бага хэмжээний өөх тос нь биед тустай, арьсны уян хатан чанарыг өгч, үрчлээг толигор болгодог.
Гэхдээ бүх төрлийн хоол хүнсний нэгэн адил галууны амттанг дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь илчлэг ихтэй хоол бөгөөд ихэнх тохиолдолд гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг тул хэт их хэрэглэх нь хоол боловсруулах эрхтний асуудал, таргалалтад хүргэдэг.
Маш хурдан муудаж, исэлддэг өөх тос агуулагддаг тул галууны бялууг хадгалах нөхцөл, дүрмийг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Мөн найрлага дахь синтетик нэмэлт бүхий хэт хямд бүтээгдэхүүнээс зайлсхийж, дэлгүүрт амттанг анхааралтай сонгох хэрэгтэй.
Гэртээ галууны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Хамгийн энгийн галууны бялуу бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.
- галууны элэг, мах;
- галууны тос эсвэл цөцгийн тос;
- сармис.
Өөх тос, цөцгийн тосны оронд та хүнсний ногоо, цэвэршүүлээгүй, үнэргүй тосыг хэрэглэж болно. Мөөг, чидун, лууван, самар, чанасан өндөг, ургамлууд, халуун ногоо зэргийг бэлтгэхэд мах, элэгнээс гадна бусад дотоод эдийг ашигладаг. Заримдаа коньяк эсвэл бренди патед нэмдэг тул таваг нь сонирхолтой үнэр, амтыг олж авдаг.
Шинэ болон хөлдөөсөн махан бүтээгдэхүүн аль аль нь хоол хийхээс өмнө хөргөгчийн доод тавиур дээр гэсгээх нь пате хийхэд тохиромжтой. Энэ нь хутгагч эсвэл мах бутлууртай байх шаардлагатай бөгөөд түүний тусламжтайгаар зуурмагийн нэгэн төрлийн бүтцийг олж авдаг.
Бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой.
- махыг зайлж, шөрмөсийг арилгах;
- галууны элэгийг цөсний суваг, хальснаас цэвэрлэж, зөөлөн болгохын тулд 40-60 минутын турш сүүнд дэвтээнэ;
- мах, элэгийг тайрч, зөөлөн болтол нь шөл;
- сонгино, сармис болон бусад найрлагатай бол жороор тусад нь хуурч ав;
- хутгагч саванд бүгдийг нь хольж, халуун ногоо нэмээд цавчих;
- Хэрэв талх хуурай болвол цөцгий, шөл эсвэл цөцгий нэмж, дунд зэргийн халуунд хэдэн минут халаана.
Жор
Галууны мах тахианы махнаас илүү тарган байдаг тул гар хийцийн галууны зутан нь илүү баялаг, илүү тэжээллэг байдаг. Түүний жор нь энгийн, хоол хийхэд их цаг хугацаа, бүтээгдэхүүн шаарддаггүй. Үүнийг өөрийн үзэмжээр ямар ч найрлагаар нэмж болно.
- 250-300 грамм элэг;
- 200-250 грамм галууны мах;
- 60 грамм өөх тос;
- 1 толгой сонгины;
- 2 хумс сармис;
- халуун ногоо.
- Элэг, махыг бэлтгэж, зайлж, шөрмөс, сувгаас цэвэрлэнэ.
- Өөх тосыг хайлуулж, жижиглэсэн сонгино, сармисаа хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Мах, элэг, жижиг хэсэг болгон хувааж, хүнсний ногоо нэмнэ.
- 20 минутын турш хоол хийж, дулаанаас аваад бага зэрэг хөргөнө.
- Бүх зүйлийг хутгагч саванд хийж, амтлагчаар амталж, жигд болтол нь нунтаглана.
- Та шигшүүрээр нунтаглаж болно, ингэснээр илүү зөөлөн, агаартай болно.
Пэйт сонгох дүрэм
Дэлгүүрт худалдаж авсан бялуу нь тааламжтай амттай бөгөөд гэртээ хоол хийхэд хангалттай цаг байхгүй үед тусалдаг. Ийм бялуу нь найранд ашиг тусаа өгч, төрөлжүүлэх болно, гол зүйл бол зөв, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох явдал юм.
- Юуны өмнө та бүтээгдэхүүний найрлагыг судлах хэрэгтэй. Байгалийн пате нь мах, элэгний 55% -аас багагүй, бусад бүх зүйл нь сонгино, өөх тос, халуун ногоо, бусад ногоо юм. Шар буурцаг, цардуул, будагч бодис, амт, үнэр нэмэгдүүлэгчийн агууламжийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм.
- Аль хэдийн нээгдсэн патед шар буурцаг, цардуул байгаа эсэхийг шалгах нь маш хялбар байдаг. Шар буурцаг нь бүтээгдэхүүнийг жижиг үр тариагаар холилдсон нэг төрлийн бус бүтэцтэй болгодог бол байгалийн пате нь нэг төрлийн бүтэцтэй байдаг. Мөн үр тариа байгаа нь найрлага нь буталсан яс эсвэл мөгөөрсийг агуулдаг болохыг харуулж болно. Найрлагад цардуул байгаа эсэхийг иод дусаах замаар тодорхойлж болно, цэнхэр өнгө нь цардуул байгаа эсэхийг илтгэнэ.
- Чанартай галууны өнгө нь шаргал эсвэл бага зэрэг саарал өнгөтэй байдаг. Хурц хүрэн эсвэл ягаан өнгө нь будагч бодис байгааг илтгэнэ.
- Хугацаа дуусах хугацаа, үйлдвэрлэсэн огноог анхаарахаа мартуузай. Металл дахь пате нь хадгалалтын нэмэлтгүйгээр 2 жилийн турш хадгалагдах боломжтой бөгөөд хэрэв үйлдвэрлэгчид мөнгө хэмнэж, полимер савлагаа сонгохоор шийдсэн бол хадгалах хугацаа 2-4 долоо хоног байна. Хэрэв сав баглаа боодол дээр илүү урт хугацааг зааж өгсөн бол энэ нь ихээхэн хэмжээний хадгалалтын бодис агуулдаг гэсэн үг юм. Ийм бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь дээр.
- Сав нь өөрөө зэв, зураас, хонхорхой, зураас байх ёсгүй.
Хадгалах нөхцөл, дүрэм
Гэрийн галууны пате нь бэлтгэлийн дараа шууд хэрэглэх нь зүйтэй. Хэрэв энэ боломжгүй бөгөөд та шууд идэж чадахаас илүү хоол хийсэн бол бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд зөв хадгалахад анхаарах хэрэгтэй.
Хоолны хальсан дээр тавиад өнхрөх хэлбэрээр өнхрүүлж эсвэл таглаатай шилэн аяганд хийж болно. Худалдан авсан амттанг металлаас исэлдүүлэхгүйн тулд нэн даруй шилэн эсвэл шаазан аяганд хийнэ.
Хадгалах өөр нэг арга бол пастеризаци юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой.
Дэлгүүрийн талхны хувьд хадгалах хугацаа нь сав баглаа боодолоос хамаарна.
- полимер савлагаанд пате 14-30 хоног хадгалагдана;
- цагаан тугалга саванд 2-3 жил;
- задгай жигнэмэгийг шилэн аяганд шилжүүлсэн тохиолдолд хөргөгчинд 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой;
- Та тасалгааны температурт жигнэмэгийг 3-4 цагаас илүүгүй байлгаж болно.
Илгээх журам
Галууны зутан бол хамгийн тохиромжтой эхлэл, амттай өглөөний хоол, төрөл бүрийн хоолонд дагалддаг. Энэ нь ихэвчлэн цагаан эсвэл хөх тарианы талхаар үйлчилдэг боловч бялуугаар үйлчлэх, хэрэглэх өөр сонголтууд байдаг.
- Хоолны амтлагч болгон галууны талхыг шарсан талханд тарааж, сармистай гар хийцийн croutons, жигнэмэг, тарлет, профитеролоор дүүргэдэг.
- Мөөг, далайн амьтан, чанасан өндөг, бөднө шувууд нь галууны амттангаар эхэлдэг.
- Тэд бялуу, пирог, хуушуур, равиоли, банш зэрэгт чөмөг хийдэг.
- Цөцгийн тос, өндөгний шарсан өндөг бүхий хийсвэр салат, ороомог бэлтгэ.
- Хуушуур эсвэл цуккини бялуунд давхарга болгон хэрэглээрэй.
Үйлчлэх нь таны төсөөлөл, амтаас хамаарна. Та галууны талхыг ногоон, шанцайны ургамал, чидунаар чимэглэсэн сайхан таваганд хийж, талханд нэн даруй түрхэж, канапе эсвэл жижиг сэндвич болгон, цөцгийн тосоор жижиглэн хэвэнд хийж, эсвэл дүрс хэлбэрээр хийж болно. Жишээлбэл, зараа, энэ сонголт нь хүүхдүүдэд таалагдах нь гарцаагүй. Туршилт хийж, зочдоо болон гэр бүлээ энэхүү амтат хоолыг жинхэнэ, амны хөндийн амтаар үйлчилж гайхшруулаарай!
Францын галууны элэгний нухаш - гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар зураг жор
Тодорхойлолт
Галууны элэгний нухаш- гаригийн бүх хэсэгт хүндэтгэлтэй ханддаг амттан. Энэ патегийн хамгийн үнэтэй төрөл нь foie gras гэж нэрлэгддэг хоол юм. Ийм бүтээгдэхүүний үнэ өндөр тул хүн бүр энэ амттанг амтлах боломжгүй байдаг. Бид танд хямд, гэхдээ багагүй амттай, тэжээллэг амттан бэлтгэхийг санал болгож байна, түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь галууны элэг байх болно.
Галууны элэг бэлтгэх бүтээгдэхүүнийг гадаад дэлгүүрээс хайх шаардлагагүй, хамгийн ойрын хөдөөгийн зах эсвэл фермерийн хэлтэстэй супермаркетаар зочлоход хангалттай. Тийм ээ, тэндээс та элэгийг хамгийн өндөр чанартайгаар худалдан авч болно: хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд хөлдөөх, далд эмчилгээ хийхгүйгээр.
Ухаалаг туршлагатай тогооч галууны элэгний нухаш хоол хийх асар олон янзын аргыг мэддэг. Энэ хоолны талаар маш олон нийтлэл бичсэн бөгөөд цөөнгүй видео бичлэг хийсэн. Энэ нь зөвхөн нэгийг нь сонгоход хэцүү болгодог. Та өөртөө ямар аргыг сонгохоос үл хамааран энэ сонголт ялагч байх болно гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна.
Бид энэхүү гар хийцийн амттангийн талаархи хамгийн сайн тоймыг олсон тул бид үүнийг ямар ч эргэлзээгүйгээр өөрийн гараар бэлтгэсэн. Одоо бид эргээд уншигчидтай туршлага, нууцаа хуваалцаж байна.
Гэртээ жинхэнэ франц галууг хэрхэн яаж хийхийг сурахын тулд та энэ жороор хоол хийх бүх үе шатыг алхам алхмаар тайлбарлах болно. Тодорхой болгохын тулд алхам бүрийг гол үйл ажиллагааны гэрэл зураг дагалддаг.
Бидэнтэй хамт хоол хийж, гэр бүлээ зөвхөн өндөр чанартай, эрүүл хоолоор хооллоорой, учир нь гар хийцийн амттан, тэр дундаа жигнэмэгийг дэлгүүрт худалдаж авсан амттангаар хэзээ ч солихгүй! Хамаатан садныхаа сайхан сэтгэлийн байдал нь таны ажлын шагнал байх бөгөөд хайраар чанаж болгосон амттай, өндөр илчлэг амттай өглөөний сэндвич нь маш сайн эрч хүчийг цэнэглэх болно.
Найрлага
- Галууны элэг
(500 гр) - гахайн өөх
(100 гр) - Сонгино
(3 ширхэг.) - Лууван
(2 ширхэг.) - үнээний сүү
(200 мл) - Давс
(2 халбага) - Нунтагласан анхилуун чинжүү
(1 халбага) - нунтагласан самар
(1/2 халбага)
Хоол хийх алхамууд
Лууван, сонгино бэлтгэж, гар хийцийн галууны элэгний амтат зутан бэлтгэж эхлээрэй. Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, дараа нь нилээд цавчих.Бэлтгэсэн хүнсний ногооны хэлбэр нь энэ үе шатанд хамаагүй, учир нь дараа нь амтлагчийг хутгагчаар жижиглэсэн байх шаардлагатай.
Усны дор угаасан галууны элэгийг хальс, лацнаас чөлөөлж, дараа нь зураг дээр үзүүлсэнтэй ижил хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Гүн цутгамал төмөр эсвэл бусад зузаан ханатай хайруулын тавган дээр гахайн өөхийг хайлуулж, хүнсний ногоогоо хийнэ. Сонгино ил тод болтол байнга хутгах замаар тэдгээрийг хуурч ав.Үүний зэрэгцээ, лууван бага зэрэг зөөлрөх ёстой.
Хүнсний ногоо дээр элэг нэмээд хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино. Хоолоо хийж дуустал нь хуурна. Процесс танд дор хаяж арван минут болно. Хоол хийж дуусахаас нэг юмуу хоёр минутын өмнө давс, нунтагласан чинжүү, самар нэмнэ.
Бараг бэлэн болсон жигнэмэгийг галаас аваад хутгагч руу шилжүүлж, шингээж аваагүй өөх тосыг зайлуулна. Бүтээгдэхүүнийг хүссэн тууштай байдалд нь нунтаглана.
Хайруулын тавган дээр жигнэмэгээ болгоомжтой хийж, үнээний сүүг хийнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, дараа нь таган дор жигнэх бялууг долоон минут буцалгана.
Бэлэн хоолыг хуурай таваг руу шилжүүлж, хөргөнө. Үүний дараа та нэн даруй амттангаа ширээн дээр тавьж болно. Бүтээгдэхүүнийг гурван өдрийн турш хооллоход тохиромжтой гэж үздэг. Гэхдээ үүнийг хөргөгчинд нягт хаалттай саванд хадгалах хэрэгтэй..
Галууны элэгний нухашыг сэндвич хийхэд хэрэглээрэй.
Гэрийн галууны элэгний бялууг зурагтай жор
Сонгино - 3 ширхэг.
Сармис - 4 хумс
Анхилуун чинжүү - 1 tsp
Хутны самар - 2/3 tsp
Хоол хийх үйл явц
Би таныг Франц руу түр нүүхийг санал болгож байна, тухайлбал галууны пате нь уламжлалт хоол болох баруун өмнөд хэсэгт. Дэлхий даяар эрдэмтэд "Францын парадокс" гэж нэрлэсэн алдартай үзэгдэл буюу илчлэг ихтэй хоолны дэглэм барьж, өөх тос ихтэй францчуудын зүрх судасны өвчлөл харьцангуй бага байдагт анхаарлаа хандуулахыг та бүхнээс хүсч байна.
Бие биенээ үгүйсгэдэг догол мөр гэж та хэлж байна уу? Гэсэн хэдий ч нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн энэ баримт үнэхээр бодитой юм. Эрдэмтдийн тайлбарласнаар нэг нууц нь галууны элэг идэх явдал юм. Энэ бол галууны элэгний гол орц болох бялууны тухай юм, би танд хэлье.
Олон жилийн турш батлагдсан галууны элэгний пате нь өглөөний цай, хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой. Мөн үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг.
Ингээд эхэлцгээе. Шинэхэн гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Өөх тосыг шарсан бол жижиглэсэн сонгино, сармис, лууван нэмнэ. Алдартай foie gras pate дээр лууван нэмдэггүй. Луувангаар пате хийж үзэхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь үзэмжгүй харагдах патегийн өнгийг өөрчлөхөөс гадна чихэрлэг амтыг нэмж өгөх бөгөөд энэ нь маш амттай юм.
Лууван, сармис, сонгино зэргийг гахайн өөхөнд шаргал болтол нь хуурна.
Галууны элэг, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, хамгийн сүүлд нэмнэ. Хүнсний ногоотой гахайн өөхөнд хэдхэн минут хуурч, галаа унтраа.
Галууны нухашны хоосон зайг хөргөөд дараа нь мах бутлуурын дундуур эргүүлнэ.
Аль хэдийн өнхрүүлсэн татсан махыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүн дээр бусад бүх орцуудаа нэмнэ: сүү, коньяк, анхилуун чинжүү, самар, амт нь давс. Хутгаж, бүгдийг нь гал дээр 5 минут орчим буцалгана.
Пэтийг галаас аваад хутгагчаар зөөлөн болтол нь хутгана. Дахин халаагаад буцалгаад буцалгана. Энэ нь хутгагчаар цохисны дараа бүх бактерийг устгахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд талхыг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалах боломжтой.
Халуун галууны бялууг лонхтой эсвэл тавган дээр байрлуул. Тэр хүйтэнд хөлдөхийн тулд дор хаяж хоёр цаг зогсох шаардлагатай.
Хөлдөөсөн галууны элэгний талхыг хүссэнээрээ чимэглээрэй. Хамгийн хялбар арга бол майонезаар чимэглэх явдал юм.
Энэхүү галууны элэг нь гэрийн хоолонд (ялангуяа хөнгөн зуушаар) эсвэл баярын найранд тохиромжтой. Гэртээ галууны элэгний нухаш нь гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай, анхилуун үнэртэй болдог тул та зүгээр л нэг зүсмэл хөх тарианы талханд түрхэж болно, эсвэл жигнэмэг эсвэл боовны ууттай зуурсан сагсанд хийж, үйлчилж болно. буфет ширээ.
Зуурмагийн гол найрлага нь галууны элэг бөгөөд энэ нь маш нарийн үнэртэй, маш тод баялаг амттай байдаг. Мөн амтыг нь өнгө нэмэхийн тулд бага зэрэг шарсан элгэнд цөцгий, шарсан ногоо (лууван, сонгино) нэмнэ. Үүний дараа бид найрлагыг хутгагчаар жигд болтол нь тасалж, давс, халуун ногоо, дуртай амтлагчаа өөрийн үзэмжээр нэмнэ (элэгний байгалийн амтыг тасалдуулахгүйн тулд бага зэрэг). Та алхам алхмаар зурагтай жорыг доороос олж болно. Хэрхэн бэлтгэх талаар мөн үзнэ үү. 
- галууны элэг - 600 гр.,
- манжин сонгино - 1 ширхэг.,
- лууван - 1 ширхэг.,
- цөцгий - 100 мл.,
- цөцгийн тос - 20 гр. (болон 50 гр. Дүүргэхийн тулд),
- цэвэршүүлсэн тос - 2-4 хоолны халбага,
- давс, чинжүү - амсах болно.
Алхам алхмаар зурагтай жор:
Бид галууны элэгийг угааж, хэрэв цөс гарч ирвэл бид үүнийг арилгах, мөн цусны өтгөрөлтийг таслах ёстой.
Дараа нь бид бэлтгэсэн элэгийг саванд хийж, цөцгийн тос (20 гр), ургамлын тос (2 халбага) урьдчилан халаана. 
Дотор нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр байхын тулд элэгийг дунд зэргийн халуунд шаргал болтол бүх талаас нь хуурч ав. 
Үүнийг давс, перецээр цацахаа мартуузай. 
Үүний дараа цөцгийн тосыг саванд хийнэ, элэгийг дахин хэдэн минут буцалгана. 
Хальсалсан лууваныг тохиромжтой аргаар нунтаглана.
Бид сонгино цэвэрлэж, мөн цавчих.
Хүнсний ногоог ургамлын тосонд хуурч, бага зэрэг шарж болгоно.
Мөн элгэнд нэмнэ. 
Бид элэгийг жигд болтол нь хутгагчаар хүнсний ногоогоор тасалдаг. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Үүнийг хийх нь маш хялбар бөгөөд энгийн зүйл юм. 
Бид хайруулын тавган дээр саванд хийж, хадгалахын тулд хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ. 
Бид хөргөгчинд хадгалдаг. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.
Сайхан хооллоорой!
Элэгний оо
Гэртээ амттай foie gras хийж үзээрэй. Нарийвчилсан видео, гэрэл зургийн хамт бидний эзэмшсэн жорын дагуу галууны элэгний хамгийн нарийн ширхэгтэй амттанг хийж болно.
55 мин
260 ккал
4.67/5 (3)
Заримдаа та хайртай хүмүүсээ зөвхөн үнэтэй зоогийн газарт л идэж заншсан тансаг хоолоор баярлуулахын тулд "ердийн бус" хоол хийхийг үнэхээр хүсдэг. Жишээлбэл, "фоие гра" хэмээх амттан - энэ хоол нь үнэндээ маш энгийн галууны амттан гэдгийг олон хүн мэддэггүй.
Би энэ тансаг амттангийн жорыг Францаас авчирсан бөгөөд энэ нь жинхэнэ амттан гэж тооцогддог. Үнэхээр ухаалаг бүх зүйл энгийн байдаг! Мэргэжлийн гал тогооны тоног төхөөрөмж ашиглахгүйгээр гэртээ амттай, маш анхилуун үнэртэй, зөөлөн галууны элэгний бялуу хийж болно.
Өнөөдөр би та бүхэнтэй өөрийн гараар галууг хурдан бөгөөд амархан хийж өгөх гайхалтай жорыг та бүхэнтэй хуваалцах гэж байна.
Та мэдсэн үү?Өнөө үед галууны элэгний энерги, витамины үнэ цэнийн талаар хэд хэдэн домог яриа байдаг. Галууны элэгний нухашны ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ? Үнэндээ энэ бүтээгдэхүүн нь үнэ цэнэтэй эрдэс бодис, витаминаар баялаг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ч хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хортой шинж чанаруудын хувьд галууны элэг нь ямар ч махан бүтээгдэхүүн шиг өвчин үүсгэдэг - жишээлбэл, хэрэв энэ нь өвчтэй галуунаас авсан эсвэл буруу чанаж болгосон анхны шинэхэн биш бол.
Гал тогооны хэрэгсэл
Боломжтой бол галууны элэг бэлтгэх явцад шаардлагатай аяга таваг, багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг урьдчилан бэлтгэ.
- 3 литр ба түүнээс дээш эзэлхүүнтэй, наалдамхай бүрхүүлтэй, зузаан ёроолтой сав эсвэл шөл;
- 25 см диаметртэй том хайруулын таваг,
- 400-аас 950 мл-ийн багтаамжтай гүн аяга (хэд хэдэн ширхэг),
- цайны халбага,
- халбага,
- цаасан алчуур,
- маалинган даавуу эсвэл хөвөн,
- хэмжих аяга эсвэл гал тогооны жин
- хурц хутга,
- сараалжтай дунд болон том,
- огтлох самбар,
- модон хусуур,
- гал тогооны тавиур,
- Үүнээс гадна, бидний бялууг төгс нунтаглахын тулд хурдыг өөрчлөх чадвартай хутгагч эсвэл хүнсний процессор бэлтгэхээ мартуузай.
Танд хэрэгтэй болно
Сан
Нэмж хэлэхэд
- 1 - 2 хумс сармис;
- 1 шинэ багет;
- 25 гр өтгөн маргарин;
- 6 гр хатаасан лаврын;
- 5 гр нунтагласан кориандра;
- 7 мл бренди;
- 6 гр хоолны давс;
- 8 гр хар газрын чинжүү.
Хэрэв та амттангаа сонгодог галуутай аль болох ойртуулахыг хүсвэл супермаркетаас энэ хоолонд зориулж тусгайлан бэлтгэсэн вакуум савласан бүтээгдэхүүнийг хайж олохыг хичээгээрэй - элэг, галууны өөх тосыг ихэвчлэн тусгай хэлтэст зардаг. Нэмж дурдахад, амтат шар буурцаг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга боловч хэрэв та үүнийг олж чадахгүй бол амтат Крымыг хэрэглээрэй.
Наранцэцгийн тосны оронд би оливын тос хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь илүү төвийг сахисан амттай бөгөөд таны тавагны анхилуун үнэрт ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Түүнчлэн, хэрэв танд Herbes de Provence гэх мэт тусгай амтлагч байгаа бол тэдгээрийг лаврын болон кориандрын оронд хэрэглээрэй.
Хоол хийх дараалал
Сургалт
Чухал!Элэгийг цэвэрлэхдээ маш болгоомжтой байгаарай, учир нь цөсний хуримтлал нь таны бялууг хэлэхийн аргагүй гашуун амт өгөхөөс гадна хадгалах хугацаандаа муугаар нөлөөлнө. Үүнээс гадна галууны элэг нь урьдчилсан дулааны боловсруулалт шаарддаггүй гэдгийг санаарай - энэ нь үхрийн мах эсвэл гахайн махнаас гол ялгаа юм.
Бэлтгэл ажлын эхний үе шат
Та мэдсэн үү?Галууны элэгийг хурдан чанаж, сонгино шатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээр хэдэн халбага буцалж буй ус хийнэ, бүрэн ууршуулна.
Бэлтгэл ажлын хоёр дахь үе шат
- Багетыг урт зүсмэл болгон хайчилж, дараа нь хоёр талд нь цөцгийн тос түрхэнэ.
- Дунд зэргийн дулаан дээр цэвэр, хуурай хайруулын тавган дээр тавьж, сайтар халаана.
- Үүний дараа бэлтгэсэн багетыг хайруулын тавган дээр хийж, алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
- Илүүдэл тосыг шингээхийн тулд чанасан шарсан талхыг цаасан алчуур дээр тавь.
- Талх хөргөж байх үед шарсан махыг хутгагч эсвэл хүнсний процессорын аяга руу шилжүүлнэ.
- Коньякийг ижил газар асгаж, дунд эсвэл бага хурдтайгаар бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг төрлийн нэгэн төрлийн болгон цавчих.
- Дараа нь бид давсны массыг туршиж үзээрэй, төхөөрөмжийн хамгийн хурдан хурдыг асаана.
- Ажлын хэсэг бүрэн нэгэн төрлийн болмогц цөцгийтэй маргарин нэмнэ.
- Бид дахин өндөр хурдыг эхлүүлж, гурван минутын турш цохихын тулд пате үлдээдэг.
- Бид бэлэн бүтээгдэхүүнийг металл саванд шилжүүлж, хагас цаг орчим хөргөгчинд хийнэ.
Чухал!Галууны элэгний нухашыг удаан агшаагчаар хурдан бөгөөд амархан бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр нэн даруй хайруулын тавган дээр хийж, нилээд жижиглэсэний дараа бүгдийг нь хайруулын тавган дээр хайлсан галууны өөх тосоор хийнэ. Массыг "Шөл" эсвэл "жигнэх" горимд хорин минутын турш жигнэж, дараа нь амтлагч нэмээд давс хийж үзээрэй. Бэлэн болсон шарсан махыг хутгагч саванд хийхээсээ өмнө сайтар хөргөнө.
Тэгээд л болоо! Одоо та дэлхийд алдартай "foie gras"-ыг авахын тулд галууны элэгний төгс бялууг хэрхэн хурдан, хялбар хийхийг яг таг мэддэг болсон. Хоолоо жижиглэсэн шинэхэн ургамал, залуу сонгины өд, гаа навчаар чимэглээд, дараа нь бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр тавина.
Холбоотой нийтлэлүүд
